Aji de Gallina especial con fetuccinis

Preparacin:
Primero. Calentamos una sartn agregamos aceite pasta de aj amarillo cebolla picada ajo
entero dejamos de qu se dore un poco, inmediatamente despus de eso le agregamos el pan
remojado en leche, esperar
Unos minutos y verter s la licuadora, reservar. Aparte sancochamos los espaguetis hasta cocer
retirar enfriar y escurrir luego vamos hacer una mezcla de harina leche un poco de sal pimienta
y un huevo mezclamos, y en esa mezcla introducimos los tallarines ya cocidos, revolvemos
bien rectificamos son y en una sartn con abundante aceite caliente agregamos porciones
pequeas del fideo emponchado en la mezcla anterior retiramos en papel absorbente para
quitar el exceso de grasa. colocamos como especie de nidos en un plato plano y sobre ello le
vamos a colocar el pollo en trozos previamente sellado frito pasado por aj pasta de aj
colorado sal pimienta sobre este vertemos la primera mezcla del aj de gallina, finalmente
espolvoreamos perejil picado adornamos con huevo cortado en gajos, aceitunas cortadas por
la mitad y lechuga.

ALIMENTOS RICOS CONTRS EL ESTREIMIENTO

PASAS
LIANZA
CHIA
AVENA
ZANAHORIA
SESAMOS
SE DEBE DE ACOMPRAR CON LA INGESTA DE GRANDES CANTIDADES DE LIQUIDOS PARA
EVITAR QUE SE PRODUZCAN TAPONES O BLOQUEOS INTESTINALES

ARROZ TAPADO
Ingredientes :
4 dientes de ajo, finamente picado
cucharadita de comino
6 aceitunas negra sin semilla cortadas en 4
3 huevos cocidos, cortados en 8
taza de aceite
Sal
1 k (2 lb) de arroz
1 cebolla grande, finamente picada
k (1 lb) de carne molida
taza de pasas
taza perejil, picado
1 cucharadita de paprika
Pimienta
Preparacin:
Preparar arroz blanco de la forma acostumbrada.
Calentar aceite en una sartn grande. Saltar la cebolla unos minutos, agregar el
ajo y cocinar 1 minuto ms. Agregar la paprika, comino y pimienta. Mezclar bien
y aadir la carne. Dejar cocinar la carne, moviendo, de 8 a 10 minutos. Si solt
lquido, esperar que seque. Rectificar la sazn.
Agregar aceitunas negras, pasas, huevo cocido y perejil picado. Mezclar bien.
Para servir, pincelar un molde individual con aceite. Llenar con arroz hasta la
mitad. Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz. Presionar
bien y desmoldar en el plato.
Salpicar perejil picado encima del molde. Se puede acompaar con papas fritas.
Sugerencias para loncheras:
El relleno del arroz tapado se puede congelar, sin el huevo, hasta por 3 meses.
Dividirlo en porciones y colocarlas en recipientes hermticos o en bolsas bien
cerradas.
Descongelar a temperatura de ambiente y calentar antes de introducirlo junto con
el arroz en el termo.
6 personas

BISTEC APANADO A LA OLLA

Ingredientes :
8 bistecs de cadera de res, cortados delgados, sin grasa
Pan tostado molido o galleta de soda molida, la cantidad necesaria para apanar
los bistecs
Sal
Pimienta
Aceite vegetal, la cantidad necesaria para freir los bistecs
2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada
1 cucharadita de ajo molido
2 tomates, pelados, sin semillas y picado
1 aj, sin venas ni semillas, cortado en tiras delgadas
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de hojas de perejil, picadas
Preparacin:
Sazonar los bistecs con sal y pimienta. Colocar el pan o galleta molida encima de
una superficie horizontal y colocar un bistec encima. Cubrirlo con pan y
golpearlo con un mazo, adelgazndolo en forma pareja. Cuando est delgado,
hacer 4 a 5 pequeos cortes en los bordes para que al frer no se levante. Repetir
con los otros bistecs. Calentar aceite en una sartn y frer los bistecs hasta que se
doren por ambos lados. Retirar de la sartn y reservar.
Colar el aceite que se utiliz para frer los bistecs y agregar ms, si fuese
necesario.
Agregar las cebollas a la sartn y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla est suave y
agregar el tomate y el aj. Sazonar con sal y pimienta y llevar a hervir. Agregar el
vinagre y el perejil y mezclar. Acomodar encima los bistecs y tapar la olla. Dejar
cocinar 5 minutos. Destapar la olla y rectificar la sazn.
Servir con arroz blanco.

Bolitas de Patata
Porciones / nmero de personas: 6 personas
Tiempo de Preparacin: 35 minutos
Tiempo de coccin: 20 minutos
Categora: Entrantes, Guarniciones, Arroces
Dificultad: Fcil

Introduccin
Las bolitas de patata son perfectas para rellenar con el ingrediente que ms nos guste, como
queso, carne, bacon o sobrasada, pero tambin estn deliciosas sin ms relleno que la pasta de
patata. Se toman como guarnicin o entrante y tambin como segundo plato, acompaado de
una ensalada.
Ingredientes para preparar Bolitas de Patata
1.200 gr. de patatas
4 huevos
750 ml. de aceite de oliva
Pan rallado
Agua
Sal

Cmo Preparar Bolitas de Patata

Para hacer unas riqusimas bolitas de patata lo primero que debemos hacer es pelar, lavar y cortar
las patatas en trozos. Las echamos en una cacerola con agua fra con sal, y la ponemos a fuego
medio. Cuando el agua comience a hervir se dejan unos 20 minutos, o hasta que veamos que
estn tiernas.
Una vez que las patatas estn cocidas se pasan por un pasapurs, o bien se baten con la batidora.
Reservamos.
Se baten dos huevos y se aaden al pur que hemos hecho. Lo probamos, y rectificamos de sal si
es necesario. Entonces vamos haciendo unas bolitas de pur de patatas con las manos. A medida
que las vayamos teniendo las pasamos por un plato que tenga los otros dos huevos batidos. Y a
continuacin las pasamos por pan rallado.
Ponemos en una sartn abundante aceite de oliva, a fuego medio. Cuando est caliente vamos
echando las bolitas, en tandas no demasiado grandes, para que no baje drsticamente la
temperatura del aceite y puedan dorarse por todos los lados.
Despus, sacamos a una fuente forrada con papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa, y
servimos inmediatamente. Estn deliciosas.

BROCOLI SALTADO
Ingredientes :
1 brcoli, cortado en ramitos
1 pimiento, sin semillas ni venas, cortado a la juliana
1 pechuga de pollo o carne de res, cortado en cubos
cucharadita de kion rallado
taza de sillao o salsa de soya
5 ramas de cebollita china cortadas en trozos de cm de largo
Aceite vegetal, la cantidad necesaria
1 cucharadita de aceite de ajonjol
Canela china
Sal
Pimienta
Preparacin:
Hervir en una olla agua con sal. Cuando est hirviendo echar los ramitos de
brcoli, sin tapar la olla.
Cocinar unos minutos hasta que el brcoli est tierno (al dente).
Retirar el brcoli inmediatamente a un colador y pasarlo por agua fra para
interrumpir la coccin y que mantenga su color verde.
Mezclar en un plato o recipiente hondo mitad del sillao, mitad del aceite de
ajonjol, pimienta, canela china, la mitad del kion y colocar el pollo a macerar 1
hora.
Frer en un wok, con aceite bien caliente, los ingredientes, por separado, y luego
retirarlos: primero el pollo, moviendo con una esptula hasta que est cocido y
dorado, luego el pimiento, la cebollita china y por ltimo los ramitos de brcoli.
Cuando se maneja muy bien la tcnica del wok, no es necesario retirar cada
ingrediente del wok, una vez cocido, sino apartarlo a un costado en el mismo
wok, donde el fuego no est tan fuerte.
Una vez que todos los ingredientes estn fritos echarlos al wok y mezclar.
Agregar el resto del kion rallado, el resto del sillao, el lquido de maceracin del
pollo y el aceite de ajonjol. Sazonar con sal y pimienta.
Acompaar con arroz blanco.

CARAPULCRA DE GARBANZOS
Ingredientes :
k (1 lb 2 oz) de garbanzos
taza de manteca vegetal, aproximadamente
k ( 1 lb 2 oz) de trozos de carne de cerdo magra o de gallina o 3 chorizos
1 taza de cebolla, finamente picadas
1 cucharada de ajo molido
3 -4 cucharadas de aj panca en pasta
1 cubito de caldo de pollo
taza de rosquitas de manteca o de galleta de soda molida
de taza de man tostado, molido
de taza de vino dulce u oporto
Sal
Pimienta
Comino
Aj mirasol en pasta, al gusto
Preparacin:
Tostar los garbanzos en la sartn hasta que estn dorados o colocarlos en una
bandeja y llevarlos a tostar al horno. Una vez dorados pasarlos a un recipiente y
cubrirlos con agua.
Dejarlos remojar hasta el da siguiente.
Escurrir y moler (debe quedar en trozos pequeos, como la papa seca). Reservar.
Calentar la manteca en una olla y frer los trozos de cerdo o gallina. Una vez que
estn dorados retirarlos de la olla y reservar aparte.
Agregar a la misma olla la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta, aj panca y cubito
de caldo de pollo. Cuando est cocido, regresar la carne de cerdo a la olla y
mezclar.
Cubrir con agua (3 tazas, aproximadamente) y llevar a hervir. Hervir a fuego
lento moviendo para que no se pegue a la olla, hasta que el garbanzo est suave.
Agregar las rosquitas o galletas de soda, el man tostado y molido y el vino dulce
u oporto. Mezclar. Debe quedar con una consistencia atamalada. Si fuera
necesario agregar ms manteca. Rectificar la sazn y agregar aj al gusto.
Servir con arroz blanco.
6 personas

CHANFAINITA
Ingredientes :
1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero
4 papas peladas y picadas en cuadrados
1 cebolla picada
2 ramas de hierbabuena
2 cucharadas de aj panca molido
1 cucharada de aj amarillo molido
2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite
3 tazas de caldo de res
Sal
Pimienta
Comino
Preparacin:
Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando est listo, escurrirlo y picarlo en
cuadraditos.
En otra olla aparte, calentar el aceite y frer la cebolla, junto al ajo, el aj
amarillo, el aj panca, la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o
menudencia y la hierbabuena y frer durante unos minutos ms. Aadir el caldo
junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las papas. El
guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido.
6 personas

Dieta diarrea
Desayuno

T reposado con poca cantidad de edulcorante.

Tostadas de pan blanco.
Compota de manzana.

Media maana

Pan con membrillo.

Almuerzo

Arroz cocido con zanahoria.

Media pechuga de pollo plancha con limn.
1 pltano.
Rebanada pequea de pan blanco.

Merienda

Infusin con poca cantidad de edulcorante.

Galletas mara

Cena

Sopa de pasta.
Merluza hervida con pur de zanahoria.
Yogur natural.
Rebanada pequea de pan blanco

Empanada de salchichas

250 g de harina
1 cucharada de levadura qumica (unos 7 g)
50 g de mantequilla
1 huevo
1 chorrito de vino blanco (unos 10 ml)
100 ml de agua
Sal (una pizca)

Tamizamos la harina con la levadura. Aadimos la sal, el huevo, el vino y la

mantequilla y vamos amasando. Incorporamos el agua caliente y vamos haciendo una
bola de masa hasta que se despegue del molde en el que estamos amasando,
incorporando un poco ms de harina si lo vemos necesario. Dejamos la bola reposando
una media hora tapada con un pao.
Vamos preparando el relleno:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 paquete de salchichas cocidas (o dos si queremos ms carne)
100 ml de salsa de tomate
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

En una cacerola cubrimos el fondo con aceite y rehogamos la cebolla y el pimiento

verde con un poco de sal hasta que las verduras estn blandas. Picamos las salchichas en
rodajas finas e incorporamos a la cacerola. Seguimos rehogando y aadimos la salsa de
tomate y un poco de pimienta. Dejamos que los ingredientes se mezclen bien.
Precalentamos el horno a 190 C y forramos un molde con un poco de mantequilla o
aceite. Cortamos la bola de masa en dos trozos y extendemos uno hasta que tenga
medio centmetro de grosor, y lo colocamos en el molde dejando los bordes
que sobresalgan. Ponemos el relleno y lo extendemos con una esptula para que quede
uniforme. Hacemos la misma operacin que antes con el otro trozo de masa y lo
colocamos encima, cerrando con los bordes que sobresalen de la capa de abajo y un
poco de agua. Pintamos toda la superficie con un poco de mantequilla fundida y
horneamos entre 15 y 20 minutos hasta que vemos que la masa est dorada.
Dejamos reposar y servimos.

EMPANADA DE POLLO Y ALBAHACA

INGREDIENTES
1 Pechuga de pollo.
2 Lminas de masa brisa.
1 Tomate.
2 Cucharadas de Basil Gourmet Garden o un buen puado de hojas de albahaca frescas.
1 Tomate.
Sal y pimienta.
1 Huevo.
1- Precalentamos el horno a 180C. Con ayuda de unas tijeras, cortamos la pechuga de
pollo en trocitos muy pequeos (tambin podemos picarla, pero el resultado no queda
igual de bien) Troceamos tambin el tomate en taquitos pequeos.
2- En una sartn a fuego medio, sofremos el pollo hasta que comience a dorarse.
Aadimos entonces el tomate, salpimentamos al gusto, removemos bien y fremos
unos minutos. Aadimos 2 cucharadas de Basil o las hojas de albahaca picadas en
trozos grandes. Mezclamos y retiramos del fuego.
3- Forramos nuestro molde para empanadas con papel de hornear y colocamos sobre
este una capa de masa brisa, extendemos sobre ella el relleno de pollo y albahaca.
Cubrimos con la otra capa de masa, cerramos bien uniendo ambos bordes y hacemos
un pequeo corte con ayuda de un cuchillo en la parte de superior. Pintamos con
huevo batido y horneamos unos 35 min. o hasta que comience a dorarse. Retiramos
del horno y dejamos enfriar.

Recetas navideas
Ingredientes:

4 tazas de quinua roja

Aguaymanto
Tomates cherrys
Pepinos pickles
Pimiento verde
Hojas bebe de espinaca
Brotes de quinua
1 cda de Mostaza La Huertita
1 cdta. de panela
Tomillo o mua
Aceite de oliva
Sal de hierbas
Pimienta
Preparacin:

Se lava bien la quinua y se deja cocinar en una olla con agua. El

agua debe pasar dos dedos la cantidad de quinua. Cuando est
hirviendo se baja el fuego hasta que quede graneado. Se deja
enfriar y se reserva.
A la quinua se le agrega aguaymanto, tomates cherrys, pepinos
pickles y pimiento verde y al final se le echa hojas verdes bebe
(que pueden ser de espinacas u otras) y/o brotes de quinua.
Aparte se prepara la vinagreta hecha a base de vinagre de
manzana, una cucharada de mostaza de La Huertita, sal de
hierbas, una cucharadita de panela, pimienta, tomillo y/o mua,
aceite de oliva. La misma cantidad de aceite que de vinagre. Se
bate en un pomo con un chorrito de agua.
GRATINADO DE PAPAS Y BECHAMEL DE PORO (Receta de
AlmaZen)
Ingredientes:

2- 3 kilos de papas
5 poros
Hierbas frescas
Hojas de laurel
Ajo
1 taza de harina de arroz
Aceite de oliva
Sal de hierbas

Nuez moscada
Vino blanco
Hojuelas de quinua
Sal de hierbas
Pimienta
Ingredientes opcionales:

Queso, championes y pimientos.

Preparacin:

Se corta las papas en forma de hojuelas. Se hierve agua con sal

y una hoja de laurel. Se pasan las papas por el agua hirviendo
hasta que queden al dente y se escurren. Se colocan en un
recipiente y se les sazona con aceite de oliva, sal de hierbas,
pimienta y hierbas frescas. El aceite se coloca al final.
Aparte se saltean por un momento los poros finamente cortados
en rodajas. Se corta tambin la parte verde. Se reserva.
En una sartn se calienta media taza de aceite de oliva y se
coloca una cucharada de ajo picado o molido hasta que se dore.
Luego se echa una taza de harina de arroz y se mueve por cinco
minutos ms. Se incorpora a la mezcla tres tazas de agua y se
bate para que no se haga grumos. Al final se coloca media
cucharita de nuez moscada rallada, una hoja de laurel, pimienta,
sal de hierbas y la mitad del poro previamente licuado. Se
contina moviendo y se le echa un chorro de vino blanco.
En una bandeja se coloca aceite, hojuelas de quinua y una
lmina de las papas luego salsa bechamel y un poco de poro. Y
as se van intercalando y al final bechamel, papa y se esparce los
poros. Se puede agregar tambin en las capas championes,
queso y/o pimientos.
Se coloca al horno a 180 C hasta que se gratine.
PATARASHCA DE DONCELLA

(Receta de Amaz)

Ingredientes:

240 g de pescado filete

200 g de cebolla roja (picado)
150 g aj dulce (picado)
10 g de ajo molido
20 g de mishkina (palillo fresco)
5 hojas de sacha culantro
40 g de jugo de casho o maran

30 g de caldo de camarn
Sal y pimienta
Preparacin:

Hacer un aderezo con la cebolla, ajo, mishkina y aj dulce,

agregar el jugo de casho y al final el caldo de camarn y dejar
que cocine lentamente, enfriar y reservar.
Cortar la doncella en cubos de 3 centmetros sazonar con sal y
pimienta y luego mezclar con el aderezo reservado y envolver en
hoja de bijao para ponerlo a la parrilla por 8 a 10 minutos y servir
caliente sobre un plato.
ARROZ CON COCO

(Receta de Amaz)

Ingredientes:

150 g de arroz cocido

30 g de coco rallado fresco
10 g de coco tostado
20 g de leche de coco
5 g de ajo molido o picado
20 g de camaroncito chino
5 g de menta ( picada)
5 g de perejil (picado)
Preparacin:

En un wok echar aceite vejetal luego el ajo dorar un poco y en

seguida el arroz, saltearlo un poco y agregar el coco, camaroncito
chino y al final las yerbas y servir.
PATO CASHARO (Receta de Amaz)
Ingredientes:

500 de pato criollo

300 g de aj dulce (crema)
200 g de achiote en bouquet garni
500 g de cebolla
150 ml de yogurt
50 g de pecana
150 ml de chicha de jora
5 g de sacha culantro
200 g de mazato
Sal y pimienta
Preparacin:

Trozar el pato luego hacer una maceracin con la crema de aj

dulce, sacha culantro, ajos molido, mazato, sal, pimienta y dejarlo
el da anterior. En una olla hacer un aderezo con el aceite,
cebolla, ajo, a esto agregarle la marinada y las presas de pato

sellarlas en una sartn y ponerlas en aderezo con un poco de

liquido y dejarlo que cocine muy lento por espacio de 3 a 4 horas,
hasta que este totalmente tierno, luego colarlo y reducir un poco.
Para el curd de limones:

Perlar los limones y blanquearlos las veces que sea necesario

para que no sepan amargo y despus agregarle azcar para que
confite por 20 a 30 minutos luego licuar y colar para reservar.
Antes de servir agregar el curd de limones regionales y el yogurt
o crema acida par proceder a emplatar.
JUANE DE CERDO (Receta de Amaz)
Ingredientes:

400 g de panceta de cerdo

500 g de arroz (nevado)
200 g de sofrito
250 g de cebolla roja
100 g de aj dulce
15 g de sacha organo
200 g de pan de rbol
10 g de palillo fresco
20 g de achiote en polvo
5 g de ajo molido
4 huevos (batidos)
Sal, pimienta y comino al gusto
Hoja de wira bijao
300 g de sofrito (aderezo de cebolla, palillo fresco, ajo, aji dulce y
achiote)
Preparacin:

Hacer un aderezo con la cebolla, el palillo y el ajo, luego echar el

arroz que cocine con el aderezo y una vez cocido enfriarlo, por
otro lado poner la panceta al horno a temperatura baja por 3
horas y fijarse que quede bien confitado y suave la carne luego
cortar en cubos e incorporar al sofrito conjuntamente con el pan
de rbol y al final agregar el sacha organo para proceder al
armado del juane.
Mezclar el arroz con el huevo batido, poner el arroz al centro de
la hoja, aplanarlo un poco para poner el relleno de cerdo y
proceder a envolver o cerrar con la hoja de bijao, poner a cocinar
por 10 minutos en una olla con hojas en la base con agua.
SALMN PLANCHADO CON SALSA Y PUR

Lima para 4 personas)

(Receta del Hotel Marriott

Ingredientes:

4 filetes de salmn de fresco de (180 g cada uno)

6 corazones de alcachofa medianos
60 g de mantequilla sin sal
4 dientes de ajo confitado
1/2 limn
Gotas de aceite de trufa blanca
1 oz de aceite de oliva
80 g de queso grana padano
100 g de argula bebe
6 oz de caldo de choros
10 oz de crema de leche
2 oz de jerez
pimientas en grano recin molidas
-Sal gruesa
2 tomates confitados
Preparacin:

Pur: cocinar los corazones de alcachofa al vapor, licuar y

tamizar. Agregar sal, pimienta, una pizca de crema y matequilla.
Reservar.
Salsa: Reducir caldo de choros, jerez, crema de leche. Cuando
est a punto de napado agregar la argula, licuar y colar.
Reservar.
Salmn: frer a la plancha en trmino medio, aproximadamente
cuatro minutos por lado.
Ensalada: mezclar la argula, grana padano y chiffonade de
alcachofa.
Presentar: plato espejo de salsa, al lado el pur, encima pescado
y acomodar con ensalada.
LANGOSTINOS FURAY CON ENSALADA DE PALTA, MANGO, HOJAS VERDES,
VINAGRETA DE PIA-AJONJOL

(Receta del Hotel Marriot)

Ingredientes:

12 langostinos empanizados con panko

1 mango
1 palta
4 championes
4 tomates cherry
20 g de jolantau en juliana
40 g de zanahoria en rulos

30 g de frejolito chino
20 g de cashews
Pizca de ajonjol
Preparacin:

Agregarles sal y pimienta a los langostinos. Pasarlos por harina,

huevo batido y panko. Reservar. Se deben frer en abundante
aceite. Servirlos recen cuando la ensalada ya est armada en el
plato o fuente, para que estn calientes y crocantes. Agregarle
sal al jolantao, ponerlos en agua hirviendo por 30 segundos,
luego colar y enfriar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
Mezclar todos los elementos de la ensalada, menos la zanahoria
y langostinos, ya que se pondrn al final para decorar. Baar con
la vinagreta.
Ingredientes de la vinagreta (1 litro):

200 g de pia golden fresca en cubos

50 g de kion encurtido (gari)
30 g de cebollita china
100 ml de mirin (vino de arroz)
50 ml de aceite de ajonjol
250 ml de aceite vegetal
100 ml de miel de abeja
50 ml de mayonesa
Preparacin:

Licuar el gari, miel de abeja, cebolla china, mirin y pia. Colar,

emulsionar con aceite vegetal, aceite de ajonjol y mayonesa.
Rectificar con sal y pimienta. Reservar.
TARTA DE ARNDANOS (Receta del Hotel Marriot)
Masa:

1 3/4 tz de harina sin preparar

150 g mantequilla
3/4 t de azcar
1cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de vainilla
1 huevo
Poner los ingredientes en el procesador hasta que forme una
masa. Reposar la heladera y estirar en un molde de pie. Hornear
por 10 minutos a una temperatura media.
Relleno

1 k de arndanos
3 cucharadas de maicena
1/2 t de azcar

Mezclar los ingredientes y llevar al fuego hasta que espese.

CRUMBLE

100 g de azcar rubia

100 g de mantequilla
100 g de harina
100 g de almendras molidas
Poner los ingredientes en el procesador hasta que forme una
masa. Reposar en la heladera. Rellenar la tarta. Cubrir con
crumble desmenuzado. Hornear hasta que dore. Servir
acompaado de helado de vainilla.
ENSALADA FRESCA CON FRUTOS ROJOS, CONFITADOS AROS DE CEBOLLA
CRONCANTE(Restaurante Fiesta)
Ingredientes:

100 g de lechuga verde y morada

40 g de palta
50 g de pepino
30 g de tomate confitado
12 g de cebolla rosada en aros
5 g de culantro
12 g de rabanito
Ingredientes para el alio:

10 ml de vinagre blanco
5 g de sal
1 g de pimienta negra molida
e oliva extra virgen
Preparacin:

Para los tomates: pelar el tomate cortarlo en gajos. Ponerlo en

una placa con aceite de oliva y llevar al horno a 100C x 3 horas.
Palta en lminas, con una gotitas de limn para que no se oxide
(Reservar). Trozar la lechuga (reservar). Cortar pepino en trozos
(reservar). Culantro slo hojas (reservar). Rabanito en lminas
delgadas (reservar). Para el alio: en un bowl colocar el vinagre,
sal y la pimienta negra recin molida. Batir e ir agregando el
aceite de oliva en forma de hilo, batir hasta que tenga
consistencia. Reservar.
Emplatado: En una fuente negra de vidrio hacer una cama con
las lechugas, sobre esto disponer las lminas de plata, rabanito,
pepinos, culantro y los aros de cebolla. Por ltimo agregar tomate
confitado. Rociar el alio sobre la ensalada.

HAMBURGUESA DE MERO MURIKE Y PECHUGA DE PATO ACOMPAADO DE

ARROZ CROCANTE Y PUR DE AJOS Y ARRACACHA

(Restaurante Fiesta)

Ingredientes para la Hamburguesa:

75 g de pechuga de pato
75 g de mero murike
5 g de sal
10 g de cebolla picada en brunoise
14 g de clara de huevo
5 ml de aceite vegetal
Ingredientes para el Pur de Arracacha:

20 g de ajo
30 g de arracacha
5 g de sal
5 g de mantequilla
Ingredientes para la Costra de Arroz Blanco:

70 g de arroz cocido
50 ml de aceite vegetal
Preparacin de La Hamburguesa de Mero:

Cortar el pescado finamente. Reservar. Cortar la cebolla rosada

en brunoise. Reservar. En un bowl colocar el pescado, la cebolla
y clara de huevo. Mezclar bien hasta que se integren todos los
ingredientes y dar forma con un molde de acero pequeo.
Preparacin de la Hamburguesa de de pechuga de pato En un
bowl agregar la pechuga de pato picada, sal, pimienta y la clara
de huevo. Mezclar bien hasta que integren todos y dar forma con
un molde de acero pequeo. En una sartn colocar aceite vegetal
y dorar las hamburguesas hasta que estn a trmino 3/4.
(Reservar).
Preparacin de Pur de Ajos y Arracacha

Cocinar el ajo en agua x 20 minutos (Reservar). Cortar la

arracacha en trozos pequeos y cocinar. (Reservar). Licuar
ambos productos con un poco de leche fresca. En una sartn
colocar toda la preparacin licuada e incorporar la sal, la
mantequilla y la leche. (Reservar)
Preparacin de Costra de Arroz Blanco:

Moldear el arroz en aros pequeos y llevar a frer en aceite bien

caliente. Retirar una vez que estn bien dorados.
Emplatado:

En un plato negro de vidrio colocar en primer lugar el pur de ajo

y arracacha, sobre esta poner las hamburguesas ya doradas y
acompaar con la Costra de Arroz Blanco.

POSTRE: EMPANADAS GLOBO NAVIDEAS (6PORC.)(Receta

del restaurante Fiesta)
Ingredientes:

30 g de harina sin preparar

3 g de mantequilla
5 g de manteca vegetal
2 g de azcar blanca
1 g de sal
110 ml de agua
Preparacin

Mezclar todos los ingredientes, agregar agua poco a poco y luego

aadir la manteca, amasar hasta que se forme una masa
homognea. Reservar en el fro por 15 minutos. Retirar del fro.
Cortar la masa y dar forma de empanada. Espolvorear con
azcar y hornear a 180C por 10 minutos.

Espinacas Gratinadas con Queso y Bechamel

Porciones / nmero de personas: 4 personas

Tiempo de Preparacin: 40 minutos
Tiempo de coccin: 25 minutos

Introduccin
Las espinacas gratinadas con queso y bechamel son deliciosas. Constituyen la manera
perfecta para lograr que los nios coman verdura por el sabor riqusimo que aporta la
bechamel y el queso y la textura del gratinado, que a todo el mundo encanta.
Ingredientes para preparar Es pinacas Gratinadas con Queso y Bechamel

100 gr. de bacon

Sal
500 gr. de espinacas
Nuez moscada
500 ml. de leche
2 dientes de ajo
30 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Queso rallado
Cmo Preparar Es pinacas Gratinadas con Queso y Bechamel
Para realizar unas riqusimas espinacas con queso y bechamel, lo primero que debemos hacer es poner las
espinacas, frescas o congeladas, en una olla hirviendo con abundante agua con sal. Las dejamos a fuego
med io hasta que estn tiernas. Entonces, retiramos del fuego, las escurrimos y las reservamos.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartn, a fuego medio. Cuando el aceite est un poco caliente
echamos los ajos, partidos en lminas muy finas, y el bacon, partido en trozos muy pequeos. Damos
unas vueltas mientras se van haciendo.
Cuando el bacon y el ajo estn hechos, echamos las espinacas en la sartn. Dejamos que se hagan unos
minutos, dndoles una vuelta de vez en cuando. Retiramos y reservamos.
A continuacin hacemos la bechamel. Para ello, ponemos la mantequilla en un cazo a fuego suave ,
removiendo hasta que se derrita. Despus, le aadimos la harina tamizada poco a poco y removemos bien.
Por lt imo, incorporamos la leche hirv iendo. Apartamos del fuego y removemos bien para que no queden
grumos. Por ltimo , le aadimos una pizca de sal y un poco de nuez moscada.
Ponemos las espinacas en un recipiente apto para horno y echamos encima la bechamel. Mezclamos y lo
espolvoreamos con el queso rallado. Metemos el recipiente en el horno, previamente precalentado a 200
C, con calor por arriba y por abajo. Cuando estn casi hechas las espinacas con bechamel, las ponemos a
gratinar. Despus sacamos del horno y servimos antes de que se enfren. Buen provecho!

FREJOLES ESCABECHADOS
Ingredientes :
1k (2 lb 4 oz) de frijol canario cocido
4 lonjas de tocino en trocitos
2 cucharadas de aj panca molido
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de ajos molidos
Sal
Pimienta
Salsa de Escabeche:
k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
1/3 de taza de aceite
1 cucharadita de ajos
Sal
Pimienta
Comino
2 aj amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
Aj amarillo fresco molido, al gusto
Organo
de taza de vinagre
5 cucharadas (aprox.) de queso parmesano
Salsa Bechamel:
3 tazas de leche
6 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
Preparacin:
Cocinar los frijoles. Cuando estn cocidos, separar la mitad y licuar el resto
formando un pur. Frer el tocino en una olla y agregarle el aj panca, los ajos y
la pasta de tomate.
Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.
Salsa de Escabeche:
En una sartn calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y organo.
Sazonar y agregar el aj molido, el aj en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos
minutos.
La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el pur de frijoles y
la salsa blanca. Rectificar la sazn.Aadir el queso parmesano al gusto y servir
acompaado con arroz blanco.
Salsa Bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar
moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar
gradualmente la leche.
Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta
que la salsa espese. Sazonar.

Garbanzos con Vegetales

Ingredientes (para 2-3 personas):
100 g de cebolla.
1 diente de ajo.
25 g de pimiento verde.
25 g de pimiento rojo.
25 g de apio.
100 g de calabacn.
50 g de berenjena.
150 g de brcol.
1/2 tomate grande.
150 g de patatas.
100 g de garbanzos.
caldo vegetal.
pimentn dulce.
crcuma.
comino.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
sal.
Preparacin:
1. El da anterior, ponemos a remojo los garbanzos.
2. En la olla exprs (o en una cazuela normal) ponemos la cebolla, el ajo, los pimientos,
el apio, el calabacn y la berenjena troceados con un chorrito de aceite de oliva.
Sofremos unos 7 minutos, hasta que las verduritas empiecen a ponerse blanditas.
3. Aadimos el tomate sin piel y picado. Seguimos rehogando, unos cinco minutos ms,
para que el tomate se deshaga.
4. Aadimos los garbanzos escurridos, el brcol cortado en ramitas, y las patatas
cascadas. Cubrimos con caldo. Ponemos la sal, una hoja de laurel, una pizca de
crcuma, otra pizca de pimentn y otra de comino.
5. Cerramos la olla exprs y contamos unos 15 minutos a partir de que la vlvula est
arriba. Si no usamos olla exprs, este proceso ser bastante ms largo, habr que seguir
cociendo hasta que los garbanzos estn tiernos.
6. Servir calentito, con un buen pedazo de pan para mojar.

MALA RABIA I
Ingredientes :
12 pltanos de la isla bien maduros
2 cucharadas de azcar
de taza de aceite
1 cebolla picada
150 g (5 oz) de queso fresco desmenuzado
Aj amarillo al gusto
Leche fresca
Preparacin:
Colocar en una olla los pltanos con cscara, azcar y agua. Cocinar hasta que
los pltanos empiecen a reventar. Retirar del fuego y pelar los pltanos.
Aplastarlos con un tenedor, retirando la parte central del pltano. Mezclar bien
agregando la cantidad de leche necesaria para obtener un pur espeso.
Calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla con el aj. Cuando est cocido
agregar al pur de pltanos y el queso fresco. Dejar que hierva unos minutos y
retirar del fuego.
Servir inmediatamente con un encebollado caliente y arroz
Encebollado: Frer en aceite caliente ajo picado. Agregar luego cebollas
cortadas a la juliana y aj amarillo molido. Cocinar hasta que la cebolla est
tierna. Servir.
Decorar con huevo cocido y aceitunas.
Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo
6 personas

MALA RABIA II
Ingredientes :
5 pltanos de frer, bien maduros
250 g (1/4 k) queso fresco, cortado en cuadritos
3 cucharadas de aceite vegetal.
1 cebolla chica, picada en cuadritos
1 tomate chico, picado en cuadritos
1 aj amarillo fresco, picado en cuadritos
1 cucharadita de aj panca o aj colorado en polvo
2 cucharadas de hojas de culantro o perejil picado
Sal
Preparacin:
Cocinar en una olla con agua los pltanos bien lavados con cscara, partidos en
tres. Una vez cocidos, pelarlos y aplastarlos con un tenedor. Reservar el agua de
coccin de los pltanos.
Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla hasta que est transparente.
Agregar el aj panca y el aj amarillo y dorar por 2 minutos. Agregar el pltano
aplastado. Si la mezcla estuviese muy seca agregar un poco de agua de coccin
de los pltanos. Incorporar el queso fresco y el culantro o perejil picado.
Mezclar bien
Este es un plato tradicional de la ciudad de Piura que se come en Semana Santa
todos los Viernes Santos. Constituye uno de los siete potajes que se suelen
degustar el Viernes Santo. Se acompaa con arroz, frejoles y pescado.
Receta proporcionada por Zoraya Palacios

PAUTAS DE ALIMENTACIN BSICAS PARA EVITAR EL

ESTREIMIENTO
El tratamiento diettico del estreimiento se centra en los siguientes puntos:

Realizar una dieta rica en fibra: Consumir cereales integrales, pan integral o
de semillas, pasta integral. Las legumbres tambin son un alimento muy rico en
fibra ( garbanzos, lentejas, judas,...)
Beber abundante agua o infusiones que no sean laxantes, al menos 2 litros al
da. Se deben acompaar los alimentos ricos en fibra con la ingesta de abundante
agua, para hidratar la fibra, formar el bolo fecal, y evitar "tapones" o bloqueos
intestinales. Las infusiones laxantes (sen, cassia,...) slo se deben utilizar para el
estreimiento ocasional, ya que tomadas frecuentemente, causan dependencia
intestinal.
Cons umir diariame nte 2 yogures tipo bfidus : Por su aporte de probiticos o
bacterias saludables, que ayudan a mantener la flora intestinal saludable.
No suprimir el aceite de la dieta: Acta como lubricante del intestino, evitando
el estreimiento. Una cucharadita de aceite de oliva en ayunas es un remedio
para ir de vientre.
Caminar, hacer ejercicio o mantener un estilo de vida activo para estimular el
movimiento de los intestinos.
Es recomendable el consumo habitual de algn alimento rico en fibra, como
son las semillas de lino, semillas de cha o el ssamo. Se aconseja triturar estos
alimentos antes de consumirlos, pasndolas por el molinillo de caf. Se pueden
aadir en ensaladas, yogurts, dentro de bocadillos,... Adems de aumentar el
ritmo deposicional, la fibra captura la grasa y el colesterol, evitando su
absorcin.

Alimentos ricos en fibra contra el estreimiento

Entre todos los alimentos destacan los siguientes:

- Verduras y hortalizas: Son esenciales en la dieta contra el estreimiento. Aportan

fibras y poseen una gran riqueza en minerales y vitaminas. Su alto contenido en agua,
junto con las fibras, aumenta el volumen de las heces, lo que estimula el movimiento del
intestino y favorece la evacuacin: brcoli, coliflor, espinacas, zanahorias, lechuga,...
- Legumbres: Constituyen el laxante ideal por excelencia, dada su riqueza en fibra.
Adems proporcionan muchas protenas y minerales. Son especialmente ricas en fibra:
guisantes, soja, garbanzos, lentejas, habichuelas y las habas.
- Frutas : Proporcionan mucha fibra soluble o reguladora, que el aparato digestivo no
puede digerir, pero que resulta tan importante para la expulsin de la materia fecal y
residuos intestinales.
Adems de evitar el estreimiento, una dieta rica en fibra tambin es beneficiosa para
las personas con problemas de caries, obesidad, colesterol alto, diabetes, litiasis biliar y
hemorroides.

Estudios han demostrado que una dieta rica en fibra reduce el colesterol, ayuda a los
diabticos a controlar el azcar de la sangre y previene la aparicin del cncer de colon.
Son frutos ricos en fibra: Higos, peras, nsperos, pitahayas, fresas, manzanas,
membrillo, ctricos, arndanos, kiwi, y uvas - sobre todo en forma de pasas.

- Alimentos con probiticos : Tipo yogur bfidus. Tomar probiticos es muy

aconsejable especialmente en personas con problemas de estreimiento crnico. El
yogur con bfidus contiene bacterias del tipo Lactobacillus y Bifidobacterium, ambas
especies colaboran en la mejora de la salud intestinal.
- Cereales integrales: Los integrales son ricos en fibra insoluble, producen un aumento
del peristaltismo intestinal y una mayor facilidad en la evacuacin de las heces. Por otra
parte, son alimentos ricos en minerales y vitaminas ( vitamina B, zinc, manganeso, etc.).
Los cereales recomendados son: copos de avena, arroz integral, el pan integral ( Pan
de trigo integral o de otros cereales, pan multicereales o pan de semillas), pastas
integrales, etc.
De entre todos los cereales, la avena destaca por su gran contenido en fibras, tanto
solubles como no solubles, as como por su riqueza en minerales, fundamentalmente
hierro, calcio, zinc, slice, yodo y fsforo.
Frutos secos, semillas y fruta seca: Este grupo de alimentos son muy ricos en fibra y
ayudan a acelerar el trnsito intestinal. Se puede comer una racin de estos alimentos 1
o 2 veces al da, siempre acompaando su ingesta de un buen vaso de agua. Se
recomienda ponerlos en remojo previamente unas horas o toda la noche.
La fruta desecada, como las ciruelas pasas o las uvas pasas, es muy recomendable, ya
que contiene 4 veces ms fibra que sus variedades frescas. Los alimentos ricos en fibra
son: Nueces, almendras, avellanas, ciruelas pasas, uvas pasas, ssamo ( rico en
muclago). Tambin se puede optar por preparaciones como muesli.
- Semillas de cha: Contienen mucha fibra del tipo muclago, que facilita el paso de los
alimentos por el tracto digestivo, teniendo efecto catrtico ( que acelera la defecacin). (
Dejar una cucharadita de semillas de chia en agua durante la noche. Beber el preparado
al levantarse) ( Tomar 1 cucharadita de cha en el yogur bfidus, 3 veces al da) (Cmo
tomar cha)
- Linaza: Tienen propiedades similares a las semillas de cha, un alto contenido en fibra
soluble que las hace recomendables en la dieta contra el estreimiento ( Espolvorear
harina de linaza o las semillas molidas por encima de los platos, pasta, arroces,
ensaladas, 1 cucharadita en el yogur, etc.)

EJEMPLO DE MEN CONTRA EL ESTREIMIENTO

Desayuno

Yogur bfidus
Tostada de pan integral untado con
compota de manzana
4 higos y 3 ciruelas secas ( puestas en
remojo toda la noche)
Infusin de flores de melocotonero o
flores de saco

A media
maana

Zumo de manzana

Comida

Un plato de cuchipanda de verduras (

verduras hervidas) con 120 gr. de tofu
a daditos, hervido tambin.
Un trozo de calabaza al horno
100 gr. de fresas con tres cucharadas
de yogur bfidus, una cucharadita de
semillas de cha o de linaza, y el jugo
de media naranja exprimida
Infusin de flores de melocotonero o
flores de saco

Merienda

Tostada de pan integral untado con

compota de manzana

Cena

Crema de calabacn con patata y

cebolla
Tortilla de esprragos
Ensalada de acompaamiento, con
lechuga, tomate y 1 trozo de
membrillo.
Yogur bfidus con una cucharadita de
semillas de cha o linaza
Infusin de manzanilla

Se debe beber de 1,7 litros a dos litros de agua diarios como mnimo, para
prevenir bloqueos intestinales

Pejerreyes Arrebosados
Ingredientes.-Pejerreyes.
-Una cucharadita de mostaza.
-Dos tazas de Harina
-Una cucharada de azcar.
-Dos yemas.
-Aceite para frer en cantidad
necesaria.
-Cuatro cucharadas de cerveza.
-Media taza de leche evaporada.
-Media taza de agua.
-Dos claras batidas.
-Pimienta
-Sal
Preparacin
Primero empecemos por limpiar y lavar bien los pejerreyes, luego retirar
la cabeza y el espinazo, sazonar con jugo de limn, sal, mostaza y sobre
todo el secreto, pimienta. Luego, en una vasija mezclar la harina, el
azcar, la cerveza y las yemas para poder sazonar.
En otro recipiente mezclar la leche con el agua fra, verter el contenido
sobre la mezcla anterior, remover y dejar reposar por espacio de dos
minutos, finalmente agregar las claras ligeramente batidas y mezclar en
forma suave.
Sumergir los pejerreyes en la preparacin y frerlos en abundante aceite
bien caliente. Servir, y acompaar con salsa criolla y por supuesto de
preferencia calientes.

PEPIAN DE PAVITA
Ingredientes :
1 pavita
1 poro, cortado en trozos, para cocinar la pava
1 cebolla roja, pelada, entera, para cocinar la pava
1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
Granos de pimienta, para cocinar la pava
1 k (2.4 lb) de arroz
5 tazas de caldo por cada taza de arroz
de taza de aj colorado molido, panca
de taza de aj amarillo molido
3 cebollas rojas, finamente picadas
2 cucharaditas de ajos molidos
taza de aceite, aproximadamente
cucharadita de ajo, finamente picado (para el aderezo de aj)
2 cucharadas de aj colorado panca (para el aderezo de aj)
Chorrito de aceite (para el aderezo de aj)
Sal
Pimienta
Comino
Preparacin:
Colocar la pava en una olla con suficiente cantidad de agua, el poro, el apio, la
cebolla, zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta que est tierna.
Una vez cocida, retirar del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes.
Colar el caldo y reservar.
Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de vez en cuando. Moler el arroz con
un rodillo. Debe quedar partido, no molido.
En una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla picada, ajo, ajes, sal,
pimienta y comino. Dejar que el aderezo se cocine bien, a fuego lento.
Agregar el caldo que se reserv de la pava y llevarlo a hervir. Una vez que
comienza a hervir agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Esto ltimo se
debe hacer 15 a 20 minutos antes de servir.
El arroz no debe tener una consistencia espesa. Debe ser como un aguadito. Se
debe tener cuidado que no se seque demasiado.
Aparte hacer un aderezo de aj con aceite, el ajo y 2 cucharadas de aj colorado
panca y sal.Para servir, colocar los trozos de pavo en el plato, cubrir con el arroz
y colocar 1 cucharadita de aderezo de aj encima.
Se puede servir en fuente, colocando los trozos de pavo en una fuente y el arroz
en otra. Si se desea se puede acompaar con sarsa de cebolla.
20 a 25 personas

Pollo a la brasa casero

Ingredientes
1 cdta. comino
1 cdta. pimienta negra molida
1 cda. mostaza
115 ml de cerveza negra (media botella personal)
2 cdas. vinagre rojo
2 cdas. sillao
1 cda. aj panca molido
1 cda. ajo molido
1 pollo de 1.6 kg, eviscerado
sal

Preparacin
En un bol, mezcla el comino, la pimienta negra y una cucharada de sal.
Reserva.
En otro bol, mezcla la mostaza, la cerveza negra, el vinagre, el sillao, el aj
panca y el ajo. Incorpora la mezcla seca. Coloca el pollo en una asadera
alta y balo con la preparacin anterior. Lleva la asadera al refrigerador
durante 12 horas, dndole vueltas al pollo de vez en cuando para que cada
lado se bae en el jugo de maceracin.
Lleva al horno precalentado a 180 C entre 45 y 50 minutos,
aproximadamente.
Retira, corta el pollo en cuatro partes y sirve.

POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes :
6 presas de pollo
2 cucharadas de aceite
1 taza de cerveza blanca o rubia
Jugo de 1 limn
de taza de Pisco
2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
2 rocotos, sin semillas ni venas, muy bien lavados y cortados en tiras
Maicena, la cantidad necesaria para espesar
Agua, para diluir la maicena
Sal
Pimienta
Preparacin:
Calentar aceite en una sartn, agregar las presas de pollo y dorarlas bien por
todos lados.
Aparte en una olla verter la cerveza y llevarla al fuego. Cuando la cerveza rompa
el hervor, agregar el pollo dorado, tapar la olla y cocinar aproximadamente 15
minutos a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta y agregar el jugo de limn y el
Pisco. Tapar la olla nuevamente y dejar cocinar hasta que el pollo est casi
cocido.
Aadirle las cebollas y los rocotos y cocinar hasta que las cebollas y el rocoto
estn suaves. Si se desea que los rocotos no piquen tanto, se pueden cortar en
cuatro, raspar para eliminar las venas y las semillas y remojar en agua con sal,
por 3 4 horas, cambiando el agua cada hora.
Retirar las presas de la olla y reservar. Diluir 2 cucharadas de maicena en agua y
aadirle a la salsa, moviendo. Cocinar aproximadamente 3 minutos.
Servir las presas con la salsa.
Acompaar con arroz blanco bien graneado.
6 personas

Pollo Broster Casero

Observacin: El pollo broster que se hacen en los grandes restaurant es, es hecho en peroles
especiales que tienen litros y litros de aceite para que pueda cocer el pollo principalmente por
dentro. Pero el que les voy a ensear es de casa claro esta tiene el mismo s abor, y se va a
coser en aceite que cubra ms o menos las presas.
Ingredientes:
1 pollo en trozos
1 huevo
1 cucharada de mostaza
Chuo (harina de papa)
Pimienta
Sal
Sazonador
Aceite
Prepacin:
El pollo se le troza y se agrega sal, se pone en una olla con muy poquita agua, claro esta
cuidndose as, que el pollo se c ocine en su propio jugo que suelta y si faltara agua se le
agrega ms midiendo para que no se haga caldo, sino que cocine pero que no se sanc oche y
se deshaga. Una vez el pollo cocido y durito se pone en un recipiente y que espere su
preparacin. En un bol, echar el huevo con la cucharada de mostaza, mezclar, verificar la sal
(una
pizca
ya
que
el
pollo
se
ha
cocido
c on
sal).
En un recipiente mezclar chuo, pimienta, sal y sazonador. Luego en el bol que se enc uent ra el
huevo con la mostaza se mezcla el pollo, uno por uno, luego pasa al recipiente donde se
encuentra el chuo, pimient a, etc.; se mezcla bien y se fre en aceite caliente, que quede
doradito y crocante; ya listo para comer se acompaa con papas fritas ensalada y arroz blanc o,
o si desea comerlo solo con papas fritas.

Pollo con Pia en el Microondas

Ingredientes:
1 pechuga de pollo entera
2 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de sopa de cebolla
1 lata pequea de pia en su jugo
Caramelo lquido
As lo hago yo:
Troceamos la pechuga de pollo y ponemos los trozos en un recipiente (acordaros que va al
microondas, que sea un recipiente apto para ello). A continuacin vamos aadiendo el resto
de ingredientes.
Aadimos las pia troceada, el sobre de sopa de cebolla, el jugo de la lata de pia, las dos
cucharadas de aceite y un chorren de caramelo lquido. Mezclamos.
Tapamos el recipiente y lo metemos en el microondas 10 minutos a potencia mxima.
Sacamos, volvemos a mezclar y listo para servir.
Queda riqusimo, aunque claro, siendo una receta de Ana no poda fallar.

Pollo con pia

Ingredientes:
1 pollo trozado
1 pia
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharada de chuo azcar
1 pimiento
2 cucharadas de ketchup
sal
Procedimiento:
La pia fresca se pela y se corta en rodajas sacndole el corazn o corte vertical a gusto de
cada persona, una vez cortada la pia se pone a hervir en agua con azcar, hasta que este
cocida respecto al dulce depende de ustedes un dulce agradable. Una vez cocida la pia se
retira del fuego, y se deja reposar. El pollo trozado del tamao que deseen puede ser de
cada trozo o ms chico. El pollo se adereza con sal, pimienta, cominos y ajos se deja por
10min a que tome el gusto del aderezo. Pasado ese tiempo ms o menos, frer las presas en
aceite caliente una vez que estn doradas por fuera, se supone que por dentro estn crudas;
poner en un bol. En una olla se echa aceite, ketchup, revolver bien, agregar la pia con todo el
lquido, y las presas para que terminen de cocinarse, se aumenta el pimiento cortado en tiras
gruesas y que cosa. Cuando las presas estn cocidas se echa el chuo disuelto en agua, se
deja que de un hervor para que el chuo se cocine y a la vez se espese. Se sirve con arroz
blanco.

POLLO ORIENTAL CON PIA

Ingredientes :
6 filetes de pechuga de pollo sin piel cortado en trozos
1 lata de duraznos en conserva, con su jugo, cortado en tajadas gruesas
1 lata de pia en conserva con su jugo, cortada en trozos
1 taza guindones sin pepa (opcional) en trozos
1 pimiento grande o 2 pequeos, sin semillas ni venas, cortado en tiras
3 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadita de kion o jengibre, finamente picado
6 cucharadas de sillao o salsa de soya
taza de ketchup
2 a 3 cucharadas de chuo (almidn de papa) aproximadamente
1 cubo (pastilla) de caldo de pollo
Trozos de cebolla china (para decorar)
Sal
Pimienta
Preparacin:
Sazonar los trozos de pollo con sal, kion, la miel y el sillao y dejar reposar en el
refrigerador durante 1 hora. Voltearlo ocasionalmente. Precalentar el horno en
350F (180C).
Colocar el pollo en una asadera con todo su lquido y llevarlo a cocinar durante
25 minutos aproximadamente, mezclndolo ocasionalmente. Agregar taza de
agua o caldo si se secara mucho. Una vez cocido el pollo retirar del horno.
Separar.
Alrededor de 10 minutos antes de servir, colocar en una olla mediana 1 taza del
jugo de pia y 1 taza del jugo de los duraznos. Agregar el lquido de coccin del
pollo y el ketchup. Llevarlo a hervir y agregar el cubo de caldo y sal.
Diluir el chuo en de taza de agua fra. Incorporarlo, gradualmente a la mezcla
hirviendo, hasta obtener la consistencia deseada.
Incorporar el pollo, los guindones y los pimientos. Dejar que hiervan 3 minutos.
Antes de servir agregar duraznos y las pias.
Servir en una fuente, decorando con trozos de pia y duraznos que se habrn
separado anteriormente. Si se desea, colocar trozos de cebolla china (parte
verde). Acompaar con arroz blanco.

Recetas para dietas ricas en energa y nutrientes

Las cantidades de los ingredientes son orientativas.
Las cremas y purs pueden licuarse mediante un batido prolongado, pasando por el
chino y diluyendo con agua, caldo o leche.
Las raciones para congelar no deben contener huevo, leche, yogur o crema de leche
(pero besamel, s). Se aadirn estos alimentos en el momento de consumir.
Pur de manzana
Una manzana grande o dos pequeas, limpias, peladas y cortadas a trozos. Se calie nta
un cazo con una cucharada de agua, un trozo de corteza de limn y una cucharadita de
mantequilla y se echa la manzana. Dejar cocer tapado durante 15-20 minutos. Retirar la
corteza de limn y triturar. La misma receta sirve para cualquier fruta, albaricoques,
peras, ciruelas, etc. Se puede sustituir la corteza de limn por corteza de naranja o
mandarina y aadir, si gusta, un poco de canela en rama.
Sopa con huevo
Cocer en 200 ml de caldo 30 g de smola de arroz o de trigo, o pasta fina o pan rallado.
Una vez cocida, aadir un huevo muy bien batido y apagar el fuego. Mezclar fuera del
fuego, batiendo con un batidor manual o un tenedor hasta que el huevo se haya desledo
en el caldo. Si gusta, puede aadirse queso rallado.
Crema de verdura
Patata (una pequea de 100 g), 4 judas verdes, una zanahoria, aceite, 4 cucharadas de
queso rallado, 50 ml de caldo o agua. Se hierve la verdura con la patata, se aaden el
queso y el aceite, se tritura o reduce a pur.
Crema de calabacn
Cocer un calabacn con una patata pequea. Aadir 30 g de queso rallado o 2 quesitos
de untar y una cucharadita de aceite y triturar. Si queda demasiado espeso se aclara con
leche.
Puede prepararse tambin una crema con calabaza, puerro, coliflor o cualquier otra
verdura en vez del calabacn. En caso de que no guste el sabor del queso curado puede
sustituirse por queso fresco o crema de leche.
Crema de garbanzos
Triturar en la batidora 100 g de garbanzos cocidos con 100 ml de caldo. Pasar por el
chino. Pueden triturarse los garbanzos mezclados con verdura hervida y aadir una
cucharada de pan rallado y aceite (permite gratinarlo, con ajo y perejil picado o queso
rallado) y resultar un plato muy completo. Puede ser muy rico en nutrientes y muy
sabroso con un huevo duro bien picado.

Crema de pescado
Sofrer un poco de cebolla rallada con una cucharada de aceite. Aadir una cucharadita
de harina y tostar, luego verter 200 ml de leche y cocer 5 min. Desmenuzar 120 g de
pescado crudo, en el que no queden espinas (merluza, gallo, cualquier pescado, fresco o
congelado) y aadir a la besamel, removiendo, y cocer 3 min ms. Si se desea una
textura ms lquida, se pasa por la batidora una vez terminada la coccin.

Batido de leche
Leche (200 ml) con 4 cucharadas de postre colmadas de leche en polvo descremada.
Batir bien, tras aadir sabor al gusto: una cucharada sopera rasa de miel, o de vainilla
con azcar, de jarabe de grosella, de cacao soluble, de mermelada.
Batido fro
Leche (200 ml) con 2 bolas de helado de crema del sabor que guste. Batir bien.
Horchata de leche
Leche (200 ml) con 4 cucharadas de postre de crema de almendras o de concentrado de
horchata o de leche condensada.
Horchata de almendras
Leche (200 ml) con 4 cucharadas de postre colmadas de almendra molida, aadir 2
cucharadas de postre de azcar o miel y batir bien (puede hacerse con yogur en vez de
leche). Puede perfumarse con cscara de limn y canela.
Batido de yogur
Un yogur natural, batido con un flan de huevo o de vainilla.
Yogur lquido
Un yogur natural, batido con 5 cucharadas colmadas de mermelada o compota de fruta.
Zumo de fruta
Zumo de naranja u otra fruta, exprimida o licuada, poco antes de consumir.
Se puede mezclar leche, yogur o zumo de fruta con cualquier alimento o entre s, a
gusto del comensal, para obtener la textura, el sabor, el color o el aroma que se desee.
(Adems de los mencionados, cualquier fruta fresca o seca, frutos secos, queso,
requesn, especias, hierbas aromticas, crema de cacao, postres industriales, extractos o
jarabes, galletas, cereales deshidratados y productos para pastelera.)
Batido de fruta (ligeramente astringente)

Medio pltano, una pera pequea, media manzana.

Batido de fruta 2 (laxante)
Zumo de una naranja, un kiwi y una ciruela (fresca o remojada).
Batido de fruta 3 (ligeramente laxante)
Zumo de una naranja, 8 granos de uva sin piel ni semillas y una pera pequea
DIETA PARA FACILITAR LA DEFECACIN (LAXANTE)
Empleada en personas que padecen estreimiento.
Debe contener abundantes alimentos ricos en residuos:

Verduras.
Hortalizas.
Legumbres.
Frutas.

Es aconsejable ingerir mucho lquido.

Evitar:

Huevos cocidos.
Arroz.
Chocolate.
Leche, quesos.
Bebidas alcohlicas.

Ejemplo de dieta laxante

DESAYUNO
200 cc. de leche (con t o caf) con azcar (2 cuch.) 50 g. de pan integral. 20 g. de
margarina. 75 g. de mermelada de ciruela.
COMIDA
Lunes. Judas verdes (300 g.) con 100 g. de tomate, 100 g. de carne de vaca, 100 g. de
esprragos con mayonesa (2 cucharadas). Manzana asada.
Martes. Sopa juliana. 100 g. de ternera con 100 g. de patatas fritas. Ensalada de lechuga
y tomate. Fruta (uvas).

Mircoles. Lentejas (30 g. en seco). Dos huevos (fritos o en tortilla espaola con 100 g.
de patatas). Fruta fresca o frutos secos (higos, pasas, dtiles).
Jueves. Acelgas (300 g.) 150 g. de chuleta de cordero con 100 g. de patatas asadas y
ensalada (lechuga, tomate y aceitunas). Fruta o compota de ciruela.
Viernes. Pur de patata (300 g.), 170 g. de merluza con 2 cucharadas de mayonesa.
Ensalada de remolacha. Frutos secos.
Sbado. Berenjenas rebozadas (con 1 huevo y 25 g. de harina). Besugo al horno (170 g.)
con ensalada de lechuga y tomate. Uvas.
Domingo. Panach de verduras (esprragos, alcachofas, guisantes y zanahorias) con 2
cucharadas de mayonesa, 150 g. de filete empanado y 100 g. de patatas fritas. Manzana
asada.
MERIENDA
200 cc. de leche (con t o caf) con azcar (2 cuch.), 50 g. de pan integral con
mermelada (75 g.).
CENA
Lunes. Consom con cuadraditos de pan frito (25 g.). Ensaladilla (2 huevos cocidos,
guisantes, zanahorias y aceituna). Yogur con miel.
Martes. Pur de patatas (300 g.) con margarina (20 g.), 150 g. de pescadilla rebozada (1
huevo y 25 g. de harina). Fruta (meln).
Mircoles. Verdura variada (300 g.) con margarina (20 g.), 150 g. de pollo asado con
guisantes y zanahoria. Manzana asada y miel.
Jueves. Espinacas (300 g.) con 30 g. de jamn picado y margarina (20 g.). Croquetas (2
huevos, 10 g. de harina y 125 g. de leche). Yogur con miel.
Viernes. Sopa de tapioca espesa (30 g. en seco), tortilla de esprragos (con dos huevos),
50 g. de queso. Fruta.
Sbado. Panach de verduras con 20 g. de margarina (20 g.) 100 g. de jamn york con 1
huevo escalfado y 100 g. de patatas fritas. Fruta (uvas).
Domingo. Pur de patatas (300 g.) con margarina (20 g.). 150 g. de pescado rebozado (1
huevo y 25 g. de harina) con ensalada de lechuga y tomate, 50 g. de queso. Fruta.
Observaciones:

1. Esta dieta se complementa con un aporte total de 300 g. de pan (preferible

integral), repartido en las cuatro comidas.
2. Grasa total (margarina y aceite de oliva), 80 g. al da.

3. Se recomienda la toma de unos 200 g. diarios de mermelada (preferible en

ayunas y despus de la cena).
4. Evitar especias y condimentos.

RECETAS SIMPLES Y FACILES

Tarta de zapallitos
Ingredientes:
PARA LA MASA:
- 3 Y 1/2 tazas de harina leudante
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/2 taza de leche tibia
- 1 cdita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 kg. De zapallitos verdes
- 1 morrn rojo mediano
- 1 cebolla
- 2 cubitos de verdura
- 3 huevos
- 2 cdas. De harina
- 1/2 taza de leche fra
- 1 taza de queso rallado
- Sal y pimienta
BROCHETTE DE VERDURAS
Ingredientes
Aj 1
Batata 1
Cebolla 1
Morrn 1
Papa 1
Zapallito 1
Paso a paso
Cortar las verduras en cubos y pincelar con
aceite de girasol 2 a 3 veces. Preparar las
brochettes intercalando las verduras y
condimentar.
HORNEAR HASTA DORAR

BRUSCHETAS DE TOMATE Y MOZARELLA

Ingredientes
Aceite de oliva 1/4 taza
Ajo 3 dientes (picados)
Mozzarella 24 rebanadas
Organo 2 cdas
Rebanadas de pan c/n
Tomate 6 unidades
Paso a paso
1. Mezclar el aceite y el ajo y untar ambos lados
de las rebanadas de pan con la mezcla.
2. Colocarlas sobre una bandeja y llevar al
horno de 1 a 2 minutos por lado o hasta que
ambos estn suavemente tostados.
3. Colocar los tomates en concass la
mozzarella y llevarlas nuevamente al horno de
1 a 2 minutos ms o hasta que el queso se
derrita.
4. Espolvorear con un poco de organo
PAN DE BANANAS PARA LA TARDE
Ingredientes:
barra de mantequilla ms una cucharada
2 huevos
cucharada de extracto de vainilla
2 bananas maduras y peladas
Entre y taza de azcar (opta por si no lo
quieres muy dulce)
1 taza de harina
2 pizcas de sal comn o sal kosher
1 cucharada de polvo de hornear
cucharada de canela
Preparacin:
Precalienta el horno a 180C. En un bowl
mediano, combina la media barra de
mantequilla, los huevos, el extracto de vainilla y
las bananas. Pisa las bananas con un tenedor y
luego revuelve la mezcla de ingredientes hasta
que la mezcla se una y aumente su volumen.
Procura que el azcar se disuelva
completamente y que la banana se disperse en
la mezcla.
Luego combina la harina, sal, polvo de hornear
y canela en un bowl ms pequeo y revuelve
con tenedor. Aade los ingredientes secos a la
mezcla de huevos y azcar y con una esptula
mezcla hasta que la harina quede integrada a la

mezcla. Procura no mezclar demasiado porque

har que el pan quede ms duro.
Usa la cucharada de mantequilla restante para
enmantecar una asadera y coloca la mezcla en
ella, deja hornear entre 40 minutos y una hora.
Chequea el centro del pan con un
escarbadiente o cuchillo para asegurarte que
quede cocinado.
Disfruta este fcil y rico pan de banana con una
taza de t o de caf y sorprende a tus seres
queridos con una gran merienda.
HOJALDRE DE MANZANA
Ingredientes:
- 1 Lmina de Hojaldre
- 2 Vasos de Leche
- 1 Sobre de Natillas del Mercadona o medio de
flan royal para 8 personas.
- 2 manzanas.
- Agua
- Jugo de limn
- Azcar
1.- Estirar el hojaldre y levantar los bordes.
Pinchar la base con un tenedor.
2.- Preparar las natillas con los 2 vasos de leche
y canela y verter en el hojaldre.
3.- Poner encima las manzanas en lminas y al
horno precalentado a 180 unos 30 mn.
4.- Poner a hervir 1/4 de vaso de agua , el zumo
del limn y3 cucharadas de azcar hasta que
veamos que es un almibar, al menos unos 15
mn.
5.- Sacar la tarta y pintar con el almibar, an en
caliente ambas cosas.

Lasagna
Preparacin
Cocinar los zapallitos y las papas sin piel. Una
vez cocido dejar que se enfre todo y colocar en
una fuente, partir los zapallitos por la mitad de
arriba hacia abajo y a su vez esas dos mitades
en dos mitades cada una. Para el relleno,
colocar el aceite y sofreir el pimiento verde en
trozos, el rojo en trozos, la mitad de la cebolla
bien picada y la carne de pollo. Cuando este
sofrita echar el tomate por encima y remover
En la bandeja colocar una base de zapallito,
echar la carne de pollo y pimientos y a
continuacin una capa de papa cocida en
rodajas, luego cubrir de nuevo con la carne de
pollo y pimientos y tapar con lo que queda de
zapallito a continuacin se cubre con la
bechamel, echar queso y colocar 10 minutos al
horno precalentado a 170 grados.

Smoothie
Fresas
Un vaso de leche
- Unas 20 fresas
- Dos cucharaditas de azcar
- Un yogur (natural o de fresa)
- Hielo

fresas, pltano y chocolate

1 pltano
6 fresas
unas onzas chocolate negro, al gusto
yogur de fresa bfidus o yogur natural
50 ml 100 ml leche desnatada o la que os guste
Hielos
Pia
- Un yogur natural o de pia
- Un vaso de leche
- 250 gramos de pia
- Una cucharada de azcar
- Hielo

Preparacin:
Nos ponemos manos a la obra con esta receta de Smoothie de pia, lo primero que
haremos ser cortar la pia en trozos ms o menos pequeos. Esta fruta posee buenas
propiedades diurticas y es buena para depurar el organismo, tambin es una gran fuente
de fibra por lo que es buena para combatir el estreimiento. Puedes comprar la pia
natural o de lata, aunque la natural nos dar un mejor sabor.

SOLTERO DE QUESO
Ingredientes :
k de cebolla
k de tomate
k de queso fresco
3 choclos
k de aceitunas negras
k de habas verdes
1 aj amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
Perejil
Organo
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre
1 rodaja de rocoto
Preparacin:
En una olla poner a cocinar las habas y los choclos. Una vez cocido el choclo,
desgranarlo.
Picar el queso y las aceitunas en cuadritos de 1 cm (1/2 pulgada). Agregar la
cebolla picada y lavada, el tomate picado y el rocoto sin pepas ni venas. Sazonar
con aceite, sal, pimienta y al final el vinagre.
Al momento de servir espolvorear perejil u organo picado y decorar con una
rodaja de rocoto.
Sugerencias para las loncheras:
Preparar lo necesario para las personas que se desee.
6 personas

SOPA CRIOLLA
Ingredientes :
500 g (1 lb 4 oz) de carne de bistec (cadera, cabeza de lomo o similar),
finamente picada
Aceite vegetal, la cantidad necesaria
1 cebolla mediana, picada muy finamente o rallada
4 dientes de ajo, molidos
5 tomates, pelados y sin semillas, rallados
1 cucharadas de pasta de tomate
2 Ajes mirasol enteros y soasados (calentar en sarten u horno por unos minutos)
2 litros de caldo oscuro de carne
80 g (3 oz) de cabello de angel
taza de leche evaporada
4 6 huevos (1 por persona)
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal
Pimienta
Organo seco
Preparacin:
Sazonar la carne con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartn hasta que est
caliente. Agregar la carne y frerla ligeramente.
Agregar la cebolla, los ajos y cocinar hasta que estn tiernos y se hayan dorado.
Incorporar luego los tomates y los ajes enteros.
Seguir cocinando hasta que se haya evaporado la mayor parte del lquido.
Agregar la pasta de tomates y mezclar. Incorporar el caldo y llevar a hervir unos
minutos. Agregar los fideos y hervir hasta que estn cocidos y por ltimo agregar
la leche. Calentar antes de servir.
Aparte escalfar los huevos en agua a punto de hervir con sal y vinagre.
Servir la sopa en un plato y colocarle 1 huevo por plato. Espolvorear encima con
organo.
6 personas

SOUFFLE DE ZAPALLITO ITALIANO

Ingredientes :
4 zapallitos italianos medianos, cortados en rodajas
1 diente de ajo, finamente picado
1 cebolla blanca, finamente picada
de taza de leche descremada
2 huevos
2 claras de huevo
2 cucharaditas de perejil, picado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 cucharaditas de harina sin preparar
2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharaditas de aceite
40 g (1 oz) de queso parmesano rallado
Preparacin:
Calentar el aceite en una sartn y dorar la cebolla con el ajo. Agregar luego los
zapallitos y cocinarlos lo suficiente para que estn crocantes. Retirar del fuego y
separar.
En una olla o sartn derretir la mantequilla, agregar la harina y mover. Aadir,
luego la leche y seguir moviendo hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada.
Retirar del fuego y agregar la yema, previamente mezclada, el queso, el perejil y
los zapallitos preparados. Al final agregar las claras batidas y mezclar. Rectificar
la sazn.
Verter en un molde ligeramente engrasado y llevar al horno precalentado a 375F
(190C) durante 30 minutos o hasta que cuaje.

Tallarn Saltado Criollo

Ingredientes:

500 gramos de tallarn grueso

500 gramos de carne de res trozada en cubos grandes
2 cebollas rojas cortadas en juliana
3 tomates cortados en juliana
3 cabezas de cebolla china cortada en juliana
3 cucharadas de ajos molidos
sillao (salsa de soya)
sal, pimienta y comino al gusto
2 cucharadas de hojas de perejl picado

Preparacin:
1. Primero se condimenta la carne con sal, pimienta y comino, se fre en aceite muy
caliente, no cocer por completo, slo a trmino medio.
2. Una vez frito se retira, luego en un wok se agrega aceite ve getal y cuando est
bien caliente se agrega la cebolla, la cebolla china y los ajos molidos, se saltean
a fuego alto y a los 2 minutos se agrega la carne y los tomates,
3. Se sigue salteando y si se puede se le flamea con un poco de licor (pisco o
whisky), se le aade el sillao, sal y pimienta al gusto
4. Luego se le aade los tallarines previamente cocidos, se da una salteada ms y se
sirve, al final se le agrega el perejil picado
Tallarin saltado
-cortar una cebolla roja en tiras gruesas. cortar unos tomates maduros en tiras gruesas.
cortar aj amarillo en tiras delgadas. moler ajo, rallar kion, picar cebolla china. picar
culantro. cortar carne de bistec o lomo en tiras gruesas.
-tener listo buen vinagre, buen sillao y un toquecito de salsa de ostin. cocer tallarines al
dente.
-calentar una sartn de fondo grueso hasta que empiece a humear
- echar el aceite con la carne, no antes el aceite porque se quemara rpidamente en la
sartn humeando. saltar como haciendo ejercicio. Rpidamente, dejar que salpique
provocando una llama. Retirar la carne.
- volver a calentar la sartn. echar aceite y la cebolla, saltar 30 segundos y echar el
tomate y el aj. machacar ligeramente el tomate para que bote juguito ms rpido.
regresar la carne. echar el ajo, kion, cebolla china, los tallarines, saltar y saltar 30
segundos. aadir el vinagre, el sillao y el ostin. saltar 30 segundos ms.
-Probar de sal, aadir cebolla china y culantro picado, servirlo rpidamente.

Tallarin Saltado delicioso

Manos a la Sarten
Calentar la sartn con poco aceite, cuando est caliente colocar la carne de lomo y
sellarla, agregar sal, pimienta, ajo, ajino moto y comino, agregar el pisco y flamear la
carne, luego agregar la cebolla, y el blanco de la cebollita china. el aj y por ltimo el
tomate, la salsa de soja, junto con un poco de caldo ligado con el chuo, una vez que
todo est cocido al dente, agregar el fideo, revolver y servir de inmediato nuestro
delicioso tallarn saltado de carne.

Tallarin saltado

El reconocido chef peruano Gastn Acurio comparti con sus seguidores la receta
del verdade ro Tallarn Saltado y los secretos que deben tenerse en cuenta para su
elaboracin.
Acurio recomienda que se debe preparar porcin por porcin, pues el saltado necesita
mucho fuego. Por ello se debe dejar que la sartn se humee para luego echar los
ingredientes.
Tambin deben estar los ingredientes alrededor de la sartn pues esta preparacin se
realiza en tan solo tres minutos.
La siguiente es la receta de Gastn:
-cortar una cebolla roja en tiras gruesas. cortar unos tomates maduros en tiras gruesas.
cortar aj amarillo en tiras delgadas. moler ajo, rallar kion, picar cebolla china. picar
culantro. cortar carne de bistec o lomo en tiras gruesas.
-tener listo buen vinagre, buen sillao y un toquecito de salsa de ostin. cocer tallarines al
dente.
-calentar una sartn de fondo grueso hasta que empiece a humear
- echar el aceite con la carne, no antes el aceite porque se quemara rpidamente en la
sartn humeando. saltar como haciendo ejercicio. Rpidamente, dejar que salpique
provocando una llama. Retirar la carne.
- volver a calentar la sartn. echar aceite y la cebolla, saltar 30 segundos y echar el
tomate y el aj. machacar ligeramente el tomate para que bote juguito ms rpido.
regresar la carne. echar el ajo, kion, cebolla china, los tallarines, saltar y saltar 30
segundos. aadir el vinagre, el sillao y el ostin. saltar 30 segundos ms.
-Probar de sal, aadir cebolla china y culantro picado, servirlo rpidamente.

Zapallitos rellenos
PREPARACIN
Retire parte de la pulpa de los zapallitos y pique. Dore la cebolla y el ajo por 10 minutos.
Retire la mitad del aderezo e incorpore a la sartn el zapallito picado. Cocine por 10
minutos, retire y aada la carne molida, el queso, el huevo y la albahaca. Sazone y rellene
los zapallitos. Cocine el aderezo que reserv con el tomate, el laurel, el hongo y el azcar
por 10 minutos y sazone. Agregue dos tazas de agua y cocine 15 minutos. Vierta la mitad
de la salsa en un molde, acomode los zapallitos y la salsa restante. Tape con papel
aluminio y hornee a 180 C durante 40 minutos. Sirva con el perejil.
INGREDIENTES
4 zapallitos italianos en mitades
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
500 gr. de carne molida
2 cucharadas de queso parmesano
1 huevo
2 cucharadas de albahaca picada
6 tomates sin piel, picados
1 hongo seco
1 hoja de laurel
1 cda. de perejil picado
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta