Introducción

La metrología es la ciencia de las mediciones, en la cual nos destaca varias definiciones que se deben
tener muy en cuenta, así mismo conocer los distintos instrumentos y equipos de medición que existen,
con la finalidad de saber que instrumentos de medición se debe utilizar en dicho momento, y la
importancia e impacto que tiene el término de calibración.

Objetivos

Generales:

* Conocer los conceptos básicos de la metrología, los tipos de instrumentación y la importancia que
tiene el cumplir las normas.

Específicos:

* Conocer la importancia de los márgenes de error.

* Calcular las medidas de tendencia central y de dispersión, con base a los datos recolectados.

* Analizar e interpretar la variabilidad de los datos y de los resultados obtenidos.

Justificación

Presentar los conceptos básicos de medición de la metrología; que se puede clasificar de diferentes
formas, ya que son muy importantes en la vida diaria, porque, no existe nada que no se pueda medir.
Conocer la importancia de la calibración de los instrumentos para reflejar datos de confianza con base a
las normas establecidas, e identificar si los datos obtenidos fueron tomados de manera correcta.

Marco teórico

Metrología: es la ciencia que se encarga del estudio de las dimensiones y del estado
superficial de las piezas.

Leche: es el liquido secretado por las glandulas mamarias, cuyo fin es servir de
alimento al recien nacido. (Spreer, 1991)
Acidez: se refiere a su capacidad para reaccionar con una base fuerte hasta un
determinado valor de pH.

pH: es una escala numérica utilizada para especificar la acidez o alcalinidad de una
solución acuosa. (Covington, Bates and Durst 1985).

Densidad

La densidad se define como la relación de la masa de un producto con su volumen. La

unidad coherente del SI para la densidad es kg/m 3 ,unidad g/ml.

1 g/ml = 1 g/cm3 = 1000 kg/m3

Medición: sirve para la determinación de tamaño, cantidad, peso o extensión de algo, que
describe a un objeto mediante magnitudes numéricas.

Medición directa: es la que se realiza con la ayuda de aparatos graduados como los son: la
regla, el metro, el calibrador Vernier, entre otros.

Medición indirecta: Cuando se dificulta medir directamente una magnitud, ya sea porque no se
cuenta con el instrumento adecuado o la magnitud es de difícil acceso, es posible efectuar una
estimación de dicha magnitud a través de un cálculo matemático o bien un instrumento de
medición intermedio.

Calibración: conjunto de operaciones que establecen, bajo condiciones específicas, la relación

entre los valores indicados por un "instrumento de medición", o los representados por una
medida materializada, y los valores conocidos correspondientes de una magnitud medida.

Calibración del instrumento: para garantizar la uniformidad y la precisión de las medidas, los
instrumentos de medición se calibran conforme a los patrones nacionales de pesos y medidas
aceptados internacionalmente para una determinada unidad de medida, como el ohmio, el
amperio, el voltio o el vatio, centímetro, micras, grados, gramos, kilos, etc.
Precisión: se habla de precisión cuando existe la ausencia de errores sistemáticos. Es el grado
de similitud entre dos o varias mediciones consecutivas del mismo objeto, con el mismo
aparato y con el mismo procedimiento (incluida la persona).

Exactitud: concordancia de una medición con el valor verdadero conocido, para la cantidad que
se esta midiendo. Desviación entre el valor medido y el valor de un patrón de referencia
tomado como verdadero.

Patrón: instrumento de medición destinado a definir o materializar, conservar o reproducir la

unidad o varios valores conocidos de una magnitud, para transmitirlos por comparación a otros
instrumentos.

Reglas para efectuar mediciones:

Cada vez que haga una medición, es importante tener en cuenta las siguientes reglas para
obtener resultados óptimos:

• Al hacer mediciones, se debe emplear el instrumento que corresponde a la precisión exigida.

• Mirar siempre verticalmente sobre el lugar de lectura (error de paralaje).

• Limpiar las superficies del material y el instrumento de medición antes de las mediciones.

• En mediciones de precisión, prestar atención a la temperatura de referencia tanto en el

objeto como en el aparato de medición.

• En algunos instrumentos de medición, prestar atención para que la presión de medición sea
exacta. No se debe emplear jamás la fuerza.

• No hacer mediciones en piezas de trabajo en movimiento o en maquinas en marcha.

• Verificar instrumentos de medición regulables repetidas veces respecto a su posición a cero.

• Verificar en intervalos periódicos los instrumentos de medición en cuanto a su precisión de

medición.
Error en las mediciones: los errores son pequeñas variaciones de lectura debido a
imperfecciones ó variaciones de:

• Los sentidos del operador (tacto, vista, oído, gusto, olfato)

• Los instrumentos de medición

• Los métodos de medición

• Las condiciones ambientales

• Cualquier otra causa que afecte la medición (concentración, entrenamiento)

Tipo de errores: todo procedimiento de medición puede tener dos tipos de errores: error
sistemático ó error aleatorio.

*Errores sistemáticos: generalmente se presentan en forma regular y tienen un valor constante.

Son aquellos que obedecen a la presencia de una causa permanente y adquieren siempre igual
valor cuando se opera en igualdad de circunstancias, pueden atenuarse o eliminarse. Se debe al
manejo inadecuado o descalibración del instrumento, pureza inadecuada de reactivos o
métodos de medición incorrectos. Este tipo de error no puede reducirse por técnicas
estadísticas, pero el error sistemático puede identificarse y minimizarse modificando el
procedimiento de medición.

* Errores aleatorios: también llamados accidentales o fortuitos. Son aquellos que se originan
por causas accidentales y se presentan indistintamente con diversas magnitudes y sentidos. Se
debe a la naturaleza misma de las mediciones de variables continuas y a la naturaleza del
instrumento (ruido térmico, golpeteo y/o fluctuaciones). El error aleatorio es un error
indeterminado y puede minimizarse con técnicas estadísticas.

Clasificación de errores en cuanto a su origen: los errores en cuanto a su origen se clasifican en:
errores por instrumento ó equipo de medición ó errores del operador (esto es, método de
medición).
*Errores por instrumento ó equipo de medición: las causas de errores atribuibles al
instrumento, pueden deberse a defectos de fabricación. Éstos pueden ser deformaciones, falta
de linealidad, imperfecciones mecánicas, falta de paralelismo, etc. El error instrumental tiene
valores máximos permisibles, establecidos en normas o información técnica de fabricantes de
instrumentos, y pueden determinarse mediante calibración.

*Errores del operador ó método de medición: muchas de las causas del error aleatorio se
deben al operador, por ejemplo: falta de agudeza visual, descuido, cansancio, alteraciones
emocionales, etc. Para reducir este tipo de errores es necesario adiestrar al operador. Otro tipo
de errores son debidos al método o procedimiento con que se efectúa la medición, el principal
es la falta de un método definido y documentado.

Tipos de metrología

Metrologia geométrica o dimensional

Metro

El metro como vulgarmente lo conocemos es una cinta métrica metálica con forma de media
caña (para darle rigidez), alojada en una carcasa de plástico o metálica, con un muelle de
retorno para una recogida rápida. Sus longitudes varían desde 1 hasta15 metros.

Vernier o pie de rey

Es un instrumento de acero aleado, que se utiliza para la medición para longitudes, es el

más universal que existe. Consta de una "regla" con una escuadra en un extremo, sobre
la cual se desliza otra destinada a indicar la medida en una escala. Permite apreciar
longitudes de 1/10, 1/20 y 1/50 de milímetro utilizando el nonio. Mediante piezas
especiales en la parte superior y en su extremo, permite medir dimensiones internas y
profundidades. Posee dos escalas: la inferior milimétrica y la superior en pulgadas.
Reloj comparador

Es un instrumento de medida que transforma el movimiento rectilíneo de los palpadores

o puntas de contacto en movimiento circular de las agujas. Dentro de esta caja se desliza
un eje, que tiene una punta esférica que hace contacto con la superficie. Este eje, al
desplazarse, mueve la aguja del reloj, y hace posible la lectura directa y fácil de las
diferencias de medida.

Metrología eléctrica

El amperímetro
Se utiliza para medir la intensidad de las corrientes eléctricas. Disponiendo de una gama de resistencias
shunt, se puede disponer de un amperímetro con varios rangos o intervalos de medición.

Un multímetro

También denominado polímetro o tester, es un instrumento eléctrico portátil para medir directamente
magnitudes eléctricas activas, como corrientes y potenciales (tensiones), o pasivas, como resistencias,
capacidades y otras.Las medidas pueden realizarse para corriente continua o alterna y en varios
márgenes de medida cada una.

Un voltímetro

Es un instrumento que sirve para medir la diferencia de potencial entre dos puntos de un circuito
eléctrico.

Texturómetro

Instrumento de laboratorio que se utiliza para analizar la textura de los alimentos, midiendo gran
variedad de parámetros físicos.

Metrología química

Agitador Vortex (Agitador de Tubos Vortex)

Es utilizado comúnmente en los laboratorios para mezclar pequeños viales de líquido. Consiste en un
motor eléctrico.

Algunos modelos incluyen cabezales para agitar múltiples tubos de ensayos (plataforma) y un regulador
de velocidad. Estos últimos permiten aumentar o reducir la velocidad. (Gire en el sentido de las agujas
del reloj para aumentar la velocidad y en el sentido contrario a las agujas del reloj para reducirla).

Bureta

Se utiliza para emitir cantidades variables de líquido con gran exactitud y precisión. La bureta es un tubo
graduado de gran extensión, generalmente construido de vidrio. Posee un diámetro interno uniforme en
toda su extensión, esta provista de una llave o adaptadas con una pinza de Mohr, que permite verter
líquidos gota a gota.

Densímetro

Es una herramienta de medición que permite determinar la densidad relativa de un líquido. Por lo
general esta hecho de vidrio y consta de un tallo cilíndrico y una bombilla que contiene mercurio o
perdigones de plomo que le permiten flotar en posición vertical en líquidos.

Matraz Erlenmeyer
Es un recipiente de vidrio que se utiliza en los laboratorios, tiene forma de cono y tiene un cuello
cilíndrico, es plano por la base. Se utiliza para calentar líquidos cuando hay peligro de pérdida por
evaporación. Cuando se habla de Matraz Erlenmeyer, se está hablando de un matraz graduado que
contiene marcas que indican un determinado volumen. Se encuentran en distintas capacidades.

Medidor de pH

Es un instrumento científico que mide la actividad del ion hidrógeno en soluciones acuosas, indicando su
grado de acidez o alcalinidad expresada como pH. El medidor de pH mide la diferencia de potencial
eléctrico entre un electrodo de pH y un electrodo de referencia. Se requiere que el medidor de pH se
calibre antes de cada medición. La calibración es necesaria porque el electrodo de vidrio no
proporciona potenciales electrostáticos reproducibles durante períodos de tiempos de uso prolongados.

Pipeta

Permiten la transferencia de un volumen generalmente no mayor a 20 ml de un recipiente a otro de

forma exacta. este permite medir alícuotas de líquido con bastante precisión. Suelen ser de vidrio. Está
formado por un tubo transparente que termina en una de sus puntas de forma cónica, y tiene una
graduación (una serie de marcas grabadas) indicando distintos volúmenes.

Pipetas graduadas

Están calibradas en unidades convenientes para permitir la transferencia de cualquier volumen desde
0.1 a 25 ml. Hacen posible la entrega de volúmenes fraccionados

Pipeta Aforada

La Pipeta volumétrica esta hecha para entregar un volumen bien determinado, el que esta dado por una
o dos marcas en la pipeta. Si la marca es una sola, el líquido se debe dejar escurrir sin soplar, que baje
por capilaridad solamente esperando 15 segundos luego que cayo la última gota.

Probeta

Tubo de cristal alargado y graduado, cerrado por un extremo, usado como recipiente de líquidos o
gases, el cual tiene como finalidad medir el volumen de los mismos.

Termómetro

Es un instrumento utilizado para medir la temperatura con un alto nivel de exactitud. Puede ser parcial o
totalmente inmerso en la sustancia que se está midiendo. Esta herramienta está conformada por un
tubo largo de vidrio con un bulbo en uno de sus extremos.

Algunos metales se dilatan cuando son expuestos al calor, y el mercurio es sensible a la temperatura del
ambiente. Por ello, los termómetros están generalmente fabricados con mercurio (Hg), ya que éste se
dilata cuando está sujeto al calor y ello nos permite medir su dilatación en una escala graduada de
temperatura (la escala puede ser Celsius o Fahrenhei).
Vaso Precipitado

Un vaso de precipitado tiene forma cilíndrica y posee un fondo plano. Se encuentran en varias
capacidades. Se encuentran graduados. Pero no calibrados, esto provoca que la graduación sea inexacta.
Son de vidrio y de plasticoPosee componentes de teflón y otros materiales resistentes a la corrosión. Su
capacidad varía desde el mililitro hasta el litro (o incluso más).

Metrología fotométrica

Lente de enfoque

Recoge toda la luz que sale de la cubeta, enfocando en el detector. Con ello se consigue un mayor
rendimiento de luz y una reducción de los errores de medida provocados por las imperfecciones y
arañazos que pueda presentar el cristal.

Metrologia de presión

Manómetro diferencial

Es un aparato que sirve para medir la diferencia de presión entre dos lugares.

En un manómetro las medidas pueden ir desde 0 a 0,5 KPa (≈ 0.2”H2O); o desde 0 a 7000 KPa (≈ 1000
psi).

Sensores de presión

Los sensores de presión son dispositivos diseñados para someter a los materiales a una presión que los
deforma en su rango elástico. Tal deformación es proporcional a la presión usada y se considera lineal.

Metrología de tiempo y frecuencia

Cronómetros digitales

Medida del tiempo cuya unidad es el segundo.

Tacómetros ópticos

Mide las revoluciones de forma óptica y por contacto.

Temporizadores

Sirve para regular la conexión o desconexión de electricidad.

Metrologia óptica

Medidor de temperatura

Cuantificar el calor de una sustancia.

Microscopio
Permite observar objetos no perceptibles.

Termómetro infrarrojo

Termómetro que ilustra su capacidad para medir temperatura a distancia.

Refractometro

Es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. El
refractómetro es utilizado para medir el índice de refracción de líquidos y solidos translucidos permitiendoVerificar su grado de
pureza.Analizar el porcentaje de soluto disuelto en una determinada solución.Calibración del Refractómetro.

Materiales

No. Materiales Alimento para análisis

10 Vasos de precipitado de 100 mL Leche

1 Potenciometro

1 Densimetro

1 Bureta Semi-automatica

1 Probeta 100 mL

2 Pipetas de 10 Ml

2 Propipetas verdes

Metedologia

Investigar la norma para analizar las determinaciones de la leche ya establecidas

por el docente.
Analizar la NOM-155-SCFI-2012 para el procedimiento que se requiere para pH,
densidad y acidez.

pH

En base a la norma, medir 20 mL de leche en un vaso de precipitado.

Se realizan 10 repeticiones para la toma de lectura de pH de la leche.

Colocar el electrodo del potenciometro en la solución de leche para la toma de lectura

de pH.

Anotar los resultados obtenidos de la toma de lectura de pH.

Densidad

Calibrar el densimetro según los parámetros establecidos por la norma.

Asegurarse de que no queden restos de muestra en el densimetro.

Tomar 20 ml de muestra he introducirlos en el densimetro.

Tomar nota de los resultados expresados por el mismo .

Este proceso de repetira 9 veces más.

Acidez

De acuerdo a la norma, se adiciona 20 ml de leche bronca en un vaso de precipitado.

Se adicionan 2 ml de fenoftaleina a los 20 ml de leche bronca.

Se realizan 10 repeticiones para titulación con la solución de NaOH al 0.1N.

Mover constantemente en cirlulos el vaso de precipitado que se va a titular.

Verificar cuanto de acidez se obtubo por cada muestra y anotarla

Resultados

ÁCIDEZ DE LA LECHE
 FOTO Muestra NaOH (mL)

1 3.5

2 2.6

3 1.4

4 1.5

5 1.6

6 1.6

7 1.6

8 1.6

9 1.5

10 1.6

Se observa que en las dos primeras muestras están sobre el rango que establece la
NOM-155-SCFI-2012 y las otras muestras están dentro del rango establecido.

pH DE LA LECHE

FOTO Muestra Contenido de pH

Testigo 6.84

1 8.60

2 8.48

3 8.52

4 8.01

5 8.52

6 8.31

7 8.20

8 8.17
 9 8.58

10 8.15

Para saber el valor del pH de cada muestra de la leche bronca, se utilizó un

potenciómetro.

DENSIDAD DE LA LECHE

FOTO Muestra Contenido de densidad (g/cm3)

Testigo 1.025

1 1.018

2 1.027

3 1.028

4 1.028

5 1.027

6 1.027

7 1.028

8 1.027

9 1.028

10 1.027

En este caso se utilizó un densimetro para obtener el valor de la densidad de la leche

bronca, en los resultados se observó que si está en el rango que se maneja en la
NOM-155-SCFI-2012.

Tabla 1. Acidez de la leche

Muestras mL de
NaOH
Recuento 10 10
Promedio 5.5 1.85
Desviación Estándar 3.02765 0.670406
Coeficiente de 55.0482% 36.2382%
Variación
Mínimo 1.0 1.4
 Máximo 10.0 3.5
Rango 9.0 2.1
Sesgo Estandarizado 0 2.77249
Curtosis Estandarizada -0.774597 2.65223

Tabla 2. pH de la leche
Muestras pH
Recuento 11 11
Promedio 6.0 8.21636
Desviación Estándar 3.31662 0.498583
Coeficiente de Variación 55.2771% 6.06818%
Mínimo 1.0 6.84
Máximo 11.0 8.6
Rango 10.0 1.76
Sesgo Estandarizado 0 -3.25377
Curtosis Estandarizada -0.812404 4.51345

Tabla 3. Densidad de la leche

Muestras Densidad (g/cm^3)

Recuento 11 11
Promedio 6.0 1.02636
Desviación Estándar 3.31662 0.00290767
Coeficiente de Variación 55.2771% 0.283298%
Mínimo 1.0 1.018
Máximo 11.0 1.028
Rango 10.0 0.01
Sesgo Estandarizado 0 -3.82882
Curtosis Estandarizada -0.812404 5.73273
Análisis y discusiones de resultados
En las tres tablas que se muestran en la parte de arriba contiene el resumen estadístico
para las dos muestras de datos. Dentro de este análisis, se pueden evaluar si las
diferencias entre los estadísticos de las dos muestras son estadísticamente
significativas. El sesgo estandarizado y la curtosis estandarizada son de particular
interés son ya que pueden usarse para comparar si las muestras provienen de
distribuciones normales. Los valores de estos estadísticos fuera del rango de -2 a +2
indican desviaciones significativas de la normalidad, lo que tendería a invalidar las
pruebas que comparan las desviaciones estándar. En este caso, los mL de NaOH
tiene un valor de sesgo estandarizado fuera del rango normal. Los mL de NaOH tiene
una curtosis estandarizada fuera del rango normal. Al igual que las otras pruebas (pH y
Densidad). En los resultados obtenidos nos percatamos que el Índice de pH estaba
elevado y sobrepasa los límites permitos según lo establecido por la Norma: NOM-155-
SCFI-2012, Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información
comercial y métodos de prueba. Esto debió ser porque la leche estaba rebajada,
porque el equipo de medición no se calibró o porque el operador no tuvo una agudeza visual,
tuvo algún descuido o por cansancio.
CONCLUSIONES
De acuerdo con el análisis y la elaboración de la practica que se realizo llegue a la
conclusión de que si se llego con los objetivos que habíamos plantiado, ya que los
resultados obtenidos de la práctica estuvieron dentro del rango que nos marca la
NOM-155-SCFI-2012 excepto los dos primeros valores que obtuvimos en la acidez, ya
que fueron erróneos, sobrepasaron los límites y estándares de la norma, esto se debió
a que la cantidad de leche bronca de esas dos muestras fue más. (Sofia Evelyn Beltran
Gonzalez).

Los resultados que obtuvimos durante los tres análisis fueron aceptados, excepto en la
prueba de acidez, las dos primeras repeticiones estuvieron fuera de los parámetros, ya
que hubo un mal análisis durante la práctica y tuvimos un margen error en la obtención
de datos de cada uno de los diferentes análisis físico-químicos de la leche. Es muy
importante basarnos en una norma que este en régimen porque nos ayuda a saber
cuáles son los parámetros que establece cada determinación o análisis dependiendo
del alimento que queramos analizar. ( Diego Armando Quevedo Luquín).

Los análisis químicos son muy importantes en los alimentos puesto que se encargan de
medir los estándares de calidad de los mismos, así también es muy importante seguir
las normas que rigen cada uno de estos análisis, puesto que tienen estándares de
aceptacion en los valores obtenidos en lSO análisis, permitiéndonos ver si son
aceptables o no. (Citlaly Arteaga Martin).

Como conclusión se puede decir que al utilizar los diferentes instrumentos de medición
para determinar acidez, pH, entre otros puntos mas importantes que esta contiene y
utilizando unidades de medición de acuerdo con la NOM que se aplicó pudiendo
realizar dicha practica utilizando leche bronca ya que se tomaron muestras para
obtener buenos resultados y cual es un requisito indispensable para conocer y
establecer si cumple o no los requisitos mínimos asi tomando en cuenta la medición de
temperatura en la que se encuentra dicho alimento ya mencionado. ( Griselda
Hernández Martin).

Relación con otra materia

Esta práctica tiene relación con la materia de diseños experimentales y probabilidad y
estadística, nos permite formular el planteamiento del problema, calcular las medidas
de tendencia central, de variabilidad. Saber cuales son las nuestra variables
independientes y dependientes.

RECOMENDACIONES

Leer las normas de la calidad de la leche bronca.

Verificar si el contenido de la muestra es el adecuado para la titulación, determinación

de pH y la densidad.

Analizar el rango que debe de estar la leche banca, tanto en el pH, acidez y densidad.

Calibrar los instrumentos de medición.

Poner la atención absoluta a lo que se está realizando, sin tener distracciones.

Verificar los resultados para que evitar resultados erróneos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Spreer, E. y Quevedo, O. (1991). Lactología industrial: leche, preparación y
elaboración, máquinas, instalaciones y aparatos, productos lácteos. Zaragoza: Acribia.

Lim, K. F. «Negative pH Does Exist.» (Journal of Chemical Education) 83 (2006): 1465.

Covington, A. K., R. G. Bates, and R. A. Durst. «Definitions of pH scales, standard

reference values, measurement of pH, and related terminology.» (Pure Appl. Chem.) 57
(1985): 531– 542.

OIML G 14, edición 2011 (E) https://www.oiml.org/en/publications/other-language-

translations/spanish/g014-es11.pdf

"LECHE-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS,

INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA". NORMA OFICIAL
MEXICANA NOM-155-SCFI-2012. Diario Oficial de la Federación, 29 de noviembre de
2011. Revisado en: http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4692/seeco/seeco.htm. Dia:
27 de enero de 2020