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    Elaboracion Del Queso Ricotta

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    Juan Carlos Pereyra
    Este documento describe el proceso de elaboración del queso ricotta. Se obtiene del suero de la leche cuajada, el cual contiene proteínas y tiene un sabor dulce. El proceso implica calentar el suero a 86°C, agregar sal y ácido cítrico, dejar reposar para que el cuajo suba, colar el contenido y ponerlo en una bolsa para que se oree y separe el suero. Al día siguiente se desmenuza y envasa el queso ricotta obtenido, el cual se refrigera a 4°C

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    Elaboracion Del Queso Ricotta

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    Juan Carlos Pereyra
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    Este documento describe el proceso de elaboración del queso ricotta. Se obtiene del suero de la leche cuajada, el cual contiene proteínas y tiene un sabor dulce. El proceso implica calentar el suero a 86°C, agregar sal y ácido cítrico, dejar reposar para que el cuajo suba, colar el contenido y ponerlo en una bolsa para que se oree y separe el suero. Al día siguiente se desmenuza y envasa el queso ricotta obtenido, el cual se refrigera a 4°C

    Descripción original:

    elaboracion de queso ricotta

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    Este documento describe el proceso de elaboración del queso ricotta. Se obtiene del suero de la leche cuajada, el cual contiene proteínas y tiene un sabor dulce. El proceso implica calentar el suero a 86°C, agregar sal y ácido cítrico, dejar reposar para que el cuajo suba, colar el contenido y ponerlo en una bolsa para que se oree y separe el suero. Al día siguiente se desmenuza y envasa el queso ricotta obtenido, el cual se refrigera a 4°C

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    Este documento describe el proceso de elaboración del queso ricotta. Se obtiene del suero de la leche cuajada, el cual contiene proteínas y tiene un sabor dulce. El proceso implica calentar el suero a 86°C, agregar sal y ácido cítrico, dejar reposar para que el cuajo suba, colar el contenido y ponerlo en una bolsa para que se oree y separe el suero. Al día siguiente se desmenuza y envasa el queso ricotta obtenido, el cual se refrigera a 4°C

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    ELABORACION DEL QUESO RICOTTA

    1. DEFINICIN
    El Queso es una mezcla de protenas, grasa y otros componentes lcteos. Este
    queso se obtiene del suero, es un queso fresco, suave y cremoso y tiene una
    textura delicada. Se caracteriza por tener poca sal y poca grasa, es excelente
    para personas con problemas de colesterol y presin alta.
    EL SUERO
    El suero es el lquido que se extrae de la leche cuajada. El suero contiene una
    diversidad de protenas como las albminas y globulinas. Va a tener un sabor
    dulce y un color amarillento.
    2. MATERIALES E INSUMOS

    Insumos
    - Suero
    - Sal
    - cido ctrico o vinagre o limn
    Materiales
    - Cocina
    - Olla
    - Termmetro
    - Paleta
    - Colador
    - Recipientes
    - Bolsa de Gasa
    - Cinta o cordn
    Para la desinfeccin de los materiales se
    usa:
    -

    Agua
    Detergente
    Leja

    3. ELABORACIN
    DESINFECCIN
    Lavado:
    - Antes de iniciar el proceso de elaboracin es necesario lavar
    todos los utensilios.
    - Se va a usar detergente y agua y cuando se termine asegurarse
    que estn bien enjuagados con abundante agua.
    Desinfeccin:
    - Para la desinfeccin de los materiales se tiene que preparar una
    solucin de agua con leja.
    - En un litro de agua se agrega una cucharadita de leja.

    Luego de remojar los utensilios en esta solucin se enjuaga con


    agua bien caliente.

    PROCESO
    Primer Paso
    - Se calienta el suero hasta 86C (depende a que altura sobre el
    nivel de mar)
    Segundo Paso
    - Se agrega el 0.1% de sal del total de cantidad preparada
    - Mientras se espera que el suero llegue a la temperatura
    adecuada se prepara el ingrediente cido.
    cido Ctrico
    - En medio vaso de agua fra se agrega una cucharadita de cido
    Ctrico y se mueve hasta disolver.
    - Por cada 10 litro de suero se le agregan 5g de cido
    Ctrico.Vinagre y Limn
    - Por cada 10 litros de suero se le agrega una cucharada de
    vinagre.
    - Por cada 10 litros de suero se le agrega 1 limn.
    Tercer Paso
    - En todos los casos el cido se echar cuando se llegue a 86C
    Cuarto Paso
    - Se retira la olla del fuego y se deja reposar por media hora para
    que el cuajo suba a la superficie.
    Quinto Paso
    - El contenido de la olla se pasar por un colador y el contenido
    que se quede en el colador se colocar en una bolsa de gasa o
    tela muy fina.
    Sexto Paso
    - La bolsa con el contenido se cuelga para que se oree hasta el
    da siguiente.
    Segundo Paso
    - Al da siguiente se vuelca el contenido de la bolsa en un molde.
    - Luego se desmenuza teniendo cuidado con la higiene.
    - El desmenuzado se coloca en bolsas de polipropileno para
    evitar
    - la contaminacin por microorganismos e influencias extraas.
    - Hechas las indicaciones el producto pasa a refrigerarse, la
    - temperatura para la refrigeracin es de 4C.
    - Para darle un mayor valor nutritivo se le puede agregar a la
    - preparacin 10% de leche de la cantidad de suero total.

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