LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

LESEHAN KAYUMANIS
Jl. Erlangga No.60, Katang, Sukorejo, Kec. Kota Kediri, Kabupaten
Kediri, Jawa Timur 64182

Disusun oleh :

Nama : AL MUTAWAKKIL
NIS : 5696/986/119
Kompetensi : Tata boga
keahlian

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 NGASEM

 KABUPATEN KEDIRI
NPSN : 20558812 NSS : 32151301001

Teknologi dan Rekayasa - Teknik Informasi dan Komunikasi Pariwisata

Jl. Totok Kerot Ds. Sumberejo Kec. Ngasem Kab. Kediri Telp. 0354–547762 Kode Pos: 64182

website : www.smkn1ngasem–kediri.sch.id : email : smkn1ngasemkediri@yahoo.co.id

. LAPORAN PENGESAHAN DAN PENGUJIAN

Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL)

LESEHAN KAYU MANIS
Jl. Totok kerot No 40 Joho, Sumberejo, Kec. Ngasem Kab.Kediri,(081335710579) Jawa timur, 64182.

. Periode 28 Agustus -30 November 2021

Disetujui dan disahkan pada hari , tanggal : Kamis, 16 Desember 2021

Lulus pengujian pada hari , tanggal : ____________,______ 2021

Pembimbing industri : Pembimbing sekolah:

Agus Kunarto Yuono Ninik Indah Purnamasari, S.pd

NIP. 19860103 201101 2012

Mengetahui :
Kepala SMK Negeri 1 Ngasem Ketua kompetensi keahlian TB
Kabupaten Kediri,

Drs. Bambang Eko, SE. M. Pd Drs. Zaenal Arifin, M.M

NIP. 19630607 198603 1 033 NIP. 19680409 200501 1 009
 KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat, taufik
serta hidayahNya sehingga penyusunan Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di
LESEHAN KAYU MANIS dapat terselesaikan sesuai dengan pedoman dan ketentuan yang
ada. Laporan ini berisi tentang kegiatan selama PKL di LESEHAN KAYU MANIS. Selama
tiga bulan dengan maksud untuk melaporkan pelatihan yang telah dilaksanakan di dunia
kerja.
Dalam penyusunan laporan ini Kami mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa
dorongan moral maupun bantuan material, oleh karena itu saya sampaikan terima kasih
kepada :
1. Drs. Bambang Eko, SE. M. Pd selaku Kepala SMK Negeri 1 Ngasem.
2. Stevanus Setiawan selaku pemilik LESEHAN KAYU MANIS
3. Drs.Zaenal Arifin, M.M selaku ketua kompetensi keahlian Tata Boga (TB) SMK
Negeri 1 Ngasem.
4. Agus Kunarto Yuono selaku pembimbing industri
5. Ninik Indah Purnamasari,S.pd selaku pembimbing sekolah
6. Ika aliya Kusumawati S.pd selaku wali kelas XI-TB 2
7. Seluruh pihak yang terkait sehingga program dan laporan ini dapat kami
selesaikan.
Saran konstruktif sangat saya harapkan untuk kesempurnaan laporan ini. Semoga
laporan ini dapat dapat bermanfaat sesuai yang diharapkan. Aamiin.

Kediri, 10 Desember 2021

Penyusun

AL MUTAWAKKIL
DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................ii
KATA PENGANTAR .................................................................................iii
DAFTAR ISI ................................................................................................iv
 BAB I PENDAHULUAN
A. Latar belakang PKL ........................................................... 1
B. Pengertian PSG dan PKL ................................................... 1
C. Tujuan PKL ........................................................................ 2
D. Manfaat PKL ...................................................................... 3
E. Visi dan Misi SMK NEGERI 1 NGASEM ........................ 3
BAB II PROSES DAN HASIL BELAJAR DI INSTITUSI
PASANGAN/ INDUSTRI (DU/DI)
A. Profil DU/DI .................................................................... 4
B. Hasil belajar di DU/DI ..................................................... 5
BAB III PENUTUP
A. Kesimpulan ...................................................................... 5
B. Saran ................................................................................ 6

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR PUSTAKA

__________ . 2019. Pedoman Praktik Kerja Lapangan. SMK Negeri 1 NGASEM

__________ . 2019. Jurnal Kegiatan Praktik Kerja Lapangan. SMK Negeri 1
Ngasem.

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar belakang
Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional,
Pasal 1 angka (1) menyatakan bahwa : Pendidikan adalah usaha sadar dan terencana
untuk mewujudkan suasana belajar dan proses pembelajaran agar peserta didik secara
aktif mengembangkan potensi dirinya untuk memiliki kekuatan spiritual keagamaan,
pengendalian diri, kepribadian, kecerdasan, khlak mulia, serta ketrampilan yang
 diperlukan dirinya, masyarakat, bangsa dan negara. Salah satu standar proses
Pendidikan Menengah Kejuruan (PMK) adalah proses pembelajaran pada PMK
diarahkan untuk mencapai tujuan yang dikembangkan berdasarkan profil lulusan yang
memiliki kemampuan produktif sesuai dengan bidang keahlannya baik untuk bekerja
pada pihak lain atau berwirausaa. Salah satu upaya meningkatkan kemampuan
produktif melalui proses pembelajaran atau pelatihan kerja di industri yang disebut
Praktik Kerja Lapangan (PKL). Pelaksanaan proses pembelajaran melibatkan Dunia
Usaha atau Dunia Industri(DU/DI) melalui model penyelenggaraan Praktik Kerja
Lapangan .
Pembelajaran di dunia kerja merupakan program PKL yaitu kegiatan
pembelajaran praktik untuk menerapan, memantapan, dan meningkatan kompetensi
peserta didik. Pelaksanaan PKL melibatkan praktisi ahli yang berpengalaman di
bidangnya untuk memperkuat pembelajaran praktik dengan cara pembimbingan.
Program PKL sangat penting untuk memberikan bekal kemampuan bagi peserta didik,
maka perlu dibuat suatu pedoman pelaksanaan dan pelaporan hasil pelaksanaan PKL.
Oleh karena itu PKL sebagai proses pembelajaran di dunia kerja dan laporan
PKL sebagai bentuk pertanggungjawaban pelaksanaannya.

B. Pengertian Pendidikan Sistem Ganda dan Praktik Kerja Lapangan

1. Pendidikan Sistem Ganda (PSG) adalah bentuk penyelenggaraan pendidikan

keahlian profesional yang memadukan secara sistematik dan sinkron progam
pendidikan di sekolah dan program penguasaan keahlian yang diperoleh
melalui kegiatan bekerja langsung di dunia kerja searah untuk mencapai
tingkat keahlian profesional tertentu.
2. Praktik Kerja Lapangan merupakan bagian dari program pembelajaran yang
harus dilaksanakan oleh setiap peserta didik di dunia kerja, sebagai wujud
nyata dari pelaksanaan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) di SMK dan
pengenalan lebih dini dunia kerja kepada peserta didik sebagai bagian
pengalaman kerjanya

C. Tujuan Praktik Kerja Lapangan.

a. Mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang telah diperoleh di
sekolah.
b. Menambah wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa
pengalaman kerja langsung (real) dalam rangka menanamkan iklim
kerja positif yang berorientasi pada peduli mutu proses dan hasil
kerja.
c. Menambah dan meningkatkan kompetensi serta dapat menamkan
etos kerja yang tinggi.
d. Memiliki kemampuan produktif sesuai dengan kompetensi keahlian
yang dipelajari.
 e. Mengembangkan kemampuannya sesuai dengan bimbingan/arahan
pembimbing industri dan dapat berkontribusi kepada dunia kerja

D. Manfaat Praktik Kerja Lapangan

1. Manfaat bagi peserta didik :
a. Mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang telah diperoleh dari
sekolah
b. Menambah wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa
pengalaman kerja langsung (real) dalam rangka menanamkan rangka
kerja positif yang berorientasi pada peduli mutu proses dan hasil
kerja
c. Menambah dan meningkatkan kompetensi serta dapat menanamkan
etos kerja yang tinggi
d. Memiliki kemampuan produktif sesuai dengan kompetensi keahlian
yang dipelajari
e. Mengembangkan kemampuannya sesuai dengan bimbingan/arahan
pembimbing industri dan dapat berkontribusi kepada dunia kerja

2. Manfaat bagi sekolah :

a. Terjalinnya hubungan kerjasama yang saling menguntungkan antara
sekolah dengan DU/DI
b. Meningkatkan kualitas lulusannya melaui pengalaman kerja selama
PKL
c. Mengembangkan program sekolah melalui sinkronisasi kurikulum,
proses pembelajaran, teaching factory, dan pengembangan sarana
dan prasarana praktik berdasarkan pengamatan di tempat PKL
d. Meningkatkan kualitas lulusan

3. Manfaat bagi dunia kerja :

a. DU/DI lebih dikenal oleh masyarakat khususnya masyarakat sekol
sehingga dapat membantu promosi produk
b. Adanya masukan yang positif dan kons6 dari SMK untuk
perkembangan DU/DI
c. DU/DI dapat mengembangkan proses dan atau produk melalui
optimalisasi peserta PKL
d. Mendapatkan calon tenaga kerja yang berkualitas sesuai dengan
kebutuhannya
e. Meningkatkan citra positif DU/DI karena dapat berkontribusi
terhadap dunia pendidikan
E. Hasil yang diharapkan
1. Peserta didik mendapatkan pengalaman kerja secara langsung
2. Peserta didik mendapatkan etos kerja yang tinggi untuk memasuki dunia kerja
dalam menghadapi tuntutan pasar global
3. Sekolah mendapatkan hal-hal yang belum terpenuhi agar mencapai keutuhan
standar kompetensi lulusan.
4. Pendidikan sistem ganda (PSG) dapat teraktualisasi antara SMK dan institusi
pasangan DU/DI yang memadukan secara sistematis dan sistemik.

F. Visi dan Misi SMKN 1 NGASEM

1. VISI : Sebagai lembaga layanan pendidikan yang bertaqwa, unggul,

profesional dan peduli lingkungan

2. MISI :
a. Menanamkan nilai-nilai ketuhanan serta nilai-nilai moral agar dapat
dipahami, dimengerti dan diamalkan dalam kehidupan sehari-hari
b. Memberikan pelayanan yang cepat efektif dan efisien
c. Meningkatkan kualitas sistem manajemen yang akuntabilitas,
kualitas sumber daya manusia yang kompeten, serta berintegritas
d. Meningkatkan hubungan kerjasama Dunia Usaha/ Dunia
Industri(DU/DI) nasional, internasional, sekolah sebagai sumber
informasi dan pusat kebudayaan
e. Mengembangkan pendidikan berbasis kompetensi yang berorientasi
pada dunia serta kewirausahaan
f. Mengupayakan pengelolaan dan perlindungan lingkungan hidup.

BAB II
PROSES DAN HASIL BELAJAR
DI LESEHAN KAYU MANIS

A. Profil DUNIA USAHA/DUNIA INDUSTRI (DU/DI)

1. Identitas DU/DI
 Jika Anda berada di Kota Kediri di Jawa Timur dan berada tidak jauh dari Simpang
Lima Gumul yang terkenal itu, ada sebuah tempat makan yang layak di kunjungi. Namanya
Rumah Makan Kayu Manis yang menyediakan berbagai menu makanan mulai dari makanan
Jawa, Indonesia, Oriental hingga Eropa. Walaupun hidangan yang disajikan beraneka ragam,
namun kita dapat menikmati nuansa Jawa di Rumah Makan Kayu Manis Kota Kediri ini.

Rumah Makan Kayu Manis yang terletak di Jalan Erlangga No. 60 Kota Kediri ini
mempunyai slogan ” Rasane Mantep, Regane Terjangkau, Panggone Asri” ini memang
benar-benar mewujudkan slogannya. Rasa makanan yang disajikan memang enak, mantap;
sedangkan harganya terjangkau dan tempatnya yang asri dan bernuansa Jawa ini membuat
makan kita nyaman.

Rumah Makan Kayu Manis di Kota Kediri ini memiliki 2 (dua) pilihan tempat duduk
yaitu di kursi dan lesehan. Selain itu ada juga meja-meja di terasnya yang asri yang dapat
kita pilih. Karena rumah makan ini cukup luas maka pengunjung leluasa untuk menentukan
dimana mereka akan menikmati makanan pesanannya.
Menu yang ditawarkan oleh Rumah Makan Kayu Manis ini beragam mulai dari aneka olahan
ayam (goreng, bakar, betutu, garang asem, penyet); olahan makanan laut ( cumi, udang,
gurami); aneka sup, aneka olahan daging (steak dan iga) serta olahan sayuran, sup dan nasi.
Porsi makananya tidak terlalu besar namun cukup mengenyangkan.
 Jika Anda mempunyai acara keluarga, reuni atau arisan, Rumah Makan Kayu Manis
di Kota Kediri ini juga menyediakan paket gathering untuk para pelanggannya.
.
2. Sejarah Lesehan Kayumanis

RESTO KAYUMANIS adalah perusahaan jasa RESTO lesehan dengan latar

belakang perusahaan konvensional atau disebut kegiatan usaha rumahan yang ingin selalu
berkembang seiring kemajuan jaman menuju sebuah perusahaan yang lebih professional dan
sistematis dalam intern rumah tangga perusahaan dan peningkatan pelayanan public. Dasar
komitmen dibuat untuk kesejahteraan karyawan yang dituangkan secara tertulis
Tujuan komitmen dibuat agar terciptanya hubungan pekerjaan yang professional
(simbiolis mutualisme) antara perusahaan dan karyawan sehingga mampu memberikan
output sebanding kepada perusahaan (loyalitas dan sense of belonging). Atas dasar. Latar
belakang, dan tujuan yang ingin dicapai maka perusahaan membuat beberapa langkah
bijaksana dengan mengklasifikasikan jenis pekerjaan beserta tugas-tugas yang harus
dilaksanakan oleh karyawan dengan kesepakatan bersama dengan tetap mengutamakan asas
kekeluargaan tetapi lebih kepada profesionalisme profesi.

3. Alamat Industri

a. Alamat : Jl.Erlangga No.60,Katang,Sukorejo,Kabupaten

Kediri,Telp.(0354 4674422) Jawa timur, Kode Pos 64182
b. Phone : 00354 467 4422

4. Struktur organisasi
Manager: Bp. Agus Kunarto Y
Staff:
1. Ghea(wam), Bayu, Titik: Admin
2. Tika Irmawati, Meilinda, Ulfa anggina, Evi Yuliana : kasir, waitress
3. Fandi, Yudi: Barista
4. Hari Prihatin: Barista, Waiter
5. Gunadi : Runner
6. Sunaryo: Kepala dapur (Chef De Cuisine)
7. Ervin, Syamsudin (Chef De Partie China)
Wiwik, Dwiga (Chef De Partie Indonesia)
8. Doni(Butcher China)
Eko (Butcher Indonesia)
9. Yakin (Cook Helper China)
Gevi (Cook Helper Indonesia)
10. Dika (Checher)
11. Edwin, Afkar (Steward)
 5. Mekanisme Kerja
1. Teori Dasar
A. Service
Service secara umum adalah setiap kegiatan yang diperuntukkan atau ditujukan
untuk memberikan kepuasan kepada pelanggan, melalui pelayanan ini keinginan
dan kebutuhan pelanggan dapat terpenuhi. pada hakekatnya pelayanan adalah
serangkaian kegiatan yang merupakan proses.
Service di kayu manis meliputi
1. Greeting : Greeting atau ucapan salam kepada tamu ditujukan sebagai
penyambutan kepada tamu yang menandakan bahwa kita senang dengan
kedatangan tamu ke restoran kita

2. Welcoming: Dalam mengantar tamu menuju ke meja, waiter dapat berjalan

disebelah kanan tamu sambil mengiringi dan menunjukkan jalan ke arah meja
yang di tuju.

3. Give menu:Memberikan buku menu pada tamu

4. Taking order: menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam hal ini makanan
dan minuman, yang selanjutnya akan diteruskan ke bagian yang terkait, antara lain
: kitchen, bar, dan pastry.

5. Deliver food: Mengirim makanan pada tamu oleh waiterss

6. Clear up table: Mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan.
B. Produk/ Kitchen

B.LAPORAN HASIL PRAKTIK

1. Teori Dasar
A. Teori Dasar Service Guest
 Restoran merupakan salah satu bagian dari food and bevereage departement
yang bertanggung jawab atas segala kegiatan penjualan makanan dan minuman serta dalam
penjualan jasa pelayanannya kepada tamu. Suatu restoran haruslah prefesional dalam
memberikan layanan terhadap para tamu, dimana yang berasal dari berbagi negara, sertama
memiliki cita rasa, atau karakter yang berbeda terhadap makanan. Oleh sebab itulah ada
beberapa jenis pelayanan yang sesuai dengan restoran yang di miliki.
Pelayanan:
1)Greeting the guest, Yaitu tamu memasuki restoran lalu di sambut dengan ramah oleh
waiterss atau restoran receeptionist
B. Teori Dasar Kitchen
Cook helper:
1)Mengupas bahan masakan, contoh: mengupas bawang merah, bawang putih ,mengupas
kentang, mengupas wortel.
2)Memotong bahan masakan, contoh: Memotong wortel, memotong brokolly, memotong
bunga kol
3)Menyiapakan bahan masakan, contoh:
A. China: Capjay,kwetiaw goreng, kwetiaw siram, nasi goreng, koloke ayam, udang asam
manis brokolly bawang putih, sapi lada hitan, gule gurami, dll.
B.Indonesia: Sup buntut, rempelo ati penyet, bakso bakar,sup iga, iga bakar, ayam penyet,
bebek goreng, bebek bakar, ayam taliwang, dll.
Butcher
1)Membersihkan gurami, memotong daging sapi, memotong ayam, membersihkan ayam
memfilet gurami
2)Menggoreng ayam dan menggoreng seafood
Chef helper:
1)Menyiapkan kondimen
2)Membantu menyiapkan piring

2.Sikap yang di butuhkan untuk menyelesaikan pekerjaan yang di laporkan

Sikap yang di butuhkan yaitu: sopan, santun, ramah, murah seyum, tepat waktu, tidak
mementingkan diri sendiri

3.Keterampilan yang di butuhkan untuk menyelesaikan pekerjaan yang di laporkan

 Keterampilan yang di butuhkan yaitu berpenampilan menarik, rapi, disiplin

4.Proses Perbaikan
Perbaikan yang perlu di lakukan saat bekerja yaitu tetap semangat jika mendapat banyak
orderan, tidak memasukkan kedalam hati omongan-omongan tegas dari atasan

5.Hasil yang di capai

Hasil yang di capai yaitu mendapat ilmu baru dan pengalaman baru

B . Hasil belajar di DU/DI

Dengan mengikuti kegiatan PKL selama tiga bulan saya lebih mengerti dan
memahami tentang tugas dan tanggung jawab yang diberikan ke saya.selain itu saya bisa
disiplin waktu dalam melakukan pekerjaan. Serta saya mendapatkan ilmu dari tempat PKL
yang dapat saya terapkan untuk masa depan saya.

BAB III
PENUTUP
KESIMPULAN
Dari kegiatan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) sebagaimana yang telah dibuktikan
pada uraian diatas dapat diambil kesimpulan bahwa :
 c. Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) merupakan aplikasi dilapangan tentang
teori teori yang dipelajari di sekolah
d. Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) merupakan wahana yang tepat untuk
mengembangkan kreatifitas para siswa dihadapkan oleh banyak persoalan
sehingga menentang para siswa untuk menyelesaikan suatu permasalahan.
e. Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang dilaksanakan merupakan Supaya
maksimal yang dilakukan oleh praktikan sesuai dengan kemampuan dan
kejujurannya
f. Segala kegiatan yang terjadi dalam Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) ini,
siswa telah memperoleh banyak pengalaman berharga dan berkesan yang
dapat dijadikan sebagai bakal calon pegawai yang professional.
g. Dalam pelaksanaan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) ini, praktikan dapat
memperagakan secara langsung proses pembelajaran yang dimulai dari
perencanaan sampai dengan evaluasi.

Waktu praktek kerja lapangan( PKL) PELAKSANAAN KERJA DI

BAGI MENJADI
3 Shift di service yaitu:
Morning Shift, Pukul 09.00 s/d 18.00
Midlle Shift, Pukul 11.00 s/d 20.00
Evening Shift, Pukul !2.00 s/d 21.00
3 Shift di khitchen yaitu:
Morning Shift, Pukul 09.00 s/d 18.00
Split Shift, Pukul 09.00 s/d 14.00 17.00 s/d 21.00
Evening Shift, Pukul !2.00 s/d 21.00

SARAN :
1. Saran untuk peserta : diasah lagi kemampuannya
2. Saran untuk Industri : Supaya diperbanyak materi yang diberian
kepada kami, agar kami lebih mengerti tentang materi-materi yang
telah diajarkan disekolah.

DAFTAR PUSTAKA
 __________. 2021. Pedoman Praktik Kerja Lapangan. SMK Negeri 1 Ngasem.
__________. 2021. Jurnal Kegiatan Praktik Kerja Lapangan. SMK Negeri 1
Ngasem