Les Peptides

UMMTO. Faculté de médecine.
Cours de biochimie fondamentale
ETUDE DES PEPTIDES
Plan :
I. Définition
II. Mode de représentation d’une séquence peptidique
III. Détermination de la structure primaire des peptides et protéines =
séquençage
A. Détermination de la composition en AA.
1. Rupture des ponts disulfures.
2. Hydrolyse des liaisons peptidiques.
3. Analyse quantitative et qualitative de l’hydrolysat.
B. Détermination de la séquence peptidique.
B.1. Identification du résidu N-terminale.
a) Méthode chimique
b) Méthode enzymatique
B.2. Identification du résidu C-terminale.
a) Méthode chimique
b) Méthode enzymatique
B.3. Détermination de l’enchainement des AA ;

a. Fragmentation de la chaine peptidique.
1. Méthode enzymatique
2. Méthode chimique
b. Détermination de la composition en AA des fragments séparés.
c. Reconstitution des fragments peptidiques initialement séparés.
Conclusion
I. Définition
Les peptides sont des polymères d’acides aminés unis par entre eux par une
liaison amide, dite liaison peptidique, établie entre le groupement α-
carboxyle d’un AA et le groupement α-aminé de l’AA suivant.
Théoriquement, la liaison peptidique s’établit par élimination d’une

molécule d’eau entre le groupement carboxyle d’un AA et le groupement
aminé de l’AA suivant.
L’enchainement des AA selon les liaisons peptidiques est appelé :
 Structure primaire.
 Séquence.
 Chaine polypeptidique.
Selon le nombre des AA on définit :
1. Peptide : enchainement d’un nombre d’AA < 50.

a. Oligopeptide : si le nombre d’AA est < 10 ;
 Dipeptide : se compose de 2 AA.
 Tripeptide : se compose de 3 AA.
b. Polypeptide : si le nombre d’AA est >10 et <50.
2. Protéine : enchainement d’un nombre d’AA au-delà de 50.
II. Mode de représentation d’une séquence peptidique :
La chaine peptidique est toujours représentée depuis l’extrémité N-terminale

(l’AA qui a un groupe α-aminé libre) jusqu’à l’extrémité C-terminale (l’AA qui a
un groupe α-carboxyle libre).
Un AA engagé dans une chaine peptidique s’appelle un résidu, porte le nom de

l’AA dont il dérive additionné du suffixe –yl ex : lysyl , tyrosyl, sauf l’AA en
position C- terminale ; qui porte le nom de l’AA sans modification.
Exemple : Leu-Gly-Ala Leucyl-Glycyl-Alanine.
III. Détermination de la structure primaire des peptides et des

protéines = séquençage
Séquençage :
Le séquençage d’un peptide ou d’une protéine est l’identification de ses AA

constitutifs, et la détermination de leur enchainement de l’extrémité N- terminale
à l’extrémité C-terminale. Il se déroule en plusieurs étapes.
A. Détermination de la composition en acides aminés :

A.1. Rupture des ponts disulfures :
Les ponts disulfures réunissent 2 cystéines via leur groupement thiol (-SH), ils
sont à l’origine de la structure tertiaire des protéines.
Pour réaliser cette rupture on utilise des agents réducteurs porteurs de fonction
thiol ex : 2mercaptoéthanol, dithiothreithol.
Les chaines ainsi dissociées sont séparées et séquencées séparément.
A.2. Hydrolyse des liaisons peptidiques :
Permet de séparer les différents AA, les plus utilisés :
 Hydrolyse acide totale :
Utilise l’acide chlorhydrique (HCl) à 6N à chaud (110°c) pendant 24h.
Le tryptophane est détruit.

Les fonctions amides sont transformées en acides :
Glutamine glutamate
Asparagine aspartate
La plus utilisée, détruit moins d’AA.
 Hydrolyse alcaline totale :

Utilise l’hydroxyde de sodium (NaOH) à 4N à chaud (110°) pendant 24h.
Tous les AA sont détruits sauf le tryptophane.
A.3. Analyse quantitative et qualitative des AA de l’hydrolysat :
 Via une chromatographie échangeuse d’ions (méthode automatisée).

 Séparation et élution des AA.
 Dosage de chaque AA par la réaction colorée à la ninhydrine.
 Résultat final : identification des AA présent dans l’hydrolysat et leur
nombre.
B. Détermination de la séquence peptidique :
B.1. Identification du résidu N-terminale :
Plusieurs méthodes peuvent être utilisées :
a. Méthodes chimiques :
1. La réaction de Sanger :
 Réaction entre la fonction α-aminé de l’AA N-terminale et le 2,4
dinitrofluorobenzène (FDNB).
 Obtention de dérivé jaune : le 2,4 dinitrophenyl-peptide.
 Puis une hydrolyse acide totale est réalisée :
 Hydrolyse de toutes les liaisons peptidiques
 Sauf la liaison entre le 2,4 dinitophenyl et la fonction amine de l’AA
N-terminale qui reste stable d’où son identification par
chromatographie.
2. Méthode de dansylastion :
 Utilise le chlorure de dansyl (l’acide 1-diméthylamino-naphtalène-5-
sulfonique).
 Même principe que la réaction de Sanger.
 Réaction entre la fonction α-aminé de l’AA N-terminale et le chlorure de
dansyl, formation de dansyl peptide.
 Après hydrolyse acide totale, on identifie par chromatographie le dansyl-
aminoacide (fluorescent en UV).
3. Méthode récurrente d’EDMAN :

 Réaction entre le phenylisothiocyanate (PITC) et la fonction α-aminé N-
terminale du peptide.
 Ensuite hydrolyse en milieu acide dilué, libération d’un phenylhydantoyl-
aminoacide N-terminale que l’on identifie par chromatographie.
 Cependant le reste de la chaine peptidique n’est pas dégradé et la réaction
peut se renouveler avec l’AA N-terminal suivant.
Le grand avantage de la méthode d’EDMAN est que :
 La chaine peptidique reste intacte

 Peut être récupérée et soumise à nouveau au traitement avec le PITC.
 On détermine ainsi la séquence des AA dans le peptide (jusqu’à 50aa).
C’est une méthode automatisable.
b. Méthode enzymatique = exopeptidase= aminopeptidase :
 Ce sont des enzymes qui catalysent spécifiquement la libération du résidu N-
terminale d’une chaine polypeptidique en clivant la liaison peptidique située
juste après celui-ci
 Il existe des aminopeptidases spécifiques de chaque AA.
 La leucine –aminopeptidase hydrolyse les liaisons N-terminale de tous les
AA sauf celle de la proline.
B.2. Identification du résidu C-terminale :

a. Méthode chimique : hydrazinolyse
 Traitement du peptide par l’hydrazine à 100°c.
 Toutes les liaisons peptidiques sont rompues et tous les résidus sont
transformés en hydrazides.
 Seul le résidu C-terminale n’est pas attaqué et se retrouve sous forme d’AA
libre facile à isoler et à identifier.
b.Méthode enzymatique = exopeptidase = carboxypeptidase :
 Enzymes capables de libérer le dernier AA de la chaine peptidique en clivant

la liaison peptidique située juste avant celui-ci.
 Il existe plusieurs types :
 Carboxypeptidase A :
 Coupe tous les AA C-t
 Sauf les AA basiques
 Elle est bloquée par la proline
 Carboxypeptidase B :
 Spécifique des AA basiques
 Carboxypeptidase C :
 Tous les AA
B.3. Détermination de l’enchainement des acides aminés
1. Fragmentation de la chaine peptidique :Si chaine peptidique est trop longue,

il devient indispensable de la fractionner en une série de petits peptides au milieu
de la chaine en des positions spécifiques par des méthodes enzymatiques ou
chimiques.
a. Méthode enzymatique = endopeptidase :
C’est des enzymes qui réalisent des coupures très localisées à l’intérieur de la
chaine peptidique.
b. Méthode chimique :
1. Bromure de cyanogène (BrCN) :
Hydrolyse spécifiquement les liaisons peptidiques après les résidus méthionine.
Ala-Cys-Tyr-Arg-Leu-Glu-Phe-Met--Lys-Tyr
En général, il y a peu de résidus méthionine dans une protéine, ce qui génère un

nombre limité de coupures par BrCN.
2. Détermination de la composition en AA des fragments séparés :
Les fragments obtenus par ces procédés sont alors séparés les uns des autres par
électrophorèse ou chromatographie.
Chacun de ses fragments peptidiques est soumis à une dégradation récurrente

d’EDMAN afin d’identifier sa séquence en AA.
3. Reconstitution des fragments peptidiques initialement séparés :
Consiste au regroupement des résultats obtenus au décours des étapes

précédentes, afin d’élucider la séquence de chaque fragment peptidique et l’ordre
dans lequel ces fragments se trouvent dans le peptide original.

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B.3. Détermination de l’enchainement des AA ;

Théoriquement, la liaison peptidique s’établit par élimination d’une

Selon le nombre des AA on définit :

1. Peptide : enchainement d’un nombre d’AA < 50.

II. Mode de représentation d’une séquence peptidique :

La chaine peptidique est toujours représentée depuis l’extrémité N-terminale

Un AA engagé dans une chaine peptidique s’appelle un résidu, porte le nom de

Exemple : Leu-Gly-Ala Leucyl-Glycyl-Alanine.

III. Détermination de la structure primaire des peptides et des

Le séquençage d’un peptide ou d’une protéine est l’identification de ses AA

A. Détermination de la composition en acides aminés :

Les chaines ainsi dissociées sont séparées et séquencées séparément.

A.2. Hydrolyse des liaisons peptidiques :

Permet de séparer les différents AA, les plus utilisés :

 Hydrolyse acide totale :

Utilise l’acide chlorhydrique (HCl) à 6N à chaud (110°c) pendant 24h.

Le tryptophane est détruit.

La plus utilisée, détruit moins d’AA.

 Hydrolyse alcaline totale :

Tous les AA sont détruits sauf le tryptophane.

A.3. Analyse quantitative et qualitative des AA de l’hydrolysat :

 Via une chromatographie échangeuse d’ions (méthode automatisée).

3. Méthode récurrente d’EDMAN :

Le grand avantage de la méthode d’EDMAN est que :

 La chaine peptidique reste intacte

B.2. Identification du résidu C-terminale :

b.Méthode enzymatique = exopeptidase = carboxypeptidase :

 Enzymes capables de libérer le dernier AA de la chaine peptidique en clivant

B.3. Détermination de l’enchainement des acides aminés

1. Fragmentation de la chaine peptidique :Si chaine peptidique est trop longue,

En général, il y a peu de résidus méthionine dans une protéine, ce qui génère un

2. Détermination de la composition en AA des fragments séparés :

Chacun de ses fragments peptidiques est soumis à une dégradation récurrente

3. Reconstitution des fragments peptidiques initialement séparés :

Consiste au regroupement des résultats obtenus au décours des étapes

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