BIBLIOGRFIA SOBRE LA LONCHERA ESCOLAR O SALUDABLE

1.- Rojas (2011), en su investigación acerca de la “Percepción de alimentación

saludable, hábitos alimentarios estado nutricional y práctica de actividad física
en población de 9-11 años del colegio CEDID Ciudad Bolívar”, Bogotá.
Menciona: Los hábitos alimentarios, la nutrición y el nivel de la actividad física no
solo afectan a la salud en el presente sino que determinan el riesgo de contraer
en el futuro enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación. El presente
estudio tuvo como propósito identificar la percepción de alimentación saludable,
y la asociación entre el los hábitos alimentarios, estado nutricional, y nivel de
actividad física en escolares de 9-11 años del Colegio CEDID Ciudad Bolívar.
2.- Rodríguez, Suarez y Friedman (2002), en la cuidad de Caracas, con la
investigación titulada “Dietas desequilibradas en niños preescolares: estudio en
un jardín integral de la provincia de Buenos Aires, Argentina”, tuvo como objetivo
evaluar el impacto metabólico de dietas desequilibradas, bajas en grasa,
suministradas en jardines integrales a niños de edad preescolar. Se estudiaron
82 niños (40 niñas y 42 varones) de 2 a 5 años de edad, con necesidades básicas
insatisfechas, que concurrieron a un Jardín Integral de Matanza, Argentina. Es
un estudio de corte transversal. Los resultados a los que se llegó fue: “Se
observó que las dietas desequilibradas, bajas en grasa, consumidas
habitualmente en comedores integrales como única comida diaria, produjeron un
deterioro en el crecimiento corporal y una alteración en la distribución de los
componentes corporales. Esto se ve reflejado claramente en el grupo de niños
con sobrepeso. Los niños con déficit de peso para la edad no presentaron
diferencias significativas en su composición corporal respecto a los adecuados,
probablemente porque el déficit ponderal era leve”
3.- Rojas (2012), “Ingesta y Conducta Alimentaria en el niño en edad pre escolar”
Tuvo como objetivo conocer la ingesta y conducta alimentaria en los niños en
edad pre escolar de la zona sur de Chile. Parte de sus conclusiones fueron
indicar que es importante educar a la población que los niños comen en casa lo
que sus padres les dan, por lo cual éstos son un factor importantísimo en la
alimentación de sus hijos, por lo tanto se deben mejorar las intervenciones desde
el núcleo familiar hacia el medio ambiente.
4.- Barrial (2011), “La educación alimentaria y nutricional desde una dimensión
sociocultural como contribución a la seguridad alimentaria y nutricional” Cuba
plantea que la alimentación es uno de los problemas fundamentales que
presenta el mundo contemporáneo donde reina el hambre y la extrema pobreza
que son los causantes de la inseguridad alimentaria y nutricional. El proceso de
Globalización que impone un nuevo modelo de alimentación mediante las
multinacionales que promocionan la comida rápida. El mal uso de los alimentos
disponibles y la toma de decisiones incorrectas sobre el consumo de los mismos
están propiciados por factores socioculturales que traen consigo hábitos
alimentarios inadecuados y una serie de enfermedades.
5.- Los Alimentos

Los alimentos son mezclas de compuestos químicos llamados principios

nutritivos. Estos compuestos son: el agua, las sales minerales, las proteínas, los

hidratos de carbono, las vitaminas y las grasas. (Murphy, 2005)

6.- Hidratos de carbono o glúcidos

La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos

los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los

que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos

residuos en el organismo. (Murphy, 2005)

7.-Constructores y reparadores

Necesarios para la formación y reparación de órganos y tejidos, alimentos

“básicos” de la mayor parte de las dietas actuales. Este grupo es una fuente

importante de proteína, aunque también producen cuatro calorías por gramo de

proteínas. Si se comen en exceso no se acumulan en el organismo. Los grupos

de alimentos formadores son: menestras y los de origen animal. Las menestras

se caracterizan porque el fruto generalmente se encuentra en vainas y solo

cuando se les encuentra en forma seca o de harinas se le considera menestras,

si se encuentran frescas se les considera alimentos reguladores. (Requena,

2005)

8.- La lonchera escolar

Hoy muchos colegios implementan una jornada escolar completa que supone

una ampliación en el horario de estudios de tres a cuatro horas. Sin embargo, es

necesario tomar algunas medidas sobre todo en temas de alimentación, para

evitar que el niño se enferme o sufra un excesivo cansancio mental y físico.

(Rojas, 2012)

De esta forma un niño, que estudiaba normalmente hasta la una de la

tarde, hoy se queda hasta las tres o cuatro. Por eso, es importante que la

lonchera que llevan al colegio no solo esté compuesta de alimentos nutritivos,

sino que además sea bastante consistente para que cubra parte del almuerzo.

En la elaboración de una lonchera escolar debe tener en cuenta el tipo de

actividad que desarrolla el niño, la edad del mismo y las horas de clase que tiene

diariamente. Para armar una lonchera es necesario considerar que sus

elementos deben contribuir a reponer las energías gastadas por el niño en el día

y aunque no reemplaza al desayuno ni al almuerzo, si debe, en casos en que el

escolar estudie una jornada completa, cubrir parte del almuerzo.

8.- Según el Dr. Meyer Magarici la lonchera es: “Cajita portadora de

alimentos que contribuyen a que el niño mantenga una dieta balanceada y

realmente nutritiva, debe contener alimentos energéticos, reguladores y

constructores. Sus funciones son: mantener suficientes reservas de nutrientes

durante el día escolar, suministrar alimentos nutritivos que al pequeño le gusten

y crear hábitos saludables de alimentación”. Por lo tanto la lonchera contribuye

a que el niño mantenga una dieta balanceada durante el día con suficientes

reservas de nutrientes para recuperar las energías pérdidas durante sus

actividades. El requerimiento energético del niño puede definirse como la ingesta

calórica necesaria para mantener un estado de salud y crecimiento normal, así

como un nivel de actividad física adecuado. La idea de preparar la lonchera es

que cada día el niño, al abrir su lonchera se encuentre con alimentos variados y

balanceados presentados en forma agradable de manera que esté encantado de

comerlos. (Rojas, 2012).

9.- Según Salvatierra (2010) las loncheras saludables deben ser nutritivas y

ligeras y para Durán (2007) las loncheras son meriendas a media mañana;

ambas teorías coinciden que las loncheras forman parte de los hábitos

alimenticios; y que estos deben incluir alimentos ricos en carbohidratos, frutas,

verduras, productos lácteos, carnes magras, pescado, aves de corral, huevos,

legumbres, líquidos y frutos secos; enfatizan que ellos contribuyen a un

crecimiento y desarrollo adecuado de los niños. La posición de las nutricionistas

permite suponer que la situación en la que se encuentran las loncheras afectara

la salud de los niños, además de crearle malos hábitos alimenticios. Durán

(2007) alude que el consumo adecuado de alimentos que proporcionen

nutrientes es vital para ayudar al crecimiento y desarrollo óptimo de los niños y

la influencia familiar, social y cultural es decisiva para lograr buenos hábitos

alimenticios. Esto quiere decir que los hábitos alimenticios de los niños, depende

de la lonchera nutritiva. Por su parte Istúriz et al. (s.f.) afirma que el hábito es un

mecanismo estable que crea destrezas, habilidades y el proceso de formación

de hábitos alimentarios en los niños, se basa en la construcción de rutinas; lo

que se ha tomado en cuenta. Durán (2007) y Istúriz et al. (s.f.) consideran como

dimensiones de tipos de hábitos alimenticios; al tipo de alimento y medidas

higiénicas, las que se tomaron en cuenta en el desarrollo del programa. La

evaluación de los hábitos alimenticios, no solo debe ser abordado desde una

perspectiva académica sino desde los diversos factores que concurren, no solo
es cuestión de estrategias metodológicas, ni de la calidad del docente, en el

fenómeno de los hábitos alimenticios concurren muchos factores que lo

condicionan, a los que se ha tomado en cuenta en el momento de evaluar el

hábito alimenticio de un niño. Por todo lo dicho concibo este programa “mis

loncheras nutritivas” como un instrumento secuencial, de acciones educativas y

actividades prácticas, que me permitieron lograr un cambio de actitud

alimentario, en donde los niños construyeron sus propios aprendizajes haciendo,

además orientándolos a desarrollar sus hábitos alimenticios como parte de su

proceso formativo y educativo.

10.- Según el Instituto Nacional de Salud , 2010) las loncheras escolares son

necesarias para los niños en las etapas preescolar y escolar porque permiten

cubrir las necesidades nutricionales, asegurando así un rendimiento óptimo en

el centro educativo. La lonchera nutritiva está compuesta por alimentos que

proporcionan energía (pan, galletas, queques caseros, etc.), los cuales son más

beneficiosos al combinarse con algún alimento de origen animal, el queso, la

tortilla de huevo, hígado frito, entre otros. También se sugiere enviar una fruta de

la estación como plátano, uva, manzana, durazno, destacando los cítricos como

las naranjas, mandarinas. Dichos alimentos deben ser de fácil digestión,

variedad y preparación y que en ningún caso debe reemplazar al desayuno ni al

almuerzo del niño.

11.- . La decana del Colegio de 3 Nutricionistas, Zoila Riveros Rivera, precisó

que las loncheras saludables no solo son ricas en proteínas y vitaminas, sino

también económicas: cuestan entre S/ 2.00 y S/3.00 soles, la investigación que

realizó el ministerio de salud afirma que el 70% de instituciones educativas en la

región Arequipa promueve la preparación de loncheras saludables, 14.4% de

niños de 5 a 9 años presenta problemas de obesidad según cifras al 2013.

12.- Según Meyer Magarici, expresa que la lonchera es la cajita portadora de

alimentos que contribuyen a que el niño mantenga una dieta balanceada y 13

realmente nutritiva, debe contener alimentos energéticos, reguladores y

constructores. Sus funciones son mantener suficientes reservas de nutrientes

durante el día escolar, suministrar alimentos nutritivos que al pequeño le gusten

y crear hábitos saludables de alimentación. Estas deben de ser completas,

armónicas, adecuadas, suficientes y limpias. La idea de preparar la lonchera es

que cada día el niño, al abrir su lonchera encuentre alimentos variados y

balanceados presentados en forma agradable de manera que esté encantado de

comerlos al momento de verlos.

13.- Valdivia et al. (2012) afirma que una lonchera saludable nos brinda los

siguientes beneficios: Establece adecuados hábitos alimenticios. Fomenta la

toma de conciencia de una alimentación saludable. 14 Proporciona nutrientes

necesarios para un adecuado crecimiento. Promueve el consumo de alimentos

saludables y nutritivos desde la niñez. 3.3 Función de la lonchera saludable

Valdivia et. al (2012) afirma que la lonchera tiene por función proveer a los

alumnos de la energía y nutrientes necesarios para: cubrir sus recomendaciones

nutricionales, mantener adecuados niveles de desempeño físico e intelectual y

desarrollar sus potencialidades en la etapa de desarrollo y crecimiento

correspondiente.

14.- MINSA ( 2013) menciona que los alimentos que no deben faltar en una

lonchera diaria deben ser los energéticos que aportan calorías para jugar y

estudiar (pan y cereales), los ricos en proteínas para el crecimiento y desarrollo

(lácteos, huevos, carnes) y los que contienen vitaminas y minerales que regulan

y protegen nuestro cuerpo (frutas y verduras).Una lonchera nutritiva debe tener

alimentos con buena cantidad de energía como pan, galletas, queques caseros;

y mejor si se combina con algún alimento de origen animal como pan con hígado

frito o tortillas de espinaca, pan con huevo, pollo, atún, carne. También se debe

llevar alimentos lácteos (leche, queso yogur); y alimentos que proporcionen

vitaminas y minerales.

15.- Los siguientes alimentos son buenas fuentes de hierro no hémico (de las

plantas), Salvado de pasas (enriquecido) harina de avena, frijoles (frijoles rojos,

fríjol de lima, judías blancas), tofu, lentejas, melaza, espinaca, pan integral,

mantequilla de cacahuete, arroz integral (Soriano, 2006).

16.- Bebidas que contienen una lonchera escolar. Los jugos de fruta son una

opción saludable en una lonchera escolar, pero necesitan de refrigeración para

no fermentarse, este proceso podría generar una afección gastrointestinal en el

niño. Además, solo el jugo recién 23 licuado y fresco tiene un mejor potencial

nutritivo, ya que conserva las vitaminas (Biesalski, 2007). Una bebida para la

hidratación del niño. “Puede ser agua hervida o cualquier refresco de fruta natural

como limonada, naranjada, maracuyá o manzana, pero se debe evitar el envío

de gaseosas, café o jugos artificiales, porque contienen colorantes y azúcares

que causan alergias y favorecen la obesidad en los niños” (Biesalski, 2007). El

especialista destacó que la lonchera debe dar al niño energía y nutrientes que

son fundamentales para su organismo; esta no puede reemplazar una comida

principal, como el desayuno o el almuerzo. “La cantidad de alimentos enviados

en la lonchera debe contener en promedio el 10% del total de energía

recomendada según edad, sexo y actividad del niño o adolescente (Biesalski,

2007).

17.- Los carbohidratos. Los carbohidratos son nuestra principal fuente de

energía, aportando cada gramo aproximadamente 4Kcal, la glucosa es

indispensable para el mantenimiento de la integridad funcional del tejido

nervioso, y en situaciones normales, es la única fuente de energía apta para el

cerebro, células hemáticas y miocardio. Aunque los carbohidratos pueden

sintetizar a partir de ciertos aminoácidos y del glicerol ( procedente de la hidrólisis

de las grasas), y no son requeridos imprescindiblemente en nuestra alimentación

(Vasquez, López, Nomdedeu, & Calvete, 2005).

18.- Las vitaminas y los minerales Son sustancias que no pueden faltar en

nuestro cuerpo, porque regulan el funcionamiento de los órganos, ayudan a

mantener la salud y a la reparación de las partes del organismo que se

desgastan. Se les denominan utilizando las primeras letras del alfabeto muchas

enfermedades se producen por falta de vitaminas (avitaminosis.) Actualmente

son sustancias adquiridas como productos elaborados. Las vitaminas regulan el

funcionamiento de los órganos del cuerpo. Comúnmente se nombran con las

letras del alfabeto (A, B, C, D, E, K). Las vitaminas sirven para el buen

funcionamiento del cuerpo, para mantenernos sanos, y es por esto que tienen

una función reguladora. Las vitaminas más conocidas son: La vitamina A (se

encuentra en frutas y verduras, y su función es proteger la visión), vitamina B

(está en los frutos cítricos y ayuda a la mantención de la dentadura), y vitamina

D (presente en los huevos y la leche; su función es mantener el desarrollo normal

del esqueleto y los dientes) (Alvarez, Roman, & Arpe, 2012).

18.- Vitamina B12: esta vitamina tiene la particularidad de favorecer una mejor

asimilación de los alimentos. Su carencia provoca bajas en las defensas, mal

funcionamiento del sistema nervioso, poco crecimiento. Se encuentra en el

hígado de bacalao, frutas, verduras (Soriano, 2006). Vitamina C: Mantiene la

resistencia a ciertas enfermedades e infecciones. Se encuentra en los vegetales

crudos y frescos como el tomate, berro, pimentón, pepinos, cebollas, también en

el hígado, la leche, en los cítricos, manzana, limón, repollo, espinacas, lechuga,

melón, el plátano. En las frutas cítricas se presenta en forma importante. Su falta

en el organismo provoca hemorragias y úlceras en la cavidad bucal. Se debe

proporcionar frecuentemente (Bisso, 2005). Vitamina D: Ayuda al organismo a

fijar el calcio y fósforo en los huesos. Los rayos solares contribuyen a formar esta

vitamina en nuestra piel; de ahí la importancia de hacer ejercicios al aire libre

(Alonso et. al. , 2007). Esta vitamina no se encuentra en los vegetales y es pobre

en los 27 productos animales. Se halla en el aceite de hígado de peces, como el

bacalao. También en los huevos, la leche, la mantequilla, la yema de huevo,

crema, queso, salmón, sardinas y la levadura de cerveza. Su falta provoca en

los niños el raquitismo que se caracteriza por deformaciones en los huesos, poco

crecimiento, caries, y la baja de defensas. No es infrecuente que estos principios

nutritivos intercambien sus funciones, y también que se transformen unos en

otros en las diversas vías metabólicas, de acuerdo a las necesidades biológicas

del momento. Hay además, otras funciones relativas al rol psico-social de los

alimentos, son llamadas funciones para específicas que implican la satisfacción

que provocan los alimentos al individuo y las relaciones sociales que se

desenvuelven en torno a la comida (Alvarez, Roman, & Arpe, 2012). La carencia

de vitaminas se puede producir por alimentación insuficiente, poco variada o por

el incremento de las necesidades vitamínicas en el caso de los niños,

adolescentes, ancianos, mujeres embarazadas o que amamantan, fumadores y

bebedores. En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son

solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede

almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como

reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.

19.- Alimentación Los seres humanos necesitan cinco comidas diarias:

desayuno, refrigerio de la mañana, almuerzo, refrigerio de la tarde y cena. Las

tres comidas básicas deben contener todos los nutrientes y los refrigerios deben

contener calorías acompañadas de otros nutrientes. Pueden comer golosinas

ocasionalmente, pero hay que evitar que se les convierta en un hábito. Después

de las comidas es conveniente y el cepillado de los dientes (Leal, 2006). Las

loncheras escolares deben hacerse pensando en el valor nutricional, incluir por

ejemplo proteínas (derivados lácteos, maní, jamón), frutas, jugos naturales, agua

y algún carbohidrato o harina. Muchos padres por excesiva comodidad, hacen

de la lonchera infantil un pequeño carnaval de alimentados empacados, sin

valorar suficientemente el valor nutricional (Leal, 2006).

20.- Origen de la alimentación humana Los alimentos, al ser todos distintos,

provienen de diversas fuentes. Estas fuentes dan a conocer un tipo de

clasificación, según su origen, el cual está constituido por tres categorías: -

Origen Mineral: este grupo está constituido por aquellas sustancias que están

caracterizados por provenir de sustancias minerales, un ejemplo de esto es el

Agua y la Sal. (Soriano, 2006). - Origen Vegetal: este grupo está conformado por

aquellos alimentos que provienen de las plantas, árboles, etc. un ejemplo de esto

son los chocolates, maíz, tomate. - Origen Animal: este grupo y último está
integrado por los alimentos que provienen de la fuente animal, como por ejemplo

los peces, mariscos, etc. (Soriano, 2006).

21.- Definición de términos Lonchera: Caja para llevar comida, también son

preparaciones que se consumen entre comidas. Es decir no remplazan a

ninguna de las comidas; Desayuno, Almuerzo y cena (Peña, 2013).

Conocimientos: Conocimiento es un conjunto de información almacenada

mediante la experiencia o el aprendizaje (a posteriori), o a través de la

introspección (a priori) (Huanca, 2011). Conocimientos de las madres sobre la

lonchera: Es toda aquella información que refiere poseer la madre del niño en

edad preescolar sobre la preparación de la lonchera, en cuanto al contenido de

alimentos ricos en carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales (Canales,

2010). Niños : Un niño es un ser humano que aún no ha alcanzado la pubertad.

Por lo tanto, es una persona que está en la niñez y que tiene pocos años de vida.

31 Madres: Mujer que tiene uno o más hijos y se dedica al cuidado del hijo.

(Florez, 2006). Alimentación: Es toda sustancia que provee al organismo los

elementos necesarios para formar o reparar su propio tejido, o le brinde calor y

energía indispensables para mantener la vida y cumplir sus diversas funciones

(Soriano, 2006).