Taller de Huertos

y Riego
Tec Agroindustria, 2024

Organografía. Identificación y fisiología de

los órganos de una planta frutal

Rodrigo Lander Mora, Ing. Agrónomo.

Introducción
 La organografía comprende el estudio de los distintos órganos
que constituyen una planta; Vegetativos, reproductivos y
permanentes.

 Órgano: Conjunto de tejidos con una función específica.

 Tejido: Conjunto de células especializadas.

 Órganos leñosos permanentes (tronco, ramas), los cuales

forman el esqueleto de la planta. Xilema 2°.

 Órganos preferentemente herbáceos y efímeros (yemas,brotes,

hojas, flores y frutos).

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 Crecimiento
vegetativo

Ramas

Crecimiento
reproductivo.
Flores y
frutos.

Estructura soportante.
Tronco.
Arbustivas…. Frutales menores

2
Enredaderas y Trepadoras

2.2 Identificación y fisiología de:

- Yemas
- Tallos
- Raíz

2.3 Estructura de un árbol frutal

- Tronco
- Ramas
- Brotes
- Bridillas
- Dardos
- Hojas
- Chupones
- Sierpes
Root system of 16-year-old Cox’s
Orange Pippin apple tree on Malling II rootstock.
From Rogers and Head (1969), with permission of
Horticulture Research International.

3
Yemas (Buds).

 Su continuo desarrollo e ilimitado crecimiento

característico de plantas superiores, es posible
gracias a la formación y crecimiento de numerosas
yemas.

 Estas son pequeños núcleos meristemáticos

subcónicos o semiesféricos.

 Crecimientos vegetativos telescopicamente

comprimidos.

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Tipos de Yemas (buds types)

Yemas vegetativas:

 la mayoría
de las yemas
producen sólo
ramas con
hojas.

Tipos de Yemas (buds types)

 Yemas

florales:

Yemas que
sólo
producen
flores.

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 Tipos de Yemas (buds types)
 Yemas mixtas: producen tanto hojas como flores.

Tipos de yemas… Posición

 Yema axilar
(lateral):

Se encuentra en
la axila foliar.

Pueden ser de
flor, de madera o
mixta

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Dominancia apical

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 Tipos de yemas… Posición
 Yema adventicia: Yema lateral que nace en cualquier otra
parte del tallo que no sea la axila de la hoja.

Su formación es estimulada por lesiones, tal como incisiones de

poda.

Tipos de yemas… Posición

 Yema terminal: yema apical, ubicada en el extremo de las ramas; Es
casi siempre la más activa y crece más vigorosa que las
axilares.

8
Tipos de Yemas… Actividad.
 YEMAS VEGETATIVAS

 Crecimiento (ubicado en el extremo del tallo

dentro de la yema).

 Entrenudos muy cortos y alternadamente nudos

con uno o más pequeñas hojas rudimentarias.

 En climas fríos y áridos, estas yemas están

generalmente protegidas por varias capas de
escamas superpuestas (brácteas, hojas
modificadas). Estas pueden ser pilosas o cerosas,
dependiendo de la especie.

Tipos de Yemas… Actividad.

 YEMAS FLORALES

 Las yemas florales no poseen nudos

ni entrenudos, ni hojas de follaje, sino
que un eje y hojas florales más o menos
desarrolladas (sépalos, pétalos, estambres
y carpelos).

 La yema mixta posee tanto hojas

como flores rudimentarias. Esta al abrirse,
puede desarrollar un tallo foliar, terminado
en ramillete floral (Ej: Manzano, Peral) o
llevar flores o ramilletes en las axilas de
las hojas (Ej: Vid, Caqui, Kiwi, Higuera).

9
 EXIGENCIAS NUTRICIONALES
(YEMA FLORAL, YEMA VEGETATIVA Y FRUTA)

Balances Nutricionales.

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Calidad de la yema floral…

Tallo (Stem).

 El tallo principal se desarrolla de una yema

del embrión (plúmula).

 Las ramas se desarrollan de yemas laterales del

tallo principal.

 El crecimiento en longitud se debe a la división

de células meristemáticas en el punto de
crecimiento de una yema.

11
Tallo (Stem).
 Regiones de crecimiento:
1) región de actividad meristemática,
2) región de alargamiento activo
3) región de diferenciación de tejidos (poco alargamiento)
4) región madura, no existe alargamiento.

 Las células meristemáticas del punto de crecimiento del

tallo forman un cono redondeado de tejido conocido
como promeristema (meristemo primordial).

 El crecimiento ocurre por aumento de células (más que

por
aumento de tamaño).

Outer bark
Inner bark

Cambium
Sapwood
Heartwood

12
Cual es la diferencia?

CRECIMIENTO SECUNDARIO

 Aumento en grosor del tallo que ha completado su crecimiento

en longitud.

 Este engrosamiento resulta por la producción de nuevas células

por el cambio y el felógeno o cambio periférico.

 El cambio vascular forma nuevo xilema hacia fuera del viejo,

nuevo floema hacia adentro del viejo. Radios vasculares en el
xilema y floema.

 El felógeno forma: corcho hacia fuera y felodermo hacia

dentro.

13
FELÓGENO (cambio periférico)

 Cambio que se origina en ciertas células del cortex o a veces en

la epidermis (manzano).

 Cuando nace el cortex, las células ubicadas bajo la epidermis

se transforman en felógeno.

 Algunas se vuelven meristemáticas generando células hijas a ambos

lados, las externas se transforman en células de corcho.

 Las cuales mueren pronto y se suberizan impidiendo así

el abastecimiento de agua y savia a las células
epidérmicas.

 Las células internas permanecen vivas y forman un tejido

secundario llamado felodermo.

14
Anillado en frutales…

15
 Raíz (Root).
• Absorción de Agua y nutrientes.

• Anclaje de las plantas.

• Acumulación de reservas.

• Soporte de asociaciones
simbióticas complejas con los
microorganismos ( bacterias y
hongos ) que ayudan a la
disolución del fósforo, a la
fijación del nitrógeno atmosférico
y al desarrollo de las raíces
secundarias.
• Comunicación. Ciertas
especies de árboles pueden unir
sus raíces a las de árboles de la
misma especie y así poner en
común los recursos hídricos y
nutritivos.

Raíz (Root).
 Estructura casi cilíndrica, que se adelgaza desde su base, unida
al tallo o a una raíz más grande.

 No posee nudos ni entrenudos, ni yemas.

 La raíz primaria se desarrolla de la radícula del embrión de la

semilla.

 Las raíces secundarias nacen de la primaria.

 Aquellas que no nacen de la raíz primaria se denominan

adventicias (tallos, hojas) Ej: raíces de estacas.

16
 Raíz (Root).
Desde el extremo hacia
la base pueden
distinguirse:

punto de crecimiento

región de alargamiento

región de pelos

radicales pilorriza o

cofia

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Root structure.

18
REGIÓN DE PELOS
RADICALES
 Función: absorción y anclaje.

 Células alargadas que se

diferencian en vasos,
traqueidas, tubos cribosos y
tejidos permanentes.

 Pelos radicales corresponden

a protuberancias laterales de
una célula epidérmica que
tiene la forma de un tubo
 delgado
Son cerrado
de corta vida,enfuncionan
su
extremidad
desde un parlibre.
de días a un par
de semanas (importante en 50% raíces se torna café
plantación y transplante). después de 19-25
días

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RAÍCES LATERALES
 Se originan del periciclo.

 El cual sufre una serie

de divisiones
tangenciales de varias de
sus células.

 Estas raíces no
emergen del suelo
hasta que ha cesado el
crecimiento de la raíz
principal.

Esquema del crecimiento de raíces de carozo,

en California (Catlin y Holmberg, 1981)

20
21
Distribución porcentual en profundidad de las raíces finas en
un huerto de kiwi cv. Hayward en Curicó (Kogan y Honorato,
1991)

Que tenemos en la realidad?

Hay una evolución?

22
Que queremos?

23
Como logramos un buen crecimiento
y desarrollo de las raíces?

24
25
2.3 Estructura de un
árbol frutal.

26
TRONCO (Trunk)

 Elemento axial del esqueleto,

por lo general es vertical.

 En especies basitónicas y
arbustivas no existe un tronco
claramente definido, sino ramas
que nacen del cuello de la
planta.

ASTT

27
RAMAS (Branch)

 Elementos axiales de dos o más años de edad.

 Insertas sobre el tronco u otras ramas (primarias, secundarias
ó terciarias)

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BROTES (Shoot)

 Ejes vegetativos de
consistencia herbácea
(yemas).

 Estructura anatómica
primaria y terminan en
un ápice meristemático.

 Crecimiento en longitud
como en grosor.

DARDOS (Spur)
 Es un brote con una
yema apical capaz de
producir alargamientos
vegetativos de algunos
milímetros (0.5 cm).

 Pueden ser vegetativos o

florales, los que poseen
un eje corto provisto de
numerosas yemas florales
laterales juntas, rodeando
a una yema apical
vegetativa.

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BRINDILLAS
 Ramillas delgadas, de
vigor medio (0,1-0,4 m)

 En pomáceas, terminan
en una yema mixta y
lateralmente poseen
yemas vegetativas.
(Brindilla coronada)

 En drupáceas terminan
en una yema vegetativa y
lateralmente poseen
yemas florales.

CHUPONES (Sucker Shoot/Water sprout)

 Brotes vigorosos sólo

con yemas vegetativas.
Su crecimiento es casi
vertical

 Pude aparecer en
cualquier parte del arbol,
especialmente en yemas
de madera antigua.

 “SIEMPRE” se debe
eliminar en árboles
bien formados.

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 Como evoluciona
el material
vegetal?

Que nos sirve?

Que material me
da mejor
calidad?

SIERPES, HIJUELOS O RETOÑOS

 Brotes sólo con yemas vegetativas.
 Provienen de yemas latentes o adventicias de órganos hipogeos
(raíz)

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HOJA (Leaf / Leaves)
 Órgano vegetativo responsable de la elaboración
de nutrientes.

 Crecimiento lateral extendido del tallo que nace en un

nudo y tiene una yema en su axila.

 Constituida: lámina extendida (limbo), peciolo (conecta a

la hoja con el tallo), estipulas (en ciertas ocasiones) y
haces vasculares o nervaduras.

 En un corte transversal se observan tres grupos

de estructuras: epidermis, mesófilo y haces
vasculares.

Taiz & Zieger, 2003

32
De que nos sirven los estomas (Stomata)?

Guard cell
Stomatal pore

33
34
 Índice de Área foliar (IAF/LAI)
 Corresponde a la superficie de las hojas en relación con el área
de proyección de la copa en el suelo.

 El IAF no tiene unidad de medición, ya que son m2 de hoja vs m2

de suelo.

 Así…. 1 IAF = 40 ton de fruta en manzana

 Se propone un IAF de 3.0-3.5 para las condiciones del manzano

de la zona central de chile.(Yuri, 2006)

 Cuando el IAF aumentó de 2.0 A 3.5 (75%), son embargo

la productividad solo aumentó en un 30%.

 Cuando el IAF sobre pasó el 3.5, la productividad solo

creció en 10%.

35
Como se mide el IAF…

36
37
FLORES

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FRUTOS

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