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    Escaldadora

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    marcos vera luliquis
    La escaldadora es una máquina que escalda o pre cuece frutas y verduras de manera continua sumergiéndolas en agua caliente para ablandarlas, reafirmar su color y eliminar microorganismos, retardando su deterioro. Los objetivos del escaldado son limpiar la materia prima, ablandarla parcialmente para facilitar el pelado, prevenir la alteración inactivando enzimas y reduciendo la carga microbiana. La escaldadora consta de una artesa, cilindro perforado giratorio, tolvas de carga

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    Escaldadora

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    marcos vera luliquis
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    La escaldadora es una máquina que escalda o pre cuece frutas y verduras de manera continua sumergiéndolas en agua caliente para ablandarlas, reafirmar su color y eliminar microorganismos, retardando su deterioro. Los objetivos del escaldado son limpiar la materia prima, ablandarla parcialmente para facilitar el pelado, prevenir la alteración inactivando enzimas y reduciendo la carga microbiana. La escaldadora consta de una artesa, cilindro perforado giratorio, tolvas de carga

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    La escaldadora es una máquina que escalda o pre cuece frutas y verduras de manera continua sumergiéndolas en agua caliente para ablandarlas, reafirmar su color y eliminar microorganismos, retardando su deterioro. Los objetivos del escaldado son limpiar la materia prima, ablandarla parcialmente para facilitar el pelado, prevenir la alteración inactivando enzimas y reduciendo la carga microbiana. La escaldadora consta de una artesa, cilindro perforado giratorio, tolvas de carga

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    Escaldadora

    Es una máquina que escalda o pre cuece de manera continua frutas y verduras tales
    como durazno, guayaba, mango, manzana, piña sumergiéndolas en agua caliente al
    tiempo, para ablandarlas, reafirmar su color natural y eliminar el aire atrapado en su
    interior, reduciendo la presencia de microorganismos y retardando el daño enzimático.
    Los objetivos del escaldado son varios:

     Limpiar la materia prima. La suciedad es arrastrada por el agua.


     Otorgar un ablandamiento parcial. Esto es debido a la ruptura de las células
    que componen el tejido.
     Facilitar el pelado o descarozado.
     Prevenir la alteración inactivando enzimas y reduciendo la carga microbiana.
    Éste es quizás el objetivo principal. Los vegetales y frutas una vez cosechados
    siguen siendo estructuras vivas, dándose procesos fisiológicos como respiración,
    transpiración, producción de etileno y cambios en la composición. El calor reducirá
    estos procesos y las reacciones bioquímicas que producen la senescencia
    (envejecimiento) y, por lo tanto, aumentará la vida útil del alimento.
    Desventajas del escaldado

     Pérdida de algunos nutrientes y minerales.


     El gasto energético y consumo de agua.
    Descripción:
    Consta de estructura, artesa, tapa, unidad hidráulica, cilindro rotativo, perforado,
    helicoidal, tolvas de carga y descarga, serpentín e inyector de vapor. Su diseño
    permite una fácil y rápida limpieza del equipo.
    Características:
     Capacidad variable (dependiendo del tiempo de escaldado y el producto a
    manejar)
     Tapa de levantamiento automático y cilindro en secciones desmontables
    para un mejor acceso y limpieza de su interior.
    Especificaciones técnicas:
    1. Construida en acero inoxidable 304
    2. Estructura en perfil tubular con bases para
    anclaje
    3. Artesa de fondo poligonal con registros
    para limpieza y
    dren
    4. Tapa superior tipo campana con sello de
    agua y levante
    por medio de pistones, unidad hidráulica de 1
    HP y
    válvula direccional
    5. Cilindro en lámina con perforaciones de
    3/16” de
    diámetro en secciones desmontables
    6. Helicoidal montado sobre cilindro interior
    en lámina lisa
    y eje en acero inoxidable con chumaceras de
    fierro
    colado y rodamientos
    7. Transmisión con motor reductor de 1, 1.5, 2 ó 5 HP
    con catarinas, cadena y guarda
    8. Tolvas de carga y descarga
    9. Serpentín e inyector de vapor
    10. Nivel para agua de altura variable
    11. Registrador-controlador de temperatura a 127 V con
    válvula de control modutrol, sensor RTD y válvulas bypass
    manuales (opcional)
    12. Variador de frecuencia a 220 ó 440 V (opcional)
    13. Arrancador o tablero de control con arrancador a 220
    ó 440 V (opcional)

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