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    Hidromiel Vino Espumante

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    franciscoalvarezpadi
    El proyecto propone producir hidromiel espumante mediante la fermentación de miel con agua y levaduras, obteniendo un producto de mayor valor agregado para los productores de miel. Se estima producir 7879 litros por mes para abarcar el 3% del mercado local de vinos espumantes. El análisis económico muestra que el proyecto es rentable y constituye una buena alternativa para la cadena productiva apícola.

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    El proyecto propone producir hidromiel espumante mediante la fermentación de miel con agua y levaduras, obteniendo un producto de mayor valor agregado para los productores de miel. Se estima producir 7879 litros por mes para abarcar el 3% del mercado local de vinos espumantes. El análisis económico muestra que el proyecto es rentable y constituye una buena alternativa para la cadena productiva apícola.

    Descripción original:

    metodo para elaborar hidromiel

    Título original

    hidromiel vino espumante

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    El proyecto propone producir hidromiel espumante mediante la fermentación de miel con agua y levaduras, obteniendo un producto de mayor valor agregado para los productores de miel. Se estima producir 7879 litros por mes para abarcar el 3% del mercado local de vinos espumantes. El análisis económico muestra que el proyecto es rentable y constituye una buena alternativa para la cadena productiva apícola.

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    El proyecto propone producir hidromiel espumante mediante la fermentación de miel con agua y levaduras, obteniendo un producto de mayor valor agregado para los productores de miel. Se estima producir 7879 litros por mes para abarcar el 3% del mercado local de vinos espumantes. El análisis económico muestra que el proyecto es rentable y constituye una buena alternativa para la cadena productiva apícola.

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    Proyecto: HIDROMIEL ESPUMANTE.

    Autores: Gmez, Martn Terenzano, Ignacio.


    Clasificacin: Bebidas.
    La hidromiel es el producto obtenido de la fermentacin de la miel con agregado de agua y
    nutrientes por levaduras. La hidromiel espumante se obtiene por segunda fermentacin mediante
    el mtodo Champenoise. Este proyecto presenta una nueva alternativa de venta de la miel para el
    productor, y crea una nueva cadena para la generacin de un producto de valor agregado, y ya no
    de un commodities.
    Estimando que el riesgo de introduccin del producto en el mercado puede ser alto, se pretende
    abarcar el 3,00 % de la produccin nacional de vinos espumantes para mercado interno, lo cual
    implica una produccin de 7879 litros por mes.
    La miel se mezcla con agua y se procede a la esterilizacin que se realiza llevando el producto a
    ebullicin por 10 minutos. Esta operacin tambin favorecer la separacin de la cera dispersa en
    la miel en la fase de decantacin. Se deja enfriar y una vez que la temperatura del mosto se
    encuentra por debajo de 30 C se agregan levaduras, nutrientes (fosfato amnico) y aditivos
    (cido tartrico, cido ctrico, bisulfito de sodio). Se procede as a la fermentacin que se detendr
    cuando se alcancen las condiciones deseadas (grado alcohlico y/o remanentes de azcares).
    Terminada esta etapa, con el agregado de clarificante, la hidromiel es filtrada para la eliminacin
    de levaduras principalmente, y luego embotellada, inicindose as la segunda fermentacin. Las
    botellas en posicin levemente inclinadas de la horizontal, son mantenidas en bodega. En su
    ltimo perodo se colocan a 45 con pico hacia abajo, obteniendo un sedimentado en el cuello de
    la botella. El tapn final se coloca luego del degello con eliminacin de sedimentos.
    Se dimensionaron y seleccionaron los equipos necesarios para la escala seleccionada, y se
    proyectaron las instalaciones requeridas para los distintos servicios auxiliares.
    Se adopt un modelo de empresa de tipo Sociedad de Responsabilidad Limitada, habiendo
    realizado un anlisis comparativo respecto a otros modelos organizacionales.
    A partir

    del anlisis

    econmico-financiero, se observa que el proyecto es rentable

    econmicamente y que constituye una buena alternativa para complementar la cadena de


    produccin de miel, generando un producto con un mayor valor agregado.
    Palabras claves: hidromiel, miel, commodities.

    Ingreso de vapor
    Control pH
    Ingreso de materias primas

    Salida vapor

    Ingreso de levaduras

    Salida de agua fra

    Registrador

    Entrada de agua fra

    Entrada de aire

    Pesaje

    Fundido

    Filtrado

    Mezclado

    Tratamiento trmico

    Enfriamiento

    Fermentacin

    2010,6

    Recepcin

    Filtro de
    aire

    Salida de producto

    0000 kg

    Fundido

    Filtrado

    1960
    224

    Embotellado y tapado

    Fermentacin 2

    Degelle

    Etiquetado

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