carmen soares

I messaggeri mi hanno sempre affascinato, per l'attualità dei temi che affrontano, per le descrizioni dei campi di battaglia e per la ricchezza stilistica dei loro racconti. 1 Costruiti ricorrendo a un modello d'ispirazione omerica, i racconti dei messaggeri seguono un tipo di rappresentazione (definibile telling 2), che, mediante l'uso della parola, produce delle 'scene tipiche'. 3 Ciò significa che Euripide, così come Omero nelle molte scene di battaglia che narra soprattutto nell'Iliade, 'scrive seguendo un modello', ovvero, facendo ciò che in latino stricto sensu si definirebbe con il verbo describere. La descrizione funziona, quindi, come un luogo di riscrittura, in altri termini, come uno 'strumento intertestuale'. Nello studio che qui propongo, mi occuperò delle scene in cui si riferiscono le morti avvenute sui campi di battaglia. A mio parere, infatti, il discorso del messaggero euripideo come "corrispondente di guerra" è molto simile a quello degli attuali giornalisti. 4 Le scene narrate, vale a dire quelle che si svolgono fuori dalla vista del pubblico (e che potrebbero essere definite 'extra

A ‘construção’ (poiesis) da democracia na obra fundacional da historiografia ocidental, as Histórias de Heródoto, depende, antes demais, dos instrumentos de ‘investigação’ (historia) acionados pelo autor. Radica na aplicação de um método científico pautado por princípios como o espírito de isenção, a presença na narrativa herodotiana de construções diversas (favoráveis ou condenatórias) do regime popular. No ponto 1 deste estudo abordam-se as implicações dessa metodologia nas poieseis democráticas da fonte sob análise. É evidente desta abordagem que o tema não gera consensos entre as várias vozes da narrativa das Histórias, sendo o leitor confrontado com a ‘maravilha’ (thauma) da ‘prática’ (pragma) de uma democracia tirânica. A reflexão sobre essa construção híbrida e degenerada do governo popular desenvolve-se no ponto 2. Considerando o relevo do trecho conhecido por “Diálogo dos Persas” (3. 80-82) para a presente reflexão, apresenta-se em anexo a sua tradução integral para português.

No presente estudo faz-se a história comparada da castanha na alimentação e gastronomia portuguesas na longa duração. As fontes consideradas, na sua maioria escritas (tanto literárias, como documentais e técnicas), cobrem cerca de 26 séculos, da Antiguidade clássica, atravessando os espaços europeus historicamente ligados ao cultivo e aproveitamento da castanha, até ao Portugal contemporâneo. O vasto universo de materiais disponíveis obrigou ao estabelecimento de critérios precisos de seleção das fontes, condicionados pelo objetivo principal do estudo: estabelecer a pegada literária da castanha. Assim, o foco da análise recaiu sobre testemunhos escritos sobre o uso da castanha na alimentação humana, buscando para cada época a tipologia de textos mais abundante em termos informativos: para a Antiguidade, textos literários e médicos gregos e romanos; para a Idade Média, documentação régia circunscrita sobretudo ao séc. XIII; para as Épocas Moderna e Contemporânea, os manuscritos, livros e revistas culinárias. A estrutura do trabalho reflete as principais conclusões alcançadas: a castanha como fruto básico da alimentação de populações específicas e consumido em contextos de carência, em que funciona como substituto do alimento primordial, o pão (ponto 1: A castanha, um alimento de sobrevivência); a castanha como património gastronómico, moldado pelas preocupações dietéticas (ponto 2: A castanha, um prazer da mesa em diálogo com as normas dietéticas; ponto 2.1: Consumo da castanha no Portugal moderno, gastronomia e dietética); a cultura, o consumo e as conceções gastronómicas e dietéticas associadas à castanha para Portugal têm raízes em tempos anteriores à fundação da nacionalidade (ponto 1.1: Cultura e consumo de castanha na Antiguidade: herança clássica e realidade portuguesa); a identificação de um “receituário fundador” da castanha nos primeiros tempos da nacionalidade (ponto 1.2: Cultura e consumo de castanha no Portugal medieval); a castanha como ingrediente transversal tanto à cozinha tradicional portuguesa como à cozinha requintada de influência e inspiração estrangeira (ponto 2. 2: Consumo de castanha no Portugal contemporâneo: da “alta cozinha” à cozinha tradicional portuguesa).

Neste estudo abordamos a presença nos diálogos
de Platão de duas esferas do quotidiano correlacionadas,
ambas atinentes ao domínio do cuidar do corpo (ἡ τοῦ
σώματος θεραπεία) e ambas partilhando um mesmo campo
de intervenção (a comida): a cozinha e a medicina. É nosso objetivo identificar os pontos em comum e as divergências
entre posições veiculadas pelas personagens criadas pelo
filósofo e posições apresentadas em obras cronologicamente
próximas, versando sobre esses dois domínios de especialização
do conhecimento, a saber: tratados do Corpus
Hippocraticum (CH) e obras de temática gastronómica.
O tratado Da medicina antiga encerra a chave para a nossa
análise ao estabelecer que o princípio fundador da medicina
como techne está na conceção da “dieta dos doentes” (ἡ
τῶν καμνόντων δίαιτα) como um regime distinto da “dieta
das pessoas saudáveis” (ἡ τῶν ὑγιαινόντων δίαιτα). Esta
distinção leva-nos a indagar as nuances de sentido que em
contextos literários, sociológicos e teóricos distintos assumem
esses dois modelos dietéticos, que apelidamos de
“mesas terapêuticas” e “mesas saudáveis”. A nossa análise
incide sobre trechos selecionados de diálogos platónicos
(Górgias, Protágoras, Alcibíades e Íon), do CH (Da medicina
antiga, Dos padecimentos, Aforismos, Da dieta), do poema
gastronómico de Arquéstrato (Hedypatheia) e de Livros de
Culinária dos sécs. IV e III a.C.

Abstract – The main goal of this analysis of Hdt 3. 80-82 is to demonstrate that the historian does not propose a political theory based on three different constitutions: monarchy, oligarchy, and democracy. On the contrary, it is clear that by applying the qualifiers aristos and kakos to these forms of government, he offers a more complex
arrangement of six constitutional archetypes, subdivided into triads of good and degenerate examples.

Resumo – O propósito deste estudo é demonstrar que os capítulos 80-82 do livro III das Histórias de Heródoto apresentam não o retrato de três regimes e respectivos governantes, o tradicional tríptico monarquia-oligarquia-democracia, mas permitem a subdivisão destas formas arquetípicas de governação em seis: três em que reina a excelência e outras tantas degeneradas.

PT: A leitura que fazemos dos fragmentos do poeta siciliano Arquéstrato visa demonstrar que o autor se distingue de práticas culinárias contemporâneas, que davam fama de cozinheiros requintados a outras figuras oriundas da Magna Grécia. Com base na análise das informações que, nessas obras e nos testemunhos que sobre elas nos chegam, colhemos sobre pratos, serviço e ambiente do banquete somos levados
à conclusão de que o catálogo gastronómico de Arquéstrato pode ser interpretado como uma proposta gastronómica inovadora no contexto do séc. IV a. C. A apologia da simplicidade (visível na elaboração de preparados pouco condimentados) e da aposta numa cozinha natural (apoiada sobretudo em ingredientes de qualidade) ressalta dos versos do gastrónomo grego como evidência de uma mesa de delícias, bem diversa da então conhecida “variedade siciliana”. Dividimos o presente estudo em quatro partes distintas e capazes de demonstrar a razoabilidade da nossa proposta de interpretação: 1. Introdução; 2. Retratos literários das “mesas de delícias”; 3. A “mesa de delícias” de Arquéstrato: tradição e inovação; 4. Conclusão.
EN:
The reading we make of the Sicilian poet Archestratus’ fragments aims to demonstrate that the author is distinguished from contemporary culinary practices which gave fame for fine cooks to other figures coming from the Magna Graecia. Drawing on the analysis of these pieces of information learnt from these works and the testimonies gathered about them, on plates, meal service and banquet environment, we are led to conclude that Archestratus’ gastronomic catalogue may be interpreted as an innovative gastronomic proposal in the context of the 4th century B.C. The apology of simplicity (evidenced in little spicy recipes) and natural
cooking (supported mainly on quality ingredients) stands out from the verses of the Greek gourmet as evidence of a table of delights, quite different from the so-called “Sicilian variety”.

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This study focuses on the social, historical, and cultural
representations of the chicken soup, with analyses based upon
parameters that examine written sources, oral sources, and the
intersection between oral and written sources. For oral sources,
we collected personal testimonies from an elderly population
utilizing the focus group methodology. Regarding written
sources, we searched for texts in two content areas: medicine
and culinary. The focus group was constituted by 11 elderly
aged 69.09 years on average, who identified chicken, rice and
potato as the main chicken soup ingredients. They also said
that it was the convenient meal for convalescent phases, during
the puerperium and in contexts of emotional sufferance. The
written sources studied were mainly some Hippocratic treatises
on dietetics (5th century BC) and other Portuguese medical works published between the 16th and 19th centuries. The comparative analysis between the written and oral sources allowed us to focus our research on three subjects: 1) The recipe’s description and the maintenance, since its historical appearance to nowadays, of main ingredients, although some “novelties” occurred, imposed by cultural adaptation; 2) The acknowledgement of its therapeutic qualities; 3) Its socio-cultural relevance. We conclude that, although with slightly circumstantial adaptations, the recipe of chicken soup represents to the eyes of the elderly group inquired a stimulus for the establishment of bounds inside a community and continues to be considered a therapeutic resource, like it waswhen it first appeared in the 16th century.

Acaba de ser acreditado o curso de doutoramento em Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades da Universidade de Coimbra.

Trata-se de uma oferta interdisciplinar e única em Portugal, dinamizada por docentes ligados ao projeto DIAITA: Património Alimentar da Lusofonia.

Candidaturas para o ano letivo 2015/2016 deverão ser disponibilizadas em breve, aqui: http://www.uc.pt/candidatos/escola/fluc

Para mais informações contactar: cilsoares@gmail.com

In this paper I will focus on how Herodotus uses the literary elements of “dressing” (in a particular way) and “undressing” (nudity) to interweave the themes of love, power, death, and gender identity in several of his emblematic short stories. In particular I will study the tales of Gyges and Candaules of Lydia (1.8–12) and that of Xerxes and Masistes of Persia (9.108–113), which are placed, respectively, at the beginning and the end of the Histories. I will then turn my attention to the story of Periander and Melissa (5.92h), which comes precisely in the middle, and the episode of the massacre of Dareios’ ambassadors in Book 5 (18–20). In all these episodes, “dressing” or “undressing” play pivotal roles.

Precede-se ao estudo das representações do riso nos Poemas Homéricos. Além dos sentidos performativos do riso – como sejam compreender por que se ri (as causas), em que contexto se ri (os usos) e o contributo do riso para a acção (as consequências) – averigua-se os seus significados psicológico-culturais. Neste último domínio, tornar-se-á evidente que o riso dá forma a uma dialética de emoções contrastantes, com destaque para os pares mais revelantes: prazer/dor, vida/morte, saúde/doença, afecto/hostilidade.

We focus our attention on two major faces of “power” (arche) in Ancient Greece: “freedom” (eleutheria) and “slavery” (douleia). The purpose of this research is to question the position of Herodotus on the subject of the two “forms of political action” (pragmata) generically considered as opposed regimes, i.e. the “one man’s rule” (in Greek, therefore, called monarchy) and the “government of the masses/people” (demokratia). The result of this study will be therefore to show that Herodotus describes several episodes where we are faced with just the reverse situation, that is, that the government of a single man releases and that of the masses overwhelms.

Focando a nossa atenção nas duas grandes faces sociopolíticas do exercício do “poder” (arche) na Grécia antiga, que são a “liberdade” (eleutheria) e a “servidão” (douleia), vamos questionar qual a posição de Heródoto sobre as “formas de atuação política” (pragmata) consideradas genericamente como regimes opostos, a saber: o “governo de um só” (em grego, por essa razão, denominado monarchia) e o “governo das massas ou do povo” (celebrizado no termo demokratia). O objetivo do meu estudo será, por conseguinte, demonstrar que Heródoto descreve vários episódios em que se verifica precisamente o inverso, isto é, que o governo de um só lierta, e o governo das massas subjuga.

This paper aims to study the way Herodotus relates food and war in his work. In the first part we consider the economic causes of war, those related to populations’ food supplies. In the second part we focus on the role of food in a war scenario. In spite of the great relevance given by Herodotus in the construction of his war narratives to the characters of kings and generals, the Greek historian is perfectly aware of the economic implications the military conflicts usually have
throughout the history of mankind.

Neste estudo procede‑se a uma análise dos principais passos das Histórias em que se abordam as relações entre alimentação e guerra. Numa primeira parte considera‑se a importância das causas económicas da guerra, relativas ao abastecimento de bens alimentares das populações. Na segunda, o papel que a alimentação desempenha em pleno cenário de guerra. Conclui‑se que Heródoto, não obstante o relevo que dá na sua narrativa à influência que o carácter dos protagonistas da guerra (reis e generais) tem no desenho dos quadros bélicos, revela uma clara consciência do enquadramento económico básico que ao longo da história da humanidade sempre subjaz (de forma mais ou menos preponderante) aos conflitos armados.

This study aims to synthesize the foundations of the ancient Greek diet based on the Regimen and Affections treatises. We focus our research under the perspective of current approaches, namely: science and dissemination; health and society; nutrition and therapeutics; health, culture and environment. Particular attention is devoted to food catalogs of both works, to their contribution to Food History, as well as to the identification of regimens that are conditioned by environmental factors (the so called seasonal diets).

PORTUGUÊS
O propósito do presente estudo reside em analisar em que medida o pão e o vinho, topos do património alimentar português, se apresentam profundamente enraizados na ancestral matriz mediterrânea greco‑romana. O sentido sócio‑cultural das práticas alimentares a ambos associadas permite‑nos considerar a importância que assumem enquanto marcadores da identidade de sociedades ditas “civilizadas”, por contraste com as tidas por “silvestres”.

ENGLISH
The main purpose of this study is to consider if it is correct to explain the presence of bread and wine on a typical Portuguese meal based on its historical background of the Greco‑roman civilization. During this inquiry we were able to conclude that both products always acted as identity labels of civilization versus primitivism.

Humanitas is the oldest scholarly journal published in Portugal that is devoted to Greek, Latin, and Renaissance Classical Studies, although it welcomes contributions from other congruent fields of study (History, Archaeology, Philosophy, Religion, Art, Rhetoric, Reception of the Classics, among others).


Humanitas has been published regularly on a yearly basis since its inception in 1947, and is owned by the Institute of Classical Studies of the Faculty of Letters, University of Coimbra.


From 2017 onwards two issues will be published each year, with their call for submissions (CFP) permanently open. Manuscripts and reviews are to be submitted online, via the Open Journal Systems (OJS) platform.


Authors should consult the Submission Guidelines prior to submitting any work on the OJS platform.


All items submitted are peer reviewed and evaluated by anonymous referees.


Submissions and reviews are published in the volume of the journal in preparation at the time at which the process of their evaluation and editing is concluded.


Humanitas is indexed by the Web of Science (Thomson Reuters/ESCI), Latindex, Dialnet, European Reference Index for the Humanities and Social Sciences (ERIH PLUS), Scientific Journal Impact Factor, Directory of Open Access Journals (DOAJ) and EBSCO.


The journal assigns a DOI (Digital Object Identifier) to all articles and reviews published.

A Humanitas é a mais antiga revista publicada em Portugal especializada em Estudos Clássicos Greco-Latinos e Renascentistas, mas aberta a contributos de áreas dialogantes (História, Arqueologia, Filosofia, Religião, Arte, Retórica, Receção dos Clássicos, entre outras).


Tem mantido um ritmo de publicação anual regular, desde o ano da sua criação, em 1947, e é propriedade do Instituto de Estudos Clássicos da Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra.


A partir de 2017 a revista passa a publicar dois volumes por ano e mantém permanentemente aberta a Chamada de Artigos e Recensões, através da plataforma Open Journal Systems (OJS).


Os autores devem consultar as Orientações de Submissão antes de inserirem os seus trabalhos na plataforma OJS.


Todos os artigos submetidos são sujeitos a revisão e aprovação por pares, em regime de anonimato.


Os trabalhos submetidos serão publicados no volume em preparação à data em que forem aceites, sem reservas, para publicação.


A Humanitas está catalogada no Web of Science (Thomson Reuters/ESCI), no Latindex, na Dialnet, no European Reference Index for the Humanities and Social Sciences (ERIH PLUS), no Scientific Journal Impact Factor, no Directory of Open Access Journals (DOAJ) e na EBSCO.


A revista atribui DOI (Digital Object Identifier) a todos os artigos e recensões publicadas.

Em comemoração dos 2400 anos da fundação da Academia de Platão, o presente volume reúne dez contributos sobre a figura do fundador da Academia, sua escola e obra, bem como sobre a influência por ele exercida em autores posteriores (da Antiguidade aos nossos dias) e receção desse legado ao longo da história. Em termos de temáticas abordadas, os primeiros cinco capítulos incidem na análise de conteúdos diversos tratados nos diálogos platónicos. Começa-se por considerar a importância do Fedro na conceção filosófica de um ‘lugar supraceleste’. Seguem‑se duas reflexões sobre a paideia platónica, uma centrada n’ O Político, outra na análise das práticas desportivas n’ A República e n’ As Leis. São também perspetivadas as implicações (dramáticas/filosóficas) da origem multicultural das personagens n’ As Leis, bem como a perceção do banquete como modelo de comunidade sobre a qual se constitui a comunidade filosófica. Os cinco capítulos restantes concentram a sua atenção na presença em autores posteriores (do neoplatonismo à literatura contemporânea) do filósofo, da sua obra e da Academia.

Abstract:

The present work offers the first translation into Portuguese of the oldest Greek gastronomic text that has come down to us, albeit only in fragmentary form. The poem written by the Sicilian author Archestratus (4th century BC) is an account of the sophisticated food eaten by the aristocratic elites with enough economic power to buy the most expensive ingredients (such as high quality fresh fish) and to undertake the gastronomic tours implied in the text. In chapter I, a survey is offered of the biographical data pertaining to the author and of the transmission and reception of his work up to the present day. This is followed by the translation of the 60 fragments (chapter II), with notes and photographs that illustrate some of the dishes. In chapter III, a detailed analysis is offered of the poem’s contribution to the historical study of food in ancient Greece. Here, “Archestratus’ cuisine” is considered from five perspectives: produce, culinary methods, utensils, furniture and production agents. Attention may be drawn to the use of maps showing the whereabouts of ingredientes used in the confection of the recipes present in the work and a detailed study of the terminology used in the poet’s kitchen. Extra features in the book are appendices with some of the recipes, updated according to modern standards; bibliography (editions and secondary literature); and indices of the food-orientated fauna and flora mentioned (in Portuguese, with Latin scientific name and Greek term).

Resumo:
A presente obra constitui a primeira tradução para português do texto grego de literatura gastronómica mais antigo a ter chegado aos nossos dias, ainda que apenas sob a forma de fragmentos. O poema do siciliano Arquéstrato (séc. IV a. C.) é um retrato da alimentação requintada das elites aristocráticas, com poder económico para comprar o mais caro dos ingredientes (o peixe fresco de qualidade) e para realizar as rotas gastronómicas implícitas no texto. No cap. I procede-se à análise dos dados biográficos do autor e à história da transmissão e receção da sua obra até aos nossos dias. Segue-se a tradução dos 60 fragmentos que a compõem (cap. II), acompanhada de notas explicativas e de fotos de algumas das iguarias (reproduzidas da forma mais fidedigna possível). No cap. III realiza-se uma análise detalhada do contributo do poema para a história da alimentação na Grécia antiga. Aí a “cozinha de Arquéstrato” é considerada sob cinco perspectivas: produtos, métodos culinários, utensílios, mobiliário e agentes de produção. Destaca-se nesta parte o recurso a mapas de localização de ingredientes usados na confeção das receitas culinárias presentes na obra e um pormenorizado estudo da terminologia técnica usada no universo da cozinha do poeta. A obra está, ainda, complementada por um anexo com as receitas das fotos, atualizadas segundo os padrões modernos, pela bibliografia (edições e estudos) e por índices de fauna e flora alimentares mencionados (em português, nome latino científico e em grego).