In this work we present a preliminary evaluation of the main polyphenolic compounds present in wa... more In this work we present a preliminary evaluation of the main polyphenolic compounds present in water extracts of twiggy glasswort (Salicornia ramosissima) and of the presence of compounds associated with UMAMI taste, namely glutamate, inosinate and guanylate. Our main goal is to contribute to the development of health eating routines using the basic principles of Mediterranean Diet and the use of local biological resources. This study was carried out using fresh twiggy glasswort samples grown by RiaFresh firm. The identification and quantification of compounds was performed by LC-DAD-ESI-MS/MS. The major phenolic compounds present in the aqueous extracts are esters of caffeic and quinic acids. In this preliminary study no significant amounts of glutamate, inosinate and guanylate were detected in water extracts of fresh twiggy glasswort. However, the presence of UMAMI taste cannot be excluded at this stage, as the high NaCl contents of this plant potentiate this taste. We are currently developing analytical methods for quantification of UMAMI related target compounds in fresh and dried samples.
Dissertacao de Mestrado, Direcao e Gestao Hoteleira, Escola Superior de Gestao, Hotelaria e Turis... more Dissertacao de Mestrado, Direcao e Gestao Hoteleira, Escola Superior de Gestao, Hotelaria e Turismo, Universidade do Algarve, 2015
Sustainable development has been growingly recognized as important in the scope of tourism and ho... more Sustainable development has been growingly recognized as important in the scope of tourism and hospitality industry practices. Gastronomic tourism associated with regional food-and wine pairing helps the emerging of higher quality services and contributes to the sustainability of tourist destinations. This study presents a pairing model based on three Real-Time Delphi (RTD) questionnaires to allow experts to select and pair regional wines with regional foods. In the first questionnaire, the experts were asked to choose, by category, the most representative regional dishes from the Algarve region (Portugal). In the second questionnaire, for each dish, experts voted on the best regional wines for the dish. In the third questionnaire, experts made quantitative and qualitative analyses for each of the three most voted wines for each dish. The resulting pairing model of regional food and wines will be communicated to tourism professionals and the general public. By promoting the consumpt...
O presente artigo visa averiguar de que modo a Rota dos Vinhos do Algarve (RVA) pode constituir-s... more O presente artigo visa averiguar de que modo a Rota dos Vinhos do Algarve (RVA) pode constituir-se como um contributo para o desenvolvimento do Enoturismo, enquanto produto turístico atrativo e competitivo na região. Metodologicamente, apoia-se em fontes secundárias, nomeadamente bibliografia relevante e estudo de experiencias de desenvolvimento de Enoturismo em destinos de Sol e Mar (com enfoque no caso de Tenerife). Recorre também a fontes primárias, as quais assentam na análise de conteúdo de entrevistas ao coordenador e a produtores vitivinícolas membros da Rota, visando-se determinar a perspetiva dos principais responsáveis na dinamização da RVA. Abordou-se ainda a questão da promoção externa no sentido de verificar os mercados a considerar na captação de turistas, com recurso a estatísticas. Os principais resultados apontam para o facto dos mercados externos serem determinantes no escoamento da produção vitivinícola e para a captação de novos clientes, sem esquecer que é de extrema importância cativar o cliente que já se encontra no destino, a usufruir das valências associadas ao Enoturismo. Paralelamente, ressaltam a necessidade de um esforço de consolidação e de uma maior divulgação da RVA assente na colaboração entre parceiros e agentes económicos. É realçada ainda a importância da criação de um espaço físico para a sede da RVA e a necessidade de apostar na inovação tecnológica, como a criação de uma enoteca, uma loja virtual, e um site apelativo e interativo.
In this work we present a preliminary evaluation of the main polyphenolic compounds present in wa... more In this work we present a preliminary evaluation of the main polyphenolic compounds present in water extracts of twiggy glasswort (Salicornia ramosissima) and of the presence of compounds associated with UMAMI taste, namely glutamate, inosinate and guanylate. Our main goal is to contribute to the development of health eating routines using the basic principles of Mediterranean Diet and the use of local biological resources. This study was carried out using fresh twiggy glasswort samples grown by RiaFresh firm. The identification and quantification of compounds was performed by LC-DAD-ESI-MS/MS. The major phenolic compounds present in the aqueous extracts are esters of caffeic and quinic acids. In this preliminary study no significant amounts of glutamate, inosinate and guanylate were detected in water extracts of fresh twiggy glasswort. However, the presence of UMAMI taste cannot be excluded at this stage, as the high NaCl contents of this plant potentiate this taste. We are currently developing analytical methods for quantification of UMAMI related target compounds in fresh and dried samples.
Sustainable development has been growingly recognized as important in the scope of tourism and ho... more Sustainable development has been growingly recognized as important in the scope of tourism and hospitality industry practices. Gastronomic tourism associated with regional food-and wine pairing helps the emerging of higher quality services and contributes to the sustainability of tourist destinations. This study presents a pairing model based on three Real-Time Delphi (RTD) questionnaires to allow experts to select and pair regional wines with regional foods. In the first questionnaire, the experts were asked to choose, by category, the most representative regional dishes from the Algarve region (Portugal). In the second questionnaire, for each dish, experts voted on the best regional wines for the dish. In the third questionnaire, experts made quantitative and qualitative analyses for each of the three most voted wines for each dish. The resulting pairing model of regional food and wines will be communicated to tourism professionals and the general public. By promoting the consumpt...
O presente artigo visa averiguar de que modo a Rota dos Vinhos do Algarve (RVA) pode constituir-s... more O presente artigo visa averiguar de que modo a Rota dos Vinhos do Algarve (RVA) pode constituir-se como um contributo para o desenvolvimento do Enoturismo, enquanto produto turístico atrativo e competitivo na região. Metodologicamente, apoia-se em fontes secundárias, nomeadamente bibliografia relevante e estudo de experiencias de desenvolvimento de Enoturismo em destinos de Sol e Mar (com enfoque no caso de Tenerife). Recorre também a fontes primárias, as quais assentam na análise de conteúdo de entrevistas ao coordenador e a produtores vitivinícolas membros da Rota, visando-se determinar a perspetiva dos principais responsáveis na dinamização da RVA. Abordou-se ainda a questão da promoção externa no sentido de verificar os mercados a considerar na captação de turistas, com recurso a estatísticas. Os principais resultados apontam para o facto dos mercados externos serem determinantes no escoamento da produção vitivinícola e para a captação de novos clientes, sem esquecer que é de extrema importância cativar o cliente que já se encontra no destino, a usufruir das valências associadas ao Enoturismo. Paralelamente, ressaltam a necessidade de um esforço de consolidação e de uma maior divulgação da RVA assente na colaboração entre parceiros e agentes económicos. É realçada ainda a importância da criação de um espaço físico para a sede da RVA e a necessidade de apostar na inovação tecnológica, como a criação de uma enoteca, uma loja virtual, e um site apelativo e interativo.
In this work we present a preliminary evaluation of the main polyphenolic compounds present in wa... more In this work we present a preliminary evaluation of the main polyphenolic compounds present in water extracts of twiggy glasswort (Salicornia ramosissima) and of the presence of compounds associated with UMAMI taste, namely glutamate, inosinate and guanylate. Our main goal is to contribute to the development of health eating routines using the basic principles of Mediterranean Diet and the use of local biological resources. This study was carried out using fresh twiggy glasswort samples grown by RiaFresh firm. The identification and quantification of compounds was performed by LC-DAD-ESI-MS/MS. The major phenolic compounds present in the aqueous extracts are esters of caffeic and quinic acids. In this preliminary study no significant amounts of glutamate, inosinate and guanylate were detected in water extracts of fresh twiggy glasswort. However, the presence of UMAMI taste cannot be excluded at this stage, as the high NaCl contents of this plant potentiate this taste. We are currently developing analytical methods for quantification of UMAMI related target compounds in fresh and dried samples.
Dissertacao de Mestrado, Direcao e Gestao Hoteleira, Escola Superior de Gestao, Hotelaria e Turis... more Dissertacao de Mestrado, Direcao e Gestao Hoteleira, Escola Superior de Gestao, Hotelaria e Turismo, Universidade do Algarve, 2015
Sustainable development has been growingly recognized as important in the scope of tourism and ho... more Sustainable development has been growingly recognized as important in the scope of tourism and hospitality industry practices. Gastronomic tourism associated with regional food-and wine pairing helps the emerging of higher quality services and contributes to the sustainability of tourist destinations. This study presents a pairing model based on three Real-Time Delphi (RTD) questionnaires to allow experts to select and pair regional wines with regional foods. In the first questionnaire, the experts were asked to choose, by category, the most representative regional dishes from the Algarve region (Portugal). In the second questionnaire, for each dish, experts voted on the best regional wines for the dish. In the third questionnaire, experts made quantitative and qualitative analyses for each of the three most voted wines for each dish. The resulting pairing model of regional food and wines will be communicated to tourism professionals and the general public. By promoting the consumpt...
O presente artigo visa averiguar de que modo a Rota dos Vinhos do Algarve (RVA) pode constituir-s... more O presente artigo visa averiguar de que modo a Rota dos Vinhos do Algarve (RVA) pode constituir-se como um contributo para o desenvolvimento do Enoturismo, enquanto produto turístico atrativo e competitivo na região. Metodologicamente, apoia-se em fontes secundárias, nomeadamente bibliografia relevante e estudo de experiencias de desenvolvimento de Enoturismo em destinos de Sol e Mar (com enfoque no caso de Tenerife). Recorre também a fontes primárias, as quais assentam na análise de conteúdo de entrevistas ao coordenador e a produtores vitivinícolas membros da Rota, visando-se determinar a perspetiva dos principais responsáveis na dinamização da RVA. Abordou-se ainda a questão da promoção externa no sentido de verificar os mercados a considerar na captação de turistas, com recurso a estatísticas. Os principais resultados apontam para o facto dos mercados externos serem determinantes no escoamento da produção vitivinícola e para a captação de novos clientes, sem esquecer que é de extrema importância cativar o cliente que já se encontra no destino, a usufruir das valências associadas ao Enoturismo. Paralelamente, ressaltam a necessidade de um esforço de consolidação e de uma maior divulgação da RVA assente na colaboração entre parceiros e agentes económicos. É realçada ainda a importância da criação de um espaço físico para a sede da RVA e a necessidade de apostar na inovação tecnológica, como a criação de uma enoteca, uma loja virtual, e um site apelativo e interativo.
In this work we present a preliminary evaluation of the main polyphenolic compounds present in wa... more In this work we present a preliminary evaluation of the main polyphenolic compounds present in water extracts of twiggy glasswort (Salicornia ramosissima) and of the presence of compounds associated with UMAMI taste, namely glutamate, inosinate and guanylate. Our main goal is to contribute to the development of health eating routines using the basic principles of Mediterranean Diet and the use of local biological resources. This study was carried out using fresh twiggy glasswort samples grown by RiaFresh firm. The identification and quantification of compounds was performed by LC-DAD-ESI-MS/MS. The major phenolic compounds present in the aqueous extracts are esters of caffeic and quinic acids. In this preliminary study no significant amounts of glutamate, inosinate and guanylate were detected in water extracts of fresh twiggy glasswort. However, the presence of UMAMI taste cannot be excluded at this stage, as the high NaCl contents of this plant potentiate this taste. We are currently developing analytical methods for quantification of UMAMI related target compounds in fresh and dried samples.
Sustainable development has been growingly recognized as important in the scope of tourism and ho... more Sustainable development has been growingly recognized as important in the scope of tourism and hospitality industry practices. Gastronomic tourism associated with regional food-and wine pairing helps the emerging of higher quality services and contributes to the sustainability of tourist destinations. This study presents a pairing model based on three Real-Time Delphi (RTD) questionnaires to allow experts to select and pair regional wines with regional foods. In the first questionnaire, the experts were asked to choose, by category, the most representative regional dishes from the Algarve region (Portugal). In the second questionnaire, for each dish, experts voted on the best regional wines for the dish. In the third questionnaire, experts made quantitative and qualitative analyses for each of the three most voted wines for each dish. The resulting pairing model of regional food and wines will be communicated to tourism professionals and the general public. By promoting the consumpt...
O presente artigo visa averiguar de que modo a Rota dos Vinhos do Algarve (RVA) pode constituir-s... more O presente artigo visa averiguar de que modo a Rota dos Vinhos do Algarve (RVA) pode constituir-se como um contributo para o desenvolvimento do Enoturismo, enquanto produto turístico atrativo e competitivo na região. Metodologicamente, apoia-se em fontes secundárias, nomeadamente bibliografia relevante e estudo de experiencias de desenvolvimento de Enoturismo em destinos de Sol e Mar (com enfoque no caso de Tenerife). Recorre também a fontes primárias, as quais assentam na análise de conteúdo de entrevistas ao coordenador e a produtores vitivinícolas membros da Rota, visando-se determinar a perspetiva dos principais responsáveis na dinamização da RVA. Abordou-se ainda a questão da promoção externa no sentido de verificar os mercados a considerar na captação de turistas, com recurso a estatísticas. Os principais resultados apontam para o facto dos mercados externos serem determinantes no escoamento da produção vitivinícola e para a captação de novos clientes, sem esquecer que é de extrema importância cativar o cliente que já se encontra no destino, a usufruir das valências associadas ao Enoturismo. Paralelamente, ressaltam a necessidade de um esforço de consolidação e de uma maior divulgação da RVA assente na colaboração entre parceiros e agentes económicos. É realçada ainda a importância da criação de um espaço físico para a sede da RVA e a necessidade de apostar na inovação tecnológica, como a criação de uma enoteca, uma loja virtual, e um site apelativo e interativo.
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Metodologicamente, apoia-se em fontes secundárias, nomeadamente bibliografia relevante e estudo de experiencias de desenvolvimento de Enoturismo em destinos de Sol e Mar (com enfoque no caso de Tenerife). Recorre também a fontes primárias, as quais assentam na análise de conteúdo de entrevistas ao coordenador e a produtores vitivinícolas membros da Rota, visando-se determinar a perspetiva dos principais responsáveis na dinamização da RVA. Abordou-se ainda a questão da promoção externa no sentido de verificar os mercados a considerar na captação de turistas, com recurso a estatísticas.
Os principais resultados apontam para o facto dos mercados externos serem determinantes no escoamento da produção vitivinícola e para a captação de novos clientes, sem esquecer que é de extrema importância cativar o cliente que já se encontra no destino, a usufruir das valências associadas ao Enoturismo. Paralelamente, ressaltam a necessidade de um esforço de consolidação e de uma maior divulgação da RVA assente na colaboração entre parceiros e agentes económicos. É realçada ainda a importância da criação de um espaço físico para a sede da RVA e a necessidade de apostar na inovação tecnológica, como a criação de uma enoteca, uma loja virtual, e um site apelativo e interativo.
Metodologicamente, apoia-se em fontes secundárias, nomeadamente bibliografia relevante e estudo de experiencias de desenvolvimento de Enoturismo em destinos de Sol e Mar (com enfoque no caso de Tenerife). Recorre também a fontes primárias, as quais assentam na análise de conteúdo de entrevistas ao coordenador e a produtores vitivinícolas membros da Rota, visando-se determinar a perspetiva dos principais responsáveis na dinamização da RVA. Abordou-se ainda a questão da promoção externa no sentido de verificar os mercados a considerar na captação de turistas, com recurso a estatísticas.
Os principais resultados apontam para o facto dos mercados externos serem determinantes no escoamento da produção vitivinícola e para a captação de novos clientes, sem esquecer que é de extrema importância cativar o cliente que já se encontra no destino, a usufruir das valências associadas ao Enoturismo. Paralelamente, ressaltam a necessidade de um esforço de consolidação e de uma maior divulgação da RVA assente na colaboração entre parceiros e agentes económicos. É realçada ainda a importância da criação de um espaço físico para a sede da RVA e a necessidade de apostar na inovação tecnológica, como a criação de uma enoteca, uma loja virtual, e um site apelativo e interativo.