Manual nutricion

Carrera : Lic. En Gastronomía Nombre de la Materia: Nutrición II Manual de Nutrición II Nombre del alumno: Sergio Benjamín Rodríguez Acevedo Nombre del Maestro: LNCA. Diana Aracely Lara Rodríguez Nombre del Trabajo: 11/08/2015 Contenido Introducción 3 SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES 4 Dieta Hombre – Mujer 6 Alimentación del lactante 8 CARACTERISTICAS BIOLOGICAS Y NEUROLOGICAS 8 CARACTERISTICAS PSICOLOGICAS 8 CARACTERISTICAS SOCIALES 9 Lactancia con sucedáneos de leche humana 10 Estimular el aprendizaje lactante 11 Ventajas y desventajas alimentos industrializados 11 Ventajas: 11 Desventajas 11 Recomendaciones para un técnica correcta. 12 Alimentación en el preescolar y escolar 13 Objectivos nutricionales en la etapa preescolar 13 Requerimientos de macronutrientes y micronutrientes 13 Características de la Dieta 14 Guía de recomendaciones dietarías para niños 14 Distribución de las comidas a lo largo del dia 14 Escolar 16 Características Principales 16 El crecimiento y desarrollo del escolar 16 Nutrición durante el embarazo 19 Cambios hormonales 19 Metabolismo de los carbohidratos 19 Metabolismo de las proteínas 20 Metabolismo de los minerales 20 Placenta 20 Requerimientos Energéticos para una madre embarazada 20 Ingesta de carbohidratos 20 Introducción Dentro de este manual veremos todo lo importante dentro del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes y también aprenderemos lo que es una dieta, y como crear una dieta también apreciaremos los distintos tipos de dietas para las distintas circunstancias. Asi podremos desarrollar dietas mas fácilmente. Y con esto podremos aprender que alimentos pueden entrar dentro de una dieta y como podemos utilizar los equivalentes y como podremos dar una dieta. Una dieta de 5 tiempo por lo general se usa desayuno, colación, comida, colación y cena podremos saber que tipos de alimentos dar y como repartirlos. También veremos los aportes tanto de grasas lípidos proteína ect. SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES Bueno algo que me llamo mucho la atención es que el SMAE o también conocido como sistema mexicano de alimentos equivalentes fue revisado por Ana Bertha Pérez y Leticia Marván Laborde También nos dice que este libro es la cuarta edición que ha sido modificada y lo que le han modificación es : Un mayor numero de alimentos calculados, se han incluido alimentos industrializados que las empresas han solicitado su publicación La composición de selenio para los alimentos que son buena fuente La evaluación de platillos (con base al principio de alimentos equivalentes) que permite el calculo de menis en forma aproximada y sencilla. También aprendí que el sistema de equivalentes es un método útil para el diseño de planes de alimentación normales modificados y personalizados en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión de energía y equilibrar su ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable. Se basa en el concepto de “alimento equivalente”, es decir aquella porción (o racion) de aliento cuyo aporte nutricional es similar a los de su mismo grupo en calidad y en cantidad. También se podría decir que los alimentos equivalentes esta calculado con base en: El peso neto de los alimentos, es decir sin cascara o semillas, ni huesos y espinas El peso de los alimentos cocidos. También aprendí que el SMAE es muy útil para recuperar las dimensiones de las proporciones ya que una parte de la población ha perdido la percepción del tamaño y se sugiere retomar de manera fácil las porciones adecuadas al consumo de una dieta correcta. También me llamo mucho la atención el cálculo de raciones comunes utilizadas en la cocina urbana casera en medidas caseras estandarizadas (taza de 240 ml, cucharada de 15ml, cucharadita de 5 ml, una taza de 15 cucharadas, una cucharada de 3 cucharaditas) Algo también importante que pudimos ver es la clasificación de los alimentos en otros sub-grupos de acuerdo al contenido de los otros componentes nutricios. La determinación de sub-grupos para una cuantificaciones mas certera de la historia dietética: Cereales con diferentes contenidos de lípidos Alimentos de origen animal con diferente contenido de lípidos Leche con diferente contenido de lípidos Leche con alto contenido de azucares Aceites y grasas con diferente contenido de proteínas Azucares con diferente contenido de lípidos Bebidas alcohólicas Para mi esto es lo mas importante de la información aprendida dentro del tomo del libro de sistema mexicano de alimentos equivalentes aunque también lo rescatables es la preparación de dietas y el contenido dentro de las tablas de las raciones equivalentes de los productos y las piezas que los pueden remplazar Dieta Hombre – Mujer Columna2 Alimentación del lactante En el primer año de vida: aquí es donde se experimenta los cambios mas importantes, de no ser correcta la lactancia puede caer en deficiencia nutrimentales ya que es el año mas importante del recién nacido porque es donde va creciendo y empieza su etapa de nutrición. La alimentacion en el primer año se divide en : Lactancia Sucedáneos de la leche humana y la introducción de alimentos diferentes a la leche CARACTERISTICAS BIOLOGICAS Y NEUROLOGICAS Etapa con mayor velocidad de crecimiento.: en esta etapa el bebe se desarrolla durante con mayor velocidad porque es la etapa donde el bebe. El lactante pierde peso en los primeros días de vida. :ya que el cambio de la alimentación y la edad afectan mucho durante el primer año A los 4 meses el peso duplica y al año triplica.: una vez que adquiere el habito de tomar leche materna las dosis son mas consecutivas esto aumenta el crecimiento del bebe. CARACTERISTICAS PSICOLOGICAS Se prefiere la alimentación del seno ya que se promueve al contacto con la piel a piel , olor mutuo , etc… y una comunicación adecuada con la madre. Esto influye mucho ya que existe mucho contacto con la madre esto estimula un signo de confianza y bienestar y se genera un lazo entre el bebe y la madre. Este lazo es sentimental y emocional tiene que ver mucho con la lactancia porque se dice que las emociones de la mama afectan la lactancia CARACTERISTICAS SOCIALES La alimentación forma parte estructural de la vida, por lo que la importancia que le den los padres , será la que el niño tenga a lo largo de su vida ,Conforme los niños van creciendo , es necesario que participen en las comidas en la mesa con la familia , para imitar , socializar y aprender los modales sociales. Ya que es muy necesario la interacción es un proceso necesario de desarrollo y crecimiento social. Es necesario que la alimentación sea estructurada es decir que tenga un basto contenido de nutrientes y alimentos. Sabemos que en la lactancia actualmente se reconoce que la leche humana es la mejor elección para alimentar a un lactante. La leche aporta: Energía: 68 kcal Lípidos: 2 a 4.9 Proteínas: 1.05 gr El lactante será amantado con leche materna de forma exclusiva los primeros 6 meses de vida. Esto nos sirve para proteger al lactante de infecciones gastrointestinales. No existe desventaja en el crecimiento del niño se prolonga siempre y cuando el numero de tetadas sea de 10 a 14 por dia. Lactancia con sucedáneos de leche humana Las leches que se encuentran actualmente en el comercio para alimentar al lactante son las que se denominan sucedáneos de inicio o de continuación. La Indicación para los sucedáneos son: Generales : por sustitución en hijos de mujeres que no desean o no pueden alimentarlos al pecho y por suplementarían en los hijos de mujeres que desean suspender la alimentación al pecho o la producción de leche insuficiente. En algunos casos la madre no puede generar la suficiente lactancia para el bebe entonces los sucedáneos son utilizados para sustituir la leche del bebe. Médicas: infecciones maternas como la hepatitis B, HIV, etc.; errores congénitos en el niño como fenilcetonuria; utilizando de medicamentos en la mujer que puedan tener repercusión en el recién nacido, y finalmente la detención de la velocidad del crecimiento del lactante. Estimular el aprendizaje lactante Hay muchas formas de estimular el aprendizaje del bebe una de ellas Hablándole: aquí podemos estimular las emociones del bebe. comprometerse a alimentarlo: el bebe necesita continua alimentación ya que es necesario para desarrollo y crecimiento pero mas para la vida. colocarlo semis entado :esto es porque la cabeza del bebe no tiene la suficiente fuerza para tenerla establemente o en pocas palabras no pude sostenerla el mismo y Tener paciencia. Ventajas y desventajas alimentos industrializados Ventajas: Disponibilidad de frutas y verduras todo el año. Cereales adicionados con hierro que previene la anemia. Preparados con higiene y larga vida de anaquel. Ahorra tiempo. Son practicos. Desventajas Necesita reconocer los alimentos y características organolépticas. Poco sazón. Erróneamente según son alimentos con alto contenido de vitaminas y minerales. Provocan detención de crecimiento. Recomendaciones para un técnica correcta. La mujer necesita estar en un posición relajada y cómoda Sentada Acostada Acomodar al cuerpo del bebe enfrente al de la mama( pancita con pancita) la cara frente a su cuerpo, pecho y la boca a la altura del pezón La espalda y cabeza del bebe descansan sobre el antebrazo, del lado del pecho que se este ofreciendo, de tal manera que la cabeza quede libre Alimentación en el preescolar y escolar Objectivos nutricionales en la etapa preescolar Lo principal en la etapa preescolar es asegurar un crecimiento y desarrollo óptimos así mismo también para evitar la carencia de nutrientes así podemos prevenir enfermedades. Pero más que nada una formación de hábitos alimenticios donde al niño se le eduque a comer de todo no nada más lo que quiera el si no lo que la familia coma. Requerimientos de macronutrientes y micronutrientes Los macronutrientes y los micronutrientes son muy importantes pero mas que nada tiene que ver mucho la energía que el niño necesite esto dependerá mucho de la velocidad de crecimiento del niño, la etapa biológica y la actividad física que desarrolle el niño en caso que realice un deporte o algún actividad física necesita mucha energía el niño. Un niño de preescolar debe de consumir un promedio de: Energía :1100 a 1400 kcal Hidratos de Carbono : de 50 a 60% de carbohidratos de carbono Lípidos: 30% Proteína: de 15 a 20% La proteína se requiere para el crecimiento y reparación de tejidos mas que para la producción de energía Para esto debe ser proteína de alta calidad = leche y productos de origen animal. Características de la Dieta Una dieta de debe ser equilibrada y variada en platos, sabores, texturas y consistencia para que el niño no se aburra de la misma comida la vea llamativa y le guste también para acostumbrar al paladar y lograr un adecuado aporte nutricional. Los postres deben incluir fruta y alternar con productos lácteos sencillos (yogurt, petit, etc.) así el niño. El tamaño de las porciones afecta el total de la energía ingerida de los niños no hay que darles ni mas ni menos si no la cantidad necesaria. Guía de recomendaciones dietarías para niños Las recomendaciones dietarías para los niños nos hablas de estimular el consumo de productos integrales y dice que por lo menos la mitad de los granos deberían ser integrales. Los niños de 2 a 8 años deben de consumir 2 tazas por día de leche o productos lácteos bajos en contenido graso. Y los niños a partir de los 9 años de edad deberán consumir por lo menos 3 tazas de leche. Distribución de las comidas a lo largo del dia Desayuno: es una de las comidas mas importantes porque el desayuno va a dar las energías necesarias para empezar un bien trabajo o un buen desempeño laboral un desayuno debe ser con tranquilidad y se debe disfrutar ya que de lo contrario un desayuno rápido es igual a un desayuno pobre. Dentro del desayuno si es para los niños o jóvenes debe ser un desayuno rico en nutrimentos para que el niño desarrolle al máximo sus actividades tanto físicas como escolares por lo tanto el desayuno debe ser rico para el cuerpo del niño. Es recomendable que incluya lácteos cereales y fruta. Comida : principal toma de alimentos del día y es el momento en el que se favorece la relación familia y la enseñanza y el aprendizaje de los hábitos alimenticios. Aquí en la comida es donde los niños y su familia interaccionan platican y cuenta se fomenta una interacción familiar en la cual se vuelve un habito continúe y permite encontrar soluciones o aconsejar o ayudar al menor y así mismo como familia. Cena: debe de ser complementaria de la comida por lo tanto hay que tener en cuenta los alimentos consumidos atreves del día y no repetirlos debe ser mas ligera que la comida y lo antes posible para que de tiempo de hacer digestión y dormir bien. Escolar La edad Escolar Incluye 2 etapas : Infancia media: de niños de 5 a 10 años Preadolecencia : niñas de 9 a 11 años y niños de 10 a 12 años Características Principales Crecimiento lento y estable, esto quiere decir que el periodo de los años que transcurren ay un crecimiento continuo y lento estable que nunca estable que sigue con una continuidad consecutiva. Cambios corporales Graduales pues el desarrollo corporal es gradualmente es decir sucesivamente de grado a grado. El periodo de mayor crecimiento es : Niños : de 13 años y en niñas : 11 años El Crecimiento del escolar : El peso : 3 a 3.5 kg por año = 33 a 39 kg Talla : 6 cm por años El crecimiento y desarrollo del escolar Las necesidades Energéticas varían con: Velocidad de Crecimiento Actividad física Tamaño corporal La velocidad de Crecimiento varia depende de cada niño cada niño crece a una velocidad diferente. La Actividad Física también es un papel que se desempeña diferente para cada actividad física ya que dada niños es diferente y tiene una actividad física diferente por lo tanto consume diferente cantidad de energía para diferentes actividades físicas. A los 6 años maduran los dientes caducos 4 dientes por año y a los 7 años los dientes permanentes salen. Nutrición durante el embarazo Características fisiológicas maternas: Para proveer al feto con suficiente energía, nutrientes y oxigeno para el crecimiento, la madre debe aumentar el volumen de plasma circulante. Generalmente todos lo nutrientes que la madre dona durante el embarazo pasan atreves del cordón umbilical hacia el niño. Ya que es la única forma de alimentación que la madre tiene hacia el feto. Asi se transmiten los nutrientes adecuados al bebe. Cambios hormonales Muchos de los cambios fisiológicos que se presentan en el embarazo se controlan a través de las hormonas producidas por la placenta. Generalmente los cambios hormonales de la madre son muy variados tiene una fluctuación de cambios drásticos en su comportamiento y sentimientos son muy variados cambia de estado de animo fácilmente. Metabolismo de los carbohidratos Los ajustes promueven la disponibilidad de la glucosa por parte del feto, es el combustible preferido del feto. Ya que el feto consume gran cantidad de carbohidratos la madre debe de consumir una cantidad que aporte a a 2 personas tanto para ella como el feto. Metabolismo de las proteínas El nitrógeno y las proteínas son necesarios en cantidades mayores durante el embarazo para la síntesis de nuevos tejidos maternos y fetales. IDR: +25g/día o 75g. al día en mujeres de 14 años o mas. Metabolismo de los minerales El metabolismo del calcio se caracteriza por su mayor índice de intercambio y reformación óseos. El sodio guarda un delicado equilibrio. Ya que con una cantidad grande de sodio Placenta Funcion de la placenta es la Producción de hormonas y enzimas. -intercambio de nutrientes y gases entre la madre y el feto. -elimina productos de desperdicio del feto. Requerimientos Energéticos para una madre embarazada La elevación de requerimientos de energía durante el embarazo promedia 300 cal/día. IDR de energía +340 Kcal/día 2do trimestre IDR de energía +452 Kcal/día 3er trimestre Ingesta de carbohidratos Alrededor de 50-65% de la ingesta calórica durante el embarazo debe provenir de los carbohidratos. Consumir mínimo 175g. de HC