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    Manual de Poes

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    Gabriel Peraza
    Este manual describe los procedimientos de limpieza y desinfección para prevenir la contaminación en un restaurante. Detalla las áreas, equipos y utensilios que deben limpiarse diariamente o semanalmente usando productos químicos como hipoclorito de sodio y detergente comprados de proveedores autorizados. Asigna responsables para cada sector y establece una planilla de registro de limpieza que debe ser supervisada.

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    Manual de Poes

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    Gabriel Peraza
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    Este manual describe los procedimientos de limpieza y desinfección para prevenir la contaminación en un restaurante. Detalla las áreas, equipos y utensilios que deben limpiarse diariamente o semanalmente usando productos químicos como hipoclorito de sodio y detergente comprados de proveedores autorizados. Asigna responsables para cada sector y establece una planilla de registro de limpieza que debe ser supervisada.

    Descripción original:

    Manual

    Derechos de autor

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    Este manual describe los procedimientos de limpieza y desinfección para prevenir la contaminación en un restaurante. Detalla las áreas, equipos y utensilios que deben limpiarse diariamente o semanalmente usando productos químicos como hipoclorito de sodio y detergente comprados de proveedores autorizados. Asigna responsables para cada sector y establece una planilla de registro de limpieza que debe ser supervisada.

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    Este manual describe los procedimientos de limpieza y desinfección para prevenir la contaminación en un restaurante. Detalla las áreas, equipos y utensilios que deben limpiarse diariamente o semanalmente usando productos químicos como hipoclorito de sodio y detergente comprados de proveedores autorizados. Asigna responsables para cada sector y establece una planilla de registro de limpieza que debe ser supervisada.

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    MANUAL DE POES

    Procedimiento de limpieza y desinfeccin de reas de trabajo,equipos,y utencillos para prevenir


    contaminacin de los productosEstos procedimientos se aplican en todas las reas del local,equipos y utencillos al finalizar,durante y antes
    de comenzar con las operaciones de elaboracinLos encargados de la limpieza y desinfeccin son personal de la empresa,supervisados y dirigidos siempre
    por la misma persona,para controlar y garantizar las tareas realizadas con igual y nico criterio-Es la duea
    del local,sra. ANGELINA D'ANGELO la encargada de supervisar las tareas asignadas efectuarlas en caso
    de falta no cumplimiento del empleado asignado a realizar las mismasPara dichas tareas se usa - Agua Potable y Utencillos varios como
    escobas,palas,esptulas,cepillos,trapos,esponjas,trapos de piso,rejillas,lampazos, baldes,contando con no
    menos de 4 elementos de cada un0 en usoLos productos de limpieza utilizados son comprados en la empresa de productos quimicos ALKALITROL y/o
    DOA SOL-Se usa DESINFECTANTE- Hipoclorito de sodio( 100grs de cloro activo por litro) de uso
    industrial
    DETERGENTE- concentrado tipo 50%
    DESODORANTE LIQUIDO
    DESENGRASANTE
    NOTA en los sectores de elaboracin se utilizan elementos de limpieza de uso exclusivo para cada rea y
    con identificacin diferenciadaLos productos quimicos arriba mencionados se depositan en lugares destinados exclusivamente para tal
    fin,identificados y autorizados por organismos competentes.
    DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
    Procedimiento general de limpieza y desinfeccin.
    .Previo a la limpieza de las mquinas siempre se interrumpe el suministro de energa elctrica.
    .Despejar la zona a limpiar: Retirar bandejas,recipientes con materia prima,productos en proceso de
    elaboracin o ya elaborados.
    .Cubrir con bolsas de polietileno los paneles de control equipos electrnicos .
    .Si corresponde, desarmar equipos.
    .Recoger los residuos slidos en forma manual o por medio de utensilios, escobas o cepillos.Depositar los
    desechos en recipientes de residuos y trasladarlos al depsito de residuos.
    .Aplicar detergente o jabn sobre el rea a limpiar y ejercer accin mecnica( cepillado, fregado) para
    eliminar los residuos ms grandes.
    .Enjuagar con abundante agua potable
    .Secar: Dejar secar al aire o secar con lampazo, dependiendo del tipo de superficie
    Procedimientos pre-operativos de limpieza y desinfeccin
    Finalizada la actividad en los diferentes sectores del local se procede a la limpieza y desinfeccin de cada
    rea, equipo, utensilios. Esta actividad es monitoreada al da siguiente, antes de comenzar las actividades.
    Se debern describir aquellas operaciones especficas que sea necesario realizar previo al inicio de la
    jornada y las acciones requeridas luego del monitoreo
    Instalaciones:
    PISOS,ZCALOS,DESAGUES,REJILLAS.
    Responsable: Encargado del sector.
    Frecuencia: Diaria, en cada cambio de turno.
    Se realiza la limpieza de pisos, zcalos, rejillas, desages de cada sector una vez finalizadas las
    operaciones y despes de la limpieza de equipos.

    PROCEDIMIENTO
    1-Retirar los utensilios y llevarlos a la zona de lavado
    2-Recoger los residuos slidos
    3-Aplicar detergente y regregar con cepillos en dnde sea necesario
    4-Solucin de enjuague
    5-Aplicar solucin desinfectante y dejar actuar 15 min ,como mnimo.
    6-Enjuagar si se requiere.
    7-Retirar el exceso de agua.
    PAREDES, REVESTIMIENTOS,ABERTURAS.
    Responsable: Personal del sector.
    Frecuencia: Semanal.
    PROCEDIMIENTO:
    1-Aplicar agua con detergente ,esponja o cepillo.
    2-Enjuagar con agua
    3-Aplicar solucin desinfectante
    4-Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.
    CAOS, TUBOS , DUCTOS DE VENTILACIN, EXTRACTORES DE AIRE
    Responsable: Responsable del sector.
    Frecuencia: Mensual.
    PROCEDIMIENTO:
    1-Retirar estanteras, racks, mercadera que tape las zonas a limpiar.
    2-Repasar los tubos,ductos, entre otros con trapo hmedo.
    3-Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.
    RECIPIENTES DE RESIDUOS
    Responsable: Personal del sector.
    Frecuencia: Cada cambio de turno.
    PROCEDIMIENTO:
    1-Retirar las bolsas de residuos de los recipientes para su eliminacin
    2-Aplicar agua con detergente,utilizando esponja,cepillo o similar.
    3-Enjuagar con abundante agua.
    4-Aplicar agua y desinfectante
    5-Verificar el estado correcto de limpieza y completar el registro de limpieza.
    TECHOS,LUCES Y ESTRUCTURAS EREAS
    Responsable: Personal del Restaurant
    Frecuencia: Bimensual
    1-Aplicar agua con desinfectante, comenzando por el techo y siguiendo en las luces.
    2-Verficiar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza

    SALN PRINCIPAL PLANTA BAJA ( 80 M2)


    Responsable: Personal del Restaurant
    Frecuencia: Diaria
    SALON PRINCIPAL PLANTA ALTA(90 M2)
    Responsable: Personal del Restaurant.
    Frecuencia: Semanal o de acuerdo al uso dado.
    COCINA
    Responsable: Personal del sector
    Frecuencia: Diaria, cada cambio de turno
    PARRILLA
    Responsable: Personal del sector
    Frecuencia: Diaria, cada cambio de turno
    BAOS
    Responsable: Personal del Restaurant.
    Frecuencia: Diaria, cada cambio de turno; se repite procedimiento reiteradamente mientras hay afluencia de
    pblico.

    ADJUNTO PLANILLA QUE SER COLOCADA EN CADA SECTOR PARA SER FIRMADA
    POR CADA RESPONSABLE DE LAS TARAS A REALIZAR ANTES DESCRIPTAS, LA
    MISMA SER SUPERVISADA COMO SE MENCION ANTERIORMENTE.

    SECTOR

    RESPONSABLE

    FECHA

    HORARIO

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