REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DUCACION

COLEGIO PATRIA
CARACAS VENEZUELA

GASTRONOMIA, COSTUMBRES Y
TRADICIONES DE ITALIA

Autor:
Hostos Luis Diego

Tutor:
Leylimar

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 Caracas, Marzo de 2020

INTRODUCCION

Mediante el desarrollo de este trabajo de investigación se trata de dar a

conocer la Gastronomía, Costumbres y Tradiciones de Italia.

La gastronomía no es solo cocinar, va más allá, es la recopilación de

datos, fechas, personajes, costumbres, puesto que en la alimentación
participan elementos biológicos, históricos, económicos, culturales y sociales
que revelan aspectos fundamentales de la vida de un pueblo.

La comida italiana es muy variada, su gran variedad de platos típicos,

dulces, licores entre otros.

Daremos a conocer las costumbres de sus pobladores, los ingredientes

que utilizan, los platos que conforman un menú, diversas recetas.

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 CAPITULO I

GASTRONOMIA DE ITALIA

Orígenes de la Culinaria Italiana

Es conocida internacionalmente por platos tan famosos como la pizza, la

pasta o el risotto, especialidades típicas con una y mil versiones genuinas y
no tanto, pero esta cocina enmarcada dentro de las gastronomías
mediterráneas es mucho más extensa y diversa que la minuta de cualquier
restaurante italiano que nos encontremos en una calle cualquiera de
nuestras ciudades.

Es una comida tan variada como sus regiones. Tan amplia como su
historia. Tan tradicional como es el país. La alimentación de los italianos
encuentra sus raíces, de una forma inmediata, en las cocinas de la antigua
Grecia, la antigua Roma y la culinaria árabe. El dominio de los antiguos
romanos por gran parte del continente europeo y parte de África, así como el
establecimiento de otros pueblos en partes de la actual Italia, conformaron
unos usos y costumbres en torno a la alimentación que beben de diferentes
periodos históricos y, sobre todo, de diferentes pueblos y culturas.

Aunque alrededor de culinarias como la italiana pululen narraciones

románticas, relatos que reescriben la historia para hacer de sus orígenes una
fabulación con tintes idílicos, la mayoría surge con la conjunción de otras,
como hemos visto. El historiador y periodista John Dickie publicó a principios
de 2015 el ensayo ¡Delizia!: La historia épica de la comida italiana, una obra
en la que se deshacen mitos en torno a esta gastronomía que nos ocupa y
se buscan verdaderos orígenes.

«En las últimas décadas, la industria publicitaria ha contribuido a situar sus

orígenes entre los viñedos y los olivos de la Toscana», explica el autor, «pero
esta encantadora historia poco tiene que ver con la realidad». ¿Por qué?
Porque «la cocina italiana es una cocina urbana que nace en las hermosas
ciudades de Italia, en los centros de civilización donde confluyen dinero,
talento, ingredientes y poder: desde los bulliciosos mercados medievales de
Milán hasta los salones renacentistas de Ferrara, de los puestos callejeros
napolitanos del siglo XIX, a las ruidosas trattorias de la Roma de posguerra».
Y, antes de este nacimiento, había necesitado de muchos gérmenes. Ese

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pasado romano, griego y africano, con alguna influencia de procedencia
asiática.

Como sucedió en el resto del viejo continente, la llegada de los españoles

a América en 1492 introdujo poco a poco nuevas materias primas como
patatas, maíz, pimientos o tomates, aunque estos últimos, por ejemplo, se
consideraran perjudiciales en tierras europeas durante un buen tiempo.
Mucho antes de este momento, podemos observar la importancia de la
alimentación como algo más que una necesidad con publicaciones culinarias
como la de Apicius, que se remonta al primer siglo antes de Cristo. Aunque
el país conocido como Italia, como tal, no naciese hasta llegado el siglo XIX.

Las influencias de la antigua Grecia, la antigua Roma y la culinaria árabe,

las diferentes costumbres desarrolladas durante el Imperio romano, el
posterior nacimiento de importantes culinarias regionales con su caída, su
más contemporánea unificación y, finalmente, la influencia tanto de
migrantes como de los italianos que marchados de su país continuaron
cocinando sus recetas tradicionales, han conformado la actual gastronomía
italiana. Rebosante de sencillez, ingredientes básicos, materias primas de
gran calidad, tradición y diversidad dependiendo de las regiones del país.
Costumbres de sus Pobladores

Todos los italianos comparten el amor por el buen vivir. Hoy en día le dan
la misma importancia que antes a la buena cocina, cuando se habla de
comida la gente no bromea,  cuando se sientan a discutir sobre  su cocina se
entra en un tema serio al cual se le dedica toda la atención del mundo, de
hecho por muchas otras culturas es bien sabido que para el italiano promedio
la comida no es solo una necesidad humana, comer es también un punto de
encuentro que se aprovecha para platicar con la familia acerca de "como
están  yendo las  cosas" en la escuela o  en el trabajo,  y porque no también
para discutir sobre otros temas menos relevantes.
 El desayuno italiano es ligero y suele consistir en una taza
de café (de leche caliente para los niños) y biscotti (galletas), pan o bollos.
También son populares los cruasanes con alcorza o algún otro tipo de
relleno. La pasta es el alimento básico de la dieta italiana; se sirve en
multitud de formas, desde los ravioli, que son pequeños cuadrados rellenos
de carne, queso o verduras, a los fettuccini, que son fideos anchos. La pasta
se acompaña de una amplia selección de salsas, desde la boloñesa
preparada con tomate, carne picada, cerdo, ternera o hígado de pollo a otras
de salmón o champiñones.
 Los italianos comen pescado y una gran variedad de carnes y embutidos,
como ternera, jamón, salchichas y salami. El queso también es muy popular.
El estilo de las pizzas varía de una región a otra. Una comida típica consta de

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tres platos, pero cuando hay invitados o cuando se come en un restaurante, es
normal empezar con un aperitivo, al que siguen un plato de pasta, otro principal de
carne o pescado, y un postre o algún queso. La ensalada se sirve a menudo
después del plato principal. Italia es un importante productor de vino, una bebida
que suele acompañar a las comidas.
 Una buena comida importante para ellos, y suele ser, especialmente
cuando hay invitados, pausada. Los fines de semana, las familias pasan
varias horas a la mesa. Tradicionalmente, el almuerzo era la comida principal
y los miembros de la familia solían comer juntos. Sin embargo, como cada
vez son más las familias cuyos cónyuges trabajan fuera de casa y menos los
comercios que cierran a mediodía, esa tradición está desapareciendo,
especialmente en las grandes ciudades. Las empresas de más de 20
empleados suelen tener algún tipo de cafetería.
 El almuerzo se toma entre las 11:30 y las 14 horas; la cena, en torno a las
19:30 en el norte y, a veces, incluso a las 22:30 en Sicilia y otras áreas
meridionales. No se concibe una comida italiana sin pan para acompañar
sopas, verduras, pescados o carnes. Los italianos hablan constantemente de
comida mientras están comiendo; critican estrictamente la cocina de los otros
países; se sienten orgullosos de su comida; ninguno se sienta a comer solo.
Comer en Italia es como hacer el amor, es necesario que haya dos
personas para hacerlo; la comida y la cocina son una Filosofía de vida, de
hecho cuando cocinan, todos los platillos, hasta los más sencillos,  los hacen
con gran empeño, dedicación, esmero,  profesionalidad pero sobre todo con
gran pasión. Su cocina es riquísima y es una de las cocinas más saludables
y favoritas por el mundo entero; prefieren producir sus propias conservas y
cultivar su propios alimentos, todos estos alimentos los conservan a
una temperatura constante todo el año en la cantina (bodega o sótano) de
sus casas.
La comida Italiana se encuentra entre las más vistosas del mundo y
constituye un parte importante de la cultura de este país. Conocida en todo el
universo, amada y continuamente imitada, ha sido capaz de dar placer y
alegría de vivir en todas las latitudes. Se trata de una cocina rica, nutritiva y
saludable, basada en ingredientes naturales y transmitidos donde la pasión
es un requisito fundamental a la hora de elaborar los platos.

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 CAPITULO II
INGREDIENTES
Frutas y Verduras

La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verduras y hortalizas.

Se emplean mucho platos preparados con vegetales (uno muy conocido es
la parmigiana di melanzane). Las espinacas aparecen en varios platos, así
como las calabazas, las flores de calabacín, las alcachofas, los pimentones
(rellenos o asados), los tomates, los cardos (típicos del Piamonte) y muchos
legumbres como los fagioli (frijoles), las fave (habas), los ceci (garbanzos),
etcétera. El cappon magro (una torta ligur con pescado, crustáceos y verduras
cocidas) es un buen ejemplo de equilibrio entre fibras vegetales y proteínas,
así como la capriata pugliese (una plato a base de puré de habas con
achicoria silvestre, abundante aceite de oliva extra virgen y especias, típico
del sudeste de Italia) es un perfecto ejemplo de comida vegetariana y dieta
mediterránea al mismo tiempo.
En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente
entre las comidas servidas como entradas, empleándose también como
elaborados postres.
Carnes y Pescados
Hay muchas recetas de carne, algunas de las más famosas son el
ossobuco, la bistecca alla fiorentina de la Toscana, el bollito misto del
Piamonte (acompañado por salsa verde), varias preparaciones en estofado
como el stracotto al barolo (estofado al vino), la buseca (elaborada con callos
de ternera), el vitello tonnato (ternera con atún, anchoas y alcaparras), la
piccata (carne de ternera en papillot con alcachofas), las scaloppine al vino
bianco o al limone (escalopes finos con salsa de vino blanco o de limón), el
abbacchio (cordero romano), las braciole di cavallo de Apulia (carne de
caballo enrollada y guisada con quesos, hierbas y especias), la cotoletta alla
milanese, el carpaccio, la porchetta, etc.
Existe una gran cantidad y variedad de charcuterías que se pueden probar
a lo largo de toda Italia. Algunas de ellas son el jamón italiano o prosciutto (el
prosciutto di Parma, el prosciutto di San Daniele, el prosciutto di Carpegna, el

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prosciutto di Modena, el prosciutto toscano, el prosciutto veneto Berico-
Euganeo, en el Valle d´Aosta el Jambon de Bosses, el prosciutto di Norcia, el
prosciutto cotto, el prosciutto casentinese, el prosciutto Nero dei Nebrodi,
etcétera), la mortadella, el salame, etcétera. Un ejemplo de receta famosa
que incluye embutido son los saltimbocca, unos rollitos de ternera, jamón,
salvia y vino blanco. Algunos embutidos suelen ser consumidos de forma
muy similar al bocadillo español, en los que se denominan panini. La
bresaola, por ejemplo, consiste en lonchas de carne de buey o de ciervo
crudas y se toma como aperitivo. En el terreno de los preparados con huevo
está la famosa frittata (similar a la tortilla francesa).
El pescado, abundante en los mares de la península itálica y de sus islas,
es muy elaborado especialmente en Sicilia, en Liguria, en Cerdeña, Apulia y
Campania (aunque platos de pescado y mariscos abundan en todas las
regiones italianas costeras). Son importantes también los pescados de río y
de lagos, como el salmón, las truchas , la lamprea, con los que se elaborarán
diversas sopas de pescado regionales. El pescado y los mariscos son una de
las principales delicias de la cocina italiana. Se hace souté o sopa de
mariscos, spaghetti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones), ai ricci di
mare (erizos de mar), etc. Muy consumido es también el pulpo, entre otros
invertebrados marinos.
Arroces y Pastas
La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una
gran selección de pastas que pueden prepararse como primer plato (como la
lasaña y los macarrones) y suelen servirse al comenzar la comida (después
de los entremeses), de forma sencilla, con mantequilla, parmesano, con ragú
(ragú o ragú Bolognesi, entre otros) o diversas salsas (allá, putanesca,
arrabbiata, amatriciana, etc.), a veces con aceite de oliva, ajo, hierbas y
acompañamientos como pescados mejillones y otros mariscos. También hay
pastas rellenas, como los ravioli, los tortellini, los cappelletti de Emilia
(elaborados con carne de cerdo picada y embutidos típicos de la zona) o los
pansotti de Rapallo (rellenos de espinaca y ricotta), entre otras.
Son muchos los platos hechos con arroz (Italia es el mayor productor de
arroz de Europa), riso en italiano (y los que siguen unas determinadas
técnicas específicas se denominan risottos), y son uno de los elementos
característicos de la cocina del norte del país (al igual que de otras, como la
valenciana). Se trata de una base culinaria que permite elaborar gran
variedad de platos, generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean
especias como el azafrán (a la milanesa), en timbal (a la piamontesa), a
veces empleando el arroz como relleno de otros ingredientes como el tomate
o como guarnición de otros platos de pescado o marisco.
Es tradicional el pesto (salsa de Génova preparada con albahaca triturada
con aceite, pecorino, ajo y piñones), que sirve de acompañamiento a las

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trenette (tallarines planos) y a los espaguetis a la siciliana (con berenjenas
fritas y salsa de tomate con especias).

CAPITULO III
COMIDA TIPICA DE ITALIA
La cocina del norte de Italia
 Lasagna
La comida tradicional del norte de Italia se caracteriza por las sopas, la
pasta cocida y las carnes hervidas en vino y mantequilla. Usa menos aceite
de oliva, tomate y pasta seca. El norte de Italia tiene como platos
típicos el carpaccio, el vitello tonnato o vitel tonné y las crocchette di patate,
además del risotto.
 Carpaccio

Este plato consiste en láminas de carne o pescado crudo macerados con

zumo de limón, aceite de oliva o queso.
 Rissotto

Esta típica comida italiana está hecha a base de arroz y queso. Existen
diferentes tipos de risottos con distintos ingredientes (queso, calabaza,
espinacas o mariscos) que le incorporan al arroz. Por otra parte, entre
sus salsas sobresalientes se encuentra el pesto y la boloñesa.
La cocina del sur de Italia

La gastronomía del sur de Italia se caracteriza por los platos de

elaboración sencilla. Sus ingredientes principales son el aceite de oliva,
las hortalizas y las verduras típicas de la zona. Los platos de pasta más
consumidos en esta parte de Italia son las populares pizzas, además de
los espaguetis y los macarrones.
 Pizza

La pizza consiste en una masa de pan de forma generalmente redonda

cubierta con salsa de tomate y otros ingredientes como queso, jamón,
champiñones o aceitunas.

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  Macarrones
Los macarrones son una pasta elaborada con agua, harina de trigo y a
veces, huevos. Tienen forma de tubitos y suelen ir acompañada de diferentes
tipos de salsas y queso.

La cocina en Sicilia y Cerdeña

 La Piadina

La gastronomía siciliana presenta platos típicos mediterráneos entre los

que se pueden encontrar inmejorables recetas de pasta y pescados de gran
calidad. Los italianos comen platos tan deliciosos como las bolas de
arroz rebozadas con guisantes, carne, queso o los macarrones
con “raggout”,una sabrosa salsa elaborada con carne picada.
En Cerdeña existen preparaciones tradicionales propias de la isla y platos
que recuerdan a la gastronomía catalana, como es el caso de la fabada,
conocida en Cerdeña como favata.
La cocina del centro de Italia

La cocina del centro de Italia se caracteriza por tener ingredientes como

aceite de oliva, el pecorino, legumbres, y los embutidos, además las carnes
más consumidas en esta zona de Italia con el pollo, el cordero, el cerdo, el
cabrito, el conejo, el jabalí y demás. Entre los platos que más sobresalientes
del centro de Italia son Bistecca alla fiorentina, Zuppa di farro, Pollo in
potacchio, Mazzarelle, entre otros.
 Bistecca alla fiorentina

Este famoso plato de Italia consiste en una chuleta de ternero a la brasa.

Este plato muy propio de la ciudad de Florencia y de la región Toscana.
 Mazzarelle

La mazzarelle es tripa de cordero envuelta en hojas de endibia atadas con

intestinos de cordero.
Estructura de un menú típico
Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que
la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único
(piatto único).
El menú típico consta como mínimo de cuatro platos: antipasto, primo
piatto, secondo piatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y

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postre. El antipasto suele estar formado por pequeñas exquisiteces tales
como aceitunas, uvas carnosas, mariscos, embutidos, vegetales cocidos,
quesos y otras miniaturas. El primero suele ser un plato o bien a base de
pasta o bien de arroz o sopas de diversos tipos.
El segundo es carne o pescado y suele servirse con algún
acompañamiento, puesto que estos platos están hechos para que resalte el
de la carne o del pescado en sí, con una guarnición. Como acompañamiento
se ofrece verdura estofada y en el norte también polenta.
El último lugar lo ocupa el postre, que puede constar únicamente de una
pequeña tabla de quesos o de una pieza de fruta o degustar una
especialidad dulce regional. Si se desea al final como digestivos algunos
brebajes resultan altamente efectivos. Se suele beber la grappa en las
regiones septentrionales, hacia el sur un limoncello o un licor de hierbas es lo
más característico. También un expreso puede redondear la comida.
Bebidas típicas de Italia
 Limoncello
Es uno de los más famosos licores italianos en Italia y en el exterior.
Originario de la región Campania, es uno de los licores italianos más
conocidos. Se suele beber al final de una comida abundante. Lo pueden
pedir en cualquier restaurante sin problema. Va servido super frío en un
vasito congelado. La variante más famosa es la “crema di limoncello”,
siempre un licor hecho con limones y crema de leche. Muy bueno también. Si
visitan Nápoles o en general toda la región Campania, podrán disfrutar del
mejor limoncello de Italia. Super recomendado como recuerdo, y en la zona
de la Costa Amalfitana
 Strega
Otro licor de la región Campania, muy conocido en toda Italia. Tiene un
sabor fuerte y de hierbas. Entre sus ingredientes cuenta con 70 hierbas
diferentes, y su color característico (el amarillo) viene dado dal azafrán. Es
un excelente digestivo.
 Averna
Un amaro típico de la región Sicilia. Un digestivo por excelencia, que
puede ser servido frío o a temperatura ambiente. Es una mezcla de hierbas,
raíces, cítricos y caramelo.
 Fernet Branca
Un licor muy famoso en Italia, que se produce en Milán, su receta es
secreta y contiene hierbas y raíces de todos los continentes. Fue creado por
los doctores Fernet y Branca en el 1845 y se volvió famoso porque fue eficaz

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contra una epidemia de cólera en aquella época. Se puede servir frío, o a
temperatura ambiente.
 Amaro del Campo y Amaro Silano

Dos licores típicos del sur de Italia, de la región Calabria. Excelentes para
cerrar una cena o simplemente para sentarse en un bar al final del día.
Servirlos muy fríos casi congelados!. Tienen un sabor aromático típico de las
hierbas de las montañas Calabreses.
 Mirto
De la región Cerdeña, es famoso en toda Italia aunque no se encuentra en
todos los restaurantes/bar. Tiene un sabor característico de fruta, y se
obtiene del fruto del mismo nombre: mirto. Pueden encontrarlo en muchos
supermercados italianos, y también es un excelente licor para cerrar una
cena abundante (por sus propiedades digestivas). Servir muy frío.
 Licor de Café
No sé exactamente si es típico de una zona, pero lo encuentran en toda
Italia con falicidad. Tiene un sabor muy fuerte ya que combina alcohol + café.
Si les gusta el sabor pueden hacerlo en casa ya que su receta es muy fácil.
 Mandarinetto
Un licor de mandarino es originario de la región Sicilia. Se obtiene
utilizando el extracto de mandarino y de la maceración de las conchas en el
licor puro. Tiene un sabor muy agradable y dulce, de hecho se utiliza en
varias recetas de dulces típicos sicilianos. También es de fácil preparación
en casa.
 Licor de Liquirizia
Un licor muy particular, típico de la región Calabria. La raíz de regaliz (en
italiano liquirizia) con su fuerte sabor y color oscuro, hacen de este licor una
excelente opción para los que desean probar un licor poco común. No lo
encuentran en toda Italia, sobre todo al norte. Pero si visitan el Sur de Italia
vale la pena probarlo.
 Amaro Lucano
Es un licor dulce-amargo de la región de Basilicata. Es bastante famoso,
y se los recomiendo porque su sabor es muy agradable.
Dulces típicos de Italia
 Tiramisú

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 Es un postre frío que se prepara en capas. No existe una receta única de
elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que
pueden ser representados por distintos productos.
La traducción de la palabra italiana tiramisú significa literalmente
"levántame”, lo que hace referencia al contenido en cafeína del café y el
cacao empleados en la receta. Un tiramisú se compone siempre de un
ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma
alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se
presenta espolvoreado con cacao en polvo. Partiendo de estos elementos
básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos
representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes.
 Gelato
Es la variante regional italiana del helado. Como tal, se elabora con los
mismos ingredientes que la mayoría del resto de postres lácteos congelados:
leche, nata, varios azúcares y aromas, incluyendo frutas y frutos secos.
Cuando incorpora otros ingredientes, éstos se añaden tras la congelación del
gelato.
El gelato difiere del resto de helados en tener un menor contenido de
grasa butírica, típicamente del 4 al 8% (se le añade leche desnatada como
sólido). También suele ser bajo en azúcar, teniendo entre un 16 y un 22%,
estando esta cantidad cuidadosamente equilibrada con el agua para evitar
que ésta se hiele. Los tipos de azúcar empleados son la sacarosa y la
dextrosa, empleándose azúcar invertido para controlar el dulzor del producto
final. Típicamente, el gelato y el sorbete italiano contienen una base
estabilizadora, que suele ser yema de huevo en los sabores basados en
crema amarilla, como el zabaione y el flan.
 Panna cotta
Es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de
crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con
mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y
tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.
En su preparación se utiliza leche, azúcar y crema de leche, gelatina y se
le añaden fresas, moras y en ocasiones, sirope de caramelo, vainilla, ron,
etc.
 Cannoli
Es un dulce típico de Sicilia. El postre consiste en una masa enrollada en
forma de tubo y dentro posee los ingredientes mezclados con queso ricota.
Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se
comercializa una bandeja de cannoli.

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 La masa interior se elabora con queso ricotta (ocasionalmente, y menos
tradicional es el empleo de Mascarpone) a menudo se saboriza con
diferentes combinaciones de vainilla, chocolate, pistacho, marsala, agua de
rosas u otros aromatizadores. Es frecuente ver como se pone algún
ingrediente en los extremos.
 Helado napolitano
Es aquel helado compuesto por tres capas, de chocolate, vainilla y fresa,
juntas, sin separación entre ellas. La receta recibió su nombre a finales del
siglo XIX como reflejo de sus presuntos orígenes en la cocina de la ciudad
italiana de Nápoles.
 Sfogliatelle
Corresponde a un dulce típico y tradicional de la cocina napolitana, lugar
de donde es originario. Se denominan así por emplear la pasta sfoglia u
hojaldre.
 Zuccotto
Es un dulce italiano parecido a la zuppa inglese, la cassata y el tiramisú.
Actualmente tiene la forma de una tarta helada semifría.
El zuccotto se elabora con forma de bóveda, usando bizcocho o soletillas
mojadas en ron o algún otro licor de alta graduación. Se añade una capa
gruesa de nata montada, aromatizada a veces con vainilla o chocolate, fruta
confitada, frutos secos o nueces, y se cubre con otra capa de bizcocho.
Alternativamente puede usarse a veces requesón en su lugar. Tras enfriar el
postre considerablemente, puede servirse.
 Genovesa
Una genovesa es un bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de
Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana y francesa. No
usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa
durante su elaboración para darle volumen.
Es un dulce que emplea huevos enteros, a diferencia de otros que baten
las yemas y claras por separado. Los huevos, y a veces yemas adicionales,
se baten con azúcar y se calientan al mismo tiempo al baño María o al fuego,
hasta un estado conocido por los pasteleros como “punto cinta”. La genovesa
suele ser un pastel relativamente magro, procediendo la mayoría de su grasa
de las yemas de huevo, pero algunas recetas añaden también mantequilla
derretida antes del horneado.
El dulce es notable por su textura elástica y algo seca, por lo que es
frecuente mojarlo con jarabes aromatizados o licores, y a menudo se sirve
recubierto de crema de mantequilla. Es un ingrediente del popular tiramisú.

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Puede hacerse una genovesa de chocolate sustituyendo parte de la harina
por cacao en polvo, que a veces se emplea elaborar la tarta Sacher.
 Pastiera
Es un pastel típico de la Semana Santa que se toma en Italia (en concreto
en la ciudad de Nápoles), elaborado principalmente con Ricota (producto
lácteo similar al queso) y trigo cocido. Se emplea en su elaboración una
masa Pate brisée en la que se emplea Ricota, azúcar, harina y leche. La
masa se aromatiza con diferentes especias como puede ser la vainilla,
naranja e incluso el agua de las flores de naranjo.
 Crostata
Tradicionalmente se prepara doblando los bordes de la masa sobre el
relleno de mermelada, creando un aspecto más «rudo» en lugar de un
círculo perfecto. Las mermeladas usadas tradicionalmente para el relleno son
las de cereza, melocotón, albaricoque y fresa. La crostata también puede
rellenarse con trozos de fruta fresca y crema pastelera (crema pasticcera),
pero entonces recibe el nombre de torta di frutta (‘tarta de fruta’). Un variedad
típica del centro de Italia llamada crostata di ricotta sustituye la mermelada
con ricotta mezclado con azúcar, cacao o trozos de chocolate y anisetta.
 Panetone
El panetone es un postre tradicional de navidad en Milán y consiste en un
bollo o pan dulce junto con pasas y frutas confitadas en su interior. Su
presentación es en forma de cúpula con una altura de 15 cm a 12 cm. Es
común regalarlo en época navideña en Italia cuando se visita a familiares y
amigos.
En Italia, el panettone es consumido con queso Mascarpone y suele ir
acompañado de chocolate caliente y vinos de todo tipo.
 Seadas
Son dulces fritos típicos de la isla de Cerdeña. Tienen forma de
empanadilla al estilo de los ravioli, pero son dulces y están rellenas de una
mezcla de un queso fresco de la zona y ralladura de limón y cubiertas de
miel. Es una auténtica bomba calórica que quizá requiera de un buen paseo
por la costa sarda para compensar.
 Bonet
En la zona del Piamonte, las buenas cenas en compañía, sobre todo
durante el otoño y el invierno, terminan con un bonet. Dicen que los orígenes
de este postre clásico se remontan a los banquetes nobiliarios del siglo XIII, y
los nobles son de muy buen comer. Si no, fíjate en los ingredientes: leche,
huevos, cacao en polvo, azúcar, amaretti y ron.

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 Tipos de quesos Italianos

 Parmesano – Parmigiano Reggiano

El queso parmesano, además de la mozzarella, debe ser de los más
conocidos fuera de Italia y uno de los más fáciles de encontrar en los
supermercados de todo el mundo. El auténtico parmesano está fabricado con
leche de vaca y proviene de la zona norte de Italia, concretamente de las
zonas de Parma, Emilia - Romañan, Modena, Bolonia y Mantua y su origen
está ligado a los monasterios benedictinos que había por la zona allá por el
siglo XII. El auténtico parmesano se puede encontrar con curaciones que van
desde los 12 meses a los 36 meses.
 Mozzarella
Es el queso principal de casi todas las pizzas, tiene su origen la región de
Campania y se produce a base de leche fresca de búfala que tiene la
Denominación de Origen Protegida, pero la que encontramos en el
supermercado suele ser de leche de vaca. Por internet hay muchos vídeos y
tutoriales para hacer mozzarella en casa.
 Burrata
Es un queso que se produce en la región italiana de Puglia y que se
empezó a fabricar entre los años 20 y 50 del pasado siglo para aprovechar
los restos de la fabricación de la mozzarella. La palabra burrata deriva del
italiano “burro” que significa mantequilla. El hecho de que el nombre derive
de la mantequilla es porque se realiza una crema con mozzarella y
mantequilla y se introduce a su vez en un saco de mozzarella. Esta es la
razón por la que la burrata tiene un exterior duro y un interior más suave y
cremoso.
 Pecorino Romano
Es uno de esos quesos que, si no se conoce, hay que remediarlo cuanto
antes. Una vez que se descubre este queso, la vida no vuelve a ser igual.
Este queso se realiza a partir de leche de oveja, el nombre deriva de la
palabra pecora que significa oveja en italiano, en vez de vaca, con una
maduración mínima de 6 meses. Como su nombre indica, el pecorino
romano tiene su origen en la zona del lazio, pero desde ahí se ha extendido
su producción, pudiendo encontrar pecorino sardo, toscano y siciliano, con
diferentes matices, pero muy parecidos en su producción y maduración.
Al igual que el Parmesano, el pecorino se utiliza mucho para aderezar los
platos de pasta aunque es algo más salado. Esto hay que tenerlo en cuenta
para que no nos queden los platos salados de más al usar este queso.

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 CAPITULO IV
RECETAS ITALIANAS
Bolas de Arroz fritas rellenas
Estas bolas de arroz rellenas, cada una con un relleno distinto.
Procedimiento:
 Cocemos el arroz. En una cazuela echamos el agua y la llevamos a
ebullición. Una vez hierva, echamos una pizca de sal y el arroz.
Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Hasta que el arroz
haya absorbido todo el agua y esté al dente
 Apartamos el arroz del fuego y echamos la mozarrella fresca partido
en trocitos. Removemos para que se integre y se derrita bien con el
arroz y después dejamos que el arroz se temple un poco
 Ahora, cogemos una porción del arroz. Lo aplastamos un poco y
ponemos en medio el relleno que queramos (no mucho). Puede ser
espinacas, jamón york y queso, una gamba, atún, una buena boloñesa
o lo que queramos, lo importante es que tenga un delicioso regalito en
su interior
 Cogemos otra porción de arroz del mismo tamaño y lo colocamos
encima del relleno. Le damos forma de bola. Al final, debe quedarnos
una bola del tamaño aproximado de una pelota de tenis. Son bolas
bastante grandes.
 Embadurnamos bien la bola por harina, huevo batido y pan rallado.
Terminamos de darle la forma
 Finalmente freímos en abundante aceite. El aceite debe estar caliente
pero no demasiado que, son unas bolas de arroz rellenas bastante
gordas. A unos 150ºC. Una vez fritas, retiramos y colocamos sobre
papel absorbente.
Espaguetis al Pesto
Consisten en esta popular pasta, preparada con esta salsa de color verde.
La albahaca, es el ingrediente que tornará a nuestros espaguetis de este
susodicho color. El pesto es una salsa con mucha personalidad. Tanto por el

15
color como por el sabor. El ajo y el queso le darán un toque potente mientras
que la albahaca, le dará un toque anisado.
Procedimiento:
 Cocemos los espaguetis. Añadimos un puñadito de sal en una cazuela
con abundante agua hirviendo. Después añadimos los espagueti y los
removemos con frecuencia, especialmente los primeros minutos de la
cocción. Para que no se peguen al fondo.
 Mientras se cuecen, preparamos la salsa pesto. En un vaso ponemos
la albahaca, el queso parmesano (u otro de tu gusto pero, mejor que
sea curado. Con sabor), los dientes de ajo, los piñones, que puedes
sustituirlos por nueces o almendras y el aceite de oliva. Lo batimos
bien hasta que nos quede una salsa verde y bastante densa.
 Ponemos la salsa en un bol grande. Y cuando los espaguetis estén al
dente (tardarán unos 10 minutos de cocción), reservamos dos
cucharones del caldo de la cocción. Unos 100ml. Y escurrimos los
espaguetis del resto del agua
 Acto seguido, ponemos los espagueti en el bol donde habíamos
puesto el pesto. Añadimos el caldo de la cocción, que darán a la salsa
un toque más cremoso y sobre todo añadirá mucho sabor y con un
tenedor mezclamos durante un par de minutos. Para que los
espaguetis absorban bien toda la salsa.
Ensalada César
Procedimiento:
 Lo más importante de esta receta: La salsa césar. Para preparla, en
un vaso batidor ponemos el huevo, los 200ml de aceite de oliva, y el
jugo del limón. Ponemos una batidora manual o turmix en el fondo del
mismo y le damos caña. Pasados 10 segundos, levantamos un
poquito la batidora, sin parar de batir. Dejamos 5 segundos más y ya
podemos subir y bajar continuamente la batidora, siempre sin parar de
batir. Ya tendremos nuestra mayonesa hecha, la base de la salsa
césar. Ten en cuenta que debe quedar algo líquida, porque le vamos a
añadir a continuación más ingredientes.
 Para preparar nuestra salsa césar, añadimos a la mayonesa un diente
de ajo, el jugo del limón, las anchoas, escurridas de su aceite, la
mostaza, la salsa worcester, y unos 50g del queso parmesano.
Volvemos a batir. Con estos ingredientes tan sólidos, tendremos una
salsa con más cuerpo. Si te queda muy densa, puedes añadir un
pequeño chorrito de leche y remover, hasta que quede una salsa con
cierto cuerpecito pero, tirando a líquida

16
  Salpimentamos y cortamos las pechugas de pollo en cubos de tamaño
de bocado. Las ponemos en una sartén, con un chorrito de aceite y a
fuego fuerte, y las cocinamos unos minutos. Que cojan color por fuera
y se cocinen en su interior.
 Mientras se cocina el pollo, vamos montando nuestra ensalada. En el
fondo de una ensaladera, ponemos un par de cucharadas de la salsa
cesar, sobre ella, la lechuga cortada en trozos, los tomates cherrys y
la rúcula, los picatostes, el resto del queso parmesano, cortado en
lascas finas y finalmente, el pollo, cuando esté totalmente cocinado.
Terminamos aderezando con más salsa césar. Servir inmediatamente,
porque el calor del pollo, le va a dar un toque de ensalada templada
muy interesante.
Crostata
Tradicionalmente se prepara doblando los bordes de la masa sobre el
relleno de mermelada, creando un aspecto más rudo en lugar de un círculo
perfecto. Las mermeladas usadas tradicionalmente para el relleno son las de
cereza, melocotón, albaricoque y fresa. La crostata también puede rellenarse
con trozos de fruta fresca y crema pastelera (crema pasticcera), pero
entonces recibe el nombre de torta di frutta (‘tarta de fruta’). Un variedad
típica del centro de Italia llamada crostata di ricotta sustituye la mermelada
con ricotta mezclado con azúcar, cacao o trozos de chocolate y anisetta.
Meringa (Merengue italiano)
El merengue italiano es la más complicada de todas las recetas de
merengue. Para hacerlo, primero hay que batir las claras simplemente a
punto de nieve, y mientras, hay que hacer el almíbar. La propoción de azúcar
puede ser el doble de peso que el de claras, y un tercio del azúcar de agua.
El almíbar debe alcanzar el punto de bola blanda, que se consigue cuando al
echar una gota de éste almíbar en un vaso de agua fría, no se disuelve, y en
el fondo del vaso queda un sedimento pegajoso, y moldeable. Si el almíbar
está demasiado espeso, o líquido, el merengue no se montará bien. También
puede comprobarse la temperatura con un termómetro, en este caso el
almíbar debería estar a 120ºC. Con las claras recién montadas y el almíbar
listo al fuego, se quita y se va echando a las claras aún caliente, en forma de
hilo, mientras se sigue batiendo el merengue con la batidora, hasta que el
recipiente esté frío, o hayamos llegado a la textura deseada. Si antes de batir
las claras, le echas una pizca de sal, se montarán mejor, y si le echas unas
gotas de zumo de limón, se quedará un merengue más blanco.

El truco de este merengue es que gracias al almíbar, las claras se cuecen un

poco, lo que evita que el merengue se baje.

17
 CAPITULO V
COSTUBRES Y TRADICIONES
Arquitectura
La arquitectura de Italia hace referencia a la amplia gama de estilos
arquitectónicos de que goza el paisaje italiano, los cuales no únicamente se
clasifican por periodos sino también por regiones. Italia siempre ha
destacado en este ámbito por sus amplios avances técnicos, los cuales ya
podían observarse en el pasado mediante la construcción de cúpulas, arcos
y la recreación de estructuras similares a las del Imperio romano, siendo un
ejemplo de ello la famosa Torre de Pisa.
Italia cuenta con varias obras monumentales representativas de la
arquitectura occidental, entre ellas el Coliseo romano, la Catedral de
Florencia, la Catedral de Milán, la Basílica de San Pedro y un largo etcétera.

La importancia de la arquitectura italiana es tal, que se ha difundido el uso

de la expresión arquitectura italianizante o a la italiana y esto es algo de lo
que los italianos se sienten enormemente orgullosos.

Arte
La pasión por las Bellas Artes en Italia es de sobra conocida y es una de
sus costumbres más antiguas. Ya en la Roma antigua se hallaba el arte
helenista, del que varios ejemplares han llegado hasta nuestros días.
Los típicos cuadros de esta era mostraban paisajes, caricaturas, retratos,
vida y costumbres, imitaciones arquitectónicas, etc. En definitiva, esta
costumbre artística llegó hasta el Renacimiento, época en la que recibía el
nombre de grutesco.
La pintura renacentista trajo consigo la evolución del arte escultórico, que
llegó a su máximo esplendor desde el siglo XV hasta los siglos XVI y XVII.
Por su parte, la pasión por la escultura es herencia también de la Antigua
Roma.

Las esculturas típicas de Italia se hacían preferentemente de mármol,

aunque también las hay de bronce y marfil, aunque la mayoría de las que se
conservan en la actualidad están deterioradas. Los motivos típicos de las
esculturas italianas son la naturaleza y la adopción de formas y usos clásicos
de Grecia y Roma.

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 Bodas

Como en España y otros países en los que predomina la religión católica,

en Italia el matrimonio es todo un acontecimiento, algo así como un símbolo
de lo que cada uno desea en la vida y un indicador del estatus social.
Aunque la forma más tradicional de celebración se da en el sur de Italia, por
norma general el matrimonio se divide en dos fases: el antes y el después.
Así, antes de la boda propiamente dicha tiene lugar La Promesa o, lo que
es lo mismo, la celebración pre-matrimonio, que sucede semanas antes de la
fiesta. En esta fase, el párroco formula una serie de preguntas a los novios
en la iglesia donde tendrá luego el matrimonio. Para terminar esta jornada,
es costumbre realizar una cena por todo lo alto con los familiares y amigos
de los novios (habitualmente unas 80-100 personas).
En los dos o tres días previos al casamiento, se fá il letto, es decir, se
hace la cama. Esto quiere decir que los familiares y amigos de la futura
pareja se reúnen en casa de los mismos y decoran la habitación de la pareja
a fin de dejarla lista para la noche de bodas. Esta decoración incluye flores,
bombones, dulces, botellas de champán y, sobre todo, dinero.
Esta costumbre de celebrar la unión matrimonial rodeados de multitud de
personas se puede observar ya durante el noviazgo, que, al contrario que en
otros países del mundo, es una fase de grupo. El día de la boda en sí, el
primer paso es reunirse en casa de los novios para saludar y dar la
enhorabuena tanto a los novios como a sus familiares más allegados. Una
vez hecho esto, la costumbre es que los invitados vayan tras el coche de la
novia camino de la iglesia.
En la ceremonia eclesiástica, la novia llega de la mano del padre y a la
salida se les tira a los recién casados arroz al igual que sucede en las bodas
españolas. El banquete final es todo un festín que dura horas y horas y en el
que el objetivo es claro comer sin parar.

Café

Si antes mencionábamos que la pasta y la pizza son dos de los principales

iconos italianos, mención aparte merece el café. Muchos son los que afirman
que, en Italia, el café lo llevan “en la sangre” y es que este país vio nacer
tipos de café tan populares como el expreso, el macchiato, el capuccino, el
ristrett. Para los italianos, el café es un acto social, es decir, un medio por el
cual relacionarse con los demás.

19
 Existe una amplia gama de tipos de café en Italia, todos ellos aptos para
cualquier paladar. No obstante, todos tienen dos características en común
que los hacen tan especiales: por un lado, la calidad del grano y, por otro
lado, el arte de los italianos para prepararlo.

Existen a grandes rasgos dos formas de preparar café. Una de ellas es el

expreso, que consiste en utilizar la presión del vapor de agua, lo que produce
un resultado espumoso y más intenso que el café filtrado. La segunda forma
es la que se utiliza para el capuchino, para la que se utiliza leche para
calentarlo al vapor.

Carnaval de Venecia

Cuando se trata de hacer mención a las fiestas y los festivales más típicos
de Italia, sin duda el primero que viene a la mente es el carnaval de Venecia
o, lo que es lo mismo, el carnaval italiano por excelencia. Esta multitudinaria
fiesta tiene su origen en el año 1296, fecha en que se celebró como fiesta
pública per se por primera vez. El Carnaval comienza 12 días antes de la
Cuaresma y termina el martes de Carnaval.
La costumbre durante este festival es disfrazarse, pero no sirve un disfraz
cualquiera: los disfraces del carnaval de Venecia siguen una serie de
patrones, siendo el más básico llevar una máscara.

En realidad, estos disfraces tan característicos representan a personajes

de la Comedia del Arte (Commedia dell’Arte en italiano) del siglo XVI, que
era el teatro del pueblo, esto es, de la clase baja. Los disfraces pretendían
tradicionalmente ridiculizar a los personajes mencionados anteriormente, por
lo que los disfraces más típicos son los de:

 Arlequín
 Pantalone
 Polichinela
 Colombina
 Pierrot
 Brighella

Todos ellos pretenden representar a personajes arrogantes, ambiciosos,

ricos, avaros, románticos, etc. La máscara, por su parte, se denomina
maschera nobile y consiste en una careta blanca, un sombrero de tres
puntas y ropaje de seda negra.

20
 Familia
Para los italianos, el rol de la familia es muy importante y ello puede
observarse en los fuertes lazos de unión que existen entre padres e hijos. La
gran mayoría de familias italianas responden al prototipo de familia “a la
antigua”, es decir, cada miembro de la unidad familiar responde a un papel
determinado y el respeto viene dado por el papel que le ha sido asignado a
cada uno.
Ello se ve reflejado desde el noviazgo pasando por el matrimonio tal y
como hablamos más adelante, y en otros contextos, habitualmente
relacionados con la religión, como el bautismo, la comunión o la
confirmación, costumbres italianas relacionadas con los niños. Por ejemplo,
la importancia del bautizo es tal, que la fiesta que se hace anterior y
posteriormente es similar a la que se prepara para el día de la boda, es decir,
de carácter multitudinario.
Música
Los italianos cuentan con dos géneros musicales típicos: la ópera y la
música instrumental. No obstante, estos estilos varían según cada región del
país, donde se incluye también música popular y romántica. En definitiva, la
música, al igual que la comida y otros aspectos, ha sido el símbolo más
representativo de la identidad cultural italiana desde finales del siglo XVI,
cuando se comenzaron a desarrollar la ópera y la música clásica europea.
La ópera, palabra proveniente de la lengua italiana y que significa obra
musical, se remonta al 1800 y enseguida obtuvo una muy buena acogida
entre el pueblo nacional. Los italianos de hoy en día continúan sintiéndose
muy orgullosos de su género musical por excelencia, especialmente en
referencia al canto lírico gracias a figuras como el ya fallecido Luciano
Pavarotti.

Navidad

De todos los países europeos, Italia es uno de los que más variedad en
cuanto a tradiciones ofrece por estas fechas. A simple vista, el turista puede
observar que las calles no se iluminan ni decoran tanto como en otros
países. Siguiendo con la costumbre de ser muy familiares, los italianos tienen un
dicho para la Navidad: Natale con i tuoi, Pascua con chi vuoi, que significa Navidad
con los tuyos, Pascua con quien quieras. De esta forma, se puede ver que la mayor
parte de celebraciones navideñas tienen lugar en casa, junto a los más allegados.
El día 24 de diciembre se celebra la Nochebuena con la tradicional
cenone, que significa literalmente gran cena. Ésta comienza con los
antipasto o entrantes, a los que siguen espaguetis con almejas, pescado,
verduras, fruta, turrones, etc. El día 25 o día de Navidad se celebra con

21
comidas a lo grande, visitas a los familiares, reuniones con los amigos e
intercambios de regalos.

En Nochevieja, la cena que se prepara se conoce como la notte di

Capodanno, en la que, una vez más, se come y se bebe en abundancia.
Cuando llegan las doce de la noche, es costumbre salir a los balcones para
despedir el año que se va y recibir el año nuevo. En algunas regiones de
Italia, en este momento se regalan entre los miembros de la cena prendas de
color rojo como símbolo de buena suerte para el año que entra, mientras que
en Nápoles, Sicilia y Calabria se mantiene una costumbre milenaria que
consiste en arrojar muebles y utensilios en desuso por la ventana, como
símbolo del desprendimiento de todo lo malo que pudo suceder el año
anterior.

La Befana

A pesar de no estar relacionada directamente con la Navidad, sino con el

final del período de la Navidad, es importante mencionar la tradición de la
Befana. Esta viejita aparece en la noche del 5 al 6 de enero para dejar, en
los calcetines, dulces para los niños buenos y carbón para los niños malos.
La Befana es una viejecilla creada a partir de leyendas urbanas antiguas.
Lleva zapatos rotos y vuela en una escoba. A diferencia de Papá Noel, es
una figura descrita en forma negativa porque viene a llevarse la festividad
navideña en vez de ser la protagonista central.
El árbol de Navidad

El árbol de Navidad es otra tradición que comienza el 8 de diciembre. En

general, se utilizan árboles perennes. Los italianos prefieren utilizar árboles
vivos. Aquel que no tiene un árbol de verdad, puede decorar uno de plástico,
pero esto último es poco frecuente en Italia. El árbol permanece decorado
dentro de la casa hasta el 6 de enero cuando finaliza el período de la
Navidad en Italia.

Semana Santa y Pascua

Al igual que la Navidad, la Pascua también representa una fecha señalada

en el calendario de los italianos. La Semana Santa se celebra de manera
similar a España mediante procesiones y rituales antiguos que recorren las
calles de pueblos y ciudades y en los que se puede ver a devotos de todos
los rangos de edad.
Las procesiones italianas se corresponden con las creencias y valores
funerarios de Italia en el sentido de que representan un acto muy
sentimental. Las procesiones más destacadas tienen lugar en primer lugar en

22
la Ciudad del Vaticano con la misa que dirige el papa en la Basílica de San
Pedro a la luz de las velas. En segundo lugar, destacan igualmente las
celebraciones que tienen lugar en Roma. En Cerdeña, por ejemplo, las
confraternidades de Cagliari organizan una serie de procesiones que se han
convertido en las más populares de Italia y que comienzan el Domingo de
Ramos.
En Florencia, el domingo de Pascua es sinónimo de paz y perdón. Por
ello, dicho día la plaza del Duomo, una de las arterias principales de la
ciudad, se llena de fuegos artificiales y se celebra el espectáculo conocido
como scoppio del carro, que significa explosión del carro.

El huevo también posee un significado de lo más curioso durante la

Pascua italiana. Es símbolo del inicio de la vida y se utiliza hasta en juegos
de niños como el famoso Punta e cul, el cual se practica mucho en la
provincia de Pésaro, en Umbria. Asimismo, existen varios platos típicos de la
Semana Santa italiana que incorporan el huevo en su receta.

Religiosidad

De acuerdo con una investigación de Eurispes, entidad italiana dedicada

al estudio de los diferentes valores políticos, económicos y sociales, más del
87% de la población italiana se declara católica y casi el 40% practicante.De
los encuestados en la investigación anterior, el 30,8% de personas de entre
18 y 24 años acuden a misa cada domingo, mientras que solo el 28,5% de
sujetos de entre 34 y 44 años lo hacen cada domingo. Así, con estas cifras
podemos hacernos una idea de la importancia que tiene la religión para la
sociedad italiana, donde la edad no es un factor determinante.

Teniendo en cuenta estas cifras, no es casualidad que el Vaticano, donde

se encuentra la Santa Sede (máxima institución de la Iglesia católica), se
encuentre en Italia. Por ello, acontecimientos como el casamiento, el bautizo,
la comunión y la celebración de fiestas religiosas como el día de San
Francisco de Asís, entre muchos otros, reflejen el significado de la fe italiana.

Rituales y Lugares Santos

Italia está llena de lugares sagrados desde hace más de 2000 años. Sólo
Roma y la Ciudad del Vaticano tienen miles de santuarios, reliquias e
iglesias. Hay reliquias de San Pedro y de otros papas. Varias reliquias de
muchos santos, lugares santos a San Francisco de Asís, santuarios, lugares
donde la Virgen María es conocida por haberse aparecido, y sitios de
numerosos milagros se encuentran en todo el país.
Del mismo modo, las ceremonias religiosas son frecuentes. Hay los días
festivos habituales de la Iglesia Católica Romana: Navidad, Pascua,

23
Pentecostés, la Inmaculada Concepción y otros. Además, hay santos locales
y apariciones del Papa.
La santificación de nuevos santos, varias bendiciones, fiestas personales,
familiares y regionales y misas diarias y semanales se suman a la mezcla.
También hay varias novenas, rituales de rosarios, sodalidades, clubes de
hombres y mujeres, y otras actividades religiosas o cuasi-religiosas.
Saludos
Entre las costumbres sociales más características de la colectividad
italiana, llama la atención la forma que tienen de saludarse. El saludo más
común consiste en saludarse con las manos y, después, dar un beso en la
mejilla de la otra persona sin rozarla con los labios. Este saludo es similar a
la costumbre española de darse dos besos en las mejillas, con la diferencia
de que los españoles ofrecen primero la mejilla derecha y los italianos la
izquierda.
No obstante, es sabido gracias a varios estudios comparativos que los
italianos no se sienten demasiado cómodos cuando realizan este saludo con
un español porque, según afirman, éste último muestra demasiada efusividad
al hacerlo.

La forma de saludo más informal es el popular Ciao, que se usa tanto para
decir hola como adiós. En cambio, en contextos que requieren algo más de
formalidad, las fórmulas más empleadas son buongiorno y buonasera para
decir buenos días y buenas tardes, respectivamente.

Por su parte, nuestro buenas noches equivale a buonanotte y se utiliza

únicamente cuando la persona en cuestión se va a dormir literalmente. A
nivel regional existe una forma muy extendida que es buondi’ y significa lo
mismo que buongiorno, salvo que se utiliza en cualquier momento del día.
Por otro lado, cuando se trata de saludar a personas desconocidas o al
dirigirse a un grupo, lo habitual es decir Salve.

24
 CAPITULO VI
ARTE Y HUMANIDADES
Apoyo a las Artes
El arte italiano tiene una larga historia. Parte de esa historia es el apoyo
que ha recibido de benefactores públicos y privados. Esta tradición continúa
en la actualidad con numerosos benefactores que apoyan las artes y las
humanidades.
Entre ellas se encuentran la Fundación Agnelli, La FIMA (Fundación
Italiana para la Música Antigua) y muchas otras.
Literatura
La literatura italiana tiene sus raíces en la literatura romana y griega.
Hasta alrededor del siglo XIII la literatura italiana estaba escrita en latín.
Había varios poemas, leyendas, vidas de santos, crónicas y literatura similar.
También se utilizaron el francés y el provenzal. Esta literatura se refería a
Carlomagno y al rey Arturo.
En el siglo XIII los sicilianos compusieron la poesía más antigua
escrita en italiano en la corte de Federico II. Federico y su hijo Manfred
administraron el Sacro Imperio Romano desde Sicilia. Esta poesía era una
poesía cortesana, siguiendo de cerca los modelos provenzales.
Cuando la dinastía Hohenstaufen cayó en 1254, la capital de la poesía
italiana se trasladó al norte. Antes de Dante hubo poetas, especialmente
Guittone d’Arezzo y Guido Guinizelli, el fundador de la dolce stil nuovo, el
nuevo estilo dulce. La Vita Nuova de Dante (1292) es de este estilo, e influyó
en Petrach y otros escritores del Renacimiento.
Más o menos en la misma época en que apareció la dolce stil nuovo, San
Francisco de Asís comenzó otro tipo de poesía, un estilo devocional lleno de
amor por todas las criaturas de Dios. La obra más grande de Dante fue La
Divina Comida.
Petrarca fue la siguiente gran figura literaria en Italia. Trabajó para
restaurar el latín clásico como el idioma de la erudición y la literatura.
Petrarca creía que Italia era el heredero de Roma, y trabajó para fomentar el
nacionalismo y la unidad italianos.
A pesar de su erudición clásica, su obra en italiano es la mayor
contribución de Petrarca a la literatura. Sus sonetos a Laura traen una pasión

25
ardiente a la literatura italiana. Decameron (1353) de Boccaccio se inspiró en
Dante y Petrarca como influencias y, a su vez, influyó en numerosos
escritores. No sólo utiliza la lengua vernácula, sino que también utiliza
historias reales.

El siglo XV fue el período del Alto Renacimiento e incluyó “hombres

universales” como Miguel Ángel, León Battista Alberti y Leonardo da Vinci,
entre otros. Estos hombres generalmente se beneficiaban de los mecenas de
las artes como Lorenzo de’Medici y los Papas, como Alejandro VI. El primer
gran drama italiano fue Orfeo (c. 1480) escrito por Angelo Poliziano. Se
conservan obras de estilo geste medieval, basadas en los romances
medievales.

En el siglo XVI, los italianos alcanzaron grandes alturas con los escritos de
Pietro Bembo, Nicolo Machiavelli y Ariosto. Maquiavelo es más conocido por
El Príncipe (1640), la primera obra realista de la ciencia política y una
llamada a la unidad italiana. El poema de Ariosto, Orlando furioso (1516) es
una epopeya sobre Carlomagno, un tema antiguo pero con una nueva
sofisticación.

Hubo numerosas obras de gran calidad escritas a lo largo del siglo. La

exuberancia temprana fue sofocada, sin embargo, por el estado de ánimo de
la Contrarreforma. Sin embargo, la obra maestra de Torquato Tasso,
Geusalemme liberata (1575), logró romper la niebla de la represión. Sin
embargo, recibió críticas tan mezquinas que Tasso escribió una nueva
versión pobre del poema.

En los siglos XVII y XVIII se produjo una disminución del nivel de vida en
Italia. El comercio se había trasladado al Atlántico e Italia estaba bajo el
dominio político de España, Francia y Austria. También fue el período del
barroco.La única gran obra de la época es el Adone de Giambattista Marino
(1623). La mayoría de las otras obras del siglo son deprimentemente
sombrías, como corresponde al tenor general de la vida italiana de la época.
El siglo siguiente vio un movimiento hacia la simplicidad, el movimiento
Arcadia. Fue un período de ingenuidad en el estilo y simplicidad en la
narrativa. Se utilizaron modelos griegos. El período también estuvo
influenciado por la Ilustración francesa.
El siglo XIX fue el siglo del Resurgimiento. Giacomo Leopardi escribió
magníficos poemas líricos. Leopardi muestra un gran sentimiento en sus
obras, así como un profundo nacionalismo. I promessi sposi (1825-1827) de
Alessandro Manzoni es una gran obra de ficción nacionalista.
Manzoni pidió el regreso al dialecto toscano puro. Sin embargo, el
nacionalismo también inspiró un movimiento realista que ensalzó la belleza

26
de los dialectos regionales y la vida. El siciliano Giovanni Verga fue un líder
del movimiento y su mayor novelista.A principios del siglo XX ha sido testigo
de una serie de estilos diferentes. Gabriele D’Annunzio, que comenzó a
escribir en el siglo pasado, tuvo una gran influencia en el siglo XX. Benedetto
Croce y otros continuaron el trabajo de la modernidad en Italia. Luigi
Pirandello, ganador del Premio Nobel en 1934, fue un innovador en estilo y
pensamiento.

El fascismo amenazó con destruir la literatura italiana, y muchos de sus

grandes escritores se fueron al extranjero. Ignazio Silone, por ejemplo,
produjo Fonatamara y Bread and Wine en el extranjero.

Después de la Segunda Guerra Mundial, la literatura italiana volvió a

florecer. Todos los movimientos importantes encontrados en Occidente
tenían sus contrapartes en Italia. Un simple listado de las principales figuras
es suficiente para sugerir la importancia de la literatura italiana moderna. En
poesía están Giuseppe Ungaretti, Eugenio Montale y Salvatore Quasimodo.

En la ficción están Carlo Levi, Elio Vittorini, Vasco Pratolini, Mario Doldati,
Cesare Pavese, Vitaliano Brancati, Giuseppe Tomasi di Lampedusa, Alberto
Moravia, Giorgio Bassani, Dino Buzzati, Elsa Morante, Natalia Levi Ginzburg,
Primo Levi y Umberto Ecco.
Artes Gráficas
La historia de las artes gráficas italianas es al menos tan larga como la de
la literatura. Artistas italianos como Miguel Ángel, Leonardo, Fra Angelico,
Rafael y muchos otros son conocidos en todo el mundo. No hay un solo tipo
de arte en el que Italia no sea famosa.
Italia tiene un patrimonio cultural que se siente en todo el país. Restos de
la cultura material griega y etrusca se encuentran en todo el sur y centro de
la península. Las antigüedades romanas se encuentran en todas partes.
Pompeya y Herculano son famosos por sus restos arqueológicos bien
conservados.
La ciudad de Roma es en sí misma un museo vivo. En todo el país hay
iglesias, palacios y museos que conservan el pasado. Hay, por ejemplo, más
de 35 millones de obras de arte en sus museos. Además, Italia cuenta con
700 institutos culturales, más de 300 teatros y unas 6.000 bibliotecas, que
albergan más de 100 millones de libros.
Los museos de Italia son mundialmente famosos y contienen, quizás, las
colecciones más importantes de artefactos de civilizaciones antiguas. El
museo de Taranto, por ejemplo, ofrece material que permite a los estudiosos
profundizar en la historia de Magna Gracie.

27
 Las colecciones arqueológicas del Museo Nacional Romano de Roma y
del Museo Arqueológico Nacional de Nápoles se encuentran probablemente
entre las mejores del mundo.
La época clásica no es la única que se representa en los museos italianos.
El Renacimiento italiano está bien representado en varios museos: la Galería
de los Uffizi (Galleria degli Uffizi), el Museo Bargello (Museo Nazionale del
Bargello), y la Galería del Palacio Pitti (Galleria di Palazzo Pitti, o Galleria
Palatina), todos ellos situados en Florencia.
Los Uffizi contienen obras maestras de Miguel Ángel, Leonardo da Vinci,
Botticelli, Piero della Francesca, Giovanni Bellini y Tiziano. El Bargello se ha
especializado en escultura florentina, con obras de Miguel Ángel, Benvenuto
Cellini, Donatello y la familia Della Robbia.
El Palacio Pitti cuenta con una magnífica colección de pinturas de Rafael,
así como con unas quinientas obras importantes de los siglos XVI y XVII, que
fueron recogidas por las familias Médicis y Lorena.
Artes escénicas
La música italiana ha sido una de las mayores glorias del arte europeo.
Incluye el canto gregoriano, la canción trovadoresca, el madrigal y la obra de
Giovanni Palestrina y Claudio Giovanni Monteverdi. Entre los compositores
posteriores se encuentran Antonio Vivaldi, Alessandro y Domenico Scarlatti,
Gioacchino Rossini, Gaetano Donizetti, Giuseppe Verdi, Giacomo Puccini y
Vincenzo Bellini. El más famoso de los teatros de ópera de Italia es La Scala
de Milán.
Hay otros lugares famosos para la ópera, como San Carlo en Nápoles, el
Teatro La Fenice en Venecia y la arena romana en Verona. Además, hay
quince teatros de propiedad pública y numerosos teatros privados en Italia.
Estos teatros promueven obras de teatro italianas y europeas, así como
ballets.

28
 CONCLUSION

El desarrollo de esta investigación ha sido de gran importancia, nos llena

de conocimientos ya que nos da a conocer la gran variedad de la
Gastronomía Italiana, que ha sido escuela en la elaboración de platillos a
nivel internacional.
El Arte y la Cultura de Italia están representados en diferentes países.

29
 ANEXOS

Plato típico anexo uno (01) Pizza

Plato típico anexo dos (02) Lasagna

Plato típico anexo tres (03) Pan Genovés con aceitunas

30
Plato típico anexo cuatro (04) La Piadina

Plato típico anexo cinco (05) La Bistecca alla fiorentina

Postre típico anexo seis (06) Tiramisú

31
Postre típico anexo siete (07) Cannoli

Licores típicos anexo ocho (08)

Licores típicos anexo nueve (09) Limoncello

32
Costumbres Italianas anexo diez (10) el Carnaval

Anexo once (11) Monumentos

33
 BIBLIOGRAFIA

 https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia
 https://www.viajaraitalia.com/gastronomia-de-italia
 https://www.monografias.com/trabajos98/cocina-italiana/cocina-
italiana.shtml#ejemplodea
 https://www.conociendoitalia.com/top-10-licores-tipicos-de-italia/
 https://www.cocinacaserayfacil.net/ensalada-cesar-receta-original/
 https://www.viajejet.com/italia-y-sus-costumbres/

34