あるサイトだけ字のエンコードが変わってしまいます・・

サーバーの設定によります。 私の管理しているサーバーで、ＨＴＭＬで文字コードを指定してもダメで、サーバープログラムの設定フアイルを書き換えたら直ったという経験があります。 要するに、サーバープログラムとブラウザの「相性が悪い」という話で、本来はＨＴＭＬで指定した通りにブラウザが文字コードを選定しないのが原因です。 対処は、サーバーの内部設定を変えてくれない以上は、回答１の方の書いたように自分でブラウザを設定するしか無いと思います。