INTRODUCCION

La panadera es un arte, que lleva miles de aos de ejercicio y ha estado

presente en la evolucin y transformacin de nuestras sociedades. Es a travs
de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado

sinnimo de

alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de

expresin cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo.

La panadera y

su ejercicio, al igual que las tcnicas de fabricacin y los

ingredientes utilizados para la elaboracin del pan, son influenciadas por la

cultura, la tradicin y las caractersticas culinarias de los pueblos, los cuales
varan de un lugar a otro, dndole una condicin propia y nica.

Hoy por hoy, la panadera hace parte del engranaje

cultural de nuestra

sociedad, por lo que es muy comn encontrar este tipo de establecimientos en

los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento dinamizador de la economa,
ya que su carcter comercial, le permite manejar negocios alternos al mismo,
con una serie de categoras adicionales de producto, como el caf, el arroz, el
chocolate, el aceite, la panela, entre otros, convirtindolo en particular y diverso.

Pero a pesar de ser un sector tan dinmico,

son pocas las aproximaciones y

escritos que se tienen del mismo, que permitan ilustrar a fondo su modo de
operacin y desarrollo.

Por tal motivo, el propsito de esta investigacin, se bas en determinar las

caractersticas ms relevantes del sector de la panadera

tradicional de la

ciudad, para conocer su modo de operacin, la forma en que administran los

recursos, el manejo del servicio al cliente y la forma en que conciben e
implementan las estrategias y programas de marketing.
7

1.

TITULO DEL PROYECTO

CARACTERIZACION COMERCIAL DE LA PANADERA TRADICIONAL DE

LA CIUDAD DE MANIZALES
2. DESCRIPCION DEL PROYECTO

La panadera tradicional

hace parte de la

idiosincrasia y de la cultura de

nuestra ciudad. Este oficio, que se remonta desde tiempos inmemorables,

subsiste hoy por hoy, como legado cultural de nuestros antepasados, quienes
hicieron de ste oficio una profesin y un estilo de vida.
A travs de sta investigacin, se realiz la caracterizacin a nivel comercial de
las panaderas tradicionales de Manizales, identificando su clasificacin, sus
tipos, la descripcin de sus recursos fsicos y tecnolgicos y la forma en que los
panaderos conciben e implementan los programas de marketing.
2.1 FORMULACION DEL PROBLEMA
2.1.1 ANTECEDENTES
Uno de los alimentos que ms se consume a diario en todo el mundo, como
complemento de todo tipo de comidas es el pan. No hay producto que tenga
tras de s, una historia tan larga y llena de simbologa como los es el pan. La
falta de pan, a travs de la historia siempre se ha considerado sinnimo de
hambre y es difcil imaginar la alimentacin diaria sin su presencia o como
acompaante de las mismas.
Segn la aclamada experta en panadera y horneado Hensperger (2002), ste
producto ha sido el pilar nutricional de la alimentacin a nivel mundial y es
igualmente significativo entre los pueblos, as como el arroz representa la base
8

alimenticia de los pases asiticos y el maz lo es en grandes zonas del

continente Americano.
Para Heinrich, en su libro Seis mil aos de Pan (Publicado por S. Publishing en
2007), la tradicin del oficio de la panadera viene, desde los antiguos egipcios
4000 A.C, quienes fabricaron los primeros hornos para la fabricacin del pan, el
cual era utilizado para alimentar al pueblo y en rituales y ceremonias religiosas.
Davidson (2006) afirma, que fue durante la edad media, donde se oficializa este
arte en los pueblos europeos, donde era frecuente que en cada pueblo, un
seor tuviese una panadera, que en realidad era un horno pblico. Las amas
de casa llevaban la masa que haban preparado al panadero, quien usaba el
horno para cocer el pan.
Con el tiempo, los panaderos empezaron a preparar sus propios productos y a
especializarse, dejando a un lado su servicio comunitario y convirtindolo en un
negocio privado, lo que permiti que esta actividad se extendiera rpidamente
por Europa y con el tiempo a nivel mundial, con el descubrimiento de Amrica y
el comercio entre Asia y las Indias Orientales.
Este mismo autor expresa que la invencin de nuevos procesos de molienda,
contribuy al desarrollo de la industria panificadora. En 1784 aparecen los
molinos accionados por vapor, La nueva tecnologa desarrollada permiti la
utilizacin del vapor como fuerza motriz. As fue como entonces, se dio un
proceso de migracin masiva del campo a la ciudad y con el crecimiento de la
poblacin, se necesitaron nuevos mtodos de molienda y panificacin. Tambin
a su vez La utilizacin de piedras en la molienda fue reemplazada por acero,
generando una harina proveniente de estos molinos ms fina y dando mejor
textura y liviandad al pan.

Tejera (1993), afirma que con la invencin de la energa elctrica se sustituyen

las aspas de los molinos por la electricidad. Surgen los motores elctricos.
Aparecen los cilindros en reemplazo de las muelas del molino. A s cada vez
ms se van reduciendo los costos de produccin, adems se aumenta la
produccin

las

variedades

calidades

del

pan.

Para Capel (1991), en el siglo XX surgieron los molinos automticos que

incrementaron la productividad. Los molinos consistan en parejas de cilindros
que giran en sentidos opuestos a velocidades diferentes, permitiendo la
obtencin de harinas ms blancas, debidas a la incorporacin del cernido
(separar el salvado y las partculas de la harina). Actualmente las fbricas de
harina son mecanizadas requiriendo una cantidad inferior de mano de obra. Los
molinos tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen
mayor

calidad.

En las panaderas a escala industrial, el proceso de panificacin se automatiza.

Se introducen las amasadoras, que airean la masa, las cmaras de
fermentacin controlada y las cmaras de ultracongelacin.
Se empiezan a utilizar entonces, los aditivos para lograr panes de mayor
calidad y se mejoran los sistemas de horneado, con la utilizacin de los hornos
rotativos, que proporcionan mayor rendimiento de fabricacin, racionalizacin
de energa y mejoramiento en la produccin del pan.1
2.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Para Goody (1995), el consumo de pan ha ido creciendo durante los siglos,
acompaado con el ritmo de crecimiento de la poblacin mundial, sus gustos y
1

http://www.mecaner.com.ar/nueva/articulos1.htm

10

tendencias. La panadera tradicional de la ciudad de Manizales dentro de su

actividad comercial, elabora y distribuye el pan, producto alimenticio de gran
reconocimiento y accequibilidad por gran parte de la poblacin, que gracias a su
diversidad, se adapta a las exigencias del consumidor en cuanto a tamao,
sabor y precio.
La produccin de la panadera tradicional de la ciudad de Manizales, al igual
que en muchas regiones del pas, es bastante artesanal y conservadora, en la
que aun suelen verse hornos de manejo manual y la utilizacin de tcnicas
caseras de amasado y horneado, que le otorgan una condicin nica y especial
de sabor y habito de consumo bastante particulares.
En el contexto local, se encuentra que la produccin del pan, est compuesta
en su gran mayora, por panaderas tradicionales de barrio y empresas que
sobresalen por poseer procesos tecnificados, con estandarizacin y produccin
a escala industrial.
Hoy

en da, con la tecnificacin de los procesos y el crecimiento de las

panificadoras a escala industrial, la panadera tradicional de barrio se niega a

dejar de lado, su oficio de antao, con la fabricacin de variados productos, que
hacen parte de la mesa en la gastronoma popular.
A pesar de esto y pese a que la panadera tradicional de barrio de la ciudad de
Manizales, es un establecimiento comercial, no se encuentran investigaciones o
estudios que acerquen o reflejen el dinamismo y comportamiento del sector en
general y ms especficamente el de la panadera tradicional de barrio, que
compone la gran mayora de los establecimientos existentes en la ciudad.

11

Ante la situacin planteada, la pregunta central de investigacin es: Qu

caractersticas tiene la panadera tradicional de barrio de la ciudad de
Manizales a nivel comercial que la hacen estar vigente hoy en da?
Para responder a este problema de investigacin, se requiere dar respuesta a
los siguientes interrogantes:
-Cul es la clasificacin socioeconmica de la panadera tradicional de la
ciudad de Manizales?
-Cules son los tipos de panadera tradicional existentes en la ciudad de
Manizales?
-Cul es el portafolio de productos de la panadera tradicional de la ciudad de
Manizales?
-Cules son

los recursos fsicos, la tecnologa y las necesidades de la

panadera tradicional de la ciudad de Manizales?

-Cul es la razn por la cual el panadero ejerce su profesin en la panadera
tradicional de la ciudad de Manizales?
-Cmo es la forma en que a travs de la panadera tradicional de la ciudad de
Manizales se implementan las estrategias y los programas de marketing?

12

2.3 JUSTIFICACION

La presente investigacin, se realiz con el fin de conocer

las

caractersticas comerciales del sector de la panadera tradicional de la

ciudad de Manizales, como elemento dinamizador de la economa que se
refleja en oportunidades de crecimiento, generacin de empleo, captacin
de capital y una relacin interpersonal ms cercana e intima entre la
panadera tradicional y el consumidor final.

Con esta investigacin se encontr que las panaderas tradicionales de la

ciudad de Manizales, utilizan

mtodos ingeniosos de produccin y

comercializacin de producto, logrando as estabilidad en

precios y

permanencia en el mercado, que reflejan adaptabilidad y flexibilidad en el

negocio,

los

cuales

pueden

ser

establecimientos de carcter comercial

tenidos

en

cuenta

por

otros

como gua para la toma de

decisiones.

Se realiz esta investigacin con el nimo de conocer las caractersticas

comerciales de la panadera tradicional de la ciudad de Manizales, para que
tanto instituciones pblicas, como privadas de diferentes sectores y
agremiaciones, tengan acceso y disponibilidad de informacin acerca del
sector en mencin y sirva de base para estudios posteriores.

13

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar una caracterizacin comercial de la panadera tradicional de la

ciudad de Manizales.
3.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Clasificar socioeconmicamente la panadera tradicional de la ciudad de

Manizales.
Identificar los tipos de panadera tradicional existentes en la ciudad de
Manizales.
Relacionar el portafolio de productos de la panadera tradicional de la
ciudad de Manizales.
Describir

los recursos fsicos, la tecnologa y las necesidades de la

panadera tradicional de la ciudad de Manizales.

Determinar la razn por la cual el panadero ejerce su profesin en la
panadera tradicional de la ciudad de Manizales.
Conocer la forma en que a travs de la panadera tradicional

de la

ciudad de Manizales, se implementan las estrategias y los programas de

Marketing.

14

4. ALCANCE Y LIMITACIONES

El presente trabajo de investigacin se realiz con el fin de conocer las

caractersticas de la panadera tradicional de barrio de la ciudad de Manizales,
como parte esencial de la cultura y el comercio de la ciudad.

Esta investigacin se desarroll en la ciudad de Manizales y tuvo como puntos

de estudio las panaderas tradicionales de la ciudad, donde se

identificaron

aspectos representativos del sector, los cuales permitieron realizar su

clasificacin, de acuerdo a variables como ubicacin, tecnologa, adems de
conocer particularidades del mismo a travs de entrevistas y visitas
personalizadas a sus establecimientos.

Se tuvo en cuenta para el proceso de investigacin, algunos barrios perifricos

de la ciudad que

generaron cierto de grado de incertidumbre y riesgo, en

cuanto a seguridad se refiere y el tiempo necesario para efectuar dicha gestin.

De igual forma el acceso a la informacin necesaria para el estudio, fue

limitada, dadas las creencias de los panaderos,

sobre el hecho de que,

compartir dicha informacin, los pone en desventaja frente a la competencia,

al poner en evidencia aspectos particulares de su oficio, como cifras,
estrategias, ubicacin, productos, entre otras. Dada la confidencialidad de las
mismas.

15

5. MARCO TEORICO

Para iniciar el proceso de aproximacin del tema objeto de estudio, vale la pena
comenzar con una precisin sobre el desarrollo de este oficio a nivel mundial,
sus primeros comienzos, su desarrollo y expansin, para enfocarlo en un
contexto nacional, que permita habituar y orientar al lector en la caracterizacin
de la panadera tradicional de barrio de la ciudad de Manizales.
5.1 CONCEPTUALIZACION

Segn la definicin otorgada por el Diccionario de La Real Academia de la

Lengua Espaola, Panadera es el sitio, casa o lugar donde se hace o se
vende el pan2.
Un panadero es alguien que se dedica principalmente a preparar y vender pan.
Tambin puede fabricar pasteles y alimentos parecidos. Segn la enciclopedia
Web wikipedia, el lugar en el que un panadero ejerce su oficio se llama
Panadera3; Por otro lado, El Pan es concebido como como un alimento hecho
con harina mezclada con agua y sal, que despus de amasada y fermentada
por la coccin de la levadura, se cuece al horno con diversas formas y tamaos.

Para tal efecto se precisa el concepto de Panadera Tradicional, como aquel

lugar donde se fabrica el pan de manera manual y artesanal, que le otorgan a
ste, unas caractersticas especiales y particulares de sabor y textura; esta
panadera tradicional, por lo general est ubicada en los diferente barrios de la
ciudad, lo que la convierten en un sitio de reunin social de la comunidad para
compartir con la familia y amigos.
2

REAL ACADEMIA ESPAOLA, Diccionario de la Real Academia Espaola, Edicin 21, Editorial
Espasa, 2000.
3
http://es.wikipedia.org/wiki/Panader%C3%ADa

16

Para Hensperger en su libro El pan (publicado por Simon & Schuter Source en
2002), ste es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en
Europa, Oriente Medio, India y Amrica. Se suele preparar mediante el
horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales,
sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que
se fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna.

El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo,

tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz, el arroz. Existen muchos tipos
de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes
tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azcar, especias, frutas,
frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos
o semillas diversas.

Heinrich (2007), comenta El pan ha sido tan importante en la alimentacin

humana que se considera como sinnimo de alimento en muchas culturas, no
obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales, adems no cabe
duda que este oficio es un profesin fundamental en nuestra sociedad y que
constituye para quienes la ejercen, una nutritiva y alegre opcin de vida,
heredada a travs de una tradicin ancestral.

5.2 TRAYECTORIA DE LA PANADERA A NIVEL MUNDIAL

La historia del pan y sus orgenes, segn los expertos, se remonta al periodo
neoltico, mismo en el que afirma Gordon (1986), Es la poca cuando se dio
una transformacin de la sociedad recolectora de frutas y granos, en productora
de los mismos, por lo que se dice que se convirti en sedentaria, presentndose
la divisin del trabajo entre los seres humanos.
17

Al adquirir gran importancia la ganadera y tambin la agricultura se aprovecha

el trabajo de animales, y es aqu donde empieza el predomino del hombre. Con
el descubrimiento del fuego, el hombre empez a cocer en agua, los granos de
cereal obtenidos de sus cosechas para su alimentacin, con el paso de los das
se le ocurre al hombre pasar estos mismos granos al fuego para asarlos,
despojndolos de su corteza y molerlos con dos piedras.
Subsiguiente al proceso anteriormente descrito, con la harina obtenida, se
realizaba una mezcla con agua, obteniendo una papilla, misma que por
equivocacin un da se olvido tomar y al dejarla en una especie de olla y al
volver se encuentra que se haba secado, adquiriendo forma de torta granulada,
seca y aplastada, la cual se convertira en la primera forma de pan.4
Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolucin del hombre, ha
estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es
decir formando parte de la cultura universal del hombre. Desde ese
rudimentario primer pan, fruto del azar del hombre, hasta nuestros das, el
consumo de este alimento ha pasado por distintas etapas y civilizaciones hasta
nuestros das, encontrando gran variedad de los mismos, que varan de
acuerdo a la cultura, regin y costumbres de la misma.
5.2.1 EL PAN EN EGIPTO
Las excelentes condiciones que el ro Nilo ofreca para el cultivo de cereales,
obedeca a sus constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se
sabe que en la IV dinasta, en el ao 2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo
de galletas.

http://www.directoalpaladar.com/otros/pan-conoce-su-historia

18

El alimento de los egipcios pobres se compona principalmente de pan y cebolla

-de ah el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla". Read, (1848).
Para

Ashton (1904), la evolucin en la panificacin se produjo de forma

importante durante esta civilizacin, ya que fueron los egipcios los que
descubrieron la fermentacin y con ella el verdadero pan, el pan fermentado.
El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan cimo. El cdigo de
Hammurabi (2000 A. de C.) habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible",
refirindose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla
de cebada y levadura.5
Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya
que la cebada fermentaba mal. Se puede decir que el pueblo egipcio consolid
las tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos para cocer el pan, en
este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las
excavaciones prximas a Babilonia.
Segn un historiador francs, los egipcios "inventaron" la costumbre
gastronmica de colocar un pequeo pan de trigo en el lugar de cada comensal.
5.2.2 ELPAN DEL MUNDO GRIEGO
La cultura del pan, como tantas otras cosas, experimentara una autntica
revolucin en manos de los griegos, quienes atribuan su origen a los dioses y
le otorgaban un carcter sagrado. 6 No se haca crecer trigo en la antigua
Grecia hasta casi 400 a. C., aunque ciertamente cabe que existiesen panes
elaborados con cebada (Hordeum vulgare) despus de la llegada del trigo; esto
5

http://www.infopan.es/infopan/ceo-0-0/ceo-0-0-0/ceo-0-0-0-0.inf.aspx

http://www.nutricionlandia.com/el-pan-en-la-antigua-grecia-1250.html

19

hace sospechar que la cebada fuese al comienzo ms popular. Es posible que

se importara trigo desde Egipto, desde Sicilia o desde otros lugares para cubrir
la demanda de las metrpolis. (Capel 1994)
La aparicin de Soln hizo de Grecia una democracia agrcola capaz de rendir
culto a Demter (lo cual significa de alguna forma la elaboracin del pan) en
Eleusis. Los griegos no hicieron grandes avances en agricultura y esto hizo que
la necesidad de cereales se cubriese abriendo rutas comerciales con otros
pases.
El escritor culinario Davidson (2006), afirma que la importancia del pan en la
cultura griega puede notarse en que existan rituales de sacrificio denominados
psadista, en los que se ofrecan a los dioses los tres alimentos bsicos: pan,
aceite y vino. El escritor del siglo II Ateneo de Nucratis, menciona en sus obras
casi 72 formas distintas de hacer pan, lo cual nos da una muestra de la
habilidad a la que haba llegado la cultura helena. De la misma forma,
Aristfanes, Antfanes y Platn mencionan a un panadero denominado
Theanos, indicando de esta forma la posicin importante que tena la profesin
de panadero.
Segn

Toussaint (1994),

expresa que los griegos tomaron la idea de los

egipcios de emplear hornos de pre-calentamiento en forma de cpulas y

abiertos frontalmente para introducir las porciones de pan dentro de l. En estos
hornos preparaban un pan que denominaban maza, que era elaborado con
cebada. Otros panes como el artos slo se podan servir en los das sealados
de fiesta.
El procesado de los cereales hasta convertirlos en harina era una labor manual,
generalmente realizada por esclavos o mujeres, en una especie de piedras
redondas denominadas muelas.
20

Gracias al gastrnomo griego Crisipo de Tiana7, se conoce un tratado sobre la

elaboracin del pan denominado Artokopikos. En una de las recetas de pan,
describe el plakon como una mezcla de harina de centeno con queso y miel y
que puede ser considerado como la primera receta de un pastel.
Los panes elaborados por los griegos a veces se enriquecan con otros
ingredientes, como nueces o miel, que les proporcionaban adems un sabor
dulce. Este tipo de preparaciones ha dado lugar a los modernos pasteles, que
derivaran en el periodo romano en los panes dulces que denominaban placenta
(muy similar a un pastel de queso).
Martnez indica en su obra Historia de la Gastronoma Espaola(Publicado por
Alianza Editorial en 1989) la existencia en un museo de Suiza, de uno de los
panes ms antiguos que datan de esta poca y que se conoce como torta de
Corcelles, aproximadamente del ao 2800 a. C.
Este mismo autor comenta que el pan es introducido en Espaa por los
celtberos en el siglo III a. C., por lo que puede decirse que ya se conoca
cuando llegaron los romanos a la pennsula. Los etruscos preparaban el puls,
que era una especie de papilla elaborada con mijo y cebada (alimento anterior
al pan y que los romanos denominaron pulmentum).
5.2.3 EL PAN DE LA EPOCA ROMANA
Segn la revista electrnica

Panadera. US en un principio, en el pueblo

romano se restringe la elaboracin del pan. Preferan alimentarse de gachas y

papillas; el pan se consideraba por el pueblo como algo ajeno, nada alcanzable;
slo apareca en las comidas de los seores pudientes.

http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/11/gastronomia-en-la-grecia-antigua-en_05.html

21

En el ao 30 A. De C. Roma cuenta con ms de 328 panaderas dirigidas por

profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de elaboracin y
coccin eran realizados por diferentes profesionales; el precio estaba
perfectamente regulado por los magistrados y en el ao 100, en poca del
emperador Trajano, se constituye una primera asociacin de panaderos: el
Colegio Oficial de Panaderos de carcter privilegiado (exencin de impuestos) y
se reglamentaba estrictamente la profesin: era heredada obligatoriamente de
padres a hijos.
Los romanos mejoraron los molinos, las mquinas de amasar, y los hornos de
tal manera, que, hoy en da se denomina "horno romano" al horno de
calentamiento directo.
Para Junkelmann (2006), el pan en Roma cobra gran importancia, segn el
poeta latino Juvenal, en su stira resalta que los romanos slo necesitaban
panem et circenses, pan y el circo.
Los panaderos distinguan los panes en funcin de su composicin, forma y
funcin, crearon el panis militaris, especialmente fabricado para los soldados, y
que tena larga duracin, ya que durante sus marchas en pro de conquistas,
tenan una dieta basada en pan y vino, siendo sta quiz la primera unin de
estos alimentos tan significativos en la historia. Esto llev a que se construyeran
panaderas exclusivamente militares donde se almacenaban reservas de
cereales y de pan. 8
El pan de harina blanca era ms valorado que el pan moreno, que lo coman
pobres y esclavos: panis plebeius. Roma propag la cultura del pan por todas
sus colonias, excepto en Hispana, donde la existencia del pan era anterior a la

http://www.panaderia.us/maquinaria/industriales/hornos/pan_griego_y_romano/

22

colonizacin romana; los celtberos ya conocan las tcnicas de amasar y

panificar el trigo.
5.2.4 EL PAN DE LA EDAD MEDIA
Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificacin.
Adems del cultivo de trigo y de centeno, se continu con el de cebada.
En Europa, el cultivo de cereales descendi, y con ello vinieron los periodos de
hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan. En las pocas de
ms hambre, el pan es el alimento ms preciado. As se muestra en la literatura
de la poca, por ejemplo en el Lazarillo de Tormes, el hambriento Lazarillo,
indica: "Pasbamos por las plazas donde se venda pan y otras provisiones. Yo
pensaba, y aun deseaba, que all me quera cargar de lo que se venda....9. En
muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales
productores de pan.
Dupaigne (1999), afirma que durante la Edad Media (a partir del siglo VI) se
establece en las grandes ciudades europeas la profesin de panadero, as que
no resulta extrao encontrar en esta poca varios panaderos en los barrios de
las ciudades ms pobladas.
En las ciudades medievales se prohbe trabajar de noche, pero los panaderos
estn exentos de esta ley. Carlomagno10 cuida que el nmero de panaderos
permanezca constante en las ciudades de su imperio y hace vigilar la higiene
de sus establecimientos. Durante la poca medieval, las panaderas van
incorporando poco a poco los hornos de lea en los que preparan el pan.

Annimo, El lazarillo de Tormes, sus fortunas y adversidades, Publicado por Editorial Lectorum,
Mxico D.F 2000, pgina 51.
10
http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan

23

Al comienzo eran instalaciones alejadas de las zonas habitadas (generalmente

cerca de un ro), a causa del peligro de incendio que suponan, debido en parte
a que la arquitectura medieval empleaba mucha madera. El horno era
mantenido econmicamente por un seor, o bien por una comunidad religiosa, y
generalmente daba servicio a varios panaderos de la zona. El panadero tena
que transportar las masas de pan en ida y vuelta a su establecimiento.
Heinrich (2007), expone que por regla general, haba una persona dedicada en
exclusiva a una labor de horneado, otra al mantenimiento funcional del horno
as como de alimentarlo de combustible; el panadero medieval estaba exento
de todas estas labores. Por otra parte los privilegios que posean los panaderos
hacan que los aprendices tuvieran que pasar largos periodos de tiempo como
tales (se estima que siete aos), tras los cuales reciban el ttulo de maestro
(matre).
Las labores de panadera eran muy duras y las jornadas de trabajo eran largas,
los panaderos se encontraban siempre ocupados, en algunos casos la harina
les haca sufrir catarros crnicos o asma y es por esta razn por la que en
Francia se les denominaba geindres (gruones).
Para adquirir el pan, el cliente deba entregar previamente la harina necesaria
para hacerlo. La molienda con molino de viento no se introdujo en Europa hasta
despus de las primeras cruzadas y sus mejoras fueron haciendo que la
disponibilidad del pan fuese mayor poco a poco. Como regla, si al panadero se
le proporcionaban cinco libras de harina, l deba proporcionar al cliente tras la
panificacin siete libras de pan.
Un panadero poda dar pan a un cliente pobre que no tuviese harina para
pagarle, y el panadero le peda en la siguiente cosecha con inters. De todos

24

los trabajadores, el panadero era el que ms prstamos daba a las personas de

la comunidad. Dupaigne (1.999).
La importancia del pan se refleja en la aparicin en la Carta Magna aprobada en
1215. A veces se puede encontrar en las paredes exteriores de las iglesias (en
torno a las cuales se ubicaban a veces los mercados populares) marcas
especficas que pretendan mostrar el tamao estndar del pan, para poder
evitar fraudes por parte de los panaderos a sus clientes.
Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo
XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. As,
el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al
ser el pan alimento base de la poblacin, en esta poca, al igual que en Roma,
la produccin y distribucin del pan estaba regulada por el gobierno.
Adems de ser alimento base, el pan tambin se utilizaba -en ambientes de
clases adineradas como plato para colocar la comida, y una vez usado se
lanzaba a los pobres.
5.2.5 EL PAN EN EL RENACIMIENTO
Durante el Renacimiento, los cocineros italianos fueron famosos en Europa por
su habilidad en el horneado y coccin del pan y por esta razn las familias
nobles inglesas y francesas solan contratarlos como cocineros particulares en
sus casas. Los nuevos productos del pan que introdujeron los denominaron
biscuits (bizcocho, literalmente: dos veces cocinado)11.
El primer pastel con la masa esponjosa introducido en Inglaterra se debe a una
receta de Gervase Markham en el ao 1615. El primer tratado sobre la
elaboracin del pan en francs se debe al qumico Paul-Jacques Malouin, que
11

http://es.wikipedia.org/wiki/Pan

25

escribi una obra titulada: Description et dtails des arts du meunier, du

vermicellier et du boulenger, avec une histoire abrge de la boulengerie et un
dictionnaire de ces arts12 (1775)- (Descripcin y detalles de las artes del
molinero, y una historia abreviada de la panadera), casi al mismo tiempo que
Parmentier empezaba a popularizar la patata (o papa, tal y como se denomina
en Hispanoamrica) en Europa como alimento.
En algn momento se empez a pensar en este nuevo alimento como un
sustituto del pan. Resulta curioso que el mismo Parmentier13 (Inspector y
Farmacutico del Servicio General de Sanidad de Napolen), junto con Cadet
de Vaux, abriera el 8 de junio de 1780 una de las primeras escuelas de
panadera (en la Rue de la Grande Truanderie), a cuya inauguracin asisti
Benjamin Franklin como embajador americano en Francia.
En la escuela se experimentaba con nuevas formas de hacer pan y entre las
novedades se encontraba la harina de patata. La escuela fue cerrada
posteriormente por la Convencin Nacional. Fue el mismo Parmentier quien
sugiri que los molinos deben ser considerados como un instrumento de
guerra en propiedad de una nacin.
Davidson (2006) expresa que Antoine Augustin Parmentier, fue uno de los
primeros nutricionistas, quien en su poca lleg a afirmar que: la salud de una
nacin puede medirse por la calidad de la harina. Es en el siglo XVIII cuando
los hornos de panadera adquieren la tecnologa que los hace ms productivos,
con la posibilidad de poder controlar la humedad durante su horneado y
permitiendo la produccin en serie, un limpiado eficiente entre cargas as como
mayores tamaos de los panes.
12

http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan

13

http://www.biografiasyvidas.com/biografia/p/parmentier.htm

26

Napolen Bonaparte, durante las sucesivas guerras que mantuvo, dedic

especial atencin a la logstica de sus tropas, sabiendo que era de alguna forma
tan importante como los proyectiles, y por ello cre un cuerpo especial de
panaderos (sappeurs blancs o ingenieros panaderos). Esta moda se instaur
tambin entre las tropas enemigas, hasta el punto de que los ejrcitos
prusianos tambin comenzaron a tener panaderos, al igual que los rusos. Los
soldados franceses coman un pan cocinado dos veces al da: el pan biscocti
(panis dipyrus). La caresta de pan fue una de las causas de la desastrosa
invasin napolenica de Rusia, debido a un fallo de aprovisionamiento de las
tropas a causa de la dureza del invierno, lo que hizo que Napolen no pudiese
entrar en Mosc. ( Sheppard 1957 ).
El creciente uso de mantequillas y de azcar desde el siglo XV en la
elaboracin de las masas panaderas, adems del creciente uso de una delicia
que proviene de las colonias del nuevo mundo y que se llama chocolate, hace
que poco a poco se vaya haciendo una clara distincin entre la elaboracin
tradicional del pan y la repostera (que emplea masas dulces no slo de harina).
Ya en el siglo XVI se empieza a distinguir en Francia entre panaderos y
reposteros de profesin. De esta forma se tienen los Gugelhpfe14 de Alsacia,
los Panettoni15 de Italia y el Christstollen16 de Alemania. Aparecen nuevas
formas de pan como la baguette, cuya forma era bastante particular, segn se
cuenta, se debe a una orden de Napolen para que los soldados franceses
pudieran transportar el pan en sus pantalones.

14

Se trata de una especie de bizcocho cuya forma caracterstica se asemeja a la de una montaa. Se
prepara en un molde especial y es pan dulce.
15
El panettoni tambin conocido como pan de Navidad es un bollo con pasas tradicional de Miln en
forma de cpula y relleno fruta confitada.
16
Es un pan servido como postre en navidad y que tiene formas que recuerdan a un nio recin nacido
envuelto en sus paales , por esta razn se cubre de polvo de azcar.

27

Harvey(2001), comenta la aparicin del croissant, como una masa especial en

el asedio de los turcos a la ciudad de Budapest en el ao 1686. Se cuenta que
para llegar al centro de la ciudad los turcos cavaron tneles durante toda la
noche, y para que no se notara el ruido, los panaderos de la ciudad (aliados con
los turcos) trabajaron duro esa noche para acallar los ruidos de las
excavaciones y que de esta forma no pudieran saltar las alarmas. Tras la
victoria y capitulacin de la ciudad, se les permiti a los panaderos elaborar una
masa con la luna creciente tal y como aparece en la Bandera de Turqua
(emblema del Imperio Otomano) en signo de agradecimiento.
El gran incendio que arras la ciudad de Londres un dos de septiembre de 1666
se inici en una panadera. Nuevas formas de pan aparecen en Europa, la
patata se incorpora a la harina del pan y se elabora el pan de patata en el norte
de Europa.
El precio del pan ha sido siempre vigilado de una forma u otra por las
autoridades de cada regin. En 1594 los panaderos franceses eran obligados a
marcar cada barra de pan con objeto de identificar los fraudes, costumbre que
se extendi desde el reinado de Dagoberto de Merovingia hasta bien entrado el
siglo XX. (Samat Toussaint, 1994)
Un impuesto que rega sobre la sal, conocido como la gabelle17, haca que los
panaderos franceses economizaran el uso de tal condimento. De esta forma, se
menciona que los panes lujosos de la aristocracia estaban con frecuencia
salados.

17

Ramrez, Carlos Martin, La Revolucin Francesa y la Cultura Democrtica: La sangre de la libertad,

Espaa Editores, 2002, pagina 22.

28

En poca de la Revolucin francesa, aparecen mtodos refinados de horneado

que dan lugar a las masas hojaldradas y

libros de recetas que contienen

formulas para elaborar panes, pasteles y galletas.

A pesar de las mltiples versiones acerca de la invencin, y de ser reclamada
en muchas culturas como propia, al sndwich se le otorg este nombre en
honor de un aristcrata ingls llamado John Montagu, cuarto Conde de
Sandwich18, que acab dando nombre a una de las aplicaciones ms populares
del pan, debido a que, alrededor del ao 1765, le gustaba comer de esta forma,
porque as poda apostar en los juegos de cartas sin ensuciarse los dedos.
En Italia, a finales del siglo XVII, aparece por primera vez un alimento nuevo en
Npoles en el que se emplea una antigua variante de pan plano denominada
focaccia19, a la que se le aplica una salsa de tomate (el tomate era un alimento
nuevo en Europa) y que acabara con el tiempo llamndose pizza . No fue
hasta el ao 1830 cuando la pizza comenz a ser vendida en establecimientos
al aire libre, as como por vendedores callejeros. (Saturnino, 1994).
5.2.6 EL PAN EN LA REVOLUCION INDUSTRIAL
La revolucin industrial trajo varias mejoras en los molinos que permitieron
incrementar la produccin de pan, aunque tambin se comenzaron a adulterar
las harinas introduciendo blanqueadores como la almina y rellenos elaborados
a base de polvo de huesos de animales. Este proceso de industrializacin hizo
que la elaboracin domstica decayera, sobre todo en las reas urbanas
Heinrich, (2007).

18

Retrato de un Caballero, disponible en http://es.geocities.com/draconbelli/sandwich.html

La focaccia es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios.
Acompaado de queso y carne.
19

29

En Estados Unidos el inventor Oliver Evans desarroll mquinas de vapor

capaces de moler grandes cantidades de cereal en relativamente poco tiempo.
A pesar de todo ese esplendor, Viena se fue convirtiendo a finales del siglo XIX
en la ciudad europea que lideraba la produccin de pan y en la Exposicin
Universal de Viena (1873) se pudieron comprobar los avances realizados en
temas de panadera. Gran parte de los avances en panadera provenan de las
mejoras tecnolgicas introducidas por los molineros de Hungra gracias al
esfuerzo de Istvn Szchenyi.
La poblacin mundial en 1800 era de casi mil millones de personas, y cincuenta
aos despus pas a mil trescientos millones. La poblacin no ha parado de
crecer hasta alcanzar la cifra de seis mil millones a comienzos del siglo XXI.
Este crecimiento continuado de la poblacin obliga a la mejora continua de la
produccin de ciertos alimentos, y entre ellos se encuentra el pan en el mundo
occidental.
Pickering (2002), plantea que tras la revolucin industrial se empieza a emplear
fertilizantes en los cultivos de cereal, se prueban mejoras en las especies de
cereal, y se incorporan las mquinas de vapor en los procesos de panificacin y
de transporte, as como en los de recoleccin y trilla, trilladoras, cosechadoras,
tractores, entre otras, mejorando notoriamente las tcnicas de produccin del
pan.
Estos cambios tuvieron un marcado efecto de crecimiento econmico en
economas emergentes como la estadounidense, que empezaron a recibir
inmigrantes europeos en sus tierras, y con ello gran parte de la tradicin
europea de elaboracin del pan se acab instalando en buena parte de Amrica
del Norte; de esta forma nace la tradicin panadera de ciudades como San
Francisco (California).

30

En Inglaterra, la Cmara de los Comunes del Reino Unido regul durante el

periodo que va desde el ao 1815 hasta 1846 los productos que contenan
ciertos cereales y se sometan a impuestos especficos bajo la denominada
Corn Laws (leyes de los cereales)20. Estas prcticas fueron tomadas
posteriormente como un ejemplo claro de mercantilismo estatal.
En Estados Unidos la guerra de secesin hace que Abraham Lincoln acue una
frase: bread spells victory (pan significa victoria), debido a que las
poblaciones del norte poseen el pan mientras que los estados confederados no
pueden comer algodn. Finalmente, la guerra civil vino a construir una nica
nacin. Tras este periodo de guerra el ingeniero Cyrus McCormick (hijo del
inventor Robert Hall McCormick) mejora y perfecciona la mquina cosechadora
y tras ello ambos crean en el ao 1902 la compaa International Harvester Co.
Segn la Sociedad Histrica de Wisconsin,Este invento hace que la
recoleccin de los cereales posea una gran eficiencia, lo que permite que se
aumente la produccin de pan. Debe entenderse que hasta hace un siglo antes
se recolectaba el cereal con hoz y guadaa. Estas mquinas hacan casi seis
veces el trabajo de un hombre.
En Europa, mientras tanto, la tendencia era otra. Se buscaba la mejora de las
condiciones del suelo de cultivo mediante el empleo de los conocimientos de
qumica. De esta forma ayud a su estudio el qumico Alemn Justus Von
Liebig, quien invento los fertilizantes a base de nitrgeno. Mientras
Norteamrica

mejoraba

la

maquinaria

agrcola,

Europa

mejoraba

las

condiciones del suelo cultivable, lo que propici el descubrimiento del uso de

fertilizantes.

20

GOMEZ, Navarro Jos Luis, Historia Universal, Sptima Edicin, Editorial Pearson, 2004 pagina 119.

31

El creciente uso de ingredientes y aditivos en la elaboracin del pan empieza a

cuestionarse entre los consumidores americanos. Influenciado por la idea de las
comidas sanas, el mdico estadounidense John Harvey Kellogg inventa, junto
con su hermano Will Keith Kellogg, los copos de avena (corn flakes) para el
desayuno, dando origen a la Compaa de Cereales en 1906, con el nombre de
Kellogg`s21 .
En Europa, por el contrario, inmersa en la poca victoriana, el pan blanco de
harina de trigo era considerado signo de calidad: la autora de ms popularidad
en aquella poca, Mrs Beeton, lo afirma en varios de sus libros.
En 1876, Charles y Max Fleischmann22, unos inmigrantes austro-hngaros en
Estados Unidos, aprovecharon la ocasin que les proporcionaba la Exposicin
Universal de Filadelfia para presentar al pblico por primera vez una levadura
que no necesitaba refrigeracin y que se activaba rpidamente en presencia de
agua: la patente se denominaba Active Dry Yeast (levadura seca activa) y en la
actualidad es empleada extensivamente en panadera industrial y casera.
A finales del siglo XIX, se desarrolla una serie de inventos que relacionan el pan
con una cultura gastronoma emergente: la llamada fast food culture23. Estos
inventos

de

la

gastronoma

estadounidense

posteriormente

se

internacionalizaran en diversas variantes.

Segn Heuer (1999), en 1885, el estadounidense Charlie Nagreen, tiene la
idea de poner unas albndigas entre dos rodajas de pan cubiertas de semillas
de ssamo, inventando as la hamburguesa que conocemos hoy.

21

http://www.kelloggcompany.com/company.aspx?id=39

22

http://www.breadworld.com/history.aspx

23

FAST FOOD CULTURE, que quiere decir cultura de la comida rpida.

32

Una dcada antes, en 1870, cerca de Coney Island, un inmigrante alemn

llamado Charles Feltman comienza a poner las salchichas de Frankfurt en un
pan especial alargado, lo que da lugar a los primeros perros calientes (hot
dogs).
El pan, a partir de comienzos del siglo XX, empieza entonces a unirse
claramente a la elaboracin de un tipo de alimentos y a una forma emergente
de alimentacin que es demandada por una sociedad industrial y urbana: a este
tipo de alimentacin se le denomina comida rpida y se caracteriza por la
ausencia de un servicio de mesa, lo que abarata costes y mejora las
prestaciones de los consumidores. De esta forma aparecen los hot dogs,
hamburguesas, bocadillos, entre otras.
5.2.7 EL PAN EN LA EPOCA MODERNA
Julio E. Wilfahart, expresa en su libro "Tratado sobre la Panificacin", de la
Divisin Fleischman, (1907). Los avances cientficos llevados a cabo a lo largo
del siglo XIX hacen que aparezcan nuevas formas de pan, como el pan de
Viena, que emplea vapor de agua en sus primeras fases de coccin en el
horno, consiguiendo de esta forma una corteza ms dura y crujiente; hay
constancia de recetas panaderas describiendo este proceso ya en el ao 1907,
en Viena.
Otto Frederick Rohwedder, inventa en 1928 una mquina que al mismo tiempo
corta en rodajas y envasa el pan, eliminando as las reticencias de los
panaderos hacia este sistema. El pan en rodajas se pone a la venta gracias a
que la empresa americana Wonder Bread Company lo introduce en el mercado
en el ao 1930.
En el ao 1927, en la ciudad de Praga, se renen cientficos e ingenieros de
quince pases europeos con la intencin de discutir los problemas asociados
33

con la elaboracin del pan. Esta primera reunin se denomina: International

Cereal and Bread Congress24 , y tras ella, se fueron celebrando otras con una
periodicidad bianual.
Durante los aos de la Gran Depresin, se intent por primera vez en la historia
fortificar el pan aadindole vitaminas, antioxidantes y minerales, con la
intencin de mejorar los nutrientes ya presentes en la propia masa del pan,
debido a que ste era uno de los alimentos mayoritarios de las poblaciones
urbanas.
Durante la Segunda Guerra Mundial se realiz un racionamiento de alimentos
en Inglaterra, en el cual el pan no estaba incluido. Sin embargo, el alimento fue
racionado luego de finalizar la guerra, a partir de 1946. En Japn, durante la
postguerra, el Ministerio de Sanidad recomend a la poblacin japonesa
consumir ms pan elaborado con harina de trigo, hecho que propici que
algunos empresarios de la alimentacin como Momofuku And hicieran fortunas
distribuyendo pan blanco en Japn.
Gracias a las investigaciones realizadas a comienzos del siglo XX, se pudo
comprobar que aumentando la proporcin de nitrgeno en los fertilizantes se
podra duplicar la produccin. Se aplicaron herbicidas y fungicidas a las
cosechas con el objeto de disminuir el efecto del entorno y evitar las malas
cosechas.
En 1957, varios pases europeos firman un tratado que denominan Tratados de
Roma y que forma parte de la nueva Comunidad Econmica Europea que
crear un mercado comn de cereales, entre otros productos. Uno de los
avances en la panificacin durante el siglo XX fue el desarrollo en 1961 del

24

Congreso Internacional de Panes y Cereales, Praga 1927.

34

denominado Chorleywood Bread Process,25 que permite elaborar pan industrial

a gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza del orden de los
20 minutos. Este y otros inventos hacen que el pan blanco (asociado a clases
sociales ricas) pase a ser un alimento barato, accequible a clases sociales ms
humildes.
Empiezan a aparecer las grandes corporaciones internacionales de pan, como
la mexicana Grupo Bimbo, que distribuyen pan de molde a grandes sectores de
la poblacin, desligando por primera vez el pan del establecimiento (panadera)
y logrando venderlo en grandes superficies como supermercados. En los aos
1990 se produce una liberalizacin del mercado europeo de los cereales
mediante el establecimiento de una poltica agrcola comn de la Unin
Europea.
La era espacial de los vuelos tripulados en los aos 1960 abre una nueva
posibilidad en el uso del pan como alimento en las misiones tripuladas. Se sabe
que el primer pan que vol al espacio iba alojado en el mdulo lunar como
alimento de los astronautas del Apolo 10 (lanzado el da 18 de mayo de 1969) y
se presentaba en forma de rodajas envasadas en plstico dentro de una
atmsfera de nitrgeno. Este pan tena una vida de cuatro semanas si se
mantena en su envoltorio de plstico. Se empleaba en forma de tostada a la
que se untaban otros ingredientes en forma de pasta, Perchonok, (2002).
5.2.8 EL PAN HOY
El consumo de pan est disminuyendo desde mediados del siglo XIX en los
pases en desarrollo. Por ejemplo, el consumo de pan diario por persona ha
descendido en un 70% desde 1880 hasta 197726. La causas de este descenso
25
26

CHORLEYWOOD BREAD PROCESS, Proceso Rpido de Fabricacin del Pan Chorleywood.

http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan

35

son diversas, en las que se encuentra la presencia de enfermedades

autoinmunes como la celiaqua, la que segn Jordi Salaz en su libro Nutricin y
Diettica, causa una inflamacin en el colon, debido a una protena existente
en el trigo.
Kaplan, (2006), expresa que la visin popular que exista acerca de lo que es el
pan ha ido cambiando poco a poco. Algunos autores culpan de la disminucin
del consumo a la poca calidad del pan moderno, debida en parte al empleo de
aditivos y en parte a la elaboracin del alimento de forma industrial, lo cual
causa un aumento del nmero de consumidores descontentos.
El empleo de diversos aditivos en las masas antioxidantes, enzimas,
emulsionantes, entre otras, que suelen tener el
mejoradores para pan,

nombre comn de ,

prctica habitual en la industria panadera y cuyo

objetivo de su uso es alargar la vida comestible de los panes, en otras palabras,

permiten fechas de vencimiento ms largas, para el consumo humano. A pesar
de este descenso y de algunos factores mencionados, se puede decir que la
industria panadera sigue ocupando un lugar de importancia dentro de la
industria alimentaria.
Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume en el mundo
es de harina de trigo. La tendencia a consumir otros cereales ha disminuido. No
obstante, en los aos 1990 aparecen panaderas artesanales en Europa que
van captando clientela enamorada por el sabor clsico del pan. Se van poco a
poco introduciendo los panes integrales debido a los beneficios de la fibra.
Uno de los promotores de esta idea de un nuevo pan es el panadero francs
Lionel Poilne, que lleg a crear una cadena de panaderas con un estilo
clsico: pan artesanal.

36

En Estados Unidos se denomina a esta corriente Artisan Baking (panadera

artesanal) y se convierte en una nueva tendencia. Uno de los panes surgidos de
esta moda actual de pan artesanal es el campaillou francs, que es un pan de
centeno. Muchos de los panes que en la Edad Media eran variantes dulces de
masas levadas hoy en da forman parte de la gastronoma navidea y se
disfrutan en estas fechas, como por ejemplo, el pain d'pice (pan de especias).
La mejora en la produccin del pan y la posibilidad de incorporar un pequeo
horno a ciertos establecimientos hace que se pueda elaborar pan ya en bares y
restaurantes, sacando de la panadera tradicional la produccin panificadora. A
este proceso se aade la posibilidad de emplear masas de pan previamente
congeladas, lo que hace ms operativa la produccin de pan recin hecho.
5.3 EL PAN EN COLOMBIA
Segn la escritora Cecilia Restrepo, la industria panadera llega a Colombia con
la misma conquista en los albores del siglo XVI, en el momento en que se da
esa mezcla de comestibles indgenas y espaoles donde se reemplazan unos
por otros o se complementan, es decir el mestizaje culinario.
Para esa poca los indgenas consuman el maz en sus diversas formas como
arepa, bollo, sopas, tamales y pan, luego de la llegada de los espaoles se
introduce otro cereal desconocido en estas tierras, el consumido en el
continente europeo, es decir, el Trigo, desde ese mismo momento se traen
semillas y espigas y se siembran en diferentes regiones del pas dando
excelentes resultados.
La nobleza espaola aorando consumir el pan blanco de su tierra manda traer
las semillas de trigo y ordena que se siembren en las diferentes regiones del
territorio americano, de esta forma las zonas de clima fro cambian su labor

37

agrcola por este producto, es as como se inicia la produccin de la harina y el

consiguiente pan y hostias para el rito litrgico.
En 1567 Benito Lpez de Poveda, quien se desempeaba como encomendero
del Nuevo Reino de Granada,27 hizo una carta que hablaba sobre el
aprovechamiento de un molino de Ubat, para proveer de trigo a los mineros de
Muzo y se registra el cultivo de trigo por parte de los indgenas para elaborar la
harina y, por lo tanto, el pan. Segn el Papel Peridico Ilustrado28, en sus notas
curiosas dice que Pedro Briceo hizo el primer molino de harina y la
primera que amas pan fue Elvira Gutirrez mujer de Juan Montalvo en el
Nuevo Reino.
Restrepo, (2005) afirma que en la poca de la Colonia los cultivos de trigo se
situaron especialmente en Boyac y Cundinamarca, donde se formaron
monopolios comerciales, cuyo producto se destinaba casi exclusivamente a la
capital del Reino, ya que el trigo en grano, su derivado la harina y el pan,
formaban parte de la alimentacin cotidiana de los santafereos, hasta el punto
de ser sometido este producto a los ms estrictos controles por la tendencia de
los comerciantes a acapararlo, desviarlo, rendirlo o venderlo ms caro.
Para tal efecto, en 1620 se anunciaba:que las panaderas y tratantes que
venden el dicho pan amasado y cocido sean obligados solamente a dar cuatro
libras y media de dicho pan cocido por un tomn29 de plata corrientey que el
dicho pan bien acondicionado y sin defraudar su pesolos dichos tratantes han
de vender el dicho pan en sus tiendas pblicamente y tenindolo de manifiesto

27

http://www.lablaa.org/blaavirtual/historia/rehis2/rehis2i.htm

28

PAPEL PERIDICO ILUSTRADO, fue el primer peridico de Colombia, fundado en 1881, por don
Antonio de Urdaneta.
29
TOMIN DE PLATA, equivale a una moneda pequea utilizada en el nuevo reino de Granada entre 1550 y
1718.

38

y las dichas panaderas en las dichas plazas pblicas sin excepcin de

personas para que todos consigan el fruto del dicho gasto.
Con la situacin anterior, para prevenir los posibles fraudes por parte del
molinero, la distribucin y venta del pan se organizaban por remates; las
medidas se exigan que fueran hechas de madera; los pesos y piezas para
recoger la harina no deban estar perforadas y se prohiba tener cerdos en el
molino, todo esto con el objetivo de saber cuantas libras de harina salan de un
bulto de trigo sembrado y segn esto, cuanto pan cocido se elaboraba.
En 1614, existan sembrados en Ubat, Simijaca, Tunja, Tausa y Guatavita,
poblaciones cercanas a la capital, de donde se llevaba la harina a Santaf,
gracias a los pregones que ordenaban su traslado a la Casa del Psito sitio
destinado para su guardia y custodia.
En efecto, el pan se convirti poco a poco, en el acompaante de comidas y de
consumo diario para los santafereos, quienes lo incluan en sus compras
cotidianas, adems la harina era indispensable para los misioneros, ya que la
usaban para elaborar las hostias smbolo religioso en las ceremonias litrgicas.
Los nativos eran obligados a sembrar este producto ya que era necesario para
la dieta de los nobles espaoles y se preciaba de ser caro, sin embargo pronto
escase y no fue suficiente para la demanda de la capital, lleg a tal punto la
demanda de este grano que se dificult su abasto, entre otras por la prdida de
las cosechas y las condiciones climticas.
El oficio de panadero y amasandera se aprenda de los padres y estaban
catalogados como artesanos, en 1778, segn el censo, se detect que en el
barrio de las Nieves, se congregaban la mayora de los artesanos de la ciudad.

39

Noticias de finales del siglo XVIII y principios del XIX contaban que en 1782 se
inventa el molino para trigo automtico, esta mquina slo necesitaba un
operador que la pona en marcha, sin embargo tuvo muchos problemas de
aceptacin por parte de la sociedad.
La sabana era muy propicia para el cultivo de este cereal, cuando los viajeros
entraban a la ciudad de Santaf, despus de un tortuoso camino en mula por
los despeaderos y montaas, se sorprendan al ver una gran planicie
sembrada de trigo, as lo expres Humbolt los ojos estn acostumbrados a los
espesos bosques, precipicios y montes rocosos y de repente ven ilimitados
campos de trigo en la planicie sin rboles Exista una especie de trigo que se
daba en climas templados y clidos, se trataba de la especie conocida como
candeal o trimesino y se cultivaba en la provincia de Pamplona.
Tambin se le conoci al pan como remedio para algunos males, en 1802
cuando apareci la epidemia de la viruela en el Nuevo Reino, las curanderas no
saban cmo curar esta enfermedad por lo que se acudi al mdico gaditano
Jos Celestino Mutis, para que diera un tratamiento y curarla.
El fundador de la Expedicin Botnica public un libro llamado Mtodo general
para curar viruelas, y en algunos de sus consejos nombra el pan se les puede
proporcionar, entre otros alimentosalgunas rebanadas de pan y el agua
ordinaria ser la natural con un pedazo de pan tostado. No obstante, la
preparacin de los alimentos y las condiciones de higiene no eran las mejores,
las cocinas eran sitios oscuros, mal ventilados y de piso de tierra por lo cual
anidaba mucho mugre, en estas condiciones se descubre un polvillo que
comido con el pan produce graves enfermedades con vmitos, diarreas y
disenteras.

40

La comercializacin de la harina30 entr en sus etapas inciales y se empez a

negociar con Trinidad y Jamaica, por otro lado, el rey concedi a don Hiplito
Bernal permiso para importar 123 barriles de harina entrando por Cartagena y
Panam.
El mejor trigo se produca en tierra fra por lo cual las regiones productoras
deban enviar a la costa sus provisiones de harina, sin embargo la demanda era
mayor que la oferta por lo que Cartagena se vio en la obligacin de importar de
Estados Unidos, en 1807, 44.411 cargas de harina. Por otro lado esta harina
extranjera era ms barata. Los malos tiempos y la sequa de la tierra impedan
la buena produccin de trigo por lo cual se vieron obligados a importar, a
espaldas de Espaa, harina y otros comestibles para alimentar al pueblo.
Miranda,

en su libro Colombia la senda dorada del trigo(Publicado por

Thomas de Quincey Ltda en 2000), Resalta los hechos ms relevantes que se

dieron alrededor del trigo y sus derivados en el siglo XIX, se retoma, para este
artculo, lo correspondiente a la poca de la Repblica, despus del primer grito
de la Independencia, que se expresa en el siguiente cuadro, donde se narran
hechos de la poca, la fecha y el nombre de la repblica de aquel entonces,
as:

30

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/pancolombia.htm

41

FECHA Y
NOMBRE DEL
PAIS

ACONTECIMIENTOS HISTORICOS RELACIONADOS CON EL PAN EN

COLOMBIA

1810

Exista una rivalidad entre Cartagena y la ciudad de Santaf, en relacin a la posesin de la

harina, Cartagena continu importando contradiciendo las ordenes de la metrpoli, mientras
que en la capital haba grandes haciendas productoras de trigo, esta situacin se vivi en los
aos anteriores a la reconquista espaola. Un gran levantamiento de los compradores de pan
se dio cuando el panadero francs Lambert compr y utiliz la mquina para amasar, la gente
slo quera pan amasado por las manos humanas.

COLONIA
ESPAOLA DE
LA NUEVA
GRANADA
1813
COLONIA
ESPAOLA DE
LA NUEVA
GRANADA

El capitn Antonio Nicols Briceo reclut hombres criollos y extranjeros con el fin de libertar a
la patria del yugo espaol, y los soldados tendrn derecho a una racin de una libra de carne,
una de pan y cuatro de ron o guarapo cuando lo haya

1814
COLONIA
ESPAOLA DE
LA NUEVA
GRANADA

1816

El viajero francs Jean Baptiste Boussingault contratado por Simn Bolvar para trabajar en
Colombia hizo una gran labor agrcola al tecnificar la siembra de maz, yuca y leguminosas en
el Cauca y por el aporte de Antioquia de harina de trigo, cacao y caf.

Reconquista espaola, se inici una etapa dura para el pas hasta 1819 cuando se da la batalla
de Boyac y la definitiva separacin de Espaa. Durante la batalla de la independencia los
soldados espaoles exigieron a los pueblos a que contribuyan con el mantenimiento de la
tropa real con harinas y ganado

COLONIA
ESPAOLA DE
LA NUEVA
GRANADA
1822
REPBLICA DE
LA GRAN
COLOMBIA

1823
REPUBLICA DE
LA GRAN
COLOMBIA

El historiador Jos Manuel Restrepo, alert en su libro Diario Poltico y militar sobre el peligro
de la cosecha del trigo debido al polvillo u orn que destrua las sementeras de trigo.
El viajero Theodore Mollien describi el mercado ubicado en la plaza de palacio, enumera las
frutas y verduras procedentes de diferentes regiones y entre estos sacos de maz, de cebada
y de trigo.
El 3 de julio el senado y la cmara de la Repblica de Colombia aceptaron la libre importacin
a la nacin de harinas, carnes saladas y todos los productos comestibles que entren del
extranjero.

42

1827

REPBLICA DE
LA GRAN
COLOMBIA
1828

El historiador Jos Manuel Restrepo en su Diario Poltico y militar desarroll un gran

trabajo sobre el problema del trigo, la harina, el pan y los panaderos, adelantndose a su
poca y pionero de la historia de la vida cotidiana, logr llevar su libro a Paris y dar a
conocer as la situacin de su pas en Europa.

REPBLICA DE
LA GRAN
COLOMBIA
1832

El Molino de Horta, movido por agua se convirti en el molino que produce la harina para
el pan de Santaf de Bogot.

REPBLICA DE
NUEVA
GRANADA

A pesar de que los cultivos de trigo trajo muchas riquezas a la provincia, parece que el
polvillo sigue haciendo estragos y dando enfermedades a los bogotanos, por otro lado se
dice que el avance de la agricultura no se vio en tres dcadas, ya que sus tcnicas eran
prcticamente las mismas ya caducas.

1838
Lleg la primera trilladora a Colombia, aunque para ese momento no se tena la suficiente
preparacin para usarla.

REPBLICA DE
NUEVA
GRANADA
1843

REPBLICA DE
NUEVA
GRANADA

1847

En Europa se dio un gran avance en cuanto al proceso del trigo en harina. Antes el
panadero iba al campo a comprar el trigo, se lo entregaba al molinero y este se lo devolva
en harina la cual tamizaba el panadero. Ahora es el molinero el que consigue el trigo y se
encarga de cernirlo y saca la harina para amasar y hacer el pan.

En Bogot se celebr la fiesta religiosa del Corpus donde se haca la procesin,

caminando un largo rato por las calles y luego se ofrecan las famosas colaciones hechas
casi todas de productos de harina de trigo, la gente: devoraba bizcochos, dulces y
guarruz (bebida fermentada de arroz), que eran las viandas de ordenanza para esas
funciones, amn de las frutas acarameladas, man, alfajor, merenguitos, avisperos y otras
golosinas de gusto no muy refinado

REPBLICA DE
NUEVA
GRANADA

1849

Para esta poca viajaban mucho los colombianos al extranjero y traan sus experiencias e
influencias para implantarlas en su tierra es as como lleg por primera vez el Sandwich a
Bogot consistente en pan de trigo y queso de Flandes .

REPBLICA DE
NUEVA
GRANADA

43

1851
REPBLICA DE
NUEVA
GRANADA
1854
REPBLICA DE
NUEVA
GRANADA
1858
REPBLICA DE
NUEVA
GRANADA
1859
CONFEDERACI
N GRANADINA
1860
CONFEDERACI
N GRANADINA

Nuevamente el historiador Jos Manuel Restrepo narr en su Diario el fusilamiento de un

bandido que se reuna con su banda en el Molino del Cubo localizado en la avenida
Jimenez con cuarta en Bogot.

Montaron Molino de hierro con piedras del Sena en Bogot bajo el auspicio de Joaqun
Sarmiento con lo cual aument la produccin de harina. La ciudad de Bogot se
encontraba en estado lamentable tras el gobierno de Melo, hay despoblamiento y
destruccin por el campo y esto afect tambin a los panaderos pues haban recogido
comestibles para la guerra como azcar y harina tanto que escase el pan en la ciudad. A
su vez el pan subi de precio.
Los primeros maestros de panadera y repostera que llegaron a Colombia, vinieron de
Europa Se empezaron a inaugurar en Bogot panaderas entre stas un local donde se
vendan confites, postres y pasteles, tambin tena una habitacin decente para que las
seoras entraran a probar los pasteles.

El presidente de la Confederacin Granadina (Colombia) Mariano Ospina no acept el

incremento del impuesto sobre el trigo.
Se dio a conocer al pblico el primer libro sobre cocina titulado Lenguaje Gastronmico
con un orculo respondn, potico i romntico escrito por una sociedad de gastrnomos
hambrientos y dedicados a los cachacos granadinos de ambos sexos.

1864
ESTADOS
UNIDOS DE
COLOMBIA

Se puso en funcionamiento una trilladora en las cercanas de Soacha la maquina hace 14

cargas por da, tirando de dos caballos.

1867
ESTADOS
UNIDOS DE
COLOMBIA

Existieron en Bogot 3 o 4 molinos y 9 panaderas.

1868
ESTADOS
UNIDOS DE
COLOMBIA
1870
ESTADOS
UNIDOS DE
COLOMBIA
1874

Entr a Bogot el primer molino de vapor, se trata de una mquina de 37 toneladas que fue
transportada desde el ro Magdalena, luego por tierra a lomo de indio y burro, una pesada
labor que culmin con el fracaso ya que tuvieron que cerrar el molino por falta de dinero.
Se destap el motn del pan a manos de los artesanos que protestaban por el aumento del
precio de la harina y sus derivados, en expresin de sus peticiones agredieron contra el
molino de Joaqun Sarmiento fundador del Banco de Bogot.

Es reeditado el libro de cocina titulado Manual de cocina y repostera conforme a los usos
y a las costumbres de Colombia.

ESTADOS UNIDOS
DE COLOMBIA

1875
ESTADOS
UNIDOS DE
COLOMBIA

Los artesanos culparon a los panaderos y molineros de tener hambreado el pueblo de la

ciudad de Bogot, los cuales les destruyeron y apedrearon sus tiendas y habitaciones.

44

1876
ESTADOS
UNIDOS DE
COLOMBIA
1878
ESTADOS
UNIDOS DE
COLOMBIA

En una de las muchas guerras civiles que se dieron durante el siglo XIX hubo un
enfrentamiento entre liberales y conservadores y cuentan que en los ratos de descanso se
repartan bizcochos finos y del pas.

El seor Salvador Camacho dice:

El trigo no ha dado un solo paso delante de la independencia para ac. Las harinas
norteamericanas llegan hasta Villeta, al pie de la altiplanicie, y las de la sabana a duras
penas bajan a la orilla del alto Magdalena. por tanto era ms prctico traer los alimentos
del exterior a propsito del libre comercio. Adems el rendimiento de los cultivos era muy
inferior al de otros pases.

1880
ESTADOS
UNIDOS DE
COLOMBIA

Se abri una pastelera francesa en Bogot de un seor francs llamado M. Violet, este
fabricaba adems pastas italianas, macarrones, fideos y tallarines. La Panadera Violet
estaba situada en la calle 10 por el Camelln de la Concepcin, cerca de la Academia de
Historia.

1881
ESTADOS
UNIDOS DE
COLOMBIA
1882
ESTADOS
UNIDOS DE
COLOMBIA
1889
REPBLICA DE
COLOMBIA
1893- 1899
REPBLICA DE
COLOMBIA

La situacin econmica no favoreci al trigo, segn el analista Salvador Camacho Roldn,

el precio del trigo era muy barato comparado con el de otros pases, mientras aqu se
produce el trigo a razn de tres cargas por hectreasen Chile la produccin no baja de
seis o siete por hectrea
Un famoso costumbrista Ricardo Silva escribi que en las chicheras de la ciudad adems
de vender la chicha se conseguan rosquitas y bizcochos.

el 13 de junio con una maquinaria moderna y de primer orden, se fund en Bogot la

Fbrica de Galletas del seor A. de J. Martnez

Debido a los problemas econmicos con que atravesaba la capital, se reunieron personas
en campaa bajo las rdenes del expresidente Rafael Nuez y montaron una colecta
pblica e hicieron una panadera ms barata. Se inaugur una pastelera que va a ser
famosa durante la guerra de los mil das, se trata de la seora Paulina Briceo casada con
el pastelero espaol Enrique Gracia, prosperando hasta tener varias sucursales, en esta
se preparaban hojaldres, repollas, milhojas entre otros.

FIGURA N 1. TOMADO DE MIRANDA (2.000) ACONTECIMIENTOS HISTRICOS

RELACIONADOS CON EL PAN EN COLOMBIA.

Para el siglo XX se dan varios avances relacionados con la produccin

panadera31, en primer lugar se defini su nominacin aclarando que se trata de
un producto elaborado con harina de trigo, levadura, agua potable y sal comn,
en caso de que llevara otro ingrediente, cambiaba su nombre, de igual forma se
increment la importacin del trigo de pases extranjeros con altos impuestos
31

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/pancolombia.htm

45

para su ingreso, se aumento el nmero de molinos en las ciudades y por

consiguiente la de las panaderas, especialmente en Bogot y Barranquilla.
5.4

CARACTERISTICAS DEL MERCADEO EN LA PANADERA EN

COLOMBIA
5.4.1 Producto
El pan es el producto alimenticio presente

y representativo en la canasta

familiar de los colombianos. Es tambin uno de los ingredientes ms diversos y

variados de la cocina mundial, hasta el punto que puede decirse que siempre
ha estado ah, aunque la gente se haya acostumbrado tanto a l que no lo note.
La situacin actual del pan en nuestro pas es peculiar y atraviesa una crisis
que depende de varios factores. En Colombia el pan es el acompaante ideal
para la comida. Sin embargo, se debe aclarar que tambin son acompaantes
la arepa, el arroz, la yuca, el pltano y dems harinas las cuales sirven para
complementar cierto tipo de platos, a cualquier hora del da.
El colombiano promedio utiliza el pan como complemento esencial del
desayuno y en el resto de las comidas, no entra a competir como un serio
adversario, es por eso que la maana es el campo de batalla en el cual el pan
se tiene que batir con elementos tan famosos y prestigiosos como la arepa.
Tan es as esta situacin, que las ltimas cifras indican que el 94,2% de los
colombianos consume pan para el desayuno y cada colombiano consume 24
kilos de pan al ao, mientras que en pases como chile se consumen 96 kilos
en promedio. Revista la Barra edicin 23 (2009).
En esta misma edicin se expresa que, pese a las tradiciones que en este
sector siguen muy arraigadas, como la de dar la apa para cautivar el
46

consumo del pan, existen algunas causas que determinan serios problemas
para el sector; una de stas, es el caso de los impuestos para la harina, la cual
est siendo gravada con el10 % y esto hace que se aumenten los costos de
fabricacin del pan. El gremio se siente desprotegido en materia de apoyo
estatal y como el resto del pas depende de lo que pase con el T.L.C. para
poder tomar decisiones de fondo. Debe recordarse que el 98% del trigo que se
consume a nivel nacional es importado (es de mejor calidad y tiene ms
contenido).
5.4.2 Consumo
La panadera en Colombia, frente a otros pases, se ha caracterizado por ser
de estructura blanda y de sabores en sal y dulce, encontrando una gran
variedad de productos en la que los panaderos han jugando con texturas y
sabores de acuerdo a la regin en que se localicen. Sin embargo, en Colombia
lo que ha estado mal es el consumo.
Las cifras as lo demuestran, Segn Fedemol32, en Colombia cada habitante
consume, en promedio, 25,9 kilos de pan al ao, mientras que en Venezuela el
promedio es de 28 kilos por persona; en Per 31,5; en Uruguay 54; en
Argentina 83, y en Chile 97. En Europa el pan est a otro nivel pues, segn los
clculos, el promedio est por encima de los 120 kilos al ao por persona.
Revista La Barra Edicin 23 (2009).
Las zonas del pas en las que ms se come pan son en el altiplano Cundi
boyacense y en la capital del pas con un 80% de consumo diario. El
colombiano promedio prefiere el pan de panadera, el fresco, el recin salido del
horno y mucho mejor si es de doscientos pesos.

32

Federacin Nacional de Molineros de Trigo.

47

Una de sus posibles explicaciones es el hecho que culturalmente no incluimos

el pan en diversos momentos de consumo, a la falta de promocin positiva del
pan y desinformacin del consumidor en las ventajas nutricionales de este
alimento,
En nuestro contexto a diferencia de otros pases, el pan es sinnimo de
desayuno, ms no de acompaante de otro tipo de comidas, y esto se debe a
que culturalmente el colombiano prefiere la arepa, el arroz o la papa, como
complemento nutricional.
5.4.3 Comercio
El dinamismo del comercio, adaptndose a la evolucin de la sociedad,
convierte rpidamente en obsoletas las clasificaciones al recoger caractersticas
o funciones que ya no son tiles (Rebollo, 1993).
A todo ello hay que aadir las asociaciones que se utilizan al hablar del
comercio. De hecho Rodrguez (1998), seala que es frecuente identificar
comercio independiente y comercio tradicional, o pequeo comercio y comercio
tradicional, e incluso hablar de tienda clsica de alimentacin frente a la
especializada y dems tipos de establecimientos.
En este sentido, tomando en consideracin variables como el tamao, la
tecnologa y la organizacin del establecimiento, el profesor Sainz de Vicua
(1996) define el comercio tradicional como aquel establecimiento que cuenta
con los rasgos recogidos en el siguiente cuadro:

48

Variable

Tamao

Tecnologa

Indicadores

Rasgo predominante

Superficie de venta

Menos de 100 m2

Empleados

No ms de dos

Puntos de venta

Uno, normalmente

Rgimen de venta

Tradicional

Equipamiento (cajas registradoras, TPV, Bajo

scanner, equipos de refrigeracin, etc.)

Organizacin

Formacin

Muy escasa

Forma jurdica

Persona fsica

Aprovisionamiento

Mayorista

Asociacionismo

Independiente

Ubicacin

Independiente

FIGURA N2. RASGOS DEL COMERCIO TRADICIONAL. TOMADO DE SAINZ DE VICUA

(1996).

En definitiva, el comercio tradicional es un comercio independiente, no asociado

ni vinculado a ningn tipo de establecimiento; de tamao pequeo, por el
nmero de puntos de venta con que cuenta; la cifra de empleados y la
dimensin del establecimiento; que dispone de una tecnologa tradicional, por el
rgimen de venta utilizado, el equipamiento disponible y la formacin de su
personal; y cuya forma jurdica es una persona fsica.
Para tal efecto, el ejercicio del comercio de la panadera de barrio en Colombia,
bajo el sistema tradicional, corresponde a una forma de compra-venta en la
que se da una intensa relacin entre vendedor y cliente, de forma que ste tiene
que demandar su necesidad y es asesorado directamente por el panadero en el
modo de satisfacerla.

49

Esta relacin suele producirse en panaderas pequeas, ubicadas en los

diferentes barrios de las ciudades, las cuales en su mayora son atendidas por
sus propietarios.
5.4.4 Canal de distribucin
Segn Kotler (1998), un canal de distribucin, es una estructura de negocios y
de organizaciones interdependientes que va desde el punto del origen del
producto hasta el consumidor.
Un canal de distribucin realiza el trabajo de desplazar los bienes de los
productores a los consumidores. Salva las principales brechas de tiempo,
espacio y posesin que separan los bienes y servicios de aquellos que los
usen.
Los integrantes del canal de distribucin realizan un cierto nmero de funciones
claves as:
Investigacin: recabar informacin necesaria para planear y facilitar el
intercambio.
Promocin: crear y difundir mensajes persuasivos acerca del producto.
Contacto: encontrar a compradores potenciales y comunicarse con ellos.
Adaptacin: modelar y ajustar el producto a las exigencias del
consumidor. Para ello se necesitan actividades como fabricacin,
clasificacin, montaje y empaque.
Negociacin: tratar de encontrar un precio mutuamente satisfactorio a fin
de que se efectu la transferencia de propiedad o posesin.
Distribucin fsica: transportar y almacenar los bienes.
Financiamiento: obtener y usar los fondos para cubrir los costos de sus
actividades.

50

Aceptacin de riesgos: correr el riesgo que supone realizar las funciones

propias del canal de distribucin.
Con referencia a lo anterior, la forma de distribucin de la panadera tradicional
es de forma directa, ya que no tiene intermediarios y el producto se vende
directamente a los clientes. Como forma particular se evidencia un trato cordial
entre cliente y panadero, tornndose muy familiar y emotivo, aparte de la
oportunidad de otorgar crditos no muy largos porla venta de sus productos a
los clientes.

51

6. METODOLOGIA
6.1 Tipo de Investigacin

Para este estudio se utiliz la Investigacin descriptiva, la cual permite conocer

y resear, las caractersticas o rasgos de la situacin o fenmeno objeto de
estudio.33

A travs de este mtodo, se describieron todos los aspectos y caractersticas

fundamentales del sector Panificador tradicional de la ciudad, determinados por
la interaccin entre los investigadores y las personas miembros del sector
objeto de estudio. Para esto fue necesario el desplazamiento a diferentes sitios
de la ciudad, donde se realiz el trabajo de campo, acompaado de entrevistas
y charlas casuales, las cuales se documentaron por medio de grabaciones,
registros escritos, visuales y flmicos.
6.2 TECNICAS DE INVESTIGACION

Para la presente investigacin, se utilizaron las siguientes tcnicas de

investigacin, determinadas por el carcter de la misma, as:
6.2.1 La encuesta:
Es una de las tcnicas de recoleccin de informacin ms usadas, que se
fundamenta en el cuestionario o conjunto de preguntas que se preparan con el
propsito de obtener informacin de las personas.

33

SALKIND, Neil. Mtodos de Investigacin. Prentice Hall, Mxico, 1998.

52

6.3 POBLACION
Para el presente trabajo, se determin como poblacin, el censo de las
panaderas de la ciudad, que acoge al gremio panificador de la ciudad de
Manizales, teniendo en cuenta variables como registro, inscripcin y estado
actual. (Ver Anexo 9)
Dicho censo, arroj que en la ciudad se encuentran inscritas 335 panaderas,
de las cuales solo 185 se encontraban vigentes a mayo de 2009. (Ver Anexo 9).
Para determinar el tamao de la muestra, los investigadores por conveniencia y
accequibilidad, adems de contemplar factores como movilidad, seguridad y
desplazamiento, decidieron tomar como muestra 53 establecimientos de los
diferentes barrios de la ciudad, teniendo en cuenta los niveles socioeconmicos
de la misma; esta muestra correspondi al 29% del total de la poblacin objeto
de estudio.
6.4 PROCEDIMIENTO
La presente investigacin parte con la recoleccin de informacin acerca de
las panaderas existentes en la ciudad de Manizales, suministrado por la
Cmara de Comercio y contrastado por Industria y comercio a Mayo de 2009.
Esta informacin es el punto de partida para el desarrollo y ejecucin del
trabajo de investigacin propuesto.
Para el desarrollo del primer objetivo,

que tiene por ttulo Clasificar

socioeconmicamente las panaderas tradicionales de la ciudad de Manizales,

el

grupo

investigador

decidi

trabajar

con

la

poblacin

total

de

establecimientos, correspondiente a 185 panaderas, con el propsito de

conocer de manera detallada su participacin por barrios y por estratos.

53

En la recoleccin de informacin del presente trabajo, se

levantamiento de informacin

de las fuentes secundarias

hizo un

que tuvieran

relacin con el tema objeto de estudio, permitiendo una ambientacin sobre

la Panadera, su evolucin, procesos y el estado actual del sector a nivel
mundial y nacional.
Tambin se elabor el instrumento de investigacin para la recoleccin de la
informacin como fue la encuesta, misma que fue elaborada con preguntas de
seleccin mltiple de una sola respuesta, teniendo en cuenta los objetivos del
estudio y se realizaron directamente por los investigadores, a los panaderos y
propietarios de la panadera tradicional de la ciudad de Manizales.
Posterior a esto, se tabularon las encuestas, con el fin de determinar las
variables y las conclusiones obtenidas en cada aspecto a estudiar, sobre las
caractersticas comerciales ms relevantes de la panadera tradicional de la
ciudad de Manizales.

54

7.

ANALISIS DE LOS RESULTADOS

En esta investigacin se utilizaron tcnicas cuantitativas para el desarrollo del

trabajo.
La parte cuantitativa se muestra como soporte a los resultados ya
encontrados, en donde se procesa la informacin y permite encontrar
tendencias marcadas del sector. A travs de esta, se pudo realizar una
caracterizacin que determinara los aspectos ms relevantes del sector objeto
de estudio, de acuerdo al esquema planteado en los objetivos, los cuales son
los pilares de la investigacin.
7.1 CLASIFICACION

SOCIOECONOMICA

DE

LA

PANADERA

TRADICIONAL DE LA CIUDAD DE MANIZALES

El avalo catastral fue la base para la aplicacin de las tarifas de los servicios
pblicos domiciliarios a lo largo de la dcada de los aos setenta; desde los
aos ochenta el DANE dio una serie de definiciones que constituyeron el
punto de partida para crear los (6) estratos socioeconmicos existentes.
La estratificacin socioeconmica ha sido diseada para la aplicacin de
tarifas diferenciales a los distintos usuarios, para ayudar a seleccionar una
determinada poblacin objeto entre la de menores recursos y para focalizar
algunos programas sociales; para esta estratificacin se tiene en cuenta obras
de infraestructura, ubicacin, ingresos de los dueos de las viviendas,
disponibilidad de vas, zonas verdes, entre otras34.
Para

determinar

la

clasificacin

socioeconomica

de

las

panaderas

tradicionales de la ciudad de Manizales, se tuvo en cuenta el modelo de

estratificacin utilizado por el DANE, pero para tener un norte ms claro y
34

http://www.fuac.edu.co/revista/III/III/tres.pdf

55

definido se utilizo la denominacin de niveles socioeconmicos , que

permitiera agrupar las panaderas por estratos con caractersticas similares,
las cuales se describen a continuacin:
CUADRO No. 1 CLASIFICACIN SOCIOECONOMICA DE LA PANADERA
TRADICIONAL DE LA CIUDAD DE MANIZALES

NIVEL SOCIOECONOMICO

ESTRATO

BAJO

1-2

MEDIO

3-4

ALTO

5-6

La panadera como canal tradicional presente en la ciudad de Manizales,

muestra una serie de caractersticas que pese a realizar una misma actividad,
posee factores diferenciadores de acuerdo al nivel socioeconmico en el que
se encuentren.
Se tuvo en cuenta el Censo de poblacin de la ciudad de Manizales otorgado
por la Alcalda a Junio 30 de 2005, el cual est discriminado por barrios y
comunas y nmero de habitantes ilustrado en el Anexo 8.
CUADRO No. 2 FICHA TCNICA DEL ESTUDIO

FICHA TECNICA
CIUDAD
NUMERO DE HABITANTES

MANIZALES
353.313

NUMERO DE COMUNAS

11

NUMERO DE BARRIOS

248

NUMERO DE PANADERIAS VIGENTES

185

PANADERIAS RELACIONADAS

185

56

Para este anlisis no se utilizo el muestro de las panaderas, sino que por su
carcter se hizo evidente la necesidad de analizar a toda la poblacin de
panaderas vigentes de la ciudad y clasificarlas por nivel socioeconmico.

7.1.1 PANADERAS DE NIVEL SOCIOECONMICO BAJO

Este grupo est conformado por 48 establecimientos que corresponden a un
26% del total de panaderas de la ciudad.
CUADRO No. 3 PANADERAS DE NIVEL SOCIOECONMICO BAJO

NIVEL
SOCIOECONOMICO
MEDIO

NIVEL
SOCIOECONOMICO
ALTO

TOTAL
PANADERIAS
ACTIVAS

48

130

185

26%

70%

4%

100%

NIVEL
SOCIOECONOMICO
BAJO

GRFICA No. 1 PORCENTAJE DE PARTICIPACIN NIVEL SOCIOECONMICO BAJO

PORCENTAJE DE PARTICIPACION NIVEL

SOCIOECONOMICO BAJO
4%
26%

70%

NIVEL SOCIOECONOMICO
BAJO
NIVEL SOCIOECONOMICO
MEDIO
NIVEL SOCIOECONOMICO
ALTO

57

CUADRO No. 4 NUMERO DE HABITANTES DEL NIVEL SOCIOECONMICO BAJO

NUMERO DE BARRIOS

TOTAL PANADERIAS

TOTAL HAB

TOTAL HABITANTES

TOTAL
PANADERIAS

22
La poblacin

48

1.561

74.919 HABITANTES

en el nivel socioeconmico medio es de 74.919 habitantes.

Tomando la poblacin de los barrios y el nmero de panaderas se concluye

que por cada 1.561 habitantes hay una panadera. Los barrios con ms nmero
de panaderas son el barrio Las Delicias, Villahermosa y San Jos; a su vez la
comuna con mayor nmero de panaderas del nivel socioeconmico bajo
corresponde a la comuna Ciudadela del norte.
CUADRO No. 5 DISCRIMINACIN PANADERAS DE NIVEL SOCIOECONMICO BAJO

BARRIO
EL PARAISO
SAN SEBASTIAN
EL CARMEN
EL SOLFERINO
GALERIA
JESUS DE LA BUENA ESPERANZA
ALTO CARIBE
BAJO CARIBE
BENGALA
BOSQUES DEL NORTE
COLON
EL CARIBE
EL NEVADO
EL SINAI
FANNY GONZALES
LA LINDA
LAS DELICIAS
PERALONSO
SAMARIA
SAN IGNACIO
SAN JOSE
VILLAHERMOSA
TOTAL PANADERIAS

NUMERO DE
PANADERIAS POR
BARRIO
1
1
4
1
2
1
2
1
2
3
1
1
2
3
1
1
7
2
1
1
4
6
48

HABITANTES POR
BARRIO
2.561
2.716
6.115
7.444
910
4.416
500
463
1.120
8.176
2.968
3.862
4.900
3.014
2.524
1.826
1.866
1.654
1.344
2.582
3.260
10.698
74.919

PANADERIAS POR
HABITANTE
2.561
2.716
1.529
7.444
455
4.416
250
463
560
2.725
2.968
3.862
2.450
1.004
2.524
1.826
266
827
1.344
2.582
815
1.783

ESTRATO SOCIOECONOMICO
1!1
1!1
1!2
1!2
1!2
1!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2

58

7.1.2 PANADERIAS DEL NIVEL SOCIOECONOMICO MEDIO

Estas panaderas poseen una mayor participacin dentro del mercado
panificador tradicional, su nmero agrupa a ms de 130 panaderas distribuidas
a lo largo de los barrios de la ciudad, con una participacin

del 70% del

mercado tradicional de panaderas de Manizales.

CUADRO No. 6 PANADERAS DE NIVEL SOCIOECONMICO MEDIO

NIVEL
SOCIOECONOMICO
BAJO

NIVEL
SOCIOECONOMICO
MEDIO

NIVEL
SOCIOECONOMICO
ALTO

TOTAL
PANADERIAS
ACTIVAS

48

130

185

26%

70%

4%

100%

GRFICA No. 2 PORCENTAJE DE PARTICIPACIN NIVEL SOCIOECONMICO MEDIO

PORCENTAJE DE PARTICIPACION NIVEL

SOCIOECONOMICO MEDIO
4%
26%

70%

NIVEL SOCIOECONOMICO
BAJO
NIVEL SOCIOECONOMICO
MEDIO
NIVEL SOCIOECONOMICO
ALTO

59

CUADRO No. 7 NUMERO DE HABITANTES DEL NIVEL SOCIOECONMICO MEDIO

NUMERO DE BARRIOS

TOTAL PANADERIAS

TOTAL HAB

TOTAL HABITANTES

TOTAL
PANADERIAS

47
El Centro

130

1.068

138.900 HABITANTES

es el sector de la ciudad con una mayor concentracin de

panaderas, pues alberga a ms de 20 establecimientos, seguidos del barrio la

Sultana con 10, y la Enea con 8 panaderas. Se determin que por cada 1.068
habitantes hay una panadera.
CUADRO No. 8 DISCRIMINACIN PANADERAS DE NIVEL SOCIOECONMICO MEDIO

BARRIO
ALTOS DE GRANADA
ARANJUEZ
BAJO PRADO
BAJO TABLAZO
BELLAS ARTES
CAMILO TORRES
CAMPOAMOR
CENTENARIO
CERVANTES
COLOMBIA
EL BOSQUE
EL CARRETERO
EL CENTRO
EL PRADO
ESTAMBUL
FANEON
FATIMA
LA ARGENTINA
LA ASUNCION
LA CAROLA
LA CUCHILLA DEL SALADO
LA ENEA
LA SULTANA
LA TOSCANA
LAS AMERICAS
LINARES
LOS AGUSTINOS
LOS ARRAYANES
LUSITANIA
MALHABAR
MINITAS
PARQUE CALDAS
PRADO MEDIO
SAN JOAQUIN
TERMINAL DE TRANSPORTES LAS AMERICAS
TRES ESQUINAS (KILOMETRO 41)
VILLA NUEVA
LOS FUNDADORES
SAN JORGE
VELEZ
ALTA LEONORA
ALTA SUIZA
CAMPOHERMOSO
CHIPRE
EL SOL
LOS ALCAZARES
VILLA PILAR
TOTAL PANADERIAS

NUMERO DE PANADERIAS POR

BARRIO
2
2
1
1
2
1
3
1
8
2
8
1
19
1
1
1
7
3
2
1
1
8
10
1
1
1
2
2
1
1
5
1
1
3
1
1
1
4
4
2
1
3
2
3
1
1
1
130

HABITANTES POR BARRIO

781
3.678
665
58
1.453
1.914
4.327
971
8.598
2.050
4.393
2.165
5.349
1.025
2.651
2.050
5.541
2.642
2.512
3.948
1.811
14.876
9.870
757
1.599
272
2.594
1.732
1.062
6.226
3.570
2.177
613
4.431
4.099
130
288
2.722
4.004
2.182
1.387
2.974
3.367
4.126
982
1.517
2.761

PANADERIAS POR HABITANTE

390
1.839
665
58
726
1.914
1.442
971
1.075
1.025
549
2.165
281
1.025
2.651
2.050
791
880
1.256
3.948
1.811
1.859
987
757
1.599
272
1.297
866
1.062
6.226
714
2.177
613
1.477
4.099
130
288
680
1.001
1.091
1.387
991
1.683
1.375
982
1.517
2.761

ESTRATO SOCIOECONOMICO
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!4
3!4
3!4
4!4
4!4
4!4
4!4
4!4
4!4
4!4

138.900

60

7.1.3 PANADERAS DEL NIVEL SOCIOECONMICO ALTO

Dentro del mercado de la ciudad se observa que este sector es el menos
representativo con una participacin del 4%, frente al 70% del nivel
socioeconmico medio y al 26% del nivel socioeconmico bajo.
Se encuentra que en promedio hay una panadera por cada 1.364 habitantes.
CUADRO No. 9 PANADERAS DE NIVEL SOCIOECONMICO ALTO

NIVEL
SOCIOECONOMICO
BAJO

NIVEL
SOCIOECONOMICO
MEDIO

NIVEL
SOCIOECONOMICO ALTO

TOTAL
PANADERIAS
ACTIVAS

48

130

185

26%

70%

4%

100%

GRFICA No. 3 PORCENTAJE DE PARTICIPACIN NIVEL SOCIOECONMICO ALTO

PORCENTAJE DE PARTICIPACION NIVEL

SOCIOECONOMICO ALTA
4%
26%

70%

NIVEL SOCIOECONOMICO
BAJO
NIVEL SOCIOECONOMICO
MEDIO
NIVEL SOCIOECONOMICO
ALTO

61

CUADRO No. 10 NUMERO DE HABITANTES DEL NIVEL SOCIOECONMICO ALTO

NUMERO DE BARRIOS

TOTAL PANADERIAS

TOTAL HAB

TOTAL HABITANTES

TOTAL
PANADERIAS

1.364

9.548 HABITANTES

CUADRO No. 11 DISCRIMINACIN PANADERAS DE NIVEL SOCIOECONMICO ALTO

BARRIO

NUMERO DE PANADERIAS
POR BARRIO

HABITANTES POR
BARRIO

PANADERIAS POR
HABITANTE

ESTRATO
SOCIOECONOMICO

EL TRIANGULO

1.480

LA RAMBLA

1.577

788

5!5

VERSALLES

2.129

2.129

5!5

LA ESTRELLA

1.665

832

5!6

PALERMO

2.697

2.697

6!6

TOTAL PANADERIAS

TOTAL PANADERIAS

1.480

5!5

9.548
185

7.1.4 ANLISIS DE ENCUESTAS

El negocio de las panaderas tiene caractersticas propias que lo diferencian de

otro tipo de negocios de venta al pblico por ejemplo: Rapitiendas, Mini
mercados, Fruver y dems. Estas Caractersticas deben controlarse muy bien
para conseguir ser eficaces en el trabajo y rentables en el negocio.
El consumo del pan puede llegar a ser una excelente oportunidad de negocio,
siempre y cuando posean rasgos diferenciadores que le permitan sobresalir
entre los que existen en el mercado.

62

La encuesta fue realizada a una muestra de 53 panaderas de la ciudad de

Manizales, ubicadas en las comunas y estratos socioeconmicos del uno al seis
que estas componen.
7.1.5 CLASIFICACIN DE LAS PANADERAS TRADICIONALES DE LA
CIUDAD DE MANIZALES POR BARRIOS

El resultado del trabajo de campo demuestra que el 13.2% de las encuestas y

entrevistas fueron realizadas en el barrio la Sultana, es uno de los barrios
reconocidos en la ciudad y se caracteriza por que en su principal rea de
afluencia, se encuentran un sin nmero de establecimientos comerciales
dedicados a diferentes negocios entre ellos el de panadera, seguida de 7.5%
en los barrios el Bosque y la Enea respectivamente, el 5.7% se encuentran
ubicados en los barrios de Campoamor, Centro, Cervantes, Chipre con igual
porcentaje cada uno; con el 3.8% en los barrios Bengala, Carola, Colombia,
Ftima, Galera, La Estrella y San Jorge.
GRFICA No. 4 CLASIFICACIN DE LA PANADERAS TRADICIONAL POR BARRIO

BARRIOS
SAN JORGE
RAMBLA
PALERMO
LA RAMBLA

1.9
1.9
1.9
1.9
1.9
1.9

GALERIA
FANEON

1.9

EL TRIANGULO

1.9

3.8
3.8
3.8
7.5
3.8

COLOMBIA
CERVANTES
CAROLA
CAMPOAMOR
ALTOS DE GRANADA
AGUSTINOS

1.9
1.9
1.9
1.9

13.2

3.8

3.8
3.8

7.5
5.7
5.7
5.7
5.7

63

7.1.5 GNERO DE ENCUESTADOS

Los negocios de panadera tradicional, no exigen genero especifico para la
venta, atencin al pblico, y comercializacin de sus productos, lo relevante es
que sea realizada de manera amable cordial, simptica, atrayendo su clientela
y fidelizndola para que se realice la recompra, se encontr que el 53% de las
personas que atienden la panadera son hombres que aplican estas prcticas y
el 47% son mujeres.
GRFICA No. 5 GNERO DE ENCUESTADOS EN LAS PANADERAS TRADICIONALES

GENERO

Mujer
47%

Hombre
53%

7.1.6 EDAD DE LOS ENCUESTADOS

En los negocios de la panadera tradicional de la ciudad de Manizales, se

encontr que el 60.4% de las personas que atienden el establecimiento tienen
entre 40 y 54 aos personas serias con obligaciones familiares y que responden
a las expectativas que los consumidores solicitan, el 35.8% est entre 26 y 39
aos, personas relativamente jvenes con nimo de progresar, posicionar sus
negocios en niveles cada da ms altos para incrementar sus ventas y el 3.8%
de los encuestados cuenta con ms de 55 aos, personas mayores que se
sostienen y tienen un bagaje amplio en el medio.

64

GRFICA No. 6 EDAD DE LOS ENCUESTADOS EN LAS PANADERAS TRADICIONALES

EDAD

60.4

35.8
3.8

26 a 39 aos

40 a 54 aos

Ms de 55 aos

7.1.7 NIVEL DE ESTUDIOS DE LOS ENCUESTADOS

Las ganas y el entusiasmo que demuestran las personas encuestadas afirman

que el nivel de estudios realizados por cada uno de ellos les sirve de manera
individual segn su experiencia, para ampliar, reducir o sostenerse en sus
establecimientos. 64.2% son personas bachilleres los cuales llevan la direccin
de sus negocios de panadera tradicional como se lo han enseado o como,
empricamente, creen que se maneje, el 15.1% universitarios, personas
innovadoras, activas, con mayor grado de entrega a su panadera,

el 11.3%

primaria, bsicos en el manejo del negocio, el 7.5% tecnlogos y el 1.9%

secundaria, personas que se adaptan al medio y tratan de satisfacer sus
necesidades.

65

GRFICA No. 7 NIVEL DE ESTUDIOS DE LOS ENCUESTADOS

NIVEL DE ESTUDIOS

UNIVERSITARIO

TECNOLOGO

SECUNDARIA

PRIMARIA

BACHILLER

0.0

Nivel de estudio

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

BACHILLER

PRIMARIA

SECUNDARIA

TECNOLOGO

UNIVERSITARIO

64.2

11.3

1.9

7.5

15.1

7.2 IDENTIFICAR LOS TIPOS DE PANADERA TRADICIONAL EXISTENTES

EN LA CIUDAD DE MANIZALES
7.2.1 PRODUCTOS DE PANADERA

En la panadera tradicional de la ciudad de Manizales, el 18.9% de los

encuestados vende solo productos de panadera, el 17% tiene en el negocio de
panadera y lo alternan con, galletera y pastelera, el 7.5% vende panadera y
galletera, el 1.9% vende panadera y bizcochera y el 49.1% vende en su
establecimiento panadera, bizcochera, galletera y pastelera. El 5.7% de la
encuesta no aplica.

66

GRFICA No. 8 PRODUCTOS DE PANADERA

49.1
50.0
45.0
40.0
35.0
30.0
25.0

18.9

17.0

20.0
15.0
10.0
5.0

7.5

5.7
1.9

0.0

7.2.2 NEGOCIOS ADICIONALES DE LA PANADERA

El 32.1% de los establecimientos de panadera tradicional de la ciudad de

Manizales, no tiene negocios adicionales en el mismo, el 22.6% tiene una venta
de minutos y lo hacen como una entrada econmica ms, adems de afirmar
que de esta manera su clientela se puede antojar y comprar lo que no tena en
mente adquirir, y el 17% tiene venta de minutos, cafetera y heladera, es la
conjugacin de varios negocios en uno solo. El 7.5% adems de panadera
vende, o solo cafetera y heladera, o solo venta de minutos, granos y abarrotes,
o granos cafetera y heladera. El 1.9% alterno a la panadera vende, o solo
granos y abarrotes, o solo papelera, o granos, cafetera y heladera.
67

GRFICA No. 9 NEGOCIOS ADICIONALES A LA PANADERA TRADICIONAL

NEGOCIOS ADICIONALES A LA PANADERA

32.1
22.6
17.0
7.5
1.9

7.5
1.9

7.5
1.9

7.3 RELACIONAR EL PORTAFOLIO DE PRODUCTOS DE LA PANADERA

TRADICIONAL DE LA CIUDAD DE MANIZALES
7.3.1 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS DE PANADERA
El portafolio de productos para la muestra seleccionada se encuentra dividido.
El 43.4% de las panaderas tradicionales, vende pan mantequilla, pan aliado y
pan integral; seguido de un 35.8% que vende pan mantequilla y pan aliado, el
11.3% vende solo pan aliado y el 5.7% vende pan aliado y pan integral. El
1.9% vende solo pan mantequilla o no aplica.

68

GRFICA No. 10 PORTAFOLIO DE PANADERA

PORTAFOLIO DE PANADERA
43.4

35.8

11.3
1.9

5.7

1.9

NO RESPONDE

PAN
PAN ALIADO
MANTEQUILLA

TODAS LAS
ANTERIORES

PAN
PAN ALIADO
MANTEQUILLA E INTEGRAL
Y ALIADO

7.3.2 PORTAFOLIO DE GALLETERA

El 58.5% de las panaderas tradicionales, venden cucas, chicharrn, cuajadas y

mantecadas como productos de galletera, seguido de un 11.3% que vende solo
chicharrn, con el 7.5% respectivamente se encuentran las mantecadas
chicharrn; con igual porcentaje los que venden chicharrn y cuajadas. El 1.9%
vende o cocas o cuajadas, el 3.8% no aplica.
GRFICA No. 11 PORTAFOLIO DE GALLETERA
PORTAFOLIO DE GALLETERA
CUCAS, CHICHARRON, CUAJADAS

7.5

CHICHARRON Y CUAJADAS

7.5
7.5

MANTECADAS Y CHICHARRON
CUCAS, CUAJADAS

1.9
58.5

TODAS LAS ANTERIORES

11.3

CHICHARRON
CUCAS
NO APLICA

1.9
3.8

69

7.3.3 PORTAFOLIO DE PASTELERA

El 51% de las panaderas tradicionales, vende como productos de pastelera la

torta negra, torta blanca y torta envinada, seguido de un 21% de los
establecimientos que venden solo torta blanca, el 13% no aplica, debido a que
no cuenta con este tipo de productos en su portafolio de productos y ratifican no
haber recibido una demanda satisfactoria para empezar a fabricarlo. El 11%
vende torta negra y blanca. Solo un 2% vende torta envinada y blanca. Y el 2%
solo torta negra.
GRFICA No. 12 PORTAFOLIO DE PASTELERA

PORTAFOLIO DE PASTELERA
2%

11%

13%

2%
NO APLICA

21%

TORTA NEGRA
TORTA BLANCA

51%

TODAS LAS ANTERIORES

TORTA ENVINADA Y BLANCA
TORTA NEGRA Y BLANCA

7.3.4 PORTAFOLIO DE BIZCOHERA

El 75.5% de las panaderas tradicionales, vende bizcochos, palitos, croissant,

tostadas; el 5.7% vende solo palitos y tostadas; el 3.8% vende bizcochos y con
70

igual porcentaje se encuentran los palitos. Con el 1.9% se encuentran el

croissant y las tostadas. El 5.7% no aplica.
GRFICA No. 13 PORTAFOLIO DE BIZCOCHERA

PORTAFOLIO DE BIZCOHERA

75.5

5.7

NO APLICA

3.8

BIZCOCHOS

3.8

PALITOS

1.9
CROISSANT

5.7

1.9
TOSTADAS

TODAS LAS
ANTERIORES

PALITOS Y
TOSTADAS

1.9
CROISSANT Y
TOSTADAS

7.4 DESCRIBIR LOS RECURSOS FISICOS, LA TECNOLOGA Y LAS

NECESIDADES DE LA PANADERA TRADICIONAL DE LA CIUDAD DE
MANIZALES
7.4.1INGRESOS MENSUALES PROMEDIO
El 49.1% de las panaderas tradicionales, tiene ingresos entre $2.000.001 y
$5.000.000, seguido de un 24.5% con ingresos entre $5.000.001 y $10.000.000,
71

el 9.4% ingresos por ms de $20.000.001, el 7.5% tiene ingresos entre

$15.000.001 y $20.000.000, el 3.8% entre $500.001 y $2.000.000 y solo el 1.9%
entre $10.000.001 y $15.000.000.
GRFICA No. 14 INGRESOS MENSUALES PROMEDIO

INGRESOS MENSUALES PROMEDIO

NO RESPONDE

3.8
9.4

Ms de $20.000.001

7.5

Entre $15.000.001 y $20.000.000

$10.000.001 y $15.000.000

1.9
24.5

Entre $5.000.001 y $10.000.000

49.1

Entre $2.000.001 y $5.000.000

Entre $500.000 y $2.000.000

3.8

7.4.2 NECESIDADES DE LA PANADERA TRADICIONAL DE LA CIUDAD

DE MANIZALES
El 35.8% de las panaderas tradicionales, responde no tener ninguna necesidad
a corto plazo, se sienten satisfechos con el negocio que tienen hasta el
momento y sus clientes as lo confirman, para el 17% su necesidad es dinero,
sin determinar para que lo necesitan especficamente, pero convencidos que su
uso se ver reflejado en el negocio y en la comodidad de sus clientes, para el
9.4% necesitan comprar un horno, pues consideran que el existente es
obsoleto, deseando entrar en las nuevas tecnologas, para el 5.7%
72

remodelacin del local o del espacio de trabajo, pues es una visin mas de
crecimiento y expansin del negocio como tal. El 3.8% de los encuestados solo
necesitan comprar un local, una estantera, o mesas.
GRFICA No. 15 NECESIDADES DEL NEGOCIO

NECESIDADES DEL NEGOCIO

35.8

17.0

9.4
5.7
3.8
1.9

3.8
1.9

3.8
1.9

1.9

1.9 1.9

1.9 1.9 1.9

1.9 1.9

7.4.3 INSTALACIONES MOBILIARIAS

El 89% de las panaderas tradicionales, cuentan con muebles de cocina,
mesas, estantera, vitrinas y sillas; el 5% tiene solo estufas, estanteras y
vitrinas, el 2% posee solo estanteras y vitrinas, el 2% solo muebles, mesas y
sillas y el 2% restante, cuenta con solo sillas.
73

GRFICA No. 16 INSTALACIONES MOBILIARIAS

INSTALACIONES MOBILIARIAS

2%

2%

2%
5%

89%

SILLAS

TODAS LAS ANTERIORES

ESTANTERIA Y VITRINAS

MUEBLES,MESAS,SILLAS

ESTUFAS,ESTANTERIAS Y VITRINAS

7.4.4 EQUIPOS DE OPERACIN

El 64.2% cuenta en su establecimiento con hornos, estufas, cafeteras o grecas,
congeladores, refrigerados y cajas registradoras, seguido de un 22.6% que solo
cuenta con hornos, estufas, grecas, refrigeradores. El 5.7% cuenta con hornos,
estufas, congelador y refrigerador.

74

GRFICA No. 17 EQUIPOS DE OPERACION

EQUIPOS DE OPERACIN
64.2

22.6
3.8

1.9

1.9

5.7

7.5 DETERMINAR LA RAZON POR LA CUAL EL PANADERO EJERCE SU

PROFESION EN LA PANADERA TRADICIONAL DE LA CIUDAD DE
MANIZALES
7.5.1 NEGOCIO DE LA PANADERA TRADICIONAL
El 37.7% de los encuestados tienen el negocio en promedio entre 0 y 5 aos, el
30.2% entre 6 y 10 aos, el 15.1% entre 16 y 20 aos, el 13.2% entre 11 y 15
aos y el 3.8 entre 21 y 25 aos.
Por tanto el promedio de edad de las panaderas de la ciudad de Manizales
est entre 0 y 5 aos.

75

GRFICA No. 18 TIEMPO CON EL NEGOCIO DE LA PANADERA

HACE CUANTO TIEMPO EST CON EL NEGOCIO DE LA PANADERA?

37.7

30.2

13.2

15.1

3.8

Entre 0 y 5 aos

Entre 6 y 10
aos

Entre 11 y 15
aos

Entre 16 y 20
aos

Entre 21 y 25
aos

7.5.2 VISION ELECCION DE NEGOCIO FRENTE A OTROS

El 43.4% por tradicin, el 17% por rentabilidad, el 13.2% porque vio la
oportunidad y la provecho, las personas que montaron el negocio porque les
gusta la actividad tienen una participacin del 15.1%, el 3.8% por influencias y
con igual porcentaje estn las personas que no sabran explicar el porqu se
decidieron por este tipo de negocio y los que lo tienen por casualidad.
En muchos casos se tiene este tipo de negocio por que se tienen antecedentes
de familiares propietarios o trabajadores en panaderas, lo que influye en gran
parte a tomar la decisin de tener este establecimiento.

76

GRFICA No. 19 ELECCION DEL NEGOCIO FRENTE A OTROS.

PORQU ESCOGIO EL NEGOCIO DELA PANADERA Y NO OTRO

13.2

VI LA OPORTUNIDAD

43.4

TRADICIN
SE DIO AS O CASUALIDAD

3.8
17.0

RENTABILIDAD
NO SABE

3.8
15.1

ME GUSTA
INFLUENCIA

3.8

7.5.3 VISION DE NEGOCIO A UN AO

El 50.9% piensa que su negocio va acrecer ms, el 13.2% que se
incrementaran las ventas, el 3.8% desea aumentar sus productos, con igual
porcentaje se encuentran las panaderas que desean mejorar sus productos y
mayor prosperidad; el 7.5% es muy pesimista debido a la situacin econmica
que se esta viviendo actualmente y porque sus ventas han disminuido
considerablemente; el 5.7% considera que seguirn igual a como se encuentran
actualmente.
77

GRFICA No. 20 VISION DE NEGOCIO A UN AO

COMO SE VISIONA DENTRO DE UN AO CON EL NEGOCIO

50.9

13.2
7.5
5.7
3.8
1.9

3.8
1.9

1.9

3.8
1.9

1.9

1.9

7.5.4 INICIO DEL NEGOCIO DE LA PANADERA

Para conservar el negocio sus propietarios han trabajado con mucho empeo
con una participacin del 43.3%, el 9.4% lo conserva por la calidad de sus
productos, con igual porcentaje de participacin se encuentran las personas
78

que consideran que trabajando se logra el objetivo, el 5.7% lo conserva con

buena atencin de sus clientes.
GRFICA No. 21 INICIO DEL NEGOCIO Y ACCIONES PARA CONSERVARLO

CMO COMENZ SU NEGOCIO Y QUE HA HECHO PARA CONSERVALO

VARIEDAD DE PRODUCTOS

1.9
9.4

TRABAJANDO
PRECIO Y CALIDAD
OPORTUNIDADES

1.9
3.8

NO MUCHO

1.9

MODERNIZANDO

1.9

MEJORANDO LA TECNICA

1.9

MEJORANDO LA ATENCIN

1.9

MANTENIENDOLO

1.9

ESTA IGUAL

1.9
43.4

EMPEO
DEDICACIN

1.9

CALIDAD Y BUENA ATENCIN

1.9

CALIDAD E HIGIENE

1.9
9.4

CALIDAD
BUENOS PRODUCTOS

3.8
5.7

BUENA ATENCIN
BUEN SERVICIO

1.9

ABRIR TEMPRANO

1.9

7.5.5 CAPACITACIN SOBRE LA PRODUCCIN Y ADMINISTRACIN DE

LA PANADERA TRADICIONAL
El 58% de los encuestados si ha recibido capacitaciones, por parte de
entidades pblicas como el Sena o programas creados para este tipo de
microempresas. Tambin en cursos a nivel tcnico. Seguido de un 42% que no
las ha recibido, o que empricamente realiza esta labor o por tradicin familiar.
79

GRFICA No. 22 HA RECIBIDO CAPACITACION SOBRE PANADERIA

HA RECIBIDO CAPACITACIN

SI
58%

7.6

NO
42%

CONOCER LA FORMA EN QUE A TRAVES DE LA PANADERIA

TRADICIONAL DE LA CIUDAD DE MANIZALES SE IMPLEMENTAN LAS

ESTRATEGIAS Y LOS PROGRAMAS DE MARKETING
7.6.1 HORARIO DE ATENCIN
El 13.2% de los encuestados abre las panaderas tradicionales desde las 6:00
am y trabaja hasta las 10:00 pm; con igual porcentaje se encuentran las
personas que abren sus negocios desde las 7:00 am hasta las 10:00 pm y
desde las 7:00 am y las 9:00 pm.
Cabe resaltar que el horario de atencin en las panaderas es tradicionales es
muy variado pero se debe destacar que en un porcentaje promedio de 56.6%
abren entre las 7:00 am y las 7:30 am y cierran entre las 8:00 pm y 11:00 pm.
80

GRAFICA No. 23 HORARIO DE ATENCION DE LAS PANADERIAS TRADICIONALES

HORARIO DE ATENCIN
13.2

13.2

13.2
7.5
5.7
1.9 1.9 1.9

9 AM A 8 PM

7:30 AM A 9 PM

8 AM A 6:30 PM

7:30 AM A 8 PM

7:30 AM A 11 PM

7 AM A 9 PM

7 AM A 8:30 PM

7 AM A 8 PM

7 AM A 7 PM

7 AM A 11 PM

7 AM A 10 PM

3.8
1.9

1.9

9 AM A 11 PM

3.8
1.9

8:30 AM A 9 PM

3.8
1.9

6:30 AM A 9 PM

6:30 AM A 11 PM

6:30 AM A 10 PM

1.9 1.9

6 AM A 9 PM

6 AM A 7 PM

6 AM A 6 PM

1.9 1.9

6 AM A 10 PM

5:45 AM A 10:30 PM

1.9

3.8

6:30 AM A 9:30 PM

3.8

8 AM A 8 PM

5.7

7.6.2 EMPAQUE Y DESPACHO DEL PRODUCTO

El empaque del producto en las panaderas tradicionales de la ciudad hace
parte complementaria del mismo, con el afn de sobresalir ante la competencia,
marcan sus bolsas plsticas lo que aparentemente les incrementa el costo del
producto y que en ltima instancia es asumido por el cliente final, es decir le
dan categora a su establecimiento y a su clientela con un mnimo de inversin.
Se encontr que el 45% de los encuestado confirma que el empaque de sus
productos lo realizan en bolsas plsticas, seguido de un 43% que empacan en
bolsas de papel y plstico, el 10% lo hace en bolsas de papel, teniendo en
cuenta que afirman que es una envoltura poco utilizada y con tendencia
desaparecer por su alta

diferencia en costos frente a la plstica y

la no

reutilizacin de la misma, y el 2% en bolsas de papel dentro de una plstica

cuando se venden o empacan muchos productos, cuando el producto est muy
caliente o si el cliente as lo exige .

81

GRAFICA No. 24

COMO EMPACAN Y DESPACHAN

LOS PRODUCTOS EN LAS

PANADERIAS TRADICIONALES
CMO EMPACA Y DESPACHA SUS PRODUCTOS A LOS CLIENTES

BOLSAS DE PAPEL
10%

BOLSAS PLASTICAS
45%

BOLSAS DE PAPEL
CON PLASTICO
2%

BOLSAS DE PAPEL Y
PLASTICO
43%

7.6.3 SERVICIO AL CLIENTE - ACOSTUMBRA USTED A DAR ENCIMA

No es desconocida por el comercio nacional la crisis econmica que se vive en
la actualidad, frente a este panorama el 56.6% de las panaderas tradicionales
no da encima por las compras realizadas, el 22.6% si realiza esta prctica pero
no de manera constante y el 20.8%

entrega encima dependiendo de la

cantidad y costo del producto adquirido.

82

GRAFICA No. 25 SERVICIO AL CLIENTE-ACOSTUMBRA A DAR LA ENCIMA

ACOSTUMBRA USTED A DAR LA

ENCIMA
56.6
22.6

20.8

DEPENDE DE LA
CANTIDAD

NO

SI

7.6.4 ATENCION AL CLIENTE QUE HACE QUE VUELVAN A COMPRAR

Se pudo identificar que el 62.3% de los encuestados realiza una prctica de
buena atencin a sus clientes en las panaderas tradicionales con el fin de
lograr engancharlos para que realicen sus compras en el negocio, que ellos
regresen y se sientan satisfechos, el 17% de los empleados de las panaderas
tradicionales trata a sus clientes con amabilidad ya que consideran que es la
actitud apropiada para con ellos, el 11.3% atiende a sus clientes con calidad en
el servicio y producto, el 3.8% atienden a sus clientes garantizndoles que son
buenos productos los que se ofrecen, y el 1.9% atienden a sus clientes
brindndoles confianza; madrugando a la apertura del negocio para que sus
clientes sepan que

es un negocio donde todo lo hay fresco y desde muy

temprano; y siendo rpidos y eficientes en sus productos y servicios .

83

GRAFICA No. 26 COMO ATIENDEN A LOS CLIENTES EN LAS PANADERIAS

TRADICIONALES

CMO ATIENDE USTED A LOS CLIENTES, QUE HACE PARA QUE VUELVAN

62.3

17.0
11.3
3.8

AMABILIDAD

BUENA
ATENCIN

BUENOS
PRODUCTOS

1.9
CALIDAD

CONFIANZA

1.9
MADRUGAR

1.9
RAPIDO Y
EFICIENTE

7.6.5 TCTICA DE VENTAS EN LA PANADERA TRADICIONAL

El 41.5% de los encuestados tiene como tctica de ventas en las panaderas
tradicionales la buena atencin a sus clientes, el 26.4% aplican como tctica
vender productos de muy buena calidad, el 7.5% vender productos frescos, el
3.8% no aplican ninguna practica, y el 1.9% aplican como tctica de ventas:
Amabilidad, buen precio, higiene, madrugar a abrir el establecimiento,
ofreciendo los productos a su clientela, la presentacin de los productos,
fabricando y ofreciendo productos grandes, promocionando en ocasiones, buen
servicio, variedad en sus productos, vendiendo mejor.

84

GRAFICA No. 27 CUAL ES LA TACTICA DE VENTAS EN LA PANADERIA TRADICIONAL

CUL ES SU TCTICA DE VENTAS EN LA PANADERA

41.5

26.4

7.5
1.9

1.9

1.9

1.9

3.8

1.9

1.9

1.9

1.9

1.9

1.9

1.9

7.6.6 PORQU LA GENTE COMPRA EN SU PANADERA Y NO EN OTRA

El 64.2% consideran que las personas compran en su panadera y no en otra
por la calidad de sus productos, el 9.4% por la calidad y el servicio prestado, el
7.5% por la buena atencin que brindan a sus clientes, el 5.7% por que le
gustan los productos fabricados en dicha panadera, el 3.8% porque los
productos son frescos, y el 1.9% porque es la panadera ms cerca a los
habitantes, por l trayectoria que poseen, por la presentacin agradable que le
negocio muestra a sus clientes, por la presentacin de los productos, por
calidad y tradicin.

85

GRAFICA No.28 POR QUE CREE USTED QUE LA GENTE COMPRA EN SU PANADERIA Y
NO EN OTRA

PORQU CREE USTED, QUE LA GENTE COMPRA EN SU PANADERA Y NO EN

OTRA

UNICA PANADERA

1.9

TRAYECTORIA

1.9

PRODUCTOS FRESCOS

3.8

PRESENTACIN DEL NEGOCIO

1.9

PRESENTACIN DE LOS PRODUCTOS

1.9
5.7

LES GUSTAN LOS PRODUCTOS

CALIDAD Y TRADICIN
CALIDAD Y SERVICIO

1.9
9.4
64.2

CALIDAD
BUENA ATENCIN

7.5

7.6.7 CUALIDADES QUE TIENEN LOS PRODUCTOS DE PANADERA

TRDICIONAL Y QUE LOS HACEN NICOS
El 54.7% de los encuestados consideran que la principal cualidad de sus
productos es la calidad, el 11.3% afirma que son muy buenos sus productos, el
7.5% tiene como cualidad la buena atencin a sus clientes y productos frescos,
el 3.8% sabor agradable, buena presentacin, higiene y calidad, y el 1.9%
consideran que las cualidades son tradicin, poseer productos nico, realizan
promociones, la calidad y el precio son accequibles a los consumidores, utilizan
buenos ingredientes y formulas de elaboracin de sus productos.

86

GRAFICA No. 29 CUALIDADES DE LOS PRODUCTOS DE LAS PANADERIAS

TRADICIONALES

CUALIDADES QUE TIENEN SUS PRODUCTOS

TRADICIN
SON UNICOS

1.9
1.9
11.3

SON MUY BUENOS

SABOR
PROMOCIONES

3.8
1.9
7.5

PRODUCTOS FRESCOS
PRESENTACIN, HIGIENE Y CALIDAD
CALIDAD Y PRECIO

3.8
1.9
54.7

CALIDAD
BUENOS INGREDIENTES
BUENAS FORMULAS

1.9
1.9

BUENA ATENCIN

7.5

.
7.7 CRUCE DE VARIABLES
7.7.1 PRODUCTOS Y NEGOCIOS ADICIONALES A LA PANADERA
TRADICIONAL
El 22.6% de de los establecimientos no tiene negocios adicionales, mientras
que el 9.4% de las panaderas tradicionales tienen venta de minutos, el 7.5% de
los establecimientos que venden productos de panadera, galletera y pastelera
tiene venta de minutos, cafetera y heladera como negocio adicional. El 3.8%
de los establecimientos que tienen panadera y galletera tambin tienen un
negocio adicional de cafetera y heladera.

87

GRAFICA

No. 30

PRODUCTOS Y NEGOCIOS ADICIONALES EN LA PANADERIA

RADICIONAL

25.0%

22.6%

20.0%

NO RESPONDE
15.0%

10.0%

PANADERIA
9.4%

BIZCOCHERA
7.5%

5.0%

3.8%

TODAS LAS ANTERIORES (panaderia,

bizcochera, pastelera y galletera)
PANADERIA Y GALLETERIA

0.0%

PANADERIA,GALLETERIA,PASTELERA

7.7.2 PRODUCTOS DE LA PANADERA TRADICIONAL * NECESIDADES

DEL NEGOCIO
El 24.5% de los establecimientos que venden productos de panadera,
galletera, pastelera y bizcochera (todas las anteriores) no tienen ninguna
necesidades econmicas

en el momento, mientras que el 7.5% de estos

mismos establecimientos tienen requerimientos de dinero (prstamo); un 5.7%

de los establecimientos que venden panadera, galletera y pastelera necesitan
dinero para realizar adecuaciones o ejoras en su planta de trabajo.

88

GRAFICA No. 31

PRODUCTOS DE LA PANADERIA TRADICIONAL Y NEGOCIOS

ADICIONALES

VITRINAS
SILLAS
REMODELACIN
PUBLICIDAD
PERSONAL
NUEVAS LATAS
NINGUNO

24.5%

5.7%

NEVERA
PANADERIA,GALLETERIA,PASTELERA
PANADERIA Y GALLETERIA

MESAS Y SILLAS

TODAS LAS ANTERIORES

MESAS

BIZCOCHERA
PANADERIA

MAS ESPACIO

NO RESPONDE

HORNO
5.7%
GAS NATURAL
ESTANTERIA
ENFRIADOR
5.7%
DINERO

7.5%

COMPRAR UN LOCAL
CLIENTELA
0.0%

5.0%

10.0%

15.0%

20.0%

25.0%

89

7.7.3 PRODUCTOS DE PANADERIA TRADICIONAL * INSTALACIONES

MOBILIARIAS
El grafico nos muestra que las panaderas tradicionales en general cuentan con
las instalaciones adecuadas es decir cumplen con las instalaciones optimas
para la atencin y fabricacin del producto, cuentan con sillas, estanteras,
vitrinas, muebles, mesas y estufas.
GRAFICA No. 32

PRODUCTOS E INSTALACIONES MOBILIARIAS DE LA PANADERIA

TRADICIONAL

50.0%
45.3%
45.0%
40.0%
35.0%
30.0%
25.0%
20.0%

17.0%

15.1%

TODAS LAS ANTERIORES

15.0%

ESTANTERIA Y VITRINAS
MUEBLES,MESAS,SILLAS

10.0%
5.0%

SILLAS

3.8%

5.7%

ESTUFAS,ESTANTERIAS Y VITRINAS

1.9%

0.0%

90

7.7.4 PRODUCTOS DE LA PANADERA TRADICIONAL * EQUIPOS DE

OPERACIN
Igual que el grafico anterior se evidencia que los establecimientos o panaderas
tradicionales cuentan con los recursos adecuados para su funcionamiento es
decir, hornos, estufas, congeladores, refrigeradores, cajas registradoras y
grecas
GRAFICA No 33

PRODUCTOS Y EQUIPOS DE OPERACIN DE LA PANADERIA

TRADICIONAL

PANADERIA,GALLETERIA,P
ASTELERA

13.2%

PANADERIA Y GALLETERIA

HORNOS,ESTUFAS,CONGEL
ADOR,REFRIGERADORES

3.8%

HORNOS,ESTUFAS,GRECAS,
REFRIGERADORES

TODAS LAS ANTERIORES

34.0%

BIZCOCHERA

CONGELADOR,REFRIGERAD
OR,REGISTRADORA

TODAS LAS ANTERIORES

0.0%

CAJAS REGISTRADORAS
PANADERIA

9.4%
NO RESPONDE

NO RESPONDE

0.0%

3.8%

20.0%

40.0%

91

7.7.5 NECESIDADES DEL NEGOCIO * INGRESOS MENSUALES PROMEDIO

Se evidencia como se ha mostrado en los grficos anteriores que en un buen
porcentaje de los establecimientos encuestados no se presenta ninguna
necesidad. Aunque hay que resaltar de los negocios que tienen ingresos entre
$2.000.001 y $ 5.000.000 con un 9.4% de participacin necesitan comprar
hornos, en este mismo grupo de establecimientos se encuentran con un 3.8%
los que necesitan remodelar el local, con igual porcentaje necesitan la compra
de mesas. Es muy claro que los negocios con estos ingresos son los que
tienen mayores necesidades.
GRAFICA

No. 34

NECESIDADES, INGRESOS MENSUALES PROMEDIO DE LA

PANADRIA TRADICIONAL

VITRINAS
SILLAS
REMODELACIN
PUBLICIDAD
PERSONAL
NUEVAS LATAS
NINGUNO
NEVERA
MESAS Y SILLAS
MESAS
MAS ESPACIO
HORNO
GAS NATURAL
ESTANTERIA
ENFRIADOR
DINERO
COMPRAR UN LOCAL
CLIENTELA

3.8%

NO RESPONDE
Ms de $20.000.001
Entre $15.000.001 y $20.000.000
$10.000.001 y $15.000.000

3.8%
9.4%

Entre $5.000.001 y $10.000.000

Entre $2.000.001 y $5.000.000
Entre $500.000 y $2.000.000

0.0% 2.0% 4.0% 6.0% 8.0% 10.0% 12.0%

92

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En la panadera tradicional de la ciudad de Manizales, los productos son
comprados prcticamente en todos los estratos sociales y a cualquier
hora del da, gracias a su precio accequible, su valor nutricional y a la
arraigada costumbre de su consumo.
La panadera tradicional de la ciudad de Manizales, como negocio, se ha
desarrollado principalmente como empresa familiar, con tcnicas
rudimentarias en sus procesos de produccin y con opciones de
crecimiento reducidas. Cabe aclarar, que en la ciudad se encuentran
empresas de panificacin con altos estndares de calidad en sus
productos y servicios.
La panadera tradicional de la ciudad de Manizales, tiene como
principales clientes y consumidores, a los habitantes del barrio y del
sector en que se encuentran ubicadas.
La panadera tradicional de la ciudad de Manizales, no incrementa los
precios de sus productos, as aumenten los de la materia prima por parte
de sus proveedores, con el fin de no afectar el consumo por parte de sus
clientes.
La panadera tradicional de la ciudad de Manizales, busca mejorar el
consumo, a travs del valor agregado en el producto. No obstante
algunas lo estn haciendo a travs de la innovacin y variedad de
ingredientes y la mejor forma de alcanzar ese objetivo es elaborando
productos de panadera, galletera, bizcochera y pastelera que
favorezcan la salud y el bolsillo del consumidor.
93

Existen 185 panaderas tradicionales vigentes en la ciudad de Manizales,

de las cuales 48 pertenecen al nivel socioeconmico bajo, 13 pertenecen
al nivel socioeconmico medio y 7 al nivel socioeconmico alto.
En la panadera tradicional de la ciudad de Manizales, existen en 4 tipos
de panaderas de acuerdo a las ventas adicionales de productos as: La
panadera cafetera, la cafetera miscelnea, la panadera tienda y
abarrotes y la panadera y repostera fina.
En la panadera tradicional de la ciudad de Manizales, hay una marcada
diferencia

entre

socioeconmicos,

las
en

panaderas
cuanto

de

los

a disposicin de

diferentes
recursos

niveles
fsicos,

tecnolgicos y financieros.
En la panadera tradicional de la ciudad de Manizales, a pesar de la
rentabilidad del negocio como tal, se evidencia la fuente de ingresos
adicionales, percibidos por la venta de productos de consumo masivo, de
aseo, de comunicacin entre otros.
Una de las grandes preocupaciones de quienes estn inmersos en este
negocio, es la baja participacin que tiene el producto en el consumo por
persona, debido a la presencia de alimentos sustitutos propios de la
regin como la arepa y sus derivados.
La competencia de la panadera industrial frente a la panadera
tradicional, se hace cada vez ms fuerte, dada las mltiples promociones
94

y los precios bajos en los productos con el fin de cautivar ms clientes y

restarle participacin al mercado del pan ofrecido en las panaderas
tradicionales de la ciudad.
Frente a la situacin actual de desaceleracin econmica, se encontr
que las panaderas de nivel socioeconmico bajo son poco ambiciosas y
creativas para contrarrestar dicho fenmeno, al contrario de los
establecimientos

del nivel medio y alto, quienes hacen constantes

promociones para incrementar las ventas.

El panadero, a pesar de su empirismo tiene definido su norte como
negocio y sabe definir precios, realizar estrategias de venta de productos
y se preocupa por ofrecer un buen servicio, con calidad y atencin
personalizada.
Las panaderas del nivel socioeconmico bajo, en su gran mayora deben
preocuparse por mejorar sus instalaciones locativas en cuanto a la
ambientacin y distribucin del espacio, adems de aumentar el
inventario y la gama de productos, que les permita percibir ingresos
mayores a los habituales.
Se debe aprovechar la tendencia de que los consumidores quieren volver
hacia la recuperacin de los sabores originales, naturales y tradicionales
del pan de antao.
La vocacin del servicio al cliente debe ser siempre una constante, en
procura de cautivar nuevos clientes y fidelizar los ya existentes, que
permitan garantizar permanencia y crecimiento a futuro.

95

Se encontr que actualmente, las panaderas no cuentan con una

agremiacin que las ayude y las oriente respecto a las actividades
pertinentes al negocio, por lo que se recomienda recurrir a prcticas como
la asociatividad, la cual lleva implcita la caracterstica de aumentar la
competitividad,

brindando mejores capacidades para dar respuesta a

oportunidades de negocio, que no podran ser atendidos de forma

individual, enmarcadas en la cooperacin, el compromiso, la confianza, la
comunicacin permanente y el riesgo compartido.

96

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http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)
http://www.fuac.edu.co/revista/III/III/tres.pdf

100

INSTALACIONES
MOBILIARIAS

PASTELERIA

Panadera

NOMBRE DEL
ESTABLECIMIENTO

MUEBLES DE COCINA

REPOSTERIA

PAN MANTEQUILLA

DIRECCION

MESAS

TORTA NEGRA

PAN ALIADO

BARRIO

ESTANTERIA

TORTA BLANCA

PAN INTEGRAL

Panadera

PAN DULCE

PAN
PRECOCIDO

VITRINAS

SILLAS

EQUIPOS DE
OPERACIN

BIZCOCHOS

CUCAS

BIZCOCHERIA

RECURSOS FISICOS Y TECNOLOGICOS

TODAS LAS
ANTERIORES

REFERENCIAS DE PRODUCTOS

TODAS LAS
ANTERIORES

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

PASTELERIA

PRODUCTOS DE Panadera
GALLETERIA

Manizales y me gustara que usted nos respondiera algunas preguntas. GRACIAS.

HORNOS

PALITOS

MANTECADAS

TODAS LAS
ANTERIORES

ESTUFAS

CROISSANT

CHICHARRON

VENTA DE
MINUTOS

CAFETERASGRECAS

TOSTADAS

CUAJADAS

GRANOS Y
ABARROTES

CONGELADORES

TODAS LAS
ANTERIORES

TODAS LAS
ANTERIORES

CACHARRERIA

REFRIGERAD
ORES

CAFETERIA Y
HELADERIA

NEGOCIOS ADICIONALES EN LA Panadera

Buenos Das (tardes, noches), mi nombre es ______________________, en este momento estamos adelantando una investigacin sobre las caractersticas de las panaderas tradicionales de

Encuesta dirigida a hombres y mujeres propietarios de panaderas mayores de 18 aos.

Nivel de Educacin: __________________Lugar de Nacimiento: ______________

Edad: (1) ___18 a 25 aos (2)___ 26 a 39 aos (3) ___ 40 a 54 aos (4) Ms de 55 aos ___

Gnero: Hombre: ______ Mujer: ______ Estado Civil: __________________

Barrio: ______________ Estrato: __________ Telfono: ________________

Fecha: ___________________ Direccin: ___________________________

Nombre del Propietario: __________________________________________

GUIA GENERAL DE ENCUESTA

Nombre de la Panadera: _________________________________________

INSTRUMENTO DE INVESTIGACION PARA LA CARACTERIZACION DE LAS PANADERIAS

TRADICIONALES DE LA CIUDAD DE MANIZALES

ANEXO 1.

10. ANEXOS

101

CAJAS
REGISTRAD
ORAS

PAPELERIA

1
1
2
3
1
1
7
2
1
1
4
6
48

EL CARIBE

EL NEVADO

EL SINAI

FANNY GONZALES

LA LINDA

LAS DELICIAS

PERALONSO

SAMARIA

SAN IGNACIO

SAN JOSE

VILLAHERMOSA

TOTAL PANADERIAS

BOSQUES DEL NORTE

COLON

JESUS DE LA BUENA ESPERANZA

BENGALA

GALERIA
2

EL SOLFERINO

EL CARMEN

BAJO CARIBE

SAN SEBASTIAN

ALTO CARIBE

EL PARAISO

BARRIO

10.698

3.260

2.582

1.344

1.654

1.866

1.826

2.524

3.014

4.900

3.862

2.968

8.176

1.120

463

500

4.416

910

7.444

6.115

2.716

2.561

74.919

1.783

815

2.582

1.344

827

266

1.826

2.524

1.004

2.450

3.862

2.968

2.725

560

463

250

4.416

455

7.444

1.529

2.716

2.561

ANEXO 2
PANADERIAS NIVEL SOCIOECONOMICO BAJO
NUMERO DE PANADERIAS POR
HABITANTES POR
PANADERIAS POR
BARRIO
BARRIO
HABITANTE

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

1!2

1!2

1!2

1!2

1!1

1!1

ESTRATO
SOCIOECONOMICO

102

ALTOS DE GRANADA
ARANJUEZ
BAJO PRADO
BAJO TABLAZO
BELLAS ARTES
CAMILO TORRES
CAMPOAMOR
CENTENARIO
CERVANTES
COLOMBIA
EL BOSQUE
EL CARRETERO
EL CENTRO
EL PRADO
ESTAMBUL
FANEON
FATIMA
LA ARGENTINA
LA ASUNCION
LA CAROLA
LA CUCHILLA DEL SALADO
LA ENEA
LA SULTANA
LA TOSCANA
LAS AMERICAS
LINARES
LOS AGUSTINOS
LOS ARRAYANES
LUSITANIA
MALHABAR
MINITAS
PARQUE CALDAS
PRADO MEDIO
SAN JOAQUIN
TERMINAL DE TRANSPORTES LAS AMERICAS
TRES ESQUINAS (KILOMETRO 41)
VILLA NUEVA
LOS FUNDADORES
SAN JORGE
VELEZ
ALTA LEONORA
ALTA SUIZA
CAMPOHERMOSO
CHIPRE
EL SOL
LOS ALCAZARES
VILLA PILAR
TOTAL PANADERIAS

BARRIO

NUMERO DE
PANADERIAS POR
BARRIO
2
2
1
1
2
1
3
1
8
2
8
1
19
1
1
1
7
3
2
1
1
8
10
1
1
1
2
2
1
1
5
1
1
3
1
1
1
4
4
2
1
3
2
3
1
1
1
130
1.387
2.974
3.367
4.126
982
1.517
2.761

781
3.678
665
58
1.453
1.914
4.327
971
8.598
2.050
4.393
2.165
5.349
1.025
2.651
2.050
5.541
2.642
2.512
3.948
1.811
14.876
9.870
757
1.599
272
2.594
1.732
1.062
6.226
3.570
2.177
613
4.431
4.099
130
288
2.722
4.004
2.182

HABITANTES POR BARRIO

NIVEL SOCIOECONOMICO MEDIO

ANEXO 3.

138.900

390
1.839
665
58
726
1.914
1.442
971
1.075
1.025
549
2.165
281
1.025
2.651
2.050
791
880
1.256
3.948
1.811
1.859
987
757
1.599
272
1.297
866
1.062
6.226
714
2.177
613
1.477
4.099
130
288
680
1.001
1.091
1.387
991
1.683
1.375
982
1.517
2.761

PANADERIAS POR HABITANTE

3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!4
3!4
3!4
4!4
4!4
4!4
4!4
4!4
4!4
4!4

ESTRATO SOCIOECONOMICO

103

2
1
2
1
7

LA RAMBLA

VERSALLES

LA ESTRELLA

PALERMO

TOTAL PANADERIAS

TOTAL PANADERIAS

NUMERO DE
PANADERIAS
POR BARRIO

EL TRIANGULO

BARRIO

2.697

1.665

2.129

1.577

1.480

HABITANTES POR
BARRIO

185

9.548

2.697

832

2.129

788

1.480

PANADERIAS POR
HABITANTE

PANADERIAS NIVEL SOCIOECONOMICO ALTO

ANEXO 4

6!6

5!6

5!5

5!5

5!5

104

ESTRATO
SOCIOECONOMICO

SANCHEZ MARIA ASENETH

SANCHEZ ALZATE ALEXANDER
OROZCO MEJIA ALEJANDRO
LONDOO RENDON LILIANA
INVERSIONES BEDOYA GOMEZ LTDA
SANCHEZ ZAPATA LUZ MIRIAM
GIRALDO AGUIRRE JHON JAIME
VARGAS GARCIA ROSALBA
OSORIO GIRALDO SAMUEL

PANADERIA JJ Y MURILLO

PANADERIA Y CAFETERIA JUANDI

PANADERIA GUTEN BROT

PANADERIA Y CAFETERIA DANIN

PANADERIA HAMBUR PERRO

PANADERIA LA CUCHILLA

PANADERIA EL MILENIO

PANADERIA Y PASTELERIA MANAPAN

PANADERIA Y PASTELERIA LA FAVORITA

DIRECCION

CRA 1E NRO 9B-08

CLL 4A NRO 20B-22

LA LINDA ANTES DEL SEMINARIO

VEREDA LA CUCHILLA DEL SALADO

CLL 9A NRO 9-71

CLL 9 NRO 9A-53

CLL 10 NRO 8-09

CRA 14 NRO 13-50

AV 18 NRO 11-11

CLL 14 NRO 19-64

CLL 12 NRO 13-05

COOP. DE ALIMENTOS DE MZALES LTDA

ALZATE FLOR ALBA
MUOZ ALZATE BLANCA LUCIA
ALONSO TRIVIO LUZ DALILA
PULIDO OLARTE MARIA NINFA
ROJAS SANTA FRANCISCO JAVIER
GIRALDO TRUJILLO HILDEFONSO
MUOZ MUOZ MARIA BELCY
MUOZ MUOZ GLADYS CARMENZA
PEREZ SAMUEL ANTONIO
HERNANDEZ GRAJALES BEATRIZ ELENA
ARROYAVE RAMIREZ MARIA NELLY
SANCHEZ ARIAS JORGE ELIECER
LOPEZ OSPINA LEONARDO
QUINTERO MARIA EUGENIA
RESTREPO JIMENEZ ALEICER DE JESUS
CALDERON RODRIGUEZ JAVIER
VELASQUEZ MUOZ CONSUELO
AGUDELO CASTRO ELIZABETH
ALVAREZ ALZATE DIEGO
VASQUEZ VASQUEZ JOSE ALIRIO
LOPEZ HENAO LUISA FERNANDA
MORALES POMAR MILENA DEL ROCIO
GALVIS DIAZ MARIA DAYNE
SANCHEZ HERNANDEZ EDGAR
MOLINA ALZATE EDERSSON

PANADERIA ALTO CARIBE

PANADERIA EL ESTARTAZO

PANADERIA EL ESTARTAZO

PANADERIA ANTOJOS Y MAS

PANADERIA LA ESQUINA

PANADERIA Y CAFET. PAN K.CH

PANADERIA GIRALDO

PANADERIA Y CAFET. MARIA BELCY MUOZ

PANADERIA MUOZ

PANADERIA VITAPAN

PANADERIA Y PAST. BAJO PORVENIR

PANADERIA EL MANEAR

TIENDA PANADERIA SUBE Y BAJA

PANADERIA Y CAFETERIA LEOPAN

TIENDA Y PANADERIA BOLIVIA

PANADERIA NORMA

PANADERIA LOS HERMANOS

PANADERIA PERALONSO

PANADERIA SAMARIA LA 52

RAPITIENDA Y PANADERIA SAN RAFAEL

PANADERIA Y MISCELANEA LAS TRES YES

CAFETERIA PANADERIA DANNY

PANADERIA ALEJO

TIENDA Y PANADERIA JUANCHO

PANADERIA DELICIAS VILLAHERMOSA

PANADERIA Y PASTELERIA J E

CLL 48F NRO 3G-09

CRA 11 NRO 51E-24

CLL 50 NRO 11-05

CRA 11 NRO 51C-21

CLL 51D NRO 10-76

CRA 12 NRO 55-22

CRA 11 NRO 51G-02 V/HSA

CLL 52 NRO 3G-70

CRA 12 NRO 45G-22

CLL 45D NRO 11C-22

CRA 11 NRO 55-06

CRA 32C NRO 49E-10

CLL 51 NRO 7-33 SOLFERINO

CRA 7L NRO 53-01

CLL 54 NRO 8C-40

CLL 53 NRO 9-02

CLL 48C NRO 12D-03

CLL 48F NRO 3B-16

CRA 3E NRO 48E-08

CRA 4D NRO 48B-62

CLL 48G NRO 5B-04

CLL 48K NRO 6-04

CRA 13 NRO 47L-11

CRA 8C NRO 57E-2 02

CRA 8C NRO 57E-2 02

CRA 47B NRO 11C-15

CLL 18 NRO 27-49

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

GARCIA REYES MARTHA CECILIA

PANADERIA Y CAFETERIA PAN-CAFE

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

LONDOO CHICA LUZ MARY

PANADERIA EL PAN NUESTRO

NOMBRE DEL PROPIETARIO

GIRALDO GOMEZ DIEGO DE JESUS

PANADERIA LA PASTORA

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO

SAN SEBASTIAN

VILLAHERMOSA

VILLAHERMOSA

VILLAHERMOSA

VILLAHERMOSA

VILLAHERMOSA

VILLAHERMOSA

SAMARIA

PERALONSO

PERALONSO

LA CAROLA

FANNY GONZALES

EL SOLFERINO

EL SINAI

EL SINAI

EL SINAI

EL CARIBE

BOSQUES DEL NORTE

BOSQUES DEL NORTE

BOSQUES DEL NORTE

BENGALA

BENGALA

BAJO CARIBE

ALTOS DE GRANADA

ALTOS DE GRANADA

ALTO CARIBE

ALTO CARIBE

VILLA PILAR

LOS ALCAZARES

LA LINDA

LA CUCHILLA DEL SALADO

CHIPRE

CHIPRE

CHIPRE

CAMPOHERMOSO

CAMPOHERMOSO

BELLAS ARTES

BELLAS ARTES

BARRIO

PANADERIAS Y NMERO DE HABITANTES POR COMUNA

ANEXO 5
ESTRATO

1-1

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

3-3

2-2

1-2

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

2-2

3-3

3-3

2-2

2-2

4-4

4-4

2-2

3-3

4-4

4-4

4-4

4-4

4-4

3-3

3-3

105

62.059

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

CIUDADELA DEL NORTE

ATARDECERES

ATARDECERES

ATARDECERES

ATARDECERES

ATARDECERES

ATARDECERES

ATARDECERES

ATARDECERES

ATARDECERES

ATARDECERES

28.367

COMUNA
ATARDECERES

PANADERIA LA NUEVA VALLUNA

PANADERIA PEGASO XTREM NRO 2
PANADERIA CHIQUIPAN
PANADERIA AGUILEA
PANADERIA CON!PAN
PANADERIA Y PASTELERIA RICO PASTEL
PANADERIA LOS VENTARRONES
PANADERIA Y PASTELERIA WINNIE PAN
PANADERIA FELIPE
PANADERIA JUANES
PANADERIA Y CAFET. HOMAR
PANADERIA SOFIA
PANADERIA RICURAS DEL GORDO
MISCELANEA Y PANADERIA LA TOSCANA
PANADERIA EL GRAN LELAHEL
PANADERIA Y CAFETERIA VIVEROS LA 63
PANADERIA JUANES DE LA DECIMA
PANADERIA J.G. MUOZ
PANADERIA EL TRIGO DE ORO

PANADERIA LA ESTACION
SAN PAN PANADERIA
PANADERIA LA MONA DE CAMPOAMOR
PANADERIA PAN EXTRA
PANADERIA Y CAFETERIA ANDREA
PANADERIA PASTELERIA PANCAKE
PANADERIA Y PASTELERIA MARIA E
PANADERIA Y CAFETERIA PERLA DE ORO
PANADERIA SANCHO SANCHO
PANADERIA Y CAFETERIA PANES Y PANES
PANADERIA Y CAFETERIA LA 22
PANADERIA LA CREMOSITA NO. 2
PANADERIA Y PASTELERIA LOS MARINILLOS
PANADERIA PAULINA
PANADERIA OLAYA
PANADERIA AMADEO
PANADERIA Y CAFET. RICURAS HYE
CAFETERIA Y PANADERIA SANTIPAN
PANADERIA SAN ANTONIO MZLES
PANADERIA Y CAFET. TIO RICO
PANADERIA Y CAFET. EL TIROL
PANADERIA BIN BAN CENTRO
PANADERIA Y CAFET JUANCHO
PANADERIA Y CAFET. LA 34
PANADERIA WALT DISNEY
PANADERIA FLOR PAN
PANADERIA Y CAFETERIA BIN BAN
PANADERIA EDIPAN
FUENTE DE SODA Y PANADERIA SORRENTO
CAFETERIA PANADERIA PANCHELY NRO 1
PANADERIA QUE RICO
PANADERIA FRANCESA
PANADERIA LA DELICIOSA
PANADERIA MARYLIN

NOMBRE DEL PROPIETARIO

SOTO GIRALDO ALVARO
JIMENEZ REYES EDGAR EDUARDO
CALDERON DE CARDONA ARACELLY
GIRALDO BOTERO JOSE ALBERTO
AGUDELO GLORIA AMPARO
QUICENO IDARRAGA EROEL
CASTILLO AMADOR MARIA EVA
MARIN MURILLO MARIELA
ORTIZ JIMENEZ LUIS FERNAN
RIVERA MARIN ELIZABETH
MARIN GRISALES MIRIAM
RODRIGUEZ DE CELIS OFELIA
GIRALDO ORTIZ JENARO DE JESUS
COTRINI DE VALENCIA LUZ EUGENIA
LOPEZ OSORIO LUCERO
DIAZ DIAZ MONICA JOHANNA
MARTINEZ MUOZ GLORIA ESPERANZA
CALDERON VARGAS FABIO
GONZALEZ OCAMPO HIBER
HERRERA BUITRAGO ADRIANA
RAMIREZ JIMENEZ ANA MARIA
GIRALDO SALAZAR PEDRO LUIS
SANCHEZ SALAVARRIETA NEGLY EMILCE
LOPEZ AGUDELO LUZ YAMILE
JARAMILLO GOMEZ BEATRIZ
HERNANDEZ RIOS FLOR MARINA
GIRALDO DE SALAZAR NOHEMY
GALLEGO ATEHORTUA JOSE HEDILBERTO
VARON IDARRAGA CLAUDIA MARCELA
OSORIO RIOS JHON JAIRO
HERNANDEZ NARVAEZ NANCY MILENA
VILLADA BEDOYA JAVIER
MORALES GOMEZ LAURA ESPERANZA
GONZALEZ CORREA JOSUE

CRA 20 NRO 74!04

CRA 19 NRO 74A!04
CRA 19 NRO 74A!44
CRA 10 NRO 66!08
CRA 11 NRO 62!10 LOCAL
CLL 63B NRO 11A!18
CRA 8 NRO 67!40
CLL 66 NRO 9A!71
CLL 67 NRO 8!145
CRA 10 NRO 66A!24
CLL 67 NRO 10!22
CLL 66A NRO 7!34
CLL 67 NRO 10A!20
CLL 63B NRO 15!25
CLL 61 NRO 9!03
CLL 63 NRO 12A!04
CRA 10 NRO 66A!24
CRA 11A NRO 60!29
CLL 63B NRO 11A!18

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

GALVIS MEJIA DIEGO ALBERTO

GIL PEREZ NORBERTO DE JESUS
QUINTERO QUINTERO LEONEL
CLAVIJO LOPEZ LUIS EVELIO
GIRALDO AGUIRRE ORLANDO
AGUIRRE MEDINA MARIA ESTELLA
GARCIA CASTAO MARIA DORIS
CLAVIJO LOPEZ FLORENTINO
MEJIA LOPEZ MARIO
MARTINEZ CARDENAS JUAN DE DIOS
LOPEZ GALLEGO ALFREDO
MARIN AGUIRRE MARIA EDITH
BETANCUR MARIN LUZ MARIA
LONDOO DE LONDOO CLARIVEL
VILLAMIL RIVERA BLANCA VIVIANA
OSPINA ZAPATA FELIX MARIA
MARIN HERNANDEZ JUAN CAMILO
MUOZ FERNANDEZ JOSE GABRIEL
MONTOYA DE MONTOYA SOCORRO

DIRECCION
CRA 26A NRO 32!60
CRA 28 NRO 29!20
CRA 28 NRO 29!09
CRA 23 NRO 27!14
CRA 19 NRO 24!08
CLL 19 NRO 15!03
CRA 18 NRO 24!27
CLL 27 NRO 19!56
CLL 18 NRO 27!28
CLL 23 NRO 20!01
CRA 22 NRO 28!45
CRA 23 NRO 22!34
CRA 24 NRO 21!04
CRA 19 NRO 22!64
CRA 23 NRO 14!52
CLL 17 NRO 24!13
CRA 24 NRO 15!05
CLL 17 NRO 23!51
CLL 18 NRO 25!08
CRA 18 NRO 19!51
CRA 20 NRO 21!02
CRA 21 NRO 21!11
CRA 20 NRO 50!72
CRA 26 NRO 33!84
CLL 19 NRO 18!55 LO 1 AGUST
CLL 17 NRO 15!47
CRA 23 NRO 32!24
CLL 33 NRO 20!04
CRA 23 NRO 31!37
CRA 23 NRO 31!15
CRA 20 NRO 27!57
CLL 23 NRO 27!05
CRA 26 NRO 27!61
CLL 25 NRO 26!31

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO

ALTA SUIZA
ALTA SUIZA
LA ALTA SUIZA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA TOSCANA
MINITAS
MINITAS
MINITAS
MINITAS
MINITAS

CAMPOAMOR
CAMPOAMOR
CAMPOAMOR
CENTRO
CENTRO INURBE
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
LAS AMERICAS
LINARES
LOS AGUSTINOS
LOS AGUSTINOS
LOS FUNDADORES
LOS FUNDADORES
LOS FUNDADORES
LOS FUNDADORES
PARQUE CALDAS
SAN JOAQUIN
SAN JOAQUIN
SAN JOAQUIN

4!4
4!4
4!4
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3

3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!4
3!4
3!4
3!4
3!3
3!3
3!3
3!3

BARRIO ESTRATO

PANADERIAS Y NMERO DE HABITANTES POR COMUNA

ANEXO 5

106

29.945

ECO TURISTICO CERRO DE ORO

ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO

28.247

COMUNA
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY

PANADERIA LA FE
MISCELANEA Y PANADERIA ROSSY
PANADERIA EL ESPIGAL
TIENDA MIXTA PANADERIA KAREN
PANADERIA NUEVO MILENIO
PANADERIA MECHAS
PANADERIA Y CAFETERIA NEO PAN
PANADERIA LA 12
PANADERIA LA PEQUEA DE LA 26
PANADERIA LA 27 CON 13
PANADERIA LA ESMERALDA
CAFETERIA Y PANADERIA JULIANITA
PANADERIA EL CARMEN
PANADERIA LA VIENESA
PANADERIA EL CALEO
PANADERIA LA CASA DEL PANDEYUCA
PANADERIA DELICIAS DEL 41

PANADERIA Y CAFETERIA ALEXA

TIENDA MIXTA Y PANADERIA LASSER
PANADERIA CAFETERIA LA UNION
PANADERIA CALIDAD
PANADERIA JOSE ARTURO VALENCIA
CAFETERIA Y PANADERIA CARDONA
PANADERIA Y CAFETERIA RICURAS DE C.
PANADERIA PAN Y PAN
CAFETERIA Y PANADERIA LA FLORESTA
PANADERIA Y CAFETERIA DANIEL
TIENDA MIXTA Y PANADERIA COLOMBIA
PANADERIA EL NEVADO
PANADERIA M Y L
PANADERIA PAN Y PAN
PANADERIA CAFETERIA MIL RICURAS
PANADERIA AUTOPAN
PANADERIA LAS TRES PERLAS
PANADERIA AMIGA
PANADERIA TULIPAN
PANADERIA Y CAFETERIA MAURY
PANADERIA ZURICH

PANADERIA LA CASA DEL PANDEBONO

PANADERIA Y CAFETERIA LUZ HELENA
PANADERIA CAMILEJA
PANADERIA LUZ HELENA DE MZLES
PANADERIA Y MISCELANEA CHEOS
PANADERIA Y CAFETERIA
PANADERIA LUCY PAN
PANADERIA Y PASTELERIA NATACHA
PANADERIA YULY
PANADERIA VALENTINA DE LA 48
PANADERIA PEGASO REAL
PANADERIA Y PAST. DELICIAS EL GORDO

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO

DIRECCION
CRA 23 NRO 36!04
CLL 51 NRO 22!02
CLL 51B NRO 18!12
CLL 51 NRO 22!02
CRA 19 NRO 51!15
CRA 16A NRO 51B!118
CRA 17 NRO 51C!27
CRA 19 NRO 51!15
CRA 20 NRO 48C!51
CLL 48 NRO 18!34
CRA 22 NRO 47!02
CRA 23 NRO 50!54
CRA 34 NRO 48H!13
CLL 36 NRO 27!97
CLL 36 NRO 29!30
CLL 36 NRO 26A!05
CLL 38 NRO 28!26
CLL 31A NRO 30A!80
CLL 37 NRO 29A!19
CRA 30A NRO 30!11
CLL 28 NRO 32!06
CRA 30 NRO 47!75
CLL 47 NRO 29!11
CLL 26 NRO 34A!17
CLL 26 NRO 33B!04
CRA 40 NRO 48A!36
CLL 47 NRO 36A!08
CRA 27 NRO 48!10
CLL 38 NRO 34!22
CLL 37A NRO 34!16
CLL 46 NRO 35B!39
CRA 24 NRO 40!106
CRA 23 NRO 43!44
VEREDA BAJO TABLAZO
CRA 34 NRO 10C!77
CRA 16 NRO 27!02
CLL 14 NRO 26!42
CRA 27 NRO 17!41
CRA 28 NRO 13!54
CRA 26 NRO 12!01
CLL 12 NRO 28!36
CRA 26 NRO 14!01
CRA 27 NRO 13!18
CRA 6E NRO 52!27
CLL 18 NRO 31!29
CRA 33 NRO 18!28
CRA 28 NRO 17!18 PISO 1
CRA 42A NRO 10C!47
CRA 31 NRO 16!20
TRES ESQUINAS (KILOMETRO 41)

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

LONDOO HERNANDEZ CARLOS ENRIQUE

BETANCUR CANO VIVIANA ANDREA
HERNANDEZ LUZ MARGARITA
TORRES SALAZAR CLAUDIA PATRICIA
COCA GONZALES JESUS NICOLAS
MUOZ ORREGO SANDRA PATRICIA
OCAMPO VASQUEZ JARIE DEL CONSUELO
CORREA DE GONZALEZ MARGARITA
GONZALEZ CORREA HECTOR DE JESUS
GONZALEZ CORREA ADRIANA LORENA
GIRALDO JARAMILLO GERARDO
ARANGO SOTO MARIA LUZ DARY
CASTAO GOMEZ MARIA GLADYS
CORTES CORTES JOSE SAUL
HENAO LONDOO JOSE OTAIN
ORREGO DE OROZCO MARIA ALEYDA
VELEZ ACEVEDO JORGE HERNAN

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

BETANCURTH ARCILA EDILSON

FANNY ZULUAGA SERNA
DUQUE RIOS JULIAN DAVID
PERALTA OSORIO SAMUEL
VALENCIA GARCIA JOSE ARTURO
CARDONA SEPULVEDA JOSE ALDIVAR
CEBALLOS JOSE JESUS
FERRER QUINTERO MAURICIO
FRANCO GOMEZ LUZ STELLA
QUINTERO GIRALDO RUBEN ALBEIRO
VILLADA SUAZA ANIBAL DE JESUS
BUSTAMANTE SALAZAR LUIS HERNAN
ESCOBAR MARIO FERNANDO
CORREA GIRALDO NICOLAS ALBERTO
HOYOS AGUDELO JUAN CARLOS
HENAO CORREA BEATRIZ EUGENIA
BETANCURTH ALVAREZ JOSE ALDEMAR
OCAMPO JURADO JOSE WILSON
VALENCIA GOMEZ JOSE ARNULFO
MONSALVE DE OSORIO HERCILIA
ZULUAGA MENDOZA YULIANA

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

SERNA GALLEGO LUZ DARY

NARANJO MARIN ANA MARIA
URREGO SANCHEZ HUMBERTO
BEDOYA TRUJILLO RICARDO ANTONIO
TORRES CATAO CARLOS ENRIQUE
RIVERA MURILLO MARIA CARMENZA
LONDOO LLANOS LUZ ALBA
MARTINEZ GOMEZ ERALMO
HOYOS SERNA FRANCISCO LUIS
PATIO AGUIRRE MARTHA CECILIA
AGUIRRE CAMPUZANO YENNY PAOLA
LONDOO RESTREPO JOSE REINALDO

NOMBRE DEL PROPIETARIO

BAJO TABLAZO
CENTENARIO
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL CARMEN
EL CARMEN
EL CARMEN
EL CARMEN
ESTAMBUL
JESUS DE LA BUENA ESPERANZA
TRES ESQUINAS (KILOMETRO 41)

BAJO PRADO
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
COLOMBIA
COLOMBIA
EL NEVADO
EL NEVADO
EL PARAISO
EL PRADO
FANEON
LOS ARRAYANES
LOS ARRAYANES
PRADO MEDIO
VELEZ
VELEZ

EL CARRETERO
EL SOL
LA ARGENTINA
LA ARGENTINA
LA ARGENTINA
LA ASUNCION
LA ASUNCION
SAN JORGE
SAN JORGE
SAN JORGE
SAN JORGE
VERSALLES

BARRIO

PANADERIAS Y NMERO DE HABITANTES POR COMUNA

ANEXO 5

3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
1!2
1!2
1!2
1!2
3!3
1!2
3!3

3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
2!2
2!2
1!1
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!4
3!4

107

32.014

LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA

43.090

LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE

21.203

LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION

ESTRATO COMUNA
3!3
4!4
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!4
3!4
3!4
3!4
5!5

HELADER.Y PANADERIA FRUTIJUGOS

PANADERIA PAPIPAN
CAFETERIA Y PANADERIA PIRULIN
PANADERIA BEATRIZ AMPARO
PANADERIA LOS OSITOS
PANADERIA SURTIPAN
CAFETERIA Y PANADERIA KAREL
PANADERIA J.R.
PANADERIA LA ABUELA DE KENNEDY
PANADERIA JUNIOR
PANADERIA ARENAS
PANADERIA LA ESPECIAL
PANADERIA TENAMPA

PASTELERIA Y PANADERIA TODO RICO

CAFETERIA Y PANADERIA RICAURTE
PANADERIA YAZZREZ
MISCELANEA Y PANADERIA SUPERIOR
PANADERIA JUANCHO PAN
PANADERIA EL GRAN BUUELO
PANADERIA Y PAST.ANTOJOS DE LA ENEA
PANADERIA SAN DIEGO
PANADERIA LUSITANIA

CAFETERIA Y PANADERIA SUPERPAN

PANADERIA Y CAFETERIA MOLINO
PANADERIA Y CAFETERIA BIN PAN
PANADERIA LA 20
CAFET.Y PANADERIA SABOR Y PAN
PANADERIA CAFETERIA LADY
PASTELERIA Y PANADERIA PAN COMER
PANADERIA ANA MARIA
PANADERIA Y CAFET. CRISPAN
PANADERIA LA 67
PANADERIA LA PIRAMIDE
PANADERIA Y CAFETERIA LA 14
PANADERIA EL GRAN PANDEYUCA
PANADERIA LOS TRIGALES
PANADERIA COMA RICO

DIRECCION
CRA 20 NRO 52-61 LOC-1
CLL 54 NRO 23-05
CRA 23 NRO 59-67
CRA 24 NRO 64 57
CRA 23 NRO 61-08
CRA 23 NRO 63-112
CLL 65 NRO 23B-91 LOC-3
CLL 27 NRO 13-66
CLL 24 NRO 16-40 L 40
CLL 21 NRO 16-62
CLL 33 NRO 19-02
CRA 17 NRO 30-02
CRA 18 NRO 31-12
CRA 18 NRO 30-52
CRA 18 NRO 30-02
CLL 30 NRO 19-03
CRA 18 NRO 34-41
CRA 12 NRO 29-01
CLL 25 NRO 13-66
CRA 16 NRO 24-37
CLL 25 NRO 16-37
CRA 14 NRO 28-58
CRA 35 NRO 100B-41
CRA 35 NRO 98-03
CLL 103 NRO 34-07
CLL 95B NRO 36A-27
CRA 34 NRO 103-03
CRA 35 NRO 99A-99
CRA 35 NRO 101B-51
CRA 32B NRO 100B-33
CRA 36 NRO 81B-16
CRA 42 NRO 71-73
CLL 69A NRO 42-03 ARANJUEZ
CLL 57 NRO 39-09
CLL 62 NRO 34B-25
CLL 65A NRO 33-116
CLL 68 NRO 35A-128
CLL 68 NRO 34-100
CLL 66B NRO 38-33
CRA 36A NRO 63A-46
CRA 34 NRO 63-29
CLL 67C NRO 42-12
TERMINAL DE TRANSP. LOC 24
CLL 38 NRO 25-63

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

CARVAJAL DE VERGARA ANA ZORAIDA

MUOZ OSORIO ANGELA MARCELA
GONZALEZ HERRERA JOSE NARCES
CASTAO ROJAS NANCY DEL SOCORRO
MARIN MONTES LILIANA
JIMENEZ CASAS JORGE IVAN
GIRALDO HURTADO RUBEN DARIO
HENAO HERRERA MARIA LUCERO
OCAMPO GONZALEZ JULIO BERNARDO
GIRALDO MEJIA ISAURO
ARENAS AGUDELO MARTHA INES
RODRIGUEZ ARANGO JULIO CESAR
RENDON ECHEVERRI JAVIER ARTEMO

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

MUOZ MUOZ LUIS EVELIO

QUINTERO VALENCIA MARTHA LUCIA
RAMIREZ RAMIREZ MARCO FIDEL
ARIAS AVILA BEATRIZ ELENA
GUARIN VALENCIA JUAN CARLOS
ZAPATA GARCIA WILMAR
LOPEZ GALLEGO OLGA PATRICIA
ESPINOSA PACHON HERNAN ALONSO
ZAMBRANO JORGE ANDRES

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

BETANCURT GONZALEZ DAVID

PINILLA DE RONCANCIO ELVIA
ARIAS TORRES LUZ MARINA
CASTILLO ESCOBAR ALONSO
LONDOO CARDONA JAIME
QUINTERO DE VALENCIA MARIA ALBA
VALENCIA BOHORQUEZ BLANCA ROCIO
RIOS DE MURILLO ANA MARIA
GOMEZ VALENCIA MARTHA YOLANDA
SANCHEZ ARROYAVE JESUS MARIA
LOPEZ AGUDELO JORGE ELIECER
PEREZ OSORIO MARIA CONSUELO
LAVERDE POSADA HUMBERTO
TRUJILLO DUQUE JAIRO
HENAO DE LOPEZ LETICIA

SUBTOTAL HABITANTES POR COMUNA

NOMBRE DEL PROPIETARIO

VALENCIA DE FRANCO ERLIDIA
ORGANIZAC. ESCOBAR Y FRANCO LTDA
PANADERIA LA VICTORIA S.A.
MUOZ HERNANDEZ LINA MARIA
SANCHEZ GARCIA EFRAIN
SUZETTE S.A
GIRALDO ZULUAGA SERGIO ANDRES

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO

PANADERIA LA CALEA
PANADERIA PAN Y DONAS
PANADERIA LA VICTORIA S.A.
PANADERIA Y CAFETERIA DON PANDEBONO
PANADERIA GOLO DELI NRO. 2
SUZETTE PANADERIA REPOSTERIA
PANADERIA Y PASTELERIA REAL

ESTRATO

3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3

3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3
3-3

2-2
1-2
1-2
2-2
2-2
2-2
2-2
2-2
2-2
2-2
2-2
2-2
2-2
2-2
2-2

4-4
5-5
5-6
5-6
5-5
5-5
6-6

TOTAL GENERAL HABITANTES

ARANJUEZ
ARANJUEZ
CAMILO TORRES
FATIMA
FATIMA
FATIMA
FATIMA
FATIMA
FATIMA
FATIMA
MALHABAR
TERMINAL DE TRANSPORTES
VILLA NUEVA

LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LUSITANIA

COLON
GALERIA
GALERIA
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
SAN IGNACIO
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE

ALTA LEONORA
EL TRIANGULO
LA ESTRELLA
LA ESTRELLA
LA RAMBLA
LA RAMBLA
PALERMO

BARRIO

PANADERIAS Y NMERO DE HABITANTES POR COMUNA

ANEXO 5
COMUNA

108

36.269
353.313

UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA

22.068

TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO

25.363

SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE

24.688

PALOGRANDE
PALOGRANDE
PALOGRANDE
PALOGRANDE
PALOGRANDE
PALOGRANDE
PALOGRANDE

CLL 48G NRO 5B!04

PANADERIA Y CAFET. PAN K.CH

CRA 23 NRO 63!112

CRA 23 NRO 59!67
CLL 65 NRO 23B!91 LOC!3

PANADERIA LA VICTORIA S.A.

PANADERIA Y PASTELERIA REAL

CRA 23 NRO 61!08

SUZETTE PANADERIA REPOSTERIA

CRA 20 NRO 52!61 LOC!1

CLL 51 NRO 22!02

PANADERIA Y CAFETERIA LUZ HELENA

CLL 54 NRO 23!05

CRA 20 NRO 74!04

PANADERIA LA NUEVA VALLUNA

PANADERIA GOLO DELI NRO. 2

CRA 1E NRO 9B!08

PANADERIA Y PASTELERIA LA FAVORITA

PANADERIA PAN Y DONAS

CLL 10 NRO 8!09

PANADERIA GUTEN BROT

PANADERIA LA CALEA

CRA 24 NRO 40!106

AV 18 NRO 11!11

CRA 22 NRO 47!02

PANADERIA JJ Y MURILLO

CRA 23 NRO 31!15

PANADERIA Y CAFETERIA MAURY

CLL 67C NRO 42!12

PANADERIA PEGASO REAL

CRA 42 NRO 71!73

HELADER.Y PANADERIA FRUTIJUGOS

CAFETERIA PANADERIA PANCHELY NRO 1

CRA 36 NRO 81B!16

PANADERIA LUSITANIA

PANADERIA ARENAS

CRA 35 NRO 100B!41

PASTELERIA Y PANADERIA TODO RICO

CLL 57 NRO 39!09

CRA 42A NRO 10C!47

PANADERIA EL CALEO

CRA 34 NRO 63!29

CRA 16 NRO 27!02

PANADERIA EL ESPIGAL

PANADERIA JUNIOR

CLL 46 NRO 35B!39

PANADERIA TULIPAN

CAFETERIA Y PANADERIA PIRULIN

CRA 30 NRO 47!75

CLL 28 NRO 32!06

CAFETERIA Y PANADERIA LA FLORESTA

CRA 27 NRO 48!10

CLL 51B NRO 18!12

PANADERIA CAMILEJA

CLL 38 NRO 34!22

CLL 61 NRO 9!03

PANADERIA EL GRAN LELAHEL

PANADERIA LAS TRES PERLAS

CRA 10 NRO 66!08

PANADERIA AGUILEA

PANADERIA AUTOPAN

CLL 25 NRO 26!31

PANADERIA MARYLIN

PANADERIA Y CAFETERIA DANIEL

CLL 19 NRO 18!55 LO 1 AGUST

PANADERIA LA ESTACION

CRA 26 NRO 33!84

CRA 26A NRO 32!60

PANADERIA Y CAFETERIA LA 14

PANADERIA WALT DISNEY

CLL 25 NRO 13!66

PANADERIA LA PIRAMIDE

PANADERIA Y CAFET. LA 34

CRA 12 NRO 29!01

PANADERIA LA 20

CLL 17 NRO 23!51

CLL 33 NRO 19!02

CAFETERIA Y PANADERIA SUPERPAN

CRA 20 NRO 50!72

CLL 27 NRO 13!66

PANADERIA M Y L

PANADERIA Y CAFET JUANCHO

CLL 26 NRO 33B!04

PANADERIA DELICIAS VILLAHERMOSA

CAFETERIA Y PANADERIA SANTIPAN

CLL 45D NRO 11C!22

CRA 11 NRO 51E!24

PANADERIA LOS HERMANOS

CRA 32C NRO 49E!10

CLL 18 NRO 27!49

PANADERIA Y CAFETERIA PAN!CAFE

TIENDA Y PANADERIA BOLIVIA

LA LINDA ANTES DEL SEMINARIO

PANADERIA EL MILENIO

CRA 4D NRO 48B!62

CLL 24 NRO 16!40 L 40

PANADERIA Y CAFETERIA MOLINO

CRA 7L NRO 53!01

CRA 40 NRO 48A!36

PANADERIA PAN Y PAN

TIENDA PANADERIA SUBE Y BAJA

CLL 48F NRO 3G!09

PANADERIA Y PASTELERIA J E

PANADERIA GIRALDO

DIRECCION

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO

PALERMO

LA ESTRELLA

LA RAMBLA

LA RAMBLA

EL TRIANGULO

ALTA LEONORA

EL SOL

ALTA SUIZA

VILLA PILAR

CHIPRE

CAMPOHERMOSO

VELEZ

SAN JORGE

LOS FUNDADORES

MALHABAR

FATIMA

CAMILO TORRES

ARANJUEZ

LUSITANIA

LA ENEA

ESTAMBUL

EL BOSQUE

PRADO MEDIO

LOS ARRAYANES

FANEON

COLOMBIA

CERVANTES

LA ARGENTINA

MINITAS

LA SULTANA

SAN JOAQUIN

LOS AGUSTINOS

LINARES

LAS AMERICAS

EL CENTRO

CAMPOAMOR

SAN JOSE

SAN IGNACIO

LAS DELICIAS

COLON

EL NEVADO

VILLAHERMOSA

PERALONSO

FANNY GONZALES

EL SINAI

BOSQUES DEL NORTE

BENGALA

ALTO CARIBE

LA LINDA

GALERIA

EL PARAISO

SAN SEBASTIAN

BARRIO

6!6

5!6

5!5

5!5

5!5

4!4

4!4

4!4

4!4

4!4

4!4

3!4

3!4

3!4

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

3!3

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

2!2

1!2

1!1

1!1

ESTRATO

MUESTREO DE PANADERIAS REPRESENTATIVAS POR BARRIO

MUESTREO DE PANADERIAS POR BARRIO

ANEXO 6

109

ANEXO 7
POBLACION DE MANIZALES POR COMUNA Y BARRIO A JUNIO DE 2005
COMUNA ATARDECERES
BARRIO
1
2
3
4

NOMBRE DEL BARRIO Y/O

URBANIZACION
CIUDADELA LA LINDA
* La Quinta
BELLA MONTAA(Hosp G. -Esc
SACATIN
VILLAPILAR
* VillaPilar II -Venecia
* Torres de Avila
* San Luis
* Aquilino Villegas- La Livonia
* Urb. Atalaya y Bello Horizonte
* Santa Monica
CHIPRE
* Chipre Viejo
* Balcones de Chipre
* Bellavista
CAMPOHERMOSO( Univ.Mzles)
* La Chimenea I y II
* Altos de Castilla
* Terrazas de Campohermoso
* Conjunto Campohermoso
MORROGACHO
* Topacio
* Montana
LA FRANCIA
* Palmar
* San Francisco
* Poblado
* San Remo
* Candelaria
LOS ALCAZARES
* Portal de los Alcazares
* Portales
* Villa Real
* Quinta Hispania
* Asturias
Sector Arenillo
SUB - TOTAL

POBLACION
1.826
1.811
158
624
2.761
1.289
646
422
206
369
140
4.126
1.453
309
1.259
3.367
396
216
911
749
577
421
262
598
57
26
55
37
51
1.517
514
159
139
208
635
73
28.367

ESTRATO
PREDOMINANTE
2
2
3
1
4
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
4
2
2
4
6
6
6
6
6
4
4
4
5
4
2
4
2

COMUNA SAN JOSE

BARRIO
1
2

3
4

5
6
7
8

NOMBRE DEL BARRIO Y/O

URBANIZACION
ASIS
* Jazmin
AVANZADA
* Camino del Medio
* Tachuelo
SAN IGNACIO
GALAN
* Alto Galan
* Maizal
* Holanda
ESTRADA
* Sierra Morena
DELICIAS
SAN JOSE
* San Vicente
COLON
* Galerias

POBLACION
653
623
4.130
340
473
2.582
2.304
1.960
165
157
1.620
724
1.866
3.260
628
2.968
910

ESTRATO
PREDOMINANTE
1
1-2
1-2
1
1
2
1-2
1
1
1
1
1
2-2
2-2
2
2-2
2

110

SUB - TOTAL

25.363
COMUNA CUMANDAY

BARRIO
1

2
3
4
5
6

NOMBRE DEL BARRIO Y/O

URBANIZACION
LAS AMERICAS (Term.Transpor)
* La Palma
* Residencias Caldas
LOS AGUSTINOS
CENTRO
* Valvanera
SAN JOAQUIN
CAMPOAMOR
* Hoyo Frio
FUNDADORES
SUB - TOTAL

POBLACION
4.099
1.726
189
2.594
5.349
633
4.431
4.327
2.177
2.722
28.247

ESTRATO
PREDOMINANTE
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3!4

COMUNA LA ESTACION
BARRIO
1

2
3
4
5
6
7
8
9

NOMBRE DEL BARRIO Y/O URBANIZACION

POBLACION

SANTA HELENA-Conj,La Estaci

* Saenz
* Conjunto Cerrado Fundadores
* Parque Castilla(Rincn Castilla)
LOS CEDROS
* Urbanizacin el Rio
SAN JORGE
EL SOL
* La Primavera - Conj. Las Amer.
LA ARGENTINA
LA ASUNCION
VERSALLES
* Nuevo Versalles
EL CAMPIN
LLERAS -- Bavaria
* Villa del Rio
SUB - TOTAL

1.077
248
231
497
982
253
4.004
982
1.599
2.642
2.512
2.129
211
996
2.165
675
21.203

ESTRATO
PREDOMINANTE
3!4
3
3
3
3
3
3-4
4-3
4-3
3
3
5-5
4
4
3!4
3

COMUNA CIUDADELA DEL NORTE

BARRIO
1
2
3
4
5
6
7

9
10
11
12
13
14
15

NOMBRE DEL BARRIO Y/O

URBANIZACION
S. CORINTO-Pta Sol-S.More-Aures
EL CARIBE
* Conjunto Piamonte
SAN CAYETANO
BOSQUES DEL NORTE
* Bengala
SAN SEBASTIAN (I -II Etapa)
SOLFERINO( * Samaria )
LA CAROLA
* La Carolita
* Villa del Rio
* Altos de Granada-C.C.-Mir.A.G
* Villa Caf Etapas I-II
VILLAHERMOSA- La Playa
* La Daniela
* Via del Rio
COMUNEROS
FANNY GONZALEZ
ALTOS DE CAPRI
VILLA JULIA
EL PORVENIR
SINAI
PERALONSO
SUB - TOTAL

POBLACION
97
3.862
463
4.706
8.176
1.120
2.716
7.444
3.948
805
851
781
1.205
10.698
230
352
4.076
2.524
870
470
1.997
3.014
1.654
62.059

ESTRATO
PREDOMINANTE
1-2
2
3
2
2
2
1
2-1
3
2
3
3
3
2
2
3
2
2
3
2
2
2
2

COMUNA ECOTURISTICO CERRO DE ORO

111

BARRIO
1

2
3
4
5
6
7
8
9
10

NOMBRE DEL BARRIO Y/O

URBANIZACION
VIVEROS
* Yarumales I y II
* La Licorera
* Villaluz
LA CUMBRE
MINITAS
BAJA SUIZA
ALTA SUIZA
* La Riviera
RESIDENCIAS MANIZALES
COLSEGUROS
* Torres de Oriente
LA TOSCANA
Escuela de Carabineros
LA SULTANA
BOSQUES DE NIZA-Conj.Mir.Sierr
* Camino de la Palma
* Conju. Cerrado Balcones Palma
* Rincn de la Palma
* Cerro de Oro
SUB - TOTAL

POBLACION
1.046
825
210
841
4.818
3.570
142
2.974
116
2.167
1.240
312
757
11
9.870
308
201
270
175
92
29.945

ESTRATO
PREDOMINANTE
3
2
3
3
3-3
3
4
4-4
4
4
4
5
3
3
4 ! 4
4
4
4
3

COMUNA TESORITO
BARRIO
1

3
4
5
6

NOMBRE DEL BARRIO Y/O

URBANIZACION
SAN MARCEL
* El Pinar
* Arboretes
*Conj. Cerrado Santa Ana
* Chachafruto- Bosque Popular
ALHAMBRA
* Colinas del Viento
* El Portal del Bosque,
CERROS DE LA ALHAMBRA
* Valles de la Alhambra
MALTERIA
JUANCHITO
* Zona Industrial
CASERIO LA ENEA
* Sector La Capilla
* Bosques de la Alhambra
* Portal de la Alhambra (C.C.)
* Bosques de la Enea
* Villafundemos
* El Cairo
LA ENEA
Aeropuerto
* Los Pinos- Sector de Gallinazo
LUSITANIA
SUB - TOTAL

POBLACION
164
404
202
180
382
262
164
168
224
53
574
399
76
342
312
424
102
105
621
231
14.876
0
741
1.062
22.068

ESTRATO
PREDOMINANTE
6
4
5
5
4!4
6
6
6
6
6
1
1-2
4-3
2
4

2
3
3
3
3

COMUNA PALOGRANDE
BARRIO
1
2
3
4
5
6
7
8
9

NOMBRE DEL BARRIO Y/O

URBANIZACION
LA LEONORA
* Baja Leonora
LOS ROSALES
LA RAMBLA
LAURELES
PALOGRANDE
* Estadio, U. de Caldas y Nacional
LA ESTRELLA
BELEN
GUAYACANES
ARBOLEDA
* Conjunto Ibiza

POBLACION
1.387
1.499
998
1.577
1.405
688
219
1.665
1.480
1.336
1.835
106

ESTRATO
PREDOMINANTE
4-4
4
5 -6
5
5
6
5-6
5-6
6
5
6

112

10
11
12

13

14

PALERMO
* Sauces -Bajo Palermo
CAMELIA
* Sector Batallon
SAN CANCIO
* Alameda
* Villa del Campo
* Loma Verde
* Conjunto C. Colinas de Oriente
MILAN
* Alto del Perro- Sierra Bonita
* Conj. Cerrado Mirador de Sierra
EL TREBOL
* Guaduales
* Rincon de Doa Elvira
* Edificio Tejares del Bosque
* Condominio el Tejar
* Rincn del Trebol
* Bosques del Trebol
* San Sebastan de Buena Vista
SUB - TOTAL

2.697
140
1.029
17
2.509
131
227
139
62
2.391
451
39
89
96
36
71
42
223
58
46
24.688

6
6
6
0
6
6
6
6
5-6
6
6
6
6
6
6
6
6
6

COMUNA UNIVERSITARIA
BARRIO
1
2
3

NOMBRE DEL BARRIO Y/O

URBANIZACION

BETANIA
FATIMA
VIVIENDA POPULAR
* Granjas y Viviendas-Aguacate
4
PIO XII
5
KENNEDY
* San Luis
* San Fernando
* Pepe Caceres
* Ciudadela del Ciego
* Sector Bolivariana
6
CAMILO TORRES
* Santos
* Villamercedes
7
LAS COLINAS
* 11 de Noviembre
* Castilla
8
MALHABAR
* Malhabar 2 F
9
ARANJUEZ
* El Encuentro -La Paz-Balc.Aran
SUB - TOTAL
COMUNA LA FUENTE
BARRIO
NOMBRE DEL BARRIO Y/O
URBANIZACION
1
URIBE
* Villa Nueva
* El Palmar
2
VELEZ
* Los Alamos
3
COLOMBIA
4
PRADO
5
BAJO PRADO
6
GONZALEZ
7
PERSIA
* Bajo Persia
* Eucaliptus ( Portal de S, Luis)
* Portal de Eucaliptus
* Isabela
8
GUAMAL - Urbanizac. Galicia
* Urbanizacin Galicia
* La Fuente
9
EL PARAISO ( Alferez Real)

POBLACION
1.175
5.541
1.676
559
4.263
2.234
338
639
638
194
392
1.914
600
481
3.507
1.236
293
6.226
405
3.678
280
36.269
POBLACION
2.506
288
715
2.182
933
2.050
1.025
665
613
858
836
1.542
114
991
2.548
160
279
2.561

ESTRATO
PREDOMINANTE
3-3
3
3
2
2-1
3-3
2
2
2
2
2
2-2
3
3
3-3
2
3
3
3
3
3

ESTRATO
PREDOMINANTE
3
3
3
4-3
4
3
3
3
1!2
2
1!2
3
3
2
3
4
4
1

113

10
11
12
13

14

BARRIO
1
2
3

4
5
6
7
8
9

10

VILLACARMENZA
ARRAYANES
CERVANTES
NEVADO
* Los Andes
* Bajo Nevado
* La Panamericana.
MARMATO
* La Isla
SUB - TOTAL

2.665
1.732
8.598
4.900
344
1.471
333
1.522
659
43.090
COMUNA LA MACARENA
NOMBRE DEL BARRIO Y/O
URBANIZACION

SAN ANTONIO
20 DE JULIO
* Solidaridad
EL CARMEN
* Campamento
* La Providencia
* La Albania- El Rocio
CASTELLANA
EL BOSQUE - Bosconia
JESUS DE LA B. ESPERANZA
NOGALES- Portal de Nogales
PANORAMA - La Montaa
* Nuevo Horizontes
CENTENARIO
* Chapinero
* Villa Kempis
ESTAMBUL- Multifamiliares
* Villa Jardin
* Torres de la Esponsin
* Nio Jesus de Praga
* Granjas de Estambul
* Sector Estacion Uribe
SUB - TOTAL
TOTAL GENERAL

POBLACION
2.425
3.358
260
6.115
322
204
494
428
4.393
4.416
1.756
970
285
971
439
314
2.651
1.129
581
183
262
58
32.014
353.313

4
3
3
2
2
1
1
1
1

ESTRATO
PREDOMINANTE
3
1!2
1!2
1!2
1
1
1
6
3!3
1-2
3
2
2
3
1
2
3
3
3
2
2
2

114

NOMBRE DEL PROPIETARIO

VALENCIA DE FRANCO ERLIDIA

GALVIS MEJIA DIEGO ALBERTO
GIL PEREZ NORBERTO DE JESUS
GARCIA REYES MARTHA CECILIA
COOP. DE ALIMENTOS DE MZALES LTDA
ALZATE FLOR ALBA
MUOZ ALZATE BLANCA LUCIA
CARVAJAL DE VERGARA ANA ZORAIDA
MUOZ OSORIO ANGELA MARCELA
ALONSO TRIVIO LUZ DALILA
BETANCURTH ARCILA EDILSON
LONDOO HERNANDEZ CARLOS ENRIQUE
GIRALDO GOMEZ DIEGO DE JESUS
LONDOO CHICA LUZ MARY
PULIDO OLARTE MARIA NINFA
ROJAS SANTA FRANCISCO JAVIER
GIRALDO TRUJILLO HILDEFONSO
MUOZ MUOZ MARIA BELCY
MUOZ MUOZ GLADYS CARMENZA
GONZALEZ HERRERA JOSE NARCES
SOTO GIRALDO ALVARO
JIMENEZ REYES EDGAR EDUARDO
CALDERON DE CARDONA ARACELLY
SANCHEZ MARIA ASENETH
SANCHEZ ALZATE ALEXANDER
BETANCUR CANO VIVIANA ANDREA
GIRALDO BOTERO JOSE ALBERTO
AGUDELO GLORIA AMPARO
FANNY ZULUAGA SERNA
DUQUE RIOS JULIAN DAVID
PERALTA OSORIO SAMUEL
VALENCIA GARCIA JOSE ARTURO
CARDONA SEPULVEDA JOSE ALDIVAR
CEBALLOS JOSE JESUS
FERRER QUINTERO MAURICIO
FRANCO GOMEZ LUZ STELLA
OROZCO MEJIA ALEJANDRO
LONDOO RENDON LILIANA
INVERSIONES BEDOYA GOMEZ LTDA
QUINTERO GIRALDO RUBEN ALBEIRO
VILLADA SUAZA ANIBAL DE JESUS
BETANCURT GONZALEZ DAVID
HERNANDEZ LUZ MARGARITA
TORRES SALAZAR CLAUDIA PATRICIA
COCA GONZALES JESUS NICOLAS
MUOZ ORREGO SANDRA PATRICIA
OCAMPO VASQUEZ JARIE DEL CONSUELO
CORREA DE GONZALEZ MARGARITA
GONZALEZ CORREA HECTOR DE JESUS
GONZALEZ CORREA ADRIANA LORENA
PEREZ SAMUEL ANTONIO
GIRALDO JARAMILLO GERARDO
ARANGO SOTO MARIA LUZ DARY
CASTAO GOMEZ MARIA GLADYS
CORTES CORTES JOSE SAUL
SERNA GALLEGO LUZ DARY
QUICENO IDARRAGA EROEL
CASTILLO AMADOR MARIA EVA
MARIN MURILLO MARIELA
ORTIZ JIMENEZ LUIS FERNAN
RIVERA MARIN ELIZABETH
MARIN GRISALES MIRIAM
RODRIGUEZ DE CELIS OFELIA
GIRALDO ORTIZ JENARO DE JESUS
COTRINI DE VALENCIA LUZ EUGENIA
LOPEZ OSORIO LUCERO
DIAZ DIAZ MONICA JOHANNA
MARTINEZ MUOZ GLORIA ESPERANZA
CALDERON VARGAS FABIO
GONZALEZ OCAMPO HIBER
HERRERA BUITRAGO ADRIANA
RAMIREZ JIMENEZ ANA MARIA
GIRALDO SALAZAR PEDRO LUIS

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO

PANADERIA LA CALEA
PANADERIA LA NUEVA VALLUNA
PANADERIA PEGASO XTREM NRO 2
PANADERIA Y CAFETERIA PAN!CAFE
PANADERIA ALTO CARIBE
PANADERIA EL ESTARTAZO
PANADERIA EL ESTARTAZO
HELADER.Y PANADERIA FRUTIJUGOS
PANADERIA PAPIPAN
PANADERIA ANTOJOS Y MAS
PANADERIA Y CAFETERIA ALEXA
PANADERIA LA FE
PANADERIA LA PASTORA
PANADERIA EL PAN NUESTRO
PANADERIA LA ESQUINA
PANADERIA Y CAFET. PAN K.CH
PANADERIA GIRALDO
PANADERIA Y CAFET. MARIA BELCY MUOZ
PANADERIA MUOZ
CAFETERIA Y PANADERIA PIRULIN
PANADERIA LA ESTACION
SAN PAN PANADERIA
PANADERIA LA MONA DE CAMPOAMOR
PANADERIA JJ Y MURILLO
PANADERIA Y CAFETERIA JUANDI
MISCELANEA Y PANADERIA ROSSY
PANADERIA PAN EXTRA
PANADERIA Y CAFETERIA ANDREA
TIENDA MIXTA Y PANADERIA LASSER
PANADERIA CAFETERIA LA UNION
PANADERIA CALIDAD
PANADERIA JOSE ARTURO VALENCIA
CAFETERIA Y PANADERIA CARDONA
PANADERIA Y CAFETERIA RICURAS DE C.
PANADERIA PAN Y PAN
CAFETERIA Y PANADERIA LA FLORESTA
PANADERIA GUTEN BROT
PANADERIA Y CAFETERIA DANIN
PANADERIA HAMBUR PERRO
PANADERIA Y CAFETERIA DANIEL
TIENDA MIXTA Y PANADERIA COLOMBIA
CAFETERIA Y PANADERIA SUPERPAN
PANADERIA EL ESPIGAL
TIENDA MIXTA PANADERIA KAREN
PANADERIA NUEVO MILENIO
PANADERIA MECHAS
PANADERIA Y CAFETERIA NEO PAN
PANADERIA LA 12
PANADERIA LA PEQUEA DE LA 26
PANADERIA LA 27 CON 13
PANADERIA VITAPAN
PANADERIA LA ESMERALDA
CAFETERIA Y PANADERIA JULIANITA
PANADERIA EL CARMEN
PANADERIA LA VIENESA
PANADERIA LA CASA DEL PANDEBONO
PANADERIA PASTELERIA PANCAKE
PANADERIA Y PASTELERIA MARIA E
PANADERIA Y CAFETERIA PERLA DE ORO
PANADERIA SANCHO SANCHO
PANADERIA Y CAFETERIA PANES Y PANES
PANADERIA Y CAFETERIA LA 22
PANADERIA LA CREMOSITA NO. 2
PANADERIA Y PASTELERIA LOS MARINILLOS
PANADERIA PAULINA
PANADERIA OLAYA
PANADERIA AMADEO
PANADERIA Y CAFET. RICURAS HYE
CAFETERIA Y PANADERIA SANTIPAN
PANADERIA SAN ANTONIO MZLES
PANADERIA Y CAFET. TIO RICO
PANADERIA Y CAFET. EL TIROL
PANADERIA BIN BAN CENTRO

CRA 20 NRO 52!61 LOC!1

CRA 20 NRO 74!04
CRA 19 NRO 74A!04
CLL 18 NRO 27!49
CRA 47B NRO 11C!15
CRA 8C NRO 57E!2 02
CRA 8C NRO 57E!2 02
CRA 42 NRO 71!73
CLL 69A NRO 42!03 ARANJUEZ
CRA 13 NRO 47L!11
CRA 34 NRO 48H!13
VEREDA BAJO TABLAZO
CLL 12 NRO 13!05
CLL 14 NRO 19!64
CLL 48K NRO 6!04
CLL 48G NRO 5B!04
CRA 4D NRO 48B!62
CRA 3E NRO 48E!08
CLL 48F NRO 3B!16
CLL 57 NRO 39!09
CRA 26A NRO 32!60
CRA 28 NRO 29!20
CRA 28 NRO 29!09
AV 18 NRO 11!11
CRA 14 NRO 13!50
CRA 34 NRO 10C!77
CRA 23 NRO 27!14
CRA 19 NRO 24!08
CLL 36 NRO 27!97
CLL 36 NRO 29!30
CLL 36 NRO 26A!05
CLL 38 NRO 28!26
CLL 31A NRO 30A!80
CLL 37 NRO 29A!19
CRA 30A NRO 30!11
CLL 28 NRO 32!06
CLL 10 NRO 8!09
CLL 9 NRO 9A!53
CLL 9A NRO 9!71
CRA 30 NRO 47!75
CLL 47 NRO 29!11
CLL 27 NRO 13!66
CRA 16 NRO 27!02
CLL 14 NRO 26!42
CRA 27 NRO 17!41
CRA 28 NRO 13!54
CRA 26 NRO 12!01
CLL 12 NRO 28!36
CRA 26 NRO 14!01
CRA 27 NRO 13!18
CLL 48C NRO 12D!03
CRA 6E NRO 52!27
CLL 18 NRO 31!29
CRA 33 NRO 18!28
CRA 28 NRO 17!18 PISO 1
CRA 23 NRO 36!04
CLL 19 NRO 15!03
CRA 18 NRO 24!27
CLL 27 NRO 19!56
CLL 18 NRO 27!28
CLL 23 NRO 20!01
CRA 22 NRO 28!45
CRA 23 NRO 22!34
CRA 24 NRO 21!04
CRA 19 NRO 22!64
CRA 23 NRO 14!52
CLL 17 NRO 24!13
CRA 24 NRO 15!05
CLL 17 NRO 23!51
CLL 18 NRO 25!08
CRA 18 NRO 19!51
CRA 20 NRO 21!02
CRA 21 NRO 21!11

DIRECCION
ALTA LEONORA
ALTA SUIZA
ALTA SUIZA
ALTO CARIBE
ALTO CARIBE
ALTOS DE GRANADA
ALTOS DE GRANADA
ARANJUEZ
ARANJUEZ
BAJO CARIBE
BAJO PRADO
BAJO TABLAZO
BELLAS ARTES
BELLAS ARTES
BENGALA
BENGALA
BOSQUES DEL NORTE
BOSQUES DEL NORTE
BOSQUES DEL NORTE
CAMILO TORRES
CAMPOAMOR
CAMPOAMOR
CAMPOAMOR
CAMPOHERMOSO
CAMPOHERMOSO
CENTENARIO
CENTRO
CENTRO INURBE
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CERVANTES
CHIPRE
CHIPRE
CHIPRE
COLOMBIA
COLOMBIA
COLON
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL BOSQUE
EL CARIBE
EL CARMEN
EL CARMEN
EL CARMEN
EL CARMEN
EL CARRETERO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO
EL CENTRO

BARRIO

PANADERIAS VIGENTES A MAYO DE 2009

ANEXO 8
ESTRATO
4!4
4!4
4!4
2!2
2!2
3!3
3!3
3!3
3!3
2!2
3!3
3!3
3!3
3!3
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
3!3
3!3
3!3
3!3
4!4
4!4
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
4!4
4!4
4!4
3!3
3!3
2!2
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
2!2
1!2
1!2
1!2
1!2
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3

COMUNA
PALOGRANDE
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
CIUDADELA DEL NORTE
LA FUENTE
LA MACARENA
ATARDECERES
ATARDECERES
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
UNIVERSITARIA
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
ATARDECERES
ATARDECERES
LA MACARENA
CUMANDAY
CUMANDAY
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
ATARDECERES
ATARDECERES
ATARDECERES
LA FUENTE
LA FUENTE
SAN JOSE
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
CIUDADELA DEL NORTE
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA MACARENA
LA ESTACION
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY

PANADERIA EL NEVADO
PANADERIA M Y L
PANADERIA PAN Y PAN
PANADERIA CAFETERIA MIL RICURAS
PANADERIA Y PAST. BAJO PORVENIR
PANADERIA EL MANEAR
TIENDA PANADERIA SUBE Y BAJA
PANADERIA Y CAFETERIA LUZ HELENA
PANADERIA Y CAFETERIA LEOPAN
PANADERIA PAN Y DONAS
PANADERIA EL CALEO
PANADERIA AUTOPAN
TIENDA Y PANADERIA BOLIVIA
PANADERIA BEATRIZ AMPARO
PANADERIA LOS OSITOS
PANADERIA SURTIPAN
CAFETERIA Y PANADERIA KAREL
PANADERIA J.R.
PANADERIA LA ABUELA DE KENNEDY
PANADERIA JUNIOR
PANADERIA Y CAFETERIA MOLINO
PANADERIA Y CAFETERIA BIN PAN
PANADERIA LA CASA DEL PANDEYUCA
PANADERIA CHIQUIPAN
PANADERIA CAMILEJA
PANADERIA LUZ HELENA DE MZLES
PANADERIA Y MISCELANEA CHEOS
PANADERIA Y CAFETERIA
PANADERIA LUCY PAN
PANADERIA NORMA
PANADERIA LA CUCHILLA
PASTELERIA Y PANADERIA TODO RICO
CAFETERIA Y PANADERIA RICAURTE
PANADERIA YAZZREZ
MISCELANEA Y PANADERIA SUPERIOR
PANADERIA JUANCHO PAN
PANADERIA EL GRAN BUUELO
PANADERIA Y PAST.ANTOJOS DE LA ENEA
PANADERIA SAN DIEGO
PANADERIA LA VICTORIA S.A.
PANADERIA Y CAFETERIA DON PANDEBONO
PANADERIA EL MILENIO
PANADERIA GOLO DELI NRO. 2
SUZETTE PANADERIA REPOSTERIA
PANADERIA AGUILEA
PANADERIA CON!PAN
PANADERIA Y PASTELERIA RICO PASTEL
PANADERIA LOS VENTARRONES
PANADERIA Y PASTELERIA WINNIE PAN
PANADERIA FELIPE
PANADERIA JUANES
PANADERIA Y CAFET. HOMAR
PANADERIA SOFIA
PANADERIA RICURAS DEL GORDO
MISCELANEA Y PANADERIA LA TOSCANA
PANADERIA Y CAFET JUANCHO
PANADERIA LA 20
CAFET.Y PANADERIA SABOR Y PAN
PANADERIA CAFETERIA LADY
PASTELERIA Y PANADERIA PAN COMER
PANADERIA ANA MARIA
PANADERIA Y CAFET. CRISPAN
PANADERIA LA 67
PANADERIA Y CAFET. LA 34
PANADERIA WALT DISNEY
PANADERIA FLOR PAN
PANADERIA Y PASTELERIA MANAPAN
PANADERIA LAS TRES PERLAS
PANADERIA AMIGA
PANADERIA Y CAFETERIA BIN BAN
PANADERIA EDIPAN
FUENTE DE SODA Y PANADERIA SORRENTO
CAFETERIA PANADERIA PANCHELY NRO 1
PANADERIA LUSITANIA
PANADERIA ARENAS
PANADERIA EL GRAN LELAHEL
PANADERIA Y CAFETERIA VIVEROS LA 63
PANADERIA JUANES DE LA DECIMA

BUSTAMANTE SALAZAR LUIS HERNAN

ESCOBAR MARIO FERNANDO
CORREA GIRALDO NICOLAS ALBERTO
HOYOS AGUDELO JUAN CARLOS
HERNANDEZ GRAJALES BEATRIZ ELENA
ARROYAVE RAMIREZ MARIA NELLY
SANCHEZ ARIAS JORGE ELIECER
NARANJO MARIN ANA MARIA
LOPEZ OSPINA LEONARDO
ORGANIZAC. ESCOBAR Y FRANCO LTDA
HENAO LONDOO JOSE OTAIN
HENAO CORREA BEATRIZ EUGENIA
QUINTERO MARIA EUGENIA
CASTAO ROJAS NANCY DEL SOCORRO
MARIN MONTES LILIANA
JIMENEZ CASAS JORGE IVAN
GIRALDO HURTADO RUBEN DARIO
HENAO HERRERA MARIA LUCERO
OCAMPO GONZALEZ JULIO BERNARDO
GIRALDO MEJIA ISAURO
PINILLA DE RONCANCIO ELVIA
ARIAS TORRES LUZ MARINA
ORREGO DE OROZCO MARIA ALEYDA
QUINTERO QUINTERO LEONEL
URREGO SANCHEZ HUMBERTO
BEDOYA TRUJILLO RICARDO ANTONIO
TORRES CATAO CARLOS ENRIQUE
RIVERA MURILLO MARIA CARMENZA
LONDOO LLANOS LUZ ALBA
RESTREPO JIMENEZ ALEICER DE JESUS
SANCHEZ ZAPATA LUZ MIRIAM
MUOZ MUOZ LUIS EVELIO
QUINTERO VALENCIA MARTHA LUCIA
RAMIREZ RAMIREZ MARCO FIDEL
ARIAS AVILA BEATRIZ ELENA
GUARIN VALENCIA JUAN CARLOS
ZAPATA GARCIA WILMAR
LOPEZ GALLEGO OLGA PATRICIA
ESPINOSA PACHON HERNAN ALONSO
PANADERIA LA VICTORIA S.A.
MUOZ HERNANDEZ LINA MARIA
GIRALDO AGUIRRE JHON JAIME
SANCHEZ GARCIA EFRAIN
SUZETTE S.A
CLAVIJO LOPEZ LUIS EVELIO
GIRALDO AGUIRRE ORLANDO
AGUIRRE MEDINA MARIA ESTELLA
GARCIA CASTAO MARIA DORIS
CLAVIJO LOPEZ FLORENTINO
MEJIA LOPEZ MARIO
MARTINEZ CARDENAS JUAN DE DIOS
LOPEZ GALLEGO ALFREDO
MARIN AGUIRRE MARIA EDITH
BETANCUR MARIN LUZ MARIA
LONDOO DE LONDOO CLARIVEL
SANCHEZ SALAVARRIETA NEGLY EMILCE
CASTILLO ESCOBAR ALONSO
LONDOO CARDONA JAIME
QUINTERO DE VALENCIA MARIA ALBA
VALENCIA BOHORQUEZ BLANCA ROCIO
RIOS DE MURILLO ANA MARIA
GOMEZ VALENCIA MARTHA YOLANDA
SANCHEZ ARROYAVE JESUS MARIA
LOPEZ AGUDELO LUZ YAMILE
JARAMILLO GOMEZ BEATRIZ
HERNANDEZ RIOS FLOR MARINA
VARGAS GARCIA ROSALBA
BETANCURTH ALVAREZ JOSE ALDEMAR
OCAMPO JURADO JOSE WILSON
GIRALDO DE SALAZAR NOHEMY
GALLEGO ATEHORTUA JOSE HEDILBERTO
VARON IDARRAGA CLAUDIA MARCELA
OSORIO RIOS JHON JAIRO
ZAMBRANO JORGE ANDRES
ARENAS AGUDELO MARTHA INES
VILLAMIL RIVERA BLANCA VIVIANA
OSPINA ZAPATA FELIX MARIA
MARIN HERNANDEZ JUAN CAMILO

CLL 26 NRO 34A!17

CLL 26 NRO 33B!04
CRA 40 NRO 48A!36
CLL 47 NRO 36A!08
CLL 53 NRO 9!02
CLL 54 NRO 8C!40
CRA 7L NRO 53!01
CLL 51 NRO 22!02
CLL 51 NRO 7!33 SOLFERINO
CLL 54 NRO 23!05
CRA 42A NRO 10C!47
CRA 27 NRO 48!10
CRA 32C NRO 49E!10
CLL 62 NRO 34B!25
CLL 65A NRO 33!116
CLL 68 NRO 35A!128
CLL 68 NRO 34!100
CLL 66B NRO 38!33
CRA 36A NRO 63A!46
CRA 34 NRO 63!29
CLL 24 NRO 16!40 L 40
CLL 21 NRO 16!62
CRA 31 NRO 16!20
CRA 19 NRO 74A!44
CLL 51B NRO 18!12
CLL 51 NRO 22!02
CRA 19 NRO 51!15
CRA 16A NRO 51B!118
CRA 17 NRO 51C!27
CRA 11 NRO 55!06
VEREDA LA CUCHILLA DEL SALADO
CRA 35 NRO 100B!41
CRA 35 NRO 98!03
CLL 103 NRO 34!07
CLL 95B NRO 36A!27
CRA 34 NRO 103!03
CRA 35 NRO 99A!99
CRA 35 NRO 101B!51
CRA 32B NRO 100B!33
CRA 23 NRO 59!67
CRA 24 NRO 64 57
LA LINDA ANTES DEL SEMINARIO
CRA 23 NRO 61!08
CRA 23 NRO 63!112
CRA 10 NRO 66!08
CRA 11 NRO 62!10 LOCAL
CLL 63B NRO 11A!18
CRA 8 NRO 67!40
CLL 66 NRO 9A!71
CLL 67 NRO 8!145
CRA 10 NRO 66A!24
CLL 67 NRO 10!22
CLL 66A NRO 7!34
CLL 67 NRO 10A!20
CLL 63B NRO 15!25
CRA 20 NRO 50!72
CLL 33 NRO 19!02
CRA 17 NRO 30!02
CRA 18 NRO 31!12
CRA 18 NRO 30!52
CRA 18 NRO 30!02
CLL 30 NRO 19!03
CRA 18 NRO 34!41
CRA 26 NRO 33!84
CLL 19 NRO 18!55 LO 1 AGUST
CLL 17 NRO 15!47
CLL 4A NRO 20B!22
CLL 38 NRO 34!22
CLL 37A NRO 34!16
CRA 23 NRO 32!24
CLL 33 NRO 20!04
CRA 23 NRO 31!37
CRA 23 NRO 31!15
CRA 36 NRO 81B!16
CLL 67C NRO 42!12
CLL 61 NRO 9!03
CLL 63 NRO 12A!04
CRA 10 NRO 66A!24

EL NEVADO
EL NEVADO
EL PARAISO
EL PRADO
EL SINAI
EL SINAI
EL SINAI
EL SOL
EL SOLFERINO
EL TRIANGULO
ESTAMBUL
FANEON
FANNY GONZALES
FATIMA
FATIMA
FATIMA
FATIMA
FATIMA
FATIMA
FATIMA
GALERIA
GALERIA
JESUS DE LA BUENA ESPERANZA
LA ALTA SUIZA
LA ARGENTINA
LA ARGENTINA
LA ARGENTINA
LA ASUNCION
LA ASUNCION
LA CAROLA
LA CUCHILLA DEL SALADO
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ENEA
LA ESTRELLA
LA ESTRELLA
LA LINDA
LA RAMBLA
LA RAMBLA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA SULTANA
LA TOSCANA
LAS AMERICAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LAS DELICIAS
LINARES
LOS AGUSTINOS
LOS AGUSTINOS
LOS ALCAZARES
LOS ARRAYANES
LOS ARRAYANES
LOS FUNDADORES
LOS FUNDADORES
LOS FUNDADORES
LOS FUNDADORES
LUSITANIA
MALHABAR
MINITAS
MINITAS
MINITAS

2!2
2!2
1!1
3!3
2!2
2!2
2!2
4!4
1!2
5!5
3!3
3!3
2!2
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
1!2
1!2
1!2
4!4
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
5!6
5!6
2!2
5!5
5!5
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
3!3
3!3
3!3
4!4
3!3
3!3
3!4
3!4
3!4
3!4
3!3
3!3
3!3
3!3
3!3

LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
LA FUENTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
LA ESTACION
CIUDADELA DEL NORTE
PALOGRANDE
LA MACARENA
LA FUENTE
CIUDADELA DEL NORTE
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
UNIVERSITARIA
SAN JOSE
SAN JOSE
LA MACARENA
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
CIUDADELA DEL NORTE
ATARDECERES
TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO
TESORITO
PALOGRANDE
PALOGRANDE
ATARDECERES
PALOGRANDE
PALOGRANDE
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
CUMANDAY
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
ATARDECERES
LA FUENTE
LA FUENTE
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
TESORITO
UNIVERSITARIA
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO
ECO TURISTICO CERRO DE ORO

116

PANADERIA J.G. MUOZ

PANADERIA EL TRIGO DE ORO
PANADERIA Y PASTELERIA REAL
PANADERIA QUE RICO
PANADERIA LOS HERMANOS
PANADERIA PERALONSO
PANADERIA TULIPAN
PANADERIA SAMARIA LA 52
PANADERIA LA PIRAMIDE
PANADERIA FRANCESA
PANADERIA LA DELICIOSA
PANADERIA MARYLIN
PANADERIA Y PASTELERIA NATACHA
PANADERIA YULY
PANADERIA VALENTINA DE LA 48
PANADERIA PEGASO REAL
PANADERIA Y CAFETERIA LA 14
PANADERIA EL GRAN PANDEYUCA
PANADERIA LOS TRIGALES
PANADERIA COMA RICO
PANADERIA Y PASTELERIA J E
PANADERIA LA ESPECIAL
PANADERIA DELICIAS DEL 41
PANADERIA Y CAFETERIA MAURY
PANADERIA ZURICH
PANADERIA Y PAST. DELICIAS EL GORDO
PANADERIA TENAMPA
PANADERIA Y PASTELERIA LA FAVORITA
RAPITIENDA Y PANADERIA SAN RAFAEL
PANADERIA Y MISCELANEA LAS TRES YES
CAFETERIA PANADERIA DANNY
PANADERIA ALEJO
TIENDA Y PANADERIA JUANCHO
PANADERIA DELICIAS VILLAHERMOSA

MUOZ FERNANDEZ JOSE GABRIEL

MONTOYA DE MONTOYA SOCORRO
GIRALDO ZULUAGA SERGIO ANDRES
HERNANDEZ NARVAEZ NANCY MILENA
CALDERON RODRIGUEZ JAVIER
VELASQUEZ MUOZ CONSUELO
VALENCIA GOMEZ JOSE ARNULFO
AGUDELO CASTRO ELIZABETH
LOPEZ AGUDELO JORGE ELIECER
VILLADA BEDOYA JAVIER
MORALES GOMEZ LAURA ESPERANZA
GONZALEZ CORREA JOSUE
MARTINEZ GOMEZ ERALMO
HOYOS SERNA FRANCISCO LUIS
PATIO AGUIRRE MARTHA CECILIA
AGUIRRE CAMPUZANO YENNY PAOLA
PEREZ OSORIO MARIA CONSUELO
LAVERDE POSADA HUMBERTO
TRUJILLO DUQUE JAIRO
HENAO DE LOPEZ LETICIA
MOLINA ALZATE EDERSSON
RODRIGUEZ ARANGO JULIO CESAR
VELEZ ACEVEDO JORGE HERNAN
MONSALVE DE OSORIO HERCILIA
ZULUAGA MENDOZA YULIANA
LONDOO RESTREPO JOSE REINALDO
RENDON ECHEVERRI JAVIER ARTEMO
OSORIO GIRALDO SAMUEL
ALVAREZ ALZATE DIEGO
VASQUEZ VASQUEZ JOSE ALIRIO
LOPEZ HENAO LUISA FERNANDA
MORALES POMAR MILENA DEL ROCIO
GALVIS DIAZ MARIA DAYNE
SANCHEZ HERNANDEZ EDGAR

CRA 11A NRO 60!29

CLL 63B NRO 11A!18
CLL 65 NRO 23B!91 LOC!3
CRA 20 NRO 27!57
CLL 45D NRO 11C!22
CRA 12 NRO 45G!22
CLL 46 NRO 35B!39
CLL 52 NRO 3G!70
CRA 12 NRO 29!01
CLL 23 NRO 27!05
CRA 26 NRO 27!61
CLL 25 NRO 26!31
CRA 19 NRO 51!15
CRA 20 NRO 48C!51
CLL 48 NRO 18!34
CRA 22 NRO 47!02
CLL 25 NRO 13!66
CRA 16 NRO 24!37
CLL 25 NRO 16!37
CRA 14 NRO 28!58
CLL 48F NRO 3G!09
TERMINAL DE TRANSP. LOC 24
TRES ESQUINAS (KILOMETRO 41)
CRA 24 NRO 40!106
CRA 23 NRO 43!44
CRA 23 NRO 50!54
CLL 38 NRO 25!63
CRA 1E NRO 9B!08
CRA 11 NRO 51G!02 V/HSA
CRA 12 NRO 55!22
CLL 51D NRO 10!76
CRA 11 NRO 51C!21
CLL 50 NRO 11!05
CRA 11 NRO 51E!24

MINITAS
MINITAS
PALERMO
PARQUE CALDAS
PERALONSO
PERALONSO
PRADO MEDIO
SAMARIA
SAN IGNACIO
SAN JOAQUIN
SAN JOAQUIN
SAN JOAQUIN
SAN JORGE
SAN JORGE
SAN JORGE
SAN JORGE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN SEBASTIAN
TERMINAL DE TRANSPORTES
TRES ESQUINAS (KILOMETRO 41)
VELEZ
VELEZ
VERSALLES
VILLA NUEVA
VILLA PILAR
VILLAHERMOSA
VILLAHERMOSA
VILLAHERMOSA
VILLAHERMOSA
VILLAHERMOSA
VILLAHERMOSA

3!3
3!3
6!6
3!3
2!2
2!2
3!3
2!2
2!2
3!3
3!3
3!3
3!4
3!4
3!4
3!4
2!2
2!2
2!2
2!2
1!1
3!3
3!3
3!4
3!4
5!5
3!3
4!4
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2
2!2

ECO TURISTICO CERRO DE ORO

ECO TURISTICO CERRO DE ORO
PALOGRANDE
CUMANDAY
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
LA FUENTE
CIUDADELA DEL NORTE
SAN JOSE
CUMANDAY
CUMANDAY
CUMANDAY
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
LA ESTACION
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
SAN JOSE
CIUDADELA DEL NORTE
UNIVERSITARIA
LA MACARENA
LA FUENTE
LA FUENTE
LA ESTACION
UNIVERSITARIA
ATARDECERES
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE
CIUDADELA DEL NORTE