Sellou

	Sellou
Autre(s) nom(s)	Sfouf
Lieu d’origine	Maghreb
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Maghreb et le Maroc.

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Le sellou (arabe : سَلُّو) ou slilou, aussi appelé sfouf (سْفُوف), dont une variante est la zammita^[2] (زَمِّيتَة), est un dessert^[3] consommé au Maroc^[2], et qui existe aussi en Algérie^[4].

Très nutritif, il est préparé à base de farine grillée, mélangée à des amandes torréfiées, du miel, du sésame, du beurre fondu, et d'autres épices telles que l'anis et le fenouil.

Ce plat est surtout confectionné pendant le ramadan parce qu'il aide à jeûner durant la journée, et aussi pendant les fêtes pour les mariages et naissances. D'origine berbère, son ancêtre l'asselou consommé par les sultans almoravides était préparé à base de blé et de miel^[5].

Polémique

En février 2024, pour avoir proposé le sellou, un mets maghrébin dans un stand Maghreb des Galeries Lafayette, la cuisinière algérienne Sherazade Laoudjedj est victime de d'insultes et de menaces de la part d'internautes marocains. Une campagne sur les réseaux sociaux entre des Algériens et des Marocains a provoqué le retrait du produit puis la fermeture du stand^[1].

Notes et références

↑ ^{a et b} « Maghreb: rivalité inattendue entre ces deux pays », sur La Nouvelle Tribune, lanouvelletribunebenin, 26 février 2024 (consulté le 26 février 2024).
↑ ^{a et b} Françoise Aubaile-Sallenave, « Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb », dans Hélène Franconie (dir.), Monique Chastanet (dir.) et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde, Paris, Karthala, coll. « Hommes et sociétés », 2010, 477 p. (ISBN 978-2-8111-0285-2), p. 355 [lire en ligne].
↑ Carole Garnier, Mes petites recettes magiques du Maghreb, Éditions Leduc, 15 juin 2012 (ISBN 978-2-84899-942-5, lire en ligne)
↑ M^me Bouhamed, Pâtisserie exquise pour toutes occasions, vol. 1, Alger, Les éditions El Manel, 1997, 64 p., p. 34.
↑ Fatéma Hal, « Le goût des autres », dans Le Mangeur du 21^e siècle : Les aliments, le goût, la cuisine et la table (communications présentées au colloque international organisé à Dijon du 20 au 22 novembre 2002 par l'Agence nationale de création en régions (ANCR) et la Ville de Dijon), Dijon, Éducagri, 2003, 345 p. (ISBN 2-84444-289-7), p. 234 [lire en ligne].

Voir aussi

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Articles connexes

Pâtisserie marocaine

Liens

[nt-1] {a et b} « Maghreb: rivalité inattendue entre ces deux pays », sur La Nouvelle Tribune, lanouvelletribunebenin, 26 février 2024 (consulté le 26 février 2024).

[Aubaile-Sallenave-2] {a et b} Françoise Aubaile-Sallenave, « Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb », dans Hélène Franconie (dir.), Monique Chastanet (dir.) et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde, Paris, Karthala, coll. « Hommes et sociétés », 2010, 477 p. (ISBN 978-2-8111-0285-2), p. 355 [lire en ligne].

[3] Carole Garnier, Mes petites recettes magiques du Maghreb, Éditions Leduc, 15 juin 2012 (ISBN 978-2-84899-942-5, lire en ligne)

[4] M^me Bouhamed, Pâtisserie exquise pour toutes occasions, vol. 1, Alger, Les éditions El Manel, 1997, 64 p., p. 34.

[Hal-5] Fatéma Hal, « Le goût des autres », dans Le Mangeur du 21^e siècle : Les aliments, le goût, la cuisine et la table (communications présentées au colloque international organisé à Dijon du 20 au 22 novembre 2002 par l'Agence nationale de création en régions (ANCR) et la Ville de Dijon), Dijon, Éducagri, 2003, 345 p. (ISBN 2-84444-289-7), p. 234 [lire en ligne].

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[5]

v · m Cuisine marocaine
Galettes et pains	Abadir de Imilchil Abel'abbaz Achanouzgui Aghroum Aghroum boutgouri Aghroum n'l'bsal Aghroum n'takat Aghroum n'tmazirt Akhddas Akhebbaz de Tinejdad Arkhsiss Amadar Baghrir Bouchiyyar Chiyyar El Mella El Meglouba El Messiouta Errachi Hartita Khobz Dchicha Khobz el Ammaria Khobz Erreddad Khobz mzouweq Labza Batbout Medfouna Merdouma Mihmih Mjebna de Chefchaouen Msemmen Qelqala Qrachel Rqaqa Rziza Tafarnout Tamerchougt Tanourt Timkhala't Toughrift
Entrées	Brik Briouate Chakchouka Chorba Felfla Medqoqa de Taza et Sefrou Foul Gnawa Ftat Chetba Gharnoun Ghlal Harira Herber Hsoua Ibittas Kefta Maaqouda Merkat hzina Pastelitos de hoja Potaje Saykouk Serrouda Sonboussou de Tétouan Tadeffi Tagoulla Tarwayt Zaalouk
Plats traditionnels	Abelboul Ahriche Baddaz Bakbouka Banafa Bayfnouzen Belboula Berkoukes Bissara Bissou Boufertouna Bouremmache Chakchouka Chekoua Choua Qder Couscous Dafina Djaja taret El hamra El hmayess El Metrez El metroh Fertita Semka Fsikha Ftat Henjeqlo Hergma Intriya Kabab Maghdour Kawarma Kherchouf bel Kouaré Hout kouaré Lemguibi'a Loubia Madhossa Maqfoul Marqa Merchouch Mcherbel Mderbel Merdouma Mezgueldi Mhamsa Mkoumen Mloukhiya Mrouzia Ourkimen Pastilla Qamama Qedra Rechta Rfissa Seffa medfouna Taachat Tagoula Tagra Tahlia Tajine Tangia Tamarakt Tambesselt Tebkha Tekhtoukha Terda Tidguit Timmit Tfaya Zlafa de Taourirt
Charcuteries	Kaddid Khlii Méchoui Merguez Mqila
Condiments et sauces	Charmoula Harissa Ras el-hanout
Fromages et autres produits laitiers	Jben Leben Smen Raïb Zebda
Desserts	Aaqda Amlou Baghrir Baklava Baqla Bechkato Lemraya Bechkito Bejmat Blighattes Bouissate Briouate Bsiss Chebakia Corne de gazelle El Qfafel Fakia del Mlouk Feqqas Ghreïba Gtéfa de Marrakech Halwa del Ajin Halwa Filalia Halwat Tabaa Hrabel Jabane Johara Ka‘ak Kadaïf Knafa M'akra Makroud Maronchinos Masabbane Maybana Mhancha Mlouwza Monidas Msemmen Muskatcho Nouidates Palébé Qfafel Qnintates Rghifa Filalia Rob Samet Seffa Seffa del Mlouk de Marrakech Sellou Sfendj Tadiba Takenta Torta Touba Toummit
Boissons	Café cassé Hawaï Tasabounte Thé à la menthe