VOLUMEN 1 NÚMERO 1 ABRIL 2018
REVI STA
CI ENTÍ FI CA
CI ENCI AS AGRARI AS
UNVES
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Revista Cientifica Ciencias Agrarias [recurso eletrônico]
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producción agrícola, ganadera e industrial del país, basándose en principios éticos.
OBJETIVO
Propiciar medios de socialización de los conocimientos construidos en vista a estimular la
investigación científica y el debate académico.
3
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
ÍNDICE
Editorial ................................................................................................................................................... 3
Evaluar el efecto de la reducción acuosa sobre los frutos de la hovenia dulcis
para la obtención de harina integral, en la ciudad de Natalicio Talavera,
departamento de Guairá, durante el año 2017
To evaluate the effect of the aqueous reduction on the fruits of the hovenia dulcis for the
obtaining of integral flour, in the city of Natalicio Talavera, department of Guaira,
during the year 2017 .............................................................................................................................13
Viabilidad técnica y económica de la combinación de mostos de cebada y trigo en la
elaboración de cerveza artesanal en el distrito de Caazapá, año 2017
Technical and economic viability of the combination of barley and wheat musts in the
preparation of craft beer in the district of Caazapa,
year 2017 ...............................................................................................................................................17
Efecto de hormonas enraizantes en el cultivo de ipomoea batata para la elaboración
de harina alternativa en la ciudad de Ñumi, 2015
“Effect of rooting hormones in the culture of ipomoea batata for the elaboration of
alternative flour in the city of Ñumi, 2015”.....................................................................................27
Producción de Edulcorantes en polvo a base de Ka’a He’ê en la ciudad de Villarrica,
departamento de Guairá. Año: 2015
Production of powdered sweeteners based on Ka’a He’ê in the city of Villarrica,
department of Guairá. Year: 2015 ....................................................................................................30
Sistemas de trazabilidad aplicados en la industria Paraguaya del azúcar organica,
primer semestre de 2016
Traceability systems applied in the Paraguayan organic sugar industry,
first half of 2016 ...................................................................................................................................35
Aprovechamiento industrial del coco (Acrocomia Aculeata) para la obtención
de balanceados y su efecto en la alimentación avícola en contraste con balanceados
comerciales en Teibikuarymi durante el año 2017
Aprovechamiento industrial del coco (Acrocomia Aculeata) para la obtención de
balanceados y su efecto en la atención médica en contraste con balanceados comerciales
en Teibikuarymi durante el año 2017...............................................................................................39
El factor económico como determinante del cese de tratamiento en enfermos
renales crónicos: una mirada desde la teoría personalista
The economic factor as a determinant of the cessation of treatment in chronic
renal patients: a view from the personalist theory .........................................................................42
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REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Evaluación de la vinaza de caña como sustrato para la producción de
proteína unicelular en la ciudad de Villarrica, año 2017
Evaluation of cane vinasse as a substrate for the production of unicellular protein in the city of Villarrica, year 2017
Rubén Fonseca
RESUMEN
Se evaluó la vinaza de caña como sustrato para la producción de proteína unicelular en el laboratorio de la Facultad de Ciencias Agrarias perteneciente a la Universidad Nacional de Villarrica del
Espíritu Santo. En la investigación se utilizó la vinaza procedente de la Planta Alcoholera de Petróleos Paraguayos (Petropar), el microorganismo empleado fue la Saccharomyces cerevisiae, cepa
comercial producida por Copalsa.
Se realizaron cultivos en erlenmeyer utilizando diferentes tratamientos, diluciones de vinaza como
también adición de azúcar. La vinaza fue pasteurizada, ya que en una revisión microscópica se encontró presencia de levaduras nativas y bacterias, con la pasteurización se pudo eliminar a una gran
cantidad de microorganismos. Los tratamientos practicados fueron con el fin de determinar el más
adecuado para la producción de proteína unicelular. Los trabajos se desarrollaron a una temperatura ambiente de 20º C, la temperatura de fermentación fue de 30º C por 48 hs. La biomasa obtenida
se determinó por medio del método de peso seco, la proporción de proteína se comprobó por el
método de Biuret. Presentando el tratamiento 7 la mayor producción de biomasa 60 gr/l, con un
porcentaje de proteína del 3,5%.
Palabras claves: vinaza, proteína unicelular, microorganismo, biomasa.
ABSTRACT
The cane vinasse was evaluated as a substrate for the production of unicellular protein in the laboratory of the Faculty of Agrarian Sciences belonging to the National University of Villarrica del
Espíritu Santo. In the investigation the vinasse was used from the Alcole Plant of Petróleos Paraguayos (Petropar), the microorganism used was the Saccharomyces cerevisiae, commercial strain
produced by Copalsa.
Erlenmeyer cultures were carried out using different treatments, dilutions of vinasse as well as
addition of sugar. The vinasse was pasteurized since in a microscopic review it was found presence
of native yeasts and bacteria, with the pasteurization it was possible to eliminate a large quantity
of microorganisms. The treatments practiced were in order to determine the most suitable for the
production of unicellular protein. The work was carried out at an ambient temperature of 20º C,
the fermentation temperature was 30º C for 48 hours. The biomass obtained was determined by
means of the dry weight method; the proportion of protein was checked by the Biuret method.
Presenting treatment 7 the highest biomass production 60 gr / l, with a protein percentage of 3.5%.
Key-words: vinasse, unicellular protein, microorganism, biomass.
INTRODUCCIÓN
Los avances de la ciencia, específicamente de la
Biotecnología, permiten una constante innovación
de los sistemas de producción en las diferentes
áreas industriales; hace indispensable la actualización de los conocimientos, de tal manera que permitan aplicar los conocimientos adquiridos con el
fin de darle un uso a la vinaza, para lo cual, el presente trabajo tiene por objetivo evaluar la vinaza
como sustrato para la producción de proteína unicelular para generar una nueva fuente de proteína
y en contrapartida reducir el impacto de la vinaza.
El trabajo está dividido en cinco capítulos.
En el Capítulo I, se aborda el tema –problema a
ser investigado exponiendo brevemente la problemática en cuestión. Posteriormente se establecen
los objetivos a ser alcanzados durante la investigación.
5
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
En el Capítulo II, se expone el marco teórico,
en él se presentan conceptos específicos y se desarrollan informaciones de la literatura especializada, que otorgan un panorama claro de los conocimientos que en la actualidad existen sobre el
tema. Así también, se describen las variables y las
hipótesis a ser probadas.
En el Capítulo III, se desarrolla el marco metodológico, exponiendo el tipo de investigación, la
muestra a ser analizada y se especifican los métodos, técnicas e instrumentos a ser empleados en la
investigación.
En el Capítulo IV, se desarrolla el análisis de los
resultados, conforme a la correlación y al método
completamente al azar, representados en gráficos,
tablas.
En el Capítulo V, se exponen las conclusiones
a las que se han arribado en base al experimento
desarrollado, para finalmente proponer recomendaciones para futuras investigaciones.
METODOLOGÍA
Tomar 10 ml de la muestra inicial, o problema,
y llevarlos a un tubo Eppendorf previamente masados. Estos tubos se llevan a una centrífuga por un
periodo de 10 minutos con una velocidad de agitación de 4000 rpm. Una vez finalizado el proceso
de agitación, se elimina el líquido sobrenadante y
se rellena la muestra con agua destilada hasta el volumen inicial (10 ml), este proceso se realiza por
triplicado. Una vez realizada la tercera aforación se
lleva el tubo a la estufa a una temperatura de 105º
C por un periodo de 12 horas o hasta que la masa
sea constante. Luego de terminar el secado, se determina la masa en una balanza analítica.
La biomasa se obtendrá con la siguiente ecuación:
Biomasa
(Masa tubo + muestra seca) – masa
= inicial del tubo
Miligramos
Volumen inicial
Gramos
Determinación de proteína
Método. Biuret.
Fundamento
Cuando los iones cúpricos se acomplejan con
los enlaces peptídicos (de sustancias que contengan, al menos, dos enlaces peptídicos, es decir, el
biuret, los péptidos grandes y todas las proteínas),
se produce un color violeta-purpúreo bajo condiciones alcalinas. Se toma la lectura a 540 nm, de la
6
absorbancia del color producido. La intensidad de
color (o absorbancia) es proporcional al contenido
en proteínas de la muestra.
Procedimiento
Se mezclan 3,5 ml de un reactivo de biuret
con una porción de 1 ml de la disolución de
las proteínas (de 1 a 10 mg de proteína ml).
El reactivo contiene sulfato de cobre, NaOH
y tartrato de sodio y potasio, el cual se utiliza
para estabilizar el ion cúprico en la disolución
alcalina.
Después de haber dejado reposar la mezcla de
reacción a temperatura ambiente, durante 15 o
30 minutos se toma la lectura de la absorbancia
a 540 nm, frente a un blanco de reactivo.
Si la mezcla de reacción no fuese transparente
sería necesaria la filtración o la centrifugación
antes de la lectura de absorbancia.
Se construye una curva de calibrado de la concentración frente a la absorbancia, haciendo
uso del suero patrón.
Tabla 1. Condiciones de reacción
Procedimiento: En tres tubos marcados B (Blanco), S
(Standard) y D (Desconocido), colocar.
B
S
D
Calibrador/Suero patrón
-
20 μl
-
Muestra
-
-
20 μl
Reactivo
2,0 ml
2,0 ml
2,0 ml
Mezclar con varilla, incubar durante 15 minutos a
37º C, leer en espectrofotómetro a 540 nm o en
fotocolorímetro con filtro verde (520/560 nm) llevando
a cero con el blanco de reactivo.
PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCIÓN
DE DATOS
Reactivación de la cepa
Se reactivó la cepa de S. cerevisiae adicionando
el contenido en agua tibia (26 - 30º C), luego agregando una cucharadita de azúcar, posteriormente
se dejó reposar por 10 minutos.
Posteriormente se prepararon las concentraciones a ser empleadas (Tabla 7). Se le adicionó la S.
cerevisiae activada y 2 ml de cloranfenicol, seguidamente se colocaron en la estufa de cultivo para su
fermentación por un periodo de 48 horas a 30º C.
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Tabla 5. Análisis de la muestra
Determinación del volumen del cloranfenicol a
adicionar a la vinaza
El cloranfenicol es un antibiótico adicionado
para detener el desarrollo bacteriano, se realizó la
dilución del antibiótico para obtener la concentración deseada en el medio de cultivo.
Línea de base
Muestra
Agua destilada
50 μl
50 μl
Reactivo A
3,5 ml
3,5 ml
Tabla 6. Absorbancia suero patrón
Fermentación
Culminado el periodo establecido de fermentación se procedió a realizar las determinaciones
de peso seco, ver punto (3.3.3).
Suero Patrón
Nº
Absorbancia
1
0,228
2
0,124
3
0,117
Tabla 2. Peso materia seca
Nº
Masa del
Masa inicial
Peso de
tubo más
del tubo
materia seca
materia seca
Gr.
Gr
Gr.
Figura 1. Curva de Calibración
5,9
6,3
0,4
0,25
2
5,9
6,3
0,4
0,2
3
5,9
6,3
0,4
4
5,1
5,6
0,5
5
5,9
6,4
0,5
6
5,8
6,4
0,6
7
5,8
6,4
0,6
Absorbancia
1
Lineal
(Absorbancia)
0,1
0
Tabla 3. Calibración para
determinación de Proteína
Dilución
0,61
10
70
1:8
0,49
10
90
1:10
0,245
Absorbancia
0,05
Determinación de la proteína
Se empleó el método Biuret para realizar las
determinaciones de proteína, ver procedimiento
en el punto (3.3.4).
Volumen
Concentración de
Agua
de suero
proteína gr/l
destilada μl
patrón μl
0,15
0
0,1
0,2
0,3 0,4
Proteína
0,5
0,6
0,7
Tabla 7. Absorbancia de la muestra
Tratamientos
Absorbancia de las Muestras
1
2
T1
0,126
0,150
T2
0,151
0,199
T3
-
0,306
T4
0,292
0,313
T5
0,341
0,388
T6
0.432
0,482
T7
0,661
-
1:20
Tabla 4. Línea de base
Línea de base
Dilución suero
patrón
Agua destilada
50 μl
50 μl
Reactivo A
3,5 ml
3,5 ml
7
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
Tabla 8. Proteína obtenida por tratamiento
de acuerdo a absorbancia
Observaciones
Tratamientos
1
2
Absorbancia
Proteína Absorgr/l
bancia
Proteína
gr/l
T1
0,126
0,31
0,150
0,38
T2
0,151
0,41
0,199
0.52
T3
-
-
0,306
0.94
T4
0,292
0.89
0,313
0,96
T5
0,341
1,05
0,388
1,19
T6
0,432
1,35
0,482
1,53
T7
0,661
2,1
-
-
ANÁLISIS DE CORRELACIÓN
El análisis de correlación se realiza para medir el grado de relación existente entre la variable
independiente y la variable dependiente, lo que
más se utiliza es el Coeficiente de Correlación (r
de Pearson).
Correlación entre azúcar adicionada y biomasa
obtenida
Tabla 9. Datos observados
entre azúcar y biomasa
Observaciones
1
2
3
4
Azúcar gr
0
5
10
15
En el tratamiento T3 en la primera observación
presentó un resultado atípico, además de la inestabilidad en dar un resultado por parte del espectrofotómetro, la cual no se repitió en los siguientes
tratamientos, hasta el T7 segunda observación, en
la cual presentó las mismas dificultades.
Biomasa gr/l
50
50
60
60
PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
60
Para la presentación e interpretación, se utilizaron el análisis de correlación, las medias estadísticas como la Media Aritmética, Desviación estándar, Coeficiente de variación y presentaciones en
gráficas.
Por consiguiente, para la discusión de resultados obtenidos a lo largo del proyecto, se utilizó la
prueba T-Tukey para establecer cuáles de los tratamientos estudiados son los más adecuados para la
mayor producción de proteína unicelular a partir
de Saccharomyces cereviesiae. Adicionalmente, estos datos se tabularon mediante el programa estadístico InfoStad para observar la dispersión de los
datos y así verificar la confiabilidad de los resultados.
50
PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS
DE LOS RESULTADOS
Se muestran los resultados obtenidos de los diversos tratamientos aplicados a la vinaza de caña
para producir proteína unicelular. Todos estos
tratamientos fueron efectuados bajo las siguientes
condiciones: Temperatura ambiente 20º C, temperatura de fermentación 30º C por 48 horas. Determinación de proteínas por el método biuret.
8
Figura 2. Diagrama de dispersión,
Azúcar-Biomasa
Biomasa
70
y = 0,8x + 49
R2 = 0,8
Biomasa
40
Lineal
(Biomasa)
30
20
10
0
5
10
Azúcar
15
20
Figura 3. Biomasa obtenida con tratamiento de
adición de azúcar
70
Biomasa gr
60
50
40
30
20
10
0
5
10
Azúcar gr
15
Los resultados obtenidos demuestran que existe una correlación positiva alta (r = 0,89), lineal
(Figura 2), entre la adición de azúcar y la biomasa
obtenida. Además el 79% de la viabilidad total de
la biomasa obtenida se encuentra explicada por el
modelo.
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Correlación entre la dilución de la vinaza y biomasa obtenida
Correlación entre las diluciones de vinaza y proteína obtenida
Tabla 10. Datos observados entre las diluciones
y biomasa obtenida
Tabla 12. Dilución de vinaza - proteína
Observaciones
1
2
3
4
Dilución ml de
vinaza
100
50
25
17
Biomasa gr/l
50
50
40
40
Observaciones
1
2
3
4
Dilución
100
50
25
17
Proteína gr/l
0,92
0,94
0,46
0,34
Figura 8. Dilución de vinaza - Proteína
Figura 4. Diagrama de dispersión,
Dilución - Biomasa
1,2
y = 0,0068x + 0,338
R2 = 0,6758
60
y = 0,1286x + 38,826
R2 = 0,6946
50
40
Biomasa
30
Lineal
(Biomasa)
20
0,8
0
20
40
60
80
100
Proteína
0,6
Lineal
(Proteína)
0,4
0,2
0
10
0
Proteína gr
1
0
20
40
60
80
Dilución ml
100
120
120
Figura 9. Dilución de vinaza - Proteína
Figura 5. Biomasa obtenida por
diluciones de vinaza
Proteína gr
60
Biomasa gr
50
40
30
20
10
0
100
50
25
Vinaza ml
17
Correlación entre la adición de azúcar y proteína
obtenida
Tabla 11. Datos observados entre la adición de
azúcar y proteína
Observaciones
1
2
3
4
Azúcar gr
0
5
10
15
0,92
1,12
1,44
2,1
Proteína gr/l
Los resultados obtenidos demuestran que existe una correlación positiva alta (r = 0,97), lineal
(Figura 6), entre la adición de azúcar y la proteína
obtenida. Además el 92% de la viabilidad total de
la proteína obtenida se encuentra explicada por el
modelo.
1
0,9
0,8
0,7
0,6
,05
0,4
0,3
0,2
0,1
0
100
50
25
Dilución ml
17
Los resultados obtenidos demuestran que existe una correlación positiva alta (r = 0,82), lineal
(Figura 8), entre las diluciones de vinaza y la proteína obtenida. Además el 67% de la viabilidad total de la proteína obtenida se encuentra explicada
por el modelo.
Prueba de diseño completamente al azar
El diseño completamente al azar es una prueba
basada en el análisis de varianza, en donde la varianza total se descompone en la “varianza de los
tratamientos” y la “varianza del error”. El objetivo
es determinar si existe una diferencia significativa
entre los tratamientos, para lo cual se compara si la
“varianza del tratamiento” contra la “varianza del
error” y se determina si la primera es lo suficientemente alta según la distribución F.
9
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
Análisis del diseño
Para realizar el análisis de forma manual se
tomaron únicamente los tratamientos T1, T2, T4,
T5 y T6. Puesto que el diseño exige que haya un
bálense entre las observaciones, se realizó específicamente a los datos respectivos a la proteína.
Tabla 13. Tratamientos y observaciones
Tratamientos
Observaciones gr/l
1
2
Total
T1
0,31
0,38
0,69
T2
0,41
0,52
0,93
T4
0,89
0,96
1,85
T5
1,05
1,19
2,24
T6
1,35
1,53
2,88
Sumatoria de totales
8,59
Tabla 16. Análisis de la varianza (sc tipo III)
FV
SC
Gl
CM
F
P-valor
Modelo
3,06
6
0,51
71,37
0,0001
Tratamiento
3,06
6
0,51
71,37
0,0001
Error
0,04
5
0,01
Total
3,10
11
Test-Tukey Alfa = 0,05 DMS = 0,42915
Error = 0,007 gl = 5
Figura 10. Distribución basada en T-Tukey
2,5
c
2
b
1,5
b-c
Tabla 14. Anova
Fv
1
Sc
Gl
CM
Fc
Trat.
1,66
4
0,42
70
Error
0,03
5
0,006
Total
1,69
9
Ft. = (α, v1, v2)
Ft = (0,05; 4; 5) = 5,19
Como Fc = 70 > Ft = 5,19, hay evidencia estadísticamente significativa para rechazar la hipótesis nula (H0). Por lo tanto existen diferencias entre
los tratamientos con base al nivel de producción de
proteína. Con α = 0,05.
Análisis del diseño vía Infostat
Para el análisis a través de Infostat se tomaron
todos los tratamientos, además se aplicó la prueba
T-Tukey para identificar el mejor tratamiento.
Tabla 15. Análisis de la varianza
Variable
N
R2
R2 Aj
CV
Proteína
12
0,99
0,97
8,74
10
c
c
d
0,5
0
T7
T6
T5
T3
T4
T2
d
T1
De acuerdo al análisis de la varianza se pudo
detectar que el valor de coeficiente de varianza es
de 8,74, lo que indica que se encuentra dentro del
rango de confianza.
Analizando los tratamientos, según el TestTukey al 5% (0,05), se puede establecer que el
tratamiento T7 es superior a los Tratamientos T6,
T5, T3, T4, T2 y T1. Por otro lado el T6 es inferior a T7 pero superior a T3, T4, T2 y T1; a su vez
es significativamente igual a T5. Por su parte T5
es inferior a T7, superior a T2 y T1, significativamente igual a T3 y T4. Así también T3 es inferior
a T7 y T6, superior a T1 y T2, significativamente
parecida a T5 y T4. T4 es inferior a T7 y T6, superior a T1 y T2, parecida a T5 y T3. T2 y T1 son
significativamente parecidas pero inferiores a T7,
T6, T5, T3 y T4.
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CONCLUSIÓN
A partir del experimento, los análisis, la revisión bibliográfica y teniendo en cuenta las
preguntas y objetivos de la investigación, se ha podido arribar a las siguientes conclusiones.
Con referencia a:
La productividad de los diversos tratamientos practicados a la vinaza de caña en la
producción de proteína unicelular, teniendo en cuenta los tratamientos con adición de azúcar se obtuvieron resultados entre los 50 y 60 gr/l, para los tratamientos con diluciones
alcanzaron rendimientos entre 50 y 40 gr/l. Dentro del análisis de correlación para los tratamientos mencionados presentaron una correlación positiva, lineal. Lo cual indica que un
aumento de azúcar o a menor dilución (mayor concentración de vinaza), se tiene aumento
de biomasa. Por otra parte, el 79% para el tratamiento con adición de azúcar y el 69% para
el tratamiento con disolución está explicado por el modelo. Las diferencias corresponden a
otros factores no analizados en el experimento.
El porcentaje proteico base seca de la biomasa obtenida de los diversos tratamientos
empleados a la vinaza de caña, los rendimientos a nivel proteico para los tratamientos con
adición de azúcar oscilan entre el rango de 0,91 - 2,1 gr/l, lo cual representa 1,8-3,5% de
proteína. Los tratamientos con diluciones presentaron un rango de 0,34-0,92 gr/l, lo que
equivale a 0,9-1,8% de proteína. Dentro del análisis de correlación se obtuvo una correlación positiva, lineal. Demostrando así que a menor dilución de la vinaza o a mayor adición
de azúcar se obtienen mejores rendimientos a nivel de producción de proteína, así también
el 92% para el tratamiento con adición de azúcar y el 67% para el tratamiento con disoluciones está explicado por el modelo implementado. Las diferencias se pueden deber a otros
factores no tomados en el modelo.
Los diferentes tratamientos aplicados a la vinaza de caña con el fin de seleccionar la más
apropiada para la producción de proteína unicelular, aplicando el diseño completamente al
azar y desarrollando la tabla Anova se pudo constatar que Fc (calculada) es mayor que Ft
(tabulada), Fc = 70 > Ft = 5,19. Por lo tanto se rechazó la hipótesis nula (Ho), la cual habla
de que los tratamientos T1, T2,…., y T7 no presentan diferencias significativas en la producción de proteína unicelular, aceptando así la hipótesis de investigación (Hi) que expresa
que los tratamientos T1, T2,…., y T7 presentan diferencias significativas en la producción
de proteína unicelular. Al aplicar el Test-Tukey con (α = 0,05) para identificar el tratamiento
apropiado enfocándose en la producción de proteína unicelular, este test ubicó al tratamiento 7 como la mejor opción para la producción de proteína unicelular con un rendimiento de
60 gr/l de materia seca y proteína 3,5%.
Respondiendo al objetivo general, evaluar la vinaza de caña como sustrato para la producción de proteína unicelular. De acuerdo a los resultados obtenidos respecto a la producción de biomasa y proteína, con tratamiento de disoluciones y adición de azúcar, sobre la
vinaza, se pudo constatar que la vinaza puede ser utilizada como sustrato notando su efecto
en el tratamiento 4, donde se la empleó sin ninguna influencia, obteniendo 50 gr/l de biomasa con una concentración de 0,92 gr/l de proteína.
11
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
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REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Evaluar el efecto de la reducción acuosa sobre los frutos de la hovenia
dulcis para la obtención de harina integral, en la ciudad de Natalicio
Talavera, departamento de Guairá, durante el año 2017
To evaluate the effect of the aqueous reduction on the fruits of the hovenia dulcis for the obtaining of integral flour, in the city of Natalicio Talavera, department of Guaira, during the year 2017
Sani Pamela Capli Gavilán
Sulma Liliana Fernández Peña
RESUMEN
Hovenia Dulcis, popular cuyo nombre es la uva japonesa, pertenece a la familia Rhaminaceas, originaria de China, Corea y Japón, se encuentra ampliamente distribuida por Paraguay, es rica en azúcar y con buena aceptación para el consumo humano, puede ser consumida en fresco o procesada.
El objetivo de este estudio fue determinar cuáles de los métodos de deshidratación son más efectivos para la producción de harina integral a base de la Hovenia dulcis. En cuanto a la deshidratación
por medio solar, el contenido de humedad es de 11,45%, materia seca 88,55%, Proteínas (ofrecidos: 8,53% y base seca 9,63%) y energía bruta de 9,63% se obtuvieron del análisis procedido de
la harina. Y en cuanto a la deshidratación por horno, la humedad 11,50%, materia seca 88,50%,
proteína (ofrecido 8,51% y base seca 9,61%) y energía bruta 4,2%.
Cuantificación confirmada por cromatografía líquida que el contenido de azúcares reductores (fructosa 6,15 g de 100 g y glucosa 6,57 g de 100 g) es mayor que el contenido de azúcares no reductores
en la fruta (sacarosa 3,56 g de 100 g).
La harina es rica en azúcares y tiene un alto contenido de fibra dietética, es capaz de ser un ingrediente alternativo utilizado en los productos de panaderías.
ABSTRACT
Hovenia Dulcis, popular whose name is the Japanese grape, belongs to the Rhaminaceas family,
originally from China, Korea and Japan, it is widely distributed in Paraguay, it is rich in sugar and
with good acceptance for human consumption it can be consumed fresh or processed
The objective of this study was to determine which of the dehydration methods is most effective
for the production of integral flour based on the Hovenia dulcis. In terms of solar dehydration, the
moisture content is 11.45%, dry matter 88.55%, Proteins (offered: 8.53% and dry base 9.63%) and
gross energy of 9.63% were obtained from the analysis of the flour. And as for dehydration by oven,
humidity 11.50%, dry matter 88.50%, protein (offered8, 51% and dry base 9.61%) and gross energy
4.2%.
Quantification confirmed by liquid chromatography that the content of reducing sugars (fructose
6.15 g of 100 g and glucose 6.57 g of 100 g) is greater than the content of non-reducing sugars in
the fruit (sucrose 3.56 g of 100 g).
The flour is rich in sugars and has a high content of dietary fiber is able to be an alternative ingredient used in bakery products
INTRODUCCIÓN
Paraguay es uno de los mayores productores
de fruta. La producción nacional de frutas, sin embargo, tiene todavía un gran potencial de expansión, ya que hay numerosas frutas nativas y exóticas poco explotadas económicamente Entre ellos,
el Japón de arándanos (Hovenia dulcis Thunberg,
Rhaminaceas) o la uva del árbol de la pasa japonés
(uva japonesa), cuyo nombre en japonés es kenpo-
nashi, es una especie forestal que puede crecer hasta 25 metros de altura y se encuentra naturalmente
en China, Japón y Corea, después de haber sido
introducido en Nepal, India, Paraguay, Argentina,
y sur del Brasil.
El resultado de esto es una cápsula globosa árbol seco, formado por tres loculares, el tamaño de
un guisante que contiene las semillas. El pedúnculo tiene su color marrón oscuro, es carnoso, jugoso,
13
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
sabroso y rico en sacarosa, y el aroma idéntico al
de la pulpa de pera, generalmente se llama “fruto”. También se utiliza para la fauna silvestre y para
complementar la alimentación de cerdos y aves de
corral. De acuerdo a Lee et solo el resultado de Hovenia dulcis se utiliza como alimento y se aislaron
varios compuestos extractos de arándano Japón,
incluyendo flavonoides y polisacáridos complejos.
Dado que hay informaciones en la literatura
de su uso en productos para el consumo humano,
hay una necesidad de una mejor caracterización
de arándano Japón y su uso como un ingrediente alimentario. Por lo tanto, este estudio dirigido a
evaluar los diferentes métodos de deshidratación
para la realización de la harina integral de Hovenia
Dulcis, además de la comparación de la humedad,
materia seca, proteína y energía bruta que serán
evidenciados por cuadros de resultados obtenidos
de la harina de Hovenia.
El secado al solar, al aire abierto ha sido utilizado desde tiempos inmemorables para secados
de frutos y otros productos agrícolas como medio
de conservación. Sin embargo, para la producción
a escala industrial el secado solar presenta ciertas
limitaciones, entre las cuales pueden destacarse en
los elevados costes de mano de obra, equipos de
grandes superficies, dificultades en el control de
proceso de secado, posibles degradaciones debido
a reacciones bioquímicas o microbiológicas, infección por insectos, etc.
En un secado al horno, la madera es colocada
dentro de una cámara donde el flujo de aire, temperatura y humedad son controladas para proporcionar un secado tan rápido como pueda ser tolerado por la madera sin causar defectos mayores.
En el Capítulo I, se enuncia el problema de esta
investigación y se definen los objetivos trazando la
línea del presente trabajo, así como la justificación
que establece la relevancia y conveniencia de la indagación.
En el Capítulo II se analiza el conocimiento
previo existente sobre la Hovenia dulcis y su industrialización.
En el Capítulo III se expone el diseño metodológico, describiendo al tipo de investigación, los
métodos y técnicas, así como los procedimientos
para el análisis de datos.
En el Capítulo IV se presentan los resultados
de la investigación y sus comentarios de inter-
14
pretación y en el Capítulo V se realizan las conclusiones enmarcadas en la teoría seleccionada y
los objetivos determinados, contrastadas sobre los
resultados obtenidos.
Se complementa el informe de investigación
con la bibliografía de consulta y los anexos.
METODOLOGÍA
Diagrama de bloques
Recolección
de fruto
Seleccionar
Eliminación
de impurezass
Deshidratado
o
Tostado
Molienda
Análisis
Almacenamientto
Almacenamiento
Población y muestra
La población está constituida por los frutos de
Hovenia dulcis de la ciudad de Natalicio Talavera,
departamento del Guairá, Paraguay. Se tomó una
muestra de 0,190 gr de harina integral de hovenia
dulcis por el método de deshidratación solar sometido a 35°C durante 3 días y 0,190 gr de harina
integral de hovenia dulcis por el método de deshidratación al horno sometido a 60°C por 8 hs.
En cuanto a la fase descriptiva para responder a los
objetivos planteados, se realizó el estudio de análisis en el laboratorio de EMPASA S.A., localizado
en Coronel Oviedo.
Método y técnica de investigación
El método deductivo de acuerdo a Ezequiel
Ander-egg. (1993). “Es el razonamiento que, partiendo de casos particulares, se eleva a conocimientos generales. Este método permite la formación de hipótesis, investigación de leyes científicas,
y las demostraciones. La inducción puede ser completa o incompleta”.
Al respecto, siguiendo esa lógica, este estudio
analizará los resultados del experimento realizado,
para inferir los resultados obtenidos a la realidad
de la industrialización de la Hovenia dulcis.
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
La técnica utilizada consiste en depositar la
muestra en un platillo hermético con una cierta
cantidad que no sobrepase el límite y que debe ser
uniforme, luego se procede a ingresar al sistema,
seleccionar el producto en donde se completaron
los datos como muestra, fecha de recepción, etc.
Posteriormente se procede a realizar el infrarrojo, que comienza a analizar la muestra que está
en el platillo y nos arroja el resultado.
En cuanto a Humedad, se utiliza termo balanza para pesar la muestra, luego ingresar al equipo
donde se analiza y se espera 20 minutos para arrojar resultado de humedad.
Las técnicas son “un conjunto de mecanismos,
sistemas y medios de dirigir, recolectar, conservar,
reelaborar y datos”. Fernando Castro Márquez.
El método utilizado para poder obtener los resultadoa fue NIRs (Espectrometría del infrarrojo),
con el que se analizó proteína, materia seca, energía bruta y humedad.
En cuanto a la factibilidad, la realización del
trabajo fue factible ya que se contó con los recursos humanos, financieros, técnicos y logísticos suficientes para la realización del trabajo planteado.
Procedimiento para la recolección de datos
Para la realización de la presente investigación fue necesario primero seleccionar la fruta de
Hovenia dulcis (Tomy Atkins), posteriormente se
procedió a la deshidratación solar por un lado y
deshidratación al horno por otro lado, tomando una muestra de 1 kg de fruta a deshidratar. El
deshidratado solar duró 3 días a una temperatura
de 35° C aproximadamente, resguardando por la
noche para no rehidratarse quedando 560 gramos,
para luego proceder al tostado por 2 minutos, consecuente a esto se realiza la molienda para después
cernirla y quedar una harina fina pesando 0,180
gr, por último colocar en una bolsa de papel her-
méticamente cerrada y conservar en temperatura
ambiente.
Otro de los métodos utilizados para la deshidratación fue a través del horno, deshidratando 1
kilo de frutos madurados a 60° C cada 20 minutos realizando vueltas a los frutos para no afectar
el sabor, textura y color, en vista que el producto
corriente-arriba se deshidrata más rápido que el
que está corriente-abajo, si es necesario se debe dar
vuelta el producto con espátulas. Este proceso dura
8 a 12 horas quedando 550 gr, para luego realizar el
testeado que dura 2 minutos, y por último se muele
con un molino para luego cernirlo y quedar una
harina fina pesando 0,190 gr.
Una vez obtenida la muestra se procede a analizar en el laboratorio (EMPASA), la humedad relativa y el porcentaje de proteína, materia seca y
energía, obteniendo así los datos correspondientes.
Análisis de información
Para el análisis y discusión de los resultados se
tomaron como referencia los objetivos y el nivel de
cumplimiento de éstos, las variables y cruces de variables, posteriormente representar los datos en las
tablas así para cotejar con la hipótesis.
Consideraciones éticas
Se espera que el investigador siga los lineamientos éticos básicos de objetividad, honestidad,
respeto de los derechos de terceros, relaciones de
igualdad, así como un análisis crítico para evitar
cualquier riesgo y consecuencias perjudiciales. La
toma de decisiones en cada etapa del proceso de investigación debe estar encaminada a asegurar tanto la calidad de la investigación, como la seguridad
y bienestar de las personas/grupos involucrados en
la investigación y debe cumplir con los reglamentos, normativas y aspectos legales pertinentes.
CONCLUSIÓN
El trabajo de investigación realizado gira en torno al proceso de dos métodos de deshidratación del fruto de la Hovenia dulcis para la obtención de harina integral, uno de
los productos más desperdiciados en nuestro país. Durante la investigación previa para la
delimitación del problema, se estableció cuatro objetivos específicos a los cuales se ha logrado responder con la recogida y análisis correspondientes de los datos ya expuestos en el
apartado anterior. A modo de resumen, se presentan a continuación las conclusiones más
importantes a las que se llegó:
15
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Con relación a la humedad de deshidratación del fruto de la Hovenia dulcis, no hay
variaciones en cuanto a los resultados de los métodos de la deshidratación solar y la deshidratación al horno.
En cuanto a materia seca de la deshidratación del fruto de la Hovenia dulcis, no se encontró variaciones referentes a la determinación de materia seca.
Por otro lado, no se encontró diferencia en el resultado del análisis de proteína en cuanto la deshidratación solar y deshidratación al horno.
En referencia a kcal del análisis realizado, no se encontró diferencia en ninguno de los
métodos de deshidratación.
Respondiendo a la variable general, se concluye que los frutos deshidratados por los
dos métodos alternativos de deshidratación no presentaron diferencia en la obtención de la
harina integral a base de la Hovenia dulcis.
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REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Viabilidad técnica y económica de la combinación de mostos de cebada
y trigo en la elaboración de cerveza artesanal en el distrito de Caazapá,
año 2017
Technical and economic viability of the combination of barley and wheat
musts in the preparation of craft beer in the district of Caazapa,
year 2017
RESUMEN
La cerveza es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. La producción y consumo de
cerveza artesanal presenta una tendencia alcista, intentando recuperar la tradición en la elaboración, mientras que la cerveza industrial está asociada a buscar una mayor producción, pudiendo
comprometer la calidad del producto final. Es por ello que se analizó la viabilidad técnica y económica de la combinación de mostos de cebada y trigo en la elaboración de cerveza artesanal, buscando responder a la necesidad de conocer otras alternativas sustitutas de la cebada, y el beneficio
económico resultante de la elaboración. El contenido del trabajo responde a una investigación de
diseño experimental, porque este enfoque es capaz de plantear un problema y establecer las relaciones entre las variables a estudiar. Es de enfoque cuantitativo. La primera parte del experimento
se desarrolló en la ciudad de Caazapá, esto consistió en la producción de cerveza a base de cebada
y de trigo, para lo cual se diseñaron cinco tratamientos, teniendo como rango de temperatura para
la fermentación (20º C) por un periodo de 7 días. Los análisis bromatológicos fueron realizados en
el laboratorio de la Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Villarrica del Espíritu
Santo. Estos análisis consistieron en determinar la densidad, pH, grado alcohólico y acidez total,
asimismo el análisis organoléptico consistió en determinar el color, olor y sabor de la cerveza por
medio de la cata. Posteriormente se analizó el costo/beneficio basándose en la inversión Fija y
Variable. Presentando el Tratamiento 5 los resultados dentro de los parámetros del (INEN, 2003)
en cuanto a los análisis bromatológicos. Dentro de los análisis organolépticos el Tratamiento 5
también obtuvo el mayor grado de aceptación empleando para ello la ecuación matemática de
Friedman. Dentro del beneficio/costo el Tratamiento 2 fue el que presentó mayor beneficio con un
ingreso económico por litros de cerveza.
ABSTRACT
Beer is one the most consumed beverages in the world. The production and consumption of craft
beer presents an upward trend, trying to recover the tradition in the elaboration, while the industrial beer is associated to look for a greater production, being able to compromiso the quality of
the final product. That’s why it was analyzed technical and economic viability of the combination
of barley and wheat musts in the elaboration of craft beer, seeking to respond to the need to know
other alternative alternatives to barley, and the economic benefit resulting from processing. The
first part of the experiment was developed in the city of Caazapá, this consisted in the production
of beer based on barley and wheat for which five treatments were designed, having as temperature
range for fermentation (20ºC) for a period of 7 days. The bromatological analyzes were carried out
in the laboratory of the faculty of Agrarian Sciences. These analyzes consisted in determining the
density, pH, alcoholic degree and total acidity, also the organoleptic analysis consisted in determining the color, smell and taste of the beer by means of the tasting Subsequently, the cost / benefit was analyzed based on Fixed and Variable investment. Presenting the treatment 5 the results
within the parameters of (INEN, 2003) being these density (0,989) total acidity (0,132) alcoholic
degree (4,8) pH (4,5). Within the organoleptic analyzes treatment 5 presented the highest degree
of acceptance using Friedman’s mathematical equation, thus having the Color (2,9) Odor (2,9) and
Taste (2,3) Within the benefit / cost the Treatment 2 is the one that presents the greatest benefit
with an income of Gs. 2.43 per liter of beer.
17
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
INTRODUCCIÓN
La presente investigación denominada “Viabilidad técnica y económica de la combinación de
mostos de cebada y trigo en la elaboración de cerveza artesanal en el distrito de Caazapá, año 2017”,
responde a la necesidad de conocer otras alternativas sustitutas de la cebada, y utilidad económica
resultante de la elaboración de cerveza artesanal,
así también busca orientar al pequeño productor a
optar por otro tipo de rubro que le genere ganancias.
Este trabajo contiene información apreciable
referente a los análisis realizados a los distintos tratamientos estudiados, los cuales proyectaron resultados interesantes que servirán en el futuro como
referencia para aquellas personas interesadas en la
producción de cerveza artesanal.
Se trabajó con cinco tratamientos, con seis repeticiones cada una constituyendo así 30 unidades
experimentales. Las variables experimentales analizadas fueron: Análisis bromatológicos, análisis
organolépticos y análisis de los costos Fijos y Variables.
Los resultados procesados estadísticamente
(INFOSTAT) están expuestos en tablas y gráficos,
los cuales están detalladamente explicados, así
como también el resultado del estudio de beneficio/costo de los distintos tratamientos para finalizar con las conclusiones y recomendaciones finales
a base del estudio realizado.
El Capítulo I abarca el planteamiento del problema, las preguntas de investigación seguidos
también de los objetivos y de la justificación.
En el Capítulo II se encuentra el marco teórico
donde se realiza la revisión bibliográfica sobre el
tema en cuestión buscando desarrollar un panorama más claro sobre la investigación, además se
presentan las hipótesis y posteriormente las variables a ser analizadas.
En el Capítulo III es presentada la metodología, el tipo de investigación, los métodos, técnicas
e instrumentos utilizados, asimismo el procesamiento y análisis de los resultados.
Por su parte en el Capítulo IV se muestran los
análisis de la investigación con sus correspondientes resultados.
En el Capítulo V se presenta las conclusiones
en relación a los resultados obtenidos y las recomendaciones para futuras investigaciones.
18
METODOLOGÍA
Tipo de Investigación
Investigación experimental
Según su naturaleza, es una investigación
cuantitativa, porque este enfoque es capaz de plantear un problema y establecer las relaciones entre
las variables a estudiar, se caracteriza por la medición de las mismas y el tratamiento estadístico de
las informaciones, su objeto es describir y explicar
los hallazgos. (Miranda, 2012; p. 9).
Nivel de Investigación
Según su nivel es una investigación experimental de campo, porque se manipulan las variables para estudiar sus relaciones, a esto se denomina experimentos. Los experimentos manipulan
tratamientos, estímulos, influencias o intervenciones (denominadas variables independientes) para
observar sus efectos sobre otras variables (las dependientes) en una situación de control. Hernández (Citado en Creswell, 2009).
Tratamiento
Los tratamientos consistirán en las combinaciones de mostos de cebada y trigo. Donde se medirá el desempeño de cada uno de los tratamientos
durante todo el proceso hasta la obtención del producto final.
Tabla 4: Tratamientos.
Factor
-Mezcla de
Mostos (Cebada
+Trigo)
Tratamientos – Niveles %
T1
Mosto de Cebada 100%
T2
Mosto de Trigo 100%
T3
Mosto combinado (Cebada
80% + Trigo 20%)
T4
Mosto combinado (Cebada
50% + Trigo 50%)
T5
Mosto combinado (Cebada
20% + Trigo 80%)
Muestra
Esta investigación utilizará el diseño completamente al azar de acuerdo a las siguientes especificaciones.
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Tabla 5: Tratamientos y repeticiones
Numero de
tratamientos
5 número de tratamientos
Numero de
repeticiones
6 números de repeticiones por tratamiento
Unidad
experimental
Cada unidad experimental estará
constituida por un lote de elaboración
de cerveza a partir de aprox. 1 litro.
Número de
unidades
experimentales
Se estima la obtención de 3 unidades
de muestras de cerveza de 330cc dentro de cada unidad experimental,
Delimitación temporal y espacial
Temporal: El periodo de elaboración comprendió los meses de junio y noviembre del año
2017, contabilizando 120 días.
Espacial: El trabajo de investigación se llevó
a cabo en la ciudad de Caazapá, departamento de
Caazapá.
Métodos, Técnicas e Instrumentos
Método Deductivo
De acuerdo a (Madé Serrano, 2006) “Mediante
el método lógico deductivo se aplican los principios descubiertos a casos particulares, a partir de
un enlace de juicios”.
Este estudio analizará los resultados obtenidos
del experimento realizado, para determinar la inferencia de los resultados obtenidos a la situación
industrial de la cerveza artesanal.
Descripción de la Elaboración de la Cerveza
Fotografía 1: Grano Germinado.
Es un proceso en donde se colocó los granos de
cebada en remojo hasta que los mismos adquirieron una humedad determinada, buscando la germinación. El tiempo empleado para la misma fue
de aproximadamente 3 a 5 días, hasta que el brote
tuviese la misma longitud que el grano.
En ese momento se detuvo el proceso de germinación, puesto que se ha llevado a cabo la transformación del almidón insoluble en soluble. Una
vez germinados los granos, se procedió al secado
obteniendo así la denominada Malta Básica, que
son granos con un elevado contenido de almidón
soluble.
Este procedimiento no se realizó para los granos de trigo. Posterior a esto, los pasos de elaboración son similares.
Molienda
Tabla 6: Aspectos, técnicas, instrumentos
Aspectos
Técnicas
Características
Organolépticas
Encuesta
Características
Bromatológicas
Costos
Comportamiento
del consumidor
Análisis
laboratoriales
y cálculos
estadísticos
Cálculos
estadísticos
Encuesta
Instrumentos
Cuestionario
para el análisis
sensorial
Observación
Cálculos
matemáticos
Cuestionario
Fotografía 2: Granos Molidos.
La molienda de la malta se llevó a cabo con la
utilización de un molino metálico, logrando obtención de 2 kilogramos de malta molida. En este
proceso lo ideal es obtener un 20% de harina, un
50% de grano partido y un 30% de grano entero.
19
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
Maceración
Se hirvió durante 1 hora en ebullición, y se
adicionó el lúpulo (6 gr. y 12 gr.), el cual no sólo
serviría para dar amargor, sabor y aroma a la cerveza, sino también para lograr prolongar su vida
útil una vez embotellada, evitando la proliferación
de bacterias.
Las adiciones del lúpulo en pellets fueron las siguientes:
Fotografía 3: Maceración del mosto.
La maceración se dividió en dos partes, la maceración, propiamente dicha y el lavado.
Maceración
Se pesaron 2 kilogramos de la malta molida
dentro de la funda maceradora y se colocó la misma dentro de una conservadora, posteriormente se
añadió 6 litros de agua a 72º C - 75º C buscando
cubrir la malta que se encuentra dentro de la funda
maceradora, para luego taparlo durante 1 hora 30
minutos con el fin de que los granos absorban el
agua caliente y de esta manera se activen las enzimas que destruirán el núcleo del almidón transformándolo en azúcares fermentables, obteniendo
un líquido de color marrón, poco espeso y dulce,
llamado mosto.
Lavado
Transcurridos los 75 minutos se realizó el lavado, en donde se introdujeron 4,5 litros de agua
caliente a 70 - 73º C, se volvió a tapar y se dejó reposar por aproximadamente 20 minutos, para que
los granos desprendieran todos los azúcares que
se encuentren restantes.
Obteniendo aproximadamente unos 9,5 litros de mosto listos para la cocción.
Fotografía 5: Lúpulo en pellets.
-
50% lúpulo para amargor a los 15 minutos después de hervir.
- 50% lúpulo para amargor y sabor una vez finalizada la ebullición, dejándolo reposar unos 15
minutos adicionales para que el lúpulo disuelva los aceites esenciales.
Hay que tener en cuenta que, durante el hervor,
la formación de espuma en el mosto fue retirándose utilizando la espumadera, ya que contienen
algunos aceites esenciales que pueden dar sabores
extraños a la cerveza.
La cocción tuvo una duración aproximada de 1
hora, donde se procedió a lupulizar el mosto (darle
sabor y aroma) y también para eliminar proteínas,
partículas que enturbian la cerveza y esterilizar el
medio para su posterior fermentación.
Enfriado
Cocción
Fotografía 6: Enfriamiento del mosto.
Fotografía 4: Cocción del mosto.
20
Se sumergió la olla dentro de una bañadera,
y se colocó agua fría e hielo, para lograr bajar la
temperatura de 92º C a 25º C, aproximadamente
en media hora (eso dependerá de la cantidad de
litros que se estén elaborando).
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Una vez enfriado el mosto entre 23º C - 25º C
se trasvasó al botellón fermentador, previamente
desinfectado con Alcohol al 70%, esto fue importante para evitar la contaminación con bacterias.
Trasvasado el mosto, se adicionó levadura seca
y se agitó enérgicamente el botellón para que el
mosto se oxigene y las levaduras pudieran trabajar
mejor.
Se procedió a sellar el botellón fermentador y
se colocó la trampa de aire. La cual nos sirvió para
dejar escapar el gas que generaban las levaduras
durante la fermentación y evitar que el botellón
pueda explotar producto de la presión del gas.
Este botellón fermentador se mantuvo a una
temperatura de 18º C - 25º C de 5 – 7 días, en los
primeros 2 a 4 días, se observó una actividad importante, generando una espuma de color marrón
y movimiento de elementos que subían y bajaban
dentro del mosto.
A partir del cuarto día, la actividad prácticamente cesó, observándose que en el fondo del botellón se comenzó a formar una capa de residuos
producto de la fermentación por decantación y la
cerveza comenzó a tomar un color diferente.
Descripción de la elaboración de la Cerveza de
Cebada y Trigo
Mezcla
Fotografía 17: Mezclas de cerveza en diferentes
porcentajes
Se obtuvo la cantidad de 9,5 litros, provenientes de la elaboración de cerveza de cebada y cerveza de trigo, se realizó las mezclas con los porcentajes fijados en la Tabla 4.
Procesamiento y Análisis de Datos
Los datos obtenidos fueron sometidos a análisis de varianza (ANAVA) al 5% de probabilidad
de error. En caso de que se encuentre diferencias
significativas de efecto de tratamiento, se procederá con la prueba de comparación de medias, con el
test de Tukey al 5% de probabilidad de error. Para
el cálculo de la relación beneficio/costo se diseñó
un cuadro para describir los costos y los ingresos
respectivos por tratamientos.
Los efectos de los tratamientos se tabularon
y representaron en tablas y gráficos con apoyo de
programas informáticos; se comprobó con la hipótesis y la teoría para derivar el resultado final en
una conclusión con las proyecciones que pudieran
proceder del estudio.
Gráfico 1: Efecto de la utilización de diferentes
mostos en la elaboración de cervezas artesanales
sobre la densidad. Medias con una letra común
no son significativamente diferentes (p > 0,05).
1,02
1,012
1
Densidad
Fotografía 7: Fermentación de los mostos.
Embotellado y Segunda Fermentación
Fotografía 18: Embotellado manual de la cerveza artesanal.
Se realizó el trasvase de la cerveza del botellón
fermentador a las botellas de vidrio color ámbar de
330cc, utilizándose para ello la técnica del sifonado.
A las botellas ya desinfectadas se les añadió 6
gramos de azúcar de mesa para que al momento de
agregar el mosto las levaduras que aún se encuentren en el líquido consuman los azúcares restantes,
generen el gas y la carbonatación necesaria.
Tapadas las botellas se dejó a temperatura ambiente, tomando en cuenta que se debe mantener
una temperatura óptima para que puedan fermentar dentro de la botella y generar alcohol y gas (18
a 25 º C).
0,989
0,98
0,96
0,912
0,94
A
B
C
0,92
0,9
0.967
0,961
T1
T2
A
T3
T4
T5
Tratamientos
21
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
Gráfico 7: Características de Olor.
No significativo.
Gráfico 2: Acidez Total. Medias con una letra
común no son significativamente diferentes
(p > 0,05).
3,5
0,138
Acidez total
0,132
0,114
0,108
0,1
0,09
A
0,06
0,04
0
0,02
T1
T2
T3
T4
4
3,5
Sabor
Grado alcohólico
8,8
8
7,2
M3
M5
3,70
2,65
2,85
2,5
2,30
2
1,5
A
1
6
4,8
4
0,5
0
1,7
2
M1
M2
M3
M4
T1
T2
T3
T4
T5
Gráfico 4: Potencial de Hidrógeno. Medias con
una letra común no son significativamente
diferentes (p > 0,05).
4,75
4,7
4,65
4,6
4,6
RESULTADOS DE ENCUESTA SOBRE EL NIVEL
DE ACEPTACIÓN DE LA CERVEZA
Para la evaluación de esta variable, fue preparada una encuesta online, donde participaron 173
personas de ambos sexos, a las que se les presentó
preguntas con opciones de respuesta.
Gráfico 9: ¿Consume cerveza?
4,6
12%
4,55
A
4,5
4,5
Sí
4,45
4,4
M5
Tratamientos
Tratamientos
Potencial de Hidrógeno
3,50
3
11,7
12
4,5
M2
Gráfico 8: Características de Sabor. Medias
con una letra común no son significativamente
diferentes (p > 0,050).
14
4,7
M1
T5
Gráfico 3: Grado Alcohólico. Medias con
una letra común no son significativamente
diferentes (p > 0,05).
0
M4
B
Tratamientos
Tratamientos
10
2,9
2
0,5
B
B
2,9
1,5
1
0,08
0
3,2
2,5
2,5
Olor
0,14
0,12
3,40
3
0,16
T1
T2
T3
T4
No
T5
Tratamientos
Gráfico 5: Características de Color. Medias
con una letra común no son significativamente
diferentes (p > 0,050).
3,5
3,40
3,2
3
2,5
Color
2,9
2,9
M4
M5
2,5
2
1,5
A
1
0,5
0
M1
M2
M3
Tratamientos
22
88%
Comentario: Según los datos presentados en
la gráfica de arriba, muestra que 88% de la población actualmente consume cerveza, mientras que
un total del 12% no lo consume.
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Gráfico 10: ¿Cuál es su consumo de cerveza?
24%
28%
Más de 1 vez a la semana
Cada 15 días
1 vez al mes
Menos de 1 vez al mes
23%
Casa con un 46%, seguido de cerca por las Reuniones/Fiestas con un 45% y la tercera opción que
es en las Discotecas/Bares con un 8%, pudiendo
constituirse como los centros de negocio focales
e inmediatos para la distribución y exhibición del
producto.
Gráfico 13: Cuando consume cerveza. ¿Qué tipo
prefiere?
13%
25%
35%
Comentario: De los encuestados, el 28% consume cerveza Más de 1 vez a la semana, el 25%
Cada 15 días, mientras que el 24% Menos de 1 vez
al mes y el 23% 1 vez al mes.
Artesanal
Industrial
Indiferente
Gráfico 11: ¿Qué toma en cuenta al momento de
comprar cerveza?
19%
18%
Precio
Sabor
Presentación (etiqueta,
botella, tapa)
Procedencia (país,
región)
Grado alcohólico
?
?
3%
8%
8%
3%
52%
Comentario: Con un 52% del total los encuestados prefieren la cerveza Industrial, el 35% es Indiferente y el 13% prefiere la Artesanal.
Gráfico 14: ¿Conoce Ud. la cerveza artesanal?
12%
54%
41%
Comentario: El 41% asume que toma en cuenta al momento de comprar una cerveza el Sabor, el
19% el Precio, el 18% la Marca, 8% el Grado Alcohólico y la Procedencia y el 3% la Presentación y
la Moda.
Gráfico 12: ¿Dónde consume habitualmente la
cerveza
1%
Sí
No
34%
Tal vez
Comentario: El 54% de los encuestados dice
que, Sí conoce la cerveza Artesanal, el 34% refiere
que, No conoce la cerveza Artesanal y el 12% dice
que, Tal vez la conoce.
45%
Casa
Discotecas/Bares
Reuniones/Fiestas
Restaurantes
46%
8%
Comentario: Los principales lugares de distracción de mayor acceso de los clientes son en la
23
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
Gráfico 15: En el caso que Usted haya
consumido cerveza artesanal. ¿Qué le pareció?
lugares de venta, el 23% Por Otros motivos y el
17% por Falta de publicidad.
3%
Gráfico 18: En su opinión, en general
28%
20%
48%
33%
Excelente
Bueno
La cerveza artesanal
es de calidad superior
a la cerveza industrial
La cerveza artesanal
es de calidad inferior
a la cerveza industrial
Ambos tipos de
cerveza son de
calidad similar
Regular
Malo
49%
19%
Comentario: Al 49% de los encuestados le parece Bueno, al 28% le parece Excelente, en tanto que
al 20% le parece Regular y al 3% le parece Malo.
Gráfico 16: ¿Consumiría cerveza artesanal si
la misma se encontrara en venta dentro de su
comunidad?
35%
62%
Comentario: El 48% de los encuestados afirma
que Ambos tipos de cerveza son de calidad similar,
en tanto el 33% afirma que la cerveza Artesanal es
de calidad superior a la cerveza industrial mientras
que el 19% afirma lo contrario.
Gráfico 19: Si le ofrecen un pack de 6 cervezas
artesanales de variedad especial y otro pack de 6
cervezas industriales de variedad genérica, ambos
al mismo precio, ¿qué pack preferiría comprar?
42%
27%
Sí
El pack de cerveza
artesanal.
No
3%
El pack de cerveza
industrial.
Tal vez
Comentario: El 62% de los encuestados afirma
que Sí consumirá la cerveza artesanal si la misma
se encuentra en venta dentro de su comunidad, en
tanto que el 35% refiere que Tal vez lo haría y tan
sólo el 3% dice que No lo consumiría.
Gráfico 17: ¿Si Ud. conoce la cerveza artesanal,
por qué no la consume habitualmente?
1%
Es indiferente
31%
Comentario: El 42% de los encuestados prefiere elegir El pack de cerveza Artesanal, el 31% El
pack de cerveza Industrial, mientras que el 27% es
indiferente.
Gráfico 20: Indique su género
2%
8%
23%
51%
55%
Malas referencias
Hombre
Falta de interés
Mujer
Falta de lugares de venta
Falta de publicidad
17%
Otro
Comentario: El 51% de los encuestados dice
que no consume la cerveza artesanal por Falta de
24
Prefiero no decirlo
43%
Comentario: De un total de 178 personas encuestadas, 55% es del género Masculino, el 43% es
del género Femenino y el 2 Prefirió no decirlo.
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CONCLUSIÓN
Con base a los resultados obtenidos, se acepta la hipótesis de investigación debido a que
el empleo de diferentes mostos para la elaboración de cerveza artesanal presentó un efecto
positivo sobre las características bromatológicas, organolépticas y la rentabilidad.
Dentro de las características bromatológicas analizadas (densidad, pH, acidez total,
grado alcohólico), los que presentaron mejor comportamiento fueron los tratamientos 5
(Cebada 20% + Trigo 80%) y 4 (Cebada 50% + Trigo 50%), ya que estos tratamientos se
encontraban dentro de los parámetros de la elaboración de la cerveza artesanal según la
INEN (2003).
En cuanto a las características organolépticas, aquellas que presentaron mejor aceptación fueron los tratamientos 5 (Cebada 20% + Trigo 80%) y 4 (Cebada 50% + Trigo 50%).
Con relación al beneficio/costo, con el empleo de 100% de trigo (T2), se obtuvo el menor costo de producción, ya que el costo del mismo fue muy inferior en comparación a la
cebada. En cuanto a las combinaciones, a medida que se emplea mayor cantidad de trigo en
la composición para la elaboración del mosto, se obtienen costos de producción inferiores
en comparación al T1 (cebada 100%), destacándose así los tratamientos 5 (Cebada 20% +
Trigo 80%) y 4 (Cebada 50% + Trigo 50%).
En referencia al nivel de aceptación fue realizada una encuesta Online en donde fueron
encuestados un total de 173 personas, de las cuales el 55% corresponde a varones y el 43%
a mujeres mayores de edad, cuyos resultados fueron que un 88% del total afirma que, si
consume cerveza, el 52% alega que prefiere consumir cervezas industriales, por otra parte,
un 54% dice conocer la cerveza artesanal, asimismo el 49% asevera que la cerveza artesanal
le pareció buena y un 48% establece que ambos tipos de cerveza (artesanales e industriales)
son de calidad similar.
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REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Efecto de hormonas enraizantes en el cultivo de ipomoea batata para
la elaboración de harina alternativa en la ciudad de Ñumi, 2015
“Effect of rooting hormones in the culture of ipomoea batata for the elaboration of alternative flour in the city of Ñumi, 2015”
Pedro Cena
Carolina Fernández
RESUMEN
El ensayo fue realizado en el campo experimental del alumno Pedro Cena, de Potrerito, situado en
la ciudad de Ñumi. El objetivo fue Analizar el efecto de las hormonas enraizantes en el cultivo de
batata para la elaboración de harina alternativa. El diseño experimental utilizado estuvo conformado por tres tratamientos y cinco repeticiones, cada parcela experimental midió 15 m de largo
y 0,60 m de ancho, totalizando 15 unidades, cada una con 5 hileras separadas entre sí por 0,70 m
y 0,30 m entre plantas. Fueron evaluados: el desarrollo radicular en cantidad y largor de las raíces
después de la aplicación de hormonas enraizantes, tales como Salix humboldtiana Willd. (sauce
lloron) y Cyperus rotundus (piri’i)
Los resultados muestran que la aplicación de hormonas enraizantes Cyperus rotundus (piri’i) al cultivo de batata, presenta un desarrollo radicular de 32 cm de largo con fructificación en 80 días con
abundantes raíces por esquejes, y con la aplicación de la hormona enraizante Salix humboldtiana
Willd. (sauce llorón) presenta un desarrollo radicular de 46 cm sin presencia de fructificación con
abundantes raíces por esquejes.
Mientras que en el tratamiento tipo testigo se observa un desarrollo radicular de 27 cm de largo
sin fructificación y la cantidad de raíces es más escasa. La época de siembra y el clima influye en el
rendimiento, el cultivo fue afectado por la temporada de sequía en los meses de agosto y setiembre retrasando significativamente el desarrollo de las ramas y las hojas.
ABSTRACT
The test was carried out in the experimental field of Pedro Cena in Potrerito, located in the city
of Ñumi. The objective was to analyze the effect of rooting hormones in the sweet potato crop
for the production of alternative flour. The experimental design used consisted of three treatments and five repetitions, each experimental plot measuring 15 m long and 0.60 m wide, totaling
15 units, each with 5 rows separated by 0.70 m and 0.30 m between plants. The following were
evaluated: the root development in the quantity and length of the roots after the application of
rooting hormones, such as Salix humboldtiana Willd. (Willow weevil) and Cyperus rotundus (piri’i)
The results show that the application of rooting hormones Cyperus rotundus (piri’i) to the cultivation of sweet potato, has a root development of 32 cm long with fructification in 80 days with abundant roots by cuttings, and with the application of the
rooting hormone Salix humboldtiana Willd. (willow weevil) presents a root development of 46 cm without the presence of fructification with abundant roots by cuttings.
While in the control type treatment, a 27 cm long root development without fruiting is observed
and the quantity of roots is scarcer. The sowing season and the climate influence the yield, the crop
was affected by the drought season in the months of August and September significantly delaying
the development of branches and leaves.
INTRODUCCIÓN
La batata es una hortaliza tuberosa originaria
de la América del Sur y cultivada desde hace 8.000
años, habiéndose hallado representaciones de BATATA en numerosos cerámicos precolombinos y
restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas.
(Moncayo, 2011) es considerada uno de los culti-
vos tuberosos más importantes a nivel mundial y
es uno de los más consumidos en los países en vías
de desarrollo. (INTA, 2012).
Este trabajo de investigación aborda la utilización de hormonas naturales en el desarrollo de la
batata, se desarrolla en una secuencia de capítulos
los cuales abordan:
27
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
En primer lugar el problema de investigación
y sus dimensiones con respectivas preguntas y objetivos.
Seguidamente se presenta el marco teórico,
donde se expone la literatura existente con respecto a la batata, la utilización de hormonas y la obtención de harina alternativa.
Luego, se presenta el marco metodológico de
la investigación, que permite entender la secuencia de pasos seguidos para obtener los resultados,
explayados mediante gráficos y comentarios en el
capítulo iv.
Luego de los resultados se presentan las conclusiones correspondientes con sus respectivas recomendaciones, seguidas por la bibliografía consultada y las evidencias de realización de la investigación que se encuentran en el anexo.
METODOLOGÍA
El método responde al pensamiento inductivo
que parte de realidades particulares para generalizar los resultados, al respecto siguiendo esa lógica,
este estudio analizó los resultados de la experiencia
realizada para inferir los resultados obtenidos en la
muestra a los cultivos de batata en general.
La técnica responde a una observación directa
mediante experimento.
El instrumento utilizado, considerando la naturaleza del estudio, es la matriz de observación
y la planilla de registro en base a la observación
estructurada, la cual consiste en establecer los indicadores previos a ser observados durante la experiencia.
En cuanto a la factibilidad, se cuenta con los
recursos humanos, financieros, técnicos y logísticos suficientes para la realización del trabajo planteado.
Procedimientos de la información
El ensayo se desarrolló en el campo experimental del alumno Pedro Cena, de Potrerito, situado en
la ciudad de Ñumi. Se utilizaron 750 esquejes de
batata. Los esquejes se evaluaron para que todos
estuvieran en las mismas condiciones en cuanto a
tamaño, que tuvieran unos 40 cm antes del cultivo.
El diseño experimental estuvo compuesto por tres
tratamientos y cinco repeticiones, cada parcela experimental midió 15 m de largo y 0,60 m de ancho,
totalizando 15 unidades, cada una con 5 hileras
separadas entre sí por 0,70 m y 0,30 m entre plantas. El tratamiento aplicado al cultivo se realizó de
manera inmediata después de la plantación de los
esquejes, y luego cada 7 días, una cantidad de 50cc
por esquejes.
La primera recolección de los datos se realizó
a los 80 días, para ello se utilizó una pala para la
extracción de las muestras, una cinta métrica para
poder medir las raíces obtenidas y sacando fotografías para la comparación en cuanto al desarrollo, obteniendo así los primeros datos y conclusiones.
La segunda recolección de los datos se realizó
a los 110 días, se realizó de la misma manera que
en la primera ocasión, finalmente, se realizó una
última medición a los 130 días.
CONCLUSIÓN
El trabajo de investigación desarrollado sobre efecto de hormonas enraizantes en el
cultivo de batata para la elaboración de harinas alternativas, se desarrolló en la localidad
Potrerito en una modalidad experimental, mediante parcela demostrativa bajo control de
una variable, la cual fue el tipo de hormona aplicado y se procedió a medir su efecto en las
características de las raíces, cantidad de enraizamiento y fructificación y posteriormente en
la harina alternativa resultante de la utilización de las batatas obtenidas por tratamiento.
Al respecto se presentan las conclusiones obtenidas, con relación a las variables en análisis.
Al analizar la respuesta de las hormonas enraizantes Cyperus rotundus (piri’i) al cultivo de batata, presenta un desarrollo radicular de 32 cm de largo con fructificación en 80
días con abundantes raíces por esquejes; a los 110 días se procedió a extraer muestras para
observar el desarrollo radicular, se observa un desarrollo radicular de 48 cm, con 5 raíces
por nudos bien desarrollados, se observa fructificación de 3 bulbos por nudo con circun-
28
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ferencias promedio de 22 cm. En el día 130 se tomó de vuelta muestras para observar nuevamente el nivel de desarrollo radicular, se observa un desarrollo radicular de 74 cm, con
5 raíces por nudos bien desarrollados, se observa fructificación de 3 bulbos por nudo con
circunferencias promedio de 33 cm.
Con la aplicación de la hormona enraizante Salix humboldtiana Willd (sauce llorón),
presenta un desarrollo radicular de 64 cm sin presencia de fructificación con abundantes raíces por esquejes, observa un desarrollo radicular de 50 cm con fructificación de un bulbo por
nudo con raíces muy gruesas en comparación al tratamiento anterior y más alargadas con 7
raíces por nudo con circunferencias promedio de 27 cm, se observa un desarrollo radicular
de 80 cm con fructificación de un bulbo por nudo con raíces muy gruesas en comparación
al tratamiento anterior y más alargadas con 7 raíces por nudo con circunferencias promedio
de 37 cm.
En las muestras extraídas se puede observar que el mejor desarrollo radicular fue en
las parcelas demostrativas, en donde se usaron hormonas enraizantes de sauce, en cuanto
largor y grosor, pero también se observa un retraso en la fructificación, ya que solo fue de
1 fruto por nudo, en cuanto en las parcelas que se usaron hormonas enraizantes de piri’i,
se puede observar un desarrollo radicular ligeramente menor en largor y grosor pero con 3
fructificaciones por nudo, en este caso podemos decir influye también en cuanto a fructificación, ya en las parcelas demostrativas tipo testigo fue de 2 frutos por nudo en el mismo
tiempo de desarrollo.
Estos resultados nos indican, que el enraizante más factible que se puede aplicar al cultivo de batata, es la hormona enraizante a partir de Cyperus rotundus (piri’i), ya que influye
en el desarrollo radicular de manera más equilibrada sin retrasar su proceso de fructificación y aumentando la cantidad de un bulbo más por nudo.
En cuanto al efecto de las hormonas enraizantes Cyperus rotundus (piri’i) y Salix humboldtiana Willd (sauce), no presenta diferencias en cuanto a características organolépticas,
lo cual nos muestra que la harina resultante, elaborada a partir de batatas tratadas con las
hormonas enraizantes, poseen las mismas características.
Por lo expuesto, no se rechaza la hipótesis de trabajo H1: La aplicación de hormonas
enraizantes provoca un efecto positivo en el cultivo de batata para elaboración de harina
alternativa, considerando las pruebas suministradas por esta investigación.
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29
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
Producción de Edulcorantes en polvo a base de Ka’a He’ê en la ciudad
de Villarrica, departamento de Guairá. Año: 2015
Production of powdered sweeteners based on Ka’a He’ê in the city of Villarrica, department of Guairá. Year: 2015
Carlos Roberto Peralta Ríos
RESUMEN
El presente trabajo denominado “Producción de edulcorantes en polvo a base de Ka’a He’ê” tiene
como propósito: Determinar la factibilidad técnica y económica de producir edulcorantes en base
de ka’a he’ê en el departamento del Guairá.
Para su realización se analizó la bibliografía existente sobre ka’a he’ê, luego se recabaron datos
sobre cultivo del mismo en el departamento y datos sobre mercado local, identificando la no existencia de cultivos de ka’a he’ê, por lo que la materia prima se obtiene del departamento Cordillera
en la ciudad de Eusebio Ayala, no se registran proyectos anteriores sobre la producción de edulcorantes a base de ka’a he’ê en el departamento.
A través de este estudio se determinó la necesidad del aprovechamiento de la planta de ka’a he’ê
(Stevia Rebaudiana Bertoni), cuya plantación existe en abundancia en el departamento de Cordillera, distante a 87 km de la ciudad de Villarrica , considerando que sus propiedades edulcorantes
aportan beneficios a la salud, redituando beneficios para este emprendimiento.
Para la producción del edulcorante en polvo a base de ka’a he’ê, se realizaron encuestas a pobladores de la zona urbana de la ciudad de Villarrica, para determinar la posibilidad de producción técnica y económica, efectuándose la evaluación económica del proyecto demostrando su factibilidad.
Se consideró necesario la producción y comercialización de edulcorantes a base de ka’a he’ê como
una opción rentable en el departamento de Guairá, además de fabricar y ofrecer un producto alternativo en el mercado de endulzantes, siendo éste saludable y de calidad.
ABSTRACT
The purpose of this paper, “Production of powdered sweeteners based on Ka’a He’ê”, is to: Determine the technical and economic feasibility of producing sweeteners based on ka’a he’ê in the
department of Guairá.
For its realization, the existing bibliography on ka’a he’ê was analyzed, then data on its cultivation
in the department and data on local market were collected, identifying the non existence of ka’a
he’ê crops, so the raw material is obtained from the Cordillera department in the city of Eusebio
Ayala, there are no previous projects on the production of sweeteners based on ka’a he’ê in the
department.
Through this study, the need for the use of the ka’a he’ê plant (Stevia Rebaudiana Bertoni), whose
plantation exists in abundance in the Cordillera department, 87 km away from the city of Villarrica,
was determined, considering that its sweetening properties brings health benefits, profiting benefits for this endeavor.
For the production of powdered sweetener based on ka’a he’ê, surveys were conducted to settlers
in the urban area of the city of Villarrica to determine the possibility of technical and economic
production, making the economic evaluation of the project demonstrating its feasibility.
It was considered necessary to produce and commercialize ka’a he’ê based sweeteners as a cost-effective option in the department of Guairá, as well as to manufacture and offer an alternative
product in the sweetener market, which is healthy and of high quality.
INTRODUCCION
La tendencia y necesidad en la utilización cada
vez mayor de los edulcorantes no calóricos, nos lleva hoy día a buscar alternativas de solución como
la producción de ka’a he’ẽ en nuestro país.
En los últimos años se han generado otras alternativas, basadas en edulcorantes naturales ex-
30
traídos de plantas, con beneficios superiores a los
de los edulcorantes artificiales, ya que no causan
efectos perjudiciales en la salud.
En la actualidad, las propiedades de la Stevia
Rebaudiana son muchas, y su promoción es baja
frente a la publicidad del azúcar, cuyos efectos secundarios son nocivos para el cuerpo humano. De
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
los estudios realizados, se puede decir que es una
planta que regula el azúcar en la sangre, reduce la
presión arterial, regula el aparato digestivo (estreñimiento), baja el colesterol y triglicéridos, reduce
la grasa en personas obesas y al mismo tiempo baja
de peso. Previene caries y enfermedades de las encías, útil para endulzar café, té, mate, jugos de frutas, refrescos, pastelería, dulces. La Stevia no tiene
calorías, contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. Se toma en infusión; el sabor
dulce de la planta se debe a un glucósido llamado
esteviósido, compuesto de glucosa y rebaudiosida.
Vasodilatador, diurético y cardiotónico, algunos
estudios indican su actitud antibiótica, especialmente contra las bacterias que atacan las mucosas
bucales. En aplicaciones externas se usan para el
tratamiento de la piel con manchas y granos.
Es una planta increíblemente dulce, el edulcorante esteviósido, que se extrae de ella, es más
dulce que el azúcar (200 veces más dulce), las hojas
tiernas tienen un agradable sabor muy dulce. Las
hojas contienen glucósidos de sabor dulce pero
que no son metabolizables y tampoco contienen
calorías.
Esta planta, cuyo nombre científico es Stevia
Rebaudiana Bertoni, originaria del Paraguay, puede usarse de muchas formas, cada una de ellas con
un fin diferente.
La Stevia es conocida por sus excelentes propiedades edulcorantes y medicinales, destacando
su acción antidiabética.
METODOLOGÍA
MARCO METODOLÓGICO
TIPO DE INVESTIGACIÓN
Descriptivo, porque en el trabajo se exponen
las principales características del proyecto de producción de edulcorantes en polvo a base de Ka’a
He’ê.
Siendo un tipo de estudio rígido en el cual se describen las características y se generalizan varios
fenómenos similares, mediante la exploración y
descripción de situaciones de la vida real.
Área
Este trabajo se desarrollará en la ciudad de Villarrica, departamento del Guairá, durante el segundo semestre del 2015.
Universo
Guairá es un departamento del Paraguay situado en la Región Oriental. Su capital y ciudad más
poblada, Villarrica.
El departamento comprende una superficie de
3.846 km2 y tiene una población de 198.532 habitantes, según estimaciones de la DGEEC en 2012.
Población
Las encuestas se realizaron en los principales supermercados de la ciudad de Villarrica que se detallan a continuación:
- Supermercado HERRERO
- Supermercado ESTRELLA
- Supermercado SUPER 2
- Supermercado EXPRESS
Muestra
Es una muestra aleatoria simple y está compuesta de 150 personas mayores de 20 años, que
son generalmente las que tienen mayor conciencia
sobre el cuidado de la salud y el poder adquisitivo
que le permitirá obtener el producto.
El instrumento de recolección de datos fue la
Encuesta, utilizada en su forma más simple, la del
cuestionario con preguntas cerradas.
MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Durante el proceso de investigación para demostrar y comprobar la hipótesis, se aplicará el
método que a continuación se indica:
Método lógico inductivo: Partiendo de casos
particulares se eleva los conocimientos generales.
Este método permitió la formulación de la
hipótesis y las demostraciones por el hecho de la
creación de una Empresa dedicada a la producción
de edulcorantes en polvo a base de ka’a he’ẽ.
Enfoque
Cuantitativo, se realizaron encuestas a 150 pobladores de la ciudad de Villarrica.
Instrumentos aplicados
Encuesta: con este método hemos podido llegar a los diferentes pobladores del departamento
de Guairá, consultamos a personas mayores de 20
años de la zona céntrica de la ciudad de Villarrica.
Observación: este método nos resulta útil para
recabar información en forma espontánea a partir
31
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
de los sucesos y acontecimientos que se van dando
en el mercado meta.
Fuente de datos
Primaria: Encuesta a consumidores (visita a lugares de ventas – supermercados de Villarrica).
- Supermercado HERRERO
- Supermercado ESTRELLA
- Supermercado SUPER 2
- Supermercado EXPRESS
Secundaria: Revisión de fuentes bibliográficas.
Revisión de las Estadísticas de Encuestas y Censos.
Proceso de recolección de información
Para la obtención de información relacionada
con el tema de investigación se hará consulta de
textos, revistas y publicaciones especializadas, Internet, consulta y entrevistas a profesionales, productores, personal, técnicos, expertos en el sector
oficial como privado.
ESTUDIO DE MERCADO
El producto en el mercado
Descripción del producto
El producto a ofertar en el mercado es Edulcorante en polvo a base de ka’a he’ẽ, la mismas que
contienen una gran cantidad de azúcares no calóricos, que son de gran ayuda para las personas que
prefieren los productos naturales, debido a que la
mayoría de azúcares presentes en el mercado contienen cierta cantidad de productos químicos,
además nuestro producto será de gran ayuda para
mejorar en algo las condiciones de vida de los pacientes hipo glucémicos (diabéticos).
Características del producto
Nuestra empresa productora de stevia, pretende llegar al consumidor con un producto que se
convierta en una forma segura de cuidar su salud
brindándole la posibilidad de adquirir un producto final, de calidad, seguro y producido con los más
altos estándares de seguridad alimentaria (producto natural sin uso de agroquímicos).
Las stevia, según investigaciones realizadas,
pueden soportar largos períodos de almacenamiento mismos que fluctúan en alrededor de 6
meses, tienen alta durabilidad con baja cantidad
de humedad (12%).
Para obtener un producto de calidad que pueda diferenciarse, competencia, es necesario analizar sus atributos.
32
Consideraciones generales
En la zona de Eusebio Ayala (Cordillera) se están implantando pequeños cultivos de stevia, con
la perspectiva de ser comercializada en zonas donde no hay una empresa productora de esta naturaleza (Guairá), ya que no existe competencia para
nuestro producto.
La zona de Cordillera se caracteriza por tener
un clima apropiado rico en recursos agrícolas, que
nos ofrece una gran oportunidad para implantar
una plantación de stevia.
El consumo de productos naturales alternativos frente a los clásicos de origen industrial, crece
aceleradamente, por lo que es un gran mercado a
desarrollar.
El comercio de plantas que sean útiles para el
ser humano y que logren mejorar sus condiciones
de vida y de salud, además de ser orgánicas, con
garantía de calidad a precios competitivos, en el
mercado tiene un gran potencial.
Área de mercado
“El área de mercado se define como el lugar
dónde se comercializa el producto o el servicio que
se ofrece. Considera el manejo efectivo del canal
de distribución, debiendo lograrse que el producto
llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado
y en las condiciones adecuadas”.
Principales consumidores
Estarán ubicados en la ciudad de Villarrica, a
través de la adquisición del producto en los respectivos centros de comercialización de la ciudad, por
hábitos de salud y en su gran mayoría por la calidad presente en el producto.
Los mercados potenciales
En la ciudad de Villarrica y Guairá son: supermercados, Hoteles, cafeterías, heladerías, Sanatorios Privados, comedores de facultades, confiterías.
A continuación se detallan los principales centros de expendio de stevia en la ciudad de Villarrica: En primera instancia se considera el súper mercado más grande de la ciudad como es HERRERO,
lugar en donde se vende stevia en polvo con presentaciones en cajas de 50 sobres cuyo precio es de
3.841 Gs y cajas con 100 sobres cuyo precio es de
7.683 Gs, este producto no es elaborado en nuestro
país y se lo importa desde la Argentina.
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CONCLUSIÓN
La investigación realizada demuestra que la producción y distribución de edulcorantes
naturales en base a Ka’a He’ê es una necesidad para un sector de la población y de opción
indiscutible para preservar la salud, debido a que se busca prescindir del azúcar, que afecta
la salud de las personas. Las propiedades medicinales del producto están demostradas científicamente.
Con estos antecedentes y en relación a la materia prima disponible en el mercado cordillerano, se decide la creación de este proyecto de producción y de edulcorantes a base de
Ka’a He´ê, para satisfacer la demanda existente en este ramo, con productos de calidad y
una rentabilidad factible que se podría obtener por medio de este rubro en el departamento
del Guairá.
Se debe destacar la alta producción agrícola del Ka’a He’ê en el departamento Cordillera,
distante a 70 km, lo que posibilita la obtención de la materia prima a bajo costo.
El pronto consumo de la población hacia el producto se basará a que en las raíces se
enmarca la cultura de consumir remedios medicinales de la flora paraguaya. La demanda es
variable, pasando de inelástica y elástica, ya que los que padecen de enfermedades como la
diabetes o presión alta se harán consumidores diarios y varía en aquellos que se preocupan
por mantenerse en buen estado de salud.
Al ubicar la planta industrial en el casco de la ciudad de Villarrica, aseguramos la fácil y
menos costosa inversión para la distribución en los principales centros comerciales.
Luego de realizar el análisis respecto a la conveniencia de llevar a cabo este proyecto de
inversión de la instalación de una empresa productora de edulcorantes a base de Ka`a He’ê,
se concluye en los siguientes puntos;
De acuerdo a la investigación de mercado que se realizó previamente, se concluye que
no existen proyectos asociados a este negocio en el departamento del Guairá.
Se puede afirmar la hipótesis planteada, dado que con la mejor calidad del producto se
podrá satisfacer a la demanda potencial del departamento.
Por una parte, la proyección de la demanda demuestra valores numéricos muy importantes para los inversionistas, la apertura de dicho negocio es de gran aceptación en el mercado.
Al ser un producto instalado en el mercado local, sería importante determinar alguna
vía por la cual sea dado a conocer y con esto lograr el aumento de la demanda.
El estudio técnico muestra una posibilidad real de concreción, por disponerse tecnología necesaria que será importada, y en cuanto a los insumos presentan una importante
facilidad de obtención, ya que nuestro país es uno de principales productores de la planta
stevia a nivel mundial.
Con respecto al aspecto legal, no se observaron inconvenientes para el desarrollo normal de la Empresa.
Al analizar los flujos de fondos económicos, observamos los indicadores del PRC (Periodo de Recuperación del Capital) que son de 3 años, 10 meses y 10 días.
Por ello, se concluye que el Proyecto de Inversión analizado y presentado representa una
alternativa viable, en lo que respecta a la situación económica para la Empresa.
Finalmente, el proyecto es una excelente oportunidad de negocio, para cualquier persona interesada en nuevas alternativas de inversión con propósitos comerciales unidos al
sector agroindustrial.
33
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
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34
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Sistemas de trazabilidad aplicados en la industria Paraguaya del azúcar organica, primer semestre de 2016
Traceability systems applied in the Paraguayan organic sugar industry,
first half of 2016
RESUMEN
El trabajo de investigación se realizó durante el año 2016 con el objetivo general de analizar los
sistemas de trazabilidad agroalimentaria de los distintos ingenios productores de azúcar orgánica
en el Guairá,. Para alcanzar dicho objetivo se procedió a aplicar una metodología cuantitativa, fue
de tipo descriptiva y se utilizó como instrumento de recolección de datos la encuesta con preguntas
cerradas así como abiertas,. Se evidenció que el 100% de las fabricas poseen un sistema de trazabilidad, se establecieron notables diferencias entre cada una de ellas, principalmente en la realización de cálculos para determinar procedencia, se han identificado numerosas debilidades que van
desde la falta de conocimiento técnico hasta la irrealidad de las ideas que poseen las fabricas sobre
su sistema de trazabilidad. Se concluye que es necesaria la unificación de criterios nacionales sobre
el tema para mejorar los procesos y apuntar a lograr la trazabilidad física en procesos continuos.
ABSTRAC
The research work was carried out during 2016 with the general objective of analyzing the agrifood
traceability systems of the different organic sugar producing mills in Guairá. To achieve this objective, a quantitative methodology was applied, it was descriptive and the survey with closed and open
questions was used as a data collection instrument. It was evidenced that 100% of the factories
have a traceability system, notable differences were established between each of them, mainly in
the realization of calculations to determine provenance, numerous weaknesses have been identified that range from the lack of technical knowledge to the unreality of the ideas that factories
have about their traceability system. It is concluded that it is necessary to unify national criteria on
the subject to improve processes and aim to achieve physical traceability in continuous processes.
INTRODUCCION
La trazabilidad es uno de los conceptos más
utilizados actualmente al hablar de un sistema de
gestión de calidad. En ese sentido, Paraguay como
primer productor mundial de azúcar orgánico,
cuya comercialización implica la adopción de distintas normas e implementación de sistemas de
gestión, no puede estar ajeno a este término y lo
que implica, en este estudio se analizan los conceptos básicos que manejan las empresas con respecto al mismo a nivel país analizando la realidad
de varias azucareras con respecto a sus sistemas de
trazabilidad.
En el presente estudio se hizo una investigación
exploratoria- descriptiva acerca de los sistemas de
trazabilidad aplicados en la industria orgánica del
azúcar en Paraguay, con la finalidad de identificar
como se da la trazabilidad agroalimentaria del azúcar orgánico en los mismos, mediante la aplicación
sistemática de la metodología, se identificó la ma-
nera se realiza la trazabilidad y las deficiencias de
la sistemas implementados, se analizo los eslabones de la cadena productiva del azúcar orgánico,
se pudo conocer los requisitos específicos del mercado internacional respecto la calidad, se establecieron diferencia y analogías en los sistemas utilizados por los ingenios azucareros con producción
orgánica. Se utilizo una observación por encuesta
tipo cuestionario de preguntas abiertas y cerradas
a empresas X1, X2, X3. Y una esquematización de
los resultados tipo descriptivo.
METODOLOGIA
Tipo de investigación y Metodología
Respondió al nivel exploratorio en un primer
momento puesto que los mismos se realizan cuando el objetivo es examinar un tema o problema de
investigación poco estudiado, del cual se tienen
muchas dudas o no se ha abordado antes. Es decir,
35
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
cuando la revisión de la literatura reveló que tan
sólo hay guías no investigadas e ideas vagamente
relacionadas con el problema de estudio, o bien,
si deseamos indagar sobre temas y áreas desde
nuevas perspectivas (Sampieri et al, 2010), en un
segundo momento fue de tipo descriptivo, los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades importantes de personas,grupos, -comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido
a análisis (Dankhe, 1986).
El estudio fue de corte cuantitativo Miranda
(2014) define el enfoque cuantitativo o positivista
como aquel que se caracteriza por la medición de
las variables a estudiar y el tratamiento estadístico de las informaciones. Su objetivo es describir
o explicar hallazgos. Del mismo modo, menciona
que los estudios descriptivos como aquellos que
buscan determinar “como es” o “como se manifiestan” las variables en una definida situación. Agrega
también que “la investigación se realiza en el ambiente natural donde se encuentran los fenómenos
estudiados”
Área de Investigación de Agroindustria
Delimitación temporal y espacial:
Este trabajo se desarrolló en Villarrica pero
abarcó a las fábricas a nivel país considerando que el
relevamiento de datos se realizó a distintas fábricas
ubicadas dentro de distintos puntos del Paraguay
Población y muestra
La población de este estudio estuvo constituida
por los ingenios azucareros que exportan azúcar
orgánica a nivel país. La muestra fue de 3 fábricas
de producción de azúcar orgánica.
Definición de los Métodos, Técnicas e Instrumentos
Se utilizó el método deductivo por que parte de las informaciones generales recabadas para
este trabajo, se tomaron en cuenta para sus estudios de referencias. Así mismo se utilizó el método analítico de acuerdo al trabajo de investigación y por las informaciones obtenidas se estudiaron en cada situación cada uno de sus elementos
por separado.
Se utilizó las entrevistas, encuestas etc.
El principal instrumento fue el cuestionario,
tanto de preguntas cerradas como abiertas
En cuanto a la factibilidad se contó con los recursos humanos, financieros, técnicos y logísticos
suficientes para la realización del trabajo, como
también se cuidó el aspecto ético en la recogida de
información para formalizar esta investigación
Procedimientos para la recolección de datos
Se formularon los cuestionarios y fueron puestos a prueba. Antes, nota mediante, se solicitó la
colaboración de las empresas en cuestión.
Análisis de la información
Para el análisis de los datos se realizó la esquematización correspondiente de los resultados,
mediante análisis y síntesis mediante gráficos
estadísticos de acuerdo al tipo de información a
presentar.
CONCLUSION
El trabajo de investigación se realizó durante el año 2016 con el objetivo general de analizar los sistemas de trazabilidad agroalimentaria de los distintos ingenios productores de
azúcar orgánica en el Guairá, para alcanzar dicho objetivo se analizaron algunas variables
específicas cuyo análisis permitió llegar a las siguientes conclusiones:
Con relación al primer objetivo de describir el sistema de trazabilidad de ingenios de
azúcar orgánica del Guairá pudo determinarse que no existe un sistema unificado de realización de trazabilidad en el Paraguay para el azúcar orgánica, básicamente según los resultados obtenidos cada empresa desarrolla un sistema de trazabilidad de acuerdo a sus
características. Si bien el 100% cuenta con un sistema de trazabilidad, las encuestas demostraron incoherencias entre lo mencionado en las preguntas sobre su sistema y posteriores
respuestas, además las formulas utilizadas para los cálculos dejan, como mínimo dos opciones de proveniencia de la materia prima por lo que resulta difícil afirmar que se puede
conseguir la trazabilidad física, esta situación se ve aún más difícil por la realidad de que la
36
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
producción de azúcar es un proceso continuo, sin embargo la investigación aplicada debe
sin duda encontrar la manera para lograr este paso fundamental para la industria azucarera.
Con relación al segundo objetivo de identificar deficiencias de sistemas de trazabilidad
de los ingenios de azúcar orgánica en el Guairá la principal debilidad registrada en los sistemas de trazabilidad es en primer lugar la diversidad de formas como se realiza la misma y
que al ser un sistema continúo vuelve muy difícil determinar el origen exacto de las partidas.
Con relación al tercer objetivo de describir eslabones de cadena productiva del azúcar
orgánico en el en el caso específico del mismo implican semilleros, parcela, transportes,
industria, transporte, empresa comercializadora, consumidor.
En cuanto a los requisitos específicos de la industria se determinó que no existe un
parámetro determinado, depende de la empresa comprador definir los tipos de azúcar que
desea ya que cada uno de ellos tiene requisitos específicos.
Con relación a comparar los sistemas, las diferencias y analogías en mayor medida se
encuentran que los sistemas de trazabilidad y codificación de la bolsa se basan en el sistema
exigido por el MIC sin incluir otros detalles siendo este factor la principal analogía, mientras que el método de cálculo y control de stock aplicado es la mayor diferencia.
Finalmente, con relación al objetivo general trazado para esta investigación analizar los
sistemas de trazabilidad agroalimentaria de ingenios productores de azúcar orgánica en el
Guairá pudo determinarse la gran necesidad de la existencia de un sistema estandarizado
que de lineamientos claves adaptables a las distintas industrias. Pudo observarse la existencia de sistemas aún no integrales de trazabilidad y la aplicación de prácticas empíricas para
la determinación del camino recorrido por el producto, esto sin llevar en cuenta la permeabilidad del sistema de control.
El trabajo demuestra plenamente la necesidad de profundizar en el análisis de la trazabilidad y todo aquello que su implementación representa para el país como productor de
azúcar orgánico, la experiencia durante la aplicación de las encuestas evidenciada en los
resultados demuestra la necesidad de aumentar esfuerzos para mejorar los lineamientos
para que la trazabilidad sea más real.
La información presentada en este trabajo, aporta, información valiosa desde el punto
de vista práctico y teórico principalmente para los ingenios azucareros y los consumidores a
escala mundial del azúcar paraguayo. Los hallazgos buscan crear conciencia de la necesidad
de aplicar políticas eficientes en materia de producción y comercialización de alimentos
tanto de organismos públicos como privados, en ese sentido, el presente informe se constituye como una excelente fuente de consulta para dicho fin.
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REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Aprovechamiento industrial del coco (Acrocomia Aculeata) para la obtención de balanceados y su efecto en la alimentación avícola en contraste con balanceados comerciales en Teibikuarymi durante el año
2017
Aprovechamiento industrial del coco (Acrocomia Aculeata) para la obtención de balanceados y su efecto en la atención médica en contraste
con balanceados comerciales en Teibikuarymi durante el año 2017
RESUMEN
Este trabajo de investigación analiza el efecto en la producción avícola de la elaboración e implementación de balanceado utilizando como materia prima el coco en contraste con balanceados
comerciales. Para este menester utiliza una metodología de tipo experimental donde se mide el
efecto de la utilización del coco como materia prima para la elaboración de balanceados en parámetros productivos y económicos. Al respecto, los balanceados fueron suministrados a los pollos
durante 6 semana, en las cuales se evaluó el alimento consumido y la conversión alimento carne.
Si bien el resultado fue mejor productivamente para el testigo (balanceado comercial) al realizar
el análisis económico pudo determinarse un ahorro de 60.080 en un lote de 20 pollos lo cual en
una producción a escala es significativo. Esto implica una mayor eficiencia económica por lo que
no se rechaza la hipótesis de la investigación: La eficiencia económica del balanceado con coco es
superior al convencional en un 10%.
ABSTRAC
This research work analyzes the effect in poultry production of the elaboration and implementation of balanced using as raw material the coconut in contrast with commercial balanced. For this
purpose, it uses an experimental methodology that measures the effect of the use of coconut as a
raw material for the production of balanced production and economic parameters. In this regard,
the balanced ones were supplied to the chickens for 6 weeks, in which the food consumed and the
meat feed conversion were evaluated. Although the result was better productively for the control
(commercial balancing) when carrying out the economic analysis, a saving of 60,080 could be determined in a batch of 20 chickens, which in a scale production is significant. This implies a greater
economic efficiency so the research hypothesis is not rejected: The economic efficiency of the
balanced with coconut is superior to the conventional one in 10%.
INTRODUCCION
Este trabajo de investigación analiza la utilización del coco como materia prima en la producción de alimentos balanceados para la producción
de pollos parrilleros. Para el efecto el presente estudio presenta información obtenida de la revisión
bibliográfica y el análisis experimental, presentándose este informe dividido en capítulos distribuidos como sigue a continuación:
El Capítulo I consigna el planteamiento del
problema, las preguntas de la investigación seguidos de los objetivos y la Justificación.
En el Capítulo II se encuentra el marco teórico donde se analiza la bibliografía existente sobre
el coco y su utilización en la alimentación animal
además de las hipótesis y su definición conceptual
y operacional.
En el Capítulo III se presenta la metodología,
definiendo el tipo de investigación, los métodos y
técnicas e instrumentos utilizados.
Por su parte en el Capítulo IV se exponen los
resultados obtenidos en esta investigación y su correspondiente análisis
39
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
En el Capítulo V se presenta la conclusión en
base a los resultados obtenidos y las recomendaciones pertinentes para investigaciones posteriores.
METODOLOGIA
La investigación se sustentó en el diseño experimental con un enfoque cuantitativo. Según Hernández et al (2010) Los estudios cuantitativos usan
la recolección de datos para probar hipótesis, con
base en la medición numérica y el análisis estadístico, para establecer patrones de comportamiento y
probar teorías. Por su parte el diseño experimental
es aquel en el que se realiza una situación de control
sobre una de las variables para medir su efecto sobre
otra variable. Para este caso en particular el control
será sobre el tipo de balanceado y se medirá su efecto en el rendimiento productivo de las aves
Área de Investigación de Agroindustria
Delimitación temporal y espacial:
La investigación se llevó a cabo en el distrito
de Coronel Martínez del departamento del Guairá
durante el año 2017
Población y muestra
Para la fase de fabricación no se trabajó con
muestras. Para el experimento se utilizaron 60 pollitos distribuidos en grupos de 10 donde 3 grupos
de diez consumieron balanceado comercial y los
otros tres el balanceado elaborado a partir del coco.
Definición de los Métodos, Técnicas e Instrumentos
El método fue deductivo, por que la investigación cuantitativa se inclina más hacia dicho método, la técnica fue una observación directa
Se utilizó una planilla de registro y una matriz
de observación previamente elaboradas tanto para
la fabricación del balanceado como para la medición de su efecto en la producción avícola.
Así mismo se recogieron informaciones permanentes en base observaciones directas de los
efectos de la experimentación en el plantel de aves
de manera secuencial mediante un registro de secuencias.
Procedimientos para la recolección de datos
Con relación a los procedimientos, se estableció un corral de producción donde se alimentó a
los pollitos con el alimento formulado a partir de
coco durante un periodo de 40 días. Los pesajes se
realizaron de manera periódica.
Análisis de la información
El análisis se realizó mediante la contrastación
de los resultados de ambos tratamientos, al ser
cuantitativos, se evaluarán los pesos, consumo de
alimentos etcétera, datos que fueron tabulados en
una planilla de Excel para su posterior presentación en gráficos estadísticos.
CONCLUSION
Este trabajo de investigación se propuso analizar el efecto en la producción avícola de
la elaboración e implementación de balanceado utilizando como materia prima el coco en
contraste con balanceados comerciales. Tras la realización del experimento y la evaluación
de los resultados se pudo llegar concretamente a los siguientes resultados basados en los
objetivos de este trabajo de investigación:
Con relación a la formulación más apropiada para la elaboración de balanceados para
pollos parrilleros tomando como materia prima el coco, se formularon balanceados tipo
iniciador, crecimiento y terminador en base a las necesidades nutricionales de los pollos en
dichas etapas de crecimiento.
Con relación a la respuesta que se obtiene en los parámetros productivos avícolas a la
alimentación con balanceado a partir de coco se obtiene un rendimiento inferior comparando con el balanceado comercial, sin embargo esta diferencia es ínfima de 13 gramos en
promedio, además de un mayor consumo de alimento por lo cual se deduce que tiene una
menor conversión alimento carne.
40
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Sin embargo, al proceder a evaluar la eficiencia económica de la utilización del coco
en la formulación de balanceados para la actividad avícola, pudo determinarse el ahorro
de 64.080 guaraníes en 20 pollos lo cual llevando a una producción a escala de 5000 pollos
representa de 16.020.000 de guaraníes ahorrados. Hay que llevar sin embargo en cuenta que
las dificultades que puede ofrecer la materia prima es que puede escasear en algún momento si se utiliza masivamente para alimentación animal. Con relación a la hipótesis planteada
por el trabajo de investigación La eficiencia económica del balanceado con coco es superior
al convencional en un 10% puede decirse que no se rechaza puesto que ha presentado una
mayor eficiencia económica.
REFERENCIAS
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Miranda, E (2008). Metodología de la Investigación cuantitativa y cualitativa.(2º ed.). Editorial.A4. Asunción
41
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
El factor económico como determinante del cese de tratamiento en enfermos renales crónicos: una mirada desde la teoría personalista
The economic factor as a determinant of the cessation of treatment in
chronic renal patients: a view from the personalist theory
Daxi Duarte de Garcia
RESUMEN
La presente es una síntesis de la Tesis elaborada para obtener la titulación de master oficial en
Bioética. El propósito que motivó llevar adelante este trabajo fue determinar el factor económico
como determinante del cese de tratamiento en enfermos renales crónicos: una mirada desde la
teoría personalista, siendo esta la primera y que ha despertado interés en el servicio de Nefrología
del Hospital Central del Instituto de Previsión Social.
En el proceso de elaboración se ha encontrado varias situaciones que atender y superar para adquirir secuencia lógica y coherente y lograr pertinencia y viabilidad de la misma. En ese esfuerzo el
contenido documental se organiza y desarrolla en tres capítulos: el problema de la investigación;
marco conceptual y procedimiento metodológico, para exponer finalmente los resultados obtenidos a consideración para su valoración.
La investigación fue hecha con el objetivo de obtener una minuciosa configuración de los hechos
en un acabado estudio de la realidad, para interpretar cabalmente la problemática social revelada
en el tema seleccionado para el efecto. Se concluye afirmando que se tiene un programa de tratamiento para enfermos con IRC, la cobertura hospitalaria está dada en programas dispuestos por
IPS, la adherencia al sistema, está determinado considerablemente por el factor económico del
enfermo.
Palabras claves: factor económico, enfermo renal crónico, personalismo.
ABSTRAC
This is a synthesis of the Thesis developed to obtain the title of official master in Bioethics. The purpose that led to this work was to determine the economic factor as a determinant of the cessation
of treatment in chronic kidney patients: a view from the personalist theory, this being the first and
that has aroused interest in the Nephrology service of the Central Hospital of the Institute of Social
Security.
In the elaboration process, several situations have been found that can be addressed and overcome in order to acquire a logical and coherent sequence and achieve relevance and viability of the
same. In this effort, the documentary content is organized and developed in three chapters: the
problem of research; conceptual framework and methodological procedure, to finally expose the
results obtained for consideration for their evaluation.
The investigation was made with the objective of obtaining a meticulous configuration of the facts
in a finished study of the reality, to interpret fully the social problematic revealed in the selected
theme for the effect. It is concluded that there is a treatment program for patients with CKD, hospital coverage is given in programs provided by IPS, and adherence to the system is determined
considerably by the economic factor of the patient.
Key words: economic factor, chronic kidney disease, personalism
INTRODUCCION
La insuficiencia renal crónica (IRC), enfermedad que afecta a personas de cualquier edad, esta
obliga a modificar formas de vida e implican exigencias que repercuten en algunas dimensiones de
la persona y de su entorno más cercano.
42
El permanente progreso de la medicina ha mejorado sustancialmente la calidad de atención a los
enfermos, pero existen situaciones que superan
adelantos técnicos y ganan espacios entre personas
de escasos recursos económicos para su mantenimiento en programas de tratamiento, por tanto,
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
éste es el mayor desafío que interpela a la visión
personalista cristiana, interés de esta investigación.
De la magnitud de este trabajo no se ha encontrado precedente, siendo esta la primera y que ha
despertado interés de responsables administrativos
del servicio de Nefrología del Hospital Central IPS,
quienes se mostraron interesados del resultado de
esta investigación, fundamentando deseos de lograr una visión heterogénea del problema, considerando que ésta investigación no compromete a
interesados del sistema hospitalario, más bien, es
un trabajo externo, ajeno a intereses institucionales
que pudieran interferir en resultados de la misma.
Durante el proceso de elaboración se ha encontrado muchos aspectos que atender y superar para
adquirir secuencia lógica y coherente y lograr pertinencia y viabilidad de la misma. En ese esfuerzo
el contenido documental se organiza y desarrolla
en tres capítulos: el problema de la investigación;
marco conceptual y procedimiento metodológico,
para exponer finalmente los resultados obtenidos a
consideración para su valoración.
METODOLOGIA
El diseño de estudio se desarrolla en enfoque
mixto, porque el mismo permite recolectar, analizar, vincular datos cuantitativos y cualitativos en
un mismo estudio, para lograr “una perspectiva
más precisa del fenómeno”, además de facilitar,
“mayor amplitud, profundidad, diversidad, riqueza interpretativa y sentido de entendimiento”.1
Para registro de hechos se recurrió al análisis
de documentos, por medio de observación indirecta, examinando documentos escritos, programas; sobre la asistencia que ofrece el IPS a sus
asegurados. Igualmente se recurrió a la observación directa a la población afectada, mediante la
aplicación de encuesta a través de cuestionarios.
Esta representó datos numéricos en términos porcentuales, presentado mediante cuadros y gráficos
estadísticos, extraídos de registros de la institución
y la población estudiada. Por lo tanto, el trabajo se
divide en tres partes: una inminentemente documental contrastando documentos escritos, programas de atención médica y otros datos; un trabajo
de campo en la institución seleccionada; y un aná-
1 HERNÁNDEZ SAMPIERI, Roberto y otros. “Los enfoques mixtos
de investigación”. 4ª edic. Pg. 755 ss.
lisis exhaustivo de la situación dada a la luz de los
fundamentos personalista.
La investigación se ubica en el paradigma descriptivo–analítico:2 en cuanto que describen hechos resaltantes que hacen a la problemática de
estudio, con alcance analítico porque aporta un
exhaustivo cotejo de elementos que interactúan en
dicho contexto o fenómeno y sus componentes.3
Corresponde al diseño no experimental de
campo, pues no da lugar ni hay manipulación intencional de variables, es decir, se recurre a “una
situación que ya existía, ajena al control directo de
un experimento”. De corte transeccional o trasversal, en cuanto “que recopilan datos en un momento
único”4, y en un tiempo concreto.
Para el trabajo de campo5 se recurre a la técnica
de observación directa, puesto que permite aplicar
cuestionarios, encuestas, realizar entrevistas escritas, entrevistas gravabas, o administrar test, para
obtener mayor cantidad de información de la población.
Entendiendo que la observación directa, es
instrumento de registro sistemático, válido y fiable de comportamientos o conducta manifiesta. Se
ejecuta cuando el investigador se relaciona personalmente con los encuestados respecto al fenómeno del cual desea obtener informaciones.
Esta investigación administra encuesta por
medio de cuestionarios; porque según Sampieri
Roberto y Otros que cuestionario es “un conjunto de preguntas respecto de una o más variables
2 “Los estudios descriptivos buscan especificar propiedades,
características y perfiles de personas, grupos, comunidades,
procesos, objetos de cualquier otro fenómeno que se someta a un
análisis”.
Son modelos que “consiste en describir fenómenos, situaciones,
contextos y eventos; esto es, detallar cómo son y se manifiestan…,
busca especificar propiedades, características y rasgos importantes
de cualquier fenómeno que se analice.”, (Hernández Sampieri
R., Fernández C. & Batista, P. págs. 102 ss); “están dirigidos a
determinar cómo es o cómo se manifiestan las variables…”.
(Estelbina M. de Alvarenga., Metodología de la Investigación
Cuantitativa y Cualitativa.Pág. 36).
3 Hernández Sampieri R., Fernández C.& Batista, P.,.pág.207
4 Ibid…pág.208
Los diseños transeccional o transversal: “Su propósito es describir
variables y analizar su incidencia e interrelación en un momento
dado. Es como…”(Hernández Sampieri R., Fernández C. & Batista,
P. pág. 208).
5 El diccionario Inglés-Español: define como “lugar donde se ejerce
una ocupación” http://www.wordreference.co
El trabajo de campo consiste en un conjunto de acciones
orientadas a obtener en forma directa datos de las fuentes mismas,
generalmente de fenómenos o comportamientos que no se pueden
construir en laboratorio.
43
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
a medir”6. La encuesta es una técnica destinada a
obtener informaciones de varias personas cuyas
opiniones impersonales interesan al investigador7
Estos instrumentos recolectores de datos, fueron elaborados de acuerdo a la necesidad de la
investigación, teniendo en cuenta los criterios de
novedad, viabilidad, pertinencia y operatividad, de
tal forma a observar y contrastar las variables definidas, para establecer
finalmente un análisis exhaustivo de la situación dada a la luz de los fundamentos y principios
que sustenta la Teoría Personalista para los casos
detectados.
Al aplicar la observación indirecta por medio
de cuestionarios, aportó informaciones para cualificar la calidad del servicio para dicho caso del IPS,
permitió cuantificar la correlación de variables:
enfermo crónico-cese de tratamiento, y representar gráficamente resultados. Los sujetos sometidos
a estudios pertenecen a la población de personas
con tratamiento renal crónico asegurados del IPS,
con proceso de dialización en un total de 350. Se
escogieron al 12% de pacientes con características
similares.
Por las características de ésta investigación, la
muestra se encuadra dentro del tipo probabilístico8, porque se considera más adecuada al diseño transeccional, en consecuencia se optó por la
selección de pacientes en forma aleatoria simple.
Fueron encuestados conforme iban acudiendo a
sesiones del tratamiento. Incluye características
socio-demográficas que se citan con más frecuencia en las investigaciones: edad, sexo, situación laboral, estado civil, nivel de estudios, etc.
La investigación se llevó a cabo en la ciudad
de Asunción, asiento del Hospital Central del IPS,
departamento de Nefrología, durante setiembre de
2011 a abril del 2012. Se tuvieron en cuenta consideraciones éticas necesarias para la realización del
estudio y la autorización institucional correspondiente.
6 Hernández Sampieri R., Fernández C. & Batista, P. pág. 310.
7 Encuesta es un estudio observacional donde el investigador busca
recaudar datos por medio de cuestionario prediseñado. http://
es.wikipedia.org.
8
44
RESULTADOS
El estudio descriptivo–analítico realizado fueron tabulados cuantitativamente en términos porcentuales y graficadas con las siguientes resultas:
- Los enfermos renales crónicos con tratamiento ambulatorio son de edad promedio de 52
años, 54,5% de sexo femenino y 45,5% de sexo
masculino, de los cuales 93,2% residen en
Asunción o sus alrededores y 6,8% en el interior del país. El nivel educativo: 36,4% terminó el Nivel Medio y 18,2% concluyó la educación primaria y Escolar Básica. El mayor porcentaje de éstos pacientes están laboralmente
desocupados. La mayoría fueron internados al
inicio del tratamiento y 25% en estado crítico.
El 84% recibe tratamiento de Hemodiálisis y
deben acudir 3 veces por semana a la previsional para realizarlo.
- En cuanto al costo del tratamiento el seguro
cubre gastos de atención médica y medicamentos, no así el coste del traslado hasta el Hospital que el 90,9% asegura que se hace cargo del
mismo algún familiar cercano, 4,5% respondió
que lo cubren ellos mismos, y 2,3% algún hijo
o esposa.
- El 84% asegura que nunca se ausentó a la sesión de tratamiento, en caso de ausencia el 9%
refiere por problemas económicos, una minoría que representa 4,5% manifestó su ausencia
al servicio por no poder manejarse solo/a.
- En relación a la cobertura que brinda el IPS:
50% tiene acceso al servicio por seguro social
directo, 45,5% por recomendación de asegurados; la mayoría de ellos no tienen conocimiento sobre los programas de la institución para
enfermos renales crónicos, y coinciden en que
la atención se da a todos por igual. Así también, 63% asegura obtener una cobertura total
en el programa, pero 29,5% dicen que tienen
cobertura limitada por motivos que no manifiestan.
- Respecto al abastecimiento de medicamentos
e insumos que demanda el tratamiento, 81,8%
recibe siempre y 18,2% casi siempre. El servicio no cubre traslado de enfermos del interior
del país para su tratamiento. Luego del análisis,
se evalúan en términos matemáticos para obtener mejor descripción del trabajo.
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Cuadro 1: Tiempo de tratamiento
de los pacientes
Variables
3 meses
6 meses
1 año
Más de 1 año
Total
Frecuencia
3
1
2
38
44
Porcentaje
6.82
2.27
4.54
86.37
100%
Las variables demuestran que del 100% de los
enfermos crónicos encuestados: 6,82 % personas
acuden al tratamiento desde hace 3 meses; 2.27%
desde hace 6 meses, 4,54% de 1 año y 86,37% con
más de 1 año. Se visualiza en el gráfico 2 la existencia de disminución de demanda durante el último
año.
Gráfico 1: Tiempo que los pacientes llevan
tratamiento
Cuadro 3: Lugar de residencia de los pacientes
Variables
Asunción
Periferia de
Asunción
Interior del
País
Total
Frecuencia
28
Porcentaje
63.6
13
29.5
3
44
6.8
100%
La ilustración del cuadro 3 y gráfico 2 indican
que la hemodiálisis es la de mayor demanda entre los enfermos renales crónicos que acuden en el
servicio de Nefrología del IPS. En tanto que 84.1 de
cada 100 enfermos son dializados, representa una
cifra reveladora del alto costo que simboliza para la
institución y para el enfermo.
Gráfico 2: Tipo de tratamiento que
reciben estos pacientes
100
Porcentaje
Los cálculos de variables, frecuencias y porcentaje de pacientes respecto a los principales
caracteres del cuestionario se representan en los
siguientes cuadros y gráficos:
50
100
86,37
50
6,82
0
Diálisis
Hemodiálisis
Alternativos
Gráfico 3: Conocimiento de los programas de
IPS para enfermos renal crónico
3 meses
2,27
4,54
6 meses
1 año
Cuadro 2: Conocimiento de los programas del
IPS p/enfermos renal crónico
Variables
Si
No
Algunos
Total
Frecuencia
6
25
13
44
60
más de 1 año
Porcentaje
13.63
57
29.37
100%
El cuadro reporta que el 57% de los enfermos
se acercan en busca de tratamiento con total desconocimiento de lo que el programa ofrece, ante un
ínfimo número que manifiesta tener conocimiento.
Porcentaje
Porcentaje
0
40
20
0
Sí
No
Algunos
El gráfico describe el gran desconocimiento
del manejo de informaciones de los programas de
tratamiento.
El cuadro 4 y gráficos 4 y 5 corroboran que con
mayor frecuencia y porcentaje los beneficiados
para el tratamiento provienen de la capital, cercanos a la previsional.
45
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
Cuadro 4: Tipo de tratamiento que reciben
Variables
Diálisis
Hemodiálisis
Alternativos
Total
Frecuencia
5
37
2
44
Porcentaje
11.4
84.1
4.5
100%
Gráfico 4: Estadística del lugar
de residencia de los pacientes
100
Cuadro 6: Motivo de ausentismo
en alguna sesión de tratamiento
Concepto
%
.360/100
Frecuencia
Porcentaje
4
9.1
33
2
4.5
16
37
1
44
84.1
2.3
100
30.3
8
360
Problemas
económicos
Por no poder
manejarse solo
Nunca
No responde
Total
Porcentaje
Gráfico 7: Porcentaje
63,6
2.3
50
9.1
4.5
29,5
6,8
0
Asunción
Periferia
de Asunción
Interior
del país
Problemas económicos
Por no poder manejarse solo
84.1
Gráfico 5: Lugar de residencia
de los pacientes
Nunca
No responde
Frecuencia
40
28
20
13
3
0
Asunción
Periferia
de Asunción
Interior
del país
Cobertura del programa de asistencia según
los asegurados y parte del IPS.
Asegurados
Institución
63.6
100
Limitado
29.5
Gráfico 6
100
100
80
63,6
60
40
29,5
??
20
??
0
46
Total
Limitado
Cuadro 7: Extracto de opinión recogida de los
enfermos renales crónicos
Concepto
Cuadro 5
Total
Según los datos registrados en el Servicio Nefrológico. El caso de cese del tratamiento por parte
de los pacientes es debido a problemas económicos
para su traslado al hospital.
Si
Buen trato durante el
41
tratamiento
El procedimiento
medico cumple sus
39
expectativas
El personal que lo
atendió explica con
38
lenguaje sencillo su
tratamiento
El horario de
atención es
30
adecuado
Está conforme con
el tiempo de espera
32
para ser tratado
Rapidez en la gestión
para la obtención de 26
medicamentos
%
Algunas
veces
%
Total
93.2
3
6.8
44 100
88.6
5 11.4
44 100
86.4
6 13.6
44 100
68.2
14 31.8
44 100
72.7
12 27.3
44 100
59.1 18
40.9 44
100
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Concepto
Le parece cómodo
y apropiado los
ambientes del IPS
Se siente satisfecho
por la atención
recibida al final del
procedimiento
Tiene facilidad de
acceso al tratamiento
en el hospital
El costo que asume el
paciente es como lo
esperaba
Si
%
Algunas
veces
%
Total
28
63.6 16
36.4 44
100
42
95.5 2
4.5
44
100
40
90.9 4
9.1
44
100
41
93.2 3
6.8
44
100
DESCRIPCIÓN ANALÍTICA DE LOS
RESULTADOS
El análisis de datos consignado en la observación documental, refleja que existe programas de
atención con cobertura hospitalaria total; la modalidad de mayor demanda es la Hemodiálisis; el
servicio es para asegurados y/o excepcionalmente
a pacientes con orden judicial; los enfermos que
acuden son de nivel socioeconómico muy bajo. La
generalidad proviene de Asunción; los enfermos
asisten casi siempre a las sesiones del tratamiento;
la capacidad de atención no es limitada y se cubre
la demanda; igualmente la relación médica–enfermo es buena, los ambientes de atención son casi
siempre los más adecuados y todos los profesionales del servicio son de la especialidad. La administración guarda totalmente control estadístico de la
población favorecida; los enfermos registran a veces cese de tratamiento por algunas eventualidades
imprevistas.
El trabajo de campo refleja acabadamente las
condiciones de adherencia y cese del tratamiento
de la población estudiada.
La población encuestada está comprendida
por personas de ambos sexos de entre 17 y 82 años
de edad. En las variables socio-demográficas de los
enfermos la edad representa una variabilidad muy
alta debido a las características de la investigación,
y reflejada en la muestra. Coincidentemente entre
ambas encuestas denota el paralelismo cualitativo-cuantitativo, se cualifican: la buena calidad,
alcance del servicio, satisfacción por la buena relación y trato fluido existente entre médico-enfermo,
procedimientos médicos muy oportunos, lenguaje
sencillo de profesionales en la explicación de procedimientos a realizarse, alta cobertura de la previsional, y la condición económica muy baja de los
enfermos; no obstante, existe adherencia al tratamiento en alta relación de la población estudiada,
a su vez, también se constata escasa difusión del
programa; reclamo en cuanto a horarios de atención con el tiempo de espera para el tratamiento y
la obtención de medicamentos, ambiente adecuado para atenciones médicas, y escasa publicidad de
la cobertura que se brinda a los asegurados para
éstos casos; se destaca que importante cantidad
de enfermos provienen de las cercanías de Asunción en total concordancia registrada en la observación documental, y una minoría del interior del
país. Paralelamente, los datos cuantitativos revelan
que hay un porcentaje ínfimo pero real de 9.1% de
personas que cesan su tratamiento por problemas
económicos. La confirmación de la existencia de
cese de tratamiento por coste de traslado, tiene
alto grado de compromiso la dependencia de otras
personas en el importe de traslado del enfermo al
hospital.
Asimismo, se verifica la relación muy cercana
resultante entre ambos instrumentos aplicados,
con nivel ínfimo de contradicción entre las respuestas emitidas por enfermos y las expuestas por
el servicio, pero sin mayor incidencia en el resultado global. No obstante, del estudio realizado se
abre un tema controversial: Si bien la cobertura del
tratamiento es totalmente gratuita por la previsional, la mayoría de los enfermos manifiestan su dependencia para movilidad y coste del mismo para
traslado aportado por algún familiar cercano.
Esto se confirma con el 90.9% de la población
en total dependencia del factor económico de terceros para su tratamiento, factor determinante del
cese del tratamiento y en consecuencia en la satisfacción del enfermo. Por otro lado, se corrobora el
papel fundamental que cumple el IPS en la cobertura del programa para los asegurados y no asegurados como demuestra la información recogida, en
los casos de atención gratuita o por orden judicial
también a los no asegurados de la previsional, que
presume los mismos beneficios que un asegurado.
Desde la iluminación de los principios del
Personalismo, la realidad irrevocable constatada
se encuadra en ellos, ante todo a los derechos de
obtener tratamiento digno aun en situaciones de
47
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL 2018
extrema necesidad económica, por su condición
de “persona humana en cuanto tal por haber sido
creada por Dios y a imagen de Dios”, y a presupuestos de ética de bienes, porque se trata de avanzar
con la persona hacia el fin de su realización humana y trascendental. La subsidiaridad que pregona el
personalismo, está demostrada en la conciencia de
los profesionales que evidencian el respeto hacia
la persona humana, confirmada en la satisfacción
manifiesta de los enfermos.
En tal sentido cae necesaria y oportuna presentar la figura del más alto exponente y perfeccionista de la teoría personalista de los últimos tiempos,
hoy Beato Juan Pablo II quién ha desarrollado una
filosofía que parte de la fenomenología y concreta
en la revelación del hombre; más adelante ampliado por Juan Manuel Burgos emergiendo su postulado “como una filosofía realista”, en ella enuncia
aspectos que lo configuran como tal. Desde este
momento se asienta “la descripción del personalismo como Filosofía Nueva y Realista”, fundado en
la serie de elementos que lo definen.
El bien del enfermo ante todo, se irradia en
ésta última(la subsidiaridad), que compete al ámbito personal, en este estudio está reflejada en el
marco de responsabilidad ética del profesional
médico que no apunta a la mera competencia téc-
nica científica del saber, sino se dona a su igual,
de persona a persona, en total autonomía y libertad ejercida en ambos casos: desde la libertad del
enfermo y la conciencia de persona del galeno;
además, en el principio de totalidad o terapéutico
prescribe la obligatoriedad de que el acto médico considere a la persona en su totalidad, realidad
íntegra y voluntariamente reflejada en la condición manifiesta del enfermo. En otras palabras, se
puede afirmar que, de la cobertura de salud pública insuficiente, se encuadran los fundamentos
del personalismo y emerge el principio de solidaridad, que no busca otra cosa que la promoción
de la vida y la salud del ser humano, “al margen
de toda forma de individualismo o colectivismo”
consumada en el bien común y en la consideración de la individualidad o “bienes individuales”.
La subsidiaridad se enmarca en el postulado de
la solidaridad concretada en el compromiso del
cuidado de los más necesitados, entre ellos los
enfermos, del compromiso y respeto mutuo y el
reconocimiento del derecho recíproco en cuanto
a personas se refiere, en ella está impregnada la
realización de la persona como tal. Las inversiones en políticas sanitarias deben ser instauradas
en éstos últimos principios para corresponder las
necesidades de este vasto campo sanitario.
CONCLUSION
Existe un programa de tratamiento para enfermos con IRC, la cobertura hospitalaria
está dada en programas dispuestos por IPS, la adherencia al sistema está determinado considerablemente por el factor económico del enfermo, que en algunos casos se ve obligado
a cesar por su condición socioeconómica que lo margina de todo derecho de tratamiento
digno y oportuno que viene aparejado con la satisfacción de la persona.
La investigación, confirma la hipótesis corroborando que en una sociedad materialista-consumista el factor económico es determinante del cese de tratamiento y por ende la
realización de la persona humana, cumpliendo una función deshumanizante en el campo
bioético-personalista, porque antepone la capacidad de desarrollo de la persona hacia la
trascendencia. Desde éste punto de vista, si el factor económico define la salud o el bienestar
del enfermo, estamos ante una regresión a la teoría marxista que ya debía estar superada en
éste nuevo milenio.
Concluyo recordando las palabras del Cardenal Juan Luis Cipriani: «Tenemos ante nosotros la Civilización del Amor que debemos construir. Adoptemos el «remar mar adentro»,
(...) como un compromiso personal para aportar, desde la luz de la fe, a una sociedad más
justa, respetuosa de los derechos y de la dignidad del ser humano»
48
REVISTA CIENTÍFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
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