Pain tabouna
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la culture de la Tunisie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
| Pain tabouna | |
 Pains tabouna. | |
| Autre(s) nom(s) | Jerdga |
|---|---|
| Place dans le service | Accompagnement |
| Mets similaires | Kesra |
modifier  |
|
Le pain tabouna est un pain tunisien artisanal, cuit le long des parois d'un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le nom tabouna vient de l'arabe taboun (طابون) qui désigne le foyer du feu, du verbe tabana (طبن) qui signifie « attiser le feu »[1].
Le tabouna peut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie, comme à Béja, ce pain s'appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel), alors que le four à tabouna s'appelle gouja.
Préparation
[modifier | modifier le code]Réalisé à base de farine, le pain tabouna possède une forme ronde assez aplatie. Il est le plus souvent agrémenté de graines de sésame. Le pétrissage[2] de la pâte est souvent décrit comme l'étape la plus importante de cette recette.
-
Tabouna (four traditionnel en terre cuite) utilisé pour la cuisson du pain. -
Pains à l'intérieur du four.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Dans les dictionnaires arabes classiques tels que le Lisân al-'Arab consulté sur http://www.baheth.info/.
- « La Véritable Recette de la Tabouna Tunisienne, par Beya Gmati », sur Tunisie.fr, (consulté le )
