INTRODUCIÓN:

El origen de la cerveza data desde las primeras civilizaciones (Mesopotamia). La cual fue

consumida en un principio como bebida fermentada con altos poderes energizantes, para

luego ir evolucionando su forma de elaboración y difundiéndose su consumo.

La evolución de la elaboración de la cerveza ha hecho que esta se posicione como una de las

bebidas más consumidas en todo el mundo, y de esta manera lograr esta industria crezca y se

desarrolle como una de las más rentables del mercado alcanzando grandes ganancias.

En la actualidad existen diferentes maneras de elaboración, la forma artesanal e industrial.

La cerveza artesanal surgió en Reino Unido. Para que se considere una cerveza artesanal,

según con la Brewers Association (asociación comercial estadounidense que cuenta con más

de 7200 cerveceras, cerveceras en planificación, proveedores, distribuidores, cervecerías

artesanales y personas con interés en la promoción de la cerveza artesanal y su elaboración

casera​1​), tiene que estar compuesta únicamente por agua, malta de cebada, levadura y lúpula.

Además se sabe que se trata de una producción familiar que se realiza anualmente y no

pertenece a ninguna empresa.

Por otro lado, la cerveza industrial consta de un proceso más elaborado, el cual es

desarrollado por máquinas y siguiendo algunos pasos: malteado, molienda, filtración,

cocción, maduración y envasado.

OBJETIVO GENERAL:
El objetivo principal de nuestro trabajo será demostrar cómo y porque, han evolucionado los

procesos en la elaboración de la cerveza, pasando de la elaboración artesanal a la industrial.

Y con esto demostrar, como a treves del tiempo se mejoran los procesos de fabricación

gracias a los ingenieros industriales, los cuales ayudan a reducir costos, materia prima,

procesos, amenazas al medio ambiente y buscan aumentar la producción y reutilización de

productos, mejorando las ganancias de las empresas.

OBJETIVO ESPECÍFICO:

Nosotros en este trabajo nos vamos a centrar en los diferentes métodos que actualmente se

utilizan para la elaboración de la cerveza, contando con diferentes factores como el efecto

que tendrá en el ambiente, demostrando por medio de una comparación entre la elaboración

de la cerveza de modo artesanal e industrial y de esta manera demostrar la evolución que

tuvo.

MÉTODOS

A continuación, evidenciaremos las comparaciones entre una planta cervecera artesanal y

una industrial.
En esta imagen se puede apreciar una ilustración de la maquinaria que emplea una planta

cervecera artesanal

En esta imagen se puede apreciar una ilustración de la maquinaria que emplea una planta

cervecera industrial

1) Demostraremos que una planta de cerveza industrial tiene un sistema más

avanzado, a comparación al de una planta de cerveza artesanal.

1. POR PARTE DE LA CONTAMINACIÓN

La contaminación es peligrosa por lo tanto es importante reducirla en el caso de una planta

de cerveza artesanal y una industrial si hay diferencia por el lado que cantidad de producción

y tecnología implementada.

Planta Cerveza artesanal Planta de cerveza industrial

ayormente se desecha porque tran a otro mercado dándole una

Residuos sólidos son en grandes cantidades. nancia económica , mercado de

mento de ganado y fertilizantes

mo abono
 CO​2 que desprende en la CO​2 que
​ se obtiene se reutiliza

siduos de gas (en el caso mentación no tiene un uso, por n un proceso, dándole un segundo

de la fermentación) cual el CO​2 queda

mbiente, en este caso no es muy rbonatación del producto en caso

ande porque no son grandes sobrante se pone en el mercado

ntidades. ra su venta.

l mayor contaminante se esta parte no se puede reutilizar

ncuentra en esta parte ya que agua que se utiliza para el aseo ,

ara tener un buen producto se ro usa el mismo sistema de

o afecta mucho porque es en veza artesanal , el CIP ,este

antidades pequeñas a la planta tema se encarga de usar ácidos

e cerveza industrial, por eso sa, aguas residuales y agua de red,

san un sistema CIP. e sistema es muy efectivo .

este caso hay control pero es la planta de cerveza industrial no

ntrolado por humanos puede y muchos errores ya que casi todo

Manejo de energía r errores perdidas de energía a supervisado por máquinas y

manos aparte hay sistemas que

orran energía.
2. POR PARTE DE LA REUTILIZACIÓN

En esta parte se reducen costos, tiempo y materia prima como en caso de la cerveza, la

malta, el agua, el lúpulo y la levadura e incrementar ganancias extras.

1. ​Reutilización del vapor ​:

En el proceso de macerado ya que hay temperaturas entre 95 a 105 C​0 donde hay

evaporación que es dirigida por tuberías hasta que se condensa y llena ollas donde el vapor

cae en forma líquida por condensación en forma de agua a una temperatura de entre 70-80 C​0

reduciendo combustión de gas natural, este proceso mayormente se usa en plantas

industriales y preparándola para la producción, también esos vapores ayudan a la

desinfección de materiales que se usa también en el CIP, el CIP también se usa en pocas

plantas artesanales.

2.​ ​Reutilización de la cáscara de la malta ​:

La cáscara de la malta parece insignificante pero tiene un rol muy importante es un

clarificante natural este proceso se usa tanto como en plantas industriales como artesanales.

3.​ ​Reutilización de la levadura ​:

La levadura son hongos que gracias a ellos nos dan nuestro precioso etanol, pero la levadura

tiene un precio elevado por lo tanto se puede reutilizar. En caso de las plantas industriales es
con laboratorios, para que el sabor nunca cambie el sabor del producto señal de calidad, en

las artesanales se usan expresas externas donde se realiza una acción similar.

4.​ ​El sistema CIP ​:

Este sistema de limpieza es muy eficiente ya que se reduce costos no tiene imperfecciones es

uno de los sistemas que menos contamina funciona con un recirculado de agua, ácido, sosa y

agua residual.

3. POR LA PARTE COMERCIAL

La cerveza industrial tiene el 70% del mercado mientras la artesanal el 30% en todo el

mundo, pero sus maneras de venta son distintas.

La cerveza industrial tiene comerciales, es patrocinadoras de deportes entro otras cosa su

comercialización no es directa con la empresa.

El mercado de la cerveza artesanal es más tradicional y naturalista , sus ventas son

mayormente de bares o redes de distribución

4. POR PARTE DEL PRECIO

El precio de una cerveza industrial es muy accesible es más comercial

El precio de la cerveza artesanal es más elevado y es un poco menos accesible, tiene un

mercado selecto de compradores exigentes y sus precios varían mucho.

5. POR PARTE DE LA PRODUCCIÓN

reduzcan el precio, por ejemplo ellos hacen su malta y ellos las trituran, ellos tiene sus

propios laboratorios dónde sacan sus levaduras, ellos usan extractos de lúpulo, tienen

sistemas que reducen electricidad y gas natural, etc.

En cambio la cerveza artesanal tienes que comprar la malta a empresas externas también

tienes que comprar levaduras a empresas externas y lúpulo en hoja o en pellet.

RESULTADOS:

Viendo las comparaciones entre lo industrial y lo artesanal las diferencias son muy claras y

no Sólo varían en el proceso, si no también en los precios, por ejemplo en el proceso en lo

industrial requiere de máquinas especializadas para su elaboración por otro lado en lo

artesanal requiere de un mínimo de máquinas ha que son elaboradas de forma manual y como

se dijo es elaborado en menores cantidades para un grupo de exigentes consumidores, en sus

desechos vemos que en lo industrial son más reusables que en lo artesanal debido a sus

cantidades en el caso de los residuos líquidos podemos decir que este es el mayor

contaminante no se puede reutilizar pero tanto en lo artesanal como en lo industrial usan un

sistema CIP, este sistema se encarga de usar ácidos, aguas residuales, es muy efectivo

Como resultado tenemos que la planta de cerveza industrial es mucho más comercial que la

planta de cerveza artesanal, recordemos que una gran cerveza es aquella creada elaborada con

ingredientes de buena calidad y con el mínimo de químicos.

La fabricación de la cerveza varía de la manera artesanal a la industrial, más que todo para

favorecer a las empresas y no al consumidor. Para reducir costos, facilitar su producción y

por lo tanto aumentarla ; utilizando

Además al hacer la comparación entre un proceso artesanal y el industrial podemos observar

que se , ha podido mejorar el proceso, usando materia prima que mejora la calidad y reduce

costos, en la producción se ha reutilizado envases para reducir su efecto en el medio ambiente