Cocona

CAPTULO I:
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Planteamiento
En la selva peruana el
jugo de cocona lo consumen todas las familias
cotidianamente, pero pocos son los que han llegado a industrializarlo y

comercializarlo con costos y beneficios claramente establecidos y controlados
donde el tiempo debe ser estrictamente controlado y donde la calidad de los
productos expresados especialmente como uniformidad es un punto clave, as
tambin como la capacidad de planificar, de crear procesos eficientes, de mejorarlo
continuamente, de adecuarlo a los cambios, etc.
Presentamos a continuacin algunos de los motivos por el cual hay poco inters
por esta fruta de la selva:
Limitados estudios de investigacin de la cocona; la cocona ha sido

estudiada como planta medicinal mas no como un fruto potencial para
industrializarlo
Gran parte de los empresarios no se aventuran a invertir en la selva;

habiendo una gran variedad de productos naturales a los cuales se
les puede dar un valor agregado ya sea como jugos, nctares, etc.
El nctar de cocona es elaborado en forma domstica por los

ciudadanos
de
la
selva,
con
carencia
de
tecnologas
de
industrializacin.
Al no existir difusin sobre las propiedades medicinales de cocona, el

consumo a nivel nacional es bajo.
En conclusin el problema principal es que los empresarios no se aventuran a

industrializar el nctar de un fruto poco comercial y conocido en el mercado de
Lima.
1.2 Objetivo General

Determinar la factibilidad de la creacin de una empresa industrial, para promover
la industrializacin y comercializacin del nctar de cocona, con el fin de fomentar
el desarrollo sostenible y las caractersticas naturales del producto procesado,
realizando un proceso exento de conservantes y aditivos, que agraden el medio
ambiente y que permitan el realce de las propiedades del producto.
1.3
Objetivos Especficos
El lanzamiento al mercado del nctar de cocona nos permitir:
Promover el consumo de esta fruta.
Determinar la demanda potencial y los canales de distribucin para la

comercializacin del producto.
Demostrar la viabilidad econmica y financiera.
Demostrar la viabilidad medio ambiental y legal.
Elaborar un estudio que defina los aspectos tcnicos que intervienen

en el proceso productivo.
1.4 Hiptesis
En la actualidad existe una tendencia hacia los productos naturales en el mercado
de jugos y nctares; esto es una ventana abierta para que los productores de
nctares experimenten con sabores exticos, naturales y pongan los ojos hacia
frutos de la selva los cuales son poco difundidos en el mercado.
CAPITULO II: INVESTIGACION DEL MERCADO
2.1 Anlisis de la Materia Prima: La Cocona

La cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) pertenece a la familia Solanaceae, la
que contiene entre 2000 a 3000 especies con formas arbreas, arbustivas, epfitas
y trepadoras. La cocona es muy variable en cuanto a tamao, forma, peso,
contenido qumico, etc.
Estas variaciones son plenamente reconocidas en las
localidades donde existen. La otra especie fue aceptada como S. sessiliflorum var.
georgicum y es de gran inters porque es la posible progenitora de las
etnovariedades de S. sessiliflorum,
El tronco, ramas y las hojas de la var.
georgicum contienen espinas, y los frutos tienen forma de globos y son

relativamente pequeos, caractersticas que pueden ser ancestrales de S.
sessiliflorum var. sessiliflorum. La prdida de espinas y crecimiento en tamao y
variedad de frutos son resultados tpicos de la prctica de seleccin hecha por el
hombre durante el proceso de domesticacin. Las dos variedades son totalmente
compatibles al cruzarse.
Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum es conocida
vulgarmente como tupiro, topiro o cocona en los pases de lengua espaola. En

Brasil es llamada cocona o tomate de indio. En pases de habla inglesa es conocida
como Orinoco apple o peach tomato.
2.1.1 Morfologa.
La cocona es un arbusto herbceo de 1 a 2 m. de altura, erecto, ramificado,
que puede vivir hasta tres aos en condiciones muy favorables. Las races
laterales de las plantas pueden extenderse hasta 1,4 m del tronco. Las hojas
son simples, alternas, con estpulas en forma de espiral, en grupos de tres,
largas pecioladas, membranceas, margen lobada-dentada, base asimtrica, y
pice agudo. Las hojas mayores tienen pecolos de hasta 14 cm de largo y
lminas de hasta 58 cm de largo. El lado dorsal es de color cenizo, la ventral
cubierta por pubescencia es una sustancia aparentemente azucarada.
La
inflorescencia es una cima situada en las ramas entre cada grupo de tres hojas
y contiene entre cinco y ocho flores, de las cuales subsisten de uno a tres
frutos. La cima est constituida por una rama de poco ms de un centmetro,
en la cual se ubican, en forma espirada, los pednculos florales, cada uno de
los cuales mide entre 2 a 5 mm de largo.
La corola es de forma estrellada con 5 ptalos de color verde claro

ligeramente amarillento. El cliz est constituido por 5 spalos de color verde.
Las 5 anteras son amarillas, cada una de 3 mm de largo y 1 mm de ancho.

Las flores, tanto las hermafroditas como las estaminadas, no poseen
diferencias morfolgicas externas importantes. Las flores estaminadas poseen
estilete reducido y ovario rudimentario. Las flores hermafroditas poseen un
estigma hmedo y estilete glabro, midiendo de 7 a 10 mm, y su ovario es
piloso y con forma de globo.
El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200
y 500 semillas glabras, ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0,8 y
1,2 g). Los frutos son muy variables en su forma (Foto 2.4). Los frutos de
forma cilndrica tienen, en general, 4 lculos y los cordiformes, redondos y
aplanados de 6 a 8, aunque puede haber variacin en el nmero de lculos en
frutos de una misma planta. El fruto es verde cuando no est maduro, amarilloanaranjado cuando est maduro y finalmente caf-rojizo cuando ya no es apto
para el consumo humano. Los frutos generalmente estn cubiertos de pelos
cortos y quebradizos que son fcilmente removidos al restregarlos con las
manos. Su piel es resistente, de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a
crema amarillenta, midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.
2.1.2 Composicin qumica de los frutos.

La composicin qumica de diversas poblaciones de la cocona existente en el
Amazonas ha sido analizada, como tambin su contenido de vitaminas y
minerales. Con relacin al contenido de humedad de la cocona, que vara de
88 a 93%, se puede considerar como un fruto suculento. La acidez elevada
contribuye al sabor del fruto y permite un factor de dilucin elevado en la
formulacin de jugos y, consecuentemente, en su rendimiento industrial para
esta finalidad. El contenido de slidos solubles (oBrix) vara de 5 a 8 y est
constituido, en su mayora, por azcares reductores. La relacin Brix/Acidez
es baja, lo que confirma su reducido grado de dulzura y explica la poca
preferencia al consumo del fruto in natura, a la vez explica la preferencia de
usarlo como adorno y complemento en bebidas alcohlicas, jugos, nctares.
La concentracin de compuestos fenlicos es baja, lo cual explica el bajo
grado de astringencia. Un detalle muy importante observado en el valor
nutritivo de la cocona es que sta puede ser considerada un fruto altamente
diettico, debido a su bajo aporte calrico y contenidos significativos de fibra
alimenticia. Esta evidencia sugiere su indicacin, en las ms variadas formas
de consumo, en la dieta alimenticia de la poblacin de la selva peruana, en
especial a los pacientes con colesterol y diabticos.
La cocona es excepcionalmente rico en hierro (con 1.5 mg en 100 gr. de la

parte comestible), sobrepasando a todas las frutas nativas y no nativas, y es
tambin excepcionalmente rico en vitaminas B5 o Niacina (con 2.30 mg en
100 gr de la parte comestible) sobrepasando a todas las frutas y verduras.
A continuacin se da el anlisis de los nutrientes de la cocona, junto a los
promedios de frutas y verduras que la poblacin consume (Figura 2.6).
NUTRIENTES
COCONA
PROMEDIO
PROMEDIO
FRUTAL (*)
VERDURAS(*)
Protenas
0.9 gr
0.7 gr
2.2 gr
Carbohidratos
9.2 gr
12.7 gr
11.7 gr
Calcio
16.0 mg
14.0 mg
40.0 mg
Fsforos
30.0 mg
25.0 mg
43.0 mg
Hierro
1.5 mg
0.5 mg
1.5 mg
Caroteno (Vit. A)
0.2 mg
0.2 mg
0.4 mg
Tiamina (Vit B)
0.1 mg
0.0 mg
0.1 mg
Riboflavina (Vit. B2)
0.1 mg
0.1 mg
0.1 mg
Niacina (Vit. B5)
2.3 mg
0.5 mg
0.6 mg
cido ascrbico (Vit. C)
4.5 mg
20.0 mg
23.8 mg
Agua
54.0%
85.0 %
86.0 %
283
59
53
Caloras
Figura 2.6
Revista Peruana de Cardiologa: Julio Diciembre 2000
2.1.3 Origen y distribucin geogrfica.

S. sessiliflorum var. sessiliflorum probablemente se origin va seleccin
indgena en algn lugar de la distribucin de S. sessiliflorum var. georgicum
en el Amazonas ecuatoriano o colombiano (Figura 2.5) Schultes (1984) sugiri
que la cocona se origin en el Amazonas Occidental, donde fue
primitivamente cultivada por los amerindios precolombinos, sugerencia

tambin aceptada por Whalen et al. (1981). Brcher (1973) sugiri, ms
especficamente, que el origen de la cocona haya sido en el alto Ro Orinoco.
Figura 2.5. Distribucin probable de la cocona (Solanum sessiliflorum

var.
sessiliflorum) y de su probable progenitor (S. sessiliflorum var.
georgicum).
1. S. sessiliflorum var. sessiliflorum;
Humboldt y Bonpland la encontraron en el Alto Orinoco (Venezuela,

Colombia), en una localidad llamada San Fernando de Atabapo, recolectaron
material botnico y le dieron el nombre de Solanum topiro (Patio, 1963).
Patio (1963) tambin inform que la cocona era cultivada por los indios
Kareneiris, en el Alto Madre de Dios, en el Amazonas peruano. Se supone que
su distribucin precolombina se extendi desde el Ro Madre de Dios en el sur
del Per al mediano Ro Orinoco en Venezuela y Colombia a lo largo de los
Andes y entrando en la planicie amaznica a lo largo de los principales ros
que drenan los Andes. Aun ahora la cocona es ms abundante en el
Amazonas occidental, sugiriendo que no fue distribuido en toda la cuenca
amaznica en la poca precolombina. Actualmente, la cocona est distribuida
en el Amazonas brasileo, peruano, ecuatoriano, colombiano y venezolano,
como tambin en los Andes del Ecuador y Colombia hasta 1000 msnm, en los
valles interandinos en Colombia y en el litoral Pacfico del Ecuador y
Colombia. En los municipios occidentales del estado del Amazonas, Brasil,
10
principalmente en la regin del Alto Solimes, la cocona se encuentra en

forma espontnea en los campos y parcelas de los indios y mestizos. Es
menos frecuente en los estados de Par, Rondnia, Acre y Roraima. En Per
y Colombia, es abundante en las ferias de Iquitos y Leticia, respectivamente.
Ante esta amplia variacin encontrada en el fenotipo de los frutos, es probable
que, desde el punto de vista de la industrializacin del fruto, sera conveniente
direccionar la seleccin hacia el formato redondo, debido a la mayor facilidad
para sacar la pulpa mecnicamente. En la industria casera, el formato no tiene
mayor importancia que en la agroindustria, por tratarse de una actividad de
carcter artesanal.
La pulpa de la cocona se divide en dos partes claramente distinguibles: la
placenta (epiderme de los lculos, jugo y semillas) y pulpa adherida a la
cscara. El espesor de la pulpa adherida a la cscara es directamente
proporcional al tamao del fruto. Por eso, es factible la seleccin de frutos
pequeos con pulpa menos espesa para produccin de jugo (mayor
proporcin de placenta) y frutos grandes con pulpa ms espesa para
utilizarlos en las industrias de dulces y compotas (mayor proporcin de pulpa
adherida a la cscara). La placenta es ms sabrosa que la pulpa adherida a la
cscara y no oxida por un perodo de hasta 72 horas en forma de jugo,
mientras la pulpa adherida a la cscara oxida rpidamente). Por eso, cuanto
menos sea el espesor de la pulpa adherida a la cscara mejor ser la calidad
del fruto para elaboracin de jugos. La cocona presenta variacin en el
nmero de lculos en los frutos. Predominan frutos con 4 lculos, pero existen
frutos con hasta 6 y 8 lculos, aunque con menor frecuencia. Los frutos con
mayor nmero de lculos son mayores en dimetro y frecuentemente
presentan formas irregulares. Los frutos con 4 lculos presentan estndar ms
uniforme, con superficie ms lisa y ms resistente al transporte (Silva Filho,
1994).
2.1.4 Clima.
11
La cocona se origin en el Amazonas occidental y, por lo tanto, est adaptada

al clima de esta regin. No obstante, por haber sido domesticada y distribuida
por los pueblos indgenas del noroeste de Amrica del Sur, la cocona puede
tambin adaptarse a otros climas.
2.1.5
Suelo
La cocona crece en gran parte de los suelos del Amazonas, desde los
latosoles y los podzlicos cidos y de baja fertilidad, con texturas desde
arenosa a arcillosa, del suelo duro, hasta los gleis hmicos, neutros y de alta
fertilidad, con texturas desde limo-arenosa a limo-arcillosa, de la llanura. Sin
embargo, no crece muy bien en suelos inundados. Como otros frutos, la
cocona se produce mejor en suelos ms ricos en nutrientes.
2.1.6
Variedades
Todos los tipos de cocona que fueron recolectados por institutos oficiales en
las distintas regiones del Amazonas brasileo, peruano y colombiano
provienen de poblaciones encontradas en los campos y parcelas de los indios
y mestizos, o de ferias y mercados donde son comercializados por personas
de estas mismas etnias. En el Amazonas occidental, especialmente en la
regin del Alto Ro Solimes, estas poblaciones pueden ser denominadas
etnovariedades porque fueron seleccionadas y mantenidas en los campos y
parcelas por indios y mestizos durante muchas generaciones. En el Alto
Solimes es posible encontrar etnovariedades que van desde el tipo silvestre
al ms avanzado en el proceso de domesticacin, que es especialmente
visible en el tamao y formato de los frutos (Foto 4.1). La existencia de esta
amplia variedad es compatible con las afirmaciones de Allard et al. (1968) y
Wright (1978) que dicen que la mayor variabilidad gentica entre y dentro de
las especies vegetales cultivadas ocurre muy prxima a su centro de
diversidad.
12
Figura 4.1
Variacin en el tamao y formato de los frutos de cocona
La crianza de una etnovariedad representa el mejoramiento in situ de una

poblacin, realizado por los usuarios sin criterios cientficos pero con criterios
eminentemente prcticos, pues el productor y su familia (especialmente las
mujeres) saben identificar, seleccionar, propagar y conservar muy bien los
tipos de cocona que producen mejor, que son ms resistentes a plagas y
enfermedades y que poseen caractersticas organolpticas y culinarias
deseables. Las principales diferencias entre el mejoramiento in situ del indio y
del mestizo y el mejoramiento ex situ del investigador, es la intensidad de
seleccin y el uso de la estadstica.
2.1.7
Produccin
La produccin se inicia a los seis meses despus del trasplante, con

produccin econmica de frutos durante tres meses y produccin baja
continuada de frutos por un ao ms, dependiendo del manejo y de la
fertilidad del suelo. La cocona espontnea, en caso de no recibir ningn
tratamiento en el cultivo, produce entre 2 y 4 kilos de frutos por planta,
dependiendo del tamao del fruto. El nmero de frutos producidos por planta
est asociado al tamao de los frutos. Las plantas de cocona cultivadas con
frutos pequeos (25 a 40 g), medios (40 a 60 g), medio-grandes (60 a 140 g) y
grandes (141 a 215 g) producen entre 87 y 119, 83 y 95, 41y 55, y 24 y 39
frutos, respectivamente (Silva Filho, 1989; Villachica, 1996).El rendimiento por
13
hectrea depende de la etnovariedad cultivada, de la fertilidad del suelo, del

suministro hdrico, de la densidad de plantas y del tipo de manejo adoptada.
Algunos datos experimentales demuestran cmo esta combinacin de
factores se traduce en productividad.
2.2 Anlisis del Producto: Nctar de Cocona

El nctar es una bebida natural que se prepara a partir de pulpa de fruta, natural o
concentrada; agua, azcar, en algunos casos un cido orgnico como el cido
ctrico y un espesante. Algunos fabricantes utilizan tambin otros compuestos como
saborizantes, y vitaminas para otorgarles ventajas adicionales al producto. Durante
el proceso de elaboracin estos componentes se juntan, se homogenizan, se les
aplica un tratamiento trmico y finalmente se les envasa y almacena
convenientemente, asegurando de este modo conservacin por un perodo de
tiempo. Desde el punto de vista alimenticio, un producto puede ser considerado
nutritivo si satisface ciertas consideraciones nutritivas mnimas que establecen las
reglamentaciones alimentaras vigentes para cada pas o al considerar normas
internacionales, se toma en cuenta las recomendaciones nutricionales planteadas
por la FAO-OMS que rigen para todas los pases (Ver anexo).
Nuestro producto en s es el nctar de cocona, si bien sabemos que en el mercado
actual existen empresas que se dedican a la produccin de nctares; pero de
sabores muy comunes como por ejemplo durazno, mago, etc. Nosotros queremos
enfocar nuestro producto con un sabor diferente, ya que en nuestra selva peruana
hay una gran diversidad de frutos que no son explotados y sin embargo tienen un
alto valor nutritivo, como la cocona.
2.3 Descripcin del Mercado

2.3.1 Produccin de Bebidas a Nivel Nacional
14
El mercado de bebidas es un producto sustituto en el mercado de jugos

nctares, segn el INEI, el mercado de bebidas a nivel nacional ha ido en
aumento en los ltimos aos, ha incrementado un 15 % de 1994 al 2001.
En el 2003, la produccin de gaseosas se ha mantenido estable, en el

siguiente cuadro podremos apreciar la estacionalidad de este producto, mayor
produccin durante los meses de verano y primavera, disminuyendo hasta un
20% en los meses de invierno y otoo.
2.3.2 Mercado de Jugos y Nctares
15
Para representar el mercado de Jugos y Nctares hemos determinado dos

puntos de referencia; el primero es que, segn el Medio Empresarial 1, al 2000
el mercado de Jugos y Nctares en el Per lleg a 22 millones de litros
anuales, y pronostica un crecimiento de 15% a 20 % en el mediano plazo. El
segundo, es que, segn estudios de Marketing 2 el mercado peruano
represent en el 2004 un volumen de 50 millones de litros y se espera que se
incremente en un 15% en el mediano plazo.
2.3.3 Perfil de los Consumidores de Jugos.

De acuerdo a Apoyo, dentro de las familias limeas existe un consumo
diferenciado entre refrescos en polvo y jugos envasados. Los jugos
envasados son preferidos principalmente por los sectores socioeconmicos
ms altos (NSE A = 38%, NSE B = 41% y NSE C = 24% de las preferencias
1
2
Nctares y Jugos: un mercado con potencial, Medio Empresarial Junio 2000 ao 3, N 26 Lima, Per.
IMA, Estudios de Marketing, Febrero 2004
16
en Lima), mientras los refrescos en polvo son en los sectores mas bajos (NSE
D = 45% y NSE E = 67% de las preferencias en Lima)
Fuente: Apoyo Opinin y Mercado S.A

IGM Liderazgo de Productos Alimenticios 2003
Dentro del consumo de nctares, Frugos es el que ha acaparado el mercado

con un 42%, le sigue Pulp, Laive y Gloria.
17
De acuerdo al cuadro el lugar de compra preferido de jugos envasados es la

bodega, seguido por los supermercados y los mercados de barrio. En los
niveles socioeconmicos ms altos los supermercados son definitivamente los
lugares preferidos de compra de estos productos (NSE A = 90%, NSE B =
67%).
LUGAR DE COMPRA
Bodega
Supermercado
Mercado
Panadera
Ambulante
Otras
No Precisa
BASE REAL
NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E TOTAL

10
24
44
59
86
44
90
67
25
18
0
38
0
0
28
11
0
10
0
0
0
6
14
3
0
0
3
6
0
2
0
6
0
0
0
2
0
3
0
0
0
1
30
36
32
18**
11**
127
** Base poco significativa estadsticamente

Sobre la lealtad de la marca, el 70% de los consumidores eligen antes de ir a

comprar, pero si al momento de llegar al punto de venta este producto no se
encuentra, no dudan en comprar otra marca similar esto nos indica que no
existe mucha lealtad de los consumidores por las marcas existentes en el
mercado, esto es una oportunidad que podemos aprovechar
LEALTAD A LA MARCA
Lealtad a la marca
Compra otra marca
No precisa
Base Real

30
34
50
39
24
38
70
60
47
55
76
58
0
6
3
6
0
4
127
30
36
32
18**
11*
MOMENTO DE LA ELECCIN DE LA MARCA
Elige la marca antes de ir

Elige la marca en el punto de venta
No precisa
Base Real

70
61
68
77
86
70
30
36
26
23
14
27
0
3
6
0
0
3
127
30
36
32
18**
11*
* Lealtad a la marca = va a buscarla a otro lugar si no la encuentra / No compra nada

** Base poco significativa estadsticamente
18

2.3.4 Mercado Objetivo

En base a la informacin recopilada, nuestro mercado objetivo se centrar en
los niveles socioeconmicos A, B y C, los cuales son los mayores
consumidores de jugos envasados, este es un mercado de aproximadamente
263,600 hogares.
Fuente: Apoyo Opinin y Mercado

IGM Estadstica poblacinal 2004
2.3.5 Tendencias del mercado que actuaran sobre el producto

Hay una tendencia de cambio en el estilo de vida latinoamericana sobre todo
en las grandes reas metropolitanas, que se est asemejando a la de otros
pases como Estados Unidos; en el que el ritmo de vida cada es ms agitada
y con ellos la necesidad de productos prcticos de adquirir, llevar, consumir y
descartar; esto nos lleva al consumismo y a la practicidad.
2.4 Desarrollo del Concepto

2.4.1 Concepto
Nctar Natural de Cocona con agradable sabor y alto valor nutritivo para toda
la familia, listo para tomar en cualquier momento.
19
2.4.2 Elementos y caractersticas del concepto
Usuario
Hogares de los niveles socioeconmicos A, B y C.

Disfrutar de una excelente bebida natural de sabor
agradable.
Beneficio
Alto Valor Nutritivo.
Precio Moderado.
Momento de Uso Cualquier momento del da.
Lugar de Venta
Bodegas y supermercados.
2.5 Investigacin de Mercados

2.5.1
Diseo de la Investigacin
Poblacin Meta
La poblacin meta para el lanzamiento del proyecto son las familias,

cuyo hogar pertenecen a Lima, la cual se estima con una poblacin de
8,487,757 habitantes, que contiene una poblacin con 43 distritos de la
provincia de Lima y los seis distritos de la Provincia Constitucional del
Callao. Dicha cifra representa el 30.3% de la poblacin en el Per 3.
Marco de la Muestra.
Se ha considerado la publicacin del INEI IV Censo de Poblacin de

ao 1993, donde se muestran los planos estratificados de Lima
Metropolitana a Nivel de Manzanas, segn estratos socioeconmicos
de los hogares. El marco de la muestra son hogares de los Niveles
socioeconmicos A, B y C.
Tcnica de Muestreo.
APOYO Opinin y Mercado. Estadstica Poblacional. 2004
20
La tcnica de muestreo a utilizar es el muestreo estratificado

proporcional. Las variables para la estratificacin son:
Nivel socioeconmico A, B y C.
Procedencia: Provinciana, Limea.
Familia: Joven, Adulta.
Tamao de la Muestra.
Segn experiencias de proyectos de pruebas de productos 4, se estima

un tamao de muestra de 400.
Distribucin de la Muestra
Se ha considerado que la muestra de 400 hogares, que se tomarn en

los distritos de San Borja, Santiago de Surco, y Miraflores ya que
nuestra poblacin de estudio son los hogares del nivel socioeconmico
A, B y C.
Para ello se ha considerado estratificar los niveles
socioeconmicos y realizar la distribucin de hogares en forma

proporcional de la siguiente manera:
Este cuadro fue obtenido de la siguiente forma:

Tcnica de Muestreo: Estratificado Proporcional
Tamao de Muestra: 400
Investigacin de Mercados. Un enfoque prctico. Por Narres K. (Cap. 11)
21
Distrito: Santiago de Surco

No. De Hogares y Poblacin (unidades)
Estrato
Hogares
Poblacin
Alto
15,820
68,639
Medio Alto
15,545
70,360
Medio
5,567
25,836
Medio Bajo
3,860
18,261
Bajo
2,728
12,937
Otros
52
3,455
Total
43,572
199,488
Muetra de Estudio
Estrato
Porcentaje Hogares
Alto
43%
57
Medio Alto
42%
56
Medio
15%
20
Total
100%
133
Distrito: San Borja

Estrato
Hogares
Poblacin
Alto
9,069
40,307
Medio Alto
11,156
50,139
Medio
324
1,546
Medio Bajo
537
2,548
Bajo
318
1,584
Otros
12
3,353
Total
21,416
99,477
Muetra de Estudio
Estrato
Porcentaje Hogares
Alto
44%
59
Medio Alto
54%
72
Medio
2%
2
Total
100%
133
Distrito: Miraflores
Estrato
Hogares
Poblacin
Alto
13,499
48,367
Medio Alto
8,361
31,684
Medio
1,452
6,051
Medio Bajo
93
440
Bajo
26
134
Otros
25
437
Total
23,456
87,113
Muetra de Estudio
Estrato
Porcentaje Hogares
Alto
58%
78
Medio Alto
36%
48
Medio
6%
8
Total
Ejecucin del proceso de Muestreo:
100%
134
22
Distribuir la muestra entre los distritos. Por cada distrito, distribuir la

muestra
correspondiente
segn
la
proporcin
de
los
niveles
socioeconmicos A, B y C.
2.5.2
Aplicacin y Resultados de Encuestas
Se determin una muestra de 400 hogares limeos a los cuales se aplic una
encuesta inicial (Encuesta N 1, ver anexo 1) para recoger informacin sobre
sus preferencias por los nctares y posteriormente realizamos una prueba de
producto (Encuesta N 2, ver anexo 1) para realizar una propuesta sobre el
tipo y tamao de envase, as como el precio de introduccin del producto
NECONA.
Resultado de la Encuesta N 1
Encuesta de preferencia del consumidor
La encuesta se realiz a 400 hogares de NSE A, B y C. Los resultados de esta
encuesta se muestran en los siguientes grficos:
El grfico nos refleja que el 79% tiene preferencia por el consumo de nctar.
Esta grfica nos representa la importancia del sabor en el nctar (54%)
23
El envase tetrapack es el de mayor preferencia con un 47%.
El grfico siguiente indica que el lugar de compra de los consumidores de

nctares es principalmente los supermercados (70%) seguido de bodegas
24
(16%). Esto muestra claramente que un importante punto de distribucin

para nuestro producto son los supermercados y autoservicios.
El grfico nos muestra que el 59% de las personas encuestadas prefieren

consumir nctar en el desayuno.
25
Resultado de Encuesta N 2
Resultado de Encuesta Prueba de Degustacin.
Los consumidores mostraron una aceptacin del producto manifestando que

definitivamente compraran el producto (52%) y que probablemente lo
compren (31%), por lo que consideramos que la prueba de sabor ha sido
satisfactoria, sin embargo an falta determinar los dems variables que se
muestran en los siguientes grficos:
26
27
El grfico siguiente nos muestra las preferencias de los consumidores

respecto al tamao del envase que contendr el nctar, resaltando el envase
de 250-296 ml. con un 25 % y el envase de 1.0 litros con un 38%.
Consideramos que estos tipos de tamaos de envase pueden satisfacer las
necesidades tanto individual y familiar.
4, En qu capacidad de envase lo prefiere?

PREFERENCIA
200-220 ml.
250 ml.
300 ml.
1 litro
1 1/2
total
N DE PERSONAS
%
49
16%
80
25%
29
9%
120
38%
38
12%
316
100.00%
Luego de determinar los tamaos de preferencia, as como, el tipo de envase,

se procedi con la investigacin para determinar cual es la cantidad de dinero
que los consumidores estn dispuestos a pagar por el producto, obtenindose
las siguientes grficas:
Los grficos siguientes muestran que los precios dispuestos a pagar son:
para envases de 1 litro, entre S/. 2.80 a 3.00 con 50% y para envases de 250
500 ml, entre S/. 0.50 a 0.80 con 66 %
5, Qu precio pagara?
PREFERENCIA (1 LITRO)
S/. 2.00- 2.50
S/. 2.50 - 3.00
S/. 3.00- 3.50
total
N DE PERSONAS
%
157
50%
92
29%
67
21%
316
100.00%
28
PREFERENCIA (200-250 ml)

S/. 0.80- 1.00
S/. 0.50 - 0.80
S/. 1.00- 1.20
total
N DE PERSONAS
%
91
29%
207
66%
18
6%
316
100.00%
Con estos datos, podemos realizar una propuesta sobre el tipo y tamao de
envase, as como el precio del nctar de cocona.
29
2.6 Anlisis de la Oferta y Demanda de nctar de cocona

En la actualidad no hay ninguna empresa que elabore, a nivel industrial, el nctar
de cocona. Existe oferta, exclusivamente, en la ciudad de Pucallpa a travs de la
produccin
de
pequeos
centros
agroindustriales,
en
nmero
de
32
aproximadamente, siendo su volumen de produccin estimado en 35 cajas

semanales por cada una, esto hace aproximadamente una oferta anual de 56,000
cajas de 24 botellas de 300 ml 5, es decir 403,200 litros anuales de nctar de
cocona. Con respecto a la demanda de nctares en Pucallpa se ha considerado
como potenciales demandantes a la poblacin urbana mayor de 15 aos, de los
distritos de Callera, Yarinacocha, Campo Verde, San Alejandro y Aguayta, que de
acuerdo a encuestas, los consumidores potenciales de nctares de cocona son el
36% de la poblacin6.
Como hemos mencionada lneas arriba, no hay oferta de nctar de cocona a nivel
nacional, slo se da, en forma artesanal, en la cuidad de Pucallpa. La demanda de
nctar de cocona en la ciudad de Lima la hemos deducido gracias a las 2
encuestas que hemos diseado y que arrojan un total de 31,186,656 litros al ao.
Los pasos que hemos seguido son los siguientes:
a. Nuestro mercado objetivo se centr en los niveles socioeconmicos A, B
y C, que aproximadamente son 263,600 hogares.
b. De la encuesta N 1, pregunta N 1 (Acostumbra consumir nctar?). El
79% respondi afirmativamente.
c. De la encuesta N 2, pregunta N 2 (Qu expresin describe mejor su
intencin de compra?).
El 52% respondi que definitivamente lo
comprara
d. De la encuesta N 2, pregunta N 3 (Con qu frecuencia consumira este
producto?). El 54 % respondi dos veces por semana.
e. De la encuesta N 2, pregunta N 4 (En qu capacidad de envase lo
prefiere?). El 38% respondi que prefiere el envase de 1 litro.
5
6
Consorcio para el Desarrollo Sostenible de Ucayali CODESU, Pucallpa, Marzo 2000

Consorcio para el Desarrollo Sostenible de Ucayali CODESU, Pucallpa, Marzo 2000
30
f. Hemos calculado que en promedio una familia la conforman 3 individuos

(pap, mama e hijo).
1 litro x 2 veces
2 litro
semana
2 litros
semana
324,861 x
semana
48 semanas
96 litros
ao
96 litros
ao
=
31,186,656 litros
ao
Demanda Potencial Total del nctar de cocona
ao
31,186,656 litros
ao
De las encuesta realizadas sobre la preferencia en la capacidad del envase se

determin que el 38% (120) de las personas encuestadas lo prefiere en la
capacidad de 1 litro y el segundo lugar lo ocupa 250 ml. con un 25% (80) de
preferencia; debido a esto es que tomamos la decisin de que vamos a tener
envases con capacidades de 250 ml. y de 1 litro. Con esto determinamos que el
40% de nuestra produccin va a ser nctar de cocona en envases de 250 ml. de
capacidad y el 60% en envases de 1lt.
2.7
Anlisis de la Competencia
Identificacin de la Competencia
Teniendo en cuenta los niveles de sustitucin que tendra nuestro producto, la
gama de competidores es la siguiente:
31
Marca.-
Los competidores en cuanto a marca son: Watts, Laive,
Tampico, Selva, Frugos, Pulp.
Forma:
Son las empresas que brindan un producto que satisface las
mismas necesidades de alimentacin: T, caf, Bebidas energticas

Gatorate, Electrolight.
Genrica:
Compite con empresas que ofrecen el mismo valor de
consumo para la satisfaccin de la sed. Los jugos y nctares compiten con

helados, raspadillas, bebidas gaseosas, etc.
En cuanto a la oferta de productos de jugos y nctares en el mercado peruano
podemos realizar el anlisis de los siguientes puntos:
Penetracin de las marcas
La marca lder de mayor penetracin en el mercado es Frugo`s, teniendo una
alta participacin (35.2%) en todos los niveles socioeconmicos, seguida
lejanamente por Pulp (13.2 %) y Watts (8.3%). Esto nos permite determinar
nuestros principales competidores y concentrarnos en sus estrategias,
precios y productos.
32
Caractersticas Tcnicas de los Principales Jugos Nctares
33
Producto
Fabricante
Watts
Laive
Gloria
Gloria
Selva
Selva Industrial
Pulp
AJEPER
Marca
Ingredientes
Informacin Nutricional
Agua, pulpa y jugo de durazno, azcar,

espesante natural, aroma de durazno y Vitamina
C.
Agua, pulpa de mango, azcar, cido ctrico,

vitamina A, C y D y estabilizantes ( E-466)
autorizado
Por cada 240 ml:

Valor energtico 130 kcal.
Protenas 480 mg.
Glcidos 32 g
Lpidos 0.2 g
Fibra alimentaria 480 mg
Vitaminas C 92% 55 mg
Por cada 200 ml

Caloras 108 kl
Carbohidratos 27g
Grasa 0.0 g
Sodio 2. mg
Vitamina A 25%
Fibra Diettica 1g
Vitamina C 100%
Vitamina D 25%
Cantidad por porcin de 200 ml.
Contenido energtico 108.5 kcal
Protenas 1.5 g
Maz morado, pia, membrillo, manzana,

especias, agua, azcar.
Agua tratada, pulpa de durazno (proveniente de
concentrado), azcar, estabilizante, cido ctrico y
vitamina C.
Por cada 300 ml:

Grasa 0%
Sodio 31.77 mg
Carbohidratos 36 g
Caloras 144 cal
Protenas 0.51 g
Fuerzas, Debilidades y Estrategias de la Competencia
NSE
Precio
Segmento
Fortaleza
Frugos
Alto/
Medio
Alto
Jugos y
Nctares
Producto con buen sabor.

Marca lder en productos de
jugos bebibles. Mayor
variedad de frutas y sabores.
Mayor variedad de frutas y
sabores. Mayor variedad de
tipo de envase.
Gloria
Alto/
Medio
Medio
Jugos y
Nctares

Marca reconocida.
Laive
Alto/
Medio
Alto
Jugos y
Nctares
Watts
Alto/
Medio
Alto
Jugos y
Nctares
Selva
Alto/
Medio
Medio
Jugos y
Nctares

Marca reconocida. Mayor
variedad de frutas y sabores
Marca reconocida. Mayor
variedad de frutas y sabores
Producto con buen sabor
Anlisis de precios de la competencia
Debilidades
Estrategia
Precio Alto
Diferenciacin
basada en
Cantidad
Presentacin Diferenciacin
en un solo tipo basada en marca y
de envase.
precio
Estrategia
Competitiva
Nctar de fruta
natural
Nctar de fruta
natural
Precio alto
Diferenciacin
basada en marca
Jugo
concentrdo.
Precio alto
Diferenciacin
basada en marca
Nctar de fruta
natural.
Poca variedad
Diferenciacin
basada en marca y
precio.
Jugo
concentrado.
34
Para realizar el anlisis de precios, se pudo distinguir precios de acuerdo al

tipo de envase y la capacidad de este, es por ello que se recogi los
diferentes datos de los principales centros de venta (supermercados) de los
niveles socioeconmicos A, B y C de Lima.
De estos cuadros podemos concluir que:

a) Gloria tiene precios ms bajos, y slo tiene envase Tetrapack.
b) Los de envase de vidrio son ms caros que el Tetrapack.
35
c) En envases de Tetrapack slo se encuentra en envases estndares de 200

ml y 1 litro, mientras que envases de botella de plstico existe ms variedad de
tamaos de envases.
d) Los envases de botella de plstico descartable son ms econmicos.
2.8 Diseo del Producto
Presentacin del Producto
El producto que comercializaremos es el nctar de cocona. De acuerdo al
anlisis efectuado determinamos que la presentacin para los mismos sern
en envases tetrapack de 1 litro que vendra a ser el formato familiar y las de
250 ml, que ser la presentacin personal.
Diseo de la Marca
En base a dinmicas de lluvia de ideas escogimos un nombre para nuestro
producto, el cual ser nuestra marca comercial. A continuacin presentamos
el diseo elaborado para nuestra marca.
Mensaje Publicitario
La promocin se realizar a travs de medios escritos y hablados tales como
revistas, estaciones de radio, etc. Las ideas que transmitiremos sern:
Producto que refresca naturalmente: La fruta de la cocona posee esta
caracterstica natural.
Energa natural: El nctar de cocona
Sabor tropical: La cocona tiene un agradable sabor que refresca.
36
Elementos del producto

A continuacin describiremos cada uno de los elementos que componen el
producto:
Elementos diferenciadores: Tenemos el alto valor nutricional, precio y
presentacin.
Envase: Hemos definido la presentacin como envase tetrapack de 1
litro, que vendra a ser el formato familiar y la de 250 ml, que ser la
presentacin personal.
Necesidades que satisfacer: La necesidad bsica es de calmar la sed y
refrescar, a su vez restablece la identidad del fruto de la cocona como
nacional.
Perfil del consumidor: Los consumidores son las familias en general que
den preferencia al consumo de productos naturales.
Segmento del mercado: Hemos definido los sectores de mercado
objetivo al A, B y C.
Ventaja Competitiva: Enfoque de alto valor para el cliente de agradable
sabor tropical y presentacin a precio moderado.
Posicionamiento del producto
Como resultado de nuestras revisiones confirmamos que la estrategia a
utilizar para el posicionamiento de nuestro producto ser de alta diferenciacin
y precio moderado. A continuacin mostramos la matriz que resume dicho
posicionamiento del producto:
37
Determinacin del Precio

Como resultado de nuestras evaluaciones definimos que la estrategia a utilizar
sera la de alto valor, para lo cual el producto ser de alta calidad, a un precio
moderado. A continuacin mostramos
la matriz que resume dicho
posicionamiento del producto:
2.9 Promocin y Publicidad

Objetivo de la Promocin
Dar a conocer el producto.
Captar la atencin y proporcionar informacin sobre el nuevo producto.
Generar demanda.
Precios
El precio de venta sugerido al distribuidor para el cartn tetrapack de 1.0 litro
es de S/. 3.00 y para el de 250 ml. es S/. 0.80.
Estrategias de Ventas
En primer lugar se establecer una estrategia basada en una Estrategia de
Empuje.
Estar constituida por una fuerza de ventas que tenga contacto
38
con los distribuidores. Se distribuirn afiches en los centros de venta del

producto.
En segundo lugar se aplicar una Estrategia de Jalar para impulsar las
ventas. Se debe lograr que el consumidor recuerde el producto para que est
presente en su decisin de compra. Se emplear publicidad en los distintos
medio de comunicacin y campaas de degustacin. El objetivo es que los
consumidores pidan el producto a los intermediarios y estos a los fabricantes.
Se establecer actividades de relaciones pblicas para alcanzar confianza y
credibilidad en el consumidor. Los medios de comunicacin que se utilizarn
seran:
Diarios: El Comercio, Correo, Ojo.
Revistas y Suplementos: Somos, El Dominical.
Estaciones de Radio: RPP, RadioMar Plus, Panamericana, Moda, Okey,
La Inolvidable.
39
40
2.10 Sistema de Distribucin

2.10.1 Canal de distribucin
Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica su distribucin
y se elige el esquema de distribucin representado en al figura de color rojo.
ESQUEMA DEL CANAL DE DISTRIBUCIN
Elaboracin Propia
El canal de distribucin representa un sistema interactivo que implica a todos

los componentes del mismo: fabricante, intermediarios y consumidor, en
nuestro caso el canal ms adecuado para comercializar nuestro producto
seran el del canal corto, el cual va tener una ventaja frente a los otros canales
de distribucin.
La razn principal es que el canal corto slo incluye un
detallista, por lo que el precio al pblico no se debe ver modificado

significativamente por las comisiones a detallistas. La Empresa Procesadora
de Nctar de Cocona se ahorrar muchos trmites y trabajo en la distribucin
de su producto, puesto que sta slo se encarga de hacer el contrato con los
detallistas.
La distribucin de nuestros productos se realizar de la siguiente manera
CANALES DE DISTRIBUCION
Empresa Productora de
Nctar de cocona
Detallistas
Consumidor
41
CAPTULO III:
LOCALIZACIN Y TAMAO
3.1 Localizacin
Las decisiones sobre la localizacin son un factor importante dentro del proyecto,
ya que determinan en gran parte el xito econmico, pues sta influye no slo en la
determinacin de la demanda real del proyecto, sino tambin en la definicin y
cuantificacin de los costos e ingresos.
Adems compromete a largo plazo la
inversin de una fuerte suma de dinero.

La localizacin se elige entre una serie de alternativas factibles; por lo tanto, la
ubicacin ser la que se adecue mejor dentro de los factores que determinen un
mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.
En lo referente a la ubicacin de la planta, ste se realiza considerando dos
aspectos generales como son: la Macrolocalizacin y la Microlocalizacin.
42
3.1.1 Macro localizacin

La seleccin previa de una macrolocalizacin permitir, a travs de un anlisis
preliminar, reducir el nmero de soluciones posibles, descartar los sectores
geogrficos que no corresponden a las condiciones requeridas del proyecto.
Los lugares que se han elegido para la macrolocalizacin son:
La ciudad de Pucallpa.
La ciudad de Lima.
3.1.1.1 Seleccin de la Macrolocalizacin
Mediante una matriz de enfrentamiento podemos definir en orden de
importancia los factores ms representativos:
a) Factores Cualitativos
Leyes Promocionales.
LEY DE PROMOCION DE LA INVERSION EN LA AMAZONIA, LEY
No 27037. Ley se encuentran comprendidas las siguientes
actividades econmicas: agropecuarias, acuicultura, pesca, turismo,
as
como
las
actividades
manufactureras
vinculadas
al
procesamiento, transformacin y comercializacin de productos

primarios provenientes de las actividades antes indicadas y la
transformacin forestal, siempre que sean producidos en la zona.
Los contribuyentes ubicados en la Amazona gozarn de la
exoneracin del Impuesto General a las Ventas, por las siguientes
operaciones.
a) La venta de bienes que se efecte en la zona para su consumo
en la misma;
b) Los servicios que se presten en la zona; y,
c) Los contratos de construccin o la primera venta de inmuebles
que realicen los constructores de los mismos en dicha zona.
43
Esto es una gran ventaja si la planta lo ubicamos en la ciudad de

Pucallpa.
Pucallpa: 10
Lima: 5
Disponibilidad de Materia Prima.
La materia prima principal es la cocona. Si la planta la localizamos
en Pucallpa estaramos ms cerca de los productores de cocona;
mientras que si la planta lo ubicamos en la ciudad de Lima se
tendra que hacer pedidos de la cocona y esto incurrira en costo de
transporte.
Pucallpa: 10
Lima: 6
Disponibilidad de Maquinarias.
Las maquinarias que se van utilizar para el proceso productivo sern
ms accesibles si es que la planta se localiza en Lima; mientras que
si se ubicara en la ciudad de Pucallpa adems del costo de las
maquinarias se sumara el costo de transporte. Se correra riesgo
de inseguridad en las carreteras en poca de lluvias, debido a los
huaycos y dems factores que se producen.
Lima: 10
Pucallpa: 4
b) Factores Cuantitativos.
Costo del Terreno.
44
El costo del terreno es un costo relevante, debido a que constituye

un activo fijo que deber de asumir la empresa, el costo de los
terrenos son los siguientes:
Lima
S/. 35 por m
Calif.: 5*10/35= 1.43
Pucallpa
S/. 5 por m
10.00
Existe una relacin inversamente proporcional es decir que a mayor

costo del terreno se espera obtener una menor calificacin.
Costo de Energa.
Se ha considerada el costo de la energa elctrica debido a que
conforma parte importante de los costos operativos de la empresa y
tambin debemos de considerar que se trata de una empresa
industrial.
0.48
Lima
$ por KWh
Calif.: 10.00
Pucallpa
0.79 $ por KWh
10*0.48/0.79 = 6.10
Existe una relacin inversamente proporcional entre costo de la

energa elctrica, de esta manera a mayor costo existe una menor
calificacin y se puede observar que es Pucallpa el lugar donde se
obtiene una menor calificacin debido a que los costos de energa
son mas elevados.
Costo del Agua:

El agua es uno de los componentes de la materia prima en la
elaboracin de nctar de cocona y es por ello se ha considerado el
45
costo de este elemento como un factor determinante en la

localizacin de la empresa, se ha obtenido los siguientes valores:
Lima
S/. 1.60 por m de agua
3
Pucallpa
S/. 0.99 por m3 de agua
Calif.: 0.99*10/1.60=6.19
10.00
Existe una relacin inversamente proporcional entre el costo del agua

y la calificacin obtenida de esta manera a mayor costo se obtiene un
menor puntaje. Con resultados obtenidos la ciudad de Pucallpa
presenta una mejor calificacin.
Costo de Transporte.
Se ha considerado como factor importante el costo de transporte;
tanto para la materia prima principal (cocona) como para el producto
terminado (nctar de cocona). Si tomamos el supuesto de localizar
la planta en Pucallpa, entonces el costo de llevar el producto
terminado a Lima (mercado directo) sera S/. 169,230.00 esto
representa el costo mensual de envo del producto terminado. Esto
es en base a 1,000,000.00 kg de nctar de cocona mensual, y el
costo de envo por kilo es de S/ 0.1692. Ahora en el supuesto de que
la planta se localice en Lima, el costo de transporte de traer la
cocona a Lima es de S/. 3,808.20 Esto es en base a 22,500.00 kg
de cocona por mes, el costo de envo por caja es de S/. 2.20 y cada
caja es de 13 kg.
Lima
S/. 169,230.00
Pucallpa
S/. 3,808.20
3,808.20*10/169,230.00 =0.23
Calificacin = 10
46
CALIFICACIN DE FACTORES RELEVANTES

El siguiente cuadro muestra las ponderaciones y el puntaje total.
FACTOR RELEVANTE
PESO PONDERADO
LIMA
Calificacin
Calif. Pond.
5.00
0.45
6.00
1.26
10.00
3.70
1.43
0.19
PUCALLPA
Calificacin
Calif. Pond.
10.00
0.90
10.00
2.10
0.23
0.09
10.00
1.30
Leyes promocionales
Disponibilidad de materia prima
Costo de Transporte
Costo del terreno
0.09
0.21
0.37
0.13
Costo de Energa
Costo de Agua
0.10
10.00
1.00
6.10
0.61
0.10
6.19
0.62
7.21
10.00
1.00
Total
6.00
Como resultado del cuadro anterior se determina que la ciudad de Lima es la

elegida para la localizacin de la planta.
3.1.2 Micro localizacin

Cmo fue expuesto anteriormente la planta de produccin ser en la ciudad
de Lima, a continuacin se realizar un anlisis de microlocalizacin
considerando a los distritos de San Juan de Lurigancho y de Puente Piedra,
para determinar el lugar mas adecuado.
CALIFICACIN DE LOS FACTORES RELEVANTES
Ubicacin Geogrfica: cercana a la zona urbana (Km.)
San Juan de Lurigancho

40Km.
Calif.= 10
Puente Piedra
50Km.
10*40/50=8.00
Existe una relacin inversa ente la ubicacin geogrfica y la calificacin, es decir a

mayor distancia de la zona urbana le corresponde una menor calificacin.
47
Cercana a lugares de la materia prima : Cocona

770 Km.
Calif.= 10
Puente Piedra
820 Km.
10*770*820 = 9.39
Servicio de energa elctrica :

25 KV.
FACTOR RELEVANTE
Ubicacin geogrfica
Cercana a la materia prima
Servicios de energa elctrica
PESO
PONDERADO
0.24
0.42
0.34
Calif.= 10
Puente Piedra
22 KV.
SAN JUAN DE
LURIGANCHO
Calif.
Calificacin Pond.
10.00
2.40
10.00
4.20
10.00
3.40
10.00
PUENTE PIEDRA
Calificacin
8.00
9.39
8.80
Calif.
Pond.
1.16
2.80
3.27
7.23
10*22/25 = 8.80
El lugar adecuado para la localizacin de la planta es en San Juan de Lurigancho.

DATOS DE SAN JUAN DE LURIGANCHO
48
Ubicacin y Geografa: El distrito de San Juan de Lurigancho est ubicado al

noreste de la Provincia de Lima, se desarrolla desde la margen derecha del ro
Rmac hacia las elevaciones del Cerro Colorado Norte, flanqueado hacia el este por
divisoria de Cerro Mirador, Ladrn, Pirmide y Cantera; por el oeste la divisoria la
definen los Cerros Balcn, Negro, Babilonia.
Tiene como puntos extremos las siguientes coordenadas:
ORIENTACION
Latitud Sur
Longitud Oeste
NORTE
115127
765627
ESTE
125912
770148
SUR
120202
770038
OESTE
115145
765335
La altura del territorio del distrito de San Juan de Lurigancho varia entre los 2240
m.s.n.m., en las cumbres del Cerro Colorado Norte y de 200 m.s.n.m que alcanza la
rivera del ro Rmac.
Sus lmites son: Por el Norte con el distrito de San Antonio (provincia de
Huarochir), por el Este continua limitando con el distrito mencionado y el distrito de
Lurigancho - Chosica, por el Sur con los distritos de El Agustino y Lima (teniendo
como lnea divisoria al ro Rmac), por el Oeste con los distritos de Rmac,
Independencia, Comas y Carabayllo de la misma provincia de Lima.
Morfologa: Caracterizado por ser una zona de micro cuencas, con suelos pobres,
de material erosionado y meteorizado que se ha depositado en las zonas de menor
elevacin. Las laderas que circundan las cuencas se encuentran en proceso
erosionable, no solo por el clima seco sino por accin del hombre. El relieve de su
suelo es poco accidentado en ms del 60% del rea de la cuenca, lo que a
permitido el desarrollo del ncleo urbano en forma longitudinal desde la rivera del
ro hacia las elevaciones superiores a los 350 m.s.n.m.
Superficie: El distrito de San Juan e Lurigancho tiene una superficie de 131.25
Km., constituyendo el 4.91% del territorio de la Provincia de Lima y el 0.38% del
Departamento de Lima.
49
Clima: Su clima es de tipo desrtico con muy escasas precipitaciones en invierno.

La temperatura media oscila entre los 17 C. a 19 C.
Hidrografa: En el aspecto hidrogrfico pueden notarse la presencia dinmica del
ro Rmac, pudindose observar en la morfologa del terreno del mbito Distrital las
torrenteras de quebradas actualmente secas como las quebradas Canto Grande y
Madia Luna, las que en algn momento, regaron sus tierras.
Poblacin y Crecimiento: La poblacin del distrito de San Juan de Lurigancho, a
incrementado su poblacin en cerca de ocho veces en los ltimos treinta aos, al
pasar de 89 mil 206 en 1972, a 699 mil 867 habitantes en 1998, constituyndose en
el ms poblado del pas, se ha proyectado para el ao 2000 una poblacin de 831,
634 habitantes aproximadamente. En la actualidad se estima que supera el Milln
de habitantes.
Es importante anotar que el distrito de San Juan de Lurigancho, actualmente debe
de estar representando el 11% de la poblacin de Lima Metropolitana (Provincia de
Lima y Provincia Constitucional del Callao), y su volumen poblacional es cercano o
mayor a los departamentos, como Amazonas, Apurmac, Ayacucho, Huancavelica,
Moquegua, etc. En resumen San Juan de Lurigancho, es el distrito ms poblado de
Lima metropolitana y el Per, siendo 1.7 veces ms grande que el segundo distrito
de Comas.
UBICACIN DEL LOCAL

La Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Nctar Cocona estar
ubicada en la Av. Fernando Wiese 3705, la figura presenta el plano de ubicacin del
lugar seleccionado.
50
51
3.2
Tamao de la Planta
3.2.1 Factores condicionantes del tamao
a) Tamao vs. Demanda insatisfecha
Determinar el tamao representa un punto bastante complejo ya que
actualmente no existe oferta en el mercado.
La demanda se ha
estimado mediante encuestas a los principales consumidores; siendo el

resultado:
ITEM
Demanda Potencial (Lts.)
Participacin
2008
31,186,656
10%
2009
33,057,855
10%
2010
35,041,327
12%
AOS
2011
37,143,806
12%
2012
39,372,435
14%
2013
41,734,781
14%
2014
44,238,868
14%
Elaboracin Propia
b) Tamao vs. Disponibilidad de materia Prima

Nuestra materia prima principal es la cocona cuyo rendimiento en la
produccin agrcola es de 10 toneladas por hectrea, por lo tanto se
requerir de 216 hectreas para abastecer la demanda de 2,160
toneladas de esta fruta. As mismo, la cocona la obtendremos a travs
de plantaciones naturales, pues las plantaciones cultivadas no superan
las 50 hectreas.
Se concluye que la disponibilidad de la materia prima no es un factor
restrictivo.
c) Tamao vs. Financiamiento

En el mercado financiero peruano se tienen 2 entidades puestos a
financiar el proyecto, cuyas caractersticas se detallan a continuacin:
Banco de Crdito:
52
Realizan prestamos por un monto hasta $30000 con una tasa con
una tasa efectiva anual de 25% (ao de 360 das) a razn de 18
cuotas mensuales.
Cofide:
Realizan prestamos por un monto hasta S/.100,000. subprestatario
con una tasa de inters de 16.5% anual efectivo, por medio de su
programa multisectorial de inversin, con una estructura de
financiamiento hasta el 100% del requerimiento.
d) Tamao vs. Tecnologa
Para este proyecto implantaremos tecnologa adecuada al proceso; de
esta manera trabajaremos con una estricta higiene en el momento de la
produccin. Cumpliendo con este requisito se asegura que el producto
tengo una mayor vida de anaquel y se garantiza que vaya libre de
contaminacin,
como
hongos
levaduras,
principalmente
microorganismos que se presentan a lo largo de este proceso. Estos

microorganismos son muy frecuentes si no se cuenta con productos
diseados para su remocin efectiva ni se implementan programas
eficaces de rotacin de sanitizantes. Algunas de las empresas que
venden esta tecnologa son:
Razn Social
Rubro
PROVEJEC
Equipos de Medicin
COMEK
Equipos
para
la
e-mail
ventas@provejec.com.pe
Industria
Alimentaria
ROSMAR
ventas@comek.com.p
e
Detergentes para la Limpieza
ventas@quimicarosmar.com
y Saneamiento
SEKUR
Artculos
Equipos
de
ventas@sekur.com.pe
Seguridad Industrial
Elaboracin Propia
Conclusin:
53
El tamao de la planta del proyecto ser de 8,000,000 litros / ao.
CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO
4.1 Anlisis de Procesos

En este captulo detallaremos el proceso tcnico que utilizaremos en el proyecto
para obtener el nctar de cocona, cuyo xito va depender del cuidado que se tenga
en mantener la calidad de la fruta en los pasos previos a la llegada al proceso
productivo. Para esto vamos a emplear cestillos ensamblables, que servirn como
empaques, en donde las coconas que se hallen en la parte inferior no sufran
54
deterioro por la sobre presin de las dems frutas, adems se podrn apilar cuando
estn llenos.
El diagrama de flujo N 4.1 presenta un esquema general que describe brevemente
las operaciones.
Diagrama de Flujo N 4.1 - Procesos de Industrializacin del nctar cocona
4.2 Anlisis de Tecnologas

El anlisis de tecnologas es el conjunto de elementos que incluyen procesos,
maquinarias y equipos
4.2.1
Recepcin
55
Consiste en recibir del proveedor la fruta y depositarla en los cestillos de

acuerdo a las especificaciones entregadas de antemano por la empresa. El
hecho de recibir implica la aceptacin de lo entregado, es decir, la aceptacin
de que la condicin del material est de acuerdo con las exigencias de la
empresa y su proceso.
4.2.2
Seleccin - Clasificacin
Se hace para separar las coconas sanas de las ya descompuestas o

magulladas.
Se efectuar sobre bandas transportadoras, disponiendo de
recipientes donde los operarios puedan colocar las frutas descartadas. Los
instrumentos para decidir cules frutas rechazar (dependiendo del color,
aroma o dureza de la cocona) son en principio la vista y el olfato de un
operario y debe ser muy consciente de la responsabilidad de su trabajo e
influencia en la calidad del nctar.
4.2.3
Lavado
4.2.3.1 Desinfeccin
Se inicia con un proceso de limpieza a medida que se acerca el
momento de extraerle la pulpa. El propsito es disminuir al mximo la
contaminacin de microorganismos que naturalmente trae en su
cscara la cocona, con demrito de su calidad. Esta operacin se
puede realizar por:
Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento
previo a los otros lavados. En este caso se debe cambiar

constantemente el agua para evitar que a la larga se
convierta en un agente contaminante. Este mtodo se puede
realizar en tinas.
Agitacin: En este caso la fruta es transportada a travs
de una corriente de agua en forma continua.
56
Aspersin: Este es un lavado a cierta presin.
Es el
mtodo ms eficiente, se debe tener en cuenta la presin, el

volumen y la temperatura del agua.
Para todos estos casos se debe agregar un desinfectante a base de
cloro, sales de amoniaco, yodo. Para nuestro proyecto utilizaremos el
lavado por aspersin y como enjuague utilizaremos el hipoclorito de
sodio (leja) a partir de solucin al 13%, por ser el desinfectante mas
empleado, por su efectividad y bajo costo.
4.2.3.2 Enjuague
Consiste en retirar los residuos de desinfectante a la fruta lavada
mediante un enjuague con agua potable. Se llevar a cabo en la
misma lavadora y tambin ser por aspersin con agua que corra y se
renueve.
Fig 4.2 Lavadora de frutas
Fuente: Proveedores de equipos

para la industria alimentaria
4.2.4
Corte
En esta operacin se elimina el pednculo adherido al fruto, y se procede a

cortar en cuatro partes, de este modo es ms fcil sacar la pulpa. El corte se
57
realizar
mediante
cualquier
instrumento
cortante
inoxidable
es
completamente manual.
4.2.5
Preparacin de la pulpa
Es un proceso semiautomtico, en la que se logra la separacin de la pulpa

de los dems residuos como las semillas, cscaras y otros. El principio en que
se basa es el de hacer pasar la cocona cortada a travs de un tamiz. Esto se
logra por el impulso que comunica a la fruta, un conjunto de paletas (2 o 4)
unidas a un eje que gira a velocidad fija o variable. La fuerza centrfuga de
giro de las paletas lleva a la masa contra el tamiz y all es arrastrada logrando
que el fluido pase a travs de los orificios del tamiz. Es el mismo efecto que se
logra cuando se pasa por un colador una mezcla de cocona que antes ha sido
licuada. Aqu los tamices son el colador y las paletas es la cuchara que repasa
la contra la malla del colador.
Se dispondr de una pulpeadora refinadora, utilizando paletas revestidas
de goma, con baja velocidad (360 400 rpm) y malla gruesa (5 mm)., con lo
cual obtendremos una pulpa acuosa de color amarillo que contienes
semillas, algunas fibras y algunos trozos de cscara.
4.2.6
Refinado
Consiste en reducir el tamao de partcula de la pulpa, cuando esta ha sido

obtenida antes por el uso de una malla de mayor dimetro de sus orificios..
El refinado se obtendr en la misma despulpadora, solo que se le cambia la
malla por otra de dimetro de orificio ms fino. Para el proyecto utilizaremos la
misma pulpeadora refinadora, con malla fina (0.8 mm)
Figura 4.1 Refinadora (360
Mquina Pulpeadora
900 rpm)
58
Fuente: Proveedores de equipos para la industria alimentaria
4.2.7
Homogenizacin
Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla de todos los

ingredientes que constituyen el nctar (Estabilizantes, cido Ctrico, Azcar,
Agua y pulpa de cocona). Y removerlos hasta lograr la completa disolucin de
todos los ingredientes. Utilizaremos el homogenizador de molino coloidal que
nos permitir igualar el tamao de partculas. Esta mquina permite moler el
fluido al pasarlo por entre dos conos metlicos uno de los cuales gira a un
elevado nmero de revoluciones. La distancia entre los molinos es variable, y
se ajusta segn el tamao de partcula que se necesite.
Figura 4.2 - Homogenizador de molino coloidal
Fuente: Proveedores de equipos para la industria alimentaria
59
4.2.8
Pasteurizacin
Consiste en calentar el producto a temperaturas altas que provoquen la

destruccin de los microorganismos patgenos.
El nctar, despus del homogenizado, es llevado por una bomba centrfuga a
un intercambiador tubular, donde se inyecta vapor al nctar (un caldero
pirotubular generar vapor de agua). El caldero tendr un filtro ciclnico que
retendr gran parte de residuos slidos de CO2. (Ver Figura 4.7). Luego, por
un conducto fluye la mezcla de nctar y por otro el vapor de agua a 95C
Sistema de inyeccin, Luego pasa por una cmara de enfriamiento que se
encuentra a una temperatura ambiente (enfriamiento flash).
Figura 4.3 Proceso de Pasteurizacin
Fuente: Operaciones en el Proceso Continuo de Productos Tetra Pak
Despus de pasteurizado, el nctar debe ser enviado en forma asptica a la

mquina envasadora asptica sin sufrir una post-contaminacin por ello no
debe de haber fallas en la instalacin, manejo, mantenimiento del proceso.
Figura 4.4 - Caldero Pirotubular, o de Tubos de Humo
60
Fuente : MARSA S.A.
Figura 4.5 - Interior del Caldero Pirotubular
Fuente : MARSA S.A.
Figura 4.6 - Interior del Caldero Pirotubular
61
Fuente : MARSA S.A.
Figura 4.7 - Filtro Ciclnico del Caldero Pirotubular
Caldero Pirotubular
Filtro Ciclnico
Fuente : MARSA S.A.
La temperatura y el tiempo escogidos para pasteurizar un nctar dependern

de varios factores como su pH, composicin, viscosidad y nivel de
62
contaminacin inicial. A menor pH, viscosidad y contaminacin, se requerir

menor tiempo o temperatura de pasteurizacin para disminuir el grado de
contaminacin hasta niveles en los que no se presentar rpido deterioro de
la pulpa.
Desde el punto de vista de tratamiento trmico, para lograr pasteurizacin
comercial los alimentos se dividen en
Alimentos de Baja Acidez (ejemplo :leche) --------- pH > 4.5
Alimentos de Alta Acidez (ejemplo :cocona) ------- pH < 4.5
Los alimentos de alta acidez (pH < 4.5) pueden procesarse a temperaturas de
85-95C durante 10 a 15 segundos 7.
En el presente proyecto se utilizarn
estas temperaturas para pasteurizar el nctar de cocona.

4.2.9
Envasado
Para el proceso de envasado utilizaremos el cartn Tetra Brik Aseptic. Una

Mquina Envasadora Asptica, va ser alimentada con los envases de
cartn, los cuales vendrn en rollos y tendrn impresos toda la informacin
requerida); esta mquina se encarga de dar forma, sellar y plegar la parte
inferior del envase para que posteriormente se realice la operacin de
llenado. Luego de llenado, la mquina sella y le da un plegado final,
Figura 4.6 Cartn Tetra Pak
Foro Electrnico: Novedades Tecnolgicas en la Industria

Noviembre 2003 Nuevas Tecnologas en Procesos Industriales
63
Fuente: Tetra Pak SRL
4.2.10 Embalado
Para una mejor manipulacin y apilamiento, despus del envasado se
proceder a plastificarlos con lminas de Polietileno PVC termocontrable,
atravesando por un tnel de termo contraccin y se dispondrn en grupos de
6 y de 12 en cajas de cartn corrugado.
4.2.11 Almacenado
Gracias al envasado asptico, el producto se podr almacenar a temperatura
ambiente por un largo perodo sin alterarse.
4.3 Control de Calidad

El programa integral de control de calidad incluir las siguientes operaciones:
Inspeccin de entrada de insumos para prevenir que materias primas o

envases defectuosos lleguen al rea de procesamiento.
Seleccin de equipos que sean fcilmente desarmables con bordes

redondeados y sin grietas.
Implementacin de equipos teniendo en cuenta la facilidad de limpieza.
Control del proceso.
Inspeccin del producto final.
Vigilancia del producto durante su almacenamiento y distribucin. Esta

es un rea que normalmente se descuida y que puede anular todo el
trabajo anterior de control de calidad.
Es importante sealar que para obtener un producto de buena calidad se

tendrn en cuenta las siguientes consideraciones:
Especificaciones para cada ingrediente y producto final que incluyan
mediciones de caractersticas qumicas:
pH.
64
Acidez.
Slidos solubles.
La planta de produccin ser inspeccionada a intervalos regulares para:
Asegurar las buenas prcticas de elaboracin y de sanidad.
Dar cumplimiento a las normas de la industria.
Garantizar seguridad.
Mantener el control ambiental.
Promover la conservacin de energa.
Se presenta el Control de Calidad que ser implementado y aplicado en los

procesos productivos de elaboracin de nctar de cocona.
4.3.1 Control de Calidad para la elaboracin del nctar de cocona
Seleccin e inspeccin: Uno de los factores ms importantes en la
obtencin del producto final es la seleccin de materia prima, en el caso
de la cocona debe estar firme y madura, libre de picaduras de insectos
o mordidas de roedores y sin podredumbre.
Lavado: Se realizar con abundante agua para eliminar la tierra o
cualquier otra contaminacin. El agua debe ser de calidad potable y
contener
algn
tipo
de
desinfectante
como
cloro
en
bajos
concentraciones.
Extraccin de la pulpa: En este proceso se debe controlar el
tamao del tamiz que se coloca en la despulpadora, ya que depender
de ste la calidad de pulpa que se obtenga.
Slidos solubles: La concentracin de slidos solubles se
determinar mediante un refractmetro y ser de no ms de 18 Brix.
Rotulado o etiquetado: La informacin requerida ir impresa en el
envase.
El envase de cartn (tetrapack) contendr la siguiente
informacin:
Nombre del producto en letras destacadas.
Zona de produccin.
65
Contenido neto.
Nombre o razn social y direccin del fabricante o distribuidor.
Ingredientes usados.
Informacin nutricional.
Cdigo de barras.
Envase y Embalaje: El producto final ser en envases de cartn.

(Ver anexo 4) Tetra Brik Aseptic de 0.25 y 1 litro y sern embalados en
cajas de cartn corrugado (Ver anexo 4).
El envase de 0.25 litros
primero se embolsar en paquetes de 6 unidades, que despus se

embalar (15 paquetes x caja) en la caja de cartn corrugado. Para el
envase de 1 litro se embalar directamente en la caja de cartn
corrugado (24 unidades).
4.3.2 Definicin de Puntos Crticos
Seleccin de la fruta recibida. La fruta destinada a la elaboracin
de pulpas no debe estar demasiado madura, sino firme, ya que de lo
contrario no resistira las temperaturas de pasteurizado, dando un mal
aspecto al nctar.
Refinado. Debe realizarse de tal modo de no perder demasiada
pulpa, ya que esto influira significativamente en el rendimiento del
producto final.
Rendimiento del producto final. Para estimar el rendimiento del
producto se proceder de la siguiente manera y obtendremos como
resultado, el Diagrama 4.2 Flujo de Rendimiento de la cocona :
-
Pesar la materia prima.
Pesar la fruta eliminada en la etapa de seleccin.
Pesar desechos como cscaras, semillas y fibra obtenido en

los procesos de pelado y trozado.
Obtener la suma total de los pesos anteriores.
Pesar la pulpa obtenida y el bagazo resultante de la

despulpadora.
66
Con estas estimaciones podemos obtener el rendimiento
Diagrama 4.2 Flujo de Rendimiento de la cocona
4.3.3 Pruebas de Control de Calidad a realizar en Laboratorio

Determinacin de pH.
Determinacin de acidez.
Determinacin de slidos solubles.
67
4.4 Determinacin del Equipamiento de la Planta

Se presentan el listado de los equipos y mquinas que sern utilizados en la
Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Nctar Cocona .
4.4.1
EQUIPOS Y MQUINAS
EQUIPOS Y MQUINAS
Item
Mquina
Lavadora
Frutas
Homogenizadora
Pasteurizadora
Caldero
Trasnportador
de Fajas
Pulpeadora
Llenador
Asptico
Mesa
Rotativa
Embaladora
Caractersticas
Lavado de frutas por aspersin en acero inoxidabe 304. Consta de un
tanque
de recibo de agua de 200 litros con motombomba a 220 v y 26 r.p.m. de
salida, dotado de 12 rodillos, fabricado en fibra sinttica suave y regadera
por aspersin, capacidad de 850 kg/hora y sistema de desage. Para el
lavado y enjuge de la fruta
Cantidad
Medidas (mt)
Largo: 1.65
Ancho: 0.60
Altura: 0.80
Largo: 1.20
Ancho: 1.20
Altura: 2.00
Largo: 4.00
Ancho: 2.00
Altura: 4.00
Mquinas que permiten el homogenizado y uniformizado de la mezcla con

los slidos que an pudieran subsistir y evitas las sefimientaciones
Permite la eliminacin de microorganismos que pudiesen existir

en el nctar de cocona., Es calentado mediante vapor a 100 Psi.
Caldero Pirotubular , la llama se forma en el hogar pasando los humos por el

interior de los tubos de los pasos siguientes para ser conducidos a la
chimenea. El hogar y los tubos estn completamente rodeados de agua.
Largo: 3.00
Ancho: 2.00
Altura: 1.00
Largo: 5.50
Ancho: 0.50
Altura: 0.50
Largo: 0.60
Ancho: 0.40
Altura: 0.80
Largo: 2.00
Ancho: 1.50
Altura: 3.50
Dimet: 2.00
Altura : 1.50
Largo: 3.50
Ancho: 1.00
Altura: 2.10
Estructura con soporte de perfiles angulares de 1 x 3/16, con

recubrimiento epxico. Rodillos de carga y descarga en planchas de acero,
con switch de fin de carrera para parada
controlada.. Viene con la lavadora de frutas y con la mesa rotativa.
Estructura de acero inoxidable calidad 304-2B con acabado
sanitario. Posee un sistema de molienda de eje central con
paletas tipo tenazas en acero inoxidable, mallas para el refinado
de la pulpa, mallas para el despulpado, tolva de alimentacin para
el dosificado de ingreso de la fruta, 1745 rpm 220v.
Permite realizar el proceso del envasado en un ambiente esteril,
ello implica la esterilizacin del ambiente, llenado del producto estril y
cerrado de envase.
Para alimentar los envases Tetra Brik Aseptic en la lnea de
envasado, colocadas al inicio y al final del trasportador respectivamente.
Diseadas en acero estructural pintado al fuego, con tranportador.
Tnel de termo contraccin con envolvedora selladora y cortadora
manual de 01 cuerpo marca "Jart" para el empaque en lmina de
Polietilena PVC termocontraible, con envolvedora vertical de accionamiento
manual; sistema de soldadura y corte del film
mediante barra caliente; tnel con sistema de transporte con malla metlica,
velocidad de marcha variable mecnica, sistema de calentamiento con
resistencia elctrica. temperatura de 50C a 150C.
Fuente: Proveedores de equipos y mquinas para la industria alimentaria
Nota: Todos los equipos que van a estar en contacto directo con el nctar
estn hechos de un acero especial, que es el acero AISI 304, de la familia de
los austenticos o ms conocido como Acero Inoxidable 18/8 o Quirrgico y
su composicin es la siguiente: 0.08%C + 2.00%Mn + 0.045%P + 0.03%S +
1.0%Si + 18-20%Cr + 8-10.5%Ni
68
Las propiedades de esta clase de Acero son las siguientes:
Permite una fcil eliminacin de bacterias.
Excelente resistencia a la corrosin.
Superficie totalmente compacta.
Elevada resistencia a los choques y tensiones mecnicas. Nos se abollan

con facilidad.
Elevada resistencia a variaciones trmica.
No necesita recubrimiento, es decir no necesita que se le aplique algn

tipo de barniz o pintura para evitar que se oxide.
No aportan partcula por desprendimiento.
4.4.2
EQUIPOS AUXILIARES DEL PROCESO
EQUIPOS AUXILIARES
Item
1
Equipo
Caractersticas
Tolvas de seccin trapezoidal, en acero inoxidable, con tapa y
compuerta de egreso, a manera de embudo, para canalizar el
Tolva de
acero inoxidable ingreso/salida de materiales y productos en proceso, antes y
despus de una mquina de produccin.
Cantidad
Medidas (mt)
Balanza
Dosifiacadora
Balanza
Permite el pesado de la materia prima que ingresa a la empresa,

son balanzas digitales
Pileta de
descarga
A manera de bandejas, aptas para recibir materiales calientes a

la salida de las mquinas, tienen ductos de ingreso y compuertas
de salida con uniones para bombas sanitarias.
Bombas
Sanitarias
Para bombear el lquido desde uno a otro lugar o desde la mquina

a otra, es un traslado en equipo y tubera totalmente cerradas que
impide el contacto del nctar con el ambiente o con las personas
Mediante estas balanzas se controla el pase de material en proceso

por un ducto o tubera o al final de un trasportador.
Largo: 0.15
Ancho: 0.25
Altura: 0.30
Largo: 0.70
Ancho: 1.20
Altura: 1.00
Largo: 2.00
Ancho: 0.36
Altura: 0.36
Largo: 0.30
Ancho: 0.30
Altura: 0.30
4.4.3
EQUIPOS MVILES Y DE ALMACENAMIENTO

EQUIPOS MVILES Y DE ALMACENAMIENTO
Item
1
Equipo
Caractersticas
Canastilla de Hechas de malla de alambre de acero inoxidable, con malla de 1/4",

acero inoxidable aptas para el traslado de frutas.
Carretilla
Hidrulica
Montacarga
hidrulico
Una carretilla hidrulica de operacin manual, marca STOCKA,

modelo 680 PLF22120TNN, de acero con capacidad de carga de
2,200 kg, Con ruedas de direccin de nylon, dobles, montadas en
ejes flotantes, distribuyendo la carga igual al pasar por superficies
irregulares.
Marca LINDE. Capacidad nominal 1.0 toneladas, con centro de
carga de 500 mm, elevacin libre 1.40 m. Horquillas tipo gancho,
largo 1000 mm, ancho 80 mm, espesor 40 mm. Mando de pedal
para controlar la funcin hidrulica de elevacin.
Cantidad
5
Medidas (mt)
Largo: 0.50
Ancho: 0.40
Altura: 0.50
Largo: 1.59
Ancho: 0.68
Altura: 1.24
Largo: 1.50
Ancho: 0.70
Altura: 1.50
69
4.4.4
HERRAMIENTAS DE LABORATORIO
HERRAMIENTAS DE LABORATORIO
Item
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Equipo
Viscosmetro
Cinta pH
Refractmetro
Coladores
Balanza Analtica
Probetas Graduadas
Equipo de Destilacin
Estufas Elctricas
Determinador de humedad
Cantidad
2
10
3
4
2
4
1
1
1
Elaboracin Propia
4.4.5
EQUIPO DE ADMINISTRACIN
4.5
Consumo de Energa
La
demanda de carga va
ser 100 kw, el motivo es
que las cargas en algn momento se van a encender juntas y en el arranque se van
70
a producir corrientes de hasta 3 veces la carga nominal (picos de alta corriente), es

por esto que se va demandar una carga mayor a 40.93 Kw.
Tabla 4.5 Consumo de Energa
ITEM
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
DESCRIPCIN
ALUMBRADO Y TOMACORRIENTE
FAJA TRANSPORTADORA
LAVADORA DE FRUTAS
DESPULPADORA - REFINADORA
HOMOGENIZADORA
PASTEURIZADORA
MESA ROTATIVA DE ENVASADO
LLENADORA ASPTICO
HORNO DE TERMOCONTRACCIN
BOMBA SANITARIA
BOMBA DE AGUA
CALDERO
TOTAL
CANTIDAD
CARGA
UNITARIA
3
2
2
1
1
1
1
1
7
1
1
0.50
1.00
1.87
8.00
5.00
4.00
2.00
1.12
0.29
0.35
10.00
CARGA
kw/h
1.20
1.50
2.00
3.73
8.00
5.00
4.00
2.00
1.12
2.03
0.35
10.00
40.93
Fuente: Elaboracin Propia
4.6 Requerimiento Petrleo

El nico equipo que utilizar petrleo es el caldero pirotubular y si fuera necesario
el grupo electrgeno. El caldero consumo 30 litros por hora y el grupo electrgeno
15 litros por hora.
4.7 Requerimiento de Agua
El consumo de planta va ser de 4000 lt/hora (para la lavadora, caldero,
homogenizador, etc) haciendo un total de 26000 litros al da.
El consumo personal es de 50 lt y se va trabajar con 58 personas haciendo un total
de 2900 lt al da.
Tabla 4.5 Requerimiento de Agua

Consumo Industrial
Consumo domstico
26000 lt/da
2900 lt/da
26.0 m
2.9 m
71
Consumo Total
28900 lt/da
28.9 m
Se ha construido un pozo con 10% del volumen de consumo diario, es decr 31.8
m.
4.8 Requerimiento de Vapor
La nica mquina que va generar vapor es la caldera pirotubular o de tubos de
humo para el pasteurizador. Segn, los proveedores de mquinas y equipos para
la industria alimentaria, el requerimiento es de 600 lb/h de vapor y traducido a
caballos a vapor seran 17 que necesitaramos.
1 Caballo de Vapor ---------- 35 lb/h
X
X = 17 Caballos de Vapor
----------600 lb/h
4.9 Rendimiento de equipos

En el mercado se ha seleccionado la maquinaria que con mayor eficiencia se
adapte a las lneas del proceso. A continuacin presentamos el rendimiento de los
equipos que vamos a utilizar en el proceso.
Cabe mencionar que estos
rendimientos han sido proporcionados por empresas especializadas en la materia,

como las que se encuentran en el cuadro adjunto.
RAZN SOCIAL
ALFA LAVAL S.A.
MAQUILAK
TECNOMEC S.R.L.
JS INGENIEROS S.A.C.
TETRA PAK PERU S.R.L.
TERMOENCOGIBLES DEL PERU S.A.
FAMIA INDUSTRIAL, CIMELCO, HIDROSTAL
CARACTERSTICAS
Bombas de Acero Inoxidable para Alimentos
Pasteurizadoras y Bombas Sanitarias
Diseo y Fabricacin de Mquinas y Equipos
Asesoramiento de equipos y procesos e instalaciones
Envases de cartn
Servicios de empaques y encogibles al calor.
Varios
Tabla 4.3 Rendimiento de equipos
72
Rendimiento de los equipos
MQUINAS
Rendimiento
x hora
LAVADORA (kg/hora)
752
CORTE (MANUAL) (kg/hora)

PULPEADORA - REFINADORA (kg/hora)
HOMOGENIZADORA (lt/hora)
PASTEURIZADORA (lt/hora)
LLENADOR ASEPTICO (lt/hora)
EMBALADORA (paquetes/hora)
717
735
1240
1416
1240
1327
4.10 Tolerancias
Las tolerancias son el tiempo aadido al tiempo normal para hacer que el
estndar sea prctico y alcanzable. Para nuestro proyecto se aadirn las
tolerancias con respecto al rendimiento de los equipos.
4.10.1 Tolerancia Personal
La tolerancia personal es aquel tiempo que se concede a un empleado
para cuestiones personales como:
a) Platicar con sus compaeros sobre temas que no conciernen
a trabajo.
b) Ir a los sanitarios.
c) Beber.
d) Cualquier otra razn controlada por el operario para no
trabajar.
Lo operarios necesitarn tiempo personal por lapsos razonables.
Este tiempo personal se ha definido como aproximadamente un 5%
del da trabajado, es decir, 24 minutos al da. 8
4.10.2 Tolerancia por Fatiga
8
Estudios de tiempos y movimientos para la manufactura gil

Fred. E. Meyers Prefacio.vi
73
La tolerancia por fatiga es el tiempo que se concede a un empleado

para que se recupere del cansancio. En la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Nctar Cocona, la mayora de
empleados hace trabajos de poca carga fsica (menos de 5 kg). Si un
empleado aplica menos de 10 libras (5 kg) de esfuerzo durante la
realizacin de su trabajo, entonces es normal una tolerancia por fatiga
del 5%.
Se acepta un incremento del 5% en la tolerancia por fatiga por cada
aumento de 10 libras en el esfuerzo del empleado (Vase la figura
4.10.2)9. De acuerdo a la curva de tolerancia, nuestra tolerancia por
fatiga ser 5%, es decir 24 minutos al da.
Figura 4.10.2 Curva de tolerancia por fatiga: % de tolerancia por libras
de fuerza
1) 5% es la tolerancia por fatiga mnima.

2) 5% de incremento en las tolerancias por fatiga por cada 10 libras
de fuerza de aumento arriba de las 10 primeras.
9
Estudios de tiempos y movimientos para la manufactura gil

Fred. E. Meyers Prefacio.vi
74
3) Fuerza es el peso del componente si se levanta.

Fuente: Estudios de tiempos y movimientos para la manufactura gil
Fred. E. Meyers Prefacio.v
4.10.3 Tolerancia por Retraso

Las tolerancias por retrasos se consideran inevitablemente, porque
estn fuera del control del operario. Algo ocurre que impide que el
operario trabaje. Como por ejemplo: esperar instrucciones o tareas,
esperar material, lesiones, repeticin de trabajos (no por culpa de
operario), etc.
Dichos retrasos no contemplan acciones que tengan relacin al
rendimiento de las mquinas.
La tolerancia por retraso ser de 3%. 10
En conclusin, se agregar al tiempo normal, un 3% de tolerancia a la tolerancia
personal de 3% ms una tolerancia por fatiga del 5% para dar una tolerancia total
del 11%.
4.11 Determinacin de Tiempos

Se ha determinado el estndar de produccin de cada estacin de trabajo sumando
el tiempo normal (rendimiento de la mquina) ms la tolerancia total (13%).
Cuadro 4.11 Estndar de Produccin
10
Estudios de tiempos y movimientos para la manufactura gil. Fred. E. Meyers Prefacio.vi
75
4.12
Determinacin de Mquinas
Para determinar el nmero de mquinas que se va utilizar necesitamos saber el

ritmo de produccin de la planta, que son los minutos disponibles divididos entre la
cantidad de producto deseado. La cantidad de nuestro producto deseado lo hemos
calculado sumando la cantidad de nctar de cocona por turno en el ao 2014
(7,742 kg) + un 29% que da 10,000 kg y vendra a ser nuestra cantidad deseada.
Tabla 4.12 Produccin 2014
OPERACIN
Estndar de
Produccin
por hora
Estndar de
Produccin
por minuto
LAVAR(kg/hora)
850
0.071
CORTAR (kg/hora)
810
0.074
PULPEAR - REFINAR (kg/hora)
830
0.072
HOMOGENIZAR (lt/hora)
1400
0.043
PASTEURIZAR (lt/hora)
1600
0.038
ENVASAR (lt/hora)
1400
0.043
EMBALADOR (paquetes/hora)
1500
0.040
Fuente: Elaboracin propia
76
Produccin
2014
Cantidad
Unid
6,688,917
kg
557,410
kg
SEMANAL
DIARIA
139,352
23,225
kg
kg
P/TURNO
P/HORA
7,742
968
kg
kg
Descripcin
Cantidad
unidades
Demanda Potencial
44,238,868
litros anuales
14%
MENSUAL
Produccin en litros
6,193,441
Produccin en kilos
6,688,917
litros anuales
kilos anuales
Participacin
ANUAL
*Tres turnos de 8 H/da.

*6 das / semana
Cada turno tiene 480 minutos (8 horas / turno x 60 minutos / hora), que
equivalen al 100%, sin embargo las mquinas funcionarn con un rendimiento
de 80%. Por lo tanto restaran 384 minutos (0.80 x 480 = 384) efectivos para
producir 10,000 kg de nctar. Con estos datos ya podemos hallar el tiempo
takt o ritmo de la planta, que sera 0.0384 minutos por kg (384 / 10,000 kg) o
26 kg por minuto. Todas las operaciones de la planta deben producir 1.0 kg
en cada lapso de 0.0384 minutos, consecuentemente hallaremos la cantidad
de mquinas que necesitaremos con la siguiente frmula:
Estndar de produccin
Cantidad de Mquinas
Ritmo de planta
Tabla 4.4 Cantidad de mquinas
Clculo de la cantidad de mquinas
Estndar de
Produccin
kg/hora
Estndar de
Produccin
kg/minuto
LAVADORA (kg/hora)
850
14.17
0.071
0.038

810
830
1400
1600
1400
1500
13.50
13.83
23.33
26.67
23.33
25.00
0.074
0.072
0.043
0.038
0.043
0.040
0.038
0.038
0.038
0.038
0.038
0.038
MQUINAS
Estndar de
Ritmo de
Produccin
Planta
(min/kg)
Cantidad
de
Tiempo
de Ciclo
mquinas
2
2
2
1
1
1
1
0.380
77
Cantidad de mquinas
Cantidad de
MQUINAS
mquinas
2
2
2
1
1
1
1
LAVADORA
CORTE (MANUAL)
PULPEADORA
HOMOGENIZADORA
PASTEURIZADORA
LLENADOR ASEPTICO
EMBALADORA
4.13
Balance de Lnea
Para hallar el balance de lnea, primero hallamos los nuevos estndares de

produccin y despus determinamos el porcentaje de utilizacin de cada mquina.
Tabla 4.5 Balance de Lnea
Estndar de Estndar de
Produccin Produccin
kg/hora
(min/kg)
MQUINAS
LAVADORA (kg/hora)
850
0.071

810
830
1400
1600
1400
1500
0.074
0.072
0.043
0.038
0.043
0.040
Cantidad
de
mquinas
2
2
2
1
1
1
1
Nuevo
Nuevo
Estndar
Estndar
Produccin Produccin
(kg/hora)
(min/kg)
Ritmo de
Planta
1700
0.035
0.038
1620
1660
1400
1600
1400
1500
0.037
0.036
0.043
0.038
0.043
0.040
0.038
0.038
0.038
0.038
0.038
0.038
Tiempo
de Ciclo
0.272
MAQUINAS
LAVADORA (kg/hora)
CORTE (MANUAL)
PROD
x hora
UTILIZACIN
%
1700
1620
1660
1400
1600
1400
1500
82%
86%
84%
100%
88%
100%
93%
78
4.14
Capacidad Instalada
Para hallar la capacidad instalada escogemos primero el mximo tiempo estndar

que en nuestro caso sera 0.043 min/kg y lo multiplicamos por el nmero de
estaciones de trabajo, que son 7, obteniendo el tiempo mximo del proceso.
Despus el tiempo de ciclo (0.272) lo dividimos entre tiempo mximo total y nos da
un porcentaje (eficiencia) que es 91 %, con el cual lo multiplicamos por la mnima
produccin (1400 Kg/hora) obteniendo la produccin mnima por hora (1,268
kg/hora).
Tabla 4.6 Capacidad Instalada

0.272
0.043
7
1400
Tiempo de ciclo (minutos)

Max. tiempo (minutos)
Estaciones de trabajo
Mnimo Prod. Kg/hora
Produccin
P/TURNO(8hr)
DIARIO (3 turnos)
SEMANAL
MENSUAL
ANUAL
Eficiencia
91%
Cantidad
10,143
30,429
182,576
730,303
8,763,633
horas
1,268
kg/hora
Unid
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
4.15
Diagrama de Operaciones del Proceso de Elaboracin del Nctar de

Cocona
En el diagrama 4.11 se da a conocer operaciones, inspecciones y

actividades combinadas que se llevan a cabo durante el proceso de
elaboracin del nctar de cocona hasta la pasteurizacin.
79
77
Diagrama 4.11
78
En el diagrama 4.12 se da a conocer las operaciones, inspecciones y

actividades combinadas desde el pasteurizado hasta el embalado del
nctar de cocona de 1 litro.
Diagrama 4.12
79
80
En el diagrama 4.13 se da a conocer operaciones, inspecciones y

actividades combinadas desde el pasteurizado hasta el embalado del
nctar de cocona de 0.25 litro.
Diagrama 4.13
81
4.16
Distribucin de Planta
Consiste en el orden fsico de los elementos industriales, vale decir materia prima,
maquinaria y hombre (puestos de trabajo de mano de obra directa).
Adems
incluye los espacios necesarios para el movimiento del material y almacenamiento,
4.16.1 CLCULO DEL REA REQUERIDA

La frmula generalmente utilizada es la que corresponde a P.F. Gounchet que
dice lo siguiente:
S = Ss + Sg + Se
Donde:
S
Area total por cada elemento
Ss
Superficie esttica
Sg
Superficie de giro
Se
Superficie de evolucin
a)
Superficie esttica (Ss)
Est definido por las dimensiones de la mquina o elemento a distribuir.

Es recomendable aproximar la figura del elemento o mquina distribuir
a un rea definida o conocida (cuadrado, rectngulo, etc.) es
importante tener el plano de la mquina visto de planta a fin de
considerar proyecciones o puertas que se puedan abrir.
Para los
operarios se considera una superficie esttica de 0,5m 2.

b)
Superficie de gravitacin (Sg)
Est definido por la superficie utilizada alrededor de los puestos de

trabajo por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en
curso.
82
Para el clculo de sta superficie, se tiene en cuenta el nmero de

lados por donde se utiliza la mquina o elemento. De esta manera
obtenemos que:
Sg = Ss * n
Donde:
n = nmero de lados por donde opera la mquina o elemento.
c)
Superficie de evolucin (Se)
Est definida como aquella superficie que hay que reservar entre los
puestos de trabajo para los desplazamientos del personal, de material,
de
mantenimiento
manutencin
(manejo
de
materiales
mantenimiento). Para calcular esta superficie se tiene en cuenta la

altura de las mquinas y elementos, as como tambin el tipo de
manejo de materiales.
Se = (Ss + Sg) * K
Donde:
K= Coeficiente de avance tecnolgico para el manejo de materiales y
est definida de la siguiente manera:
k = EM
2*EE
Donde:
EM = Promedio de las alturas de los elementos mviles
EE = Promedio de las alturas de los elementos estticos.
EE = (Ss * N* h)
(Ss * N)
EM = (A * N* h)
(A * N)
Donde:
83
N = Nmero de mquinas o elementos a distribuir

Para el clculo de la superficie total requerida para el proyecto,
consideramos los clculos que se presentan en los cuadros N 4.1 y
4.2.
Cuadro N 4.1
CALCULO DE LOS ELEMENTOS ESTATICOS
MQUINA
Bombas sanitarias
Pasteurizadora
Caldero
Lavadora
Llenador asptico
Homogenizadora
Mesa rotativa
Pulpeadora-Refinadora
Embaladora
Largo
0.30
4.00
3.00
2.30
2.00
1.20
0.60
3.50
Dimensiones (m)
Ancho Altura
0.30
0.30
2.00
4.00
2.00
2.50
0.60
0.80
1.50
3.50
1.20
2.00
2.20
0.40
0.80
1.00
2.10
Diam.
2.5
Ss
Ss*N
Ss*N*h
8
1
1
2
1
1
1
2
1
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
3.00
2.00
2.00
0.09
8.00
6.00
1.38
3.00
1.44
4.91
0.24
3.50
0.72
8.00
6.00
2.76
3.00
1.44
4.91
0.48
3.50
0.22
32.00
15.00
2.21
10.50
2.88
10.80
0.38
7.35
30.81
81.34
TOTALES
EE =
2.640
Cuadro N 4.2
CALCULO DE LOS ELEMENTOS MOVILES

MQUINA
Canastilla de ac. Inox
Montacargas manual
Carretilla hidraulica
Operarios
Dimensiones (m)
Largo
Ancho Altura
0.5
0.4
0.5
1.5
0.7
1.5
1.59
0.68
1.24
1.65
Ss
Sg
Ss*N
Ss*N*h
15
1
2
11
3
3
3
1
0.20
1.05
1.08
0.50
0.60
3.15
3.24
0.50
3.00
1.05
2.16
5.50
1.50
1.58
2.68
9.08
11.71
14.83
TOTAL
EM =
1.266
K =
0.240
4.6.1 Clculo del rea total

Aplicando el valor K a las maquinas determinamos el rea total, tal como
apreciamos en el cuadro N 4.3 Ah apreciamos que el rea total calculada
para la produccin es de 121 m 2. El rea total de la empresa es de 600 m,
como se demuestra en el cuadro y en los planos N 1 Distribucin de Planta,
N 2 Disposicin de Mquinas y Equipos en la Empresa y N 3 Disposicin
de Mquinas y Equipos en el rea de Procesamiento.
84
Cuadro N 4.3
CALCULO DEL AREA TOTAL
ELEMENTO
Bombas sanitarias
Pasteurizadora
Caldero
Lavadora
Llenador asptico
Homogenizadora
Mesa rotativa
Pulpeadora-Refinadora
Embaladora
Ss
Sg
Se
Ss+Sg+Se
ST
0.09
8.00
6.00
1.38
3.00
1.44
4.91
0.24
3.50
0.180
16.000
12.000
2.760
6.000
2.880
14.726
0.480
7.000
0.065
5.756
4.317
0.993
2.158
1.036
4.709
0.173
2.518
0.335
29.756
22.317
5.133
11.158
5.356
24.344
0.893
13.018
8
1
1
2
1
1
1
2
1
2.7
29.8
22.3
10.3
11.2
5.4
24.3
1.8
13.0
TOTAL
CONCEPTO
Area de Procesamiento
Area de almacen
Area de Produc., Mantto, Log y Vig.
Area de oficinas administrativas
Area de Servicios Higinicos
Areas libres
AREA TOTAL
m
121
90.0
143
120.0
48.0
78
Plano N 1
600
121
85
86
Plano N 2
87
Plano N 3
88
89
4.6.2 Diagrama de Recorrido

El diagrama de N 3, nos indica todas las operaciones, mostrando un recorrido
de todos los procesos, en la elaboracin del nctar de cocona de 1 litro y 0.25
litros.
Diagrama N 3
90
4.7 Determinacin de Estndares y Materia prima

4.7.1 Estndares
Para el estndar del nctar de cocona se considera lo siguiente:
a.
Dilucin de la pulpa con agua
Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones

representadas en el siguiente cuadro
91
FRUTA
Maracuy
Granadilla
Cocona
Pia
Guanbana
Manzana
Durazno (blanquillo)
Uva Borgoa
Tamarindo
Mango
Mora
DILUCIN
PULPA :
AGUA
1 : 4-5
1 : 2-2.5
1:4
1 : 2-2.5
1 : 3-3.5
1 : 2-3
1 : 2-2.5
1 : 2-3
1 : 6-12
1 : 2.5-3
1:3
Procesamiento de alimentos agroindustriales

Centro de Investigaciones, Educacin y Desarrollo, CIED
Donde 1: significa una parte de pulpa de la fruta y 4, significa cuatro

partes de agua, es decir estamos utilizando la relacin uno a cuatro
b.
Regulacin del dulzor.
La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs

de un refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles
expresados en grados Brix. Todas las frutas tienen su azcar natural,
sin embargo al realizar la dilucin con el agua sta tiende a bajar. Por
esta razn es necesario agregar azcar hasta un rango que, segn la
Norma Tcnica Peruana, puede variar entre los 13 a 18 Brix. Para
calcular la cantidad de azcar a adicionarse se procedi de la siguiente
manera:
-
Tomamos una muestra de nctar de cocona de un litro.
Empleamos el refractmetro para calcular la concentracin
inicial del nctar.

-
El siguiente paso es agregar azcar, previamente pesado,
hasta que el nivel de concentracin se estabilice a 13 Brix.

-
Anotamos cuanto azcar se aplic a la muestra y por regla de
tres simple calculamos para la solucin total.

-
En 1 litro de nctar de cocona se han agregado 0.15 kg. de
azcar para obtener 13 Brix, entonces para obtener 6 litros de

nctar de cocona se necesitarn 0.90 kg.
92
1 litro de nctar ------------------------------ 0.178 kg. de azcar

5.56 litro de nctar ------------------------------ x kg.
X=
6 litros nctar x 0.15 kilos de azcar

1 litros de nctar
FRUTA
Maracuy
Granadilla
Cocona
Pia
Guanbana
Manzana
Uva Borgoa
Tamarindo
Mango
Mora
= 0.9897 kg. de azcar
BRIX DE LA DILUCIN
PULPA : AGUA
13-14
13
13
12.5-13
13
12.5-13
13
13
14-15
12.5-13
12

c.
Regulacin de la acidez.
El cido al igual que el azcar es un componente de las frutas, sin

embargo esta tambin disminuye al realizarse la dilucin.
En tal
sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que

contribuya a la duracin del producto, pues una acidez alta favorece la
destruccin de microorganismos.
Para calcular la cantidad de cido ctrico a adicionarse se procedi de
la siguiente manera:
-
Tomamos una muestra del nctar conteniendo 1 litro.
Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la
muestra.
93
El siguiente paso es agregar cido ctrico, previamente
pesado, hasta que el nivel de acidez se estabilice en un pH de

3.8, que es el pH adecuado para el nctar de cocona.
-
Anotamos cuanto cido ctrico se ha aplicado a la muestra y
por una regla de tres simple, calculamos para la solucin total.

-
En 1 litro de nctar de cocona se ha agregado 0.2g. de azcar
para obtener un pH = 3.8, entonces para obtener 6 litros se

necesitarn 1.2 g.
1 litro
6 litro
X=
------------------------------ 0.2 g de cido ctrico

------------------------------ x g.
6 litros x 0.2 kg.

1 litros
FRUTA
Maracuy
Cocona
Guanbana
Naranjilla
Tamarindo
Mango
Pia
1.2g de cido ctrico = 0.0012 kg
pH DE LA DILUCIN
PULPA : AGUA
3.5
3.8
3.5
3.5
3.8
3.8
3.8
3.5
d.
Adicin de Estabilizantes.
En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se

requiere para los nctares de algunas frutas incluidas la cocona.
% de estabilizante
CMC
FRUTAS
Frutas pulposas
Por ejemplo: manzana,
cocona, etc
mango,
durazno,
Frutas menos pulposas

Por ejemplo: poro poro, granadilla, maracuy,
etc.
0.07 %
0.10 0.15 %
94

Para nuestro proyecto aplicaremos 0.07% de estabilizante CMC, es

decir, por cada kilo de nctar de cocona se aplicar 0.7 gramos de
estabilizante.
1 kilo
6 kilo
X=
------------------------------ 0.7 gr. de estabilizante

------------------------------ x g.
6 kilos x 0.7 gr. = 4.2 gr. de cido ctrico = 0.0042 kg.

1 kilos
4.8 Materia Prima

Fruta
Como materia prima se utiliza la cocona, procedente de la selva. La fruta
seleccionada para el procesamiento es aquella cuyo grado de madurez es
adecuado para obtener pulpa y nctar de cocona de la mejor calidad.
Azcar
Se emplea la sacarosa o azcar de caa, cristalizada de color blanco, refinada
y con 99.7% de pureza. Debe estar limpia y exenta de SO 2 para evitar
reacciones con el producto. Debe tener bajo contenido de sales, que debe
variar normalmente entre 0.001 a 0.26%, una mayor cantidad sobre todo de
sales de calcio y potasio produce colores oscuros. En el comercio se le
conoce como azcar blanca refinada.
Acido Ctrico
95
Se utilizar cido ctrico cristalizado con 99.5% de pureza, (C 6H8O7.H2O),

marca Merck para preparar la solucin estndar de cido ctrico al 50% en
peso.
C.M.C.
Se emplear CarboxiMetil Celulosa como polvo fino, blanco del tipo HZ-850
(de viscosidad alta) para estabilizar los nctares.
4.9 Sanidad en planta.

La limpieza es un factor muy importante en el control de la calidad. Antes de
comenzar con la limpieza, el lugar debe estar ordenado e higienizado. Sigue un
barrido de toda mugre gruesa presente en el piso y reas vecinas como techos,
paredes, puertas, rejillas y sifones. Esta limpieza se realiza comenzando por las
reas altas (techo) e ir bajando hasta terminar en el piso y los sifones.
Sigue un jabonado con detergentes o jabones que ablandan y retiran la mugre. Si
hay resistencia se debe aplicar el refregado fuerte y en orden todas las reas. Se
termina con un enjuague a fondo. Si la operacin ha sido bien hecha el aroma del
ambiente debe ser a limpio. Adems de las reas, es crtica la higienizacin de los
operarios, material y equipos que entrarn en contacto con la fruta. Entonces las
operaciones explicadas antes se repiten con el mismo cuidado para guantes, y
botas de operarios, equipos y materiales.
De acuerdo con esto, las normas de higiene que los trabajadores deben seguir, y
que se deben aplicar en los recintos de trabajo son las siguientes:
Los trabajadores tener las manos y las uas bien limpias y adems usar
guantes de goma.
Para entrar en la zona de trabajo, se debe usar un delantal limpio, una malla,
para proteger al alimento de la posible contaminacin con cabellos y una
mascarilla para evitar contaminacin por microbios.
96
Los utensilios y equipos de trabajo deben estar apropiadamente limpios, de

manera de eliminar cualquier basura o material orgnico remanente.
Los desechos de la produccin, deben retirarse diariamente de la zona de

produccin.
El lugar de almacenamiento del producto terminado, debe estar limpio y libre

de cualquier contaminacin (fumigado previamente). Este debe ser un lugar
fresco y seco.
Una vez terminado el ciclo de trabajo, la zona de produccin debe quedar

perfectamente limpia. Para ello se deber realizar un enjuague preliminar
con agua a 40C (con ello se remueve cerca del 90% de la suciedad), luego
se har un lavado con detergente, y finalmente se enjuagar con agua a
temperatura de 38 - 46 C.
Se deber efectuar una desinfeccin tanto del recinto como de sus equipos
cada 15 das. Para lo cual, primero se aplicar soda custica (2%) y luego
cido ntrico (1.5%) a una temperatura de 75 C. Finalmente habr un
enjuague con agua.
Se prohbe fumar durante toda la elaboracin de los productos.
Para las mquinas que se puedan limpiar con relativa facilidad, basta con seguir las
normas bsicas de higiene y desinfeccin que cualquier persona conoce. El agua
utilizada ser potable, se har una limpieza diaria al acabar la jornada con
detergentes comerciales seguida de uno o ms enjuagues, los utensilios sern de
materiales adecuados (acero inoxidable), se evitar al mximo el contacto de las
manos y brazos con el producto, los depsitos deben llevar tapas para evitar la
contaminacin exterior.
4.10
Determinacin de la Mano de Obra Directa
La mano de obra directa establece el grupo de personas que va trabajar

directamente con la cocona
97
Entonces la mano de obra directa ser la siguiente:
OPERACIN
LAVADO
CORTE (manual)
PULPEADO - REFINADO
HOMOGENIZADO
PASTEURIZADO
LLENADO
EMBALADO
CALIFICACIN
Nro. Operarios
SEMI - CALIFICADO
NO - CALIFICADO
NO - CALIFICADO
SEMI - CALIFICADO
SEMI - CALIFICADO
SEMI - CALIFICADO
NO - CALIFICADO
2
2
2
1
1
1
2
11
TOTAL
4.11 Programa de Produccin

Consideraciones sobre la vida til del proyecto: Considerando que la
maquinaria y los equipos se deprecian en 10%, los muebles y enseres pueden
tener una depreciacin de hasta 13% anual y las construcciones un porcentaje
de 5% equivalente a 30 aos de funcionamiento.
De esta manera tomando un promedio de vida de los diferentes activos
mencionados y habindose previamente establecido un programa de venta
para el producto es que se estableci una vida til para el proyecto de 7 aos.
Porcentajes de utilizacin anual de la capacidad instalada y programa de
produccin: Los diferentes porcentajes de utilizacin de la capacidad instalada
estn en funcin al incremento de la demanda anual del producto, el cual va
incrementando su participacin en el mercado. Esto se presenta en el Cuadro
N 8.1 - Programa de Produccin.
98
CUADRO 8.1 - PROGRAMA DE PRODUC IN

ITEM
Demanda Potencial (Lts.)
Participacin
Demanda del Proyecto (kg)
Demanda del Proyecto (Lts.)
Demanda del Proyecto (Cajas)1/
( -) Inventario inicial (Cajas)
(+) Inventario final (Cajas)2/
Produc in (cajas) NECONA 1LT
Demanda del Proyecto (Cajas)3/
( -) Inventario inicial (Cajas)
(+) Inventario final (Cajas)2/
Produc in (cajas) NECONA 0.25 LT
AOS
20 8 20 9 2010 201 2012 2013 2014
31,186,656 3 ,057,85 35,041,327 37,143,806 39,372,435 41,734,781 4 ,238,868
10% 10% 12% 12% 14% 14% 14%
3,368,159
3 ,1 8 ,6 6
7 ,967
0
780
78,746
5 ,4 3
0
54
5 ,9 7
3,570,248
3,305,786
5 ,096
780
51
54,868
45,914
54
459
45,818
4,541,356
4,204,959
70,083
51
701
70,23
58,402
459
584
58,527
4,813,837
4,457,257
74,28
701
743
74,3 0
61,906
584
61 9
61,941
5,953,1 2
5,512,141
91,869
743
919
92,045
76,5 8
619
76
76,704
1/ Una caja de embalaje para envases de 1 lt - - - contiene 24 Lts. (para un embalaje de tetra pak de 1 lt DE 6 x 4 = 24 unid. ). 60%
2/ Se considera un inventario del 1% de las ventas
3/ Una caja de embalaje para envases de 0.25 lt. - - - contiene 2 .5 Lts. (para un embalaje de tetra pak de 0.25 lt. DE 6 X 15 = 90 unid.) 40 %
6,310,29
5,842,869
97,381
919
974
97,436
81,151
76
812
81,197
6,68 ,917
6,193,4 1
103,2 4
974
1,032
103,282
86,020
812
860
86,069
99
Programa de produccin para la vida til del proyecto: El principal objetivo de

la produccin consiste en fabricar oportunamente el producto deseado, con la
calidad especificada en el diseo de produccin, en cantidades apropiadas,
con el menor costo posible a fin de garantizar un margen de utilidad que
satisfaga las expectativas de la empresa. Para que estos objetivos se puedan
lograr, ser el responsable de produccin quien deber garantizar que las
operaciones destinadas a la obtencin del producto final se lleven a cabo a
ritmo constante a fin de ofrecer nuestros productos en las fechas y cantidades
demandadas por los clientes.
La produccin cuantitativamente se expresa como una funcin del volumen de
ventas y los cambios en los niveles de inventarios es decir:
Produccin = Ventas Inventario Inicial + Inventario Final
Entonces, tomando como base la demanda del proyecto, en cajas y
asumiendo una poltica de mantener como inventario final el 1% de las ventas,
a fin de establecer un nivel de seguridad se ha podido establecer la
produccin anual.
4.12 Programa De Compras

Para establecer la compra de la materia prima directa e indirecta se ha procedido a
determinar inicialmente los requerimiento de materia prima a partir del Programa de
Compras (Cuadro 9.1 9.1.1 9.1.2 9.1.3 y 9.1.4) y considerando la siguiente
frmula.
Compra = Requerimiento Inventario Inicial + Inventario Final
100
CUADRO 9.1 - PROGRAMA DE COMPRAS

PROGRAMA DE REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA P/NECONA DE 1 LITRO
AOS
ITEM
Cocona
TETRA BRIK ASEPTIC 1 LT
CAJA CARTN 440X220X421 (24 lt) /1
DOSIFICADOR DE PLSTICO
Agua blanda (sin sales)
Azcar
Acido ctrico
CarboxiMetil Celulosa (CMC)
Cantidad 1/
Unidades
kgs
Unidades
Unidades
ciento
litros
kgs
kgs
kgs
0.2788
1.0000
24.0000
1.0000
0.7194
0.0701
0.0002
0.0008
2008
2009
2010
2011
2012
2013
1,871,199
521,647
1,871,199
77,967
18,712
1,346,187
131,152
404
1,413
1,983,471
552,946
1,983,471
82,645
19,835
1,426,958
139,021
428
1,498
2,522,976
703,347
2,522,976
105,124
25,230
1,815,090
176,835
545
1,906
2,674,354
745,548
2,674,354
111,431
26,744
1,923,996
187,445
577
2,020
3,307,285
921,995
3,307,285
137,804
33,073
2,379,341
231,807
714
2,498
3,505,722
977,314
3,505,722
146,072
35,057
2,522,102
245,716
757
2,648
2013
977,314
4,610
4,887
967,818
2014
1,035,953
4,887
5,180
1,025,887
1/ Cantidad requerida por cada litros de nctar de cocona

1/ Una caja de embalaje para envases de 1 lt -------- contiene 24 Lts. (para un embalaje de tetra pak de 1 lt DE 6 x 4 = 24 unid. ). 60%
3/ Una caja de embalaje para envases de 0.25 lt. --------contiene 22.5 Lts. (para un embalaje de tetra pak de 0.25 lt. DE 6 X 15 = 90 unid.). 40 %
PROGRAMA DE COMPRA DE COCONA (Kgs.) P/NCTAR 1 LITRO

ITEM
Requerimiento de cocona
(+) Inventario inicial
(-) Inventario final 1/
Compra de cocona
2008
521,647
2,608
2,608
516,431
2009
552,946
2,608
2,765
547,573
2010
703,347
2,765
3,517
697,066
AOS
2011
745,548
3,517
3,728
738,304
2012
921,995
3,728
4,610
913,657
1/ Se considera un inventario de 0,5% de los requerimientos
PROGRAMA DE COMPRA DE TETRA BRIK de 1 litro(Unidades) P/NCTAR 1 LITRO

ITEM
Requerimiento tetra brik aseptic 1 litro
Compra de tetra brik aseptic 1 litro
2008
1,871,199
1,871
1,871
1,867,457
2009
1,983,471
1,871
1,983
1,979,617
2010
2,522,976
1,983
2,523
2,518,469
AOS
2011
2,674,354
2,523
2,674
2,669,157
2012
3,307,285
2,674
3,307
3,301,303
2013
3,505,722
3,307
3,506
3,498,909
2014
3,716,065
3,506
3,716
3,708,843
PROGRAMA CAJA CARTN 440X220X421 (24 LT) P/NCTAR DE 1 LITRO

AOS
2009
2010
2011
2012
2013
82,645
105,124
111,431
137,804
146,072
78
83
105
111
138
83
105
111
138
146
82,484
104,936
111,215
137,554
145,788
2014
154,836
146
155
154,535
ITEM
2008
Requerimiento de caja de cartn 440x220x421
77,967
78
78
Compra de caja de cartn 440x220x421
77,811
101
CUADRO 9.1.1 - PROGRAMA DE COMPRAS
ITEM
Requerimiento dosificador de plstico
Compra de caja de cartn dosificador
PROGRAMA DOSIFICADOR DE PLSTICO (ciento) P/NCTAR DE 1 LITRO

AOS
2009
2010
2011
2012
2013
19,835
25,230
26,744
33,073
35,057
19
20
25
27
33
20
25
27
33
35
19,796
25,185
26,692
33,013
34,989
2008
18,712
19
19
18,675
2014
37,161
35
37
37,088
PROGRAMA DE COMPRA DE AGUA BLANCA (En litros) P/NCTAR DE 1 LITRO

ITEM
Requerimiento de agua blanca
(-) Inventario final1/
Compra de agua blanca
2008
1,346,187
1,346
1,346
1,343,494
2009
1,426,958
1,346
1,427
1,424,185
2010
1,815,090
1,427
1,815
1,811,848
AOS
2011
1,923,996
1,815
1,924
1,920,257
2012
2,379,341
1,924
2,379
2,375,038
2013
2,522,102
2,379
2,522
2,517,200
2014
2,673,428
2,522
2,673
2,668,232
2013
245,716
232
246
245,238
2014
260,459
246
260
259,953
2013
2014
PROGRAMA DE COMPRA DE AZCAR (Kgs.) P/NCTAR DE 1 LITRO

ITEM
Requerimiento de azcar
Compra de azcar
2008
131,152
131
131
130,890
2009
139,021
131
139
138,751
2010
176,835
139
177
176,519
AOS
2011
187,445
177
187
187,081
2012
231,807
187
232
231,388
PROGRAMA DE ACIDO CITRICO (Kgs.) P/NCTAR DE 1 LITRO

ITEM
Requerimiento de cido ctrico
Compra de cido ctrico
2008
2009
404
0
0
403
AOS
2011
2010
428
0
0
427
545
0
1
544
2012
577
1
1
576
714
1
1
713
757
1
1
755
802
1
1
800
PROGRAMA DE COMPRA DE CARBOXIMETIL CELULOSA - CMC (Kgs.) P/NCTAR DE 1 LITRO

ITEM
Requerimiento de CMC
Compra de CMC
2008
1,413
1
1
1,411
2009
1,498
1
1
1,495
2010
1,906
1
2
1,902
AOS
2011
2,020
2
2
2,016
2012
2,498
2
2
2,494
2013
2,648
2
3
2,643
2014
2,807
3
3
2,802
102
PROGRAMA DE COMPRAS DE NECONA 1 LITRO

Unidades
ITEM
Cocona
CAJA CARTN 440X220X421 (24 lt) /1
Agua blanca (sin sales)
Azcar
Acido ctrico
kgs
unidades
unidades
ciento
litros
kgs
kgs
kgs
2008
516,431
1,867,457
77,811
18,675
1,343,494
130,890
403
1,411
2009
547,573
1,979,617
82,484
19,796
1,424,185
138,751
427
1,495
2010
697,066
2,518,469
104,936
25,185
1,811,848
176,519
544
1,902
AOS
2011
738,304
2,669,157
111,215
26,692
1,920,257
187,081
576
2,016
2012
913,657
3,301,303
137,554
33,013
2,375,038
231,388
713
2,494
2013
967,818
3,498,909
145,788
34,989
2,517,200
245,238
755
2,643
2014
1,025,887
3,708,843
154,535
37,088
2,668,232
259,953
800
2,802

PROGRAMA DE REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA P/NECONA DE 0.25 LITROS
AOS
Unidades
Cantidad 1/
2008
2009
2010
2011
ITEM
Cocona
TETRA BRIK ASEPETIC 0.25 LT
CAJA DE CARTN 440X185X421 (22.5 lt.)
Bobina termocontraible (six pack)
Sorbete flexible
Agua blanda (sin sales)
Azcar
Acido ctrico
0.0697
0.2500
22.5000
0.0128
100.0000
0.1799
0.0175
0.0001
0.0002
kg
Unidades
Unidades
kg
ciento
litros
kg
kg
kg
1,247,466
347,765
4,989,865
55,443
10,646
49,899
897,458
87,435
269
942
1,322,314
368,631
5,289,257
58,770
11,285
52,893
951,305
92,681
285
999
1,681,984
468,898
6,727,935
74,755
14,355
67,279
1,210,060
117,890
363
1,271
2012
1,782,903
497,032
7,131,611
79,240
15,216
71,316
1,282,664
124,964
385
1,347
2,204,856
614,663
8,819,425
97,994
18,817
88,194
1,586,228
154,538
476
1,666
2,013
651,543
3,073
3,258
645,212
2,014
690,636
3,258
3,453
683,925
1/ Cantidad requerida por cada litros de nctar de cocona

PROGRAMA DE COMPRA COCONA (Kgs.) P/NCTAR DE 0.25 LITROS

ITEM
Requerimiento de cocona
Compra de cocona
2,008
347,765
1,739
1,739
344,287
2,009
368,631
1,739
1,843
365,049
2,010
468,898
1,843
2,344
464,711
AOS
2,011
497,032
2,344
2,485
492,203
2,012
614,663
2,485
3,073
609,105
PROGRAMA DE COMPRA TETRA BRIK de 0.25 litros (Unidades) P/NCTAR 0.25 LITROS
ITEM
Requerimiento tetrab brik 0.25 litros
Compra de tetra brik aseptic 0.25 litros
2008
4,989,865
4,990
4,990
4,979,885
2009
5,289,257
4,990
5,289
5,278,978
2010
6,727,935
5,289
6,728
6,715,918
AOS
2011
7,131,611
6,728
7,132
7,117,751
2012
8,819,425
7,132
8,819
8,803,474
2013
9,348,591
8,819
9,349
9,330,423
2014
9,909,506
9,349
9,910
9,890,248
PROGRAMA CAJA CARTN 440X185X421 (22.5 LT) P/NCTAR DE 0.25 LITROS

AOS
2008
2009
2010
2011
2012
2013
55,443
58,770
74,755
79,240
97,994
103,873
55
55
59
75
79
98
55
59
75
79
98
104
55,332
58,655
74,621
79,086
97,816
103,671
2014
110,106
104
110
109,892
ITEM
Requerimiento de cartn 440x185x421
Compra de cajas de cartn 440x185x421
ITEM
Requerimiento bobina termocontraible
PROGRAMA BOBINA TERMOCONTRAIBLE 20 CM X 15 MICRAS (SIX PACK) - KG P/NCTAR DE 0.25 LITROS

AOS
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
10,646
11,285
14,355
15,216
18,817
19,946
21,143
11
11
11
14
15
19
20
11
11
14
15
19
20
21
2013
2,337,148
651,543
9,348,591
103,873
19,946
93,486
1,681,401
163,811
504
1,765
103

PROGRAMA DE COMPRA DE AGUA BLANCA (En litros) P/ NCTAR DE 0.25 LITROS
ITEM
Requerimiento de agua blanca
(-) Inventario final1/
Compra de agua blanca
2008
897,458
897
897
895,663
2009
951,305
897
951
949,456
2010
1,210,060
951
1,210
1,207,899
AOS
2011
1,282,664
1,210
1,283
1,280,171
2012
1,586,228
1,283
1,586
1,583,359
2013
1,681,401
1,586
1,681
1,678,134
2014
1,782,285
1,681
1,782
1,778,822
2013
163,811
155
164
163,492
2014
173,639
164
174
173,302
2013
2014
PROGRAMA DE COMPRA DE AZCAR (Kgs.) P/NCTAR DE 0.25 LITROS

ITEM
Requerimiento de azcar
Compra de azcar
2008
87,435
87
87
87,260
2009
92,681
87
93
92,501
2010
117,890
93
118
117,680
AOS
2011
124,964
118
125
124,721
2012
154,538
125
155
154,259
PROGRAMA DE ACIDO CITRICO (Kgs.) P/NCTAR DE 0.25 LITROS

ITEM
Requerimiento de cido ctrico
Compra de cido ctrico
2008
2009
269
0
0
269
AOS
2011
2010
285
0
0
285
363
0
0
362
2012
385
0
0
384
476
0
0
475
504
0
1
503
535
1
1
534
PROGRAMA DE COMPRA DE CARBOXIMETIL CELULOSA - CMC (Kgs.) P/NCTAR DE 0.25 LITROS

ITEM
Requerimiento de CMC
Compra de CMC
2008
2009
942
1
1
940
999
1
1
997
2010
1,271
1
1
1,268
AOS
2011
1,347
1
1
1,344
2012
1,666
1
2
1,663
2013
1,765
2
2
1,762
2014
1,871
2
2
1,868
AOS
2011
492,203
7,117,751
79,086
15,186
71,178
1,280,171
124,721
384
1,344
2012
609,105
8,803,474
97,816
18,783
88,035
1,583,359
154,259
475
1,663
2013
645,212
9,330,423
103,671
19,907
93,304
1,678,134
163,492
503
1,762
PROGRAMA DE COMPRAS DE NECONA 0.25 LITRO

ITEM
COCONA
TETRA BRIK 0.25 LITROS
CAJA CARTN 440X185X421
BOBINA TERMOCONTRAIBLE
SORBETE FLEXIBLE
AGUA BLANCA
AZCAR
CIDO CTRICO
Unidades
kgs
unidades
unidades
kgs
ciento
litros
kgs
kgs
kgs
2008
344,287
4,979,885
55,332
10,625
49,799
895,663
87,260
269
940
2009
365,049
5,278,978
58,655
11,263
52,790
949,456
92,501
285
997
2010
464,711
6,715,918
74,621
14,329
67,159
1,207,899
117,680
362
1,268
2014
683,925
9,890,248
109,892
21,102
98,902
1,778,822
173,302
534
1,868
104
ITEM
COCONA
SORBETE FLEXIBLE
AGUA BLANCA
AZCAR
CIDO CTRICO
ITEM
COCONA
SORBETE FLEXIBLE
AGUA BLANCA
AZCAR
CIDO CTRICO
PROGRAMA DE REQUERIMIENTOS TOTAL (NECONA 1 LITRO Y NECONA DE 0.25 LITROS)

AOS
Unidades
2008
2009
2010
2011
2012
kgs
869,412 921,577 1,172,246 1,242,581 1,536,658
Unidades 1,871,199 1,983,471 2,522,976 2,674,354 3,307,285
unidades 4,989,865 5,289,257 6,727,935 7,131,611 8,819,425
Unidades
77,967 82,645 105,124 111,431 137,804
unidades
55,443 58,770 74,755 79,240 97,994
ciento
18,712 19,835 25,230 26,744 33,073
kgs
10,646 11,285 14,355 15,216 18,817
ciento
49,899 52,893 67,279 71,316 88,194
litros
2,243,644 2,378,263 3,025,151 3,206,660 3,965,569
kgs
218,587 231,702 294,725 312,409 386,346
kgs
673
713
908
962
1,190
kgs
2,356
2,497
3,176
3,367
4,164
2013 2014
1,628,857 1,726,589
3,505,722 3,716,065
9,348,591 9,909,506
146,072 154,836
103,873 110,106
35,057 37,161
19,946 21,143
93,486 99,095
4,203,503 4,455,713
409,526 434,098
1,261
1,337
4,414
4,678
PROGRAMA DE COMPRAS TOTAL (NECONA 1 LITRO Y NECONA DE 0.25 LITROS)

AOS
Unidades
2008
2009
2010
2011
2012
kgs
860,718 912,622 1,161,777 1,230,506 1,522,762
Unidades 1,867,457 1,979,617 2,518,469 2,669,157 3,301,303
unidades 4,979,885 5,278,978 6,715,918 7,117,751 8,803,474
Unidades
77,811 82,484 104,936 111,215 137,554
unidades
55,443 58,770 74,755 79,240 97,994
ciento
18,675 19,796 25,185 26,692 33,013
kgs
10,625 11,263 14,329 15,186 18,783
ciento
49,799 52,790 67,159 71,178 88,035
litros
2,239,157 2,373,641 3,019,747 3,200,428 3,958,397
kgs
218,150 231,252 294,199 311,802 385,647
kgs
672
712
906
960
1,188
kgs
2,351
2,492
3,171
3,360
4,156
2013 2014
1,613,030 1,709,812
3,498,909 3,708,843
9,330,423 9,890,248
145,788 154,535
103,873 110,106
34,989 37,088
19,907 21,102
93,304 98,902
4,195,334 4,447,054
408,730 433,254
1,259
1,334
4,405
4,669
105
CAPTULO V: ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y SEGURIDAD

EN DEFENSA CIVIL
5.1 Estudio de Impacto Ambiental

5.1.1
Introduccin
El Estudio de Impacto Ambiental de la Empresa
Industrial Procesadora y
Comercializadora de Nctar de Cocona se enmarca dentro de la poltica

general de la empresa y en cumplimiento al Reglamento de la Ley General de
Residuos Slidos D.S. N 057-04-PCM, que establece la identificacin,
recoleccin, segregacin, transporte y disposicin final de los residuos,
considerando tcnicas de minimizacin y reaprovechamiento.
La Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Nctar de Cocona
se dedica a la transformacin de la fruta de la cocona, obteniendo como
producto final nctar de cocona.
Como consecuencia de su actividad
106
productiva, generan desechos que requieren atencin, por lo cual la empresa

implementar un Plan que permitir el manejo ptimo de los residuos slidos.
Este programa involucra a todas las reas generadoras de residuos slidos
(Diagrama 5.1 Fuentes de Generacin de Residuos Slidos), as como a los
empleados y a la empresa que brinda servicios de limpieza
5.1.2
Objetivos
El Plan de Manejo de Residuos Slidos permitir mejorar el manejo y

disposicin final de los desechos generados en la planta, por lo tanto se
plantea los siguientes objetivos:
Implementar el plan de manejo de residuos slidos.
Cumplir con la normatividad vigente referida al mbito del manejo de
residuos slidos.
Capacitar al personal de la empresa para asegurar el adecuado
manejo de los residuos slidos.
Reducir los volmenes de generacin de los residuos slidos,
utilizando tcnicas de minimizacin y reaprovechamiento.
Manejar en forma responsable y efectiva los residuos slidos
generados.
Minimizar los riesgos al ambiente y a la salud durante la disposicin y
transporte de los residuos slidos.
5.1.3
Marco Legal
La elaboracin del Plan de Manejo de lo Residuos Slidos de la Empresa

Procesadora de Nctar de Cocona se enmarca dentro de la legislacin vigente
107
Diagrama 5.1
Fuentes de Generacin de Residuos Slidos
Recepcin en
Planta
Transporte de
materia prima
Residuos Slidos
Seleccin y Clasificacin
madera, cartn
frutas descompuestas
agua con mugre
Lavado Desinfeccin y
Enjuague
pednculo de la fruta
Llenado, Sellado
y Plegado
semillas, fibras y trozos de

cscara
Corte
Pasteurizacin
Medicin Brix - Medicin pH
Despulpado y
Refinado
Homogenizado
108
5.1.4
Caractersticas de los Residuos Slidos
La clasificacin general de los residuos slidos se realiza de acuerdo a la

peligrosidad a la salud y al ambiente; debido a la actividad que realiza la
Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Nctar de Cocona,
los residuos se clasifican en dos categoras principales: residuos de gestin
municipal y no municipal.
A.
Residuos Slidos de Gestin Municipal
Los residuos de gestin municipal de la Empresa
Industrial
Procesadora y Comercializadora de Nctar de Cocona, provienen de

las oficinas administrativas y servicios higinicos, estos son
trasportados por terceros, los cuales son segregados segn se
explica en el siguiente cuadro
CUADRO 5.1 RRSS DE GESTIN MUNICIPAL
B.
Residuos Slidos de Gestin No Municipal
La Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Nctar de

Cocona ha establecido la clasificacin general de sus residuos
slidos
de
gestin
no
municipal,
tomando
en
cuenta
las
caractersticas de cada uno, separndolos en residuos peligrosos y

no peligrosos.
Residuos No Peligrosos
Son aquellos residuos que por su naturaleza y composicin no
tienen efectos nocivos sobre al salud de las personas o los
109
recursos naturales, y no deterioran la calidad del medio

ambiente. Dentro de esta clasificacin se consideran:
Aquellos residuos generados en las actividades productivas
como madera, cartn, frutas descompuestas, etc.
En el siguiente cuadro se observa la clasificacin de residuos
slidos no peligrosos, generados por la Empresa
Industrial
Procesadora y Comercializadora de Nctar de Cocona
CUADRO 5.2 RRSS NO PELIGROSOS
Residuos Peligrosos
Son los residuos que debido a sus caractersticas fsicas,
qumicas,
toxicolgicas,
mezclas
entre
ellos,
independientemente de su estado, representan un riesgo de

dao inmediato o potencial para la salud de las personas y al
medio ambiente. Entre los residuos peligrosos identificados en
la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de
Nctar de Cocona encontramos las tintas, toners, focos y

fluorescentes.
En el cuadro se observa la clasificacin de los residuos slidos
peligrosos generados por la Empresa Procesadora de Nctar de
Cocona.
110
CUADRO 5.3 RRSS PELIGROSOS
5.1.5
Plan de Manejo de Residuos Slidos
Este plan define las pautas a seguir para el manejo adecuado de lo

materiales,
sustancias
procedimientos
para
y
la
residuos
slidos,
identificacin,
indicando
almacenamiento,
adems,
transporte
los
y
disposicin final de los mismos

A continuacin se describen las normas a seguir durante el almacenamiento,
transporte y disposicin final de los residuos generados en la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Nctar de Cocona.
El
cumplimento ser obligatorio para el personal, as como para las empresas

contratistas.
Minimizacin
Consiste en reducir en lo posible el volumen y peligrosidad de los

residuos slidos generados, emplendose estrategias preventivas,
procedimientos, mtodos o tcnicas en la actividad generadora. Las
medidas de minimizacin de residuos no solamente se refieren a
aspectos tcnicos,
tambin
debe
considerarse
los costos y
potenciales de ahorro en comparacin a los costos reducidos a

disposicin o la generacin de costos adicionales.
Reaprovechamiento
Se refiere al empleo de residuos o materiales utilizados para sustituir

materias primas o emplearlas en otras actividades de la empresa,
siendo viable econmicamente, tomando en cuenta impurezas
existentes en el residuo. El objetivo principal de esta medida es el
111
reaprovechamiento de los residuos a travs del reciclaje, re-uso y

recuperacin, no en la eliminacin del potencial contaminante. En el
siguiente cuadro se observan las tcnicas de reaprovechamiento
adoptadas por la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora
de Nctar de Cocona.
Cuadro 5.4 - Procedimiento de Manejo y

Residuos
Reaprovechamiento
Recuperar
Reusar
Reciclar
Madera
Frutas descompuestas
Agua con mugre
Semillas, fibras y trozos

de cscara
Tcnicas de Reprovechamiento
rea Destinada para el Residuo

Recuperado.
* Ser comercializada a terceros.
Almacn principal.
Tanque de almacenamiento.
* Se reutilizar en el riego de las rear verdes
* Repasar estos residuos de fruta por la

despulpadora y mezclarlo con agua.
Se ubicarn en el almacn principal y
en el rea administrativa
respectivamente.
Papel y cartn
* Los cartones sern comercializados a

terceros.
* Los papeles se reutilizarn por ambas
caras.
Tintas de impresora y
toners
rea Administrativa.
Segregacin en la Fuente
Los residuos slidos sern separados en la misma fuente de

generacin, para lo cual se realizar la segregacin considerando las
caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas de los residuos slidos.
Los residuos sern colocados en cilindros de metal o plstico
diferencindolos por colores.
identificacin y clasificacin.
En el cuadro se resume su
112
Cuadro 5.5 IDENTIFICACIN Y CLASIFICACIN DE LOS RRSS
Almacenamiento
Los residuos peligrosos (tinta de impresoras, toners, fluorescentes y

focos) sern dispuestos a una empresa prestadora de servicios o
comercializadora de residuos slidos, las cuales deben estar
registradas para su tratamiento o disposicin final.
Los lugares definidos para el almacenamiento temporal de residuos
slidos peligrosos debern estar debidamente rotulados, de tal
manera que puedan ser fcilmente identificados.
Comercializacin
Una vez dispuestos en el almacn final, los residuos tales sern

comercializados a terceros.
Transporte
El transporte de residuos peligrosos y no peligrosos en el interior de

la planta estar a cargo del personal autorizado, previamente
113
capacitado, para lo cual debe contar con los implementos de

seguridad.
Los vehculos y equipamientos empleados para el transporte, deben
contar con las siguientes condiciones:
o Debern ser limpiados y descontaminados luego de la
manipulacin y transporte de residuos slidos peligrosos.
o El transporte de estos residuos fuera de la planta se realizar
en vehculos de color blanco, el cual debe contar con la
identificacin del tipo de residuo en color rojo a ambos lados del
compartimiento.
o Debern contar con un sistema de radio comunicacin o un
telfono mvil.
o Contarn con equipos de proteccin personal para los
operarios de los vehculos.
Disposicin Final
La disposicin final se basar en una serie de procesos para tratar o

disponer en un lugar los residuos slidos como ltima etapa de su
manejo de forma permanente, sanitaria y ambientalmente segura.
El plan ser revisado peridicamente a fin de asegurar su
implementacin, de acuerdo a la normativa y tecnologa ambiental.
En caso que la regulacin nacional vigente no cuente con la
tecnologa para la disposicin de determinados residuos peligrosos,
estos podrn ser dispuestos bajo estndares internacionales
aplicables,
las
mejores
prcticas
ambientales
comnmente
aceptadas, o bien sern almacenados bajo condiciones seguras

hasta desarrollar sistemas de disposicin aceptables y sin perjuicio a
la salud de los trabajadores o el ambiente receptor.
114
Los residuos peligrosos debern ser llevados a un relleno sanitario de

seguridad autorizado o realizarlo a travs de un Empresa Prestadora
de Servicios de Residuos Slidos (EPS-RS) debidamente registrada
en la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) y autorizada
por la Municipalidad correspondiente. El relleno sanitario debe contar
con la infraestructura adecuada para la eliminacin de tales
desechos.
En el diagrama (Diagrama 5.2 - ETAPAS DEL PLAN OPERACIONAL
DE RESIDUOS SLIDOS) se observa las etapas del plan de manejo
de residuos slidos de la Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Nctar Cocona.
115
DIAGRAMA DE FLUJO 5.2

ETAPAS DEL PLAN OPERACIONAL DE RESIDUOS SLIDOS
IDENTIFICACIN Y
CLASIFICACIN DE LOS
RESIDUOS SLIDOS
1
DISPOSICIN
FINAL
CUANTIFICACIN DE
LOS RESIDUOS
SLIDOS
TRANSPORTE
6
ALMACENAMIENTO
TEMPORAL
3
ALMACENAMIENTO
FINAL EN LA
EMPRESA
5
REAPROVECHAMIENT
O
116
CONCLUSIONES
La empresa productora y comercializadora de nctar de cocona no genera
residuos slidos nocivos para el medio ambiente.
Se cuenta con la capacidad para el un buen manejo de los residuos slidos
en toda la empresa.
5.2 Estudio de Seguridad en Defensa Civil

5.2.1
Objetivos
Proteger la salud y seguridad de las personas que laboran y concurren

a la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Nctar
Cocona Proteger los bienes y activos de la empresa. Establecer medidas
de control y prevencin que permitan minimizar los riesgos previamente
establecidos, precisando acciones que se deben tener en cuenta en caso
de emergencia y contrarrestar los daos que puedan ocasionar las
mismas.
5.2.2
Identificacin del Centro
5.2.3
Marco Legal
117
El Marco Legal es un instrumento importante para poner en prctica las

polticas sobre seguridad. A continuacin en el cuadro se detalla la
normatividad que ha sido considerada como base para la elaboracin del
presente Plan de Seguridad en Defensa Civil.
5.2.4
Evaluacin de Riesgos
Toda compaa industrial, o cualquier tipo de organizacin en donde existen

personas laborando o realizando cualquier tipo de actividad est expuesta a la
ocurrencia de eventos adversos en mayor o menor medida, entonces es
necesario determinar este tipo de eventos a los que llamaremos riesgos y
que por su naturaleza pueden ser de origen interno o externo. Para el caso de
la empresa en el presente plan, nos centraremos en los riesgos de origen
interno. Para lograr una evaluacin adecuada de los probables riesgos que se
presenten dentro de la Empresa Productora de Nctar de Cocona, se ha
realizado un inventario
de insumos, instalaciones elctricas, equipos e
infraestructura con las cuales va contar la empresa.

A.
Insumos
CUADRO 5.6 EVALUACIN DE INSUMOS
118
Fuente; Elaboracin Propia
B.
Instalaciones Elctricas
De acuerdo al plano N 4 - Instalaciones Elctricas
y equipos
dispuestos en toda la planta, se realiz la siguiente clasificacin:
119
Plano N 4
Diagrama Unificar del Tablero de Distribucin
120
CUADRO 5.7 EVALUACIN DE LAS INSTALACIONES ELCTRICAS

EQUIPOS
DISTRIBUCIN
CARACTERSTICAS
121
Alumbrado Oficinas Administrativas, Servicios

Higinicos,
Almacenes,
rea
de
Procesamiento y Oficina de Produccin.
Tomacorriente
Oficinas
Administrativas,
Almacenes,
Produccin,
Mecnica
y
Vigilancia.
Tablero General
Tuberas: Sern de cloruro polivinlico tipo liviano

(PVC-L) de 20 mm2 (mnimo). La acometida y la
tubera exterior sern de PVC-P segn indicaciones
en plano.
Conductores: Sern de alambre unipolar slido de
cobre electroltico con aislamiento termoplstico tipo
TW para 600 W. Y se especifican en mm2 en
diagrama de tablero.
Cajas:
Sern metlicas galvanizadas pesadas
rectangulares de 100x100x55 para tomacorrientes,
interruptores, octogonales 100x100x55 para centros
de luz, caja de pase, braquetes, cuadrado
100x100x55 con tapa de 1 gang. Para
tomacorriente con derivaciones mayores a dos
salidas de conductores,
Placas: Para interruptores y tomacorrientes sern
de bakelita color marfil tipo magic de ticino o similar
de 15 amp. 220 v.
Tableros: El tablero general ser metlico de 2mm
de espesor tipo gabinete empoytrado con puerta
llave y se llevarn interruptores termomagntico con
capacidad de ruptura de 20 K.A. r.m.s. simtrico a
220 v.
Lavadora de frutas, faja transportadora,

despulpadoras, homogenizadora, caldera,
pasteurizadora, mesa rotativa, selladora,
horno y electrobombas,
Tablero General.
Subestacin
C.
Cuenta con 7 llaves seccionadoras con fusibles

tipo NH de 400 A , 600 A y una llave general para
transformador 1 y 2 de 10,000 v; adems una llave
trmica, interruptor termomagntico regulable,
llaves PVC termomagnticas de 600 115 A.
Obras Civiles
La Empresa Procesadora de Nctares de Cocona presenta 4 reas

bien definidas las cuales son: rea Administrativa, rea de
Produccin, rea de Almacenes y rea de Mantenimiento.
rea Administrativa.
Toda el rea est edificada con
material noble y cuenta con buena iluminacin.

rea de Produccin.
Se subdivide en la Seccin de
Procesamiento, Seccin de Laboratorio y el Departamento de

Logstica. Las cuales presentan estructura de material noble, el
122
techo cuenta con una base metlica la cual es cubierta por

calaminas. Es piso es asfaltado y es de alta transito.
rea de Mantenimiento. La totalidad de la estructura es de
material noble, aqu se realiza la reparacin de equipos
necesarios para el proceso productivo.
rea de Almacenes. Esta rea cuenta con una estructura de
material noble, representando en el techo una estructura metlica
cubierta por calamina.
5.2.5
Evaluacin de las Zonas Crticas
En el cuadro observamos la evaluacin de zonas crticas efectuada en las

instalaciones de la Empresa Procesadora de Nctares
CUADRO 5.8 EVALUACIN DE ZONAS CRTICAS

REA CRTICA
ACCIDENTE
* Heridas
* Obstruccin de
Seccin de Procesamiento
rutas de escape
* Quemaduras
DESCRIPCIN
RIESGO
PARTE AFECTADA
* Accidentes
* Dificulta para
evacuar
Seccin de Mantemiento
* Heridas
* Accidentes
Almacn de Suministros
* Combustin
* Incendio
Sub-Estacin Elctrica
* Combustin
* Cortocircuito
* Choque Elctrico
* Incendio
Tablero General
* Combustin
* Cortocircuito
* Choque Elctrico
* Incendio
* Salud del personal

* Prdidas de materiales.
* Salud del personal.
* Prdidas humanas.
* Salud del personal.
* Prdidas humanas.
Fuente; Elaboracin Propia
De acuerdo al cuadro anteriormente descrito, observamos que los eventos

con probabilidad de ocurrencia son:
1. Los incendios.
2. Accidentes de trabajo por causas fsicas.
3. Dificultad para evacuar.
123
El objetivo de eliminar la probabilidad de ocurrencia, est basado en cuanto a

la
elaboracin
de
medidas
preventivas,
tales
como
una
adecuada
sealizacin, inspecciones rutinarias, capacitacin al personal que tiene

ingerencia con el manejo o administracin de equipos, situaciones y
sustancias que pudieran originar este tipo de eventos.
5.2.6
Rutas de escape y Sealizacin
A continuacin se describen las rutas de escape y salida de las diferentes

reas, as tambin como la ubicacin de extintores e hidrantes, tal como se
presenta en el Plano N 5 Ruta de Escape y Sealizacin
Plano N 5
124
125
126
5.2.6.1 Condiciones de Evacuacin

a)
rea Administrativa.- Es el rea ms cercana a la
puerta principal, presenta una nica entrada, la cual conduce

a un pasadizo que divide los Almacenes de las oficinas. Las
seales de salida estn adecuadamente dispuestas en al
totalidad del rea y en zonas de fcil visibilidad.
b)
rea de Produccin.- Esta rea se subdivide en:
127
Seccin de Procesamiento.- Cuenta con una salida
principal, la cual est bien sealizada y conduce al patio

principal.
Seccin de Laboratorio.-
entre
la
seccin
Procesamiento,
de
Es la seccin intermedia
Logstica
cuenta
con
dos
el
rea
salidas
de
bien
sealizadas, una principal de mayor tamao y otra

salida que colinda con la seccin de Procesamiento.
Departamento de Logstica.- Cuenta con una salida
bien sealizada que conduce al patrio principal

c)
rea de Mantenimiento.- Es el rea ms cercana a la
salida principal. Cuenta con una salida que conduce al patio

principal.
d)
rea de Almacenes.- Esta rea colinda con el rea
Administrativa y slo cuenta con una salida principal, la cual

conduce al patio principal.
5.2.6.2 Comunicacin y Sealizacin
Sealizacin
de
evacuacin
ubicada
en
sitios
estratgicos,
principalmente en puertas o salidas que conduzcan fuera de las

instalaciones a lugares seguros. Esta sealizacin debe ser de un
tamao adecuado para una fcil visualizacin.
5.2.6.3 EXTINCIN
La planta cuenta con diversos tipos de medio de extincin como:
Agua Presurizada.
Gas Carbnico CO2
Adems de un sistema contra incendios conformado
por hidratantes
128
129
Captulo VI: Estudio Legal
6.1 Marco Legal

Estructura Jurdica. Para la constitucin de una empresa de cualquier ndole existen
unos procedimientos a seguir y unas normas especificas que seguir. Los requisitos
legales exigidos para la constitucin y funcionamiento de una empresa son:
Tramitar el Certificado de Bsqueda Mercantil y Solicitud de Reserva de
Razn Social, con la finalidad de verificar si el nombre que ha escogido para

su empresa ya existe o hay alguno similar. El costo de este trmite es de S/
4.00. De manera opcional puede reservar el nombre que ha elegido para su
empresa, por un plazo de 30 das prorrogables, a un costo de S/ 14.00. Estos
trmites se realizan en las Oficinas Registrales de Lima y provincias.
Encargar a un abogado la elaboracin de la Minuta de la Empresa,
documento donde se establece el tipo de empresa y la forma de cmo debe

administrarse. Tambin contiene informacin de los encargados de la gestin
y de los propietarios. Este documento permite solicitar al Notario la inscripcin
de su empresa en su registro para su posterior inscripcin en Registros
Pblicos.
La minuta contiene la siguiente informacin:
130
o El tipo de empresa o sociedad (E.I.R.L., S.C.R.L. S.A., S.A.C. S.C.).

o El estatuto que la rige (rgimen del directorio, la gerencia, la junta
general, deberes y derechos de los socios o accionistas, entre otros).
o Datos del titular o socios (nombre, domicilio, estado civil, nacionalidad,
ocupacin, DNI, RUC).
o Capital social, en bienes o en efectivo.
o Designacin del primer Gerente.
Este trmite es realizado por un abogado colegiado.
El siguiente paso es llevar la Escritura Publica e inscribirla en Registros
Pblicos. El plazo para la inscripcin de la Escritura Publica es de 30 das
tiles y la duracin del trmite oscila entre 15 y 30 das. El pago por ingreso a
Registros Pblicos es de S/. 35.00; el pago por derecho de inscripcin
depender del capital aportado por la empresa. La frmula es el capital de la
empresa multiplicado por 3 y este dividido entre 1000. En caso de que la
escritura haya sido observada, se tendr que subsanar el inconveniente
dentro de los 30 das de presentada a Registros Pblicos.
Luego se procede a inscribir a la empresa en el Registro nico de
Contribuyentes (RUC) ante la SUNAT. Este paso es con el fin de registrar a la
empresa como contribuyente y poder obtener un nmero de identificacin
tributaria, lo que permitir a la empresa emitir comprobantes de pago, conocer
los tipos de impuestos, montos y cronograma de pagos.
El trmite para la obtencin del RUC vara dependiendo si la empresa
adopta la forma de una persona natural o jurdica. En caso de una persona
natural, los nicos requisitos son presentarse con su DNI y el original del
ltimo recibo de agua, luz o telfono fijo, a cualquier oficina de la SUNAT.
Las personas jurdicas debe presentar el DNI del representante legal , ltimo
recibo de agua, luz o telfono fijo, documento original que acredite su
131
representacin legal , fotocopia simple de Escritura Pblica de Constitucin

inscrita en los Registros Pblicos (se lleva el original slo para verificacin). El
trmite lo realizar el representante legal de la empresa o una persona
autorizada con una carta poder.
La inscripcin de su marca en INDECOPI (opcional) le permitir asociar su
producto o servicio a una denominacin o razn social, que permitir darle
una imagen que lo distinguir y diferenciar de otras marcas competidoras.
El primer trmite es el de realizar una bsqueda de antecedentes para
verificar que su marca no est siendo utilizada por otra empresa. El costo de
este trmite oscila entre los S/ 37.00 y S/ 55.00 .
De no existir un nombre comercial, marca de producto o servicio igual o
similar al suyo, podr registrar su marca que lo convertir en propietario por
10 aos. Se debe presentar una solicitud y efectuar el pago de S/ 397.30,
despus de quince (15) das se entregar una orden de publicacin de aviso,
la que se publicar en el Diario Oficial El Peruano.
6.2 Estructura de la Empresa

Razn Social. El nombre de la empresa: Empresa
Industrial Procesadora y
Comercializadora de Nctar de Cocona S.R.L.. En la Sociedad Comercial de

Responsabilidad Limitada el capital esta dividido en participaciones iguales,
acumulables e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en ttulos valores, ni
denominarse acciones. Los socios no pueden exceder de veinte y no responden
personalmente por las obligaciones sociales.- Art. 283 (Responsabilidades)
6.3
Estructura Orgnica de la Empresa
Organigrama. Se presenta el organigrama propuesto para una gestin exitosa de

la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Nctar Cocona SRL
132
Personal Requerido
133
Listado del Personal

Gerente General
Secretaria de Gerencia
Jefe de Recursos Humanos
Gerente de Produccin
Jefe de Logstica
Gerente de Administracin
Asistente Administrativo
Supervisor de Mantenimiento
Responsable de Laboratorio
Asistente de Produccin
Supervisor de Produccin
Jefe de Almacn
Almaceneros
Vigilantes
Gerente de Ventas
Contador
Personal de ventas
Operarios
Cantidad
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
2
1
2
4
1
1
2
33
134
135
136
137
CAPITULO VII: INVERSIN INICIAL Y FINANCIAMIENTO
7.1 Inversin Inicial Total del Proyecto

En el presente captulo se cuantificar la inversin inicial total que requiere la
Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Nctar de Cocona para su
implementacin y en consecuencia la realizacin de sus operaciones.
Las Inversiones previas a la puesta en marcha se realizarn en activo intangible,
tangible y capital de trabajo:
a)
Activos Intangibles
Las inversiones en activos nominales son las realizadas sobre los activos
constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta
en marcha de un proyecto. As tenemos:
Gastos de Proyectos de Inversin:
138
Desembolsos originados para el estudio de Factibilidad del
Proyecto y que determinar si es o no rentable y en que medida es

posible ejecutarlo y bajo que circunstancias.
-
Gastos legales que implique la constitucin jurdica de la
empresa: Servicio de abogado, elaboracin de la minuta, derecho

notarial, derecho registral.
Las patentes y Licencias: Pago por el derecho a uso de una marca
y a los permisos municipales, autorizaciones notariales y licencias
generales que autoricen el funcionamiento del proyecto. Un rubro
importante aqu son las licencias del diferente software que se utilizan
para el uso de los diferentes sistemas: Windows, Office, Sistema de
control y gestin de almacenes.
Las inversiones intangibles, se pueden apreciar en el cuadro 7.1
Cuadro N 7.1
Inversin Fija Intangible
(US$)
Inv. Fija Intangible
Busqueda de certificado negativo
Reserva de nominacin social
Busqueda de nominacin social en INDECOPI
Publicacin en el diario el peruano
Constitucin de la minuta
Redaccin de minuta
Ingreso de minuta en registros pblicos
Gastos registrales por elevacin
Costo de libro de ventas
Costo de libro compras
Costo de libro diario
Costo de libro de actas
Costo de libro de matricula de acciones
Costo libro de planillas
Costo libro de bancos
Costo libro inventario y balance
Costo libro mayor
Costo de legalizacin de libros contables
Emisin de facturas
Emisin de notas de debito
Licencia de Funcionamiento
Licencia de Software
Pago por certificado de zonificacion y conformidad de establecimiento
Total de Inversin Fija Intangible
Elaboracin: propia
TOTAL
SIN IGV
9
9
36
149
200
120
25
91
13
13
13
13
13
13
13
13
13
216
85
45
500
400
95
2,101
IGV
VALOR
VENTA
2
2
7
28
38
23
5
17
3
3
3
3
3
3
3
3
3
41
16
9
95
76
18
11
11
43
177
238
143
30
109
16
16
16
16
16
16
16
16
16
257
101
54
595
476
113
399
2,500
139
b)
Inversiones fijos Tangibles.-
Las inversiones en activos fijos son las realizadas en bienes tangibles que se
utilizarn en el proceso de transformacin del servicio o de apoyo a la
operacin normal del proyecto. As tenemos:
Acondicionamiento de Local: Se refiere a la inversin en el
acondicionamiento del local, debiendo reflejar la distribucin de planta y
amoldarse a las necesidades del proceso de produccin que se defini
en el capitulo de ingeniera. As tenemos, la construccin del rea
productiva, rea de almacn, rea de laboratorio y administrativa y reas
libres.
Maquinaria
Se requieren diferentes maquinarias necesarias para llevar a cabo la
produccin de nctar de cocona, as tenemos: Lavadora, Pulpeadora Refinadora, Homogenizadora, Pasterurizadora, Llenadora Asptico y
Embaladora.
140
Herramientas de Laboratorio
Viscosmetro,
Viscoamilgrafo,
terminador,
balanza
analtica,
Implementos y Material de laboratorio en general.

Muebles y Equipamiento:
As mismo se requieren muebles y equipos principalmente para el rea
administrativa y que son los siguientes: Muebles de oficina; sistema
telefnico con 3 troncales, central telefnica y 10 anexos; Red de
cmputo con servidor pentium IV y 10 computadoras terminales con sus
respectivos programas (software) y licencias, y equipamiento general
Las inversiones fijas tangibles se pueden observar en el cuadro 7.2
Inv. Fija Tangible
Cuadro N 7.2
Inversin Fija Tangible
(US$)
CANTIDAD
Precio
Unitario
Maquinarias
Lavadora
Refinadora -Pulpeadora
Homogenizadora
Pasterurizadora
Llenadora Asptico
Horno de Termocontraccin
Mesa Rotativa
sub total
Almacn y movimientos
Balanza
Montacargas
Carretilla hidrulica
sub total
Administracin
Escritorios
Sistema telfnico
Equipos de Cmputos (computadoras e impresoras)
Servidores para la red de cmputo
Compra de extintores
Compra de botiquin para primeros auxilios
sub total
Terreno y Local
Valor del Terreno (no es sujeto a depreciacin)
Valor del Local mas Acondicionamiento
sub total
Total Inversion Tangible
Elaboracin: propia
VALOR
VENTA
3,966
2,610
6,250
30,000
10,000
5,000
8,000
7,932
5,220
6,250
30,000
10,000
5,000
8,000
72,402
1,507
992
1,188
5,700
1,900
950
1,520
13,756
9,439
6,212
7,438
35,700
11,900
5,950
9,520
86,158
2
2
1
1
1
1
1
600
600
800
3,400
2,000
800
3,000
1,200
1,200
800
3,400
2,000
800
3,000
12,400
228
228
152
646
380
152
570
2,356
1,428
1,428
952
4,046
2,380
952
3,570
14,756
1
1
40,000
40,000
40,000
1
1
6
1,300
24,000
800
1,300
24,000
4,800
30,100
15
1
13
1
7
5
30
150
200
800
1,500
80
90
2,250
200
10,400
1,500
560
450
15,360
7,600
7,600
247
4,560
912
5,719
428
38
1,976
285
106
86
2,918
2,850
66,500
69,350
101,700
47,600
47,600
1,547
28,560
5,712
35,819
2,678
238
12,376
1,785
666
536
18,278
17,850
416,500
434,350
636,962
sub total
Laboratorio
Equipo y tiles diversos
IGV
2
2
1
1
1
1
1
sub total
Maquinarias (Instalacin)
Lavadora
Refinadora -Pulpeadora
Homogenizadora
Pasterurizadora
Llenadora Asptico
Horno de Termocontraccin
Mesa Rotativa
TOTAL
SIN IGV
1
1
1
15,000
350,000
365,000
535,262
141
c)
Capital de Trabajo
Constituye el conjunto de recursos necesarios para la operacin normal de

proyecto durante el perodo operativo.
El capital de trabajo, permite a una empresa desempearse en el da a da,
pagar sus impuestos, manejo de inventarios, compras de mercaderas, pago
de sus planillas; es decir, es de vital importancia para el normal
funcionamiento del negocio. (Ver cuadros 7.3 al 7.7)
Cuadro N 7.3
Personal (US$)
Listado del Personal
Cantidad
Gerente General
Jefe de Logstica
Jefe de Almacn
Almaceneros
Vigilantes
ITEM
Gerente de Ventas
Personal de ventas
Agua
Operarios
Luz
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
2
1
2
3
1
1
33
TOTAL
Mensual por
personal
Total basico Total leyes

Mensual
Sociales 1/
GRATIF.
1,200
1,200
123
500
500
51
650
650
67
850
850
87
650
650
67
850
850
87
400
400
41
600
1,200
123
Cuadro N 7.4
600
600
61
Servicios
400
800
82
600
1,200
123
(US$)
650
650
67
300
600
61
150
450
Mensual 46
850
850
87
350
350
36
90 608
180
5,940
17,740 150
1/ Incluye pago de
Essalud 9%, (Seguro
Complementario
y CTS
Telefono,
internet,
cable de Trabajo y Riesgo ICTR 1.24%)mas gratificaciones
200
Elaboracin: propia
TOTAL
440
Elaboracin: propia
Cuadro N 7.5
Inversin Intangible (Publicidad)
(US$)
ITEM
Total
Peridicos
Revistas especializadas
Paginas Amarillas
Radio
Pagina web
Afiches
TOTAL
1400
600
1000
500
2200
500
6200
Elaboracin: propia
Meses
trabajados
200
1.0
83
1.0
108
1.0
142
1.0
108
1.0
142
1.0
67
1.0
200
1.0
100
1.0
133
1.0
200
1.0
108
1.0
100
1.0
Total 1.0
75
142
1.0 mes 1.0
58
1.0
90.0
990
1.0
150.0
200.0
440.0
Total
1,523
635
825
1,079
825
1,079
508
923
761
615
923
825
461
271
1,079
444
1,778
14,553
142
Cuadro N 7.6.1
Insumos NECONA 1 LITRO
US$
ITEM
Cocona
CAJA CARTN 440X220X421 (24 lt) /1
Agua blanca (sin sales)
Azcar
Acido ctrico
TOTAL
Unidad
kgs
unidades
unidades
ciento
litros
kgs
kgs
kgs
Cantidad
43,036
155,621
6,484
1,556
111,958
10,907
34
118
Precio $
0.3175
0.1170
1.0000
10.0000
0.0300
0.5000
0.8000
0.8500
Total
13,663.90
18,208
6,484
15,562
3,359
5,454
27
100
62,857
Precio $
0.3175
0.0530
1.0000
2.0000
0.4760
0.0300
8.0000
0.8000
0.8500
Total
9,109
21,994
4,611
1,771
1,975
2,239
58,173
18
67
99,958
Elaboracin: propia
Cuadro N 7.6.2
Insumos NECONA 0.25 LITRO
US$
ITEM
COCONA
SORBETE FLEXIBLE
AGUA BLANCA
AZCAR
CIDO CTRICO
Unidad
kgs
unidades
unidades
kgs
ciento
litros
kgs
kgs
kgs
Cantidad
28,691
414,990
4,611
885
4,150
74,639
7,272
22
78
TOTAL
Elaboracin: propia
Cuadro N 7.7
Capital de Trabajo
(US$)
ITEM
Caja Bancos 1/
Personal 2/
Agua 3/
Luz 3/
Telfono 3/
Publicidad 4/
Insumos 5/
Utiles de oficina 6/
Imprevistos (2%)
Total Capital de Trabajo
1/ Caja mnima
2/ Cuadro 7.3
3/ Cuadro 7.4
4/ Cuadro 7.5
5/ Cuadro 7.6
6/ Segn necesidades
Cliclo productivo : 1 mes
Unidad de Produccin: 260,000 lt / mes
Elaboracin: propia
Total
sin IGV
5,000
14,553
90
150
200
6,200
162,815
900
3,680
193,589
IGV
950
2,765
17
29
38
1,178
30,935
171
699
36,782
Valor
Venta
5,950
17,318
107
179
238
7,378
193,750
1,071
4,379
230,370
143
Se precisa que el monto del Capital de Trabajo es de US $ 193,589.00 y est

relacionado al ciclo productivo (perodo: 1 mes) de una unidad de produccin
de 260,000 litros de nctar.
144
7.1.1
Estructura de la Inversin
El proyecto tiene como componente principal la inversin tangible que

participa con el 70.47% de la inversin, seguida de la inversin en capital de
trabajo 29.24% y por ltimo en la inversin fija intangible con el 0.28% del total
de la inversin (Ver cuadro 7.8)
Cuadro N 7.8
Resumen de la Inversin
Item
Inversin Fija Intangible 1/
Inversin Fija tangible 2/
Capital de Trabajo 3/
TOTAL INVERSION
1/ Cuadro 7.1
2/ Cuadro 7.2
3/ Cuadro 7.7
Elaboracin: Propia
VALOR
2,101
535,262
193,589
730,952
Porcentaje
0.29%
73.23%
26.48%
100.00%
7.2 Financiamiento
Existen varias alternativas que pueden tomarse en cuenta para la financiacin del
proyecto. Entre ellas destaca la utilizacin de fuentes de financiamiento externas
propias, la cual da cuenta del aporte de capital por parte de los accionistas.
7.2.1 Alternativas de Financiamiento
Se analizaron diferentes costos de financiamiento de las entidades
Scotiabank, Banco de Crdito, Continental, entre otros. Los requerimientos
solicitados por las entidades crediticias ciertamente buscan protegerse de los
probables incumplimientos de pago a las que pueden ser sujetas. Por ende,
buscan tasa relativamente altas o en todo caso coberturas que garanticen el
menor riesgo posible. Muchas veces estas garantas exceden en 100% el
valor de tasacin del bien hipotecado. Considerando estos factores, se busc
una cuarta alternativa La Corporacin Financiera de Desarrollo (Cofide).
7.2.2 Eleccin de Fuente de Financiamiento
Debido a que la empresa recin se est constituyendo, los costos de
financiamiento van a ser superiores a los de una empresa ya constituida en el
145
mercado. Una empresa que recin inicia operaciones incurre en un mayor

riesgo, vindose traducido en mayores tasas de inters. Ciertamente este
factor representa una dificultad a la hora optar por un determinado
financiamiento. Por esta razn se analiz la mejor opcin considerando las
caractersticas de la empresa, y se seleccion a la Corporacin Financiera de
Desarrollo COFIDE para financiar el proyecto.
COFIDE es una institucin que surge como mecanismo de apoyo para el
desarrollo de la pequea y mediana empresa. Su principal objetivo es
promover y respaldar la creacin, consolidacin, modernizacin, desarrollo y
competitividad
empresarial,
mediante
la
facilitacin
de
lneas
de
financiamiento. La actividad crediticia de COFIDE consta de captar recursos

que provienen fundamentalmente de organismos multilaterales y de la banca
comercial internacional, para luego canalizarlos al sector empresarial, a travs
de las instituciones del Sistema Financiero Nacional.
Atendiendo las necesidades del empresariado nacional, COFIDE pone a
disposicin del empresariado del pas va el Sistema Financiero Nacional
programas multisectoriales de inversin, lneas de capital de trabajo,
programas de apoyo al sector rural, lneas de comercio exterior adems de
otros programas.
La caracterstica ms importante de los programas de COFIDE es su
flexibilidad y amplitud de los plazos de repago y gracia, adecundose stos a
los cronogramas de recuperacin de los proyectos financiados. Los
programas y lneas de COFIDE financian todas las etapas del proceso de
inversin, desde los estudios de factibilidad e identificacin de mercados,
hasta la reestructuracin financiera, modernizacin de planta, y operaciones
de comercio exterior.
Por las razones expuestas se considera a COFIDE como la mejor alternativa
de financiamiento para la empresa y el programa que mejor se adecua a las
caractersticas del mismo. Ver anexo.2
146
7.2.3 Condiciones Financieras. Monto.- El Programa financia hasta el 100% del requerimiento. El monto
mximo por proyecto no podr exceder de US$ 20000,000
Plazos y Formas de Pago.- El plazo para la amortizacin de los crditos ser
como mnimo de 1 ao y como mximo de hasta 15 aos, pudiendo incluir
un periodo de gracia que ser determinado de acuerdo a las necesidades
de cada proyecto. Los reembolsos del principal y los intereses devengados
se adecuarn a las necesidades de cada proyecto.
Tasa de Inters.- La tasa de inters ser la que determine el intermediario
financiero en negociacin con el subprestatario.
Garantas.- El subprestatario constituir garantas de comn acuerdo con su
intermediario financiero.
Requisitos Exigidos por las Instituciones Financieras
Las instituciones financieras exigen generalmente para la evaluacin del prstamo,

la siguiente informacin:
Constitucin de la empresa.
Poderes de los representantes para firmar contratos de prstamo
Balance General de Constitucin si se trata de una empresa recin

constituida, de lo contrario, Balances de los dos ltimos aos.
Flujos de Caja reales o proyectados, segn sea el caso.
R.U.C. (Registro nico del Contribuyente)
Proforma de los bienes a financiar.
Lista de accionistas.
Proyecto de Factibilidad.
Garantas (Hipoteca).
147
COFIDE pone a disposicin lneas de crdito a travs de varias instituciones del

sistema financiero nacional. Algunos de ellos son el, BBV Continental, Banco de
Crdito, entre otros. Estos bancos en su calidad de intermediarios canalizan los
fondos de COFIDE hacia las empresas, proyectos de inversin u otros que
requieran un determinado financiamiento. Por el uso de estos fondos COFIDE
cobra una tasa de inters al intermediario financiero, el cual a su vez traslada dicho
costo, ms un adicional al subprestatario. Como institucin intermediaria se opt
por el Banco BBV Continental, debido fundamentalmente a las atractivas tasas de
inters, y facilidad de cobertura respecto a otras instituciones financieras.
Institucin Financiera
Condiciones
Periodo de Pago
Garantas
Prima
Intermediaria (IFI)
BBV Banco Continental
Cuotas
Hasta 10 aos
Hipoteca
30% valor
Constantes
(120 cuotas)
del
TEA 12%
prstamo
La inversin requerida para el proyecto asciende a S/. 730,952.00, que se puede

aprecia en el cuadro 7.9, en el que se detalla la manera en que ser financiada.
Cuadro N 7.9
Estructura de Financiamiento
(US$)
Item
Inversin Fija Intangible 1/
Inversin Fija tangible 2/
Capital de Trabajo 3/
INVERSION TOTAL
Participacion
1/ Cuadro 5.1
2/ Cuadro 5.2
3/ Cuadro 5.7
Propio
2,101
53,526
193,589
249,216
34%
Prstamo
481,736
481,736
66%
Total
2,101
535,262
193,589
730,952
100%
Participacin
0.29%
73.23%
26.48%
100.00%
Elaboracin: Propia
Con respecto al aporte de los socios, parte de ste capital ser utilizado para
activos intangibles y capital de trabajo. Con relacin al prstamo, ste se
concentrar principalmente en los activos fijos tangibles.
148
7.3 Elaboracin del Calendario de Pagos

A continuacin se presenta el Cronograma de Pagos, las cuotas a pagar son
mensuales, constantes, con una tasa efectiva anual de 17%, siendo el costo del
crdito 18.25% por un perodo de 60 meses. Para la elaboracin del calendario de
pagos se ha tomado en cuenta 3 meses de gracia. Despus del primer trimestre,
stas se incrementan debido a que el prstamo se empieza a amortizar. (Ver
cuadro 7.10)
Cuadro 7.10
CRONOGRAMA DE PAGOS (US$)
DATOS
Prstamo (US$)
Tasa Efectiva. Anual
Costo del Prstamo)
Periodo (meses)
Tasa Mensual
Cuotas (US$)
Aos
$481,736
TEA
17.00%
18.25% Costo de Prstamo
n
57
1.41%
i
Cuota
$12,344.14
5
Cuota =
n
(1 + i ) i
n
(1 + i ) - 1
Tasa Mensual =
1/12
( 1 + TEA ) - 1
Amortizacin =
PAGO - INTERS
Saldo Inicial n =
Inters =
RESUMEN DE LA DEUDA
Prstamo x
(Saldo Inicial n-1)-(Amortizacin n-1)

Saldo Inicial x i
AOS
Intereses
Amortizaciones
1
78,406
53,021
2
66,225
81,905
3
51,277
96,852
4
33,602
114,528
5
12,700
135,429
TOTAL CUOTA ANUAL
131,427
148,130
148,130
148,130
148,130
0
481,736
1
428,715
AOS
2
346,810
3
249,958
4
135,429
DEUDA DE
LARGO PLAZO
5
-
149
Cuadro 8.1
PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS
Cuadro8.1
PRESU TODEINGRSO
Unidad Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7
CAPITULO VIII: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
Demanda del proyecto
lts 3,1 8,6 6 3,305,786 4,204,959 4,457,257 5,512,141 5,842,869 6,193,4 1
NECONA - 1 LT
lts 1,871,19 1,983,471 2,52 ,976 2,674,354 3,307,285 3,505,72 3,716,065
NECONA - 0.25 LT
lts ingresos
1,247,46 1,32 ,314 1,681,984 1,782,903 2,204,856 2,3 7,148 2,47 ,37
8.1 Presupuesto
de
El presupuesto de ingreso son las ventas de la empresa que tendr en el tiempo,
Demanda del proyecto
Unida Ao1 Ao2 Ao3 Ao4 Ao5 Ao6 Ao7

INGRESOPVNTAS US$ 1,9806 2,18357 2,61830 2,4739 ,512 3,76452 90,3
VALORESIDUAL 278,59
TOALINGRESOVTAYLORESIDUAL 1,9806 2,18357 2,61830 2,4739 ,512 3,76452 8,61
VR=L 278,59
Vm=0
para el caso del presente proyecto se han considerado 7 aos. Los valores se
cajas 7 ,967 82,645 105,124 1 1,431 137,804 146,072 154,836

paga el consumidor por cada caja. (Ver cuadro 8.1)
Caja NECONA 0.25 LT. (4 0X2 0X421)
cajas 5 ,4 3 58,7 0 74,75 79,240 97,9 4 103,873 1 0,106
obtienen
de la cantidad vendida que esta dada en cajas y del precio que
Caja NECONA 1 .LT. (4a0X2 0X4partir
21)
Precios
Caja NECONA 1. LT. (4 0X2 0X421) 24 LT.
Caja NECONA 0.25 LT. (4 0X2 0X421) 2 .5 LT.
US$
US$
12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0

19.0 19.0 19.0 19.0 19.0 19.0 19.0
VENTAS
Caja NECONA 1.0 LT. (4 0X2 0X421) 24 LT.
Caja NECONA 0.25 LT. (4 0X2 0X421) 2 .5 LT.
TOTAL VENTAS
Imp. General a las Ventas
Valor Venta
US$
US$
US$
US$
US$
935,60
1,053,416
1,989,016
37 ,913
2,36 ,929
9 1,736
1,1 6,621
2,108,357
40 ,58
2,508,94
1,261,48
1,420,342
2,681,830
509,548
3,191,37
1,3 7,17
1,505,562
2,842,739
540,120
3,382,860
1,653,642
1,861,879
3,515,521
6 7,949
4,183,470
1/ Una caja de embalaje para envases de 1 lt - - - - contiene 24 Lts. (para un embalaje de tetra pak de 1 lt DE 6 x 4 = 24 unid. ). 60%
3/ Una caja de embalaje para envases de 0.25 lt. - - - - contiene 2 .5 Lts. (para un embalaje de tetra pak de 0.25 lt. DE 6 X 15 = 90 unid.) 40 %
1,752,861
1,973,591
3,726,452
708,026
4,434,478
1,858,032
2,092,0 7
3,950,039
750,507
4,70 ,547
150
8.2 Presupuesto de gastos de mano de obra

Son los costos que asume la empresa por concepto del pago de las
remuneraciones a los trabajadores, se ha considerado los diferentes beneficios
sociales como las gratificaciones, Essalud y Seguro de Compensacin por trabajo y
riesgo. (Ver cuadro 8.2)
151
Cuadro 8.2
REMUNERACIONES DEL PERSONAL (AO 1 - AO 07)

(US$)
CARGOS
CANTIDAD
REA DE PRODUCCIN
Mano de Obra Directa
Operarios
SUELDO
BSICO
MENSUAL
SUELDO
BSICO
ANUAL
APORTE EMPLEADOR
ESSALUD
9.0%
SCTR*
1.24%
CTS
APORTE ONP NETO ANUAL

GRATIFICAREMUNECIN
RACIN TOTAL
A PAGAR
13.0%
33
180
71,280
6,415
884
6,930
11,880
97,389
9,266
88,123
33
180
71,280
6,415
884
6,930
11,880
97,389
9,266
88,123
1
1
1
2
1
2
2
1
2
6
650
850
650
600
600
400
600
650
300
150
7,800
10,200
7,800
14,400
7,200
9,600
14,400
7,800
7,200
10,800
702
918
702
1,296
648
864
1,296
702
648
972
97
126
97
179
89
119
179
97
89
134
758
992
758
1,400
700
933
1,400
758
700
1,050
1,300
1,700
1,300
2,400
1,200
1,600
2,400
1,300
1,200
1,800
10,657
13,936
10,657
19,675
9,837
13,116
19,675
10,657
9,837
14,756
1,014
1,326
1,014
1,872
936
1,248
1,872
1,014
936
1,404
9,643
12,610
9,643
17,803
8,901
11,868
17,803
9,643
8,901
13,352
18
5,450
97,200
8,748
1,205
9,450
16,200
132,803
12,636
120,167
1
1
1
1
1
1,200
500
850
400
620
14,400
6,000
10,200
4,800
7,440
1,296
540
918
432
670
179
74
126
60
92
1,400
583
992
467
723
2,400
1,000
1,700
800
1,240
19,675
8,198
13,936
6,558
10,165
1,872
780
1,326
624
967
17,803
7,418
12,610
5,934
9,198
3,570
42,840
3,856
531
4,165
7,140
58,532
5,569
52,963
1
2
850
350
10,200
8,400
918
756
126
104
992
817
1,700
1,400
13,936
11,477
1,326
1,092
12,610
10,385
SubTotal
1,200
18,600
1,674
231
1,808
3,100
25,413
2,418
22,995
TOTAL
* Seguro de Compensacin de Trabajo y Riesgo
59
10,400
229,920
20,693
2,851
22,353
38,320
314,137
29,890
284,248
SubTotal
Mano de Obra Indirecta
Jefe de Logstica
Jefe de Almacn
Almaceneros
Vigilantes
SubTotal
REA ADMINISTRATIVA
Gerente General
Contador
SubTotal
REA DE VENTAS
Gerente de Ventas
Personal de ventas
152
Cuadro 8.2.1
CONCEPTO
COSTO DEL PERSONAL ANUAL: 2008-2014

AOS
2008
AREA DE PRODUCCION
Mano de Obra Directa
Operarios
SubTotal
Mano de Obra Indirecta
Jefe de Logstica
Jefe de Almacn
Almaceneros
Vigilantes
SubTotal
REA ADMINISTRATIVA
Gerente General
Contador
SubTotal
REA DE VENTAS
Gerente de Ventas
Personal de ventas
SubTotal
2009
2010
2011
2012
2013
2014
97,389
99,337
101,324
103,350
105,417
107,525
109,676
97,389
99,337
101,324
103,350
105,417
107,525
109,676
10,657
13,936
10,657
19,675
9,837
13,116
19,675
10,657
9,837
14,756
10,870
14,215
10,870
20,068
10,034
13,379
20,068
10,870
10,034
15,051
11,088
14,499
11,088
20,469
10,235
13,646
20,469
11,088
10,235
15,352
11,309
14,789
11,309
20,879
10,439
13,919
20,879
11,309
10,439
15,659
11,536
15,085
11,536
21,296
10,648
14,198
21,296
11,536
10,648
15,972
11,766
15,387
11,766
21,722
10,861
14,482
21,722
11,766
10,861
16,292
12,002
15,694
12,002
22,157
11,078
14,771
22,157
12,002
11,078
16,618
132,803
135,459
138,169
140,932
143,751
146,626
149,558
19,675
8,198
13,936
6,558
10,165
20,068
8,362
14,215
6,689
10,368
20,469
8,529
14,499
6,823
10,576
20,879
8,700
14,789
6,960
10,787
21,296
8,873
15,085
7,099
11,003
21,722
9,051
15,387
7,241
11,223
22,157
9,232
15,694
7,386
11,448
38,037
59,702
60,897
62,114
63,357
64,624
65,916
13,936
11,477
14,215
11,706
14,499
11,940
14,789
12,179
15,085
12,423
15,387
12,671
15,694
12,925
25,413
25,921
26,440
26,968
27,508
28,058
28,619
320,420
326,828
2%
anual
333,365
340,032
346,833
353,769
TOTAL
293,643
* Se espera que los pagos al personal aumente en un
153
8.3 Presupuesto de materia prima

Para la elaboracin de la cocona se requieren diferentes materia prima directa tales
como
Cocona
Cajas tetra brik (1 litro)
Cajas tetra brik (0.25 litros)
Bobina de plstico
Bobina de plstico
Agua
Azcar
Acido ctrico
Adems se incluye la materia prima indirecta, es decir los materiales que

intervienen indirectamente en el producto y que no son fcilmente reconocidos en el
producto final. (Ver cuadro del 8.3 al 8.7).
154
Cuadro 8.3
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTOS NCTAR DE COCONA (1 LT. y - 0.25 LT. )
COCONA
SORBETE FLEXIBLE
AGUA BLANCA
AZCAR
CIDO CTRICO
kgs
Unidades
unidades
Unidades
unidades
ciento
kgs
ciento
litros
kgs
kgs
kgs
2008
2009
2010
AOS
2011
869,412
1,871,199
4,989,865
77,967
55,443
18,712
10,646
49,899
2,243,644
218,587
673
2,356
921,577
1,983,471
5,289,257
82,645
58,770
19,835
11,285
52,893
2,378,263
231,702
713
2,497
1,172,246
2,522,976
6,727,935
105,124
74,755
25,230
14,355
67,279
3,025,151
294,725
908
3,176
1,242,581
2,674,354
7,131,611
111,431
79,240
26,744
15,216
71,316
3,206,660
312,409
962
3,367
1,536,658
3,307,285
8,819,425
137,804
97,994
33,073
18,817
88,194
3,965,569
386,346
1,190
4,164
1,628,857
3,505,722
9,348,591
146,072
103,873
35,057
19,946
93,486
4,203,503
409,526
1,261
4,414
1,726,589
3,716,065
9,909,506
154,836
110,106
37,161
21,143
99,095
4,455,713
434,098
1,337
4,678
2012
2013
2014
1,522,762
3,301,303
8,803,474
137,554
97,994
33,013
18,783
88,035
3,958,397
385,647
1,188
4,156
1,613,030
3,498,909
9,330,423
145,788
103,873
34,989
19,907
93,304
4,195,334
408,730
1,259
4,405
1,709,812
3,708,843
9,890,248
154,535
110,106
37,088
21,102
98,902
4,447,054
433,254
1,334
4,669
2012
2013
2014
Cuadro 8.4
PRESUPUESTO DE COMPRAS (Unidades)
COCONA
SORBETE FLEXIBLE
AGUA BLANCA
AZCAR
CIDO CTRICO
kgs
Unidades
unidades
Unidades
unidades
ciento
kgs
ciento
litros
kgs
kgs
kgs
2008
2009
2010
AOS
2011
860,718
1,867,457
4,979,885
77,811
55,443
18,675
10,625
49,799
2,239,157
218,150
672
2,351
912,622
1,979,617
5,278,978
82,484
58,770
19,796
11,263
52,790
2,373,641
231,252
712
2,492
1,161,777
2,518,469
6,715,918
104,936
74,755
25,185
14,329
67,159
3,019,747
294,199
906
3,171
1,230,506
2,669,157
7,117,751
111,215
79,240
26,692
15,186
71,178
3,200,428
311,802
960
3,360
Cuado 8.5
PRECIO DE COMPRA UNITARIO
2008
COCONA
SORBETE FLEXIBLE
AGUA BLANCA
AZCAR
CIDO CTRICO
$ / kgs
$ / unid
$ / unid
$ / unid
$ / unid
$ / ciento
$ / kgs
$ / ciento
$ / litros
$ / kgs
$ / kgs
$ / kgs
0.318
0.117
0.053
1.000
1.000
10.000
2.000
0.476
0.030
0.500
0.800
0.850
2009
155
0.318
0.117
0.053
1.000
1.000
10.000
2.00
0.476
0.030
0.500
0.800
0.850
2010
0.318
0.117
0.053
1.000
1.000
10.000
2.00
0.476
0.030
0.500
0.800
0.850
AOS
2011
0.318
0.117
0.053
1.000
1.000
10.000
2.00
0.476
0.030
0.500
0.800
0.850
2012
0.318
0.117
0.053
1.000
1.000
10.000
2.00
0.476
0.030
0.500
0.800
0.850
2013
0.318
0.117
0.053
1.000
1.000
10.000
2.00
0.476
0.030
0.500
0.800
0.850
2014
0.318
0.117
0.053
1.000
1.000
10.000
2.00
0.476
0.030
0.500
0.800
0.850
Cuadro 8.6
PRESUESTO DE REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS (US $)
COCONA
SORBETE FLEXIBLE
AGUA BLANCA
AZCAR
CIDO CTRICO
TOTAL DE COMPRAS
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
2008
2009
2010
276,038
218,930
264,463
77,967
55,443
187,120
21,293
23,752
67,309
109,294
538
2,002
1,304,149
292,601
232,066
280,331
82,645
58,770
198,347
22,570
25,177
71,348
115,851
571
2,123
1,382,398
372,188
295,188
356,581
105,124
74,755
252,298
28,709
32,025
90,755
147,363
726
2,700
1,758,411
2008
2009
2010
AOS
2011
394,519
312,899
377,975
111,431
79,240
267,435
30,432
33,946
96,200
156,204
770
2,862
1,863,915
2012
487,889
386,952
467,430
137,804
97,994
330,728
37,634
41,980
118,967
193,173
952
3,539
2,305,042
2013
517,162
410,169
495,475
146,072
103,873
350,572
39,892
44,499
126,105
204,763
1,009
3,752
2,443,344
2014
548,192
434,780
525,204
154,836
110,106
371,606
42,286
47,169
133,671
217,049
1,069
3,977
2,589,945
Cuadro 8.7
PRESUESTO DE COMPRA DE MATERIAS PRIMAS (US $)
AOS
2011
2012
2013
2014
COCONA
SORBETE FLEXIBLE
AGUA BLANCA
AZCAR
CIDO CTRICO
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
273,278
218,492
263,934
77,811
55,443
186,746
21,250
23,704
67,175
109,075
537
1,998
289,757
231,615
279,786
82,484
58,770
197,962
22,526
25,128
71,209
115,626
570
2,118
368,864
294,661
355,944
104,936
74,755
251,847
28,658
31,968
90,592
147,099
725
2,695
390,686
312,291
377,241
111,215
79,240
266,916
30,373
33,880
96,013
155,901
768
2,856
483,477
386,252
466,584
137,554
97,994
330,130
37,566
41,905
118,752
192,823
950
3,533
512,137
409,372
494,512
145,788
103,873
349,891
39,815
44,413
125,860
204,365
1,007
3,744
542,865
433,935
524,183
154,535
110,106
370,884
42,204
47,078
133,412
216,627
1,067
3,969
TOTAL COMPRAS (sin IGV)

I.G.V.
TOTAL COMPRAS (con IGV)
US$
US$
US$
1,299,444
246,894
1,546,338
1,377,551
261,735
1,639,286
1,752,744
333,021
2,085,766
1,857,380
352,902
2,210,282
2,297,521
436,529
2,734,049
2,434,778
462,608
2,897,385
2,580,864
490,364
3,071,229
8.4 Presupuesto de Depreciacin y Amortizacin

Para el clculo de la depreciacin y la amortizacin se ha considerado el mtodo de
la lnea recta para los bienes tangibles e intangibles respectivamente. (Ver cuadro
8.8 y 8.9).
156
Cuadro N 8.8
Amortizacin y Depreciacin (Segn tasas)
Inversion
fija (US$) 1/
Item
Tasa
Amortizacin de Intangibles
Inversion Intangible
2,101
Depreciacin
Maquinarias
84,802
Equipos de laboratorio
40,000
Equipos de almacen
30,100
Muebles de administracion
15,360
Terreno (600 m2)
15,000
Edificio
350,000
Monto Anual a Amortizar y Depreciar
AOS
4
50%
1,051
1,051
10%
10%
10%
10%
0%
5%
8,480
4,000
3,010
1,536
8,480
4,000
3,010
1,536
8,480
4,000
3,010
1,536
17,500
35,577
17,500
35,577
17,500
34,526
RAF
8,480
4,000
3,010
1,536
8,480
4,000
3,010
1,536
8,480
4,000
3,010
1,536
8,480
4,000
3,010
1,536
25,441
12,000
9,030
4,608
17,500
34,526
17,500
34,526
17,500
34,526
17,500
34,526
227,500
278,579
Elaboracin: Propia
Cuadro N 8.9
Presupuesto de Depreciacin y Amortizacin
AOS
Item
rea de Produccin 1/
- Depreciacion
rea de Administracin 1/
- Depreciacion
- Inversin Intangibles
TOTAL DEPRECIACION
1/ Cuadro 8.6
32,990
32,990
32,990
32,990
32,990
32,990
32,990
1,536
1,051
35,577
1,536
1,051
35,577
1,536
34,526
1,536
34,526
1,536
34,526
1,536
34,526
1,536
34,526
Elaboracin: Propia
8.5 Presupuestos de Gastos de Fabricacin

Son los costos indirectos en que se incurren durante el proceso de fabricacin y se
incluye la mano de obra indirecta, la materia prima indirecta y otos costos
indirectos. (Ver cuadro 8.10).
Cuadro 8.10
Presupuesto de gastos de fabricacin
(US$)
GASTOS DE FABRICACION
Mano de obra Indirecta
Materia prima indirecta:
*Equipos de Seguridad Personal
*Equipos de Mantenimiento / Otros
Otros Gastos de Fabricacin:
*Agua
*Luz
*Seguro de Planta
*Transporte y Distribucin
TOTAL COSTO DE VENTAS
Elaboracin: Propia
AOS
1
132,803
2
135,459
3
138,169
4
140,932
5
143,751
6
146,626
7
149,558
500
2,000
500
2,000
500
2,000
500
2,000
500
2,000
500
2,000
500
2,000
1,080
14,400
1,280
16,397
168,460
1,080
14,400
1,280
17,385
172,105
1,080
14,400
1,280
22,132
179,560
1,080
14,400
1,280
23,441
183,633
1,080
14,400
1,280
29,009
192,019
1,080
14,400
1,280
30,728
196,614
1,080
14,400
1,280
32,572
201,390
157
Cuadro 8.10.1
Presupuesto de costos de ventas
(US$)
Item
Gastos Directos
Mano de obra Directa
Materia Prima Directa
Costos Indirectos
*Mano de obra Indirecta
*Materia prima indirecta
Otros Gastos de Fabricacin
*Agua
*Luz
*Seguro de planta
*Transporte y Distribucin
TOTAL COSTO DE PRODUCCION
AOS
1
97,389
1,304,149
99,337
1,382,398
101,324
1,758,411
103,350
1,863,915
105,417
2,305,042
107,525
2,443,344
109,676
2,589,945
132,803
2,500
135,459
2,500
138,169
2,500
140,932
2,500
143,751
2,500
146,626
2,500
149,558
2,500
1,080
14,400
1,280
16,397
1,569,998
1,080
14,400
1,280
17,385
1,653,840
1,080
14,400
1,280
22,132
2,039,295
1,080
14,400
1,280
23,441
2,150,898
1,080
14,400
1,280
29,009
2,602,478
1,080
14,400
1,280
30,728
2,747,484
1,080
14,400
1,280
32,572
2,901,011
Cuadro 8.10.2
Presupuesto de costos de ventas
(US$)
Item
Gastos Directos
Mano de obra Directa
Materia Prima Directa
Costos Indirectos
Mano de obra Indirecta
Materia prima indirecta
Otros Gastos de Fabricacin
Agua
Luz
Seguro de planta
Depreciacion
Transporte y Distribucin
TOTAL COSTO DE PRODUCCION
AOS
1
97,389
1,304,149
99,337
1,382,398
101,324
1,758,411
103,350
1,863,915
105,417
2,305,042
107,525
2,443,344
109,676
2,589,945
132,803
2,500
135,459
2,500
138,169
2,500
140,932
2,500
143,751
2,500
146,626
2,500
149,558
2,500
1,080
14,400
1,280
32,990
16,397
1,602,989
1,080
14,400
1,280
32,990
17,385
1,686,830
1,080
14,400
1,280
32,990
22,132
2,072,285
1,080
14,400
1,280
32,990
23,441
2,183,889
1,080
14,400
1,280
32,990
29,009
2,635,468
1,080
14,400
1,280
32,990
30,728
2,780,474
1,080
14,400
1,280
32,990
32,572
2,934,001
8.6 Presupuesto de Gastos Administrativos

Los presupuestos de gastos administrativos son los desembolsos que realiza la
empresa en la etapa operativa del proyecto. Los valores obtenidos se fundamentan
en los diferentes gastos que se realizan en el rea administrativa. (Ver cuadro 8.11).
158
Cuadro 8.11
Gastos Administrativos
(US$.)
AOS
Item
Sueldos del personal administrativo 1/
Agua 2/
Luz 2/
Telefono 3/
Utiles de oficina 3/
1
38,037
1,080
1,800
2,400
1,800
2
59,702
1,080
1,800
2,400
1,800
3
60,897
1,080
1,800
2,400
1,800
4
62,114
1,080
1,800
2,400
1,800
5
63,357
1,080
1,800
2,400
1,800
6
64,624
1,080
1,800
2,400
1,800
7
65,916
1,080
1,800
2,400
1,800
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
45,117
66,782
67,977
69,194
70,437
71,704
72,996
Elaboracin: Propia
8.7 Presupuesto de Gastos de Ventas

Son los desembolsos que realiza la empresa por concepto de publicidad y
promocin que realiza la empresa, permitiendo con ello tener una mejor
participacin en el mercado e impulsar las ventas. (Ver cuadro 8.12)
Cuadro N 8.12
Gastos de ventas
(US$)
Item
Personal
Comisin del personal de venta
Peridicos
Paginas Amarillas
Radio
Afiches
TOTAL GASTOS DE VENTA
Elaboracin: Propia
AOS
1
25,413
1,400
600
1,000
500
2,200
6,200
37,313
2
25,921
1,400
600
1,000
500
2,200
6,200
37,821
3
26,440
1,400
600
1,000
500
2,200
6,200
38,340
4
26,968
1,400
600
1,000
500
2,200
6,200
38,868
5
27,508
1,400
600
1,000
500
2,200
6,200
39,408
6
28,058
1,400
600
1,000
500
2,200
6,200
39,958
7
28,619
1,400
600
1,000
500
2,200
6,200
40,519
159
CAPITULO IX: Evaluacin del Proyecto
9.1
Elaboracin
de
los
Estados
Econmicos
Financieros
Proyectados
9.1.1
Estado de Resultados
El estado de resultados refleja la rentabilidad real (econmica) de la empresa,

en dicho estado financiero se muestra las ventas y los costos que ha realizado
la empresa (Ver cuadro 9.1).
160
Cuadro 9.1
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

(US $)
AOS
RUBRO
Ao 1
VENTAS NETAS
(-) Costo de venta
Utilidad Bruta
(-) Gastos Administrativos
(-) Depreciacin y Amortizacin
(-) Gastos de Ventas
Utilidad Operativa
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros
Utilidad Antes de Impuestos
(-) Impuesto a la Renta (30%)
Utilidad Neta
(-) Reserva Legal (10%)
Utilidad Libre Disponibilidad
(-) Dividendos (20%)
Utilidades Retenidas
Utilidades Retenidas Acumuladas
9.1.2
1,989,016
1,602,989
386,027
45,117
2,587
37,313
301,010
1,936
78,406
224,539
67,362
157,178
15,718
141,460
28,292
113,168
113,168
Ao 2
2,108,357
1,686,830
421,526
66,782
2,587
37,821
314,336
3,333
66,225
251,444
75,433
176,011
17,601
158,410
31,682
126,728
239,896
Ao 3
2,681,830
2,072,285
609,545
67,977
1,536
38,340
501,693
4,630
51,277
455,045
136,514
318,532
31,853
286,679
57,336
229,343
469,239
Ao 4
2,842,739
2,183,889
658,851
69,194
1,536
38,868
549,252
7,192
33,602
522,842
156,853
365,990
36,599
329,391
65,878
263,513
732,751
Ao 5
3,515,521
2,635,468
880,053
70,437
1,536
39,408
768,672
10,052
12,700
766,024
229,807
536,217
53,622
482,595
96,519
386,076
1,118,827
Ao 6
3,726,452
2,780,474
945,978
71,704
1,536
39,958
832,781
14,405
0
847,186
254,156
593,030
59,303
533,727
106,745
426,982
1,545,809
Balance General
El balance general muestra la situacin de los saldos de los diferentes

cuentas que presenta la empresa, de esta manera es posible determinar
la situacin en que se encuentra tanto los activos como los pasivos y
patrimonio de la empresa (Ver cuadro 9.2).
Ao 7
4,228,618
2,934,001
1,294,617
72,996
1,536
40,519
1,179,565
20,681
0
1,200,246
360,074
840,172
84,017
756,155
151,231
604,924
2,150,733
161
Cuadro 9.2
BALANCE GENERAL
PERIODO
INICIAL
RUBRO
(US $)
AO 1
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
ACTIVO
Activo Corriente
Caja Bancos
193,589
333,322
463,005
719,211
1,005,198
1,440,512
2,068,068
2,942,766
Total Activo Corriente
193,589
333,322
463,005
719,211
1,005,198
1,440,512
2,068,068
2,942,766
Activo No Corriente
Inversin en Activos Fijos Tangibles
Depreciacin Acumulada
Inversin en Activos Fijos Intangibles
Amortizacin Acumulada
Total Activo No Corriente
TOTAL ACTIVO
535,262
2,101
537,363
730,952
535,262
34,526
2,101
1,051
501,786
835,108
535,262
69,052
2,101
2,101
466,210
929,215
535,262
103,579
2,101
2,101
431,683
1,150,894
535,262
138,105
2,101
2,101
397,157
1,402,356
535,262
172,631
2,101
2,101
362,631
1,803,143
535,262
207,157
2,101
2,101
328,105
2,396,173
535,262
241,683
2,101
2,101
293,579
3,236,345
28,292
59,974
117,310
183,188
279,707
386,452
537,683
PASIVO
Pasivo Corriente
Dividendos por pagar
Total Pasivo Corriente
28,292
59,974
117,310
183,188
279,707
386,452
537,683
Pasivo No Corriente
Deuda Largo Plazo
Total Pasivo No Corriente
TOTAL PASIVO
481,736
481,736
481,736
428,715
428,715
457,007
346,810
346,810
406,784
249,958
249,958
367,267
135,429
135,429
318,617
0
0
279,707
0
0
386,452
0
0
537,683
PATRIMONIO
Capital Social
Utilidades / Perdidas Acumuladas
Reserva Legal
TOTAL PATRIMONIO
249,216
249,216
249,216
113,168
15,718
378,102
249,216
239,896
33,319
522,431
249,216
469,239
65,172
783,627
249,216
732,751
101,771
1,083,738
249,216
1,118,827
155,393
1,523,436
249,216
1,545,809
214,696
2,009,721
249,216
2,150,733
298,713
2,698,662
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
730,952
835,108
929,215
1,150,894
1,402,356
1,803,143
2,396,173
3,236,345
9.1.3
Flujo de Caja
El Flujo de Caja es una herramienta alternativa que se aproxima al Flujo de

Fondos Netos bajo ciertos supuestos o premisas. Este flujo es recomendable
para el anlisis decisiones de corto plazo. (Ver cuadro 9.3).
162
Cuadro 9.3
FLUJO DE CAJA
(US $)
RUBRO
INGRESOS
Ventas
Valor Residual
Ingresos Financieros
PERIODO
INICIAL
AO 1
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
1,989,016
2,108,357
2,681,830
2,842,739
3,515,521
3,726,452
1,936
3,333
4,630
7,192
10,052
14,405
3,950,039
278,579
20,681
1,990,952
2,111,690
2,686,460
2,849,931
3,525,573
3,740,857
4,249,299
295,043
1,306,649
16,397
1,280
2,160
16,200
2,400
1,800
600
1,000
500
2,200
6,200
67,362
321,820
1,384,898
17,385
1,280
2,160
16,200
2,400
1,800
600
1,000
500
2,200
6,200
75,433
-
328,228
1,760,911
22,132
1,280
2,160
16,200
2,400
1,800
600
1,000
500
2,200
6,200
136,514
-
334,765
1,866,415
23,441
1,280
2,160
16,200
2,400
1,800
600
1,000
500
2,200
6,200
156,853
-
341,432
2,307,542
29,009
1,280
2,160
16,200
2,400
1,800
600
1,000
500
2,200
6,200
229,807
-
348,233
2,445,844
30,728
1,280
2,160
16,200
2,400
1,800
600
1,000
500
2,200
6,200
254,156
-
355,169
2,592,445
32,572
1,280
2,160
16,200
2,400
1,800
600
1,000
500
2,200
6,200
360,074
-
78,406
53,021
66,225
81,905
51,277
96,852
33,602
114,528
12,700
135,429
0
-
0
-
INVERSIN
Inversin en Activos Fijos Intangibles
Inversin en Activos Fijos Tangibles
Capital de Trabajo
2,101
535,262
193,589
TOTAL EGRESOS
730,952
1,851,218
1,982,007
2,430,254
2,563,944
3,090,260
3,113,301
3,374,600
FLUJO NETO
SALDO INICIAL
SALDO FINAL
193,589
193,589
139,733
193,589
333,322
129,683
333,322
463,005
256,205
463,005
719,211
285,988
719,211
1,005,198
435,313
1,005,198
1,440,512
627,556
1,440,512
2,068,068
874,698
2,068,068
2,942,766
Aporte de Capital (inversin propia)

Prstamo
TOTAL INGRESOS
249,216
481,736
730,952
EGRESOS
Remuneraciones
Materia Prima
Transporte
Seguros
Agua
Luz
Telefono
Utiles de oficina
Peridicos
Paginas Amarillas
Radio
Afiches
Impuesto a la Renta
Dividendos
PAGO DE LA DEUDA
Intereses
Amortizacin
9.2 Evaluacin Econmica y Financiera

El Flujo de Fondos Netos es recomendable para decisiones de mediano y largo
plazo como por ejemplo el proyecto que estamos desarrollando.
9.2.1
Evaluacin Econmica
El flujo de caja econmico se establece el ingreso y salida de efectivo de

forma pura es decir no es incluye financiamiento del proyecto a partir de dicho
flujo es posible establecer el valor actual econmico, tasa interna de retorno
econmica y la relacin beneficio costo econmica. (Ver cuadro 9.4).
163
Cudro 9.4
FLUJO DE FONDOS NETOS - ECONOMICO
INVERSION
RUBRO
INGRESOS
FINANCIACION
INVERSION
- COSTOS TOTALES
UTILIDAD BRUTA
- DEPRECIACIN
- AMORTIZACIN INTANGIBLES
UTLIDAD ANTES DEL IMPUESTO
- IMPUESTO
VALOR DESPUS DEL IMPUESTO
+ DEPRECIACIN
+ AMORTIZACIN INTANGIBLES
+ RAF
+ RCT
+ R TERRENO
F.F. N.N. - ECONOMICO
AOS
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
1,990,952
2,111,690
2,686,460
2,849,931
3,525,573
3,740,857
4,249,299
1,652,429
338,523
34,526
1,051
302,946
90,884
212,062
34,526
1,051
1,758,444
353,246
34,526
1,051
317,669
95,301
222,369
34,526
1,051
2,145,611
540,849
34,526
0
506,323
151,897
354,426
34,526
0
2,258,961
590,970
34,526
0
556,444
166,933
389,511
34,526
0
2,712,323
813,250
34,526
0
778,724
233,617
545,107
34,526
0
2,859,145
881,712
34,526
0
847,186
254,156
593,030
34,526
0
247,639
257,945
388,952
424,037
579,633
627,556
3,014,526
1,234,772
34,526
0
1,200,246
360,074
840,172
34,526
0
278,579
193,589
15,000
1,361,866
0
(730,952)
(730,952)
Costo Promedio Ponderado de Capital (CPPK)

Valor Actual Neto Econmico (VANE)
Tasa Interne de Retorno Econmica (TIRE)
Relacin Beneficio-Costo (B/C)
Perodo de Recuperacin Econmica
9.2.2
16.35%
1,147,640
47.49%
1.57
3 aos 3 mes
Evaluacin Financiera
La evaluacin financiera se obtiene a partir del flujo financiero que proviene

del flujo econmico descontndose el inters y la amortizacin del prstamo.
Seguidamente se presentan los cuadros detallando los flujos de Fondos Netos
Econmico y Financiero. (Ver cuadro 9.5).
164
Cuadro 9.5
FLUJO DE FONDOS NETOS - FINANCIERO
INVERSION
RUBRO
INGRESOS
FINANCIACION
INVERSION
- COSTOS TOTALES
UTILIDAD BRUTA
- DEPRECIACIN
- AMORTIZACIN INTANGIBLES
UTLIDAD ANTES DEL IMPUESTO
- GASTOS FINANCIEROS
- IMPUESTO
VALOR DESPUS DEL IMPUESTO
+ DEPRECIACIN
+ AMORTIZACIN INTANGIBLES
- AMORTIZACION DE LA DEUDA
+ RAF
+ RCT
+ R TERRENO
F.F. N.N. - FINANCIERO
AOS
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
1,990,952
2,111,690
2,686,460
2,849,931
3,525,573
3,740,857
4,249,299
1,652,429
338,523
34,526
1,051
302,946
78,406
67,362
235,584
34,526
1,051
53,021
1,758,444
353,246
34,526
1,051
317,669
66,225
75,433
242,236
34,526
1,051
81,905
2,145,611
540,849
34,526
0
506,323
51,277
136,514
369,809
34,526
0
96,852
2,258,961
590,970
34,526
0
556,444
33,602
156,853
399,591
34,526
0
114,528
2,712,323
813,250
34,526
0
778,724
12,700
229,807
548,917
34,526
0
135,429
2,859,145
881,712
34,526
0
847,186
0
254,156
593,030
34,526
0
0
218,140
195,908
307,483
319,589
448,014
627,556
3,014,526
1,234,772
34,526
0
1,200,246
0
360,074
840,172
34,526
0
0
278,579
193,589
15,000
1,361,866
481,736
(730,952)
(249,216)
Costo de Oportunidad de Capital (COK)

Valor Actual Neto Financiero (VANF)
Tasa Interna de Retorno Financiera (TIRF)
Relacin Beneficio - Costo (B/C)
Perodo de Recuperacin Financiera
23.25%
857,633
81%
3.44
1 ao 3 meses
9.3 Punto de Equilibrio

Mediante el punto de equilibrio se determina los niveles de ingresos y unidades en
los que debe de operar la empresa para no ganar ni perder (Ver cuadro 9.6).
Cuadro 9.6
COSTOS FIJOS Y VARIABLES (US$)
CONCEPTO
AOS
4
SUBTOTAL
1,602,989
37,313
1,640,302
1,686,830
37,821
1,724,651
2,072,285
38,340
2,110,624
SUBTOTAL
45,117
78,406
35,577
159,101
66,782
66,225
35,577
168,584
1
1,989,016
159,101
1,640,302
907,488
2
2,108,357
168,584
1,724,651
926,324
Costos Variables
Costos de ventas
Gastos de venta
Costos Fijos
Gastos administrativos
Gastos financieros
Depreciacion y Amortizacion
2,183,889
38,868
2,222,757
2,635,468
39,408
2,674,876
2,780,474
39,958
2,820,432
2,934,001
40,519
2,974,520
67,977
51,277
34,526
153,780
69,194
33,602
34,526
137,322
70,437
12,700
34,526
117,663
71,704
34,526
106,230
72,996
34,526
107,523
3
2,681,830
153,780
2,110,624
722,003
AOS
4
2,842,739
137,322
2,222,757
629,649
5
3,515,521
117,663
2,674,876
492,060
6
3,726,452
106,230
2,820,432
436,923
7
4,228,618
107,523
2,974,520
362,549
PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCEPTO
VENTAS (US$)
COSTO FIJO (US$)
COSTO VARIABLE (US$)
PUNTO DE EQULIBRIO VALOR (En US$)
165
CAPITULO X: ANLISIS DE SENSIBILIDAD
10.1 Sensibilidad Univariada

Mediante la sensibilidad univariada, permite ver el efecto que pueden tener una
variable sobre el proyecto, en este caso se ha considerado tanto al precio de la
materia prima principal (cocona), como al precio de venta del producto final (nctar
de cocona).
TABLA 10.1 Sensibilidad Univariada con respecto a la materia prima (cocona)
% de incremento
$/KG
VANE
TIRE
0%
0.318
1,147,640
47.49%
20%
0.381
1,018,712
44.35%
40%
0.445
783,450
38.13%
80%
0.572
314,984
25.48%
90%
0.603
198,177
22.25%
100%
0.635
81,361
18.97%
105%
0.651
22,979
17.31%
En la tabla 10.1 se puede observar que en el presente proyecto seguir siendo

factible si incluso existe un aumento en la materia prima principal, que es la fruta de
cocona, de 105%, es decir de pasar a US $ 0.318 a US $ 0.651.
110%
0.667
(35,363)
15.64%
166
TABLA 10.2 Sensibilidad Univariada con respecto al precio de venta (nctar de cocona)
% de decremento
$ / CAJA NECONA 1 LT.
$ / CAJA NECONA 0.25 LT.
VANE
TIRE
0%
12
19
1,147,640
47.49%
-5%
11.4
19
863,486
40.36%
-7%
11.16
19
707,008
36.20%
-10%
10.8
19
472,292
29.84%
-15%
10.2
19
80,631
18.79%
-17%
9.96
19
(76,328)
14.16%
-20%
9.6
19
(311,963)
6.92%
En la tabla 10.2 se puede observar que el presente proyecto seguir siendo factible
si incluso existe una disminucin del precio de venta del nctar de cocona de 17%.
10.2 Sensibilidad Multivariada

Con la sensibilidad multivariada es posible establecer el efecto que tienen las
variaciones que experimentan dos variables, que son: la materia prima principal y el
precio de venta.
TABLA 10.3 Sensibilidad Multivariada con respecto a la materia prima
principal (cocona) y el precio de venta
% de incremento
% de decremento
VANE
TIRE
0%
0%
1,147,640
47.49%
20%
-5%
628,092
34.04%
40%
-7%
237,310
23.31%
80%
-10%
(465,493)
2.43%
En la tabla 10.3 se puede observar que el presente proyecto seguir siendo factible
si incluso existe una disminucin del precio de venta del nctar de cocona de 10%,
y un aumento del 80% del precio de la fruta de cocona.
167
CONCLUSIONES
1. Hay una viabilidad comercial en el estudio del proyecto.

2. Hay una viabilidad tcnica porque la tecnologa es accesible y no contamina.
3. Los aspectos legales son favorables al proyecto.
4. Ambientalmente no se produce impactos negativos.
5. Los indicadores de rentabilidad muestran las bondades econmicas
financieras.
VANE
VANF
TIRE
TIRF
US $
1,147,640
US $
857,633
47.49 %
81 %
168
RECOMENDACIONES
1. Realizar diversos estudios de mercado con otras frutas regionales exticas de la

selva peruana que aun no se encuentren industrializadas.
2. El potencial de la fruta de cocona es amplio, tal es as que no slo es utilizada
en jugos y nctares, sino tambin en mermeladas, helados, compotas y otras
golosinas. Por lo tanto se recomienda analizar la posibilidad de industrializar
todos estos productos.
3. La cocona posee diversas caractersticas favorables y se recomienda que se
realce una campaa moderna de marketing: es autctona del Amazonas, es
razonablemente rica en vitaminas y minerales, posee la propiedad de bajar los
niveles de colesterol sanguneo y posee un sabor agradable y tpico.
4. Los mercados internacionales estn deseosos por el consumo de productos
exticos y con tecnologas ya desarrolladas, en este contexto se recomienda la
posibilidad de exportar el Nctar de Cocona aprovechando la coyuntura de
firmar el Tratado de Libre Comercio con EEUU.
169
5. Es recomendable el ejecucin del proyecto dado que el Valor Actual Neto

Econmico (VANE) y Financiero (VANF) son mayores que cero y la empresa
estara obteniendo ganancias por encima del milln de dlares.
170
ANEXO 1
171
Tabla Nutricional Recomendada por (FAO/OMS, 1985)
Energa
(1) (2)
Categora
Edad (aos)
Protena
(3)
Ca
Fe
Zn
Mg
Kcal
KJ
mg
mg
mg
mg
60
Nios y nias
0,0 - 0,5
650
2.720
14
500
35
0,5 - 1,0
950
3.975
20
600
45
85
1-3
1.250
5.230
23
800
55
10
125
4-5
1.700
7.113
30
800
70
10
200
6-9
2.000
8.368
36
800
90
10
250
10 - 12
2.450
10.251
43
1.000
12
125
15
350
13 - 15
2.750
11.506
54
1.000
15
135
15
400
16 - 19
3.000
12.552
56
1.000
15
145
15
400
20 - 39
3.000
12.552
54
800
10
140
15
350
40 - 49
2.850
11.924
54
800
10
140
15
350
50 - 59
2.700
11.297
54
800
10
140
15
350
60 y ms
2.400
10.042
54
800
10
140
15
350
Hombres
Mujeres
10 - 12
2.300
9.623
41
1.000
18
115
15
300
13 - 15
2.500
10.460
45
1.000
18
115
15
330
16 - 19
2.300
9.623
43
1.000
18
115
15
330
20 - 39
2.300
9.623
41
800
18
110
15
330
40 - 49
2.185
9.142
41
800
18
110
15
330
50 - 59
2.075
8.682
41
800
10
110
15
300
60 y ms
1.875
7.845
41
800
10
110
15
300
Gestacin (2 mitad)
+ 250
+ 1.046
+ 15
+ 600
18
+ 25
20
+ 120
Lactacin
+ 500
+ 2.092
+ 25
+ 700
18
+ 45
25
+ 120
Categora
Edad (aos)
Tiamina Riboflavina
(4)
(4)
Equivalentes de
Niacina
(4) (5)
Vitamina
B6
cido
Flico
Vitamina
B12
Vitamina
C
Vitamina
A
(6)
Vitamina
D
(7) (8)
Vitamina
E
(9)
mg
mg
mg
mg
mg
mg
0,3
0,4
0,3
40
0,3
50
450
10
Nios / as
0,0 - 0,5
172
0,5 - 1,0
0,4
0,6
0,5
60
0,3
50
450
10
1-3
0,5
0,8
0,7
100
0,9
55
300
10
4-5
0,7
11
1,1
100
1,5
55
300
10
6-9
0,8
1,2
13
1,4
100
1,5
55
400
10 - 12
1,5
16
1,6
100
60
1.000
10
13 - 15
1,1
1,7
18
2,1
200
60
1.000
11
16 - 19
1,2
1,8
20
2,1
200
60
1.000
12
20 - 39
1,2
1,8
20
1,8
200
60
1.000
12
40 - 49
1,1
1,7
19
1,8
200
60
1.000
12
50 - 59
1,1
1,6
18
1,8
200
60
1.000
12
60 y ms
1,4
16
1,8
200
60
1.000
12
0,9
1,4
15
1,6
100
60
800
10
13 - 15
1,5
17
2,1
200
60
800
11
16 - 19
0,9
1,4
15
1,7
200
60
800
12
20 - 39
0,9
1,4
15
1,6
200
60
800
12
40 - 49
0,9
1,3
14
1,6
200
60
800
12
50 - 59
0,8
1,2
14
1,6
200
60
800
12
60 y ms
0,8
1,1
12
1,6
200
60
800
12
Gestacin (2
mitad)
+ 0,1
+ 0,2
+2
+2
+ 200
+ 2,2
80
800
10
+3
Lactacin
+ 0,2
+ 0,3
+3
+ 1,5
+ 100
+ 2,6
85
1.300
10
+5
Hombres
Mujeres
10 - 12
Encuesta N 1
Encuesta de preferencia del consumidor
Distrito:
Edad
Sexo
Procedencia
:
:
:
Responda las siguientes preguntas marcando con X la opcin que ms se adecua a su

preferencia.
1. Acostumbra a consumir nctar?
Si
No
___
___
Si su respuesta es Si, por favor contine con la pregunta 2.

Si su respuesta es NO, muchas gracias por su tiempo, la encuesta ha terminado.
173
2. Qu le motivar a comprar el nctar?

Un sabor agradable ___
Un precio aceptable ___
Su valor nutritivo
___
Otros
___
(Especifique: ..)
3. En qu tipo de envase lo prefiere?
Botella de vidrio
____
Botella de plstico
____
Tetrapack
____
Otros
____
(Especifique: ..)
4.
En qu lugar lo compra?
Supermercados
____
Mercado
____
Bodega
____
Otros
____
(Especifique: ..)
5.
En qu momento lo consume?
En el desayuno
____
En la cena
En el refrigerio/almuerzo
Otros
____
____
____
Encuesta N 2
Encuesta Prueba de Degustacin.

Para saber si este producto tiene aceptacin se hizo entrega gratuita del sabor del
nctar de cocona a 316 hogares, los cuales son potenciales consumidores de
nctares.
2. Qu le pareci el sabor del nctar?

Muy agradable
____
174
Agradable
Indiferente
Desagradable
Muy desagradable
____
____
____
____
3. Qu expresin describe mejor su intencin de compra?

Definitivamente lo compro
Probablemente lo compre
Depende de la ocasin
Probablemente no lo compre
Definitivamente no lo compre
____
____
____
____
____
4. Con qu frecuencia consumira este producto?

1 vez por semana
____
2 veces por semana
____
3 veces por semana (interdiario) ____
Otros
____
5. En qu capacidad de envase lo consumira?
200-220 ml
250-296 ml
300 ml
1 litro
1 litro
____
____
____
____
____
6. Cunto estara dispuesto a pagar por el producto, segn la capacidad de

envase que usted marc en la pregunta anterior?
litro
2 litro
2 litro
1 litro
1 litro
____
____
____
____
____
175
176
ANEXO 2
ORGANIZACIN FRENTE A UNA EMERGENCIA

A. DIRECTOR DE SEGURIDAD Y GESTN DE RESIDUOS SLIDOS
Es el mximo responsable de la seguridad fsica de su personal as como del
pblico que concurre a la Empresa De Procesamiento de Nctar.
Es el
encargado de planificar, dirigir y ordenar que se cumplan las normas y

disposiciones contenidas dentro del plan de seguridad.
Para la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Nctar de Cocona, este cargo

sera asumido por el Gerente General de la empresa.
B. COMIT DE SEGURIDAD Y GESTIN DE RESIDUO SLIDOS
177
Esta conformada por delegados representantes de cada rea de produccin, los

cuales estarn en contacto entre si constantemente y realizarn las
coordinaciones respectivas entre los trabajadores de la planta.
C. BRIGADAS
La creacin de brigadas es uno de los aspectos ms importantes para la
implementacin de un Plan de Contingencias.
La brigada debe tener la
capacidad de responder rpidamente ante una situacin de emergencia dentro

de las instalaciones de empresa, para ello cada miembro de la brigada debe
encontrarse en suficiente forma fsica, emocional y mental, adems debe
encontrarse disponible en caso se presente una emergencia.
Las tareas que estos miembros deben realizar son principalmente el
entrenamiento, la lucha contra incendios, evacuacin y primeros auxilios,
adems de otras tareas que figuren en el organigrama establecido.
FUNCIONES DE LAS BRIGADAS.
a) BRIGADA CONTRA INCENDIO
1. Comunicar de manera inmediata al Jefe de Brigada de la ocurrencia de un
incendio.
2. Actuar de inmediato, haciendo uso de los equipos contra incendio (extintores
porttiles)
3. Estar lo suficientemente capacitado y entrenado para actuar en caso de
incendio.
4. Activar e instruir la activacin de las alarmas contra incendio colocadas en
lugares estratgicos de las instalaciones.
5. Recibida la alarma, el personal de la citada brigada se constituir con
urgencia en el sector siniestrado.
6. Adoptar las medidas de ataque que considere convenientes para combatir
el incendio.
178
7. Se tomarn los recaudos sobre la utilizacin de los equipos de proteccin

personal para los integrantes que realicen las tareas de extincin.
8. Al arribo de la Compaa de Bomberos informar las medidas adoptadas y
las tareas que se vienen realizando, entregando el mando a los mismos y
ofreciendo la colaboracin de ser necesario.
b) BRIGADA DE EVACUACIN
1. Comunicar de manera inmediata al Jefe de brigada del inicio del proceso de
evacuacin.
2. Reconocer las zonas seguras, zonas de riesgo y las rutas de evacuacin de
las instalaciones a la perfeccin.
3. Abrir las puertas de evacuacin del local inmediatamente si esta se
encuentra cerrada.
4. Dirigir al personal y visitante en la evacuacin de las instalaciones.
5. Verificar que todo el personal y visitante hayan evacuado las instalaciones.
6. Conocer la ubicacin de los tableros electrnicos, llaves de suministro de
agua y tanques de combustible.
c) BRIGADA DE SEGURIDAD FSICA Y RESCATE
1. Encargados del resguardo del orden tanto al interior del planta de produccin
como fuera de esta.
2. Movilizan a los heridos, ubicndolos en zonas seguras.
d) BRIGADA DE PRIMEROS AUXILIOS
1. Conocer la ubicacin de los botiquines en la instalacin y estar presente del
buen abastecimiento con medicamentos de los mismos.
2. Brindar los primero auxilios a los heridos leves en las zonas seguras.
3. Evacuar a los heridos de gravedad a los establecimientos de salud ms
cercanos.
4. Estar
suficientemente
emergencias.
capacitados
entrenados
para
afrontar
las
179
Organigrama del Comit de Seguridad de la Empresa Procesadora de Nctar
DIRECTOR DE SEGURIDAD Y GESTIN

DE RR.SS.
COMIT DE SEGURIDAD Y GESTIN DE

RR.SS
BRIGADA DE
INCENDIO
BRIGADA DE
EVACUACIN
BRIGADA DE
SEGURIDAD FSICA
Y RESCATE
BRIGADA DE
PRIMEROS AUXILIOS
ACCIONES GENERALES A TOMAR EN UNA EMERGENCIA

A. ANTES DE UNA EMERGENCIA.
Se deben conformar las respectivas brigadas de emergencia; las que

debern conocer sus funciones, estar capacitados y contar con los equipos
necesarios.
Se debe hacer un inventario de todos los medios de prevencin y proteccin

con los que cuenta el local para actuar frente a una emergencia, tales como
extinguidotes y/o gabinetes contra incendios, hidratantes alrededor de los
almacenes, as como los croquis de su respectiva ubicacin, zonas seguras,
as como los puntos de reunin del local para el caso de sismos; luces de
180
emergencia, seales de seguridad, etc; garantizando su perfecto estado para

un posible uso.
Se deben coordinar inspecciones, para evaluar el riesgo de incendio en las

instalaciones, identificando los sitios con mayor riesgo; verificar si las
instalaciones cumplen con las normas de diseo y edificacin sismo
resistente y verificar que las instalaciones elctricas sean las adecuadas,
para tomar las medidas de prevencin respectivas.
Verificar que no exista obstrucciones en las vas de evacuacin, las zonas

seguras, la ubicacin de extintores u otros, para facilitar el acceso.
Realizar simulacros de evacuacin peridicos (cada seis meses).
Cada
simulacro debe ser seguido de una reunin de todos los responsables del
plan para realizar un anlisis de su correcto desarrollo y poder hacer las
modificaciones en caso las requiera.
El contenido del Plan de Seguridad de Defensa Civil debe ser accesible a

modificaciones y de fcil actualizacin.
B. DURANTE UNA EMERGENCIA.

1. FASE DE DETECCIN
Al detectarse una situacin de emergencia, los responsables del Plan de
Seguridad debern analizar la situacin y segn las circunstancias se optar
por:
La evacuacin inmediata, si existiera una posible situacin de peligro

para los ocupantes.
La llamada inmediata a los bomberos y/o dems telfonos de

emergencia.
Si la situacin de emergencia hubiera provocado heridos o atrapados, la

prioridad ser la seguridad de los dems ocupantes asegurando la
evacuacin de los mismos de ser necesario. Una vez garantizado este
objetivo, se deber esperar la llegada de ayuda externa (Instituciones
Pblicas o Privadas, capaces de responder ante una situacin de
181
emergencia), luego se intentarn los rescates, salvamentos y asistencia a

las vctimas que sean posibles.
Las acciones necesarias para la neutralizacin de la emergencia con el

personal y los medios disponibles en el local, si pudiera hacerse sin
correr riesgos.
Se actuar con la mxima rapidez y orden manteniendo la calma en todo

momento, sin gritar ni provocar el pnico.
2. EVACUACIN
La evacuacin se deber desarrollar con la mxima rapidez y orden

manteniendo la calma en todo momento, sin correr, gritar, ni provocar el
pnico entre las dems personas.
Los trayectos de evacuacin desde cada zona hasta el punto de

concentracin exterior ser establecido en los planos del Plan de
seguridad y solo podrn ser modificados si estuvieran bloqueados o
presenten un riesgo grave.
En caso el humo impidieran la salida por la puerta, esta se har por las
ventanas en donde sea posible y de forma segura para evitar accidentes
por cada.
Los responsables de Plan de Seguridad, sern los ltimos en salir,

despus de comprobar que no quede ninguna persona en el interior (en
baos, pasadizos, y otros).
Al salir, los responsables del plan de emergencias, cerrarn todas las

puertas y ventanas, adems de no permitir el ingreso al local hasta recibir
las indicaciones correspondientes.
Si los trayectos de evacuacin hasta el punto de concentracin exterior

pasarn por vas abiertas al trfico, se organizar el control de trfico de
vehculos para no obstaculicen la rapidez en la evacuacin.
En el punto de concentracin, se proceder al recuento de las evacuados

comprobando que no haya ausencias, o si las hubiera, informarlo
rpidamente a los socorristas o equipos de ayuda externa.
182
Si la cantidad de humo o la propagacin de fuego impidieran la

evacuacin, los responsables de plan de seguridad acompaarn a los
ocupantes dentro del recinto donde hayan quedado atrapados, hasta que
puedan ser rescatados, para ello se debern tener en cuenta las
siguientes precauciones:
i. Cerrar puertas y ventanas para disminuir la propagacin del
humo y evitar las corrientes de aire.
ii. Tapar las rendijas de las puertas con trapos hmedos para
disminuir el paso del humo por ellas.
iii. Si en la habitacin hay rejillas de aire acondicionado,
taponarlas con trapos hmedos.
iv. Alejar todo material combustible de las puertas.
v. Slo cuando se este seguro de que es imprescindible, abrir una
ventana para advertir de su presencia hasta que alguien lo vea.
Cerrar la ventana enseguida.
vi. Esperar a ser rescatado y, si hay humo, hacer tenderse en el
suelo a todos los ocupantes.
3. LLAMADAS TELEFNICAS DE EMERGENCIA

Cuando lo evacuacin este asegurada o durante su desarrollo, de ser posible se
efectuarn las llamadas inmediatas a lo Equipos de Ayuda Externa (cuerpo de
bomberos, polica nacional, ambulancia, etc,).
La persona que efecte la
llamada deber hacerlo con tranquilidad y brevemente, dando la ubicacin y

direccin exacta del local as como las vas o avenidas de referencia para su
fcil acceso y todos los datos posibles sobre la situacin de emergencia.
A la llegada de los Equipos de Ayuda Externa, se les informar de la situacin y
se mantendr en contacto permanente con sus responsables para colaborar con
ellos.
183
4. ASITENCIA A HERIDOS
Se asistir a las vctimas, prestando los primeros auxilios con los medios
disponibles en el local, hasta la llegada de los Equipos de Ayuda Externa, y sin
correr riesgos innecesarios como:
Desconectar la alimentacin de energa elctrica.
Retirar a un lugar seguro los materiales combustibles que pudieran

propagar un incendio.
Cualquier otra situacin que se considere necesaria y que no implique

riesgo.
No se entrar en un recinto donde haya fuego.
Antes de abrir una puerta cerrada se tocar antes para comprobar su

temperatura.
Si est caliente no se abrir para evitar una posilble
explosin.
Se actuar siempre teniendo en cuenta que el humo y los gases txicos

invisibles son ms peligrosos que las llamas.
Para el uso de un extintor se deber tener en cuenta:

I. Se atacar el fuego con un extintor mantenindose siempre entre
este y la salida y con el viento o la corriente de aire a la espalda.
II. Despus de quitar el seguro, se dirigir el chorro del extintor a las
bases de las llamas.
III. No se utilizar un extintor de agua sobre elementos conectados a la
tensin elctrica.
Si arden materias slidas, una vez apagado el fuego, se removern las

brasas para impedir una reignicin posterior.
Si no se puede controlar el fuego inmediatamente, se abandonar la

zona, cerrando ventanas y puertas, para aislar el fuego.
Si se prenden las ropas de una persona, se le impedir que corra, se le

tirar al suelo, a la fuerza si es necesario, y se le cubrir con una prenda
de ropa apretndola sobre el cuerpo o se lo har rodar sobre si misma.
184
Una vez apagadas las llamas, se les cubrir con un sbana o tela limpia,
sin intentar quitarle las ropas quemadas y se le trasladar rpidamente al
Centro Mdico ms cercano.
En caso de hundimiento o desprendimiento de construccin, se impedir

el acceso a la zona afectada hasta la llegada de los equipos de ayuda
Externa.
En caso de electrocucin se cortar la corriente antes de tocar a los

afectados.
Si el electrocutado no respira, se iniciar de inmediato la
reanimacin cardio-pulmonar.
C. DESPUS DE LA EMERGENCIA
Controlada la emergencia, se comprobarn y evaluarn los daos, gestionando
para ello la realizacin de los trabajos de rehabilitacin necesarios.
Una vez finalizada la emergencia y con previa autorizacin de los equipos de
ayuda externa, se deber restablecer con normalidad, las actividades dentro del
local.
Finalmente, se investigarn las causas de origen y propagacin de la
emergencia, as como sus consecuencias y se propondrn adems las medidas
correctivas necesarias.
TIPOS DE EMERGENCIA
1. INCENDIO
A. GENERALIDADES
De acuerdo a nuestro cuadro de evaluacin de riesgos, tenemos que uno
de los mayores riesgos de ocurrencia son los incendios principalmente en
el rea de Almacenes y la seccin de Procesamiento. Por tal motivo es
necesario contar con procedimientos adecuados para controlar y
minimizar este tipo de eventos.
185
Es bien sabido que por muy bien equipada que se encuentre una
instalacin para combatir incendios necesita de una brigada especial bien
entrenada que dirija las operaciones de evacuacin, combate de las
llamas, primeros auxilios, etc.
La primera responsabilidad de la gerencia debe ser formar una brigada
que se ajuste a las necesidades de la planta. Asimismo la gerencia debe
considerar a la brigada como una medida primordial de proteccin y no
como un ltimo recurso.
La gerencia debe respaldar el programa y reconocer que la Brigada es un
punto importante y permanente, de lo contrario no sera efectivo.
La
gerencia de la planta debe cooperar buscando que esta se halle siempre

en perfectas condiciones de orden y limpieza, suministrar a la brigada de
todos los elementos que se necesite, cumplir con la legislacin y
normativas vigentes, permitir una capacitacin permanente del personal
de la brigada.
Se debe consultar los planes de proteccin y la formacin de la brigada
contra incendios, con el Cuerpo general de Bomberos. Los Oficiales de
Bomberos deberan incluso en las sesiones de planificacin para que
exista una mejor comprensin por ambas partes. Las comunicaciones
mutuas deben ser mantenidas constantemente. Se debe solicitar a los
Bomberos o compaas especializadas que realicen inspecciones,
ejercicios de evacuacin, ejercicios de prctica, uso de equipos, fuente
de suministro de agua, etc., en conjunto con los miembros de la brigada.
Se debe establecer que en una primera instancia, el control de una
emergencia pasa a manos del jefe de la brigada, a la llegada de los
Bomberos, el control de la emergencia pasa a manos de estos.
La Brigada, debe pasar entonces a segundo plano, y si los Bomberos lo
solicitan colaborar con ellos en todo lo que necesiten.
186
B. Definicin
En un fuego no controlado de grandes proporciones que puede surgir
sbita, gradual o instantneamente y puede llegar a ocasionar lesiones
de vidas humanas, animales, materiales o deterioro ambiental.
Un
incendio se produce como consecuencia de tres elementos:

Oxgeno, Combustible y temperatura; denominado TRINGULO DE
FUEGO; que de acuerdo al tipo de materiales involucrados en este se
clasifican de la siguiente manera:
Clase A:
materiales combustibles como madera, papeles, textiles
o caucho.
Clase B:
lquidos
combustibles,
aceites,
pinturas,
gasolina,
gases, grasas disolventes.
Clase C: equipos elctricos conectados.
Clase D: metales combustibles, magnesio, aluminio, titanio,

circonio, litio y sodio.
Se debe recordar que cuanto ms sepamos cual es el origen del fuego,

tambin sabremos como combatirlo y el tipo de extintor a usarse; a
continuacin presentamos los tipos de extintor usados para cada clase de
incendio:
Para un incendio clase A, usar extintores a base de agua, soda

cida, espuma, etc,
Para un incendio clase B, se debe usar extintores a base de

bicarbonato sdico, bicarbonato de potasio monofosfato de amonio
etc,
Para un incendio clase C, se debe usar extintores a base de Haln

1301k, Haln 1211, bixido de carbono y otros.
187
Para incendios clase D, se usar un tipo de extintor el cual est

conformado por polvo G-1, que es un grafito tamizado orgnico
que desprende gases, los cuales sofocan y enfran, se utilizan en
incendios de magnesio, sodio, titanio, calcio, aluminio, acero, etc,
C. ORGANIZACIN
PROCEDIMIENTO
PARA
COMBATIR
INCENDIOS
Si se presenta un incendio, la brigada debe realizar las siguientes
acciones:
Acciones antes y durante el incendio
Localizar el lugar del evento haciendo uso de los tableros de

sealizacin de emergencias ubicados en las diferentes reas
productivas. Estos tableros se iluminan cuando cualquiera de los
interruptores de emergencia es accionado por el personal obrero
que detecta un amago de incendio o cuando este se produce.
Despejar el rea en conflicto evacuando al persona ajeno a la

brigada segn la gua general de evacuacin en incendios y otras
emergencias operacionales.
Combatir el fuego haciendo uso de extintores adecuados para tal

fin.
Cortar el suministro elctrico en caso necesario, tener en cuenta

que si se trata de un amago en los equipos y maquinarias
elctricos, es necesario cortar la alimentacin de materia prima
(aluminio, acero, etc) y continuar operando la mquina hasta
eliminar la materia prima dentro de las mquinas.
Cortar el suministro de combustibles inflamables de ser el caso.
188
Cerrar puertas y ventanas (reducir la cantidad de oxgeno), esto

siempre y cuando no se atente con el medio de respiracin de
personal involucrado en la accin de apagar el incendio. Tambin
se debe dejar libres los pasillos.
Retirar el lugar en conflicto todo tipo de materia combustible.
En caso que el incendio no pueda ser controlado haciendo uso de

extintores porttiles, hacer uso de mangueras de agua de los
hidrantes ubicados en los lugares ms prximos al lugar del
incendio.
En caso se tenga un evento a grandes proporciones y que no

pueda ser controlado por la brigada, se debe llamar a los
bomberos haciendo uso de los telfonos indicados en el presente
plan. Para tal fin el jefe de brigada debe evaluar la magnitud del
siniestro y coordinar con la caseta de vigilancia para proceder a
llamar a los bomberos, ambulancia y otros equipos de recate.
El personal de vigilancia debe estar atento para el ingreso y salida

rpida de los vehculos del personal de bomberos, ambulancias,
policas, etc.
Solicitar a la polica el control de espectadores, conservar abiertas

vas de paso para vehculos de rescate.
Administrar los primeros auxilios a lesionados.
Retirar lesionados y coordinar acciones en cuanto a evacuacin de

fallecidos en caso los hubiera.
Acciones a tomar despus del incendio
189
Tomar medidas de reconstruccin.
Cambiar mangueras deterioradas.
Mandar recargar extintores.
Reemplazar cabezas de rociadores daadas.
Ayudar a limpiar las zonas afectadas.
El desconectar los sistemas elctricos, slo debe ser llevado a

cabo por personal electricista habilitado, as como su conexin.
Sellar y reparar tuberas deterioradas.
Determinar y evaluar los daos.
Revisar el sistema de alarma contra incendios.
Restablecer la corriente elctrica.
Equipos e implementos con los que debe contar la brigada contra

incendios
Botiquines de primeros auxilios.
Equipos de respiracin autnoma.
Palas, picos pinzas aisladas.
Botas de agua.
Casco.
Cuerda.
Cables.
Sierras.
Linternas de mano.
Escaleras.
Ropa especial.
ACCIDENTES O LESIONES
Al presentarse un accidente debe procederse a brindar los
Primeros auxilios, segn lo siguiente:
190
Inmovilizar a la persona afectada sobre todo si se trata de una

persona herida que presenta fracturas, salvo que su condicin
haga urgente su traslado para recibir atencin especializada.
Tranquilizar al accidentado, manteniendo frente a l la serenidad

debida, evitando crear pnico y zozobra.
SISMOS
En nuestro territorio, la causa principal de los sismos es el
desplazamiento hacia el este de la placa Ocenica (dorsal nazca) bajo
la placa continental (sudamericana), desplazada hacia el norte, lo cual
permite la liberacin de energa por la interaccin de las placas, la
zona del Callao al igual que el 80% de Lima, tiene una potencialidad
ssmica con intensidades de VIII (Mercalli codificada)
Antes
Evaluar la calidad de las edificaciones, esto con el fin de tomar

medidas para reforzarlos en caso de que sea necesario.
Debe asegurarse de conocer si las edificaciones se construyen

tomando en consideracin la resistencia ante un sismo de
magnitud importante.
Determinar cules son los sitios ms seguros del edificio, para

utilizarlos como sitios de proteccin cuando ocurra un sismo fuerte.
Reubicar objetos pesados que se encuentren en partes altas para

evitar que restos caigan durante un temblor. Es recomendable
asegurar las estanteras, de esta manera se disminuye el riesgo
por daos personales y econmicos.
Tener siempre a disposicin para casos de emergencia, alimentos

enlatados, agua potable, botiqun, radio de batera, etc.
Durante
Evaluar los daos que pudiera presentarse en la construccin y

determinar si su permanencia en la misma es segura o no.
191
Para esta evaluacin se recomienda contar con la opinin de

un profesional en al rama de construccin.
Emplear telfono, vehculo solamente en ocasiones que lo

ameriten o en extrema necesidad.
Brindar ayuda a otras personas que lo requieran.
Estar al tanto de las indicaciones que brinde la Comisin

Nacional de Emergencia y los Comits Locales a travs de los
medios de comunicacin.
REFERENCIAS PARA CASOS DE EMERGENCIAS

AMBULANCIAS
Cruz Roja Peruana
275-3566
Cruz Verde
372-7272
Alerta Mdica
225-4040
CLNICAS Y HOSPITALES
Hermilio Valdizn
494-2410
Direccin de Salud IV
351-4484
Hospital Hiplito Hunanue
362-7777
BOMBEROS
Central de emergencias
116
Cede Central
222-0232
CIA Lima Centro
420-2451
EMERGENCIAS POLICIALES
Central de Emergencia Policial
105
Escuadrn de emergencias Sur
243-0073
SERVICIO PBLICO
Sedapal ( Acuafono )
317-8000
192
Edelnor
617-5000
Morgue central de Lima
328-8590
Defensa Civil Central
115
193
ANEXO 3
Programa Multisectorial de Crdito para la Mediana y Gran Empresa

PROBID
1. Subprestatarios.- Personas naturales o jurdicas con proyectos rentables, viables
tcnica, ambiental y financieramente.
2. Destino.- Activo fijo, capital de trabajo estructural, servicio tcnico gerenciales,
exportacin de bienes de capital y reposicin de inversiones de proyectos en
implementacin.
3. Restricciones.- Los recursos BID no financian:
194
a) Pago de todos los impuestos, tasas, derechos o cargos que establezcan o

pudieran establecer las disposiciones legales del pas.
b) Proyectos que usen tecnologas que atenten contra la conservacin del medio
ambiente, la salud pblica y la seguridad de las personas y/o proyectos que utilicen
desechos peligrosos sujetos al Convenio de Basilea (aprobado mediante R.L.
26234 del 19 de octubre de 1993).
c) Bienes y servicios cuyo origen no sea de los pases miembros del BID.
d) Bienes de capital usados que se encuentren en el pas.
e) Pago de deudas, reembolsos de gastos incurridos o recuperaciones de capital de
los subprestatarios, con excepcin de los correspondientes al reconocimiento de
inversiones realizadas en proyectos que se encuentren en implementacin, que se
hubieran hecho dentro de los ltimos doce meses contados a partir de la fecha de
la solicitud de la IFI a COFIDE, y a la preparacin de la evaluacin del impacto
ambiental de los proyectos.
f) Compra de acciones o participaciones en empresas, bonos y otros activos
monetarios.
g) Gastos generales y de administracin.
h) Capital de trabajo no asociado al proyecto.
i) Operaciones de arrendamiento financiero (sale-leaseback), salvo en los casos en
que la compra original del equipo o bienes sujetos del contrato de arrendamiento
financiero fuera realizada por el subprestatario dentro de los ltimos doce meses
contados a partir de la fecha de la solicitud de la IFI a COFIDE.
j) Vehculos de uso personal.
195
196
ANEXO 4
197
198
199
200
ANEXO 5
Cronograma de Pagos
201
SALDO INICIAL
473,330
473,330
473,330
473,330
467,860
462,312
456,687
450,983
445,198
439,332
433,383
427,351
421,234
415,031
408,741
402,362
395,893
389,333
382,681
375,936
369,096
362,159
355,125
347,992
340,758
333,423
325,985
318,442
310,793
303,036
295,170
287,193
279,105
270,902
262,584
254,149
245,596
236,922
228,126
219,206
210,161
200,989
191,688
182,255
172,691
162,991
153,155
143,181
133,066
122,809
112,408
101,861
91,165
80,319
69,320
58,166
46,856
35,386
23,755
11,960
INTERES ( 1.41%)
6,658
6,658
6,658
6,658
6,582
6,503
6,424
6,344
6,263
6,180
6,097
6,012
5,926
5,838
5,750
5,660
5,569
5,477
5,383
5,288
5,192
5,095
4,996
4,895
4,794
4,690
4,586
4,480
4,372
4,263
4,152
4,040
3,926
3,811
3,694
3,575
3,455
3,333
3,209
3,084
2,956
2,827
2,697
2,564
2,429
2,293
2,154
2,014
1,872
1,728
1,581
1,433
1,282
1,130
975
818
659
498
334
168
237,984
AMORTIZACION
5,470
5,547
5,625
5,704
5,785
5,866
5,949
6,032
6,117
6,203
6,290
6,379
6,469
6,560
6,652
6,745
6,840
6,937
7,034
7,133
7,233
7,335
7,438
7,543
7,649
7,757
7,866
7,977
8,089
8,203
8,318
8,435
8,554
8,674
8,796
8,920
9,045
9,172
9,301
9,432
9,565
9,699
9,836
9,974
10,115
10,257
10,401
10,547
10,696
10,846
10,999
11,154
11,311
11,470
11,631
11,795
11,960
473,330
PAGO
6,658
6,658
6,658
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
12,129
SALDO FINAL
473,330
473,330
473,330
467,860
462,312
456,687
450,983
445,198
439,332
433,383
427,351
421,234
415,031
408,741
402,362
395,893
389,333
382,681
375,936
369,096
362,159
355,125
347,992
340,758
333,423
325,985
318,442
310,793
303,036
295,170
287,193
279,105
270,902
262,584
254,149
245,596
236,922
228,126
219,206
210,161
200,989
191,688
182,255
172,691
162,991
153,155
143,181
133,066
122,809
112,408
101,861
91,165
80,319
69,320
58,166
46,856
35,386
23,755
11,960
0
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
TOTAL
202
203
GLOSARIO
cido Ascrbico.- Aditivo alimentario usado como antioxidante.
Acido Ctrico.- Insumo qumico empleado para regular el pH.
Aditivo.-
Sustancia que sirve para mejorar las cualidades del producto o
proporcionarle otros que no tena.

Antioxidante.- Que evita o protege de la oxidacin.
Aspersin.- Accin de rociar.
Balance de Slidos.-
Determinacin la cantidad de azcar (brix) en la mezcla
inicial y final.
Caractersticas Organolpticas.-
Propiedades de los productos, en este caso
del nctar, que se pueden percibir por los sentidos.

Carga Microbiana.-
Presencia de parsitos y bacterias patgenas en el
producto.
CMC.- Carboxil metil celulosa, usado como sustancia estabilizadora.
Cocona (Solanum hypohodium).- Planta nativa de la selva peruana.
Contenido Neto.- Contenido real del producto, sin considerar el envase.
Declaracin de Manejo de Residuos Slidos.-
Documento tcnico
administrativo con carcter de declaracin jurada, suscrito por el generador,

mediante el cual declara como se han manejado y como se manejarn durante el
siguiente perodo los residuos slidos que estn bajo su responsabilidad.
Densmetro.- Aremetro graduado en unidades de densidad.
Desinfectante.- Que desinfecta o sirve para desinfectar.
204
Disposicin Final.-
Procesos u operaciones para tratar o disponer en un lugar
los residuos slidos como ltima etapa de su manejo en forma permanente,

sanitaria y ambientalmente.
Empresa Prestadora de Servicios de Residuos Slidos (EPS-RS).- Persona
jurdica que presta servicios de residuos slidos mediante una o varias
actividades humanas. En el caso que no sea posible identificar al generador de
residuos peligrosos se considerar como tal a quien lo posea.
Enzimas.-
Biocatalizadores proteicos que actan sobre el metabolismo celular.
Las enzimas son protenas globulares, sensibles a los cambios de temperatura y

del pH.
Estabilizador.-
Espesante qumico derivado de la celulosa, cuyo uso en
alimentos est autorizado. En el caso de los nctares aumenta su viscosidad.

Estandarizado.- Ajustado a un tipo de producto o norma.
Esterilizacin.-
Accin y efecto de esterilizar.
Conjunto de procedimientos
fsicos o qumicos mediante los cuales se eliminan todas los organismos vivos de
un objeto.
Fermentacin.- Degradacin anaerbica de los compuestos orgnicos realizada
por las enzimas de ciertos microorganismos, llamados fermentos.
Generado.-
Persona natural o jurdica que genera residuos slidos como
producto de sus actividades humanas. En el caso que no sea posible identificar

al generador de residuos peligrosos se considerar como tal a quien lo posea.
Grados Brix.- Porcentaje de sacarosa.
Homogneo.-
Sustancia o una mezcla de varias sustancias cuando su
composicin y estructura son uniformes.

Hongos.- Microorganismos que se hallan en elevado nmero sobre la superficie
de las plantas; presentan manchas blanquecinas o negras y causan dao a la
fruta.
Inestabilidad.- Se dice del producto final, cuando lo slidos se precipitan en el
fondo del envase.
Inmersin.- Accin de introducir una cosa en el lquido.
205
Manejo de Residuos Slidos.-
Es toda actividad tcnica y operativa de
residuos slidos en donde se involucra manipuleo, acondicionamiento, transporte,

transferencia, tratamiento, disposicin final o cualquier otro procedimiento tcnico
operativo utilizando desde la generacin hasta la disposicin final
Manipuleo.- Accin y efecto de manipular.
Minimizacin.- Accin de reducir al mnimo posible el volumen y peligrosidad de
los residuos slidos a travs de cualquier estrategia preventiva, procedimiento,
mtodo o tcnica utilizada en la actividad generadora.
Moho.- Hongo filamentoso.
Parmetro.-
Variable que, en una familia de elementos, sirve para identificar
cada uno de ellos mediante su valor numrico.

Pasteurizado.- Esterilizado e la mezcla por accin del color.
Pelado Qumico.- Pelado de fruta usando sustancias como el hidrxido de sodio
o soda custica.
pH.-
Unidad cuantificable cuando se determina la intensidad de acidez de un
fruto.
Precipitacin.-
Separacin de una sustancia insoluble, originada por una
reaccin qumica, en el seno de una disolucin.

Preservante Qumico.-
Sustancia no nutritiva aadida intencionalmente al
producto en la cantidad recomendada para mejorar su propiedad de

conservacin.
Reaprovechamiento.-
Es volver a obtener un beneficio del bien, artculo,
elemento o parte de mismo que constituye residuos slidos. Se reconoce como

tcnica de reaprovechamiento el reciclaje, recuperacin o reutilizacin.
Reciclaje.-
Es la recuperacin de residuos slidos para su transformacin en
nuevos productos.
Recuperacin.-
Es el proceso mediante el cual se rescatan materiales de los
residuos slidos que sin sufrir transformacin son utilizados nuevamente, siempre
y cuando se lleve a cabo sanitariamente.
Refractmetro.-
Instrumentos para medir el porcentaje de slidos solubles, en
nuestro caso la cantidad de azcar presente en la fruta y/o solucin.
206
Regulacin de pH: Adicin de cidos para proveer un nivel correcto de pH y

evitar el desarrollo rpido de las levaduras.
Relleno Sanitario.-
Instalacin destinada a la disposicin sanitaria y
ambientalmente segura de los residuos slidos en la superficie o bajo tierra,

basados en los principios y mtodos de la ingeniera sanitaria y ambiental.
Residuos.-
Se considera Residuo a cualquier basura, desperdicio, o fango
proveniente de una planta de tratamiento de residuos, de un planta de tratamiento

de agua, o de una instalacin de control de la contaminacin del aire, y cualquier
otro material que se descarte, incluyendo materiales slidos, lquidos, semislidos o gaseosos confinados, provenientes de operaciones industriales,
comerciales, mineras y agrcolas, y de las actividades de la comunidad.
Residuos Industriales.-
Se denomina as a los residuos como: lodos, cenizas,
escoria metlica, vidrios, plsticos, papel, cartn, madera, fibras con contenido de
sustancias alcalinas o cidas, lubricantes, etc.
Residuos Peligrosos.-
Son aquellos residuos y los respectivos envases o
envases secundarios que los hayan contenido, que presenten caractersticas de

peligrosidad y representen riesgos para la salud de las personas, la seguridad
pblica o el medio ambiente.
Residuos No Peligrosos.-
Son aquellos residuos y los respectivos envases o
envases secundarios que los hayan contenido, que no presenten caractersticas

de peligrosidad ni representen riesgos para la salud de las personas, la seguridad
pblica o el medio ambiente.
Reutilizacin.- Es el proceso mediante el cual se vuelven a emplear materiales
de los residuos slidos que luego de sufrir una transformacin son utilizados
nuevamente.
Segregacin.-
Accin de agrupar determinados componentes o elementos
fsicos de lo residuos slidos para ser manejados en forma especial.

Sistema de Monitoreo.-
Se utiliza para la enseanza y la prctica de algunas
disciplinas.
Soluciones.- Sustancias que se pueden disolver.
Sorbato de Potasio.- Agente conservante.
207
Suspensin de Partculas.-
Estado en que se hallan las partculas de una
sustancia en un lquido sin flotar ni sedimentarse.

Sustancias Nocivas.-
Materias primas contaminadas por plagas o por
contaminantes qumicos, fsicos o microbiolgicos y otras sustancias objetables.

Tamizar.- Hacer pasar una cosa por el tamiz.
Tratamiento.-
Cualquier proceso, mtodo o tcnica que permita modificar la
caracterstica fsica, qumica o biolgica del residuo slido, a fin de reducir o

eliminar su potencial peligro de causar daos a la salud y el ambiente.
Transferencia del calor.-
Accin de ceder o perder calor hacia el medio
ambiente o a un lquido de menor temperatura.

Residuo del mbito de Gestin Municipal.-
Son los residuos de origen
domiciliario, comercial y de aquellas actividades que generen residuos similares a

estos.
Residuo del mbito de Gestin no Municipal.-
Son aquellos residuos
generados en los procesos o actividades no comprendidos en el mbito de

gestin municipal.
Vaco.-
Espacio que no contiene aire ni otra materia perceptible por medios
fsicos ni qumicos.

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CAPTULO I:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

jugo de cocona lo consumen todas las familias

cotidianamente, pero pocos son los que han llegado a industrializarlo y

Limitados estudios de investigacin de la cocona; la cocona ha sido

Gran parte de los empresarios no se aventuran a invertir en la selva;

El nctar de cocona es elaborado en forma domstica por los

Al no existir difusin sobre las propiedades medicinales de cocona, el

En conclusin el problema principal es que los empresarios no se aventuran a

1.2 Objetivo General

El lanzamiento al mercado del nctar de cocona nos permitir:

Promover el consumo de esta fruta.

Determinar la demanda potencial y los canales de distribucin para la

Demostrar la viabilidad econmica y financiera.

Demostrar la viabilidad medio ambiental y legal.

Elaborar un estudio que defina los aspectos tcnicos que intervienen

CAPITULO II: INVESTIGACION DEL MERCADO

2.1 Anlisis de la Materia Prima: La Cocona

Estas variaciones son plenamente reconocidas en las

El tronco, ramas y las hojas de la var.

georgicum contienen espinas, y los frutos tienen forma de globos y son

Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum es conocida

vulgarmente como tupiro, topiro o cocona en los pases de lengua espaola. En

La corola es de forma estrellada con 5 ptalos de color verde claro

Las 5 anteras son amarillas, cada una de 3 mm de largo y 1 mm de ancho.

2.1.2 Composicin qumica de los frutos.

La cocona es excepcionalmente rico en hierro (con 1.5 mg en 100 gr. de la

Riboflavina (Vit. B2)

Niacina (Vit. B5)

cido ascrbico (Vit. C)

2.1.3 Origen y distribucin geogrfica.

primitivamente cultivada por los amerindios precolombinos, sugerencia

Figura 2.5. Distribucin probable de la cocona (Solanum sessiliflorum

Humboldt y Bonpland la encontraron en el Alto Orinoco (Venezuela,

principalmente en la regin del Alto Solimes, la cocona se encuentra en

La cocona se origin en el Amazonas occidental y, por lo tanto, est adaptada

La crianza de una etnovariedad representa el mejoramiento in situ de una

La produccin se inicia a los seis meses despus del trasplante, con

hectrea depende de la etnovariedad cultivada, de la fertilidad del suelo, del

2.2 Anlisis del Producto: Nctar de Cocona

2.3 Descripcin del Mercado

El mercado de bebidas es un producto sustituto en el mercado de jugos

En el 2003, la produccin de gaseosas se ha mantenido estable, en el

2.3.2 Mercado de Jugos y Nctares

Para representar el mercado de Jugos y Nctares hemos determinado dos

2.3.3 Perfil de los Consumidores de Jugos.

Fuente: Apoyo Opinin y Mercado S.A

Dentro del consumo de nctares, Frugos es el que ha acaparado el mercado

De acuerdo al cuadro el lugar de compra preferido de jugos envasados es la

NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E TOTAL

** Base poco significativa estadsticamente

Sobre la lealtad de la marca, el 70% de los consumidores eligen antes de ir a

NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E TOTAL

MOMENTO DE LA ELECCIN DE LA MARCA

Elige la marca antes de ir

NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E TOTAL

* Lealtad a la marca = va a buscarla a otro lugar si no la encuentra / No compra nada

Fuente: Apoyo Opinin y Mercado S.A