Viernes 15 Marzo 2019

Una delicia Sanos

Canelones Rolls de
verdes acelga

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario

Un clásico

Pollo
relleno
Pág. 5

Riquísimos

Bifes de cerdo
Pág. 6

Postre de locos

Lingote de
banana y dulce
de leche
Pág. 7

Para disfrutar con ganas y sin culpa

Las preparaciones arrolladas y rellenas suelen ser las más ricas de la cocina, pero tienen muchas
calorías. Esta receta conserva el sabor, pero como es de espinacas es mucho más sana.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 15 de marzo de 2019

datos para conservarlos como calculo los panqueques

Si vas a hacer una muy buena cantidad de panqueques a Con cuatro huevos, ocho cucharadas de harina, medio litro
útiles la tarde y los vas a rellenar a la noche, no es necesario que
los conserves en la heladera. Eso sí, ponelos en un plato y
de agua y un poco de espinaca y albahaca podrás tener al
menos unos 20 panqueques. Siempre dependiendo del grosor
tapalos con un repasador húmedo para que no se sequen. de cada uno.

Ricos canelones verdes de

pollo y espinaca con salsa
}} Los canelones son
una de las pastas
más pedidas. Pero
acá tenés una
opción diferente
para hacerlos. La
masa está hecha con
espinaca y albahaca,
lo que le da un gusto
increíble.

Ingredientes Relleno: Gratinar: incorporar el pollo picado,

Aceite de oliva Queso de rallar condimentar y desglasar con un dato
Manteca c/n Puerros 2 vino blanco. Pasar a un bol, dejar
Cebolla 1 Procedimiento enfriar y agregar el jamón picado
La espinaca para hacer
Panqueques: Ajo 2 dientes Para los panqueques, licuar los y la ricota. Mezclar bien.
 Para la salsa, rehogar el ajo los panqueques no hace
Harina 0000 8 cdas Pechuga 1 huevos, la espinaca, albahaca,
Huevos 4 Vino blanco 1/2 vaso sal, harina y agua. Sumar agua picado en sartén y salar. Sumar falta que la hiervas. La
Agua 200 cc o harina según sea necesario. el puré de tomate y terminar con pones directamente en la
Espinaca 1/2 atado Salsa: Reservar en heladera, tapado, perejil picado. licuadora bien lavada y
Albahaca 1/2 atado Ajo 4 dientes por media hora. Revolver y hacer Para el armado, rellenar los
cortadita pero sin hervir.
Sal a gusto Pure de tomate 1 litro los panqueques en sartén usando canelones, enrollar y colocar
en fuente para horno con base Sola se va a ablandar con
Perejil a gusto manteca para cada uno.
 Para el relleno, saltear la de salsa. Salsear por arriba y los huevos, la harina y el
cebolla, puerro y ajo picados, terminar con queso de rallar. agua.
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consumi espinaca un consejo

datos La espinaca es rica en fibra insoluble, la cual tiene diferentes beneficios Para que los champiñones te queden mucho
para nuestra salud. La fibra insoluble aporta volumen como alimento al más crocantes y deliciosos lo que tenés que hacer
útiles pasar a través del sistema digestivo. Esto es muy beneficiosa para tratar el
estreñimiento. Conclusión: La espinaca es un alimento bajo en carbohidratos,
es una vez que los pongas en la sartén, no los
toques, dejalos que se doren bien y dalos vuelta con
pero rica en fibra insoluble. Este tipo de fibra aporta muchos beneficios a delicadeza. Después de unos minutos ahí si podes
nuestro sistema digestivo. moverlos.

Arrollado de espinacas
relleno con champiñones
}} La espinaca es
una de las verduras
con mayor cantidad
de vitaminas y si te
animás a armar este
arrollado el relleno
le da un sabor único.
Hacelo en casa.

Ingredientes grs cebolla rehogada, el queso distribuyéndola con una que se hayan retirado del
Champiñones 150 grs rallado y el pan previamente espátula de forma pareja y fuego. Cocinar las zanahorias
Para el arrollado: Zanahorias 2 remojado en la leche, rectangular. en láminas en una grilla.
Espinaca 2 atados Ajo 1 diente exprimido y bien picado.  Cocinar en horno Rellenar el pionono con
Cebollas 2 unid Aceite de oliva c/n Mezclar bien los ingredientes precalentado durante 15 trocitos de mozzarella,
Pan 1 unid y condimentar con sal, minutos, hasta que esté los champignones y las
Leche 80 cc Procedimiento pimienta, nuez moscada y firme. Retirar y colocar del zanahorias y enrollar
Claras 6 Cocinar la espinaca a la orégano. lado sin papel sobre un ayudándose con el repasador
Harina 60 grs italiana en una sartén con un  Batir las claras a repasador humedecido y y colocar sobre una fuente
Queso rallado 100 grs poco de aceite, dejar enfriar, nieve y mezclárselas a la bien escurrido, despegar el para horno, espolvorear
Oregano c/n escurrir con las manos anterior preparación con papel suavemente. Reservar. con queso rallado por
Manteca c/n apretando hasta retirar toda movimientos envolventes y  Saltear en una sartén encima y gratinar en horno
Nuez moscada c/n el agua y reservar. Cortar la suaves. Forrar una asadera con aceite de oliva y ajo precalentado durante unos
Sal y pimienta c/n cebolla en brunoise y cocinar para horno con papel picado los champignones minutos.
en una sartén con un poco manteca y luego untarlo fileteados hasta que estén  Servir cortado en rodajas y
Para el relleno: de aceite. En un bol colocar con manteca. Colocar por bien dorados. Condimentar acompañado con una salsa
Queso Mozzarella 150 la espinaca picada, con la encima la preparación, con sal y pimienta una vez suave de tomate y orégano.
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datos Beneficios de consumir hummus

Además de las proteínas, el hummus contiene altas dosis de minerales como el hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio así
útiles como de vitamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina, lo que ayuda a proteger y mejorar el estado de los diferentes
órganos de nuestro cuerpo y el sistema muscular y nervioso. Gracias a estos minerales del garbanzo, el hummus se convierte en un
alimento muy beneficioso en situaciones de estrés, irritabilidad, nerviosismo y falta de sueño. También es un plato ideal en caso de
dieta por hipertensión arterial, litiasis renal y para eliminar ácido úrico gracias a un marcado efecto diurético.

Saludables y prácticos rolls de

acelga con hummus y vegetales
}}Empezaron las
clases y acá te
acercamos una muy
buena opción para
hacer una vianda
saludable y muy
rápida. Unos rolls
de acelga que si les
sacás el huevo, hasta
los puede comer un
vegano.

Ingredientes Procedimiento
Para los rolls, retirar las pencas de ¿QuE es el hummus?
Acelga 1 atado las hojas de espinacas y sumergir
Sal en agua y sal por 10 segundos.
es una pasta de garbanzos con zumo de limon, pasta
Hummus 200 grs Reservar entre paños para secar. de semillas de sesamo, conocida como tahini, y aceite
Zanahoria 1  Untar las hojas con hummus de oliva. puede ir acompañada de ajo, pimenton,
Remolacha 1 y cubrir con huevo duro picado, aceitunas, pan de pita o vegetales frescos, segun
Huevo 1 palta picada, zanahoria y las variedades locales y las tradiciones aunque
Limon 1 remolacha ralladas y aderezar
Palta 1 con jugo de limón. Salpimentar y
versiones mas modernas pueden acompañarlo de
enrollar. unas cortezas de maiz o trigo.
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Sabrosísimo pollo relleno a la

sal pintado con papas al limón
}} El pollo tiene
infinidad de
versiones, de
presentaciones, de
recetas. Esta vez
lo hacemos relleno
con espinaca y
acelga y súper
condimentado. Es
ideal para hacer en
un horno de barro...

Ingredientes  Rellenar el pollo con la mezcla,

Guarnición: coser y adobar con la mezcla de COMO MAS TE GUSTE
Pollo 1 Papa 1 kilo pimentón, ajo asado y oliva.
Sal Queso de rallar 50 grs  Tomar una fuente para horno
Pimienta Romero una rama y hacer una base de sal gruesa Si bien la acelga y la
Aceite de oliva Ralladura de limOn 1 humedecida con sal, colocar el espinaca la podEs hervir,
PimentOn pollo y cubrir con el resto de la sal hacela durante muy poco
Ajo 1 cabeza Procedimiento humedecida. tiempo, pero una muy
Sal gruesa 2 kilos Abrir el pollo a la rana y deshuesar  Cocer al horno medio 1 hora
buena opciOn es despuEs de
dejando las alas y las patas con aproximadamente.
Relleno: hueso para mantener la forma.   Para las papas, cortar las papas en lavarla darle una breve
Acelga 1 atado   Para el relleno, picar la espinaca cuñas con piel y adobar con la mezcla salteadita en la sartEn
Espinaca 1 atado y acelga blanqueadas previamente. de oliva, queso rallado y romero. con ajo. AsI no vas a perder
Cebolla 1 Pasar a un bol y mezclar con Salar y cocer al horno medio por unos las nutrientes de ambas
MorrOn rojo 1 la cebolla y morrón en Juliana 35 minutos.
verduras y le vas a dar
Mozzarella 150 grs previamente salteados en oliva más  Espolvorear con ralladura de limón
Queso sardo 50 grs los quesos rallados. Condimentar. en caliente. mucho sabor.
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¿COmo limpiar los alcauciles? PARA LA COCCION

datos Doblar el tallo y donde se corta la parte que queda pegada al alcaucil es la Los bifes de pernil podés hacerlos en una muy buena

útiles comestible. Sacarle al alcaucil las hojas que lo recubren que son las más duras. Esas
las reservás y las hervís para comerlas. Cortás el alcaucil a la mitad y con una cuchara
marinada. Preparas limón, aceite y las especias que
más te gustan y lo dejás toda la noche en la heladera y
sacás la parte que pincha y la tirás porque eso es incómodo a la hora de comerlo. tapadas. Al otro día tendrán un sabor excelente.

Una bomba: bifes de pernil de

cerdo a la parrilla con alcauciles
}}Si sos de los que
les gusta encender
la parri los
domingos, animate
a hacer estos bifes,
que además de ser
súper sabrosos son
mucho más sanos y
económicos.

Ingredientes Aceite de oliva  Incorporar el caldo y batir para

Hongo 100 grs romper los grumos. Agregar la UN SECRETO
Bifes de pernil 2 Cebollas de verdeo 2 mostaza, miel, romero y reducir
Sal entrefina Ajo 2 dientes por unos 10 minutos revolviendo
Puerro 1 bien. El alcaucil se oxida muy
Salsa: JamOn crudo 1 feta  Para los alcauciles, limpiarlos, facilmente por lo que tenes
Manteca 3 cdas Queso rallado 2 cdas hervirlos y ahuecarlos. Reservar.
Cebollas 2 Vino blanco 100 cc  Para el relleno, dorar los hongos que tener a mano un limon.
Harina 3 cdas en oliva y sumar el jamón crudo, Cuando lo pelas le pasas el
Caldo 300 cc Procedimiento ajo, verdeo y puerro picados.
Mostaza 1 cda Tajear los bifes y salar. Cocer a la Desglasar con vino blanco y limon por todo el alcaucil
Miel 1 cda parrilla de ambos lados. terminar con queso rallado fuera para lograr que no llegue a
Romero  Para la salsa, derretir la del fuego.
manteca y rehogar la cebolla  Para el armado, rellenar los oxidarse.
Alcauciles rellenos: picada. Sumar la harina, integrar y alcauciles, espolvorear con queso
Alcauciles 4 tostar por 2 minutos revolviendo. rallado y gratinar.
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datos ¿Que es la granola?

La granola es una combinación de alimentos naturales no procesados: avena, semillas ( linaza, girasol, calabaza)
útiles frutos secos (nueces, almendras, maní), frutas desecadas (pasas de uva, dátiles) con miel como endulzante natural.
Según las variedades puede tener también algunos otros ingredientes como coco rallado, canela, jengibre, etc. Ideal para
incorporarla como snack pre-post entrenamiento, en desayunos y meriendas, combinada con leche/yogur, frutas frescas,
aporta minerales y vitaminas necesarios en deportistas de alta exigencia nutricional como corredores de fondo, triatletas
y es una alternativa ideal para deportistas vegetarianos.

Tremendo lingote de
banana y dulce de leche
}} Sigue el calorcito
y para pasarla mejor
nada más justo que
la combinación del
frío con el sabor de la
crema. Este lingote
es ideal y con una
base de granola súper
saludable.

Ingredientes Crema de leche 100 grs batir las yemas con el azúcar. Verter que la budinera y llevar al freezer. Cortar
la mitad de la leche sobre el batido e en cuadraditos.
Base: Baño: integrar. Volver esta preparación a la  Para el baño, colocar el agua,
Granola 300 grs Agua 115 grs olla con el resto de la leche y revolver azúcar y glucosa en una olla y llevar a
Chocolate con leche 100 grs Azucar 220 grs hasta que espese (sin que hierva, sólo hervor. Volcar sobre el dulce de leche
Glucosa 220 grs tiene que napar la cuchara). y mezclar. Terminar con la gelatina sin
Mousse de banana: Dulce de leche 500 grs  Aparte, mezclar la banana pisada con sabor, hidratada en agua, disuelta a
Leche 250 grs Gelatina 40 grs el yogur y sumar de manera intercalada, baño María (integrarla equiparando
Yema 80 grs con movimientos envolventes y densidades).
Azucar 100 grs Procedimiento equiparando densidades la crema de Para el armado, enfilmar molde y
Yogur 100 grs Para la base, derretir el chocolate a leche semibatida y la crema inglesa. rellenar hasta la mitad con la mousse.
Banana 1 baño María y mezclar con la granola.  Por último, incorporar la gelatina Colocar el centro de dulce de leche a
Crema de leche 150 grs Forrar la base de un molde rectangular hidratada en agua fría y diluida a baño gusto y cubrir con más mousse hasta el
Gelatina sin sabor 7 grs más grande que una budinera. Presionar María (equiparando densidades). borde.
bien y llevar al freezer hasta solidificar. Para el centro de dulce de leche, llevar  Llevar al freezer, colocar la base de
Centro de dulce de leche: Desmoldar, reservar en frío. la crema a hervor y fundir sobre el dulce granola y desmoldar. Bañar con el baño
Dulce de leche repostero 300 grs  Para la mousse, calentar la leche y de leche. Moldear del mismo tamaño de dulce de leche.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
Juguemos en la cocina: ¿Que
tatuaje de comidas te harias?
preparar vos?

Naty Colombato: Para los amantes de este
fabuloso alimento! (Una palta cortada a la mitad)

Andrea Juárez: Yo tengo una ensalada de frutas

muy delicada en mi espalda. Maria del Carm
Karen Lobianco en Perez
Bu din de limon Estofado
Juan Carlos Soto: Tengo varios tatuajes pero
ninguna de comidas. Ahora sin dudas el que me
haría es el de un asado.

Mariela Nañez: Yo tengo una bolsa de pochoclos,

de esas que se compran en el cine. Siempre me
gustó y un día me lo hice.

Pamela Bierniuck: Tengo en mi pie de manera

Noelia Cepeda
bien delicada una banana. Mi novio se hizo un palo Susana Ibañes Paola Tartaglia
Mediaslunas
de amasar, porque a él le encantan las pastas Rosquita Milanesas de berenjenas

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

Mariela Bicocca: Me encantaría hacerme uno, por
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
ahora no tengo, pero si tengo que elegir uno voy (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
para el lado de las frutas.

Pedro Salandris: Mi mujer se hizo un racimo de

La receta de la gente: ¡participá vos también!
uvas. Yo por mi parte no tengo, pero de elegir una ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
parrillada…
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!