出汁にこだわる！
味しみ具沢山おでん

手順

1. 1

   昆布はぬらしてかたくしぼったキッチンペーパーなどで汚れをふきとり、キッチンバサミで数カ所切り込みを入れる。鍋に昆布、水を入れて弱火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。中火で煮立たせ、かつお節を加える。かつお節がふわっと盛り上がったら火を止め、そのままかつお節が沈むまで5分ほどおく。ボウルにざるとキッチンペーパーをかぶせてこす(出汁)。

2. 2

   こんにゃくは5mm幅程度に格子状に切り込みを入れる。長い辺を半分に切り、三角形になるように2等分に切る。塩(分量外:小さじ1/2)をふってもみこみ5分おく。

3. 3

   別の鍋にこんにゃく、かぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で煮立たせる。3分ゆでて水気を切る。

4. 4

   厚揚げは三角形の2等分に切る。焼きちくわは斜め2等分に切る。

   ポイント

   つみれや揚げボールなど、お好みの練り物でアレンジしてもおいしいです。

5. 5

   ボウルにざるを重ねて厚揚げ、さつまあげをのせて熱湯を回しかける。水気を切る(油抜き)。

6. 6

   大根は8等分に切り、皮を厚めにむく。片面に十字に1cmほどの深さの切り込みを入れる。

7. 7

   3の鍋を洗って大根を入れ、かぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で煮立たせる。弱火にし、大根に6割程度火が通るまで15分ほどゆでる。水気を切る。

8. 8

   土鍋に出汁、★を入れて混ぜる。大根、こんにゃく、結び昆布を入れて中火で煮立たせる。弱火にし、ふたをして30分煮る。ゆで卵、厚揚げ、焼きちくわ、さつまあげを加えてふたをして15分煮る。