Amido acetato
L'amido acetato (o amido acetilato) è un estere di amido con un gruppo CH3CO-.[1][2]
Il suo impiego aumenta la stabilità degli impasti di salse, di dolciumi, verdura liofilizzata e polveri di frutta, con la denominazione di E-1420, in quanto i gruppi acetati formano dei ponti tra le catene di amilopectina, prevenendo o riducendo la retrogradazione.[1][2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b http://www.dietchguide.altervista.org/1420.html[collegamento interrotto]
- ^ a b fatti-su.it/amido_acetato
