I. INTRODUCCION.

En el ámbito agroindustrial hay una gran diversidad de procesos que permiten la

transformación de la materia prima y la obtención de nuevos productos con valor
agregado.

Dentro de esta amplia gama de operaciones podemos diseñar plantas agroindustriales para
la elaboración de diversos productos agroindustriales, ya que en la localidad no existe
plantas procesadoras. Para ello analizaremos una de las siguientes alternativas para
diseñar una planta agroindustrial.

En nuestra localidad de Chota existen diversos productos muy utilizados en el campo de

la agroindustria, en el caso de piña, tara y quinua, muchos de agricultores siembran este
producto sin intenciones de obtener un aprovechamiento en el mercado ya que no conocen
la siembra y cosecha y desperdiciándose de esta manera el producto. ya que d ellos
podemos elaborar almibares, gomas y mermeladas según lo estipulado.

Las frutas en almíbar son productos preparados con frutas en estado pintón, sanas, peladas
o no, descorazonadas, cortadas en mitades o en trozos y envasados en una solución de
azúcar (almíbar). Además del sabor agradable de tales frutas conservadas, ellas poseen
valores nutritivos sustanciales.

Este no es solamente un método de conservar las frutas, sino también en el comercio

moderno, es una importante utilización de las frutas, que aunque son de excelente calidad
no poseen atractivo a la vista.

II. OBJETIVOS.

2.1. Objetivo general.

 Analizar propuestas de negocio para diseñar una planta agroindustrial.
 Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales necesarios
para las operaciones unitarias

2.2. Objetivos específicos.

 Diseñar una planta para la elaboración conserva de almíbar de piña.
 Determinar costos de materias primas e insumos.

1
III. MARCO TEORICO.
3.1. PIÑA.
Es una planta herbácea que su tallo es vertical, corto y robusto, con hojas
alargadas de bordes lisos o espinosos. Las raíces son cortas, delgadas y con
muchas raicillas bastante superficiales que se renuevan constantemente. Del
centro de la planta sale un eje que sostiene una inflorescencia o espiga con
brácteas verdes o rojas, de las que brotan las flores de color blanco o violeta claro,
de las que más tarde se forman los frutos.

El fruto es generalmente cilíndrico, pero en algunas variedades es oval o cónico

de color verdoso amarillento, rojizo o amarillo, según la variedad y estado de
madurez.

El corazón es bastante grueso, sobre todo en las piñas de carne blanca

(Enciclopedia Agropecuaria Terranova, Tomo 1,2001 p.237).

CUADRO Nº 01. Composición química de la parte comestible del fruto (100

Gr)
COMPONENTE CONTENIDO (gr)

Agua 85.1

Proteínas 0.1

Grasas 0.1

H. Carbono 13.5

Cenizas 0.5

Fuente: Enciclopedia Práctica de la Agricultura y la Ganadería s.a.

3.2. CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS PARA LA ELABORACIÓN DE
ALMIBAR
 Enteros y Pintones, con la forma característica de la variedad.
 De aspecto fresco y consistencia firme.
 Sanos, libres de ataque de insectos, o enfermedades que impidan el consumo.
 Limpios, exentos de olores, sabores o materias extrañas visibles.

2
  Libres de magulladuras profundas, humedad exterior anormal.
 Exentos de daño causado por variaciones de temperatura.
 Exentos de daños causados por plagas.

Características de la calidad de piña:

Aspectos que Principales desafíos
Producto favorecen el para el desarrollo del
(Actividad desarrollo del producto en la región
Agropecuaria) producto en la región

Piña - Clima. - Organización y

- Agua. productores.
- Mercado interno y - Herramientas de
externo. gestión.
- Asistencia - Valor agregado.
técnica. - - Fortalecimiento
- Calidad. de capacidades.
- Uso de
reguladores.
- Manejo del
cultivo.
- Estacionalidad
- Suelos aptos para
el cultivo.

Fuente :elaboración propia

3.3. Procedimiento:
3.3.1. Materia prima.- La materia prima para elaborar frutas en almíbar debe ser,
una fruta sana, madura, exenta de heridas y enfermedades para asegurar la
calidad del producto final.
3.3.2. Recepción.- En la recepción se procede a pesar la materia prima para
determinar el monto a pagar al suministrador, también se realiza un control
de calidad para aceptar o rechazar la fruta. Si la fruta requiere ser almacenada
por algún tiempo, se debe hacerlo en ambiente frío (refrigeración).

3
3.3.3. Pelado.- El pelado de las frutas se puede realizar por diversos métodos sean
estos manuales, mecánicos o químicos según el tipo de fruta. A continuación
se describen estos métodos de pelado
3.3.4. Pelado mecánico.- El pelado manual se efectúa con ayuda de cuchillos de
acero inoxidable; esta técnica no usa calor, y se realiza con equipo barato y
poca agua.
3.3.5. Pelado alcalino.-Consiste en sumergir la fruta en una solución de soda
caliente durante un determinado tiempo y luego se enjuaga para retirar la
cáscara y la soda remanente en la fruta.
3.3.6. Pelado con agua caliente o vapor.- Se realiza en recipientes de acero
inoxidable y mediante algún sistema se calienta el agua o inyecta vapor que
se pone en contacto con la cáscara de la fruta. El calor afloja la piel de la
mayoría de las frutas, disminuye la contaminación y es más rápido que el
pelado manual.
3.3.7. Escaldado.- “El escaldado consiste en la inmersión del producto agua a una
temperatura de 95°C. La temperatura aplicada y la duración dependen de la
especie, de su estado de madurez y de su tamaño, esto según (Osorio L. 2003
p.20).

 El escaldado de efectúa en atención a los siguientes objetivos:

 Inactivación de las enzimas.
 Ablandamiento del producto.
 Eliminación parcial de los gases intercelulares.
 Fijación y acentuación del color natural.
 Reducción parcial de los microorganismos presentes.
 Desarrollo del sabor característico.

3.3.8. Llenado.- Consiste en verter la fruta de manera uniforme, en cantidades

precisas y preestablecidas .El llenado puede realizarse de manera manual o
mecánicamente. Los recipientes deben llenarse bien de fruta y de líquido de
cobertura. Generalmente las frutas pueden alcanzar el 65% del peso total de
componentes de la conserva y el 35% de jarabe.
3.3.9. Jarabe.- Arthey D. (1997) (p.151); manifiesta que “El jarabe es una solución
de azúcar y agua, se suele preparar con azúcar granulado, procedente de
remolacha o caña de azúcar, pero también se pueden emplear otros azúcares,
como la glucosa, jarabe de maíz, jarabe de glucosa o azúcar invertido”. La
medida de concentración del jarabe se expresa en °Brix. Los °Brix son los

4
 sólidos solubles presentes en la solución. Los jarabes se clasifican de acuerdo
a su concentración en:
3.3.10. Evacuación.- La evacuación conocida también como exhausting, es un
proceso que tiene como finalidad evacuar el aire y los gases presentes en el
envase. El jarabe debe añadirse tan caliente como sea posible para que el
vapor generado por el líquido caliente desplace parcialmente el aire del
espacio de cabeza. Hay que señalar que los envases pueden evacuarse de
distintas maneras esto según (Fellows, P. 1994 .pp.232-233).

 Envasando el producto en caliente.

 Envasando en frío y calentando seguidamente el contenido a 80-90°C con
la tapa parcialmente colocada.
 Eliminando mecánicamente el aire
Seguido de la evacuación se sella los envases, para aislar por completo el
alimento de su entorno.

3.3.11. Pasteurización.- Según Fellows, P. (1994) (p.209). “La pasteurización es

un tratamiento térmico relativamente suave (temperaturas generalmente
inferiores a 100°C), que se utiliza para prolongar la vida útil de los alimentos.
Este método, que conserva los alimentos por inactivación de sus enzimas y
destrucción de los microorganismos relativamente termo sensibles (por
ejemplo: bacterias no esporuladas levaduras y mohos), provoca cambios
mínimos en el valor nutritivo y las características organolépticas del
alimento” Después de la pasteurización es importante que los envases se
enfríen, se sequen y se almacenen correctamente.

3.4. CONTROL DE CALIDAD

3.4.1. Higiene: Durante el proceso se deben observar buenas medidas de higiene para
no contaminar el producto, específicamente en los puntos de escaldado o en el
sellado.
3.4.2. Control en la materia prima: Debe cuidarse el grado de madurez y la ausencia
de golpes o magulladuras, en la fruta que entra a proceso.
3.4.3. Control de proceso: Los puntos donde se requiere mayor atención son las
temperaturas y tiempos, en desairado y la esterilización. También se debe
controlar los °Brix y la acidez (pH) del jarabe.

5
 3.4.4. Control del producto: Los factores de calidad a cuidar en esta fase son: color
sabor y tamaño de los trozos, y están en relación directa con el cuidado
observado en el proceso. El producto debe tener un mínimo de 60% de fruta en
relación al peso neto
3.4.5. OTROS ASPECTOS
3.4.5.1. Aspectos de Comercialización
La piña en almíbar se consume directamente como golosina, en
ensaladas de frutas y como ingrediente en productos de repostería.
3.4.5.2. Características de la propuesta de negocio
 Ser rentable y que proporcione una buena calidad en el mercado
de comercialización.
 Ingresar al mercado el producto con costos bajos.
 Tener una vía adecuado de acceso para que el producto no
llegue al mercado con agentes de contaminación.
 El producto debe ser exportado con un envase innovador para
ser llamativo. En el mercado
3.4.5.3. Descripción de las características del producto terminado
Se debe tener en cuenta los siguientes:
 Color
 Sabor
 Brix
 Ph

IV. MATERIALES.

4.1. Materia prima e insumos.

4.1.1. Materia prima.
 Piña.
4.1.2. Insumos.
 Azúcar
 Agua
 Ácido ascórbico
 Sorbato de potasio

6
 4.2. Materiales.
 Cuchillos
 Baldes
 Jarras
 Tabla de picar
 Brixometro
 Potenciómetro
 Envases
 frascos de vidrio
 Marmita de vapor o eléctrica (estufa de gas o eléctrica)
 Selladora de latas
 Refractómetro, con escala de 0-50 °Brix
 Medidor de acidez
 Balanza.

V. PROCESO PARA LA OBTENCION DE CONSERVA DE FRUTA EN

ALMIBAR
5.1. PROCESO PARA LA ELABORAR FRUTAS EN ALMÍBAR
5.1.1. Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. La piña se
recibe sin el penacho o corona para evitar el exceso de desechos dentro de la
planta.
5.1.2. Lavado: las piñas se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua
basta agregar cloro al agua de lavado en una proporción de dos partes de cloro
por millón de agua (2 ppm).
5.1.3. Selección: se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado. Se
recomienda que la fruta este en un estado de 3/4 de maduración para que resista
bien el tratamiento y contenga mayor acidez.
5.1.4. Pelado y Descorazonado: la piña se pela con cuchillos, primero se cortan los
extremos y luego se quita toda la cáscara a si dejar ojos (semillas). La cáscara
se recoge en recipientes limpios y se puede utilizar para obtener pulpa, vinagre
o almíbar. Se elimina el corazón haciendo cortes rectos con el cuchillo o con un
aparato tipo sacabocados.
5.1.5. Trozado: la piña libre de cáscara y corazón se puede cortar de varias formas:
en cubos de 2 cm de lado, en rodajas o en triángulos. Los trozos que no cumplen
con el tamaño se procesan junto con las cáscaras y el corazón.

7
5.1.6. Preparación del almíbar de llenado: en una olla o marmita se prepara un
almíbar simple de 30 - 35 ° Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta
90 °C para que todo el azúcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg.
de azúcar por cada 5 litros de agua. Se revisa la concentración del almíbar y de
ser necesario se agrega un poco más de azúcar.
5.1.7. Cocción de la fruta: los trozos se ponen en una olla y se agrega una parte del
almíbar preparado. Se calienta hasta 80-85 °C durante 5 minutos.
5.1.8. Lavado de envases: los frascos y sus tapas se lavan con agua y jabón y se
esterilizan en agua caliente o vapor por 5 minutos.
5.1.9. Llenado de envases: los trozos de piña se acomodan en los frascos de
procurando que queden acomodados para que quepa la mayor cantidad de ellos.
5.1.10. Adición del almíbar: se agrega el almíbar en caliente hasta la boca del frasco.
Se dejan en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y, se
eliminen las burbujas de aire. La relación de llenado debe ser 60% piña y 40 %
almíbar. Se colocan las tapas y se cierran herméticamente.
5.1.11. Esterilizado: Los frascos se colocan de nuevo en el baño con agua y se calientan
a ebullición durante 15 minutos. Es conveniente colocar una manta doblada en
el fondo para evitar que los frascos se quiebren. El nivel del agua debe cubrir
los frascos por completo.
5.1.12. Enfriamiento: los frascos se enfrían primero con agua tibia y luego fría para
evitar que el cambio de temperatura quiebre el vidrio.
5.1.13. Etiquetado y embalaje: consiste en el pegado de etiquetas (con los
requerimientos de la ley), y la puesta del producto en cajas.
5.1.14. Almacenado: las cajas con el producto se estiban en la bodega de producto
terminado que debe ser ventilada y seca.

 Elaboración de almíbar
Para la elaboración del jarabe se necesitó las siguientes materias primas
 Agua
 Azúcar
 Ácido cítrico ph 3.7
 Sorbato de potasio 0.05%
 CMC 0.1
Se disolvió el agua con el azúcar, cmc y el sorbato de potasio en constante
agitación, hasta que empiece a hervir. Una vez que haya hervido se
agregó al recipiente que contiene las frutas ya preparadas, teniendo en

8
 cuenta la capacidad del envase, la cantidad de fruta en el envase es del 60
% y el resto es de almíbar, la cual debe cubrir la fruta .

5.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE PINA EN ALMIBAR

RMP

Lavado

Seleccion Fruta de rechazo

Pelado y Descorazonado Cascaras y corazones

Troceado

Agua, azúcar Preparación del Jarabe 35°brix/90°c

Cocción de los Trozos 80 a 85 °c x 5 min

Llenado de frascos 70% fruta

Jarabe a 35°brix Adicion del jarabe de llenado 30% jarabe

tapado

esterelizacion 95°c x 15 min

enfriamiento Agua a 40°c

etiquetado

9
VI. ESUDIO DE MERCADO
6.1. DESCRIPCIÓN COMERCIAL
El producto consiste en una conserva de piña en almíbar cuyo envase es de vidrio
y una etiqueta que le dará mejor presentación. Posee un agradable sabor además de
constituir una opción saludable de consumo de fruta entre las conservas que
actualmente existen en el mercado. La descripción del producto se ha realizado
tomando en cuenta tres niveles fundamentales.

6.1.1. Producto básico: Conserva de piña en almíbar cuya función es alimenticia

6.1.2. Producto real: Conserva de piña en almíbar en una presentación personal

de 500 gramos de buena calidad en envase de vidrio y como marca
Almíbar Delifrut su respectivamente que se consolidara en el mercado.
Además el producto es de buena calidad y posee una presentación
novedosa y de impacto que captará la atención de los consumidores.
También tiene un precio justo y acorde con el mercado. En la etiqueta a
parte del nombre irá una imagen del producto y un mango, níspero y piña
para que los consumidores lo relacionen como una fruta peruana, natural y
saludable. En la etiqueta se mostrará el logo de la marca y la información
nutricional del producto

6.1.3. Producto aumentado: Conserva en cubos de piña en almíbar y aporte

nutricional mostrado en la etiqueta. El producto aumentado es una conserva
de mango, níspero y piña en almíbar que brinda información de nutrición
y sugerencias de uso además presenta recomendaciones de la cantidad que
se debe consumir para tener una dieta balanceada, también presenta
teléfonos para pedidos y tiene un envase de vidrio con una presentación
novedosa en la etiqueta y posee garantía de que el producto se encuentra
en buen estado, en caso contrario se podrá presentar un reclamo.

6.2. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Según el requerimiento de personal que hemos establecido, en el estudio
técnico, se ha distribuido ese personal de manera que se tenga un orden y
que esta estructura se eficiente y eficaz, asignándole cargos y funciones
específicas.

10
 En la siguiente Figura 1 se presenta el organigrama de la empresa tomando
como los órganos Administrativos establecidos para el proyecto de acuerdo
a la Ley N°26887.

FIGURA N°01
GERENTE

JEFE DE AUXILIAR
PRODUCCIÓN

OPERARIO OPERARIO OPERARIO

6.3. GERENTE

Es el órgano máximo de la empresa y tendrá a su cargo la administración de los

bienes actividades de la empresa con las facultades y atribuciones que este posee,
como la empresa es pequeña también tendrá a cargo de llevar la contabilidad de la
empresa

6.4. JEFE DE PRODUCCION

Este se encarga de dirigir el proceso productivo con la ayuda del auxiliar y es el

responsable de la elaboración del producto. Las acciones que realiza este
departamento son:

 Supervisar el desempeño de los operadores.

 Supervisar y controlar los estándares de calidad de los insumos o

11
 Productos
 Elaboración de producto, almíbar de piña.
 Almacenaje.
 Tráficos y despachos.
6.5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, CARACTERÍSTICAS Y USOS

6.5.1.Descripción

la piña en almíbar es un producto de pulpa de piña adicionando almíbar, una

mezcla de azúcar y agua. envasado en un envase de vidrio para poder apreciar el
contenido de nuestro producto. cumpliendo con todos los estándares de calidad e
inocuidad alimentaria.

Nuestro producto es consumido como un postre y también como ingrediente

práctico para la gastronomía nacional e internacional.

6.5.2. Especificaciones del producto:

 Características Organolépticas:
Aspecto: Tiras
Color: Naranja brillante
Olor: Típico del producto.
Sabor: Dulce
Textura: Característica del producto
Otras: Ausencia de materias extrañas

 Especificaciones físico-químicas:
Cobre (ppm): < 10
Arsénico (ppm): <1
 Especificaciones microbiológicas:
Recuento de microorganismos:
Recuento aerobios mesófilos a 31 °C: Ausencia
Recuento esporos Bacillaceae (ufc/g) < 10
Toxina Botulínica Ausencia
 Empaque:
Envases de vidrio con tapa hermética con una capacidad de 500g

12
  Almacenaje:
El producto debe ser almacenado en ambiente seco y frío entre 15 – 20°C protegido
de la exposición a la luz y calor.

6.6. ESTUDIO DE LA DEMANDA

6.6.1.ANÁLISIS DE LA DEMANDA
6.6.6.1.ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
Se suele denominar también prueba hedónica y se trata de evaluar si el producto
agrada o no, en este caso trata de evaluadores no entrenados, las pruebas deben
ser lo más espontáneas posibles. Para obtener una respuesta estadística
aceptable se hace una consulta entre medio centenar, pudiendo llegar a la
centena.
El análisis sensorial ha demostrado ser un instrumento de suma eficacia para el
control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento
se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene,
inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor,
más aun cuando se desea ser protegido por una denominación de origen los
requisitos son mayores, ya que debe poseer los atributos característicos que
justifican su calificación como producto protegido, es decir, que debe tener las
características de identidad que le hacen ser reconocido por su nombre.
(Anzaldua, 2006)
6.6.6.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN
En este rubro se toman en cuenta todos los elementos que intervienen en lo que
refiere a la producción, es decir, materia prima o materiales, ya sean directos o
indirectos, mano de obra directa, o los que hacen el producto o servicios, la
mano de obra indirecta, como supervisores, depreciación del equipo, agua,
energía, todo lo relacionado con la producción, el establecimiento de los costos
totales, representa los egresos en que incurrirá la empresa en el desarrollo
normal de sus operaciones (Anzaldua, 2006)
6.6.6.3.MATERIALES DIRECTOS
Materiales directos es el que forma parte del producto, además de otros
materiales que lleva internamente y que son necesarios para su elaboración. Los
materiales indirectos son aquellos que no constituyen parte del producto para
su funcionamiento, tales como bolsas y cajas que se emplean para darle
presentación al empaque.
6.6.6.4. MANO DE OBRA

13
 Mano de obra se divide en mano de obra directa e indirecta. La mano de obra
directa es aquella que realiza el trabajo físico, además participa activamente en
la elaboración del producto.
6.6.6.5.COSTO UNITARIO.
Cuando ya se han determinado los costos totales en que se incurrirá, para el
desarrollo normal de las actividades en un periodo determinado, es relevante
establecer el costo unitario del bien a producir.
El costo unitario de un artículo cambia de acuerdo al nivel de producción. Para
producir intervienen muchos gastos, por lo que es necesario clasificarlos en
fijos y variables, de acuerdo a la relación que tengan con el volumen de
producción. (Ramírez, 2009)
6.6.6.6.COSTOS FIJOS
Costos que no varían cuando varía el nivel de producción a corto plazo, los
costos fijos son en muchos aspectos irrelevantes para la teoría de la
determinación de los precios a corto plazo, los costos fijos son los que
determinan el funcionamiento de la empresa y son independientes del volumen
de producción.
6.6.6.7.COSTOS VARIABLES
Costos que varían en respuesta a las variaciones del nivel de producción de la
empresa. Contrastan con los costos fijos que no varían, Los costos variables
son aquellos que cambian de acuerdo al nivel de producción.
Cuando se tienen clasificados todos los costos fijos y variables, éstos se pueden
representar en una matriz como la que sigue; el costo total se puede expresar de
la siguiente manera:
CT = CF + CV
Donde:
CT = Costo Total
CF = Costo Fijo
CV = Costo Variable

6.7. ANÁLISIS DE LA OFERTA

El análisis de la oferta nos va a permitir el análisis de otras empresas que ofrecen

el mismo producto como son las competencias directas e indirectas, en tanto para
obtener más clientela y vender más nuestros néctares, rebajaremos cierto
porcentaje en lo que respecta al precio, entre otras estrategias como es el mejor
trato a nuestros clientes, llegar hasta el punto de satisfacción de los consumidores

14
 y ser reconocidos en toda la sociedad cusqueña y en el exterior.
Asimismo tenemos que estar siempre conectados con lo que pasa el estudio de
mercado, saber cuánto vendemos y en que rango de jerarquía nos encontramos
en el mercado y qué lugar ocupa la calidad y preferencia de nuestro producto.

6.8. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Consiste en cómo establecerse en la mente de los consumidores, para ello

hemos diseñado gigantografias para revelar a la población Cusqueña la calidad
de nuestro producto, degustación en supermercados y centros de estudio,
además tenemos spots publicitarios en algunas radios de la localidad.

6.9. MEZCLA DE MERCADOTECNIA

Es la combinación de las 4 “Ps”, es decir: Producto, el precio, la plaza y la

promoción.

6.9.1. PRODUCTO
6.9.1.1. Definición General del Producto

El producto tiene características solidas como lo es el fruto en si, la piña y

el almíbar de este, hecho de varios ingredientes que se mezclan en
proporciones debidas.Contiene diversos elementos de alta calidad, resume
en si todos los valores nutritivos de los mismos.

El almíbar de Piña estará dotado de ciertas propiedades que servirán como

medio de satisfacción de una o varias necesidades y/o deseos de los
consumidores.

6.9.1.2. Ventajas del Producto

El producto será rico en calorías y azucares debido a que contará en su

preparación con, frutas y otros insumos.

6.9.1.3.Características del producto

15
 a) Físicas .El producto se presentara al consumidor en único envase
de 500ml

b) La marca. El nombre de nuestro producto será hemos optado por

este nombre porque se refiere a la delicia de la piña que es fresca y estas
características son la que contrarrestan directamente al calor, es un
nombre fácil de recordar frente al calor y la sed.

6.10. LOGO DEL PRODUCTO

Presentación del envase del producto

Está diseñado a base de un cristal rectangular, con tapa de aluminio y recubierto

por un plástico trasparente, aportando así a la imagen de nuestro producto.
Nuestro envase se caracteriza por:

 Captar la atención del consumidor.

 Conservar el producto.
 Facilitar el transporte y la manipulación del producto

6.10.1. Etiquetado

Características
 Proporciona información al consumidor que nos obliga nuestra
legislación peruana.
 Asegura la cantidad que recibirán nuestros clientes por el producto.

Cara principal del envase

 Logotipo del producto
 Slogan
 Contenido del producto en peso: 500ml
Cara posterior del envase
 Cuadro nutricional del producto
 Código de barras
 Fecha de elaboración y fecha de vencimiento
 Ingredientes del producto

16
  Lugar de elaboración: dirección, teléfono y web.
6.9.2. PRECIO

El precio del Almíbar de Piña será de acuerdo al mercado, es decir, el

precio de venta S/.3.00

6.9.3. PLAZA
El consumidor de nuestro producto será la población Chotana cuyas edades
estén entre 5 a 60 años.

6.9.4. PROMOCION

Las actividades promocionales se realizaran a través de promoción de

ventas y publicidad.

6.9.4.1.Promoción de ventas

Se ha considerado llevar a cabo degustaciones para que los consumidores

prueben el producto y conozcan la calidad que este ofrece con relación las
marcas de la competencia. Además se obsequiaran llaveros, polos y pequeñas
presentaciones del producto con el nombre y dirección de la empresa.

6.9.4.2.Publicidad

Contaremos con tres publicaciones semanales a través de las redes sociales

En emisoras locales (Las Vegas y Gigante) y nacional (RPP), contaremos
con cuatro transmisiones diarias, con spot de 25 segundos cada uno, todo esto
una semana antes del lanzamiento del producto al mercado.
Se hará uso de afiches, para publicidad, los cuales serán de diferentes tipos,
hechos especialmente para los lugares turísticos donde hay una gran
concurrencia. Además de los colegios y universidades donde los afiches serán
dirigidos a los niños y jóvenes respectivamente.
Dichos afiches comenzaran a circular dos semanas antes del lanzamiento del
producto y serán distribuidos en los puntos de mayor concurrencia de
personas tales como: centros educativos, paraderos, etc.

VII. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

7.1. TAMAÑO DE LA PLANTA

17
 La capacidad de producción de la planta d e elaboración de conservas de piña en
almíbar, está diseñada para producir 9 720 000 frascos ( por año), trabajando dos
turnos de ocho horas, durante 276 días al año.

Para determinar el tamaño de la planta, se requieren por varios factores, los que
se tomaron en cuenta para nuestro proyecto q u e son:
 el mercado
 disponibilidad de materia prima
 el financiamiento

7.2. EL MERCADO

Un factor determinante para estimar el tamaño de la planta, es el mercado de

las importaciones de mango, que está constituido por aquellas empresas que
están utilizando la materia prima.

7.3. EL FINANCIAMIENTO

Si los recursos necesarios son insuficientes para atender las necesidades de

inversión de la planta de tamaño mínimo es claro que la realización del
proyecto es imposible. Por lo que debemos contar para nuestro proyecto es:

7.3.1. COSTO DE CAPITAL

7.3.1.1.Capital social.

El capital con que contara nuestra empresa será de un 30% que lo aportaremos
los accionistas y, el otro 70%, será financiado.
7.3.1.2. Financiamiento

Se refiere al capital obtenido por financiamiento proveniente de las

instituciones bancarias acreditadas por la superintendencia
delSistema Financiero; el cual puede llegar a cubrir un 70% de la inversión inicial.

7.4. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

18
 Para determinar la localización de la planta analizamos los diferentes
lugares disponibles para ubicar el proyecto con la finalidad que sea el
mínimo costo de inversión posible.
En la localización del proyecto dependiendo de su naturaleza se consideran
dos aspectos:

 Macro localización
 Micro localización
7.4.1. Macro localización
Se ha comparado alternativas entre las zonas de Ica y seleccionar la que
ofrece mayores ventajas para el proyecto.
Considerando que en el Distrito de Chota existen pequeños productores de mango,
los cuales están dispuestos a ser nuestros proveedores. En este sector tiene todos
los servicios como agua, luz, teléfono, internet y es accesible para realizar de
manera adecuada la distribución y la venta de nuestro producto.

7.5. DESCRIPCIÓN DE FACTORES

7.5.1. Localización de materia prima

Este factor influye en gran medida en la localización, ya que es muy

importante la cercanía y disponibilidad de la materia prima, nuestro proyecto debe
ser realizado en un lugar donde tenga una cercanía con los proveedores.
7.5.2. Suministro de agua

Es muy importante, para nuestras actividades de producción, limpieza, así

como también, para el consumo de los empleados, por lo que el lugar a escoger
tendrá que haber disponibilidad de agua.

7.5.3. Suministro de energía eléctrica

Que exista suministro de energía eléctrica es indispensable, para el

funcionamiento de maquinaria y equipo; por lo que se deberá contar con un
suministro capaz de abastecer a nivel industrial, y con un servicio continuo dado
el nivel de utilización que se requiere.

7.5.4. Vías de Acceso

19
Que tengamos facilidades en el acceso para el transporte de la materia prima y el
desplazamiento del producto terminado hacia el cliente.

7.5.5. Mano de obra

En Santiago la mano de obra es abundante por ser una zona de clase obrera y también
manejan temas agrícolas lo cual nos benefician en nuestro proceso productivo.
7.5.6. Transporte
El análisis del costo del transporte de la materia prima hacia la planta resulta
ser un factor importante, por lo tanto este análisis debe realizarse en base a, las
distancias entre la localización de la empresa y los clientes y/o materia prima.

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