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Administración de Procesos

Dirección Corporativa
de Operaciones
2003

Corporate Direction of Operations


Antecedentes

En vista de la situación actual en los


mercados,

• Donde la competencia es “descarnada”, y


• Con la tecnología al alcance del que esté
dispuesto a pagarla,

la DIFERENCIA entre compañías está dada


por la habilidad de sus Jefes de LIDEREAR Y
GESTIONAR a la empresa para dar valor
agregado al servicio, a la calidad y al precio
del bien o servicio prestado.
Antecedentes

Operaciones es un negocio

El negocio tiene que crear


valor

A los grupos de interés:


Transformar el negocio
• Clientes y consumidores
• Personal
• Accionistas
Crearle futuro al negocio • Sociedad
• Procesos

Administrar el negocio de
forma integral
Antecedentes

Creando Valor
• Gustos/disgustos del consumidor
Clientes y • No. de nuevos productos
Consumidores • Calidad de producto
• Participación de mercado . . .

Accionistas Procesos
• VEAB • Indicadores básicos
• Utilidad de Operación • Quejas/sugerencias
• RIONA • Costo de operación
• ROIC . . . • Costo laboral . . .

Personal Sociedad
• Satisfacción laboral • Medio ambiente
• Índice de seguridad • Calidad de agua residual
• % promovibles • Consumo de agua
• Capacitación . . . • Desarrollo de proveedores .
Antecedentes

Creando Valor

• Participación en el mercado.
• Gusto / disgustos del consumidor.
Costo de Operación • Crecimiento en ventas
Utilidad de Operación • No. de nuevos productos
VEAB • Vta. Nvos. Ptos. / venta total
Inversión Operativa Neta
Costo DFR • Indicadores Básicos de Operación
Rotación • Toneladas por persona
• Costo laboral
• Productividad laboral
Objetivos del Modelo de Gestión de
¿Cómo se conforma el Negocio?
Operaciones

Visión - Misión - Objetivos

Estrategia

Procesos Críticos

Procesos de Apoyo
El El
Modelo
Modelo
dede
Gestión
Gestión
dede
Operaciones
Negocio

Transformando el futuro
Valor Creado: Resultados
R
Clientes Accionistas Personal Procesos Sociedad
I
C
S
O
K Asegurando el futuro N
O
M
C
A Cadena de
Personas Sociedad I
N Valor M
A
I
G
E
E Creando futuro
N
M
T
E
Clientes Liderazgo Planeación O
N
T
SUPPLY CHAIN MANAGEMENT (SCM)
Y CADENA DE VALOR

Dirección Corporativa
de Operaciones
2003

Corporate Direction of Operations


Definiciones:
Administración de la Cadena de Suministro
(SCM ).
Consiste en el desarrollo y coordinación de los
procesos de la cadena para ofrecer un valor
superior a los clientes finales al mejor costo.

Cadena de Valor.
Abarca desde los proveedores de nuestros
proveedores hasta los clientes de nuestros
clientes.
Corporate Direction of Operations
Por lo que será la Administración
de un Proceso NO de un área.

Corporate Direction of Operations


Elementos básicos de la cadena de

Sincronización Suministro. Optimización

Proveedores Clientes
Nosotros

SATISFACCION DEL CLIENTE


Colaboración Integración
Corporate Direction of Operations
Interrelación Manufactura
entre cada una
de las áreas de
la empresa Proveedores Distribución

Flujo de información Almacén MP

Embarques Transportación
TODOS
PARTICIPAMOS, NADIE
PUEDE QUEDAR Mantenimiento
FUERA
Corporate Direction of Operations
FALLA UNO
FALLAMOS
TODOS

Manufactura

Proveedores Distribución

Almacén MP

Embarques Transportación

Mantenimiento
Integración
Corporate Direction of Operations
¿Ejemplos?

Corporate Direction of Operations


Industria automotriz: Altos niveles de
Stock y LISTAS DE ESPERA??

Industria de las Computadoras:


¿El Primero que llega al mercado lo
domina?

Servicio de algunos bancos:


¿Colas en días y horas específicos?

Corporate Direction of Operations


Industria ALIMENTICIA:

CUMPLIMIENTO EN:
CANTIDAD.
De acuerdo al mercado.
CALIDAD.
Especificaciones.
OPORTUNIDAD.
En el momento y lugar requerido.
Corporate Direction of Operations
¿ GENERACION DE VALOR ?
Disponibilidad del producto.
Confiabilidad en la entrega.
Mezcla de productos.
Flexibilidad.
¿ COMO ?
Planeación de la Demanda.
Planeación de la Distribución.
Desarrollar Proveedores colaborativos
Desarrollar Clientes colaborativos
Corporate Direction of Operations
El cliente busca más valor por su dinero.
La calidad y la seguridad de los productos
y servicios que recibe:

SE DAN POR HECHO

Por lo que sera necesario:


Diferenciar cada segmento del mercado.
Impactar el servicio al cliente.

Corporate Direction of Operations


Y

Minimizar los costos sin afectar


el nivel de servicio buscando siempre

Mayor Rentabilidad.

Corporate Direction of Operations


El cliente siempre tendra
OTRA opción PROVEEDOR

PROVEEDOR

PROVEEDOR

PROVEEDOR
Cliente
PROVEEDOR

PROVEEDOR
PROVEEDOR
Corporate Direction of Operations
El proveedor
debera diferenciar el servicio
CADENAS DE
AUTOSERVICIOS

MAYORISTAS
PROVEEDOR

MINORISTAS

DETALLE

Corporate Direction of Operations


DISPONIBILIDAD
PRECIO
ADECUADO DE PRODUCTOS
Y/O SERVICIOS

SATISFACCION AL
CLIENTE

CALIDAD EN
EL SERVICIO ENTREGA
OPORTUNA

Corporate Direction of Operations


EN RESUMEN

SERVICIO
CLIENTE
CALIDAD
SATISFECHO
PRECIO

Corporate Direction of Operations


Por lo que habra que controlar
a)Producto Terminado

Recepción Embarque Distribución Devolución

b)Rastreabilidad del producto (HACCP)


c)Abastecimiento de equipo a fabricación

Agencia Despacho Manufactura

Corporate Direction of Operations


CADENA DE VALOR

Corporate Direction of Operations


CADENA DE
DEMANDA

CADENA
DE
PROVEEDORES PRODUCTOR CLIENTE

VALOR
CADENA DE
SUMINISTRO
Corporate Direction of Operations
Cadena de Valor
Cadena de Suministro:
Calidad, Oportunidad, Disponibilidad,
Precio de productos y servicios

Cadena de Demanda:
Lograr la atracción, consideración,
preferencia, compra y lealtad de los
Clientes
Corporate Direction of Operations
Compendio de Operaciones

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Introducción
El “Compendio de Operaciones”
Describe Políticas y
Procedimientos sobre los
Sistemas de administración y
las Actividades de operación
mínimas y encaminadas a lograr
los propósitos fundamentales del
Grupo en un ambiente razonable
de control.

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Ventajas
Al operar siguiendo las políticas nos dará
certidumbre en el rumbo y nos permitirá medir la
operación.

Te dará información para el seguimiento y


establecimiento de planes de mejora.

Orientados Siempre a los propósitos


fundamentales del grupo.

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones

¿Donde opera el Compendio?

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones

Propositos del
Grupo

Productos de
Calidad

Planeación de Control de
Operaciones operaciones
Políticas Procedimientos

Materiales Mano Equipo


de
Obra

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Como entendemos la nueva operación
Con los SISTEMAS modernos que aseguren
La operación, la calidad y la seguridad.
Orientados y Soportados por el Sistema de
Aseguramiento de Calidad (SAC):
– Administración de Procesos.
– Seguridad del producto
– Seguridad e Higiene
– Ecologia
Corporate Direction of Operations
Compendio de Operaciones
Como entendemos la nueva operación
– Capacitación
– Evolución y Mejora
– Aseguramiento de Calidad SACIP
– Calidad de Insumos y proveedores
– Ingenieria de Planta

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Con los procesos de transformación más esbeltos

Manufactura
– Sanidad
– Capacitación

Logistica
– Despacho
– Transportes

Mantenimiento
– Ecologia

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Ecología
Sa
ni
d ad
.
Transportes
Capacitación
Despacho

n to Manufactura
ie Mantenimiento
n im
te Ecología
an
M
OPERAC
Corporate Direction of Operations
Compendio de Operaciones

Mantenimiento Manufactura
Capacitación
Ecología Sanidad.

Logistica
Transportes
Despacho
OPERACIONES

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Índice compuesto por cuatro temas

•Políticas de la operación
(Cadena de valor)
°Políticas de Manufactura
°Políticas de Mantenimiento
°Políticas de Logística

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
1.0 Políticas de la operación.

Define las actividades comunes de administración


y control en la cadena de suministro.
1.01 Gestión de Calidad.
1.02 Seguridad en Alimentos.
1.03 Ecología.
1.04 Security.
1.05 Regulaciones.
1.06 Planeación Operativa Anual.
Corporate Direction of Operations
Compendio de Operaciones
1.0 Políticas de la operación

1.07 Aprovechamiento Integral de Activos


1.08 Cadena de Suministro
1.09 Supervisiones y Auditorias
1.10 Indicadores de Operación
1.11 Capacitación y Administración de
Personal
1.12 Gestión de Calidad en Ventas
Corporate Direction of Operations
Compendio de Operaciones
2.0 Políticas de Manufactura

Define la operación particular de los procesos


de Fabricación, Sanidad y Almacén de materia
prima.
2.02 Carpeta Operativa
2.03 Operación
2.04 Sanidad
2.05 Aseguramiento de Calidad

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
3.0 Políticas de Mantenimiento

Define la operación particular de los procesos de


Mantenimiento y el servicio a Manufactura.
3.02 Calidad de Trabajo en Mantenimiento
3.03 Mantenimiento Preventivo
3.04 Mantenimiento Correctivo
3.05 Almacén de Mantenimiento
3.06 Proyectos y Trabajos Especiales

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
4.0 Políticas de Logística

Define la operación particular de los procesos de


Despacho y Transportes.
4.02 Red Logística
4.03 Transportación
4.04 Control del Equipo de Red Primaria
4.05 Red Secundaria
4.06 Servicios Logísticos al Área Comercial

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Navagando en el compendio.
Es muy importante que identifiques cual es el
objetivo que cada una de las políticas busca y
no tanto identificar actividades o tareas
aisladas.
Auxiliate con la Guía adjunta
Guía de
Referencia Rápida

Una vez que has comprendido los objetivos de


las políticas.
Corporate Direction of Operations
Compendio de Operaciones
Carpeta Operativa.

La Carpeta Operativa es una herramienta para la


operación diaria de la planta, consulta de
información y para la planeación y ejecución de
metas y planes de trabajo.

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Carpeta Operativa.

La carpeta operativa esta pensada como una


herramienta a la mano para consulta diaria.

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Carpeta Operativa del Gerente de Manufactura.

Contiene las definiciones específicas que


describen la estructura del área: maquinaria,
personal, fórmulas, procesos etc. Conjunta los
planes de trabajo del área, así como su
seguimiento a través de los indicadores de
operación e información relevante para el apoyo en
la toma de decisiones.

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Cada una de ellas se identifican con tres grandes
apartados
Identificar y Definir tu fábrica o departamento.
(Qué haces, cuánto puedes hacer, qué equipo usas, con
que personal cuentas, etc)
Medir tu operación.
(Cuánto realmente haces de lo que tu departamento
puede hacer)
Plan anual.
(Qué planeas hacer para mejorar los resultados de tu
operación anual)

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Ver la Politica “Carpeta Operativa”

Carpeta
Operativa

Corporate Direction of Operations


Compendio de Operaciones
Carpeta Operativa
Trabajo en equipo Capacitación
ISO 9000:2000
Cuadros Basicos Gestion de
Calidad
Mantenimiento
Ecología Mantenimiento
Preventivo
Sistema de Seguridad en Alimentos Fórmulas
Inventario equipo de transporte
Premio
Security “Excelencia Operativa”
Corporate Direction of Operations
Norma

Internacional

ISO9001:2000

Corporate Direction of Operations


8.-Beneficios
8.- Beneficios 1.-Enfoque
1.- Enfoquealal 2.-Liderazgo
Liderazgo
conelelproveedor
proveedor cliente 2.-
con cliente

Principiosde
Principios dela
la
7.-Análisis
Análisisde
dela
la Gestiónde
de 3.-Involucramiento
3.- Involucramiento
7.- Gestión
Información Calidad delPersonal
del Personal
Información Calidad

6.-Mejora
6.- Mejora 5.-Enfoque
5.- Enfoqueaa 4.-Enfoque
4.- Enfoqueaa
Continua
Continua Sistemas
Sistemas Procesos
Procesos

8 Principios de ISO9001:2000 Corporate Direction of Operations


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO
DE CALIDAD DE INSUMOS Y
PRODUCTOS
(SACIP)

Corporate Direction of Operations


SACIP
• El SACIP es el Sistema Oficial para Normar y
Sistematizar el Área de Aseguramiento de Calidad de
Grupo Bimbo, constituido de una serie de políticas y
procedimientos; centralizada y administrada por el Área
de Aseguramiento de Calidad de la Dirección Corporativa
de Operaciones en su carácter de normativa.

– Emite políticas y lineamientos.


– Integra y controla la información
– Evita duplicidad de tareas en la emisión de procedimientos.
– Se tiene acceso directo por todas las organizaciones.
(Benchmark)
– Procesos documentados electrónicamente y distribución
actualizada automática.
– Participación activa de todas las áreas involucradas.

Corporate Direction of Operations


S A C I P - 2003
PRODUCTO

Auditorías Laboratorios

PROCESO

Satisfacción
de
Innovaciones
consumidores

INSUMOS

55
Corporate Direction of Operations
SACIP
• Esta compuesto por 4 tipos de documentos:
– Manuales
– Procedimientos
– Instructivos de trabajo
– Documentos de apoyo
• Cada uno cuenta con un apartado para cada
organización:
– Barcel S.A. Aseguramiento de Calidad
– BBU Headquarter Quality Assurance
– Bimbo S.A. Aseguramiento de Calidad
– Corporativo OLA Aseguramiento de Calidad
– SECORBI Aseguramiento de Calidad

Corporate Direction of Operations


Documentos publicados

• En esta vista se tendrá acceso a TODOS


LOS DOCUMENTOS PUBLICADOS dentro
del SACIP.
• Se tiene acceso a las cuatro categorías
• Tiene la opción de verlas por Organización

Corporate Direction of Operations


Página principal

Corporate Direction of Operations


Manuales, Procedimientos
e Instructivos de Trabajo
• En este apartado se encuentran toda la
documentación emitida por la Dirección de
Operaciones Bimbo y la Dirección Corporativa de
Operaciones por medio del área de Aseguramiento
de Calidad, en su aspecto de normatividad.
• Se cuenta con varios manuales ya traducidos
localizados dentro de BBU Headquarter Quality
Assurance.
• Dentro de cada organización se maneja solo una
categoría: Documentos.

Corporate Direction of Operations


Documentos de Apoyo
Este apartado esta conformado por:

• Especificaciones de Materia Prima, Empaques y


Envolturas, y Producto Terminado de cada
organización.
• Formulas autorizadas de Bimbo S.A.
• Información Dir. de Operaciones para Bimbo S.A.
• Métodos analíticos empleados en el grupo.
• Acuerdos con proveedores.
• Documentación que no se clasifica dentro de alguno
de los anteriores módulos.

Corporate Direction of Operations


Control de Documentos
 En esta modalidad se pueden ver todos los
documentos (borradores, en revisión, esperando
aprobación, etc) existentes dentro del SACIP.

 Para crear un documento se tendrá que hacer


desde el Control de Documentos.

Corporate Direction of Operations


SISTEMA INTEGRADO
DE GESTION
AMBIENTAL

Corporate Direction of Objetivos


Operations
¿PARA QUE UN SIGA?
• Es una herramienta
administrativa que
facilita el diagnóstico,
evaluación, planeación
y protección
ambiental integradas
en las operaciones
productivas.

Corporate Direction of Antecedentes


Operations
Factores de Presión a la Industria
Normas de Grupo Bimbo
Politicas de Grupo Bimbo

Autoridad Legislativa Conciencia ambiental


de los trabajadores

Condiciones crediticias Conciencia ambiental


Compañias de seguros de los competidores

Conciencia ambiental Iniciativas de grupos


de los consumidores ciudadanos

industrias

Sistemas de Administración Enfocados a la Protección Ambiental


Concepto de Manejo Ambiental Integral Corporate Direction of Antecedentes
Operations
¿Qué es el SIGA?
SIGA =Medio Ambiente

Corporate Direction of Operations


Requisitos Ambientales
¿Qué Abarca?

Procesamiento

Producción Consumo

Corporate Direction of Operations


Requisitos Ambientales
¿Qué se requiere?

Corporate Direction of Operations


Requisitos Ambientales
PROGRAMAS DE AHORRO DE AGUA PROGRAMAS DE AHORROS DE ENERGIA

PROGRAMAS DE
PROGRAMAS DE REDUCCION DE
REDUCCION DE GENERACIÓN DE
EMISIONES AL AIRE RESIDUOS
PELIGROSOS

PROGRAMAS DE REDUCCION DE
GENERACIÓN DE RESIDUOS PROGRAMAS CUMPLIMIENTO
SOLIDOS LEGAL DE LA PARTE
NO PELIGROSOS AMBIENTAL

Corporate Direction of Operations


Requisitos Ambientales
Los Requisitos
SIGA no puede funcionar sin el establecimiento e
implantación de los Requisitos:

• Cumplimiento legal en materia de Agua

• Cumplimiento legal en materia de Riesgo

• Cumplimiento legal en materia de Residuos Peligrosos

• Nota: Cada uno de estos pre-requisitos debe contar con sus respectivos procedimientos operativos
documentados.

Corporate Direction of Operations


Requisitos Ambientales
Los Requisitos
LOS REQUISITOS
SIGA no puede funcionar sin el establecimiento e
implantación de los Requisitos:

• Cumplimiento legal en materia de Residuos Sólidos No


Peligrosos

• Cumplimiento legal en materia de emisiones al Aire

• Nota: Cada uno de estos pre-requisitos debe contar con sus respectivos procedimientos operativos
documentados.
Corporate Direction of Operations
Requisitos Ambientales
Los Requisitos son procedimientos, que
controlan las condiciones de operación en
nuestras fábricas, propiciando un ambiente
favorable tanto económico, social y ambiental

Las empresas deben poder demostrar que


satisfacen los requerimientos señalados

Corporate Direction of Operations


Requisitos Ambientales
Los programas de Requisitos involucran las
siguientes áreas, en cualquier planta:
• Recepción
• Producción
• Almacenes (materia prima / producto
terminado)
• Distribución

Corporate Direction of Operations


Requisitos Ambientales
Antes de implantar SIGA se debe verificar si todos
Requisitos están satisfechos y, si se tienen los
controles y la documentación necesaria (descripción
del programa, responsable y registros)

Los Requisitos son únicos y aplicables en todos los


paises y cubren los lineamientos del banco
mundial, ISO e internos de GB, al igual que los
legales de las zonas en las que operamos.
Corporate Direction of Operations
Requisitos Ambientales
El SAC
• El SIGA, está íntimamente relacionado con
el ISO 9000 vr. 1994, y 9001 vr. 2k, en
materia de control de procesos ambientales,
administración de no conformidades y
acciones correctivas.
• Comparte procedimientos unificados con
los módulos de Seguridad e Higiene,
Seguridad de Alimentos, mejora contínua y
el SACIP.
Corporate Direction of Operations
IMPLANTACIÓN
FASE 1
• POLITICA AMBIENTAL
• OBJETIVOS Y METAS
AMBIENTALES
• PROGRAMAS DE TRABAJO
• ESTRUCTURA Y
RESPONSABILIDAD
• CAPACITACION, CONCIENCIA
FASE 3 Y COMPETENCIA
• AUDITORIA
S
• REVISION FASE 2
POR PARTE
DE LA • MANUAL DEL SIGA
DIRECCION • CONTROL DOCUMENTAL
• CONTROL OPERATIVO
• CONTROL DE COSTOS
• MONITOREO Y MEDICION
• NO CONFORMIDAD Y
ACCIONES CORRECTIVAS Y
PREVENTIVAS
Corporate DirectionCaso
of Operations
• Práctico
HACCP
•H Hazard
•A Analysis
•C Critical
•C Control
•P Points
•Que en español se traduce como:
Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos

Corporate Direction of Operations


¿Qué es?
Es un sistema preventivo que se
utiliza en la industria de alimentos
para garantizar

LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Corporate Direction of Operations


Mejoras con el HACCP
• Mejor nivel sanitario de la planta
• Un producto que puede ser analizado en
cualquier parte del proceso
• Reducción de quejas
• Control del producto una vez salido de la planta
(rastreabilidad)
• Contar con un producto seguro (sin problemas
microbiológicos,de materia extraña, metales, etc.)
• Imagen de la empresa al contar con productos de
calidad y evitar de esta manera posibles
escándalos o demandas. Corporate Direction of Operations
Los Prerrequisitos
• Programa de Buenas Prácticas de Manufactura
• Programa de Sanidad
• Programa de Control de Plagas
• Programa de Control de Químicos
• Programa de Manejo de Quejas de Clientes y
Consumidores
• Programa de Rastreo y Retiro de Producto del
Mercado
• Programa de Control de Alérgenos
• Programa de Control de Materia extraña
Nota: Cada uno de estos prerrequisitos debe contar
con sus respectivos procedimientos operativos
documentados.
Corporate Direction of Operations
Los Siete Principios
11
22
Asignar
Asignar Identificar
Identificar
Riesgos
Riesgos PCC
PCC
77
Documentación 33
Documentación
Establecer
Establecer
HACCP
HACCP Límites
Límites
Críticos
Críticos

66 44
Verificación
Verificación 55 Desarrollar
Desarrollar
Acciones
Acciones Procedimientos
Procedimientos
Correctivas
Correctivas de
deMonitoreo
Monitoreo

Corporate Direction of Operations

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