Cerveza

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 2014
1

Ao de la Promocin de la Industria
Responsable y del Compromiso Climtico

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE INGENIERIA

UNIDAD DE EJECUCION CURRICULAR
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

TRABAJO DE INVESTIGACION
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD EN
LA AUTOMATIZACIN DE PROCESOS INDUSTRIALES EN
LA INDUSTRIA CERVECERA

CICLO
VI-2014 -I

2

TURNO
NOCHE
INTEGRANTES
CURILLA AMACIFUEN, Elizabeth

ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD
EN LA AUTOMATIZACIN DE

3

PROCESOS INDUSTRIALES EN
LA INDUSTRIA CERVECERA


4

JUSTIFICACION:

En este proyecto haremos un anlisis para ver qu
tan factible seria la incorporacin de
automatizacin de procesos industriales en la
elaboracin de la cerveza a nivel internacional,
nacional y local para ello tendremos que ver si la
gente consume cerveza que marcas prefieren que
sabores si es clara o oscura y tambin ver que
ventajas y desventajas tiene dicho informe


5

OBJETIVOS:

Utilizar tecnologas y mtodos de actualidad
para un desarrollo ms rpido del producto

Minimizar el tiempo de produccin y
maximizar ganancias


6

Disminuir el trabajo al operario a si tendra
que dedicarse ms a la supervisin de dicho
producto para poder vender un producto de
buena calidad


7

1. QUE NOS QUIERE DECIR
AUTOMATIZACION DE PROCESOS
INDUSTRIALES EN UNA INDUSTRIA?

La automatizacin industrial del griego antiguo
auto guiado por uno mismo es el uso de
sistemas o elementos computarizados y
electromecnicos para controlar maquinarias o
procesos industriales. Como una disciplina de la
ingeniera ms amplia que un sistema de control,
abarca la instrumentacin industrial, que incluye
los sensores, los transmisores de campo, los
sistemas de control y supervisin, los sistemas de
transmisin y recoleccin de datos y las
aplicaciones de software en tiempo real para
supervisar, controlar las operaciones de plantas o
procesos industriales.

2. FASES PARA PONER EN MARCHA UN
PROYECTO DE AUTOMATIZACION

8

Existen complejos procesos de automatizacin que
requieren de la colaboracin entre los diversos
departamentos de una empresa como gestin,
logstica, automatizacin, distribucin, etc. En esta
seccin se enfoca la automatizacin, desde el
punto de vista del trabajo que debe realizar el
ingeniero/ingeniera tcnica. El marco metodolgico
consta de las siguientes fases, que el operario
debe realizar:

- Automatizacin
- Supervisin
- Interaccin
- Implementacin
- Pruebas


9


10

(DISEO Y AUTOMATIZACIN INDUSTRIAL, por
Pere Ponsa, Antoni Granollers en la UNIVERSIDAD
POLITECNICA DE CATALUA)

El proceso de Elaboracin de Cerveza consta de
tres etapas claramente definidas, que son
Cocimiento, Fermentacin y Reposo

3. ANALISIS DE LA INDUSTRIA CERVECERA
Bueno segn la clase de cerveza varia la cantidad y
tipo de Materia Prima esta es una de las causas
principales por las cuales existen tantas variedades
de cerveza. Mayor mente la cervezas se dividen en
los siguiente:

Tipo y naturaleza de Agua cervecera.
Tipo y naturaleza de levadura cervecera.
Tiempos y Temperaturas en Cocimiento.
Tiempos y Temperaturas en Fermentacin.


11

4. PROCESO DE LA ELABORACION DE LA
CERVEZA
En este cuadro podemos ver de una forma breve
un procedimiento de elaboracin de cerveza

Germinacin de la malta

12

El grano de cebada tiene que ser seleccionado, limpiado
y humedecido, se extiende en una gran sala llamada
cmara de germinacin, la cual esta acondicionada a 18
o 20C. Enseguida con ayuda del Galland que es un
aparato formado por dos cilindros el cual uno es
metlico exterior y otro interior giratorio de tela metlica
en donde caen las semillas desde una tolva por un eje
interior sale una corriente de aire hmedo. El proceso
dura de ocho a nueve das y se interrumpe con una
corriente de aire a 25C que deseca los granos la malta
verde. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre
100 y 200C y se muelen hasta reducirlos a harina
Maceracin
Transformacin del almidn en azcar fermentable, que
se realiza entre 60 y 70C mediante la diastasa y dura
unas 3 horas. El agua caliente se aade a las cubas que
tienen agitadores en las que est la harina de malta.
Hirviendo el lquido se detiene la accin enzimtica, y las
protenas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en
una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo
agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado
mosto, se hierve en grandes depsitos, en donde se

13

adiciona la cantidad precisa de lpulo. Se filtra, se enfra
y airea.
Fermentacin
Se introducen levaduras que se clasifican en:
1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces
cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque de
fermentacin (cervezas "ale"). Este proceso empieza
alrededor de los 9C; la temperatura asciende unos pocos
grados en la fermentacin tumultuosa, y finalmente
desciende alrededor de 5C en el enfriamiento. Al cabo
de unos das comienza la fermentacin lenta, que dura
de quince a veinte das, segn la fbrica y el tipo de
cerveza.
2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que
se depositan en la parte inferior, con temperaturas entre
15 y 20C (cervezas "Lager").
Maduracin
Este proceso consiste en dejar reposar el lquido en
tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan
agentes antioxidantes, cido sulfuroso o cido ascrbico,
para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con
ayuda de agentes clarifican ts.

14

Envasado
El contenido de anhdrido carbnico se regula en el
tanque embotellador. El envasado de la cerveza se realiza
en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se
pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%.
Gracias al envasado la cerveza llega a su hogar con las
mayores garantias de conservacin, sabor y cuerpo


15

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE LA
CERVEZA


16

ANALISIS A NIVEL MUNDIAL
Alguna vez te has preguntado cul es el pas donde se
consume ms cerveza? Espaa no es, y no ser porque
no les gusten las cervezas en una terracita al sol, con sus
patas o los amigos en fin

Como iba diciendo a modo de curiosidad, vamos a ver
cules son los diez pases ms cerveceros y lo vamos a

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hacer como en los concursos, empezando por el final
para darle ms emocin al asunto En ltimo lugar,
aunque viendo el consumo de cerveza se trata de una
posicin nada desdeable, nos encontramos:
10. Luxemburgo (84.4 litros/persona) A pesar de
tratarse de un pas tan canijo, Luxemburgo cuenta
con al menos siete cerveceras que producen buena
cerveza, la mayor parte de ellas influenciadas por
sus vecinos alemanes.

9. Finlandia (85 litros/persona) Aunque no es
precisamente conocido por su cerveza, la relajacin
en la regulacin sobre bebidas alcohlicas ha
provocado una autntica explosin de la industria
cervecera finlandesa a nivel local. El Festival de la
Cerveza de Helsinki te permite elegir entre ms de
cuatrocientas cervezas distintas.

8. Dinamarca (89.9 litros/persona) El 95% de la
cerveza que se bebe en Dinamarca es lager, pero
parece ser que hay un creciente inters en el arte de
la fermentacin a nivel local, lo que la convierte en
el destino ideal si es que quieres experimentar.


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7. Blgica (93 litros/persona) Siendo el pas con
mayor variedad de cervezas del mundo, no nos
sorprende ver que Blgica est entre las diez
naciones ms cerveceras. Desde cervezas claras a
negras, de rojas a afrutadas, fermentadas a nivel
local, nacional o en monasterios, etc Sin duda
alguna, Blica produce algunas de las mejores
cervezas del mundo.

6. Reino Unido (99 litros/persona) Aunque la
cerveza del tipo lager es muy popular, lo que
realmente hacen bien en el Reino Unido es real
ale. Son cervezas fermentadas y servidas al ms
puro estilo tradicional, sin gas o aditivos qumicos.
Cada regin produce gran variedad de cervezas
entre las que puedes encontrar, bitter, dark, IPA
entre otras ms sea podemos decir que es un pas
bien cervecero

5. Austria (108.3 l litros/persona) A pesar de que
Austria no es especialmente conocida por su
cerveza, en Viena puedes elegir entre cientos de

19

cervezas locales. Alguno de los bares ms famosos
son el 1516 y el 7 Sterne Bru cerca del centro
comercial Mariahilferstrae. Tambin recomendamos
el bar Vienna Prater, donde podrs beber
Schweizerhaus.

4. Australia (109.9 litros/persona) A los australianos
les encanta un buena stubbie (botella de 330 a 375
ml) fra. Adems, normalmente prefieren beber
cervezas de su regin. Por ejemplo, en el Estado de
Queens beben Castlemaine XXXX, en Victoria
prefieren la Victoria Bitter, etc).

3. Alemania (115.8 litros/persona) Quin no conoce
la fiesta de la cerveza por excelencia? La
Oktoberfest, que en realidad comienza en
Septiembre, es la mayor celebracin cervecera de
Alemania. Pero no nos engaemos, los Alemanes
beben todo el ao, lo que los coloca en tercera
posicin con un consumo de 115.8 litros por cabeza.
Elige entre una gran variedad de cervezas: Bavarian

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Weissbeer (cerveza blanca), Rauchbier (cerveza
alemana) o si tienes un buen hgado, pide una lager
local 6.4% de alcohol prost!

2. Irlanda (131.1 litros/persona) Tampoco nos
sorprende saber que los creadores de la Guinnes,
una de las cervezas ms populares del mundo, son
grandes cerveceros. No te pierdas el Guinnes
Storehouse, donde podrs ver el proceso de
elaboracin del oro negro e incluso disfrutar de
una pinta con vistas inmejorables de la ciudad desde
el Gravity Bar.
Y por ltimo, the winner is

Repblica Checa (156.9 litros/persona) Pero estos
tos qu hacen! Se baan en cerveza?! Famosos
mundialmente por cervezas como la Pilsen Urquell y
Budvar (la Budweiser original), tal vez no nos
sorprenda saber que los Checos son los ms
cerveceros del mundo.


21

Y Espaa? Pues los espaoles ocupamos la posicin
nmero doce, con un consumo medio de 83.8 litros por
cabeza! Tampoco est mal

ANALISIS EN EUROPA:
Habr que analizar adems los dos principales mercados
de Europa Occidental Alemania y Reino Unido, para ver
que tendencias los marcan:

ALEMANIA
En Alemania existe una increble cultura alcohlica y que
es conocida como el pas en el que ms se consume,
pero todo esto no es por las puras, pues son tambin los
ms variados productores de cerveza, as como los ms
cerveceros de todo Europa.
Si vas a viajar a Alemania debes tener en cuenta que la
cerveza es una de las
bebidas ms populares y
adems va como
acompaamiento de
muchos platillos
regionales dentro de su
peculiar gastronoma. La

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cerveza, en distintos colores, sabores, elaboracin y
grados de alcohol, las ms inimaginables variedades
estn aqu en Alemania.
Tiene un mercado muy fragmentado con ms de 1200
cerveceras, sin embargo se han producido adquisiciones
en este mercado. Suelen confiar y beber cerveza alemana
ms que de importacin. Ha crecido su venta de cerveza
embotellada debido a un sistema de recoleccin y
depsito. En 2003 creci gracias a las nuevas tendencias
de cerveza con sabores disponible en 2 formatos barril o
botella. Cabe destacar que las exportaciones Alemanas
son el doble que las de Reino Unido. Pero un estudio
realizado en el 2010 nos dice que en Alemania, un pas
cervecero por tradicin registr una reduccin en el
consumo de cerveza incluso pese a la celebracin del
Mundial de Futbol.
Las ventas de las cerveceras se redujeron el 1.7% frente
a las cifras de 2009 al registrar 98 millones 300 mil
hectolitros vendidos, al tiempo que en la ltima dcada
baj alrededor del 10%.
Esas cifras sorprenderan a cualquier turista que viaja a
Alemania, ya que en todos los bares y restaurantes se
ofrecen especialidades de cerveza que se

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sirven directamente del barril y llenan vasos de un cuarto
de litro o de medio litro coronados con espuma blanca.

El men cervecero de muchos restaurantes incluye gran
variedad, como las de tipo Pilsen, cuyo origen es la
ciudad de Pilsen, adems de la Weizenbier, que se
elabora con levadura procesada a temperaturas muy
altas, o la Altbier, muy espumosa dada su fermentacin
especial.

Informaron que si bien las ventas dentro de territorio
alemn se redujeron el 2.9%, las exportaciones de
cerveza registraron un incremento de alrededor del 5%.
Subray que de los 14 millones 900 mil hectolitros de
cerveza que se vendieron en el exterior, 11 millones se
entregaron en los pases de la Unin Europea y tres
millones 700 mil hectolitros se vendieron en otros pases.
Precis que dentro de Alemania se vendieron 83 millones
400 mil hectolitros de cerveza y resalt que Renania del
Norte, Westfalia y Baviera son los estados federados
donde se consume ms cerveza.


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Tipos de cerveza alemana
Existen un montn pero solo mencionaremos unas
cuantas
Pilsen, Pilsner o Pils:
Es el estilo ms utilizado para fabricar birra en todo
el mundo. Fue en la ciudad de Pilsen antiguamente
parte del reino Austrohngaro, donde se elabor
por primera vez un tipo de cerveza dorada y
transparente, utilizando el mtodo de fermentacin
baja, en contraste con todas las dems cervezas
oscuras y/o turbias conocidas hasta la fecha. Las
autnticas Pilsen son de color plido. Entre 45 y
55%. Son secas, con buen aroma a malta y lpulo.
xport o Dortmunder:

Originaria de dicha ciudad (al
noroeste de Alemania), debido a su
gran aceptacin, empez a

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exportarse fuera de su lugar de origen, de ah su
otro nombre. Dortmunder es, por tanto, una
denominacin de origen, y las dems cervezas de
similares caractersticas, se las denomina
simplemente Export. Son de color plido, semi-seco,
con ms cuerpo que las Pilsen y algo menos
amargo.
Helles, Mnchen Hell o Blondes:

Tpica de Bavaria (sur de Alemania). Es una Lager de
color plido (Hell = claro, plido), con poco
alcohol, 45 5%, intentando ser una cerveza para
ser tomada con frecuencia. Ms suave y con menos
presencia de lpulo que una Pilsen
Mrzen - Oktoberfestbier o Estilo Viena:
Este estilo surge en la fbrica de cerveza de Anton
Dreher, en 1841 en Viena, cuando introdujo el
mtodo de fermentacin baja en la elaboracin de
su producto, aunque posteriormente se desarrollara
en Munich. All se us para la Oktoberfest, en primer
lugar, por su carcter festivo y, en segundo lugar,
(gracias a los mtodos de refrigeracin artificial) por
sus tres meses de maduracin, . Es por ello que se

26

usa el nombre Mrzen Oktoberfest (Mrzen = de
Marzo), mes en el que se produce dicha cerveza,
para luego ser consumida en Octubre, en la fiesta
de la cerveza de Munich. Se distinguen del resto de
cervezas por su caracterstico color bronce o cobrizo,
caracterizndose por el dulzor de malta, y una
graduacin un poco mayor que la media, pero no
tanto como las Bock, normalmente de 5 a 6% de
alcohol. Fuera de Alemania se conocen como
cervezas estilo Viena o simplemente amber (por su
color)

REINO UNIDO:

Se vendieron las
cadenas de bares por
parte de las cerveceras
nacionales, lo que hizo
que las empresas
multinacionales entraran
en la industria

27

vendiendo as los bares una mayor gama de
cervezas, Han aumentado las ventas a travs de los
supermercados y han disminuido por tanto la
demanda de cerveza en barril. Ahora las cerveceras
se centran en el mercado interno, ya que existe
una exportacin limitada de las cervezas britnicas
tradicionales porque la demanda es limitada.
Aunque las ventas en el mercado interno se ven
perjudicadas por el turismo del alcohol, los
impuestos especiales sobre el alcohol en Francia
son mucho ms reducidos y la importacin para el
consumo personal es legal, importndose as
grandes cantidades de cerveza con reducidos
impuestos.

28


29

ANALISIS EN LATINOAMERICA:

La industria cervecera en Amrica Latina, representa el
16% de la produccin mundial de cerveza En
Latinoamrica la produccin de cerveza est en 300
millones de hectolitros.

30

En cuanto a consumo en Amrica Latina el rango es muy
amplio, vamos de pases con un consumo de 12 o 14
litros per persona, hasta Venezuela con 80 litros por
persona, indic.

En Latinoamrica, hay aproximadamente 30 empresas
productoras, entre ellas, las globales Heineken, SABMiller
y Anheuser-Busch ImBev, una asociacin integrada por
ImBev de Brasil con Anheuser-Busch Intergroup.

Ms all de las fusiones y la expansin regional, el
mercado de las cervezas en la regin es histricamente
estable.

Al margen de los movimientos en la propiedad, no hay
un cambio importante. Las marcas siguen siendo las
nuestras, las tradicionales de toda la vida. La operacin
sigue siendo altamente responsable, en cuanto a entregar
un producto de primera calidad y a la comercializacin y
mercadeo de ese producto, asever.

la industria cervecera regional como muy moderna. Las
empresas han optado por la apertura de sus portafolios,

31

atender nuevas tendencias, nuevos gustos de los
consumidores, buscan que el consumidor tenga muchas
alternativas, por ejemplo, la cerveza sin alcohol.

Hay lanzamientos de productos diferentes, bajo la marca.
Por ejemplo, conocemos marcas tradicionales que, de
pronto, lanzan la versin light, la versin Ice o la versin
de un producto ms suave. Pero, como marcas nuevas, lo
que sucede en Costa Rica y en Centroamrica se repite
en el resto del continente. Tenemos marcas muy slidas,
muy establecidas, que gozan de la confianza del
consumidor, abund.

La industria cervecera latinoamericana crece a una tasa
interanual promedio del 2% al 2,5%, un crecimiento
interesante, aunque hay pases que han logrado hasta un
4%. Seguramente, se mantendrn estas tasas de
crecimiento.

ANALISIS EN PERU:
Actualmente, podemos percibir que existen tres compaas
cerveceras en el pas: AmBev Per de capital brasileo; la Backus
y Johnston que est integrado por 27empresas que siguen

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criterios de integracin vertical y horizontal, lo que les permite
auto proveerse de insumos y servicios; y el Grupo Aje de capital
peruano que pertenece a la familia Aaos. De esta manera,
con la presencia de estos grupos econmicos, se iniciara un
nuevo episodio de las cervezas en el Per.
COMPAIA CERVECERA AMBEV PERU S.A.C.
Instalacin y puesta en marcha de un transmisor de
nivel con conexin a proceso tipo sanitaria (DIN) y
con sello remoto en el lado de baja, en tanque de
filtracin de cerveza.
Instalacin y puesta en marcha de 2 transmisores de
presin manomtrica con sello remoto sanitario tipo
DIN en tanques TP para medicin indirecta de
volumen de cerveza (etapa de filtracin).

CONCLUSIONES:

33

Por el alto consumo de bebidas alcohlicas a nivel
mundial seria muy conveniente implementa la
automatizacin ya que un alto porcentajes de
personas a nivel mundial tiene acceso de consumo
de alcohol entonces hay una alta rentabilidad en el
producto y por los das que demora en preparar
seria una buena forma de aumentar la produccin .

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