Anatomie végétale.

(dernière mise à jour aout 2018, Daniel Chicouène, "dc.plantouz")

Plan de cette page : p. : à jour :
-schéma centré 1 aout 2018
-Notions de base d'anatomie végétale : 1-9 surtout 2002
Résumé 1 2002
Introduction 2 "
1.Présentation historique des fondements de l'anatomie " "
2.Classification des tissus 4 "
Tableau I: tissus / origine embryologique et fonctions 5 "
Tableau II : tissus conducteurs entre plantules et adultes 6 "
3.Les parois : wall (HOOKE, 1665) " "
Conclusion 8 "
Bibiographie sommaire 9 "

Fig. 1 : Schéma centré sur l'anatomie végétale.

NOTIONS GENERALES D'ANATOMIE ET D'HISTOLOGIE VEGETALES

Mots-clés : architecture, stèle, plantule, ontogenèse, Angiosperme
Résumé : L'historique des principales notions est retracé sur la base des principales
publications d'origine.
Une classification des tissus selon 4 critères (embryologie, complexité, fonction et
biochimie) est explicitée et récapitulée dans un tableau synthétique.
Une synthèse bibliographique porte sur la différenciation et la spécialisation des parois
(variation de rigidité et imperméabilisation), leur ultrastructure et leur composition.
Une comparaison d'observations est présentée (dans un tableau comparatif des types
d'ontogenèse) pour les différences entre stèle de plantule et d'adulte selon que le taxon
(Angiosperme) est apte ou non à produire un cambium.
Un rappel des bases de l'anatomie permet de mettre en évidence leur place par rapport
aux notions de base de morphologie.
1
 INTRODUCTION.
L'anatomie (ana- = au travers ; -tomie = coupe) est l'étude de la structure interne
de la plante, c'est-à-dire de la répartition des tissus (en fonction des organes, de
l'âge des individus, des taxons).
Par exemple, entre un tronc de peuplier et de chêne, l'oeil nu apprécie
respectivement un bois blanc et un bois dur ; dans un tronc de bois dur se
distinguent le cœur, l’aubier, les cernes, les rayons, l’écorce s.l. (liber, liège).
Les jeunes rameaux, les tiges herbacées, les feuilles ont un aspect différent d'un
tronc mais l’œil nu ne permet pas de distinguer grand chose.

L'anatomie se développe véritablement avec la microscopie, et comporte en

particulier un aspect dynamique : la mise en place des tissus.
L'anatomie est souvent assimilée à la microscopie, mais il y a quelques nuances
de détail. Ainsi, une observation de la surface de la plante (ex. poils ou autres
cellules épidermiques) se fait au microscope mais ce n'est pas véritablement de
l'anatomie. A l'inverse, en dendrologie (l'étude des cernes des arbres), on peut faire
de l'anatomie sans microscopie.

1. PRESENTATION HISTORIQUE DES FONDEMENTS DE L'ANATOMIE.

1.2. Des origines à la fin du XVIIIème.
HOOKE (1665), mathématicien anglais, amateur de microscopie, examine un
bouchon de liège en coupe transversale et en coupe longitudinale ; il distingue :
- cell pour le trou (traduit par "cellule") qu'il prend pour du "vide",
- wall ou mur ("paroi" en français) que cet auteur considère comme la "matière
végétale".
Aussitôt, 2 biologistes, anatomistes se mettent au travail sur les plantes : Marcello
MALPIGHI (après avoir fait de l’anatomie animale)et Nehemia GREW (le bois se
raréfiant, il cherche comment il pousse) exposent leurs premiers résultats à la
Royal Society de Londres en 1671.
- GREW (1682) in "Anatomy of plants" avec 80 planches, est à l’origine de
plusieurs termes toujours actuels : cambium, vessels, parenchym, timber
(respectivement en français cambium, vaisseaux, parenchyme, tissu. Il invente des
théories sur l'origine des tissus : il fait l'analogie avec la mie de pain ; les graines
sont liquides au départ, elles fermentent en constituant les "cellules" ; pour le
cambium, c'est pareil. Il donne aussi une ultrastructure imaginaire et farfelue à
partir des vaisseaux spiralés. Ses "théories", unifiées, tiennent pendant plus d'un
siècle.
- MALPIGHI parle de "tubes" (et de "saccules", nom tombé dans l'oubli pour les
cellules).
Le XVIIIème siècle (avec DAUBENTON, DESFONTAINES,...) est limité à quelques
observations ; les théories n'évoluent pas, ou celles qui sont produites ne sont pas
correctes.
1.2. Les découvertes du XIXème.
Vers 1800 (en particulier 1816 et 1839), BRISSEAU de MIRBEL montre que le
cambium est un tissu, jeune ; il expose le double jeu du cambium : chaque année il
y a formation d'une couche de bois et d'une couche de liber (qui se produit à
2
l'inverse du bois, de dedans en dehors). Etant donné la compression facile du
phloème vers l'extérieur, on n’y reconnaît plus les couches annuelles. Il montre
qu'au début les cloisons sont fines, puis s'épaississent. Il expose l’origine des
vaisseaux du bois à partir d'une file de cellules. Il décrit les ornements des plaques
criblées dans des tubes.
La théorie cellulaire commence avec DUTROCHET (1824) qui pense que tous les
organes sont composés de cellules ou dérivent de cellules.
J.J.P. MOLDENHAWER (1810-1830) fait de l'anatomie comparée des tiges :
analogie entre maïs et jeunes pousses d'arbres : différenciation des tissus
conducteurs, distingue ce qu'on appelle la structure primaire des tiges
Dans les tiges, les 2 tissus conducteurs sont en faisceaux superposés ; le xylème
est à différenciation centrifuge et le phloème est centripète (les 2 tissus finissent
par se toucher). Le cambium réunira les faisceaux entre eux par les tissus
conducteurs secondaires.
H. von MOHL (1835 &1846) découvre la division cellulaire et la bipartition de
cellules cambiales (en 1846) ; il décrit et classe à peu près tous les tissus
actuellement connus.
Vers 1845-1850, aux extrémités des tiges et des racines se trouvent les
"méristèmes primaires" (« Urmeristem » par NAEGELI, 1858) qui sont des lieux de
division cellulaire.
SANIO (1870) remplace le modèle de "la couche bisériée" de cambium (de
HARTIG, 1853, qui considère 2 couches d'initiales adjacentes, l'interne produisant
le xylème, l'externe : le phloème) par celui, plus opérationnel, de "fonctionnement
alterne" du cambium = théoriquement autant de cellules de l'un que de l'autre ; à
chaque division une cellule fille se conserve comme initiale, l'autre se différenciant
en xylème ou phloème : c’est également un modèle.
Au printemps sont produits vaisseaux et fibres, en automne, ce sont des fibres
seulement.
Vers 1865, P. VAN TIEGHEM reconnaît les petits faisceaux de phloème primaire
dans les racines. Vers 1870 (précisément en 1869 dans un résumé à l'Académie
des Sciences et en 1870 dans un exposé détaillé dans les Annales de Sciences
Naturelles), il expose les arguments anatomiques (et leur limite) pour les racines,
tiges et feuilles en structure primaire ; le sens de différenciation est une notion
importante. Tiges et feuilles ont des faisceaux de xylème et de phloème
superposés ; dans les racines, ils sont alternés.
Il compare les données de la morphologie et de l'anatomie, puis celles de
l'anatomie et de la taxonomie (en passant les principales familles en revue).
Vers 1890, on découvre l’assise subéro-phellodermique qui fabrique plus de suber
que de phelloderme.
Ainsi à la fin du 19ème, toutes les bases de l'anatomie sont en place ; en
particulier les structures primaires et secondaires, correspondant respectivement à
l'allongement et à l'apaississement, sont élaborées respectivement par 2 types de
méristèmes : terminaux et assises génératrices secondaires.
Vers 1910, CHAUVEAUD publie des travaux approfondis sur le passage des tissus
conducteurs de la tige à la racine.
3
1.3. La fin du XXème
Depuis 1950, les travaux portent principalement sur 2 sujets :
- la différenciation des parois, l'ultrastructure, la cytologie (BUVAT 1950-60,
MUHLETALER 1961) ;
- l'étude des méristèmes terminaux à l'aide d'éléments marqués (à la limite de la
physiologie), de l’apparition des primordiums foliaires.

2. CLASSIFICATIONS DES TISSUS

Pour classer les tissus, 4 critères sont essentiels (tableau I) ; ils aboutissent à des
classifications parallèles et complémentaires.

2.1. classification embryologique :

Selon que les tissus sont formés lors de l'élongation des organes (c'est-à-dire par
les méristèmes terminaux), ou lors de la croissance secondaire (c'est-à-dire en
épaisseur permise par les assises génératrices secondaires), 2 groupes de tissus
sont distingués.
2.1.1- structures primaires
Les structures primaires ou tissus primaires sont formés par les méristèmes
primaires (= terminaux). Ils comportent tous les types de tissus sauf suber et
phelloderme (qui sont uniquement secondaires).
2.1.2- structures secondaires
Les structures secondaires ou tissus secondaires sont formés par les méristèmes
secondaires des plantes à croissance secondaire ; ils sont reconnaissables aux
cellules à alignement radial. Ils comportent :
- le bois des Gymnospermes et des Dicotylédones (= xylème secondaire),
- le liber ( = phloème secondaire),
- le suber,
- le phelloderme.
Les rares Monocotylédones pourvues d'assises génératrices secondaires ont des
structures secondaires particulières (où l'emplacement des tissus rappelle une
structure primaire ; cf. synthèse de TOMLINSON, 1970).

2.2. classification histologique :

Selon qu'un tissu est composé d'un ou de plusieurs types cellulaires, les tissus
sont classés en 2 types :
2.2.1- tissus simples :
Un tissu simple ne comporte qu'un seul type de cellules ; ce sont les sclérenchyme,
collenchyme, parenchymes chlorophylliens.
2.2.2- tissus complexes :
Un tissu complexe contient plusieurs types cellulaires en mélange intime ; citons
en particulier les tissus conducteurs (avec cellules conductrices + "nouricières" +
parfois soutien ou réserve + parfois indifférenciées) décrits comme complexes par
SANIO (1863), appelés "faisceaux" par VAN TIEGHEM.
C'est également le cas de l'épiderme (avec les cellules épidermiques banales et
les cellules stomatiques).
4
2.3. classification chimique ou biochimique des parois.
La chimie des parois est étudiée en particulier depuis le début du XXème avec le
carmino-vert de Mirande (vert d'iode + carmin aluné de Grenacher) qui met en
évidence 3 groupes de composition :
- que glucidique, avec en particulier de la cellulose (ex. vaisseaux du phloème,
collenchyme) ;
- avec imprégnation de lignine (ex. alcool coniférilique), s'agissant surtout du
sclérenchyme et des vaisseaux du bois ;
- avec dépots de lipides (liège en particulier, cuticule de l’épiderme, ornementations
de l'endoderme).
La nature des inclusions dans le cytoplasme permet une autre classification
chimique qui n’est pas abordée ici.

Tableau I : Classification des tissus (types de parois) en fonction de leur origine embryologique
et de leurs fonctions, avec indication des substances "secondaires" et de la complexité.
A. Tissus primaires B. Tissus secondaires
- Terminaux (pour les bourgeons et - Cambium [complexe]
1. méristèmes racines) [à peu près simples] - Assise subéro-phellodermique
[plus ou moins complexe]
- Parenchyme [généralement
2. fondamentaux simple], un peu de lignine possible - Phelloderme [simple]
- (péricycle) [à peu près simple]
- Liber [complexe chez
- Phloeme [complexe] Angiospermes], rarement un peu
- Xylème [complexe], au moins les de lignine
3. conducteurs
tubes avec ornementations de - Bois [complexe chez
lignine conséquentes Angiospermes], au moins les
tubes avec lignine conséquente
- Epiderme [complexe], lipides
extérieurement conséquents
- Suber [plus ou moins complexe],
4. revêtement - Rhizoderme [complexe]
lipides conséquents
- Zone subéroide [simple ou
presque], un peu de lipides
- Collenchyme [simple] 2è rôle du bois (adaptation
5. soutien - Sclérenchyme [simple], lignine fréquente), en particulier chez les
conséquente ligneux
- Tubes dans le parenchyme [plutôt
complexe], ex. Umbellifereae
6. secréteurs ? (cf. CHAUVEAUD, 1891)
- Amas épidermiques [simples],
lipides, ex. Labiatae
- Endoderme : [plutôt simple chez les
Dicotylédones, et complexe chez les
7. autres _
Monocotylédones], ornementations
de lipides
Légende :
[...] : complexité du tissu
,... : originalité de la composition chimique

5
Tableau II : Observations sur les différences des tissus conducteurs (stèle) entre axes
végétatifs de plantules et ceux d’individus adultes.
Tissus secondaires présents (des
Plante n'ayant que des tissus primaires
Dicotylédones et Gymnospermes)
Faisceaux souvent un peu plus gros, et
surtout plus nombreux, disposés comme suit :
beaucoup de xylème secondaire, et
- racine : cercle de plus en plus grand (avec
parfois autant de phloème secondaire
une moelle de plus en plus grande)
- tige : multiplication du nombre de cercles
- feuilles : multiplication du nombre de
nervures (limbes plus larges)

Dans de nombreux traités d’anatomie, des auteurs considèrent que le nombre de

faisceaux est une différence entre Monocotylédones et Dicotylédones. Ce propos est à
nuancer ; c’est vrai en moyenne pour les axes végétatifs de plantes adultes. Ce n’est pas
vrai pour les plantules : celles de Monocotylédones ont peu de faisceaux. Et certaines
Dicotylédones (type Quercus) ont de nombreux faisceaux, sur plus d'un cycle dans les
jeunes rameaux.

2.4. classification d'après la fonction et l'anatomie (emplacement) :

2.4.1- méristématiques
Les zones de multiplications cellulaires ou méristèmes sont tendres, composées
de cellules petites à parois fines car jeunes (indifférenciées). Ils sont de 2 types :
- les méristèmes terminaux, obligatoires (d'une part de bourgeons formant tige et
feuilles, d'autre part de racines chez les Rhizophytes),
- les assises génératrices propres à certains taxons et généralement au nombre de
2 : le cambium formant le bois vers l'intérieur et le liber vers l'extérieur (tableau II),
et le phellogène ou assise subéro-phellodermique formant le phelloderme vers
l'intérieur et le suber ou liège vers l'extérieur.

2.4.2- fondamentaux
Les tissus à rôle physiologique fondamental sont les parenchymes ; leurs parois
sont fines. Ils sont chlorophylliens, de réserve, de "remplissage".

2.4.3- conducteurs (de sèves)

Les tissus conducteurs de sève sont de 2 types, nommés par NAEGELI (1858) :
- le phloème ou tissu contenant des tubes criblés ("Siebröhren" découverts par
HARTIG, 1837),
- le xylème comportant des vaisseaux (de différents types possibles).

Auparavant, les noms utilisés pour ces 2 tissus étaient respectivement le liber et le
bois ; ces noms sont encore utilisés, en particulier pour les formations secondaires.

Ces tissus complexes peuvent avoir une spécialisation secondaire (soutien chez
les arbres par excellence, réserve pour certains tubercules tels que betterave,

6
radis, carotte).
Dans de nombreux traités d’anatomie, des auteurs considèrent que le nombre de
faisceaux est une différence entre Monocotylédones et Dicotylédones. Ce propos
est à nuancer (tableau II) ; c’est vrai en moyenne pour les axes végétatifs de
plantes adultes. Ce n’est pas vrai pour les plantules : celles de Monocotylédones
ont peu de faisceaux. Et certaines Dicotylédones (type Quercus) ont de nombreux
faisceaux.

2.4.4- revêtement
Les tissus de revêtement assurent une barrière vis-à-vie du milieu extérieur à la
plante. Ce sont l'épiderme (recouvrant tige et feuille en structure primaire,
quasiment sans chlorophylle, généralement avec stomates), le suber, la zone
subéroïde. L'assise pilifère qui recouvre les parties jeunes de racines en structure
primaire sert généralement à la communication avec la solution du sol.

2.4.5- soutien
Les tissus assurant le soutien ont des cellules petites, à parois épaisses. Il s'agit
par excellence du collenchyme et du sclérenchyme, ainsi que souvent certaines
cellules du bois.

2.4.6- secréteurs
Les tissus secréteurs produisent le latex, les essences, le nectar. Ils sont
accessoires et spéciaux (c'est-à-dire propres à de rares taxons).

3. LES PAROIS : wall (HOOKE, 1665)

Les parois sont d'abord minces et souples, presque liquides ("sève en
fermentation" de GREW) dans les méristèmes ; elles sont réduites à la lamelle
moyenne, commune aux 2 cellules voisines, formée pendant la mitose.
Puis, après la mitose, chaque cellule secrète sa propre paroi.
L’épaisseur est variable selon l'âge de la cellule, selon les tissus (les adultes les
plus simples sont celles des parenchymes).

3.1. SPECIALISATION (MODIFICATION, DIFFERENCIATION)

Dans certains tissus, la paroi subit une évolution originale :

3.1.1- rigidité augmentée ou diminuée

. Le renforcement de rigidité se fait de 2 manières :
- par la lignine, pour les vaisseaux du xylème et le sclérenchyme en particulier,
mais également pour des rôles secondaires de types cellulaires ; l'imprégnation est
tardive au cours de la différenciation cellulaire ; les tannins du bois de coeur
correspondent à simple modification de paroi ;
- par minéralisation des épidermes (silice, calcaire) ; c'est ce phénomoène qui
produit en paléontologie le bois silicifié.
. La gélification est une disparition de la cohésion entre cellules voisines ;
elle survient soit uniquement aux angles (à l'origine des méats), soit tout autour
jusqu'à séparation des cellules (pour la pulpe des fruits charnus, le pollen, les
zones d'abscission). Le phénomène va parfois jusqu'à la destruction des cellules
7
(gommes exsudées d'acacias, pruniers, cerisiers).

3.1.2- imperméabilisation
L'imperméabilisation concerne surtout les tissus de revêtement pour limiter les
pertes d'eau. Plusieurs types de lipides interviennent :
- cires : de faible poids moléculaire (esters de CH3(CH2)n de 22-32 CH2OH +
acides gras), constituent la pruine, souvent cristallisée et qui recouvre la cuticule de
nombreux épidermes (choux, palmier à cire) ;
- cutines s.l. : polymères d'acides hydroxycarboxyliques, avec plusieurs groupes
estérifiables ; elles sont classées en 3 groupes d'après la résistance à la
saponification :
--subérines : saponifiées dans NaOH aqueuse à 3 %, sur toutes les faces des
cellules du liège, qui meurent, en fines couches,
--cutines s.s. : saponifiées dans KOH méthanol à 5 %, formant la couche de cutine
presque pure à l'extérieur de l'épiderme,
--sporopollénines : très résistantes, assurant la conservation de pollen, de spores
fossiles.

3.2. ULTRASTRUCTURE DES PAROIS

Aux microscopes électroniques, la paroi apparaît comme une formation
extracellulaire, comportant au moins 3 couches :
- lamelle moyenne : produite pendant la division cellulaire,
- paroi primaire : produite pendant l'accroissement cellulaire,
- paroi secondaire : produite après que l'accroissement soit achevé (sauf quelques
vaisseaux, de type annelés et spiralés, qui restent extensibles après différentiation).

Les modèles de croissance de MUHLETHALER pour les fibrilles de cellulose sont

de 2 types : :
- par intussusception de microfibrilles (cas de la paroi primaire),
- par apposition (situation de la paroi secondaire).

Les modifications propres à certains types cellulaires sont de 2 types :

- imperméabilisation : par des couches supplémentaires lipophiles ("adcruding
substances"), juxtaposées aux fibrilles de cellulose,
- rigidité : par un ciment ("incrusting substances") entre les fibrilles de cellulose
(cas de la lignine en particulier).

La paroi n'est pas la matière végétale comme le pensait HOOKE ; c'est une
sécrétion extracellulaire, par le cytoplasme de chaque cellule.
Toutes les parois d'un tissu ne se différencient pas à la même vitesse ; ces
différences sont à l'origine de la notion de sens de différenciation des tissus
conducteurs primaires.

3.3. COMPOSITION DES PAROIS

La cellulose comme base pour le bois est mise en évidence par PAYEN (1839).
Mais HARTING (1846) n'en trouve pas dans les cellules méristématiques.
Les parois sont fondamentalement glucidiques ; l'étude approfondie de leur
composition en fonction de l'utrastructure se fait au milieu du XXème.
8
Tableau III : Répartition des composés dominants (glucidiques)
au sein d'une paroi.
lamelle paroi paroi
moyenne primaire secondaire
composés pectiques +++ ++ +
hémicelluloses 0 ++ +
cellulose 0 ++ +++
La paroi primaire contient un peu de protéines (< 10 %, l'extensine en particulier)
et quasiment pas de lipides (près de 0 %).
Certaines parois comportent d'autres substances liées à certaines spécialisations :
par exemple, la lignine est localisée surtout dans la lamelle moyenne et la paroi
primaire.

CONCLUSION
BASES DE L'ANATOMIE
Les végétaux (les Cormophytes en particulier) sont formés de cellules. Ils ont une
embryologie potentiellement indéfinie grâce à :
- des méristèmes terminaux formant les tissus primaires, qui sont de deux
types dans chaque plante :
• à l'extrémité des tiges, un méristème qui produit :
- la tige (élongation) (nouveaux nœuds au moins, parfois entre-nœuds)
- les feuilles (nouvelles)
• vers l'extrémité des racines (élongation)
- chez certaines espèces seulement, des assises génératrices secondaires,
qui assurent un épaississement des organes déjà formés.
Les aspects théoriques sont importants et complètent la morphologie par :
- la disposition et le sens de différenciation du phloème et xylème primaires (selon
l’origine embryologique de l’axe chez les Spermaphytes),
- les structures secondaires.
N.B. : Dans beaucoup d'ouvrages français du XXè, il y a confusion entre la
définition morphologique et les descriptions anatomiques des 2 types d'axes (pour
les Angiospermes en particulier)."Il n'y a pas un type propre à la racine et type
différent propre à la tige, car l'appareil conducteur peut présenter dans l'une et dans
l'autre des dispositions identiques" (CHAUVEAUD, 1910, p. 433).

La morphologie et l’anatomie se complètent pour expliquer l’architecture :

- pour bien comprendre ce qu'est la croissance secondaire : l'anatomie est
indispensable ;
- s’il n’y a pas de croissance secondaire, la morphologie est nécessaire pour
comprendre l’architecture.
intérêt en systématique comme caractères pour les embranchements de plantes
vasculaires, les sous-embranchements de Spermaphytes, classes d’Angiospermes
(Monocotylédones, Dicotylédones), certaines familles (Ombellifères,
Cucurbitacées,…), certaines espèces (Festuca).

9
BIBLIOGRAPHIE SOMMAIRE
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l'Enseignement, Paris, 2783 p.
BRISSEAU-MIRBEL C.F., 1815 - Eléments de physiologie végétale et de botanique. Magimel,
Paris. tome 1 - Principes de l'anatomie et de la physiologie végétale. 470 p.
BRISSEAU DE MIRBEL, 1816 - Note sur le cambium et le liber. Bulletin des Sciences par la
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BRISSEAU DE MIRBEL,, 1839 - Nouvelles notes sur le cambium
CANDOLLE A.P. de, 1813 - Théorie élémentaire de la botanique. 1ème éd. Deterville, Paris
CHAUVEAUD G., 1891 - Recherches embryogénqiues sur l'appareil laticifère des
Euphorbiacées, Urticacées, Apocynacées et Asclépiadacées; Ann. Sc. Nat. Bot. 7è sér. 14 : 1-
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CHAUVEAUD G., 1910 - L'appareil conducteur des plantes vasculaires et les phases principales
de son évolution. Ann. Sc. Nat. Bot. 9è sér., 8 : 113-438
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VAN TIEGHEM P., 1891 - Livre 2 : Morphologie et physiologie internes. in Traité de botanique. 2è
éd. revue et augmentée, Savy, Paris, tome 1. 455-906

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