UNIDAD 1

BIOMOLECULAS DE LA VIDA

DEFINICIÓN DE BIOQUIMICA

Con origen en el francés biochimie, el concepto de bioquímica se emplea en español para

identificar a la ciencia que se encarga de estudiar desde una perspectiva química la estructura
y las funciones de los seres vivos. También se conoce como bioquímico o bioquímica al
especialista en esta materia y a todo lo que está asociado o hace referencia a los fenómenos
que estudia.

IMPORTANCIA

Es importante para entender el metabolismo de los seres vivos fundamental para emprender
tareas en: Medicina, Nutrición, Ingeniería Química, Biología, Agronomía, etc. o más adelante
en sus diversas ramificaciones.

El objetivo de la bioquímica es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las

moléculas biológicas, que son compuestos que forman las diversas partes de la célula y llevan
a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y
almacenar energía.

BIOMOLÉCULAS

Son las moléculas constituyentes de los seres vivos

Los seis elementos químicos o bioelementos más abundantes en los organismos son el
carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (cuyos símbolos químicos son,
respectivamente: C, H, O, N, P y S), los cuales constituyen las biomoléculas (aminoácidos,
glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, ácidos nucleicos

CLASIFICACIÓN DE LAS BIOMOLÉCULAS

Biomoléculas inorgánicas

Son moléculas que poseen tanto los seres vivos como los cuerpos inertes, aunque son
imprescindibles para la vida, como el agua, la molécula inorgánica más abundante, los gases
(oxígeno, etc.) y las sales inorgánicas: aniones como fosfato (HPO4−), bicarbonato (HCO3−) y
cationes como el amonio (NH4+).

Biomoléculas orgánicas

Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura con base en
carbono. Están constituidas, principalmente, por los elementos químicos carbono, hidrógeno y
oxígeno, y con frecuencia también están presentes nitrógeno, fósforo y azufre; también se
encuentran moléculas con algunos metales de transición como el hierro, cobalto y níquel, se
llaman oligoelementos y aunque se encuentran en cantidades muy pequeñas, son necesarios
para la vida.
SE AGRUPAN EN CINCO TIPOS GLUCIDOS Y CARBOHIDRATOS.

impropiamente llamados hidratos de carbono o carbohidratos.

LÍPIDOS

Los lípidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las células; por una parte,
los fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas celulares (bicapa lipídica); por otra, los
triglicéridos son el principal almacén de energía de los animales.

AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos son moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-
COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de
las proteínas, juegan en casi todos los procesos biológicos un papel clave

PROTEÍNAS

Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres vivos;
prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o actividad.

ÁCIDOS NUCLEICOS

Los ácidos nucleicos, ADN y ARN, desempeñan, tal vez, la función más importante para la vida:
contener, de manera codificada, las instrucciones necesarias para el desarrollo y
funcionamiento de la célula. El ADN tiene la capacidad de replicarse, transmitiendo así dichas
instrucciones a las células hijas que heredarán la información.

VITAMINAS

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño
cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea esta coenzima o no.

METABOLITOS SECUNDARIOS

Las biomoléculas que son constituyentes fundamentales en procesos vitales de los seres vivos
(mencionados anteriormente) son denominados metabolitos primarios. Estos metabolitos
tienen distribución taxonómica amplia.

FUNDAMENTOS DE LA BIOQUIMICA

BIOQUÍMICA

Disciplina en la que interaccionan la química y la biología, se ocupan técnicas y conceptos de

la fisicoquímica para explicar la vida en términos moleculares y cinéticos. Se distingue por
estudiar enzimas y caracterizar rutas metabólicas.

Ser vivo: aquel que está formado por al menos una célula.
CARACTERÍSTICAS DE LOS SERES VIVOS:

1.- organización estructural y funcional

2.- membrana plasmática

3.- compuestos por CHONSP

4.-Biomoleculas: ácidos nucleicos, azucares, lípidos y proteínas

5.-Metabolismo

6.-Diferenciación

7.- Irritabilidad

8.- Usan ATP

CÉLULA

Unidad mínima estructural y funcional, fisiológica de los seres vivos.

ESTRUCTURA DE LA CÉLULA

   La célula es la unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera

         

autónoma. Todos los organismos vivos están formados por células, y en general se
acepta que ningún organismo es un ser vivo si no consta al menos de una célula.
Algunos organismos microscópicos, como bacterias y protozoos, son células únicas,
mientras que los animales y plantas están formados por muchos millones de células
organizadas en tejidos y órganos

  Características generales de las células

            La célula está envuelta en una membrana —llamada membrana plasmática—

que encierra una sustancia rica en agua llamada citoplasma, en la que, a menudo, es
posible diferenciar la presencia de orgánulos celulares –entre ellos el núcleo  celular- y,
son frecuentes, otros envoltorios exteriores. 
            Hay células de formas y tamaños muy variados. Algunas de las células
bacterianas más pequeñas tienen forma cilíndrica de menos de una micra o µm (1 µm es
igual a una millonésima de metro) de longitud. Casi todas las células vegetales tienen
entre 20 y 30 µm de longitud, forma poligonal y pared celular rígida. Las células de los
tejidos animales suelen ser compactas, entre 10 y 20 µm de diámetro y con una
membrana superficial deformable y casi siempre muy plegada.  
Composición química

            En los organismos vivos no hay nada que contradiga las leyes de la química y la
física. La química de los seres vivos, objeto de estudio de la bioquímica, está dominada
por compuestos de carbono y se caracteriza por reacciones acaecidas en solución acuosa
y en un intervalo de temperaturas pequeño.

Células procarióticas y eucarióticas

            Entre las células procarióticas y eucarióticas hay diferencias fundamentales en
cuanto a tamaño y organización interna. Las procarióticas, que comprenden bacterias y
cianobacterias (antes llamadas algas verdeazuladas), son células pequeñas, entre 1 y 5
µm de diámetro, y de estructura sencilla; el material genético (ADN) está concentrado
en una región, pero no hay ninguna membrana que separe esta región del resto de la
célula. Las células eucarióticas, que forman todos los demás organismos vivos,
incluidos protozoos, plantas, hongos y animales, son mucho mayores (entre 10 y 50 µm
de longitud) y tienen el material genético envuelto por una membrana que forma un
órgano esférico conspicuo llamado núcleo

Elementos celulares

            Las tres partes fundamentales de la célula eucariota son la membrana, el

citoplasma y el núcleo celular.

Superficie celular
            El contenido de todas las células vivas está rodeado por una membrana delgada
llamada membrana plasmática, o celular, que marca el límite entre el contenido celular
y el medio externo. La membrana plasmática es una película continua formada por
moléculas de lípidos y proteínas, entre 8 y 10 nanómetros (nm) de espesor y actúa como
barrera selectiva reguladora de la composición química de la célula

Citoplasma y citosol
            El citoplasma comprende todo el volumen de la célula, salvo el núcleo.
Engloba numerosas estructuras especializadas y orgánulos, como se describirá
más adelante.

El núcleo
            El órgano más conspicuo en casi todas las células animales y vegetales es el
núcleo; está rodeado de forma característica por una membrana, es esférico y mide unas
5 µm de diámetro. Dentro del núcleo, las moléculas de ADN y proteínas están
organizadas en cromosomas que suelen aparecer dispuestos en pares idénticos.
funcional de la célula.

 
Orgánulos del citoplasma

Mitocondrias y cloroplastos
             Las mitocondrias son uno de los orgánulos más conspicuos del citoplasma y se
encuentran en casi todas las células eucarióticas. Observadas al microscopio, presentan
una estructura característica: la mitocondria tiene forma alargada u oval de varias micras
de longitud y está envuelta por dos membranas distintas, una externa y otra interna, muy
replegada. Las mitocondrias son los orgánulos productores de energía

             Los cloroplastos son orgánulos aún mayores y se encuentran en las células de
plantas y algas, pero no en las de animales y hongos. Su estructura es aún más compleja
que la mitocondrial: además de las dos membranas de la envoltura, tienen numerosos
sacos internos formados por membrana que encierran el pigmento verde llamado
clorofila.

 Orgánulos con membranas internas

             El citoplasma contiene muchos orgánulos envueltos por una membrana única
que desempeñan funciones diversas. Casi todas guardan relación con la introducción de
materias primas y la expulsión de sustancias elaboradas y productos de desecho por
parte de la célula. Por ello, en las células especializadas en la secreción de proteínas, por
ejemplo, determinados orgánulos están muy atrofiados; en cambio, los orgánulos son
muy numerosos en las células de los vertebrados superiores especializadas en capturar y
digerir los virus y bacterias que invaden el organismo.
DOS TIPOS ESTRUCTURALES:

a) procariontes.- sin núcleo y generalmente pequeñas

b)eucariontes:- Nucleado , más grande y complejo

 UNIDAD 2

Material de vidrio y de porcelana

El instrumental utilizado en el laboratorio de química debe ser fabricado con materiales

resistentes a la acción de los agentes químicos. Los instrumentos son generalmente
construidos de vidrio y, con menos frecuencia, de porcelana. También se fabrican numerosos
recipientes para contener de plásticos de polietileno (vasos, matraces, etc.).

El vidrio corriente no sirve para la fabricación de instrumentos de laboratorio por ser más frágil
y más vulnerable a los agentes químicos y físicos. Por tales razones, se construyen
completamente de cristal. Los útiles de cristalería pueden ser de vidrio grueso o de vidrio
delgado.

Los instrumentos construidos de vidrio grueso no son apropiados para calentar y sólo sirven
para contener, medir o trasvasar. Si se intenta calentarlos, se romperán con toda seguridad.
Ej.: embudos, cilindros graduados, entre otros.

Los instrumentos de vidrio delgado son muy resistentes al calor, pero sólo cuando son
calentados gradualmente y enfriados en igual forma, por eso se recomienda siempre
interponer la rejilla metálica con amianto entre el fondo del recipiente y la fuente de calor.
Existen útiles de este tipo construidos de un vidrio especial muy resistente al calor (refractario
o pyrex). Ej.: balones, matraces, vasos de precipitados, etc.

Los materiales o instrumentos volumétricos de vidrio delgado se caracterizan por su gran

precisión, a diferencia de los de vidrio grueso que son menos precisos.

Como ya hemos dicho, también se fabrica instrumental de porcelana que es más resistente
que el vidrio, y se usa por lo general, cuando se van a someter sustancias a elevadas
temperaturas y es necesario triturarlas (morteros) o evaporarlas (cápsulas).

Estudiaremos por separado:

a.- Instrumental de vidrio.

b.- Instrumental de porcelana.

Instrumental de vidrio

Los instrumentos de cristal son fabricados casi siempre para realizar determinadas
aplicaciones. Generalmente se usan para contener, calentar, evaporar, medir líquidos, etc.

Por las razones citadas estudiaremos el instrumental de vidrio en dos grupos:

a.- Instrumental para contener o trasvasar líquidos y otros usos.

b.- Instrumental para volumetría.

Instrumentos para contener o trasvasar líquidos y otros usos

1. Vaso de precipitado: son recipientes cilíndricos de vidrio delgado, con o sin pico en el
borde. Se conocen también con el nombre de beaker y presentan diferentes tamaños. Se
clasifican según su capacidad aproximada, desde 5 mL hasta más de 1 L. Se utilizan para
preparar soluciones, calentar líquidos, llenar buretas, obtener precipitados y en
titulaciones.
2. Balones: cuerpos de forma esférica con cuello largo y cilíndrico, fabricados de vidrio
delgado. Se usan para hervir líquidos y especialmente en operaciones realizadas al vacío,
por resistirlo bien. Se montan sobre un anillo con rejilla metálica y centro de asbesto en un
soporte y se sostienen con pinzas apropiadas.
3. Matraces: recipientes esféricos (matraces corrientes), similares a los anteriores pero con
fondo plano que les permite sostenerse por sí mismos. Sirven para calentar soluciones y
para conservarlas temporalmente, ya que su boca puede cerrarse con tapones.
4. Matraces Erlenmeyer: variedad especial de matraz. Se conocen también con el nombre
de fiolas, sobre todo los pequeños. Son recipientes de forma cónica y fondo plano de gran
superficie, adaptados para calentar líquidos con mayor rapidez. También se usan en
titulaciones. Los matraces, balones y fiolas se clasifican según su capacidad aproximada: 5,
10,25, 50, 100, 125, 250 mL y luego desde uno hasta varios litros.
5. Tubos de ensayo: son tubos de vidrio de paredes delgadas cerrado en uno de sus
extremos, generalmente apropiados para calentar directamente a la llama (Tubos Pyrex).
Existen varios tamaños para este instrumento pero el comúnmente utilizado es el de 25
mL.
6. Tubos centrífuga: similares a los anteriores, pero presentando un estrechamiento de
forma cónica en su extremo cerrado. Existen con o sin escala numérica, los no graduados
(sin escala) sirven sólo para contener volúmenes arbitrarios de líquidos que deben
centrifugarse.
7. Embudos: construidos de vidrio grueso o plástico, son de forma cónica con tallo inferior
hueco. Se clasifican según la inclinación de sus paredes o el diámetro del cono, así como
también según presenten el tallo corto o largo. Los más usados tienen una inclinación de
60º y tallo corto. Pueden ser de superficie lisa o acanalada, presentando estos últimos
mayor superficie de filtración. Se utilizan para trasvasar y filtrar líquidos. Además de los
embudos corrientes de vidrio, hay gran variedad de embudos, construidos de otros
materiales y adaptados a usos especiales. Así por ejemplo: el embudo de Buchner para
filtrar al vacío es de porcelana, cilíndrico, provisto en el fondo de una superficie con
multitud de agujeros, en forma de criba.

Instrumentos para volumetría

Cuando se hace referencia al uso de material volumétrico, se debe tener presente la
forma correcta de hacer la lectura en dichos instrumentos. En la figura 1 se puede apreciar
que la lectura se realiza siempre en el eje visual. Lecturas por debajo o por encima de
dicho eje tienden a ser erróneas. La deformación de la superficie del líquido conocida
como menisco debe tocar tangencialmente en su parte inferior la señal del instrumento
que nos indica el volumen que se desea medir.
1. Cilindros graduados: llamados también probetas graduadas, son recipientes de vidrio
grueso, forma cilíndrica y diámetro uniforme, provistos de pie para darles estabilidad,
graduados en milímetros, submúltiplos y múltiplos. No son aptos para calentar ni para
efectuar reacciones químicas. Se usan para medir líquidos con una incertidumbre de
1/2 ó 1/5 de la menor graduación que tenga, los hay de 5, 10, 25, 50, 100, 250 y 500
mL y de uno o más litros.
2. Matraces aforados: también conocidos como matraces volumétricos, tienen la forma
de los matraces corrientes pero con cuello estrecho y largo en el cual hay una señal de
aforo que indica el límite de llenado. A ese nivel contienen el volumen para el cual
fueron calibrados, generalmente a una temperatura de calibración de 20ºC. Los
matraces aforados tipo (standard) están calibrados para contener, 2000, 1000, 500,
250, 200, 100, 50 ó 10 mL a temperatura de 20ºC y cuando se enrasan hasta la señal
de aforo. Generalmente se emplean en la preparación de soluciones de concentración
exacta.
3. Pipetas: son tubos de vidrio de diámetro uniforme y capacidad determinada,
destinado a medir o trasvasar cantidades exactas de líquidos. Su extremidad superior
termina en borde romo para poder obturar con el dedo; su extremidad inferior
estrechada afilada, permite la salida de pequeñas gotas. Podemos considerar dos
tipos:
a. Las pipetas volumétricas: sirven para trasvasar o contener un determinado
volumen de líquido. Su parte central esta ensanchada en forma de bulbo, no son
graduadas, son de una sola capacidad y generalmente de un solo aforo
b. Las pipetas graduadas: tienen diámetro uniforme en casi toda la longitud y
permiten medir cantidades exactas de determinados líquidos. Existen a la vez dos
tipos de pipetas graduadas: las de un solo aforo y las de doble aforo.
En las primeras (pipetas terminales) el volumen total indicado por la pipeta está
comprendido entre el cero y la punta. Estas pipetas de un solo aforo se emplean
especialmente para medir líquidos de consistencia viscosa, que por su naturaleza gran
parte del líquido queda adherido a sus paredes; esa porción detenida se arrastra con
ayuda de agua o de un solvente adecuado, recibiendo el líquido de lavado en el mismo
envase recolector.

En las de doble aforo (pipetas no terminales), el aforo superior corresponde a cero y el

inferior a la división que indica la capacidad total de la pipeta.

Las capacidades de las pipetas graduadas son muy variables: 50, 25, 20, 10, 5, 2, 1, 0,2
y 0,1 mL. Algunas pipetas de 1 mL, así como las de 0,5, 0,2 y 0,1 mL, están divididas en
centésimas de mL.
4. Buretas: son tubos largos de vidrio, graduados, de diámetro interior uniforme y
pequeño, abiertos por su extremidad superior y terminados en punta afilada por su
extremo inferior, con un dispositivo en forma de llave que regula la salida del líquido.
Se emplean para medir cantidades variables de líquidos, sobre todo en titulaciones,
permaneciendo siempre en posición vertical y fija. Vienen graduadas en mililitros y
submúltiplos
 Las buretas se consideran como pipetas graduadas con una llave de paso para poder
medir los volúmenes con la mayor exactitud.
a. Bureta simple, con llave de teflón.
b. Bureta de Mohr.
En la bureta de Mohr la llave de vidrio está sustituida por un tubo de goma con una
pinza de presión (pinza de Mohr) y un pequeño tubo terminal de vidrio.

Sean las buretas de una u otra clase, el respectivo tubo de salida, debe en su extremo,
estrecharse gradualmente y tener un diámetro tal que permita la salida de una gota,
de volumen mucho menor del que se pueda apreciar entre las divisiones más finas
marcadas en la escala de la bureta.
Las capacidades más frecuentes de las buretas son de 50, 25 y 10 mL. Existen además
buretas de 5, 2 y 1 mL utilizadas en análisis especiales. divididas en centésimas. Estas
últimas, junto con las de 10 mL, reciben el nombre de microburetas.

5. Tubos de centrífuga graduados: presentan la misma forma de los tubos de centrífuga,

pero vienen graduados en milímetros y fracciones, con capacidades de 10 y 15 mL. Se
utilizan para apreciar el volumen de los sedimentos y/o sobrenadantes.
Instrumental de porcelana
1. Cápsulas: son recipientes de forma cónica fabricados generalmente de porcelana,
aunque también los hay de vidrio. Se prefieren de porcelana por ser un material
resistente a las altas temperaturas. Presentan diferentes tamaños; hay hondas y
llanas. Se utilizan para verificar reacciones químicas, calentar sustancias y
evaporar líquidos.
2. Crisoles: son recipientes en forma de vaso, por lo general provisto de tapa. Los
más empleados son de porcelana, estando especialmente adaptados para
soportar elevadas temperaturas. Se usan en particular para la calcinación e
incineración de productos químicos. También se fabrican de vidrio y de platino.
3. Morteros: instrumento de paredes gruesas y en forma de taza que se
complementan con el mazo o vástago. Construidos frecuentemente de porcelana,
los hay también de hierro, vidrio, etc. Se emplean para triturar y pulverizar
sustancias.
Otros materiales usados en el laboratorio
1. Pizeta: es un recipiente de material de plástico que en su interior se coloca el agua, y al
presionarla, por su punta fina, sale el agua a presión permitiendo lavar o arrastrar
cualquier material. Se utiliza para trasvasar material sólido y para lavar los recipientes,
sin tocar sus paredes.
2. Varilla de vidrio: son tubos sólidos, de vidrio, de tamaño y espesor variado, que sirven
para agitar, trasvasar o remover cualquier material.
3. Frasco gotero: son frascos de vidrio, que poseen una tapa con una ranura que al
colocarla de manera que esta coincida con la ranura que presenta el frasco, permite
sacar el líquido contenido en él en forma de gota.
4. Tapones de goma: son de tamaño variado, utilizados para tapar y algunos presentan
agujeros, que permiten el paso de tubos de vidrio o termómetros, sirviendo en estos
casos de soporte de ellos.
5. Termómetros: son instrumentos utilizados para medir la temperatura, variando su
calibración, pues pueden medir por debajo de cero grados hasta temperaturas
mayores de 300ºC.
6. Propipetas y perillas: son utensilios de goma o plástico que sirven para evitar el uso
de la boca en la acción de pipetear. La primera es específica para tal actividad, es una
perilla de goma modificada que posee una serie de válvulas que permiten succionar y
vaciar la pipeta sin correr riesgos durante su manipulación.
Material metálico y de madera:
1. Soporte universal: utensilio de hierro formado por una varilla de 60 cm o más, que
va fija a pie plano, cuadrangular o pequeño trípode. Sirve para sujetar anillos o pinzas
que a la vez pueden sostener distintos instrumentos (balones, buretas, etc.).
2. Trípode: también generalmente de hierro. Provisto de un aro y tres tallos que
hacen de soportes. Se emplea para colocar instrumentos que es necesario calentar.
Por lo común se coloca sobre el aro una rejilla metálica.
3. Rejilla metálica: de forma cuadrangular, constituidas por finos alambres
entrecruzados e incrustada en su parte central de un área circular de amianto, este
material dispersa el calor con uniformidad. Generalmente se colocan sobre anillos o
trípodes cuando van a calentarse instrumentos que no deben recibir calor directo
4. Anillo de hierro: se usa para sostener balones que es necesario calentar, sobre todo
en proceso de destilación. El anillo lleva un vástago con tornillo que se sujeta al
soporte universal.
5. Mechero de Bunsen: es el más corriente de los mecheros a gas y se utiliza como
generador de energía calorífica.
6. Espátula: utensilio en forma de cuchillo, con hoja metálica, algunas veces cubierta
de teflón, de bordes romos y mango de madera. Se utiliza para manipular sustancias
sólidas de los recipientes donde se les guarda y durante la pesada.
7. Pinzas para soporte: las hay de diferentes tipos y son de metal, por un extremo se
sujetan al soporte universal mediante un tornillo, el otro extremo está provisto de dos
ramas recubiertas de gomas para evitar roturas del material de vidrio que sostienen.
8. Pinzas para matraces: son pinzas metálicas semejantes a tenazas, la extremidad
donde se coloca el envase, está recubierto de material asbestado que no se deteriora
cuando se someten al calor.
9. Pinzas para crisoles: son de metal, tienen forma de tenaza arqueada, están
destinadas a poner o quitar en los hornos los crisoles que se han de llevar o se han
llevado a calentamiento intenso. Cuando se han de emplear para quitar y poner los
crisoles de platino al rojo, tienen sus extremidades cubiertas con dedales de platino, ya
que el platino al rojo tiende a unirse con otros metales.
10. Pinzas de Morh: es una pinza metálica a presión que se mantiene cerrada y se
presiona para abrir. Estas se utilizan para interrumpir el flujo de líquidos a través de
tubos de goma.
11. Pinzas para tubos de ensayos: las hay de metal y de madera; estas presentan dos
ramas, una larga y otra corta, que giran sobre un resorte. Se utilizan para sostener
tubos de ensayos al calentarlos.
12. Gradilla: soporte especial de madera o metálico, empleado para colocar tubos de
ensayos.