Los Mas Sabrosos Platos

Anticucho
Ingredientes:
1 corazn de res fresco

2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de vinagre rojo
3 cucharadas de aj panca molido
Aceite vegetal
Sal, pimienta y comino
Palitos delgados de Carrizo
organo (opcional)
Preparacin:
-Limpiar bien el corazn retirndole la grasa adherida y las venas. Cortarlo

en trozos de aproximadamente 3 cm y colocarlo en un recipiente hondo.
Inmediatamente sazonarlos con sal, pimienta, comino, ajos, aji panca y
vinagre.
-Es recomendable dejarlo macerar 3 horas .Recuerde que mientras mas
tiempo se queda macerando el sabor se adherir mas a la carne.
-Ensarte aproximadamente de 3 a 4 trozos de corazn en cada palito de
caa
- mezcle el lquido de la maceracin con el aceite.
-Coloque los anticuchos en la parrilla caliente, pntelos con el liquido de la
marinada utilizando una brocha de pancas de choclo y deje cocinar. Una vez
cocidos, les da la vuelta y sigue pintandolos con el aderezo. Cuando ya
esten dorados retirelos de la parrilla y acompaelos con trozos de papa
sancochada, choco cocido, aji crema amarillo y aji de huacatay
PANCITAS
O (pancita, wata)
Ingredientes
1 kilo de mondongo (parte de librillo)
100 gramos de aj panca molido
100 gramos de aj mirasol molido
8 dientes de ajo
1 taza de vinagre rojo
1 1/2 cucharadas de pimienta negra
1 cucharada de achiote
1 cucharada de comino
Sal y hierbabuena al gusto
Preparacin
-Hervir el mondongo en una olla con agua caliente, acompaado de varias

ramitas de hierbabuena hasta que est bien cocido. Una vez cocido, pasarlo
por agua fra y sacar la grasa restante de ser necesario (dejar escurrir)
-Cortar el mondongo en forma de tiras delgados y cuadrados medianos
-Condimentar el mondongo cortado con aj panca, aj mirasol, ajos molidos o
chancados en un mortero, vinagre, pimienta, achiote y comino. Agregar sal
al gusto
-Preparar la combinacin en una parrilla lisa a altas temperaturas con una
pisca de aceite, dndole constantes vueltas para que se cocine de forma
pareja. Se puede agregar el aderezo y aceite con una brocha echa de panca
de choclo
-Servir con papas sancochadas y doradas en la parrilla, y choclos
sancochados. Tambin se estila servirlo con anticuchos
- acompaar con diversos tipos de aj, salsas, y cremas al gusto
Ingredientes
Ingredientes (4 p.):
- 1,5Kg. de costillar de cerdo
- 1/2 pia
- 1 escarola
- 2 dientes de ajo
- 2 nueces de mantequilla
- 1/2 vaso de salsa de soja
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparacion:
Pica los ajos y mjalos en un mortero con una pizca de sal. Aade una pizca
de pimienta y un chorrito de aceite.
Sazona el costillar de cerdo, ntalo con el majado y con la salsa de soja.
Hornea a 180 C durante 45 minutos. Retira el costillar y crtalo en 4
raciones. Cuela la salsa a una sartn y redcela a fuego fuerte. Reserva.
Limpia y escurre la escarola. Alia con sal, vinagre y aceite.
Derrite la mantequilla en una sartn. Limpia y corta la pia en 4 rodajas,
introdcelas en la sartn y dralas por ambos lados. Coloca cada rodaja de
pia en la base de un plato, pon encima la costilla y acompaa con la
escarola. Salsea y sirve
Ingredientes
60 g de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de azcar morena
1/4 de taza de vinagre blanco
1/4 de taza de salsa catsup

4 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de sal
1 kilo de costillas de cerdo
Pimienta
Preparacin
1. En una olla coloca la mantequilla, la cebolla y el ajo, cocina por 5 minutos

y aade el azcar, el vinagre, la catsup, la salsa inglesa, el jugo de limn y
la sal. Cocina hasta formar una especie de jarabe.
2. Cubre las costillas con la salsa anterior y refrigralas durante tres horas,
aproximadamente.
3. Coloca las costillas en una charola para horno, espolvorea con sal y
pimienta, barniza con la mezcla de BBQ y hornea a 180 c hasta que estn
bien cocidas.
4. Acompaa con elotes amarillos
Ingredientes:
- 1 pollo de 1.800kg
- sal fina
- 1 2 cebollas grandes
- 50gr de manteca
- condimentos a eleccin (ajo, tomillo, romero, pimienta negra, curry...)
Preparacin:
Preparacin paso 1 - Pollo al horno jugosoPaso 1: Encender el horno para

que se vaya calentando. Retirar los menudos del pollo y quitar el excedente
de grasa, conservando la piel, aunque se vean partes que sobran, ya que
durante la coccin se reduce. Mantener intacta la tira de piel en la que
vienen sujetas las patas, ya que ayudar a mantener la forma del pollo.
Lavar y secar, retirando los canutos y pelitos que hayan quedado en la piel
(esto se puede hacer pasando rpidamente el pollo sobre la hornalla
encendida). Opcionalmente puede quitarse la ltima porcin del ala. Retirar
el par de glndulas de grasa que hay sobre la rabadilla
Preparacin paso 2 - Pollo al horno jugosoPaso 2: Salar toda la superficie y el
interior del pollo con una lluvia de sal fina, abundante, pero no excesiva.
Preparar la fuente forrando la base con rodajas gruesas de cebolla, 1 o 2
capas. Para condimentarlo: Ablandar la manteca (mantequilla) y aadirle los
condimentos a eleccin.
Preparacin paso 3 - Pollo al horno jugosoPaso 3: Frotar la piel del pollo con
esta manteca condimentada, introducindola tambin entre la carne y la
piel y en el interior. Colocar el pollo en la fuente sobre las cebollas e
introducir las puntas de las patas en la tira de piel que est en el extremo
inferior del cuerpo. Si esta tira viene cortada, se pueden atar las patas (la
opcin ms sencilla), o bien bridar todo el pollo para mantener la forma
Preparacin paso 4 - Pollo al horno jugosoPaso 4: El horno ya estar
precalentado a temperatura media a fuerte (200 C). Introducir la fuente
con el pollo. Hornear 54 min a temperatura media a fuerte y 18 min a
temperatura suave. Retirar y dejar reposar un par de minutos para que los
jugos se asienten. Pasar a una bandeja o tabla.
Preparacin paso 5 - Pollo al horno jugosoPaso 5: Cortar la piel justo por
donde se dividen las patas de la pechuga. Desprender las pechugas
haciendo un corte paralelo al hueso y cartlago. Cortar la articulacin que se
encuentra cerca del cuello. Retirar la carne con una porcin de ala
Preparacin paso 6 - Pollo al horno jugosoPaso 6: Retirar patas con muslo

doblando la articulacin que une a la cadera y cortar la carne con su piel.
Los restos de carne adherida a la carcaza o rancho se pueden comer a
mano, o rasparlos con un cuchillo para aprovecharlos en otra preparacin
(croquetas, ensaladas, pats, etc.)
Paso 7: Servir una presa por porcin con la guarnicin preferida (arroz,
papas, o ensalada).
Carne Asada
Ingredientes
1/2 taza de tequila
1/4 taza de jugo de limn fresco
1/4 taza de jugo de naranja fresco
4 dientes de ajo triturados
1/2 cebolla morada mediana en rodajas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta fresca molida
2 a 3 lbs de carne de falda
Preparacion:
1 Mezcla el tequila, el jugo de limn y de naranja, ajo, cebolla morada, sal y

pimienta. Revuelve hasta que est todo bien unido y agrega a la carne de
falda.
2 Tapa y lleva al refrigerador para que quede marinando durante 4 a 6
horas.
3 Prende la parrilla. Retira la carne de la marinada y cocina en la parrilla
durante 7 a 10 minutos de cada lado. Retira de la parrilla y deja reposar la
carne durante 5 minutos.
4 Para las rebanadas, haz cortes perpendiculares en la carne.
5 Sirve tibio con tortillas y salsa.
POLLO HORNEADO AL LIMN
Ingredientes
2 1/2 kilos de pollo entero para hornear

1/4 de taza de jugo de limn
2 cebollas moradas rebanadas grueso

2 cucharaditas de organo seco
1 limn amarillo rodajas
perejil para decorar
margarina para barnizar
Preparacin
Precaliente el horno a 200 centgrados.

Enjuague el pollo con agua fra y squelo con toallas de papel de cocina.
En una charola engrasada con aceite, coloque el pollo con la pechuga hacia
arriba.
Barnice el pollo con la margarina y con el jugo de limn.
Espolvoree el pollo por dentro y fuera con organo, sal (generosamente) y
pimienta.
Acomode las rebanadas de cebolla alrededor del pollo, y las rebanadas de
limn sobre el pollo.
Barnice el limn y cebolla con aceite de oliva.
Hornee el pollo por 1 hora y cuarto. Se debe de sacar hasta que los jugos
salgan claros y las articulaciones del pollo se muevan con facilidad.
A medio tiempo de hornear se les da la vuelta a las cebollas.
Saque el pollo del horno y deje reposar tapado con papel aluminio sobre una
charola para cortar, por 10 minutos.
Corte el pollo en piezas y sirva decorado con perejil picado y con las
cebollas asadas.
Si se desea se puede preparar un gravy (salsita): se pone la charola de
hornear sobre la estufa (o se pasan todos los jugos y trozos de pollo que
hayan quedado a un sarten) y se le agregan 1-2 cucharadas de harina. Se
mezcla rapidamente con un batidor de globo sobre fuego medio. Despus
de cocinarlo durante 2 minutos se le agrega caldo de pollo (caliente) poco a
poco, como 2 tazas. Se hierve, desglaseando la charola y rascando todo lo
que se haya quedado pegado. Se deja reducir a fuego medio unos 5 minutos
y se sazona con sal y pimienta. Se pasa por un colador chino y se sirve con
el pollo.
Un aeropuerto para hacer en casa.
Cortamos dos filetes de pierna de pollo en trozos medianos, los que

sazonamos con sal y pimienta.
Picamos brocoli, pimientos, col china, cebolla y cebolla china en trozos
medianos.
En una sarten echamos un chorro de aceite, una cucharadita de kion
rallado, una cucharada de ajo molido, y aadimos el pollo, lo cocemos por
dos minutos y aadimos las verduras cortadas, ademas de un poco de
jolantao. Cocemos dos minutos mas y aadimos ahora un chorro de salsa de
ostin, unas gotas de aceite de ajonjol y una cucharadita de chuo diluida
en media taza de caldo de pollo, probamos de sal y dejamos que espese.
Aparte hacemos una tortilla jugosa.
Aparte hacemos un chaufita sencillo saltando arroz cocido con kion rallado,
cebolla china, ajo molido, sillao y aceite de ajonjoli.
En un plato montamos el chaufa, encima la tortilla y encima el pollo con
verduras.

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1 corazn de res fresco

-Limpiar bien el corazn retirndole la grasa adherida y las venas. Cortarlo

-Hervir el mondongo en una olla con agua caliente, acompaado de varias

1/4 de taza de salsa catsup

1. En una olla coloca la mantequilla, la cebolla y el ajo, cocina por 5 minutos

Preparacin paso 1 - Pollo al horno jugosoPaso 1: Encender el horno para

Preparacin paso 6 - Pollo al horno jugosoPaso 6: Retirar patas con muslo

1 Mezcla el tequila, el jugo de limn y de naranja, ajo, cebolla morada, sal y

POLLO HORNEADO AL LIMN

2 1/2 kilos de pollo entero para hornear

2 cebollas moradas rebanadas grueso

Precaliente el horno a 200 centgrados.

Un aeropuerto para hacer en casa.

Cortamos dos filetes de pierna de pollo en trozos medianos, los que

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