Université Ferhat Abbas Sétif Sétif

Faculté de SNV
Département d’Agronomie
PV L3 2022

Exposé sur :
Un verger de pommier

Réalisé par :
Tadjani Khayerdinne

Representable de module : M eme GUESSOUM S

 Le pommier
Introduction :
Abstraction faite de l'amandier, le pommier (Malus domestica) est l'espèce qui occupe la plus grande
surface en matière de rosacées fruitières au Algérie. Actuellement, les vergers plantés en pommes
totalisent 21 000 Ha (EN 2009), ces vergers sont essentiellement localisés à Médéa, Batna, Tiart,
Blida et Khenchela . La production annuelle est estimée à 560-600 000 tonnes, sur la base d’un
rendement moyen d’environ 20 T/Ha. C'est un secteur qui connaît une évolution rapide, stimulé par
un marché porteur, une gamme variétale qui tend à se diversifier et une profession dynamique.

Classification de pommier
Classification de Cronquist
Règne Plantae

Sous-règne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Rosales

Famille Rosaceae

Sous-famille Maloideae

Exigences agro-écologiques
EXIGENCES CLIMATIQUES

Le pommier est une espèce des zones tempérées, il nécessite une longue période de repos
végétatif pour satisfaire ses besoins en froid qui sont de l'ordre de 800 à 1600 heures
inférieures à 7,2°C. L'espèce peut résister jusqu'à -35°C en phase de dormance, mais les
zones les plus favorables à la culture sont celles qui présentent des hivers froids et des étés
modérément chauds et relativement humides. L’arrivée des basses températures en automne
(Novembre) permet aux bourgeons d’entrer en dormance assez tôt dans la saison.
Normalement, la levée de dormance se déroule bien et la floraison est relativement groupée.
L’homogénéité de la nouaison et du déroulement des premiers stades de grossissement des
fruits permet la pratique de l’éclaircissage chimique (opération qui coute cher
manuellement). Certaines variétés exigent un froid important en quantité et en qualité
(températures très basses en hiver) pour produire et colorer convenablement

Des nuits fraîches et une luminosité intense durant la maturité sont très favorables à la
bonne coloration des fruits. Par contre, des journées brumeuses accompagnées de
précipitations ou de rosées matinales déprécient la couleur des fruits et favorisent le
développement de la rugosité (russeting) notamment sur les variétés à épiderme jaune
comme Golden Delicious. Des variétés à épiderme lisse comme Golden Smoothée et Golden
Reinders donnent des pommes indemnes de rugosité ,

EXIGENCES ÉDAPHIQUES

Le pommier s’adapte à une large gamme de sols. Cependant, des terrains bien drainés
légèrement acides (pH 6,5 à 6,7), argilo-limoneux, profonds et riches en matières
organiques sont les plus favorables à la culture du pommier. Les sols lourds argileux à forte
capacité de rétention en eau doivent être évités autant que les sols à forte teneur en calcaire
actif.

EXIGENCES HYDRIQUES

La quantité d’eau nécessaire au pommier pour sa croissance et sa production varie de 700 à

900 mm/an. Les besoins en eau du pommier en période de végétation (Mars à Septembre)
seraient de 600 mm. Les besoins les plus forts se manifestent en Juillet-Août.

Les techniques culturales

PRÉPARATION DU SOL AVANT PLANTATION

Deux opérations sont importantes à réaliser: le profil pédologique et l'analyse du sol. Le
profil pédologique jusqu'à 1 m de profondeur permet de déterminer la profondeur
d'enracinement possible et du travail du sol adapté (défoncement, sous-solage etc...).
L'analyse de la terre va permettre de raisonner la fertilisation tant au plan quantitatif que
qualitatif (tenir compte de la texture, des taux d'argile et de la matière organique, du pH et
du calcaire actif).

FUMURE DE FOND

Il faut profiter du labour ou du sous-solage pour incorporer au sol la fumure de fond:

Fumier=50-60 T/ha, phosphate = 300-400 U/ha sous forme de superphosphate, Potasse =
300-400 U/ha sous forme de sulfate de potasse ou mieux de sulfate double de potasse et de
magnésie, Magnésie = 50-70 U/ha sous forme de sulfate ou de carbonate et oligoéléments =
500 kg/ha d'un engrais à base de mélange d'oligo-éléments (Zinc, Bore, Fer etc...).

CHOIX DU SYSTÈME DE PLANTATION

Il tient compte de la densité de plantation et de la forme des arbres. Celle-ci est fonction de
la vigueur de l'association variété-porte-greffe, de la fertilité du sol et de l'ensoleillement du
lieu. On distingue différents systèmes de plantation: les vergers extensifs (80 à 150
plants/ha), intensifs (1000 à 1500 plants/ha) et la haute densité (2500 plants/ha).

CHOIX DES VARIÉTÉS

Le choix doit porter sur les variétés pour lesquelles les débouchés sont assurés. Une certaines
diversification des variétés est souhaitable aussi bien pour l'étalement des ventes sur le
marché que pour les besoins de la pollinisation.

Conduite et entretien du verger

ENTRETIEN DU SOL

L'entretien du sol consiste à mettre en oeuvre un ensemble de techniques visant à maintenir

le sol en bon état après plantation, pour un bon fonctionnement des racines. Le sol peut être
soit travaillé mécaniquement au niveau de la couche superficielle, soit désherbé
chimiquement, soit recouvert d'un "mulch" ou paille. Toutes ces techniques visent à détruire
les mauvaises herbes et réduire l'évapotranspiration. Dans la mesure où les ressources en
 eau sont excédentaires, la couverture du sol par un engrais vert temporaire ou permanent
permet un enrichissement de ce sol en matière organique et une amélioration de la qualité
des fruits.

FUMURE D'ENTRETIEN

Elle doit être basée sur l'analyse du sol qui doit être répétée tous les 3 ans environ, au même
endroit dans les mêmes conditions. A titre indicatif et pour des arbres en pleine production,
il faut apporter:

 20 à 25 T/ha de fumier bien décomposé.

 120 unités/ha d'azote fractionné en 1/3 sous forme d'ammonitrate au stade B
(débourrement), 1/3 sous forme de nitrate au stade E-F (floraison) et 1/3 sous forme de
nitrate au stade G-H (grossissement du fruit).
 50-100 unités/ha de P205 sous forme de superphosphate en hiver, en localisation.

L'apport du potassium dépend de la texture du sol, en particulier de sa teneur en argile. Il est

préférable de l'apporter sous forme de sulfate ou de sulfate et de magnésie. En sol sableux,
l'apport est de 50-75 U/ha de K20. En sol limoneux: 75-100 U/ha. En sol argileux: 150
U/ha. La magnésie est apportée sous forme de sulfate de magnésie à raison de 20-30 U/ha
pour compenser les pertes. En cas de carence, apporter 30-50 U/ha. Les autres éléments: Zn,
Cu, Mn, Fe, B, peuvent être apportés sous forme de pulvérisations foliaires.

IRRIGATION

Le système d'irrigation doit être défini avant la plantation. Il peut être par ruissellement,
submersion, aspersion ou goutte-à-goutte. L'apport d'eau doit se baser sur le bilan hydrique.
Cette méthode consiste à maintenir un équilibre entre l'offre et la demande en eau. L'offre
correspond à la contribution du sol, aux précipitations, aux irrigations et aux remontées
capillaires. La demande correspond à l'évapotranspiration réelle (ETR) des arbres (et
éventuellement de l'enherbement) auquel il faut ajouter les pertes par drainage et
ruissellement. Les irrigations comblent la différence entre l'offre et la demande. Les
remontées capillaires sont souvent négligées. En aspersion et micro-aspersion, le sol est un
réservoir que la consommation des arbres épuise petit à petit. La technique consiste à
réapprovisionner la réserve du sol lorsque celle-ci est épuisée. Dans le cas du goutte à
goutte, on considère que le volume du sol humide est beaucoup trop faible et qu'il ne
constitue qu'une zone de transfert d'eau.
TAILLE

Les grands types de taille sont la taille de formation, d'entretien et de fructification. La taille
de formation permet de donner à l'arbre une structure bien définie, et d'obtenir un certain
équilibre entre les différentes charpentières; elle permet également un bon éclairement ainsi
que le garnissement des branches dénudées. Les différents types de tailles répondent à des
objectifs d'intensification et de durée du verger. Parmi ces tailles, on distingue les formes
libres type Gobelet ou dirigées (forme palissées, axe vertical etc...). La taille de fructification a
pour objet d'éclaircir les charpentières, d'éliminer les gourmands, d'assurer une pénétration
suffisante de la lumière ainsi que l'établissement d'un équilibre annuel entre la végétation et
la fructification. La taille de renouvellement est fondée sur l'allongement naturel du rameau
et l'ablation partielle (taille de rapprochement).

Récolte et conservation
La récolte est basée sur l'utilisation de certains indices de cueillette. Ces indices doivent être
développés pour chaque variété pour des régions données. Parmi ces indices, il faut signaler
la coloration des pépins dont la couleur brune doit s'étendre sur au moins ¾ de la surface
des pépins (Golden), le test de régression de l'amidon, la couleur de fond de l'épiderme, la
fermeté, l'indice réfractométrique, l'acidité, etc... La récolte doit être faite avec le maximum
de soins. Elle peut être sélective ou totale. Après la récolte, il est souhaitable que les pommes
subissent une pré-réfrigération par air ou par eau glacée, ce qui permet de ralentir le
processus de maturation des fruits. La conservation se fait en chambre froide simple ou en
atmosphère contrôlée.