Glucides (Sucres).

QCM
QUESTION 1. Cocher la définition vraie relative à la structure des glucides (sucres) ci-dessous (cocher la réponse juste)- ‫اختر المعلومة الصحيحة‬
‫المتعلقة بالسكريات التالية‬

a) Les hexoses de structure ci dessus sont des aldoses-

b) Les représentations 1, 2 et 3 sont des conformations spatiales d' hexoses

QUESTION 2. Quelle est la proposition vraie relative aux 4 structures des hexoses (glucides) ci dessus ? (cocher la
réponse juste)
a) La représentation 4 correspond à une forme furanose du glucose
b) Les représentations 1, 2 et 3 sont des hexoses en projection de Fisher

QUESTION 3. Les sucres (glucides) ayant les mêmes formules brutes mais des formes développées différentes (comme
le cas du glucose et du fructose) de formule brute C6H12O6, sont dits: (cocher la réponse juste)
a) Epimères
b) Anomères
c) Enantiomères
d) Isomères

QUESTION 4. Les glucides (sucres) ne différant que par la configuration d'un seul carbone (comme le cas du glucose et
du galactose) sont dits (cocher la réponse juste)
a) Epimères
b) Anomères
 c) Enantiomères
d) Isomères

QUESTION 5. Contrairement à l'anomérie 'alpha', l'anomérie 'béta' des glucides (sucres) est caractérisée par
l'orientation de l'hydroxyle porté par le carbone anomérique (C1 pour les aldoses) au dessus du plan du cycle (cocher la
réponse juste)
a) Vrai
b) Faux

QUESTION 6. Un ose libre en solution n'est représenté que par une seule forme anomérique ('alpha' ou 'béta'): (cocher
la réponse juste)
a) Vrai
b) Faux

QUESTION 7. Deux sucres (glucides) énantiomères sont images l'un de l'autre dans un miroire (inverses
optiques) (cocher la réponse juste)
a) Vrai
b) Faux

QUESTION 8. Le saccharose est formé de: (cocher la réponse juste)

a) Un hexose et un pentose
b) Un aldose et un cétose

QUESTION 9. Le dissacchaide suivant est un: (cocher la réponse juste)

 a) 'béta'-D-glucopyronosyl (1->2)-'alpha'-D-fructofuranoside
b) 'alpha'-D-glucopyronosyl (1->2)-'béta'-D-fructofuranoside
c) 'alpha'-D-glucopyronosyl (1->2)-'alpha'-D-fructofuranoside

QUESTION 10. L'oxydation du glucose en acide gluconique est obtenue par: (cocher la réponse juste)
a) La glucose oxydase
b) L'acide nitrique à chaud

QUESTION 11. Quel est l'élément commun entre les trois composés suivant : (cocher la réponse juste)
 a) appartiennent aux sucres
b) appartiennent aux protéines
c) sont des édulcorants
d) sont des peptides artificiels
e) sont des sucres artificiels

QUESTION 12. L'ordre décroissant du pouvoir sucrant concernant la saccharine, le sucralose, l'aspartame et le saccharose
est: (cocher la réponse juste)
 a) sucralose>saccharine>saccharose>aspartame
b) sucralose>saccharine>aspartame>saccharose
c) saccharine>sucralose>saccharose>aspartame

Question Glucides QCM 2

QUESTION 1 (Glucides). Le glycogène fait partie des glucides constitués des éléments suivants (choisir une seule réponse):
a) Glucose
b) Fructose
c) Glucose et Fructose

QUESTION 2 (Glucides). Le glycogène, un des glucides importants, est présent dans le(s) régne(s) (choisir une seule réponse):
a) Végétal
b) Animal
c) Végétal et Animal

QUESTION 3 (Glucides). Le glycogène, un des glucides importants, est:(choisir une seule réponse)
a) Un polymère ramifié de glucose
b) Une chaîne linéaire de résidus de glucose

QUESTION 4 (Glucides). La glycogénolyse dégrade: (choisir une seule réponse):

a) Le glucose en pyruvate
b) Les extremités des ramifications du glycogène voire même toute la molecule

QUESTION 5 (Glucides). Choisir le grpoupe d'aliment qui présente l'index glycémique (taux d'absorption du glucose) le plus élevé
(effet hyperglycémiant): (cocher la réponse juste) ... Voir détail de la réponse
a) Raisin-pâtes-lentilles
b) Pain-frites-miel
QUESTION 6 (Glucides). Indiquer le proposition fausse concernant les facteurs qui influencent l'Index Glycémique (IG) d'un
aliment: (cocher la réponse juste) ... Voir détail de la réponse
a) L’IG d’un aliment dépend de la nature et de la proportion des glucides qu’il contient (glucides simples, glucides complexes, fibres)
b) L’IG dépend de la présence d’autres nutriments comme les lipides et les protéines (ils tendent à réduire l’IG)..
c) L’IG d'un aliment est proportionnelle à sa teneur en amidon.
d) L’IG d'un aliment dépend des traitements mécaniques suivis comme la cuisson.

QUESTION 7 (Glucides). Indiquer le proposition fausse concernant la structure et les propriétés des glucides: (cocher la réponse juste)
a) La fonction alcool des glucides permet leur complexation avec le bore. Ils peuvent devenir ainsi chargés électriquement et être séparés
par électrophorèse.
b) La méthylation des sucres est tributaires des fonctions alcool. Elle donne des dérivés O-méthylés.
c) La chitine est un polyoside non aminé constitutif de la carapace des insectes.
d) L'acide sialique est un composés caractéristique des glycoprotéines. Il s'y trouve en bout de chaîne lié par une liaison alpha-
glycosidique.

QUESTION 8 (Glucides). Spécifier le nom exact du sucre diholoside correspondant à la figure suivante: (cocher la réponse juste)

a) Maltose.
b) Lactose.
c) Saccharose.
QUESTION 9 (Glucides). Spécifier le nom exact du sucre diholoside correspondant à la figure suivante: (cocher la réponse juste)

a) Maltose.
b) Lactose.
c) Saccharose.

QUESTION 10 (Glucides). Spécifier le nom exact du sucre diholoside correspondant à la figure suivante: (cocher la réponse juste)
 a) Maltose.
b) Lactose.
c) Saccharose.

QUESTION 11 (Glucides). Choisir l'ordre décroissant valable dans la saveur sucrée des glucides glucose, fructose, maltose, galactose,
lactose et saccharose: (cocher la réponse juste)
a) Fructose > Saccharose > Glucose > Maltose > Galactose > Lactose.
b) Saccharose > Glucose > Fructose > Galactose > Lactose > Maltose.

QUESTION 12 (Glucides). Les glucides complexes (amidon, glycogène, ..) ont une saveur non sucrée ou peu sucrée: (cocher la réponse
juste)
a) Oui.
b) Non.

QUESTION 13 (Glucides, sucres). Quel est le groupe de sucres ou de molécules apparentées aux glucides qui présente l'index
glycémique le plus faible: (cocher la réponse juste)
 a) Miel (‫عسل‬, honey), lactose, galactose, fructose.
b) Sorbitol, glycérol, mannitol, érythritol.
c) Maltose, tréhalose, saccharose, caramel.

QUESTION 14 (Glucides, sucres). Choisir le groupe des édulcorants sucrés natuels qui présente l'index glycémique = 0%: (cocher la
réponse juste) ... Voir détail de la réponse
a) Sucralose, aspartame.
b) Saccharine, sucralose.
c) Thaumatine, stévia.

QUESTION 15 (Glucides, sucres). Choisir l'information correction permettant l'identification des deux
composés constituant l'amidon: (cocher la réponse juste)

a) 1: amylopectine, 2: amylose.
b) 1: amylose, 2: amylopectine.

Question concernant le TP Des glucides QCM

QUESTION 1. La réaction qui donne un anneau rouge-violacé dans l'interface sucre-acide sulfurique est appelée (cocher la réponse
juste):

a) Réaction de Bial
b) Réaction de Molish
c) Réaction de Seliwanoff
d) Réaction de l'iode
e) Réaction de Barfoed

QUESTION 2. La couleur 'vert bouteille' obtenue lors de la réaction de Bial indique la présence d'un sucre de type (cocher la réponse
juste):
 a) Disaccharide non réducteur.
b) Cétohexose.
c) Aldohexose.
d) Pentose.

QUESTION 3. La couleur 'rouge cerise' obtenue lors de la réaction de Seliwanoff indique la présence d'un sucre de type (cocher la
réponse juste):
a) Disaccharide non réducteur.
b) Cétohexose.
c) Aldohexose.
d) Pentose.

QUESTION 4. L'apparition d'une couleur bleue lors du test à l'iode rend compte de la présence d'un sucre de type (cocher la réponse
juste):
a) Sucre non réducteur.
b) Polysaccharide.
c) Disaccharide réducteur.
d) Hexose.

QUESTION 5. L'apparition d'un précipité rouge après 2-5 minutes de chauffage à 100°C lors de la reaction de Barfoed rend compte de
la présence d'un sucre de type (cocher la réponse juste):
a) Sucre non réducteur.
b) Polysaccharide.
c) Disaccharide réducteur.
d) Monosaccharide réducteur.

QUESTION 6. L'apparition d'un précipité rouge après 7-12 minutes de chauffage à 100°C lors de la reaction de Barfoed rend compte de
la présence d'un sucre de type (cocher la réponse juste):
a) Sucre non réducteur.
 b) Polysaccharide.
c) Disaccharide réducteur.
d) Monosaccharide réducteur.

- La détection des cétohexoses se fait par la réaction de Seliwanoff qui

donne une couleur rouge cerise ()

- La détection des pentoses est réalisée par la réaction de Bial qui donne
une couleur 'vert bouteille'

Exercices corrigé Très bonne 

Exercice 1 .Soient les glucides suivants:

- Glucide A: béta-D-galactopyranosyl(1->4)-béta-D-galactopyranose;

- Glucide B: alpha-D-glucopyranosyl(1->4)-alpha-D-glucopyranose;

- Glucide C: alpha-D-glucopyranosyl(1->2)-béta-D-fructofuranose

a/ Donner les formule des glucides A, B et C dans la représentation cyclique de Haworth.

b/ Donner les noms des 3 glucides.

c/ Quelle(s) est (sont) la(es) propriété(s) des 3 glucides s'expliquant par la liaison osidique ?

d/ Quels sont les produits obtenus par méthylation des 3 glucides ?

e/ Quels sont les produits obtenus par méthylation suivie d'hydrolyse acide des 3 glucides ?

Réponse 1 (Exercice 1)

a/ En considérant les règles de Haworth, les formules des glucides A, B et C sont:

Glucide A: Glucide B:

b/ Les noms des 3 glucides:

A: Anomère béta du lactose, B: Anomère alpha du maltose et C: Saccharose.

c/ Le propriété des 3 glucides s'expliquant par la liaison osidique est le pouvoir réducteur.
En effet, si la liaison osidique est réalisée entre deux carbones anomériques (cas du sucre
Glucide C:
C), le diholoside (disaccharide) sera non réducteur. Si la liaison osidique formée entre un
le carbone anomérique d'un premier glucide et un carbone non anomérique d'un deuxième
carbone (cas des sucres A et B), le disaccharide sera réducteur.

d/ Détermination des produits de méthylation seule et méthylation et hydrolyse acide des 3

glucides. Cette détermination aux objectifs visant la connaissance de la naure des oses
(hydrolyse acide et identification par CCM et CPG) et détermination du mode de liaison
des oses dans un diholoside. Ce dernier objectif est atteint par:

- La determination de l'ose 1 qui est l'ose porteur de l'hydroxyle hémiacétalique engagé dans la liaison glycosidique;

- La détermination de l'hydroxyle de l'ose 2 participant à la liaison osidique.

Exemple du maltose:
Exercice 2 :Le stachyose est l’alpha-D-galactopyranosyl(-6)-alpha-D-galactopyranosyl (1-6)-alfa-D-
glucopyranosyl(1-2)-béta-D-fructofuranoside.

a/ Le stachyose a subit une perméthylation suivie d’une hydrolyse acide. Donner les noms des
différents dérivés d’oses obtenus.

b/ Est ce que le stachyose est un sucre réducteur. Justifier la réponse.

c/ Une molécule de stachyose a subit l'oxydation par l'acide périodique.
Donner son bilan de l’oxydation en termes de nombre de moles d’acide périodique consommées et
nombre de moles de formaldéhyde et d’acide formique formées.

Réponse 2 (Exercice 2)

a/ Dérivés d'oses obtenus par perméthylation et hydrolyse

acide du stachyose:

- 2,3,4,6 tétra-O-méthyl-D-galactopyranose.
- 2,3,4, tri-O-méthyl-D-galactopyranose.
- 2,3,4, tri-O-méthyl-D-glucopyranose.
- 1,3,4,6 tétra-O-méthyl-D-fructofuranose

b/ Est ce que le stachyose est un glucide réducteur.

Le stachyose n’est pas un glucide réducteur, car il ne

présente pas de carbone anomérique libre à l'extrémité de la
chaîne.

c/ Bilan de l'oxydation par l'acide périodique en termes de

nombre de moles d’acide périodique consommées et
nombre de moles de formaldéhyde et d’acide formique
formées. Les sites de coupure du stachyose par l’acide
périodique sont indiqués par les flèches en rouge (figure c-
contre). Il ya consommation de 7 molécules d’acide
périodique et libération de 3 molécules d’acide formique et
pas de libération de formaldéhyde.
Exercice 3 :Structure et propriété d'un triholoside: le raffinose
 Le raffinose, glucide présent dans la betterave et éliminé
durant le raffinage du sucre, présentre la structure ci-contre.

a/ Préciser la nature des oses constituant ce glucide et leur

mode de liaison.

b/ Quel est le comportement du raffinose vis à vis des réactifs

mettant en évidence le pouvoir réducteur.

c/ Une solution fraîche de raffinose présente-elle le phénomène

de mutarotation ?

Exercice 4 : Structure d'un hétéroside déterminéee après méthylation et hydrolyse.

Après hydrolyse enzymatique d'un hétéroside, on obtient un diholoside et l'alcool

salicylique de formule ci contre

Par méthylation et hydrolyse du hétéroside, on obtient le 2,3,4,6-tétraméthyl-alpha-D-

glucopyranose et le 2,3,4-triméthyl-béta--D-glucopyranose.

a/ Qu'est ce qu'un hétéroside ?

b/ Trouver la formule du diholoside. Est-il réducteur ?

Réponse 3 (Exercice 3). Structure et propriété d'un triholoside: le raffinose

a/ Nature des oses constituant le raffinose (glucide) et leur mode de liaison.

Les oses constituants le raffinose sont le galactose, le glucose et le fructose, respectivement. Les
liaisons glycosidiques sont de types alpha (1-6) et alpha (1-2). Donc, le raffinose est le alpha-D-
galactopyranosyle (1-6)-alpha-D-glucopyranosyl-(1-2)-béta-D-fructofuranoside.

b/ Comportement du raffinose vis à vis des réactifs mettant en évidence le pouvoir réducteur.

Le raffinose est un triholoside non réducteur. Il ne donne pas de réaction positive avec la liqueur de
Fehling (précipité rouge). Ce résultat s'explique par le fait que chaque ose constitutif engage sa fonction
réductrice dans une liaison glycosidique.

c/ Phénomène de mutarotation d'une solution fraîche de raffinose.

Une solution fraîche de raffinose ne présente pas de mutarotation, car les fonctions réductrices sont
engagées dans les liaisons osidiques.

Réponse 4 (Exercice 4). Structure d'un hétéroside.

a/ un hétéroside provient de la combinaison d'un hydroxyle issu de l'hydratation du groupement

carbonylé d'un ose ou d'un oligoside avec une fraction non glucidique, appelée aglycone.

b/ La formule du diholoside est ci dessous. Ayant un hydroxyle acétamique libre, ce diholoside est
réducteur. L'hétéroside présente la structure ci dessous.