Diseño de Plantas Alimentarias

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
Secretaría Académica, de Investigación e Innovación

Dirección de Docencia e Innovación Educativa
1. Datos Generales de la asignatura

Nombre de la asignatura: Diseño de Plantas Alimentarias
Clave de la asignatura: ALD-1005
SATCA1: 2 – 3 – 5
Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias
2. Presentación
Caracterización de la asignatura
Diseño de plantas alimentarias aporta una visión empresarial integral que les permita con bases en la
funcionalidad: diseñar, crear, instalar, operar, mantener y dirigir la industria alimentaria dentro de un
marco de desarrollo regional, nacional e internacional.
Asimismo, esta asignatura aporta el conocimiento suficiente para la realización de estudios de

localización, distribución y desarrollo de una planta, estudiar los factores más importantes que se
requieren en el diseño de una Planta Industrial de Alimentos; así como, técnicas fundamentales de
instrumentación y dibujo asistido por computadora para la Industria de Alimentos. Y manejando
paquetes tecnológicos.
A través de esta asignatura, el estudiante será capaz de diseñar Industrias Alimentarias por módulos
que mejoren la producción, tomando en cuenta la seguridad, el rendimiento, capacidades, estándares,
alcances, etcétera. Inclusive, el factor humano es incluido para generar seguridad en el trabajo, como
los principios y técnicas para el arreglo físico de las instalaciones de un sistema de producción serán
incluidos en los conceptos de servicios industriales.
3. Competencia(s) a desarrollar
Competencia(s) específica(s) de la asignatura
Planea la localización y distribución integral de una industria alimentaria, considerando todos los
factores que afectan para su operación cumpliendo con la normatividad
4. Temario
No. Temas Subtemas
1 Sistema de Asignación y Transferencia de Créditos Académicos
©TecNM mayo 2016 Página | 1

1 Planeación de plantas de la industria 1.1. Introducción.

alimentaria 1.2. Aplicación del proceso de diseño ingenieril
en la planeación de instalaciones.
1.3. Factores involucrados en el desarrollo de un
proceso productivo y su diseño: Humanos,
Físicos, Económicos, Políticos y de
Disponibilidad de Recursos y Materias
Primas.
1.4. Etapas del proceso en el diseño de plantas
alimentarias.
1.4.1. Generación de la idea.
1.4.2. Diseño del producto.
1.4.3. Diseño del proceso.
1.4.4. Diseño y selección de la
infraestructura.
1.5. Determinación y selección de condiciones de
área de trabajo (NORMATIVIDAD).
2 Análisis del consumo de servicios y 2.1. Definición y descripción de servicios en la

suministros industria de alimentos.
2.1.1. Agua, helada y caliente.
2.1.2. Aire comprimido.
2.1.3. Vapor y calderas.
2.1.4. Energía eléctrica.
2.1.5. Sistemas de aire acondicionado,
compresores.
2.2. Fundamentos de diagramas de servicios y
suministros.
2.2.1. Simbología y Normatividad.

3 Localización de la planta alimentaria y 3.1. Factores en la localización de plantas. 3.1.1.

distribución de equipos y procesos Localizaciones estratégicas en base al
proceso, al producto y al mercado.
3.2. Normativa en la localización de plantas.
3.2.1. Normas ambientales y de riesgo
industrial.
3.3. Acotaciones y manejo de escalas.
3.3.1. Normas para la elaboración de planos.
3.3.2. Simbología de la instrumentación y de
procesos.
3.3.3. Dibujo de planos para industrias
alimenticias.
3.4. Conceptos para la distribución de equipos.
3.4.1. Diagrama y de distribución de la
industria alimentaria.
3.4.2. Ubicación de equipos en procesos.
3.4.3. Localización en base a emergencia.
3.5. Diagramas de distribución de plantas.
3.5.1. Distribución en dos dimensiones
3.5.2. Distribución en tres dimensiones.
4 Instrumentación de procesos. 4.1. Instrumentos de medición.
4.1.1. Indicadores de nivel.
4.1.2. Indicadores de temperatura.
4.1.3. Indicadores de presión.
4.2.4. Indicadores de flujo.
4.3. Selección y ubicación de sistemas de
instrumentación en el diseño de plantas de
alimentos.
4.5. Elaboración de diagramas de
instrumentación.

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Clave de la asignatura: ALD-1005

Asimismo, esta asignatura aporta el conocimiento suficiente para la realización de estudios de

No. Temas Subtemas

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1 Planeación de plantas de la industria 1.1. Introducción.

2 Análisis del consumo de servicios y 2.1. Definición y descripción de servicios en la

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3 Localización de la planta alimentaria y 3.1. Factores en la localización de plantas. 3.1.1.

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