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Evaluación Ii-Labortatorio de Bioquimica I

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LABORATORIO-BIOQUIMICA I

1.- Tiene usted diferentes muestras biológicas de flores y hojas, a las que se les desea
determinar o cuantificar su contenido en: carotenoides totales, betalainas, compuestos
antocianicos, polifenoles totales y ácido ascórbico. Proponga un protocolo experimental
para determinar por métodos espectrofotométricos la concentración de dichos metabolitos.
Debe describir de manera razonada cada paso.

2.- En los cuadros 1 y 2 se muestran las características fisicoquímicas y perfil de ácidos


grasos de un aceite. Haga una revisión (para que usted se documente) de los fundamentos
de la calidad de los aceites y de las grasas y discuta dichos resultados. Debe citar revistas
científicas indexadas y normas oficiales. Además de acuerdo con las características del
perfil de ácidos grasos indique que usos podría tener el aceite.

Cuadro 1
Características fisicoquímica del aceite de WER-335

Análisis
Índice de Saponificación (mgKOH/g) 162 ± 1
Índice de yodo cg I2 / g 87,06 ± 0,01
Índice de peróxido miliequivalentes O 2 /kg 1,38 ± 0,01
Acidez (% ácido oleico) 0,60 ± 0,06
Densidad (g/ml) 0,909 ± 0,001
Índice de refracción @ 60ºC 1,4568 ± 0,0001
Punto de fusión (ºC) -10,0 ± 0,5
Estabilidad (h) a 110ºC 6,17 ± 0,02

Cuadro 2

Ácidos grasos presentes en el aceite de la semilla de WER-335


Ácido graso Formula Contenido Tipo de ácido
química graso
Gadoléico C20:1 0,2% Insaturado
Araquídico C20:0 0,5% Saturado
Linolénico C 18 : 3 1,6% Insaturado
Linoleico C18:2 31,7% Insaturado
Oleico C18:1 42,1% Insaturado
Esteárico C18:0 4,5% Saturado
Heptadecanoico C17:0 0,3% Saturado
Palmitoleico C16:1 1,2% Insaturado
Palmítico C16: 0 17,6% Saturado
Miristrico C14:0 0,3% Saturado

3.- Se requiere conocer el perfil de minerales de distintas harinas de palmas. Para ello se
usa la espectrofotometría de absorción atómica. Describa sus fundamentos y cite un
ejemplo de una revista científica.

ESTA ASIGNACIÓN DEBERA ENTREGARSE LA SEGUNDA


SEMANA DE DICIEMBRE DEL 2020. BAJO LAS MISMAS
CONDICIONES DE LA PRIMERA ASIGNACIÓN DE
LABORATORIO. ES DECIR PUEDEN TRABAJAR DE
MANERA INDIVIDUAL, EN PAREJA O GRUPO MAXIMO DE
TRES (TRES) PERSONAS.

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