Coberturas de Cupcake

Cupcake de Chocolate com Cobertura de Leite Ninho
Tempo de preparo50min Rendimento24 pores INGREDIENTES Cupcake: 1 e 3/4 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) acar 3/4 xcaras (ch) de chocolate em p 2 colheres (ch) bicarbonato de sdio 1 colher (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de sal 1 xcara (ch) de buttermilk 1/2 xcara (ch) de leo vegetal 2 ovos grandes, em temperatura ambiente 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 xcara (ch) de caf quente sem acar (acabado de coar) Cobertura: 100 g de manteiga 1/2 lata de leite condensado 6 colheres (sopa) de Leite em P 1 colher de ch de emulsificante 1/2 caixinha de creme de leite MODO DE PREPARO Receita de buttermilk caseiro: Para cada xcara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limo ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite at completar uma xcara Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar Cupcake: Pr-aquea o forno a 180C Numa tigela, peneire os ingredientes secos Em outra tigela, misture o buttermilk, leo, ovos e baunilha e bata em velocidade baixa, ou na mo, at tudo ficar bem misturado Acrescente os ingredientes secos e misture Adicione o caf e misture bem (a massa fica bem liquida, mas no se preocupem) Em uma forma para cupcakes, coloque as forminhas de papel Preencha metade de cada forma com a massa Leve ao forno por 20 minutos, ou at que ao espetar um palito ele saia limpo Para a cobertura: Na batedeira, bata a manteiga com o leite condensado at misturar bem Adicione o leite em p e bate novamente Acrescente o creme de leite e bata novamente Coloque o emulsificante e bata at crescer um pouquinho Coloque em uma saco de confeitar com bico pitanga e com movimentos circulares cubra o cupcake
Marshmallow e Glac de Leite Condensado

A receita abaixo de marshmallow profissional para cupcakes: Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 12 cupcakes Ingredientes 1 copo (tipo requeijo) de claras 3 copos e 1/2 de Glacar peneirado 1 colher (de sopa) bem cheia de emulsificante 1 colher (de ch) de essncia de baunilha Instrues Bata na batedeira em velocidade alta: as claras, o acar e o emulsificante. Quando render muito e estiver firme, coloque a essncia. Bata mais um pouco para misturar bem. Dica: Voc pode colocar uma cereja por cima do marshmallow para decorar. Veja a seguir a receita de glac de leite condensado: Tempo de preparo: 5 minutos Rendimento: 12 cupcakes Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de emulsificante Instrues Bata estes dois ingredientes na batedeira at ficar bem branquinho e firme Pronto! Pronto! Agora voc pode cobrir seus cupcakes com sua mistura preferida!
COBERTURA DE CUPCAKE: FALSO MARSHMALLOW!

muito fcil confeitar com esse falso marshmallow! A receita muito simples. To simples que inacreditvel que fique to boa! Pode ser usada para cobrir qualquer bolo. Olha como fica super fofa. Nesta eu coloquei corante azul! FALSO MARSHMALLOW INGREDIENTES (d para cobrir mais ou menos uns 50 cupcakes) 1 xcara de leite 1 xcara de acar refinado ou glacar 2 colheres de emulsificante (aquele que usado para fazer sorvete) Raspas de 1 limo MODO DE FAZER Junte todos os ingredientes e bata tudo na batedeira at triplicar de tamanho. Fica bem fofo mesmo, parecendo clara em neve. VARIAES DO FALSO MARSHMALLOW Voc pode adicionar receita chocolate em p ou cacau em p. Da bom dar uma diminuda no acar. Eu sempre provo antes de bater e depois de batido. Se achar que est pouco acar s adicionar mais,
mesmo depois de pronto. Tambm fica muito bom, as crianas adoram, colocar leite ninho. 12 colheres de sopa cheias de leite ninho A mesma medida de glacar ou acar refinado 1 copo de gua fria 2 colheres de sopa de emulsificante Voc pode colocar corante comestvel em qualquer uma dessas receitas.
Cupcake Frost Cobertura de Cupcake Passo a Passo

A deliciosa cobertura para cupcakes feita com manteiga, acar, essncia e corantes um pouco calrica demais para nossas dietas, pesada demais para nossos estmagos e instvel demais para nosso clima. Pensando nessas 3 coisas resolvi adaptar uma receita de glac real de modo que ficasse fcil de confeitar os bolinhos, no derretesse, fosse mais leve e ainda ficasse to gostosa quanto o tradicional Butter Cream. Aqui est o resultado! Voc vai precisar de: 300g de acar (refinado ou de confeiteiro) 220ml de gua 1 colher de sobremesa de essncia a sua escolha +-20ml (Baunilha, Amndoa, Menta, Morango, Chocolate) 1colher de ch de corante alimentcio (A cor fica a sua escolha) 1 colher de sopa de emulsificante (usado para fabricar sorvete, a venda em lojas de sorveteiros e material para festas) Modo de preparo: Com uma peneira bem fina peneire o acar em uma vasilha alta o suficiente para se usar a batedeira. Junte todos os outros ingredientes exceto o corante. Com a batedeira bata at criar consistncia de creme, adicione o corante e bata mais alguns segundos. Com o auxlio de uma esptula retire todo o creme das peas da batedeira e misture ao resto dele na vasilha. Coloque o creme em um saco de confeitar com o bico em forma de asterisco ou estrela. Os cupcakes devem estar frios na hora de colocar a cobertura. Sobre a vasilha faa o teste da cobertura, segurando firme o saco para no vazar creme, pressione de forma que o creme saia at a aparncia dele estar uniforme e brilhante. Agora que ele est no ponto confeite o cupcake comeando das bordas segurando o saco a 90. A presso no saco deve ser contnua para a cobertura sair sempre com as mesmas dimenses. Antes de fechar o crculo de cobertura mova o bico de confeitar para 45 e mova-o um pouco para o interior do primeiro crculo, volte para 90 e quase complete outro crculo. Quando for subir para o 3 e ltimo andar da cobertura mantenha o saco a 90 e faa um semicrculo terminado em uma ponta que deve ser puxada paralelamente a cobertura. Pronto! seu cupcake est decorado e delicioso, leve a geladeira por 1 hora antes de servir ou expor. Essa cobertura fica vegan se voc no usar corantes, comprar um corante artificial livre de extratos animais, ou um corante natural feito com extratos de plantas. Minha dica: Enfeite seus cupcakes com confeitos variados, de granulado colorido a bolinhas douradas e prateadas! Para as mais ousadas uma cereja, uma raspa de chocolate no topo d um charme especial, sem falar de forminhas de papel coloridas, estampadas e temticas, tudo facilmente encontrado em lojas para festas.
Princpios Bsicos para Fazer Cupcakes: Coberturas O toque final nos cupcakes a cobertura e a sua decorao. Apesar de serem usadas normalmente as coberturas mais tradicionais, o uso de bico de confeiteiro, corantes e confeitos transformam os cupcakes em obras de arte.
Vamos falar das coberturas mais usadas:
Glac: feito basicamente de claras de ovos, acar de confeiteiro e suco de limo. H variaes de receitas que falam para usar ao invs de claras o uso de claras pasteurizadas ou clara em p, ao invs de acar de confeiteiro o uso do acar impalpvel, que pode ser feito em casa misturando amido de milho (maizena) com acar de confeiteiro, e complementando o suco de limo por cido ctrico ou substituindo. Veja algumas ideias e receitas de glac aqui.
Buttercream: tem como ingrediente principal a manteiga, como o prprio nome j diz, que batida com acar de confeiteiro e essncia, geralmente de baunilha, formam uma cobertura bem cremosa. Veja a receita bsica de buttercream e aqui voc v mais algumas outras receitas e ideias de buttercream.
Ganache: geralmente feito com chocolate meio-amargo, creme de leite, acar de confeiteiro e uma pitada de sal, a cobertura tem uma aparncia brilhante e ela fcil de usar por ter uma consistncia mais lquida que endurece aps trabalhada. Veja algumas receitas de ganache e ideias aqui.
Pasta Americana: assim como em bolos usada para decorar cupcakes. Os ingredientes bsicos so a gelatina, acar impalpvel (ou a mistura de acar de confeiteiro e amido de milho), gua, glucose de milho e gordura hidrogenada (ou manteiga). Ela tambm encontrada pronta para uso. Quer ideias de decorao com pasta americana? Ento, veja aqui.
Fondant: essa cobertura lquida e se assemelha ao glac pela consistncia e opacidade. feita de acar de confeiteiro, leite (ou uma mistura de gua e glucose de milho) e manteiga.
Creem Cheese: Inusitado, mas muito gostoso. Batido com acar de confeiteiro, o cream cheese fica uma cobertura bem cremosa. Confira outras receitas de cobertura e recheios de cream cheese aqui.
Brigadeiro: a nossa tradicional receita de leite condensado com chocolate excelente tambm para cobertura de cupcakes. Do tradicional ao gourmet, voc v mais receitas e ideias de uso do brigadeiro aqui.
Merengue ou suspiro: as claras batidas em neve com o acar fazem uma massa leve e delicada, que pode ser levada ao forno para dourar levemente. Este efeito obtido tambm, sem precisar levar ao forno, com o uso de maarico.
Marshmallow: existem diversas receitas de marshmallow, mas basicamente so feitas com gua e acar que acompanhados de gelatina incolor, claras, essncia de baunilha, cremor tartar e glucose de milho, se transformar nesta cobertura fofa e branquinha. Para receitas e ideias de como usar o marshmallow, veja aqui.
Os corantes so indispensveis para criar a infinita gama de cores que deixam os cupcakes bem coloridos e podem ser usados em absolutamente todas as coberturas. J as essncias, exceto a de baunilha, possuem um uso um pouco mais restrito para que os sabores no briguem, porm podem ser acrescentados em vrias receitas de cobertura para ressaltar e/ou complementar o sabor.
Cobertura para cupcake
Cupcakes so uma delicia isso fato!!! Alguns do mais trabalho que outros, sim, ento se voc no quer ter muito trabalho, vai a dica: Faa uma receita de cupcake bsico e diversifique na cobertura. Para ajudar algumas receitas de cobertura. E se quiser sugesto de recheio clique aqui. Observao: voc deve colocar a cobertura com os cupcakes j frios Cobertura de Merengue Ingredientes: 50 ml de gua 200 gramas de acar 3 claras confeitos. Modo de preparo: Numa panela faa uma calda usando a gua e o acar Leve ao fogo at ficar em ponto de fio grosso. Bata 3 claras em neve e acrescente a calda aos poucos, batendo sempre. Espere esfriar, coloque em um saco para confeitar e enfeite o cupcake. Cobertura de Nutella Ingredientes: 200 gramas de Nutella 150 gramas de creme de leite. Confeitos Modo de preparo: Misture a Nutella com o creme de leite. Leve geladeira por 1 hora antes de decorar o cupcake. Decore com confeitos. Cobertura de Cheesecake de Limo Ingredientes: 200 gramas de chocolate branco 60 gramas de cream cheese 15 gramas de suco de limo 4 bolachas maria trituradas raspas de limo. Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco. Acrescente o cream cheese Philadelphia at ficar homogneo. Coloque o suco de limo e por ltimo as bolachas Maria. Leve geladeira por 1hora antes de usar. Coloque nos cupcakes e por ltimo enfeite com raspas de limo. Cobertura de Ganache Ingredientes: 250 ml de creme de leite fresco 200 gramas de chocolate meio amargo picado Modo de preparo: Numa panela, esquente o creme de leite fresco, sem ferver. Tire do fogo, e acrescente o chocolate meio amargo picado e mexa at dissolver. Deixe esfriar e decore os cupcakes. Cobertura de Creme de Chocolate Ingredientes: 6 colheres (de sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (de cha) de essncia de baunilha 3 xcaras de acar de confeiteiro peneirado de xcara de chocolate em p peneirado 1/3 xcara de leite Modo de preparo: Bata a manteiga sem sal com a essncia de baunilha. Acrescente o acar de confeiteiro com o chocolate em p. Misture at conseguir um creme homogneo. Adicione aos poucos o leite e bata at conseguir o ponto de creme.

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