Trabajo Final Sabor y Cebada

COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA
SABOR Y CEBADA
UN OASIS DE SABORES EN EL CORAZÓN DE PAMPLONA
PRESENTADO POR:
EDWIN FABIAN HERNANDEZ ROJAS
JESUS ALBERTO TORRES PEREZ
SALOME RODRIGUEZ MARQUEZ
DOCENTE:
PAOLA ANDREA ARTEAGA CIANATO
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
CURSO DE COSTOS II
2024
1
Contenido
Introducción.....................................................................................................................................3
Objetivos.........................................................................................................................................4
Objetivo principal..........................................................................................................................4
Objetivos específicos.....................................................................................................................4
SABOR Y CEBADA........................................................................................................................5
Ingredientes para la elaboración de una cerveza...............................................................................6
Preparación......................................................................................................................................9
Paso a paso en la elaboración de la cerveza......................................................................................9
1. Molienda de la Malta..........................................................................................................9
2. Maceración:.......................................................................................................................9
3. Extracción del mosto :.........................................................................................................9
4. Cocción y ebullicion:........................................................................................................10
5. Enfriamiento y Oxigenación:.............................................................................................10
6. Fermentación...................................................................................................................10
7. Maduración:.....................................................................................................................11
8. Embotellado y Carbonatación:...........................................................................................11
9. Embarrilado y Envasado...................................................................................................11
10. Etiquetado....................................................................................................................12
11. Disfrute........................................................................................................................12
Flujograma de producción...............................................................................................................13
COSTOS DE PRODUCCIÓN..........................................................................................................14
NOMINA.......................................................................................................................................17
ORDEN DE PRODUCCIÓN...........................................................................................................19
Cálculos de producción................................................................................................................20
ORDEN DE TRABAJO..................................................................................................................22
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA CERVEZA.................................................................................25
2
PONY MALTA..............................................................................................................................27
Ingredientes para la producción de una pony malta.........................................................................27
FLUJOGRAMA DE PRODUCCION............................................................................................32
COSTOS DE PRODUCCION DE UNA PONY MALTA...................................................................33
NOMINA.......................................................................................................................................36
ORDEN DE PRODUCCIÓN...........................................................................................................38
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA PONY MALTA..........................................................................44
VODKA........................................................................................................................................46
Ingredientes para la elaboración del Vodka....................................................................................47
Paso a paso de la elaboración del vodka........................................................................................48
COSTOS DE PRODUCCION DEL VODKA....................................................................................51
ORDEN DE PRODUCCION.......................................................................................................53
PUNTO DE EQUILIBRIO DEL VODKA.....................................................................................60
NOMINA ADMINISTRATIVA.......................................................................................................62
PUNTO DE EQUILIBRIO DIVERSIFICADO..................................................................................63
Conclusiones..................................................................................................................................65
3
Introducción
El costeo de producción no se limita a un registro de gastos, sino que va más allá, identificando,
clasificando y analizando todos los costos en que incurre una empresa durante el proceso de
elaboración de un producto o la prestación de un servicio. La elaboración de una cerveza
involucra diversos procesos y costos. En un análisis profundo a la empresa Sabor y Cebada
permite comprender la composición de sus costos como lo son los costos fijos, se evaluó su
nomina desde los empleados administrativos hasta los expertos cerveceros quienes contribuyen al
éxito de la Empresa. Siendo consciente de la competitividad del mercado para desarrollar
estrategias y aumentar las ventas es necesario calcular el punto de equilibrio y determinar cuales
deben ser las ventas mínimas donde se igualen los costos.
Este trabajo está enfocado en los costos de producción de la cerveza, sus costos fijos, directos e
indirectos, como comprende y gestiona de manera efectiva sus costos de producción y sus ventas
mínimas asi mismo determinando la viabilidad de la empresa, un sistema de costeo efectivo
permite establecer presupuestos y tomar decisiones financieras.
4
Objetivos
Objetivo principal
Determinar los diferentes costos y gastos en los que incurre la empresa Sabor y cebada para
evaluar su rentabilidad asi mismo conocer su costeo unitario y las ventas mínimas para no
obtener una perdida.
Objetivos específicos
 Comprender la composición de los costos de producción, separando los

directos de los indirectos.
 Llevar un registro detallado de costos y gastos necesarios para la producción
de la empresa.
 Determinar los costos asociados a la elaboración de la cerveza.
 Determinar el punto de equilibrio donde nos permita evaluar la rentabilidad de
la empresa y conocer cuáles deben ser las ventas mínimas para no incurrir en
ganancias ni perdidas.
5
SABOR Y CEBADA
UN OASIS DE SABORES EN EL CORAZÓN DE PAMPLONA
En el corazón de Pamplona, Norte de Santander, Colombia,

se encuentra Cervecería Sabor y cebada, un oasis de sabores
donde la pasión por la cerveza se transforma en experiencias
únicas para sus clientes. Ofrece un servicio integral que
abarca desde la creación de recetas personalizadas hasta la
organización de eventos y catas de cerveza. Cervecería Sabor
y cebada es más que un lugar para beber cerveza; es un
espacio donde se respira pasión, tradición y creatividad. Es
un oasis de sabores donde los amantes de la cerveza pueden
descubrir nuevos mundos de sensaciones y disfrutar de
experiencias únicas que quedarán grabadas en su memoria.
6
Ingredientes para la elaboración de una cerveza
Cebada: 600 gramos Agua: 10 Litros
Malta: 5 kilógramos Lúpulo: 30 Gramos
Piña: 1 Libra Levadura: 5 Gramos
7
Tabla 1
Preparación
Paso a paso en la elaboración de la cerveza
1. Molienda de la Malta: El proceso comienza con la molienda

de la malta, que consiste en triturar los granos para romper la
cáscara y liberar el endospermo, donde se encuentran los
azúcares fermentables.
Ilustración 1
8
2. Maceración: La malta molida se mezcla con agua
caliente en un proceso llamado maceración. La
temperatura y el tiempo de maceración son críticos para
activar las enzimas presentes en la malta.
Ilustración 2
3. Extracción del mosto : Una vez finalizada la

maceración, el líquido azucarado, conocido como
mosto, se separa de los granos de malta mediante un
proceso de filtrado.
Ilustración 3
4. Cocción y ebullición: El mosto se lleva a ebullición en

una olla grande. Durante la ebullición, se agrega el lúpulo,
una flor que aporta amargor, aroma y equilibrio a la
cerveza.
Ilustración 4
Ilustración 5
5. Enfriamiento y Oxigenación: Una vez finalizada la ebullición, el mosto caliente se
enfría rápidamente a una temperatura adecuada para la fermentación.
6. Fermentación: El mosto enfriado y oxigenado

se transfiere a un fermentador, donde se agrega
la levadura. La levadura, un microorganismo
unicelular, consume los azúcares del mosto y
produce alcohol y dióxido de carbono, dando
Ilustración 6 lugar a la cerveza.
7. Maduración: Tras la fermentación primaria, la cerveza

joven se transfiere a otro tanque para su maduración.
Durante la maduración, los sabores y aromas de la cerveza
se afinan, se suavizan los alcoholes y la cerveza adquiere su
carácter final.
Ilustración 7
8. Embotellado y Carbonatación: Una vez finalizada

la maduración, la cerveza se transfiere a botellas o
barriles para su carbonatación.
Ilustración 8
10
9. Embarrilado y Envasado: La cerveza
carbonatada se embotella o se envasa en barriles
para su distribución y consumo.
Ilustración 9
10. Etiquetado: Una vez finalizado el embarrilado

y envasado se agrega la etiqueta con la
información que comunica la marca y los
atributos de la cerveza de manera atractiva.
Ilustración 10
11. Disfrute: ¡El paso final y más importante! La cerveza está lista para
ser disfrutada por amigos y familiares.
Ilustración 11
11
12
Flujograma de producción
13
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Para la producción de una cerveza que contiene un litro, incurre en los siguientes costos de
producción.
Materia Prima Directa (MPD)
MPD
MATERIAL CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
CEBADA 600 Gramos $ 1 $ 600
AGUA 10 Litros $ 300 $ 3.000
MALTA 5 Kilogramo $ 500 $ 2.500
LUPULO 30 Gramos $ 5 $ 150
PIÑA 0,5 Libra $ 600 $ 300
LEVADURA 5 Gramos $ 20 $ 100
TOTAL $ 1.426 $ 6.650
Materia prima indirecta (MPI)
MPI
UNIDAD DE
MATERIAL CANTIDAD MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
ENVASE 1 Unidad $ 200 $ 200
ETIQUETA 1 Unidad $ 50 $ 50
TOTAL $ 250 $ 250
Mano de obra directa (MOD)
Para la producción de una canasta de cervezas que contiene 15 unidades la empresa incurre en los
siguientes costos de mano de obra directa
14
MOD
CANTIDA UNIDAD DE COSTO
OPERARIOS D MEDIDA COSTO TOTAL UNITARIO
OPERARIO DE $ $
15
MAQUINA Unidad 18.284 1.219
$ $
15
ENVASADOR Unidad 8.944 745
$ $
TOTAL 27.229 1.964
Mano de obra indirecta (MOI)
MOI
OPERARIOS D MEDIDA UNITARIO COSTO TOTAL
SUPERVISOR 1,5 Horas $ 23.187 $ 34.781
TOTAL $ 23.187 $ 34.781
Costos indirectos de fabricación (CIF)
CIF
DESCRIPCION D MEDIDA UNITARIO COSTO TOTAL
$ $
0,74
ENERGIA kwh 500 370
$ $
0,05 Litros
GAS 300 15
AGUA DE $ $
4
PROCESO Litros 800 3.200
ARRENDAMIENT $ $
O 1 Unidad 333 333
$ $
DEPRECIACION 1 Unidad 2.222 2.222
$ $
TOTAL 4.156 6.141
15
Arrendamient
o 5.000.000,00
30,00
166.666,67
333,33
NOTA 1: En el día la empresa produce 500 lts de
cerveza
Depreciación 2.000.000,00
30
$ 66.667
$ 2.222
En resumen, tenemos que los costos de producción en los que incurre la empresa para producir
una cerveza que contiene un litro son los siguientes
COSTOS DE PRODUCCION
MPD: $ 6.650
MPI: $ 250
MOD: $ 1.964
MOI: $ 34.781
CIF: $ 6.141
COSTO PRIMO: MPD + MOD $ 8.614
16
COSTO DE CONVERSION: MOD+CIF $ 8.105
COSTO DE PRODUCCION: MPD + MOD + CIF $ 49.786
COSTO TOTAL: CP+ CP $ 49.786
NOMINA
La empresa Sabor y Cebada para el periodo del 01 al 31 de mayo de 2024 realiza el pago de la
siguiente nomina, teniendo en cuenta:
 El horario de trabajo para cada uno de los empleados es de 7,8 horas diarias durante 6
días a la semana.
 El mes empezó el día Lunes
 El horario de trabajo para el el operario de maquinaria y el envasador es de lunes a
sábado
 El nivel del riesgo para el operario de maquinaria es IV y el envasador es III, para el
supervisor es II
 El envasador ingreso el día 06
SALARIO DIAS LABORADOS

Operario de
maquinaria 2.500.000 30
Envasadores 1.300.000 25
Supervisor 3.500.000 30
CALENDARIO
LUN MAR MIR JUE VIR SAB DOM
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
17
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
PRODUCCION ADMINISTRACIÓN
OPERARIO DE
MAQUINA ENVASADOR SUPERVISOR
$ $
SALARIO 1.500.000 $ 1.300.000 3.500.000
$
AUXILIO 162.000 $ 135.000
$ $
TOTAL, DEVENGADO 2.662.000 $ 1.218.333 3.500.000
$ $
SEGURIDAD SOCIAL 621.250 $ 248.473 754.040
$ $
SALUD 212.500 $ 92.083 297.500
$ $
PENSION 300.000 $ 130.000 420.000
$ $
RIESGOS LABORALES 108.750 $ 26.390 36.540
$ $
PARAFISCALES 225.000 $ 97.500 315.000
$ $
SENA 50.000 $ 21.667 70.000
$ $
ICBF 75.000 $ 32.500 105.000
$ $
CCF 100.000 $ 43.333 140.000
PRESTACIONES $ $
SOCIALES 574.349 $ 260.328 764.036
$ $
PRIMA 221.745 $ 101.487 291.550
CESANTIAS $ $ 101.487 $
18
221.745 291.550
INTERESES A LA $ $
CESANTIAS 26.609 $ 12.178 34.986
$ $
VACACIONES 104.250 $ 45.175 145.950
$ $
COSTO TOTAL 3.729.995 $ 1.824.634 5.333.076
$ $
VALOR DIA 124.333 $ 60.821 177.769
$ $
VALOR HORA 16.217 $ 7.933 23.187
$ $
HORA/PRODUCCION 18.284 $ 8.944 26.143
ORDEN DE PRODUCCIÓN
La empresa Sabor y Cebada se dedica a la elaboración y producción de cerveza la caja de presentación
contiene 15 unidades
ORDEN 001: 200 CAJAS DE CERVEZA
Para la producción de una caja de 15 unidades se incurren en los siguientes costos de producción
MPD
CEBADA 300 Gramos $ 1 $ 300
AGUA 10 Litros $ 300 $ 3.000
MALTA 3 Kilogramo $ 80 $ 240
PIÑA 0,5 Libra $ 300 $ 150
TOTAL $ 706 $ 3.880
Para la producción la empresa emplea dos procesos los cuales son:
Operario de maquina: para elaborar una cerveza el operario gasta 2 horas

Envasador: para envasar una cerveza el operario gasta 0,7 horas
valor de horas de cada operario

em una hora hace 15 cervezas
Operario de maquina $ 16.217
19
Envasador $ 7.933
Para la producción de cerveza, la empresa la empresa tiene las tasas asignadas e la siguiente manera
* La mano de obra indirecta equivale a un 30% de la directa

* los servicios públicos fueron de 300,000 los cuales se distribuyen en MOD
* la depreciación de maquinaria fue de 2.000.000 se distribuyen en unidades procesadas
* el arrendamiento de la fábrica fue de 5.000.000 que se distribuyen en costos primos
Cálculos de producción
1) Cálculo de materia prima directa
MPD
Para 1 cerveza $ 3.880
1 caja trae 15 cervezas $ 58.200
Para producir 70 cajas $ 4.074.000
2) Cálculo de materia prima indirecta
MPI
Para una cerveza $ 250
Una caja de 15
cervezas $ 3.750
Para producir 70 cajas $ 262.500
3) Cálculo mano de obra directa
Operario de maquina $ 16.217 $ 1.081

Envasador $ 7.933 $ 529
20
MOD
Para una cerveza $ 1.610
Una caja de 15
cervezas $ 24.151
4) Cálculo de mano de obra directa indirecta

MOI
30% de mano de obta

directa $ 507.162
5) Cálculo de servicios públicos

* los servicios públicos fueron de 700.000 los cuales se distribuyen en MOD
TASA
SERVICIOS $ 300.000 PREDETERMINADA VALOR TOTAL
MOD $ 1.690.539 0,177458166 $ 300.000
6) Cálculo de depreciación de maquinaria

TASA
DEPRECIACION $ 2.000.000 PREDETERMINADA VALOR TOTAL
UNIDADES 1050 $ 1.905 $ 2.000.000
7) Cálculo de arrendamiento
TASA
ARRENDAMIENTO $ 5.000.000 PREDETERMINADA VALOR TOTAL
21
COSTOS PRIMOS $ 5.764.539 0,867372006 $ 3.533.674 MPD
$ 1.466.326 MOD
$ 5.000.000
ELEMENTO ORDEN 1
70 CAJAS D CERVEZA
MPD $ 4.074.000
MPI $ 262.500
MOD $ 1.690.539
MOI $ 507.162
SERVICIOS PUBLICOS $ 300.000
DEPRECIACION $ 2.000.000
ARRIENDO $ 5.000.000
TOTAL $ 13.834.201
ORDEN DE TRABAJO
ORDEN DE TRABAJO
PARCIAL DE COSTOS
N° ORDEN 1 CLIENTE SEGUNDO CORTE LTDA
CAJA DE CERVEZA DE 15
CANTIDAD 1050 CARACTERISTICA UNIDADES
FECHA INICIO 1-jun-24 ESPECIFICACIONES TECNICAS
FECHA
TERMINACION 18-jun-24
MANO DE COSTOS INDIRECTOS

MATERIALES DE FABRICACION (CIF)
OBRA COSTO TOTAL
(MPD)
(MOD) CONCEPTO
$
MPI 262.500
$ $ $
4.074.000 1.690.539 MOI 507.162
$ $
SERVICIOS PUBLICOS 300.000 13.834.201
$
DEPRECIACION 2.000.000
$
ARRIENDO 5.000.000
$ $ $ $
22
4.074.000 1.690.539 8.069.662 13.834.201
COSTO
UNITARI $
O 13.175
CONTABILIZACIÓN ORDEN 001 CERVEZA
MATERIALES
CUENTA DEBITO CREDITO

INV. PRODUCTOS EN PROCESO ORDEN No. 001 $ 4.074.000
CONTROL CIF $ 262.500
INVENTARIO MATERIA PRIMA $ 4.336.500
TOTAL $ 4.336.500 $ 4.336.500
MANO DE OBRA

NOMINA POR PAGAR $ 2.197.701
TOTAL $ 2.197.701 $ 2.197.701
CONTROL CIF (SERVICIOS PÚBLICOS)

CUENTAS POR PAGAR $ 300.000
TOTAL $ 300.000 $ 300.000
23
CONTROL CIF (DEPRECIACIÓN)

CONTROL CIF $ 2.000.000
DEPRECIACIÓN ACUMULADA $ 2.000.000
TOTAL $ 2.000.000 $ 2.000.000
CONTROL CIF (ARRIENDO)

CUENTAS POR PAGAR $ 5.000.000
TOTAL $ 5.000.000 $ 5.000.000
CIF

TOTAL $ 7.300.000 $ 7.300.000
PRODUCTOS TERMINADOS

INVENTARIO PRODUCTOS TERMINADOS $ 13.834.201
TOTAL $ 13.834.201 $ 13.834.201
24
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA CERVEZA
1) MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
P VENTA $ 19.104
C VARIABLE $ 13.175
M.C.U $ 5.929
PUNTO DE EQUILIBRIO 2113,250953
2) MÉTODO ALGEBRÁICO
INGRESOS - COSTOS FIJOS - COSTOS
VARIABLES = 0
(P.V x CANTIDAD) - (C.V x CANTIDAD)
$ 19.104 $ 13.175 = 12.529.345
$ 5.929 = 12.529.345
= 2113,250953
3) MÉTODO GRÁFICO
CANTID COSTOS COSTOS RESUTA
AD INGRESOS VARIABLES FIJOS SUMA RESTA DO
$ $ -$ PERDID
1000 19.104.373 $ 13.175.430 12.529.345 25.704.775 6.600.402 A
2000 $ $ 26.350.859 $ -$ PERDID
25
38.208.746 12.529.345 38.880.204 671.458 A
2113,250 $ $ $ EQUILIB
95 40.372.334 $ 27.842.989 12.529.345 40.372.334 - RIO
$ $ $ GANAN
4000 76.417.492 $ 52.701.718 12.529.345 65.231.063 11.186.428 CIA
$ $ $ GANAN
5000 95.521.864 $ 65.877.148 12.529.345 78.406.493 17.115.371 CIA
$ $ $ GANAN
6000 114.626.237 $ 79.052.578 12.529.345 91.581.923 23.044.315 CIA
$ $ $ GANAN
7000 133.730.610 $ 92.228.007 12.529.345 104.757.352 28.973.258 CIA
CANTID
AD INGRESOS COSTO TOTAL
$
1000 19.104.373 $ 25.704.775 PUNTO DE EQUILIBRIO CERVEZA
$ $160,000,000
2000 38.208.746 $ 38.880.204 $140,000,000
2113,250 $ $120,000,000
95 40.372.334 $ 40.372.334 $100,000,000
$ $80,000,000
4000 76.417.492 $ 65.231.063 $60,000,000
$ $40,000,000
$20,000,000
5000 95.521.864 $ 78.406.493
$-
$ 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000
6000 114.626.237 $ 91.581.923
$ INGRESOS COSTO TOTAL
7000 133.730.610 $ 104.757.352
26
PONY MALTA
En el corazón de Pamplona, Norte de Santander,
Colombia, se encuentra Pony Malta, una bebida
icónica que ha capturado el gusto y la tradición de
generaciones. Pony Malta no es solo una bebida; es
una fuente de energía y sabor que ofrece experiencias
únicas a sus consumidores. Con su distintivo sabor y
rica historia, Pony Malta se convierte en más que una
opción refrescante: es un símbolo de momentos
compartidos y de pasión por lo auténtico.
Pony Malta es conocida por su compromiso con la

calidad y la innovación, ofreciendo no solo una
bebida deliciosa, sino también una experiencia
integral que abarca desde la creación de recetas
únicas hasta la organización de eventos y
promociones especiales. Es un espacio donde se
respira tradición, energía y creatividad,
proporcionando a sus consumidores un viaje de
sensaciones que quedarán grabadas en su memoria.
27
Ingredientes para la producción de una pony malta
Malta base: 2 kg Lúpulo: 10 Gr
Malta de caramelo: 0.5 Levadura: 1 paquete de levadura
Agua: 5 litros Vainilla: 1 vaina
28
Azúcar: 0.5 kg
29
Paso a paso en la elaboración de la pony malta
1. Moler la malta: Si no tienes un molinillo, puedes

comprar la malta ya molida.
2. Macerar la malta: Calienta 3 litros de agua a 65-

68°C. Agrega la malta molida y mezcla bien. Deja
macerar durante 60 minutos, manteniendo la
temperatura entre 60-68°C.
3. Lavar la malta: Filtra el mosto (el líquido dulce resultante de la

maceración) a través de un colador, lavando la malta con 2 litros de
agua caliente para extraer todos los azúcares fermentables.
4. Hervir el mosto: Hierve el

mosto durante 60 minutos. A los 15 minutos de
ebullición, agrega el lúpulo. Puedes agregar la vaina de
vainilla durante los últimos 5 minutos de ebullición
para infundir aroma.
5. Enfriar el mosto: Enfría el mosto lo más rápido posible a 20-

25°C. Puedes usar un baño de hielo o un enfriador de inmersión.
30
6. Añadir la levadura: Agrega la levadura al mosto
enfriado y mezcla bien.
7. Fermentar: Transfiere el mosto con levadura a una

jarra de fermentación. Sella con un tapón de goma y
airlock para permitir la liberación de CO2 durante
la fermentación. Deja fermentar en un lugar oscuro
a temperatura ambiente (18-22°C) durante 1-2
semanas.
8. Embotellar: Una vez finalizada la

fermentación, desinfecta las botellas y
chapas. Siphonea cuidadosamente la cerveza
del fermentador, dejando un sedimento en el
fondo. Agrega un poco de azúcar (opcional)
a cada botella para la carbonatación natural.
Embotella la cerveza hasta el borde y sella
con las chapas y el capirote.
31
FLUJOGRAMA DE PRODUCCION
32
COSTOS DE PRODUCCION DE UNA PONY MALTA
Para la producción de una pony malta que contiene un litro, incurre en los siguientes costos de
producción.
MPD
MATERIAL D MEDIDA UNITARIO COSTO TOTAL
$
MALTA BASE 400 Gramos $ 1 400
$
2 Litros
AGUA $ 500 1.000
MALTA DE $
600 Gramos
CARAMELO $ 3 1.800
$
10 Gramos
LUPULO $ 4 40
$
10 Gramos
VAINILLA $ 2 20
$
23 Gramos
AZUCAR $ 6 133
$
3 Gramos
LEVADURA $ 5 15
$
TOTAL $ 521 3.408
MPI
TOTAL $ 250 $ 250
33
MOD
OPERARIOS D MEDIDA COSTO TOTAL UNITARIO
OPERARIO DE $ $
15
MAQUINA Horas 18.284 1.219
$ $
15
ENVASADOR Horas 8.944 745
$ $
TOTAL 27.229 1.964
MOI
CANTIDA UNIDAD DE
OPERARIOS D MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
SUPERVISOR 1,5 horas $ 23.187 $ 34.781
TOTAL $ 23.187 $ 34.781
CIF
CIF
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
ENERGIA 0,74 kwh $ 1.200 $ 888
GAS 0,05 Litros $ 2.000 $ 100
AGUA DE PROCESO 4 Litros $ 800 $ 3.200
ARRENDAMIENTO 1 Unidad $ 333 $ 333
DEPRECIACION 1 Unidad $ 2.222 $ 2.222
TOTAL $ 6.556 $ 6.744
Arrendamiento 5.000.000,00
30,00
34
166.666,67
333,33
NOTA 1: En el día la empresa produce
500 lts de cerveza
Depreciación 2.000.000,00
30
$ 66.667
$ 2.222
En resumen, tenemos que los costos de producción en los que incurre la empresa para producir
una cerveza que contiene un litro son los siguientes
COSTOS DE PRODUCCION
MPD: $ 3.408
MPI: $ 250
MOD: $ 1.964
MOI: $ 34.781
CIF: $ 6.744
COSTO PRIMO: MPD + MOD $ 5.373

COSTO DE CONVERSION: MOD+CIF $ 8.708
COSTO DE PRODUCCION: MPD + MOD + CIF $ 47.147
COSTO TOTAL: CP+ CP $ 47.147
35
NOMINA
La empresa Sabor y Cebada para el periodo del 01 al 31 de mayo de 2024 realiza el pago de la
siguiente nomina, teniendo en cuenta:
 El horario de trabajo para cada uno de los empleados es de 7,8 horas diarias durante 6
días a la semana.
 El mes empezó el día Lunes
 El horario de trabajo para el el operario de maquinaria y el envasador es de lunes a
sábado
 El nivel del riesgo para el operario de maquinaria es IV y el envasador es III, para el
supervisor es II
 El envasador ingreso el día 06
SALARIO DIAS LABORADOS

Operario de
maquinaria 2.500.000 30
Envasadores 1.300.000 25
Supervisor 3.500.000 30
CALENDARIO
36
LUN MAR MIR JUE VIR SAB DOM
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
PRODUCCION ADMINISTRACIÓN
OPERARIO DE
MAQUINA ENVASADOR SUPERVISOR
$ $
SALARIO 1.500.000 $ 1.300.000 3.500.000
$
AUXILIO 162.000 $ 135.000
$ $
TOTAL, DEVENGADO 2.662.000 $ 1.218.333 3.500.000
$ $
SEGURIDAD SOCIAL 621.250 $ 248.473 754.040
$ $
SALUD 212.500 $ 92.083 297.500
$ $
PENSION 300.000 $ 130.000 420.000
$ $
RIESGOS LABORALES 108.750 $ 26.390 36.540
$ $
PARAFISCALES 225.000 $ 97.500 315.000
$ $
SENA 50.000 $ 21.667 70.000
$ $
ICBF 75.000 $ 32.500 105.000
$ $
CCF 100.000 $ 43.333 140.000
PRESTACIONES $ $ 260.328 $
37
SOCIALES 574.349 764.036
$ $
PRIMA 221.745 $ 101.487 291.550
$ $
CESANTIAS 221.745 $ 101.487 291.550
INTERESES A LA $ $
CESANTIAS 26.609 $ 12.178 34.986
$ $
VACACIONES 104.250 $ 45.175 145.950
$ $
COSTO TOTAL 3.729.995 $ 1.824.634 5.333.076
$ $
VALOR DIA 124.333 $ 60.821 177.769
$ $
VALOR HORA 16.217 $ 7.933 23.187
$ $
HORA/PRODUCCION 18.284 $ 8.944 26.143
ORDEN DE PRODUCCIÓN
La empresa Sabor y Cebada se dedica a la elaboración y producción de pony malta la caja de presentación
contiene 30 unidades
ORDEN 002 : 3350 CAJAS DE PONY MALTA
Para la producción de una caja de 30 unidades se incurren en los siguientes costos de producción
MPD

MALTA BASE 400 Gramos $ 1 $ 400
AGUA 2 Litros $ 500 $ 1.000
MALTA DE CARAMELO 600 Gramos $ 3 $ 1.800
VAINILLA 10 Gramos $ 2 $ 20
AZUCAR 23 Gramos $ 6 $ 133
TOTAL $ 521 $ 3.408
38
Operario de maquina: para elaborar una cerveza el operario gastra 2 horas


em una hora hace 25 Pony maltas
Envasador $ 7.933
Para la producción de cerveza, la empresa la empresa tiene las tasas asignadas e la siguinte
manera

* los servicios públicos fueron de 300,000 los cuales se distribuyen en MOD
MPD
Para 1 pony malta $ 3.408
1 caja trae 30 pony maltas $ 102.252
MPI
Para 1 pony malta $ 250
39

Envasador $ 7.933 $ 529
MOD
Para 1 pony malta $ 1.610

MOI
30% de mano de obta directa $ 7.607.427
5) Cálculo de servicios
públicos
* los servicios públicos fueron de 300.000 los cuales se distribuyen en
MOD
$ TASA VALOR
SERVICIOS 300.000 PREDETERMINADA TOTAL
$ $
MOD 16.905.393 0,017745817 300.000
6) Cálculo de depreciación de maquinaria

* la depreciación de maquinaria fue de 2.000.000 se distribuyen en
unidades procesadas
40
$ TASA VALOR
DEPRECIACION 2.000.000 PREDETERMINADA TOTAL
$
UNIDADES 10500 $ 190 2.000.000
7) Cálculo de
arrendamiento
* el arrendamiento de la fabrica fue de 5.000.000 que se distribuyen en
costos primos
TASA VALOR
ARRENDAMIENTO $ 5.000.000 PREDETERMINADA TOTAL
$ $ MP
COSTOS PRIMOS 52.693.593 0,094888197 3.395.878 D
$ MO
1.604.122 D
$
5.000.000
ORDEN DE TRABAJO
PARCIAL DE COSTOS
N° ORDEN 2 CLIENTE SEGUNDO CORTE LTDA
CAJA DE PONY MALTA
CANTIDAD 10500 CARACTERISTICA DE 30 UNIDADES
FECHA
COSTOS INDIRECTOS
MATERIALES MANO DE
DE FABRICACION (CIF) COSTO TOTAL
(MPD) OBRA (MOD)
CONCEPTO
$
MPI 2.625.000
$ $ $
35.788.200 16.905.393 MOI 507.162
$ $
DEPRECIACION $
41
2.000.000
$
ARRIENDO 5.000.000
$ $ $ $
35.788.200 16.905.393 10.432.162 63.125.755
COSTO $
UNITARIO 6.012
PRECIO DE VENTA $ 7.816
MARGEN DE GANANCIA 30% $ 1.804
CONTABILIZACIÓN ORDEN 002 PONY MALTA
MATERIALES

INVENTARIO MATERIA PRIMA $ 38.413.200
TOTAL $ 38.413.200 $ 38.413.200
MANO DE OBRA

NOMINA POR PAGAR $ 17.412.555
TOTAL $ 17.412.555 $ 17.412.555
42

CUENTAS POR PAGAR $ 300.000
TOTAL $ 300.000 $ 300.000

DEPRECIACIÓN ACUMULADA $ 2.000.000
TOTAL $ 2.000.000 $ 2.000.000

CUENTAS POR PAGAR $ 5.000.000
TOTAL $ 5.000.000 $ 5.000.000
CIF

TOTAL $ 7.300.000 $ 7.300.000

INVENTARIO PRODUCTOS TERMINADOS $ 63.125.755
TOTAL $ 63.125.755 $ 63.125.755
43
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA PONY MALTA
PUNTO DE EQUILIBRIO PONY MALTA
P VENTA $ 7.816
C VARIABLE $ 6.012
M.C.U $ 1.804
PUNTO DE EQUILIBRIO 6946,880581
INGRESOS - COSTOS FIJOS - COSTOS VARIABLES = 0
$ 7.816 $ 6.012 = 12.529.345

$ 1.804 = 12.529.345
44
= 6946,880581
3) MÉTODO
GRÁFICO
COSTOS COSTOS RESU
CANTIDAD INGRESOS VARIABLES FIJOS SUMA RESTA TADO
$ $ $ -$ PERDI
2000 15.631.139 12.023.953 12.529.345 24.553.298 8.922.159 DA
$ $ $ -$ PERDI
3000 23.446.709 18.035.930 12.529.345 30.565.275 7.118.566 DA
$ $ $ -$ PERDI
4000 31.262.278 24.047.907 12.529.345 36.577.252 5.314.973 DA
$ $ $ -$ PERDI
5000 39.077.848 30.059.883 12.529.345 42.589.228 3.511.380 DA
$ $ $ -$ PERDI
6000 46.893.418 36.071.860 12.529.345 48.601.205 1.707.787 DA
$ $ $ $ EQUIL
6946,880581 54.293.829 41.764.484 12.529.345 54.293.829 - IBRIO
$ $ $ $ GANA
10000 78.155.696 60.119.766 12.529.345 72.649.111 5.506.585 NCIA
CANTIDAD INGRESOS COSTO TOTAL

$ $ PUNTO DE EQUILIBRIO PONY MALTA
2000 15.631.139 24.553.298 $90,000,000
$ $ $80,000,000
3000 23.446.709 30.565.275 $70,000,000
$60,000,000
$ $ $50,000,000
4000 31.262.278 36.577.252 $40,000,000
$30,000,000
$ $ $20,000,000
5000 39.077.848 42.589.228 $10,000,000
$ $ $-
6000 46.893.418 48.601.205 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
$ $
6946,880581 54.293.829 54.293.829 INGRESOS COSTO TOTAL
$ $
10000 78.155.696 72.649.111
45
VODKA
En el corazón de Pamplona, Norte de Santander,
Colombia, se encuentra Vodka, una bebida icónica
que ha capturado el gusto y la tradición de
generaciones. Vodka no es solo una bebida; es una
fuente de energía y sabor que ofrece experiencias
únicas a sus consumidores. Con su distintivo sabor y
rica historia, Vodka se convierte en más que una
opción refrescante: es un símbolo de momentos
compartidos y de pasión por lo auténtico.
Vodka es conocida por su compromiso con la

calidad y la innovación, ofreciendo no solo una
bebida deliciosa, sino también una experiencia
integral que abarca desde la creación de cócteles
únicos hasta la organización de eventos y
promociones especiales. Es un espacio donde se
respira tradición, energía y creatividad, proporcionando a sus consumidores un viaje de sensaciones que
quedarán grabadas en su memoria.
46
Ingredientes para la elaboración del Vodka
Cereales ( 200 gramos ) Patatas (90 gramos)
FRUTA (Manzana- Uva ) Agua (15 litros )
Levadura (1 gramo)
47
48
FLUJOGRAMA DE PRODUCCION
49
Paso a paso de la elaboración del vodka
1. Preparación de la materia prima:
 Cereales: Muele los granos lo suficientemente fino para

liberar el almidón, pero no tanto como para convertirlos en
harina.
 Tubérculos: Lava y pela las patatas o yuca. Ralla o corta
en trozos pequeños.
 Frutas: Lava y tritura las frutas.
2. Maceración:
 Cereales: En una olla grande, mezcla el

grano molido con agua caliente. La
temperatura ideal es entre 65 y 70 °C.
Remueve constantemente para evitar
grumos y mantén la temperatura durante
60 minutos.
 Tubérculos: En una olla grande, mezcla
las patatas o yuca ralladas o en trozos
pequeños con agua caliente. La
temperatura ideal es entre 65 y 70 °C.
Remueve constantemente para evitar grumos y mantén la temperatura durante 60 minutos.
 Frutas: En una olla grande, mezcla la fruta triturada con agua caliente. La temperatura
ideal es entre 65 y 70 °C. Remueve constantemente para evitar grumos y mantén la
temperatura durante 60 minutos.
3. Enfriamiento:
Deja enfriar la mezcla de materia prima y agua hasta que alcance la

temperatura ambiente (alrededor de 20 °C).
50
4. Fermentación:
 Agrega la levadura y el azúcar (si la usas) a la

mezcla enfriada. Remueve bien para distribuir la
levadura uniformemente.
 Vierte la mezcla en un recipiente fermentador
con tapa hermética y coloca un airlock
(opcional).
 Deja fermentar la mezcla en un lugar oscuro y
fresco durante 7-10 días.
5. Destilación:
Una vez finalizada la fermentación, destila la mezcla utilizando un

alambique o un método casero de destilación. El objetivo es separar
el alcohol del agua y otros componentes.
6. Filtración:
Filtra el vodka recién destilado para eliminar cualquier

sedimento.
7. Envejecimiento:
Para un vodka más suave y complejo, puedes envejecerlo en

barricas de roble durante al menos tres años.
51
8. Embotellado:
Embotella el vodka filtrado (o envejecido) en botellas de

vidrio con tapas herméticas.
COSTOS DE PRODUCCION DEL VODKA

Para la producción de una botella de Vodka que contiene un litro, incurre en los siguientes costos
de producción.
MPD
CEREALES(Cebada, trigo,maiz) 200 Gramos $ 200 $ 40.000
AGUA 15 Litros $ 800 $ 12.000
PATATAS 90 Gramos $ 200 $ 18.000
FRUTA(manzana-uva) 80 Gramos $ 300 $ 24.000
TOTAL $ 1.510 $ 94.010
52
MPI
UNIDAD
DE
MATERIAL CANTIDAD MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
TOTAL $ 650 $ 650
MOD
CANTID UNIDAD DE
OPERARIOS AD MEDIDA COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
OPERARIO DE $ $
18
MAQUINA Unidad 18.284 1.016
$ $
14
ENVASADOR Unidad 8.944 639
$ $
TOTAL 27.229 1.655
MOI
CANTIDA UNIDAD DE
OPERARIOS D MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
SUPERVISO $ $
2 Horas
R 23.187 46.375
$ $
TOTAL 23.187 46.375
CIF
DESCRIPCION D MEDIDA UNITARIO COSTO TOTAL
$ $
5
ENERGIA kwh 800 4.000
53
$ $
1 Litros
GAS 500 500
AGUA DE $ $
6
PROCESO Litros 800 4.800
ARRENDAMIENT $ $
O 1 Unidad 889 889
$ $
DEPRECIACION 1 Unidad 2.778 2.778
$ $
TOTAL 5.767 12.967
CIF
ORDEN DE PRODUCCION
La empresa Sabor y Cebada se dedica a la elaboración y producción de Vodka
la caja de presentación es de 6 unidades
54
ORDEN 003: 150 CAJAS DE VODKA
Para la producción de una caja de unidades se incurren en los siguientes costos de producción
MPD
CEREALES(Cebada, trigo,maiz) 200 Gramos $ 200 $ 40.000
AGUA 15 Litros $ 800 $ 12.000
PATATAS 90 Gramos $ 200 $ 18.000
FRUTA(manzana-uva) 80 Gramos $ 300 $ 24.000
TOTAL $ 1.510 $ 94.010
Operario de maquina: para elaborar una botella de vodka el operario gasta 2,5 horas

En una hora hace 5 botellas de Vodka
Envasador $ 7.933
Para la producción de cerveza, la empresa la empresa tiene las tasas asignadas e la siguinte
manera

* los servicios públicos fueron de 900,000 los cuales se distribuyen en
MOD
MPD
Para 1 botella de vodka $ 94.010
55
1 caja trae 6 botellas de vodka $ 564.060
MPI
Para 1 botella de vodka $ 650
Para producir 150 cajas $ 585.000

Envasador $ 7.933 $ 1.587
MOD
Para 1 botella de vodka $ 4.830

MOI
56
25% de mano de obta directa $ 1.086.775
5) Cálculo
de
servicios
públicos
* los servicios públicos fueron
de 900.000 los cuales se
distribuyen en MOD
TASA VAL
PREDET OR
SERVICI $ ERMINA TOT
OS 900.000 DA AL
$
$ 0,207034 900.00
MOD 4.347.101 527 0
6) Cálculo de
depreciación de
maquinaria
* la depreciación de maquinaria
fue de 2.500.000 se distribuyen
en unidades procesadas
TASA VAL
PREDET OR
DEPREC $ ERMINA TOT
IACION 2.500.000 DA AL
$
UNIDAD $ 2.500.
ES 900 2.778 000
7) Cálculo
de
arrendam
iento
* el arrendamiento de la fabrica
fue de 8.000.000 que se
distribuyen en costos primos
57
TASA VAL
ARREND PREDET OR
AMIENT $ ERMINA TOT
O 8.000.000 DA AL
$ $ M
COSTOS 88.956.10 0,089931 7.609. P
PRIMOS 1 999 057 D
$ M
390.94 O
3 D
$
8.000.
000
ORDEN DE TRABAJO
N° ORDEN 3 CLIENTE xxxx

CAJA DE vodka DE 6
CANTIDAD 900 CARACTERISTICA UNIDADES
FECHA
COSTOS INDIRECTOS DE
MATERIALES MANO DE FABRICACION (CIF) COSTO TOTAL
(MPD) OBRA (MOD)
CONCEPTO
$
MPI 585.000
$ $ $
84.609.000 4.347.101 MOI 1.086.775
$ $
$
DEPRECIACION 2.500.000
$
ARRIENDO 8.000.000
$ $ $ $
84.609.000 4.347.101 13.071.775 102.027.876
COSTO $
58
UNITARI
O 113.364
PRECIO DE VENTA $ 158.710
MARGEN DE GANANCIA
40% $ 45.346
ELEMENTO ORDEN 1
150 CAJAS DE
VODKA
MPD $ 84.609.000
MPI $ 585.000
MOD $ 4.347.101
MOI $ 1.086.775
SERVICIOS PUBLICOS $ 900.000
DEPRECIACION $ 2.500.000
ARRIENDO $ 8.000.000
TOTAL $ 102.027.876
59
CONTABILIZACIÓN ORDEN 003 PONY MALTA
MATERIALES

INV. PRODUCTOS EN PROCESO ORDEN No. 001 $ -
CONTROL CIF $ -
INVENTARIO MATERIA PRIMA $ -
TOTAL $ - $ -
MANO DE OBRA

CONTROL CIF $ -
NOMINA POR PAGAR $ -
TOTAL $ - $ -

CONTROL CIF
CUENTAS POR PAGAR $ -
TOTAL $ - $ -
60

CONTROL CIF
DEPRECIACIÓN ACUMULADA $ -
TOTAL $ - $ -

CONTROL CIF
CUENTAS POR PAGAR $ -
TOTAL $ - $ -
CIF

INV. PRODUCTOS EN PROCESO ORDEN No. 001
CONTROL CIF $ -
TOTAL $ - $ -

INVENTARIO PRODUCTOS TERMINADOS $ -
TOTAL $ - $ -
61
PUNTO DE EQUILIBRIO DEL VODKA
PUNTO DE EQUILIBRIO VODKA
P VENTA $ 158.710
C VARIABLE $ 113.364
M.C.U $ 45.346
PUNTO DE EQUILIBRIO 276
INGRESOS - COSTOS FIJOS - COSTOS VARIABLES = 0
$ 158.710 $ 113.364 = 12.529.345

$ 45.346 = 12.529.345
= 276,3070988
3) MÉTODO
GRÁFICO
COSTOS COSTOS RESUTA
CANTIDAD INGRESOS VARIABLES FIJOS SUMA RESTA DO
100 $ $ $ -$ PERDID
62
12.529.34
15.871.003 11.336.431 5 23.865.776 7.994.773 A
$ $ 12.529.34 $ -$ PERDID
150 23.806.504 17.004.646 5 29.533.991 5.727.487 A
$ $ 12.529.34 $ -$ PERDID
200 31.742.006 22.672.861 5 35.202.206 3.460.201 A
$ $ 12.529.34 $ -$ PERDID
250 39.677.507 28.341.077 5 40.870.422 1.192.914 A
$ $ 12.529.34 $ $ GANAN
276 43.852.708 31.323.363 5 43.852.708 - CIA
$ $ 12.529.34 $ $ GANAN
300 47.613.009 34.009.292 5 46.538.637 1.074.372 CIA
$ $ 12.529.34 $ $ GANAN
400 63.484.012 45.345.723 5 57.875.068 5.608.944 CIA
CANTIDAD INGRESOS COSTO TOTAL

$ $
100 15.871.003 23.865.776 PUNTO DE EQUILIBRIO VODKA
$ $
$70,000,000
150 23.806.504 29.533.991 $60,000,000
$ $ $50,000,000
200 31.742.006 35.202.206 $40,000,000
$ $ $30,000,000
$20,000,000
250 39.677.507 40.870.422 $10,000,000
$ $ $-
276 43.852.708 43.852.708 50 100 150 200 250 300 350 400 450
$ $ INGRESOS COSTO TOTAL
300 47.613.009 46.538.637
$ $
400 63.484.012 57.875.068
63
NOMINA ADMINISTRATIVA
COSTOS FIJOS
SABOR Y CEVADA LTDA
GERENTE SECRETARIA CONTADOR
SALARIO $ 4.000.000 $ 1.700.000 $ 2.300.000
AUXILIO $ - $ 162.000 $ 162.000
TOTAL DEVENGADO $ 4.000.000 $ 1.862.000 $ 2.462.000

SEGURIDAD SOCIAL $ 840.880 $ 357.374 $ 483.506
SALUD $ 340.000 $ 144.500 $ 195.500
PENSION $ 480.000 $ 204.000 $ 276.000
RIESGOS LABORALES $ 20.880 $ 8.874 $ 12.006

PARAFISCALES $ 360.000 $ 153.000 $ 207.000
SENA $ 80.000 $ 34.000 $ 46.000
ICBF $ 120.000 $ 51.000 $ 69.000
CCF $ 160.000 $ 68.000 $ 92.000

PRESTACIONES SOCIALES $ 873.184 $ 399.712 $ 530.689
PRIMA $ 333.200 $ 155.105 $ 205.085
CESANTIAS $ 333.200 $ 155.105 $ 205.085
INTERES A LAS CESANTIAS $ 39.984 $ 18.613 $ 24.610
VACACIONES $ 166.800 $ 70.890 $ 95.910
64
COSTO TOTAL $ 6.074.064 $ 2.772.086 $ 3.683.195
VALOR DIA $ 133.333 $ 56.667 $ 76.667
VALOR HORA $ 16.667 $ 7.083 $ 9.583
PUNTO DE EQUILIBRIO DIVERSIFICADO

PE DIVERSIFICADO
PON
Y
CERV MAL
EZA TA VODKA
$
$ $ 18
19.10 $ 158.71 5.6
PV 4 7.816 0 30
$ $
13.17 $ 113.36
CV 5 6.012 4
MARGEN DE
CONTRIBUCI $ $ $
ON 5.929 1.804 45.346
PON
% DE Y
PARTICIPACI CERV MAL
ON EZA TA VODKA
$ $
19.10 $ 158.71
PV 4 7.816 0
%
PARTICIPACI 10,29 4,21
ON % % 85,50%
MARGEN DE
CONTRIBUCI
ON
65
PONDERARD
O
PON
Y
CERV MAL
EZA TA VODKA
$ $
19.10 $ 158.71
PV 4 7.816 0
$ $
13.17 $ 113.36
CV 5 6.012 4
MARGEN DE
CONTRIBUCI $ $ $
ON 5.929 1.804 45.346
%
PARTICIPACI 10,29 4,21
ON % % 85,50%
MARGEN $ $
PONDERAD 610,1 $ 38.769,
O 9 75,94 71
MARGEN DE $
CONTRIBUCI 39.45
ON TOTAL 5,84
GASTOS
ADMINISTRATIVA
NOMINA GERENTA, 12.5
COSTOS SECRETARIA 29.3
FIJOS CONTADOR 45
UNIDADES QUE DEBO

PUNTO DE 317, VENDER PARA ESTAR EN
EQUILIBRIO 55 PUNTO DE EQUILIBRIO
CERV PON
EZA Y VODKA
66
MAL
TA
% DE
PARTICIOPA 10,29 4,21
CION % % 85,50%
UNIDADES 317,5 317,5
TOTALES 5 5 317,55
UNIDADES 32,68 13,36
INDIVIDUAL 1486 9945 271,50
ES 46 92 22218
CERVEZA PONY MALTA VODKA

$ $ $
INGRESO
624.359 104.494 43.090.126
$ $ $
COSTO VARIABLE
430.593 80.380 30.778.661
$ $ $
UTILIDAD
193.767 24.114 12.311.464
ESTADO DE RESULTADOS
$
INGRESOS 43.818.979
$
COSTO 31.289.634
$
UTILIDAD BRUTA 12.529.345
GASTOS ADMINISTRATIVOS 12.529.345

$
UTILIDAD OPERACIONAL -
67
Conclusiones
 Se identificaron los costos y gastos directos e indirectos los cuales incurren la elaboración de la
cerveza, como su materia prima, mano de obra y CIF. Esto nos permitió evaluar alternativas para
optimizar el uso de insumos y asi mismo reducir los costos.
 Al categorizar los costos entre directos e indirectos de una manera precisa, nos permitió obtener
una estructura clara y ver reflejado su impacto en el costo unitario de una cerveza.
 Al determinar los costos se puede comparar la rentabilidad de la cerveza, esto nos permitió
conocer las ventas que se deben realizar para no obtener ganancias ni perdidas, como también
identificar las áreas a mejorar sobre la producción.
68

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COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

UN OASIS DE SABORES EN EL CORAZÓN DE PAMPLONA

EDWIN FABIAN HERNANDEZ ROJAS

JESUS ALBERTO TORRES PEREZ

SALOME RODRIGUEZ MARQUEZ

PAOLA ANDREA ARTEAGA CIANATO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA

 Comprender la composición de los costos de producción, separando los

UN OASIS DE SABORES EN EL CORAZÓN DE PAMPLONA

En el corazón de Pamplona, Norte de Santander, Colombia,

Cebada: 600 gramos Agua: 10 Litros

Malta: 5 kilógramos Lúpulo: 30 Gramos

Piña: 1 Libra Levadura: 5 Gramos

Paso a paso en la elaboración de la cerveza

1. Molienda de la Malta: El proceso comienza con la molienda

3. Extracción del mosto : Una vez finalizada la

4. Cocción y ebullición: El mosto se lleva a ebullición en

6. Fermentación: El mosto enfriado y oxigenado

7. Maduración: Tras la fermentación primaria, la cerveza

8. Embotellado y Carbonatación: Una vez finalizada

10. Etiquetado: Una vez finalizado el embarrilado

Materia Prima Directa (MPD)

Materia prima indirecta (MPI)

Mano de obra directa (MOD)

Mano de obra indirecta (MOI)

Costos indirectos de fabricación (CIF)

COSTO PRIMO: MPD + MOD $ 8.614

SALARIO DIAS LABORADOS

ORDEN 001: 200 CAJAS DE CERVEZA

Para la producción la empresa emplea dos procesos los cuales son:

Operario de maquina: para elaborar una cerveza el operario gasta 2 horas

valor de horas de cada operario

Operario de maquina $ 16.217

* La mano de obra indirecta equivale a un 30% de la directa

1 caja trae 15 cervezas $ 58.200

Para producir 70 cajas $ 4.074.000

2) Cálculo de materia prima indirecta

Para producir 70 cajas $ 262.500

3) Cálculo mano de obra directa

Operario de maquina $ 16.217 $ 1.081

Para producir 70 cajas $ 1.690.539

4) Cálculo de mano de obra directa indirecta

30% de mano de obta

5) Cálculo de servicios públicos

6) Cálculo de depreciación de maquinaria

MANO DE COSTOS INDIRECTOS

CONTABILIZACIÓN ORDEN 001 CERVEZA

CUENTA DEBITO CREDITO

CUENTA DEBITO CREDITO

CONTROL CIF (SERVICIOS PÚBLICOS)

CUENTA DEBITO CREDITO

CUENTA DEBITO CREDITO

CONTROL CIF (ARRIENDO)

CUENTA DEBITO CREDITO

CUENTA DEBITO CREDITO

CUENTA DEBITO CREDITO

PUNTO DE EQUILIBRIO 2113,250953

$ 19.104 $ 13.175 = 12.529.345

Pony Malta es conocida por su compromiso con la