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    Comida Típica de La Selva Central

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    Miguel Ramos
    Los 9 platos típicos de la Selva Central del Perú incluyen la trucha frita, el carnero al palo, el venado o ciervo frito con yucas y tacacho, los juanes de gallina de chacra, el chipado de pescado, la cecina con patacones, el tacacho con cecina, el sudado de doncella, y la patarashca. La comida de la región se distingue por el uso de frutas, carnes y pescados locales, así como por métodos de cocción como freí

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    Los 9 platos típicos de la Selva Central del Perú incluyen la trucha frita, el carnero al palo, el venado o ciervo frito con yucas y tacacho, los juanes de gallina de chacra, el chipado de pescado, la cecina con patacones, el tacacho con cecina, el sudado de doncella, y la patarashca. La comida de la región se distingue por el uso de frutas, carnes y pescados locales, así como por métodos de cocción como freí

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    Los 9 platos típicos de la Selva Central del Perú incluyen la trucha frita, el carnero al palo, el venado o ciervo frito con yucas y tacacho, los juanes de gallina de chacra, el chipado de pescado, la cecina con patacones, el tacacho con cecina, el sudado de doncella, y la patarashca. La comida de la región se distingue por el uso de frutas, carnes y pescados locales, así como por métodos de cocción como freí

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    omida tpica de la Selva Central

    Nueve platos tpicos de la Selva Central


    Por Mixha Zizek
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    Comidas

    Recetas de comida

    Comidas con carne

    Recetas pasta

    Recetas colombianas
    La comida de la selva central del Per es muy diversa y deliciosa. Se distingue por la preparacin de sus alimentos y
    es tradicional por el uso de sus frutas (pltano y coco), carnes (chancho, sachavaca, gallina) y roedores (sachacuy) y
    los pescados (paiche y trucha).
    En la selva central se consume mucho ms la trucha, el chancho y el pltano. Utilizan muchosingredientes propios de
    la regin. Muchos de estos platos se preparan en Chanchamayo en Junn, Satipo, Oxapampa por nombrar algunos
    lugares.
    1. Trucha frita

    Foto Mixha Zizek
    Es un plato con un alto nivel en protenas, as como vitaminas y minerales. Es una comida muy nutritiva con un gran
    aporte en potasio, fsforo, sodio, magnesio, hiero y zinc. Tambin tiene omega 3.
    Es un platillo que destaca en diversas regiones como Ayacucho, Puno,Cusco. Una de las mayores producciones de
    trucha es criada en piscigranjas y las ms conocidas se encuentran en Huancayo es el principal departamento que se
    ha dedicado a la crianza de truchas.
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    2. Carnero al palo

    Foto inei
    Es un plato original de Chanchamayo en Junn. Se puede encontrar en otras provincias de la regin como Tarma,
    Jauja, Huancayo. Es uno delas comidas ms destacadas de la regin. Tambin es preparado en la gran fiesta de
    Santiago. Tambin se aprecia en otras regiones, comoAyacucho y Huancavelica.
    La carne de cordero contiene vitaminas B, como la pridoxina y la tiamina necesarias para los glbulos rojos y el buen
    funcionamiento del sistema nervioso. Tiene mirales como hierro, zinc sirve para el correcto funcionamiento de la
    retina y el selenio que funciona como antioxidante.
    El cordero al palo es preparado con aderezo atravesado en un palo y despus se debe cocinar a la brasa con carbn.
    Habitualmente se acompaa con papas y verduras.
    3. Venado o ciervo frito con yucas y tacacho

    Foto Mixha Zizek
    Comida de tpica de la selva central. La carne de venado es rica en protena, calcio, fsforo y hierro. Preparado a la
    lea o a la plancha es una delicia. Muchas veces es marinado con ajes, ajos, sal y pimienta, antes de servir. El
    venado frito es acompaado habitualmente por yucas y tacacho. Se prepara en las comunidades ashninkas.
    4. Juanes de gallina de chacra

    Foto Facebookjuanes
    Es uno de los platos ms populares de la selva peruana. Se come en toda poca, en especial en la fiesta de San Juan.
    Su preparacin es compleja. Al inicio era de yuca con carne y ms adelante se agreg el arroz y el resto de
    ingredientes.
    El clsico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo en trozos dentro de un amalgama de arroz (se baa
    con seis huevos crudos batidos y se sazona) y otros productos, se cocina y se envuelve en una de bijao (suavizado
    previamente por agua tibia), similar a un tamal. Se sirve con un trozo de cecina, tocina o patacones o pltanos
    maduros.
    Tambin hay juane de yuca con paiche.
    5. Chipado de pescado

    Foto mundoashaninkaperu
    El chipado de pescado se prepara con el pez barbn (este pez abunda en la selva central), tpico de las
    comunidades ashninkas. El pescado se prepara con sal y sachaculantro y se enrolla en hojas de pltano. Se cocina a
    la brasa o a la lea a fuego lento y se sirve con aj de cocona. Se acompaa con yuca asada o sancochada.
    Una de las bebidas favoritas es el masato o jugo de yuca y se sirve junto a este platillo.
    6. Cecina con patacones

    Foto Mixha Zizek
    Es uno de los platos ms pedidos en la selva central. Es carne de cerdo o chancho deshidratada con sal o seca. la
    tcnica es muy parecida al tratamiento del charqui. Para consumirla se fre con la misma manteca del porcino. Por
    otro lado, los patacones son pltanos fritos.
    7. Tacacho con cecina

    Foto sociedadhispanadoylestown
    Es un plato elaborado con pltano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrn llamada panceta; casi
    siempre se acompaa con un trozo de cecina. Se sirve acompaado de pltano y yucas fritas. La parrilla de la selva
    central es especial por su mezcla de carnes y sabores lo cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y aj
    selvtico.
    Es una comida regional muy reconocida junto al juane y el tacacho entre las comidas ms populares. Tambin es
    una comida tpica del departamento de San Martn y del Amazonas.
    8. Sudado de doncella

    Foto buenprovechojunin
    Es un platillo que se prepara usando como base el pescado doncella. Se agrega ajos, pimienta, sal y chicha de
    jora como parte de sus ingredientes principales. Es una comida que se sirve con yucas sancochadas con cebolla,
    tomate, rocoto en rodajas, lechuga, culantro y limn. Se acompaa con arroz blanco. Un plato delicioso para comer
    en pleno fro.
    Dato de viajero: Con el pescado doncella tambin se prepara cebiche alestilo de la selva.
    9. Patarashca

    Foto Taringa
    Es una comida propia de la gran parte de la selva peruana. Se prepara con cualquier pescado del lugar. Se envuelve en
    una hoja de pltano y se puede preparar a la parrilla o al horno. Se le hacen tres cortes transversales al pescado, se le
    pone sal al interior en la parte de afuera y se deja marinar por 10 minutos. En una vasija se alia con con ajos,
    pimienta, comino, cebolla, aj y sal al gusto. Se le unta a todo el pescado por dentro y por fuera. Se coloca el pescado
    en 3 hojas de pltano o bijao y se cubre como si fuera un tamal. Despus se pone a la parrilla o al horno por 40
    minutos
    Se sirve acompaado de chicha de jora, aguaje o camu camu.

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