Realidad Nacional Del Sector

Pecuario
La Ganadería en el Peru
Es la Actividad económica que consiste
en la cría, selección, reproducción y
aprovechamiento de las especies.
Conocida también como actividad
pecuaria.
La ganadería tiene como objetivo la
producción de animales para obtener
carne, lana , leche.
 INSTITUCIONES ESTATALES LIGADAS
AL SECTOR PECUARIO
-Ministerio de Desarrollo Agrario y riego
-Servicio nacional de áreas protegidas del
ministerio del Ambiente.
-Servicio nacional de sanidad agraria (SENASA)
-Instituto de Investigación de la Amazonia
Peruana.
-Consejo nacional de Camélidos Sudamericanos
 SECTOR PECUARIO

 La actividad ganadera adquirió especial interés durante los

años 1900-1920.

 Con el esfuerzo de los productores se vio avances en:

producción en leche, carne lana, fibra y productos agrícolas

 Al principio esta actividad estaba en manos de empresas

privadas, pero con el sustento de instituciones oficiales como la
Escuela Nacional de Agricultura y Veterinaria creada en
1902,luego el Ministerio de Fomento y en 1940 fue creada el
Ministerio de Agricultura ( Ministerio de Desarrollo Agrario y
riego)
La problemática de la ganadería bovina nacional está
referida principalmente a la baja producción y productividad
acompañada de una reducida rentabilidad de la actividad.
Las principales causas, según análisis de la cadena
productiva, son: la estacionalidad de la producción, baja
cantidad y calidad de pastos y forrajes, escaso desarrollo de
técnicas de conservación, subutilización de forrajes y
residuos de cosecha, baja calidad del ganado (90% son
criollos y cruzados), bajos índices reproductivos, altas tasas
de mortalidad en la recría de reemplazos, altos costos de
producción de las ganaderías intensivas, escasez y alto
precio de vientres, baja calidad de leche y carne, y retraso
tecnológico.
 Características básicas del Perú
relacionadas con el Sector
Pecuario
Superficie Territorial: 1’285,216
Km 2
 Atravesado por la Cordillera de los
Andes, que da origen a
diferentes altitudes que presentan
climas, flora y fauna muy
 heterogénea
La Sierra tiene un relieve
montañoso, una altitud que va desde
900 m hasta 6,768 m.s.n.m, esta
verticalidad ecológica y edafológica,
predispone a una marcada
distribución por pisos altitudinales
para las diversas crianzas animales,
lo cual conlleva una marcada y
notable importancia a las región
andina en cuanto a la ganadería.
Características básicas del Perú relacionadas
con el Sector Pecuario

 La crianza de animales se ve
influenciada marcadamente por
los pisos altitudinales.
 La mayoría de los vacunos, ovinos y
camélidos se encuentran entre los
2200 a 4500 msnm y están en
manos de parcialidades y
comunidades campesinas
 El 86% de la ganadería se
encuentra en la región Sierra.
Crianza extensiva.
 El resto-costa-crianza intensiva
 Características básicas del Perú
relacionadas con el Sector Pecuario

 La disponibilidad de recursos
forrajeros o pastizales es
fundamental para el desarrollo
ganadero
 En la sierra hay 17 millones de
Ha. aptas para ganadería, 16 Pastizales
millones son pastos nativos peruanos

 Estos pastizales que son de

baja calidad, además se
observa un sobrepastoreo
 Características básicas del Perú
relacionadas con el Sector Pecuario
 En estos pastizales no se consideran densidad de animales, numero de
animales y diversas especies , ausencia de manejo técnico.
 En la costa norte (Lambayeque, Piura y Tumbes), pastos nativos en
épocas de
precipitaciones pluviales, estos se presentan cada 4-5 años

 Igualmente en la selva sus pasturas son de mala calidad , sin embargo

se ha logrado formar praderas cultivadas con especies forrajeras
tropicales muy buenas tanto en su productividad y valor nutricional.

 En la selva se observa 2 vacunos por Ha. – extensiva

 En la Sierra 6- 8 Ha por vacuno- crianza extensiva, pero con la calidad

de pastos nativos, se debe tratar de introducir pastos cultivados en
esta región para mejorar la alimentación animal.
 Características básicas del Perú
relacionadas con el Sector Pecuario

Para mejorar la ganadería debe haber un plan nacional de

pasturas especificas para cada región

Propender a un manejo racional, es decir en forma técnica,

impulsando la utilización de cercos, la rotación de potreros, la
fertilización y abonamiento de pasturas .
Buen manejo de ganado a pastorear teniendo en cuenta el tipo de
pastura, la oportunidad adecuada para su utilización, el numero y
especie de animales, la edad de los animales .
Características básicas del Perú
relacionadas con el Sector Pecuario

La tenencia ganadera:
Empresas asociativas
Medianos y pequeños ganaderos
Parcialidades y comunidades
El mayor % de vacunos, ovinos, alpacas y llamas están en
parcialidades y comunidades. Se da igual en porcinos.
Esto explica la deficiente calidad del ganado nacional, en su
mayoría están en manos de parceleros y comuneros, quienes no
poseen los recursos necesarios técnicos y económicos, para
realizar una buena crianza ganadera; además por su ubicación,
casi nunca reciben ayuda técnica por parte del estado.
 Características básicas del Perú
relacionadas con el Sector Pecuario

En conclusión los animales son criados mayormente en la Sierra :

En altitudes sobre los 2800 m.s.n.m.
En pastizales sobrepastoreados, de baja calidad nutricional.
Criados por pequeños y medianos ganaderos
Forma extensiva (86%)
Sin apoyo técnico, en cuanto a manejo, mejoramiento, alimentación y
sanidad animal
Por tanto las producciones de carne se ven afectadas por estos
factores
Alimentos para animales
El sector pecuario por
regiones
En la Costa…
 86% de aves – costa-c. intensiva
 Lima : 51% concentra
 5% Sierra y 9 % Selva
 Según tipo de crianza :
Granja: 87% y el 97% de la
población son pollos de engorde

 El sector avícola representa:57% PBI pecuario ,17% del PBI

agropecuario y
el 2.5% del PBI nacional.
 Aporta con el 70% de proteína animal (carne y
huevos) consumida por la población nacional.
Aves

 La crianza de aves en el país está sustentada

en dos sistemas bien diferenciados, el de
“tras patio” en base a aves (cariocas,
 barreados, entre
La explotación otras).altamente tecnificada,
avícola
donde la población de producción de carne
ha seguido una tendencia creciente en los
últimos años, especialmente la de pollos.
Aves
 A experimentado un explosivo crecimiento y
desarrollo en las últimas décadas
 En la producción de carne de aves Incluye ( pollo,
pato, pavo, avestruz, codorniz , gallinas y gallos).
 Tiene un alto nivel de desarrollo tecnológico con
continuo avances y mejoras en los indicadores
productivos (genética, equipos y alimentación )
 Las empresas que han logrado posesionarse son .
Avícola San Fernando S.A., Avinka, El Rocío S.A y
avícolas Redondos, están agremiadas en la
Asociación Peruana de avicultura (APA).
 PORCINOS

La crianza de porcino es una actividad que ha mejorado

notablemente en calidad aunque no en alta proporción , pero
su crianza cada vez es mas tecnificado y con excelente empeño
de mejoramiento genético con importaciones de animales de
razas puras, cuyos efectos se pueden apreciar en la calidad de
las carcasas.
lugares como Chiclayo, Trujillo, Lima, Ica y Arequipa, con
considerados como sede de las mejores explotaciones de
porcinos del país.
Perspectiva histórica

 Históricamente el cerdo a
servido como:

 Alimento.
 Transformador de materiales
biológicos.
 Productor de fertilizantes.
 Fines de Crianza:

 En el pasado: Productor de
grasa.
 En el presente: Productor de
carne magra.
PORCINOS
Porcinos

 Alrededor del 29% de estos animales se

ubican en las zona central del país, siendo el
departamento de Lima el principal productor
con más del 15,4% de la población nacional
porcina.
 67.2% son criollos y 32.8% mejorados.

 La crianza de porcinos se hace en un 60%

“tras patio”.
 Un 20% en granjas medianamente
tecnificadas y el 20% restante en granjas
altamente tecnificadas.
Cerdo Criollo

 Constituye más del 85%, su crianza está

dirigida hacia la producción de manteca y
carne, predominantemente para
 autoconsumo.
En condiciones de crianza familiar, muestra
índices productivos unitarios promedio de 44
Kg. de carne por animal y largos periodos de
engorde, dadas las características de su
producción bajo sistema extensivo.
Producción Porcina en el Perú

 Los departamentos con mayor producción

porcina son:

 Lima: 27311
 TM
Huánuco: 13430
TM
 La Libertad: 7834
TM
 Piura: 5432
TM
 Arequipa: 3307
TM
Características de la crianza de cerdos a
nivel nacional

 Peso promedio por carcasa : 57,2 Kg

 % de saca beneficiada en camales: 50,5

 El principal mercado para las granjas

tecnificadas es Lima

 En Lima, las fábricas embutidoras

absorben el 70% de la producción.
 PORCINOS

La población de porcinos se concentra en la Sierra con 1 135,8

cabezas, que representa el 51,1% del total. Examinando las
categorías, es Criollos la que tiene mayor participación 67,2%,
seguida por Mejorados 32,8%. En la Costa, la línea predominante
es Mejorados con 62,2% y finalmente en la Selva la categoría
predominante es Criollos con 79,2%.
Razas de cerdo

 En el sistema de producción
intensivo las razas mas conocidas
son:

 Landrace

 Yorkshire

 Hampshire

 Duroc
Landrace

 Originarios de Dinamarca.

 Color blanco con

manchas oscuras en la
piel.
 Son alargados.

 Presentan 16-17 pares

de costillas (otras
razas: 14)
 Tienes orejas grandes
dobladas hacia
delante.
Yorkshire

 Originarios de Inglaterra.

 Color blanco, raramente

presentan manchas en la
piel
 Orejas paradas con
ligera inclinación hacia
delante.
 Peso máximo machos:
155 Kg

 Peso máximo hembras: 117

Kg
Hampshire

 Originarios de Inglaterra.

 Color negro, con banda

blanca en el pecho y patas
delanteras.

 Peso máximo machos : 180

Kg

 Peso máximo hembras : 145

Kg
Duroc

 Originarios de Estados Unidos.

 Color rojizo oscuro y

claro.

 Orejas medianas y
caídas.
 Raza rústica.

 Peso máximo machos:

195 Kg

 Peso máximo hembras: 150

Kg
Caprino

 Su crianza está relacionada a los pobladores

de sectores marginales y de bajos insumos
que tienen escasos recursos económicos y
subsisten con la escasa producción de leche y
carne de animales tiernos (cabritos).
 El criollo es el de mayor población y alcanza
un peso vivo adulto promedio de 30 Kg. en
hembras y 40 kg. en machos, con una
producción de leche de 80 Kg. por lactación.
 CAPRINO

La crianza de ganado caprino es mas familiar, destinada

básicamente al autoabastecimiento en las regiones de
Costa(Sullana-Piura ) donde hay mayor producción y de la
sierra, por tanto es reducida su participación en el
abastecimiento de carne en comparación con otras especias de
consumo.
Los departamentos que destacan con mayor producción son.
Piura, Lambayeque, Lima e Ica.
Las razas que se han importado para mejoramiento del animal
son las siguientes razas que se muestran. A continuación.
ANGLO NUBIAN
TOGGEMBURG
SANEN
En la Sierra
 La crianza de ganado vacuno en la sierra está
orientado para producción de carne, leche y trabajo
( yunta).
 Su alimentación se basa principalmente en pastos
naturales, pastos cultivados y aprovechamiento de
residuos de cosechas y subproductos agrícolas
 El desarrollo de la actividad es poco tecnificada
con problemas de acceso para una adecuada
asistencia técnica y existencia de problemas
sanitarios
 63.9%% criollos,17.6%% Brow swiss,22% Holstein
con 10.3%,Gyr/cebu con 3.4%, y otras razas con 4.8%.
En la Sierra …

 Provee carne dura por el trabajo que

realiza.

 4 cabezas de ganado por hogar rural (en

promedio).

 El ganado criollo está bien adaptado a las

condiciones geográficas y nutricionales de la
sierra.
 Entre los 3500 – 4000 msnm
predominan los camélidos.
Sin embargo, es importante por:

 Rol social (Status para el que posee cabezas

de ganado, fuente de distracción en fiestas
patronales)

 Aprovecha la mano de obra marginal (niños,

ancianos).

 Fuente de ahorro ( se vende el ganado para

agenciarse de dinero).

 Ligado a la agricultura (sirve de tracción y

utiliza rastrojos para la alimentación del
ganado).
Importancia de las razas
autóctonas
 Adaptación al medio (climático, fisiográfico,
nutricional, sanitario, etc.)
 Capacidad de aprovechamiento de recursos
naturales y residuos de cosecha.
 Explotación en sistema extensivo con
disminución de inversión y costos.
 Permite la protección del medio natural
 Permite el mantenimiento de la cultura,
costumbres, tradiciones, con potencial del
desarrollo del ecoturismo.
Ganado Criollo
GANADO VACUNO
RAZAS PURAS
bovinos de leche las razas puras: Holstein, Brown
Swiss, Simmental, Normando, Ayrshire, Jersey y en
las de vacuno de carne: Charolaise, Brahman,
Santa Gertrudis, Gir, Shorthorn (Coracora,
Ayacucho) Highland al igual que animales de raza
Hereford, Galloway y Aberdeen Angus, las que
lograron gran influencia en el actual mejoramiento
genético existente en el país.
CHAROLAIS
BRAHMAN
SANTA GERTRUDIS
SHORTHON
HEREFORD
ABERDEEN ANGUS
Ovinos

 Esta población se distribuye principalmente

en Puno, Cuzco, Junín y Huánuco;
encontrándose en la sierra el 96,2% bajo
crianza extensiva.
 Mayor población de criollos con 81% ,sigue
raza Corriedale con 11.4% Hampshire
2.6%,Black Belly 0.9% y otras razas con 4.1%
 Los pesos promedio de la carcasa está en
12.5 Kg/ovino, como consecuencias de un
bajo nivel de mejoramiento genético.
Ovino Criollo

 El criollo, gracias a su rusticidad y resistencia

a enfermedades, es capaz de sobrevivir
sustentándose de pastos naturales de baja
calidad como los rastrojos agrícolas.
 Su crianza es del tipo familiar y
predominantemente de autoconsumo.
 En esas condiciones muestra mediana
prolificidad y bajos niveles productivos en
 lana y carne.
Su vellón tiene un peso de 1,5 Kg. Y su
rendimiento de carcasa esta en 12.5
Kg/ovino Proviene del ovino criollo español
como el Churra y Merino.
 GANADO OVINO

La población en la sierra 8,972.2(94.2%),criollos con

80.5%,Corrielas con 11.3%.
En la Costa, la raza predominante es criollos con
79,8% y finalmente en la Selva la raza predominante
es criollos con 71,3%.
MERINO
CORRIEDALE
SOUTHDOWN
HAMPSHIRE
Cuyes
 Es un roedor, mamífero y herbívoro
de la zona andina
 En el Perú se registra una producción
anual de 116 mil.
 Constituye un producto alimenticio de
alto valor nutricional.
Cuyes
 La crianza es básicamente de
producción familiar, se cría por lo
general en la cocina, sin
distinciones de edad, clase y sexo,
alimentándose con desperdicios de
comida de la familia, rastrojos de
los campos de cultivo y a veces de
pasto.
Razas
LINEA PERÚ: Se caracteriza por tener
buena conformación cárnica, ser
precoz es decir tiene un rápido
crecimiento o engorde. Sus colores
son rojo y blanco.
Línea Andina

se caracteriza por tener buena

conformación, es prolífico pero
menos precoz que la raza Perú.
Son de color blanco puro y de
ojos negros.
Línea Andina
LINEA INTI:

se caracteriza por ser

un promedio de las
dos anteriores, es un
animal más forrajero
y sus colores son
Amarillo o Bayo con blanco.
Gran potencial para la sierra,
por su rusticidad y adaptabilidad
a la altura.
Alcanzan un promedio
800 gr. A las diez semanas
de edad.
 CAMELIDOS
El habitad original de la alpaca
Huacaya es el Altiplano andino Vicuña de raza Huacaya
Raza Suri
La población Alpaquera se concentra en la Sierra con 3 685,0
cabezas, que representa aproximadamente el 100, 0% del total.
Considerando las razas, es la Huacaya la que tiene mayor
participación 78,9%, seguida por la Suri con 12,0%.
En la Costa, con 10%. La Sierra cuenta con una mayor
proporción de alpacas de la raza Huacaya 89.5% y finalmente en
la Selva no se encuentran
Nuestra Alpaca

 Población mundial de
camélidos sudamericanos:
7,614,225 unid.
 El 57% de camélidos se
encuentra en el Perú.

 El 91% de las Alpacas se

encuentran en la Sierra
Sus ventajas:

 Alto valor nutritivo

 Contenido bajo en grasa y

colesterol
 Saludable ( Ácido graso : linolénico )

 Menor enranciamiento.
 En procesos de deshidratación
 En almacenamiento.
 Bajo costo
 El rendimiento de canal varía entre el 43 y el
63 % del peso vivo, teniendo el Perú un promedio
de 55 %.
 La vicuña Huacaya produce mas carne que Suri
[
¿Por qué hay poca producción de carne de
alpaca?

 Problemática:
 En el beneficio:

 Sin acabado o engorde.

 Animales viejos o hembras al final de su
vida reproductiva.
 Sin cuidados sanitarios.
 Sin técnicas de faenamiento.

 Sistemas de comercialización
inadecuados.
Causas de disminución de la crianza del
ganado criollo
 Cambios en los patrones de consumo de poblaciones urbanas y rurales.
 Carencia de investigación de los animales criollos.
 Años 70, se ve la descapitalización, desapareciendo los grandes centros
ganaderos, perdida de los mejores reproductores por la reforma agraria.
 Problemas socio – económicos (terrorismo, migraciones, etc.)--- años 80.
 Los 80- crianza de autoabastecimiento.
 Los 90- hasta la actualidad ,recuperación y modernización de la ganadería
nacional, se ha venido efectuando a ritmo lento.
En la Selva…

 Se cuestiona por efectos de la depredación

de los árboles y por lo tanto se considera que
NO es un potencial.

 Se plantea un desarrollo con multipropósito

en defensa de la ecología, se propone
ganadería (15-20 cabezas por ganadero) y
piscigranjas.

 El cebú se adapta porque resiste el calor y se

parasita menos. Se puede engordar en 70
días.
 Consumo per cápita de carnes
( kg/ años) - 2015

Carne de aves 29.24

Carne de pescado 18.71
Carne de vacuno 5.97
Carne de porcino 3.91
Carne de ovino 1.23
Carne de caprino 0,25
Carne de camélidos 0,47
Consumo per cápita de carne de ave en
otros países (Kg/hab/año)

 Hong Kong: 57,3

 Estados Unidos: 49,6

 Kuwait: 41,1

 Canadá: 35,4

 Taiwan: 33,9

 Malasia: 33,3
Consumo per cápita de bovino en otros
países (Kg/hab/año)

 Argentina: 69,3

 Uruguay: 62,5

 Estados Unidos: 43,5

 Australia: 36,1

 Nueva Zelanda: 35,0

 Brasil: 35,3

 Canadá: 31,3
Consumo per cápita de cerdo en otros
países (Kg/hab/año)

 República Dominicana: 68,5

 Dinamarca: 64,7

 Hong – Kong: 58,3

 Bélgica: 56,9

 España: 55,8
POBLACION GANADERA
Especie Población %saca
Vacunos creciente 16-19%
Porcinos Creciente 54-58%
Ovinos Disminución 13-21%
Caprinos Constante 42-44%
Auquénidos creciente 9-10%

Saca: % total de animales que son sacrificados en el país.