Influencia de Roma 2

INFLUENCIA DE ROMA, NACIMIENTO DE UNA COCINA
REFINADA.
Con el pasar de los años, el hombre fue descubriendo

nuevos alimentos, formas de conservación y maneras de
consumirlo. La alimentación pasó de ser una necesidad
diaria a una emoción de paladares, puesto que los
romanos realizaban festines y banquetes en honor a la
comida. Buscaban nuevos animales, mezclas poco
usuales y bebidas para despertar sus intereses de
primeros gourmets.
Cuentan los libros que en el año 90 a.c hubo una

persona bajo el nombre de Apicius que fue considerado
como el primer gourmet, ya que escribía libros
detallando la buena vida y la buena comida. Exigía a los cocineros de la época preparaciones
sofisticadas y mesas decoradas con animales, frutas y plantas.
Siempre fomentaba la búsqueda de nuevas sazones para sus alimentos, fue cuando crearon
el Garum, un condimento salado a base de tripas de pescado fermentado que también era usado
como salsa. A Apicius se le atribuye la creación del primer libro de cocina llamado “de re
coquinaria” donde detallaba los estilos de comer y varias recetas divididas según familia, como
aves, carnes y verduras.
***
INFLUENCIA DE LA COMIDA EN LA REALEZA.

Con el tiempo se empezó a dividir lo lujoso de lo sencillo. Esto fue gracias a los reyes quienes
exigían grandes puestas de escena llenas de manjares delicados. Culpa de esto también se le
atribuye a uno de los primeros grandes cocineros franceses, Guillaume Tirel conocido
como Taillevent. Fue quien ideó grandes recetas y los inicios de las salsas como las conocemos
hoy. Gustaba se servir animales asados
enteros cubiertos de salsas gruesas hechas
con carnes y jugos espesadas con pan.
Gracias a sus platillos recorría los castillos
de Francia satisfaciendo los gustos de los
reyes dejando claro sus pautas en banquetes
reales. Además escribió su libro de cocina
llamado “Le viandier” el cual influenció a
los posteriores libros de cocina francesa en
esquemas y tipos de cocción.
***
EL PRIMER RESTAURANT
La historia del primer lugar en servir comida

a clientes data del siglo XVI, en cuya época
abundaban las hosterías de alojamiento pero
sin servicios alimenticios, fue cuando la
demanda los ingenió a dar comidas sencillas
como sopas y guisos en sus hostales
logrando una muy buena aceptación y al
nacimiento de un negocio. Recibió el
nombre de restaurant derivado del francés “restaurer” o sea restaurar en modo de descanso y
alimento.
Pero los restaurants no serian lo que son hoy gracias a la revolución francesa del siglo XVIII,
ya que el pueblo luchaba en contra del abuso social por parte de reyes, ya que les quitaban sus
alimentos y cosechas para quedarse con los restos, y ellos querían comer lo que ellos comían.
Después de años de batallas los cocineros reales abandonaron los palacios y llegaron a los
restaurants para comenzar con sus doctrinas de platillos y estilos de trabajo. Las personas
acudían a estos lugares a deleitarse con la gama de manjares y exquisiteces servidas en los
diversos locales, fue así como fueron popularizándose y expandiéndose por el mundo con
diversos estilos culinarios.
***
LA COCINA PROFESIONAL
Con la creación de nuevos restaurants y hoteles, el oficio

del cocinero fue demandado y muchos llenaban los puestos
requeridos. Los primeros grandes Chefs se influenciaron en
las doctrinas de Antonin Carême (1784-1833), quien fue
uno de los grandes elaboradores de técnicas y recetas
francesas, logró potenciar la pastelería gracias a sus
arquitectónicas decoraciones de buffets y tortas, además
era el chef de reyes y uno de quienes idearon la “alta
cocina francesa”.
Pero nunca hubo un orden de rangos ni jerarquización al
interior. Todos cocinaban bajo el mandato de un superior, o
sea hablamos de un chef y cientos de cocineros. Además de que comúnmente las cocinas se
hallaban en subterráneos invadidas por el calor y con uniformes poco usuales.
Todo esto cambió gracias al increíble trabajo de Auguste Escoffier (1846-1935), formó parte de
un selecto grupo de Chefs quienes querían profesionalizar la cocina y crear normas de trabajo.
Su proyecto era mejorar, ordenar y revolucionar las reglas y técnicas puestas por Carême. Entre
sus aportes encontramos retirar las cocinas de lugares subterráneos, creación de un uniforme de
trabajo estándar, las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos, los primeros
libros de recetas con técnicas y tantas otras contribuciones. En el fondo gracias a él se elevo el
status de los cocineros y adquirió el respeto de ser una profesión además de disciplinar el
trabajo al interior de una cocina

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Con el pasar de los años, el hombre fue descubriendo

Cuentan los libros que en el año 90 a.c hubo una

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Con la creación de nuevos restaurants y hoteles, el oficio

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