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    Biere 5

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    Le document décrit les différents types de bières, leurs ingrédients et leur processus de fabrication. Il contient des informations détaillées sur l'orge, le houblon, la fermentation et les variétés de bières comme les abbayes, les ales, les brunes et les blanches.

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    sur 30

    LA BIERE

    Appelée Cervoise au XV Siècle

    BIERE 1
    Les matières premières
    (pour 1 hl de Bière = 100 litres)

    Eau 6 hl
    Orge 15 kilos
    Houblon 150 g
    Levure Pour Mémoire

    BIERE 2
    BIERE 3
    Le Houblon est à la Bière ce que
    la Vanille est à la Pâtisserie…

    BIERE 4
    Le Gruyt
     Bouquet d’épices et d’herbes que l’on rajoute dans
    certaines bières belges. Composé de coriandre, de
    baie de genévrier, de romarin, de noix de muscade,
    de poivre blanc, de thym, de basilic, de laurier, de
    sariette, de marjolaine.

    BIERE 5
    Elaboration de la bière
     1. Le Maltage
    L’orge germe et dégage l’amidon qui se transforme en sucre (maltose). Puis on sèche le
    malt ce qui va déterminer la couleur de la bière (blonde, rousse, brune)
     2. Le Brassage
    Mélange de tous les ingrédients à l’exception des levures et on chauffe l’ensemble afin de
    permettre la dissolution des fleurs de Houblon
     3. La Fermentation
    Il y trois types de fermentation ce qui va déterminer le degré alcoolique de la
    bière qui va ensuite mûrir et s’enrichir en gaz carbonique pendant 2 à 5 mois.

    BIERE 6
    Bassin de fermentation

    BIERE 7
    Les 3 types de Fermentation
    A) Bières de fermentation basse 
    A une température de 8° selon une durée qui oscille de 8 à 10 jours. Elles
    donnent des bières avec des degrés alcooliques faibles de 2 à 4°.
     Pils, Lager, Bocks
     
    B) Bières de fermentation haute
    15 et 20° pendant 4 à 6 jours. Phénomène de fermentation plus rapide, elles
    donnent des degrés alcooliques élevés se situant entre 6 et 8°.
     Ales, Stout, Blanches, Trappistes
     
    C) Bière de fermentation spontanée (Bruxelles)
      Ensemencement bactériel naturel à l’air libre réalisé sans levure. Bactérie vivant
    uniquement dans une région bien délimitée baptisée « Pajotenland ».Bière de
    levain, elle donne naissance aux bières suivantes donc la Lambic est la matrice :
     Gueuze, Krieks BIERE 8
    Les différents types
    de Bière

    BIERE 9
    Les « Abbaye »

    BIERE 10
    Bières aromatisées

    BIERE 11
    Les «Ale»

    BIERE 12
    Ambrée/Rousse

    BIERE 13
    Bio

    BIERE 14
    Brune

    BIERE 15
    Bières de Fêtes

    BIERE 16
    Bières de Garde

    BIERE 17
    Bières sur Lie

    BIERE 18
    Bières blanches

    BIERE 19
    Les Bocks ou Duppelbocks

    BIERE 20
    Les Ice-Beers

    BIERE 21
    Les Lambics

    BIERE 22
    Stout

    BIERE 23
    Malt à Whisky

    BIERE 24
    Trappistes

    BIERE 25
    Les Triples

    BIERE 26
    Autres bières…

    BIERE 27
    La Contenance des Verres

     Bock 15 cl
     Demi 25 cl
     Distingué 50 cl
     Parfait 1 litre
     Pint 0,568 litre
    BIERE 28
    L’Oktoberfest
    Mère de toutes les fêtes liées à la bière de par le
    monde, elle est célébrée chaque année de fin
    septembre à début octobre dans la capitale
    mondiale de la bière : Munich en Bavière. 
     7 000 000 de litres de bières bues,
     30 000 poissons grillées (kippers)
     500 000 paires de saucisses
     600 000 poulets rôtis
    BIERE 29
    Les cocktails à base de bière
    Bloody Beer
    Bière, jus de tomate, limonade
    Convulsion
    Bière, calvados, kirsch
    Cosaque
    Bière, sirop de grenadine, amer picon
    Grog à l’Ecossaisse
    Rhum blanc, sucre, bière, cannelle
    Harley Wallblanger
    Whisky, vodka, bière
    Monaco
    Sirop de grenadine, bière, limonade
    Tango
    Sirop de grenadine, bière
    Zapata
    Jus de citron, tequila, Cointreau, bière
    BIERE 30

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