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Pardos Chicken

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PARDOS CHICKEN

DATOS SOBRE LA EMPRESA:

Historia
El comienzo de este atractivo negocio data del ao 1986, cuando un grupo de
empresarios con mucha visin fundan el 6 de diciembre nuestro primer restaurante
ubicado en una estratgica avenida (Av. Jos Pardo) en el distrito de Miraflores, Lima.
Sus fundadores y los trabajadores que los acompaaban se embarcaron en esta
empresa con la firme voluntad de hacer de ella la mejor del ramo.
Desde sus inicios, la convirtieron en un acogedor restaurante, con caractersticas nicas
en su arquitectura y sobre todo satisfaciendo a su clientela no slo con los ms ricos y
sabrosos Pardos Brasa (pollo a la brasa excelente calidad) sino tambin con un gran
servicio personalizado donde el cliente siempre es lo ms importante.
El exquisito sabor de nuestro Pardos Brasa (pollo a la brasa) est basado en nuestra
"receta nica", resultado de la mezcla de diferentes ingredientes, condimentos y un
balance adecuado de los aderezos, lo que nos ha valido el reconocimiento tanto nacional
como internacional (por extranjeros que nos visitan diariamente).
Conscientes de la gran aceptacin del pblico, de los productos y servicios ofrecidos,
tuvimos que trasladarnos a un local de mayor capacidad en la misma zona de Miraflores,
convirtindose en el preferido de todo este distrito. Hoy por hoy, la Caden-a de
Restaurantes Pardos Chicken es reconocida como lder en el ramo, tanto por los
productos que se ofrecen al pblico (pollo a la brasa y parrilla), como por la calidad en el
servicio de los trabajadores que la integran.
Es as como Pardos Chicken consolida su posicin dentro del mercado da a da,
basando su xito en una visin empresarial ordenada, as como, una estrategia de
crecimiento y desarrollo del Sistema Pardos Chicken.
Es en 1996 cuando Pardos Chicken decide incursionar en el sistema de franquicias,
pero recin en 1998 la expansin de nuestra prestigiosa cadena de pollo a la brasa y
parrilla crece significativamente, inaugurando nuevos locales como detallamos a
continuacin:

1998 3 locales (Surco, San Miguel, San Isidro)


1999 3 locales (LarcoMar, Santa Cruz, Lima)
2001 1 local (San Borja)
2003 2 locales (Chile, Mega Plaza)
2004 3 locales (Plaza San Miguel, Piura, Asia)
2005 1 local (Chiclayo)
2006 1 local (Chorrillos)
2007 1 local (Jess Mara)
2008 3 locales (Trujillo, Miami, Mxico)
Nuestro xito se basa en una frmula comprobada, la cual incluye un soporte muy
profesional en cuanto a asesora desde el inicio de nuestras conversaciones y, a travs
del tiempo, apoyada por el Programa del Sistema Pardos Chicken que posee los
mejores estndares de las franquicias del mundo.
Nuestra organizacin, en estos aos de experiencia, ha sabido desarrollar el Sistema
Pardos Chicken el cual se adapta sin ningn problema a cualquier mercado,
minimizando de esta manera el porcentaje de riesgo, convirtindonos en la mejor
alternativa de negocios en cuanto a Cadena de Restaurantes de Pollo a la Brasa y
Parrilla se refiere. 1

Nuestra Misin
Ser felices y hacer felices a nuestros clientes.

Nuestra Visin
Llevar parte de la gastronoma peruana al mundo

PLATOS A LA CARTA
Ensaladas de acompaamiento
TIPO DE ENSALADAS DESCRIPCIN

Pardos Cocida Betarraga, zanahoria, vainita y palta.

Fresca Lechuga, tomate, rabanito y palta.

Delicia Choclo, tomate, palta, espinaca, lechuga y queso


fresco.

Cesar's Lechuga romana, tocino, croutones, queso


parmesano y nuestro aderezo especial Cesars.

ChickenCesars Salad Ensalada Cesars con filete de pollo.

ChickenSensacin Lechuga orgnica verde, tomate, manzana, pecanas


acarameladas y crujientes trozos de pollo

Festiva con Pollo Lechuga orgnica verde, choclo, croutones, huevo,


tocino, pimiento y pollo trozado a la parrilla.

Delicia parrillera Choclo, tomate, palta, espinaca, lechuga, queso


fresco y pollo trozado a la parrilla.

Tropical Lechuga americana, espinaca, tomate en cubos,


tocino, wantanfrito,pia y filete de pollo macerado en
jugo de naranja.

b. Guarniciones, porciones y piqueos


TIPO DE ENSALADAS DESCRIPCIN
Guarniciones Papas fritas, choclo y palta.

Anticucho de Corazn 2 palitos de Anticucho con dos rodajas de choclo.


Brochetas de Pollo 2 brochetas de Pollo con dos rodajas de choclo.

Chicharrn de Pollo 4 unidades de Chicharrn de Pollo con dos rodajas


de choclo.

Mollejitas Grill Mollejitas con dos rodajas de choclo


Piqueo Pardos 4 palitos de anticucho de corazn, 4 brochetas de
pollo, 4 unidades de chicharrn de pollo y mollejitas
a la parrilla.

La brasa
TIPO DE PLATOS DESCRIPCIN

Pardos Brasa 1 Pardos Brasa con papas fritas.

Pardos Brasa 1/2 Pardos Brasa con papas fritas y guarnicin de


lechuga, tomate y rabanito o guarnicin de vainita,
zanahoria y betarraga.

Pardos Brasa 1/4 Pardos Brasa con papas fritas y guarnicin de


lechuga, tomate y rabanito o guarnicin de vainita,
zanahoria y betarraga.

Men Nios 1/8 de Pardos Brasa (pierna o entrepierna) o


Chicharrn de Pollo o Pollito Panko + papas fritas +
1 vaso de Chicha Pardos o gaseosa + 1 bola de
helado o Cereal + JUGUETE.

Men Ejecutivo 1/4 Pardos Brasa + papas fritas + vaso de chicha


Pardos.

Parrilla
TIPO DE PARRILLAS DESCRIPCIN

1/2 Pardos Parrillero Con papas fritas y guarnicin de ensalada Pardos


Cocida.

1/4 Pardos Parrillero Con papas fritas y guarnicin de ensalada Pardos


Cocida.

Bife Bife con papas fritas y guarnicin de ensalada


Pardos Cocida.

Lomo Lomo con papas fritas y guarnicin de ensalada


Pardos Cocida.
Anticucho de Corazn Anticucho de corazn con papas fritas y choclo.
Mollejitas a la Parrilla Mollejitas a la parrilla con papas fritas y guarnicin
de ensalada Pardos Cocida.

Chicharrn de Pollo Chicharrn de pollo con papas fritas y guarnicin de


ensalada Pardos Cocida.

Costillas Costillas de cerdo con papas fritas y guarnicin de


ensalada Pardos Cocida.

Postres, bar y licores


TIPO DE POSTRES, BAR Y DESCRIPCIN
LICORES
Postres Almendrado de Lcuma
CheesecakeFresa o Sauco
BruselinaChocolate o Lcuma
Turrn de Chocolate
Tres Leches
Torta de Chocolate
Pie de Limn
Crema Volteada
Suspiro a la Limea
Copa de Helado

Bar Chicha Pardos


Limonada Frozen
Jugo de Frutas Naturales
Caf

Licores Copa de Vino


Marquz de Casa Concha (Tinto / Blanco)
Casillero del Diablo (Tinto / Blanco)
Sunrise (Tinto / Blanco)
Tacama, Seleccin Especial
Tacama Gran Tinto
Ocucaje Fond de Cave
Sangra
Pisco sour
Algarrobina
Pia Colada
Cuba Libre
Vodka
Gin
Whisky
Cerveza

DEFINICION DE LAS FUNCIONES DE LA EMPRESA

FACTORES DE NUESTRA ORGANIZACIN

Servicio de calidad
El servicio que ofreceremos ser de excelencia, tanto en la atencin, como en la
preparacin de de nuestros productos elaborados con materia prima de calidad.
1.2. Rapidez
Minimizaremos tiempos en nuestros procesos sin perder el servicio de excelencia y la
calidad de los productos.
1.3 Preparacin
Se caracterizar por un toque de sabor, que se lograr debido a los insumos de calidad y
la receta secreta de nuestros expertos colaboradores.
La receta del Pollo a la Brasa
Los ingredientes a utilizarse para la preparacin de nuestro pollo a la brasa, ser el
siguiente:
1 Pollo entero chico
5 Cucharadas de ajo molido
2 Cucharadas de romero
10 Cucharadas de sal
2 Cucharadas de comino
2 Cucharadas de sillao
2 Cucharadas de Ajino-moto
2 Cucharadas de pimienta negra
Organo

Preparacin

Con los ingredientes mencionados en el punto precedente, se preparar el marinado y se


macerar por 2 horas el pollo, para posteriormente colocarlo en los espiedos y a las
brasas del carbn, se sirve con papas fritas, una ensalada fresca y cremas al gusto.1
1.4. Precios
Nuestros precios estn basados en los siguientes criterios:
Los precios de la competencia
Nos da una idea para establecer el margen del valor en el que puede fluctuar nuestro
producto de acuerdo a organizaciones similares.
Los costos
Debemos incluir todos los gastos para la elaboracin de nuestros productos, as como, los
costos fijos (alquiler de local, mantenimiento, gastos administrativos, etc.) y los costos
variables (los insumos para la preparacin de nuestros productos).
1.5. Publicidad
Nuestra publicidad ser en base a volanteo y diferentes medios televisivos, escritos y
electrnicos de respetada reputacin.
1.6. Anlisis de nuestros proveedores
Son todas las empresas que nos abastecern con insumos necesarios para el
funcionamiento de local y la preparacin de nuestros productos.
Hemos tomado en cuenta para la seleccin de nuestros proveedores: la cercana, la
calidad, el prestigio ganado, precios competitivos al por mayor y la garanta ante cualquier
problema.
1.7. Estructura Orgnica
El Directorio es el rgano Superior de la organizacin y la Gerencia General es el rgano
superior de su administracin.
La organizacin para el cumplimiento de sus funciones, contar con la siguiente
estructura orgnica:
El Directorio
El Directorio es el rgano de Direccin de ms alto nivel, encargado de establecer
polticas y objetivos de la organizacin.
1. www.polloalabrasa.com
El Directorio est constituido por un Presidente de Directorio y cinco Directores con el
grado acadmico de Licenciados en Administracin, Economista, Contadores, Ingenieros
Industriales y/o carreras afines, con 05 aos de experiencia en el rubro de hostelera, los
cuales sern elegidos por los accionistas y socios de la organizacin.
Las funciones y atribuciones asignadas del Presidente del Directorio son las siguientes:
Ejerce la presentacin legal y administrativa, delegando cuando lo estime pertinente.
Cumple y hace cumplir los acuerdos tomados por el Directorio.
Celebra conjuntamente con el Gerente General, los contratos aprobados y autorizados
por el Directorio.
Convoca a sesiones ordinarias y extraordinarias.
Autoriza al Gerente General las colocaciones de los fondos econmicos en entidades
financieras en cumplimiento a los acuerdos de Directorio.
Autoriza los pagos de obligaciones
Presenta la memoria anual para su aprobacin.
Otras funciones que el Directorio le designe

Gerente General
Es el ejecutivo de ms alto nivel encargado de la administracin de la empresa y es
elegido y contratado por el Directorio.
El cargo de Gerente General ser desempeado por un profesional de la especialidad de
Licenciado en Administracin, Economista, Contador, Ingeniero Industrial y/o carreras
afines, con 03 aos de experiencia en el rubro de hostelera.
Las funciones y atribuciones del Gerente General son las siguientes:
Ejerce la representacin legal, administrativa, judicial y extrajudicial.
Cumple y hace cumplir las disposiciones de los acuerdos adoptados por el Directorio.
Recomienda al Directorio en pleno la colocacin de los fondos econmicos en las
entidades financieras de mayor solvencia econmica.
Presenta el Presupuesto Administrativo y los proyectos de inversin que se formulen para
aprobacin por el Directorio.
Contrata personal y localiza el perfil de cada puesto.
Elabora polticas y objetivos para evitar las mermas o prdidas como hurto de alimentos y
bebidas alcohlicas.
Lleva a cabo un estricto control de corte de cajas.
Realiza otras funciones que el Directorio le designe.
Jefe de Administracin
El encargado de planificar, ejecutar, formular, controlar y evaluar las actividades
generales con el fin de cumplir los objetivos propuestos. Algunas de sus funciones son:
Formula del Cuadro de Necesidades por reas, para la elaboracin del presupuesto anual
dentro de su competencia, el mismo que ser presentado a la Gerencia General para su
aprobacin.
Estar a cargo de las adquisiciones de insumos y contrataciones de servicios requeridos.
Analiza peridicamente las ventas en la organizacin, mediante la elaboracin mensual
de cuadros estadsticos de ventas para ser presentado a la Gerencia General.
Supervisa la calidad en el servicio segn normas y procedimientos establecidos segn
los procesos de capacitacin efectuados.
Diariamente ofrecer charlas al personal sobre motivacin y buen trato al pblico.
Mantendr el buen clima laboral en la organizacin.
Cuidar el mnimo detalle para que el comensal se sienta bien y que la comida sea
excelente y el servicio impecable.
Selecciona personal.
Tendr a su cargo al siguiente personal:
Cajera
Encargada de la recepcin de efectivo o con tarjetas de crdito que realiza el cliente para
la cancelacin de su consumo, uso de POS para tarjetas de crdito, facturacin por
sistemas o manual y deteccin de billetes falsos. Para el cargo deber contar con un
mnimo 6 meses de experiencia en puesto similares, con conocimientos en cuadre de caja
y reconocimiento de billetes falsos.
Mozo
Encargado de realizar la toma de pedidos, distribuir los platos, mostrar una buena
impresin de nuestra organizacin, por su excelencia en el servicio directo con el cliente.
Tambin debe impulsar las ventas de manera sutil. Para el cargo deber tener entre 19 a
25 aos, experiencia mnima de un ao en atencin al cliente y como mozo, adems
deber ser dinmico, responsable, emptico y comprometido.
Agentes de Seguridad
Encargado de cuidar la tranquilidad de nuestros clientes, para lo cual se contar con los
servicios de personal de la Polica Nacional del Per as como de empresas
especializadas.
Coordinadora De Marketing
Supervisiones de marketing, ejecucin de planes, coordinacin de requerimientos de
marketing con los locales, coordinacin con los proveedores, para el cargo ser necesario
que la encargada sea egresada de universidad e instituto de la carrera de marketing /
administracin, seoritas de 24 a 30 aos, mnimo 1 ao de experiencia realizando
funciones similares, deseable con experiencia en empresas de servicio, as como que
tenga dominio de excel a nivel intermedio.
Anfitriona
Encargada de la recepcin de nuestros clientes en la puerta principal, as como atencin
al requerimiento del comensal, para el cargo debern tener experiencia en atencin al
cliente, ser dinmicas, comunicativas y carismticas.
Jefe de Control de Calidad
La calidad es considerada como un conjunto de propiedades y caractersticas de un
producto o servicio que le confieren su aptitud para satisfacer unas necesidades expresas
o implcitas.
El Jefe de Control de Calidad, es responsable de mantener, verificar y cumplir los
requerimientos y polticas establecidas por la alta direccin, as como tambin, aplicar
tcnicas y actividades de carcter operativo utilizadas para satisfacer los requisitos
relativos a la calidad.1
Tendr a su cargo al siguiente personal:
Cheff
Es el encargado de organizar, planificar y dirigir la preparacin de los platos, para el cargo
ser indispensable que el Cheff cuente con estudios superiores en gastronoma, tenga
entre 25 a 50 aos de edad, con un mnimo de 02 aos de experiencia en puestos
similares.
Maestro Hornero
Es el encargado de organizar, planificar y dirigir la preparacin de los platos
exclusivamente de pollo a la brasa, para el cargo ser indispensable que el maestro
hornero tenga entre 25 a 40 aos de edad, con un mnimo de 6 meses de experiencia en
puestos similares.
Asistente de cocina
Es el encargado de la preparacin de los platos que se soliciten como produccin en el
rea de plancha y ensalada, sndwich, etc. Para el cargo se deber contar con
experiencia en el rea de plancha y ensaladas, con un mnimo de 6 meses de experiencia
en el puesto o en puestos similares.
Barman
Es el encargado de organizar, planificar y preparar las bebidas y tragos representativos,
as como de bebidas como chicha y limonada frozen. Para el cargo se deber contar con
un mnimo de experiencia de 6 meses en puestos similares.
Maestro Parrilla
Aderezar y preparar productos relacionados a la parrilla - Mantener limpieza en el rea -
Realizar
1. el inventario del da. Para el cargo se deber contar con un mnimo de 06 mese
www.gestiopolis.com/normasdecalidad
de experiencia en el puesto.
Almacenero
El almacenero deber tener sumo cuidado a la recepcin de los productos, sobre todo con
los productos crudos; por ello deber:
Comprobar al momento que recibe la mercadera que es el proveedor correcto y que la
documentacin se encuentra correcta.
Verificar y constatar que el peso y la cantidad sean las correctas de acuerdo a la
documentacin presentada.
Revisar que los empaques de los alimentos estn en buenas condiciones de tal manera
que se asegure su ptima calidad y limpieza.
Comprobar las caractersticas de los alimentos frescos, como el olor, textura y color.

1.7.5. Jefe de Mantenimiento


Es el responsable del cuidado, limpieza y mantenimiento de los equipos y la
infraestructura en general, garantizando su conservacin y adecuado funcionamiento. El
Jefe de Mantenimiento tendr a su cargo el siguiente personal:

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