Zaalouk
| Zaalouk | |
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| Lieu d’origine |  Maroc
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|---|---|
| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Entrée, accompagnement du plat principal |
| Température de service | Froid, tiède ou chaud |
| Ingrédients | Aubergines, tomates, ail, épices, huile d'olive |
| Mets similaires | taktouka, Caviar d'aubergine, bohémienne, caponata |
| Accompagnement | Pain, viandes, poissons |
| Classification | Cuisine marocaine |
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Le zaalouk ou zaâlouk (caviar d'aubergine, زعلوك, en arabe , ⵣⴰⵄⵍⵓⴽ, en berbère), est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine marocaine, à base d'aubergines, de tomates, d'herbes aromatiques, d'épices et d'huile d'olive.
Histoire
[modifier | modifier le code]Le zaalouk est un plat typique, traditionnel, et simple à préparer de la cuisine marocaine issu de l'importante quantité historique d’aubergines (de l'Ancien Monde) et de tomates (du Nouveau Monde) cultivées au Maroc[1],[2].
Description
[modifier | modifier le code]Les aubergines et les tomates (et éventuellement des poivrons) sont d’abord traditionnellement grillées (ou cuites à l'huile d'olive) puis écrasées et finement hachées, puis revenues à l'huile d'olive avec un assaisonnement de plantes aromatiques (ail, coriandre ou persil) et d'épices (cumin, paprika, piment...)[3],[4],[5],[6],[7].
Le plat est généralement servi comme entrée, généralement mangé avec du pain[5], ou comme plat d'accompagnement du plat principal avec des viandes ou des poissons[8].
Quelques différentes méthodes et différents ingrédients sont utilisées mais la base reste l'aubergine frite ou rôtie aux tomates et les poivrons avec ses épices chaudes vertes et rouges. Ce plat de régime méditerranéen est riche en fibres alimentaires car composé de légumes.
Exemple de préparation
[modifier | modifier le code]Ingrédients
[modifier | modifier le code]Élaboration
[modifier | modifier le code]- Couper les aubergines en rondelles d'1 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger. Rincer les rondelles d'aubergines, les presser et les éponger. Frire les rondelles aubergines dans de l'huile chaude, les égoutter et les hacher grossièrement.
- Dans une poêle sur feu doux, déposer les tomates, le concentré de tomate, la gousse d'ail, l'eau et les épices. Couvrir et laisser cuire les tomates 8 à 10 min.
- Rajouter les aubergines et continuer la cuisson 3 min avant d'incorporer la coriandre ciselée.
- Retirer du feu, servir le zaalouk d'aubergines tiède ou froid.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Zaalouk – Salade cuite aux aubergines et aux tomates, accompagnée de pain. », sur lebienetrepourtous.com (consulté en )
- « Exportations d’aubergines : le Maroc dans le top 15 mondial », sur www.agrimaroc.ma (consulté en )
- « Zaalouk d’aubergines grillées au four », sur etoileetcroissant.com (consulté en )
- « Zaalouk d’aubergines grillées au four », sur thegreenquest.org (consulté en )
- (it) « Ricetta Zaalouk », sur Agrodolce (consulté le )
- (en-US) Frank Bruni, « At the Intersection of France and Morocco », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
- « Aubergines à la marocaine », sur www.lecridelacourgette.com (consulté en )
- « Zaalouk caviar d'aubergine marocain », sur gateauetcuisinerachida.com (consulté en )
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Cuisine marocaine
- Liste de plats marocains
- Liste des spécialités de la cuisine marocaine
- Liste de mets à base d'aubergine
- Liste de spécialités à base de tomate
