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    Pan Dulce Guia

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    Ricardo Mota Gaming
    Este documento contiene recetas para varios tipos de pan dulce, incluyendo piñita, pan tradicional, ambrosiana, pan relleno, golfeados y pan de pasas. Proporciona los ingredientes y los pasos para hacer la masa y el proceso de cocción para cada receta. El documento concluye con consejos sobre cocinar con amor y no maltratar la masa.

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    Pan Dulce Guia

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    Este documento contiene recetas para varios tipos de pan dulce, incluyendo piñita, pan tradicional, ambrosiana, pan relleno, golfeados y pan de pasas. Proporciona los ingredientes y los pasos para hacer la masa y el proceso de cocción para cada receta. El documento concluye con consejos sobre cocinar con amor y no maltratar la masa.

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    Este documento contiene recetas para varios tipos de pan dulce, incluyendo piñita, pan tradicional, ambrosiana, pan relleno, golfeados y pan de pasas. Proporciona los ingredientes y los pasos para hacer la masa y el proceso de cocción para cada receta. El documento concluye con consejos sobre cocinar con amor y no maltratar la masa.

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    Pan Dulce Guia

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    Ricardo Mota Gaming
    Este documento contiene recetas para varios tipos de pan dulce, incluyendo piñita, pan tradicional, ambrosiana, pan relleno, golfeados y pan de pasas. Proporciona los ingredientes y los pasos para hacer la masa y el proceso de cocción para cada receta. El documento concluye con consejos sobre cocinar con amor y no maltratar la masa.

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    de 8

    TALLER

    PANADERIA DULCE

    Instagram: @mela2svzla / 0424-5604072


    Piñita 70g, Mini Piñita 35g

    1. 500g HARINA
    2. 160g AGUA
    3. 25g LEVADURA INSTANTANEA
    4. 3g SAL
    5. 100g AZUCAR
    6. 50g MARGARINA
    7. 5g LECHE EN POLVO
    8. 50g HUEVO
    9. 5g VAINILLA
    10. 2g ESEN. DE NARANJA
    11. 0.5g CANELA EN POLVO
    12. 1g ANIS GRANULADO

    Elaboración manual

    1. Hacer un volcán con la harina


    2. Agregar el azúcar, el agua en el volcán y la levadura instantánea.
    3. Comenzar amasar hasta humedecer la harina
    4. Agregar la grasa y continuar amasando hasta integrar bien todos los
    ingredientes, entre 5 a 10 min.
    5. Dejar reposar la masa durante 10min.
    6. Pesar los trozos de masa.
    7. Formar según indicación del instructor.
    8. Dejar fermentar durante 2 horas aprox.
    9. Realizar cortes según instrucciones del profesor.
    10. Llevar a horno caliente 180ºC, entre 16 a 20min,
    11. Sacar del horno y dejar enfriar.
    Pan dulce tradicional 200g

    1. 500g HARINA
    2. 160g AGUA
    3. 25g LEVADURA INSTANTANEA
    4. 3g SAL
    5. 150g AZUCAR
    6. 50g MARGARINA
    7. 5g LECHE EN POLVO
    8. 50g HUEVO
    9. 5g VAINILLA
    10. 2g ESEN. DE NARANJA
    11. 0.5g CANELA EN POLVO
    12. 1g ANIS GRANULADO

    Elaboración manual

    1. Hacer un volcán con la harina


    2. Agregar el azúcar, el agua en el volcán y la levadura instantánea.
    3. Comenzar amasar hasta humedecer la harina
    4. Agregar la mateca y continuar amasando hasta integrar bien todos los
    ingredientes, entre 5 a 10 min.
    5. Espolvorear la sal en la mesa y pasar la masa hasta incorporar toda la sal.
    6. Dejar reposar la masa durante 20min.
    7. Pesar los trozos de masa
    8. Realizar según el caso y la indicación del instructor.
    9. Dejar fermentar durante 2 horas aproximadamente.
    10. Llevar a horno caliente 170ºC, 90 a 180min, según el tamaño de la masa.
    11. Sacar del horno y dejar enfriar
    Ambrosiana 70g

    1. 500g HARINA
    2. 160g AGUA
    3. 25g LEVADURA INSTANTANEA
    4. 3g SAL
    5. 100g AZUCAR
    6. 50g MARGARINA
    7. 5g LECHE EN POLVO
    8. 50g HUEVO
    9. 5g VAINILLA
    10. 2g ESEN. DE NARANJA
    11. 0.5g CANELA EN POLVO
    12. FRUTILLAS
    13. AZUCAR PULVERIZADA (PARA EL TOPPING)

    Elaboración manual
    1. Hacer un volcán con la harina
    2. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver
    un poco con la harina.
    3. Agregar la grasa cuando la harina este humedecida.
    4. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
    5. Dejar reposar la masa durante 10min.
    6. Espolvorear la sal en el mesón y pasar la masa por ella hasta integrarla
    totalmente y posterior las frutillas.
    7. Dejar reposar durante 6 min.
    8. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar.
    9. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
    10. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
    11. Llevar a horno caliente 180ºC, 15 a 30min, según el tamaño de la masa.
    12. Sacar del horno y dejar enfriar y luego espolvorear el azúcar.
    Pan relleno 200g

    1. 500g HARINA
    2. 160g AGUA
    3. 25g LEVADURA INSTANTANEA
    4. 3g SAL
    5. 100g AZUCAR
    6. 50g MARGARINA
    7. 5g LECHE EN POLVO
    8. 50g HUEVO
    9. 5g VAINILLA
    10. 2g ESEN. DE NARANJA
    11. 0.5g CANELA EN POLVO
    12. MERMELADA A GUSTO

    Elaboración manual

    13. Hacer un volcán con la harina


    14. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver
    un poco con la harina.
    15. Agregar la grasa cuando la harina este humedecida.
    16. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
    17. Dejar reposar la masa durante 10min.
    18. Espolvorear la sal en el mesón y pasar la masa por ella hasta integrarla
    totalmente.
    19. Dejar reposar durante 6 min.
    20. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar.
    21. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
    22. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
    23. Llevar a horno caliente 180ºC, 15 a 30min, según el tamaño de la
    masa.
    24. Sacar del horno y dejar enfriar.
    Golfeados
    1. 1000g HARINA
    2. 350g AGUA
    3. 30g LEVADURA INSTANTANEA
    4. 150g AZUCAR
    5. 100g MARGARINA
    6. 100g HUEVO
    7. 7.5g VAINILLA
    8. 0.5g CANELA EN POLVO
    RELLENO
    9. QUESO DURO
    10. MIEL PANELA
    11. PAPELON

    Elaboración manual

    1. Hacer un volcán con la harina


    2. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver
    un poco con la harina.
    3. Agregar la grasa cuando la harina este humedecida.
    4. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
    5. Dejar reposar la masa durante 10min.
    6. Dejar reposar durante 6 min.
    7. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar.
    8. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
    9. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
    10. Llevar a horno caliente 180ºC, 15 a 30min, según el tamaño de la masa.
    11. Antes de comenzar a dorar sacar y pintar con la miel de panela colocar queso
    encima y volver a meter al horno.
    12. Sacar del horno y dejar enfriar.

    NOTA: la miel de panela es un almíbar que se hace con papelón y agua a fuego
    lento hasta obtener la textura de miel para un cuadro de papelón comercial una
    taza de agua.
    Pan de pasas 70g

    1. 500g HARINA
    2. 160g AGUA
    3. 25g LEVADURA INSTANTANEA
    4. 3g SAL
    5. 150g AZUCAR
    6. 50g MARGARINA
    7. 5g LECHE EN POLVO
    8. 50g HUEVO
    9. 5g VAINILLA
    10. 2g ESEN. DE NARANJA
    11. 0.5g CANELA EN POLVO
    12. PASAS
    13. AZUCAR PULVERIZADA Y CANELA (PARA EL TOPPING)

    Elaboración manual
    1. Hacer un volcán con la harina
    2. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver
    un poco con la harina.
    3. Agregar la grasa cuando la harina este humedecida.
    4. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
    5. Dejar reposar la masa durante 10min.
    6. Espolvorear la sal en el mesón y pasar la masa por ella hasta integrarla
    totalmente y posterior las pasitas.
    7. Dejar reposar durante 6 min.
    8. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar.
    9. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
    10. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
    11. Llevar a horno caliente 180ºC, 15 a 30min, según el tamaño de la masa.
    12. Sacar del horno y dejar enfriar y luego colocar el topping.

    NOTA: para el topping mezclar agua, azúcar pulverizada, canela y unas gotas de
    limón.
    Recuerden siempre: ¡cocinen con amor! Si no es
    con amor entonces no lo hagan tengan siempre
    en su cocina un frasquito con el ingrediente
    secreto, búsquenlo! Viene en forma de especias se
    llama AMOR y solo una pizca bastara, la cocina
    es simplemente eso… aplícalo y siempre que algo
    te salga excelente te acordaras de mí.

    Siéntete libre de crear y de innovar que mis


    conocimientos sean el impulso de un mejor
    conocimiento ¡reformula! atrévete a hacer las
    cosas siempre mejor.

    ¡Enamórate de la cocina! que el cansancio que


    genera cocinar se transforme a felicidad y
    satisfacción ¡enamórate de ella! Que es un mundo
    magnifico. Gracias por estar presente en mi
    taller espero verte en otra oportunidad.

    Recuerda no maltratar la masa! Es un bebe…

    Att. Chef Yulexi Sánchez

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