CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS

UNIVERSITARIOS PARA EL DESARROLLO

S. C.

“BEER FOR THE BEAR

Cervecería artesanal y clásica”

MATERIA:
Administración

LICENCIATURA EN:
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PRESENTA
José Santiago Pérez Gutiérrez

DOCENTE
MTRO. Luis Enrique Martin López Rayón

DESCRIPCION.
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La empresa ofrecerá productos claramente diferenciados a través de las

características especiales y altos estándares de eficiencia e higiene en sus
procesos. Nuestra cerveza innovadora en el mercado se diferencia de los colores,
sabores y aromas. Se buscará posicionar el producto como natural y de alta
calidad diferenciándose así de la oferta existente en el nivel nacional e
internacional de las cervezas industriales. Dicha cerveza se ofrecerá los clientes
en lugar acondicionado para su delite, adquiriéndola directamente de los barriles
en un ambiente en donde puedan compartir con amigos y pasar un rato agradable.

VISIÓN.

Llegar a ser la empresa líder en la elaboración de cervezas y de sus distintos

sabores mediante la constante innovación, procesos y servicios que marquen un
antes y un después, creciendo y logrando mayor desarrollo y bienestar para
nuestros trabajadores y clientes.

MISIÓN.

Estar cerca y escuchar constantemente a nuestros consumidores, pues ellos son

nuestra razón de superar nuestras expectativas en todos los aspectos, tratando de
generar y buscar una relación a largo plazo, con compromiso continuo y una
excelente calidad. Con los empleados, se tratará de mantener un entorno de
trabajo en el que puedan desarrollarse profesionalmente, en un entorno de respeto
y unidad.
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OBJETIVO:

Elaborar gran cantidad de sabores de cervezas que satisfaga la necesidad del

cliente y brinden una experiencia inolvidable en cuestión de sabor, calidad y por un
precio agradable al público.

1. Ofrecer productos de calidad sobre la competencia.

2. Brindar una excelente atención a los clientes.
3. Personal capacitado constantemente.
4. Tener una estrategia de marketing orientada al crecimiento de la empresa
5. Recuperar nuestra inversión.
6. Ser uno de los mejores bares de la cuidad.
7. Expandir nuestro bar, abriendo más sucursales
8. Que nuestros bar sigan experimentado un crecimiento y adaptándose a las
demandas de mercado y las tendencias

VALORES

 Responsabilidad.

Porque sirve a la sociedad, optimizando el uso de los tiempos en la movilidad

de vehículos y, por ende, la reducción de consumos de derivados de petróleo,
en este caso de gasolina. La empresa tiene como un valor básico la
responsabilidad en cuanto a la preservación del ecosistema y el mejoramiento
de la calidad de vida de la comunidad.

 Honestidad.

Con los asociados, usuarios, con la sociedad en cuanto a la contribución

tributaria, siendo transparentes en todos sus procesos, aplicando en el día a
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día las buenas prácticas empresariales como requisito fundamental de la

operatividad de la empresa.

 Respeto.

Siendo este el único canal de comunicación respetar todo tipo de diversidad,

credos, etnias, culturas, clases sociales, nivel económico, razas, tipos de
oficios, nivel de instrucción.

 Solidaridad.

Procurar que la colaboración y la solidaridad empiece adentro de la empresa

con todos los colaboradores y asociados.
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REGLAMENTO INTERNO

El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa en sus

disposiciones, quedan sometidas tanto la empresa como todos los trabajadores.

•DISCIPLINA.

A fin de garantizar la seguridad y eficiencia, todos los empleados están obligados

a cumplir las normas, el reglamento interno y las políticas de la Empresa. El
principal objetivo de estos es favorecer un ambiente laboral ordenado, controlado
y eficiente.

•SEGURIDAD EN EL TRABAJO

Todos los empleados que trabajen dentro de la planta industrial están obligados a
utilizar zapatos de seguridad, uniforme, casco y protección ocular. La empresa
suministrará a los empleados los insumos de seguridad correspondientes, los
empleados suscribirán una constancia de haber recibido los mismos. En dicha
constancia se indicará dónde deben ser guardados los insumos al momento de
finalizar la jornada laboral.

Está terminantemente prohibido circular sin los elementos de protección personal

correspondientes. Queda prohibido utilizar auriculares durante el horario de
trabajo.

•INCUMPLIMIENTO DE NORMAS DE SEGURIDAD.

El incumplimiento de las normas de seguridad en forma reiterada que ponen en

peligro la vida del empleado y de sus compañeros de trabajo será motivo de
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aplicación de sanciones progresivas, siendo la primera una observación escrita,

luego aplicación gradual de suspensiones pudiendo llegarse incluso al despido por
notoria mala conducta.

MATERIA PRIMA

El agua, malta, lúpulo y levadura son los insumos imprescindibles para producir
cerveza; es decir, que, la falta de alguno de ellos imposibilita elaborar la bebida.
No obstante, para estilos que lo requieran, puede utilizarse ingredientes
adicionales como miel, azúcar, melazas, cereales no malteados, etc.

1. Agua: El agua es el componente principal de la cerveza, representando

aproximadamente el 90-95% del contenido del líquido. El agua utilizada en
la cervecería debe cumplir con estándares de calidad específicos para
garantizar la consistencia y el sabor del producto final.

2. Malta: La malta es la cebada que ha sido germinada y luego seca en un

proceso controlado. La malta proporciona el azúcar necesario para la
fermentación y también contribuye al sabor, color y cuerpo de la cerveza.

3. Lúpulo: El lúpulo es una planta cuyas flores se utilizan en la producción de

cerveza para agregar sabor, aroma y amargor. El lúpulo también actúa
como agente conservante y ayuda a estabilizar la espuma de la cerveza.

4. Levadura: La levadura es un microorganismo que fermenta los azúcares

presentes en la malta, convirtiéndolos en alcohol y dióxido de carbono
durante el proceso de fermentación. La levadura también contribuye al perfil
de sabor de la cerveza.
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PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA.

El proceso de elaboración consta de 5 etapas: molienda y maceración, lavado de

granos, cocción, fermentación, maduración y acondicionamiento.

1. Molienda y maceración.

La molienda procura romper el grano malteado, tal que, su interior quede expuesto
a la hidratación en el proceso de macerado. La malta molida se macera a
diferentes temperaturas. Si bien este proceso puede realizarse de diferentes
formas, una de las técnicas más comunes resulta ser la infusión durante 1,5 a 2
horas período en el que se extrae la mayor parte de los azúcares.

Finalizada la maceración se realiza el filtrado. Su objetivo es extraer las partículas

que se encuentran en suspensión de manera tal de obtener un producto límpido.

2. Lavado de granos

Tiene por objeto, extraer los azúcares adsorbidos en los granos. Idealmente se
realiza 75 °C, ya que, una temperatura inferior aumenta la viscosidad de la
solución dificultando la correcta extracción, mientras que temperaturas superiores,
extraen compuestos astringentes de la cáscara de los granos

3. Cocción

Esta etapa consiste en hervir de forma vigorosa el mosto, durante al menos 1

hora.

4. Fermentación
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Luego de la cocción y enfriado, deben inocular las levaduras para que conviertan
los azúcares en alcohol y CO2. Es importante considerar que, debido al
desprendimiento de gas, el recipiente no debe ser con cierre hermético. Si se
desea obtener una cerveza sin defectos de fermentación, es necesario respetar
las temperaturas recomendadas por el fabricante para dicho proceso.

5. Maduración y acondicionamiento

Concluida la fermentación, es necesario precipitar polifenoles, proteínas y

remanentes de levadura que enturbian la cerveza. Esto se logra al disminuir la
temperatura (próxima a 0 °C) durante un período aproximado de 10 días. En el
caso de las levaduras, algunas cepas floculan rápidamente y forman un sedimento
compacto en la base del fermentador lo que permite una anticipada extracción de
la levadura.

La cerveza obtenida luego del madurado posee una cantidad de CO2 reducida.
Para obtener una gasificación apropiada, el cervecero, tapa las botellas a presión
previo al agregado de azúcar fermentable.

El acondicionamiento y tiempo de duración de una cerveza, estará relacionado a

la cantidad de alcohol y lúpulo que contenga la bebida
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Organigrama principal de
“BEER FOR THE BEAR”.

GERENTE GENERAL

SUB-GERENTE DE SUB-GERENTE DE SUB-GERENTE DE SUB-GERENTE DE

PRODUCCIÓN VENTAS COMPRAS CONTABILIDAD
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SUBGERENTE DE
PRODUCCION.
MANUAL DE FUNCIONES PERFIL DEL EMPLEADO.
DESCRIPCION DEL
PUESTO

El Subgerente de
 El objetivo de un gerente Producción es  Capacidad de
de producción es elaborar responsable de liderazgo. Analítico y
un producto de calidad supervisar y coordinar las orientado a los
oportunamente y al menor actividades de resultados
costo posible, con una manufactura dentro de
inversión mínima de una organización. Sus
capital y con un máximo funciones incluyen la  Ingeniero Civil,
de satisfacción de sus gestión de operaciones Mecánico, Eléctrico,
empleados. diarias, garantizando la Electrónico, Químico,
 Medición del trabajo. eficiencia en la
Bioquímico o
 Métodos del trabajo. producción, controlando
los costos y manteniendo Industrial. El candidato
Ingeniería de producción.
altos estándares de deberá ser usuario a
 Análisis y control de
fabricación o manufactura. calidad. Colabora nivel avanzado en
 Planeación y distribución estrechamente con el varias especies de
de instalaciones. Gerente de Producción, programas.
 Administración de salarios. supervisa al personal,
gestiona recursos y se
 Higiene y seguridad  Sexo indistinto.
asegura de que se
industrial.
cumplan los objetivos de
 Control de la producción y
producción de manera
de los inventarios.
efectiva. Además, puede
 Control de Calidad. participar en la
planificación estratégica
para mejorar procesos y
optimizar la
productividad.
Habilidades de liderazgo,
conocimiento técnico y
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capacidad para tomar

decisiones son
esenciales para este rol.

SUBGERENTE DE VENTAS.

MANUAL DE FUNCIONES Descripción del puesto. PERFIL DEL EMPLEADO

Entre las
 Gestionar el equipo de responsabilidades de  Más de 2 años de
ventas de la tienda un subgerente se experiencia en
para garantizar que se incluyen la operaciones
ayuda a los clientes de contratación y minoristas
forma oportuna. formación de  Excelentes habilidades
 Llevar a cabo la vendedores, el control de servicio al cliente
gestión de ventas e del inventario y la  Capacidad para
inventario compra de mercancías mantener un entorno
 Ayudar en el según la demanda. orientado al cliente
reclutamiento, Además, investigarás  Habilidades
entrenamiento y productos competitivos matemáticas básicas
desarrollo de y analizarás el  Capaz de trabajar en
empleados comportamiento de los colaboración como
 Gestionar los ingresos consumidores para parte de un equipo
netos a nivel de tienda asegurarte de que  Dispuesto a trabajar
 Inspirar y animar a los nuestra tienda cumple un horario flexible de
empleados a y supera las días, noches, fines de
garantizar un alto nivel expectativas de los semana y días festivos
de moral clientes.
 Sexo indistinto.
 Ayudar a los clientes y
solucionar problemas
de servicio al cliente
cuando sea necesario
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SUBGERENTE DE
CONTABILIDAD
MANUAL DE FUNCIONES PERFIL DEL EMPLEADO
Descripción del puesto.

Buscamos un
 Gestionar todas las subgerente contable con  Experiencia laboral
transacciones contables experiencia para demostrable como
 Hacer previsiones controlar las Gerente de
presupuestarias contabilidad,
operaciones diarias del
 Presentar estados Supervisor contable o
departamento de Gerente financiero
financieros a tiempo
 Manejar cierres mensuales, contabilidad.  Conocimientos
trimestrales y anuales informáticos
Trabajarás en estrecha avanzados de MS
 Conciliar cuentas por pagar y
colaboración con un Office, software de
por cobrar
equipo de contables contabilidad y bases
 Calcular y preparar para gestionar las
declaraciones de impuestos de datos
funciones financieras,  Habilidad para
 Hacer balances y estados incluidas las cuentas por
financieros manejar grandes
pagar y por cobrar, las cantidades de datos
 Realizar auditorías conciliaciones bancarias
 Hacer controles internos  Conocimiento
y las auditorías fiscales.
 Mantenerse al día en cuanto demostrable de los
Nuestro candidato ideal
a nuevas tecnologías principios, prácticas,
tiene grandes
contables y en reformas estándares, leyes y
capacidades analíticas
fiscales reglamentos de
para crear informes y
contabilidad y
 Garantizar la previsiones financieros
teneduría de libros.
confidencialidad de los datos detallados. Para
financieros y hacer copias de  Gran atención al
desempeñar este cargo
seguridad detalle y precisión
satisfactoriamente,
también debes tener  Habilidad para dirigir
aptitud para la y supervisar
resolución de problemas  Grado en
y ser capaz de gestionar Contabilidad o
un equipo. Finanzas
 Sexo indistinto.
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SUBGERENTE DE
COMPRAS
MANUAL DE FUNCIONES PERFIL DEL EMPLEADO
Descripción del
puesto.

o Dirigir procesos de
 Supervisar las compras compras productivas y  Experiencia laboral mínima
en general y pedidos a no productivas. de 3 años trabajando en
proveedores. área contable
Desarrollar y mantener
 Dar seguimiento y control  Licenciatura en Contaduría
la relación comercial
a través del sistema de Pública
con proveedores
compras.  Genero indistinto
nacionales e
 Autorizar documentos  Edad de 25 a 40 años
internacionales.
oficiales internos y  Dominio y uso de las
externos. Negociar aspectos Normas de Información
 Analizar el proceso de Financiera (NIF)
compra. relacionados con
 Experiencia en software de
 Definir si es necesaria la calidad, precios,
contabilidad
compra. plazos de entrega y
 Habilidades de hoja de
 Firmar la factura para el especificaciones cálculo
proveedor para poder técnicas.  Habilidades digitales
concretar el cobro.
avanzadas
Análisis financiero  Experiencia con funciones
respecto al proceso de de contabilidad general
compras e
 Pensamiento crítico y
importación.
habilidades analíticas
Coordinar y motivar al  Experiencia en
equipo de planificación, estratégica
compradores a su financiera e investigación
cargo. contable de bases de datos
 Sexo indistinto.
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TIPO DE DIRECCIÓN
Nuestra dirección se caracteriza por ser

 Democrática.
Ya que creemos que todos tenemos un punto de vista distinto al de los
demás por lo que es importante conocer todas las ares de oportunidad y
usarlas para mejorar y así crear un ambiente de respeto, compromiso y
paz.

 Orientada a la tarea.
Porque nosotros somos conscientes de las capacidades de nuestros
empleados, sus habilidades y destrezas, somos una organización enfocada
a dar orden y ocupar a cada persona en lo que se sienta cómoda y en lo
que demuestre que es realmente bueno.

CONTROL.
1. PUNTO DE PLANEACION.
2. ORGANIZACIÓN. (PERFIL Y PUESTO)
3. DIRECCIÓN. (ACCIÓN)
4. CONTROL. (FORMATO).
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1. Punto de planeación

Mejorar la calidad de nuestros productos (cerveza).

2. Organización.
El encargado de la mejora en la calidad es la persona en el puesto de:

Subgerente de producción:

PERFIL:

1. Experiencia en gestión y liderazgo: Se espera que un gerente de

producción tenga experiencia previa en roles de supervisión o liderazgo, así
como habilidades para gestionar equipos de trabajo y dirigirlos hacia
objetivos comunes.

2. Conocimientos técnicos: Es fundamental que el gerente de producción

tenga un buen entendimiento de los procesos de fabricación, maquinaria y
tecnologías relevantes para el sector en el que trabaja. Esto incluye
conocimientos en áreas como ingeniería industrial, gestión de operaciones
y control de calidad.

3. Capacidad para planificar y organizar: El gerente de producción debe ser

capaz de planificar y coordinar eficientemente las actividades de producción
para cumplir con los objetivos de la empresa, optimizando los recursos
disponibles y garantizando la calidad del producto final.

4. Habilidades de comunicación: Debe ser capaz de comunicarse de

manera clara y efectiva con el equipo de producción, otros departamentos
de la empresa, proveedores y clientes, tanto de forma verbal como escrita.

5. Adaptabilidad y capacidad de trabajo bajo presión: El entorno de

producción puede ser dinámico y estar sujeto a cambios rápidos. Por lo
tanto, el gerente de producción debe ser capaz de adaptarse a nuevas
situaciones y trabajar eficientemente bajo presión.
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6. Enfoque en la mejora continua: Debe tener una mentalidad orientada

hacia la mejora continua de los procesos y la eficiencia operativa, buscando
constantemente formas de optimizar la producción y reducir costos sin
comprometer la calidad.

FUNCIONES:

1. Planificación de la producción: El gerente de producción es responsable

de planificar y coordinar las actividades de producción para cumplir con los
objetivos de la empresa. Esto incluye la programación de la producción, la
asignación de recursos (como mano de obra, maquinaria y materiales) y la
elaboración de planes de producción a corto y largo plazo.

2. Control de calidad: Es responsabilidad del gerente de producción

garantizar que los productos fabricados cumplan con los estándares de
calidad establecidos. Esto implica implementar procedimientos de control
de calidad, realizar inspecciones y pruebas de los productos, y tomar
medidas correctivas cuando sea necesario.

3. Optimización de procesos: El gerente de producción busca

constantemente formas de mejorar la eficiencia y la productividad de los
procesos de fabricación. Esto puede incluir la identificación y eliminación de
cuellos de botella, la implementación de nuevas tecnologías o metodologías
de trabajo, y la optimización del flujo de producción.

4. Cumplimiento normativo: El gerente de producción debe asegurarse de

que la planta de producción cumpla con todas las regulaciones y
normativas pertinentes en materia de seguridad, medio ambiente, salud
ocupacional y calidad.

5. Análisis de datos: El gerente de producción utiliza datos y métricas clave

para monitorear el desempeño de la planta de producción y tomar
decisiones informadas sobre mejoras y ajustes en los procesos de
fabricación.
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3. Dirección:
- Identificar las posibles áreas de oportunidad de mejorar el producto
(cerveza).
- Observar y en dado caso corregir el desempeño de los trabajadores.
- Evaluar los requerimientos y el procesamiento del producto.
- Revisar y asegurar que los productos cumplan los nuevos y mejorados
requisitos de calidad.

4. Control.

1. Establecer objetivos cuantitativos para la producción, como la

cantidad de productos fabricados, los tiempos de entrega, los niveles
de inventario.

2. Realizar controles de calidad periódicos para evaluar la calidad del

producto final y la efectividad de los procedimientos de control de
calidad implementados.

3. Evaluar la eficiencia operativa de la planta de producción mediante

indicadores clave de rendimiento (KPI), como la utilización de la
capacidad, el tiempo de inactividad de la maquinaria, los tiempos de
ciclo.

(Un KPI es un valor cuantificable usado en la organización para poder hacer el

seguimiento y determinar el progreso de un determinado objetivo del negocio.)

4. Realizar encuestas de satisfacción del cliente para evaluar la calidad

del producto y el servicio proporcionado por la planta de producción.