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    Cursograma Analítico Del Cacao

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    Este documento describe los procesos de elaboración de varios derivados del cacao, incluyendo la molienda de granos de cacao, la producción de licor, manteca y polvo de cacao, y diferentes tipos de chocolate. Explica las etapas de cada proceso como la recepción de materias primas, mezclado, refinado, temperado, moldeado y envasado. El objetivo es producir derivados del cacao como pasta, polvo y barras de chocolate de alta calidad.

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    Cursograma Analítico Del Cacao

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    460 vistas12 páginas
    Este documento describe los procesos de elaboración de varios derivados del cacao, incluyendo la molienda de granos de cacao, la producción de licor, manteca y polvo de cacao, y diferentes tipos de chocolate. Explica las etapas de cada proceso como la recepción de materias primas, mezclado, refinado, temperado, moldeado y envasado. El objetivo es producir derivados del cacao como pasta, polvo y barras de chocolate de alta calidad.

    Descripción original:

    wiii cacao lima -peru

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    Este documento describe los procesos de elaboración de varios derivados del cacao, incluyendo la molienda de granos de cacao, la producción de licor, manteca y polvo de cacao, y diferentes tipos de chocolate. Explica las etapas de cada proceso como la recepción de materias primas, mezclado, refinado, temperado, moldeado y envasado. El objetivo es producir derivados del cacao como pasta, polvo y barras de chocolate de alta calidad.

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    CURSOG

    Proceso: Molienda de Cacao en Grano (Para la Elaboracin de los Derivados Del Cacao)
    Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)

    Elaborado por: Lpez Surichaqui Ar


    Descripcin/Actividades
    Recepcin de cacao en grano
    Anlisis de control de calidad de cacao
    Limpieza de granos
    Tostado de granos
    Descascarillado de granos
    Molienda

    x
    x
    x
    x
    x

    CURSOG
    Insumos: Licor de cacao
    Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
    Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
    Descripcin/Actividades
    Molienda
    Temperado
    Pesado
    Encajado
    Enfriado

    CURSOG
    Insumos: Manteca de Cacao
    Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
    Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
    Descripcin/Actividades
    Molienda
    Prensado
    Decartada

    x
    x
    x

    Filtrada
    Temperada
    Pesada
    Encajada
    Enfriada

    CURSOG
    Producto: Polvo de Cacao
    Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
    Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
    Descripcin/Actividades
    Molienda
    Prensado
    Trozada
    Enfriada
    Pulverizada

    x
    x
    x
    x

    CURSOG
    Producto: Chocolate Dark 65% y 75%
    Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
    Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
    Descripcin/Actividades
    Recepcin de insumos
    Dosificacin de insumos
    Mezclado
    Refinado
    Ponchado
    Temperado
    Dosificado
    Moldeado
    Enfriado
    Envasado
    Empacado

    x
    x
    x
    x
    x
    x

    x
    x

    CURSOG

    CURSOG
    Producto: Chocolate para taza
    Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
    Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
    Descripcin/Actividades
    Recepcin de insumos
    Mezclado
    Temperado
    Dosificado
    Moldeado
    Enfriado
    Envasado
    Empacado

    x
    x
    x

    x
    x

    CURSOG
    Producto: Pasta de Cacao Sol de Tingo Maria
    Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
    Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
    Descripcin/Actividades
    Temperado
    Dosificado
    Moldeado
    Enfriado
    Envasado
    Empacado

    x
    x

    CURSOG
    Productos: Cocoa Tingaleza, Cocoa Bella durmiente y Cocoa Bahia.
    Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
    Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
    Descripcin/Actividades
    Pulverizado
    Mezcla

    CURSOG
    Productos: Cacao en Grano para Exportacin
    Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
    Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
    Descripcin/Actividades
    Recepcin de Materia Prima
    Analisis de control de calidad
    Limpieza y Seleccin de granos
    Secado del grano
    Envasado
    Pesado

    x
    x

    CURSOGRAMA ANALTICO

    ivados Del Cacao)

    ado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)


    Observaciones

    x
    Se realiza a una temperatura menor a los 110 C.
    Se obtiene los lips de cacao
    Se obtiene la pasta de cacao

    CURSOGRAMA ANALTICO

    Continental)
    Observaciones
    Se obtiene la pasta de cacao
    x
    x
    x

    Se obtiene el licor de cacao en presentaciones de

    CURSOGRAMA ANALTICO

    Continental)
    Observaciones
    Se obtiene la pasta de cacao

    x
    x
    x

    Se obtiene la manteca de Cacao en Presentaciones

    CURSOGRAMA ANALTICO

    Continental)
    Observaciones
    Se obtiene la Pasta de Cacao
    Se obtiene la torta de cacao
    x

    Se obtiene el polvo de cacao en presentaciones de

    CURSOGRAMA ANALTICO

    Continental)
    Observaciones

    Hasta obtener 22 micras.


    Por 24 horas
    x
    x
    x

    Obtencin de chocolate Mecia Oshia en barras de

    CURSOGRAMA ANALTICO

    CURSOGRAMA ANALTICO

    Continental)
    Observaciones

    x
    x
    x
    Se obtiene el Chocolate para taza Bahia en barras

    CURSOGRAMA ANALTICO

    Continental)
    Observaciones
    x
    x
    x
    Se obtiene la Pasta de Cacao en Barras de 100gr.

    CURSOGRAMA ANALTICO

    Continental)
    Observaciones

    Se obtiene el polvo de cacao


    Mezcla ( Vainilla, Azucar Impalpable y leche entera

    CURSOGRAMA ANALTICO

    Continental)
    Observaciones

    x
    x
    x

    Analisis fisicos, Quimicos y Organolepticos


    Ocho personas seleccionan los defectos en una faj
    Se realiza en bach de ocho toneladas en una guard
    Se efectua en sacos de yute en 64 kg. Cada una

    Observaciones

    peratura menor a los 110 C.


    cacao
    e cacao

    Observaciones

    e cacao

    cacao en presentaciones de 30kg.

    e cacao

    Observaciones

    a de Cacao en Presentaciones de 25Kg.

    Observaciones

    e Cacao
    e cacao

    e cacao en presentaciones de 25 KG.

    Observaciones

    cras.

    ate Mecia Oshia en barras de 100 gr. Cada una

    Observaciones

    ate para taza Bahia en barras de 90gr.

    Observaciones

    e Cacao en Barras de 100gr.

    Observaciones

    e cacao
    car Impalpable y leche entera en polvo)

    Observaciones

    icos y Organolepticos
    cionan los defectos en una faja transportadora
    e ocho toneladas en una guardiola rotatoria

    de yute en 64 kg. Cada una

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