PREPARARE

GRANDI PIATTI IN
MODO SEMPLICE

Questo libro contiene più di 180

ricette, ideate per dimostrare la
versatilità di Kenwood Chef e di
Kenwood Major e della loro vasta
gamma di accessori. Mentre la
raccolta di ricette offre moltissime
idee non solo per piatti moderni e
semplici, ma anche per piatti
tradizionali molto apprezzati, la
parte iniziale contiene una guida
illustrata a tutti gli accessori e ai
loro molteplici usi.

L'autrice

Ricette per Kenwood Chef & Major

Jennie Shapter è una scrittrice
freelance specializzata in
alimentazione e gastronomia che
ha pubblicato oltre 20 libri di cucina
su vari argomenti. E' molto richiesta
anche per la sua abilità di stilista Ricette per Kenwood Chef & Major
gastronomica per realizzare
fotografie che dimostrano che le
sue ottime ricette sono anche belle
da vedere.

Assistenza clienti

Se avete delle domande su

Kenwood Chef o Kenwood Major o
PREPARARE GRANDI PIATTI
su qualsiasi altro prodotto Kenwood,
telefonate al numero verde IN MODO SEMPLICE
800.202323

Jennie Shapter
ISBN 978-0-9558472-4-0

9 780955 847240

£19.99 g30 Jennie Shapter

PWK2693/1
Ricette per Kenwood Chef & Major

PREPARARE GRANDI PIATTI

IN MODO SEMPLICE

Jennie Shapter
Pubblicato per conto di Kenwood Ltd. Introduzione 4 Il Torchio per la pasta 20 Pasta, riso e cereali 78
Edition 2008
Storia del Kenwood Chef 5 La Sfogliatrice 21 Verdure e insalate 90
Progetto: Turquoise Creative
Editore: Jennie Shapter
La gamma Chef e Major 6 Il Tritatutto 22 Condimenti, confetture
Fotografia: Dave King L'Apparecchio da Cucina 8 Il Macinagranaglie 23 e salse 100
Food Stylist: Jennie Shapter
Gli accessori 9 Lo Spremiagrumi 24 Dessert 108
Prop Stylist: Jo Harris
Frusta K Flexi 11 La Centrifuga 25 Dolci, pasticcini e biscotti 124
Copyright © Dave King, per la fotografia
Copyright © Jennie Shapter, per i testi Il Frullatore 12 Il Food Processor 26 Pane 142
Questo libro è tutelato dalla Convenzione di Berna sul diritto d'autore. Il Tritacarne e gli Accessori La Gelatiera / Sorbettiera 28 Bevande 154
È vietata ogni riproduzione non autorizzata. Tutti i diritti riservati. per salsicce e kebbe 14 Ricette di base 162
Nonostante l'attenzione prestata nella realizzazione di questo libro, l’editore
Il Tagliaverdure a dischi 16 Glossario 168
non si assume alcuna responsabilità per eventuali errori, involontari o meno, Il Tagliaverdure / Ricette 29 Indice delle ricette per
che vengano riscontrati in futuro, che dipendano da modifiche della normativa
Grattugia a rulli 17 Zuppe e antipasti 30 accessorio 172
vigente o da altre motivazioni.
L’Attacco per preparare Pesce 42 Indice 174
La registrazione di catalogo CIP di questo libro è disponibile presso la Biblioteca
Nazionale Britannica. Il Pelapatate 18 Carne e pollame 52
ISBN 978-0-9558472-4-0 Il Passapomodoro/Verdure 19 Uova e formaggi 68
Informazioni gastronomiche

In tutte le ricette, le quantità vengono espresse sia nel sistema metrico che in INDICE
quello anglosassone. Scegliere un solo sistema, ma non utilizzare entrambi
nella stessa ricetta, dato che non sono intercambiabili.

In qualche ricetta le quantità di alcuni ingredienti sono espresse in "ml", anche

non trattandosi di ingredienti liquidi (ad es.: spezie, farina di mandorle, ecc.).
Per la cucina italiana la corretta traduzione è la seguente:
5 ml = 1 cucchiaino da thè
15 ml = 1 cucchiaio da tavola

Se non diversamente indicato, la misurazione in cucchiai si riferisce a un

cucchiaio raso.

Se non diversamente indicato, utilizzare uova di medie dimensioni.

I tempi di cottura possono variare leggermente a causa delle differenze tra i

vari forni. Verificare i tempi di cottura del forno utilizzato rispetto a quelli
indicati nel ricettario.

Posizionare i piatti al centro del forno, se non diversamente indicato nella ricetta.

I tempi di preparazione e di cottura sono orientativi. In particolare, il tempo di

preparazione è approssimato per eccesso ai 5 minuti successivi e non include il
tempo necessario per eventuali preparazioni di base.

In alcune ricette vengono utilizzate uova non cotte. In questi casi, assicurarsi che
le uova siano le più fresche possibili. Le pietanze contenenti uova non cotte
sono sconsigliate alle donne in gravidanza, ai bambini e ai soggetti a rischio di
infezione.
INTRODUZIONE LA STORIA DEL KENWOOD CHEF

Congratulazioni per l’acquisto di un Apparecchio da adatte al loro impiego e con l’aggiunta di utili La storia della Kenwood La fama di questo prodotto si diffuse tanto rapidamente
Cucina Kenwood Chef o Major. Tra i tanti impegni suggerimenti. Le operazioni più complesse vengono inizia più di mezzo secolo da essere presto esportato in Europa, Canada, Sud
stressanti della vita moderna, questo apparecchio rende illustrate con fotografie di esempio. fa, quando Kenneth Wood America e Stati Uniti.
cucinare un’attività semplice, veloce ed estremamente creò la sua prima azienda
piacevole. La sezione relativa alle ricette è divisa in capitoli, proprio a Woking nel Surrey. L’interesse per lo Chef ha continuato ad aumentare tanto
come un libro di cucina, così da semplificarne la Fondata nel 1947, la che oggi viene venduto in più di cento paesi del mondo.
Tutte quelle noiose attività di preparazione diventano ora consultazione. Si può scegliere tra ricette per zuppe, Kenwood Manufacturing Oltre mezzo secolo di esperienza nella preparazione di
un gioco da ragazzi grazie agli apparecchi Chef e Major e antipasti, uova, formaggi, adatte sia per spuntini che per Company Limited alimenti e lo sviluppo costante del prodotto hanno
alla loro vasta serie di accessori. Con la Frusta a K, la pasti completi; ma ovviamente vi si trovano anche le produceva elettrodomestici. portato alla realizzazione dei moderni Apparecchi da
Frusta a Filo e il Gancio Impastatore si potranno ricette per le portate principali di pesce o carne, oltre Il desiderio di Kenneth Wood era quello di realizzare e Cucina. Da quando i primi Kenwood Chef lasciarono le
preparare dolci, dessert, biscotti, pasticcini, pane, oltre ai alle ricette per i dolci o per il pane. Si tratta di ricette vendere apparecchi che la gente avrebbe desiderato linee di produzione sono stati venduti più di 10 milioni di
passati di verdura, paté, ripieni, polpettoni, hamburger, internazionali, che utilizzano una grande varietà di come oggetti di lusso, ma che al tempo stesso sarebbero apparecchi. L’attuale gamma offre all’utente
crocchette di pesce e arrosti vegetariani mentre l'elenco ingredienti e che vanno da quelle facili e veloci a quelle entrati a far parte della vita di tutti i giorni. professionale e domestico una scelta di accessori ancor
di quello che si può fare con gli accessori è pressoché più sofisticate, in cui far sfoggio delle proprie capacità più ampia, eccellenti prestazioni e una vasta serie di
infinito. Ad esempio, è possibile preparare le verdure per culinarie, esaltate dalla semplicità d’uso del vostro robot Il primo prodotto fu un tostapane, subito seguito da un colori e modelli. Con un’eccezionale potenza che va da
insalate fresche o saltate in padella; passare le verdure o da cucina. frullatore - sbattitore combinato. Il frullatore ebbe molto 700 a 1500 W, Kenwood Chef resta ancora il prodotto di
la frutta per zuppe e salse; impastare e tirare la pasta successo, ma la concorrenza, specialmente americana, riferimento sia per uso privato che semiprofessionale.
sia nei vari formati che a sfoglia; insaccare le salsicce; Tutte le ricette sono state provate utilizzando il robot da obbligò Wood a inventarsi qualcosa di innovativo per
macinare i chicchi di caffè o le spezie per pietanze cucina Kenwood. L'indice di pagina 172 raggruppa le rimanere alla testa del mercato. Con la sua squadra di
marinate; centrifugare; preparare succhi di frutta e ricette in base agli accessori e agli utensili. Inoltre, nel ingegneri, ridisegnò il frullatore che avrebbe dato vita
ortaggi per sane bevande o preparare cremosi gelati. glossario a pagina 168 vengono spiegati i termini di alla lunga generazione dei Kenwood Chef.
cucina, i metodi e gli ingredienti meno noti.
Questo libro è stato scritto con riferimento alla gamma Nel marzo del 1950, presentò il nuovo apparecchio alla
degli Apparecchi da Cucina Kenwood e le quasi 200 Le ricette e le indicazioni contenute in questo libro prestigiosa Ideal Home Exhibition di Londra. La varietà di
ricette riportate illustrano solo alcuni dei tanti possibili vogliono essere un invito a personalizzare la funzioni di questo elettrodomestico era talmente ampia
impieghi. La prima sezione spiega in dettaglio il preparazione dei vostri alimenti preferiti. Per qualunque da non poterlo definire semplicemente un frullatore; così
funzionamento di Kenwood Chef e Major, degli accessori ricetta vengano utilizzati, Kenwood Chef e Major fu ribattezzato Kenwood Electric Chef A 700. All’inizio
In alto a sinistra: Kenneth Wood
e degli utensili. Ogni accessorio o utensile viene descritto regaleranno ore di divertimento e risultati gustosi. fu venduto alla significativa somma di 19 sterline,
Sopra: la gamma Kenwood dal
singolarmente, con indicazioni sui cibi e le ricette più 10 scellini e 10 penny. 1950 al 1976

PAG I N A 4 INTRODUZIONE LA STORIA DEL KENWOOD CHEF PAG I N A 5

 GAMMA KENWOOD CHEF E MAJOR KENWOOD CHEF: MODELLI CHEF E MAJOR

Le funzioni svolte dagli utensili di I RECIPIENTI ACCESSORI La Fodera

miscelazione dei vari Apparecchi da
Cucina sono simili: la differenza I Recipienti in dotazione variano a Il Paraspruzzi Un’elegante e igienica fodera lavabile
principale sta nella quantità massima seconda del modello di Chef e Major che ricopre l’Apparecchio da Cucina e
di ingredienti che ciascun Kenwood. Esiste un Recipiente lo protegge dalla polvere,
Apparecchio è in grado di trattare. Rotondo, un Recipiente a D e un mantenendolo pulito quando non
Major è dotato di un recipiente più Recipiente Rotondo in Acciaio viene utilizzato.
capace e di un motore più potente Inossidabile, tutti disponibili come
che gli consentono di miscelare dosi accessori opzionali. Bilancia digitale (solo per i
davvero impegnative. Le capacità modelli in cui è prevista)
massime sono indicate nel libretto di
istruzioni fornito con l’Apparecchio da La bilancia digitale è stata
Cucina. specialmente creata per i modelli
Chef e Major.
GLI UTENSILI DI MISCELAZIONE
Il Paraspruzzi è installato
La Frusta a K, la Frusta a Filo e il sull’apparecchio al di sopra degli
Gancio Impastatore forniti con strumenti, in modo da poter
l’apparecchio vi consentono di sostituire agevolmente i vari
miscelare perfettamente gli accessori senza doverlo rimuovere.
ingredienti per torte, biscotti, paste, È dotato di uno sportellino apribile
paste lievitate oltre a creme, soufflé, Tutti i Recipienti possono essere che consente di aggiungere gli
TITANIUM, PREMIERE e CLASSIC uova, meringhe e mousse. utilizzati con qualsiasi modello della ingredienti nel Recipiente durante la
gamma e offrire specifici vantaggi. miscelazione.
La gamma Kenwood Chef offre al consumatore le Tutti i modelli di questa gamma permettono una I modelli Titanium Chef e Major offrono un
versioni Chef e Major. lavorazione con movimento planetario, sia a attacco supplementario per lavorazioni a media Il Recipiente a D consente di versare Il Paraspruzzi non solo trattiene gli
bassa velocità che ad alta velocità, che consente velocità con il food processor. più facilmente le miscele liquide schizzi ma anche le sostanze, come E' dotata di un tappettino antiscivolo
l'applicazione di un'amplia scelta di attrezzature. oltre a facilitare l’aggiunta degli la farina, che tendono a formare adatto per appoggiare la ciotola sia
ingredienti. Può essere utilizzato polvere quando vengono versate nel del modello Chef che Major. Ha uno
come recipiente di raccolta degli Recipiente Kenwood durante la schermo digitale con una
accessori. È disponibile solo per i miscelazione. suddivisione del peso di 2 grammo e
modelli Chef. una portata massima della pesatura
La Spatola di 8 kg.
Il Recipiente in Acciaio Inossidabile,
con finitura opaca o lucida, è Uno strumento veramente utile, La bilancia digitale ha un piatto di
Il particolare movimento di disponibile sia per il modello Chef molto flessibile, che consente di appoggio in vetro, facile da pulire e
miscelazione degli Apparecchi che Major e offre il vantaggio di recuperare facilmente anche i una funzione tar che offre la
Kenwood fa sì che gli utensili ruotino restare freddo. Particolarmente utile pezzetti più piccoli rimasti sul fondo possibilità di pesare gli ingredienti
mentre si spostano all’interno del per montare albumi, montare la del Recipiente. aggiungendogli direttamente nella
recipiente. Tale movimento viene panna o realizzare impasti. ciotola.
definito Planetario. Esso consente alla
Frusta a K, alla Frusta a Filo e al La gamma di modelli KM001-KM006
Gancio Impastatore di raggiungere viene fornita con il Recipiente in
ogni angolo del Recipiente e Acciaio Inossidabile, completo di
miscelare gli ingredienti in modo maniglie che consentono di
completo ed omogeneo. sollevarlo e trasferire agevolmente il
contenuto.
Le pagine da 9 a 11 contengono
ulteriori dettagli su come miscelare,
impastare e frullare.

G L I A P PA R ECC H I DA C U C I N A C H E F E M A J O R PAG I N A 7
L A F R U STA A K F R U STA A F I LO

La Frusta a K è probabilmente Sbriciolare i biscotti Impasti di base La Frusta a Filo è ideale per ottenere Se una ricetta richiede di montare gli il vino o lo sherry per il syllabub o lavorati fino ad ottenere un
l’utensile a cui si ricorre più sovente. composti spumosi; la sua forma è albumi a neve ferma, come nel caso ancora i tuorli e la purea di frutta per composto veramente denso e
Grazie alla sua versatilità, può essere La Frusta a K può essere utilizzata La Frusta a K è perfetta per lavorare stata concepita per inglobare aria la mousse. cremoso; il composto deve avere
impiegata nella preparazione di per frantumare biscotti secchi con cui la farina con il burro o la margarina durante la miscelazione, aumentando una densità tale da formare un filo
pietanze dolci e salate. Le alette realizzare basi per cheesecake, flan e fino ad ottenere un impasto del tipo il volume degli ingredienti frullati. quando si estrae la Frusta.
angolate e il movimento planetario, dolci di cioccolato che non richiedono a briciole. Può montare perfettamente anche un
consentono alla Frusta a K di cottura. Utilizzate la Frusta a K alle solo albume, ma è in grado di
raggiungere qualsiasi angolo del velocità 1 e 2 per frantumare i montarne fino a 12 o 16, se si utilizza
Recipiente, sia che si amalgamino gli biscotti, quindi unite il burro fuso o l’Apparecchio da Cucina Major.
impasti per torte, sia che si preparino gli altri ingredienti richiesti per
le paste o si rimestino delicatamente realizzare la base. Pastelle
gli ingredienti per ripieni e farce. Miscelare e amalgamare
La Frusta a Filo consente di preparare
QUANDO UTILIZZARLA Con la Frusta a K si possono in pochi secondi pastelle a base di
miscelare con facilità le miscele fuse uova, farina e latte per pancake, delle meringhe, il composto apparirà
Miscele cremose per dolci quali pan di zenzero, torte crepes, focaccine, salsicce cotte nella asciutto e lucido e i picchi non Panna montata
al miele e alcuni pani da tè. Lo pastella e Yorkshire Pudding. Versate perderanno la loro consistenza.
Metodo tradizionale di preparazione stesso dicasi per i mix per torte a la farina, le uova e circa metà del La Frusta a Filo è ideale per montare Cominciate a lavorare alla velocità
della classica torta Victoria Sandwich base di margarina soffice e i Esso costituisce la base per torte latte e con la Frusta a Filo frullate Maionese la panna per la decorazione di minima, quindi passate abbastanza
oltre che di torte alla frutta o al preparati istantanei per muffins. semplici, focaccine, pasticcini, biscotti fino ad ottenere una pastella densa crostate e zuppa inglese, per la velocemente alla velocità massima.
cioccolato, charlottes e alcuni Utilizzate la Frusta a K per di vario tipo, dolci ricoperti di e omogenea passando gradatamente La maionese viene solitamente farcitura di pan di Spagna, torte e Incorporate delicatamente la farina e
preparati per biscotti. La Frusta a K incorporare le uova alla pasta per streusel, pani da tè, tortine e dalla velocità minima alla velocità 3. considerata una preparazione profiteroles o per incorporare la gli altri ingredienti in modo da
permette di lavorare facilmente il bignè o per realizzare impasti per desserts con coperture friabili. Con la Incorporate, quindi, poco alla volta il difficile, probabilmente perché, senza panna delicatamente a spume, trattenere più aria possibile nel
burro con lo zucchero, conferendo Glassare biscotti o frollini. La versatilità della Frusta a K, si può anche incorporare resto del latte. l’ausilio di una frusta elettrica, può soufflés e cheesecakes. Utilizzate il composto.
volume al composto che risulterà Frusta a K, pressoché infinita, ne l’impasto a briciole nell’impasto Recipiente in Acciaio Inossidabile per
così leggero e spumoso. La glassa al burro è probabilmente il consente un largo impiego nella finale di torte, biscotti, focaccine e Albumi mantenere fredda la panna. Montate SUGGERIMENTI E CONSIGLI
tipo di glassa più usato per la preparazione di gustose pietanze: pasticcini. Essendo di metallo, la la panna a neve soffice passando
decorazione di dolci. Con la Frusta a dalla miscelazione d’ingredienti per Frusta a K mantiene fresco l’impasto, La Frusta a Filo è lo strumento ideale gradatamente dalla velocità minima 1 Per ottenere i migliori risultati,
K lavorate il burro fino a ridurlo ad paté o di ripieni per verdure e il che è essenziale nella preparazione per preparare squisite meringhe alla velocità 2 o 3. È preferibile non conservate le uova a temperatura
una soffice crema, quindi incorporate pollame, alla preparazione di della pasta. Si consiglia di utilizzare Pavlova, meringhe alle noci, frullare troppo velocemente per ambiente o tiratele fuori dal
sbattendo lo zucchero a velo e gli le velocità da minima a 2. meringate, ma anche per realizzare evitare che si riduca a burro. frigorifero 30 minuti prima di
aromi fino ad ottenere una glassa decorazioni per dolci o montare gli utilizzarle.
omogenea e spumosa. La Frusta a K SUGGERIMENTI E CONSIGLI albumi per soufflés e mousse. Per Pan di Spagna montati
renderà molto più semplice la montare gli albumi, utilizzate la frusta 2 Assicuratevi sempre che la Frusta
preparazione della glassa reale e 1 Per ottenere il miglior risultato alla massima velocità. Montando gli Sia che si prepari un pan di Spagna a Filo ed il Recipiente siano
della pasta di mandorle con cui possibile, assicuratevi che i grassi albumi si ottiene dapprima un senza grassi, un rotolo svizzero, un perfettamente puliti prima di
guarnire le torte delle vostre feste. utilizzati nelle miscele cremose siano composto spumoso che, man mano, "impazzire". Aggiungendo l’olio rotolo di pasta genovese o una pasta montare gli albumi. Eventuali residui
a temperatura ambiente, salvo aumenta in volume e consistenza pur d'oliva ai tuorli, con la Frusta a Filo genovese arricchita con burro, questo di grasso non consentirebbero di
Ridurre in purea le verdure diversamente indicato nella ricetta. conservando un aspetto umido, alla velocità massima, gli ingredienti metodo di preparazione dei dolci si montarli perfettamente.
La Frusta a K consente, inoltre, di denominato a neve soffice. emulsioneranno perfettamente. basa interamente sulla quantità di
incorporare le uova alla velocità Utilizzate la Frusta a K per ridurre in 2 Durante la miscelazione, Espressione ricorrente in molte ricette aria incorporata nel composto a base 3 Assicuratevi di aver tolto il
massima. L’efficienza di questo purea le patate, i navoni o le utilizzate il Paraspruzzi per evitare la in cui gli albumi devono essere Desserts montati di uova per farlo gonfiare. Per Paraspruzzi prima di cominciare a
accessorio ridurrà al minimo il rischio pastinache. Cuocete le verdure in hamburger, polpette e salsicce. fuoriuscita di farina, zucchero a velo incorporati al composto, come mousse ottenere un ottimo pan d Spagna, le frullare, in modo da consentire la
che il composto si rapprenda e che il acqua bollente fino a quando Polpettoni, arrosti, farciture per torte o altre sostanze in polvere. o soufflés. Se si estrae la Frusta a Filo La Frusta a Filo viene utilizzata per la uova e lo zucchero devono essere libera circolazione dell’aria.
dolce risulti, di conseguenza, troppo saranno morbide, scolatele e di pesce, sono solo alcuni degli dal Recipiente a questo punto, il realizzazione di moltissime ricette.
compatto. Per incorporare la farina versatele nel Recipiente Kenwood. esempi possibili. composto manterrà la sua forma ma i Ad esempio, per montare la panna e
usate la velocità minima. Con la Frusta a K a velocità 2, picchi perderanno la loro consistenza. gli albumi per i soufflés; la panna e
mescolate fino a ridurre in purea.
Incorporate un po’ di latte, burro e
salate a piacere.

PAG I N A 8 GLI ACCESSORI GLI ACCESSORI PAG I N A 9

G A N C I O I M PA S T A T O R E F R U STA K F L E X I

Uno degli impieghi più comuni di Soffici impasti lievitati e Pastelle Uso del lievito fresco Impasto per pasta
Chef Kenwood è la preparazione del La frusta K Flexi è ideale per migliori risultati utilizzate del burro
pane. II Gancio Impastatore rende Alcune torte e dessert a base di Nella maggior parte delle ricette a Se dovete preparare un impasto da preparare mousse ed impasti morbido.
meno faticosa la preparazione del lievito, come il savarin, il kugelhopf o base di lievito si raccomanda l’uso di passare nella Sfogliatrice o una pasta cremosi.
pane, amalgamando perfettamente il babà al rum, vengono realizzati con lievito secco istantaneo. Ciò ha da stendere con il matterello, Montate la frusta K Flexi ed
gli ingredienti fino ad ottenere un pastelle dense o con impasti molto rivoluzionato la preparazione del utilizzate il Gancio Impastatore a abbassate la testa della macchina.
impasto morbido che verrà poi soffici. Questi preparati risultano pane perché questo tipo di lievito velocità 3 e 4 per miscelare gli
lavorato energicamente e reso può essere messo direttamente nella ingredienti. Per ulteriori informazioni, Mousse di cioccolato
elastico. In questo modo si sviluppa il farina prima di aggiungere liquidi e vedere pag.80.
glutine nella farina e viene favorita la di impastare con il Gancio
lievitazione del pane. Il Gancio Impastatore. Per un risultato ancora
Impastatore lavora l'impasto in modo migliore, può essere perfettamente
delicato ma deciso grazie al sostituito con lievito fresco negli SUGGERIMENTI e CONSIGLI
movimento planetario che consente impasti con molta frutta o arricchiti
di ottenere un impasto perfettamente con uova e burro. Il lievito fresco può 1 Prima dell'uso assicuratevi che
omogeneo ed elastico. Realizzata in metallo è ricoperta da la Frusta K Flexi sia montata
uno speciale materiale plastico, con correttamente. Utilizzare l'utensile in
Pane, Biscotti arrotolati, Focaccine, alette flessibili alle estremità. dotazione. Deve appena toccare il
Pizze e Impasti dolci fondo della ciotola però non deve
perfetti se miscelati con il Gancio Nella rotazione planetaria, va a bloccare la chiusura della testa della
Qualunque tipo di pane si desideri Impastatore, dal momento che la contatto con la parete interna della Prima di iniziare, assicuratevi che la macchina.
preparare, il Gancio Impastatore lo lavorazione è indispensabile allo ciotola, riuscendo cosi ad Frusta K Flexi sia montata
farà per voi. Cominciate a lavorare sviluppo del glutine. SUGGERIMENTI E CONSIGLI amalgamare al meglio i preparati correttamente (vedete suggerimenti 2 Per ottenere i migliori risultati,
alla velocità minima per miscelare gli liquidi e cremosi. e consigli). Ingredienti: 3 uova, 150 lasciate ammorbidire il burro a
ingredienti, quindi passate alla Il Gancio Impastatore può essere 1 Non superate mai le quantità g di cioccolato, 30 g di burro, 1 temperatura ambiente per alcune
velocità 1 per impastare. utilizzato anche per incorporare altri massime per evitare di sovraccaricare Amalgamare burro e zucchero cucchiaio di zucchero. Spezzate il ore prima di usarlo per composti
Una volta ottenuto l’impasto di base ingredienti all’impasto, come ad il motore. Le quantità massime sono cioccolato e fatelo scogliere a soffici.
del pane, provate a realizzare pane esempio la frutta secca o le noci, essere acquistato nei Supermercati indicate nel libretto di istruzioni del In molte ricette di dolci e torte, il bagnomaria assieme al burro.
integrale, pane di grano duro, pane dopo la prima lievitazione. che dispongono di forno interno, modello da voi prescelto. burro viene amalgamato con lo Separate il tuorlo dall’albume.
nelle panetterie e nei negozi zucchero fino ad ottenere un Montate gli albumi a neve soda a
macrobiotici Può essere conservato 2 Utilizzate sempre liquidi a impasto cremoso e soffice. velocità massima per 3-4 minuti.
in frigo e consumato entro 3 giorni temperatura ambiente; se la loro Aggiungete i tuorli d'uova uno alla
oppure tenuto in congelatore in temperatura è troppo elevata volta nel cioccolato fuso e lavorate
piccole quantità e consumato entro 3 neutralizzano il lievito, se è troppo il composto con la Frusta K Flexi a
mesi. In linea generale, 15g di lievito bassa inibiscono la sua azione velocità 4. Di seguito, aggiungete gli
o una bustina di lievito secco lievitante. albumi montati a velocità minima
istantaneo da 7g sono sufficienti a per 1-2
far lievitare 750g di farina. Per gli 3 Lasciate lievitare l’impasto nel
impasti arricchiti si possono utilizzare Recipiente Kenwood in modo da minuti. Disponete la mousse in un
dosi maggiori perché la lievitazione poter reinserire facilmente il Gancio contenitore adeguato e mettete in
è più complessa. Il lievito fresco va Impastatore e rimpastare. frigorifero per 2-3 ore prima di
di segale o tipi di pane dolce, come Utilizzate il Gancio Impastatore per miscelato con un po’ del liquido servire.
brioche, stollen, focaccine dolci di incorporare il burro e realizzare i indicato nella ricetta quindi
Chelsea o ancora biscotti arrotolati, "bliny" (crespelle dolci) russi, fatti incorporato alla farina insieme ai E' precisamente quello che sa fare
pasticcini danesi e, ovviamente, con farina di grano saraceno e lievito. restanti liquidi. la Frusta K Flexi.
pasta per pizze.
Mettete 250g di burro e 250g di
zucchero nella ciotola. Per ottenere

PAG I N A 1 0 GLI ACCESSORI ACCESSORI PAG I N A 1 1

I L F R U L L ATO R E I L F R U L L ATO R E

Il Frullatore si utilizza per ridurre a facilitare la preparazione di pietanze Tritare noci Pâté COME USARE IL FRULLATORE 2 È preferibile inumidire la
purea e miscelare un’infinità di e ricette. guarnizione prima dell'assemblaggio
ingredienti. Le sue lame in acciaio Utilizzate soltanto noci sgusciate Preparate omogenei pâté di fegatini 1 Assicuratevi che la guarnizione di al gruppo lame per garantire la
inossidabile, particolarmente affilate, Biscotti sbriciolati introducendole nel Frullatore in di pollo, pâté o creme di verdure tenuta sia al suo posto nel gruppo perfetta tenuta.
ruotano ad una velocità molto funzione attraverso l’apertura di come la crema all’aglio e la crema di lame per evitare la fuoriuscita di
elevata. I cibi introdotti nella caraffa I biscotti, che sono la base di alimentazione posta sul coperchio. fagioli o ancora la crema hummus o liquidi. Inserite quindi la caraffa nel 3 Mai utilizzate il Frullatore per più
del Frullatore si muovono desserts e cheesecakes, possono Per grandi quantità, utilizzate all’avocado con il Frullatore e il gruppo lame e ruotate con decisione di un minuto per evitare il rischio di
obbligatoriamente attorno e lungo le essere ridotti rapidamente in briciole l’Accessorio Il Food Processor. risultato sarà perfetto. Per realizzare fino a bloccare. surriscaldamento. Spegnetelo non
lame. Questo accessorio trita nel Frullatore. È preferibile tagliarli a velocemente la crema all’avocado, appena avete finito di lavorare gli
finemente o, se si continua a frullare, pezzetti prima di introdurli, con Tritare il ghiaccio mettete nel Frullatore due avocado 2 Evitate di riempire alimenti.
riduce in purea gli ingredienti l’apparecchio in funzione, nella maturi con 60ml di panna, la eccessivamente la caraffa. Spesso, è
ottenendo un composto omogeneo. Caraffa del Frullatore attraverso I cubetti di ghiaccio possono essere Maionese maionese e il succo di un lime o di Perfino le salse o i sughi in cui si preferibile miscelare il cibo in due o 4 Svuotare sempre la caraffa prima
Il Frullatore, di solito, sminuzza più l’apertura di alimentazione. Per tritati per essere aggiunti alle un limone e frullate. Salate e fate sono formati accidentalmente dei tre volte piuttosto che riempire di svitare il gruppo lame.
finemente di un tritatutto. evitare di riempire eccessivamente la bevande o come parte di queste. Se Il Frullatore può essere usato in raffreddare, quindi servite. grumi possono essere recuperati con troppo la caraffa.
caraffa, frullate in più volte. tritate il ghiaccio in casa, aggiungete sostituzione della Frusta a Filo nella una passata veloce nel Frullatore! 5 Evitate di tritate spezie dure,
La gamma di Frullatori Kenwood sempre un po’ d’acqua ai cubetti. È preparazione della maionese. 3 Versate gli ingredienti nella quali chiodi di garofano, semi di
include caraffe in acciaio inossidabile, Pangrattato preferibile usare la caraffa di vetro o Mettete i tuorli, il sale e l’aceto o il Zuppe caraffa del Frullatore e mettete il aneto e di cumino, nella caraffa in
vetro ed acrilico. Il modello in acciaio quella d’acciaio con le bevande che succo di limone nella caraffa del coperchio con il tappo dell’apertura di acrilico in quanto potrebbero
inossidabile, oltre ad essere Potete usare il Frullatore per contengono ghiaccio o per tritare i Frullatore e posizionatela Molte zuppe di verdure come la alimentazione in posizione prima di danneggiarla.
estremamente elegante, ha il trasformare il pane bianco o integrale cubetti. sull’apparecchio da cucina Chef zuppa di piselli, carote, funghi, inserirla nell’attacco ad alta velocità
vantaggio di mantenere freddi gli in pangrattato. Tagliate il pane a Kenwood o Major. Con l’apparecchio asparagi o carciofi vengono ridotte a di Chef Kenwood o Major. 6 Utilizzate il tasto a intermittenza
ingredienti ed è quindi ideale per fette, privandole della crosta, quindi in funzione, togliete il tappo purea, dopo aver cotto le verdure, per i composti densi in modo da far
cocktail, bevande alla frutta e frullati. tagliate le fette a cubetti o a pezzetti dell’apertura di alimentazione e per conferire loro un effetto 4 Fate sempre raffreddare i liquidi passare gli ingredienti sopra le lame.
È anche più capace e può miscelare sufficientemente piccoli da poter versate l’olio a filo nella caraffa. vellutato. Versate le verdure cotte e prima di frullarli per evitare eventuali Le zuppe fredde, come il gazpacho,
fino a 1,5 litri. essere introdotti nell’apertura di il liquido e miscelate alla velocità problemi nel caso in cui il coperchio vengono lavorate a crudo. Anche le
alimentazione. Azionate il Frullatore massima fino ad ottenere un non fosse stato chiuso bene. zuppe di crostacei possono essere
alla velocità massima e lasciate È preferibile frullare pâté e creme ad amalgama omogeneo. Se necessario, frullate in un modo simile.
cadere i pezzi di pane attraverso una velocità più bassa o con il tasto procedete in due volte. 5 Aggiungete sempre gli
l’apertura. ad intermittenza. È possibile dover ingredienti secchi con il Frullatore in
ricorrere alla Spatola per rimuovere il funzione attraverso il tappo
contenuto dalla caraffa. dell’apertura di alimentazione.

Bevande Salse 6 Lavorate sempre gli ingredienti

presenti nel Frullatore alla velocità
Dai frullati e frappè ai cocktail Con il Frullatore si possono miscelare massima, salvo diversamente
alcolici, il Frullatore è in grado di gustose salse come la salsa ai indicato nella ricetta.
preparare una bevanda in pochi L’azione di taglio della lama in funghi, al peperoncino rosso e al
Le caraffe in vetro ed acrilico secondi. Basta aggiungere latte, acciaio inossidabile emulsionerà i pomodoro per accompagnare pasta, SUGGERIMENTI E CONSIGLI
consentono di lavorare cibi fino a 1,2 frutta fresca, come ad esempio tuorli e l’olio e consentirà di ottenere pesce, hamburger, polpette o
litri. La caraffa in acrilico è più fragole o mango, ed un cucchiaio di una maionese densa ed omogenea. bistecche. Cuocete prima la salsa, 1 Mai inserire o togliete la caraffa
leggera e facile da manipolare. gelato nella caraffa del Frullatore e Utilizzate almeno due tuorli in modo quindi riducetela in purea. Le zuppe di verdura fredde, come il con il gruppo lame posto su un piano
Entrambe trasparenti, consentono di Evitate di utilizzare pane fresco miscelare fino ad ottenere un da garantire che le lame siano gazpacho, devono essere lavorate a di lavoro o altra superficie piana
seguire passo a passo il processo di perché tende a restare unito, il pane composto denso e spumoso. Provate sommerse. La frutta tenera come i lamponi, le crudo. Anche le zuppe di pesce perché ciò potrebbe interferire con le
trasformazione. Il vetro, antigraffio, è vecchio di un giorno è l’ideale. Se il delizioso frullato di nocciole e fragole o i manghi, può essere ridotta possono essere frullate in un modo alette del blocco di sicurezza che
particolarmente indicato per le spezie desiderate ottenere una maggiore banane. Prendete una banana, cruda in purea con un po’ di zucchero simile. devono abbassarsi durante il
dure, lo zucchero ed il ghiaccio. quantità di pangrattato è preferibile affettatatela, unite lo yogurt, le e succo di frutta, vino od acqua mentre montaggio.
introdurre il pane in più volte. nocciole, 300ml di latte e frullate. la frutta più dura come le mele, le
Gli impieghi del Frullatore sono prugne o i mirtilli, deve essere prima
pressoché infiniti; riportiamo qui di cotta in un po’ d’acqua e zucchero e
seguito alcuni esempi di come può solo successivamente ridotta in purea.

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I L T R I TA C A R N E / L ’ A CC E S S O R I O P E R S A L S I CC E E L ’ A CC E S S O R I O P E R K E B B E I L T R I TA C A R N E / L ’ A CC E S S O R I O P E R S A L S I CC E E L ’ A CC E S S O R I O P E R K E B B E

I L T R I TA C A R N E polpettoni di manzo o agnello, Trafila grossa volta. La carne può essere tagliata in L’INSACCATRICE MANUALE COME USARE L'INSACCATRICE Il vostro macellaio di fiducia La preparazione dell’involucro
"Shepherd's pie" o per tritare piccole striscioline di 2,5cm mentre i cibi più MANUALE dovrebbe essere in grado di esterno richiede una grande abilità;
Numerose ricette, deliziose ed noci di carne. Le salsicce a grana grossa risultano grandi possono essere tagliati a Al mondo esiste un’ampia varietà e fornirveli. Tenete i budelli in gli Accessori per Kebbe gli daranno la
appetitose, possono essere realizzate perfette con questo tipo di trafila che pezzetti di dimensioni simili. tipologia di salsicce. In paesi come la Il dispositivo di riempimento è fissato frigorifero, in un recipiente pieno forma voluta e lo renderanno pronto
con la carne tritata; Il Tritacarne La trafila fine è ideale per preparare può anche essere utilizzata per Francia, la Germania e l’Italia al corpo del Tritacarne perciò, dopo d’acqua, per renderli più facili all’uso. per essere farcito. Nel ricettario,
consente di preparare in casa il velocemente il pâté di salmone tritare carne d’agnello cruda e cipolle esistono tante salsicce quante sono aver tritato la carne, togliete la trafila Se dovessero avanzare, congelateli in potrete trovare le ricette per
proprio trito, selezionando il tipo di affumicato. Tritate il salmone e per pâté non troppo omogenei e le ragioni. e la lama e sostituitele con il disco e un po’ d’acqua. preparare Kebbe di carne e verdure.
carne e la quantità di grasso. Non miscelatelo con un po’ di panna da terrine di carne. l'ugello. Esistono due tipi di ugello,
solo potrete tritare la carne di manzo cucina, burro fuso, succo di limone e Le salsicce fresche sono molto uno per le salsicce più sottili l’altro COME RIEMPIRE I BUDELLI COME USARE GLI ACCESSORI
ma anche quella di pollo, d’anatra e sale. Lasciate raffreddare per 30 La scorza candita può essere tritata deperibili perciò non c’è niente di per le salsicce più grosse. PER KEBBE
di pesce, o ancora il coniglio, la frutta minuti ed otterrete un antipasto con la trafila grossa ed utilizzata in meglio che prepararle in casa. Potete 1 Ponete il composto per salsicce
secca e le verdure per preparare perfetto. budini e torte. Provate anche a tritare sperimentare e utilizzare qualsiasi nel vassoio. Azionate Chef o Major a 1 Dopo aver tritato la carne per
pâté, terrine, hamburger, polpette di la scorza di agrumi freschi da combinazione di carni ed aromi velocità 3, quindi passate a velocità 4. preparare gli involucri delle kebbe,
pesce e ripieni per pasta, piatti di utilizzare nella preparazione di desideriate, incluse le erbe come il togliete la trafila e la lama e
pasta e pasticci. marmellate. rosmarino, la salvia, il timo o i semi 2 Con il pressino, introducete sostituitele con gli Accessori per
di finocchio, l’aglio, il peperoncino delicatamente il composto nel corpo Kebbe, posizionando l'intaglio sul
TRAFILE DEL TRITACARNE rosso, lo zenzero o il limone. Potete del Tritacarne. Tenendo la salsiccia perno posto sul corpo del Tritacarne.
SUGGERIMENTI E CONSIGLI anche preparare salsicce di pesce, ad una estremità, con l'altra mano Installate il cono e avvitate la ghiera
L’assortimento di trafile per tritacarne frutti di mare, noci o lenticchie. rilasciate il budello in modo che si filettata.
consente di ottenere spessori e 1 Terminato di usare il Tritacarne, sfili dall'ugello dell’Insaccatrice man
consistenze diverse. Le trafile sono introducete un paio di pezzi di pane mano che si riempie. 2 Disponete il composto per kebbe
disponibili in tre diverse dimensioni: nell'apparecchio per facilitare la sul vassoio e azionate l’apparecchio a
fine, media e grossa. fuoriuscita di eventuali residui di Potete utilizzare i budelli o passare le velocità 1, quindi introducete
carne o pesce rimasti all’interno. salsicce nel pangrattato o nella farina delicatamente il composto.
Trafila media condita prima di cuocerle.
2 Utilizzate il coperchio come
La trafila media è ideale per tritare il piatto per raccogliere la carne
manzo per hamburger, carne in salsa I formaggi a pasta dura possono macinata mano a mano che esce
di peperoncino rosso, polpettoni, essere tagliati a pezzetti e passati nel dall’apparecchio.
moussaka e per preparare il ripieno Tritacarne prima di essere aggiunti a
per tacos messicani o ancora per quiches, fondute e salse. 3 Tenete l’Insaccatrice Manuale e
gli Accessori per Kebbe con le altre La maggior parte delle salsicce viene
COME USARE IL TRITACARNE trafile all'interno dell’apposito preparata con l’aggiunta di
pressino per riporli più facilmente. pangrattato, per far crescere di 3 Quando il budello è pieno e
1 Inserite la chiocciola nel corpo volume gli ingredienti ed alleggerire tutto il composto è stato utilizzato,
Trafila fine del Tritacarne, quindi inserite la la consistenza, e di un uovo, per torcete il budello in modo da
lama assicurandovi che il lato legare gli ingredienti. Potete trovare formare salsicce standard di circa 3 Tagliate gli involucri delle kebbe
Utilizzate la trafila fine per la carne tagliente sia rivolto verso l’esterno. una selezione di ricette nella parte di Se utilizzate i budelli, è spesso più 10cm o salsicce da cocktail di 4cm. ad intervalli di 7,5cm e disponeteli su
cruda ed il pesce qualora desideriate questo libro a loro dedicata. semplice inserire il budello un vassoio. Quando tutto il composto
che i preparati, come le salsicce e i 2 Inserite la trafila assicurandovi nell'ugello prima di fissarlo ACCESSORI PER KEBBE è stato utilizzato, farcite e cuocete a
pâté, abbiano una consistenza che l’intaglio sia posizionato sul all’apparecchio. Bagnate con acqua piacere.
omogenea. I ripieni per spuntini e perno posto sul corpo macchina e l’estremità dell'ugello e infilate il Le Kebbe sono un piatto tradizionale
entrées, quali le polpette di pesce serrate con la ghiera filettata. budello. Esistono due tipi di budello: mediorientale costituito da un
stile Thai, i wanton cinesi o i fagottini tritare l’agnello per Shepherd's pie, quelli standard, di maiale, per involucro di carne, solitamente
di pasta fillo o ancora i ravioli polpette e kofta. In alternativa al 3 Ponete il cibo da tritare sul l'ugello grande e quelli più piccoli, di d’agnello, a forma di cilindro e
possono essere preparati con le carni manzo, provate il pollo per fare vassoio e, con il pressino, spingetelo pecora, per l'ugello piccolo. bulghur. Il centro viene riempito con
finemente tritate di pesce, oca, hamburger a basso contenuto di delicatamente nel Tritacarne. Non carne tritata d’agnello e spezie e le
manzo o agnello. Utilizzate questa grassi. Questa trafila è utile anche riempite eccessivamente il estremità chiuse a formare una sorta
trafila per tritare la carne cotta per tritare verdure, formaggi a pasta Tritacarne, introducete un pezzo alla di pacchetto. Vengono fritte in olio
utilizzata nella preparazione di dura e noci. abbondante.

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I L TA G L I AV E R D U R E A D I S C H I I L TA G L I AV E R D U R E / G R AT T U G I A A R U L L I

Il Tagliaverdure A Dischi rende più COME USARE IL TAGLIAVERDURE A Da utilizzare in alternativa Per quanto concerne il cioccolato, 3 Inserite nell’attacco a bassa
semplice la preparazione di molti DISCHI all’Affettatutto/Grattugia, nella con il cilindro per sminuzzare velocità posto sulla parte anteriore
alimenti, in modo particolare gli preparazione di verdure e insalate grossolanamente si ottengono grandi dell’apparecchio, ruotando in
ortaggi e le insalate miste. il 1 Entrambi i dischi per affettare/ come anche di formaggi, frutta secca scaglie di cioccolato, perfette per entrambi i sensi fino a posizionarlo a
Tagliaverdure a dischi è formato da sminuzzare sono reversibili, con la e cioccolato. È un affettatutto e decorare torte e desserts o per sito.
un disco che ruotando affetta o lama per affettare da un lato e la sminuzzatutto più tradizionale che cospargere bevande calde a base
sminuzza gli alimenti in modo veloce sminuzzatrice dall’altro. Assicuratevi utilizza dei cilindri che ruotano di latte. 4 Ponete il Recipiente Kenwood
e uniforme. È l’accessorio ideale per di avere selezionato il lato giusto e lentamente affettando o sotto la bocca d’uscita degli alimenti.
preparare grandi quantità di cibo collocate il alla sommità dell'alberino. sminuzzando gli alimenti. È
poiché è un sistema continuo in cui particolarmente indicato per i 5 Riempite la bocchetta di
gli alimenti, introdotti attraverso la 2 Mettete il coperchio e ruotate in formaggi e il cioccolato a motivo immissione con gli ingredienti
bocchetta di immissione, si insalate e insalata di cavolo, le mele, DISCO PER PATATINE senso orario fino ad udire uno scatto. della minore frizione e produzione di Utilizzate il primo per affettare mele, prescelti e accendete l’apparecchio.
raccolgono in un recipiente attraverso le zucchine e le patate crude per Collegate l'accessorio allo Chef e calore. Ciò è particolarmente noci, cioccolato, cipolle, cetrioli e Utilizzate il pressino per spingere
l’uscita posta sulla base. rösti. Il disco per patatine può tagliare a sistemate il Recipiente al di sotto importante per il cioccolato che evita patate e il secondo per affettare noci delicatamente gli alimenti all'interno.
julienne quindi, oltre alle patatine della bocca d’uscita degli alimenti in tal modo di ammorbidirsi durante e verdure. Quest’ultimo è ideale per Utilizzate le velocità 3 o 4.
DISCO PER AFFETTARE/SMINUZZARE DISCO PER AFFETTARE/SMINUZZARE fritte, potete preparare bastoncini affettati o sminuzzati. la lavorazione. È dotato di quattro affettare barbabietole e cavolo rosso
FINEMENTE/GROSSOLANAMENTE FINEMENTE sottili di carote o zucchine per sauté cilindri, due per affettare e due per e bianco. SUGGERIMENTI E CONSIGLI
di verdure o di cetrioli e sedano rapa 3 Introducete il cibo nella sminuzzare.
È un disco reversibile dotato, da un È un altro disco reversibile come per insalate e salse. bocchetta di immissione e lavorate 1 Verificate sempre se la bocchetta
lato, di una lama per affettare quello precedente, ma munito di una alla velocità minima o a velocità 1. CILINDRI PER SMINUZZARE Le noci possono essere tritate di immissione è stata riempita con
finemente e, dall’altro, di coltelli per lama e di una sminuzzatrice più fini. DISCO PER AFFETTARE FAGIOLI finemente con il cilindro fine o gli alimenti da sminuzzare o
affettare grossolanamente. Il primo è SUGGERIMENTI E CONSIGLI Un cilindro per sminuzzare macinate grossolanamente con il affettare per evitare qualunque
ideale per affettare barbabietole, Il Tagliaverdure a dischi ad alta finemente, il numero 1, e un cilindro cilindro per sminuzzare slittamento laterale durante il
carote, cavoli, zucchine, porri, cipolle, velocità ha una funzione addizionale, 1 Riempite la bocchetta di per sminuzzare grossolanamente, il grossolanamente. Utilizzate questo funzionamento. Ciò è
peperoni e patate ma anche ideale per affettare fagiolini o fagioli immissione prima di accendere numero 2. Entrambi i cilindri accessorio per la preparazione di particolarmente importante qualora
formaggio, mele, banane e pere. di Spagna. I fagioli di Spagna devono l’apparecchio. possono essere utilizzati per mandorle, noci, nocciole e noci si utilizzino i cilindri per affettare al
Inserite verticalmente i cibi lunghi e essere tagliati a strisce sottili di grattugiare il formaggio ma quello pecan. fine di ottenere fette uniformi.
sottili, come le carote e i porri, nella uguale spessore in modo da 2 Utilizzate sempre il pressino per fine è ideale per i formaggi a pasta
bocchetta di immissione per affettarli garantire lo stesso tempo di cottura. introdurre il cibo nella bocchetta di dura come il Parmigiano, il Pecorino Carote, patate, cetrioli, pastinache e 2 Per ottenere i migliori risultati,
in modo uniforme e pelate e tagliate immissione . e il Grana Padano. zucchine possono essere sminuzzati Per preparare il cavolo, tagliatelo a riempite sempre la bocchetta di
a quarti le cipolle. con il Tagliaverdure/Grattugia a rulli quarti e privatelo del gambo quindi immissione prima di azionare
3 Riempite bene la bocchetta di a bassa velocità. Tagliate le carote e introducetelo nella bocchetta di l’apparecchio da cucina Chef o Major.
immissione per evitare che gli le zucchine, i cetrioli e le pastinache immissione mantenendolo verticale.
La lama più fine è ideale per alimenti slittino lateralmente durante in strisce di 5-6cm e disponetele Con il pressino, esercitate una continua 3 Controllate che gli alimenti non
affettare le patate o le pastinache il funzionamento e garantire quindi l’una vicina all’altra fino a riempire la pressione e utilizzate il superino i due terzi della bocchetta
per patatine fritte o per affettare l’uniformità delle fette o dei pezzetti. bocchetta di immissione, lasciando Tagliaverdure/Grattugia a rulli a di immissione per consentire
finemente cipolle e cetrioli. uno spazio per il pressino. velocità 3 o 4. l’inserimento del pressino. In questo
modo, si potrà introdurre il pressino
La sminuzzatrice più fine può essere CILINDRI PER AFFETTARE COME USARE L'AFFETTA/ ed applicare una costante pressione
utilizzata con gli stessi alimenti del SMINUZZATUTTO A BASSA VELOCITÀ evitando ogni slittamento degli
disco per affettare grossolanamente, Si tratta nuovamente di due cilindri; alimenti.
ma il risultato sarà più fine. Questa operazione è lunga e un cilindro per affettare finemente, il 1 Selezionate il cilindro per
complessa se effettuata Gli altri formaggi da grattugiare, numero 3, ed un cilindro per affettare affettare o sminuzzare, quindi
Il lato del disco per sminuzzare Le carote grattugiate, condite con manualmente. Con l’apparecchio, principalmente con il cilindro per grossolanamente, il numero 4. inseritelo nel corpo il
grossolanamente può essere succo di limone, sono perfette per invece, basta cimare i fagioli e sminuzzare grossolanamente, sono il Tagliaverdure/Grattugia a rulli a
utilizzato con quasi tutti gli alimenti insalate miste. utilizzare il disco per affettare/ formaggio Cheddar, il Groviera e il bassa velocità.
che si possono affettare. In sminuzzare grossolanamente con il formaggio Manchego.
particolare, i formaggi, le carote per lato per affettare in alto. Introducete i 2 Bloccate il cilindro con il fermo,
fagioli nell’apposita apertura, assicurandovi che sia in posizione.
lavorando alla velocità minima.

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I L P E L A PA T A T E I L PA S S A P O M O D O R O / V E R D U R E

Le patate e le altre radici 3 Inserite il recipiente, ruotandolo 2 Accertatevi che le patate siano Per la buona riuscita di un piatto, la Recipiente Kenwood, dove la farina IL PASSAPOMODORO/ VERDURE
commestibili sono parte essenziale di in senso antiorario, nell’apparecchio più o meno della stessa grandezza. consistenza e l’aspetto sono andrà poi miscelata con gli altri
una dieta ben bilanciata ma la da cucina Chef o Major accertandovi Le patatine novelle possono essere importanti quanto il sapore. Un ingredienti. 1 Posizionate il recipiente del
preparazione quotidiana di queste che il perno d’acciaio della testa di utilizzate intere mentre quelle più passato vellutato è parte del gioco di Passapomodoro/ Verdure il
verdure non è tra le più gradite. miscelazione sia inserito nel foro in grandi devono essere tagliate a equilibri tra colori, sapori e consistenza Recipiente Kenwood rotondo e
L’Attacco per preparare le patate, plastica posto alla sommità del disco pezzetti uguali. che decreta, o meno, il successo di un installate il disco desiderato.
come dice il suo stesso nome, pela rotante. piatto. E se è importante che un piatto
le patate ma serve anche a 3 Tagliate le verdure come le abbia omogeneità e consistenza, è 2 Montate la paletta sull’Apparecchio
preparare altre radici commestibili carote, le rape o le pastinache a fondamentale per voi essere da Cucina Chef o Major, posizionate
come rape, carote e pastinache. pezzetti più piccoli. assolutamente certi di poter ottenere recipiente e Setaccio, quindi abbassate
questo risultato. la pala.
L’Attacco per preparare le patate è Risciacquate le verdure in acqua 4 Le patate novelle saranno pelate Il lato ruvido è più adatto per
dotato di un recipiente con lati fredda per eliminare ogni residuo e più velocemente di quelle vecchie. Sotto questo aspetto, il ingredienti maggiormente ricchi di 3 Introducete gli alimenti da setacciare
abrasivi. La base ruota facendo cuocetele, a piacere, in acqua Occorrerà circa un minuto per pelare Passapomodoro/ Verdure è una fibre, ad esempio le banane o il e accendete l’Apparecchio a velocità
passare gli ortaggi sulle superfici bollente, al vapore o arrosto. le patate novelle, ma ce ne vorranno garanzia, grazie alla sua paletta rabarbaro. Provatelo per preparare minima. Aumentate la velocità a 1 o 2,
abrasive che rimuovono cinque o più per quelle vecchie. Il rotante che spinge delicatamente gli Il lato ruvido del disco a fori piccoli, un puré di patate, sedano e patate ma state pronti a ridurla nel caso in cui
delicatamente la buccia. Potete COME USARE IL PELAPATATE tempo impiegato dipenderà dalla ingredienti attraverso il disco del invece, è adatto a passare frutta dolci, liscio e cremoso: basterà gli alimenti cominciassero a schizzare.
fermare l’Attacco per pelare le patate quantità di verdure introdotte nell’il setaccio. Con questo accessorio, morbida, come fragole e lamponi, setacciare gli ingredienti, aggiungere
in qualunque momento e utilizzarlo 1 Inserite il disco rotante nel Pelapatate potete passare frutta e verdura, per deliziosi coulis: questo accessorio, qualche fiocco di burro, condimento a SUGGERIMENTI E CONSIGLI
semplicemente per pulire le verdure. recipiente e aggiungete acqua fredda 4 Azionate a velocità 2 o 3 e zuppe e salse, oltre che sbriciolare i infatti, non si limita a passare la piacere, e sarà subito pronto per
È perfetto per le patate novelle. fino a ricoprirlo. preparate o pelate le verdure biscotti e setacciare la farina. frutta, ma ne elimina anche tutti i essere portato in tavola. 1 Assicuratevi che la pala sia
prescelte. semi, risparmiandovi un’operazione sufficientemente bassa sul disco. Le
Rimuove soltanto un’esigua quantità Due i dischi in dotazione al Setaccio: lunga e noiosa se fatta a mano. Il Passapomodoro/ Verdure serve lame della pala devono piegarsi
di buccia, lasciando così pressoché 5 Risciaquate sempre le verdure in uno a fori piccoli e l’altro a fori più Suggeriamo di addolcire il passato anche per sbriciolare i biscotti secchi leggermente a contatto con il disco
intatta la quantità di sostanze acqua fredda, dopo averle pelate, grossi che, a seconda del tipo di con zucchero a velo. che serviranno come base per del Setaccio pur conservando ancora
nutrienti presenti, in massima per eliminare ogni residuo prima ingrediente da setacciare, potete dessert e semifreddi. un margine di flessibilità.
concentrazione, proprio sotto la della cottura. montare con il lato ruvido o quello Eventualmente, potete regolare
buccia. liscio rivolto verso l’alto. Al Setaccio, inoltre, si può passare la l’altezza della pala con il dado posto in
polpa della frutta per marmellate e alto. Per maggiori dettagli, vi invitiamo
Le verdure possono accompagnare in confetture. Per le mele potete usare a consultare il libretto di istruzioni.
modo più accattivante le pietanze indifferentemente entrambi i dischi,
dando loro una forma arrotondata. mentre per l’uva spina e le more vi 2 Se desiderate una consistenza
Tagliate a pezzetti regolari, lunga consigliamo il disco a fori piccoli, che super vellutata, potete usare i due
circa 4cm, le carote e le pastinache o 2 Mettete le verdure nel recipiente riesce a trattenere tutti i semi. Infine, vi dischi contemporaneamente. Questo
le patate, quindi inseritele nell’Il e chiudete con il coperchio a scatto. ricordiamo che la frutta per marmellate accorgimento è particolarmente utile
Pelapatate coprendo con sufficiente e conserve (limoni, arance, mirtilli) va quando di vogliano passare alimenti
acqua il disco. setacciata dopo essere stata cotta. con semi molto piccoli.
DISCO A FORI GRANDI
Azionare l’Attacco per preparare le 3 Prima di passare al Setaccio
patate e pelate le verdure togliendo SUGGERIMENTI E CONSIGLI Il lato liscio del disco a fori grandi è alimenti già cotti, lasciateli intiepidire.
tutta la buccia. In questo modo verrà DISCO A FORI PICCOLI ottimo per passare la frutta cotta:
data loro una forma arrotondata, a 1 Per ottenere i migliori risultati, prugne, albicocche e susine. Ne 4 Il quantitativo massimo che si
palla. non riempite eccessivamente Il Il lato liscio di questo disco è perfetto otterrete una purea con cui preparare può introdurre in questo accessorio
Pelapatate. Se necessario, pelate le per setacciare la farina con cui deliziosi dolci alla frutta ricoperti di è di 450g. Per quantitativi superiori,
verdure in più volte. preparare un dolce o il pane. panna montata, oppure mousse e procedete a più riprese, avendo cura
Oltretutto, questa operazione può salsine di gusto assortito. di pulire l’accessorio ogni volta.
essere svolta direttamente nel

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I L T O R C H I O P E R L A PA S T A L A S F O G L I A T R I C E E I T A G L I A PA S T A

Non ci sono paragoni: la pasta Dopo la lavorazione con la frusta a K e accendete la macchina a velocità Sono molte le ricette in cui si con una farcitura a piacere e di pasta attraverso l’Accessorio
migliore è quella fatta in casa. Il l’impasto dovrà avere l’aspetto di 1. In questo modo la trafila verrà consiglia l’uso di sfoglie di pasta arrotolare. Per pasta lunga e piatta e prescelto, che avrete
sapore e la fragranza di un piatto pane sbriciolato fine. espulsa. sottile o di tagliatelle di varia spaghetti, servitevi di uno dei precedentemente montato e che la
fumante di pasta all’uovo non hanno larghezza. La Sfogliatrice (modello Tagliapasta. taglierà nel formato desiderato.
eguali. La farina che vi consente di Sono 14 i tipi di pasta che potrete SUGGERIMENTI E CONSIGLI A970) vi aiuta a preparare con
ottenere i risultati migliori è quella di realizzare, dai fusilli alle pappardelle. facilità questo tipo di pasta: prima ACCESSORI DA TAGLIO Vi suggeriamo, prima di farla passare
semola di grano duro o di grano 1 Se l’impasto è troppo asciutto o stende l’impasto fino allo spessore attraverso gli accessori i Tagliapasta,
tenero tipo “00. viene spinto troppo energicamente desiderato poi, con l’aiuto dei vari Oltre alla Sfogliatrice esistono altri di tagliare la pasta in sfoglie da 25-
attraverso il Torchio, rischiate di accessori da taglio, lo taglia nei vari quattro diversi Accessori Tagliapasta 30cm di lunghezza.
L’impasto può essere insaporito con danneggiare la macchina. Seguite le formati. (acquistabili singolarmente). Tre
erbe aromatiche fresche, passata di istruzioni della ricetta a pagina 80 o tagliano la pasta in vari formati SUGGERIMENTI E CONSIGLI
pomodoro, spinaci, nero di seppia COME USARE IL TORCHIO del libretto istruzioni. L’impasto da utilizzare con la lunghi e piatti: trenette, larghe
oppure, per un sapore più deciso, con Sfogliatrice è simile a quello 4 Regolate i rulli con l'apposita 1,5mm; tagliolini, larghi 4mm e 1 Prima di tirare l’impasto con la
farina integrale. L’aggiunta di erbe 1 Montate il Torchio su Chef o 2 Prima di cuocere la pasta fresca, suggerito per il Torchio. Il segreto è manopola di uno o due numeri, tagliatelle da 7mm. Sfogliatrice, lasciatelo riposare per
aromatiche conferisce alla pasta un Major Kenwood dopo avervi vi consigliamo di farla riposare e sempre di riuscire a preparare quindi introducete ancora una volta 10-15 minuti avvolto in un
aspetto marezzato, mentre gli spinaci installato la trafila desiderata. asciugare almeno per 30 minuti, impasti dalla giusta consistenza. l'impasto tra i rulli della Sfogliatrice. canovaccio pulito o in un foglio di
la colorano uniformemente di verde e anche se l’ideale sarebbe di farla Seguite le istruzioni della ricetta a pellicola per alimenti. Questo
l’inchiostro di seppia la rende nera. asciugare completamente . Penne pagina 80. Dopo aver mescolato 5 Ripetete questa operazione, accorgimento semplificherà
La trafila facoltativa per biscotti, con e rigatoni dovrebbero essere cotti farina e uova con il Gancio spostando gradualmente la notevolmente le operazioni di
Una volta preparato l’impasto con sagoma in acciaio inox, può essere entro 4 ore dalla loro preparazione, Impastatore, in modo da ottenere un manopola di regolazione ad ogni spianatura e taglio della pasta.
l’uso della frusta a K, il Torchio mentre spaghetti, tagliatelle e composto dalla consistenza friabile, passata fino a quando avrete
(modello A910) lo lavorerà facendolo lasagne possono anche essere continuate ad impastare per ottenere raggiunto lo spessore desiderato. 2 Se notate che la pasta tende ad
passare nella trafila per maccheroni congelati negli appositi sacchetti. un impasto liscio e omogeneo. aderire ai rulli, cospargeteli con un
rigati. po’ di farina.
3 Il modo più facile con cui pulire COME USARE LA SFOGLIATRICE
TRAFILE PER IL TORCHIO le trafile consiste nel lasciarle 3 Lo spessore a cui tirare la pasta
asciugare fino al mattino seguente, o 1 Utilizzando l’apposita staffa, L’altro accessorio serve per gli dipende dal tipo di condimento
Si offrono numerose trafile per altrimenti surgelarle per un’ora. In montate la Sfogliatrice sull’attacco a spaghetti. desiderato. Dovrebbe essere molto
realizzate pasta di forme diverse. Le 2 Lasciate cadere, con la macchina seguito, utilizzare l’apposito utensile bassa velocità che si trova sulla parte sottile se la si vuole condire al burro,
trafile sono realizzate in bronzo di in funzione a velocità 2-3, una per la pulizia fornito per estrarre la frontale degli apparecchi Chef o un po’ più spessa per una salsa
alta qualità e garantiscono una piccola quantità di pasta nella pasta dai fori. Le trafile per Major. Se necessario, consultate il cremosa e ancora più spessa per
superficie che trattiene ottimamente bocchetta di immissione. È maccheroni rigati, maccheroni lisci e libretto di istruzioni. sughi di carne o pomodoro. Provateli
il sugo, per non rinunciare al gusto. utilizzata con questo accessorio per importante non sovraccaricare la bucatini possono essere aperte per tutti per scoprire lo spessore che
Qualunque sia il formato di pasta che preparare biscotti fatti in casa di varie macchina. Prima di aggiungere altro facilitare la pulizia. 2 Posizionate la manopola sul lato Consigliamo di arrivare fino allo preferite.
desiderate realizzare, è importante forme. impasto, attendete che la bocchetta della Sfogliatrice su 1, lo spessore spessore 5 o 7.
preparare un impasto della giusta si svuoti. maggiore. Per evitare che la pasta si 4 Spegnete sempre Chef o Major
consistenza. La ricetta base per la Oltre alle trafile per pasta piatta, il attacchi, cospargete i rulli con un po’ La sfoglia così ottenuta può essere prima di sostituire i vari Accessori i
pasta prevede 125g di farina “00” Torchio ne prevede 3 per pasta 3 Per facilitare il passaggio di farina. variamente ritagliata e usata per la Tagliapasta.
per ogni uovo di media grandezza. tubolare: due, di dimensioni dell’impasto attraverso il Torchio, preparazione di lasagne, ravioli o
differenti, per maccheroni o penne spingetelo piano verso la coclea con 3 Appiattite una piccola quantità di cannelloni. Se volete preparare le
lisce e una per i rigatoni. il manico della chiave. Non servitevi impasto, accendete la macchina a lasagne, tagliate in rettangoli di circa I TAGLIAPASTA
di altri utensili e non premete troppo velocità 1 e fate passare l’impasto 10x15cm; per i ravioli, invece,
La pasta tubolare deve essere energicamente: rischiereste di attraverso i rulli. Ripiegate la sfoglia tagliate in strisce da 30 o 40cm, Prima di utilizzare uno di questi
tagliata a intervalli di circa 2,5cm, danneggiare il Torchio. in tre, giratela e fatela nuovamente mentre per i cannelloni serviranno accessori, dovrete tirare la pasta con
mentre gli spaghetti e le tagliatelle passare attraverso i rulli. quadrati da 10cm di lato, da riempire la Sfogliatrice. Fate passare la sfoglia
dovranno essere lunghi almeno 4 Per sostituire e rimuovere la
30cm. trafila, svitate la ghiera di bloccaggio

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I L T R I TAT U T TO IL MACINAGRANAGLIE

Il Tritatutto è un accessorio PER MACINARE E SMINUZZARE PER FRULLARE quelli di aglio, spezie e caffè. Il Macinagranaglie svolge La farina di riso costituisce una 2 Aggiungete 75g di burro (o 3 Accingetevi a macinare solo se i
multifunzionale che svolge per voi tutte un’autentica azione di macinazione, preziosa alternativa a quella di margarina) tagliato a dadini e cereali sono completamente asciutti:
quelle piccole operazioni di Il Tritatutto è in grado di macinare le Il Tritatuttopuò essere utilizzato come COME USARE IL TRITATUTTO sfarinando in pochissimo tempo frumento per la preparazione di lavorate con la Frusta a K a velocità in caso contrario si rischia di ostruire
preparazione degli alimenti, che spezie che insaporiranno i vostri piatti mini-frullatore per quantitativi così cereali e legumi. A voi resta solo il impasti e sfoglie; le farine a base di minima, fino a quando l’impasto avrà il Macina Granaglie.
altrimenti richiederebbero molto tempo al curry e le vostre marinate come piccoli che andrebbero persi in un 1 Non sovraccaricatelo. Gli alimenti compito di decidere la consistenza grano saraceno, bulghur e ceci, invece, assunto consistenza granulosa.
e molta pazienza. Non si limita, infatti, preferite, grossolanamente o a polvere. frullatore di normali dimensioni. In non dovranno superare il livello della grana: da quella più grossolana vengono ampiamente utilizzate per il Versate 30-45ml di acqua fredda e COME USARE IL MACINA
a sminuzzare e macinare ingredienti pochi secondi preparerete salsine e massimo indicato. a una farina finissima. tradizionale pane largo e schiacciato mescolate, fino ad ottenere un GRANAGLIE
duri come i grani delle spezie ma, puree di frutta, pappe per bambini, tipico di molte zone dell’Europa impasto omogeneo.
grazie alle sue lame affilate, funziona pasta di curry o di altre spezie, burro 2 Assicuratevi che la guarnizione Macinando in casa la vostra farina dell’Est e dell’India. Già pronte, queste 1 Riempite il contenitore con
ottimamente anche come tritatutto e di noccioline, salsa al pesto e in gomma del gruppo lame sia potete essere certi sia della qualità e farine sono reperibili solo in negozi 3 Stendete su un piano di lavoro cereali in chicchi o legumi, quindi
frullatore per piccole quantità. condimenti per insalate. posizionata correttamente onde della genuinità dei cereali di specializzati di prodotti biologici o leggermente cosparso di farina di selezionate da 1 a 6 la misura della
evitare fuoriuscita di alimenti e partenza, che dell'esatta naturali, ma voi le potete facilmente riso, formando un disco con cui grana desiderata, tenendo presente
PER TRITARE Ecco una semplice ricetta per avvitare insieme il contenitore di vetro. composizione della farina, cosa di preparare in casa con l’aiuto del fodererete una tortiera da 23cm, che 1 indica una farina molto fine e
preparare una marinata veloce, ottima vitale importanza se si è allergici a Macinagranaglie. Naturalmente, oppure mettete l’impasto 6 una farina a grana grossa.
Il Tritatutto è dotato di lame molto sia con carni e pollame che con il 3 Utilizzate il Macinatutto a determinati tipi di farine. Chi soffre di questo accessorio macina anche direttamente nella tortiera e
taglienti: questa caratteristica lo rende pesce: mettete nel il Tritatutto 1 velocità massima, a meno che non celiachia, ad esempio, non può cereali per farine più classiche, come stendetelo aiutandovi con le dita e
adatto a tritare piccoli quantitativi, spicchio d’aglio sbucciato, 1 venga specificato altrimenti nel testo assumere alimenti che contengono il quella di frumento, di segale, di orzo col dorso di un cucchiaio.
altrimenti scomodi da tagliare a mano peperoncino rosso non troppo grande, della ricetta. glutine di cui sono ricchi frumento, mondo o perlato e di avena.
e non sufficienti per ricorrere agli altri I grani di pepe nero potranno essere due ciuffetti di prezzemolo, 45ml di segale, orzo e, talora, anche avena e
accessori Kenwood. Perfetto per tritare sminuzzati più grossolanamente, se succo di limone e 30ml di olio d’oliva. SUGGERIMENTI E CONSIGLI farro. La farina che si ricava da PER PREPARARE IMPASTI A BASE DI
anche una sola manciata di aromi servono per spolverizzare carni e Azionate per pochi secondi, fino a quest’ultimo, un’antica qualità di RISO INTEGRALE
freschi, 1 o 2 spicchi d’aglio, 1 sola pollame o come ingrediente per la quando vedrete che aglio, 1 Mai fare funzionare il Tritatutto grano rimasta inalterata nel corso dei
cipolla, che - ricordate - andrà preparazione di insaccati, mentre peperoncino e prezzemolo sono stati per più di due minuti consecutive. secoli, sembra essere ben tollerata Un’ottima alternativa alla farina di
sbucciata e tagliata in quattro prima di verranno macinati finemente per le tritati, quindi versate su filetti di pesce, Potrebbe surriscaldarsi. Inoltre da molti celiachi, nonostante il grano è rappresentata dalla farina
essere passata al Macinatutto. marinate e i condimenti in generale. kebab, braciole di maiale o petti di sarebbe superfluo, perché la maggior contenuto di glutine. ricavata dalla macinazione del riso,
pollo e lasciate marinare in modo che parte delle operazioni non richiede sia bianco che integrale.
Difficile immaginare qualcosa che le carni si insaporiscano bene, prima di più di 1 minuto. Ad ogni modo, se soffrite di 2 Posizionate il Recipiete Kenwood
superi l’aroma e la fragranza dei cuocerle alla piastra o alla griglia. un’allergia al glutine, sarà bene che La farina di riso integrale conferisce sotto l'uscita del Macinagranaglie.
chicchi di caffè appena macinati. Con 2 Se volete tritare le erbe discutiate con il vostro medico agli impasti un gusto particolare che Accendete la macchina, impostate la
il Macinatutto, potrete macinarvi al aromatiche, ricordate che il risultato curante dell’opportunità di includere ricorda quello di noci e noccioline. 4 Fate cuocere per 15 minuti il solo velocità al massimo e raccogliete la
momento il caffè occorrente anche sarà migliore se le erbe sono lo sfarinato di farro nella vostra Sarà interessante provarla per impasto nel forno preriscaldato a farina macinata nel Recipiente.
solo per una tazza. E in più, potrete asciutte. Prima di introdurle nel alimentazione. realizzare basi per torte dolci e salate. 190°C, quindi utilizzatelo come una
scegliere la grana di macinatura che Tritatutto, asciugatele con carta da normale base per flan da farcire con 3 Agitate il contenitore per
preferite: più fine per macchine cucina. Non inserite quantità Ma il Macinagranaglie vi offre la Ricetta per una base per flan da 23cm ingredienti dolci o salati. rimuovere eventuali chicchi non
espresso o più grossa, per moka o eccessive. Eventualmente, procedete possibilità di sbizzarrirvi a produrre macinati. Se fosse necessario,
caffettiera americana. in due o più riprese. tantissimi tipi di farine diverse, non 1 Servendovi del Macinagranaglie SUGGERIMENTI E CONSIGLI smontate il Macinagranaglie e pulite
contenenti glutine: provate a impostato sull’opzione più fine, macinate l’interno, evitando però di
Trita e sminuzza finemente noci e 3 Per preparare pappe per macinare il riso, il grano saraceno, il 115g di riso integrale raccogliendo la 1 Può succedere che nella coclea immergerlo in acqua.
nocciole da aggiungere alla bambini, prima di frullare gli miglio o i ceci. farina nel Recipiente Kenwood. del Macina Granaglie restino dei
preparazione di torte e biscotti o con ingredienti precedentemente cotti, chicchi interi che impediscono la
cui decorare dolci di tutti i tipi. Il Tritatutto è completo di tre comodi consigliamo di aggiungere un po’ di rimozione dell’accessorio dal corpo
contenitori dotati di coperchio, in cui liquido di cottura. macchina. Per evitare che ciò si
E ancora, lo potrete sostituire al potrete conservare gli ingredienti verifichi, assicuratevi sempre che tutti
Frullatore o all’Accessorio Multifunzione macinati fino al momento in cui vi 4 Per tritare ingredienti duri, ad i chicchi siano stati macinati prima di
se, ad esempio, vi servono solo un serviranno. Questi contenitori sono esempio radice fresca di zenzero o rimuovere il Macinagranaglie.
paio di cucchiaiate di pangrattato. realizzati in vetro, un materiale che citronella, è consigliabile tagliargli
–al contrario della plastica- non resta prima a fette. 2 Per avere farina sempre fresca,
impregnato di odori penetranti quali vi consigliamo di macinare di volta in
volta solo il quantitativo di cereali o
legumi che occorre al momento.

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LO SPREMIAGRUMI LA CENTRIFUGA NON-STOP

Lo Spremiagrumi semplifica e Potete utilizzare i succhi così ottenuti Non esistono altri elettrodomestici o diluirli con un po’ di acqua. I succhi succo di carote molto particolare, vi 3 Controllate di aver posto un
velocizza le operazioni di spremitura per preparare bibite e drink, ma 2 Accendete la macchina, tecniche, nemmeno manuali, che possono essere preparati, a piacere, consigliamo di diluirlo con un po’ si contenitore sotto tutte le bocchette
del succo di limoni, arance e anche torte, sorbetti, dolci al appoggiate sul cono di spremitura un permettono di trasformare frutta e con un solo tipo di frutta (kiwi, uva, spremuta di arancia. Tra gli di uscita per raccogliere sia il succo
pompelmi. Il succo degli agrumi è cucchiaio e gelatine di frutta. Sono agrume tagliato a metà premendo verdura fresche in gustose bevande ananas, etc.) o con frutti misti. accostamenti più riusciti segnaliamo che la polpa.
ricchissimo di vitamine, che un ingrediente indispensabile anche delicatamente verso il basso. altrettanto efficacemente. La bietole rosse insieme a mela e
purtroppo si perdono velocemente per marmellate, confetture e creme Centrifuga Non-Stop è in grado di zenzero, oppure carota. Per preparare
con la conservazione. Il modo alla frutta da conservare. Insomma, SUGGERIMENTI E CONSIGLI estrarre succhi ricchissimi di sostanze questo succo, è opportuno centrifugare
migliore per assumerle intatte e con lo Spremiagrumi avrete pronti in preziose per il nostro benessere come prima cosa la bietola rossa e
poterne beneficiare è dunque quello un attimo succhi di limone, arancia e 1 Come prima cosa, tagliate a praticamente da qualunque tipo di successivamente le mele o le carote, il
di bere succhi spremuti al momento. lime per tutte quelle ricette che ne metà gli agrumi che desiderate frutto od ortaggio. cui succo servirà a ripulire la Centrifuga
prevedono l’aggiunta come spremere. da tracce di bietola.
Lo Spremiagrumi include un vaglio in ingrediente (ad esempio, salse, La Centrifuga Non-Stop lavora ad alta
acciaio inox. salsine e condimenti di vario tipo) o 2 Se avete intenzione di spremere velocità, separando il succo dalla Naturalmente, tantissimi sono gli
l’uso per evitare l’annerimento di grandi quantitativi, procedete in più polpa. Molti ingredienti – che siano ortaggi da cui è possibile ricavare il
alcuni tipi di frutta e di ortaggi. riprese, spegnendo la macchina dopo frutti, ortaggi o anche la radice fresca succo centrifugato: provate i
un paio di minuti di funzionamento di zenzero – non hanno nemmeno peperoni, gli spinaci, il crescione, il
Ma gli impieghi dello Spremiagrumi consecutivo. bisogno di essere sbucciati e puliti, Si consiglia, comunque, di non pomodori, il cavolfiore e il sedano. 4 Fate funzionare la Centrifuga a
non si limitano agli agrumi: potrete poiché tutto – bucce e semi compresi mescolare troppi sapori, altrimenti il Quest’ultimo, tuttavia, come altre velocità 1, a meno che la ricetta che
usarlo, ad esempio, per estrarre la 3 Ogni tanto svuotate il – viene centrifugato e ridotto in risultato finale avrà un gusto indistinto. verdure dal gusto particolarmente state eseguendo non specifichi
polpa di grossi pomodori maturi. contenitore, in modo da evitare che polpa. Dovrete eliminare soltanto i Provate a preparare centrifughe con inteso e deciso (finocchi e broccoli, altrimenti.
Tagliate la calotta superiore del il livello del succo spremuto noccioli e le scorze più dure. due ingredienti base: pesca e fragola, ad esempio) se combinato con altri
pomodoro e disponetelo rovesciato raggiunga il vaglio. lamponi e melone, ananas e mango. ingredienti, va preferibilmente SUGGERIMENTI E CONSIGLI
sul cono di spremitura, per Un suggerimento: provate a utilizzato in piccole quantità, in modo
rimuoverne la polpa. centrifugare la polpa della noce di Per una bevanda tonica e da non coprire gli altri sapori. 1 Smontate completamente la
cocco. Ne otterrete un succo prezioso rinfrescante, vi suggeriamo di provare Centrifuga prima di lavarla. Usate
Per un antipasto appetitoso, per insaporire i vostri piatti. le combinazioni mela e menta La polpa ricavata dalla centrifuga di l’estremità del pressino per svitare il
I due modelli funzionano allo stesso riempirete la parte esterna del oppure carota e zenzero. Se pensate patate è ottima per la preparazione disco a grattugia. Non immergete la
modo e possono essere utilizzati per pomodoro con una squisita mousse di insaporire il succo con delle erbe del rösti, oppure come amido da base in acqua.
spremere il succo di limoni, arance, aromatiche, la cosa migliore è quella aggiungere all’impasto per il pane o
lime e pompelmi. Il cono di di metterne una manciata nella per gli scones. Gli amidi contenuti nel 2 Eventuali macchie scure prodotte
Centrifuga prima di introdurre la succo, invece, sono troppo concentrati ad esempio dal succo di carote
frutta o gli ortaggi: il peso di questi e possono essere scartati. Anche la possono generalmente essere
ultimi, infatti, sarà di aiuto per far polpa delle carote può essere aggiunta rimosse strofinando con un panno
passare le erbette attraverso il alla preparazione di torte o pane. imbevuto d’olio di semi.
processo di centrifugazione.
COME USARE LA CENTRIFUGA 3 Se notate che la polpa non esce
dall’apposita bocchetta, spegnete la
1 Assemblate la Centrifuga, macchina e liberate il recipiente da
PER LA PREPARAZIONE DEI SUCCHI assicurandovi che il filtro e il disco a ciò che lo ostruisce. Quindi,
grattugia siano ben avvitati in riaccendere e continuate a
agli aromi, oppure la farcirete con Scegliete sempre frutta e verdura posizione e il coperchio sia chiuso e centrifugare.
altre verdure e riso e la porterete in fresca e di prima qualità. Preferite la bloccato.
spremitura ruota velocemente, tavola come condimento per un frutta ancora un po’ acerba e compatta 4 Potete centrifugare anche gli
estraendo il succo dall’agrume che secondo o come piatto vegetariano. a quella molto matura, dalla quale si 2 Tagliate gli ingredienti in modo agrumi, ma sarà necessario privarli
verrà raccolto nel recipiente ricava più polpa che succo per via che riescano a passare attraverso la sia della scorza che della parte
sottostante, mentre i semi verranno COME USARE LO SPREMIAGRUMI della progressiva disidratazione. bocchetta di immissione, eliminate bianca, altrimenti il succo
trattenuti dal vaglio. noccioli e scorze particolarmente risulterebbe eccessivamente amaro.
1 Assemblate il contenitore, il Alcuni succhi, quelli di albicocca, Zenzero e carote non hanno bisogno dure, come quelle del melone e La soluzione più semplice e rapida è
vaglio e, per ultimo, il cono di mango e pesca ad esempio, risultano di essere sbucciati prima di passare dell’ananas. spremerli con lo Spremiagrumi.
spremitura. molto densi; se preferite, potete nella Centrifuga. Per preparare un

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IL FOOD PROCESSOR IL FOOD PROCESSOR

Il Food Processor è uno strumento aglio e peperoncino, vi consigliamo di frullate fino ad ottenere la consistenza brisé, aggiungete l’acqua attraverso Il disco per affettare grossolanamente Versate le verdure in un’insalatiera, Infine, ve lo consigliamo per SUGGERIMENTI E CONSIGLI
estremamente versatile. In pochi far cadere gli ingredienti nella bocchetta desiderata. la bocchetta di immissione mentre la è utile anche per tagliare ortaggi di condite con un po’ di maionese o una grattugiare carote, zucchine e sedano
secondi è in grado di preparare passati di immissione mentre la macchina è in macchina è in funzione. altro tipo: barbabietole rosse, sedano, salsa a vostra scelta e portate in tavola. rapa da aggiungere all’insalata, da 1 Per l’uso dei dischi da taglio, vi
di verdura e frullati di frutta e di tritare, funzione. Un suggerimento per cipolle, peperoni e patate. Le cipolle utilizzare per preparare ripieni per suggeriamo di introdurre gli ingredienti
affettare e sminuzzare tutti gli preparare un ottimo burro aromatizzato DISCO PER AFFETTARE/SMINUZ- dovranno essere sbucciate e tagliate DISCO PER AFFETTARE/SMINUZZARE torte salate e piatti farciti, o ancora nella bocchetta di immissione prima di
ingredienti che desiderate. Questo all’aglio: mettete l’aglio e il prezzemolo ZARE GROSSOLANAMENTE a metà, se piccole, o in quattro parti, FINEMENTE per cucinare ottimi polpettoni di accendere la macchina.
accessorio è corredato da una Lama nel recipiente del Food Processor e se più grandi. I peperoni vanno carne o vegetariani.
Universale –che mescola, trita, sminuzza tritateli; quindi unite il burro a pezzetti e È un disco utilizzabile da entrambi i lati, tagliati a metà, privati dei semi e dei Anche questo disco a doppio uso 2 Per spingere gli alimenti lungo la
e frulla-, due doppi dischi per affettare mescolate. ma con due funzioni diverse: da un lato filamenti interni, ripiegati e introdotti serve per affettare e sminuzzare, ma DISCO PER TAGLIO A BASTONCINO bocchetta di immissione servitevi
e sminuzzare a spessori diversi e un è provvisto di una lama per affettare verticalmente nella bocchetta di lo fa finemente. Il lato per affettare è sempre e soltanto del pressino in
disco per tagliare a julienne. con spessore abbastanza consistente, immissione. l’ideale per tagliare finemente il Il disco per taglio a bastoncino, o a dotazione Se desiderate tagliare un
mentre dall’altro ha una lama per sedano, i cetrioli, i funghi e i ravanelli julienne, taglia non solo le patate, singolo ortaggio o un singolo frutto,
Sono anche disponibili tre dischi sminuzzare grossolanamente. Gli Anche le banane, o altra frutta di da usare per la preparazione di pronte per essere fritte, ma tutti gli introducetelo nella bocchetta piccola, in
opzionali: un disco standard per patatine alimenti più grandi vanno tagliati a forma allungata, devono essere invitanti insalate. Nel caso, di sedano e altri ortaggi (barbabietole, carote, modo da evitare che possa scivolare
–che taglia le patate e altri ortaggi a Versate in una casseruola con altro pezzi, in modo che possano passare introdotte verticalmente per un ravanelli, sarà più comodo farli passare sedano rapa, zucchine, cetrioli, lateralmente.
fiammifero; un accessorio per raschiare liquido di cottura e mescolate per attraverso la bocchetta di immissione. perfetto taglio a rondelle. Ricordate attraverso la bocchetta piccola. peperoni, rape) a striscioline sottili,
–che grattugia verdure e formaggi; un amalgamare il tutto. che per affettare un solo frutto è più un formato particolarmente adatto 3 Non utilizzate il Food Processore per
disco per sminuzzare molto Gli ortaggi lunghi e sottili, come porri, opportuno servirsi della bocchetta per insalate o piatti etnici saltati. macinare i chicchi di caffè. L’accessorio
grossolanamente le verdure. Per miscelare zucchine e carote, vanno inseriti in piccola. Frutti come pere e mele adatto per compiere questa operazione
La Lama Universale serve anche per piedi nella bocchetta: si otterrà così dovranno essere, come prima cosa, è il Macinatutto.
LAMA UNIVERSALE miscelare gli ingredienti per marinate, un taglio più netto e preciso. privati del torsolo e tagliati a metà o
PER TRITARE Prima di tritare le erbette asciugatele. condimenti per insalate o maionese. in quattro. 4 Le sostanze liquide possono
La Lama Universale è adatta anche Usatela per preparare salsine, La bocchetta piccola serve per le fuoriuscire dal Recipiente e provocare
per fare il pangrattato: il pane secco mescolando del formaggio morbido o volte in cui c’è un solo ortaggio da Il lato di questo disco che sminuzza danni o lesioni. Se, ad esempio, volete
dovrà essere introdotto nel recipiente dello yogurt con verdura, spezie o affettare. grossolanamente è adatto per la passare un minestrone, lasciatelo
tagliato a dadini o spezzettato. Si aromi freschi, oppure per realizzare le preparazione di parecchi ingredienti. raffreddare, scolate le verdure e
possono tritare anche i biscotti. Gli pastelle per le crêpes o la frittura mista. Potete usarlo, ad esempio, per versatele nel Food Processor. Frullate,
amaretti o i biscotti secchi sbriciolati La Lama Universale è anche utile per grattugiare il formaggio oppure quindi ritrasferite nella pentola insieme
sono perfetti per decorare dolci di tutti fare piccoli quantitativi di pasta frolla e ortaggi come le patate, le zucchine, I funghi, invece, dovranno essere al liquido di cottura e mescolate, per
i tipi e come base per molte torte. brisé o di preparazioni sbriciolate per la le carote e il cavolo. Ecco un introdotti coricati, uno sopra l’altro. incorporare quest’ultimo al passato.
decorazione di dolci. Versate nel suggerimento: prendete un cavolo, Gli ortaggi di forma allungata, come Riscaldate se necessario.
Per frullare recipiente di miscelazione la farina e il mondatelo, eliminatene il torsolo e le Il lato che sminuzza finemente è le carote, le zucchine o i cetrioli,
La Lama Universale vi permette di burro appena tolti dal frigorifero, dopo foglie esterne. Tagliatelo a spicchi, perfetto per grattugiare formaggi duri dovranno essere prima tagliati a 5 Per controllare meglio la consistenza
preparare in pochi secondi frullati, aver tagliato il burro a pezzetti. Fate che introdurrete verticalmente nella con cui insaporire salse e insalate, o pezzetti lunghi 6,5cm e quindi finale della preparazione, servitevi del
La Lama Universale è in grado di salsine e coulis a base di frutta mescolare per pochi secondi, fino a bocchetta di immissione. Per una ricoprire piatti da gratinare. Lo si usa introdotti coricati nella bocchetta di tasto a intermittenza. Questo tasto è
tagliare qualunque tipo di ingrediente, veramente deliziosi. Alcuni tipi di frutta, quando il composto avrà assunto una bella insalata, dopo aver sminuzzato anche per grattugiare le mele che immissione. Per un miglior risultato, molto utile anche per tritare o miscelare
morbido o duro. I risultati migliori si ad esempio fragole, more, lamponi, consistenza granulosa. il cavolo, fate lo stesso anche con un serviranno nella preparazione di strudel vi consigliamo di adagiare i pezzi uno grossolanamente, evitando di tritare
ottengono inserendo nel Recipiente kiwi, mango e pesche, possono essere Anche in questo caso, ricordate che paio di carote. o per la farcitura di torte e dolcetti. sopra l’altro. eccessivamente gli alimenti.
ingredienti di dimensioni simili. Per frullati a crudo. Ricordatevi di snocciolare carote, porri e zucchine vanno inseriti
tritare grossolanamente carni, pesce, i frutti più grandi, eventualmente verticalmente. 6 Per evitare di sminuzzare
frutta, ortaggi e frutta secca utilizzate il sbucciarli e tagliarli in pezzi di uguali eccessivamente gli alimenti, iniziate
tasto a intermittenza. Se, invece, vi dimensioni. La frutta più compatta, sempre a velocità bassa. Ricordate che
servono mandorle o nocciole finemente come mele, albicocche, prugne, pere e il Food Processor è rapidissimo.
tritate, fate lavorare ininterrottamente il rabarbaro, deve essere fatta Impostate a velocità bassa se
Food Processor a velocità 2-3, fino ad precedentemente cuocere con un po’ di desiderate affettare, sminuzzare o
ottenere la consistenza desiderata. acqua e zucchero. Per preparare passati tagliare a bastoncino; a velocità alta per
Potete tagliare anche cipolle, funghi, di verdura con la Lama Universale, fate passare o frullare.
sedano, pomodori e altro ancora, lessare e scolate i vari ingredienti, quindi
sempre facendo attenzione a non versateli nel Recipiente di miscelazione.
sovraccaricare la macchina. Per tritare Aggiungete un po’ di liquido di cottura e Se state preparando la pasta frolla o

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L A G E L AT I E R A / S O R B E T T I E R A Questa parte del libro contiene una serie di ricette della cucina
internazionale, utili per mostrarvi quanto sia versatile il vostro
La Gelatiera vi preparerà gelati e 3 Assemblate La Gelatiera 2 Se avete spazio a sufficienza nel 3 Sbattete leggermente un uovo Apparecchio da Cucina Kenwood, soprattutto se utilizzato in
sorbetti sempre cremosi. È composto completo di pala e accendetelo freezer, vale la pena di conservarvi il con la forchetta e incorporatelo allo
da un contenitore refrigerante e da prima di versarvi il preparato contenitore refrigerante, in modo che sciroppo di limone. Assemblate il combinazione con i vari accessori. Con l’intento di ispirare il vostro
una pala, il che significa che allo raffreddato, in modo da evitare che sia sempre pronto per l’uso. Mettere Gelataio e accendetelo. Versate il estro culinario, vi proponiamo ricette che comprendono sia classici
stesso tempo raffredda e mescola. quest’ultimo si geli a contatto con le la pala e il coperchio a raffreddare in preparato nel recipiente del Gelataio
pareti del contenitore. Aggiungete il frigorifero prima di iniziare la attraverso l’apposito scivolo. della tradizione che piatti più nuovi. Le ricette sono suddivise in
Il segreto per fare un buon gelato e preparato attraverso lo scivolo. preparazione del gelato.
dei sorbetti cremosi consiste nel 4 Continuate a mescolare il dodici capitoli dedicati a vari argomenti e sono di facile e rapida
continuo rimescolamento del 3 Una volta pronto, versate il sorbetto per 20-30 minuti, finché si consultazione.
composto durante il processo di vostro gelato o sorbetto in un sarà addensato e raffreddato.
raffreddamento: in questo modo contenitore di plastica dotato di Troverete spunti per zuppe e antipasti; piatti a base di pesce, carne
viene evitata la formazione di grossi coperchio e riponete chiuso in
cristalli di ghiaccio. La pala della freezer per il tempo indicato. e pollame, un’ampia scelta di ricette vegetariane che utilizzano
Gelatiera serve per mescolare
uova, formaggi, riso, pasta e vari cereali; le ricette più golose per
continuamente il preparato che 4 Prima di portare in tavola i gelati
conserverà quindi una consistenza conservati nel freezer, trasferiteli in la preparazione di dolci di ogni tipo, nonché suggerimenti per gli
soffice e vellutata, mentre frigorifero per 30 minuti, in modo
contemporaneamente sarà che si ammorbidiscano. impasti con cui realizzare pane, torte e biscotti. E ancora, un utile
raffreddata e “gelata” dal contenitore capitolo conclusivo dedicato ad alcune preparazioni base, che
di refrigerazione. Dopo 20-30 minuti, 4 Continuate a mescolare fino a 5 Non ricongelate mai un gelato
il gelato è sufficientemente freddo e quando il gelato sarà diventato che sia stato parzialmente sicuramente non vi stancherete di consultare.
pronto per essere portato in tavola sufficientemente freddo: saranno scongelato.
oppure, se si preferisce una necessari 20-30 minuti. A questo 5 Una volta pronto, il sorbetto
consistenza più solida, per essere punto il gelato avrà la consistenza PER FARE UN SORBETTO presenterà dei piccoli cristalli regolari
messo nel congelatore. della panna appena montata.
Nella Gelatiera è possibile preparare
di ghiaccio ed avrà un colore più
chiaro. RICETTE
Con il Gelataio potete preparare i eccellenti sorbetti alla frutta
vostri gelati con ingredienti genuini e seguendo un procedimento molto
naturali, certi che non contengano simile a quello per la preparazione
conservanti, addensanti o altri dei classici gelati alla crema.
additivi. E poi, non ci sono limiti di
gusto: potrete scegliere se prepararvi 1 Per prima cosa, preparate lo
un classico gelato alla crema, usando sciroppo di zucchero, utilizzando
latte e panna, o un gelato alla frutta 125g di zucchero e 300ml di acqua.
con l’aggiunta di una salsina di frutta Versate i due ingredienti in una
fresca, o ancora gelati allo yogurt e casseruola, fate scaldare a fuoco
sorbetti assortiti. dolce fino a quando lo zucchero sarà
5 Potete portare in tavola subito, completamente sciolto e mescolate
COME USARE IL GELATAIO se preferite questa versione morbida, di tanto in tanto. Portare a Nota: se preferite, potete evitare di
oppure lasciare in freezer per 20-30 ebollizione e lasciate bollire per 2 aggiungere l’uovo suggerito nella
1 Fate sempre raffreddare il minuti prima di servire. minuti. Togliete dal fuoco e mettete ricetta.
contenitore refrigerante del Gelataio da parte a raffreddare.
per almeno 24 ore prima dell’uso. SUGGERIMENTI E CONSIGLI
2 Servendovi dello Spremiagrumi,
2 Preparate la miscela per della 1 Il Gelataio garantisce ottimi gelati spremete il succo di 3 limoni, per un
Gelatiera o il sorbetto e mettetela a soltanto se viene utilizzato il sorbetto al limone, o di 3 arance, per
raffreddare in frigorifero prima di contenitore di plastica fornito in un sorbetto all’arancia. Versate il
iniziare. Più gli ingredienti sono dotazione. succo spremuto nello sciroppo e
freddi, migliore sarà il risultato. mescolate. Mettete in frigorifero a
raffreddare.

PAG I N A 2 8 ACCESSORI
Cosa c’è di più gustoso di una bella zuppa fatta in casa e ricca di
sapore? Con il Frullatore si possono preparare in pochi secondi
zuppe cremose mentre, per chi preferisce una vellutata di
pomodoro, c’è il Passaverdura e Setaccio, indispensabile per
filtrare perfettamente eliminando tutti i semi. Con
l’Affettatutto/Grattugia, poi, le verdure per il minestrone sono
pronte in un attimo.
Il Tritatutto è l’accessorio ideale per preparare svariati pâté di carne
o il ripieno per fagottini in pasta fillo e deliziose sfogliatine. Con
l’Affettatutto/Grattugia si possono tagliare velocemente le verdure
per le insalate, mentre con il Frullatore o l’Accessorio
Multifunzione potrete preparare salse all’avocado o al formaggio
da servire come accompagnamento.

ZUPPE E ANTIPASTI
 B I S Q U E A L L A P E S C ATO R A C R E M A D I S E D A N O R A PA E F O R M A G G I O E R B O R I N A T O

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 35 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 45 MINUTI

30 ml di olio semi di girasole ACC E SS O R I : FRULLATORE 325g di sedano rapa ACC E SS O R I : FRULLATORE
2 patate, sbucciate e tagliate a 15ml di succo di limone
pezzetti 25g di burro
1 cipolla, sbucciata e tritata 1 Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo pesante, 3 Fate intiepidire, quindi passate al Frullatore (se 1 patata, sbucciata e tagliata a 1 Pelate il sedano rapa e tagliatelo a dadini di circa 4 Lasciate che il composto diventi tiepido, quindi
2 pomodori, tagliati a metà aggiungete le patate, la cipolla e i pomodori e necessario in più riprese), fino ad ottenere una pezzetti 1 cm. Mettetelo in una terrina con un po’ di acqua passate al Frullatore a bassa velocità, fino ad ottenere
2 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati soffriggete il tutto per 10 minuti. consistenza omogenea. 1 cipolla, sbucciata e tritata fredda e succo di limone, per evitare che annerisca. una consistenza omogenea. Travasate il tutto in una
600ml di brodo vegetale o di pesce 600ml di brodo vegetale casseruola pulita e salate a piacere. Riscaldate
300ml di latte 2 Unite aglio, brodo, latte, gamberi o gamberetti e 4 Insaporite con sale e pepe nero macinato al 75g di formaggio erborinato, 2 Fate sciogliere il burro a fuoco lento in una moderatamente, senza arrivare al bollore.
225g di gamberi o gamberetti portate a bollore. Coprite e lasciate sobbollire per 20 momento, quindi travasate il passato nella casseruola e sbriciolato casseruola, unite la cipolla e le patate e soffriggete per
sgusciati e lasciati scongelare (se minuti a fuoco lento. riscaldate dolcemente. 75ml di panna da cucina 3-4 minuti. Scolate il sedano rapa e incorporatelo al 5 Servite in ciotole calde. Per guarnire, cospargete
surgelati), sale, pepe nero macinato 2 fettine di pancetta affumicata soffritto. Cuocete per altri 5 minuti. con pezzetti croccanti di pancetta affumicata rosolata.
al momento rosolata, per guarnire
3 Aggiungete il brodo, fate sobbollire a fuoco lento
per 30 minuti, fino a quando le verdure saranno
diventate tenere. Togliete la casseruola dal fuoco,
aggiungete il formaggio e la panna e mescolate bene.

PA S S A T O V E L O C E D I V E R D U R E

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI
ACC E SS O R I : FRULLATORE
Z U P PA D I C A R O T E E L I M O N E

1 Inserite nel Frullatore le patate lesse, la carota, il

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 15-20 MINUTI porro, il sedano e il pomodoro. Fate raffreddare il brodo
ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE INGREDIENTI per un paio di minuti, quindi versatelo nel Frullatore fino
225g di patate lesse a coprire le verdure.
1 carota, a rondelle sottili
1 Montate il disco per affettare grossolanamente 3 Aggiungete la scorza grattugiata del limone e il 1 porro, privato delle parte verde e 2 Frullate a velocità minima per 2-3 minuti, fino ad
sull’Affettatutto/Grattugia o nell’Accessorio brodo e lasciate sobbollire per 10 minuti. Togliete dal tagliato a rondelle sottili ottenere una consistenza omogenea, infine insaporite
Multifunzione e tagliate il porro. Cambiate il disco, fuoco, aggiungete il succo di limone e il prezzemolo 1 gambo di sedano, a rondelle sottili con sale e pepe macinato al momento. Servite subito
INGREDIENTI sostituendolo con il disco per sminuzzare tritato e mescolate bene. Insaporite con sale e pepe con crostini di pane.
1 pomodoro, tagliato in quattro parti
1 porro, privato delle radici e della grossolanamente e tagliare le carote a julienne. nero e servite subito. 600ml di brodo vegetale, di manzo o
parte verde Nota: fate estrema attenzione mentre usate il Frullatore
di pollo, bollente
325g di carote, pelate o raschiate
2 Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo pesante, sale e pepe nero macinato al perché il brodo è molto caldo. Assicuratevi che
30 ml di olio semi di girasole unite porro, carote e aglio, coprite e lasciate cuocere a coperchio e tappo siano ben chiusi.
momento
1 spicchietto d’aglio, schiacciato fuoco lento per 5-10 minuti, fino a quando le verdure crostini di pane, per servire
scorza grattugiata e succo di 1 cominceranno a diventare tenere, senza che prendano
limone colore. Mescolate di tanto in tanto.
700ml di brodo vegetale o di pollo
30ml di prezzemolo appena tritato
sale e pepe nero macinato al
momento

PAG I N A 3 2 Z U P P E E A N T I PA ST I Z U P P E E A N T I PA ST I PAG I N A 3 3
 G A Z PA C H O V E L LU TATA D I P O M O D O R O F R E S CO CO N O L I O A R O M AT I Z ZATO A L B A S I L I CO

INGREDIENTI D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO INGREDIENTI D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI
450g di pomodori maturi ACC E SS O R I : FRULLATORE O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE 2 cipolle, sbucciate e tagliate in ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE/ MACINATUTTO / PASSAVERDURA E SETACCIO
2 spicchi d’aglio, sbucciati quattro parti
2 ciuffi di prezzemolo o basilico 1 spicchio d’aglio, sbucciato
fresco 1 Immergete i pomodori in acqua bollente per 15 4 Incorporate i cipollotti, il peperone verde e le fettine 30ml di olio di oliva 1 Affettate grossolanamente l’aglio e le cipolle 3 Nel frattempo, preparate l’olio al basilico. Inserite le
15ml di passata di pomodoro secondi; toglieteli utilizzando un mestolo forato, di cetriolo, mescolando bene ed aggiungendo infine 25g di burro utilizzando l’Accessorio Multifunzione, su cui sarà stata foglie di basilico e l’olio di oliva nel Macinatutto e
¼ di cetriolo, pelato e a pezzetti lasciateli intiepidire, quindi sbucciateli e tagliateli succo di limone e olio di oliva. Insaporite con sale e 2 carote, pelate montata la lama universale. Scaldate l’olio e il burro in frullate amalgamando gli ingredienti. Filtrate con un
300ml di succo di pomodoro grossolanamente. pepe macinato al momento. Fate raffreddare in 900g di pomodori maturi una casseruola, aggiungete l’aglio e le cipolle e rosolate colino a maglia finissima e mettete da parte.
2 cipollotti freschi, finemente tritati frigorifero per 2 ore. 600ml di brodo vegetale per 10-15 minuti, fino a farli ammorbidire.
1 peperone verde non molto grosso, 2 Inserite i pomodori nel Frullatore o nel recipiente 30ml di passata di pomodoro 4 Montate il Setaccio con il disco a fori piccoli, con la
privato dei semi e tagliato molto dell’Accessorio Multifunzione, insieme ad aglio, 5 Prima di servire, assaggiate ed eventualmente sale e pepe nero macinato al 2 Con l’Accessorio Multifunzione, tagliate parte ruvida rivolta versol'alto e passate la zuppa.
finemente prezzemolo o basilico, alla passata di pomodoro e al regolate di sale e pepe, perché il freddo attenua i momento grossolanamente prima le carote, poi i pomodori e Rimettete nella casseruola, salate a piacere e riscaldate.
5cm di cetriolo, tagliato molto cetriolo. Frullate fino ad ottenere un composto sapori. Servite in ciotole fredde, in cui aggiungerete uno scaglie di Pecorino, per guarnire versate in pentola, aggiungendo brodo e passata di Servite in ciotole calde, irrorate con l’olio aromatizzato
finemente omogeneo. o due cubetti di ghiaccio e, a piacere, accompagnate PER L’OLIO AROMATIZZATO pomodoro. Portate a bollore, coprite e fate sobbollire al basilico e guarnite, a piacere, con scaglie di pecorino.
15ml di succo di limone con crostini di pane. per 15 minuti a fuoco lento.
AL BASILICO:
30ml di olio di oliva 3 Filtrate usando un setaccio di nylon e avendo cura di 12 foglie di basilico
sale e pepe nero macinato al schiacciare bene con un cucchiaio. Immagine a pagina 30
90 ml di olio di oliva
momento
cubetti di ghiaccio e crostini per
servire, facoltativi

V E L LU TATA I N V E R N A L E B R U S C H E T TA CO N P E STO D I A G L I O, P O M O D O R I , R U CO L A E M O Z Z A R E L L A

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 35 MINUTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 5 MINUTI

ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O AFFETTATUTTO/GRATTUGIA / PASSAVERDURA E SETACCIO ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
INGREDIENTI
8 fette non troppo sottili di pane
francese o pane a ciabatta
1 Per preparare il pesto, montate la lama universale 4 Disponete le bruschette su 4 piatti, quindi guarnitele
1 Montate il disco per affettare grossolanamente 3 Montate il Setaccio con il disco a fori grandi, con la 50g di rucola
nell’Accessorio Multifunzione, introducetevi il con i pomodorini e i bocconcini di mozzarella tagliati e
sull’Affettatutto/Grattugia o nell’Accessorio parte ruvida rivolta verso l'alto e passate le verdure. prezzemolo e tritate finemente. Togliete e conservate a con una manciata di rucola condita. Irrorate con un filo di
15ml di olio extravergine di oliva
Multifunzione e tagliate la cipolla, le carote e le patate. Travasate il composto in una casseruola pulita, riscaldate parte. olio extravergine di oliva e spolverate con pepe nero
INGREDIENTI 15ml di aceto balsamico
Versate in una casseruola, aggiungendo il ravizzone, la dolcemente e insaporite a piacere con sale e pepe nero macinato al momento. Servite subito.
1 cipolla piccola, sbucciata e tagliata 12 pomodorini, tagliati a metà
rapa, i pomodori, il prezzemolo e il brodo. macinato al momento. Servite accompagnando a piacere
12 bocconcini di mozzarella, ciascuno 2 Aggiungete i fagioli, l’aglio, il succo di limone, l’olio
a metà nel senso della lunghezza con pane integrale. di oliva e 15ml di acqua fredda e tritate in modo da Immagine a pagina 30
tagliato in 3 parti
2 carote, pelate
2 Portate a bollore, coprite e fate sobbollire per 30 qualche goccia di olio extravergine
ottenere un impasto grossolano. Se il composto
2 patate, pelate minuti, fino a quando le verdure saranno diventate risultasse troppo denso, aggiungete altri 15ml di acqua
di oliva per condire
175g di ravizzone, sbucciato e tenere. Lasciate raffreddare per 5 minuti. e mescolate ancora. Unite il prezzemolo tritato e
PER IL PESTO:
tagliato a dadini insaporite a piacere con sale e pepe macinato al
6 ciuffi di prezzemolo fresco
175g di rapa, pelata e tagliata a momento.
225g di fagioli bianchi di Spagna, in
dadini
scatola o lessati al momento
3 pomodori, tagliati a metà
1 grosso spicchio d’aglio, sbucciato 3 Tostate le fette di pane da entrambi i lati e
15 ml di prezzemolo fresco tritato spalmatele con il pesto. A parte, condite la rucola con
15ml di succo di limone
900ml di brodo vegetale olio e aceto balsamico.
30ml di olio di oliva
sale e pepe nero macinato al
sale e pepe nero macinato al
momento
momento

PAG I N A 3 4 Z U P P E E A N T I PA ST I Z U P P E E A N T I PA ST I PAG I N A 3 5
 A S PA R A G I C O N S A L S A O L A N D E S E A L L I M E

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 10 MINUTI

450g di asparagi mondati ACC E SS O R I : SPREMIAGRUMI/FRULLATORE O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
mezzo lime tagliato a spicchi e
scorzette, per guarnire
PER LA SALSA OLANDESE AL LIME 1 Legate gli asparagi in due mazzetti uguali. 4 Inserite nel Frullatore o nel recipiente dell’Accessorio
2 lime Disponeteli in piedi, con le punte rivolte verso l’alto, in Multifunzione, su cui sarà stata montata la lama
15ml di aceto di vino bianco una pentola di acqua bollente leggermente salata, universale, i tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Azionate a
1 scalogno, finemente tritato coprite e lessate per 8-10 minuti. bassa velocità e incorporate a filo il composto di succo
125g di burro, a dadini di lime e aceto. Aggiungete anche il burro, poco per
2 tuorli d’uovo 2 Nel frattempo, grattugiate finemente la scorza di un volta, e continuate a frullare ancora per qualche
sale e pepe nero macinato al lime. Tagliate i 2 lime a metà e spremetene uno e secondo, fino ad ottenere una salsa omogenea e
momento mezzo con lo Spremiagrumi. Conservate a parte l’altra cremosa.
metà per guarnire.
5 Scolate gli asparagi, sistemateli su piatti da portata
3 In un tegamino, versate l’aceto e lo scalogno e caldi e cospargeteli di salsa al lime. Spolverate con pepe
portate a bollore. Fate bollire per un minuto circa, il nero macinato al momento e guarnite con scorzette e
tempo necessario a far restringere il liquido a soli 15 ml, spicchi di lime.
quindi incorporate il succo di lime.
Contemporaneamente, mettete il burro in una Nota: se la salsa risultasse troppo liquida, versatela in
casseruola e scaldate a fuoco lento fino a quando il una terrina che metterete sopra ad una pentola di
burro comincerà a schiumare. acqua bollente e lavoratela con una frusta ancora per 1-
2 minuti, facendola addensare quanto basta.
Immagine a fianco.

S E D A N O R A PA I N I N S A L A T A C O N B R E S A O L A

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 2 MINUTI

ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE

1 Pelate il sedano rapa e tagliatelo in pezzi di 5cm. 3 Mescolate insieme yogurt, olio e senape e
INGREDIENTI Montate l’Affettatutto/Grattugia o l’Accessorio aggiungete al sedano rapa per condirlo.
575g di sedano rapa Multifunzione con il disco per taglio a bastoncino e
sale e pepe nero macinato al tagliate il sedano rapa a bastoncini. 4 Disponete su ogni piatto un mucchietto di insalata di
momento sedano e qualche fettina di bresaola. Cospargete con
45ml di yogurt greco
2 Immergete il sedano rapa in una pentola di acqua erba cipollina, noci e pepe nero macinato al momento.
30ml di olio extravergine di oliva bollente leggermente salata e fate bollire per 2 minuti, Servite subito, accompagnando a piacere con crostini di
15ml di senape in grani per sbiancare. Scolate e fate raffreddare rapidamente pane.
20 fette sottili di bresaola sotto acqua fredda corrente. Scolate, asciugate bene con
30ml di erba cipollina tagliuzzata con carta assorbente da cucina, quindi mettere da parte in
le forbici una terrina.
30ml di noci tritate grossolanamente

Z U P P E E A N T I PA ST I PAG I N A 3 7
 PA T É R U S T I C O PATATE CON SALSA DI PANNA ACIDA ED ERBA CIPOLLINA E SALSA PICCANTE AL POMODORO

INGREDIENTI D O S I P E R 8-10 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI
450g di fegatini di pollo T E M P O D I COT T U R A : 1 ORA E ¼ ACC E SS O R I : TRITATUTTO / FRUSTA A K 1 arancia, tagliata a metà ACC E SS O R I : SPREMIAGRUMI/ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
675g pancetta fresca di maiale, 1 limone, tagliato a metà
disossata, privata della cotenna e 30ml di senape di Digione
tagliata grossolanamente 1 Preriscaldate il forno a 170ºC. Passate al Tritatutto, 3 Utilizzate la Frusta a K a velocità 1 per mescolare la 5ml di sale 1 Mettete una teglia nel forno e scaldate a 220°C. 4 Con l’Accessorio Multifunzione, affettate
1 rognone di agnello su cui sarà stata montata la trafila grossa, i fegatini di carne macinata, a cui saranno stati aggiunti la cipolla, 2,5ml di peperoncino in polvere Spremete il limone e l’arancia con lo Spremiagrumi, grossolanamente i cipollotti. Togliete dal recipiente e
225g fettine di pancetta affumicata pollo, la pancetta di maiale e il rognone, raccogliendo la l’aglio, i grani di pepe verde, lo sherry e l’uovo. 45ml di olio semi di girasole ricavandone il succo. Mescolatelo con la senape, il sale mettete da parte. Introducete, poi, i pomodori secchi e
1 cipolla, finemente tritata polpa macinata nel recipiente Kenwood. Insaporite con sale e pepe nero macinato al momento. 4 patate da 150g, ben pulite e e il peperoncino piccante in polvere. l’olio d’oliva e lavorate fino ad ottenere una crema non
2 spicchi d’aglio, schiacciati tagliate per il lungo in 6 parti troppo omogenea. Incorporate il peperoncino tritato o il
10ml di pepe verde in grani 2 Schiacciate le fettine di pancetta affumicata con un 4 Versate il composto nella pirofila. Ripiegate le PER LA SALSA DI PANNA ACIDA E 2 Nella teglia ben calda mettete l’olio e le patate, peperoncino in polvere, i cipollotti e i pomodori già
30ml di sherry matterello in modo da assottigliarle, quindi utilizzatele fettine di pancetta affumicata in modo da ricoprire il ERBA CIPOLLINA: mescolando per distribuire uniformemente su tutta la tagliati. Versate in una salsiera.
1 uovo per foderare una pirofila da forno per paté, tutto. Coprite con un foglio di alluminio e passate in 20-30 steli di erba cipollina fresca, superficie. Passate in forno per 5 minuti. Aggiungete il
sale e pepe nero macinato al disponendole l’una accanto all’altra nel senso della forno per un’ora e un quarto. Fate raffreddare nella tagliuzzati in pezzi da 2,5cm composto a base di succo di limone e senape e 5 Servite le patate accompagnate dalla salsa all’erba
momento larghezza e lasciandole ricadere fuori dal bordo. pirofila. Servite a fette su crostini di pane tostato. 150ml di panna acida rimestate il tutto. Infornate per 25-30 minuti, fino a cipollina e dalla salsa piccante al pomodoro.
PER LA SALSA PICCANTE AL cottura, mescolando dopo 15 minuti.
POMODORO:
2 cipollotti freschi, tagliati in 4 3 Nel frattempo, preparate le salse. Affettate
50g di pomodori secchi sott’olio grossolanamente l’erba cipollina utilizzando l’Accessorio
30ml di olio di oliva Multifunzione, su cui sarà stata montata la lama
1 peperoncino rosso piccolo oppure universale . Incorporate nella panna acida e versate in
2,5ml di peperoncino piccante in una salsiera.
polvere
2 pomodori, tagliati a metà, privati
dei semi e finemente tagliati

I N S A L ATA D I M E LO N E , M A N G O E P O M P E L M O

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI
ACC E SS O R I : FRULLATORE O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE

1 Tagliate a metà il melone e togliete i semi. Con 3 Con l’aiuto di un coltellino seghettato e ben affilato
l’aiuto dell’apposito scavino formate delle palline di sbucciate completamente il pompelmo ed eliminate la
polpa e riponetele in una terrina. Staccate il resto della parte bianca. Poi, lavorando sopra una terrina in modo
INGREDIENTI polpa con un cucchiaio e mettetela nel Frullatore o da raccogliere tutto il succo, dividete il pompelmo a
1 melone maturo tipo Galia, ben nell’Accessorio Multifunzione su cui sarà stata montata spicchi e pelate questi ultimi a vivo. Unite gli spicchi di
freddo la lama universale. pompelmo al melone e al mango.
1 mango maturo, ben freddo
2 pompelmi rosa, ben freddi
2 Tagliate il mango per il lungo, con due incisioni ad 4 Versate il succo di pompelmo nel Frullatore o
45ml di succo di limone 1 cm per parte dal centro in modo da eliminare nell’Accessorio Multifunzione insieme al succo di limone
foglioline di menta, per guarnire facilmente il nocciolo. Togliete la polpa dalla zona e lavorate fino ad ottenere una purea. Distribuitela in 4
circostante il nocciolo. Sbucciate il resto del frutto, piatti, aggiungete i pezzi di frutta e guarnite con
tagliatene la polpa a cubetti e aggiungetela al melone. foglioline di menta.

PAG I N A 3 8 Z U P P E E A N T I PA ST I Z U P P E E A N T I PA ST I PAG I N A 3 9
 FA G OT T I N I C R O CC A N T I D I A N AT R A CO N S A L S A A L L ’ A R A N C I A FA G OT T I N I D I V E R D U R E

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 25 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 6-8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
175g di filetti di petto d’anatra, ACC E SS O R I : TRITACARNE/FRUSTA A K 225g di farina T E M P O D I COT T U R A : 35-45 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K/MACINATUTTO
privati della pelle 2,5ml di sale
1 spicchio d’aglio, schiacciato 60ml di olio di semi
2,5cm di radice di zenzero fresco, 1 Riscaldate il forno a 180°C. Passate l’anatra al il restante burro fuso e passate in forno per 25 minuti, PER IL RIPIENO: 1 Introducete la farina e il sale nel Recipiente del 6 In una padella grande e profonda, scaldate a 180°C
grattugiato Tritacarne, su cui sarà stata montata la trafila fine, e fino a doratura. 400g di patate, non sbucciate mixer. Impastate alla velocità minima con la Frusta a K, l’olio. (A questa temperatura un pezzetto di pane
2 cipollotti freschi, finemente tritati raccogliete la polpa macinata nel Recipiente Kenwood. 1 cipolla, sbucciata e tagliata in versando l’olio poco per volta. Aggiungete poco alla diventa dorato in 45 secondi). Friggete 2-3 fagottini per
5ml di olio di sesamo Aggiungete l’aglio, lo zenzero, i cipollotti, l’olio di 4 Nel frattempo, preparate la salsa. Sciogliete il burro quattro parti volta anche 90ml di acqua e mescolate in modo da volta, per 3 minuti circa, facendoli dorare. Scolate su
2,5ml di sale sesamo, il sale e la miscela di spezie cinesi. Mescolate in un pentolino dal fondo pesante, aggiungete lo 30ml di olio di semi ottenere un impasto sostenuto. Continuate a impastare carta da cucina. Tenete al caldo mentre si completa la
2,5ml di miscela di spezie cinesi il tutto usando la Frusta a K. zucchero e rosolate fino a caramellarlo. Incorporate 1 carota, pelata e tagliata a dadini per altri 2-3 minuti, fino a quando il tutto assumerà una friggitura anche degli altri pezzi. Guarnite con spicchi di
(anice stellato, pepe, cannella, semi delicatamente il succo d’arancia, il brodo, lo zenzero e la sottili consistenza omogenea. Con le mani formate una palla, limone e foglie di coriandolo e portate in tavola.
di finocchio, chiodi di garofano) 2 Stendete separatamente 4 fogli di pasta fillo e salsa di soia e fate sobbollire il tutto per 5 minuti. 2,5cm di radice di zenzero fresco, copritela e mettetela a riposare, mentre si procederà
8 fogli di pasta fillo, di forma spennellateli con del burro fuso. Sopra ad ogni foglio, Mescolate l'amido di mais con 15ml di acqua fredda e pelato e affettato alla preparazione del ripieno.
quadrata e lato di 15cm disponetene un secondo, orientato in modo da formare versate nella salsa. Girate continuamente fino a quando 1 peperoncino verde fresco piccante,
25g di burro fuso, ciuffetti di una stella ad otto punte. Al centro di ogni stella la salsa sarà diventata densa. Insaporite con sale e privato dei semi 2 Scottate le patate in acqua leggermente salata per
coriandolo per guarnire disponete la quarta parte del ripieno a base di anatra. pepe. 5ml di coriandolo macinato 15 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a
PER LA SALSA ALL’ARANCIA: 5ml di garam masala dadini di 5mm.
5ml di burro 3 Spennellate la pasta non coperta dal ripieno con il 5 Per servire, versate la salsa a specchio sui singoli 50g di piselli surgelati
5ml di zucchero burro fuso. Accostate i lembi di pasta attorno al ripieno, piatti precedentemente riscaldati e disponete al centro una manciata di foglie di coriandolo 3 Con il Macinatutto tritate finemente la cipolla, se
150ml di succo di arancia spremuto pizzicandoli in modo da dare la forma di un fagottino. di ognuno un fagottino di anatra. Completate con necessario in due riprese. Scaldate l’olio in una padella,
fresche
150ml di brodo di pollo Disponete su una placca da forno unta, spennellate con foglioline di coriandolo e portate in tavola. quindi aggiungete la cipolla e soffriggete per 2-3 minuti.
30ml di succo di limone
1,2cm di radice di zenzero fresco, Unite anche la carota e soffriggete per altri 2 minuti.
sale e pepe nero macinato al
grattugiato
momento
5ml di salsa di soia
5ml di amido di mais
olio di semi per friggere 4 Sempre col Macinatutto, tritate finemente lo zenzero
spicchi di limone e foglie di e il peperoncino verde, quindi versateli in padella e
sale e pepe nero macinato al
coriandolo, per guarnire lasciate sul fuoco per altri 2 minuti. Unite il coriandolo
momento
macinato, il garam masala, le patate e i piselli. Cuocete
per 2 minuti. Tritate le foglie di coriandolo nel
Macinatutto ed aggiungetele alle verdure, insieme al
succo di limone. Salate e mettete da parte a raffreddare.
PA T É D I F E G A T I N I D I P O L L O E O L I V E
5 Suddividete la pasta in 8 pezzi a forma di palla.
D O S I P E R 6-8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO Lasciando coperte le altre palline, stendete con il
T E M P O D I COT T U R A : 20 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE/FRULLATORE matterello una porzione alla volta su un
INGREDIENTI piano leggermente infarinato e
1 grossa cipolla, sbucciata ricavatene un disco da 18cm di
2 spicchi d’aglio, sbucciati
1 Tritate l’aglio e la cipolla utilizzando l’Accessorio 3 Trasferite il composto nell’Accessorio Multifunzione o diametro. Tagliate a metà. Al centro
100g di burro Multifunzione, su cui sarà stata montata la lama nel Frullatore e frullate fino ad ottenere una consistenza di ogni mezzo disco, disponete una
450g di fegatini di pollo, puliti universale. Sciogliete il burro in una padella, unitevi il omogenea. Insaporite con sale e pepe nero macinato al cucchiaiata di ripieno, inumidite i
20 olive verdi snocciolate trito di aglio e cipolla e rosolate fino a fare ammorbidire momento. Sistemate su un piatto da portata, coprite e bordi dell’impasto con un po’ d’acqua e
30ml di brandy il tutto. fate raffreddare. Mettete in frigorifero per 3-4 ore, in ripiegateli formando un cono. Sigillate l’apertura
sale e pepe nero macinato al modo che il paté si rassodi. Servite accompagnato da unendo i bordi e pizzicandoli insieme. Ripetete
momento
2 Aggiungete i fegatini, soffriggete per 10 minuti circa crostini o fette di pane tostato. l’operazione con tutte le porzioni di pasta.
a fuoco moderato, per portare a cottura leggera.
Mescolate di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, Variante: se preferite, riducete la dose di burro a 75g e
aggiungete olive e brandy mescolando bene. Lasciate versate 50g di burro sopra il paté pronto, in modo da
intiepidire. evitare che si asciughi. Fate raffreddare.

PAG I N A 4 0 Z U P P E E A N T I PA ST I Z U P P E E A N T I PA ST I PAG I N A 4 1
Il pesce è un piatto sempre più diffuso e viene proposto in
qualunque contesto, dalle cene più semplici ai ricevimenti più
ricercati. In questo caso il Macinatutto può venirci in aiuto, per
preparare una marinata o per macinare le spezie per un curry
indiano. L'Accessorio Multifunzione è utile nella preparazione
di salse per accompagnare tranci di pesce alla piastra o alla
griglia, o per preparare il ripieno di pesci interi.
Il Frullatore ci servirà per preparare il pangrattato per i ripieni,
le gratinature o le preparazioni in crosta per tranci e filetti. I
soufflé e gli involtini di pesce sono piatti ideali per i pranzi
estivi: con la Frusta a Filo potrete montare alla perfezione gli
albumi a neve per realizzare soufflé soffici e leggeri.

PESCE
 T E R R I N A D I S A L M O N E E T R OTA CURRY DI PESCE ALLA MANIERA DI GOA

INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE TEMPO DI PREPARAZIONE:30 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI RAFFREDDAMENTO A TEMPERATURA INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI
un filetto di salmone da 350 g, senza AMBIENTE E IN FRIGORIFERO TEMPO DI COTTURA:15 MINUTI ACCESSORI:ACCESSORIO MULTIFU 5 ml di curcuma ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O SMINUZZATUTTO / MACINATUTTO
pelle e privato delle spine 2,5 ml di sale
450 ml di brodo di pesce molto caldo 10 ml di farina
250 g di fette di salmone 1 Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate 5 Disponete le erbe aromatiche rimanenti su un foglio 15 ml di succo di limone 1 Mescolate insieme curcuma, sale e farina. Irrorate i 5 Mettete nella padella l'olio e le cipolle rimaste e
affumicato/trota affumicata longitudinalmente il salmone in tre strisce dello di carta da forno, scolate le strisce di salmone e 4 tranci di merluzzo da 175 g tranci di pesce con il succo di limone e ricopriteli con il fate cuocere per 5-6 minuti. Unite i peperoncini verdi e
10 ml di gelatina in polvere spessore di 1cm circa. Disponetele in una pirofila. passatele sulle erbette. Riscaldate la miscela per la 1 cipolla tagliata a metà preparato a base di curcuma. fate cuocere per 1-2 minuti. Aggiungete le spezie
30 ml di succo di limone Versatevi sopra il brodo, coprite con un foglio di gelatina a fuoco basso fino a quando non sarà sciolta. longitudinalmente macinate, i pomodori tagliati a pezzetti e la passata di
10 ciuffi di prezzemolo alluminio e lasciate cuocere in forno per 8-10 minuti. Unitevi il preparato con la trota e mescolate. 5 ml di semi di cumino 2 Montate il disco o il cilindro per affettare pomodoro e fate soffriggere per 1 minuto.
una manciata scarsa di ciuffi di aneto Sfornate e lasciate raffreddare. 10 ml di semi di coriandolo grossolanamente sull’Affettatutto/Grattugia o sullo
30 ml di erba cipollina fresca tagliata 6 Versate circa metà del preparato nello stampo 5 ml di grani di pepe nero Sminuzzatutto e affettate la cipolla. 6 Versate il latte di cocco e mescolate per
a pezzetti con le forbici 2 Oliate un tegame o stampo rettangolare da 1,1 litri precedentemente approntato. Disponete le striscioline di 2 spicchi d'aglio pelati amalgamare le spezie, quindi fate sobbollire a fuoco
225 g di filetti di trota affumicata e foderatelo con pellicola trasparente. Ricoprite la base salmone leggermente distanziate e fatele affondare un pezzo di radice di zenzero fresca 3 Versate i semi di cumino, i semi di coriandolo e i lento per 10 minuti. Rimettete i tranci di pesce nella
caldi, spezzettati con la forchetta e i bordi con fette di salmone o trota affumicati, delicatamente nel preparato di trota. Versate il resto del da 5 cm sminuzzata grani di pepe nel Macinatutto e macinate fino a padella e fate sobbollire a fuoco lento per 6-8 minuti, o
75 g di panna da cucina tenendone da parte qualcuna per lo strato superiore. preparato nello stampo. Ricoprite con le fette di 1 peperoncino rosso piccolo, privato ottenere una polvere. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e fino a quando il pesce non sarà cotto e opaco.
30 ml di salsa di cren calda salmone o trota affumicati rimanenti, ripiegandole in dei semi il peperoncino rosso e macinate per alcuni secondi.
45 ml di olio di semi
225 g di ricotta 3 Versate la gelatina, il succo di limone e 30 ml di modo che non fuoriescano dal bordo dello stampo.
3 peperoncini verdi non troppo
7 Controllate il sale ed eventualmente aggiustate.
sale e pepe nero macinato al fumetto di pesce in un tegame. Usando l'Accessorio
piccanti, privati dei semi e tagliati in
4 Riscaldate 30 ml di olio di semi in una padella o Guarnite con foglie di coriandolo e servite con riso
momento Multifunzione con la lama universale tritate il 7 Fate raffreddare in frigo per almeno 3 ore, o fino a striscioline sottili
tegame antiaderente di grosse dimensioni, quindi basmati.
erba cipollina fresca per guarnire prezzemolo e l'aneto. Mettetene da parte 30 ml e unite quando l'impasto non risulterà solido al tatto. Per aggiungete i tranci di pesce e fateli rosolare per 1-2
4 pomodori pelati, privati dei semi e
il resto all'erba cipollina. servire, girate lo stampo su un piatto di portata e minuti su ciascun lato per formare una crostina ed Nota del cuoco Se volete che il curry risulti meno forte,
tagliati a pezzetti
togliete la pellicola trasparente. Guarnite con erba evitare che rilascino gli umori interni durante la cottura. non aggiungete il peperoncino rosso al punto 3.
10 ml di passata di pomodoro
4 Versate la trota affumicata calda, la panna da cucina cipollina fresca. Servite a fette.
confezione da 400 ml di latte di
Trasferiteli in un piatto e metteteli da parte.
e il rafano (cren) nel contenitore dell'Accessorio
cocco
Multifunzione, quindi usate il tasto a intermittenza per Illustrazione a pag. 42.
foglie di coriandolo per guarnitura
miscelare il tutto. Aggiungete la ricotta, mescolate e riso basmati di contorno
salate.

PESCE ALLA FORNAIA

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 1 ORA

ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA

INGREDIENTI
1 cipolla tagliata a metà
1 Montate il disco per affettare finemente 3 Versatevi sopra il brodo caldo. Tagliate 25 g di burro
30 ml di olio di semi di girasole sull’Affettatutto/Grattugia e affettate la cipolla. a dadini e distribuiteli sulla superficie. Fate cuocere in
65 g di burro Riscaldate metà dell’olio in una padella e fate saltare forno per 45 minuti.
675 g di patate sbucciate leggermente la cipolla, fino a farla imbiondire.
15 ml di foglioline di timo fresco
4 Fate scaldare il burro e l'olio rimasti in una padella e
sale e pepe nero macinato al
2 Preriscaldate il forno a 190°C. Ungete leggermente scottate rapidamente il pesce da entrambi i lati.
momento una pirofila da 1,7 litri con un po' di burro. Affettate Disponetelo sopra le patate e fate cuocere in forno per
400 ml di brodo vegetale molto finemente le patate con il Affetta/Sminuzzatutto ad alta 10 minuti. Al termine, il pesce deve risultare cotto e le
caldo velocità. Disponete le patate e le cipolle a strati nella patate morbide. Guarnite con fettine di limone e ciuffi di
Grosso filetto di merluzzo (675 g) pirofila precedentemente preparata, e cospargete aneto e servite.
tagliato in 4 tranci ciascuno strato con timo, sale e pepe.
spicchi di limone e ciuffi di aneto per
guarnitura

PAG I N A 4 4 PESCE PESCE PAG I N A 4 5

 R A N A P E S C AT R I C E ( CO D A D I R O S P O ) R I P I E N A A L F O R N O

INGREDIENTI D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 35 MINUTI

25 g di funghi porcini secchi ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
1 cipolla tagliata in quattro
1 spicchio d'aglio pelato
15 g di burro 1 Mettete i funghi secchi in un contenitore, coprite 4 Togliete la pelle e la membrana dalla rana
60 ml di olio d'oliva con acqua calda e lasciate a bagno per 20 minuti. Tritate pescatrice, quindi sfilettate tagliando sui due lati della
50 g di champignons piccoli l'aglio e la cipolla con la'Accessorio Multifunzione e la lisca. Disponete un filetto con il taglio verso l'alto,
25 g di mezzi gherigli di noci lama universale. cospargete con il ripieno di funghi e collocatevi sopra
15 ml di foglie di rosmarino fresco l'altro filetto con il taglio rivolto verso il basso. Cucite
15 ml di foglie di timo fresco 2 Fate sciogliere il burro con 15 ml (1 cucchiaio) di con spago. Scaldate 30 ml (2 cucchiai) di olio in una
1 kg di rana pescatrice (coda di olio in una padella, aggiungete la cipolla e fate saltare padella dal fondo spesso e scottate rapidamente la rana
rospo) per 5 minuti. Utilizzando l'Accessorio Multifunzione, pescatrice per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e mettete
2 peperoni rossi, privati dei semi e sminuzzate gli champignons, unite la cipolla e fate da parte.
tagliati longitudinalmente in 8 parti friggere per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco.
1 cipolla tagliata in 8 spicchi
4 grossi champignon
5 Fate rosolare rapidamente i peperoni, la cipolla e i
6-8 pannocchie di mais piccole
3 Scolate i porcini e metteteli nel contenitore funghi. Trasferiteli in una teglia con le pannocchie di
dell'Accessorio Multifunzione con le noci e il rosmarino. mais. Collocatevi sopra la rana pescatrice. Cospargete
30 ml di succo di limone
Tritate il tutto.. Versate nella padella insieme alle foglie con il succo di limone, l'olio rimasto, il sale e le
sale e pepe nero macinato al
di timo, mescolate per amalgamare il tutto e lasciate foglioline di timo. Fate cuocere in forno per 20 minuti, o
momento
alcuni ramoscelli di timo fresco
raffreddare a parte. Preriscaldate il forno a 200°C. fino a quando il pesce non diverrà opaco, bagnando col
ciuffi di erbette fresche per guarnire sugo di cottura dopo 10 minuti.
(facoltativi) Illustrazione nella pagina a fronte.
6 Togliete lo spago e trasferite la rana pescatrice in un
piatto da portata riscaldato, quindi servite con un
contorno di verdure al forno. Se lo desiderate, potete
guarnire con altre erbette.

I P P O G L O S S O I N PA D E L L A C O N S A L S A D I P O M O D O R O E D E R B E T T E

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ TEMPO DI RIPOSO

INGREDIENTI
T E M P O D I COT T U R A : 6-8 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
8 ciuffi di basilico fresco
4 ciuffi di dragoncello fresco
8 ciuffi di coriandolo fresco
1 cipolla rossa piccola, pelata e
1 Preparate la salsa. Usando l'Accessorio Multifunzione 3 Insaporite i tranci di ippoglosso con sale e pepe
con la lama universale tritate il basilico, il dragoncello e nero macinato al momento. Scaldate l'olio d'oliva
tagliata in quattro
il coriandolo. Unite la cipolla e tritate grossolanamente. rimasto in una padella dal fondo pesante e fate cuocere
3 pomodori pelati, tagliati in quattro
Aggiungete i pomodori e, usando il tasto a intermittenza, i tranci per 2-3 minuti su ciascun lato, o fino a quando
e privati dei semi
tritate grossolanamente. Trasferite in un recipiente. non risulteranno cotti dentro.
1 spicchio d'aglio schiacciato
scorza grattugiata e succo di 1 limone
15 ml di capperi 2 Unite l'aglio, la scorza e il succo di limone, i capperi 4 Intiepidite la salsa in un pentolino e, servendovi di
60 ml di olio d'oliva
e metà dell'olio d'oliva. Miscelate il tutto e lasciate un cucchiaio, versatela su 4 piatti riscaldati. Disponete i
4 tranci di ippoglosso da 200 g
riposare per 30 minuti. tranci sui piatti, guarnite con erba cipollina, cospargete
sale e pepe nero macinato al momento con pepe nero macinato al momento e servite
erba cipollina fresca per guarnire immediatamente.

PESCE PAG I N A 4 7
 S F O R M ATO D I M E R LU Z ZO E G A M B E R I SOUFFLÉ DI GRANCHIO ALLA CAJUN

INGREDIENTI D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 55-60 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 35 MINUTI

115 g di formaggio Cheddar ACC E SS O R I : SMINUZZATUTTO / FRUSTA A K 15 ml di Parmigiano grattugiato ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O SMINUZZATUTTO O ACCESSORIO MULTIFUNZIONALE / FRUSTA A FILO
stagionato 50 g di Cheddar
900 g di patate di qualità farinosa, 25 g di burro
pelate e tagliate a pezzi di 1 Montate il cilindro per sminuzzare grossolanamente 4 Portate a bollore, mescolando continuamente. Fate 25 g di farina 1 Imburrate una pirofila per soufflé da 1,3 litri e 5 Con la Frusta a Filo a velocità massima montate gli
dimensioni uniformi sullo Sminuzzatutto e grattugiate il formaggio. Mettete sobbollire per 2-3 minuti. Insaporite con sale e pepe 225 ml di latte cospargete uniformemente il fondo e i bordi con il albumi a neve. . Aggiungetene un cucchiaio colmo alla
filetto di merluzzo da 450 g da parte. Immergete le patate in una pentola con acqua nero macinato al momento e incorporate il prezzemolo 10 ml di spezie Cajun Parmigiano. Preriscaldate il forno a 180°C. salsa per alleggerirla, e mescolate. Servendovi di un
filetto di merluzzo affumicato da 225 g bollente leggermente salata e cuocere per 12-15 minuti e metà del formaggio grattugiato mescolando. 10 ml di aroma di acciughe cucchiaio in metallo, unite delicatamente i rimanenti
450 ml di latte o fino a quando le patate non saranno morbide. 4 uova con tuorli e albumi separati, 2 Montate il disco per sminuzzare grossolanamente albumi, in modo da incorporare più aria possibile.
75 g di burro Scolatele. 5 Spezzettate il pesce con una forchetta e versatelo in più 1 albume sull’Affettatutto/Grattugia o nell’Accessorio
40 g di farina una pirofila da 1,7-2 litri. Unite i gamberi mescolando e 75 g di granchio condito Multifunzione, oppure il cilindro per sminuzzare 6 Versate il composto nella pirofila precedentemente
100 ml di panna da cucina 2 Nel frattempo disponete i filetti di pesce in una versatevi sopra la salsa. 10 ml di succo di lime grossolanamente sullo Sminuzzatutto e grattugiare il preparata; la miscela dovrebbe arrivare a tre quarti del
sale e pepe nero macinato al padella o in un grosso tegame. Tenete da parte 30 ml sale e pepe nero macinato al Cheddar. Fare fondere il burro in un tegame e recipiente. Disponete la pirofila su un foglio di carta da
momento di latte e versate il resto sul pesce. Portate a bollore a 6 Mettete le patate nel Recipiente speciale Kenwood, momento incorporate la farina mescolando, fino a ottenere un forno e fate cuocere in forno per circa 30 minuti, fino a
30 ml di prezzemolo fresco tritato fuoco lento, coprite, togliete dal fuoco e lasciate unendovi il latte rimasto e il burro. Usando la Frusta a K composto omogeneo. quando il soufflé non risulterà gonfio, dorato e solido al
115 g di gamberi lessi e sgusciati riposare per 10 minuti. Colate il latte raccogliendolo in a velocità 2, fate un purè e salate a piacere. Servendovi tatto. Servite immediatamente.
una brocca. di un cucchiaio, cospargete il pesce con il composto e 3 Togliete dal fuoco e aggiungete gradualmente il
uniformate delicatamente la parte superiore. latte mescolando. Rimettete sul fuoco e portate a
3 Preriscaldate il forno a 200°C. Fate sciogliere 40 g Bucherellate con una forchetta e cospargete con il bollore a fuoco lento, mescolando continuamente fino a
di burro in un grosso tegame e incorporate la farina formaggio rimasto. quando la salsa non si sarà addensata. Togliete dal
mescolando. Fate cuocere per 30 secondi, quindi unite fuoco e incorporate mescolando le spezie Cajun, l'aroma
gradualmente il latte colato e la panna, sempre 7 Fate cuocere in forno per 35-40 minuti, o fino a di acciughe e il Cheddar grattugiato .
mescolando. quando la parte superiore non sarà dorata e non si
saranno formate delle bolle. 4 Incorporate gradualmente i rossi d'uovo sbattendo,
quindi unite il granchio, il succo di lime, il sale e il pepe
nero macinato al momento, mescolando per
amalgamare il tutto.

F I L E T T I D I P E S C E I N C R O STA A L L A C H E R M O U L A

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 10-15 MINUTI

ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O FRULLATORE/MACINATUTTO

INGREDIENTI
115 g di fette di pane nero
1 Preriscaldate il forno a 200°C. Togliete la crosta dal 3 Miscelate il pangrattato, le erbette tritate, il cumino
2 spicchi d'aglio pelati pane e riducetelo in pezzettini con le mani. Utilizzando macinato, la paprica, un pizzico di sale e pepe, il succo
mazzetto di coriandolo fresco l'Accessorio Multifunzione con la lama universale di limone e l'olio d'oliva, e distribuite il tutto sopra i
12 foglie di menta fresca grandi montata sul Frullatore, sminuzzatelo fino ad ottenere filetti di pesce.
10 ml di cumino macinato pangrattato.
2,5 ml di paprica
4 Disponete i filetti di pesce in una teglia da forno
sale e pepe nero macinato al
2 Mettete le foglie di coriandolo e di menta leggermente oliata e fate cuocere in forno per 10-15
momento nell'Accessorio Multifunzione o nel Macinatutto e minuti, o fino a quando il pesce non sarà tenero e ben
succo di 1 limone tritatele. cotto all'interno. Guarnite con fette di limone e foglie di
30 ml di olio d'oliva coriandolo e servite.
4 filetti di trota o salmone da 175 g
fette di limone e coriandolo per
guarnire

PAG I N A 4 8 PESCE PESCE PAG I N A 4 9

 R OTO LO D I M E R LU Z ZO A F F U M I C ATO P E S C E S PA D A A L L A P I A S T R A C O N P E S T O R O S S O

INGREDIENTI D O S I P E R 4 O 8 P E R S O N E SE SERVITO COME ANTIPASTO T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI MARINATURA
280 g di filetti di merluzzo T E M P O D I COT T U R A : 27-30 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO/ACCESSORIO MULTIFUNZIONE scorza di 1 limone grattugiata T E M P O D I COT T U R A : 8-10 MINUTI ACC E SS O R I : MACINATUTTO
affumicato 60 ml di olio d'oliva
300 ml di latte 15 ml di prezzemolo tritato
25 g di burro 1 Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite una leccarda da 4 Distribuite uniformemente la miscela nella leccarda sale e pepe nero macinato al 1 Mescolate la scorza di limone, 30 ml di olio d'oliva, 3 Fate scaldare a fuoco medio una piastra. Lasciatela
25 g di farina 33 x 23 cm con un foglio di carta da forno antiaderente. precedentemente preparata e fate cuocere in forno per momento prezzemolo, sale e pepe in un piatto poco profondo. sul fuoco fino a quando non sarà ben calda. Mettete il
4 uova, tuorli e albumi separati Mettete il merluzzo e il latte in una pentola con i bordi 12-15 minuti, o fino a quando l'impasto non risulterà 4 tranci di pescespada da 175 g Unite il pesce spada e cospargetelo con la marinata, pesce spada sulla piastra e fatlo dorare per 2-3 minuti
sale e pepe nero macinato al bassi, portate a bollore, coprite e lasciate sobbollire per dorato e solido al tatto. 25 g di pinoli aiutandovi con un cucchiaio. Coprite e lasciate riposare su ogni lato.
momento 5 minuti, o fino a quando il pesce non risulterà tenero. 1 spicchio d'aglio tritato per 30 minuti.
PER IL RIPIENO: Scolate e conservate il liquido di cottura. Spezzettate il 5 Nel frattempo preparate il ripieno. Usando 25 g di pomodori secchi sott'olio, 4 Disponete il pesce spada su un letto di couscous nei
75 g di crescione pesce con la forchetta, eliminando le eventuali lische. l'Accessorio Multifunzione con la lama universale tritate scolati 2 Versate i pinoli, l'aglio, i pomodori secchi, il singoli piatti precedentemente riscaldati. Cospargete il
15 ml di panna da cucina il crescione. Unite la panna, l'aglio e il formaggio alle 30 ml di Parmigiano grattugiato Parmigiano, il basilico e il rimanente olio nel pesce con un po' di pesto rosso. Guarnite con spicchi di
75 g di formaggio morbido grasso 2 Fate sciogliere il burro in una casseruola, incorporate erbe e mescolate leggermente usando il tasto a 12 foglie di basilico Macinatutto e tritate finemente. Incorporate mescolando lime e foglie di basilico e servite immediatamente.
all'aglio e alle erbe gradualmente la farina mescolando e fate cuocere per intermittenza. succo di 1 limone il succo di limone e la passata di pomodoro.
crescione o ciuffi di aneto per guarnire 30 secondi. Togliete dal fuoco e aggiungete 15 ml di passata di pomodoro
gradualmente 250 ml del liquido di cottura che avete 6 Rovesciate l’impasto cotto su un foglio di carta da couscous, come contorno
precedentemente messo da parte, mescolando. Portate forno antiaderente. Togliete la carta usata per foderare spicchi di lime e foglie di basilico per
a bollore, mescolando continuamente fino a quando il lo la leccarda e cospargete con il ripieno, lasciando un guarnire
composto non si sarà addensato. Togliete dal fuoco e bordo di 1 cm. Arrotolate dal lato corto, aiutandovi con
aggiungete il merluzzo e i rossi d'uovo, e insaporite con la carta. Servite il rotolo tagliato a fette, guarnite con
sale e pepe nero macinato al momento. crescione o ciuffi di aneto.

3 Mettete gli albumi nel Recipiente speciale Kenwood.

Con la Frusta a Filo montateli a neve fermissima.
Incorporatene un cucchiaio colmo nel composto di POLPETTE DI MERLUZZO
merluzzo e rimescolate, quindi unite gradualmente il
resto. DOSI PER 4 PERSONE TEMPO DI PREPARAZIONE :20 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO IN FRIGORIFERO
T E M P O D I COT T U R A : 25 MINUTI ACC E SS O R I : FFRULLATORE / FRUSTA A K / TRITATUTTO
INGREDIENTI
GAMBERI ALL'AGLIO PICCANTI 75 g di pane bianco senza crosta,
tagliato a cubetti
1 Grattugiate il pane nel Frullatore. Trasferite in un 5 Con le mani infarinate suddividete il preparato in 8
piatto. Versate il prezzemolo nel Frullatore, tritate e parti e modellate le polpette. Spennellate con l'uovo
8 ciuffi di prezzemolo fresco mettete da parte. sbattuto e impanate con il pangrattato. Fate raffreddare
D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI MARINATURA 225 g di patate, pelate e tagliate a
T E M P O D I COT T U R A : 4-5 MINUTI ACC E SS O R I : MACINATUTTO in frigorifero per 30 minuti.
INGREDIENTI pezzi di dimensioni uniformi
2 Fate lessare le patate in acqua bollente, fino a
30 grosse code di gambero, crude 325 g di filetti di merluzzo
15 ml di salsa di cren
quando non saranno tenere. Scolate e lasciate 6 Versate l'olio in una padella antiaderente di grosse
2 spicchi d'aglio pelati
1 Sgusciate i gamberi, lasciando attaccata l’estremità 3 Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 30 15 ml di succo di limone
raffreddare per 10 minuti. Montate il Recipiente speciale dimensioni e fate scaldare bene, versate le polpette e
1 peperoncino rosso privato dei semi della coda. Servendovi di un coltello affilato, incideteli minuti o anche più a lungo, se avete tempo. Nel Kenwood e, utilizzando la Frusta a K a velocità 2, fate friggere per circa 4-5 minuti su ogni lato, fino a
30 ml di succo di limone lungo la schiena procedendo dalla coda verso la testa, frattempo mettete il prezzemolo nel Macinatutto e sale e pepe nero macinato al preparate un purè di patate. quando non saranno dorate e croccanti. Fate asciugare
60 ml di olio d'oliva quindi privateli del filo nero interno. Sciacquate in acqua tritate. momento su carta assorbente da cucina e servite con una
10 ciuffi di prezzemolo fresco farina per impastare
corrente fredda e asciugate con carta assorbente da
1 uovo sbattuto
3 Usando il Tritatutto con il disco fine, tritate il pesce guarnitura di spicchi di limone e prezzemolo. Se lo
crostoni di pane per accompagnare il cucina. 4 Fate scaldare bene una padella dal fondo spesso, olio di semi di girasole per fritture
raccogliendolo direttamente nel recipiente Kenwood desiderate potete accompagnare le polpette con salsa
piatto (facoltativi) versatevi i gamberi e la marinata e fate cuocere molto contenente il purè di patate. tartara.
spicchi di limone per guarnire
2 Mettete l'aglio, il peperoncino e il succo di limone rapidamente, girando di continuo, per circa 2-3 minuti, o
salsa tartara di accompagnamento,
nel Macinatutto e tritateli finemente. Trasferite il tutto in fino a quando i gamberi non avranno cambiato colore,
vedere pag. 102
4 Unite il prezzemolo, il rafano (cren), il succo di
un contenitore con i bordi bassi. Aggiungete l'olio d'oliva da grigio a rosa. Cospargete con il prezzemolo e servite limone e un pizzico di sale e pepe. Mescolate il tutto
e i gamberi e mescolate accuratamente in modo che si immediatamente, eventualmente accompagnandoli con con la Frusta a K a velocità minima.
condiscano bene. crostoni di pane.

PAG I N A 5 0 PESCE PESCE PAG I N A 5 1

L’attuale interesse per ciò che mangiamo è indice di quanto
sia importante conoscere la qualità della carne utilizzata per
la preparazione di salsicce, hamburger, polpette e carni
macinate. Preparare in casa i propri cibi permette di decidere
la quantità di grasso da utilizzare e di scegliere il tipo di carne
optando, se si preferisce, per quella proveniente da
allevamenti biologici. Con il Tritacarne potete realizzare
velocemente le vostre ricette preferite a base di manzo,
agnello, maiale o pollo o preparare salsicce fatte in casa e
polpettoni utilizzando gli appositi accessori.

Utilizzate l’Affettatutto/Grattugia o l’Accessorio Multifunzione

per preparare sauté di verdure o patate per accompagnare le
carni cotte al forno, in tegame o in casseruola. Con il
Frullatore potete preparare velocemente salse cremose per
accompagnare bistecche alla griglia o alla piastra, hamburger
o spiedini.

CARNE E POLLAME
 ARROSTO DI AGNELLO IN SALSA HARISSA KEBBE DI AGNELLO ALLA LIBANESE

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COTT U R A : 1 ORA E 20 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI

3 peperoni rossi tagliati a metà e ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O MACINATUTTO 115g di bulghur ACC E SS O R I : TRITATUTTO/FRUSTA A K/ADATTATORE PER KEBBE
privati dei semi 325g di agnello magro disossato,
40g di mandorle pelate tagliato a dadini
2 peperoncini rossi privati dei semi 1 Porre un peperone sulla piastra preriscaldata finché 3 Preriscaldate il forno a 190°C. Cospargete l’interno 15ml di olio di semi di girasole 1 Mettete il bulghur in una casseruola, coprite con 5 Togliete la trafila e il coltello dal Tritacarne e
10 ml di coriandolo macinato la pellicina non si è scurita e la polpa è diventata del cosciotto di agnello con salsa harissa. Arrotolate e 1 cipolla piccola, talgliata a dadini piccoli acqua e portate ad ebollizione. Sobbollite per 15 minuti, sostituitelo con l’Adattatore per Kebbe. Fate passare il
2,5 ml di semi di cumino morbida. Lasciate raffreddare un poco, coprite con una legate con spago o fissate con stecchini di legno. 30ml di pinoli quindi fate asciugare e tenete da parte. composto di bulghur nell’Adattatore per Kebbe tagliando
3 spicchi d’aglio mondato pellicola trasparente e lasciate raffreddare Disponete in una teglia da forno che collocherete sulla 2.5ml di pimento della Giamaica ad intervalli di 7,5cm. Sistemate i tubetti così ottenuti su
una manciata di foglie di coriandolo completamente, quindi pelate. Nel frattempo ponete le griglia del forno. Per un agnello di medie dimensioni macinato 2 Nel frattempo, inserite il disco fine nel Tritatutto e un vassoio.
fresco mandorle nell’Accessorio Multifunzione completo di lasciate cuocere per un’ora e un quarto. sale e pepe nero macinato al momento tritate l’agnello nel recipiente Kenwood. Mettete da
2,5ml di sale lama universale o nel Macinatutto e tritate finemente. 50g di farina parte. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la 6 Per fare le kebbe, chiudete un’estremità di ogni
15ml di passata di pomodoro Tenete da parte. 4 Dopo 30 minuti tagliate le metà dei peperoni olio per frittura cipolla e salatela per 5-6 minuti finché si imbiondisce tubetto esercitando una forte pressione. Introducete
1 kg di cosciotto di agnello disossato rimasti in tre parti nel senso della lunghezza, mettetele Servire con salsa piccante allo yogurt leggermente. 15ml del composto di carne, precedentemente cotto, in
1 zucchina tagliata a pezzi grossi 2 Mettete i peperoncini rossi, il coriandolo macinato, i nella teglia da forno insieme alla zucchina e allo ogni tubetto e chiudete l’altra estremità.
8 scalogni mondati lasciando intatta semi di cumino, l’aglio, il coriandolo fresco e il sale scalogno e irrorate con olio d’oliva. Durante la cottura, 3 Aggiungete i pinoli e cuocete per 30-60 secondi fino
la radice nell’Accessorio Multifunzione o nel Macinatutto. Se rimestate due volte le verdure. a quando risultano tostati. Unite un terzo dell’agnello 7 Scaldate l’olio per friggere. Quando è abbastanza
45ml di olio d’oliva necessario, miscelare in più volte. Aggiungete il tritato e friggete per circa 10 minuti. Insaporite con caldo (160°C) friggete un po’ alla volta le kebbe per 3-4
30ml di coriandolo o prezzemolo peperone rosso cotto in precedenza e la passata di 5 Trasferite l’agnello su un piatto da portata caldo. metà pimento di Giamaica, il sale e il pepe nero minuti fino a quando appaiono dorate. Tenetele in caldo
fresco tritato pomodoro e mescolate fino ad ottenere un composto Eliminate il grasso in eccesso e saltate le verdure con macinato al momento. nel forno finché non siano state fritte tutte, quindi
non troppo omogeneo. Incorporate le mandorle. coriandolo o prezzemolo tritato. Con un cucchiaio, servite immediatamente con una salsa piccante allo
disponetele intorno all’agnello e servite 4 Aggiungete il bulghur, precedentemente scolato, al yogurt. A piacere, le kebbe possono essere
immediatamente. resto dell’agnello tritato e abbondante sale, pepe e il accompagnate con un’insalata.
pimento di Giamaica rimasto. Con la Frusta a K a
velocità 1 mescolate per 5 minuti. Unite la farina e
KO F TA K A S H M I R I A L L E M A N D O R L E E YO G U R T mescolate fino al completo assorbimento.

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI

ACC E SS O R I : TRITATUTTO / FRUSTA A K
INGREDIENTI C A R R É D I A G N E L LO I N C R O STA A L L E E R B E
450g di agnello magro tagliato a
striscioline
1 Preriscaldate il forno a 190ºC, Con il Tritatutto 4 Dividete in 12 parti e formate delle polpettine.
completo di disco fine, tritate l’agnello nel Recipiente Passatele sulle scaglie di mandorle e mettetele in una D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI
un pezzo di zenzero fresco di 2,5 cm,
Kenwood. teglia da forno lasciando tra loro uno spazio sufficiente ACC E SS O R I : FRULLATORE O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
grattugiato
per la lievitazione durante la cottura.
1 peperone verde privato dei semi e
2 Aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde, il INGREDIENTI
tagliato finemente 50g di pane bianco privato della
10 ml (2 cucchiaini) di coriandolo
coriandolo macinato, il curry in polvere e condite con 5 Mescolate insieme il resto dello yogurt e del latte in 1 Preriscaldate il forno a 190°C. Tagliate il pane a 3 Adagiate il carrè di agnello su una placca da forno e
sale e pepe nero macinato al momento. polvere, lo zucchero, l’olio e il peperoncino in polvere. crosta pezzetti piccoli e con il Frullatore o l’Accessorio cospargete la superficie con il composto. Cuocete in
macinato una manciata di erbe aromatiche
Salate e premete con un cucchiaio sulla parte superiore di Multifunzione completo di lama universale lavorate fino forno per 35 minuti se preferite che la carne rimanga
5ml di curry in polvere fresche come prezzemolo, aneto e
Sale e pepe nero macinato al
3 Aggiungete 15ml di yogurt e metà latte in polvere e ogni kofta per assicurarvi che sia ben cotta. ad ottenere il pangrattato. Se utilizzate il Frullatore, rosata al suo interno o per 45 minuti se la preferite ben
con l’ausilio della Frusta a K amalgamate a velocità basilico accendetelo quindi introducete il pane attraverso cotta.
momento 25g di burro fuso
150g di yogurt naturale
minima. 6 Cuocete in forno a teglia scoperta per 30 minuti, l'apertura di alimentazione. Unite le erbe e tritate.
sale e pepe nero macinato al
20ml di latte in polvere
sufficienti a far dorare e tostare le mandorle. 4 Servite l’agnello tagliato a doppie costolette
momento
75g di mandorle in scaglie
2 Trasferite il pangrattato e le erbe in un recipiente, accompagnato da patate novelle e insalata verde, a
400-450g di carrè di agnello, privato aggiungete il burro fuso e mescolate. Insaporite con sale piacere.
5ml di zucchero del grasso in eccesso e pepe nero macinato al momento.
15ml di olio di oliva o di semi di
girasole
1,25ml di peperoncino rosso in polvere

PAG I N A 5 4 CARNE E POLLAME CARNE E POLLAME PAG I N A 5 5

 F I L E T TO D I M A I A L E FA R C I TO CO N P R U G N E COT T E

INGREDIENTI D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 65 MINUTI

115g di pane bianco privato della crosta ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
6 foglie grandi di salvia
6 ciuffetti di timo
1 cipolla a quarti 1 Tagliate il pane a pezzetti, mettetelo nell’Accessorio 4 Distendete la pancetta con il dorso di un coltello e
50g di burro Multifunzione completo di lama universale, aggiungete utilizzatela per avvolgere il maiale. Legate con lo spago
la scorza grattugiata e il succo di 1 la salvia e il timo e lavorate fino ad ottenere il a intervalli di 2,5cm. In forno, scaldate l’olio e il resto
limone pangrattato e le erbe tritate. Trasferite il tutto in un del burro in una teglia, aggiungete il maiale e ungetelo.
sale e pepe nero macinato al momento recipiente. Introducete la cipolla nell’Accessorio Cuocete per 20 minuti, quindi aggiungere le patate e
1 uovo leggermente sbattuto Multifunzione e tritatela finemente. ungete nuovamente.
2 filetti di maiale di circa 350g l’uno
8 fettine di pancetta affumicata 2 In un tegame, fate sciogliere 25g di burro, 5 Cuocete per 10 minuti quindi aggiungete gli spicchi
30ml di olio di semi aggiungete la cipolla e fate saltare fino ad imbiondirla di cipolla. Cuocete per 30 minuti aggiungendo le prugne
450g di patate di piccole dimensioni leggermente. Incorporate al composto di pangrattato il negli ultimi cinque. Mescolate insieme senape e miele e
tagliate a metà succo e la scorza di un limone e un uovo sbattuto. irrorate la carne al momento di aggiungere le prugne.
1 cipolla tagliata in otto spicchi Salate. Servite il maiale tagliato a fette sottili con patate
6 prugne snocciolate e tagliate a spicchi arrosto, cipolle e prugne.
10ml di senape in grani 3 Preriscaldate il forno a 180°C. Aprite i filetti di
5 ml di miele limpido maiale tagliandoli per lungo facendo attenzione a non Vedi figura a lato.
reciderli. Disponete il ripieno su uno dei filetti e
sovrapponete il secondo filetto con il taglio rivolto verso
il basso a coprire il ripieno.

S A L S I C C E D I M A I A L E C O N F I N O C C H I O E PA P R I C A
INGREDIENTI
450g di pancetta di maiale disossata, I N G R E D I E N T I P E R 8 SALSICCE NORMALI O 32 SALSICCE DA COCKTAIL T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI
T E M P O D I COTT U R A : 15-20 MINUTI O 10 MINUTI ACC E SS O R I : TRITATUTTO/FRUSTA A K/INSACCATRICE MANUALE
privata della pelle e tagliata in
lunghe strisce sottili
2,5ml di pepe nero in grani tritati
grossolanamente, non macinati
1 Inserite la trafila grossa nel Tritatutto e tritate il 3 Sostituite la trafila e la lama con l’Insaccatrice
maiale nel Recipiente Kenwood. Quando tutto il maiale Manuale. Inumidite l’estremità del beccuccio e infilate il
2,5 ml di semi di finocchio
è stato tritato, ripassate un po’ di carne tritata nel budello. Introducete il composto nel Tritacarne, quindi
10ml di sale
Tritatutto per far fuoriuscire eventuali strisce di carne nell’Insaccatrice. Una volta utilizzato tutto il composto,
Pepe nero macinato al momento
rimaste all’interno. strozzate il budello ruotandolo per ottenere singole
15ml di paprica
salsicce. Per ulteriori informazioni, vedere a pagina 15.
1 uovo
50g di pangrattato
2 Nel recipiente, aggiungete i grani di pepe nero
la lunghezza del budello, normale o
tritati, i semi di finocchio, il sale, il pepe, la paprica, 4 Per cuocere le salsicce, scaldate a fiamma bassa un
l’uovo e il pangrattato. Con la Frusta a K mescolare bene po’ di olio in una padella. Cuocete lentamente per 15-20
ridotta, dipende dalla dimensione
alla velocità minima. minuti, o per 10 minuti nel caso di salsicce da cocktail,
voluta delle salsicce
rigirando di tanto in tanto. Fate dorare.

CARNE E POLLAME PAG I N A 5 7

 M A I A L E S A LTAT O C O N TA G L I O L I N I POLPETTONE ALL’AMERICANA CON SALSA DI CIPOLLE

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÚ MARINATURA INGREDIENTI I N G R E D I E N T I P E R 6-8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 35 MINUTI PIÚ RAFFREDDAMENTO

1 aglio mondato T E M P O D I COT T U R A : 8-10 MINUTI ACC E SS O R I : MACINATUTTO/ACCESSORIO MULTIFUNZIONE 900g di spezzatino tagliato a T E M P O D I COT T U R A : 1 ORA E 30 MINUTI ACC E SS O R I : TRITATUTTO / FRUSTA A K / AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O
1 peperoncino rosso piccolo striscioline ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
15ml di salsa di hoisin 10ml di salsa Worcestershire
15ml di passata di pomodoro 1 Mettete l’aglio, il peperoncino rosso, la salsa di 5 Nel frattempo versate i tagliolini in una pentola con 30ml di basilico fresco tritato
15ml di aceto di riso hoisin la passata di pomodoro, l’aceto e la salsa di soia acqua bollente e cuocete per 2 minuti o secondo le 30ml di prezzemolo fresco tritato 1 Ungete uno stampo di 19 x 9cm con capacità di 1,1 7 Con i ritagli, modellate alcune foglie di pasta e
15ml di salsa di soia nel Macinatutto o nell’Accessorio Multifunzione istruzioni riportate nella confezione. 15ml di paprica litri e tenetelo da parte. Preriscaldate il forno a 190ºC. disponetele sulla superficie come decorazione. Adagiate
325g di filetto di maiale tagliato a completo di Lama Universale e frullate il tutto. 10ml di sale Con il Tritatutto completo di trafila grossa, tritate il su una placca da forno e spennellate tutto il polpettone
striscioline 6 Rimettete il maiale nel wok, aggiungete il pak choi 10ml di salsa di peperoncino rosso manzo nel Recipiente Kenwood. con glassa d’uovo. Cuocete per 30 minuti fino a quando
1 peperone arancione tagliato a 2 Disponete la carne su una terrina, aggiungete la e cuocete per 1-2 minuti o finché il maiale è cotto e le piccante sarà dorato.
metà e privato dei semi marinata, coprite e tenete in frigorifero per 30 minuti o verdure sono croccanti fuori e tenere all’interno. pepe nero macinato al momento 2 Aggiungete la salsa Worcestershire, il basilico, il
2 carote raschiate più, se possibile. 250g di pasta sfoglia. Vedere a prezzemolo, la paprica, il sale, la salsa di peperoncino 8 Nel frattempo preparate la salsa alle cipolle.
45ml di olio di semi di girasole 7 Scolate i tagliolini all’uovo, irrorate con olio di pagina 165. rosso e insaporite con il pepe nero. Con la Frusta a K, Utilizzando l’Affettatutto/Grattugia o l’Accessorio
115g di fiori di broccoli piccoli 3 Con l’Accessorio Multifunzione completo di disco per sesamo e cospargete di coriandolo macinato.Trasferite il uovo sbattuto, per glassare mescolate insieme tutti gli ingredienti alla velocità Multifunzione completo di disco per affettare
140g di piselli mangiatutto privati del affettare grossolanamente, tagliate a fette il peperone. maiale saltato su un piatto da portata caldo, guarnite PER LA SALSA DI CIPOLLE: minima. grossolanamente, affettate le cipolle.
filo e tagliati alle estremità Con un pelapatate, tagliate a striscioline le carote. con uno spolvero di cipollotti freschi tagliuzzati e servite 2 cipolle grandi, tagliate a metà
1 pak choi a quarti con i tagliolini. 30 ml di olio di semi di girasole 3 Introducete il composto nello stampo pre-preparato 9 Versate l’olio e le cipolle in una padella per friggere
2 cipollotti freschi tagliati a lunghe 4 In un wok o in un’ampia padella per friggere, 20 g di farina e cuocete per un’ora. Lasciate raffreddare, quindi scolate e saltate a fiamma bassa per circa 20 minuti o finché
strisce sottili scaldate 30ml di olio, aggiungete le striscioline di 425ml di brodo di carne il sugo e tenerlo da parte. non prenderanno un bel colore bruno, mescolando di
PER I TAGLIOLINI: maiale e saltatele per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e il resto del sugo di cottura del tanto in tanto. È importante che le cipolle prendano
250g di tagliolini all’uovo fresche tenete da parte. Aggiungete il resto dell’olio e saltate il polpettone 4 Tirate la pasta sfoglia fino a formare un quadrato di colore lentamente. Solo così la salsa acquisterà il suo
15ml di olio di sesamo broccolo per 1 minuto. Unite le carote, i piselli 5ml di salsa alla soia 35cm e disponete al centro il polpettone. Ritagliate un caratteristico sapore.
15ml di coriandolo fresco tritato mangiatutto, il peperone a fette e saltate per 2 minuti. sale e pepe nero macinato al quadrato da ciascun angolo della pasta fino a circa 1 cm
momento dal bordo del polpettone. Tenete da parte i ritagli di bk Incorporate la farina e lasciate cuocere per 1-2
pasta. minuti.Unite poco a poco il brodo e il sugo del
polpettone messo da parte. Mescolate continuamente
5 Spennellate i bordi della pasta con uovo sbattuto. fino all’ebollizione. Fate addensare. Sobbollite per 1
Sollevate le due estremità della pasta e ricoprite il minuto quindi incorporate la salsa di soia e regolate di
polpettone. Sollevate un lembo laterale della pasta e sale e pepe.
chiudete bene gli angoli del polpettone.
bl Servite il polpettone tagliato a fette accompagnato
6 Spennellate la superficie con uovo sbattuto e dalla salsa di cipolle.
sollevate il rimanente lembo di pasta fino a
congiungerlo con l’altro, sovrapponendolo un poco.

PAG I N A 5 8 CARNE E POLLAME CARNE E POLLAME PAG I N A 5 9

 HAMBURGHER DI MANZO FILETTO DI MANZO WELLINGTON

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 45-50 MINUTI
675g di lombo di manzo o spezzatino ACC E SS O R I : TRITATUTTO/FRUSTA A K 700g-900g filetto di manzo ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
tagliato a striscioline lunghe e sottili sale e pepe nero macinato al
15ml di erbette fresche tritate quali momento
prezzemolo, timo e basilico 1 Con il Tritatutto completo di trafila grossa, tritate il 4 Nel frattempo preparate gli anelli fritti di cipolla, 50g di burro 1 Insaporite il manzo con il pepe. In un’ampia padella 5 Adagiatevi sopra la carne. Rifilate gli angoli della
la buccia grattugiata e il succo di _ manzo nel recipiente Kenwood. Per una consistenza più passateli prima nella chiara d’uovo poi nella farina. In 15ml di olio di semi per friggere, fondete metà del burro con l’olio; pasta, ripiegate le estremità e quindi i lati per
limone fine, tritate due volte. una padella, scaldate 2,5ml di olio e friggeteli per 1-2 2 cipolle a quarti aggiungete il manzo e scottatelo per 4-5 minuti racchiudere la carne. Chiudete i bordi e disponete, con
pepe nero macinato al momento minuti fino a quando saranno dorati. 175g di funghi rigirandolo. Trasferite su un piatto e lasciate raffreddare. la giuntura rivolta verso il basso, su una placca da forno
farina per spolverare 2 Unite le erbe, il succo e la scorza di limone e 250g di pasta sfoglia. Vedere a inumidita.
olio di semi per la cottura completate con uno spolvero abbondante di pepe nero 5 Servite gli hamburger guarniti con gli anelli di cipolla pagina 165. 2 Mettete le cipolle nell’Accessorio Multifunzione
PER GLI ANELLI DI CIPOLLE: macinato al momento. Con la Frusta a K, mescolate e accompagnati da crostini di pane tostato, foglie 75g di pâté cremoso di pollo o d’oca completo di Lama Universale e tritate finemente. 6 Con i ritagli della pasta, formate delle foglie per
1 cipolla piccola tagliata ad anelli insieme gli ingredienti alla velocità minima. d’insalata mista e dal resto degli anelli. uovo sbattuto, per glassare Conservate un quarto delle cipolle e mettete il resto in decorare la sommità della pasta. Spennellate con uovo
una chiara d’uovo, leggermente 15ml di farina una padella. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. sbattuto e cuocete per 30 minuti o finché la pasta non
sbattuta 3 Dividete in quattro parti e con le mani infarinate 300ml di brodo di carne di manzo sarà dorata. Cuocete più a lungo se preferite la carne
30-45ml di farina formate degli hamburger piuttosto spessi. Spennellate 150ml di vino rosso 3 Con la Lama Universale tagliate finemente i funghi e ben cotta.
ACCOMPAGNARE CON: con olio e cuocete su una piastra preriscaldata circa 4 uniteli alle cipolle. Cuocete per 2-3 minuti o fino a
crostini di pane minuti per parte o friggete in poco olio a fuoco medio. quando il liquido è evaporato. Salate e lasciate 7 Nel frattempo, fondete il resto del burro, friggete il
foglie d’insalata mista raffreddare. resto delle cipolle per 5-6minuti, quindi incorporate la
farina. Unite a poco a poco il brodo e il vino. Portate ad
4 Preriscaldate il forno a 220°C. Su un piano ebollizione mescolando continuamente.
leggermente infarinato, stendete la pasta fino a formare
un rettangolo leggermente più lungo della carne e
almeno tre volte più largo. Unite le cipolle e i funghi al
pâté e ricoprite la carne con uno strato del composto.
Disponete il resto al centro della pasta,
SALSICCE DI MANZO E PEPE NERO longitudinalmente, per una lunghezza pari alla
lunghezza della carne.
I N G R E D I E N T I P E R 10 SALSICCE NORMALI O 40 SALSICCE DA COCKTAIL T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI
T E M P O D I COT T U R A : 15-20 O 8-10 MINUTI ACC E SS O R I : TRITATUTTO/FRUSTA A K/INSACCATRICE MANUALE

1 Inserite la trafila grossa nel Tritatutto e tritate il 4 Introducete il composto nel tritacarne, quindi
manzo nel Recipiente Kenwood. Quando tutto il manzo nell’Insaccatrice. Una volta utilizzato tutto il composto,
sarà tritato, ripassate un po’ di carne tritata nel Tritatutto strozzate il budello ruotandolo per ottenere singole
INGREDIENTI per far fuoriuscire eventuali strisce di carne rimaste salsicce. Per ulteriori informazioni, vedere a pagina 15.
450g di stinco di bue disossato e all’interno.
tagliato a strisce sottili
5 Per cucinare le salsicce, scaldate a fiamma bassa un
5ml di sale
2 Aggiungete sale, pepe, le erbette miste, l’uovo e il po’ di olio in una padella per friggere. Cuocete
10ml di pepe nero macinato al pangrattato nel Recipiente Kenwood. Con la Frusta a K lentamente per 15-20 minuti, o 8-10 minuti nel caso
momento mescolate bene alla velocità minima. delle salsicce da cocktail, rigirando di tanto in tanto.
5ml di erbe miste essiccate Queste salsicce sono particolarmente gustose alla griglia.
1 uovo
3 Sostituite la trafila e la lama con l’Insaccatrice
50g di pangrattato Manuale. Inumidite l’estremità del beccuccio e infilate il
la lunghezza del budello, normale o budello.
ridotta, dipende dalla dimensione
voluta delle salsicce

PAG I N A 6 0 CARNE E POLLAME CARNE E POLLAME PAG I N A 6 1

 M A N Z O C O N PA T A T E CRESPELLE DI POLLO E PORRI

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 2 ORE E 30 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 O 8 PERSONE PER UN ANTIPASTO T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 35 MINUTI
2 cipolle tagliate a metà ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE / ATTACCO PER PREPARARE LE PATATE 1 porro grande T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA/FRUSTA A FILO
2 carote raschiate 225g di piccoli champignons
550g di carne magra per brasati, 30ml di olio di semi di girasole
tagliata a cubetti 1 Con l’Affettatutto/Grattugia o l’Accessorio 5 Utilizzando l’Affettatutto/Grattugia o l’Accessorio 325g di filetti di petto di pollo, 1 Inserite il disco per affettare grossolanamente 6 Preriscaldate il forno a 200°C. Distribuite il pollo, i
30ml di farina Multifunzione completo di disco per affettare Multifunzione con il disco per affettare tagliati a striscioline nell’Affettatutto/Grattugia e affettate il porro e i funghi porri e i funghi sulle crespelle. Con un cucchiaio versate
sale e pepe nero macinato al grossolanamente, affettate le cipolle e mettetele da grossolanamente, affettate le patate e disponetele sulla 2,5ml di noce moscata grattugiata nel Recipiente Kenwood. il ripieno sulla crespella e arrotolate strettamente o
momento parte. Ora affettate le carote. carne e sulle verdure, coprendole completamente. sale e pepe nero macinato al disponetelo su un quarto di questa, piegate a metà poi
60ml di olio di semi momento 2 Scaldate l’olio in una padella dal fondo pesante e, di nuovo a metà in modo da formare una tasca.
6 fettine di pancetta affumicata, 2 Infarinate il manzo e regolate di sale e pepe. 6 Spennellate con l’olio rimasto e cospargete di burro. 25g di burro quando è diventato caldo, saltatevi le striscioline di
tagliate a pezzetti Scaldate 30ml di olio in un’ampia casseruola. Regolate di sale e pepe. Cuocete in forno per 40-45 25g di farina pollo per 1-2 minuti. Aggiungete i porri e i funghi e 7 Disponete in un unico strato le crespelle farcite in
200ml di vino rosso Aggiungete le cipolle e saltatele per 4-5 minuti; minuti. Fate prendere colore. Cospargete di prezzemolo 230ml di latte saltateli per 5 minuti o finché i porri non diventano una terrina da forno leggermente unta. Inserite il disco
300ml di brodo di carne di manzo toglietele dal fuoco e mettetele da parte. Aggiungete la tritato e servite accompagnato da verdure come piselli 8 crespelle. Vedere a pagina 166. teneri e il liquido dei funghi è evaporato. per sminuzzare finemente nell'Affetta/Sminuzzatutto ad
175g di piccoli champignons, tagliati pancetta e saltatela per 3-4 minuti fino a farle prendere mangiatutto. 115g di groviera alta velocità e grattugiate il formaggio. Cospargete le
a metà colore. Tenetela da parte. 60ml di panna da cucina 3 Condite con noce moscata, sale e pepe nero crespelle con la panna da cucina
550g di patate Nota: a seconda di quanto si è ridotta la salsa al macinato al momento. Togliete dal fuoco e lasciate
15g di burro 3 Aggiungete 15ml (1 cucchiaio) d'olio e il manzo e momento di ricoprire con le patate, se ne può togliere raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa. 8 Cuocete in forno per 20-25 minuti finché le crespelle
servire con prezzemolo fresco tritato fate prendere colore a fiamma viva. Incorporate il vino e 200-300ml per evitare che trabocchi. Riscaldatela e sono ben cotte e il formaggio si è dorato e forma delle
il brodo e portate a ebollizione mescolando. Aggiungete servite con il manzo ricoperto di patate. 4 In una pentola scaldate il burro, unite la farina e bolle. Servite immediatamente con un’insalata verde.
le cipolle, la pancetta e le carote, coprite e fate cuocete mescolando per 1 minuto. Togliete dal fuoco e
sobbollire per 30 minuti. Unite i funghi e fate sobbollire aggiungete poco a poco il latte. Rimettete sul fuoco e
per un’ora. portate ad ebollizione mescolando continuamente
finché la salsa non s’ispessisce. Sobbollite per 2 minuti.
4 Preriscaldate il forno a 190ºC. Mettete le patate
nell’Attacco per preparare le patate, per pulirle senza 5 Incorporate al composto di pollo e regolate il
pelarle completamente. condimento a piacere. Tenete da parte lasciando
raffreddare prima di farcire le crespelle.

BISTECCHE AL LIMONE E PEPE NERO

INGREDIENTI
la scorza di 1 limone
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÚ MARINATURA
5ml di pepe nero in grani
T E M P O D I COT T U R A : 4-6 MINUTI ACC E SS O R I : MACINATUTTO
2 spicchi d’aglio mondato
2,5ml di sale grosso
8 ciuffetti di coriandolo o prezzemolo
1 Mettete la scorza di limone nel Macinatutto e 3 Ungete una piastra con olio e scaldatela. Cuocete le
fresco riducetela in pezzetti abbastanza piccoli. Aggiungete i fettine 2-3 minuti per parte o più secondo il grado di
4 x 175g di bistecche di girello, granelli di pepe nero e l’aglio e tritate finemente. cottura preferito. A piacere, queste fettine possono essere
lombo o filetto cotte alla griglia. Guarnite con erbette fresche e servite.
olio di semi di girasole per la cottura
2 Aggiungete il sale grosso e le erbette fresche e
ciuffetti di erbette fresche per tritate amalgamando bene. Cospargete le fettine con il
guarnire composto e lasciate riposare per 30 minuti o più, se
possibile, per marinare.

PAG I N A 6 2 CARNE E POLLAME CARNE E POLLAME PAG I N A 6 3

 P E T T I D ’ A N AT R A CO N G L A S S A A L L A F R U T TA

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 25-35 MINUTI

10 grani di pepe nero ACC E SS O R I : MACINATUTTO/FRULLATORE
una stecca di cannella di 5cm,
spezzettata
10 baccelli di cardamomo 1 Mettete i grani di pepe nero, la cannella, i baccelli di 4 Girate e cuocete per circa 5 minuti. In alternativa,
12 semi di coriandolo cardamono, i semi di coriandolo e il sale marino nel cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 15-25 minuti,
2,5ml di cristalli di sale grosso Macinatutto e macinate bene per 20-30 secondi. Con un a seconda del grado di cottura preferito.
4 x 175g di filetti di petto d’anatra coltello affilato, incidete la pelle e il grasso dei petti
30ml di zucchero d’anatra e cospargete la carne con la mistura di spezie. 5 Nel frattempo, unite alla salsa la gelatina di ribes
la buccia grattugiata e il succo di 2 rosso e l’aceto e portate ad ebollizione. Lasciate bollire
arance 2 Mettete lo zucchero, il succo d’arancia, il vino e i per 5 minuti. Aggiungete i mirtilli tenuti da parte, la
150ml di vino rosso mirtilli in una casseruola e portate ad ebollizione. buccia d’arancia, i ribes rossi e cuocete.
225g di mirtilli Sobbollite per 5 minuti o finché i mirtilli diventano
30ml di gelatina di ribes rosso teneri. Lasciate intiepidire, togliete circa un quarto dei 6 Per servire, affettate l’anatra e disponetela su un
15ml di aceto di vino rosso mirtilli e teneteli da parte. Mettete il resto nel frullatore letto di purè di patate dolci cospargendo con un po’ di
75g di ribes rosso e riducete a purè. Rimettete nella casseruola passando glassa alla frutta. Servite il resto della salsa a parte.
Accompagnate con purè di patate al setaccio.
dolci. Nota: per fare il purè di patate dolci, mescolate circa
3 Cuocete i petti d’anatra sulla griglia con la parte 700g di patate dolci passate al mulinetto con 50g di
grassa rivolta in giù. Cuocete a fuoco basso per 12-15 burro e 30ml di mascarpone o panna da cucina e salate
minuti eliminando mano a mano il grasso. Si veda a piacere.
figura a lato.

Vedi figura a lato.

INGREDIENTI B I ST E CC H E D I TA CC H I N O I N S A L S A D I C R E S C I O N E
45ml di farina
sale e pepe nero macinato al
momento
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 25 MINUTI
ACC E SS O R I : FRULLATORE
2,5ml di noce moscata grattugiata al
momento
4 bistecche di petto di tacchino, peso
totale 500g
1 Mescolate 30ml di farina con un po’ di sale, pepe 4 Incorporate la farina rimasta. Aggiungete poco a
nero macinato al momento e noce moscata. Cospargete poco il brodo e il vino. Portate ad ebollizione,
30ml di olio di semi di girasole il tacchino eliminando la quantità in eccesso. mescolando finché non s’ispessisce.
15g di burro
1 cipolla tritata
150ml di brodo vegetale
2 Scaldate l’olio in un’ampia padella e cuocete le 5 Unite il crescione e fate sobbollire per 5 minuti.
bistecche di tacchino 5 minuti per parte fino a quando Lasciate intiepidire, quindi trasferite nel frullatore e
150ml di vino rosso secco saranno dorate e il sugo diventa trasparente. Trasferite amalgamate bene. Versate il tutto nella padella pulita e
1 mazzetto di crescione in un piatto. unite la panna da cucina. Salate a piacere.
90ml di panna da cucina
ciuffetti di crescione, per guarnire
3 Aggiungete il burro e le cipolle e cuocete per 4-5 6 Aggiungete le bistecche di tacchino e riscaldate a
minuti o fino ad ammorbidire le cipolle. fiamma bassa. Disponete le bistecche di tacchino su
quattro piatti da portata, versatevi sopra la salsa,
guarnite con ciuffetti di crescione e servite.

PAG I N A 6 4 CARNE E POLLAME

 POLPETTE DI POLLO IN STILE CA JUN SPIEDINI DI POLLO TIKKA

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 15 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÚ MARINATURA

450g di cosce di pollo disossate e ACC E SS O R I : TRITATUTTO/FRUSTA A K/AFFETTATUTTO/GRATTUGIA 450g di petti di pollo privati della T E M P O D I COT T U R A : 10 MINUTI ACC E SS O R I : MACINATUTTO
private della pelle pelle
10 ml di mistura di spezie Cajun 10 ml di coriandolo macinato
10ml di salsa di peperoncino rosso 1 Con la trafila fine inserita nel Tritatutto, tritate il 4 Nel frattempo, inserite il disco per affettare 10ml di cumino macinato 1 Tagliate il pollo a cubetti di 2,5cm e metteteli in una 4 Infilzate il pollo in 4 spiedini di legno o acciaio. Se
piccante pollo direttamente nel Recipiente Kenwood. grossolanamente nell’Affettatutto/Grattugia e affettate i mezza cipolla piccola, mondata e terrina poco profonda. utilizzate gli spiedini di legno, immergeteli prima in
sale e pepe nero macinato al peperoni a striscioline sottili. Mettete le striscioline nella tagliata grossolanamente acqua per evitare che si brucino.
momento 2 Aggiungete la miscela di spezie Cajun, la salsa di padella e alzate leggermente la fiamma. Friggere per 5 1 spicchio d’aglio, mondato 2 Mettete il coriandolo macinato, il cumino, la cipolla,
15ml di prezzemolo fresco tritato peperoncino rosso, un pizzico di sale, prezzemolo e minuti o fino a bruciacchiare leggermente le estremità un pezzo di radice fresca di zenzero l’aglio, lo zenzero, il succo di limone, la paprica, il 5 Adagiate gli spiedini su una piastra calda
5ml di farina di granturco farina di granturco. Con la frusta a K, amalgamate alla dei peperoni. di 2,5cm, raschiato e tritato peperoncino rosso in polvere, il sale e il coriandolo preriscaldata e cuocete per 8-10 minuti o finché il sugo
30ml di farina velocità minima. grossolanamente fresco nel Macinatutto. Tritate fino ad ottenere un diventa trasparente, rigirando di tanto in tanto. Servite,
30ml di olio di semi di girasole 5 Togliete dal fuoco, versate la panna acida e salate a 30ml di succo di limone composto omogeneo. a piacere, con un'insalata in foglie mista e riso.
1 piccolo peperone rosso tagliato a 3 Dividete il composto in 16 parti, fate delle piacere. 10ml di paprica
metà per lungo e privato dei semi polpettine e infarinatele. Scaldate l’olio in un’ampia 2,5ml di peperoncino rosso in 3 Unite al pollo lo yogurt e amalgamate bene in
1 piccolo peperone giallo tagliato a padella. Friggete in poco olio e a fiamma dolce per circa 6 Fate riposare per 2-3 minuti e lasciate che la panna polvere, facoltativo modo da ricoprire interamente il pollo con la marinata.
metà per lungo e privato dei semi 10 minuti, rigirando di tanto in tanto. Fate prendere giunga a bollore mentre la padella si raffredda. Servite, 5ml di sale Coprite e tenete in frigorifero per 1-2 ore o, se possibile,
60ml di panna acida colore. a piacere, su un letto di riso con un'insalata in foglie, qualche ciuffetto di coriandolo fresco tutta una notte.
servire, volendo, con riso bollito e mista. 45ml di yogurt naturale
foglie d’insalata

S A L S I CC E D I P O L LO, L I M O N E E D E R B A C I P O L L I N A P O L LO ( R I C E T TA D E L L E I N D I E O CC I D E N TA L I )

I N G R E D I E N T I P E R 8 SALSICCE NORMALI O 32 SALSICCE DA COCKTAIL T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI DOSI PER 4-6 PERSONE TEMPO DI PREPARAZIONE :20 MINUTI TEMPO DI COTTURA :1 ORA E 10 MINUTI
T E M P O D I COT T U R A : 15-20 O 10 MINUTI ACC E SS O R I : TRITATUTTO/FRUSTA A K/INSACCATRICE MANUALE ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE/MACINATUTTO
INGREDIENTI
2 cipolle mondate, a quarti
3 grandi spicchi d’aglio, mondati
1 Inserite la trafila fine nel Tritatutto e tritate il pollo 4 Una volta utilizzato tutto il composto, strozzate il un pezzo di radice fresca di zenzero
1 Mettete le cipolle, l’aglio e lo zenzero nell’Accessorio 4 Aggiungete il brodo, portate ad ebollizione e fate
nel Recipiente Kenwood. Ripassate un po’ di carne nel budello ruotandolo per ottenere singole salsicce Multifunzione con Lama Universale e tritate. sobbollire per 45 minuti. Mescolate di tanto in tanto per
di 5ml, tritato
Tritatutto per far fuoriuscire eventuali strisce di pollo normali o da cocktail. Per ulteriori informazioni, vedere a evitare che il pollo si attacchi.
INGREDIENTI 45ml di olio di semi
rimaste all’interno. pagina 15.
45ml di curry dolce in polvere
2 In un’ampia padella, scaldate l’olio e saltate a fuoco
450g preferibilmente di cosce di
5ml di peperoncino rosso in polvere
medio il composto di cipolle per 15-20 minuti fino a 5 Con il Macinatutto, tritate finemente gli anacardi
pollo, disossate, private della pelle e
2 Mettete l’erba cipollina, il sale, il pepe, la scorza e il 5 Per cuocere le salsicce, scaldate a fiamma bassa un 3 pomodori a quarti
quando risulta dorato. Aggiungete il curry e il riducendoli quasi a burro.
tagliate a striscioline succo di limone, l’uovo e il pangrattato nel Recipiente po’ di olio in una padella. Friggete lentamente per 15-20 peperoncino rosso in polvere e friggete per un minuto.
10ml d’erba cipollina fresca tritata 8 cosce di pollo del peso di 1,4-1,8kg
Kenwood. Con la Frusta a K amalgamate bene a velocità minuti (10 minuti, nel caso delle salsicce da cocktail),
300ml di brodo di pollo
6 Incorporate gli anacardi, lo yogurt e il coriandolo al
5ml di sale minima. rigirando di tanto in tanto. A piacere, potete cuocere le
115g di anacardi
3 Frullate i pomodori nel Macinatutto, se necessario pollo e scaldate il tutto. Condite con sale e pepe nero
Pepe nero macinato al momento salsicce alla piastra. un po’ alla volta, o nell’Accessorio Multifunzione fino ad macinato al momento e servite.
15ml di succo di limone 30ml di yogurt naturale
3 Sostituite la trafila e il coltello con l’insaccatrice 10 ml di coriandolo macinato
ottenere un composto omogeneo.Versateli nella padella
5ml di scorza di limone grattugiata manuale. Inumidite l’estremità del beccuccio e infilate il Variante Per salsicce senza pelle, omettere i budelli. con le cosce di pollo e mescolate fino a cottura ultimata.
1 uovo sale e pepe nero macinato al
budello. Introducete il composto nel tritacarne, quindi Cospargete un ampio vassoio con 15ml di farina e semi
50g di pangrattato fresco momento
nell’insaccatrice. di sesamo. Non appena il composto fuoriesce
la lunghezza del budello, normale o dall’insaccatrice, adagiatelo sul vassoio in linee rette.
ridotta, dipende dalla dimensione Infarinate quindi tagliate le singole salsicce. Per la
voluta delle salsicce cottura, friggete in poco olio.

PAG I N A 6 6 CARNE E POLLAME CARNE E POLLAME PAG I N A 6 7

Uova e formaggi sono con ogni probabilità gli ingredienti
più versatili in cucina e si prestano ad un’infinità di usi
gastronomici. Servendovi della Frusta a Filo potrete preparare
ripieni per quiche e torte salate, sbattere le uova per la frittata,
montare gli albumi per i soufflé o per la pastella del clafoutis.
Grazie all’Affettatutto/Grattugia e all’Accessorio Multifunzione
potete, a seconda delle esigenze, grattugiare o sminuzzare
tutti i tipi di formaggio che andranno ad insaporire omelette,
tortillas e frittate, a rendere più gustose quiche e salse, a
guarnire le pizze e a preparare la fonduta. Lo Sminuzzatutto è
l’accessorio ideale per grattugiare i formaggi duri come il
parmigiano o il pecorino.

UOVA E FORMAGGI
 SOUFFLÉ A DOPPIA COTTURA T O R T I L L A D I PA T A T E A L B R I E

INGREDIENTI D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 27-30 MINUTI
50g di parmigiano T E M P O D I COT T U R A : 55-60 MINUTI ACC E SS O R I : SMINUZZATUTTO / FRULLATORE / FRUSTA A FILO 1 cipolla, sbucciata e tagliata a metà ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O AFFETTATUTTO/GRATTUGIA / FRUSTA A FILO
75g di formaggio Cheddar stagionato nel senso della lunghezza
115g di cavolfiore, le infiorescenze 1 porro, privato delle radici e della
115g di broccoli, le infiorescenze parte verde, tagliato a metà per il 1 Utilizzate l’Accessorio Multifunzione o 3 Sbattete le uova, aggiungendo il sale, con la Frusta
sale e pepe nero macinato al 1 Montate sullo Sminuzzatutto il cilindro per 5 Lasciate intiepidire, poi incorporate i tuorli d’uovo, lungo l’Affettatutto/Grattugia col disco per affettare a Filo, quindi incorporatevi il porro, la cipolla e il Brie.
momento sminuzzare finemente e grattugiare il parmigiano. uno alla volta. Aggiungete il Cheddar e il parmigiano 60ml di olio di semi di girasole grossolanamente e affettate la cipolla e il porro. In una Versate il composto sopra le patate e mescolate
150ml di latte Tenetene da parte 15ml (1 cucchiaio). Utilizzate il rimasto e mescolate, amalgamando bene. Mettete gli 450g di patate vecchie, sbucciate grande padella antiaderente, fate scaldare metà della delicatamente, cercando di amalgamare tutti gli
40g di burro cilindro grosso per grattugiare il formaggio Cheddar. albumi nel Recipiente Kenwood e montateli a neve ben 6 uova grandi dose di olio di semi di girasole, aggiungete porro e ingredienti. Cospargete con prezzemolo tritato.
40g di farina ferma con la Frusta a Filo a velocità massima, quindi sale e pepe nero macinato al cipolla e lasciateli ammorbidire, rosolando per 8-10
3 uova grandi, con tuorlo e albume 2 Ungete sei pirofiline da 200ml e foderatene il fondo incorporateli al resto. momento minuti. 4 Lasciate cuocere a fuoco medio per 6-8 minuti, fino
separati con carta da forno. Con il parmigiano tenuto da parte, 115g di Brie, tagliato a tocchetti a che i bordi si saranno rappresi e il fondo sarà
230ml di panna da cucina spolveratene i lati. Scaldate il forno a 180°C. 6 Versate il composto, suddividendolo nelle sei 30ml di prezzemolo tritato al 2 Nel frattempo, sempre utilizzando il disco per leggermente scuro. Passate per circa 3 minuti al grill,
15ml di senape in grani pirofiline. Disponete le pirofiline all’interno di una momento affettare grossolanamente, tagliate le patate. Con un che avrete precedentemente fatto scaldare, e fate
pomodorini a grappolo, per guarnire 3 In una pentola di acqua bollente leggermente grande teglia da forno, nella quale verserete dell’acqua mestolo forato, togliete il porro e la cipolla dalla padella colorire leggermente. Servite ben caldo, o tiepido,
salata, fate lessare i broccoli e il cavolfiore per 7-8 calda quanto basta per arrivare a metà dell’altezza delle e metteteli da parte. Versate in padella il resto dell’olio accompagnando con insalata.
minuti, finché non diventano teneri. Scolateli, passateli pirofiline. Infornate e fate cuocere a bagno maria per e le patate, che farete dorare cuocendo a fuoco
sotto l’acqua fredda, quindi scolateli ancora per bene. 25-30 minuti. I soufflé dovranno gonfiarsi, dorarsi moderato per 10 minuti e rimestando di frequente.
leggermente e rassodarsi appena.
4 Mettete le verdure e il latte nel Frullatore e lavorate
in modo da ottenere una purea. Fate sciogliere il burro 7 Estraete dalla teglia e lasciate raffreddare.
in una casseruola, incorporate la farina e tostatela per Servendovi di un coltello dalla punta arrotondata,
30 secondi. Togliete dal fuoco, unite la purea di verdure sollevate i soufflé togliendoli dalla pirofiline e Q U I C H E D I S A L M O N E A F F U M I C ATO E C R E S C I O N E
e insaporite a piacere con sale e pepe macinato al rovesciateli in stampi per gratin da una porzione.
momento. Rimettete la casseruola sul fuoco e portate a D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
bollore, mescolando continuamente fino a far addensare 8 Fate scaldare il forno a 200°C. Mescolate panna e T E M P O D I COT T U R A : 45-50 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
il composto. senape e versate la crema così ottenuta sui soufflé.
Passate in forno per 15 minuti, fino a doratura. Volendo,
Illustrazione a pag. 68. potete guarnire con dei pomodorini a grappolo passati 1 Stendete la pasta su un piano di lavoro leggermente 4 Grattugiate il formaggio, servendovi del disco per
in forno insieme ai soufflé. infarinato, quindi usatela per rivestire un anello o una sminuzzare finemente. Sbattete uova, latte e panna con
teglia con bordo ondulato per torte di 20 cm di l’aggiunta di sale e pepe.
diametro e 4 cm di altezza. Fate riposare in frigorifero
per 20 minuti. 5 Cospargete il fondo di pasta brisé con il composto di
cipolla e crescione, spolverate con metà del formaggio,
INGREDIENTI 2 Scaldate il forno a 200°C. Servendovi di una ricoprite con salmone affumicato ed il rimanente
1 preparazione di pasta brisé con forchetta, punzecchiate la pasta brisé sul fondo, formaggio. Infine, versate le uova sbattute.
farina di avena, vedi pagina 165 ricopritela con un foglio di carta oleata sul quale
50 g di crescione disporrete dei fagioli secchi. Cuocere per 15-20 minuti, 6 Cuocere in forno per 30 minuti circa, facendo dorare.
1 cipolla, tagliata in quattro parti avendo cura di rimuovere il foglio di carta oleata ed i Da servire sia calda che fredda.
15ml di olio di semi di girasole fagioli dopo i primi 10-15 minuti. Abbassare la
50g di formaggio Cheddar temperatura a 180°C. Variante: per preparare la tradizionale Quiche Lorraine,
3 uova sostituite il crescione e il salmone affumicato con 150g
150ml di latte
3 Nel frattempo, tritate grossolanamente il crescione di pancetta affumicata magra, tagliata a dadini e fatta
90ml di panna da cucina utilizzando l’Accessorio Multifunzione, con la lama dorare in padella, e raddoppiate le dosi di formaggio.
sale e pepe nero macinato al universale. A parte, tritate la cipolla, che poi verserete
momento in una padella con l’olio di semi di girasole. Lasciate
100g di salmone affumicato soffriggere e, quando la cipolla si sarà ammorbidita e
a pezzetti, tagliato grossolanamente imbiondita, aggiungete anche il crescione. Fate
appassire, lasciando sul fuoco per 1 minuto.

PAG I N A 7 0 UOVA E FORMAGGI UOVA E FORMAGGI PAG I N A 7 1

 G N O C C H I D I PA T A T E A L G O R G O N Z O L A

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI

700g di patate farinose ACC E SS O R I : PASSAVERDURA E SETACCIO / FRUSTA A K
sale e pepe nero macinato al
momento
2 tuorli 1 In una pentola di acqua leggermente salata, fate 4 Cuocere, tuffando 20-25 gnocchi alla volta in una
150-175g di farina, più quella lessare le patate con la buccia per circa 20 minuti, fino a pentola di acqua bollente ed aspettando che
necessaria per infarinare il piano di quando saranno diventate tenere. Scolatele, lasciatele riemergano in superficie. Lasciate cuocere per altri 45-
lavoro raffreddare quel tanto che basta per poterle prendere in 60 secondi. Poi, toglieteli con un mestolo forato,
ACCOMPAGNARE CON: mano, quindi sbucciatele. Passatele al Setaccio, su cui disponeteli in un’ampia terrina e procedete con la
175g di Gorgonzola, spezzettato avrete montato il disco a fori grandi con la parte ruvida cottura degli altri ingredienti.
90ml di panna da cucina in alto, raccogliendo il purè nel Recipiente Kenwood.
15 ml di erba cipollina fresca tagliata 5 Mettete il Gorgonzola e la panna in un tegame
a pezzetti con le forbici 2 Togliete il Setaccio e, servendovi della Frusta a K a grande e fate scaldare a fuoco basso per sciogliere il
foglie di basilico fresco velocità minima, lavorate aggiungendo un pizzico di formaggio. Unite gli gnocchi scolati e mescolate bene,
sale marino e pepe nero macinato al sale, i tuorli d’uovo e la farina, poca alla volta. Quando il amalgamando il tutto. Prima di servire, spolverate con
momento. composto risulta omogeneo e leggermente appiccicoso erba cipollina, basilico, sale marino e pepe nero.
non aggiungete altra farina. L’umidità delle patate varia
a seconda delle qualità. Illustrazione nella pagina a fianco.

3 Versate l’impasto su un piano di lavoro infarinato,

stendetelo e formate dei cordoncini di circa 2,5cm di
diametro. Tagliateli a pezzetti da 2cm. Passate ogni
pezzo con il pollice sui denti di una forchetta, per dare il
classico effetto rigato.

CLAFOUTIS DI BACON, CIPOLLA E POMODORI

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30-40 MINUTI

ACC E SS O R I : SMINUZZATUTTO/FRUSTA A FILO
INGREDIENTI
6 fettine di pancetta affumicata
280g di pomodori perini
1 Scaldate il forno a 190°C. Ungete leggermente una lavorare con la frusta, amalgamando bene il composto.
75g di pecorino pirofila poco profonda da 1,4l. Passate al grill la Infine, unite anche il latte e continuate a lavorare fino ad
2 uova pancetta facendola diventare croccante, quindi tagliatela ottenere una pastella omogenea.
1 tuorlo d’uovo a pezzetti grandi che distribuirete sul fondo della
25g di burro fuso pirofila. Ricoprite poi con i pomodorini interi. 4 Incorporate i cipollotti ed il formaggio, di cui avrete
sale e pepe nero macinato al tenuto 30ml da parte. Versate nella pirofila, sopra la
momento
2 Montate sullo Sminuzzatutto il cilindro per pancetta e i pomodorini. Cospargete con il formaggio che
50g di farina di grano tenero sminuzzare finemente e grattugiate il pecorino. avrete tenuto da parte e passate in forno per 25-30
300 ml di latte minuti. La pastella dovrà dorarsi e rassodarsi un po’. Da
6 cipollotti freschi, tritati
3 Mettete le uova intere, il tuorlo in più e il burro fuso servire caldo.
nel Recipiente Kenwood, quindi salate. Sbattete con la
Frusta a Filo. Aggiungete la farina e continuate a

UOVA E FORMAGGI PAG I N A 7 3

 GRISSINI PICCANTI AL FORMAGGIO PIZZA CON MOZZARELLA , POMODORO E FUNGHI

INGREDIENTI P E R C I R C A 24 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 10-12 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE
175g di farina di grano tenero ACC E SS O R I : FRUSTA A K 225g di farina bianca tipo "0" T E M P O D I COT T U R A : 25-30 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE/AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O
un pizzico di sale 5ml di sale ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
75g di burro, tagliato a pezzetti 5ml lievito istantaneo secco
50g di formaggio Cheddar o 1 Scaldate il forno a 180°C. Ungete leggermente 2 3 Su un piano di lavoro leggermente infarinato, 150ml di acqua tiepida 1 Montate il Gancio Impastatore. Introducete farina, 5 Scaldate 30ml di olio d’oliva in una padella, unite la
Emmenthal, grattugiato placche da forno. Mettete la farina, il sale e il burro nel stendete l’impasto in una sorta di rettangolo, largo 15 ml di olio d'oliva sale e lievito nel Recipiente Kenwood. Facendo lavorare cipolla e soffriggetela a fuoco basso per 10 minuti,
5ml di peperoncino dolce in polvere Recipiente Kenwood e, utilizzando la Frusta a K, 12,5cm e spesso 7mm. Tagliate a metà e spennellate PER LA COPERTURA: la macchina a velocità minima, aggiungete poco alla mescolando di tanto in tanto, fino a che sarà diventata
1 uovo mescolate a velocità minima fino ad ottenere una con l’uovo sbattuto. Cospargete una metà con semi di 1 cipolla tagliata a metà nel senso volta l’acqua e l’olio di oliva. Continuate a impastare per bionda e morbida. Scaldate il forno a 220°C.
uovo sbattuto, per glassare consistenza granulosa. sesamo e l’altra con semi di papavero. della lunghezza 5 minuti, fino a quando il tutto assumerà una
semi di sesamo e di papavero 75g di funghi champignon piccoli consistenza omogenea ed elastica. 6 Cospargete l’impasto di base con la crema di
2 Aggiungete il formaggio e il peperoncino in polvere 4 Tagliate a bastoncini larghi 1,2 cm. Disponeteli sulle 1 peperone giallo, tagliato a metà e pomodori secchi. Mescolate tra loro la mozzarella e la
e continuate a mescolare, amalgamando bene. Unite placche da forno precedentemente preparate e passate privato dei semi 2 Trasferite l’impasto su un piano di lavoro feta e distribuitene metà sulla pizza. Aggiungete anche i
l’uovo e mescolate il tutto. L’impasto dovrà risultare in forno per 10-12 minuti, fino a doratura. Lasciate 150g di mozzarella leggermente infarinato e formate una palla, che pomodori, le cipolle, i funghi e il peperone. Spolverate
omogeneo. intiepidire e poi trasferite i grissini su una griglia per 45 ml di olio d'oliva stenderete in un disco da 30cm. Disponetelo in una con il restante formaggio e salate.
farli asciugare. 45ml di crema di pomodori secchi teglia per pizza leggermente oleata o su una placca da
Illustrazione a pag. 68. 50g di formaggio feta forno, rialzando i bordi. 7 Irrorate con l’olio d’oliva rimasto e informate per 25-
4 pomodori, tagliati grossolanamente 30 minuti, in modo che la pizza lieviti bene e assuma
sale e pepe nero macinato al 3 Coprite l’impasto con una pellicola leggermente un colore dorato. Servite, dopo aver guarnito con foglie
momento unta, lasciatelo riposare al caldo per 30-40 minuti, per di basilico fresco.
F R I T T A T A D I A S PA R A G I E S PA G H E T T I Foglie di basilico, per guarnire farlo crescere e gonfiare un po’.

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 15-20 MINUTI 4 Nel frattempo preparate la copertura. Montate il

ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE/FRUSTA A FILO disco per affettare grossolanamente
sull’Affettatutto/Grattugia o nell’Accessorio
Multifunzione e tagliate la cipolla. Toglietela e mettetela
1 Tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi 2,5cm. Fateli 5 Incorporate gli asparagi, le fave e gli spaghetti alle da parte. Quindi, tagliate i funghi e il peperone,
lessare per 5-6 minuti in una pentola di acqua bollente uova sbattute. Fate scaldare l’olio in una padella toglieteli e metteteli da parte. Poi montate il disco per
leggermente salata. Appena diventano teneri, antiaderente, larga 23cm. Versatevi il composto e fate grattugiare grossolanamente e grattugiate la mozzarella.
immergeteli in acqua fredda, scolateli e asciugateli cuocere a fuoco moderato per 6-8 minuti, fino a quando il
subito servendovi di fogli di carta da cucina assorbente. fondo sarà dorato.

2 Dopo averle private della pellicina, mescolate le 6 Spolverate col Parmigiano rimasto e passate al grill,
fave con gli asparagi. che avrete precedentemente fatto scaldare, in modo da
far gratinare il formaggio. Trasferite la frittata su un piatto
INGREDIENTI 3 Grattugiate il Parmigiano, utilizzando l’Accessorio da portata caldo, tagliatela a spicchi e servitela ben calda
175g di asparagi mondati Multifunzione su cui sarà stato montato il disco per o tiepida.
115g di fave surgelate, scongelato sminuzzare finemente, e tenetelo da parte. Montate la
50g di Parmigiano lama universale e tritate le erbe aromatiche. Nota: il metodo tradizionale per cuocere la frittata è
una manciata di aromi freschi quello di girarla, in modo che anche la parte superiore
(prezzemolo, origano, basilico)
4 Mettete le uova nel Recipiente Kenwood, sbattetele venga cotta in padella, piuttosto che al grill. Se volete
6 uova grandi con la Frusta a Filo, unite il latte e salate il tutto. provare a farlo, aggiungete tutto il formaggio al punto 3.
30ml di latte Conservate da parte 30ml di formaggio e versate il Agitate la frittata per fare staccare il fondo, prendete un
sale e pepe nero macinato al rimanente nel Recipiente, insieme agli aromi tritati. piatto grande e disponetelo capovolto sopra la padella.
momento Mescolate a velocità 1. Indossando un guanto da forno, tenete il piatto ben
225g di spaghetti cotti e fatti fermo, girate la padella e lasciate ricadere la frittata sul
raffreddare, o di avanzi di pasta di piatto. Fate scivolare di nuovo in padella e proseguite la
qualunque formato cottura per altri 3-4 minuti.

PAG I N A 7 4 UOVA E FORMAGGI UOVA E FORMAGGI PAG I N A 7 5

 F O N D U TA D I F O R M A G G I GOUGÈRE AI FUNGHI

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 10 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30-40 MINUTI

1 spicchio d’aglio, tagliato a metà ACC E SS O R I : SMINUZZATUTTO O AFFETTATUTTTO/GRATTUGIA 115g di Groviera ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O AFFETTA/SMINUZZATUTTO AD ALTA VELOCITÀ
150g di emmenthal 1 preparazione di pasta choux, vedi
175g di Groviera pagina 164
150ml di vino bianco secco 1 Strofinate con l’aglio l’interno della pentola da 4 Portate in tavola, sopra l’apposito fornellino ad alcol, sale e pepe nero macinato al 1 Scaldate il forno a 220°C. Rivestite una placca da
30ml di kirsch fonduta. Montate il cilindro per sminuzzare finemente e continuate a fare sobbollire lentamente. Servite momento forno con un foglio di carta antiaderente e tracciate un
10ml di amido di mais sullo Sminuzzatutto, oppure il disco fine accompagnando con crostini di pane e verdure crude da uovo sbattuto, per glassare cerchio con 23cm di diametro.
un pizzico di noce moscata sull’Affettatutto/Grattugia e grattugiate i formaggi. immergere con l’apposita forchetta nella fonduta. PER IL RIPIENO DI FUNGHI:
pepe nero macinato al momento 1 cipolla tagliata a metà nel senso 2 Montate il disco per grattugiare grossolanamente
crostini di pane a dadini e 2 Versate il vino nella pentola da fonduta e scaldatelo della lunghezza sull’Affetta/Sminuzzatutto ad alta velocità o
verdure crude, per accompagnare lentamente fino a farlo diventare bollente. Nel 25g di burro nell’Accessorio Multifunzione e grattugiate il formaggio.
frattempo, mescolate il kirsch e l'amido di mais. 15ml di olio di semi Tenetene da parte 25g e incorporate il resto nella pasta
1 spicchio d'aglio schiacciato choux. Aggiungere sale e pepe nero macinato al
3 Incorporate lentamente l’Emmenthal e il Gruviera 450g di funghi misti, ad esempio momento.
nel vino caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. shitake, portobello piccoli, finferli,
Aggiungete la miscela a base di kirsch, la noce moscata cremini 3 Disponete alcune cucchiaiate di pasta choux al
e il pepe nero e mescolate continuamente fino a 90ml di panna da cucina formaggio attorno al bordo interno del cerchio tracciato
quanto il tutto avrà assunto una consistenza densa ed noce moscata grattugiata al sulla carta da forno. Spennellate con un po’ di uovo
omogenea. momento sbattuto e spolverate con il formaggio rimasto. Infornate
10ml di senape di meaux e fate cuocere per 30-40 minuti, in modo che la pasta
erba cipollina tagliata a pezzetti con lieviti bene, diventando dorata e friabile.
le forbici, di guarnitura
4 Nel frattempo, preparate il ripieno. Montate il disco
per affettare grossolanamente su uno dei due accessori
TO R TA D I C I P O L L E D O R AT E e affettate la cipolla. In una padella fate sciogliere il
burro, unite l’olio e la cipolla affettata e fate soffriggere
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO per 5-6 minuti, fino ad ammorbidire la cipolla. Unite
T E M P O D I COT T U R A : 40-45 MINUTI ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA/FRUSTA A FILO anche l’aglio e continuate la cottura per altri 2 minuti.

INGREDIENTI
1 preparazione di pasta brisé, vedi
5 Affettate i funghi più grandi e tagliate a metà quelli
pagina 165
1 Stendete la pasta su un piano di lavoro leggermente 4 Scaldate l’olio in una padella, unite le cipolle e più piccoli. Uniteli quindi alle cipolle e fate cuocere a
infarinato, quindi usatela per rivestire una tortiera col soffriggetele a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a che fuoco basso per 10-15 minuti, il tempo necessario, a
400g di cipolle, sbucciate e tagliate a fondo estraibile di 23 cm di diametro e con i bordi saranno leggermente brunite e caramellate. Versate seconda della varietà, a fare diventare teneri i funghi e
metà nel senso della lunghezza ondulati. Lasciar riposare in frigorifero per 30 per minuti. l’aceto balsamico, mescolando bene, e continuate a a far evaporare la maggior parte del liquido di cottura.
30ml di olio di semi cuocere per altri 2 minuti. Salate a piacere. Incorporate la panna, aggiungete un
15ml di aceto balsamico
2 uova
2 Scaldate il forno a 200°C. Servendovi di una pizzico di noce moscata grattugiata al momento e la

1 tuorlo d’uovo
forchetta, punzecchiate la pasta brisé sul fondo, 5 Nel Recipiente Kenwood, sbattete le uova intere, il senape.
foderatela con un foglio di carta oleata sul quale tuorlo in più, sale e pepe, il latte e la panna, servendovi
200ml di latte
100ml di panna fresca
disporrete dei fagioli secchi. Infornate per 15 minuti, della Frusta a Filo. Versate il composto a base di cipolle 6 Trasferite la gougère su un piatto da portata caldo,
togliete il foglio di carta oleata ed i fagioli, quindi sulla pasta brisé, cospargetelo con il Roquefort sbriciolato al centro disponetevi i funghi e cospargete con erba
sale e pepe nero macinato al proseguite la cottura per altri 5 minuti. Abbassare la e ricoprite con le uova sbattute. Spolverate con cipollina tagliuzzata. Servite subito.
momento temperatura a 190°C. parmigiano.
50g di formaggio Roquefort
30 ml di Parmigiano grattugiato al
momento
3 Nel frattempo, montate il disco per affettare 6 Infornate per 20-25 minuti, fino a che la torta sarà
finemente sull’Affettatutto/Grattugia e affettare le ben cotta e dorata. Servitela calda, accompagnandola con
cipolle. foglie di insalata.

PAG I N A 7 6 UOVA E FORMAGGI UOVA E FORMAGGI PAG I N A 7 7

Sono due le macchine per la pasta tra cui potete scegliere. La
Sfogliatrice vi permette di preparare sfoglie di pasta per
lasagne e ravioli ma anche, montando gli appositi accessori,
spaghetti e tutta una serie di formati di pasta lunga e piatta:
trenette, tagliolini o tagliatelle. L’accessorio Pasta Fresca,
invece, vi consentirà di realizzare, oltre a spaghetti e tagli-
atelle, anche formati tubolari, come maccheroni e rigatoni.
Per preparare le verdure che utilizzerete per le salse di condi-
mento, utilizzate l’Affettatutto/Grattugia e lo Sminuzzatutto.
Questi accessori sono l’ideale anche per la preparazione delle
verdure per risotti, riso saltato, arrosti vegetariani, pasticci di
lenticchie nonché per il ripieno con cui farcire altre verdure,
ad esempio le melanzane.

PASTA E RISO
 R I C E T T A B A S E P E R P R E PA R A R E L A PA S T A C O N I L T O R C H I O FETTUCCINE AI FRUTTI DI MARE CON CREMA DI PEPERONI ROSSI

INGREDIENTI D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI ESSICCAZIONE INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA
500g di farina di grano tenero 00 T E M P O D I COT T U R A : 5 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K/TORCHIO PER LA PASTA 2 peperoni rossi T E M P O D I COT T U R A : 16-18 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORI: ACCESSORIO MULTIFUNZIONE / PASTA FRESCA O
240g di uova intere (n°4 uova) 2 spicchi d’aglio SFOGLIATRICE
2 cucchiai di acqua (se necessario) sale e pepe nero macinato al momento
1 Montate la Frusta K e versate la farina pesata nella Nota: il grado di umidità della farina è variabile. 1 cipolla piccola, tagliata in quattro parti 1 Disponete i peperoni sotto al grill, che avrete 4 Aggiungete i gamberi e le cozze e fate cuocere per
ciotola. Mettete in azione la frusta a velocità medio-alta L’impasto ideale per il torchio deve essere a briciole e 15ml di olio d'oliva precedentemente fatto scaldare, insieme agli spicchi 3-4 minuti, in modo che le cozze si aprano e i gamberi
(5) ed incorporate le uova una alla volta. Risulterà un deve restare unito facendo la prova stringendone un po’ 175ml di vino bianco secco d’aglio non sbucciati e fateli arrostire, girandoli spesso, cambino colore. Quindi, toglieteli dalla casseruola e
impasto bricioloso. Nell’uso di farina molto asciutta unite in un pugno. Se risultasse troppo farinoso, allora occorre 12 code di gambero piuttosto grosse, fino a quando la buccia comincerà ad annerirsi. Lasciate metteteli da parte. Aggiungete i calamari e continuate la
qualche cucchiai d'acqua. aggiungere dell’acqua. Se invece l’impasto risultasse non sgusciate intiepidire, quindi spellate i peperoni, privateli dei semi cottura per un altro minuto. Poi, servendovi di un
troppo umido e pastoso, aggiungete dell’altra farina. 24 cozze non sgusciate, pulite e tagliateli grossolanamente. Sbucciate gli spicchi d’aglio. mestolo forato, togliete anche questi e lasciate sobbollire
2 Montate il Torchio e la trafila che preferite. 2 piccoli calamari, puliti e tagliati il fondo di cottura fino a farlo restringere a circa un terzo.
Producete la pasta lasciando cadere le briciole nel Varianti – Pasta integrale: sostituite la farina di grano fettuccine, ricavate da 1 preparazione di 2 Mettete i peperoni e l’aglio nell’Accessorio
torchio, a velocità 2-3, tagliando la pasta nella tenero con farina integrale. Pasta Rossa: sostituite un pasta semplice o aromatica, vedi Multifunzione, sul quale avrete precedentemente 5 Lessate le fettuccine in una pentola di acqua
lunghezza desiderata. Prima di aggiungere dell’altro uovo con 75g di passata di pomodoro. Pasta Verde: pagina 80 montato la lama universale, oppure nel Frullatore. bollente e salata, scolatele al dente. Se la pasta è
impasto attendete che la bocchetta del Torchio si svuoti sostituite 1 uovo con 150g di spinaci tritati surgelati, prezzemolo tritato, per guarnire Frullate in modo da ricavarne una purea grossolana, fresca, dovrà cuocere per 3 minuti circa. Aggiungete i
e non caricate quantità eccessive. lasciati scongelare e strizzati per bene in modo da salate, pepate e mettete da parte. Tagliate frutti di mare nella casseruola con il fondo di cottura
eliminare il liquido in eccesso. Se necessario, regolare la grossolanamente la cipolla servendovi dell’Accessorio ristretto e fateli scaldare.
3 Prima di passare alla cottura fate seccare quantità di farina. Pasta aromatica: Aggiungete agli Multifunzione oppure a mano.
completamente la pasta almeno per 30 minuti. Portate ingredienti indicati al punto 1 anche 60ml di erbette 6 Una volta scolata la pasta, conditela con la crema di
l’acqua ad ebollizione, salate e cuocete la pasta aromatiche fresche, finemente tritate. 3 Versate la cipolla in una casseruola con l’olio, fatela peperoni rossi. Infine, unite anche i frutti di mare,
seguendo le indicazioni della ricetta prescelta. Per soffriggere per 4-5 minuti, finché morbida e guarnite con prezzemolo tritato e servite in tavola.
informazioni generali leggete le note che seguono. leggermente imbiondita. Sfumate con il vino bianco.
Immagine a pagina 78.

R I C E T T A B A S E P E R P R E PA R A R E L A PA S T A C O N L A S F O G L I A T R I C E
TA G L I AT E L L E CO N F E G AT I N I D I P O L LO E S A LV I A
D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI ESSICCAZIONE
T E M P O D I COT T U R A : 5 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE/SFOGLIATRICE INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ IL TEMPO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA
1 cipolla, tagliata in quattro parti T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA / PASTA FRESCA O SFOGLIATRICE
1 gambo di sedano, tagliato a
1 Mettete le farine e il sale nel recipiente Kenwood. 4 Ripiegate la sfoglia in tre, giratela e ripetete pezzetti da 5cm
Aggiungete le uova e, servendovi del Gancio l’operazione più volte, spostando gradualmente la distanza
30ml di olio di semi 1 Montate l’Accessorio Multifunzione, con la lama 3 Salate e cospargete generosamente il tutto con del
Impastatore, lavorate a velocità 3-4 per 3 minuti. dei cilindri da 1 a 6 o 7, a seconda dello spessore universale, e tagliate il sedano e la cipolla, oppure pepe nero. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 15
1 carota, a dadini
INGREDIENTI L’impasto dovrà apparire friabile ma umido. Se l'impasto desiderato. Può essere utilizzata come semplice sfoglia di tagliateli a mano. Fate scaldare l’olio in una casseruola , minuti, avendo cura di aggiungere il trito di salvia dopo i
225g di fegatini di pollo, curati
350g di farina bianca tipo 00 risultasse troppo secco, aggiungete un cucchiaino pasta o tagliata con gli appositi accessori. Lasciate seccare aggiungetevi la cipolla, l’aglio e la carota e fate rosolare primi 10.
400g di pomodori in scatola, tagliati
150g di farina bianca tipo "0" d’acqua. per 30 minuti, quindi cuocetela oppure copritela e per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a far
a pezzetti
2,5ml di sale conservatela in frigorifero per un massimo di 24 ore. 15ml di passata di pomodoro imbiondire il soffritto. 4 Nel frattempo, in una pentola di acqua leggermente
4 uova leggermente sbattute
2 Impastate a mano, amalgamando bene, fino ad 5ml di zucchero salata, fate lessare al dente le tagliatelle. Saranno
ottenere una consistenza omogenea. Suddividete Indicazioni di cottura: cuocere in una pentola grande di 5ml di aceto di vino bianco 2 Tagliate i fegatini, servendovi della lama universale necessari 3 minuti circa. Aggiungete i capperi alla salsa e
l’impasto in due o tre parti e avvolgetele con della acqua bollente e salata. Il tempo di della cottura è Sale e pepe nero macinato al oppure a mano. Versateli nella casseruola e rosolateli mescolate.
pellicola per alimenti. Fate riposare da 15 minuti a 2 ore. variabile. La pasta appena fatta può cucinarsi anche in momento per 5 minuti. Quindi, unite i pomodori tagliati a pezzetti,
soli 15 secondi dopo che l’acqua ha ripreso a bollire. A 5ml di foglie di salvia tritate al la passata di pomodoro, lo zucchero e l’aceto e 5 Scolate le tagliatelle, aggiungete la salsa e mescolate
3 Montate la Sfogliatrice, prendete una parte seconda dello spessore della sfoglia, la pasta fresca è al momento mescolate bene, in modo da amalgamare tutti gli bene. Versate in un piatto da portata, precedentemente
dell’impasto, datele la forma di un disco piatto e dente dopo 2-4 minuti. tagliatelle, ricavate da ¾ di una ingredienti. riscaldato, e servite subito.
allungato e fatela passare attraverso i cilindri, impostati preparazione pasta fresca, semplice
sul numero 1. Cospargete i cilindri con la farina Varianti: seguite le istruzioni riportate per la ricetta base o verde, vedi pagina 80
necessaria. della pasta con Pasta Fresca. 15 ml di capperi, tritati

PAG I N A 8 0 PA STA E R I S O PA STA E R I S O PAG I N A 8 1

 R I G ATO N I P O M O D O R O E F E TA R AV I O L I D I R I COT TA E S P I N A C I

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI RIPOSO
1 cipolla, tritata T E M P O D I COT T U R A : 25 MINUTI ACC E SS O R I : PASTA FRESCA 2 cipolle, tagliate in quattro parti T E M P O D I COT T U R A : 15 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE / PASTA FRESCA / SFOGLIATRICE
15ml di olio d'oliva 25 g di burro
2 spicchi d’aglio, schiacciati 200g di foglie di spinaci teneri
400g di pomodori in scatola, tagliati 1 Versate la cipolla in una casseruola con l’olio, fatela 3 Nel frattempo, in una pentola di acqua leggermente 75g di ricotta 1 Tagliate finemente le cipolle utilizzando l’Accessorio 7 Scolate la pasta e conditela con la salsa di cipolla e
a pezzetti soffriggere per 4-5 minuti, finché morbida e salata, fate lessare i rigatoni al dente. Saranno necessari 2,5ml di noce moscata grattugiata al Multifunzione, con la lama universale, oppure a mano. panna. Cospargete generosamente con pepe nero
4 pomodori secchi sott’olio, scolati e leggermente imbiondita. Unite anche l’aglio e 5 minuti circa. momento Sciogliete il burro in una casseruola, quindi aggiungete appena macinato. Fate riscaldare a fuoco basso.
tagliati finemente continuate la cottura per altri 2 minuti. sale e pepe nero macinato al le cipolle che soffriggerete finché morbide e
rigatoni, ricavati da ¾ di una 4 Aggiungete alla salsa i pomodori ciliegia tagliati a momento leggermente imbiondite. Toglietene metà, che 8 Suddividete i ravioli in quattro piatti da tavola ben
preparazione pasta fresca, vedi 2 Unite i pomodori a pezzetti e i pomodori secchi, metà, regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura ½ preparazione di pasta semplice o metterete da parte. caldi, cospargete con scaglie di parmigiano e guarnite
pagina 80 lasciate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti per fare a fuoco basso per altri 2 minuti. Scolate la pasta e agli aromi, con un trito di aneto e erba cipollina. Servite subito.
sale e pepe nero macinato al momento addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. versatela in una zuppiera calda. Condite con la salsa di vedi la ricetta base per la pasta con il 2 Versate gli spinaci nella casseruola e fateli appassire,
150g di pomodori ciliegia, tagliati a pomodoro e i cubetti di feta, mescolando bene. Torchio a pagina 80 cuocendo per 2-3 minuti. Lasciateli raffreddare. Quindi, Nota: se non avete l’Accessorio Multifunzione ma
metà introduceteli nell’Accessorio Multifunzione, su cui avrete desiderate comunque preparare questa ricetta, tritate gli
circa 15ml di olio di oliva
225g di feta, a cubetti montato la lama universale, e sminuzzateli. Aggiungete spinaci prima di versarli nella casseruola (punto 2).
farina, per infarinare il piano di
lavoro la ricotta, la noce moscata, il sale e del pepe nero Usate la Frusta a K per mescolarli con la ricotta, la noce
1 albume, leggermente sbattuto macinato al momento e mescolate premendo il tasto a moscata, il sale e il pepe.
S PA G H E T T I A L L A C A R B O N A R A 200ml di panna da cucina intermittenza.
scaglie di parmigiano, per completare Se avete la Sfogliatrice, la potete utilizzare per tirare
DOSI PER 4 PERSONE TEMPO DI PREPARAZIONE:10 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA aneto tritato e erba cipollina 3 Preparate la pasta seguendo le istruzioni di pagina l’impasto. Seguite la ricetta base per la preparazione
TEMPO DI COTTURA:7-8 MINUTI ACCESSORI:AFFETTA/SMINUZZATUTTO AD ALTA VELOCITÀ/TORCHIO O SFOGLIATRICE tagliuzzata, per guarnire 80, aggiungendo alle dosi indicate un po’ di olio, circa della pasta con la Sfogliatrice a pagina 80, senza
10 ml, per ottenere un impasto più morbido. Dividete in aggiungere i 2 cucchiai di olio indicati qui al punto 3.
due parti l’impasto. Avvolgete una metà con della
1 Montate sull’Affettatutto/Grattugia il disco per 4 Scolate la pasta e aggiungete il preparato di uova e pellicola per alimenti e stendete l’altra su un piano di
sminuzzare finemente e grattugiare il parmigiano. pancetta. Mescolate bene, in modo da cucinare lavoro leggermente infarinato, per ottenere un
Sbattete le uova con la forchetta, quindi incorporate il leggermente le uova, che dovranno diventare cremose. rettangolo di 20x40cm. Coprite e tirate allo stesso modo
parmigiano. Aggiungete il sale e il pepe nero macinato Servite subito, dopo aver spolverato con pepe nero anche l’altra metà dell’impasto.
al momento. macinato al momento.
INGREDIENTI 4 Sulla sfoglia non coperta, disponete delle piccole
75g di parmigiano 2 Tagliate la pancetta a striscioline sottili. Scaldate Nota: potete sostituire la pancetta con fettine di bacon cucchiaiate di ripieno a 4cm di distanza l’una dall’altra.
3 uova l’olio in una padella, unitevi le striscioline di pancetta e affumicato, aumentando la dose a 200g. Spennellate gli spazi vuoti con l’albume leggermente
sale e pepe nero macinato al l’aglio e fate soffriggere per 4-5 minuti, rosolando bene sbattuto. Ricoprite con la seconda sfoglia di pasta e
momento la pancetta. Togliete dal fuoco ed eliminate l’aglio. premete a fondo lungo i tratti spennellati di albume.
150g di pancetta affumicata, a fette
15ml di olio d'oliva 3 Nel frattempo, avrete messo gli spaghetti a lessare 5 Servendovi di un coltello ben affilato o di una rotella
1 spicchio d’aglio, tagliato a metà in una pentola di acqua leggermente salata. Per essere tagliapasta, ricavate dei ravioli di forma quadrata.
spaghetti, ricavati da ¾ di una al dente, gli spaghetti dovranno cuocere per 2-3 minuti Trasferite i ravioli su un vassoio infarinato, dove li
preparazione pasta fresca, circa se sono appena fatti; se invece li avete lasciati seccare, lascerete riposare e seccare per circa un’ora.
450g, vedi pagina 80 ci vorranno 6-8 minuti.
6 Portate ad ebollizione l’acqua, leggermente salata,
in una pentola grande; quando l’acqua bolle aggiungete
i ravioli e fateli cuocere per 3-4 minuti. Dovranno essere
al dente. Nel frattempo, mettete la cipolla che avete
tenuto da parte in una casseruola, aggiungete la panna,
salate e pepate con pepe nero macinato al momento e
fate scaldare a fuoco dolce.

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 A R R O STO V E G E TA R I A N O D I R I S O I N T E G R A L E E M A N D O R L E RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 1¼ - 1½ ORE INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ TEMPO DI AMMOLLO
115g di riso integrale a chicco lungo ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O AFFETTATUTTO/GRATTUGIA/FRULLATORE/FRUSTA A K 15g di funghi porcini secchi T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O AFFETTATUTTO/GRATTUGIA
1 cipolla, tagliata in quattro parti 900 ml di brodo vegetale molto
1 spicchio d’aglio caldo
25 g di burro 1 Lessate il riso in acqua bollente leggermente salata Se usate il Frullatore, potrebbe essere necessario 1 zucca invernale o una piccola zucca
115g di funghi per 9-10 minuti circa, finché non diventa quasi tenero. procedere a più riprese. giapponese, privata della buccia e 1 Mettete i porcini secchi in una ciotola, copriteli con 4 Scaldate il burro e l’olio in una padella grande dal
1 grossa carota, sbucciata Scolate, risciacquate con acqua bollente e fate dei semi 150 ml di acqua calda e lasciateli in ammollo per 20 fondo spesso, preferibilmente antiaderente, unite le
15 ml di timo, tritato sgocciolare. 5 Nel contenitore dell’Accessorio Multifunzione 75g di parmigiano minuti. Scolateli e versate il liquido di ammollo nel cipolle e fate cuocere per 4 minuti. Aggiungete i porcini
sale e pepe nero macinato al aggiungete, oltre al pane e alle mandorle tritate, il riso, un pizzico di zafferano brodo vegetale caldo. Tagliate i porcini e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
momento 2 Nel frattempo, mettete le uova e metà dei cipollotti le verdure cotte e le uova. Premendo il tasto ad 1 cipolla, tagliata in quattro parti grossolanamente.
75 g di formaggio Cheddar affettati nel Recipiente Kenwood, salate e pepate. intermittenza, fate amalgamare bene. Se avete usato il 25 g di burro 5 A questo punto aggiungete anche il riso, tostatelo
stagionato Montate la Frusta a Filo e sbattete. Grattugiate le carote, Frullatore, trasferite il trito di pane e mandorle nel 15ml di olio di semi di girasole 2 Nel frattempo, tagliate la zucca in pezzi da 5cm. per 1 minuto, mescolando in modo che l’olio ricopra
115g di mollica di pane integrale servendovi dell’Affetta/Sminuzzatutto, su cui avrete Recipiente Kenwood, unitevi il riso, le verdure cotte e le 280g di riso per risotti Montate il disco per tagliare a bastoncino sull’Accessorio bene i chicchi. Versate il vino e fate cuocere,
tagliata a cubetti montato il disco o il cilindro per sminuzzare uova e mescolate il tutto servendovi della Frusta a K. 150ml di vino bianco secco Multifunzione o sull’Affettatutto/Grattugia, introducete mescolando fino a farlo sfumare.
100g di mandorle o arachidi non grossolanamente. 115g di punte di asparagi, tagliate a orizzontalmente la zucca nella bocchetta di immissione
salate 6 Fate scaldare il forno a 190°C. Ungete uno stampo metà nel senso della larghezza e tagliatela a striscioline sottili. Mettete da parte. 6 Aggiungete gradatamente il brodo, stando attenti a
2 uova leggermente sbattute 3 Montate il disco per sminuzzare grossolanamente fondo rettangolare da 900g e foderatene il fondo con sale e pepe nero macinato al farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Dopo
2 pomodori, tagliati a fette sull’Accessorio Multifunzione o della carta oleata. Versatevi metà del composto, momento 3 Utilizzando il disco per sminuzzare finemente, un quarto d’ora, unite la zucca e gli asparagi, fate
sull’Affettatutto/Grattugia e grattugiare la carota. formando un primo stato che cospargerete con grattugiate il parmigiano, quindi mettetelo da parte. cuocere per 5 minuti circa. Le verdure e il riso dovranno
Versatela in padella insieme ai funghi e fate cuocere per formaggio grattugiato e fettine di pomodoro. Ricoprite Fate ammollare lo zafferano in 15ml di acqua calda. risultare teneri e il brodo completamente assorbito.
3-4 minuti. Aggiungere il timo e regolate di sale e con l’altra metà del composto. Montate la lama universale sul l’Accessorio
pepe. Multifunzione, e tagliate la cipolla, oppure tagliatela a 7 Versate l’acqua di ammollo dello zafferano e la metà
7 Fate cuocere in forno per 50-60 minuti: l'arrosto mano. circa del parmigiano. Insaporite a piacere con sale e
4 Pulite il disco per sminuzzare grossolanamentee deve rassodarsi e prendere un bel colore dorato. pepe nero macinato al momento e portate in tavola,
grattugiate il formaggio, che metterete da parte. Lasciate intiepidire per 5-10 minuti, quindi trasferite su dopo aver cosparso il risotto con il rimanente
Mettete i cubetti di mollica e le mandorle (o le arachidi) un piatto da portata. Servite a fette, accompagnando parmigiano.
nell’Accessorio Multifunzione, su cui avrete montato la con una salsa di pomodoro fresco. Vedi pagina 107.
lama universale, o nel Frullatore, e sminuzzate il tutto.

R I S O S A LTAT O
INGREDIENTI
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 15 MINUTI
225g di riso a chicco lungo
ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO / AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O SMINUZZATUTTO
3 uova
2 cipollotti freschi, affettati
sottilmente in diagonale
sale e pepe nero macinato al
1 Lessate il riso in acqua leggermente salata per 25- 3 Scaldate l’olio in un "wok" o in una padella grande,
30 minuti, facendolo ammorbidire. Scolatelo e mettetelo unite le carote, l’aglio e il peperoncino (facoltativo) e fate
momento
da parte. saltare a fiamma vivace per 2 minuti. Versate a filo le
2 carote
uova sbattute, mescolatele come per strapazzarle e
30ml di olio di semi di girasole
1 spicchio d'aglio, schiacciato 2 Nel frattempo, mettete le uova, metà dei cipollotti spezzettatele.
affettati, il sale e il pepe nel recipiente Kenwood.
1 peperoncino, tritato finemente,
facoltativo
Montate la frusta e lavorate. Usando 4 Unite il riso, i gamberi e i piselli e saltate per altri 2-3
75g di gamberi lessati e sgusciati
l’Affettatutto/Grattugia o lo Sminuzzatutto completo di minuti, finché tutto sarà diventato ben caldo. Innaffiate
75g di piselli surgelati, scongelati disco o cilindro per sminuzzare grossolanamente, con salsa di soia e cospargete con i rimanenti cipollotti.
30ml di salsa di soia grattugiare le carote. Servite subito.

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 LENTICCHIE DI PUY E RISO DELLA CAMARGUE

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 40-45 MINUTI

115g di lenticchie di Puy ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O AFFETTATUTTO/GRATTUGIA
115g di riso rosso della Camargue
1 cipolla, tagliata in quattro parti
1 carota, tagliata in quattro 1 Mettete le lenticchie e il riso in una casseruola, 4 Nel frattempo, tagliate i pomodori, l’aglio e il timo
1 gambo di sedano, tagliato in coprite con acqua bollente e fatele intenerire, cuocendo utilizzando l’Accessorio Multifunzione, oppure a mano.
quattro per 20-25 minuti. Scolate, passate sotto acqua fredda Versate il tutto nella casseruola e proseguite la cottura
30ml di olio d'oliva corrente e lasciate sgocciolare. per altri 3-4 minuti, mescolando. Aggiungete anche il
175g di pancetta a dadini vino rosso e il chorizo e lasciate sobbollire a fuoco basso
4 pomodori pelati, tagliati in quattro 2 Mettete la cipolla, il sedano e la carota nel per 5 minuti.
e privati dei semi recipiente dell’Accessorio Multifunzione, su cui avrete
1 spicchio d’aglio, tagliato a metà montato la lama. Azionando la macchina ad 5 Incorporate le lenticchie e il riso e fate riscaldare. Un
4 ramoscelli di timo fresco intermittenza, lavorate le verdure. Se, invece, utilizzate attimo prima di servire, unite il prezzemolo e insaporite
150ml di vino rosso l’Affettatutto/Grattugia, montate il disco per affettare a piacere con sale e pepe macinato al momento.
115g di chorizo, privato della pelle e grossolanamente e affettate le verdure.
tagliato a fette grosse
45ml di prezzemolo tritato 3 Versate il trito in una casseruola con il fondo
sale e pepe nero macinato al spesso, aggiungete olio e pancetta e fate soffriggere per
momento 8-10 minuti.

P O L E N TA V E R D E CO N S U G O D I P O M O D O R O E F U N G H I

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO

T E M P O D I COT T U R A : 12-15 MINUTI ACC E SS O R I : SMINUZZATUTTO / MACINATUTTO
INGREDIENTI
75g di parmigiano
6 ciuffi di prezzemolo
6 foglie di salvia
1 Foderate una tortiera dal fondo estraibile e larga 4 Trasferite il composto nella tortiera e distribuitelo
20cm con della pellicola per alimenti. Montate sullo uniformemente servendovi della Spatola Kenwood.
150ml di vino bianco secco
Sminuzzatutto il cilindro per sminuzzare finemente e Lasciate riposare finché la polenta si sarà raffreddata e
325ml di brodo di vegetale
grattugiare il parmigiano. Mettete le foglie di rassodata, quindi tagliate in 8 spicchi.
115g di polenta a cottura rapida
prezzemolo e di salvia nel Macinatutto e tritatele.
75g di foglie di spinaci teneri freschi
1 tuorlo d’uovo
5 Disponete gli spicchi su una placca da forno
sale e pepe nero macinato al
2 Mettete sul fuoco una casseruola grande contente il leggermente unta e spolverate con il restante parmigiano.
vino e il brodo, portate ad ebollizione e versate a Passate per 3-4 minuti al grill, che avrete
momento
pioggia il preparato per polenta, continuando a precedentemente fatto scaldare, e fate dorare.
2,5ml di noce moscata grattugiata
mescolare per 1 minuto. Incorporate gli spinaci e
25g di burro
1 spicchio d'aglio, schiacciato
proseguite la cottura ancora per un minuto, per fare 6 Nel frattempo, scaldate il burro e l’aglio in una
ispessire. padella, unite i funghi e i pomodori ciliegia e saltate a
75g di funghi misti
fuoco vivo per 2-3 minuti. Disponete su ogni piatto due
75g di pomodori ciliegia, tagliati a
metà
3 Togliete dal fuoco, aggiungete le erbe aromatiche, fette di polenta e ricopritele con il sugo di pomodoro e
50g di parmigiano, un tuorlo d’uovo e mescolate. funghi. Guarnite con un po’ di prezzemolo e servite.
prezzemolo per guarnire
Insaporite con sale, pepe nero macinato al momento e
noce moscata. Illustrazione nella pagina a fianco.

PAG I N A 8 6 PA STA E R I S O
 K E B B E V E G E TA R I A N I MELANZANE RIPIENE DI COUSCOUS

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 45-50 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI
225g di bulghur fine ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE / FRUSTA A K / ACCESSORIO PER KEBBE E TRITATUTTO 2 melanzane, tagliate a metà ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
900ml di acqua 45ml di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tagliata in quattro sale e pepe nero macinato al
parti 1 Mettete il bulghur in una casseruola , copritelo di 5 Montate l’Accessorio per kebbe sul Tritatutto. momento 1 Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le melanzane a 5 Versate il trito nel couscous, al quale unirete anche i
175g di funghi, tagliati a metà se acqua e portate ad ebollizione. Lasciate sobbollire per Introducete il composto a base di bulghur 50g di couscous metà nel senso della lunghezza. Incidete e scavate la pomodori secchi, le olive snocciolate, il resto dei pinoli
troppo grandi 15 minuti, quindi scolate bene e mettete da parte. nell’Accessorio per kebbe e tagliate l’impasto, che uscirà 75g di funghi champignon piccoli polpa attorno ai bordi, facendo attenzione a non interi e l’aglio. Svuotate le melanzane e tritatene
15ml di olio d'oliva a forma di cilindro cavo, in pezzi lunghi 7,5cm. 25g di pinoli, leggermente tostati rompere la buccia. finemente la polpa servendovi della lama universale.
25g di pinoli 2 Montate la lama universale nell’Accessorio Disponete i vari pezzi su un vassoio. Chiudete 8 ciuffi di basilico Incoporatela nel couscous e suddividete il composto così
25g di formaggio cheddar o gouda Multifunzione e tritate grossolanamente le cipolle. Unite un’estremità di ciascun cilindro, premendo bene i lembi 8 ciuffi di prezzemolo 2 Usate metà della dose di olio d’oliva per spennellare ottenuto nelle mezze melanzane svuotate.
stagionato , grattugiato i funghi e tritate il tutto finemente. In alternativa, potete tra loro in modo da sigillarli. Farcite l’interno con 15ml 4 di pomodori secchi sott'olio, scolati le melanzane, quindi disponetele su una placca da
15ml di prezzemolo tritato al tritare la cipolla e i funghi a mano. di ripieno di funghi e chiudete anche l’altra estremità. e tagliati grossolanamente forno, cospargetele di sale e passate in forno per 15-20 6 Disponete le melanzane in una pirofila poco
momento 4 cipollotti freschi, tritati minuti, fino a quando la polpa sarà diventata morbida e profonda, irroratele con il restante olio e infornate per
sale e pepe nero macinato al 3 In una padella fate scaldare l’olio d’oliva, unite la 6 Fate scaldare moderatamente (160°C) l’olio in una 50 olive nere snocciolate tenera. Abbassate la temperatura a 190°C. 15 minuti.
momento cipolla e i funghi e rosolate a fuoco lento per 15-20 padella e friggete a più riprese i kebbe, fino a farli 1 spicchio d'aglio schiacciato
115 g di farina di grano tenero minuti, facendo ammorbidire bene gli ingredienti ed dorare (3-4 minuti). Servite accompagnando, a piacere, PER LA SALSA ALLA PANNA: 3 Versate il couscous in una terrina e copritelo con 7 Nel frattempo, mescolate la panna con il succo e la
olio di semi di girasole, per friggere evaporare il liquido di cottura. Togliete dal fuoco, unite con una salsina piccante allo yogurt. 150g di panna fresca 150 ml di acqua bollente. Mettetelo da parte e lasciate scorza grattugiata del lime. Guarnite questa salsa con
salsa piccante allo yogurt, per pinoli, formaggio e prezzemolo, quindi regolate di sale scorza grattugiata e succo di 1 lime che si gonfi. riccioli di pesto e servitela per accompagnare le
accompagnare, facoltativo e pepe. 30ml di salsa al pesto, vedi pagina 106 melanzane ripiene.
4 Montate il disco per affettare grossolanamente
4 Mettete il bulghur nel Recipiente Kenwood. sull’Accessorio Multifunzione e affettate i funghi.
Aggiungete la farina, salate e pepate a piacere. Montate poi la lama universale, aggiungete metà della
Utilizzando la Frusta a K, mescolate per 5 minuti a dose di pinoli, il basilico e il prezzemolo e tritate.
velocità minima, fino ad ottenere un impasto ben sodo.

TA B B O U L E H

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI AMMOLLO E RIPOSO

ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O MACINATUTTO

INGREDIENTI 1 Mettete il bulghur in una terrina, copritelo con acqua 3 Riunite insieme bulghur, erbe aromatiche, pomodori,
115g di bulghur bollente e lasciatelo in ammollo per 1 ora, quindi cetriolo e cipollotti e mescolate per amalgamare bene.
30ml di succo di limone scolatelo schiacciandolo leggermente per eliminare il Potete servire subito oppure coprire e lasciare riposare
60ml di olio d'oliva liquido in eccesso. per 2-3 ore o anche, se non avete fretta, per tutta la
sale e pepe nero macinato al notte.
momento
2 Aggiungete il succo di limone, l’olio d’oliva e
40g di prezzemolo insaporite con sale e pepe. Mettete il prezzemolo e la
25g di menta fresca menta nell’Accessorio Multifunzione e tritateli. Se per
3 pomodori San Marzano, a dadini questa operazione volete utilizzare il Macinatutto,
¼ di cetriolo, a dadini procedete a più riprese.
6 cipollotti freschi, affettati
sottilmente

PAG I N A 8 8 PA STA E R I S O PA STA E R I S O PAG I N A 8 9

Oggi la scelta di verdure e insalate è più ampia che mai.
Questo capitolo contiene molti spunti appetitosi per tutti:
abbiamo pensato ai vegetariani, a chi desidera provare nuovi
piatti di verdure per variare la propria dieta e chi è alla ricerca
di un contorno per il piatto principale di un menù.
L’Affettatutto/Grattugia o l’Accessorio Multifunzione vi sarà
utile per preparare insalate di verdure, verdure saltate e ver-
dure al forno.
L’Attacco per preparare le patate è indispensabile per
preparare patate e altre radici come carote, rape, pastinache e
ravizzone. Il Passaverdura e Setaccio vi sarà utile per
preparare purè di verdure impeccabili.

VERDURE E INSALATE
 TEMPURA DI VERDURE P U R È D I S E D A N O R A PA

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 15-20 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 25-30 MINUTI
450 g di verdure, a scelta fra: ACC E SS O R I : MACINATUTTO/FRUSTA A FILO 450 g di sedano rapa, pelato e ACC E SS O R I : PASSAVERDURA E SETACCIO
broccoli, cavolfiori, carote, peperoni, tagliato in cubetti di 2,5 cm di lato
zucchine, porri, fagiolini, taccole e 450 g di patate, pelate e tagliate in
funghi. 1 Tritate finemente lo zenzero insieme allo sherry nel 4 Dopo aver pulito il Recipiente Kenwood, montate 2 cubetti di 4 cm di lato 1 Preriscaldate il forno a 190°C. Versate il sedano rapa 3 Incorporate la panna da cucina e insaporite con sale
200 g di farina Macinatutto. Trasferite in un recipiente e versatevi sopra albumi a neve con la Frusta a Filo. Incorporate gli sale e pepe nero macinato al e le patate a dadini in una pentola contenente acqua e pepe nero macinato al momento. Trasferite in una
25 g di farina finissima di granturco 150 ml di acqua bollente. Lasciate riposare per 5 minuti, albumi montati e il peperoncino macinato nella pastella momento bollente leggermente salata e fate cuocere per 10-15 pirofila, coprite e mettete in forno per 15 minuti a
15 ml di arrowroot (tipo di fecola) quindi incorporate la salsa di soia e la salsa chili dolce servendovi di un cucchiaio di metallo. 15 ml di panna da cucina minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere. riscaldare, quindi servite immediatamente.
sale e pepe nero macinato al tailandese, mescolando.
momento 5 Scaldate l'olio in un wok o in una padella dai bordi 2 Scolate e lasciate raffreddare leggermente. Versate
2 uova 2 Preparate le verdure che avete scelto. Tagliate i alti portandolo a una temperatura di 190°C. Per essere le verdure nel Passaverdura e Setaccio, applicando il
1 albume broccoli e il cavolfiore separando le cimette. Tagliate le certi di aver raggiunto la temperatura buttate nell’olio disco per setacciare grossolanamente con il lato ruvido
300 ml di acqua fredda carote e i peperoni in bastoncini sottili, le zucchine e i un dadino di pane: dovrebbe imbiondire in 30 secondi. verso l'alto, e passatele raccogliendole nel Recipiente
1 peperoncino rosso grande, non porri a fettine, i fagiolini a metà. Friggete le verdure un po' alla volta. Intingetele nella Kenwood.
troppo piccante, tritato finemente pastella, quindi fatele cadere nell'olio e fate cuocere per
olio di semi per friggere 3 Setacciate la farina, la farina di granturco e 3-4 minuti, o fino a quando non saranno croccanti e
PER LA SALSA: l'arrowroot raccogliendo il tutto nel Recipiente dorate.
un pezzo di radice di zenzero fresca Kenwood.Condite con sale e pepe nero macinato al
da 2,5 cm, tagliata a fette momento. Utilizzando la Frusta a Filo, aggiungete 6 Fate asciugare su carta assorbente da cucina e
60 ml di sherry secco gradatamente un uovo intero, un tuorlo e l'acqua tenete al caldo fino a completamento della frittura.
15 ml di salsa di soia fredda. Trasferite il tutto in un altro recipiente. Servite con la salsa. FRITTELLE D I PA T A T E
30 ml salsa chili dolce Tailandese
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 10 MINUTI
ACC E SS O R I : CENTRIFUGA NON-STOP

1 Versate le patate nella Centrifuga Non-Stop e 4 Fate asciugare su carta assorbente da cucina e servite
raccogliete la polpa nel Recipiente Kenwood. Raccogliete come contorno per piatti di carne o pesce oppure come
INGREDIENTI il succo in una brocca ed eliminatelo. stuzzichino.
450 g di patate
15 ml di olio d'oliva 2 Condite la polpa con l'olio d'oliva e il succo di
5 ml di succo di limone limone e insaporite con sale e pepe nero macinato al
PA T A T E S O F F I C I A L L A S PA G N O L A sale e pepe nero macinato al momento.
momento
INGREDIENTI olio per friggere 3 Versate un po' d'olio in una padella antiaderente di
D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 40 MINUTI
900 g di patate grosse dimensioni e fate scaldare a fuoco medio.
ACC E SS O R I : ATTACCO PER PREPARARE LE PATATE
60 ml di olio d'oliva Trasferite il composto di patate a cucchiaiate nella
sale e pepe nero macinato al padella, in modo da ottenere 4 frittelle, e fate cuocere
momento
1 Preriscaldate il forno a 190ºC. Tagliate le patate a 3 Insaporite generosamente con sale e pepe nero per 5 minuti su ciascun lato.
2 spicchi d'aglio schiacciati dadini di 4 cm e versatele nell’Attacco per preparare le macinato al momento e fate cuocere le patate in forno
patate. Continuate a lavorarle fino ad ottenere delle per 30 minuti, fino a quando non saranno ben cotte e
palline di consistenza soffice. dorate. Cospargete con aglio e fate cuocere per altri 5
minuti. Servite immediatamente.
2 Riscaldate l'olio d'oliva in una teglia per arrosti,
lasciandolo 5 minuti in forno. Sciacquate e asciugate le
palline di patate e trasferitele nella teglia. Mescolatele
in modo che l’oilo le ricopra completamente.

PAG I N A 9 2 VERDURE E INSALATE VERDURE E INSALATE PAG I N A 9 3

 P O R R I E PA T A T E A L F O R N O P U R È D I PA T A T E C O N A G L I O E O L I O D I O L I V A

INGREDIENTI D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 65-70 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 37-42 MINUTI
2 porri grandi, mondati e tagliati a ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA 675 g di patate sbucciate e tagliate a ACC E SS O R I : PASSAVERDURA E SETACCIO / FRUSTA A K
metà longitudinalmente pezzetti
675 g di patate sbucciate 10 ml di sale
25 g di farina 1 Preriscaldate il forno a 180ºC. Montate il disco per 4 Riscaldate il latte fino a quando non starà quasi per 30 ml di olio extra vergine di oliva 1 Preriscaldate il forno a 200°C. Versate le patate e il 3 Aggiungete la panna da cucina e il burro, e condite
5 ml di noce moscata grattata al affettare grossolanamente sull’Affettatutto/Grattugia e bollire e versatelo sulle patate e i porri. Coprite con un 1 spicchio d'aglio schiacciato sale in una pentola di acqua bollente, coprite e fate con sale e pepe. Con la Frusta a K a velocità minima,
momento affettate i porri raccogliendoli in un recipiente. Affettate foglio di alluminio e fate cuocere in forno per 45 minuti. 15 ml di panna da cucina sobbollire per 10-15 minuti, o fino a quando le patate lavorate le patate fino a quando il purè non sarà
5 ml di sale le patate raccogliendole in un altro recipiente. 15 g di burro non saranno appena cotte. Scolate e lasciate raffreddare uniforme. Trasferite in una pirofila e fate cuocere in
2,5 ml di pepe nero macinato al 5 Nel frattempo, montate il disco per sminuzzare sale e pepe nero macinato al leggermente. forno per 25 minuti, o fino a quando il composto non
momento 2 Mescolate insieme farina, noce moscata, sale e grossolanamente e grattate il formaggio. Togliete il momento sarà dorato.
50 g di burro tagliato a pezzetti pepe. Prendete una pirofila con i bordi alti da 1,8-2 litri foglio di alluminio, cospargete con il formaggio e fate 2 Setacciate le patate nel Passaverdura e Setaccio,
450 ml di latte e versatevi un terzo delle patate. Cospargetele con metà cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando il montando il disco per setacciare grossolanamente con il
50 g di Groviera dei porri, metà della farina aromatizzata e un terzo del composto non sarà dorato e le patate tenere. lato ruvido verso l'alto. Nel frattempo versate l'olio
burro. d'oliva e l'aglio in un padellino e fate scaldare a fuoco
Nota del cuoco Per pelare le patate usate il Pelapatate. lento per un paio di minuti, in modo che l'olio si
3 Versate ancora metà delle patate rimaste, insaporisca. Versate sulle patate.
ricoprendo con il resto dei porri e della farina. Disponete
qua e là i pezzetti di burro rimasti. Completate con un
ultimo strato di patate e pezzetti di burro.

PA T A T E , R A P E E C A R O T E G L A S S A T E

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 25 MINUTI

ACC E SS O R I : ATTACCO PER PREPARARE LE PATATE

V E R D U R E S A LTAT E
1 Tagliate le carote in bastoncini lunghi 4 cm. Tagliate 4 Sciacquate le palline di patate e rape e versatele
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 6-7 MINUTI le patate e le rape in bastoncini più o meno della stessa nella padella. Coprite e fate sobbollire per 10 minuti, o
ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O AFFETTATUTTO/GRATTUGIA / MACINATUTTO INGREDIENTI lunghezza. fino a quando le verdure non saranno quasi cotte.
INGREDIENTI Togliete il coperchio e lasciate sobbollire per altri 5
2 carote
175 g di carote pelate e tagliate
longitudinalmente in pezzi da 5 cm
450 g di patate 2 Coprite il fondo dell’Attacco per preparare le patate minuti, per ottenere la glassatura. Trasferite in un piatto

1 zucchina, tagliata
1 Dopo aver montato il disco tagliaverdure con fori fini 4 Aggiungete le carote e i fagiolini e fate saltare per 1 rapa con acqua. Aggiungete le verdure e lavoratele con di portata e servite immediatamente.
sull’Accessorio Multifunzione o 2 minuti, quindi aggiungete la zucchina, il peperone, i 15 g di burro l’Attacco per preparare le patate a velocità 2-3, fino a
longitudinalmente in pezzi da 5 cm sull’Affettatutto/Grattugia, introducete le carote funghi e la pannocchia piccola. Fate saltare per 2-3 quando non risulteranno arrotondate.
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 peperone rosso, tagliato a metà, orizzontalmente nella bocchetta di immissione e minuti, o fino a quando le verdure non saranno appena 150 ml di brodo vegetale
svuotato e privato dei semi
75 g di funghi
tagliatele a julienne. Ripetete la procedura con la cotte ma ancora croccanti. Spruzzate con salsa di soia e 2 foglie di alloro 3 Riscaldate il burro in un tegame e fate saltare la
zucchina. servite. sale e pepe nero macinato al cipolla a fuoco basso per cinque minuti, fino a quando
45 ml di olio di semi di girasole non si sarà ammorbidita, senza che però abbia preso
momento
1 spicchio d'aglio tagliato a fettine
un pezzo di radice di zenzero fresca
2 Montate il disco per affettare grossolanamente e colore. Togliete le palline di carota dal Pelapatate,
affettate il peperone e i funghi. sciacquate e unite alle cipolle. Versate il brodo, l'alloro e
da 2,5 cm, pelata e tagliata a fette il condimento. Coprite e fate sobbollire per 5 minuti.
un pezzo di citronella da 2,5 cm,
affettato finemente
3 Versate 15 ml di olio nel Macinatutto, unendo
l'aglio, lo zenzero e la citronella, e lavorate fino a
75 g di fagiolini, tagliati a metà quando le verdure non saranno tritate finemente.
pannocchia piccola da 75 g, tagliata a Trasferite in un wok o padella di grandi dimensioni.
metà Unite l'olio rimasto e fate scaldare finché non sarà
30 ml di salsa di soia leggera molto caldo.

PAG I N A 9 4 VERDURE E INSALATE VERDURE E INSALATE PAG I N A 9 5

 I N S A L A T A D I F A G I O L I D I S PA G N A

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 15-20 MINUTI

275 g di fagioli di Spagna ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O MACINATUTTO/AFFETTATUTTO/GRATTUGIA
175 g di patate novelle, tagliate a metà
30 ml di olio d'oliva
15 ml di succo di limone 1 Per fare la tapenade utilizzate l'Accessorio 3 Scolate le patate e i fagioli, raffreddate
10 ml di senape in grani Multifunzione o il Macinatutto. Tritate insieme le olive, immediatamente in acqua fredda corrente e scolate di
8 di pomodorini da sugo, tagliati a l'aglio e il prezzemolo, fino a quando il composto non nuovo. Versate in un'insalatiera, condite con olio d'oliva,
metà sarà abbastanza omogeneo. Aggiungete l'olio d'oliva e succo di limone e senape e rimestate il tutto.
2 uova sode, tagliate in quattro mescolate. Insaporite con sale e pepe e mettete da Aggiungete i pomodori e le uova e mescolate
115 g di prosciutto, fatto a pezzetti con parte. delicatamente.
le mani
erba cipollina tagliata a pezzetti con le 2 Montate il disco per affettare grossolanamente 4 Fate scaldare una padella antiaderente, versatevi il
forbici, di guarnitura sull’Affettatutto/Grattugia e tagliate i fagioli in pezzetti prosciutto e fate cuocere per alcuni secondi, fino a
PER LA TAPENADE: sottili. Per introdurre i fagioli nell’Affettatutto/Grattugia quando non si sarà leggermente rosolato. Unite
50 g di olive nere denocciolate utilizzate l’apposita imboccatura. Fare cuocere le patate all'insalata e mescolate, aggiungendo la tapenade a
1 spicchio d'aglio schiacciato in una pentola di acqua bollente leggermente salata, cucchiaiate. Guarnite con erba cipollina tagliata a
6 ciuffi di prezzemolo fino a quando non saranno tenere. Negli ultimi 2-3 pezzetti con le forbici e servite.
45 ml di olio d'oliva minuti aggiungete i fagioli e fate cuocere fino a quando
sale e pepe nero macinato al momento non saranno al dente. Illustrazione nella pagina a fronte.

FRITTELLE DI MAIS DOLCE

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 10 MINUTI

ACC E SS O R I : FRULLATORE/FRUSTA A FILO

1 Versate metà del mais dolce nel Frullatore insieme 4 Dopo aver pulito la Frusta a Filo, montate l'albume a
al latte e lavorate fino ad ottenere un purè. neve ben ferma e incorporate nella pastella. Fate
scaldare un po' d'olio in una padella antiaderente.
INGREDIENTI 2 Setacciate la farina, il lievito e un po' di sale nel
confezione da 200 g di mais dolce, Recipiente Kenwood. Aggiungete il tuorlo e metà del 5 Versate la pastella nella padella a cucchiaiate e fate
scolato purè di mais. Amalgamate il tutto con la Frusta a Filo, cuocere le frittelle per circa 1,5-2 minuti, o fino a
150 ml di latte aggiungendo gradualmente il resto del purè, fino ad quando non saranno dorate sotto e non compariranno
115 g di farina ottenere una pastella densa. delle bolle in superficie.
2,5 ml di lievito
sale e pepe nero macinato al
3 Impostando la velocità minima, aggiungete un 6 Girate le frittelle e fatele cuocere per un altro
momento pizzico di pepe, il peperoncino, i cipollotti e il resto del minuto, o fino a quando non risulteranno soffici e cotte
1 uovo, con tuorlo e albume separati mais e amalgamate. dentro. Togliete dalla padella e tenete al caldo mentre
1 peperoncino piccolo, privato dei cuocete le altre frittelle.
semi e tritato finemente
2 cipollotti, tritati finemente
olio per la frittura

PAG I N A 9 6 VERDURE E INSALATE

 FA L A F E L CO N I N S A L ATA E YO G U R T A L L A M E N TA COLESLAW CROCCANTE

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO IN INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI RIPOSO
1 cipolla tagliata in quattro FRIGORIFERO T E M P O D I COT T U R A : 8-10 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE 325 g di cavolo bianco, privato del ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA
2 spicchi d'aglio torsolo
confezioneda 410 g di ceci, ben scolati 1 cipolla tagliata a metà
8-10 ciuffi di coriandolo fresco 1 Tritate grossolanamente l'aglio e la cipolla con 4 Fate scaldare metà dell'olio in una padella 2 carote pelate 1 Montate il disco per sminuzzare grossolanamente 3 Condite generosamente con sale e pepe nero
6 ciuffi di prezzemolo fresco l'Accessorio Multifunzione. Aggiungete i ceci ben scolati, antiaderente e friggete metà delle frittelle per 2-3 150 ml di maionese, vedere pag. 102 nell’Affettatutto/Grattugia. Tagliate il cavolo in macinato al momento. Coprite e lasciate riposare per
5 ml di coriandolo macinato il coriandolo fresco, il prezzemolo, il coriandolo minuti su ciascun lato. Scolate e mantenete in caldo 15 ml di aceto di vino bianco pezzettoni di dimensioni tali da poter entrare nella un'ora, affinché il coleslaw si insaporisca.
5 ml di cumino macinato macinato, il cumino, il peperoncino e il sale e lavorate mentre farete cuocere il resto delle frittelle nell'olio sale e pepe nero macinato al bocchetta di immissione e sminuzzate raccogliendo il
2,5 ml di peperoncino in polvere fino ad ottenere un purè leggermente granuloso. rimasto. momento tutto nel Recipiente Kenwood. 4 Trasferite in un piatto di portata. Guarnite con l'erba
2,5 ml di sale 30 ml di erba cipollina fresca tagliata cipollina tagliata a pezzetti e le noci.
farina aromatizzata per modellare i 2 Dividete in 20 parti e, dopo esservi infarinati le 5 Cospargete le foglie di insalata con olio d'oliva e a pezzetti con le forbici 2 Sminuzzate la cipolla e le carote raccogliendole nel
falafel mani, modellate delle palline e schiacciatele succo di limone e disponete su quattro piatti da portata. 30 ml di noci tritate a pezzetti Recipiente . Aggiungete la maionese e l'aceto e
30 ml di olio di semi di girasole leggermente fino ad ottenere delle frittelle. Spolverate Disponetevi sopra i falafel, guarnite con limone e mescolate bene.
225 g di insalata mista con la farina aromatizzata, coprite e fate raffreddare in coriandolo e servite con la salsa di yogurt alla menta.
45 ml di olio d'oliva frigorifero per 30 minuti, in modo che prendano gusto.
15 ml di succo di limone
spicchi di limone e ciuffi di 3 Nel frattempo preparate il condimento mischiando
coriandolo di guarnitura insieme menta, aglio e yogurt e insaporite con sale e
PER IL CONDIMENTO A BASE DI pepe. Mettete da parte.
YOGURT E MENTA:
30 ml di menta fresca tritata
1 spicchio d'aglio schiacciato
150 ml di yogurt naturale
sale e pepe nero macinato al
momento
I N S A L A T A D I PA T A T E

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 15 MINUTI

ACC E SS O R I : ATTACCO PER PREPARARE LE PATATE/MACINATUTTO

I N S A L ATA D I F I N O CC H I E A R A N C E
1 Versate le patate nell’Attacco per preparare le 4 Scolate le patate e lasciatele raffreddare leggermente.
D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI patate e passatele solo per pulirle, senza pelarle. Tagliatele a metà e cospargetele con la salsa a base di
ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA maionese. Servite a temperatura ambiente.
INGREDIENTI INGREDIENTI 2 Trasferite le patate in una grossa pentola, coprite
2 arance 900 g di patate novelle con acqua salata fredda, aggiungete un ciuffo di menta
1 mazzo di ravanelli mondati sale e pepe nero macinato al
1 Pelate le arance ed eliminate la parte bianca della 3 Spruzzatevi sopra l'olio d'oliva e mescolate il tutto. e portate a bollore. Coprite e fate sobbollire per 10-12
2 finocchi buccia. Tagliate a fettine e suddividete ciascuna fetta a Spezzettate le foglie di finocchio e cospargetele momento minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere.
olio d'oliva per condire metà oppure tagliate in spicchi, eliminando la membrana sull'insalata insieme all'erba cipollina e completate con ciuffo di menta
15 ml di erba cipollina fresca tagliata 6 ciuffi di prezzemolo fresco
esterna. Trasferite in un recipiente con i bordi bassi abbondante pepe nero macinato al momento. 3 Versate il prezzemolo e la cipolla nel Macinatutto e
a pezzetti con le forbici insieme al succo. 1 cipollina tagliata in quattro tritate. Aggiungete mescolando la maionese, la senape
pepe nero macinato al momento 150 ml di maionese, vedere pag. e l'aceto, quindi insaporite con sale e pepe nero
102
2 Montate il disco per affettare finemente macinato al momento.
sull’Affettatutto/Grattugia ed affettate i ravanelli 5 ml di senape di Digione
raccogliendoli nel recipiente. Tagliate le foglie del 30 ml di aceto di vino bianco
finocchio e tenetele da parte. Tagliate il finocchio in
pezzi di dimensioni tali da poter entrare nella bocchetta
di immissione e affettate raccogliendo i pezzi nel
recipiente.

PAG I N A 9 8 VERDURE E INSALATE VERDURE E INSALATE PAG I N A 9 9

Un'insalata può dirsi completa solo se è ben condita. In
questo capitolo vi insegneremo i trucchi per ottenere sempre
una maionese impeccabile usando la Frusta a Filo, il Frullatore
o l'Accessorio Multifunzione, mentre con il Macinatutto è
l’ideale per fare le vinaigrette.
Lo Spremiagrumi vi sarà utile per preparare curd di frutta,
marmellate e salse. Spesso la preparazione delle salse è
circondata da un alone di mistero, ma in realtà tutto ciò che
serve è un po' di tempo e di attenzione, oltre al valido aiuto
del Frullatore o del Passaverdure e Setaccio. Questi due
accessori sono molto utili per emulsionare salse, purè e coulis
di frutta o verdura.

SALSE, CONSERVE E SUGHI

 MAIONESE VINAIGRETTE

INGREDIENTI D O S I P E R 300 ML T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 120 ML T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI

2 tuorli ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O FRULLATORE 90 ml di olio extravergine di oliva ACC E SS O R I : MACINATUTTO
2,5 ml di senape di Digione 30 ml di vino bianco o rosso
150 ml di olio di oliva leggero aceto
150 ml di olio di semi di girasole 1 Versate i tuorli e la senape nel Recipiente Kenwood. Varianti 2,5 ml di senape di Digione 1 Versate l'olio, l'aceto, la senape e gli ingredienti per CONDIMENTO ALL'ACETO BALSAMICO Sostituite 15 ml di
15 ml di aceto di vino bianco o succo Versate i due tipi di olio in una caraffa e mescolateli. sale e pepe nero macinato al insaporire nel Macinatutto e mescolate brevemente a aceto di vino con aceto balsamico e non aggiungete la
di limone MAIONESE AL CORIANDOLO E AL LIME Sostituite l'aceto momento velocità 1 per amalgamare. Non mescolate troppo, senape.
sale e pepe nero macinato al 2 Usando la Frusta a Filo a velocità massima, iniziate a o il succo di limone con succo di lime e incorporate 30 altrimenti la vinaigrette risulterà troppo densa.
momento sbattere i tuorli e la senape. Quando si saranno ml di coriandolo tritato finemente e la buccia grattugiata Insaporite a piacere. CONDIMENTO AL GORGONZOLA/ROQUEFORT Versate 25
amalgamati, aggiungete l'olio, inizialmente goccia a finemente di 2 lime. g di Gorgonzola o Roquefort e 15 ml di panna da cucina
goccia, quindi a filo, lentamente, e proseguite fino a Varianti o latte nel Macinatutto e mescolate con la vinaigrette
quando non ne avrete versato metà. SALSA AIOLI (MAIONESE CON AGLIO) Al punto 1 insieme fino a ottenere una salsa uniforme.
ai tuorli e alla senape aggiungete 4 spicchi d'aglio VINAIGRETTE ALLE ERBE Tritate una manciata di erbette
3 Spegnete la macchina, aggiungete metà dell'aceto schiacciati. miste, ad esempio prezzemolo, maggiorana e basilico VINAIGRETTE ALLA SENAPE Sostituite la senape di
di vino bianco o metà del succo di limone e gli nel Macinatutto. Incorporatene 30 ml nella vinaigrette e Digione con 5 ml di senape in grani.
ingredienti prescelti per insaporire, quindi sbattete MAIONESE AL CETRIOLO Prendete un pezzo di cetriolo mescolate brevemente per amalgamare.
lentamente per amalgamare il tutto. A questo punto la lungo 7,5 cm e tritatelo finemente, quindi asciugate con VINAIGRETTE ALL'AGLIO Mettete 1 spicchio di aglio
maionese dovrebbe risultare molto densa e uniforme. carta assorbente da cucina. Unite 30 ml di cerfoglio o schiacciato nel Macinatutto e mescolate con gli
dragoncello tritato alla maionese e aggiungetevi un ingredienti della vinaigrette.
4 Unite gradualmente l'olio rimasto, sbattendo a pizzico di sale in più. La maionese si accompagna
velocità massima. Aggiungete il resto dell'aceto o del perfettamente al pesce.
succo di limone. Trasferite la maionese in un barattolo
con coperchio a vite. Si può conservare in frigorifero per SALSA TARTARA Aggiungete alla maionese 10 ml di
tre giorni. erba cipollina tagliata a pezzetti con le forbici e 15 ml
ciascuno di cetriolini, capperi e prezzemolo tritati .
Accessorio Multifunzione o Frullatore. Versate i tuorli, la Incorporate 15-30 ml di succo di limone per rendere la M A R M E L L ATA D I C I P O L L E R O S S E
senape e metà dell'aceto o succo di limone nel maionese meno densa.
contenitore dell'Accessorio Multifunzione o nel vaso del D O S I P E R 1,4 KG T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
Frullatore e mescolate fino a quando la salsa non Illustrazione a pag. 101. T E M P O D I COT T U R A : 40-50 MINUTI ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE
risulterà chiara e cremosa. Mantenendo l’apparecchio in
funzione, versate gradualmente l'olio e continuate a
mescolare fino a quando la maionese non risulterà
densa. Aggiungete l'aceto rimasto e gli ingredienti 1 Montate il disco per affettare grossolanamente 3 Incorporate la gelatina di ribes, i ribes e le
prescelti per insaporire. nell’Affettatutto/Grattugia o nell’Accessorio albicocche, quindi aggiungete le foglie di timo, l'aceto e
INGREDIENTI Multifunzione e affettate le cipolle. il vino rosso e portate a bollore. Fate cuocere a fuoco
Nota del cuoco Affinché la maionese riesca, è meglio 900 g di cipolle rosse, tagliate a lento lasciando sobbollire dolcemente il composto per
metà
utilizzare ingredienti a temperatura ambiente. 2 Riscaldate l'olio d'oliva in un tegame dal fondo 20-30 minuti, fino a quando la marmellata non risulterà
Prendendo le uova direttamente dal frigorifero si corre il 60 ml di olio d'oliva spesso e versatevi le cipolle. Fate cuocere a fuoco lento densa. Mescolate continuamente, onde evitare di
rischio che la maionese "impazzisca". 7,5 ml di sale per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. bruciare la marmellata.
75 g di zucchero semolato Aggiungete il sale e fate cuocere per 5 minuti, quindi
115 g di gelatina di ribes aggiungete lo zucchero e fate cuocere per altri 5 minuti. 4 Fate raffreddare leggermente, quindi trasferite in
115 g di ribes barattoli sterilizzati. Lasciate raffreddare bene. Potete
75 g di albicocche secche tritate conservare in frigorifero per un periodo massimo di 1
finemente mese.
5 ml di foglie di timo fresco
125 ml di aceto di vino rosso Illustrazione a pag. 101.
125 ml di vino rosso

PAG I N A 1 0 2 SALSE, CONSERVE E SUGHI SALSE, CONSERVE E SUGHI PAG I N A 1 0 3

 M A R M E L L ATA D I L I M O N I E L I M E COULIS DI LAMPONI

INGREDIENTI D O S I P E R 2,2 KG CIRCA T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
700 g di limoni e lime, lavati e T E M P O D I COT T U R A : 2 ORE - 2 ORE ½ ACC E SS O R I : SPREMIAGRUMI 250 g di lamponi, freschi o scongelati ACC E SS O R I : PASSAVERDURE E SETACCIO
asciugati accuratamente, circa 3 15-30 ml di zucchero a velo
limoni e 6 lime un goccio di liquore, ad esempio
1,7 litri di acqua 1 Lavate i limoni e i lime e asciugateli accuratamente. 4 Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando Framboise, Kirsch o Cointreau 1 Montate il disco fine del Passaverdure e Setaccio sul 3 Servite freddo come accompagnamento per torte e
1,4 kg di zucchero per conserve di Servendovi di un pelapatate, asportate la buccia e non si sarà sciolto completamente. Alzate il fuoco e fate (facoltativo) supporto del recipiente, con il lato ruvido rivolto verso gelati.
frutta tagliatela in striscioline sottili. bollire rapidamente per 10-15 minuti, o fino a quando l'alto, e inseritelo nel Recipiente Kenwood.
la marmellata non avrà raggiunto il punto di
2 Tagliate a metà i limoni e i lime. Spremeteli con lo solidificazione. 2 Versate i lamponi e lo zucchero a velo e setacciate a
Spremiagrumi e tenete da parte gli eventuali semi. velocità 1-2. Togliete i dischi per setacciare e incorporate
Tritate la parte bianca della buccia e le membrane 5 Per controllare il punto di solidificazione, togliete la il liquore, se avete scelto di utilizzarlo.
raccolte dallo Spremiagrumi. Unitevi i semi e raccogliete pentola dal fuoco, mescolate, quindi versate un
il tutto in un pezzo di tela che legherete in modo da cucchiaio di marmellata in un piatto freddo. Fate
formare un sacchettino. raffreddare per alcuni secondi. Immergete un dito nella
marmellata: se la superficie raggrinzisce significa che la
3 Mettete la buccia, il sacchettino di tela, il succo di marmellata è pronta. Diversamente, fate bollire per altri
limone e di lime e l'acqua in una pentola. Portate a 5 minuti e ripetete la prova.
bollore, quindi fate sobbollire dolcemente senza
coperchio per 1 ora e mezza - 2 ore, o fino a quando la 6 Lasciate riposare per 15 minuti, schiumate con un
buccia non risulterà molto morbida e il liquido non si mescolo forato e versate in barattoli caldi, puliti e
sarà dimezzato. Togliete il sacchettino di tela, sterilizzati. Sigillate ed etichettate i barattoli. Per la CURD DI ARANCE E LIMONI
strizzandolo in modo che i succhi ricadano nella pentola. conservazione, riponeteli in un luogo fresco e buio.
D O S I P E R 550 G T E M P O D I P R E P A R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
T E M P O D I C O T T U R A : CIRCA 25 MINUTI A C C E S S O R I : SPREMIAGRUMI

M A R M E L L ATA D I A R A N C E A L L A S I V I G L I A N A
1 Grattugiate finemente la buccia di un limone e
D O S I P E R 4,5 KG T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO dell'arancia e trasferite in un recipiente di medie
T E M P O D I COT T U R A : 2 ORE ½ ACC E SS O R I : SPREMIAGRUMI INGREDIENTI dimensioni resistente al calore. Aggiungete lo zucchero,
2 limoni le uova e il burro.
1 arancia
1 Tagliate a metà le arance e i limoni, spremeteli con quindi fate sobbollire dolcemente senza coperchio per 250 g di zucchero semolato 2 Tagliate a metà i limoni e l'arancia e spremeteli con
lo Spremiagrumi e mettete da parte gli eventuali semi. circa 2 ore, o fino a quando la buccia non risulterà molto 3 uova sbattute lo Spremiagrumi. Versate il tutto nel recipiente e
Eliminate i limoni spremuti. morbida e il liquido non si sarà consumato per metà. 100 g di burro tagliato a pezzetti mescolate con un cucchiaio di legno.
INGREDIENTI Togliete il sacchettino di tela, strizzandolo in modo che i
1,4 kg di arance di Siviglia, lavate e
2 Tagliate ancora a metà le arance spremute e, succhi ricadano nella pentola. 3 Disponete il recipiente in una pentola in cui avrete
asciugate accuratamente servendovi di un cucchiaio di metallo, grattate via la fatto scaldare dell'acqua e fate sobbollire mescolando
2 limoni, lavati e asciugati parte bianca della buccia e trasferitela insieme agli 5 Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando per 15-20 minuti, o fino a quando il curd non sarà
accuratamente eventuali semi al centro di un grosso pezzo di tela. non si sarà sciolto completamente. Alzate il fuoco e fate sufficientemente denso. Per verificarne la consistenza,
3,4 litri di acqua Aggiungete i semi che avevate messo da parte in bollire rapidamente per 10-15 minuti, o fino a quando intingetevi il dorso di un cucchiaio. Se la superficie del
2,7 kg di zucchero per conserve di precedenza e legate in modo da formare un la marmellata non avrà raggiunto il punto di cucchiaio rimane coperta, significa che il curd è pronto.
frutta sacchettino. solidificazione. Per controllare il punto di cottura, Non fate bollire.
eseguite la prova descritta sopra al punto 5.
3 Tagliate la buccia d'arancia a striscioline più o meno 4 Trasferite in barattoli caldi, sterilizzati e puliti e
sottili, a seconda dei vostri gusti. 6 Lasciate riposare per 15 minuti, schiumate con un sigillate. Lasciate raffreddare mettete in frigorifero. Il
mescolo forato e versate in barattoli caldi, puliti e curd si conserva per 2-3 settimane.
4 Mettete le bucce, il sacchettino di tela, il succo sterilizzati. Sigillate ed etichettate i barattoli.
d'arancia e l'acqua in una pentola. Portate a bollore, Conservateli in un luogo fresco e buio.

PAG I N A 1 0 4 SALSE, CONSERVE E SUGHI SALSE, CONSERVE E SUGHI PAG I N A 1 0 5

 S A L S A D I PA N E COULIS DI POMODORI

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI RIPOSO INGREDIENTI D O S I P E R 2 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 10 MINUTI

1 cipolla piccola T E M P O D I COT T U R A : 25 MINUTI ACC E SS O R I : FRULLATORE O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE 6 pomodori ACC E SS O R I : PASSAVERDURE E SETACCIO
4 chiodi di garofano interi 30 ml di olio d'oliva
1 foglia di alloro piccola 1 spicchio d'aglio schiacciato
6 grani di pepe 1 Preparate la cipolla infilandovi i chiodi di garofano 4 Colate il latte, quindi riscaldatelo nuovamente. 10 foglie di basilico 1 Mettete i pomodori in un tegame, coprite con acqua 4 Sminuzzate finemente le foglie di basilico e,
300 ml di latte interi. Mettetela in un tegamino dal fondo spesso Incorporate il pangrattato e fate sobbollire dolcemente 2,5 ml di zucchero fredda e portate a bollore. Togliete dal fuoco e lasciate mescolando, unitele all'olio, aggiungendo anche i
50 g di pane bianco senza crosta, insieme all'alloro, al pepe in grani e al latte. per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. sale e pepe nero macinato al nell’acqua calda per 5 minuti. pomodori setacciati e lo zucchero. Insaporite a piacere
tagliato a cubetti momento con sale e pepe nero macinato al momento.
15 g di burro 2 Portate lentamente a bollore e fate sobbollire per 5 Incorporate il burro e la panna da cucina. Insaporite 2 Togliete i pomodori dalla pentola servendovi di un
30 ml di panna da cucina 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 20 con un po' di noce moscata grattugiata al momento, mescolo forato e, quando si saranno raffreddati 5 Appena prima di servire intiepidite a fuoco lento,
noce moscata grattugiata al momento minuti, senza coprire. sale e pepe nero appena macinato. Trasferite in una abbastanza, tagliateli in quattro. Setacciate i pomodori per conservare la freschezza dei sapori. Questo piatto è
sale e pepe nero macinato al ciotola calda e servite immediatamente. con il Passaverdure e Setaccio, applicando il disco fine particolarmente indicato come accompagnamento per
momento 3 Nel frattempo preparate il pangrattato usando il con il lato ruvido verso l'alto. verdure ripiene, arrosti, pesce e pollo.
Frullatore o montando la Lama Universale
sull’Accessorio Multifunzione. Se utilizzate il Frullatore, 3 Fate scaldare l'olio d'oliva e l'aglio a fuoco molto
mettetelo in funzione e versate i cubetti di pane basso, in modo che l'olio si insaporisca.
nell'apertura di alimentazione, togliendo il tappo.

SALSA DI POMODORO ALLA MEDITERRANEA

PESTO
D O S I P E R 2 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 35 MINUTI
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI ACC E SS O R I : FRULLATORE
ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE

1 Mettete i pomodori in un recipiente piuttosto 4 Fate raffreddare un po', quindi trasferite nel
1 Mettete le foglie di basilico, l'aglio e i pinoli nel Nota del cuoco Se volete ottenere una quantità capiente, coprite con acqua bollente e lasciate a bagno Frullatore e mescolate fino a quando il composto non
recipiente dell'Accessorio Multifunzione su cui avrete inferiore di pesto, dimezzate tutti i quantitativi sopra per 1 minuto. Togliete i pomodori con un mescolo forato sarà omogeneo. Questo sugo è indicato per condire la
montato la Lama Universale e tritate. Aggiungete l'olio indicati e lavorate con il Macinatutto. e, quando si saranno raffreddati, asportate la pelle. pasta o come accompagnamento per piatti di carne.
INGREDIENTI d'oliva e mescolate a velocità massima fino a quando il INGREDIENTI
25 g di foglie di basilico fresco, tutto non risulterà ben tritato e cremoso. Illustrazione a pag. 101. 450 g di pomodori da sugo 2 Tagliateli a metà e metteteli in un recipiente pulito.
pesate senza gambo 2 spicchi d'aglio tritati Cospargete con l'aglio, il basilico e l'olio d'oliva e condite
1 spicchio d'aglio pelato 2 Aggiungete il Parmigiano e gli ingredienti per 15 foglie di basilico fresco, con sale e pepe. Trasferite in una padella di grosse
insaporire, quindi lavorate brevemente per amalgamare. spezzettate a mano
dimensioni e disponete i pomodori con il lato tagliato
30 ml di pinoli
Se non avete intenzione di usarlo immediatamente, verso l'alto.
100 ml di olio d'oliva 30 ml di olio d'oliva
trasferite il pesto in un vasetto con coperchio a vite. Il
25 g di Parmigiano grattato al sale e pepe nero macinato al
pesto andrebbe consumato il giorno stesso, poiché man 3 Riscaldate fino a quando l'olio inizierà a sfrigolare,
momento mano il colore sbiadisce, tuttavia è possibile conservarlo momento quindi fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. A quel
sale e pepe nero macinato al in frigorifero per 5 giorni. Utilizzatelo per condire punto i pomodori dovrebbero essersi ritirati
momento pastasciutte o minestre oppure per accompagnare pesce leggermente e il fondo dovrebbe essere un po'
o pollo. bruciacchiato. Togliete dal fuoco.

PAG I N A 1 0 6 SALSE, CONSERVE E SUGHI SALSE, CONSERVE E SUGHI PAG I N A 1 0 7

In questo capitolo troverete soltanto una selezione dei
numerosi dessert che potete preparare con Kenwood Chef o
Major. Con la Frusta a K, potrete preparare facilmente la pasta
per crostate, flan e torte o charlottes di frutta o anche
guarnizioni friabili mentre con la Frusta a Filo potrete
realizzare le mousse più soffici, i dolci di frutta cotta e i
dessert freddi di latte e panna e le meringhe più leggere.
Con l’Affettatutto/Grattugia o lo Sminuzzatutto potrete
preparare anche la frutta per torte, crostate e crumble, men-
tre lo Spremiagrumi vi aiuterà a preparare le gelatine o le
farce al limone o all’arancia. Non c’è niente di meglio di un
gelato cremoso fatto in casa o di un sorbetto miscelato e raf-
freddato alla perfezione con il Gelataio.

DESSERTS
 CHARLOTTE DI MELE E PERE BUDINO DI MACCHERONI

INGREDIENTI D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO INGREDIENTI D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 45 MINUTI

500g di mele T E M P O D I COT T U R A : 40 MINUTI ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O ACCESSORIO MULTIFUNZIONE ¼ della quantità di maccheroni ACC E SS O R I : PASTA FRESCA
500g di pere mature ma sode freschi, vedi pagina 80
la scorza grattugiata e il succo di 1 600ml di latte
limone 300ml di panna per dolci 1 Imburrate leggermente una pirofila di 1,2 litri. 3 Cuocete in forno per 30 minuti o finché la superficie
150ml di vino bianco secco 1 Sbucciate, private del torsolo e tagliate in quattro le 5 Ricavate un cerchio e foderate il fondo dello stampo la scorza grattugiata di 1 limone Versate i maccheroni, il latte, la panna e la scorza di è dorata. Servite, a piacere, caldo o tiepido.
75g di zucchero semolato mele e le pere. Utilizzando l’Affettatutto/Grattugia o o della tortiera facendo attenzione a non lasciare spazi 40g di zucchero semolato o di canna limone in un’ampia casseruola e portate ad ebollizione
2,5ml di cannella macinata l’Accessorio Multifunzione con il disco per affettare vuoti e rivolgendo la parte imburrata verso il basso. 115g d’uva passa mescolando. Preriscaldate il forno a 180°C.
50-75g di burro grossolanamente, affettate la frutta. Incorporate il succo Tagliate il resto delle fette di pane a metà, nel senso 50g di albicocche secche, tagliuzzate
8-10 fette grandi di pane bianco in di limone. della lunghezza. 5ml di noce moscata grattugiata al 2 Fate sobbollire i maccheroni per 15 minuti o finché
cassetta, spesse 5mm momento diventano molto morbidi. Togliete dal fuoco e
zucchero semolato, per spolverizzare 2 In una padella per friggere, versate il vino, 6 Disponete un numero sufficiente di fette di pane incorporate lo zucchero, l’uva passa e le albicocche.
aggiungete lo zucchero, la cannella macinata e la scorza sulle pareti dello stampo, con la parte imburrata rivolta Trasferire su un piatto e cospargete di noce moscata.
di limone e cuocete a fuoco basso continuando a verso l’esterno, e accostatele bene. Disponete le fette di
mescolare finché lo zucchero si è sciolto. Aggiungete le frutta nello stampo e coprite completamente con il
mele e le pere, coprite e cuocete a fuoco basso per resto delle fette di pane.
circa 5 minuti, finché diventano tenere, rigirando la
frutta per 3-4 volte per ottenere una cottura uniforme. 7 Cuocete in forno per 30 minuti, coprendo con un
foglio d’alluminio dopo 20m se la superficie comincia a
3 Con un mestolo forato, mettete la frutta in un scurirsi troppo. Lasciate riposare per 10 minuti, quindi
recipiente e tenete da parte. Fate bollire il succo e sformate e spolverizzate con zucchero semolato.
riducetelo a circa 45ml e versatelo sulla frutta. Servite. PITHIVEIRS DI NOCI PECAN

4 Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate uno stampo Nota: se utilizzate l’Affetta/Sminuzzatutto, affettate la D O S I P E R 6-8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
da charlotte di 15cm o una tortiera dal bordo alto. frutta in più volte. T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE/FRUSTA A K
Imburrate leggermente le fette di pane e togliete la
crosta.
1 Mettete le noci americane e le mandorle 5 Sovrapponete il secondo cerchio di pasta esercitando
nell’Accessorio Multifunzione munito di lama universale una lieve pressione ai bordi. Coprite il Pithiviers con un
INGREDIENTI e tritate finemente. piatto o un anello per flan di 23cm. Con un coltellino
115g di noci pecan
affilato, dentellate il bordo.
100g mandorle intere sbucciate
115g burro
2 Mettete il burro nel Recipiente Kenwood. Inserite la
CRÊPES SUZETTE Frusta a K e lavorate il burro fino ad ottenere una crema 6 Togliete il piatto o l‘anello per flan e spennellate la
2 tuorli
molto soffice. Aggiungete i tuorli, il rum, lo zucchero pasta con la glassa d’uovo. Con la punta di un coltello
INGREDIENTI 30ml di rum
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 15 MINUTI semolato e le noci tritate e mescolate fino ad ottenere affilato, tracciate delle linee curvilinee che s’irraggiano
1 quantità sufficiente di crêpes come 75g zucchero
ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO/SPREMIAGRUMI una pasta. dal centro fino al bordo. Lasciate raffreddare per 20
indicato nella ricetta a pag.166 15ml succo di limone
minuti.
8 zollette di zucchero 325g pastra sfoglia, vedi pagina 165
115g di albicocche secche,
3 Su un piano leggermente infarinato, stendete metà
2 arance
1 Preparate le crêpes come indicato a pag.166. 3 Prendete una crêpe, mettetela nella salsina e sminuzzate
pasta e ritagliate un cerchio di 25cm. Disponete su una 7 Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C.
50g di zucchero semolato Disponete le zollette di zucchero sulle arance finché cospargetela uniformemente, ripiegatela a metà quindi placca da forno leggermente inumidita. Stendete il resto Cuocete in forno per 25-30 minuti finché la superficie è
1 limone, tagliato a metà 1 uovo sbattuto, per dorare
assorbono il succo. Versatele in una padella per friggere di nuovo a metà formando un triangolo. Tenete da parte della pasta e ritagliate un cerchio di 28cm. dorata. Cospargete il Pithiviers con zucchero a velo e
75g di burro 15ml di zucchero a velo, per
con lo zucchero semolato. Tagliate a metà le arance. e ripetete l’operazione con le altre crêpes. portate la temperatura del forno a 220°C. Servite tiepido
30 ml di Cointreau, Grand Marnier o spolverizzare
Con lo spremiagrumi, estraete il succo delle arance e del
panna montata, per accompagnare
4 Ricoprite fino a 2,5 cm dal bordo la pasta, disposta e decorate, a piacere, con panna montata.
altro liquore all’arancia limone e tenete da parte. 4 Unite il liquore all’arancio. Riscaldate il Cognac in un su placca da forno, con il composto di noci. Cospargete
30ml di Cognac mestolo o in un pentolino, irrorate le crêpes e con le albicocche tagliuzzate e spennellate i bordi con
2 Scaldate a fuoco basso la padella per friggere finché fiammeggiate. Servite immediatamente, non appena la l’uovo sbattuto.
lo zucchero comincia a caramellare. Aggiungete il burro, fiamma si è spenta.
quindi incorporate poco a poco il succo di limone e
portate ad ebollizione.

PAG I N A 1 1 0 DESSERTS DESSERTS PAG I N A 1 1 1

 “STICKY TOFFEE PUDDING” CON SALSA AL CARAMELLO

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 1 ORA E ½

150g di burro ACC E SS O R I : FRUSTA A K
150g di zucchero di canna integrale
2 uova grandi
2,5ml di essenza di vaniglia 1 Imburrate uno stampo da budino di 900ml. Mettete 4 Aggiungete una quantità sufficiente di acqua
175g di farina fermentante il burro e lo zucchero nel Recipiente Kenwood. Con la bollente a coprire metà stampo. Coprite e cuocete a
50g di datteri, privati del nocciolo e Frusta a K in velocità 3, lavorate finché il composto bagnomaria per 2 ore aggiungendo altra acqua, se
tagliati grossolanamente diventa chiaro e vaporoso. Amalgamate a poco a poco necessario.
50g di uva sultanina o d’uva passa le uova e la vaniglia.
40g di noci tritate 5 Sformate e lasciate riposare. Nel frattempo,
PER LA SALSA AL CARAMELLO: 2 Con la Frusta a K alla velocità minima, unite la preparate la salsina. Mettete lo zucchero, il burro e la
50g di zucchero di canna integrale farina, i datteri, l’uva sultanina o l’uva passa e le noci. panna in una pentola e cuocete a fuoco basso
50g di burro Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto mescolando finché il burro si è fuso e lo zucchero si è
100ml di panna da cucina omogeneo. Con il cucchiaio, versate nello stampo sciolto. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per
prepreparato. 30 secondi. Fate addensare.

3 Coprite con carta oleata imburrata o con un foglio 6 Per servire, adagiate il budino su un piatto da
d’alluminio e legate con spago. In un’ampia padella dal portata caldo e cospargete con la salsina.
bordo alto, adagiate lo stampo su un treppiedi.
Immagine a fianco.

C R O STATA D I A G R U M I A L L A M E R I N G A

D O S I P E R 6-8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO

T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI ACC E SS O R I : SPREMIAGRUMI / FRUSTA A FILO

1 Stendete la pasta e utilizzatela per foderare un 5 Mettete il succo d’agrumi in una pentola insieme
anello scanalato o uno stampo a cerniera per flan. alla scorza di limone, la buccia d’arancia e lo zucchero e
Punzecchiate il fondo con una forchetta e lasciate portate ad ebollizione. Incorporate il composto di amido
raffreddare per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 190°C. di mais e cuocete, mescolando finché s’ispessisce.
Sbattete i tuorli e versateli nel fondo torta.
INGREDIENTI 2 Foderate il fondo torta con carta oleata e fagioli
1 quantità sufficiente di pasta pasta secchi e cuocete, coperto per 20 minuti, togliendo la 6 Per fare la meringa, mettere le chiare d’uovo nel
brisée arricchita. Vedi pagina 165 carta ed i fagioli dopo 15 minuti. Recipiente Kenwood e, con la Frusta a Filo, montate gli
1 limone, tagliato a metà albumi a neve ferma ma non troppo. Incorporate a poco
2 arance, tagliate a metà
3 Nel frattempo, grattugiate la scorza di 1 limone e la a poco lo zucchero finché il composto diventa molto
2 lime, tagliati a metà buccia di 1 arancia e tenete da parte. Tagliate a metà gli denso.
65g di amido di mais agrumi e spremeteli con lo Spremiagrumi. Versate in
50g di zucchero semolato una caraffa e aggiungete acqua fredda per ottenere 7 Con una tasca da pasticcere munita di bocchetta a
3 tuorli d’uovo 450ml di liquido. stella, disponete la meringa sulla farcia al limone o
PER LA MERINGA: versate con un cucchiaio livellando con un coltello.
3 albumi
4 Lavorate l'amido di mais con 120ml di acqua fredda Cuocete in forno per 5-10 minuti o finché la superficie è
150g di zucchero semolato fino ad ottenere una pasta liscia. dorata. Servite calda o fredda decorando con la scorza di
la scorza di lime grattugiata, per lime grattugiata.
decorare

DESSERTS PAG I N A 1 1 3
 C R O STATA D I CO CCO A L L A C R E O L A MERINGA AL MANGO E ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTI D O S I P E R 6-8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO INGREDIENTI D O S I P E R 8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
1 noce di cocco fresca T E M P O D I COT T U R A : 65-70 MINUTI ACC E SS O R I : CENTRIFUGA NON-STOP / FRUSTA A K 150g di nocciole sgusciate T E M P O D I COT T U R A : 35-45 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O FRULLATORE/FRUSTA A FILO
150g di farina 5ml di amido di mais
75g di burro 5ml di aceto di vino bianco
3 uova 1 Preriscaldate il forno a 190°C. Bucate la noce di 4 Stendete su un piano leggermente infarinato e 5 albumi 1 Preriscaldate il forno a 180°C. Disponete le nocciole 5 Cuocete in forno per 30-35 minuti o finché
30ml di yogurt naturale cocco, fate fuoriuscire il latte e tenete da parte. utilizzate la pasta per foderare uno stampo per crostata 225g di zucchero semolato su una placca da forno e cuocete per 5-10 minuti fino a diventano croccanti, lasciandole però morbide all’interno.
30ml di latte Rompete il guscio e tagliate la polpa a pezzetti. di 23cm. Punzecchiate e cuocete coperto per circa 20 2,5 ml di cannella macinata tostarle leggermente. Lasciate intiepidire, quindi Trasferite sulle griglie del forno e lasciate raffreddare.
2,5ml di essenza di vaniglia minuti. Fate prendere colore, quindi abbassate il forno a 2 manghi grandi trasferite nell’Accessorio Multifunzione o nel Frullatore e
115g di zucchero semolato 2 Con la Centrifuga Non-Stop, lavorate circa 250g di 180°C. 90ml di succo d’arancia lavorate fino a tritare finemente. 6 Tagliate a metà i manghi, privateli della pellicina e
lamponi freschi o alchechengi per polpa di noce di cocco, inclusa la pellicina marrone, e 300ml di succo d’arancia tagliuzzateli. Mettetene circa un terzo nell’Accessorio
decorare, facoltativo raccogliete la polpa e l’eventuale succo. Tagliate il resto 5 Mettete il resto della polpa di noce di cocco, 75ml di 300ml di panna per dolci 2 Foderate 2 placche da forno con carta oleata. Multifunzione o nel Frullatore insieme al succo d’arancia
della polpa con un pelapatate, ricavando delle lunghe succo e/o l’eventuale latte di cocco, le uova, lo yogurt, il 125g di ribes rosso Ritagliate un cerchio di 23cm e un altro di 28cm e e mescolate fino ad ottenere una salsina.
scaglie. Tostate fino a dorare. Tenete da parte per la latte, l’essenza di vaniglia e lo zucchero nel Recipiente qualche ciuffetto di ribes rosso, per disponeneteli sulle placche. Rigirate la carta. Mescolate
decorazione. Kenwood, precedentemente pulito, e amalgamate con decorare insieme l'amido di mais e l’aceto. 7 Disponete la meringa più grande su un piatto da
la Frusta a K. Versate nel guscio di pasta. zucchero a velo, per spolverizzare portata. Coprite con panna e cospargete di ribes rosso e
3 Preparate il fondo torta. Mettete la farina, il burro e 3 Mettete gli albumi nel Recipiente Kenwood e con la con pezzetti di mango.
15ml di polpa di noce di cocco nel Recipiente Kenwood. 6 Cuocete in forno per 45-50 minuti o finché la farcia Frusta a Filo montate a neve soda. Incorporate poco a
Con la Frusta a K alla velocità minima, mescolate fino si rapprende. Servite caldo o freddo, decorato con poco lo zucchero e frullate aggiungendo 8 Sovvraponete la meringa più piccola. Decorate con
ad ottenere un impasto di consistenza granulosa. scaglie di noce di cocco tostate. Coprite, a piacere, con contemporaneamente il composto di amido di mais e, qualche ciuffetto di ribes rosso, spolverate con lo
Aggiungete latte di cocco a sufficienza, circa 40-45ml, un po’ di lamponi freschi o alchechengi. infine, la cannella. zucchero a velo e servite con la salsa al mango
per ottenere un impasto liscio.
4 Mettete da parte 30ml di nocciole finemente tritate.
Con un cucchiaio d’acciaio, incorporate il resto agli
albumi. Versate sulle placche da forno fino a coprire i
cerchi ritagliati in precedenza.Cospargete la superficie
della meringa più piccola con le nocciole tenute da
parte.

PROFITEROLES MOKA

D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO

T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO

INGREDIENTI 1 Preriscaldate il forno a 220°C. Inumidite 2 placche 3 Mettete il cioccolato, il caffè, il burro e lo sciroppo in
1 quantità sufficiente di pasta per da forno. Riempite con la pasta per bignè una tasca da una pentola e cuocete a fuoco basso mescolando finché
bignè. Vedi pagina 164 pasticciere munita di bocchetta di 1 cm e formate dei il cioccolato si è sciolto. Portate ad ebollizione, quindi
50g di cioccolato, tagliato a pezzi funghetti sulle placche da forno o, con un cucchiaino da fate sobbollire per 10 minuti o fino a che la crema
150ml di caffè ristretto tè, formate dei mucchietti. diventa corposa o assume la consistenza adatta a
15 g di burro guarnire.
15ml di Golden syrup
2 Cuocete in forno per 20-25 minuti finché saranno
300ml di panna ben gonfi e dorati. Abbassate il forno a 190°C. Praticate 4 Inserite la Frusta a Filo, mettete la panna nel
un foro alla base di ogni bignè e rimettete in forno per Recipiente Kenwood e lavorate in velocità 3. Con un
altri 5 minuti ad asciugare. Trasferite sulla griglia e cucchiaio, versate la panna nella tasca da pasticcere
lasciate raffreddare. munita di bocchetta piana e riempite i bignè dal foro
praticato. Disponete a piramide su un piatto da portata e
versate sopra la salsa moka.

PAG I N A 1 1 4 DESSERTS DESSERTS PAG I N A 1 1 5

 TIRAMISÚ

INGREDIENTI D O S I P E R 8-10 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO

4 uova T E M P O D I COT T U R A : 20-25 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA / SMINUZZATUTTO
115g di zucchero semolato
100 g di farina
15g di amido di mais 1 Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e foderate 4 Foderate il fondo e i bordi della tortiera con pellicola
25g di burro, fuso una tortiera col bordo apribile di 22cm. Inserite la Frusta trasparente e il fondo con carta oleata. Disponete uno
PER LA FARCIA: a Filo. Mettete le uova e lo zucchero nel Recipiente strato di Pan di Spagna sul fondo. Cospargete con circa
115g di cioccolato Kenwood e lavorate fino a che il composto diventi un terzo del composto di caffè.
150ml di caffè ristretto chiaro, sodo e cremoso. Il composto deve essere
100ml di Tia Maria o liquore al caffè abbastanza denso da formare un filo quando si estrae la 5 Con la Frusta a Filo, montate la panna a neve soffice
Kahlua frusta. insieme alla vaniglia e allo zucchero e incorporate il
300ml di panna da dolci mascarpone. Tenetene da parte 60ml. Stendete parte
2,5ml di essenza di vaniglia 2 Setacciate insieme la farina e l'amido di mais e, con del composto sullo strato di Pan di Spagna e cospargete
50g di zucchero semolato un cucchiaio d’acciaio, incorporatene delicatamente la con metà del cioccolato. Coprite con un altro strato di
3 confezioni da 250g di mascarpone metà. Unite rimestando la metà del burro fuso, quindi pan di spagna. Spruzzate con l’altra metà di caffè e
scaglie di cioccolato o cioccolato ripetete l’operazione con il resto della farina e del burro. liquore. Coprite con l’altra metà del composto di
grattugiato Incorporate delicatamente per evitare di far fuoriuscire mascarpone e con tutto il cioccolato. Sovrapponete
cioccolato, per decorare l’aria. l’ultimo strato di pan di spagna e premete
cacao in polvere, per spolverizzare delicatamente. Ultimate con uno strato finale di
3 Versate nella tortiera, preparata in precedenza, e mascarpone e tenete in frigorifero per 2 ore.
infornate per 20-25 minuti o finché la superficie è
dorata. Sfornate e lasciate raffreddare, se possibile per 6 Sformate, togliete la pellicola trasparente e trasferite
una notte intera. Inserite lo Sminuzzatutto e grattugiate su un piatto da portata. Cospargete i bordi con il resto
il cioccolato. Mescolare il caffè con il liquore. Tagliate la del composto di mascarpone. Decorate con cioccolato e
torta in tre strati. una spruzzata di cacao e servite.

Immagine a fianco.

TO R TA D I R I COT TA A L L A VA N I G L I A

D O S I P E R 8-10 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO

T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K
INGREDIENTI
225g di biscotti Digestive
75g di burro
1 Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete uno stampo 3 Con la Frusta a K, mescolate insieme la ricotta,
450 di ricotta col bordo a cerniera di 23cm e foderate il fondo con l'amido di mais, l’essenza di vaniglia, le uova e lo
15ml di fecola di mais carta oleata. Mettete i biscotti nel Recipiente Kenwood zucchero nel Recipiente Kenwood precedentemente
5ml di essenza di vaniglia e con la Frusta a K a velocità 2 riducete i biscotti in pulito.
3 uova briciole.
150g di zucchero semolato
4 Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta
225ml di panna per dolci o di yogurt
2 Fate fondere il burro e unite ai biscotti tritati all’interno molto lentamente. Raffreddate quanto basta,
greco amalgamando con la Frusta a K. Trasferite nello stampo, quindi adagiate su un piatto da portata e coprite con
450g di frutta fresca morbida preparato in precedenza, e premete sul fondo in modo frutta fresca.
da formare uno strato uniforme.

PAG I N A 1 1 6 DESSERTS
 SYLLABUB AL LIMONE E LAMPONI C R O STATA D I F R U T TA

INGREDIENTI D O S I P E R 6-8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÚ RAFFREDDAMENTO INGREDIENTI D O S I P E R 6-8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI
3 brioche di circa 175g l’una T E M P O D I COT T U R A : 5 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO 1 quantità sufficiente di pasta frolla. RAFFREDDAMENTO T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K
o 275g di torta Madera Vedi pagina 165.
90ml di vino bianco dolce o succo PER LA FARCIA:
d’arancia 115g di mandorle tritate 1 Preriscaldate il forno a 190°C. Su un piano 3 Con la Frusta a K alla velocità minima, mescolate
450g di lamponi freschi 1 Tagliate la brioche in 5 o la torta Madera a fette e 3 Preparate il Syllabub. Versate il succo di limone, lo 115g di zucchero a velo leggermente infarinato, stendete la pasta e utilizzatela insieme fino ad amalgamare completamente. Versate
PER IL SYLLABUB:
disponete in un alto recipiente per zuppa inglese. sherry ed il brandy nel Recipiente Kenwood. Unite lo 2 uova per foderare uno stampo scanalato per crostate di 23 nel fondo torta e cuocete per 15-20 minuti o finchè la
il succo di 1 limone
Irrorate con vino o succo d’arancia. Cospargete con i zucchero e mescolate fino a che si è sciolto. Aggiungete 2,5ml di essenza di mandorla cm o una teglia scanalata di 33 x 11cm. Lasciate crema si rapprende.
125ml di sherry
lamponi e raffreddate in frigorifero per almeno 1 ora. la panna e con la Frusta a filo montate a neve soffice il 150ml di panna da cucina raffreddare per 30 minuti quindi cuocete coperto per 15
30ml di brandy
syllabub. Non sbattete troppo, altrimenti la crema 300ml di panna per dolci minuti o finché la superficie sarà leggermente scura. 4 Trasferite la crostata su una griglia e lasciate
75g di zucchero semolato 2 Preparate la decorazione al caramello. Foderate una impazzirà. 450g di frutta morbida mista, ad es. raffreddare. Coprite con panna e disponetevi sopra la
450ml di panna da dolci
placca da forno con carta oleata. Mettete lo zucchero e fragole, lamponi, ribes e mirtilli 2 Mettete le mandorle tritate, lo zucchero a velo, le frutta.
PER DECORARE:
l’acqua in una padella e cuocete a fuoco basso, 4 Con un cucchiaio, versate il syllabub sulla frutta, uova e l’essenza di mandorla nel Recipiente Kenwood.
50g di zucchero semolato
mescolando per far sciogliere lo zucchero. Portate ad cospargete con un po’ di lamponi e decorate con le Immagine a pagina 108.
45ml di acqua
ebollizione e fate bollire senza rimestare fino a dorare. guarnizioni di caramello. Servite immediatamente.
un po’ di lamponi freschi per
Con un cucchiaino da tè, spruzzate una sottile venatura
guarnire
di caramello formando un disegno a linee incrociate per
decorare. Lasciate raffreddare, quindi togliete la carta.

PA V L O V A
D O LC E D I F R U T TA E ST I VA
D O S I P E R 6-8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO T E M P O D I COT T U R A : 1 ORA E ½ ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO
T E M P O D I COT T U R A : 10 MINUTI ACC E SS O R I : PASSAVERDURA E SETACCIO O FRULLATORE/FRUSTA A FILO

1 Preriscaldate il forno a 130°C. Foderate una placca 4 Cuocete per 1 ora e 30 o fino ad asciugare,
1 Mettete la frutta in una pentola con 40g di zucchero. 4 Versate il composto nella casseruola e cuocete da forno con carta oleata e tracciate un cerchio di 23cm. lasciandola leggermente morbida al centro. Spegnete il
Fate sobbollire dolcemente e cuocete per 5 minuti o finché s’ispessisce, mescolando continuamente. Rigirate la carta. forno e lasciate raffreddare la meringa all’interno per
finché la frutta si è ammorbidita. Incorporate la purea di frutta e lasciate raffreddare. almeno 3 ore. Trasferite sulla griglia e togliete la carta
INGREDIENTI INGREDIENTI 2 Mettete gli albumi nel Recipiente Kenwood. Con la oleata.
450g di frutti di bosco surgelati, 4 albumi
2 Fate intiepidire, quindi con il Passaverdura e Setaccio 5 Con la Frusta a Filo, montate a neve soffice la panna Frusta a velocità 5, montateli a neve soffice. Con la
scongelati o freschi ad es. fragole, 225 g di zucchero semolato
munito di disco fine setacciate la frutta nel Recipiente quindi unite alla purea di frutta per ottenere un effetto Frusta ancora in funzione, aggiungete lo zucchero, un 5 Con la Frusta a Filo, montate a neve soffice la panna.
more, ribes e lamponi Kenwood. In alternativa, utilizzate il Frullatore per marmorizzato. Con il cucchiaio, versate nei bicchieri. Fate 5ml di amido di mais cucchiaio alla volta. La meringa deve diventare subito Mettete la meringa su un piatto da portata, riempite il
65g di zucchero semolato ridurre a purea la frutta, quindi fate passare in un raffreddare in frigorifero per 30 minuti, quindi servite 5ml di aceto di vino bianco soda e lucida. centro con la panna montata e disponetevi sopra la
150ml di latte setaccio di nylon per eliminare i semi. decorando con foglie di menta o di geranio. 2,5ml di essenza di vaniglia frutta.
15ml di amido di mais 300ml di panna da dolci
3 Mescolate insieme l'amido di mais, l’aceto di vino
2 tuorli d’uovo 450g di frutta fresca morbida ad
3 Versate il latte in una casseruola e portatelo ad bianco e l’essenza di vaniglia e incorporate. Con un
100 ml di panna da dolci ebollizione. Nel frattempo, mescolate insieme l'amido di es.fragole, lamponi o pesche, prugne cucchiaio, versate metà meringa sulla placca da forno,
foglie di menta o geranio, per mais, i tuorli e il resto dello zucchero. Unite al latte e ed ananas, tagliata a fettine o a prepreparata, coprendo il cerchio disegnato sulla carta
decorare mescolate amalgamando completamente. pezzetti, a piacere. pergamena. Versate, quindi, a cucchiaiate la meringa
intorno ai bordi a formare un orlo.

PAG I N A 1 1 8 DESSERTS DESSERTS PAG I N A 1 1 9

 M O U S S E A L C I O CCO L ATO B I A N CO G E L ATO D I F R AG O L E

INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO INGREDIENTI D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30-40 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
175g di cioccolato bianco, tagliato a T E M P O D I COT T U R A : 5 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO 450ml di latte T E M P O D I COT T U R A : 5 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO/ACCESSORIO MULTIFUNZIONE/GELATAIO
pezzetti 5 tuorli d’uovo
90ml di latte 175 g di zucchero semolato
2 albumi 450g di fragole, pulite 1 In una casseruola, scaldate il latte senza arrivare 4 Mettete il Gelataio con il recipiente freddo in
1,25ml di succo di limone 1 Mettete il cioccolato in un recipiente a bagnomaria 3 Con la Frusta a Filo, montate la panna a neve 15ml di succo di limone all’ebollizione. Con la Frusta a Filo, sbattete i tuorli con lo posizione e azionate alla velocità minima. Versate il
225 ml di panna da dolci e mescolate fino a che si è sciolto. Unite il latte e soffice. Incorporate delicatamente al composto di 450ml di panna da dolci zucchero fino ad ottenere una crema leggera e composto attraverso la bocchetta di immissione e
cioccolato grattugiato, per decorare tenete da parte. cioccolato. consistente, quindi incorporate a poco a poco il latte alla lavorate per 20-30 minuti finché non s’ispessisce e si
velocità minima. raffredda.
2 Inserite la Frusta e mettete gli albumi e il succo di 4 Suddividete la mousse in quattro coppette e
limone nel Recipiente Kenwwod. Montate gli albumi a mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Cospargete con 2 Rimettete nella casseruola, filtrando, e cuocete a 5 Aggiungete le fragole sminuzzate e lavorate per un
neve soda, quindi incorporate delicatamente al cioccolato grattugiato e servite. fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando paio di minuti. Versate in un contenitore di plastica e
composto di cioccolato. sarà denso; non fate giungere a ebollizione. Lasciate mettete in frigorifero secondo le necessità. Lasciate
raffreddare. ammorbidire leggermente prima di servire.

3 Mettete metà delle fragole nell’Accessorio

Multifunzione con il succo di limone e lavorate fino ad
ottenere una purea. Setacciate, a piacere, per eliminare
i semi. Tagliate il resto delle fragole.

C R E M A D I G E L ATO A L CO CCO

D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30-40 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO

G E L AT I N A D ’ A R A N C E T E M P O D I COT T U R A : 5 MINUTI ACC E SS O R I : GELATAIO

D O S I P E R 2-3 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO

T E M P O D I COT T U R A : 3 MINUTI ACC E SS O R I : SPREMIAGRUMI INGREDIENTI 1 Mettete il cioccolato, il latte di cocco in polvere, i
115g di cioccolato bianco, tagliato a tuorli e il latte in una casseruola, mescolate e cuocete a
pezzetti fuoco basso. Mescolate continuamente, facendo
1 Con lo spremiagrumi, estraete il succo delle arance. Variante: utilizzate la gelatina d’arance per preparare 75g di latte di cocco in polvere attenzione di non giungere a ebollizione, fino a che il
Se necessario, integrate con 300ml di acqua. una terrina di frutta. Disponete della frutta fresca, come 2 tuorli d’uovo composto s’ispessisce e diventa omogeneo.
lamponi, ribes rosso o spicchi d’arancia, nella gelatina. 300ml di latte
INGREDIENTI 2 Mettete un quarto del succo d’arancia in un Fate rapprendere ogni strato prima di aggiungere altra 300ml di panna da dolci 2 Unite la panna e il liquore al cocco e lasciate
5 arance, tagliate a metà pentolino, spruzzatevi sopra la gelatina e lasciate frutta in modo che quest’ultima resti sospesa nella raffreddare. Mettete in frigorifero.
15ml di Malibu, liquore al rum e al
10ml di gelatina in polvere riposare per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e cuocete gelatina. cocco
30ml di zucchero semolato a fuoco basso finché la gelatina e lo zucchero si sono 3 Mettete il Gelataio con il recipiente freddo in
sciolti. posizione e azionate alla velocità minima. Versate il
composto al cocco attraverso la bocchetta di immissione
3 Incorporate il resto del succo d’arancia e versate in e lavorate finché non assume l’aspetto di panna
uno stampo o in piatti da portata e lasciate raffreddare. montata al momento.
Mettete in frigorifero a rassodare.
4 Servite immediatamente o trasferite in un
contenitore di plastica e tenete in frigorifero secondo le
necessità. Lasciate ammorbidire leggermente prima di
servire

PAG I N A 1 2 0 DESSERTS DESSERTS PAG I N A 1 2 1

 G E L ATO D I VA N I G L I A A L L A C R E O L A G E L ATO A L LO YO G U RT D I M E L E E C A N N E L L A

INGREDIENTI D O S I P E R 6-8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30-40 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO INGREDIENTI D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30-40 MINUTI PIÙ RAFFREDDAMENTO E CONGELAMENTO
600ml di latte T E M P O D I COT T U R A : 10 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO/GELATAIO 325g di mele, sbucciate, private del T E M P O D I COT T U R A : 15 MINUTI ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA/GELATAIO
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà torsolo e tagliate a quarti
o 5ml d’essenza di vaniglia
2,5ml di cannella macinata
4 tuorli d’uovo 1 Versate il latte in una casseruola dal fondo spesso, 4 Mettete il Gelataio con il recipiente freddo in 1 Con l’Affettatutto/Grattugia tagliate a fettine le 4 Servite immediatamente o trasferite in un
aggiungete la vaniglia e cuocete lentamente senza posizione e azionate alla velocità minima. Versate il 3 striscioline di scorza di limone mele. Mettetele in una padella con la cannella, la scorza contenitore di plastica e tenete in congelatore secondo
150 g di zucchero semolato
200g di panna fresca portare ad ebollizione completa. Togliete dal fuoco e composto fluido attraverso la bocchetta di immissione e 150ml di sidro o succo di mela di limone e il sidro o il succo di mela. Coprire e le necessità. Lasciate ammorbidire leggermente per 30
lasciate in infusione. Se utilizzate l’essenza di vaniglia, lavorate finché non assume l’aspetto di panna montata 50g di zucchero di canna sobbollire per 10 minuti, oppure fino a quando le mele minuti prima di servire
riscaldate il latte quindi incorporate l’essenza di vaniglia. al momento. 60ml di miele limpido diventano polpa.
Togliete il baccello.
90ml di yogurt greco
5 Servite immediatamente o trasferite in un 2 Togliete la scorza di limone. Unite lo zucchero, il
2 Mettete i tuorli e lo zucchero nel Recipiente contenitore di plastica e tenete in frigorifero secondo le miele e lo yogurt e lasciate raffreddare. Mettete in
Kenwood e con la Frusta a Filo amalgamate fino ad necessità. Lasciate ammorbidire leggermente prima di frigorifero.
ottenere un composto cremoso e consistente. servire
Incorporate a poco a poco il latte alla velocità minima. 3 Mettete il Gelataio con il recipiente freddo in
Versate nella casseruola. Varianti posizione e azionate alla velocità minima. Versate il
composto attraverso la bocchetta di immissione e
3 Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, CIOCCOLATO ALLA CREOLA Non utilizzate la vaniglia e lavorate per 20-30 minuti finché non s’ispessisce e si
fino a quando la crema si sarà addensata e aderirà al aggiungete 225g di cioccolato fuso alla crema raffredda.
cucchiaio di legno. Non fate bollire. Lasciate raffreddare,
quindi tenete in frigorifero. Mescolate insieme la crema FUDGE ALLA CREOLA Riducete lo zucchero a 50g. Fate
alla vaniglia e la panna. fondere a fuoco basso 450g di fudge con 45ml di latte
e unite alla crema.

SORBETTO DI MANGO E LIME

D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO

TO R TA G E L ATO B A N O F F I ACC E SS O R I : FRULLATORE/GELATAIO

D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO

T E M P O D I COT T U R A : 2 ORE ACC E SS O R I : PASSAVERDURA E SETACCIO/FRUSTA A K 1.Sbucciate i manghi ed estraete la polpa privandoli 3 Servite immediatamente o trasferite in un
del nocciolo. Mettete la polpa nel Frullatore con il succo contenitore di plastica e tenete in congelatore secondo
di lime lo zucchero a velo e frullate fino ad amalgamare le necessità. Lasciate ammorbidire leggermente per 30
INGREDIENTI 1 Mettete la lattina chiusa di latte condensato in una 3 Eliminate le briciole rimaste sul disco e passate le INGREDIENTI completamente. minuti prima di servire.
una lattina da 400g di latte casseruola, coprite con acqua e portate ad ebollizione. banane al setaccio nel Recipiente Kenwood. 2 manghi maturi, freschi
condensato e zuccherato 60ml di succo di lime
Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire 2 Mettete il Gelataio con il recipiente freddo in
225g di biscotti Digestive 50g di zucchero a velo
dolcemente per 2 ore. Lasciate raffreddare nella 4 Una volta raffreddata, aprite la scatola di latte, che posizione e azionate alla velocità minima. Versate il
115g di burro, fuso casseruola. ha ora la consistenza di una caramella morbida, e composto di mango attraverso il tubo d’alimentazione e
3 banane grandi versatela nel Recipiente Kenwood. Con la Frusta a K, lavorate per 20-30 minuti o finché non s’ispessisce.
circa 9 cucchiai di gelato di vaniglia
2 Con il Passaverdura e Setaccio muniti di disco a fori incorporate alla purea di banane alla velocità minima.
alla creola (vedi sopra) o di gelato grandi e la parte ruvida in alto, setacciate i biscotti fino
confezionato alla vaniglia a sbriciolarli. Mescolate insieme i biscotti sbriciolati e il 5 Sbucciate e affettate il resto delle banane e
cacao in polvere, per spolverizzare burro fuso e con un cucchiaio disponete sul fondo e sui disponete sul fondo di biscotti. Cospargete le banane
bordi di una terrina per flan di 20 cm. con la salsina e tenete in frigorifero per 2 ore. Servite
ricoperto di palline di gelato e spruzzate con cacao in
polvere

PAG I N A 1 2 2 DESSERTS DESSERTS PAG I N A 1 2 3

É difficile resistere al profumo delle torte e dei biscotti appena
sfornati. Dai dolci per la prima colazione, le focaccine o il pane
da tè alle torte di compleanno alla frutta, alla charlotte alle
fragole o al rotolo soffice e leggero, la Frusta a K e la Frusta a
Filo rendono la preparazione dei dolci un piacere. La Frusta a K
è utile anche per preparare decorazioni e farce mentre la
Frusta a filo è perfetta per montare la panna.
Le focaccine fatte in casa, gli strudel, le ciambelle, i biscotti
alle mandorle e i biscotti al cioccolato sono facili da realizzare,
per non parlare dei biscotti che si sciolgono in bocca, i
bastoncini viennesi e i croccanti biscotti dorati che offrono
un’ampia varietà di ricette adatte per tutte le occasioni.

TORTE, PASTICCINI
E BISCOTTI
 TO R TA D I CO M P L EA N N O A L L A F R U T TA G U I D A A L L E D O S I P E R U N A TO R TA A R R I CC H I TA A L L A F R U T TA D I VA R I E D I M E N S I O N I

INGREDIENTI D O S I P E R UNA TORTA ROTONDA DEL DIAMETRO DI 20 CM O QUADRATA DI 18 CM DI LATO

115g di ciliegie candite T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 40 MINUTI PIÙ MACERAZIONE E STAGIONATURA T E M P O D I COT T U R A : 3 ORE E ½ DOSI PER: UNA TORTA ROTONDA DOSI PER: UNA TORTA ROTONDA DOSI PER: UNA TORTA ROTONDA DOSI PER: UNA TORTA ROTONDA
325g di ribes ACC E SS O R I : FRUSTA A K DEL DIAMETRO DI 15 CM O UNA DEL DIAMETRO DI 18 CM O UNA DEL DIAMETRO DI 25 CM O UNA DEL DIAMETRO DI 30 CM O UNA
280g d’uva passa TORTA QUADRATA DI 12 CM DI LATO TORTA QUADRATA DI 15 CM DI LATO TORTA QUADRATA DI 23 CM DI LATO TORTA QUADRATA DI 28 CM DI LATO
325g d’uva sultanina
115g di scorza candita, tagliata a 1 Imburrate e foderate una tortiera rotonda dal 7 Disponete al centro del forno e fate cuocere per 2 INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI
pezzetti diametro di 20 cm. Avvolgete l’esterno della tortiera con ore. Abbassate il forno a 140°C e cuocete per 1 ora e
40g di ciliege candite 65g di ciliege candite 200g di ciliege candite 275g di ciliege candite
45ml di brandy una doppia striscia di carta da pacchi. Ponete la tortiera mezzo o finché la torta è cotta. Se comincia a scurirsi
200g di ribes 225g di ribes 625g di uva passa 1 Kg di uva passa
250g di burro ammorbidito su una placca da forno foderata con un doppio strato di troppo, coprite con carta da forno.
carta da pacchi. 150g d’uva passa 200g d’uva passa 500g d’uva passa 750g d’uva passa
250g di zucchero di canna integrale
5 uova, leggermente sbattute 8 Fate la prova cottura introducendo al centro uno 175g d’uva sultanina 255g d’uva sultanina 625g di uvetta sultanina 1 Kg di uvetta sultanina

300g di farina 2 Lavate le ciliege candite per eliminare tutto lo stecchino, che dovrà uscirne pulito. La torta dovrà anche 40g canditi misti a pezzetti 65g canditi misti a pezzetti 200g canditi misti a pezzetti 275g canditi misti a pezzetti
12,5ml di spezie macinate sciroppo, scolate e asciugate con carta assorbente. risultare salda al tatto. 30ml di brandy 30ml di brandy 60ml di brandy 90ml di brandy
2,5ml di cannella macinata Tagliate a quarti. Mettete in un ampio recipiente 150g di burro ammorbidito 175g di burro ammorbidito 500g di burro, ammorbidito 750g di burro, ammorbidito
2,5ml di noce moscata macinata insieme ai ribes, l’uva passa, l’uva sultanina e la scorza 9 Fate intiepidire nella tortiera quindi sformate e 150g di zucchero di canna integrale 175g di zucchero di canna integrale 500g di zucchero di canna integrale 750g di zucchero di canna integrale
la scorza di 1 limone grattugiata candita. Irrorate con brandy, e lasciate riposare per 3-4 ponete a raffreddare su una griglia. Quando si è
2 uova grandi, leggermente sbattute 3 uova, leggermente sbattute 9 uova, leggermente sbattute 14 uova, leggermente sbattute
finemente ore o, se è possibile, una notte intera. completamente raffreddata, avvolgete in carta da forno,
quindi in un doppio strato di foglio d’alluminio. Tenete a 175g di farina 225g di farina 600g di farina 850g di farina
115g di mandorle pelate, tritate
grossolanamente 3 Preriscaldate il forno a 150°C. Mettete il burro e lo stagionare in un luogo fresco e asciutto da 2 settimane 2,5ml di spezie macinate 2,5ml di spezie macinate 10ml di spezie macinate 12.5ml di spezie macinate

60-90ml di birra, latte o succo zucchero nel Recipiente Kenwood e, con la Frusta a K a a 2 mesi prima di rivestire con pasta di mandorle e 1,25ml di cannella macinata 2,5ml di cannella macinata 5ml di cannella macinata 7.5ml di cannella macinata
d’arancia velocità 2, lavorate finché il composto diventa chiaro e glassa. Per le ricette e le quantità, fare riferimento alle 1,25ml di noce moscata macinata 1,25ml di noce moscata macinata 5ml di noce moscata macinata 7.5ml di noce moscata macinata
spumoso. pagine 166-7 del capitolo sulle preparazioni di base. la scorza di ½ limone grattugiata la scorza di ½ limone grattugiata la scorza di 1 limone e mezzo la scorza di 2 limoni grattugiata
finemente finemente grattugiata finemente finemente
4 Con la Frusta a K ancora in funzione, aggiungete Nota: La torta rotonda del diametro di 25cm può essere
40g di mandorle pelate, tritate 50g di mandorle pelate, tritate 175g di mandorle pelate, tritate 275g di mandorle pelate, tritate
poco alla volta le uova sbattute e continuate a frullare realizzata solo con Major Kenwood. Per quanto riguarda
fino ad amalgamare completamente. le torte rotonde del diametro di 30 e 25cm, qualora grossolanamente grossolanamente grossolanamente grossolanamente
disponeste soltanto di Chef Kenwood, utilizzate il 30ml di birra, latte o succo d’arancia 45-60ml di birra, latte o succo d’arancia 90ml di birra, latte o succo d’arancia 120ml di birra, latte o succo d’arancia
5 Setacciate insieme la farina, le spezie, la cannella e miscelatore fino alla fase 4, quindi trasferite il composto
la noce moscata. Alla velocità minima, unite poco alla in un recipiente più grande e amalgamate a mano la Tempo di cottura: Tempo di cottura: Tempo di cottura: Tempo di cottura:
volta metà del composto. Interrompete la miscelazione farina, la frutta e le noci. In alternativa, preparate 150°C per 1½ ora quindi 150°C per 2 ore quindi 150°C per 2¾ ore quindi 150°C per 4 ore quindi
e aggiungete metà della frutta e delle mandorle. l’impasto in 2 volte con l'apparecchio, quindi
140°C per 1 - 1½ ora 140°C per 1 - 1½ ora 140°C per 1¾ ora 140°C per 2 - 2½ ore
Sempre a velocità minima, miscelate fino ad amalgamate a mano prima di trasferire nella tortiera
incorporare. preparata in precedenza.

6 Aggiungete il resto della farina e della frutta. Unite

mescolando una quantità sufficiente di birra, latte o
succo d’arancia per dare una consistenza liquida al
composto. Versate a cucchiaiate nella tortiera preparata
in precedenza e livellate la superficie con il dorso di un
cucchiaio d’acciaio. Formate una piccola cavità al centro.
Ciò eviterà che la torta si gonfi durante la cottura..

PAG I N A 1 2 6 TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I PAG I N A 1 2 7

 TO R TA A L C A F F È ( I D EA L E P E R L A CO L A Z I O N E D E L M AT T I N O )

INGREDIENTI D O S I P E R UNA TORTA DEL DIAMETRO DI 23CM T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI

115g di burro fuso T E M P O D I COT T U R A : 30-40 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K
115g di zucchero semolato
2 uova
5ml di essenza di mandorla 1 Imburrate e foderate il fondo di una tortiera a 4 Con la Frusta a K alla velocità minima, incorporate la
15ml di succo di limone cerniera del diametro di 23cm. Preriscaldate il forno a farina, il sale, il lievito e i pezzetti di noce. Versate metà
150g di yogurt naturale 180°C. impasto nella tortiera preparata in precedenza. Con il
225g di farina cucchiaio, cospargete con i lamponi e coprite con il resto
2,5ml di sale 2 Mettete il burro fuso e lo zucchero nel Recipiente dell’impasto.
10ml di lievito in polvere Kenwood e, con la Frusta a K a velocità 2, lavorate il
50g di pezzetti di noce composto finché diventa chiaro e spumoso. 5 Spolverizzate la superficie con zucchero di canna e
45ml di marmellata di lamponi decorate con le noci tagliate a metà. Cuocete in forno
15ml di zucchero di canna 3 Incorporate gradualmente le uova, l’essenza di per 30-40 minuti, finché la torta è lievitata e risulta
75g di noci tagliate a metà mandorla, il succo di limone e lo yogurt fino ad ottenere salda al tatto. Lasciate nella tortiera per 5 minuti quindi
un composto perfettamente omogeneo. sformate la torta e ponete su una griglia a raffreddare.

ROTOLO DI MANDORLE

D O S I P E R 8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ RAFFREDDAMENTO

T E M P O D I COT T U R A : 15-18 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE O SMINUZZATUTTO/FRUSTA A FILO

1 Foderate una leccarda di 33 x 23cm con carta da 4 Versate nello stampo preparato in precedenza e
forno antiaderente e cospargete con scaglie di distribuite uniformemente. Cuocete in forno per 15-18
mandorle. Preriscaldate il forno a 180ºC. Con minuti finché la torta è lievitata e risulta salda al tatto.
l’Accessorio Multifunzione completo della lama, oppure Sfornate e lasciate nello stampo. Coprite con carta da
con lo Sminuzzatutto completo del cilindro per forno antiaderente e una tovaglietta da tè umida e fate
sminuzzare finemente, tritate finemente o grattugiate le raffreddare.
mandorle pelate.
INGREDIENTI 5 Sformate su un foglio di carta da forno antiaderente,
25g di scaglie di mandorle tostate
2 Mettete 125g di zucchero semolato e i tuorli nel cospargete un altro foglio con zucchero semolato e
115g di mandorle pelate Recipiente Kenwood e, con la Frusta a Filo, lavorate disponetevi sopra il rotolo. Con la Frusta a Filo, montate
150g di zucchero semolato finché il composto diventa denso e cremoso. Togliete il la panna fino a quando si addensa. Incorporate lo yogurt
5 uova recipiente dall’apparecchio e unite le mandorle tritate, la greco e distribuite sul rotolo.
40 g di farina farina e l’essenza di mandorla.
1,25ml di essenza di mandorla
6 Disponete sopra la frutta, tagliando prima le fette di
150ml di panna per dolci
3 Utlizzando il Recipiente Kenwood pulito e la Frusta a pescanoce se dovessero essere grandi. Arrotolate con
150g di yogurt greco Filo, montate a neve soffice gli albumi con il resto dello cura il rotolo aiutandovi con la carta. Spolverizzate con
2 peschenoci o 6 albicocche mature, zucchero. Incorporate delicatamente al composto di zucchero semolato e trasferite su un piatto da portata.
tagliate a fette mandorle facendo attenzione a non far fuoriuscire l’aria.
zucchero semolato per spolverizzare Vedere figura a lato.

TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I PAG I N A 1 2 9
 PA N E D A T È A L L A F R U T T A T R O P I C A L E D O L C E D E L L A PA S S I O N E

INGREDIENTI D O S I P E R 8-10 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 60-65 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 1 ORA - 1 ORA E
100g di burro ACC E SS O R I : FRUSTA A K 275g di carote raschiate 15 MINUTI ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA O SMINUZZATUTTO / FRUSTA A K / FRUSTA A FILO
115g di zucchero semolato 225g di burro ammorbidito
2 banane mature di circa 200g 225g di zucchero di canna integrale
sbucciate 1 Imburrate e foderate uno stampo rettangolare dalla 3 Spolverizzate la superficie con zucchero di canna e 4 uova 1 Imburrate e foderate una tortiera rotonda del 4 In un recipiente pulito, montate a neve ferma gli
3 uova capacità di 1,1 litri. Preriscaldate il forno a 170°C. cuocete in forno per 60-65 minuti, finché il pane da tè 15ml di succo d’arancia diametro di 20cm. Grattugiate le carote con albumi con la Frusta a Filo. Incorporate al composto con
200g di farina Mettete il burro e lo zucchero nel Recipiente Kenwood. è lievitato e risulta fermo al tatto. Lasciate nella tortiera la buccia grattugiata di 1 arancia l’Affettatutto/Grattugia o con lo Sminuzzatutto, munito un cucchiaio d’acciaio. Trasferite sulla tortiera preparata
5ml di lievito in polvere Inserite la Frusta a K e frullate a velocità 3 finché il per 5 minuti quindi sformate e ponete su una griglia a 175g di miscela di farina e lievito di disco o di cilindro per sminuzzare finemente. in precedenza e cuocete in forno per 1ora-1ora e un
5ml di cannella macinata composto diventa chiaro e spumoso. raffreddare. 5ml di lievito in polvere quarto, fino a quando lo stecchino introdotto nella torta
140g di frutta tropicale secca, pronta, 5ml di noce moscata grattugiata al 2 Mettete il burro e lo zucchero nel Recipiente uscirà asciutto. Se la superficie comincia a scurirsi
tagliata grossolanamente 2 Tagliate a pezzi le banane, aggiungete il burro e lo Nota: La frutta tropicale secca include frutti quali la momento Kenwood. Con la Frusta a K, a velocità 3, lavorate fino troppo, ricoprite con carta oleata fino a fine cottura.
50g di noci pecan, sminuzzate zucchero e lavorate finché il composto diventa papaia, il mango, il melone e l’ananas ma può essere 50g di mandorle tritate ad ottenere un composto leggero e spumoso.
10ml di zucchero di canna omogeneo. Incorporate sbattendo poco alla volta le variata secondo la disponibilità e le vostre preferenze. 115g di pezzetti di noce, sminuzzati Incorporate i tuorli, il succo e la buccia di un’arancia. 5 Lasciate raffreddare nella tortiera per 10 minuti,
uova. Unite la farina, il lievito, la cannella, la frutta PER LA GLASSA: quindi trasferite su una griglia e fate raffreddare
tropicale e le noci pecan e mescolate a velocità minima 175g di mascarpone o formaggio 3 Unite la farina, il lievito, la noce moscata, le completamente. Per finire, mettete il mascarpone, lo
fino ad incorporare. Trasferite nello stampo preparato in morbido grasso mandorle macinate e le noci tritate e mescolate, a zucchero a velo e il succo di limone nel Recipiente
precedenza e livellate la superficie. 40g di zucchero a velo velocità 1, fino ad amalgamare. Aggiungete le carote e Kenwood. Con la Frusta a K alla velocità minima,
5ml di succo di limone incorporate. lavorate fino ad ottenere una glassa omogenea.
30-45ml di pezzetti di noce, per
decorare 6 Distribuite la glassa sulla superficie della torta,
decorate con pezzetti di noce e servite.

PA N D I S PA G N A C O N PA N N A E F R A G O L E TO R TA G O LO S A A L C I O CCO L ATO

D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 40 MINUTI

T E M P O D I COT T U R A : 25-30 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO ACC E SS O R I : FRUSTA A K/FRUSTA A FILO

1 Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e foderate 4 Versate nella tortiera o negli stampi preparati in 1 Imburrate e foderate il fondo di una tortiera a 4 Trasferite nella tortiera preparata in precedenza e
una tortiera a cerniera del diametro di 23 cm o due precedenza e cuocete in forno per 35-40 minuti, o per cerniera dal diametro di 22 o 23 cm. Preriscaldate il cuocete in forno per 40 minuti o finché la torta risulta
stampi bassi da 23 cm. Setacciate insieme la farina e 25-35 minuti se utilizzate gli stampi bassi, finché la torta forno a 180°C. Mettete il cioccolato in un recipiente e salda al tatto. Fate intiepidire per 5 minuti quindi ponete
INGREDIENTI l'amido di mais. è lievitata, la superficie è dorata e comincia a ritirarsi ai INGREDIENTI fatelo sciogliere a bagnomaria. su una griglia a raffreddare. Tagliate il dolce a metà.
150g di farina bordi. Sformate e ponete su una griglia a raffreddare. 200g di cioccolato di ottima qualità,
25g di amido di mais in pezzi
2 Montate la Frusta a Filo, mettete le uova e lo 2 Mettete il burro e lo zucchero nel Recipiente 5 In una casseruola, versate la panna per preparare la
6 uova 175g di burro ammorbidito
zucchero nel Recipiente Kenwood e lavorate finché il 5 Con la Frusta a filo, montate a neve soffice la panna Kenwood e, con la Frusta a K a velocità 4, lavorate fino crema Ganache e portate ad ebollizione. Togliete dal
175g di zucchero semolato composto diventa chiaro, cremoso e abbastanza denso insieme allo zucchero e al succo d’arancia. Unite la 175g di zucchero semolato ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate fuoco, aggiungete i pezzetti di cioccolato e fate
75g di burro fuso da formare un filo quando si estrae la frusta. buccia d’arancia. Conservate 5 fragole per la decorazione 4 uova i tuorli. sciogliere mescolando. Lasciate raffreddare per 2-3
300ml di panna da dolci e tagliate il resto. 115g di mandorle tritate minuti. Trasferite metà del composto nel Recipiente
15ml di zucchero semolato 75g di miscela di farina e lievito
3 Togliete il Recipiente Kenwood dall’apparecchio; con 3 Unite, a velocità minima, le mandorle macinate e il Kenwood e con la Frusta a Filo montate a neve soffice.
il succo e la scorza di 1 limone 15ml di cacao in polvere
un cucchiaio d’acciaio grande, incorporate delicatamente 6 Tagliate la torta a metà e farcite con panna montata cioccolato fuso. Incorporate la farina e il cacao in Utilizzate come farcia.
225g di fragole metà del composto. Versate metà del burro nel e fettine di fragola oppure farcite i due singoli pan di PER LA CREMA GANACHE AL polvere. Con la Frusta a Filo, montate gli albumi a neve
zucchero a velo per spolverizzare CIOCCOLATO:
recipiente e incorporate delicatamente. Unite poco alla Spagna. Decorate con le fragole tenute da parte, ferma ed incorporate gradualmente al composto. 6 Unite il resto del cioccolato e mescolate. Non
volta il resto del composto e del burro. spolverizzate con zucchero a velo e servite. 400 ml di panna da dolci appena comincia a addensarsi, versate sulla torta e
225g di cioccolato di ottima qualità, scuotete delicatamente per distribuire uniformemente la
spezzettato glassa. Fate rapprendere in un luogo fresco.

PAG I N A 1 3 0 TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I PAG I N A 1 3 1

 PA N D I Z E N Z E R O

INGREDIENTI D O S I P E R UNA TORTA DEL DIAMETRO DI 18CM T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI

280g di farina T E M P O D I COT T U R A : 1 0RA - 1 0RA E 15 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K
10ml di zenzero macinato
5ml di spezie miste
2,5ml di lievito in polvere 1 Imburrate e foderate una tortiera quadrata di 18cm 4 Cuocete in forno per 1ora-1ora e un quarto o finché
7,5 ml di bicarbonato di sodio per lato. Preriscaldate il forno a 170°C. Nel recipiente la torta è lievitata e risulta salda al tatto. Lasciate
115g di burro Kenwood, setacciate la farina, lo zenzero macinato, le raffreddare nella tortiera per 10 minuti, quindi sformate
50g di melassa spezie, il lievito e il bicarbonato di sodio. su una griglia. Servite fredda. Suggeriamo di farla
150g di Golden syrup riposare per un paio di giorni in modo da farle acquisire
115g di zucchero di canna integrale 2 Mettete il burro, la melassa, il Golden syrup e lo una consistenza vischiosa. Conservate in un contenitore
150ml di latte zucchero in un pentolino e cuocete a fuoco basso finché ermetico.
2 uova il burro si è fuso, rimestando di tanto in tanto.
115g di zenzero conservato nello 5 Servite, a piacere, con una spruzzata di sciroppo allo
sciroppo, scolato e affettato 3 Con la Frusta a K a velocità 1, unite il composto zenzero o di Golden syrup tiepido.
finemente fuso, il latte, le uova e 75g di zenzero agli ingredienti
30ml di sciroppo allo zenzero o di solidi ed amalgamate bene. Versate nella tortiera
Golden syrup intiepidito per servire, preparata in precedenza e cospargete con il resto dello
facoltativo zenzero.

MUFFINS DI MIRTILLI E NOCI PECAN

D O S I P E R 12 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 20-25 MINUTI

ACC E SS O R I : FRUSTA A K

1 Foderate con pirottini le 12 cavità di uno stampo per 4 Completate con una spruzzata di noci e cuocete in
INGREDIENTI muffins. Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete la forno per 20-25 minuti o finché i muffins sono lievitati e
400g di farina farina, il lievito e lo zucchero nel Recipiente Kenwood. ben dorati. Ponete a raffreddare su una griglia. Serviteli
15ml di lievito in polvere Montate la Frusta a K. tiepidi.
200g di zucchero semolato
2 uova
2 Mescolate insieme le uova, il latticello, la vaniglia e Variante Sostituite i mirtilli con lamponi, more o
280ml di latticello il burro fuso. Versate nel Recipiente Kenwood e frullate rabarbaro tagliato a pezzetti lunghi 5 mm per variare il
5ml di essenza di vaniglia a velocità 1. Il composto dovrà risultare non troppo sapore. Prima di passare in forno, spolverizzate, a
75g di burro fuso omogeneo, quindi non frullate troppo. piacere, con zucchero di canna per ottenere una finitura
100g di noci pecan, tagliate croccante.
grossolanamente
3 Unite tre quarti delle noci pecan e i mirtilli e
140g di mirtilli incorporate all’impasto. Distribuite nei pirottini. Immagine a fianco.

TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I PAG I N A 1 3 3
 "STREUSELKUCHEN" DI PESCHE E CILIEGE MILLEFOGLIE DI LAMPONI E NOCCIOLE

INGREDIENTI D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 35-40 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30 MINUTI PIÙ RAFFREDDAMENTO

250g di miscela di farina e lievito ACC E SS O R I : FRUSTA A K 175g di nocciole sgusciate T E M P O D I COT T U R A : 15-17 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE/FRUSTA A FILO
5ml di cannella macinata 375g di pasta sfoglia. Vedere
175g di burro, tagliato a cubetti pag.165.
115g di zucchero semolato 1 Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate una tortiera 4 Trasferite nella tortiera preparata in precedenza e 1 uovo, leggermente sbattuto 1 Preriscaldate il forno a 190°C. Ponete le nocciole su 4 Ritagliate i bordi e ricavate tre strisce larghe 10cm e
75g di mandorle tritate a cerniera del diametro di 23 cm. Mettete la farina, la con un cucchiaio d’acciaio premete sul fondo e a circa 300ml di panna da dolci una placca da forno e cuocete per 5 minuti o finché lunghe 23 cm. Con la Frusta a Filo a velocità 1, montate
1 uovo cannella e il burro nel Recipiente Kenwood. Con la 2,5cm sui lati della tortiera. 25g di zucchero semolato leggermente dorate, quindi lasciate raffreddare per 5 la panna a neve soffice insieme allo zucchero e alla
4 pesche, tagliate a metà, private del Frusta a K alla velocità minima, lavorate finché il 2,5ml di essenza di vaniglia minuti. Con l’Accessorio Multifunzione munito di Lama vaniglia quindi incorporate al resto delle nocciole con un
nocciolo e tagliate a fettine composto comincia a compattarsi. 5 Passate le pesche e le ciliege o i lamponi nell'amido 225-275g di fragole, pulite Universale, tritate le nocciole. cucchiaio d’acciaio.
175g di ciliegie, private del nocciolo, di mais e ponete nella tortiera. zucchero a velo, per spolverizzare
o di lamponi 2 Unite lo zucchero semolato e le mandorle tritate e Framboise o Cointreau, per spruzzare 2 Stendete la pasta a forma di rettangolo di 30 x 5 Disponete un lungo strato di pasta su un piatto da
10ml di amido di mais mescolate fino ad ottenere un impasto a briciole non 6 Versatevi sopra l’impasto messo da parte e cuocete (facoltativo) 28 cm e disponetela su una placca da forno inumidita. portata e cospargetelo con metà panna, quindi ricoprite
troppo omogeneo. Non frullate troppo. in forno per 35-40 minuti o finché la superficie risulti con i lamponi. Sovrapponete un secondo strato di pasta,
dorata. Lasciate raffreddare per 30 minuti, quindi 3 Spennellate con uovo sbattuto, punzecchiate con panna e lamponi e ricoprite con l’ultimo strato rimasto.
3 Pesate 175g del composto e mettetelo da parte. sformate e ponete su una griglia a raffreddare una forchetta e versatevi sopra la metà delle nocciole.
Aggiungete l’uovo al resto del composto e con la Frusta completamente. Fate cuocere per 10-12 minuti finché la pasta è lievitata 6 Spolverizzate con zucchero a velo e servite. Tagliate
a K frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo. e ben dorata. Ponete a raffreddare su una griglia. a fette con un coltello seghettato. Per una presentazione
particolre, servite a fette, irrorate con liquore di lamponi
"Framboise" o con un liquore d’arancia come il "Cointreau".

TORTINE DI CEREALI CON MIELE E MELE TA R T E L L E T T E A L L A C R E M A D I L I M O N E

D O S I P E R 12 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 20 MINUTI D O S I P E R 8-10 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI

ACC E SS O R I : MACINA GRANAGLIE/FRUSTA A K ACC E SS O R I : SPREMIAGRUMI/FRUSTA A FILO
INGREDIENTI
1 quantità sufficiente di pasta frolla
alle nocciole. Vedere a pag.165
1 Mettete i cereali nel Macina Granaglie, regolate in 4 Cuocete in forno per 20 minuti o finché ben dorati. PER IL RIPIENO:
1 Stendete la pasta e con un tagliapasta liscio o 4 Nel frattempo preparate il ripieno. Con lo
posizione 1 e macinateli nel Recipiente Kenwood. L’esterno deve risultare croccante mentre il centro deve scanalato ritagliate dei dischi di 10 x 11 cm per foderare Spremiagrumi, spremete i limoni tagliati a metà. Versate
3 limoni, tagliati a metà
Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete leggermente due rimanere morbido. Ponete a raffreddare su una griglia. 10 stampi per muffins con i bordi alti o dei dischi di 8 x il succo nel Recipiente Kenwood insieme allo zucchero,
INGREDIENTI 115g di zucchero semolato
placche da forno antiaderenti. 12cm per foderare 8 stampini per tartellette, con il le uova e la ricotta e con una Frusta a Filo mescolate il
150g di fiocchi d'avena 3 uova
fondo staccabile, del diametro di 10cm. tutto. Unite la panna.
2,5 ml di bicarbonato di sodio 115g di ricotta
2 Aggiungete il bicarbonato di sodio, l’olio di semi, 175ml di panna per dolci
20ml di olio di semi l’uva passa, il miele e le mele nel Recipiente Kenwood.
2,5ml di noce moscata grattugiata
2 Punzecchiate i fondi torta con una forchetta, rivestite 5 Abbassate il forno a 180°C. Distribuite la farcia al
50g d’uva passa Con la Frusta a K alla velocità minima mescolate con carta da forno antiaderente e riempite con fagioli limone sui fondi torta, spruzzate con noce moscata
60ml di miele limpido lamponi o mirtilli, per decorare
insieme gli ingredienti. secchi. Coprite e tenete in frigorifero per 20 minuti. grattugiata e cuocete in forno per 20 minuti o finché la
2 piccole mele, private del torsolo e zucchero a velo per spolverizzare
farcia si è rappresa.
tagliate finemente
3 Disponete 6 mucchietti sulla placca da forno dando 3 Preriscaldate il forno a 190°C e cuocete i fondi torta
loro la forma di aspre rocce. Distanziateli per per 10 minuti, quindi togliete i fagioli. 6 Ponete le tartellette a raffreddare su una griglia.
consentirne la lievitazione. Decorate con alcuni lamponi o mirtilli e spolverizzate
Vedere figura a pag.124. con zucchero a velo.

PAG I N A 1 3 4 TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I PAG I N A 1 3 5

 KRAPFEN

INGREDIENTI D O S I P E R 16 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30 MINUTI PIÙ LIEVITAZIONE

450g di farina bianca tipo "0" T E M P O D I COT T U R A : 16-20 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K/GANCIO IMPASTATORE
5ml di sale
50g di burro
50g di zucchero semolato 1 Ungete leggermente 2 placche da forno. Mettete la 7 Tenete i krapfen al caldo e lasciate lievitare per circa
una bustina da 7g di lievito secco farina, il sale e il burro nel Recipiente Kenwood. Inserite 30 minuti o finché non avranno raddoppiato il loro
istantaneo la Frusta a K e mescolate a velocità 1 per incorporare il volume. Per friggere, riscaldate l'olio a 180°C o fino a
1 uovo burro alla farina. Unite lo zucchero e il lievito. quando immergendovi un cubetto di pane raffermo
140ml di latte tiepido questo non assume un bel colore bruno dorato in 30-60
olio per friggere 2 Sostituite la Frusta a K con il Gancio Impastatore. secondi.
zucchero semolato per spolverizzare Aggiungete l’uovo, il latte a temperatura ambiente e
45ml di marmellata di lamponi senza circa 90ml d’acqua tiepida e mescolate, alla velocità 8 Cuocete i krapfen nell’olio, 3 o 4 alla volta, per 4-5
semi minima, fino ad ottenere un impasto morbido. minuti o finché ben dorati. Toglieteli dal fuoco con un
mestolo forato e trasferite ad asciugare su carta
3 Impastate per 5-6 minuti alla velocità minima assorbente.
finché l’impasto risulta liscio ed elastico. Togliete il
Recipiente Kenwood, coprite con una pellicola 9 Cospargete con zucchero semolato e tenete da parte
trasparente leggermente imburrata e lasciate lievitare in a raffreddare. Per i bomboloni alla marmellata,
un luogo caldo per circa un'ora o finché avrà intiepidite la marmellata in un pentolino con 5ml
raddoppiato il suo volume. d’acqua e amalgamate mescolando. Lasciate raffreddare,
quindi riempite una tasca da pasticcere munita di una
4 Con il Gancio Impastatore alla velocità minima, piccola bocchetta piatta.
reimpastate delicatamente per 30-60 secondi, quindi
trasferite su un piano leggermente infarinato e dividete bk Con uno spiedino, praticate un piccolo foro sul lato
a metà per formare 8 ciambelle e 8 krapfen alla di ogni bombolone per introdurre la marmellata. Inserite
marmellata. la bocchetta nel foro e introducete un po’ di marmellata
all’interno di ogni bombolone.
5 Coprite metà impasto e stendete il resto della pasta
ad uno spessore di circa 1,25 cm. Con un tagliapasta Vedere figura a lato.
liscio di 7,5 cm, ritagliate 8 dischi. Con un tagliapasta di
4 cm, togliete la parte centrale per formare 8 ciambelle.

6 Disponete sulla placca da forno preparata in

precedenza e ricoprite con una pellicola trasparente
imburrata. Suddividete il resto della pasta in 8 parti e
coprite come sopra.

PAG I N A 1 3 6 TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I
 STRUDEL DI MELE B I S COT T I A L C I O CCO L ATO B I A N CO

INGREDIENTI D O S I P E R 8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 35-40 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 16 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI
il succo e la scorza di 1 limone ACC E SS O R I : AFFETTATUTTO/GRATTUGIA 100g di nocciole o di noci ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE/SMINUZZATUTTO/FRUSTA A K
5ml di spezie miste 250g di cioccolato bianco
115g d’uva sultanina 50g di burro
25g di pangrattato 1 Preriscaldate il forno a 190°C. Ungete leggermente 4 Coprite con altri quattro fogli e spennellate con 2 uova 1 Imburrate e foderate una teglia quadrata di 18 cm 4 Mettete le uova, lo zucchero, la vaniglia e il
15ml di amido di mais una placca da forno. Mescolate insieme la scorza di burro. Ripetete ancora una volta l’operazione con i fogli 50g di zucchero semolato per lato alta almeno 5cm. Preriscaldate il forno a 180°C. cioccolato fuso nel Recipiente Kenwood e, con la Frusta
75g di zucchero semolato limone, le spezie, l’uva sultanina, il pan grattato, l'amido di pasta fillo rimasti e con altro burro fuso. Cospargete 5ml di essenza di vaniglia Con l’Accessorio Multifunzione munito di Lama a K, frullate a velocità 1 fino ad ottenere un composto
700g di mele da cuocere di mais e lo zucchero tenendone da parte 15ml di mandorle tritate. 75g di miscela di farina e lievito Universale tritate grossolanamente, o sminuzzate a omogeneo. Unite le noci, il resto del cioccolato
2 fogli di pasta fillo di circa 150g (1 cucchiaio). mano, le noci e tenete da parte. grattugiato e sminuzzato e la farina. Lavorate fino ad
50g di burro fuso 5 Distribuitevi sopra il ripieno di mele lasciando amalgamare completamente.
50g di mandorle tritate 2 Sbucciate, tagliate in quattro e private del torsolo le tutt'attorno uno spazio vuoto di 2,5 cm. Ripiegate il 2 Con lo Sminuzzatutto munito di cilindro per
zucchero a velo per spolverizzare mele. Inserite il disco per affettare grossolanamente bordo fino a coprire leggermente il ripieno e cominciate sminuzzare grossolanamente, grattugiate 175g di 5 Trasferite nella teglia preparata in precedenza e
nell’Affettatutto/Grattugia e tagliate le mele a fettine. ad arrotolate dal lato più corto. cioccolato bianco e sminuzzate finemente il resto. cuocete in forno per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare
Unite il succo di limone. Aggiungete il composto a base nella teglia, quindi tagliate a quadretti e servite.
di pangrattato e uva sultanina e amalgamate 6 Disponete sulla placca preparata in precedenza, 3 Mettete 75g di cioccolato bianco grattugiato in un
delicatamente. spennellate con il resto del burro e cospargete con il pentolino insieme al burro e cuocete a fuoco molto Illustrazione a pagina 124.
resto dello zucchero. Cuocete in forno per 35-40 minuti basso. Fate sciogliere, mescolando continuamente,
3 Stendete fianco a fianco quattro fogli di pasta fillo o finché la superficie è ben dorata e le mele sono quindi lasciate raffreddare per 5 minuti.
sovrapponendo i lati più lunghi di circa 2,5 cm. tenere.
Spennellate con burro fuso tutti i fogli di pasta e tra i
lembi sovrapposti. 7 Spolverizzate con zucchero a velo. Servite caldo o
freddo e tagliato a fette.

BISCOTTI CON CREMA AL LIMONE E MIELE

D O S I P E R 18 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ RAFFREDDAMENTO

SCONES ALLA SCOZZESE T E M P O D I COT T U R A : 5-7 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K

D O S I P E R 10 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 12-15 MINUTI

ACC E SS O R I : CENTRIFUGA/FRUSTA A K 1 Imburrate leggermente 2 placche da forno. 4 Ritagliate un cerchio al centro dei 18 dischi con un
Preriscaldate il forno a 190°C. Mettete la farina, lo tagliapasta rotondo o a forma di cuore. Trasferite sulle
zucchero ed il burro nel Recipiente Kenwood. placche da forno preparate in precedenza e cuocete per
INGREDIENTI 1 Mettete le patate nella Centrifuga e raccogliete il 4 Friggete per 2-3 minuti o finché si formano delle INGREDIENTI 5-7 minuti o finché leggermente dorati. Ponete a
325g di patate pelate 225g di farina
succo e la polpa. Versate la polpa nel Recipiente bolle in superficie, rigirate e cuocete dall’altro lato per 2- 2 Con la Frusta a K, frullate a velocità 1 fino ad raffreddare su una griglia.
15ml di zucchero semolato Kenwood. Eliminate il succo perché contiene molto 3 minuti o finché ben dorati. Disponete su una pirofila, 50g di zucchero semolato ottenere un composto a briciole. Aggiungete il miele e
115g di miscela di farina e lievito 100g di burro a temperatura
amido. separando con carta oleata, e tenete al caldo in forno lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. 5 Per preparare la farcia al limone, mettete il burro, lo
1 uovo fino a quando non avete finito di friggere tutti gli ambiente, a dadini zucchero a velo, la scorza e la buccia di un limone nel
90ml di latte 100 di miele limpido
2 Aggiungete lo zucchero, la farina, l’uovo ed il latte e, scones. 3 Su un piano leggermente infarinato, stendete la Recipiente Kenwwod. Frullate con la Frusta a K a
burro e sciroppo d’acero o miele, per con la Frusta a K a velocità minima, frullate fino ad PER IL RIPIENO: pasta riducendola allo spessore di 3mm e con un velocità 1 fino ad ottenere un composto chiaro e
servire 50g di burro
ottenere una pastella densa. 5 Serviteli caldi con burro e sciroppo d’acero o miele. tagliapasta dentellato ricavate 36 dischi, stendendo cremoso.
100g di zucchero a velo nuovamente i ritagli se necessario.
la scorza di 1 limone grattugiata
3 Versate un po’ d’olio in una padella dal fondo spesso 6 Mettete la crema al limone sui biscotti
e riscaldate a fuoco medio. Cuocete la pastella in più finemente sovrapponendo con i biscotti bucati al centro.
volte versando a grandi cucchiaiate nella padella e 15ml di succo di limone
spianando leggermente.

PAG I N A 1 3 8 TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I PAG I N A 1 3 9

 F R O L L I N I E B I S COT T I CO N S C AG L I E D I C I O CCO L ATO CRUMBLE AL FUDGE E NOCI

INGREDIENTI D O S I P E R 18 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 12-15 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 24 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 12-15 MINUTI
125g di burro ammorbidito ACC E SS O R I : FRUSTA A K 75g di mandorle pelate ACC E SS O R I : SMINUZZATUTTO/FRUSTA A K
150g di zucchero di canna 75g di pezzetti di fudge alla vaniglia
1 uovo 200g di farina
2,5ml di essenza di vaniglia 1 Ungete leggermente 2 placche da forno. 3 Versate a cucchiaiate il composto sulle placche da 2,5 ml di bicarbonato di sodio 1 Ungete leggermente 2 placche da forno. 4 Incorporate lo zucchero, l’uovo, l’essenza di
175g di farina Preriscaldate il forno a 190°C. Mettete il burro e lo forno distanziandole per consentire la lievitazione. 115g di burro a temperatura Preriscaldate il forno a 180ºC. Montate il tamburo per mandorla, le mandorle grattugiate ed il fudge fino ad
2,5ml di lievito in polvere zucchero nel Recipiente Kenwood e, con la Frusta a K, ambiente, a pezzetti sminuzzare finemente sullo Sminuzzatutto. ottenere un impasto omogeneo.
un pizzico di sale lavorate in velocità 2 finché il composto diventa chiaro 4 Cuocete in forno per 12-15 minuti o finché la 115g di zucchero di canna integrale
175g di scaglie di cioccolato o di e spumoso. superficie è leggermente dorata. Fate raffreddare un 1 uovo 2 Incorporate l’essenza di vaniglia. Aggiungete la 5 Dategli la forma di un tronco lungo circa 25 cm e
cioccolato sminuzzato finemente poco prima di trasferire su una griglia a raffreddare 2,5ml di essenza di mandorla farina e continuate a miscelare alla velocità minima fino tagliatelo in 24 fette. Disponete le fette sulle placche
2 Incorporate le uova e la vaniglia. Setacciate insieme completamente. 25g di mandorle in scaglie ad ottenere un impasto omogeneo. Riempite con il da forno distanziandole per consentire loro di gonfiarsi.
la farina, il lievito ed il sale e unite, a velocità minima, composto una tasca da pasticcere munita di bocchetta a
alle scaglie di cioccolato. Amalgamate completamente. stella di 1 cm. 6 Cospargete con scaglie di mandorle e cuocete in
forno per 12-15 minuti o finché ben dorate. Fate
3 Spruzzate il composto sulle placche da forno raffreddare per 4-5 minuti quindi ponete su una griglia a
imburrate formando delle strisce lunghe 6 cm, raffreddare completamente.
BISCOTTI ALLE MANDORLE distanziandole per consentire loro di gonfiarsi. Cuocete
per 10 minuti o finché diventano leggermente dorate.
D O S I P E R 24 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI PIÙ RAFFREDDAMENTO Ponete a raffreddare su una griglia.
T E M P O D I COT T U R A : 45-50 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K

1 Preriscaldate il forno a 170°C. Ungete leggermente 4 Disponete sulla placca preparata in precedenza e
una placca da forno. Mettete le mandorle in un’altra cuocete in forno per circa 30 minuti o finché ben fermo.
placca e tostatele per 5-10 minuti o finché ben dorate. Ponete a raffreddare su una griglia per circa 10 minuti,
Fate raffreddare e sminuzzate grossolanamente quindi tagliate diagonalmente ricavando delle fette BA STONCINI VIENNESI
larghe 1 cm.
2 Mettete il burro e lo zucchero nel Recipiente D O S I P E R 24 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 15 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 10 MINUTI
INGREDIENTI Kenwood. Con la Frusta a K a velocità 3, lavorate fino ad 5 Disponete i Biscotti sulla placca da forno con il lato ACC E SS O R I : FRUSTA A K
50g di mandorle pelate ottenere un composto omogeneo. Incorporate l’uovo, il tagliato rivolto verso il basso e cuocete per 10 minuti
50g di burro ammorbidito liquore e la buccia d’arancia. Versate la farina, il lievito, il finché diventano croccanti.
115g di zucchero semolato coriandolo macinato e la farina di mais nel Recipiente 1 Ungete leggermente 2 placche da forno. 4 Mettete il cioccolato in una terrina e fate sciogliere a
1 uovo Kenwood e mescolate, a velocità 1, fino ad ottenere un Preriscaldate il forno a 190°C. Inserite bagnomaria. Immergente la punta dei bastoncini nel
15ml di liquore all’arancia, ad es. impasto morbido. l’Affetta/Sminuzzatutto a Bassa Velocità munito di cioccolato fuso, cospargete con pistacchi e ponete su
INGREDIENTI cilindro per sminuzzare finemente. una griglia finché il cioccolato si è rappreso.
Grand Marnier
225g di burro
la buccia di 1 arancia grattugiata 3 Rovesciate su un piano infarinato, cospargete con
50g di zucchero a velo
finemente mandorle e pistacchi quindi impastate distribuendoli 2 Grattugiate, alternandoli, le mandorle ed il fudge Variante Sostituite gli stampini rettangolari con 6 anelli
uniformemente. Tagliate a metà il composto e date ad 2,5ml di essenza di vaniglia alla velocità minima. In questo modo le mandorle dal diametro di 6cm e riempiteli con l’impasto.
175g di farina
ogni metà la forma di una salsiccia larga 5cm e alta 2. 225g di farina faciliteranno il passaggio del fudge nell’accessorio. Immergete o cospargete la superficie con il cioccolato e
10ml di lievito in polvere
75g di cioccolato, spezzettato spruzzate con pezzettini di pistacchio.
50ml di coriandolo macinato
40g di pistacchi, pelati e sminuzzati
40g di farina di mais 3 Mettete la farina, il bicarbonato di sodio ed il burro
50g di pistacchi nel Recipiente Kenwood e, con la Frusta a K a velocità
1, miscelate fino ad ottenere un impasto del tipo a
briciole.

PAG I N A 1 4 0 TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I TO RT E , PA ST I CC I N I E B I S COT T I PAG I N A 1 4 1

Generalmente si pensa che la preparazione del pane sia
un’operazione particolarmente difficile. Provate, invece, com’è
semplice utilizzando il Gancio Impastatore. È sufficiente
versare tutti gli ingredienti nel Recipiente Kenwood e il
Gancio Impastatore provvederà a mescolare o impastare il
tutto, lasciando a voi soltanto il piacere di modellare il pane
nel modo che preferite e cuocerlo in forno.
In questo capitolo sono presentate le ricette di alcuni impasti
base, come i panini al latte, il pane integrale, quello ai cereali
o quello di segale. Ci sono poi semplici ricette tradizionali
provenienti da vari paesi, come il famoso “soda bread”
irlandese, pane lievitato con bicarbonato, i “naan” indiani, la
focaccia e i grissini italiani e lo “zopf” svizzero. E per finire,
ricette per preparare impasti dolci: “stollen”, “chelsea buns” e
pane con mirtilli rossi, miele e fiocchi d’avena.

PANE
 PA N E I N T E G R A L E C I A B AT TA

INGREDIENTI D O S I P E R 1 PAG N OT TA T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE INGREDIENTI D O S I P E R 2 PAG N OT T E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 35 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE
375g di farina integrale T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE PER L’IMPASTO BIGA (PRIMO T E M P O D I COT T U R A : 25-30 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K/GANCIO IMPASTATORE
75g di farina bianca tipo “0” LIEVITO):
7g di lievito fresco
10ml di sale
1 Introducete la farina, il parmigiano, il sale, il pepe e 4 Coprite con pellicola per alimenti leggermente unta 200ml di acqua tiepida 1 Per preparare l’impasto biga, fate sciogliere bene il 6 Dividete l’impasto a metà con l’aiuto di una spatola
una bustina da 7g di lievito il lievito nel Recipiente Kenwood. Facendo lavorare il e lasciate lievitare per circa 30 minuti, finché il volume lievito con un po’ d’acqua. Mettete la farina nel o di un cucchiaio, quindi sistemate una metà su una
175g farina bianca tipo “0”
istantaneo secco Gancio Impastatore a velocità minima, versate poco alla sarà raddoppiato. Intanto, fate scaldare il forno a 230°C. PER IL PANE: Recipiente Kenwood e aggiungete il lievito sciolto e il delle due placche da forno infarinate. Compiendo
300ml di acqua tiepida volta l’olio d’oliva, l’uovo e l’acqua tiepida e mescolate in Mescolate l’acqua con il sale e usatela per spennellare il 7g di lievito fresco resto dell’acqua. Mescolate delicatamente con la Frusta questa operazione, cercate di evitare che l’aria
PER LA COPERTURA: modo da ottenere un impasto soffice. pane. Spolverizzate con farina. 30ml di latte a K a velocità minima, in modo da ottenere una pastella contenuta nell’impasto fuoriesca. Infarinatevi le mani e
200ml di acqua tiepida densa. modellate un panetto di forma rettangolare, alto circa
30ml di acqua
2,5ml di sale
2 Impastate per 1 minuto alla velocità minima e per 4 5 Servendovi di un coltello ben affilato, praticate 3 o 4 30 ml di olio d'oliva 2,5 cm, eventualmente tirando e allungando la pasta.
minuti a velocità 1, finché l’impasto sarà diventato incisioni a croce sulla superficie del pane. Infornate e 325-340g farina bianca tipo “0” 2 Togliete il Recipiente dalla macchina, coprite con Passate la superficie del pane con le dita infarinate,
farina integrale, per spolverizzare omogeneo ed elastico. Togliete quindi il Recipiente dalla fate cuocere per 10 minuti; quindi abbassate la pellicola per alimenti leggermente unta e lasciate appianando le eventuali imperfezioni.
7,5ml di sale
macchina, coprite con pellicola per alimenti temperatura a 200°C e proseguite la cottura per altri farina, per spolverizzare lievitare al caldo per circa 12 ore o per tutta la notte,
leggermente unta e lasciate lievitare al caldo per circa 20 minuti. Il pane è pronto quando, provando a batterlo fino a che l’impasto –dopo essere cresciuto- comincerà 7 Ripetete l’operazione anche con l’altra porzione di
un’ora, in modo che la pasta raddoppi il suo volume. leggermente alla base, suona vuoto. Fatelo raffreddare a sgonfiarsi. impasto. Spolverizzate le due pagnotte con della farina
su una griglia. e lasciatele lievitare al caldo per circa 20 minuti. Le
Illustrazione a pag. 142. 3 Lavorate delicatamente l’impasto con il Gancio 3 Per preparare l’impasto del pane, fate sciogliere il pagnotte dovranno crescere di volume. Nel frattempo,
Impastatore per 30-60 secondi a velocità minima per Variante potete preparare il pane anche sostituendo la lievito con il latte. Unitelo, facendo lavorare il Gancio fate scaldare il forno a 220°C.
farlo sgonfiare. Trasferite su un piano di lavoro infarinato farina integrale e la farina bianca con un preparato per Impastatore a velocità minima, all’impasto biga e
e formate una palla. Impastate ripiegando i bordi su se panificazione ai cereali misti. Seguite il procedimento aggiungete acqua e olio d’oliva. Aumentate la velocità 8 Infornate e fate cuocere per 25-30 minuti, finché il
stessi, quindi rivoltate e sistemate su una placca da descritto nella ricetta. Prima di infornare, anziché a 1. pane sarà gonfio e leggermente dorato. Sarà pronto
forno infarinata. spolverizzare con la farina e incidere la superficie, quando, provando a batterlo leggermente alla base,
cospargete il pane con fiocchi di segale o frumento. 4 Poco alla volta unite 325g di farina, il sale e suona vuoto. Fatelo raffreddare su una griglia. Portate le
continuate a mescolare cercando di ottenere un impasto pagnotte in tavola ancora calde, accompagnandole con
così morbido da non poterlo lavorare su una superficie olio d’oliva per intingere.
PA N E D I S E G A L E piana. Lavorate per 5-6 minuti o più, fino a che
l’impasto –diventato elastico- comincerà a staccarsi dalle Nota: l’impasto per questo tipo di pane è
D O S I P E R 1 PICCOLA FORMA DI PANE T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE pareti del Recipiente. Se necessario, aggiungere altra estremamente umido; non cedete alla tentazione di
INGREDIENTI farina. aggiungere dell’altra farina per renderlo più facilmente
T E M P O D I COT T U R A : 30-35 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE
225g di farina di segale maneggiabile. È grazie all’impasto biga, lievitato
75g di farina integrale
75g di farina bianca tipo “0”
5 Coprite con pellicola per alimenti leggermente unta lentamente e molto liquido, che questo tipo di pane
1 Ungete con un po’ d’olio una placca da forno. Versate 4 Lavorate delicatamente l’impasto con il Gancio e lasciate lievitare per circa 1½-2 ore, in modo che acquista una consistenza unica, particolarmente leggera.
50g di farina gialla a grana grossa le varie farine (di segale, integrale, bianca e gialla), i semi Impastatore per 30-60 secondi a velocità minima per farlo l’impasto quanto meno triplichi il suo volume.
5 ml di semi di carvi di carvi, il sale e il lievito secco nel Recipiente Kenwood. sgonfiare. Trasferite quindi l’impasto su un piano di lavoro Cospargete due placche da forno con della farina.
10ml di sale Se preferite il lievito fresco, fatelo sciogliere con acqua leggermente infarinato e formate una pagnotta ovale, che
una bustina da 7g di lievito tiepida e miele. Lasciate riposare per 15 minuti. disporrete sulla placca da forno precedentemente
istantaneo secco oppure 20g di preparata.
lievito fresco
5 ml di miele trasparente
2 Facendo lavorare il Gancio Impastatore a velocità
140ml di acqua tiepida
minima, versate poco alla volta il miele, l’acqua (o la 5 Spolverizzate con farina integrale, coprite con pellicola
miscela di lievito fresco, miele e acqua) e il latte; per alimenti leggermente unta e lasciate lievitare per circa
140ml di latte tiepido mescolate in modo da ottenere un impasto soffice. 60 minuti, fino al raddoppio in volume. Nel frattempo, fate
farina integrale, per infarinare il scaldare il forno a 220°C.
piano di lavoro
3 Impastate per 1 minuto alla velocità minima e per 4
minuti a velocità 1, finché l’impasto sarà diventato 6 Infornate e fate cuocere per 30-35 minuti. Il pane è
omogeneo ed elastico. Togliete il Recipiente dalla pronto quando, provando a batterlo leggermente alla
macchina, coprite con pellicola per alimenti leggermente base, suona vuoto. Fatelo raffreddare su una griglia.
unta e lasciate lievitare al caldo per circa 1½-2 ore, in
modo che l’impasto raddoppi il suo volume.

PAG I N A 1 4 4 PA N E PA N E PAG I N A 1 4 5
 FOCACCIA

INGREDIENTI D O S I P E R 1 FO C ACC I A T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE

350g farina bianca tipo “0” T E M P O D I COT T U R A : 20-25 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE
2,5ml di sale
una bustina da 7g di lievito
istantaneo secco 1 Ungete con poco olio una tortiera tonda e bassa, o 4 Trasferite su un piano di lavoro leggermente infarinato
210ml di acqua tiepida una teglia per pizza, di 25cm di diametro. Introducete e formate una palla, che stenderete poi in un disco largo
15ml di olio d'oliva farina, sale e lievito nel Recipiente Kenwood. Facendo 25cm da disporre nella teglia preparata in precedenza.
PER LA COPERTURA: lavorare il Gancio Impastatore a velocità minima,
6 di foglie di salvia fresca versate gradatamente l’acqua tiepida, l’olio d’oliva e 5 Coprite con pellicola per alimenti leggermente unta
½ cipolla rossa, a fettine sottili mescolate in modo da ottenere un composto soffice. e lasciate lievitare al caldo per circa 20 minuti, fino a
sale marino o di salgemma grosso quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
pepe nero macinato 2 Impastate per 1 minuto a velocità minima e per 4 Formate delle profonde fossette schiacciando la focaccia
grossolanamente minuti a velocità 1, finché l’impasto sarà diventato con la punta delle dita. Coprite e lasciatela crescere
30ml di olio d'oliva omogeneo ed elastico. Togliete quindi il Recipiente ancora per 10 minuti.
Kenwood dalla macchina, coprite con pellicola per
alimenti leggermente unta e lasciate lievitare al caldo 6 Nel frattempo, fate scaldare il forno a 200°C.
per circa un’ora, finché avrà raddoppiato il volume. Togliete la pellicola e cospargete con foglie di salvia,
cipolla rossa, sale e pepe. Irrorate la focaccia con olio
3 Rimpastate con il Gancio Impastatore per 30-60 d’oliva e informatela per 20-25 minuti, in modo che
secondi a velocità minima, eliminando così l’aria. assuma un bel colore dorato. Fate raffreddare su una
griglia e portate in tavola ancora calda.

PA N E F A R C I T O C O N P R O S C I U T T O E PA R M I G I A N O

D O S I P E R 2 PICCOLE PAGNOTTE T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE

T E M P O D I COT T U R A : 25 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE
INGREDIENTI
450g farina bianca tipo “0”
1 Mettete la farina integrale, la farina bianca, il sale e il 4 Ripiegate a metà il disco, schiacciatelo leggermente e
50 g di Parmigiano grattato al lievito nel Recipiente Kenwood. Facendo lavorare il Gancio cospargete con il prosciutto rimasto. Arrotolate, rincalzate
momento Impastatore a velocità minima, versate gradatamente i bordi e date ai panetti una forma allungata. Quindi,
7,5ml di sale dell’acqua tiepida e mescolate in modo da ottenere un disponeteli, leggermente distanziati, su una placca da
impasto soffice. forno infarinata con farina gialla. Coprite con pellicola per
2,5 ml di pepe nero macinato al
alimenti unta e lasciate lievitare per circa 30 minuti, in
momento
una bustina da 7g di lievito
2 Impastate per 1 minuto a velocità minima e per 4 modo che l’impasto raddoppi di volume.
minuti a velocità 1, finché l’impasto sarà diventato
istantaneo secco omogeneo ed elastico. Togliete quindi il Recipiente 5 Nel frattempo, fate scaldare il forno a 200°C.
15ml di olio d'oliva Kenwood dalla macchina, coprite con pellicola per alimenti Spennellate la parte superiore con un po’ d’acqua e
1 uovo leggermente sbattuto leggermente unta e lasciate lievitare al caldo per circa spolverizzate con farina gialla. Incidete i panetti con 5 o 6
250ml di acqua tiepida un’ora, in modo che l’impasto raddoppi il suo volume. tagli in diagonale. Passate in forno per 20 minuti, facendo
dorare. Saranno pronti quando, provando a batterli
50g di prosciutto, a pezzettini
farina gialla, per infarinare
3 Rimpastate delicatamente con il Gancio Impastatore leggermente alla base, suoneranno vuoti. Fateli
per 30-60 secondi a velocità minima, eliminando così raffreddare su una griglia.
l’aria. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro
leggermente infarinato e dividetelo a metà. Stendete I due tipi di pane sono illustrati nella pagina a fianco.
ciascuna porzione in un disco e ricopritela con un quarto
della dose di prosciutto.

PAG I N A 1 4 6 PA N E
 PA N E N A A N PA N I N I A L L A T T E

INGREDIENTI D O S I P E R 6 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE INGREDIENTI D O S I P E R 12 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 30 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE
450g farina bianca tipo “0” T E M P O D I COT T U R A : 15 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE dosi per preparare un impasto base T E M P O D I COT T U R A : 15-18 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE
5ml di sale per pane bianco, utilizzando 300ml
una bustina da 7g di lievito di latte tiepido in sostituzione
1 Introducete farina, sale e lievito nel Recipiente Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente 1 Ungete con poco olio due placche da forno. 3 Disponete sulle placche da forno precedentemente
istantaneo secco Kenwood. Aggiungete lo yogurt e il ghee oppure il infarinato e formate sei palline. dell’acqua, vedi pagina 164 Preparate l’impasto sostituendo il latte all’acqua. Seguite preparate. Coprite i panini con della pellicola per
75ml di yogurt naturale burro, entrambi fusi. Facendo lavorare il Gancio PER LA COPERTURA: le istruzioni riportate a pagina 164 fino alla fine del alimenti leggermente unta e lasciateli lievitare per circa
15ml di ghee (burro chiarificato) o Impastatore a velocità minima, versate gradatamente 4 Copritene 5 con pellicola per alimenti leggermente 1 tuorlo d’uovo punto 4, quindi dividete l’impasto in 12 parti uguali. 30 minuti, in modo che l’impasto raddoppi di volume.
burro fuso acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto unta. Stendete la restante porzione a forma di goccia, 15ml di acqua Nel frattempo, fate scaldare il forno a 220°C.
200-225ml di acqua tiepida
soffice. lunga 25 cm e alta circa 5-8 cm. Coprite con pellicola
semi di sesamo o di papavero, per 2 Modellate, a piacere, a forma di filoncino, panino
45ml di ghee (burro chiarificato) o
per alimenti unta e modellate altri due naan.
cospargere
annodato, treccia o pagnotta “Cottage”. 4 Mescolate l’acqua e il tuorlo d’uovo e spennellate i
2 Impastate per 1 minuto a velocità minima e per 4 Per i filoncini: date all’impasto una forma affusolata e, panini. A piacere, cospargete con semi di sesamo o
burro fuso per spennellare minuti a velocità 1, finché l’impasto sarà diventato 5 Disponete i tre pezzi così ottenuti sulle placche da un attimo prima di infornare, incidetene la superficie papavero. Infornate e fate cuocere per 15-18 minuti, in
omogeneo ed elastico. Togliete il Recipiente dalla forno calde e infornate per 4-5 minuti, finché si saranno con 2-3 tagli in diagonale. modo che i panini diventino dorati. Fatelo raffreddare
macchina, copritelo con della pellicola per alimenti gonfiati. Nel frattempo, fate scaldare il grill alla Per i panini annodati: fate con l’impasto un lungo su una griglia.
leggermente unta e lasciate lievitare al caldo per circa temperatura massima. cordone e formate un nodo.
un’ora, in modo che l’impasto raddoppi il suo volume. Per le trecce: dividere l’impasto in tre parti, da Variante: per fare dei panini morbidi, preparate
6 Estraete le placche dal forno, e passate per pochi modellare a forma di lungo cordone. Unite le tre l’impasto utilizzando 150ml di latte e 150ml di acqua.
3 Lavorate delicatamente l’impasto con il Gancio secondi i naan sotto al grill, in modo da farli colorire. estremità schiacciandole, formate una treccia morbida Dividete in 10 pezzi e formate dei dischi piatti da 9cm.
Impastatore per 30-60 secondi a velocità minima per Quindi avvolgeteli in un canovaccio da cucina pulito per e terminate schiacciando anche le altre estremità e Quindi, dopo averli fatti lievitare, con la mano
farlo sgonfiare. Accendete il forno a 230°C e tenerli caldi, mentre passerete alla cottura degli altri tre ripiegandole sotto la treccia. appiattiteli leggermente. Spennellate con del latte e
introducetevi tre placche piuttosto spesse a scaldare. pezzi. Spennellate con ghee o burro fusi e servite ben Per le pagnotte “Cottage”: dividete l’impasto in due spolverizzate con un po’ di farina. Fate cuocere per 15-
caldo. parti, di cui una da due terzi e l’altra da un terzo, da 20 minuti in forno a 200°C.
modellare a forma di palla. Con le dita leggermente
infarinate scavate un buco al centro della palla più
G R I S S I N I I TA L I A N I grande sul quale appoggerete la parte più piccola.

D O S I P E R CIRCA 30 PEZZI T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 35 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE

T E M P O D I COT T U R A : 15-20 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE PA N E D I F A R R O

D O S I P E R 1 PAG N OT TA T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE

1 Ungete con poco olio due placche da forno. 4 Tagliate quindi in tre rettangoli più piccoli, ciascuno da T E M P O D I COT T U R A : 35 MINUTI ACC E SS O R I : MACINA GRANAGLIE/GANCIO IMPASTATORE
Introducete farina, sale e lievito nel Recipiente Kenwood. 20x7,5cm, che a loro volta dovranno essere tagliati in
Facendo lavorare il Gancio Impastatore a velocità minima, dieci strisce lunghe 7,5cm. Lavorate ciascuna striscia,
INGREDIENTI versate gradatamente l’acqua tiepida, l’olio d’oliva e rotolandola e stirandola fino a farla diventare lunga circa INGREDIENTI 1 Macinate i chicchi di farro con il Macina Granaglie, 4 Lavorate delicatamente l’impasto con il Gancio
350g farina bianca tipo “0” mescolate in modo da ottenere un composto soffice. 25-30cm. 450g di farro in chicchi regolato per macinazione fine, facendo ricadere la farina Impastatore per 30-60 secondi a velocità minima per
7,5ml di sale 7,5ml di sale nel Recipiente Kenwood. Ungete con un po’ d’olio uno farlo sgonfiare. Con l’aiuto della Spatola, versate nello
una bustina da 7g di lievito una bustina da 7g di lievito
2 Impastate per 1 minuto a velocità minima e per 4 5 Spennellate i grissini con olio d’oliva e cospargeteli stampo fondo rettangolare da 900g. stampo precedentemente preparato. L’impasto sarà
istantaneo secco minuti a velocità 1, finché l’impasto sarà diventato con semi di sesamo o papavero, sale grosso oppure istantaneo secco appiccicoso:per questo per maneggiarlo sarà necessario
200ml di acqua tiepida 30ml di olio di semi di girasole
omogeneo ed elastico. Togliete quindi il Recipiente dalla lasciateli semplici. Disponeteli, leggermente distanziati, 2 Aggiungete nel recipiente il sale, il lievito, l’olio di utilizzare la spatola e, eventualmente, aiutarvi con un
45ml di olio d'oliva macchina, coprite con pellicola per alimenti leggermente sulle placche da forno, copriteli con della pellicola per 5 ml di miele trasparente girasole, il miele e l’acqua. Facendo lavorare il Gancio po’ di farina di farro.
olio extravergine di oliva per unta e lasciate lievitare al caldo per circa un’ora, in modo alimenti unta e lasciate lievitare per 10-15 minuti, in 400ml di acqua tiepida Impastatore a velocità minima, mescolate lentamente in
spennellare che l’impasto raddoppi il suo volume. modo che si gonfino bene. modo da ottenere un impasto soffice e appiccicoso. 5 Coprite con pellicola per alimenti leggermente unta
semi di sesamo, semi di papavero e lasciate lievitare per circa 30 minuti, in modo che
oppure
3 Lavorate delicatamente l’impasto con il Gancio 6 Nel frattempo, fate scaldare il forno a 200°C. Quindi 3 Lavorate per 4 minuti a velocità 1.Togliete quindi il l’impasto si gonfi bene. Nel frattempo, scaldate il forno
sale grosso per cospargere, facoltativo Impastatore per 30-60 secondi a velocità minima per infornate e cuocete per 15-20 minuti, finché i grissini Recipiente Kenwood dalla macchina, copritelo con della a 190°C. Infornate e fate cuocere per 35 minuti. Il pane
farlo sgonfiare. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro appariranno dorati. Infine, trasferite su una griglia da pellicola per alimenti leggermente unta e lasciate è pronto quando toccandolo risulta sodo e, provando a
leggermente infarinato e stendetelo, ricavandone un forno e lasciate raffreddare. lievitare al caldo per circa un’ora, in modo che l’impasto batterlo leggermente alla base, suona vuoto. Fatelo
rettangolo che misuri 20x23cm. raddoppi il suo volume. raffreddare su una griglia.

PAG I N A 1 4 8 PA N E PA N E PAG I N A 1 4 9
 STO L L E N D I N ATA L E PA N E I R L A N D E S E

INGREDIENTI D O S I P E R 1 FORMA GRANDE T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE INGREDIENTI D O S I P E R 1 PAG N OT TA T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE
75g di uvetta sultanina T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE 325g di farina integrale T E M P O D I COT T U R A : 35-40 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K
75g di uva passa 115g di farina bianca tipo “0”
50g di canditi misti a pezzetti 5ml di sale
60ml di rum scuro 1 Versate l’uvetta sultanina, l’uva passa e i canditi a 5 Con il matterello stendete l’impasto in un rettangolo 5ml di bicarbonato di sodio 1 Ungete con un po’ d’olio una placca da forno. 4 Trasferite su un piano di lavoro leggermente
400g di farina bianca integrale pezzetti in una ciotola. Unite il rum e lasciate macerare. da 23x30cm. Lavorate la parte centrale in modo da farla 5ml di cremortartaro Scaldate il forno a 230°C. infarinato e formate una palla che disporrete sulla
2,5ml di sale Ungete leggermente una placca da forno. risultare leggermente più bassa dei bordi. Formate con 25g di burro placca da forno precedentemente preparata. Al centro,
50 g di zucchero semolato la pasta di mandorle un salsicciotto lungo 20cm e 50g di fiocchi d’avena 2 Mettete la farina integrale, la farina bianca, il sale, il praticate una profonda incisione a croce.
2,5ml di cannella macinata 2 Mettete la farina e il sale nel Recipiente Kenwood. disponetelo al centro dell’impasto. Ripiegate l’impasto 450ml circa di latticello bicarbonato, il cremortartaro e il burro nel Recipiente
una bustina da 7g di lievito Aggiungete zucchero, cannella e lievito e mescolate. racchiudendo all’interno il ripieno. Il bordo inferiore Kenwood. Servendovi della Frusta a K a velocità 1, 5 Infornate e fate cuocere per 15 minuti; quindi
istantaneo secco Unite l’uovo, il latte e il burro e mescolate con il Gancio dell’impasto deve sporgere un po’ rispetto a quello amalgamate bene tutti gli ingredienti. abbassate la temperatura a 200°C e proseguite la
1 uovo leggermente sbattuto Impastatore in modo da ottenere un impasto morbido. superiore. Sigillate bene i bordi. cottura per altri 25 minuti. Il pane è pronto quando,
140ml di acqua tiepida Lavorate per 4 minuti a velocità 1, fino ad arrivare ad 3 Aggiungete i fiocchi d’avena e mescolate. Facendo provando a batterlo leggermente alla base, suona
50g di burro fuso una consistenza omogenea ed elastica. 6 Disponete su una placca da forno leggermente unta, lavorare la Frusta a K a velocità 2, versate del latticello, vuoto. Fatelo raffreddare su una griglia. Servite ancora
50g di mandorle pelate, tritate coprite con pellicola per alimenti anch’essa unta e quanto basta per ottenere un impasto morbido. Non caldo accompagnando, a piacere, con un po’ di burro.
50g di ciliege candite 3 Togliete il Recipiente Kenwood dalla macchina, lasciate lievitare al caldo per 45-60 minuti, in modo che mescolate troppo, perché altrimenti il pane risulterà
225g di pasta di mandorle, vedi coprite con pellicola per alimenti leggermente unta e l’impasto raddoppi di volume. Scaldate il forno a 220°C. duro.
pagina 166 lasciate lievitare al caldo per circa 1½ ora, in modo che
burro fuso, per spennellare l’impasto raddoppi il suo volume. 7 Infornate e fate cuocere per 30 minuti. Il pane è
zucchero a velo, per spolverizzare pronto quando, provando a picchiare sul fondo, suona
4 Servendovi del Gancio Impastatore, rimpastate vuoto. Spennellate con burro fuso, spolverizzate con
brevemente a velocità 1 per 45-60 secondi, eliminando zucchero a velo e fate raffreddare appoggiato su una
l’aria. Versate su un piano di lavoro leggermente griglia.
infarinato l’impasto e stendetelo, ricavandone un
rettangolo alto 2,5cm. Cospargete con la frutta messa a ZOPF
macerare, le mandorle e le ciliegie candite. Ripiegate ed
impastate per incorporare bene gli ingredienti aggiunti. D O S I P E R 1 PAG N OT TA T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE
T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE

1 Mettete la farina, lo zucchero, il sale e il lievito nel 4 Formate con ciascuna di esse un rotolino e poi
Recipiente Kenwood. Facendo lavorare il Gancio adagiate i tre rotolini l’uno accanto all’altro sul piano di
Impastatore a velocità minima, versate poco alla volta lavoro. Partendo dal centro e proseguendo verso una
l’uovo, il latte tiepido e il burro fuso e mescolate in estremità, intrecciate i tre pezzi di pasta. Chiudete,
INGREDIENTI modo da ottenere un impasto soffice. premendo insieme i tre capi e rincalzando sotto. Girate
450g di farina bianca tipo “0” l’impasto ed intrecciate anche nell’altra direzione.
250 g di zucchero semolato
2 Lavorate per 4 minuti a velocità 1, fino ad arrivare Chiudete, unendo le estremità e rincalzando sotto.
7.5ml di sale ad una consistenza omogenea ed elastica. Togliete
una bustina da 7g di lievito quindi il Recipiente Kenwood dalla macchina, coprite 5 Trasferite l’impasto su una placca da forno
istantaneo secco con pellicola per alimenti leggermente unta e lasciate leggermente unta con un po’ d’olio. Coprite con pellicola
1 uovo leggermente sbattuto lievitare al caldo per circa 1-1½ ora, finché avrà per alimenti unta e lasciate lievitare per circa 30 minuti,
150ml di acqua tiepida raddoppiato il suo volume. in modo che l’impasto raddoppi di volume.
75g di burro fuso
PER LA GLASSA:
3 Lavorate delicatamente l’impasto con il Gancio 6 Fate scaldare il forno a 190°C. Mescolate il tuorlo
1 tuorlo d’uovo Impastatore per 30-60 secondi a velocità minima per d’uovo con l’acqua e spennellate il pane. Infornatelo e
10ml di acqua farlo sgonfiare. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro fatelo cuocere per 30 minuti, in modo che assuma un
leggermente infarinato e dividetelo in tre parti uguali. bel colore dorato. Il pane è pronto quando, provando a
batterlo leggermente alla base, suonerà vuoto. Fatelo
raffreddare su una griglia.

PAG I N A 1 5 0 PA N E PA N E PAG I N A 1 5 1
 CHELSEA BUNS CIAMBELLA MEDITERRANEA

INGREDIENTI INGREDIENTI D O S I P E R 1 PAG N OT TA T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 35 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE

D O S I P E R 12 PEZZI T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE
T E M P O D I COT T U R A : 30 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE
500g di farina bianca di grano tenero T E M P O D I COT T U R A : 20-25 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE 450g di farina bianca tipo “0”
tipo “0” 5ml di cannella in polvere
2,5ml di zenzero in polvere 1 Setacciate la farina, la cannella, lo zenzero e il sale 4 Partendo dal centro, accavallate i cordoni di pasta
5ml di sale
1 Mettete la farina e il sale nel Recipiente Kenwood. 5 Partendo dal lato coperto di ripieno, arrotolate 2,5ml di sale nel Recipiente Kenwood. Aggiungetevi il lievito, le formando una treccia. Una volta terminata l’operazione da
una bustina da 7g di lievito Aggiungete il lievito, lo zucchero ed il burro. Unite anche l’impasto procedendo verso il lato vuoto. Chiudete il mandorle (o le nocciole), l’uvetta sultanina, lo zucchero, un lato, girate la treccia e proseguite dalla parte opposta.
una bustina da 7g di lievito
istantaneo secco il latte e l’uovo. Montate il Gancio Impastatore e rotolo unendo i bordi e pizzicandoli insieme. Quindi istantaneo secco la scorza del limone, l’olio d’oliva e il latte. Montate il Unite le due estremità in modo da formare un cerchio.
75g di zucchero semolato mescolate, a velocità minima, in modo da ottenere un tagliatelo, ricavandone 12 fette di uguale spessore che 50g di mandorle o noci tritate Gancio Impastatore e mescolate, a velocità minima, in Per evitare che l’anello si apra, premete bene le due parti
50g di burro, ammorbidito impasto soffice. disporrete nella tortiera adagiate su un fianco. 75g di uvetta sultanina modo da ottenere un impasto soffice. tra loro.
225ml di acqua tiepida 50 g di zucchero semolato
1 uovo
2 Continuate a lavorare a velocità 1 per 4 minuti, 6 Coprite le fette con della pellicola per alimenti scorza grattugiata di mezzo limone 2 Continuate a lavorare a velocità 4 per 7 minuti, finché 5 Adagiate sulla placca da forno precedentemente
finché l’impasto sarà diventato omogeneo ed elastico. leggermente unta e lasciate lievitare al caldo per circa 60 ml di olio d'oliva l’impasto sarà diventato omogeneo ed elastico. Togliete preparata, coprite con pellicola per alimenti leggermente
25g di burro fuso Togliete quindi il Recipiente Kenwood dalla macchina, 30-40 minuti, finchè saranno raddoppiate in volume. quindi il Recipiente Kenwood, coprite con pellicola per unta e lasciate lievitare 30-45 minuti, in modo che
300ml di latte tiepido
30ml di zucchero di canna integrale coprite con pellicola per alimenti leggermente unta e Scaldate il forno a 200°C. alimenti leggermente unta e lasciate lievitare al caldo per l’impasto raddoppi di volume. Scaldate il forno a 200°C.
uovo sbattuto, per lucidare
5ml di spezie macinate lasciate lievitare al caldo per circa un’ora, finché avrà circa 1-1½ ora, fino al raddoppio in volume.
75g di uvetta sultanina raddoppiato il suo volume. 7 Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché le 6 Spennellate con uovo leggermente sbattuto, infornate
50g di uva passa focaccine si saranno gonfiate ed avranno assunto un bel 3 Ungete con un po’ d’olio una placca da forno. e fate cuocere per 25-30 minuti, in modo che l’impasto si
25g canditi misti a pezzetti 3 Ungete leggermente una tortiera quadrata da 23cm. colore dorato. Lasciate intiepidire all’interno della Rimpastate con il Gancio Impastatore per 30-60 secondi gonfi bene e assuma un colore dorato. Infine, trasferite su
Servendovi del Gancio Impastatore, rimpastate per 1 tortiera, quindi trasferite su una griglia da forno e fate a velocità minima, eliminando così l’aria. Trasferite una griglia da forno e lasciate raffreddare. Portate in
PER LA GLASSA:
minuto a velocità minima. Trasferite l’impasto su un raffreddare. l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e tavola tagliato a fette.
40g di zucchero semolato piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo, suddividetelo in tre parti uguali, dalle quali ricaverete tre
60ml di acqua ricavandone un quadrato di 30cm di lato. 8 A questo punto, preparate la glassa. Versate lo cordoni lunghi 62cm. Adagiateli l’uno a fianco all’altro.
5ml di acqua di fiori d’arancio zucchero e l’acqua in un pentolino e fate scaldare a
4 Spennellate con burro fuso e cospargete con fuoco lento, mescolando bene per fare sciogliere lo
zucchero di canna integrale, spezie miste, uvetta zucchero. Portare a ebollizione e lasciate bollire per 1-2
sultanina, uva passa e canditi misti, lasciando vuota una minuti, fino a quando la miscela avrà assunto la PA N E C O N M I R T I L L I R O S S I , M I E L E E F I O C C H I D ’ A V E N A
striscia di circa 1 cm lungo uno dei lati. consistenza di uno sciroppo. Aggiungete l’acqua di fiori
d’arancio, mescolate ancora, quindi usate il composto D O S I P E R 2 P E Z Z I T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 25 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE
per spennellare le focaccine. Servitele tiepide. T E M P O D I COT T U R A : 20-25 MINUTI ACC E SS O R I : MACINA GRANAGLIE/GANCIO IMPASTATORE
INGREDIENTI
65g di fiocchi d’avena
Nota: se volete usare il lievito fresco al posto del lievito
450g di farina bianca tipo “0”
1 Servendovi del Macina Granaglie in posizione 2, 4 Ungete con poco olio due placche da forno.
secco, fatelo sciogliere con il latte, lasciate riposare per macinate a velocità massima i fiocchi d’avena Servendovi del Gancio Impastatore, rimpastate a velocità
2,5ml di sale
10 minuti, quindi proseguite seguendo le istruzioni della direttamente nel Recipiente Kenwood. Quindi minima, eliminando così l’aria. Aggiungete i mirtilli e le
una bustina da 7g di lievito
ricetta. aggiungete la farina, il sale e il lievito. noci. Mescolate ancora. Trasferite l’impasto su un piano
istantaneo secco
di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in due parti
30ml di miele
30ml di melassa
2 Versate il miele, la melassa, il burro e il latte in una e formate due pagnotte rotonde, che disporrete sulle
casseruola e fate scaldare a fuoco basso per sciogliere il placche da forno precedentemente preparate.
50g di burro
burro. Aggiungete anche l’acqua. La miscela dovrà
120ml di latte
120ml di acqua
essere appena calda; eventualmente, lasciatela 5 Coprite con pellicola per alimenti leggermente unta
raffreddare un po’. Montate il Gancio Impastatore. e lasciate lievitare al caldo per circa 30-40 minuti, fino a
75g di mirtilli rossi secchi
quando le pagnotte saranno raddoppiate in volume. Nel
40ml di noci tritate
latte, per lucidare
3 Versate il liquido nel Recipiente Kenwood, dove già frattempo, fate scaldare il forno a 200°C.
si trovano gli altri ingredienti, quindi impastate per 1
fiocchi d’avena, per decorare
minuto a velocità minima e per 4 minuti a velocità 1, in 6 Spennellate la superficie delle pagnotte con un po’
modo da ottenere un impasto morbido, omogeneo ed di latte, incidetele con un taglio a croce sulla sommità
elastico. Togliete quindi il Recipiente Kenwood dalla e cospargetele con i fiocchi d’avena. Infornate e fate
macchina, coprite con pellicola per alimenti cuocere per 20-25 minuti, finché risulteranno gonfie e
leggermente unta e lasciate lievitare al caldo per circa dorate. Infine, trasferite su una griglia da forno e lasciate
un’ora, fino al raddoppio in volume. raffreddare.

PAG I N A 1 5 2 PA N E PA N E PAG I N A 1 5 3
Sia che utilizziate il Macinatutto per macinare i chicchi di caffè
e preparare un'ottima tazza di caffè o lo Spremiagrumi e la
Centrifuga per preparare succhi di frutta o di verdura fresca e
cocktail alcolici a base di frutta, potrete trovare un’infinità di
idee in questo capitolo.
Con il Frullatore potrete preparare ad esempio un frullato alla
banana o alla fragola, una bibita a base di yogurt con arance
e lamponi, un frappé all'arancia e cioccolato oppure allo
zenzero. Sempre con il Frullatore, potrete preparare la
limonata Kenwood, una ricetta ideata anni fa per dimostrare
l’affilatezza delle lame in acciaio inossidabile di questo
apparecchio e sempre attuale.

DRINK
 L I M O N ATA K E N WO O D B I B I TA G H I A CC I ATA E ST I VA

INGREDIENTI D O S I P E R 4-6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI INGREDIENTI D O S I P E R 2 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI ACC E SS O R I : CENTRIFUGA NON-STOP

1 limone con scorza sottile, lavato, e
ACC E SS O R I : FRULLATORE 1 cetriolo lavato
30ml di zucchero 4 mele, lavate e tagliate a quarti 1 Con la Centrifuga Non-Stop, estraete prima il succo
6 cubetti di ghiaccio 1 Tagliate a metà il limone e ponetelo nel Frullatore 4 foglie di menta del cetriolo, poi quello di mele e foglie di menta, infine
600ml di acqua fredda insieme allo zucchero, ai cubetti di ghiaccio, all’acqua e 2 gambi di sedano, lavati quello dei gambi di sedano.
1 uovo intero, incluso il guscio lavato ad un uovo intero. Frullate, alla velocità massima, per cubetti di ghiaccio, per servire
cubetti di ghiaccio e fettine di limone 10-20 secondi. 2 ciuffetti di menta, per guarnire 2 Mescolate per amalgamare i liquidi, quindi versate
per decorare in 2 bicchieri aggiungendo un paio di cubetti di ghiaccio.
2 Passate il tutto attraverso un colino in una caraffa e Guarnite con ciuffetti di menta e servite.
servite aggiungendo altri cubetti di ghiaccio e decorando
con fettine di limone. Vedere figura a pag.154.

CO C K TA I L D I F R U T TA E S OT I C A
S P R E M U TA D ’ A G R U M I
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI
ACC E SS O R I : FRULLATORE D O S I P E R 8 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
INGREDIENTI INGREDIENTI ACC E SS O R I : SPREMIAGRUMI
metà mango maturo, sbucciato 1 Private del seme il mango e, all’occorrenza, dei semi 1 arancia, tagliata a metà
½ papaia, sbucciata la papaia. Mettete nel Frullatore la frutta, lo yogurt, il 1 lime, tagliato a metà 1 Con lo Spremiagrumi, estraete il succo di un’arancia,
300ml di yogurt naturale miele e il succo di limone. 1 limone, tagliato a metà di un lime, di un limone e di un pompelmo. Versate in
30ml di miele limpido 1 pompelmo, tagliato a metà una grande caraffa resistente al calore e unite lo
30ml di succo di limone 2 Frullate ad alta velocità fino ad ottenere un 175g di zucchero zucchero.
composto denso ed omogeneo. Versate in 2 alti 900ml di acqua bollente
bicchieri e servite immediatamente. cubetti di ghiaccio e fettine di 2 Aggiungete dell’acqua bollente e mescolate bene.
limone, per servire Coprite e lasciate raffreddare, quindi tenete in frigorifero
Vedere figura a lato. per 1-2 ore. Prima di servire, aggiungete qualche
cubetto di ghiaccio e decorate con fettine di limone.

C E N T R I F U G ATO D I P E R A E D A N A N A S

D O S I P E R 1 P E R S O N A T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI SUCCO DI POMODORO CONDITO

ACC E SS O R I : CENTRIFUGA NON-STOP
D O S I P E R 1 P E R S O N A T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI ACC E SS O R I : CENTRIFUGA NON-STOP
INGREDIENTI 1 Tagliate a quarti le pere, sbucciate l’ananas e INGREDIENTI
2 pere tagliate a metà le fette. 2-3 foglie di basilico fresco 1 Con la Centrifuga Non-Stop in velocità 1,
2 fette di ananas fresco centrifugate le foglie di basilico e i pomodori. Unite il
3 pomodori da sugo maturi, tagliati a
2 Con la Centrifuga Non-Stop in velocità 1, estraete il metà nel senso della lunghezza
succo di limone e il tabasco.
succo delle pere e delle fette d’ananas. Mescolate bene
5ml di succo di limone
i due succhi e servite. 2 Mettete qualche cubetto di ghiaccio in un bicchiere,
qualche goccia di Tabasco versate il succo di pomodoro e servite immediatamente.
Vedere figura a pag.154. cubetti di ghiaccio, per servire
Immagine a pagina 154.

PAG I N A 1 5 6 DRINK DRINK PAG I N A 1 5 7

 FRAPPÉ AL CAFFÈ E LIQUORE IRISH COFFEE

INGREDIENTI D O S I P E R 2 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI ACC E SS O R I : FRULLATORE INGREDIENTI D O S I P E R 2 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI

200ml di caffè espresso 45ml di chicchi di caffè
ACC E SS O R I : MACINATUTTO/FRUSTA A FILO
150ml di latte 1 Mettete nel Frullatore il caffè, il latte, il liquore e, 350ml di acqua bollente
30ml di Crema al Whisky Irlandese, all’occorrenza, lo zucchero. Unite il gelato e mescolate a 90ml di panna per dolci
ad es. Baileys velocità 1 per 10 secondi. Aumentate al massimo la 60ml di whisky irlandese 1 Macinate i chicchi di caffè nel Macinatutto, quindi 3 Versate il caffè nei bicchieri, quindi unite
5-10ml di zucchero, facoltativo velocità fino ad amalgamare completamente. 10ml di zucchero preparate il caffè con dell’acqua bollente utilizzando una mescolando il whisky e lo zucchero. Fate scivolare la
4 palline, circa 200g, di gelato alla cacao in polvere, per guarnire macchina da caffè o una moka. panna sul dorso di un cucchiaio nel bicchiere, in modo
vaniglia 2 Versate in 2 bicchieri grandi e servite che galleggi e non si mescoli al caffè.
immediatamente. 2 Con la Frusta a Filo, montate leggermente la panna
finché è quasi soda. Riscaldate i bicchieri, riempiendoli 4 Servite immediatamente con una spruzzata di cacao
con acqua calda ma non bollente. Lasciateli riposare per in polvere.
1 minuto, quindi svuotateli.

F R A P P É A L L ’ A R A N C I A E C I O CCO L ATO

D O S I P E R 2 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI ACC E SS O R I : FRULLATORE

INGREDIENTI
400ml di succo d’arancia 1 Mettete nel Frullatore il succo d’arancia, il liquore e il MOKA FINO
30mll di liquore all’arancia, ad es. gelato. Frullate per 10 secondi a velocità 1 o 2, quindi
Cointreau aumentate al massimo la velocità e lavorate per D O S I P E R 1 P E R S O N A T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI T E M P O D I COT T U R A : 5 MINUTI
4 palline, circa 200g, di gelato al qualche secondo fino ad amalgamare completamente. ACC E SS O R I : MACINATUTTO
cioccolato
2 Versate in 2 bicchieri alti e servite immediatamente.
1 Macinate i chicchi di caffè nel Macinatutto, quindi 3 Aggiungete il latte caldo, cospargete di cioccolato
preparate il caffè con dell’acqua bollente utilizzando una grattugiato e servite immediatamente.
INGREDIENTI macchinetta da caffè o una caffettiera.
45ml di chicchi di caffè
120ml di acqua bollente 2 Nel frattempo, versate il latte in una casseruola e
120ml di latte riscaldatelo portandolo quasi all’ebollizione. Mettete lo
10ml di zucchero zucchero, il cacao in polvere e la cannella in una tazza e
1,25ml di cacao in polvere amalgamate. Versate sopra il caffè caldo mescolando
BELLINI ALLA PESCA 1,25ml di cannella macinata bene.
15ml di cioccolato fondente,
D O S I P E R 6 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI ACC E SS O R I : CENTRIFUGA NON-STOP grattugiato

INGREDIENTI 1 Con la Centrifuga Non-Stop, estraete il succo delle

3 pesche mature, tagliate a metà e pesche tagliate a metà e versatelo in un’ampia caraffa,
private del nocciolo unite la granatina e riempire con spumante.
45ml di sciroppo di granatina
1 bottiglia di spumante Prosecco, 2 Servite immediatamente in bicchieri da vino.
freddo

PAG I N A 1 5 8 DRINK DRINK PAG I N A 1 5 9

 FRAPPÉ ALLA FRAGOLA E MELONE GASSOSA

INGREDIENTI D O S I P E R 1 P E R S O N A T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO INGREDIENTI D O S I P E R 8-10 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
125g di fragole, tagliate a metà
ACC E SS O R I : FRULLATORE T E M P O D I COT T U R A : 5 MINUTI ACC E SS O R I : SPREMIAGRUMI
4 limoni, tagliati a metà
¼ di melone Cantalupo o Galia, 225g di zucchero
privato della buccia e tagliato a pezzi. 1 Disponete le fragole in un piccolo vassoio rivestito di Variante Per un frappè più cremoso, nella fase 2 1 Con lo Spremiagrumi estraete il succo di un limone 2 Servite versando un po’ di succo concentrato in un
pellicola per alimenti e mettetele nel congelatore per aggiungete alla frutta 15-30ml di yogurt greco. acqua minerale frizzante fredda tagliato a metà. Versatelo in un tegamino, aggiungete lo bicchiere e diluendo a piacere con acqua minerale
2 cubetti di ghiaccio
10ml di zucchero semolato 1ora e mezza. zucchero e riscaldate a fuoco basso mescolando frizzante.
continuamente finché lo zucchero si sarà sciolto.
2 Mettete nel Frullatore il melone, le fragole, i cubetti Trasferite in una caraffa, coprite e lasciate raffreddare. Vedere figura qui sotto.
di ghiaccio e lo zucchero. Aggiungete 30ml di acqua e
frullate fino ad ottenere una consistenza simile a quella
del ghiaccio tritato.

FRAPPÉ ALLO ZENZERO C E N T R I F U G ATO E N E R G E T I CO D I C A R OT E E Z E N Z E R O

D O S I P E R 2 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI ACC E SS O R I : FRULLATORE D O S I P E R 1 P E R S O N A T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI

INGREDIENTI INGREDIENTI ACC E SS O R I : CENTRIFUGA NON-STOP
300ml di latte 1 Mettete nel Frullatore il caffè, lo zenzero e lo 2,5cm di radice fresca di zenzero
6 pezzi di radice di zenzero sciroppo. Unite il gelato e frullate a velocità 1 per 15 3 carote 1 Con la Centrifuga Non-Stop, lavorate la radice fresca
conservati sotto sciroppo secondi. Aumentate al massimo la velocità per circa 30 1 arancia sbucciata e privata della di zenzero, quindi le carote e infine l’arancia.
30ml di sciroppo di conservazione secondi o fino ad amalgamare completamente. parte bianca
dello zenzero 2 Mescolate bene i vari succhi. Versate in un bicchiere
4 palline, circa 200g, di gelato alla 2 Versate in due bicchieri e servite immediatamente. e servite.
vaniglia

B I B I TA A L LO YO G U R T D I L A M P O N I E S U CCO D ’ A R A N C I A
F R U L L ATO D E N S O A L L A B A N A N A
D O S I P E R 4 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI ACC E SS O R I : FRULLATORE
D O S I P E R 2 P E R S O N E T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI ACC E SS O R I : FRULLATORE
1 Mettete nel Frullatore lo yogurt ai lamponi e il succo
INGREDIENTI d’arancia. Unite i lamponi congelati e il dessert allo INGREDIENTI 1 Mettete nel Frullatore le banane, il latte, l’essenza di
450ml di yogurt ai lamponi yogurt al sapore di vaniglia. 1Mettete nel Frullatore lo 2 banane, sbucciate e tagliate in vaniglia e il gelato e frullate a velocità 1 e 2 fino ad
250ml di succo d’arancia yogurt ai lamponi e il succo d’arancia. Unite i lamponi quattro pezzi amalgamare tutti gli ingredienti.
150g di lamponi surgelati congelati e il dessert allo yogurt al sapore di vaniglia. 200ml di latte
150g di dessert freddo allo yogurt, al 2,5ml di essenza di vaniglia 2 Versate il frullato in bicchieri individuali e servite
gusto di vaniglia 2 Frullate per 15 secondi a velocità 1, quindi 4 palline di gelato alla vaniglia immediatamente.
aumentate al massimo la velocità e mescolate fino ad
ottenere un composto omogeneo e cremoso. Servire
subito.

Vedere figura a pag.154.

PAG I N A 1 6 0 DRINK DRINK PAG I N A 1 6 1

Chef e Major Kenwood spesso vi serviranno per realizzare
preparati semplici, che userete come base per vari piatti.
Questo capitolo è dedicato proprio a queste ricette base, come
quella per la preparazione della pasta brisée con le sue varianti
a base di noci/nocciole/mandorle o farina d'avena, o la pasta
frolla per torte e crostate. Inoltre vi proponiamo la ricetta della
pasta sfoglia e della pasta à choux per profiteroles e gougère.
In questo capitolo troverete anche una ricetta base per
preparare un pane bianco, soffice e leggero, da mangiare tutti i
giorni, e la ricetta della pastella per crêpes e pancakes. E per
finire vi proponiamo la ricetta della pasta di mandorle e della
glassa reale, che potrete utilizzare per decorare le torte di frutta
per le cerimonie importanti. Per comodità, indicheremo le dosi
necessarie per ricoprire torte da 12 a 30 cm di diametro.

RICETTE DI BASE
 R I C E T T A B A S E - PA N E B I A N C O PA S T A B R I S É E E V A R I A N T I

INGREDIENTI D O S I P E R 1 PAG N OT TA T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI LIEVITAZIONE INGREDIENTI D O S I P E R 250 G DI PASTA, SUFFICIENTI PER UN FONDO TORTA DA 20-23 CM
15 g di lievito fresco o una bustina
T E M P O D I COT T U R A : 25-30 MINUTI ACC E SS O R I : GANCIO IMPASTATORE 175g di farina T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI PIÙ TEMPO DI RAFFREDDAMENTO IN FRIGORIFERO
da 7 g di lievito secco a lievitazione un pizzico di sale
ACC E SS O R I : FRUSTA A K
istantanea 1 Se avete scelto di utilizzare il lievito fresco, unitelo con 5 Preriscaldate il forno a 220°C. Fate cuocere in forno per 85 g di burro o margarina, a pezzetti
300ml di acqua tiepida lo zucchero a metà dell'acqua e mescolate. Lasciate riposare 25-30 minuti o fino a quando il pane non avrà assunto un oppure burro o margarina e strutto o 1 Mettete la farina, il sale e il burro/margarina nel Varianti
5ml di zucchero per 15 minuti. Versate la farina e il sale nel Recipiente colore bruno-dorato. grasso vegetale in parti uguali Recipiente Kenwood. Utilizzando la Frusta a K a velocità Pasta alla farina di avena: sostituite 75 g di farina
450 g di farina di tipo "0" Kenwood. Se utilizzate il lievito secco a lievitazione 30-45 ml di acqua fredda 2, lavorate fino a quando gli ingredienti amalgamati non bianca con 50 g di farina di avena macinata a grana
7,5 ml di sale istantanea, unitelo allo zucchero e alla farina. Varianti avranno la consistenza di briciole. media e 25 g di farina integrale.
Per la pagnotta tonda modellate la pasta in modo da Pasta alle noci/nocciole/mandorle: incorporate 25 g di
2 Utilizzando il Gancio Impastatore a velocità minima, ottenere una palla di forma arrotondata. Impastate 2 Spruzzate il composto con acqua, 1 cucchiaio alla mandorle, nocciole o noci tritate o macinate finemente
incorporate gradualmente il lievito sciolto in acqua e l'acqua ripiegando e pressando i bordi dai margini verso il centro, volta, con la Frusta a K in movimento, fino ad ottenere nel composto a briciole descritto alla fine del punto 1.
rimanente, o tutta l'acqua se usate il lievito secco, e capovolgete e collocate l'impasto su un foglio di carta da un impasto consistente. Pasta brisée, arricchita: sostituite parte dell'acqua con
continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto forno che avrete precedentemente unto. Appena prima di un tuorlo o uovo intero, leggermente sbattuto. Al punto
morbido. infornare, incidete con un taglio la superficie. 3 Rovesciate l’impasto su una superficie leggermente 2 aggiungete prima l’uovo, quindi una quantità di acqua
Pagnotta “Cottage”: aumentate le dosi del 50%, infarinata e modellatelo dandogli la forma di una palla sufficiente per ottenere l'impasto.
3 Impastate per 1 minuto a velocità minima e per 4 lasciando invariata la quantità di lievito. Suddividete piatta. L’impasto non deve essere lavorato troppo. Pasta frolla: alla fine del punto 1 aggiungete 10-15 ml
minuti a velocità 1, finché l’impasto sarà diventato l'impasto in due parti, l'una doppia dell'altra, e fate due Avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo di zucchero semolato.
Illustrazione della pagnotta omogeneo ed elastico. Togliete il Recipiente Kenwood, palle. Collocatele su due fogli di carta da forno Illustrazione del fondo torta di raffreddare e riposare in frigorifero per 30 minuti prima
“Cottage” a pag. 162. coprite con un pezzo di pellicola trasparente unta e lasciate precedentemente unti, coprite e lasciate lievitare per 20 pasta brisée a pag. 162. di stenderlo con il matterello.
lievitare in un luogo caldo per un'ora, o fino a quando minuti. Sulla parte superiore della palla più grande fate un
l'impasto non sarà quasi raddoppiato di volume. taglio a croce di 4 cm. Spennellate con acqua e disponetevi
sopra la palla più piccola. Con due dita praticate un foro nel
PA S T A S F O G L I A
4 Lavorate delicatamente l’impasto con il Gancio mezzo. Lasciate lievitare per 10 minuti, quindi fate cuocere
Impastatore per 30-60 secondi a velocità minima per farlo in forno per 30-35 minuti.
sgonfiare. Trasferite su un piano leggermente infarinato e Pane in cassetta: date all’impasto la forma di un D O S I P E R 1,2 KG CIRCA T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 20 MINUTI PIÙ TEMPO DI RIPOSTO E RAFFREDDAMENTO
IN FRIGORIFERO ACC E SS O R I : FRUSTA A K
modellate l’impasto. Coprite con un pezzo di pellicola rettangolo di lunghezza pari a quella dello stampo.
trasparente unta e lasciate lievitare per 30 minuti, o fino a Sollevate longitudinalmente, ripiegate le estremità verso il
quando il volume dell'impasto non sarà quasi raddoppiato. basso e disponete in uno stampo rettangolare da 900 g. 1 Setacciate le farine e il sale nel Recipiente 5 Ripiegate un terzo della striscia verso l'alto e un altro
Lasciate riposare fino a quando l'impasto non sarà Illustrazione dei vol-au-vents Kenwood. Aggiungete 50 g di burro. Usando la Frusta a terzo verso il basso, e sigillate i bordi con il matterello.
raddoppiato di volume. Cospargete con farina e praticate dei di pasta sfoglia a pag. 162. K a velocità 1 lavorate insieme la farina e il burro. Coprite e fate raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
tagli su tutta la lunghezza della pagnotta. Lavorate il burro rimasto dandogli la forma di un
PA S T A À C H O U X panetto di 2 cm di spessore. 6 Collocate la pasta su una superficie leggermente
infarinata, con i bordi sigillati perpendicolari al piano di
D O S I P E R CIRCA 30 PROFITEROLES O 12-16 CANNOLINI PER ÉCLAIRS (BIGNÉ ALLUNGATI) O 1 GOUGÈRE 2 Versate il succo di limone e una quantità sufficiente lavoro. Ripetete altre cinque volte la sequenza descritta
INGREDIENTI T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI ACC E SS O R I : ACCESSORIO MULTIFUNZIONE INGREDIENTI di acqua molto fredda sulla farina. Amalgamate il tutto ai punti 4 e 5 (spianatura, piegatura e raffreddamento),
225 ml di acqua fredda 225g di farina di grano duro con la Frusta a K fino ad ottenere un impasto morbido girando la pasta di 90° (un quarto di giro) dopo ogni
75g di burro 225g di farina
1 Montate la lama universale sull’Accessorio 3 Trasferite nell’Accessorio Multifunzione. Accendete a ed elastico. Mettete il composto su una superficie sequenza.
115g di farina Multifunzione. Versate l'acqua e il burro in un pentolino e velocità minima e versate gradualmente le uova attraverso 2,5ml di sale leggermente infarinata e stendete con il matterello in
un pizzico di sale 450g di burro
fate scaldare a fuoco lento fino a quando il burro non si sarà la bocchetta di immissione. Lavorate brevemente finché il modo da ottenere una striscia oblunga, leggermente più 7 Se il burro dovesse emergere dalla pasta, cospargete
3 uova sbattute leggermente sciolto, quindi portate a bollore. composto sarà amalgamato e avrete ottenuto una pasta 10 ml di succo di limone o aceto di larga del panetto di burro e lunga poco più del doppio. con altra farina e fate raffreddare in frigorifero. Lasciate
consistente e lucida. Non lavorate troppo, altrimenti vino bianco in frigorifero per 1 ora prima di stendere e modellare
280 ml di acqua molto fredda
2 Togliete dal fuoco e unitevi la farina. Sbattete con un l'impasto perderà di consistenza. Seguite le indicazioni della 3 Disponete il burro su una metà e ripiegatevi sopra per l’uso desiderato.
cucchiaio di legno per amalgamare. Rimettete il pentolino ricetta prescelta. l'altra metà. Chiudete le estremità con il matterello.
sul fornello e cuocete a fuoco lento per alcuni secondi, fino Avvolgete con una pellicola trasparente e fate Nota Non è conveniente utilizzare quantitativi minori. La
a quando la miscela non si sarà staccherà dai bordi per Nota La pasta à choux è indicata per choux, profiteroles, raffreddare in frigorifero per 15 minuti. pasta sfoglia infatti si conserva molto bene nel
formare una palla. Non sbattete troppo. eclairs e gougères. Se volete una pasta dolce potete congelatore, per cui è consigliabile prepararne una
aggiungere 5-10 ml di zucchero oppure del formaggio 4 Premete delicatamente con il matterello, quindi quantità maggiore del necessario e congelarla per un
grattugiato, erbette o paprika, se intendete utilizzarla per stendete fino ad ottenere un rettangolo dello spessore utilizzo successivo.
piatti salati. di 2 cm circa, di lunghezza circa doppia della larghezza.

PAG I N A 1 6 4 RICETTE DI BASE RICETTE DI BASE PAG I N A 1 6 5

 CRÊPES GLASSA REALE

INGREDIENTI D O S I P E R 8 CRÊPES O PANCAKES T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI PIÙ TEMPO DI RIPOSO INGREDIENTI D O S I P E R 450G T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 5 MINUTI PIÙ TEMPO DI RIPOSO ACC E SS O R I : FRUSTA A K
115g di farina
T E M P O D I COT T U R A : 15 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A FILO 2 albumi
un pizzico di sale 450g di zucchero a velo
1 uovo 1 Introdurre la farina e il sale nel Recipiente . Aggiungete 4 Cuocete a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, fino a 5 ml di glicerina 1 Mettete gli albumi nel Recipiente Kenwood. Con la Per una copertura liscia
280 ml di latte l'uovo e un quarto del latte. Usando la Frusta a Filo a quando la crêpe non sarà leggermente dorata. Capovolgete INDICAZIONI SULLA QUANTITA’ DI Frusta a K a velocità minima, incorporate gradualmente
un po' d'olio per friggere velocità 1, lavorate fino a quando gli ingredienti non la crêpe aiutandovi con un accessorio o facendola saltare, GLASSA REALE RISPETTO ALLE lo zucchero a velo, versandolo un po' alla volta. 1 Stendete la glassa sopra la pasta di mandorle.
saranno amalgamati. Versate gradualmente il latte rimasto fate cuocere per altri 30 secondi, o fino a quando non sarà DIMENSIONI DELLA TORTA Cospargete la parte superiore della torta con circa metà
continuando a lavorare con la Frusta a Filo, fino ad ottenere dorata. per torta rotonda di 15 cm di 2 Continuate ad aggiungere lo zucchero fino a quando della glassa e distribuitela con una paletta, dando dei
una pastella liscia. diametro o quadrata di 12 cm di lato gli albumi non si saranno montati e non avranno colpetti per eliminare le eventuali bolle d'aria.
5 Trasferite in un piatto. Ripetete l'operazione con il resto 450g di glassa reale raggiunto la consistenza giusta per la copertura di una
2 Versate in una brocca, coprite e lasciate riposare per 30 della pastella. Dovreste ottenere 8 crêpes. Impilatele per torta rotonda di 18 cm di torta. Se intendete utilizzare una tasca da pasticcere per 2 Fate passare un righello sulla parte superiore della
minuti, in modo che i granuli di amido abbiano il tempo di disponendo della carta da forno fra l’una e l’altra. Mentre diametro o quadrata di 15 cm di lato fare la decorazione, aggiungete un po' di zucchero a torta, tenendolo inclinato di circa 30°, esercitando una
gonfiare e ammorbidirsi, rendendo la pastella più leggera. cucinate le altre crêpes, tenete quelle già pronte in caldo 550g di glassa reale velo in più, poiché la glassa dovrà risultare leggermente leggera pressione in modo uniforme. Eliminate la glassa
nel forno, se intendete servirle immediatamente. per torta rotonda di 20 cm di più densa. in eccesso. Se possibile, lasciate indurire per 24 ore.
3 Fate scaldare un po’ d'olio in una padella dal fondo diametro o quadrata di 18 di lato cm
pesante da 20 cm, oppure in una padella per crêpes. 6 Prima di servirle cospargetele con zucchero e succo di 700g di glassa reale 3 Unite la glicerina per evitare che la glassa si 3 Per ricoprire i fianchi con la glassa, collocate la torta
Versatevi una quantità di pastella appena sufficiente per limone, oppure utilizzatele come indicato nella ricetta Sufficienti per torta rotonda di 15 cm indurisca. Se dovete ricoprire una torta a più piani, la su un piano girevole. Distribuite la glassa sui fianchi e
coprire il fondo della pentola con uno strato sottile. Fate prescelta. o quadrata di 12 cm superficie dovrà essere dura per sorreggere i vari strati, iniziate ad uniformare con una palettina. Impugnate una
ruotare la padella con movimenti circolari per distribuirvi 1kg di glassa reale quindi non aggiungete la glicerina. spatola o paletta inclinandola a 45° e passatela tutto
uniformemente la pastella. per torta rotonda di 30 cm di attorno alla torta per uniformarne la superficie.
diametro o quadrata di 28 cm di lato 4 Per conservare la glassa, travasatela in un recipiente
PA S T A D I M A N D O R L E 1,4 kg di glassa reale ermetico per evitare che si indurisca, e aprite solo al 4 Se la torta è di forma quadrata, la copertura dovrà
INGREDIENTI momento dell'utilizzo. Lasciate riposare per alcune ore essere applicata separatamente su ogni lato.
225g di mandorle tritate per permettere alle eventuali bolle d'arie di salire in Regolarizzate i bordi con una spatola e lasciate indurire
115g di zucchero a velo D O S I P E R 450G T E M P O D I P R E PA R A Z I O N E : 10 MINUTI ACC E SS O R I : FRUSTA A K superficie. per 24 ore.
115g di zucchero semolato
1 uovo leggermente sbattuto 1 Mettete tutti gli ingredienti nel Recipiente Kenwood. 3 Misurate la circonferenza della torta con un pezzo di Per una glassatura “a picchi di neve” 5 Se volete ottenere una finitura veramente uniforme,
5 ml di succo di limone Con la Frusta a K a velocità minima mescolate insieme tutti spago per avere un'idea della lunghezza della striscia di stendete un secondo strato più sottile. Prima di
1-2 gocce di essenza di vaniglia o gli ingredienti fino a quando non si saranno ben legati pasta di mandorle da utilizzare. Tagliate un altro pezzo di La glassa deve essere sufficientemente densa per poter procedere, regolarizzate la superficie con della carta
mandorla formando una pasta. spago di lunghezza pari all'altezza della torta. modellare dei “picchi” con il dorso di un cucchiaio. vetrata a grana fine ed eliminate tutte le imperfezioni.
INDICAZIONI SULLA QUANTITA’ DI Distribuite la glassa su tutta la torta, quindi modellate i Per togliere i residui di glassa dalla superficie, usate un
PASTA DI MANDORLE RISPETTO ALLE 2 Trasferite su un piano di lavoro che avrete 4 Su una superficie cosparsa di zucchero a velo stendete un picchi con un cucchiaio. Lasciate indurire per 24 ore. pennello da cucina.
DIMENSIONI DELLA TORTA precedentemente cosparso con un leggero strato di po' meno di due terzi della pasta di mandorle, in modo da
per torta rotonda di 15 cm di zucchero a velo, e impastate fino ad ottenere una palla. ottenere una striscia sufficientemente lunga da ricoprire i
diametro o quadrata di 12 cm di lato Coprite fino al momento dell'uso. fianchi della torta e usando lo spago come riferimento. Tagliate
350g di pasta di mandorle i margini della pasta e arrotolatela senza schiacciare troppo.
per torta rotonda di 18 cm di Nota Se volete evitare di usare l'uovo per legare gli
diametro o quadrata di 15 cm di lato ingredienti, sostituite con acqua. 5 Spennellate i fianchi della torta con la glassa di
450g di pasta di mandorle albicocche e srotolate la pasta di mandorle attorno alla torta.
per torta rotonda di 20 cm di Per ricoprire una torta con la pasta di mandorle Livellate la giunzione servendovi di una spatola. Passate a
diametro o quadrata di 18 cm di lato mò di rullo un vasetto cilindrico da marmellata sui fianchi
550g di pasta di mandorle 1 Per prima cosa, preparate una glassa all'albicocca. Fate della torta per far aderire la pasta di mandorle.
per torta rotonda di 25 cm di sciogliere 115 g di marmellata di albicocche con 30 ml (2
diametro o quadrata di 23 cm di lato cucchiai) d'acqua e portate a bollore, mescolando. Passatela 6 Stendete con il matterello la pasta di mandorle
900g di pasta di mandorle attraverso un setaccio e utilizzatela mentre è ancora calda. rimanente, lavorandola in base alle dimensioni della torta.
per torta rotonda di 30 cm di Spennellate la torta con la glassa di albicocche e trasferite la
diametro o quadrata di 28 cm di lato 2 Se necessario, regolarizzate la parte superiore della torta pasta sopra la torta aiutandovi con il matterello. Stendete
1,1 kg di pasta di mandorle in modo che risulti perfettamente piana. Capovolgete, in leggermente la superficie con il matterello, quindi lasciate
modo che la base piatta sia rivolta verso l’alto. asciugare per 1-2 giorni prima di decorare con la glassa.

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GLOSSARIO A CQ U A A C I D U L ATA - F O R M A G G I O C H E D D A R GLOSSARIO GRANO SARACENO - PESCE A CARNE BIANCA

Breve guida a termini, tecniche e Arrowroot – Sostanza addensante Cottura a vuoto – Metodo Farina bianca tipo "0" – Farina Grano saraceno – Detto anche Incorporare – Metodo per Lenticchie di Puy – Piccole Montare a neve – Sbattere
ingredienti culinari meno noti. che può essere utilizzata in utilizzato per cuocere una base dall’alto contenuto proteico e grano nero o grano rosso. E' un amalgamare delicatamente un lenticchie verdi francesi. Sono energicamente panna o albumi
sostituzione della maizena in per torte dolci o salate prima buona percentuale di glutine, cereale dai chicchi piccoli e composto montato o sbattuto con considerate le lenticchie migliori, d’uovo finché raggiungono una
Acqua acidulata – Acqua a cui è preparazioni quali salse e glasse. della farcitura; per impedire che adatta per fare il pane. triangolari da cui si ricava una altri ingredienti, in modo che il ma possono essere sostituite con consistenza piuttosto densa. Per
stato aggiunto un po’ di succo di Mentre la maizena conferisce alle l’impasto si sollevi durante la farina dal sapore che ricorda composto mantenga la sua altre qualità di lenticchie, verdi o ottenere i migliori risultati,
limone o di aceto, nella quale salse un aspetto opaco, cottura, esso viene rivestito con Farina lievitante – Farina quello delle faggiole (frutti del leggerezza. Si usa soprattutto scure. bisogna frustare alla massima
vengono immersi determinati utilizzando l’arrowroot si un disco di carta oleata e riempito addizionata con un agente faggio). nella preparazione di soufflé, velocità, quando gli albumi sono
frutti o ortaggi (ad esempio, otterranno salse trasparenti con uno strato di fagioli secchi. lievitante, in modo da facilitare la meringhe e alcuni impasti per Lucidare – Con un pennello da pronti, la massa si solleva
mele, carciofi e sedano rapa) per lievitazione degli impasti. Può Glicerina – Liquido denso e torte. Questa operazione viene cucina, stendere del latte e formando delle punte e potete
evitare che anneriscano Bagnomaria – Tecnica di cottura Confettura – Marmellata essere sostituita con farina trasparente di sapore eseguita più agevolmente con un dell'uovo sbattuto sulla superficie rovesciare la ciotola senza
rapidamente a contatto con l’aria usata per evitare il contatto preparata con frutti interi. normale e lievito in polvere. leggermente dolce, utilizzato per cucchiaio di metallo, perché di pietanze dolci o salate spargere nulla.
una volta tagliati. Aggiungere diretto con il calore: i recipienti conservare la morbida consistenza presenta un bordo più sottile (generalmente impasti), prima
15ml di succo di limone o di contenenti preparazioni Coriandolo – Erba aromatica a Feta – Formaggio bianco grasso, della glassa reale. La si trova sia rispetto a quello di legno. della cottura. Dopo essere state Orzo perlato – Orzo i cui chicchi
aceto in un litro di acqua fredda. particolarmente delicate, quali foglie verdi, nota anche come tradizionalmente veniva prodotto nei supermercati che in farmacia. cotte in forno, i dolci possono sono sotto posti a un trattamento
creme e sformati a base di uova, "prezzemolo cinese". con latte di pecora, anche se ora Impazzire – Separazione degli essere lucidati con miele o di brillatura che li fa assomigliare
Acqua di fiori d’arancio – terrine di pesce o carne, vengono viene ampiamente utilizzato Gelatina – Agente solidificante di ingredienti di una crema o una sciroppo di zucchero. a piccole perle. Data la rimozione
Sostanza liquida aromatica, immersi in una pirofila o una Coulis – Termine francese per anche latte vaccino. Conservato in derivazione animale, disponibile salsa dopo aver aggiunto le uova. dell’involucro esterno, i chicchi
ricavata dai profumati fiori pentola piuttosto profonda indicare una purea liscia e salamoia, è originario della sotto forma di polvere o fogli. Può essere dovuta ad una Montare a crema – Tecnica con cuociono più velocemente. Ottimo
dell’arancio di Siviglia ed utilizzata riempita d’acqua per metà e le omogenea di frutta o verdura Grecia. temperatura di cottura eccessiva, cui burro e zucchero vengono nelle zuppe.
per aromatizzare dolci e biscotti. pietanze vengono cucinate a fresca. Ghee – Burro chiarificato tipico oppure al fatto che le uova sono sbattuti fino a ottenere una crema
calore moderato. Flambé – Irrorare una pietanza della cucina indiana. In state sbattute troppo spumosa e di colore chiaro. La si Pan brioche – Pane lievitato
Acqua tiepida – Più o meno a Couscous – Piatto base della con liquori, in genere rum o alternativa, potete usare burro velocemente. utilizza nella preparazione di torte francese arricchito con burro, uova
temperatura corporea, circa 37°C. Bicarbonato di sodio – cucina nordafricana, dalla brandy, e infiammarla per chiarificato da voi. Per chiarificare e budini con elevate dosi di burro. e zucchero, realizzato come
Ingrediente principale della consistenza granulosa, formato da accentuare il gusto e bruciare il burro, farlo scaldare fino a Insaporire – Aggiungere Serve ad incorporare aria. singole pagnotte o pagnotta
Albedo – Parte bianca sottostante polvere lievitante per dolci. Può piccole palline di semola. l'alcool. quando sarà sciolto e abbia condimenti, solitamente sale e grande, dalla caratteristica forma
la scorza di un agrume. essere utilizzato anche da solo smesso di formare bolle. Togliere pepe, ad un piatto per esaltarne il Mandorle in scaglie – Mandorle di due palle di diversa grandezza
come agente lievitante. Cuocere alla piastra – Anche Formaggio erborinato – dal fuoco e lasciare riposare sapore. sbucciate tagliate sottilmente. sovrapposte. Spesso servito per la
Appassire – Questo termine è “grigliare”, cuocere con calore che Formaggio morbido con venature finché il sale e i sedimenti si prima colazione, è ottimo anche
utilizzato per spiegare come deve Biscotti Digestive – Biscotti ai irradia direttamente da sopra o da blu-verdastre, per lo più ricavato saranno depositati sul fondo. Inchiostro di seppia – Liquido Malibu – Rum chiaro aromatizzato come sostituto del pan di Spagna
essere la cottura di spinaci, pak cereali, con sapore di nocciola. sotto. da latte vaccino. Esempi: Stilton, Rimuovere delicatamente la parte denso e nero ricavato dalle al cocco. Può essere sostituito con per la preparazione della zuppa
choi o di altre verdure a foglia Gorgonzola, Roquefort, Dolcelatte. grassa e filtrare con una garza. seppie, utilizzato come colorante un liquore al cocco. inglese o di altri dolci al cucchiaio.
larga. Le foglie vanno mese in Bulghur – Chiamato anche bulgur, Crème Fraîche – Varietà francese Scartare la parte sedimentata. naturale per la preparazione della
pentola senza essere state burghul o grano spezzato. Grano di panna di latte vaccino, dalla Fudge – Varietà di caramello pasta e di alcune salse. Marinata – Salsa usata per Pesce a carne bianca – Quando
asciugate dopo le operazioni di integrale germogliato, cotto, consistenza piuttosto densa e dal soffice e non appiccicoso, Glutine – Complesso proteico, marinare, un procedimento in cui tra gli ingredienti di una ricetta
lavaggio. Vengono cotte per in quindi fatto seccare e spezzato. sapore acidulo. Può essere composto da zucchero, burro e viscoso e appiccicoso, contenuto Kirsch – Brandy tedesco di colore la carne, ma anche altri alimenti, viene indicato del pesce a carne
breve tempo, mescolando e sostituita dalla panna acida. latte condensato. nei semi del frumento. La trasparente, distillato dalle viene lasciata a lungo immersa in bianca, può essere utilizzato
girando in continuazione, fino a Caramello – Zucchero o sciroppo quantità di glutine contenuta nei ciliegie. una miscela fatta di liquidi (es. qualunque tipo di pesce locale a
quando abbiano rilasciato il di zucchero fatto cuocere molto Carta antiaderente da forno – Formaggio Cheddar – Formaggio vari tipi di farina è responsabile vino) ed aromi, prima della carne bianca: ippoglosso,
proprio liquido naturale e siano lentamente, fino ad assumere un Carta opaca utilizzata per evitare grasso, a pasta semidura della diversa consistenza di torte Latte di cocco in polvere – cottura. La carne risulterà così più gattuccio, merluzzo, nasello,
diventate flosce, ma conservino colore bruno. che i cibi si attacchino alla originario dell’Inghilterra ma e pane. Polvere ricavata dalla morbida e saporita. merlano, pianuzza, sogliola.
ancora un colore brillante. superficie di cottura; utilizzata prodotto ovunque. Può essere disidratazione del latte di cocco,
principalmente per foderare le sostituito con Gruviera, Emmental utilizzata per insaporire molti
teglie prima di cuocervi delle o Monterey Jack. piatti. In alternativa, si può
torte. utilizzare della crema di cocco.

PAG I N A 1 6 8 GLOSSARIO GLOSSARIO PAG I N A 1 6 9

GLOSSARIO PA S T A F I L L O - Z U C C H E R O D E M E R A R A NOTE

Pasta fillo – Conosciuta anche Rosolare – Cuocere una pietanza Sobbollire – Cuocere dolcemente
come fillopasta. Varietà di pasta in una piccola quantità di grasso e a lungo, a fuoco basso,
sfoglia preparata in sottilissimi finché assume un colore dorato mantenendo la temperatura
fogli, tipica della cucina greca e scuro. leggermente al di sotto del punto
mediorientale. La si trova anche di ebollizione.
surgelata in fogli già pronti. Saltare – Tecnica per friggere
rapidamente gli ingredienti con Spezie cajun – Miscela pronta di
Purea – Frutta, verdura, carne o poco olio a temperatura molto spezie originaria di New Orleans,
pesce frullati, setacciati o triturati alta, generalmente utilizzando un comprendente peperoncino in
in una consistenza cremosa ed wok. Gli ingredienti vengono polvere, peperoncino di Cayenna,
omogenea. girati in continuazione finché pepe, aglio, zenzero e pepe della
pronti. Giamaica. Può essere sostituito
Rutabaga – Radice commestibile, con qualunque tipo di miscela di
dalla polpa arancio-giallastra o dal Sbollentare – Immergere spezie messicana, giamaicana o
sapore leggermente dolce. Da rapidamente in acqua bollente creola.
usare per la preparazione di piatti cibi quali ortaggi, frutti o frutta
in umido e stufati, oppure come secca (pomodori, mandorle, Spolverizzare – Cospargere
contorno. pesche, ad esempio), in modo da leggermente con zucchero a velo,
facilitare la rimozione della cocco o farina, utilizzando un
Ridurre – Lasciare cuocere a buccia; oppure primo stadio di setaccio o un passino.
pentola scoperta e a fuoco vivo, cottura utilizzato per la
in modo che un fondo di cottura o preparazione di molti piatti. Stampo per pane in cassetta –
una salsa diventino più Stampo da forno rettangolare, dai
concentrati. Scottare – Cuocere molto bordi alti, adatto per la cottura di
rapidamente la carne a fuoco alto pane o torte.
Rinfrescare – Far raffreddare in una piccola quantità di grassi.
molto velocemente ortaggi bolliti, Stampo per crostata – Teglia,
tenendoli sotto l’acqua fredda Seconda lievitazione – Lasciare generalmente circolare e dai bordi
corrente in modo che se ne che un impasto lieviti dopo bassi, spesso dotata di fondo
arresti la cottura. avergli dato la forma finale. estraibile, adatta per la cottura al
forno di crostate, quiche e torte in
Rimpastare – Impastare gli Segale – Cereale a basso genere.
impasti a base di lievito per la contenuto di glutine; spesso
seconda volta, per garantire una mescolato al frumento per la Yogurt greco – Yogurt di capra
consistenza uniforme preparazione del pane. particolarmente denso, ideale per
chi soffre di allergia al latte
Riposare – Fase della Sidro – Bevanda alcolica frizzante vaccino. Ha un sapore ricco e
preparazione di un impasto prodotta dalla fermentazione corposo, leggermente acidulo.
avente lo scopo di fare in modo delle mele; in molti piatti può
che il glutine contenuto nella essere sostituito con il succo di Zucchero Demerara – Qualità di
farina si contragga, facilitando così mela. Per un sapore ancora più zucchero di canna, dai cristalli
la successiva stesura dell’impasto particolare, aggiungete anche un piuttosto grossi, utilizzato per la
ed evitandone il restringimento in goccio di brandy o di calvados. decorazione di torte e biscotti.
fase di cottura.

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INDICE DELLE RICETTE PER ACCESSORIO INDICE DELLE RICETTE PER ACCESSORIO

Questo indice elenca le ricette che si spremuta d’agrumi . . . . . . . . . . . . . . .157 bruschetta con pesto di aglio, salsa tartara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 vellutata invernale . . . . . . . . . . . . . . . .34 polpette di merluzzo . . . . . . . . . . . . . .51 salsa aioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 vinaigrette alle erbe . . . . . . . . . . . . . .103
possono preparare con un accessorio o tartellette alla crema di limone . . . . .135 pomodori, rucola e mozzarella . . . . . .35 sedano rapa in insalata con bresaola . . .37 verdure saltate . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94 polpettone all’americana salsa di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106 PASTA FRESCA
utensile. Alcune ricette richiedono COLINO E SETACCIO carré di agnello in crosta alle erbe . . . .55 soufflé di granchio alla Cajun . . . . . . . .49 zuppa di carote e limone . . . . . . . . . . .32 con salsa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . .59 salsa di pomodoro alla mediterranea . .107 budino di maccheroni . . . . . . . . . . . . . .11
l'utilizzo di più di un accessorio o utensile. coulis di lamponi . . . . . . . . . . . . . . . .105 charlotte di mele e pere . . . . . . . . . .110 tabbouleh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88 GELATIERA purè di patate con aglio e olio di oliva . .95 salsa tartara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 fettuccine ai frutti di mare
FRUSTA A FILO coulis di pomodori . . . . . . . . . . . . . . .107 falafel con insalata e yogurt alla menta . .98 tagliatelle con fegatini di pollo e salvia . .81 crema di gelato al cocco . . . . . . . . . .121 salsicce di maiale con sorbetto di mango e lime . . . . . . . . .123 con crema di peperoni rossi . . . . . . . .81
clafoutis di bacon, cipolla e pomodori . .73 dolce di frutta estiva . . . . . . . . . . . . .118 fettuccine ai frutti di mare terrina di salmone e trota . . . . . . . . . .44 gelato allo yogurt di mele e cannella 123 finocchio e paprica . . . . . . . . . . . . . . .57 soufflé a doppia cottura . . . . . . . . . . . .70 ravioli di ricotta e spinaci . . . . . . . . . . .83
crepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166 gnocchi di patate al gorgonzola . . . . . .73 con crema di peperoni rossi . . . . . . . .81 tortilla di patate al brie . . . . . . . . . . . .71 gelato di cioccolato alla creola . . . . . .122 salsicce di manzo e pepe nero . . . . . . .60 TRITATUTTO, L’ACCESSORIO PER SALSICCE ricetta base per preparare
crêpes Suzette . . . . . . . . . . . . . . . . . .110 purè di patate con aglio e olio di oliva . .95 filetti di pesce in crosta alla Chermoula . .48 vellutata di pomodoro fresco gelato di fragole . . . . . . . . . . . . . . . . .121 salsicce di pollo, limone E L’ACCESSORIO PER KEBBE la pasta con il torchio . . . . . . . . . . . . .80
crespelle di pollo e porri . . . . . . . . . . .63 purè di sedano rapa . . . . . . . . . . . . . . .93 filetto di maiale farcito con con olio aromatizzato al basilico . . . . .35 gelato di fudge alla creola . . . . . . . . .122 ed erba cipollina . . . . . . . . . . . . . . . . .66 fagottini croccanti di anatra rigatoni pomodoro e feta . . . . . . . . . . .82
crostata di agrumi alla meringa . . . . .113 torta gelato Banoffi . . . . . . . . . . . . . .122 prugne cotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57 vellutata invernale . . . . . . . . . . . . . . . .34 gelato di vaniglia alla creola . . . . . . .122 sformato di merluzzo e gamberi . . . . .48 con salsa all’arancia . . . . . . . . . . . . . .40 spaghetti alla carbonara . . . . . . . . . . . .82
dolce della passione . . . . . . . . . . . . . .131 vellutata di pomodoro fresco filetto di manzo Wellington . . . . . . . . .61 verdure saltate . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94 sorbetto di mango e lime . . . . . . . . .123 "Streuselkuchen" di pesche e ciliege . .134 hamburger di manzo . . . . . . . . . . . . . .60 tagliatelle con fegatini di pollo e salvia . .81
dolce di frutta estiva . . . . . . . . . . . . .118 con olio aromatizzato al basilico . . . . .35 frittata di asparagi e spaghetti . . . . . . .74 zuppa di carote e limone . . . . . . . . . . .32 TORCHIO torta al caffè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129 kebbe di agnello alla libanese . . . . . . .55 L’ATTACCO PER PREPARARE LE PATATE
frittata di asparagi e spaghetti . . . . . . .74 vellutata invernale . . . . . . . . . . . . . . . .34 gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 MACININO ravioli di ricotta e spinaci . . . . . . . . . . .83 torta di compleanno alla frutta . . . . . .126 kebbe vegetariani . . . . . . . . . . . . . . . .88 insalata di patate . . . . . . . . . . . . . . . .99
frittelle di mais dolce . . . . . . . . . . . . . .96 CENTRIFUGA NON-STOP gelato di fragole . . . . . . . . . . . . . . . . .121 pane con mirtilli rossi, miele ricetta base per preparare torta di ricotta alla vaniglia . . . . . . . .116 kofta kashmiri alle mandorle e yogurt . .55 manzo con patate . . . . . . . . . . . . . . . .62
gelato di cioccolato alla creola . . . . . .122 Bellini alla pesca . . . . . . . . . . . . . . . .158 gougère ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . .77 e fiocchi d’avena . . . . . . . . . . . . . . . .153 la pasta con la sfogliatrice . . . . . . . . .80 torta gelato Banoffi . . . . . . . . . . . . . .122 paté rustico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 patate soffici alla spagnola . . . . . . . . .92
gelato di fragole . . . . . . . . . . . . . . . . .121 bevanda energetica a base di insalata di fagioli di Spagna . . . . . . . . .96 pane di farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149 spaghetti alla carbonara . . . . . . . . . . . .82 torta golosa al cioccolato . . . . . . . . . .131 polpette di merluzzo . . . . . . . . . . . . . .51 patate, rape e carote glassate . . . . . . .95
gelato di fudge alla creola . . . . . . . . .122 carote e zenzero . . . . . . . . . . . . . . . .161 insalata di melone, mango tortine di cereali con miele e mele . .134 tagliatelle con fegatini tortine di cereali con miele e mele . . .134 polpette di pollo in stile Cajun . . . . . . .66 porri e patate al forno . . . . . . . . . . . . .94
gelato di vaniglia alla creola . . . . . . .122 bibita ghiacciata estiva . . . . . . . . . . . .157 e pompelmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 AFFETTATUTTO/GRATTUGIA di pollo e salvia . . . . . . . . . . . . . . . . .81 FRULLATORE polpettone all’americana SMINUZZATUTTO
irish coffee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159 centrifugato di pera ed ananas . . . . .156 ippoglosso in padella con salsa arrosto vegetariano di riso FRUSTA A K arrosto vegetariano di riso con salsa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . .59 biscotti al cioccolato bianco . . . . . . . .139
maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 crostata di noci di cocco alla creola . .114 di pomodoro ed erbette . . . . . . . . . . .47 integrale e mandorle . . . . . . . . . . . . .84 arrosto vegetariano di riso integrale e mandorle . . . . . . . . . . . . .84 salsicce di maiale con finocchio clafoutis di bacon, cipolla e pomodori . .73
meringa al mango e alle nocciole . . .115 frittelle di patate . . . . . . . . . . . . . . . . .93 kebbe vegetariani . . . . . . . . . . . . . . . .88 charlotte di mele e pere . . . . . . . . . .110 integrale e mandorle . . . . . . . . . . . . .84 asparagi con salsa olandese al lime . . .37 e paprica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57 crumble al fudge e noci . . . . . . . . . . .141
millefoglie di lamponi e nocciole . . . .135 scones alla scozzese . . . . . . . . . . . . . .138 lenticchie di Puy e riso della Camargue . .86 coleslaw croccante . . . . . . . . . . . . . . . .99 bastoncini viennesi . . . . . . . . . . . . . . .141 bevanda allo yogurt di lamponi salsicce di manzo e pepe nero . . . . . . .60 curry di pesce alla maniera di Goa . . . .45
mousse al cioccolato bianco . . . . . . . .120 succo di pomodoro all’italiana . . . . . .157 maiale saltato con tagliolini . . . . . . . . .58 crespelle di pollo e porri . . . . . . . . . . .63 biscotti al cioccolato bianco . . . . . . . .139 e succo d’arancia . . . . . . . . . . . . . . .160 salsicce di pollo, limone ed dolce della passione . . . . . . . . . . . . . .131
pan di Spagna con panna e fragole . .130 GANCIO IMPASTATORE maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 curry di pesce alla maniera di Goa . . . .45 biscotti alle mandorle . . . . . . . . . . . . .140 bisque alla pescatora . . . . . . . . . . . . . .32 erba cipollina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 fonduta di formaggi . . . . . . . . . . . . . . .76
pavlova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119 Chelsea buns . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152 manzo con patate . . . . . . . . . . . . . . . .62 dolce della passione . . . . . . . . . . . . . .131 biscotti con crema al limone e miele . .139 bistecche di tacchino in salsa MACINATUTTO polenta verde con sugo
profiteroles moka . . . . . . . . . . . . . . . .114 ciabatta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145 marmellata di cipolle rosse . . . . . . . .103 fonduta di formaggi . . . . . . . . . . . . . . .76 biscotti con scaglie di cioccolato . . . . .140 di crescione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 arrosto di agnello in salsa harissa . . . .54 di pomodoro e funghi . . . . . . . . . . . .86
riso saltato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84 ciambella mediterranea . . . . . . . . . . .153 millefoglie di lamponi e nocciole . . . .135 gelato allo yogurt di mele e cannella 123 ciabatta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145 carré di agnello in crosta alle erbe . . . .55 bistecche al limone e pepe nero . . . . .62 riso saltato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
rotolo di mandorle . . . . . . . . . . . . . . .129 focaccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146 melanzane ripiene di couscous . . . . . .89 gougère ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . .77 crostata di frutta . . . . . . . . . . . . . . . . .119 charlotte di mele e pere . . . . . . . . . .110 condimento al gorgonzola/roquefort . . .92 rotolo di mandorle . . . . . . . . . . . . . . .129
rotolo di merluzzo affumicato . . . . . . .50 grissini italiani . . . . . . . . . . . . . . . . . .148 meringa al mango e alle nocciole . . .115 insalata di fagioli di Spagna . . . . . . . . .96 crostata di noci di cocco alla creola . . .114 cocktail di frutta esotica . . . . . . . . . . .156 condimento all'aceto balsamico . . . . . .92 sformato di merluzzo e gamberi . . . . .48
salsa aioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 impasto base per pane bianco . . . . . .164 pasta choux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164 insalata di finocchi e arance . . . . . . . . .98 crumble al fudge e noci . . . . . . . . . . .141 crema di sedano rapa e curry di pesce alla maniera di Goa . . . .45 soufflé a doppia cottura . . . . . . . . . . . .70
salsa tartara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 Krapfen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136 patate con salsa di panna acida lenticchie di Puy e riso dolce della passione . . . . . . . . . . . . . .131 formaggio erborinato . . . . . . . . . . . . .33 fagottini di verdure . . . . . . . . . . . . . . . .41 soufflé di granchio alla Cajun . . . . . . . .49
soufflé a doppia cottura . . . . . . . . . . . .70 pane ai cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . .144 ed erba cipollina e salsa piccante della Camargue . . . . . . . . . . . . . . . . .86 fagottini croccanti di anatra dolce di frutta estiva . . . . . . . . . . . . .118 filetti di pesce in crosta alla chermoula . .48 tiramisú . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116
soufflé di granchio alla Cajun . . . . . . . .49 panini al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149 al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 manzo con patate . . . . . . . . . . . . . . . .62 con salsa all’arancia . . . . . . . . . . . . . .40 fettuccine ai frutti di mare con gamberi all'aglio piccanti . . . . . . . . . . .50
syllabub al limone e lamponi . . . . . . .118 pane con mirtilli rossi, miele paté di fegatini di pollo e olive . . . . . .40 marmellata di cipolle rosse . . . . . . . .103 fagottini di verdure . . . . . . . . . . . . . . . .41 crema di peperoni rossi . . . . . . . . . . .81 insalata di fagioli di Spagna . . . . . . . . .96
tartellette alla crema di limone . . . . .135 e fiocchi d’avena . . . . . . . . . . . . . . . .153 pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106 pesce alla fornaia . . . . . . . . . . . . . . . . .44 glassa reale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167 filetti di pesce in crosta alla chermoula . .48 insalata di patate . . . . . . . . . . . . . . . . .99
tempura di verdure . . . . . . . . . . . . . . .92 pizza con mozzarella, pomodoro pithiveirs di noci americane . . . . . . . .111 pizza con mozzarella, pomodoro hamburger di manzo . . . . . . . . . . . . . .60 frappé al caffè e liquore . . . . . . . . . .158 Irish coffee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159
tiramisú . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116 e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 pizza con mozzarella, pomodoro e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 muffins di mirtilli e noci pecan . . . . .133 frappé alla fragola e melone . . . . . . .160 maiale saltato con tagliolini . . . . . . . . .58
torta di cipolle dorate . . . . . . . . . . . . . .76 pane farcito con prosciutto e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 polpettone all’americana con kebbe di agnello alla libanese . . . . . . .55 frappé all’arancia e cioccolato . . . . . . .158 moka fino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159
torta golosa al cioccolato . . . . . . . . . .131 e parmigiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146 pollo (ricetta delle indie occidentali) . . .67 salsa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 kebbe vegetariani . . . . . . . . . . . . . . . .88 frappé allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . .160 pesce spada alla piastra
tortilla di patate al brie . . . . . . . . . . . .71 pane di farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149 polpettone all’americana con polpette di pollo in stile Cajun . . . . . . .66 kofta kashmiri alle mandorle e yogurt . .55 frittelle di mais dolce . . . . . . . . . . . . . .96 con pesto rosso . . . . . . . . . . . . . . . . .51
SPREMIAGRUMI pane di segale . . . . . . . . . . . . . . . . . .144 salsa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 porri e patate al forno . . . . . . . . . . . . .94 Krapfen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136 frullato denso alla banana . . . . . . . . .161 petti d’anatra con glassa alla frutta . . .64
asparagi con salsa olandese al lime . . .37 pane integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . .144 quiche di salmone affumicato riso saltato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84 pan di zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . .133 gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 pollo (ricetta delle Indie occidentali) . . .67
crêpes Suzette . . . . . . . . . . . . . . . . . .110 pane naan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148 e crescione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 risotto alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . .85 pane irlandese . . . . . . . . . . . . . . . . . .151 insalata di melone, mango spiedini di pollo tikka . . . . . . . . . . . . . .67
crostata di agrumi alla meringa . . . . .113 Stollen di Natale . . . . . . . . . . . . . . . . .150 rana pescatrice (coda di rospo) salsicce di pollo, limone ed pasta alle noci/nocciole/mandorle . . .165 e pompelmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 tabbouleh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88
gassosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161 Zopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151 ripiena al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 erba cipollina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 pasta brisée . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165 limonata kenwood . . . . . . . . . . . . . . .156 tempura di verdure . . . . . . . . . . . . . . .92
gelatina d’arance . . . . . . . . . . . . . . . .120 TRITATUTTO ravioli di ricotta e spinaci . . . . . . . . . . .83 sedano rapa in insalata con bresaola . .37 pasta brisée arricchita . . . . . . . . . . . .165 maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 vellutata di pomodoro fresco
marmellata di limoni e lime . . . . . . .104 arrosto di agnello in salsa harissa . . . .54 risotto alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . .85 soufflé di granchio alla Cajun . . . . . . . .49 pasta frolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165 meringa al mango e alle nocciole . . .115 con olio aromatizzato al basilico . . . . .35
marmellata di arance alla sivigliana . .104 arrosto vegetariano di riso rotolo di mandorle . . . . . . . . . . . . . . .129 spaghetti alla carbonara . . . . . . . . . . . .82 pasta sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165 passato veloce di verdure . . . . . . . . . .32 verdure saltate . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94
patate con salsa di panna acida integrale e mandorle . . . . . . . . . . . . .84 rotolo di merluzzo affumicato . . . . . . .50 strudel di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . .138 paté rustico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 paté di fegatini di pollo e olive . . . . . .40 vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103
ed erba cipollina e salsa piccante asparagi con salsa olandese al lime . . .37 salsa aioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 torta di cipolle dorate . . . . . . . . . . . . . .76 pithiveirs di noci pecan . . . . . . . . . . . .11 petti d’anatra con glassa alla frutta . . .64 vinaigrette alla senape . . . . . . . . . . . . .92
al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 biscotti al cioccolato bianco . . . . . . . .139 salsa di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106 tortilla di patate al brie . . . . . . . . . . . .71 polpette di pollo in stile Cajun . . . . . . .66 polpette di merluzzo . . . . . . . . . . . . . .51 vinaigrette all’aglio . . . . . . . . . . . . . . .103

PAG I N A 1 7 2 INDICE DELLE RICETTE PER ACCESSORIO INDICE DELLE RICETTE PER ACCESSORIO PAG I N A 1 7 3
INDEX INDEX

A B centrifugato di pera e crostata di agrumi alla fonduta di formaggi 76 di fragole 121 marmellata di limoni e lime 104 bibita ghiacciata estiva 157 pane 142-153 pasticcini
accessori di miscelazione 8 banana ananas 156 meringa 114 ricotta, torta di ricotta alla di vaniglia alla Creola 122 sorbetto di mango e lime 123 melanzane ripiene di couscous 89 impasto base per pane Vedere anche flan, crostate
accessori per kebbe 15 frullato denso alla banana 161 ciabatta 145 crostata di cocco alla Creola 114 vaniglia 116 gelato allo yogurt di mele limonata melone bianco 164 tartellette alla crema di
accessorio per la pasta di torta gelato banoffi 122 ciambella mediterranea 153 crostata di frutta 119 formaggio erborinato e cannella 123 gassosa 161 insalata di melone, mango pane con mirtilli rossi, miele limone 135
tipo italiano 21 basilico ciliege, "Streuselkuchen" crostate e tartellette condimento al gorgonzola/ gelato di fudge alla creola 122 limonata kenwood 156 e pompelmo 38 e fiocchi d’avena 153 millefoglie di lamponi e
affetta/sminuzzatutto a vellutata di pomodoro fresco di pesche e ciliege 134 Vedere anche impasti, quiche roquefort 103 glassa reale 167 frappé alla fragola e melone 160 ciabatta 145 nocciole 135
bassa velocità 17 con olio aromatizzato al cioccolato torta di cipolle dorate 76 crema di sedano rapa e glossario 169 limone meringa Stollen di Natale 150 patate
affetta/sminuzzatutto ad basilico 35 biscotti con scaglie di tartellette alla crema di formaggio erborinato 33 gorgonzola, gnocchi di patate zuppa di carote e limone 32 crostata di agrumi alla focaccia 146 tortilla di patate al brie 71
alta velocità 16 pesto 106 cioccolato 140 limone 135 fragole al gorgonzola 73 salsicce di pollo, limone ed meringa 113 ai cereali 144 patate soffici alla spagnola 92
agnello bastoncini viennesi 141 gelato di cioccolato alla crostata di frutta 119 pan di Spagna con panna gougère ai funghi 77 erba cipollina 66 al mango e alle nocciole 115 pane irlandese 151 patate, rape e carote glassate 95
arrosto di agnello in salsa Bellini alla pesca 158 creola 122 crumble al fudge e noci 141 e fragole 130 granchio biscotti con crema al limone pavlova 119 naan 148 porri e patate al forno 94
harissa 54 bibita ghiacciata estiva 157 frappé all’arancia e curry di pesce alla maniera frappé alla fragola e melone 160 soufflé di granchio alla Cajun 49 e miele 139 merluzzo con prosciutto e parmigiano 146 frittelle di patate 93
carré di agnello in crosta biscotti 139-141 cioccolato 158 di Goa 45 gelato di fragole 121 grissini italiani 148 marmellata di limoni e lime 104 pesce alla fornaia 44 segala 144 gnocchi di patate al
alle erbe 55 biscotti, al cioccolato bianco 139 torta golosa al cioccolato 131 D frappé H tartellette alla crema di curry di pesce alla maniera salsa di pane 106 gorgonzola 73
kofta kashmiri alle mandorle biscotti alle mandorle 140 tiramisú 116 dolce della passione 131 all’arancia e cioccolato 158 hamburger di manzo 60 limone 135 di Goa 45 di farro 149 patate con salsa di panna
e yogurt 54 biscotti con scaglie di biscotti al cioccolato bianco 139 dolce di frutta estiva 118 al caffè e liquore 158 I curd di arance e limoni 105 sformato di merluzzo e al latte 149 acida ed erba cipollina e
kebbe di agnello alla cioccolato 140 mousse al cioccolato bianco 120 E allo zenzero 160 impasti di base 9 syllabub al limone e lamponi 116 gamberi 48 integrale 144 salsa piccante al pomodoro 39
libanese 55 bisque alla pescatora 33 cipolla erba cipollina frittata di asparagi e spaghetti 74 impasto 164-5 M polpette di merluzzo 51 Zopf 151 paté 13
aglio bistecche polpettone all’americana salsicce di pollo, limone ed frittelle di mais dolce 96 impasto a base di riso macinatutto 22 Vedere anche merluzzo pancetta affumicata di fegatini di pollo e olive 40
bruschetta con pesto di aglio, Vedere anche manzo con salsa di cipolle 59 erba cipollina 66 frittelle di patate 93 integrale 23 maiale affumicato Vedi anche prosciutto rustico 38
pomodori, rucola e al limone e pepe nero 62 clafoutis di bacon, cipolla patate con salsa di panna frullatore 12-13 impasto base per pane bianco164 salsicce di maiale con miele clafoutis di bacon, cipolla pavlova 119
mozzarella 35 di tacchino in salsa di e pomodori 73 acida ed erba cipollina e frusta a filo 10 insalata di fagioli di Spagna 96 finocchio e paprica 57 pane con mirtilli rossi, miele e pomodori 73 pelapatate 18
vinaigrette all’aglio 103 crescione 64 torta di cipolle dorate 76 salsa piccante al pomodoro 39 frusta a K 9 insalata maiale saltato con tagliolini 58 e fiocchi d’avena 153 pane ai cereali 144 pepe nero
gamberi all'aglio piccanti 50 bresaola, sedano rapa in marmellata di cipolle rosse 103 F frutta sedano rapa in insalata filetto di maiale farcito con biscotti con crema al limone pane farcito con prosciutto peperoncino rosso
purè di patate con aglio e insalata con 37 clafoutis di bacon, cipolla e fagioli di Spagna, insalata di 96 frutta secca con bresaola 37 prugne cotte 57 e miele 139 e parmigiano 146 grissini piccanti al formaggio 74
olio di oliva 95 bruschetta con pesto di aglio, pomodori 73 fagottini croccanti di anatra Vedere anche vari tipi di falafel con insalata e yogurt maionese 10, 12, 102 tortine di cereali con miele pane da té alla frutta tropicale 130 patate con salsa di panna acida
agrumi pomodori, rucola e clafoutis di bacon, cipolla e con salsa all’arancia 40 frutta secca alla menta 98 al coriandolo e lime 102 e mele 134 pane irlandese 151 ed erba cipollina e salsa
spremiagrumi 24 mozzarella 35 pomodori 73 fagottini di verdure 41 arrosto vegetariano di riso di melone, mango e al cetriolo 102 mirtilli pane naan 148 piccante al pomodoro 39
crostata di agrumi alla budino di maccheroni 111 cocco falafel con insalata e yogurt integrale e mandorle 84 pompelmo 38 mandorla pane con mirtilli rossi, miele pane di segale 144 peperoni rossi, fettuccine ai
meringa 113 C crema di gelato al cocco 121 alla menta 98 crumble al fudge e noci 141 di finocchi e arance 98 kofta kashmiri alle mandorle e fiocchi d’avena 153 pangrattato 12 frutti di mare con crema di
spremuta d'agrumi 157 caffè crostata di noci di cocco fegato pasta alle noci/nocciole/ di patate 99 e yogurt 54 petti d’anatra con glassa panini al latte 149 peperoni rossi 81
albumi 10 frappé al caffè e liquore 158 alla creola 114 paté di fegatini di pollo e mandorle 165 ippoglosso in padella con salsa pasta di mandorle 166 alla frutta 64 papaia, cocktail di frutta pera
anatra Irish coffee 159 cocktail di frutta esotica 156 olive 40 frutti di mare di pomodoro ed erbette 47 rotolo di mandorle 129 moka fino 159 esotica 156 charlotte di mele e pere 110
fagottini croccanti di anatra moka fino 159 cocktail di frutta esotica 156 tagliatelle con fegatini di fettuccine ai frutti di mare Irish coffee 159 mango mousse al cioccolato bianco 120 paraspruzzi 8 centrifugato di pera ed
con salsa all’arancia 40 torta al caffè 129 coleslaw croccante 99 pollo e salvia 81 con crema di peperoni rossi 81 K cocktail di frutta esotica 156 mozzarella parmigiano, pane farcito con ananas 156
petti d’anatra con glassa Cajun colino e setaccio 19 feta, rigatoni pomodoro e funghi kebbe meringa al mango e alle bruschetta con pesto di prosciutto e parmigiano 146 pesce 42-51
alla frutta 64 soufflé di granchio alla condimento 100-103 feta 82 filetto di manzo Wellington 61 di agnello alla libanese 55 nocciole 115 aglio, pomodori, rucola passato veloce di verdure 33 pesce spada alla piastra con
antipasti 35-39 Cajun 49 condimento all'aceto fettuccine ai frutti di mare gougère ai funghi 77 vegetariani 88 sorbetto di mango e lime 123 e mozzarella 35 pasta 78-83 pesto rosso 51
arance polpette di pollo in stile balsamico 103 con crema di peperoni rossi 81 pizza con mozzarella, kofta kashmiri alle mandorle insalata di melone, mango pizza con mozzarella, Vedere anche vari tipi di pasta pesca
frappé all’arancia e Cajun 66 condimento al gorgonzola/ filetti di pesce in crosta pomodoro e funghi 75 e yogurt 54 e pompelmo 38 pomodoro e funghi 75 ricetta base per preparare "Streuselkuchen" di pesche
cioccolato 158 carne 52-62 roquefort 103 alla Chermoula 48 polenta verde con sugo di Krapfen 136 manzo muffins di mirtilli e noci pecan133 la pasta con il torchio 80 e ciliege 134
fagottini croccanti di anatra Vedere anche vari tipi di carne confetture 103-4 filetto di maiale farcito con pomodoro e funghi 86 L manzo con patate 62 condimento al gorgonzola/ ricetta base per preparare Bellini alla pesca 158
con salsa all’arancia 40 polpettone all’americana coulis prugne cotte 57 G lamponi marmellata roquefort 103 la pasta con la sfogliatrice 80 pesto 106
gelatina d’arance 120 con salsa di cipolle 59 di lamponi 105 filetto di manzo Wellington 61 gamberi syllabub al limone e di limoni e lime 104 crema di sedano rapa e accessorio per la pasta di pithiveirs di noci pecan 111
insalata di finocchi e arance 98 polpette di pollo in stile di pomodori 107 finocchio sformato di merluzzo e lamponi 116 di cipolle rosse 103 formaggio erborinato 33 tipo italiano 21 pomodori
curd di arance e limoni 105 Cajun 66 crema 10 insalata di finocchi e arance 98 gamberi 48 bevanda allo yogurt di di arance alla sivigliana 104 N impasto per pasta 11 clafoutis di bacon, cipolla
bevanda allo yogurt di polpettone all’americana miscele cremose 9 salsicce di maiale con gamberi all'aglio piccanti 50 lamponi e succo d’arancia 160 marmellata di arance alla nocciole torchio 20 e pomodori 73
lamponi e succo d’arancia 160 con salsa di cipolle 59 di gelato al cocco 121 finocchio e paprica 57 gamberi, bisque alla pescatora 32 coulis di lamponi 105 sivigliana 104 meringa al mango e alle fettuccine ai frutti di mare bruschetta con pesto di
marmellata di arance alla carote crêpes 166 fiocchi d'avena gancio impastatore 11 millefoglie di lamponi e marmellata di limoni e lime 102 nocciole 115 con crema di peperoni rossi 81 aglio, pomodori, rucola e
sivigliana 104 bevanda energetica a base crêpes Suzette 110 pane con mirtilli rossi, miele gassosa 161 nocciole 135 menta, falafel con insalata millefoglie di lamponi e pasta choux 164 mozzarella 35
arrosto di agnello in salsa di carote e zenzero 161 crescione e fiocchi d’avena 153 gazpacho 34 lenticchie di Puy e riso della e yogurt alla menta 98 nocciole 135 pasta frolla alle nocciole 165 vellutata di pomodoro fresco
harissa 54 zuppa di carote e limone 32 rotolo di merluzzo affumicato 50 focaccia 146 gelatiera 28 Camargue 86 mela O pasta alla farina di avena 165 con olio aromatizzato al
arrosto vegetariano di riso coleslaw croccante 99 quiche di salmone affumicato fonduta di formaggi 76 gelatina d’arance 120 lievito fresco 11 gelato allo yogurt di mele olio di oliva, purè di patate pasta sfoglia 165 basilico 35
integrale e mandorle 84 patate, rape e carote e crescione 71 formaggio 68-77 gelatina d’arance 120 lime e cannella 123 con aglio e olio di oliva 95 pasta brisée arricchita 165 gazpacho 34
asparago glassate 95 bistecche di tacchino in salsa condimento al gorgonzola/ gelato asparagi con salsa olandese charlotte di mele e pere 110 P pasta brisée 165 succo di pomodoro all’italiana157
frittata di asparagi e carré di agnello in crosta di crescione 64 roquefort 103 torta gelato Banoffi 122 al lime 37 strudel di mele 138 pan di Spagna con panna pasta frolla 165 salsa di pomodoro alla
spaghetti 74 alle erbe 55 crespelle crema di sedano rapa e di cioccolato alla Creola 122 maionese al coriandolo e tortine di cereali con miele e fragole 130 pasta sfoglia 165 mediterranea 107
asparagi con salsa olandese cavolo, coleslaw croccante 99 crespelle lievitate al pollo e formaggio erborinato 33 crema di gelato al cocco 121 lime 102 e mele 134 pan di zenzero 133 pastelle 10 pizza con mozzarella,
al lime 37 Chelsea buns 152 al porro 63 grissini piccanti al formaggio 74 di fudge alla Creola 122

PAG I N A 1 7 4 INDEX INDEX PAG I N A 1 7 5

INDEX

pomodoro e funghi 75 quiche di salmone affumicato terrina di salmone e trota 44 tempura di verdure 92
ippoglosso in padella con salsa e crescione 71 tiramisú 116 vellutata invernale 34
di pomodoro ed erbette 47 salsa 13,105-7 torta 124-134 verdure 90-99
polenta verde con sugo di di pane 106 rotolo di mandorle 126 Vedere anche vari tipi di verdure
pomodoro e funghi 86 di pomodoro alla di compleanno alla frutta 126-7 vinaigrette 103
patate con salsa di panna mediterranea 107 al caffè 129 all'aglio 103
acida ed erba cipollina e al pesto 106 tortine di cereali con miele alle erbe 103
salsa piccante al pomodoro 39 coulis di lamponi 105 e mele 134 alla senape 103
rigatoni pomodoro e feta 82 coulis di pomodori 107 della passione 131 U
coulis di pomodori 107 di crescione 64 "Streuselkuchen" di pesche uova 68-77
pompelmo, insalata di melone, insaccatrice manuale 15 e ciliege 134 frittata di asparagi e
mango e pompelmo 38 salsa aioli 102 golosa al cioccolato 131 spaghetti 74
polenta verde con sugo di salsa olandese, asparagi pan di zenzero 133 tortilla di patate al brie 77
pomodoro e funghi 86 con salsa olandese al lime 37 tiramisú 116 torta di cipolle dorate 71
pollo (ricetta delle indie salsa tartara 102 torta di cipolle dorate 76 quiche di salmone affumicato
occidentali) 67 salsicce torta di compleanno alla e crescione 71
porro di manzo e pepe nero 60 frutta 126-7 soufflé a doppia cottura 70
crespelle di pollo e porri 63 di pollo, limone ed erba torta gelato banoffi 122 Y
porri e patate al forno 94 cipollina 66 torta golosa al cioccolato 131 yogurt
profiteroles moka 114 di maiale con finocchio tortilla di patate al brie 71 gelato allo yogurt di mele
purè di patate con aglio e e paprica 57 tortine di cereali con miele e cannella 123
olio di oliva 95 salsicce di manzo e pepe nero 61 e mele 134 falafel con insalata e yogurt
Q salvia, tagliatelle con fegatini tritacarne 14 alla menta 98
quiche di salmone affumicato di pollo e salvia 81 tritare il ghiaccio 12 kofta kashmiri alle mandorle
e crescione 71 sbriciolare i biscotti 9, 12 tritatutto 26-7 e yogurt 54
R scones alla Scozzese 138 V bevanda allo yogurt di
rana pescatrice (coda di rospo) sedano rapa vaniglia lamponi e succo d’arancia 160
ripiena al forno 47 crema di sedano rapa e gelato di vaniglia alla creola 122 Z
ravioli di ricotta e spinaci 83 formaggio erborinato 33 torta di ricotta alla vaniglia 116 zenzero
recipienti 8 purè di sedano rapa 93 vedere anche vari tipi di frutta bevanda energetica a base
ricetta base per preparare sedano rapa in insalata con petti d’anatra con glassa di carote e zenzero 161
la pasta con la sfogliatrice 80 bresaola 37 alla frutta 64 pan di zenzero 133
ricetta base per preparare sorbetto di mango e lime 123 ciambella mediterranea 153 frappé allo zenzero 160
la pasta con il torchio 80 soufflé crostata di frutta 119 Zopf 151
ricotta, ravioli di ricotta e di granchio alla Cajun 49 dolce di frutta estiva 118 zucca, risotto alla 85
spinaci 83 a doppia cottura 70 pane da tè alla frutta zuppe 13,30-35
ridurre in purea le verdure 9 spaghetti tropicale 130 di carote e limone 32
rigatoni pomodoro e feta 82 frittata di asparagi e spaghetti 74 torta di compleanno alla di sedano rapa e formaggio
riso 84-86 alla carbonara 82 frutta 126-7 erborinato 33
arrosto vegetariano di riso spiedini di pollo tikka 67 vedere anche vari tipi di pesce bisque alla pescatora 32
integrale e mandorle 84 spremifrutta a centrifuga 25 filetti di pesce in crosta alla vellutata di pomodoro fresco
impasto a base di riso “sticky toffee pudding” con Chermoula 48 con olio aromatizzato al
integrale 23 salsa al caramello 113 polpette di merluzzo 50 basilico 35
riso saltato 84 Stollen di Natale 150 pesce alla fornaia 44 gazpacho 34
lenticchie di Puy e riso strudel di mele 138 curry di pesce alla maniera passato veloce di verdure 32
della Camargue 86 succo di pomodoro all’italiana 157 di Goa 45 vellutata invernale 34
risotto alla zucca 85 sugo sformato di merluzzo e
rotolo ippoglosso in padella con gamberi 48
di mandorle 129 salsa di pomodoro ed bisque alla pescatora 32
di merluzzo affumicato 50 erbette 47 vellutata di pomodoro fresco
rucola, bruschetta con pesto polenta verde con sugo di con olio aromatizzato al
di aglio, pomodori, rucola pomodoro e funghi 86 basilico 35
e mozzarella 35 syllabub al limone e lamponi 116 vellutata invernale 34
S T verdure
salmone tabbouleh 88 passato veloce di verdure 33
filetti di pesce in crosta tagliatelle con fegatini di frittelle di patate 93
alla Chermoula 48 pollo e salvia 81 fagottini di verdure 41
terrina di salmone e trota 44 tempura di verdure 92 verdure saltate 94

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