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    Elaboración de Cerveza

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    Alonso Granados Navarro
    El documento describe el proceso estándar de elaboración de cerveza. Incluye etapas como la recepción de insumos, pesado y mezcla de malta, macerado, cocción y lupulado, fermentación, maduración, carbonatación, embotellado y maduración final. El proceso toma aproximadamente un mes y produce dos botellas de cerveza con diferentes azúcares añadidos.

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    Elaboración de Cerveza

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    Alonso Granados Navarro
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    El documento describe el proceso estándar de elaboración de cerveza. Incluye etapas como la recepción de insumos, pesado y mezcla de malta, macerado, cocción y lupulado, fermentación, maduración, carbonatación, embotellado y maduración final. El proceso toma aproximadamente un mes y produce dos botellas de cerveza con diferentes azúcares añadidos.

    Descripción original:

    Cerveza artesanal

    Derechos de autor

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    Formatos disponibles

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    El documento describe el proceso estándar de elaboración de cerveza. Incluye etapas como la recepción de insumos, pesado y mezcla de malta, macerado, cocción y lupulado, fermentación, maduración, carbonatación, embotellado y maduración final. El proceso toma aproximadamente un mes y produce dos botellas de cerveza con diferentes azúcares añadidos.

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    El documento describe el proceso estándar de elaboración de cerveza. Incluye etapas como la recepción de insumos, pesado y mezcla de malta, macerado, cocción y lupulado, fermentación, maduración, carbonatación, embotellado y maduración final. El proceso toma aproximadamente un mes y produce dos botellas de cerveza con diferentes azúcares añadidos.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

    VICERRECTORADO DE INVESTIGACION
    Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial

    Elaboración de Cerveza – ESTÁNDAR

    RECEPCIÓN DE
    MALTA CERVECERA
    ENVASES Y TAPAS

    RECEPCION
    ALMACENAMIENT
    O
    PESADO / INSUMOS
    ESTERILIZADO

    MOLTURADO

    Entre 65 - 68°C x 90’


    MACERADO

    RECIRCULACIÓN
    A 100°C x 1hr

    COCCIÓN Y LUPULADO
    A 20°C

    ENFRIADO A 16°C x 5 días

    A 4°C x 3 días
    FERMENTACIÓN

    6 g/l de sacarosa
    MADURACIÓN

    CARBONATADO
    A 16°C x 15 días
    EMBOTELLADO
    A 4°C

    MADURACIÓN

    REFRIGERACIÓN

    CONSUMO
    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
    VICERRECTORADO DE INVESTIGACION
    Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial

    PROCEDIMIENTO

    1. Pesado de los ingredientes

    2. Molturado y mezclado de las maltas

    3. Calentar agua (5 litros) hasta 77 grados, agregar la malta molturada y


    mantener de 64°C a 68°C por 90 minutos. Se realiza la prueba del yodo
    para verificar la culminación del macerado (todo el almidón se ha
    hidrolizado en azúcares fermentables).
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    Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial

    4. Recircular el mosto para su oxigenación, y adicionar el agua (77°C)


    restante para lavar el grano.

    5. Realizar el lupulado del mosto. Llevar hasta ebullición el mosto durante


    60 minutos y adicionar el lúpulo en tres etapas, 17.5g al inicio de la
    ebullición, 5g cuando transcurra 30 minutos, y 2.5g al completarse los 60
    minutos. Enfriar el mosto hasta llevarlo a 21°C.
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    VICERRECTORADO DE INVESTIGACION
    Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial

    6. Medir la densidad (D.I.) del mosto, y verterlo en el fermentador, proceder


    al inoculado. Colocar el borboteador y llenarlo hasta la mitad con agua
    clorada. Se coloca a fermentar a 16°C.
    Densidad Inicial: 1054

     Fecha inicio fermentación: 16°C 28/10/2015 02:40 pm

     Fecha culminación fermentación: 16°C 02/11/2015


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    VICERRECTORADO DE INVESTIGACION
    Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial

    7. Se procedió a colocar el mosto a 4°C para su maduración

     Fecha inicio maduración: 4°C 02/11/2015

     Fecha culminación maduración: 4°C 06/11/2015

    8. Se procedió a carbonatar la cerveza y colocar a 20°C para su maduración


    (segunda fermentación). Para este procedimiento se realiza con dos tipos
    de azúcares, sacarosa y dextrosa, en una proporción de 6g / L, para lo
    cual se hace un almíbar (5ml / 1g), el cual es hervido por 5 minutos. Antes
    del embotellar se mide la densidad y el color.

    Medida de densidad y color


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    VICERRECTORADO DE INVESTIGACION
    Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial

    Se envasa en dos botellas:


    a. Botella 1:
    - Volumen: 2 L
    - Azúcar: sacarosa (azúcar común rubia)
    - Densidad: 1011
    - Color: SMR 37
    - Grado alcohólico: 5.6%

    b. Botella 2:
    - Volumen: 1.9 L
    - Azúcar: dextrosa
    - Densidad: 1011
    - Color. SMR 37
    - Grado alcohólico: 5.6%

    Fecha inicio - carbonatación: 06/11/2015

    Preparación del almíbar y carbonatación

    9. Se procedió a llenar las botellas, rotularlas y ponerlas en una segunda


    maduración a 16°C. duración de dos semanas.

     Fecha inicio segunda maduración: 06/11/2015

     Fecha culminación segunda maduración: 20/11/15


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    VICERRECTORADO DE INVESTIGACION
    Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial

    8.4. Levadura US-05 Safale:

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