Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana

REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria E-ISSN: 1695-7504 redvet@veterinaria.org Veterinaria Organización España Ramírez, Alina; González, Jimmy; Andrade, Verónica; Torres, Verena Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria, vol. 17, núm. 12, diciembre, 2016, pp. 1-17 Veterinaria Organización Málaga, España Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63649052015 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html REDVET - Revista electrónica de Veterinaria - ISSN 1695-7504 Efe ct o de los t ie m pos de con se r va ción a t e m pe r a t ur a a m bie nt e , e n la ca lida d de l hue vo de ga llina s ca m pe r a s ( Ga llus dom e st icus) e n la Am a z onia Ecua t or ia na - Efec of t im e of preservat ion at room t em perat ure in t he qualit y egg range chikenns ( Gallus dom est icus) in Past aza Ecuador Ra m ír e z Alin a , PhD / Gon zá le z Jim m y I n g. / An dr a de Ve r ón ica , M sC / Ve r e n a Tor r e s, Ph D . Universidad Est at al Am azónica, Ecuador. aram irez@uea.edu.ec Re su m e n El est udio t uv o com o obj et iv o evaluar hast a que periodo del t iem po de conser v ación a t em perat ura am bient e, el huev o de gallina cam per a ( Gallus dom est icus) m ant iene sus cualidades físicas y de fr escura ópt im as para el consum o. El m ism o se desar r olló en la Univ ersidad est at al am azónica en el Cent r o de I nv est igación, Post gr ado y Conser v ación Am azónica ( CI PCA) en galpones ex perim ent ales del ár ea av ícola en el que se analizar on 2 50 huev os en 0 , 5, 1 0, 15 y 2 0 días de conser vación a t em per at ur a am bient e; consider ando 50 huev os para cada t rat am ient o. Los indicador es que se m idier on fueron: alt o, ancho y peso del huev o, radio y alt o de album ina, r adio y alt o de la y em a, peso y gr osor de la cascar a, índice de for m a y de cascar a del huev o y las unidades Haugh. Se ut ilizó un diseño experim ent al Com plet am ent e Aleat orizado ( DCA) y se procesaron los dat os con el paquet e est adíst ico I nfoSt at , versión. 9. Se obt uv o que las unidades Haugh r eport ar on que los huev os t uvier on una calidad ex celent e hast a los 5 días con v alor es ent r e 97, 67 a 91,4 6 y m uy bueno hast a los 10 días con 80, 74. Con r espect o al índice de for m a, índice de cáscara, así com o, la alt ura y ancho del huev o no hubo difer encias significat ivas ( P> 0,0 5 ) ent r e 0 y 2 0 días de conser v ación a t em perat ura am bient e. Se concluy e que las unidades Haugh m uest r an calidad acept able hast a los 15 y 20 días y que los indicador es de gr osor de la cascar a, r adio de la album ina y y em a, aum ent ar on según los t iem pos de conser v ación; m ient r as que la alt ur a de la y em a y la album ine dism inuy ó a part ir del incr em ent o de los días de conser v ación. Pa la br a s cla v e : Huev os / unidades Haugh / Gallinas cam peras/ Am azonía. Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 1 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html Abst r act The st udy aim ed t o assess t o evaluat e t he conser vat ion period of t im e at am bient t em per at ur e, egg hens ( Gallus dom est icus) , it m aint ains it s physical and opt im um fr eshness qualit ies for egg consum pt ion at am bient . I t w as dev eloped at t he Cent ro de I nv est igacion, Post gr ado y conser vacion Am azonica ( CI PA) in poult r y sheds ex per im ent al ar ea in w hichit analy zed25 0 eggs in 0, 5, 10, 15, 20 day s of st orage at am bient t em per at ur e. The param et ers m easur ed w er e: high egg, w ide egg, egg w eight , radius album in, high album in, radio y olk, high yolk, shell w eight , shell t hick ness, shape index egg, eggshell index and Haugh unit s. Com plet ely r andom ized ex perim ent al design ( DCA) w as used and pr ocessed w it h t he SPSS st at ist ical pack age v ersion. 1 9. I t w as found t hat t he Haugh unit s r epor t ed excellent qualit y up t o 5 day s from 97. 67 t o 91.4 6 and v er y good up t o 10 days ( 8 0.74 ) . Wit h r espect t o t he shape index , shell index, as w ell as height and w idt h of t he egg no significant differ encesp < 0. 001 bet w een 0 and 2 0 days of st or age at r oom t em per at ur e. I t is concluded t hat t he Haugh unit s show accept able qualit y at 15 and 20 day s. The t hick ness of t he shell, t he radios and egg album in incr eased accor ding t o st orage t im es; w hile t he height of t he yolk and album in decr eased fr om incr eased st orage days. Ke y w or ds: Eggs / hens / Am azon / Haughunit s. 1. I N TROD UCCI ON : En los últ im os años la producción com ercial de aves de corral ha perm it ido un aum ent o de la producción de huevo y carne, no solo en el cam po, sino en las ciudades; repercut iendo a favor de una m ej or alim ent ación e ingresos económ icos para las fam ilias. Según, FAO ( 2015) la producción m undial de huevos en el año 1983 fue de 29,3 m illones de t oneladas, considerándose un logro para la década de los 80, sin em bargo, hast a la act ualidad est a producción ha superado en 44.5 m illones de t oneladas dest acándoselos países de Am érica Cent ral y Est e de Asia com o los m ayores product ores de dicho alim ent o, de la m ism a m aneraseñala que el huevo t iene un alt o valor nut rit ivo al aport ar prot eína, energía, vit am inas y m inerales. En la alim ent ación m undial los huevos han form ado part e de un recurso sobreexplot ado, gracias a las nuevas t ecnología que la ciencia ha Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 2 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html desarrollado; cabe m encionar que ahora m uchas personas t ienen acceso a un alim ent o nut rit ivo y económ ico, pero t am bién hay que argum ent ar que est e alim ent o ha perdido valor cualit at ivo por el m alt rat o nat ural del product o avícola que en est e sent ido vendrían a ser las gallinas en general ( Cast ón, 2013) . En el ecuador la t endencia es a increm ent ar la producción avícola. Según I NEC, 2013 la producción de huevo es alrededor de 2,986'415,016 de la cual el 84.52% se realiza en galpones; el consum o es de 2'721,992 y las vent as represent an el 89, 61% del t ot al producido. El desarrollo de la producción avícola en el ecuador est á sust ent ado con una alim ent ación a base de balanceados de soya y m aíz. La producción de los m ism os se ha increm ent ado, pero sólo sat isface un m es de consum o para la alim ent ación de est a crianza. CONAVE, ( 2015) hace referencia que para lograr una producción de m ayor rendim ient o y calidad en carne y huevos se han adquirido m at erial genét ico, huevos fért iles y capacit ación para los product ores; adem ás de producir ot ras aves com o los pavos que en el 2013 se logró una producción de 10000 t oneladas sat isfaciendo al m ercado nacional en un 95% . Los huevos cam peros son product os de crianzas libre, las gallinas de cam po se alim ent an de com ida ecológica; est e proceso hace que su ciclo de vida sea m ucho m ás agradable, por t ant o gracias a est os procesos m et abólicos en crianza nat ural los huevos conservan un aspect o m ás brillant e, con su yem a de color am arillo m ucho m ás congénit a ( Landi, 2011) . En la am azonia ecuat oriana no se report an est udios relacionados con la evaluación de la calidad del huevo, referent e al t iem po de conservación, por lo que en la present e invest igación t iene com o obj et ivo evaluar los t iem pos de conservación en la calidad del huevo a t em perat ura am bient e de gallinas cam peras. M ATERI ALES Y M ÉTOD OS Loca liza ción de l á r e a e x pe r im e n t a l. El t rabaj o experim ent al se realizó en el Cent ro de invest igación, Posgrado y Conservación Am azónica ( CI PCA) , que se halla sit uado en la Región Am azónica Ecuat oriana, localizada en la Provincia de Past aza y Napo, en el Cant ón Sant a Clara y Carlos Julio Arosem ena Tola; vía Napo Km . 44 con una alt it ud de 443 a 1137m snm . La t em perat ura prom edio es de 24° C, con clim a Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 3 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html t ropical húm edo y precipit ación anual ent re 3654,5 y 5516 m m . El CI PCA com prende 2840.28 ha, con un 70 % de bosque prim ario, con veget ación caract erizada por bosques húm edos lluviosos t ropicales; est e escenario am azónico cuent a con una alt a diversidad floríst ica y fauníst ica. Pr oce dim ie n t o e x pe r im e n t a l Para el desarrollo de est a invest igación se est udiaron los diferent es t iem pos de conservación del huevo de gallinas cam peras ( Gallus dom est icus) , a t em perat ura am bient e, a part ir de la evaluación de las caract eríst icas físicas, calidad prot eica y de frescura del huevo en un sist em a sem i- int ensivo de alim ent ación con past oreó en m aní forr aj ero ( Arachis pint oi) . El experim ent o t uvo una duración de 120 días, la recogida de dat os fue diaria. Los t rat am ient os definidos fueron los t iem pos de conservación a t em perat ura am bient e a los 0, 5, 10, 15 y 20 días. Previo al inicio del t rabaj o experim ent al se realizaron las práct icas de bioseguridad siguient es: 1. D e sin fe cción de l ga lpón En el galpón se ej ecut ó una desinfección ant es de em pezar con el ensayo, con un lavado con desinfect ant e ( det ergent e, cloro) y abundant e agua, con el uso de un lanza llam as se procedió a quem ar la part e int erior y ext erior del galpón, t erm inada la lim pieza del galpón, se pint ó con una m ezcla de cal 30% , form ol 0,5% , am onio cuat ernario1% y agua 68,5% . 2. Pr e pa r a ción de l ga lpón Se realizó la colocación de las cort inas para el galpón, para cont rolar las corrient es de aire com o t am bién la t em perat ura, una cam a con virut a de 12 cm de espesor, la cual será desinfect ada por aspersión con 10m l yodo, 15m l creolina con una bom ba de 20 lit ros de agua, luego con lanza llam as se procede a quem ar la virut a y las criadoras est arán inst aladas 12 horas ant es de la llegada de los pollit os cam peros, se procederá igualm ent e a ubicar los bebederos y com ederos lavados y desinfect ados. 3. Re ce pción de los pollit os Se procedió a recibir los pollit os hidrat ándolos con agua m ás elect rolit os y alim ent os con un nivel de prot eína que cubren sus requerim ient os nut ricionales. La t em perat ura fue de 33º Cideal para pollos bebes, se regist raron los pesos para cada uno de los t rat am ient os. Se t rabaj ó con la Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 4 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html precaución que am erit a la act ividad ya que en est a edad las aves son m uy frágiles y se pueden causar daños y provocar la m uert e. 4. M e dica m e n t o Los m edicam ent os que se em plearon para la recepción de pollit os fueon: vit am inas, elect rolit os y ant ibiót icos. Se realizó la adm inist ración de las siguient es vacunas: Gum boro a los 7 días de edad, Newcast t le a los 15 días, y la vacuna m ixt a a los 21 días de edad. A part ir de culm inar est os procesos de bioseguridad se ubica el m at erial vivo ( Gallus dom est icus) gallina cam peras. 5. Re gist r os Todas las act ividades se regist raron de form a diaria, confeccionando un cont rol de dat os que fue organizado en una m at riz de inform ación en Excell sobre Windows. 6. M a n e j o ge n e r a l Est a act ividad se procedió a realizar durant e t oda la crianza de los pollos cam peros. La s v a r ia ble s m e dida s e n e l e x pe r im e n t o: Peso del huevo ( g) : que se m idió con una balanza analít ica en el horario de la m añana. Longit ud y ancho del huevo: Se la realizó con un pie de rey digit al en los respect ivos días de alm acenam ient o. Í ndice de form a= Ancho del huevo / Alt ura del huevo * 100. La alt ura de album en ( m m ) y Alt ura yem a se ut ilizó el m icróm et ro para realizar las m edidas. Unidad Haugh = 100 * log ( h- 1.7 W 0.37 + 7.6) donde h= Alt ura de la albúm ina en m ilím et ros. Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 5 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html W= Peso del huevo en gram os Grosor/ cascar on ( m m ) y radio yem a: Se realizó con pie de rey. Í ndice de la yem a = Alt ura de la yem a / Radio de la yem a D I SEÑ O D E LA I N V ESTI GACI ÓN El diseño experim ent al a ut ilizar fue Com plet am ent e Aleat orizado ( DCA) con los t rat am ient os definidos ( t iem pos de conservación a t em perat ura am bient e) . El procesam ient o se realizó a t ravés del análisis de varianzas según el siguient e m odelo m at em át ico: Yij = µ+ Ti + єij dónde: Yij : variables descrit as µ: Const ant e a t odas las observaciones Ti: Efect o de i- ésim o t rat am ient os con i= 1, 2, 3, 4 y 5 єij :error aleatorio normalmente distribuidos con μ= 0 y 2 const ant e El diseño de la base de dat os se realizó en Excell, t eniendo en cuent a las variables del est udio, las repet iciones y la relación de las variables m edidas con respect o a los t iem pos de conservación del huevo de gallina cam pera ( Gallus dom est icus) . Para el análisis de las m ism as se realizó la com probación de la norm alidad de los dat os por la Prueba de Kolm ogorov- Sm irnov para una m uest ra, verificación de hom ogeneidad con la Prueba de Levene, Análisis de Varianza y Com paración de m edias: Prueba de Tukey, para los análisis significat ivos p< 0.05. Las t écnicas est adíst icas se realizaron ut ilizando el soft ware I nfoSt at versión 9 ( 2014) y los dat os se procesaron en el Observat orio Est adíst ico- Mat em át ico de la Universidad Est at al Am azónica. RESULTAD OS Y D I SCU SI ÓN En la t abla 1 se observó que al evaluar los pesos de los huevos, la cáscara y el índice de cáscara en los diferent es t iem pos de conservación, no varía, Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 6 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html siendo no significat iva para P฀0,05 indicando que no hay cam bios en el peso del huevo. Mart ínez et al., ( 2012) report ó para la línea Whit e Leghorn a la edad de 33 sem anas, pesos de los huevos de 52,41g inferiores a los obt enidos en est e t rabaj o. Spadoni et al, ( 2013) refirió que el peso del huevo est á direct am ent e ligado a la cant idad de yem a y album en, m ient ras Valdés et al, ( 2011) inform ó que el peso del huevo est á relacionada direct am ent e con la edad de la gallina, encont rando pesos sim ilares a lo repor t ado por est a invest igación a las 36 a 37 sem anas de edad de las gallinas. Ta bla 1 . Det erm inación del peso del huevo, de la cascara e índice de cascara con respect o a los t iem pos de conservación a t em perat ura am bient e. Días de del peso del  del Peso almacenaje huevo (g) Cascara ( 0 55,4 7,9 5 56,3 7,7 10 55,9 7,9 15 56,2 7,8 20 56 7,9 EE(±) Sign 0,69 NS 0,22 NS Diferencias no significativas para P฀0.05  Índice de Cascara (%) 14,3 13,72 14,13 13,88 14,12 0,43 NS García et al, (2009) indicó que el índice de cascara muestra la dureza y permeabilidad del huevo la cual es muy importante, ya que, los huevos con índices menores a 10% fueron propensos al ataque de microorganismos por su alta permeabilidad y considera que el índice debe estar por encima del 12% para asegurar que el huevo no pierda calidad interna y no sea atacada por microorganismos. El peso del huevo fue afectado por factores ambientales como la temperatura y la humedad relativa. Se ha comprobado que a partir de 25°C de temperatura comienza a perderse alrededor de 0,5g de peso en el huevo, autores como Corona (2013) considera que la pérdida de peso cuando aumenta la temperatura está relacionada con la disminución de la capacidad termorreguladora de la reproductora, la pérdida de agua y CO2, lo que permite un aumento de la cámara de aire del huevo y por ende detrimentos en las unidades de Haugh. Hernández et al, (2013) reportaron un estudio con líneas Plymouth, Impema Plymouth, Tetra y Harco, con un sistema semi-intensivo en pastoreo. Partieron con un peso y una Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 7 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html temperatura de almacenaje similar al de este trabajo, pero las gallinas se encontraban a una temperatura ambiente de 30ºC; sin embargo, en sus resultados los huevos sufrieron una disminución de peso mayor a la nuestra atribuida a una menor humedad relativa donde se ejecutó el experimento. Estos mismos autores en otro experimento demostraron que el peso del huevo fue mayor para tratamientos con refrigeración mientras que el largo y diámetro disminuyeron al ser comparados con los huevos conservados a temperatura ambiente y un menor índice de cascara de 13,3 a los 14 días de almacenamiento. En estudios realizados por Yang H. M., Wang Z. Y., y J. Lu, (2009) en china con la raza New Yangzhouchicken reportaron un menor peso del huevo, de cascara y del índice de cascara de 10,86 siendo este menor al de este estudio con huevos de un tiempo de conservación similar y un menor peso. Además señalaron que el huevo más pesado es el que tiene menor peso de cascara por esto es menor el índice de forma para su comercialización. Según Chang-Ho et al, (2014) indicaron un peso del huevo a las 36 semanas similares a los obtenidos por esta investigación y un grosor de cascara algo menor pero dentro de los parámetros, teniendo además similares resultados en cuanto a unidades Haugh en las primeras semanas. Coincidimos con Van der Brand H, et al. (2008) que experimentaron con tiempos de almacenaje en huevos frescos y en agua a temperatura controlada de 25°C, pesos de los huevos de 56,8 g al primer día de la puesta. A partir del incremento del tiempo de almacenaje hasta 15 días disminuyó en 54,4g para los huevos frescos almacenados a temperatura ambiente, demostrando que para el tratamiento de los huevos en agua con control de temperatura no hubo pérdida de peso aunque para este período se afectó la fertilidad y la viabilidad. Se encontró coincidencias con lo investigado por Ali Aygun y RamazanYetisir, (2010) que mostraron un incremento en el grosor de cascara y peso, pero ninguna diferencia significativa con respecto al índice de cascara. En los primeros días de conservación se obtuvieron huevos con cascaras más delgadas (tabla 2). Se observó un aumento del grosor de la misma a medida que transcurrieron los días de conservación a temperatura ambiente,manifestándose diferencias significativas para P<0.05. Entre los tratamientos de 0 y 5 días no hubo diferencias; de igual manera se comportaron los tratamientos para 10, 15 y 20 días de almacenamiento. Sin embargo, encontramos diferencias entre los tratamientos 0 y 20 días de 0,6 mm de grosor con respecto a los tratamientos 10, 15, 20 días. Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 8 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html Tabla 2. Comportamiento del grosor de la cáscara del huevo con respecto a los tiempos de conservación a temperatura ambiente. Días de almacenamiento  0 0,37 a 5 0,36 a 10 0,41 b 15 0,42 b 20 0,41 b EE(±) Sign 0,01 ***S a,b Letras diferentes significan diferencias significativas para p฀0.05 Andrade et al., ( 2015) report aron en una invest igación realizada en la am azonia con gallinas cam peras y criollas un grosor de cáscara de 0,48 y 0,39 para los prim eros 21 días, difiriendo con los result ados obt enidos en est e experim ent o en 0,07m m para el grosor de los huevos de las cam peras. Result ados sim ilares sost iene Miles ( 2016) , quien indicó que las dim ensiones del huevo est án est recham ent e relacionado con el grosor de la cascara. I NEN, ( 2011) señaló que para ecuador sólo se t iene en cuent a los parám et ros del huevo en gallinas ponedoras por ser el que se com ercializa, considerando para el espesor de la cáscara desde 0, 28 a 0,37 m m , est a norm a no report ó parám et ros definidos de calidad del huevo para gallinas cam peras, pues el 78,96% de la producción es de aut oconsum o y la m ayor producción se produce en el ent orno rural. García et al, ( 2009) expresó que un huevo con m ayor t am año t iende a t ener una cascara m ás frágil, lo que en un sist em a ecológico puede no ser lo m ás convenient e por el m anej o que se le da al product o, adem ás de la calidad de la cascara depende la prot ección al huevo de las enferm edades com o la salm onella, que suele t ransm it irse a los hum anos. Según Hyline, ( 2013) afirm ó que hay que t ener en cuent a el calendario de vacunación ya que es m uy im port ant e cont rolar las enferm edades com o Bronquit is infecciosa y síndrom e de baj a post ura, que pueden t raer consigo im pact o negat ivo sobre la calidad de la cascara. Ot ros de los fact ores que ident ificó fue el est rés causado por las enferm edades y el calórico, que de igual m anera t raj o pérdida en la calidad del huevo y consideró que el est rés calórico provoca un desbalance ácido/ base en la sangre causado por la Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 9 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html hipervent ilación, int erfirió en la ingest a del ave al dism inuirla y det rim ent o en la calidad de la cascara del huevo. Ruiz, ( 2015) indicó que el est rés por t em perat ura es un fact or m uy im port ant e en la calidad de la cascara del huevo, exponiendo que las t em perat uras cíclicas que en ciert o m om ent o dism inuyen de los 25º C son m ej ores que las cont inuas ya que el ave sufre por la hipervent ilación y est o provocó un déficit en el grosor de la cascara llegando al punt o de dar huevos sin la m ism a. Tam bién señaló la im port ancia del calcio para la form ación del cascaron ya que sin él no se puede form ar la est ruct ura del m ism o. Ta bla 3 . Com port am ient o del alt o, ancho e índice de form a del huevo con respect o a los t iem pos de conservación. Días de almacenaje  Alto  Ancho 0 56,88 41,9 5 56,73 42,19 10 56,62 42,19 15 56,68 42,25 20 55,95 42,22 EE(±) Sign 1,06 NS 0,21 NS Diferencias no significativas para P฀0.05  Índice De Forma 73,66 74,37 74,69 74,7 75,56 1,28 NS La alt ura, ancho e índice de form a del huevo no present a diferencias por lo que se pudo afirm ar que las caract eríst icas físicas ext ernas no varían al ser expuest os en los diferent es t iem pos de conservación ( t abla 3) . Según Periago ( 2013) las m edidas de largo y ancho del huevo son especialm ent e im port ant es para su com ercialización ya que sin las m edidas necesarias podrían sobresalir de su envase y rom perse o no ent rar en su respect ivo lugar, para evit ar dichos result ados se calcula la form a ópt im a con el Í ndice de form a el cual t iene que est ar con alrededor de 74 con una alt ura de 5,7 y 4,2 de ancho concordando con nuest ro result ado de los 5 días de t iem po en conservación del huevo y algo por debaj o en los dem ás t rat am ient os debido especialm ent e por la alt ura de los huevos la cual est á un poco por debaj o de lo requerido pero dent ro de la t olerancia sin m ost rar diferencias significat ivas ent re los t rat am ient os. Según Juárez et al., ( 2010) en su invest igación le da un result ado de índice de form a sim ilar a los obt enidos en nuest ra invest igación pero discrepando conRadwan y Shem eis ( 2015) , que report o índices de form a en el huevo m ayores a los de est a invest igación llegando a 77,24 Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 10 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html Ta bla 4 : Det erm inación de la alt ura, diám et ro e índice de la yem a con respect o a los t iem pos de conservación a t em perat ura am bient e. Días de almacenaje EE(±) Sign a,b,c,d Alto Diámetro  Índice de yema 0 20,63 d 39,38 a 0,52 d 5 18,05 c 41,48 b 0,44 c 10 16,16 b 42,93 c 0,38 b 15 15,63 a,b 43,03 c 0,36 b 20 14,7 a 45 d 0,33 a 0,26 ***S 0,30 ***S 0,01 ***S Letras diferentes significan diferencias significativas para P฀0.05 En la t abla 8 se observa que en t odos los t rat am ient os hay diferencias significat ivas para P< 0,05. Las diferencias en la alt ura de la yem a van desde 20,63 en el t rat am ient o 0 días hast a 14,7 en 20 días, con una pérdida de 5,93 m m ent re am bos t rat am ient os. El t rat am ient o de 0 y 5 días de conservación se diferencia de los t rat am ient os 10, 15 y 20 días en 4,47 a 1,89; 5 a 2,42 y 5,95 a 3,35 respect ivam ent e, a m edida que aum ent an los días de conservación del huevo a t em perat ura am bient e se obt uvo un det erioro en la alt ura de la yem a que a la vez est á relacionada direct am ent e con el aum ent o del diám et ro de la m ism a. Diferim os de los encont rado por, Mart ínez et al. ( 2013) quienes señalaron que las alt uras de las yem as fueron de 14,65 a 16,3 para el t rat am ient o 0 en huevos m ás pesados, aunque ot ros aut ores consideraron que la alt ura de la yem a est á relacionada con la edad de la gallina, Rodríguez et al. ( 2011) . Mart ínez et al. ( 2012) en un experim ent o con la inclusión de sem illas de calabaza( Curcubit a m áxim a) en gallinas de 33 sem anas de edad encont raron alt uras de la yem a de7,17 m m inferiores a las obt enidas por est e t rabaj o. Est os aut ores sugirieron que est e efect o pudiera ser debido a la alim ent ación con sem illas, aunque m anifest aron que se cubrieron los requerim ient os nut ricionales. El diám et ro de la yem a est á direct am ent e relacionada con la calidad del huevo, por lo que a m edida que aum ent aron los días de conservación del huevo, el diám et ro se hizo m ayor llegando a m edir 45m m . La diferencia ent re los t rat am ient os fue significat iva para P< 0.05, los t rat am ient os 0, 5 y 20 difieren delos 10 y 15 días de conservación. Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 11 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html La diferencia m ayor est á en los t rat am ient o 0 y 20 con 5,62 m m de diám et ro y de igual m anera coincide con la m ayor y m enor alt ura de la yem a respect ivam ent e, lo que indica que a m ayor alt ura m enor diám et ro de la yem a de huevo. Sim ilares result ados report aron, Mart ínez et al. ( 2013) , cuando el diám et ro de la yem a fue de 39,33m m . Ot ros aut ores, Andrade et al. ( 2015) para condiciones de la am azonia obt uvieron 40,3 m m de diám et ro para gallinas cam peras, pero a edades superiores a las est udiadas en est e experim ent o. El índice de yem a represent a la relación ent re la form a ideal de la yem a y la frescura del huevo, en est e t rabaj o se m anifest aron diferencias significat ivas ent re los t rat am ient os 0,5 y 20 con respect o a los 10 y 15 días de conservación de los huevos, lo que indicó unadism inución del índice de la calidad de la yem a de 0,33 a 0,53, ocurriendo una m ayor elast icidad de la m em brana vit elina. Según ( Periago, 2013) dent ro del cont rol de la calidad del huevo se sugirió que la calidad ópt im a de la yem a debe t ener alrededor de un índice 0,42, porque com enzó a ocurrir im port ant es pérdidas de agua a t ravés de la cascara del huevo, lo que hace que dism inuya la alt ura de yem a y aum ent e el diám et ro de la m ism a. Sim ilares result ados encont raron, Est rada et al. ( 2010) con índices a los 10 y 20 días de 0,37 y 0,29 respect ivam ent e. Est os aut ores consideraron que el det erioro de la yem a est á relacionado con el det rim ent o de las caract eríst icas físicas de gelificación en la albúm ina. La alt ura de la album iné dism inuyo se puede apreciar en la t abla 5, que el radio aum ent ó siendo est e m ayor en cada t iem po de conservación con diferencias significat ivas para P฀0,05 La album en est á ligada a la frescura del huevo y se ve afect ada por las ingest a del ave sobre t odo la calidad y cant idad de la prot eína que cont enga el alim ent o afect ando posit iva o negat ivam ent e dependiendo el t ipo de prot eína por la m odificación que est a le hace a los am inoácidos, por ej em plo, la harina de carne com o el pescado ayuda a m ant ener la prot eína no así la harina de girasol que afect a negat ivam ent e a los am inoácidos de la album ina y algunos aut ores det erm inan que la cant idad de m agnesio ayudan a la album ina a m ant enerse durant e los t iem pos de alm acenam ient o dándole est abilidad ( Soler, Garcés y Barragan, 2011) Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 12 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html Ta bla 5 . Com port am ient o del radio album ina ( m m ) según los t iem pos de conservación. RADIO DE LA ALBUMINA () 0 85,76 a 5 87,72 b 10 89,29 c 15 90,32 c 20 92,27 d EE(±) Sign 0,35 ***S a,b,c,d Letras diferentes significan diferencias significativas para p฀0.05 DÍAS DE ALMACENAMIENTO Según Juárez et al., ( 2010) los result ados difieren de los obt enidos en est e est udio, logrando diám et ros prom edios de 100 pero m ant eniendo una relación posit iva con los parám et ros expuest os por Ochoa ( 1999) quien afirm a que el diám et ro de la album ina aum ent a con la edad del huevo aum ent ando a su vez el diám et ro de la yem a y dism inuyendo su alt ura en am bos casos, lo que afect a la frescura del product o final. Se puede afirm ar que según dichos parám et ros t enem os buenos result ados en relación con el diám et ro de la clara o album ina. Hernández et al, ( 2013) afirm a que debido a la pérdida de agua que se produce a t em perat ura am bient e se origina una alt eración en la est ruct ura, consist encia y viscosidad de la album ina y est as t endencias fueron observadas t am bién en las líneas Plym out h, I m pem a Plym out h, Tet ra y Harco. Según Ruiz ( 2015) la album ina se ve afect ada por la ingest a del anim al y las condiciones clim át icas afect ando a las propiedades en su aspect o y viscosidad, ya que, el calor provoca la evaporación de la album ina que se pierde por los poros de la cascara dism inuyendo su calidad. Adem ás de dism inuir la ingest a del anim al dando un desbalance en la nut rición y con est o un déficit en la calidad del huevo. Se observa cóm o se afect ada la frescura del huevo en los diferent es t rat am ient os con una diferencias significat ivas P฀0.05 ( Tabla 6) al encont rarse diferencias significat ivas en t odos los t rat am ient os para la alt ura de la albúm ina. El t rat am ient o 0 y 5 difirió del rest o de los t rat am ient os con alt uras de la album ina de 9,42 y 8,23 respect ivam ent e. Así, se observó que a m edida que increm ent a los t iem pos de conservación del huevo dism inuye la alt ura de la album ina hast a llegar a los 20 días Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 13 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html hast a 5,46 m m . Diferim os de lo señalado por Mart ínez et al., ( 2012) y Andrade et al., ( 2015) , quienes report an 6,6 y 11,32 m m respect ivam ent e. Ta bla 6 : Com port am ient o del peso, alt ura del huevo y unidades de haugh en los diferent es t iem pos de conservación.  Peso DIAS DE ALMACENAJE  Altura Albumine  U.H Huevo 0 55,4 9,42 d 97,67 d 5 56,3 8,23 c 91,46 c 10 55,9 6,41 b 80,74 b 15 56,2 5,78 a, b 76,26 a 20 56 5,46 a 73,94 a EE(±) Sign 0,69 NS 0,17 ***S 0,94 ***S a,b,c,d Letras diferentes significan diferencias significativas para p฀0.05 Sin em bargo, con respect o a las unidades de Haugh, diferim os a lo encont rado por Juárezet al., ( 2010) que para alt uras de la clara de 8,21; 6,6 y 5,61 report an unidades Haugh de 84,4; 77,1 y 71 respect ivam ent e, inferiores a las obt enidas por est a invest igación, por lo que se observa m ayor dism inución de la calidad del huevo. Tam bién se discrepa con Kralik et al, ( 2014) los cuales obt uvieron de 6,9 de alt ura de album ina cont ra 6,41 de la present e invest igación, encont ram os unas U.H m uy sim ilares de 80,80 y 80,75 respect ivam ent e. Est os aut ores afirm an que las cualidades físicas del huevo no se ven afect adas con los t iem pos de conservación y que m ant ienen una frescura acept able para el consum o en huevos com unes. El índice de Haugh perm it ió definir la calidad del huevo con respect o al t iem po y el m ét odo de conservación del m ism o. García et al, ( 2009) . En la t abla 10 se observa que hubo diferencias significat ivas de la afect ación de la frescura del huevo a m edida que t ranscurría m ayor t iem po de alm acenam ient o. Los t rat am ient os de 0 y 5 días present an una calidad excelent e aunque hay diferencia ent re am bos t rat am ient os de 6,21 U.H. La calidad del huevo se observa que m erm a en los t rat am ient os 15 y 20 días de conservación que clasifica en una calidad acept able para el consum o. Sin em bargo, en las condiciones de la am azonia, la conservación del huevo hast a los 20 días indica que puede ser consum ido, est o podría est ar relacionado, con la hum edad y la t em perat ura que se m ant iene casi const ant e alrededor de 90% y de a 2024° C, por lo que se asum e que no hay pérdidas im port ant es de hum edad. Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 14 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html Sim ilares result ados encont raron Silva et al. ( 2008) en el Perú cuando evaluaron huevos de gallinas desde un día hast a los 21en los que report an de 96,1 a 73,3 U.H. Est os m ism os aut ores defienden que la conservación en refrigeración perm it e m ant ener una m ayor calidad del huevo con 12 H.U m enos. Est os result ados difieren de los obt enidos por ( Est rada et al., 2010) que en condiciones sim ilares de t em perat ura señalan un det erioro de la calidad del huevo a los 10 y 21días de 71,28 y 63,18U.H respect ivam ent e. Ot ros aut ores ( Fernández et al., 2005) consideran la calidad ópt im a debe est ar por encim a de 74 U.G., cuando se t rat a de huevos para incubar porque est os pudiera afect arse por fact ores am bient ales, de higiene y m anipulación del huevo. En el ecuador la ( I NEC, 2011) considera que el rango de unidades haug debe est ar ent re 70- 110 U.G, para su com ercialización. CON CLU SI ON ES  Los t iem pos de conservación ópt im os de consum o del huevo de gallina cam pera est á ent re 0 y 10 días de alm acenam ient o a t em perat ura am bient e en las condiciones de la am azonia.  Las cualidades físicas de los huevos present an diferencias ent re los t iem pos de conservación, aunque m ant iene est e sus caract eríst icas físicas sin diferencias significat ivas.  La frescura y la calidad prot eica del huevo present aron unidades Haugh, acept able para 15 y 20 días y de excelent e a m uy buena de 0 a 10 días. Re fe r e n cia s  Ali Aygun y Ram azanYet isir ( 2010) . The Relat ionships am ong Egg Qualit y Charact erist ic of Different Hybrid Layers t o Forced Molt ing Program s wit h and Wit hout Feed Wit hdrawal. I SSN: 1680- 5593. Konya- Turkey.  Andrade Yucailla V, Vargas Burgos J.C, Lim a- Orozco R, Moyano J. Navarret e H, López J, Sánchez J. ( 2015) Caract eríst icas físicas del huevo de gallinas criolla y cam pera ( Gallusdom est icus) en la región am azónica del Ecuador. Past aza- Ecuador  Cast ón, E. P. ( 2013) . Higiene, inspección y cont rol de huevos de ht t p: / / ocw.um .es/ cc.- de- laconsum o.ee. Recuperado de: salud/ higiene- inspeccion- y- cont rolalim ent ario- 1/ pract icas- 1/ prot ocoloscont rol- de- calidad- huevos.pdf  Chang- Ho Him , Jong- Ho Song, Jae- Cheong Lee y Kyung- Woo Lee, ( 2014) . Age- Relat ed Changes in EggQualit y of Hy- Line Brown Hens. I nt ernat ional Journal of Poult ryScience 13 ( 9) : 510- 514, 2014 I SSN 16828356 Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 15 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html              Corona KisboaJose Luís, ( 2013) . Efect o del est rés calórico sobre la fisiología y calidad del huevo en gallinas ponedoras ht t p: / / www.vet erinaria. org/ revist as/ redvet 2013 Volum en 14 Nº 7 REDVET ht t p: / / www.vet erinaria.org/ revist as/ redvet / n070713.ht m l - Revist a elect rónica de Vet erinaria - I SSN 1695- 7504 Est rada M Mónica, MSc Luis F Galeano, MScMárgela R Herrera, MSc, Luis F Rest repo ( 2010) . Efect o de la t em perat ura y el volt eo durant e el alm acenam ient o sobre la calidad del huevo com ercial. Medellín, Colom bia. FAO ( 2015) . El huevo en cifras. ww.fawo.org. Recuperado de ht t p: / / www.fao.org/ asset s/ infographics/ FAO- I nfographic- egg- fact s- es.pdf 22/ 04/ 2015 Rom a. I t alia García Robert o Trujillo, Juan Berrocal, Laura Moreno, Gisela Ferrón ( 2009) . Producción Ecológica de Gallinas Ponedoras. I SBN: 978- 84- 8474262- 3 Hernández Baut ist a J, Maria I sabel P.L, Mart ínez Alisia. E, Aparicio V.Y, Rodríguez O.G, Meza. V.M, ( 2013) calidad de huevo de 4 líneas genét icas de gallina en clim a cálido. Revist a m exicana de ciencias agrícolas, num . 6, 2013, pp. 1107- 1118. México Hyline, ( 2013) . La Ciencia de La Calidad del Huevo recuperado de: ht t p: / / www.hyline.com / UserDocs/ Pages/ TB_EQ_SPN.pdf el 15/ 04/ 2016 I NEN, ( 2011) . Huevos com erciales y ovoproduct os. Requisit os. Prim era edición. Ecuador. I nfost at , ( 2014) : SofwareI nfoSt at versión 9. ht t p: / / www.infost at .com .ar/ index.php?m od= not icia&id= 46 Juárez Carat achea Aureliano, Gut iérrez Vázquez, Ernest ina, Segura Correa, José; Sant os Ricalde Ronald, ( 2010) . Calidad del huevo de gallinas criollas criadas en t raspat io en m ichoacan, México vol. 12, Disponible en: ht t p: / / www.redalyc.org/ art iculo.oa?id= 93913074011 Landi, V. ( 2011) . Conservación de los recursos zoogent icos. Panam a. Recuperado de: ht t p: / / www.uco.es/ conbiand/ pdf/ libro_resum enes_panam a2012.pdf Mart ínez Yordan Aguilar, Jesús Córdova Lópezb, Ángel Art uro Sant ana Péreza, Orlando Mart ínez Yeroa, Manuel I sidoro ValdiviéNavarroc, César August oBet ancur Hurt adod, ( 2012) . Product ivit y and egg qualit y in laying hens fed increasing levels of pum pkin ( Cucurbit am axim a) seedm eal. RevMexCiencPecu 2012; 3( 1) : 65- 75 Ochoa, S.M P. 1999. Análisis brom at ológico y calidad del huevo. Manual de Práct icas. Ediciones Universit arias. Facult ad de Medicina Vet erinaria y Zoot ecnia, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia, Michoacán, México. PeriagoCast ón Jesús, 2013. Prot ocolos cont rol de calidad huevos. ht t p: / / ocw.um .es/ cc.- de- la- salud/ higiene- inspeccion- y Recuperado de: cont rol- alim ent ario- 1/ pract icas- 1/ prot ocolos- cont rol- de- calidad- huevos.pdf Rodríguez, R. et al ( 2011) . Efect os de diet as con Harina de Caña Prot eica sobre la calidad de los huevos de gallinas ponedoras Whit e Leghorn L33. Revist a de Producción Anim al 23: 3- 13. Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 16 REDVET Rev. Electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet 2016 Volumen 17 Nº 12 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html      Silva Ronald, Daphne Ram os, Juan Lucas, César Lázaro, Sérgio Mano, ( 2008) . Det erm inación de unidades Haugh y ph en huevos alm acenados a t em perat ura am bient e y de refrigeración en lim a- Perú. Recuperado ( 12 de abril 2016) de: ht t p: / / www.sovergs.com .br/ sit e/ higienist as/ t rabalhos/ 10251.pdf Soler M. D, Garces. C y Barragan j . L ( 2011) la alim ent ación de la ponedora y la calidad del huevo. Facult ad de vet erinaria de la universidad CEU Cardenales Rio recuperado de. albeit ar.port alvet erinaria.com , 12/ 09/ 2011 Spadoni, E.; Rodríguez, G.; Van den Bosch, S.; Mart ínez, E, ( 2013) . Caract erización de parám et ros de calidad de huevos frescos com ercializados en el Gran Mendoza ( Argent ina) . Van den Brand, H., Reij rink, A. M, Hoekst ra, L. A. and Kem p, B. 2008. St orage of Eggs in Wat erAffect sI nt ernalEggQualit y. Em bryonicDevelopm ent , andHat chlingQualit y. Poult ryScience. Yang, H. M, Wang, Z. Y, y J. Lu, ( 2 009) St udy on t he relat ionship bet ween egg shell colors and egg qualit y as well as shell ult ra st ruct ure in Yangzhouchicken. AfricanJournal of Biot echnology Vol. 8 ( 12) , pp. 2898- 2902, 17 June, 2009 Available online at ht t p: / / www.academ icj ournals.org/ AJB I SSN 1684–5315 © 2009 Academ icJournals RED VET: 2 0 1 6 , Vol. 1 7 N º 1 2 Este artículo Ref. 121609 está disponible en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216.html concretamente en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf REDVET® Revista Electrónica de Veterinaria está editada por Veterinaria Organización®. Se autoriza la difusión y reenvío siempre que enlace con Veterinaria.org® http://www.veterinaria.org y con REDVET®- http://www.veterinaria.org/revistas/redvet Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121216/121609.pdf 17