Mermelada
Mermelada
Mermelada
Mermelada
Introduccin
La Bromatologa es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su
produccin, manipulacin, conservacin, elaboracin y distribucin, as como
tambin su relacin con la sanidad.
La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares
para la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un
sabor que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva.
Las mermeladas son productos alimenticios que se elaboran con una mezcla de
pulpa de frutas, frutas enteras, trozadas y con adicin de azcar, cido ctrico,
gelificantes y preservantes. La mermelada de frutas es un producto de
consistencia gelatinosa obtenida por coccin y concentracin de frutas,
adecuadamente seleccionadas y manipuladas, dispersas uniformemente en
todo el producto. Una mermelada de alta calidad debe presentar un color
brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Adems de aparecer
bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse
perfectamente.
Elaboracin de mermelada
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa,
obtenida
por
coccin
concentracin
de
frutas
sanas,
permanece
por
espacio
de
minutos
luego
se
voltea
cuidadosamente.
8. Enfriado: el producto envasado debe ser enfriado rpidamente para
conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del
envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms
importante para la conservacin del producto.
9. Almacenamiento: el producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio
y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del
producto hasta el momento de su comercializacin.
Flujo de Procesamiento:
Fruta
Seleccin
Pesado
Lavado
Pelado
Pulpeado
Pre-coccin
Coccin
Punto de gelificacin
Envasado
Enfriado
Almacenamiento
Mermelada de frutas
Resultados
Sabor:
Me agrada
Me agrada
mucho
Me desagrada
Me desagrada
mucho
Me es
indiferente
Mermelada 1
Mermelada 2
Mermelada 3
Mermelada 4
Aroma:
Me agrada
Me agrada
mucho
Me desagrada
Me desagrada
mucho
Me es
indiferente
Mermelada 1
Mermelada 2
Mermelada 3
Mermelada 4
Textura
Me agrada
mucho
Me agrada
Me desagrada
Me desagrada
mucho
Me es
indiferente
Mermelada 1
Mermelada 2
Mermelada 3
Mermelada 4
Conclusin
Las frutas son productos perecederos que a travs del tiempo pierden su
calidad, es por eso que se han desarrollado mtodos para su conservacin que
Bibliografa
Da Silva Jnior, J., Cardoso, R., De Oliveira, A. y Soares, E. (2013). Elaboration
and sensorial evaluation of jelly and fruit crystallized cactus pear (Opuntia ficus-