krydder

Hovedgrupper av krydder:

• Blader: Timian, persille, basilikum, oregano, mynte
• Røtter og løk: Gurkemeie, ingefær, fennikel, lakris, hvitløk
• Bark: Kanel
• Frø: Kardemomme, karve, anis, muskat, sennep
• Bær og frukt: Pepper, paprika, vanilje, einerbær
• Blomster: Safran, nellik, kapers

Noen krydder er egentlig blandinger av flere krydder. Karri er en av verdens vanligste krydderblandinger. Andre kjente blandinger er provencekrydder, tacokrydder, tandoori-krydder, garam masala-krydder og five spice-krydder.

Det finnes mange råvarer som har veldig lite smak. Pasta og kylling er to eksempler. Det er vanlig å bruke krydder for at maten skal smake mer.

Ulike land har forskjellige måter å bruke krydder på. I tradisjonell norsk mat bruker man ikke så mye sterkt krydder. I mat fra for eksempel India, Kina og Mexico er det vanlig med mye krydder.

Noen krydder, for eksempel vanilje og kanel, brukes mye i kaker og desserter. Det er en del krydder i flere norske julekaker, for eksempel pepperkaker.

Krydder brukes også i drikke. Kanel, ingefær, kardemomme og anis er vanlige krydder i teblandinger, og brukes også i gløgg.

Krydder har vært vanlig å bruke i mange tusen år, både i mat og som medisin. I antikken ble det brukt krydder som kom fra Sri Lanka og kysten av India. På 1500-tallet handlet for eksempel portugisere med pepper og andre krydder etter at de fant sjøveien til India. Man kunne bli rik hvis man kjøpte krydder i Asia og solgte det i Europa. Krydder var verdt mye penger, og noen ganger ble det startet kriger på grunn av krydderhandel.

Noen krydder inneholder stoffer som kan hjelpe mot enkelte plager og sykdommer, for eksempel dårlig fordøyelse. Men krydder er ikke vanlig i medisin i dag.

• urter
• råvarer
• ingrediens